Masová okroshka se usadila v našich srdcích od dětství. Při poslechu tohoto příjemně znějícího slova jako bychom se přenesli do světa jara a tepla, čerstvé zeleniny a dobré nálady, letního sluníčka a letních dovolených s našimi nejbližšími. Okroshka s masem dokonale zpestřuje nabídku studených pokrmů na léto.
"Exacerbace Okroshky" zpravidla spadá do období jaro-léto. Tato polévka je velmi sytá, ale zároveň dodává neuvěřitelný pocit lehkosti a chladu.
Okroshka pochází ze slova „drtit“, to znamená, že základem tohoto jednoduchého pokrmu je řezání ingrediencí. Existují rybí, zeleninové a masové okroshky. Dresinky se také vyznačují svou rozmanitostí: chlebový kvas, vývar, kefír, ocet nebo citronová voda, matsoni, soda a dokonce i pivo. Dnes se s vámi podělíme o recepty na okroshku s masem.
Obecné zásady pro přípravu masa okroshka
Okroshka je studený sortiment s náplní. Syntéza vařeného masa, vajec, aromatických bylin a čerstvé zeleniny. Okroshka zpravidla nevytváří hranice při vaření a zcela umožňuje improvizaci. Filozofie je jednoduchá: namíchejte si, co chcete, a dochuťte chlebovým kvasem.
Maso k zeleninové složce okroshka se vybírá v poměru 1: 1. Vhodné je volit nízkotučné masné výrobky, nejlépe se hodí libové vepřové, telecí nebo kuřecí řízek.
Zvláštní pozornost věnujte výběru ingrediencí. Maso a zelenina musí být čerstvé a kvalitní.
Chuť pokrmu přímo závisí na kvasu. Pro okroshku se nejlépe hodí ne příliš sycený kvas přírodní fermentace. Pokud to není možné uvařit doma, kupte si točený kvas v sudech.
Podává se studená polévka, obvykle se zakysanou smetanou. Zdobené čerstvými bylinkami (petržel, kopr, čerstvá zelená cibule) a půlkou křepelčího vajíčka.
Tradiční ruské maso okroshka
Ingredience:
Libové vepřové maso - 500 g;
Cibule;
Vejce - 5 kusů;
Hořčice - 1,5 lžičky;
Zakysaná smetana;
Kvas - 1,5 l;
Křen (podle chuti);
3 umění. lžíce nálevu z okurek;
Ředkvičky - 5 kusů;
Čerstvé okurky - 2 kusy;
Dvě středně velké nakládané okurky.
Způsob vaření:
1. Uvařené vepřové maso rozdělte rukama na malé kousky.
2. Nastrouháme vejce natvrdo, cibuli, čerstvé a nakládané okurky, ředkvičky. Při krájení dbejte na to, aby byly všechny ingredience stejně velké.
3. Dresink na tradiční okroshku se provádí takto: žloutky utřeme lžící spolu s křenem, zelenou cibulkou a hořčicí. Zalijeme lákem z okurek, osolíme, opepříme. Podle chuti můžete přidat další koření.
4. Směs naplňte dresinkem a nechte hodinu louhovat, aby byla okroška šťavnatější a chutnější.
5. Hotovou okroshku zalijeme chlebovým kvasem a podáváme se zakysanou smetanou s nízkým obsahem tuku. Talíř můžeme ozdobit půlkami křepelčích vajec.
Okroshka maso "kombinované"
Ingredience:
Dvě čerstvé okurky;
Brambory - 3 kusy;
Krůtí prsa - 200 g;
Hovězí maso - 200 g;
zelené cibule;
Petržel;
Kvas - 1 l;
Hořčice;
Zakysaná smetana;
Sušený estragon - půl lžičky;
Černý pepř - podle chuti;
Solené houby;
Kyselé okurky.
