Sójová omáčka se stala v naší kuchyni nepostradatelnou. Někdy k obědu stačí jen uvařená rýže s dobrou sójovou omáčkou. Doma je omáčka podobná té z obchodu téměř nemožná, ale originální domácí omáčka z sójové boby můžete zkusit vařit.
kuchař sójová omáčka doma docela těžko. Technologie výroby skutečné omáčky není tak jednoduchá, aby ji bylo možné přesně reprodukovat.
Jak to dělají v Japonsku
Skutečná sójová omáčka se vyrábí fermentačním procesem. Chcete-li to provést, vezměte sójové boby a pšenici, vložte do vody, přidejte fyziologický roztok a houba Koji (kyslík). Právě tato houba vám umožní vyrobit oblíbenou omáčku každého. Díky němu probíhá fermentační proces ve výsledné mladině několik měsíců. Když je omáčka hotová, směs se přefiltruje a vaří. To vám umožní zabít všechny bakterie a zastavit proces fermentace. Poté je omáčka připravena k použití. Mimochodem, existují tři druhy sójové omáčky. Liší se obsahem soli a bohatostí chuti. Koi-kuchi je nejvíce tmavá omáčka a slané, má bohatou chuť a vůni. V mnoha pokrmech se používá místo soli. Ushi-kuchi - má méně nasycené chuťové vlastnosti ale také vhodný jako náhrada soli. Tamarin je nejjemnější sójová omáčka, téměř neslaná, ale s bohatou chutí fazolí.
Sojová omáčka "v ruštině"
Najít houbu Koji v našich podmínkách není jednoduché, takže výroba omáčky pomocí skutečné japonské technologie nebude fungovat. Ale můžete udělat variaci sójové omáčky, kterou zvládne každý. K tomu budete potřebovat: 100 gr. sójové boby, 2 lžíce vývaru, 1 polévková lžíce. lžíce mouky a 2 polévkové lžíce. lžíce máslo.
Fazole musí být vařené do měkka a rozdrcené. Ve výsledné hmotě přidejte vývar a máslo, trochu soli a poté mouku. Vše promícháme a dáme na střední oheň, kde za stálého míchání přivedeme k varu.
Tuto omáčku můžeme podávat k masu, rýži a dalším pokrmům. Snadno se nahradí obchod s kečupem, a co je nejdůležitější, bude to užitečnější a přirozenější.
Milovníkům pravé sójové omáčky lze jen doporučit, aby byli při výběru v obchodě opatrnější. Kupte si omáčku, která neobsahuje konzervační látky a glutaman sodný (E621). A hlavně – vyrábí se pouze metodou přírodní fermentace.
Sergej Vasilenkov
Saláty se sójovou omáčkou mohou být právem nazývány králem asijské kuchyně, protože jsou voňavé a mimořádně chutné. Pro mnoho krajanů je sojová omáčka novinkou, ale její tajemství objevili Číňané před několika tisíciletími. Obsahuje bílkoviny, aminokyseliny, glutaminy, které nahrazují sůl.
Důležité: sójová omáčka se stává preventivním opatřením, které chrání před zhoubnými nádory.
Sójová omáčka se obvykle vyrábí v průmyslových podmínkách, což zajišťuje dodržování speciální technologie. Jeho analog však lze vyrobit i doma, pokud budete postupovat podle receptů.
Klasická varianta
Poměrně jednoduché a originální receptury vám umožní získat klasickou sójovou omáčku, která bude vyžadovat:
- sójové boby;
- máslo;
- kuřecí vývar;
- Pšeničná mouka;
- mořská sůl.
Vaření, jak jsou recepty psány, by mělo spočívat v provádění takových postupů. Nejprve uvařte fazole, a to je nutné ve velmi malém množství vody. Poté je přendejte na hotelový talíř a rozdrťte vidličkou, smíchejte s moukou, kuřecím vývarem, mořská sůl, máslo.
Přiveďte kompozici k varu a jednoduchá sójová omáčka je hotová. Hodí se k masu a rybám, zelenině a rýži.