Způsob vaření:
1. Krůtí a hovězí maso nakrájené na kostky uvaříme a vychladíme. Čerstvé okurky nakrájené na kostičky. Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na čtverečky. Nastrouhejte cibuli na struhadle.
2. Dresink na okroshku je jednoduchý: do kvasu přidejte pikantní hořčici, sušený estragon a černý pepř. Dobře promícháme a vzniklou tekutinou zalijeme nakrájené ingredience. Necháme půl hodiny louhovat. Sušený estragon je důležitou kořeněnou přísadou, která dodává okroshce pikantní kyselou chuť a výraznější vůni. Není divu, že estragon je jednou z důležitých součástí arabské kuchyně již od osmého století.
3. Nakládané houby a nakládané okurky nakrájíme na kostičky, nakrájíme vařená vejce a zelenou cibulku. Čerstvé bylinky nasekejte nadrobno.
4. Po 30 minutách smícháme všechny nakrájené suroviny s dresinkem a zalijeme kvasem. Dobře promícháme a podáváme se zakysanou smetanou. Kvas můžete nalít do samostatné karafy, aby si člověk mohl regulovat jeho množství na talíři, nebo ho možná nepřidávat vůbec, protože mnoho lidí rádo jí okrošku jako jarní lehký salát.
Masová okroshka s pikantní omáčkou
Ingredience:
Brambory - 50 g;
Okurky - 70 g;
Telecí maso - 30 g;
Kuřecí filet - 20 g;
Doktorský párek - 30 g;
Ředkvičky - 25 g;
Křepelčí vejce - 3 kusy;
Celer - 20 g;
Zelená cibule - 10 g;
5 g kopru;
Kvas - 250 ml.
Poměry v tomto receptu jsou uvedeny přesně pro jednu osobu, takže jejich jedno nebo vícenásobným zvýšením můžete nakrmit všechny členy vaší domácnosti.
Způsob vaření:
1. Předvařené brambory nakrájíme na tenké nudličky, které pak rozdělíme na kostičky. Okurky nakrájíme úplně stejně jako brambory. Uvařené telecí a kuřecí maso umeleme. Ředkev nakrájejte na tenké proužky a vložte do sklenice s vodou. Být ve vodě ztratí ředkev nadměrnou hořkost. Existuje však další alternativní způsob: osolte každý kousek ředkvičky, aby sůl hrála roli takzvané „houby“.
2. Uzeninu nakrájíme na kostičky. Křepelčí vejce jsou rozdělena na dvě poloviny.
3. Omáčku na okroshku připravíme podle starého receptu: do misky dáme dva žloutky, podle chuti osolíme a opepříme. Zalijte olivovým olejem a promíchejte. Přidáme hořčici. Tankování je připraveno a odesláno do okroshky.
4. Talíř okroshka rozložíme na hluboké talíře, nalijeme kvas.
Okroshka s hovězím jazykem
Ingredience:
Kuřecí filet - 200 g;
Hovězí jazyk - 200 g;
Čerstvé okurky - 4 kusy;
Dvě střední cibule;
Sůl pepř;
Kvass - 2 litry;
Kopr - 100 g.
Způsob vaření:
1. Kuřecí řízek vložíme do hrnce s vroucí vodou, osolíme, vaříme na mírném ohni do měkka (15-20 minut).
2. Hovězí jazyk ponořte do vroucí vody a vařte na mírném ohni 30–40 minut. Ponořením masa do horké vody bude textura pochoutky měkčí, šťavnatější a křehčí. Chcete-li zkontrolovat, zda je hotové, můžete to udělat takto: přitlačením na maso vidličkou by měla vyniknout čirá šťáva. Poté držte jazyk ve studené vodě, aby se jeho kůže dala snadno odstranit. Oloupaný jazyk nakrájíme na plátky.
3. Okurky oloupeme, nakrájíme na plátky. Nalijte kvas a nechte půl hodiny v lednici. Po 30 minutách rozprostřete nasekaný kopr.