Z briket
Tento dresink připravíte jednodušším způsobem, stačí si koupit hotovou sójovou omáčku v briketách a vyrobit z ní to, co doporučují recepty. Výrobková briketa by měla být rozpuštěna v horké vodě. A asi tři litry je potřeba vzít. Poté dejte na sporák a vařte, do směsi přidejte lžíci soli, pár velkých lžic cukru, lžíci octa, stejné množství glutamanu sodného. Směs nechte na mírném ohni vařit do objemu 2,5 litru.
Dá se to udělat trochu jinak, takové recepty jsou. Ve 2,5 litrech horkého rozpustíme sójovou omáčku v briketě vařící voda, přidáním tam asi litr šťávy z rajčat. Tedy skončit u tří litrů. Celou směs dáme vařit. Když se vaří, nalijte lžíci octa, lžíci glutamanu sodného, stejné množství soli, dvojitou porci krupicového cukru. V tomto případě by měla směs vařit na hranici dvou a půl litru.
Asijský styl
Za tímto účelem se vyberou sójové boby a pšenice, které se namočí do vody, přidá se tam rozpuštěná sůl a zákvas, konkrétně houba Koji. Je to on, kdo vám umožní připravit si oblíbenou sójovou omáčku.
Tato houba umožňuje, aby ve výsledné mladině začal proces fermentace, který trvá několik měsíců. Poté je sójová omáčka zcela připravena, celá směs se filtruje, načež recepty doporučují vařit. Tento postup zabíjí bakterie a také zcela zastaví fermentaci. Nyní je produkt připraven.
Existují recepty asi na tři druhy tohoto dresinku. Všechny se liší chutí a obsahem soli.
Koi-kuchi označuje tmavý a slaný produkt, je zcela odlišný zajímavá chuť a aroma.
Ushi-kuchi má méně intenzivní chuť, ale také nahrazuje sůl.
Tamarin je nejjemnější dresink, prakticky není slaný, ale má bohatou chuť.
v japonštině
Kulinářští profesionálové po celém světě rádi experimentují a vytvářejí nové návrhy. I naši krajané přišli na své vlastní recepty.
Důležité: najít u nás houbu Koji není snadné, takže nebude fungovat vařit produkt v japonštině.
Něco podobného však umí každý. Produkty k použití:
- bujón;
- mouka;
- máslo.
Sója se musí vařit do měkka, pak se musí rozdrtit. Do této hmoty přidáme olej a vývar, malé množství sůl a mouka. Směs promíchejte, vařte na středním plameni, přiveďte obsah hrnce k varu a nezapomeňte neustále míchat, abyste zabránili připálení.
Tento dresink je ideální pro rýži, maso a ryby. Může snadno nahradit zakoupený kečup, a co je nejdůležitější, že produkt je přírodní, což znamená, že bude pro tělo užitečný.
Pikantní
Sójový dresink se dá udělat i doma pěkně pikantní. Chcete-li jej připravit, zásobte se následujícími ingrediencemi:
- sójové boby;
- Pšeničná mouka;
- máslo;
- kuřecí vývar;
- mořská sůl.
Chcete-li dát pokrmu pikantnější, měli byste také vzít:
- česnek;
- cibule;
- majonéza;
- pálivý japonský pepř.
Nejprve uvařte sójové boby v malé misce nebo hrnci. Výrobek musí být dobře propečený, aby byl dostatečně měkký, aby se dal rozmačkat. Ve výsledném sójovém pyré nalijte kuřecí vývar, horké máslo, přidejte mouku. Ingredience znovu dobře promíchejte. Směs by měla být homogenní, bez přítomnosti hrudek a jiných inkluzí.
Dále přeneste kompozici zpět do nádoby a přiveďte k varu na mírném ohni. V případě, že je zálivka dostatečně hustá, můžete do ní nalít malé množství vývaru. Po vychladnutí lze položit na stůl.
Sladká varianta
Pro ty, kteří preferují více sladká varianta dresinků, existují recepty na výrobu nasládlého produktu. Pro něj budete potřebovat:
- sherry;
- cukr;
- pórek;
- kořen zázvoru;
- mletá skořice;
- anýz;
- pomerančová slupka.
Kroky přípravy jsou následující. Nejprve je třeba nastrouhat pomerančovou kůru a kořen zázvoru na jemném struhadle. Poté vložte zeleninu do hrnce. Přidáme nakrájenou cibuli, cukr, víno, sóju, koření. Vše dobře promícháme, dáme na sporák.
Vařte asi hodinu, plamen nastavte na malý. Počkejte, až bude mít směs objem menší než třetinu. Připravený produkt musí být filtrován a nalit do skleněné nádoby. Obvaz je docela možné skladovat, ale ne déle než měsíc.
Získáno podle tohoto receptu sladký produkt Podávejte se sushi nebo avokádovými rolkami. Kromě toho se dá použít jako přísada pro výrobu sladkokyselé čínské omáčky.
Závěr
Všechny tyto recepty jsou samozřejmě jen napodobeninou známého dresinku. Chcete-li připravit skutečné koření podle všech technologií a pravidel, budete potřebovat vhodné produkty a na tvorbu budete muset strávit více než jeden měsíc.
Nyní se v obchodech prodávají syntetické náhražky této látky, ale pro člověka nejsou příliš užitečné, protože obsahují některé chemické přísady. Stejně to nikam nevede, chci používat přírodní produkty.
Sójová omáčka je tmavě hnědá tekutá látka s výraznou chutí a vůní. Získává se dlouhodobou fermentací (po dobu dvou až tří měsíců) sójových bobů a pražené pšenice (ječmene) při kontaktu s houbou goji.
Tento přírodní katalyzátor je téměř nemožné najít v ruských prodejnách. Ale pokud chcete, můžete to udělat sami.
Než uděláte sójovou omáčku, musíte si koupit samotnou sóju. Tak.
sójová omáčka doma
Sójové boby by se měly vařit hodinu a půl a mleté na konzistenci kaše. Než si doma připravíte sójovou omáčku, musíte uvařit kus masa nebo kuře na čistý vývar.
Poté smíchejte sójové pyré se dvěma lžícemi másla, dvěma lžícemi vývaru (můžete sojový bujón), 1 lžící mouky a solí podle chuti.
Výslednou hmotu vařte tři minuty na mírném ohni. Koření může být různé a přidává se na konci vaření. Například kurkuma sušený česnek, různé papriky, zázvor, koriandr atd.
Výsledná obdoba japonského koření se ochladí a podává v malých omáčkových lodičkách s rybami, masem, pečenou zeleninou atd. Pokud v takové omáčce trváte na houbách nebo krevetách, získáte velmi zajímavou gurmánskou chuťovou škálu. Maso, ryby nebo kuře (kachna) můžete navíc před vařením marinovat v sójové omáčce.
Univerzální marináda
Taková omáčka domácí vaření hodí se téměř ke každému produktu. Před přípravou sójové omáčky na maso (ryby, drůbež) je třeba připravit zeleninu. Rajčata nakrájíme na poloviční kroužky paprika a cibule. Rukama je lehce rozmačkejte, aby vynikla šťáva, a hmotu spojte omáčkou.
Připravené kousky důkladně potřete marinádou a dejte na jednu až dvě hodiny do lednice, aby nasákly. U tvrdého hovězího masa lze tuto dobu zvýšit na 10–12 hodin.
V tomto případě nebude doba vaření trvat déle než 30 minut, což je velmi výhodné pro zaneprázdněné ženy v domácnosti. Naložené před vařením jsou produkty velmi jemné a šťavnaté.
Pokud používáte sójovou omáčku na grilované ryby, pak je potřeba ji často podlévat porcované kousky. V opačném případě budou suché.