Okroshka v masovém vývaru
Ingredience:
2 brambory;
Hromada zelené cibule;
Cibule;
Kopr, petržel;
Kuřecí fileta;
Uzená klobása;
Majonéza - 3 polévkové lžíce. lžíce;
Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. lžíce.
Způsob vaření:
1. Kuřecí řízek zalijte studenou vodou, dejte na plyn, přidejte půl lžičky soli. Sůl je nezbytná, aby byl vývar průhledný a pěna se dostala nahoru. Vývar necháme vychladnout a poté jej naplníme naší okroshkou.
2. Nastrouháme okurky. Vejce uvařená natvrdo, nakrájená. Nakrájejte cibuli a zelenou cibuli. Vařené brambory (mohou být v uniformě) nakrájíme na kostičky, totéž děláme s uzenou klobásou.
3. Vymačkejte majonézu a zakysanou smetanu. Nejlepší je, že jsou domácí.
4. Přidejte vývar do okroshky. Výsledný sortiment promícháme. Ukázalo se, že vydatné a vůbec ne tučné maso okroshka.
Masová okroshka
Ingredience:
Hovězí maso - 200 g;
Čerstvé okurky - 3 kusy;
Hořčice;
Ředkvičky - 5 kusů;
Dvě vejce.
Způsob vaření:
1. Maso zalijeme horkou vodou a necháme vařit do měkka. Po uvaření ji hned z vývaru nevyndávejte, nechte ji v něm vychladnout, dodá polévce šťavnatější chuť.
2. Vařte vejce natvrdo. Oloupejte skořápku, nastrouhejte a přidejte ke zbytku ingrediencí.
3. Brambory oloupeme, nakrájíme na talíře, poté tyčinky a nakonec na kostičky. Pošleme ji do vody a necháme vařit.
4. Hořčice a křen se zpravidla nemixují, ale v tomto receptu dává tato odvážná kombinace příjemnou ostrost a pikantnost. Ke žloutkům přidáme hořčici, dochutíme špetkou soli. Důkladně promíchejte lžící nebo vidličkou. Chcete-li neutralizovat pocity sladkosti kvasu, přidejte do této hmoty křen a pokračujte v tření. Nechte 15 minut, poté nalijte kvas a míchejte metličkou, dokud se nevytvoří pěna.
5. Kopr nasekáme nadrobno a přidáme do zálivky. Nalijte trochu kvasu, aby bylo míchání hmoty jednotné. Pokračujeme v míchání metličkou.
6. Ředkvičku nečistíme, její jasná barva dodá okroshce atraktivní vzhled. Ředkev nakrájejte na tenké proužky a odešlete na čerpací stanici.
7. Nakrájejte na nudličky a čerstvé okurky.
8. Kombinujeme zeleninu, maso, dresink a kvas. Okroshka je připravena!
Masová okroshka s minerální vodou
Ingredience:
Dvě slepičí vejce;
200 g telecího masa;
Tři čerstvé okurky;
Brambory - 4 kusy;
1 lžička stolního octa.
Způsob vaření:
1. Vejce uvaříme, zchladíme ve studené vodě, oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. Uvařené telecí maso rozebereme rukou nebo nožem na malé kousky. Je lepší to udělat rukama, aby se nepoškodila jemná struktura masa.
3. Zakysanou smetanu smícháme s hořčicí a octem – dresink je hotový. Množství octa si upravte sami, podle toho, jakou chuť okroshky chcete získat.
4. Přidejte minerální vodu a okroshku zamíchejte.
Existuje názor, že kombinace cibule a soli dodá okroshce šťavnatost. V žádném případě nemelte cibuli se solí, protože cibule vydává veškerou hořkost a okroshka je příliš kyselá.
Přidáním octa do hrnce brambor zůstanou brambory celé, ale vaření bude trvat o něco déle. Jinak se z brambor získává kejda.
Okroshka musí být vychlazená, teplá směs zeleniny a masa pravděpodobně nebude mít povzbuzující a osvěžující účinek.