Také v tomto japonském koření je dobré marinovat maso na grilování. Na rozdíl od citronová šťáva nebo majonéza, a ještě více ocet, kebab je připraven k vaření za hodinu nebo dvě.
A hotové maso bude pokryto lahodnou kůrkou a překvapivě chutné uvnitř.
Lze marinovat v sójové omáčce kuřecí křídla na smažení a celou kachnu na špíz a rybu na kousky na vaření v alobalu na uhlí. Možnosti jeho využití jsou nekonečné.
Odrůdy sójové omáčky
Jsou jen tři a liší se od sebe obsahem soli a bohatostí chuti.
- Koi-kuchi. Tmavé a velmi slané, s výraznou vůní. Používá se v mnoha pokrmech místo soli.
- Ushi-kuchi. Méně slané a plné. Vhodné i místo soli.
- tamarín. Téměř nesolené, s výraznou chutí sojových bobů. Velmi jemný.
Při použití koření v obchodě je třeba věnovat pozornost složení. Sója by měla být vyrobena přirozenou fermentací a neměla by obsahovat konzervační látky a glutaman sodný (E621).
Sojová omáčka, jak ji známe, vznikla v 17. a 19. století. - při formování japonské kuchyně. Z této doby pochází první podrobný recept na sójovou omáčku, která se v té době již vyráběla po celé zemi. Navzdory tomu na území dnešní Ósaky žili ti nejzručnější řemeslníci. Vyráběli omáčku zvanou Sakaidzeyu, kterou bylo možné koupit ve slavných obchodních obchodech bývalého hlavního města Japonska - města Kjóto. Zpočátku se tato slaná omáčka používala k přípravě teplých předkrmů, později polévek.
Dnes si toto koření získalo celosvětovou popularitu a zůstává nejoblíbenější v asijských zemích. Dá se použít jako hlavní koření obrovské číslo nádobí, díky kterému slouží jako nepostradatelný pomocník v každé kuchyni. Jedinečná vlastnost tohoto dresinku na nádobí je jeho všestrannost. Ať už jde o maso, drůbež, ryby, mořské plody, rýži nebo nudle – sójová omáčka udělá z každého pokrmu nezapomenutelnou chuť. Mnoho obyvatel asijských zemí sůl prakticky úplně opustilo a plnilo jí jakékoli pokrmy.
Výhody sójové omáčky jsou vitamíny, užitečné stopové prvky a aminokyseliny, které obsahuje. Podle vědců jej lze využít jako účinnou prevenci vzniku nádorů, a to díky schopnosti snižovat množství volných radikálů v těle. Kromě toho normalizuje krevní oběh a zpomaluje proces stárnutí.
Koupit toto dochucovadlo není v dnešní době problém – skladem ho má téměř každý obchod. Naprostá většina z nich však obsahuje zvýrazňovač chuti (glutaman sodný) a naše zdraví tolik škodlivé konzervační látky. Z tohoto důvodu doporučujeme pečlivě přistupovat k výběru produktu, ale je lepší vařit si vlastní sójovou omáčku doma z přírodní ingredience. Ale bohužel není možné získat doma chuť, která by byla úplně identická s tou původní, protože sofistikovaná technologie Výroba.
originální recept na sójovou omáčku
Výroba tohoto ikonického dresingu zachovává staleté tradice a zvyky. Je nepravděpodobné, že v Zemi vycházejícího slunce bude takové město, ve kterém by nebyl závod na výrobu tohoto „koření“. Někteří používají nejnovější technologie, zatímco jiní si vystačí s vystavováním kádí s mladinou žhnoucímu slunci. Oba však mají své tajné triky.
- Příprava sójové omáčky klasickou japonskou metodou probíhá fermentačními procesy. Takže se berou hlavní ingredience - sójové boby a pšenice, ponořené do solného roztoku, načež se tam posílá kvásek ve formě houby Koji. Právě její přítomnost určuje jedinečnou chuť naší oblíbené omáčky, získané dlouhodobou fermentací v mladině.
- V dalších fázích výroby je výsledná hmota nejprve protlačena speciálními lisy, které umožňují separaci samotné omáčky od pevného odpadu, a poté pasterizaci. Tím se zastaví proces fermentace a zabijí bakterie.
- Nyní zbývá pouze filtrovat a lahvovat hotové koření.
Je jich 7 odlišné typy tento tekuté koření, lišící se od sebe stupněm obsahu soli a nasycením aroma.
Sojová omáčka "na náš způsob"
Není tedy možné zajistit výše popsaný proces mokré fermentace původní metoda Neradi vaříme. Je však docela možné získat analog blízký chuti, jehož příprava je proveditelná pro každého. Chcete-li to provést, postupujte podle našeho pokyny krok za krokem popisující, jak vyrobit sójovou omáčku doma.
K přípravě domácí sójové omáčky potřebujeme:
- 100 g sójových bobů,
- 2 polévkové lžíce. l. zeleninový vývar a máslo
- 1 st. l. pšeničná mouka
- mořská sůl.
Schéma vaření:
- Vařte fazole, dokud nejsou měkké a měkké (asi dvě hodiny).
- Rozdrťte v mixéru, dokud nezískáte kaši.
- Přidejte všechny ostatní ingredience, dobře promíchejte.
- Dále je třeba výslednou směs pasterizovat. Chcete-li to provést, budete ji muset přenést do hrnce a vařit na sporáku.
- Jakmile se hmota začne vařit, můžete ji odstranit z tepla. "Solené tekuté koření" je připraveno.
Takový jednoduchý recept na výrobu sójové omáčky vám umožní zcela opustit zakoupené analogy, je to perfektní velký počet nádobí a hlavně to bude naprosto přirozené.
Video: Jak se vyrábí sójová omáčka - tovární výroba
Sójová omáčka je hlavním kořením mnoha jídel. Jeho použití je běžné v asijské kuchyni. Můžete jej použít ve svých receptech, jako jsou domácí omáčky, marinády a dokonce i polévky.
Díky své orientální chuti je dnes široce používán nejen pro chuť, ale také pro hlubokou krásnou tmavou barvu, kterou může pokrmům dodat.
Co ale dělat, když sojovou omáčku doma nemáte, čím ji nahradit? Náhrada může být vyžadována, pokud se chcete z nějakého důvodu vyhnout použití této omáčky, například se vám nelíbí složení této značky nebo její chuť.
Naštěstí existuje několik možností náhrady sójové omáčky, které můžete vyzkoušet. Zde jich najdete několik alternativní možnosti náhrada za sójovou omáčku.
Proč nahradit sójovou omáčku
Než se pustíme do možností náhražky sójové omáčky, proberme důvody, proč ji někteří lidé chtějí nahradit.
Prvním důvodem je vyhnout se hlavní složce omáčky, sóji. Některé děti a dospělí jsou alergičtí na sóju, což je dostatečný důvod k výrobě vhodných náhražek.
Druhým velkým důvodem, proč sójovou omáčku nahradit, je lepek, který je dalším častým alergenem zejména u lidí s celiakií. Jednou z hlavních složek sójové omáčky je pšenice. To představuje problém pro lidi, kteří jsou alergičtí na pšenici a nemohou si tak dopřát koření na bázi této omáčky. To vyžaduje použití jiných náhražek sójové omáčky.
V posledních letech se nesnášenlivost lepku stala horkým tématem a mnoho lidí hledá bezlepkové alternativy k mnoha potravinám.
Konečně a ne poslední zatáčka, sójová omáčka obsahuje hodně soli. Takže pokud jde o snížení příjmu sodíku, sójová omáčka může být striktní ne-ne.
Možnosti náhrady sójové omáčky
Sójová omáčka, původem z Číny, se používá více než 2 500 let a na trhu je k dispozici několik japonských, indonéských a malajských verzí, stejně jako původní čínské verze.
Abych byl upřímný, skutečnou sójovou omáčku opravdu nelze ničím nahradit. Existují však recepty, jak sójovou omáčku nahradit poněkud podobnou vzhled a ochutnat.