Rozšlehané žloutky, hořčice, sůl a cukr – tento dresink rozhodně rozzáří chuť okroshky.
Všechny ingredience musí být nakrájeny stejně. Takže je jednodušší používat okroshku a je to příjemnější pro oko.
Aby okroshka dala šťávu a stala se voňavější, je třeba ředkvičky a čerstvé okurky nastrouhat na hrubém struhadle.
Pokud hladoví hosté dorazili včas a právě jste dokončili řezání okroshky a nestihli jste ji vychladit, nenechte se odradit. Do každé servírovací misky přidejte jedlou kostku ledu.
Léto je skvělý čas na kulinářské improvizace a gastronomické kreace! Zatímco oheň hoří, kebab se marinuje, krájí zelenina a ovoce, můžete pozvat své přátele, aby se osvěžili výbornou studenou polévkou. Tomu sotva kdo odolá!
Masová okroshka je známá svými posilujícími vlastnostmi a vlastnostmi, které jsou prospěšné pro život těla. Kombinujte a vyzkoušejte různé kombinace produktů v okroshce a určitě se vám bude hodit!
Jsou velmi oblíbené zejména v horkém období a u nás je velké horko. V tomto období nechcete nic jíst. Každý den je potřeba udržovat a doplňovat tělo živinami.
Co je zdravé a výživné vařit pro celou rodinu? Okroshka se skládá z velkého množství produktů, které obsahují všechny potřebné vitamíny a minerály. Takovou polévku lze připravit na jakékoli maso, hotové masné výrobky, s rybami. Podle chuti můžete natankovat: minerální vodu, kefír, zakysanou smetanu, kvas, dokonce použijte vodu s majonézou. Každá z těchto možností je chutná a uspokojující. Pojďme tedy vařit maso okroshka s vepřovým masem podle našeho receptu.
- 300 g vepřového masa
- 300 g brambor
- 4 slepičí vejce
- 300 g ředkvičky
- 250 g čerstvých okurek
- 150 g zelené cibule
- 1 svazek petrželky
- 200 g konzervovaného hrášku
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř
Masová okroshka s vepřovým masem - recept
Při nákupu zeleniny se pozorně dívejte na vzhled a dojem. Měly by být těsné a nepomačkané. Ředkev a okurku dejte do cedníku, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Zastřihněte culíky na obou stranách. Osušte nebo nechte 15-25 minut, aby se vypustila přebytečná tekutina. Nakrájejte na náhodné plátky, malé velikosti. Dejte do velké mísy, protože nakonec dostanete velkou porci.
Opláchněte čerstvá slepičí vejce. Vložte do hrnce se studenou vodou. Sůl. Pošlete do silného ohně. Vařte asi deset minut. Vypusťte horkou vodu. Vejce ochlaďte ve studené vodě po dobu 15-20 minut. Oloupejte skořápku, nakrájejte na malé kousky. Otevřete plechovku konzervovaného hrášku, slijte lák. Oba produkty nalijte na talíř se zbytkem produktů.
Na maso si vezměte buď kuřecí nebo vepřové maso. Náš recept používá vepřové maso. Ponořte do hrnce s vodou. Přidejte bobkový list, kuličky černého pepře. Osolte vodu. Vařte do měkka. Vychladíme, nakrájíme na malé kostičky. Opláchněte brambory. Vaříme v osolené vodě do měkka.
Kontrola připravenosti ostrým předmětem. Pokud se zelenina snadno propíchne, brambory jsou hotové. Ochlaďte, sloupněte kůži. Nakrájet na malé kousky. Do mísy přidejte maso a brambory. Umyjte zelenou cibuli, petržel. Diskutujte. Nakrájejte najemno. Můžete použít jakoukoli zeleninu, kterou chcete.
Dobré odpoledne!
V naší oblasti přišlo léto a jak si člověk nemůže pamatovat snad nejvíce sezónní jídlo - okroshka.