Ano, někteří lidé používají balzámový ocet se solí, olivovým nálevem nebo švestkovým octem dát jedinečná chuť pokrmy místo sójové omáčky.
Jiný - masový vývar přidáním různých koření a koření. Nakonec se omáčka podobá sójové. Množství soli si navíc můžete upravit podle sebe.
Pojďme se podívat různé možnosti, který můžete vymyslet a použít v receptech, které tuto omáčku vyžadují.
Možnosti náhrady sójové omáčky zakoupené v obchodě
Existuje řada možností náhrady sójové omáčky, které si můžete zakoupit v maloobchodních prodejnách. Některé z nich jsou známé značky a jiné jsou nové inovace.
Tamari omáčka
tamari - japonská omáčka, která se chutí i vůní velmi blíží sójové omáčce. A jelikož pochází z Japonska, snadno jej využijete v asijské kuchyni. Můžete ji nahradit sójovou omáčkou ve stejném poměru, jak je požadováno v receptu. Omáčka je tmavší barvy, ale chuťově velmi podobná.
Hlavním rozdílem je, že tamari omáčka obsahuje méně pšenice, takže jde o bezlepkovou variantu. Nezapomeňte však zkontrolovat štítek. Tamari omáčka je skvělá na namáčení, protože má bohatou chuť.
Když vaříte slaná jídla, který by měl být hodně slaný, dosolte, jelikož tamari omáčka toho obsahuje hodně.
worcestrová omáčka
Další oblíbenou omáčkou, kterou najdete v obchodech, je Worcestershire. Pokud ji chcete použít jako náhradu sójové omáčky, pak ji smíchejte s vodou.
Recept je tři polévkové lžíce omáčky s jednou polévkovou lžící vody, což odpovídá asi 1/4 šálku sójové omáčky. Pokud váš recept vyžaduje více sójové omáčky, upravte množství podle toho.
Zaznamenáte rozdíl v chuti, protože tato omáčka obsahuje přísady, jako je cibule, výtažky z chilli papriček, česnek a ocet, které v sójové omáčce chybí.
Pokud je však vaším cílem vyhnout se sóji, tato omáčka vám nepomůže, protože sója je také hlavní složkou worcesterské omáčky.
Kokosová aminokyselina
Tento tajná přísada o kterých mnoho lidí neví. Coconut Amino je omáčka, kterou lze použít jako zdravou náhradu sójové omáčky. Protože je bez lepku, je to skvělá náhrada. Vyrobeno z kokosové palmy s mořskou solí obsahuje tato omáčka mnohem méně soli než sója. Nevýhodou je, že tato omáčka je mnohem dražší a chuť je o něco sladší. A ještě jedno mínus - u nás je obtížnější ho koupit.
Maggi omáčka
Již více než jedno století se tato omáčka v Evropě používá ke zvýraznění chuti jakéhokoli pokrmu. Při nákupu omáčky je potřeba vědět, že firma své receptury přizpůsobuje konkrétnímu regionu a místní kuchyni. Proto je nutné věnovat pozornost složení výrobku.
Může obsahovat sóju nebo pšenici, ale v menším množství ve srovnání se sójou. 
Thajská červená rybí omáčka
Tato omáčka je také dobrá pro asijská jídla, protože pochází z Thajska, kde je hlavní složkou mnoha jídel. Neobsahuje sójové proteiny. Navíc je omáčka bezlepková. Ale s vysokým obsahem soli, jako je sója.
Proto není Nejlepší volba pokud omezíte příjem soli. Další nevýhodou je, že se u nás neprodává, každopádně je velmi problematické ji sehnat i v prodejnách asijské kuchyně.
Jak nahradit sójovou omáčku doma
Pokud je třeba zakoupit výše uvedené alternativy sójové omáčky, lze je snadno vyrobit doma. A ano, budou levnější. Dalším plusem je, že zde můžete sami ovládat chuť a vůni omáčky.
Nahrazení sójové omáčky balsamikovým octem
K přípravě omáčky budete potřebovat:
1 hrnek masového vývaru
2 lžičky octa (bílého)
1 polévková lžíce + 1 lžička kukuřičného sirupu
Špetka bílého pepře, česnekového prášku a mletého zázvoru
Sůl podle chuti (volitelné)
Kukuřičný sirup lze snadno nahradit sirupem z hnědého cukru.
Všechny ingredience smícháme a dáme na sporák. Zahřejte a snižte plamen, vařte, dokud se objem nezmenší asi na polovinu.
V případě potřeby dosolíme podle chuti. Uchovávejte neotevřené v chladničce po dobu až 10 dnů.
Když je čas velmi krátký, stačí pár minut, použijte tento recept.
Budeš potřebovat:
1,5 šálku vody
4 polévkové lžíce hovězí vývar
4 lžičky balzamikového octa
2 lžičky černé melasy (cukr)
0,25 lžičky mletého zázvoru
1 špetka česnekového prášku
1 špetka mletého bílého pepře
Smíchejte všechny ingredience v hrnci a vařte při mírném varu, dokud nebude objem menší než 1 šálek (nebo dokud nebude požadovaná hustota).
Další recept s balzamikovým octem. Mimochodem, lze jej nahradit přírodním jablečným octem.
K tomu budete potřebovat:
0,25 hrnku vody
2 lžíce hovězího vývaru
1 lžíce červeného vinného octa
1 lžička balzamikového octa
1 lžička rostlinného oleje
Špetka sušeného česneku
Špetka mletého černého pepře
Nejprve dejte vařit vodu a sundejte ze sporáku. Přidejte k ní zbytek ingrediencí a nechte vychladnout.
Pokud potřebujete více hustá omáčka, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud nezůstanou asi 3 polévkové lžíce.
S balzamikem a jablečným octem
Budete potřebovat:
1 hrnek hovězího vývaru
2 lžičky jablečného octa
2 lžíce balzamikového octa
Špetka česnekového prášku
Špetka mletého zázvoru
Špetka bílého pepře
Sůl dle libosti
Všechny ingredience kromě soli dejte do malého hrnce a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud se směs nezredukuje asi na polovinu. Dochuťte solí podle chuti.
Sladká sojová omáčka
Pokud potřebujete sladší náhražku sójové omáčky a chcete ji udělat opravdu rychle.
Můžete nahradit: 90 ml balzamikového octa + 240 ml melasy + cukr.
Balzamikový ocet a melasu jednoduše nalijte do misky.
Přidejte cukr podle toho, kolik chcete sladká omáčka. Zamíchejte a náhrada sójové omáčky je hotová.
Tato omáčka je vhodná pro ty, kteří mají problémy s kardiovaskulární systém a špatná chuť k jídlu.
Nahraďte sójovou omáčku máslem
Budete potřebovat:
6 lžic hovězího vývaru
3/4 šálku horká voda
3 lžíce červeného vína
3 lžíce balzamikového octa
3 lžíce sezamového oleje
6 lžiček melasy (melasy)
1/4 lžičky mouky
Česnekový prášek a černý mletý pepř chuť
Do vývaru vmícháme mouku, poté vmícháme hovězí vývar, horkou vodu, červené víno, balzamikový ocet, sezamový olej, melasu, česnekový prášek a mletý černý pepř.
Dejte na sporák a přiveďte k varu. Snižte plamen a pokračujte ve vaření, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu původního objemu.
Omáčku vychladíme a uložíme ve skleněné láhvi alespoň na 4 dny do lednice. Poté může být použit. Pokud je to akutně potřeba, pak nechte alespoň 2 hodiny odstát, aby se všechny chutě promíchaly. 
Náhrada worcesterskou omáčkou
Tato náhrada má blíže k sójové omáčce. Vezměte 8 lžic worcesterské omáčky a přidejte dvě lžíce vody. Promícháme a omáčka je hotová. Toto množství vystačí na nahrazení poloviny nebo jedné sklenice sójové omáčky.
Náhrada za sójovou omáčku s delší trvanlivostí
Ne vždy je vhodné připravovat pokaždé náhradu místo sojové omáčky. Proto je tento recept určen pro více dlouhodobé skladování. V lednici vydrží asi měsíc.
Budete potřebovat:
5 stroužků česneku
600-700 ml bílého vinného octa
1,5 lžičky pepře (nebo podle chuti)
1 polévková lžíce sušené cibule
5 lžic černé melasy
Nejprve si připravte ocet s příchutí česneku. K tomu přidejte do octa pár stroužků česneku a přiveďte k varu.
Odstraňte z tepla a nechte 3 týdny.
Vezměte asi 1 a další 3/4 šálku vařeného octa. Přidejte k ní suchou cibuli a mletý zázvor.
Pak asi 5 lžic melasy. Sirup z černého rybízu můžete nahradit sirupem nebo smíchat s rumem. To je pro barvu.
Pokud nemáte všechny ingredience pro tento recept, nebo potřebujete udělat jen trochu omáčky, můžete použít následující recept. Budete potřebovat:
2 stroužky česneku
3/4 šálku octa
3 lžíce tmavé melasy
3 lžičky cibulového prášku
Zahřejte ocet a přidejte do něj nasekané stroužky česneku. Odstraňte ze sporáku a držte asi 8-10 hodin, zakryjte pánev víkem.
Přeceďte přes síto. Přidejte tmavou melasu nebo sirup, cibulový prášek, sůl a pepř podle chuti.
Všechny ingredience smícháme a nalijeme do skleněná nádoba nebo láhev. Vložte do lednice a skladujte přikryté. Před použitím je potřeba lahvičku protřepat a případně zahřát.
Podle tohoto receptu lze omáčku skladovat asi 6 měsíců. Samozřejmě v lednici.
Budete potřebovat:
1 sklenici vody
2 lžíce kostek hovězího vývaru
1 lžíce bílého octa
Půl lžičky sezamového nebo rostlinného oleje
Špetka mletého černého pepře
Špetka hořčičného prášku
Kostky hovězího vývaru rozpusťte ve sklenici horké vody. Přidejte sezam popř rostlinný olej, mletý černý pepř, hořčičný prášek a bílá stolní ocet. Ochlaďte a nalijte do čisté láhve a ochlaďte.
Před použitím dobře protřepejte a v případě potřeby znovu zahřejte.
Nahrazení sójové omáčky červeným vinným octem
Budete potřebovat:
3 sklenice vody
1/4 šálku červeného vinného octa
1/4 šálku medu
1 lžička soli
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky suchého česneku
1/4 lžičky hrubě mletého černého pepře
Přidat do vinný ocet med a voda. Promícháme a přidáme zázvor, česnek a pepř, podle chuti osolíme.
Směs dejte na sporák a přiveďte k varu. Necháme provařit alespoň 15-20 minut.
Jakmile se objem sníží na polovinu, sundejte pánev z plotny a ochlaďte. Uchovávejte v čisté skleněné lahvičce s těsným uzávěrem v chladničce.
Pro vegetariány je vhodná tato náhrada sójové omáčky.
Budete potřebovat:
1½ šálku zeleninového vývaru
1½ šálku vody
4 lžíce jablečného octa
1 lžíce tmavé melasy (melasy)
1 lžička sezamového oleje
1/4 lžičky mletého zázvoru
1 špetka pepře
1 špetka soli
směs zeleninový vývar a vařící vodou. Přidejte ocet, melasu, sezamový olej, mletý zázvor, pepř a sůl.
Promícháme a necháme vychladnout. Pokud chcete omáčku hustší, pak směs vařte, dokud se její objem nezmenší na polovinu.
Samozřejmě, že vařené náhražky sójové omáčky se budou lišit chutí a případně vůní od přírodní sójové omáčky. Ale ve vařených pokrmech bude tento rozdíl minimálně patrný.