Tato polévka je ve skutečnosti stejná miška, jen studená)). To znamená, že vše, co bylo v domě, se jemně rozdrobilo (odtud ten název), dresink byl vyroben z bylin, přidala se zakysaná smetana a vše se to džbán zalilo kvasem. Masové nebo rybí komponenty byly v zásadě nepovinné a často to byly jen zbytky z některého předchozího jídla nebo zbytky z vaření doprovodných jídel. V souladu s tím nebyly požadavky na maso a ryby nijak zvlášť přísné - hlavní věcí není být tučný.
V poslední době se do okrošky obecně hází vařené klobásy, klobásy nebo odřezky z nízkotučné šunky, uzeného masa atd., ale kvas by zde měl být speciální. Zde je to, co nám říká Wikipedie:
Kvas pro okroshku by měl být speciální, takzvaný bílý kvas, kyselejší než běžný chlebový kvas. Kvasová mladina se skládá ze tří druhů mouky: žitné, pohankové a pšeničné, dvou druhů sladu: žitného a ječného, zakvašené připraveným zákvasem s přídavkem máty. Okroshka kvass by měla být alespoň třetina celkového objemu kvasu v zeleninové okroshce, alespoň polovina v masové okroshce a zcela 100% v rybí okroshka.
Abych byl upřímný, neobtěžovali jsme se a koupili jednoduchý obchod. Je samozřejmě sladší než „bílý“ a obecně chutná jinak, ale i tak to dopadlo dobře:
Chcete-li tedy vyrobit maso okroshka, vezměte následující produkty:
- hovězí maso (200-250 g)
- Brambory
- okurky
- Ředkev
- zelená cibule
- Kopr
- (pro toto množství - 1,2 litru)
- Sůl, pepř podle chuti
- Budete také potřebovat zakysanou smetanu.
Nejprve uvaříme hovězí maso do měkka (hodinu a půl). Také vejce (vařte natvrdo) a brambory (vařte ve svých uniformách) se posílají na sporák.
Všechno ostatní rozdrobíme. Zeleninu, tři okurky a ředkvičky nakrájejte na hrubém struhadle:
Když jsou vejce uvařená, očistíme je, oddělíme bílky od žloutků, první nakrájíme na kostičky, druhé prohněteme vidličkou:
Vařené brambory také nakrájíme:
Konečně přišlo maso. Vyjměte, vychladněte a nakrájejte na malé kousky:
Zde je to, co máme:
Nyní připravujeme mezinabíjení. Všechny ingredience kromě kvasu, bylinek a zakysané smetany smícháme ve vhodné misce:
Zde je v zásadě vše téměř připraveno k jídlu, pokud však chcete nechat okroshku pro budoucí použití, nic vám nebrání dát vše v této podobě do chladničky.
Deset až patnáct minut před jídlem zeleninu osolte:
Důkladně promíchejte, abyste získali šťávu:
Přidejte zakysanou smetanu a nechte deset minut vyluhovat. V této fázi se někdy přidává lžička hořčice nebo křenu, ale rozhodli jsme se bez nich:
No a teď svoláme všechny ke stolu, nalijeme masovou a zeleninovou směs na talíře, přidáme dresink ze zakysané smetany a nalijeme ledový kvas ze zamlženého džbánu:
Dobrou chuť!
V letním horku se masová okroshka pro mnohé stává jedním z oblíbených jídel. Stačí znát základní pravidla a dodržovat proporce, abyste mohli chutně vařit maso okroshka doma.
Základem masové okroshky je zelenina, do které se maso přidává v poměru 1: 1. K vaření se používá rostlinná hmota. Kromě zeleniny berou vařené maso, kvas, ale ne sladké pití, ale bílé. Možností přípravy studené polévky je mnoho, hlavní je správně nakombinovat ingredience, aby se vám výsledek líbil.
Jak vyrobit bílý kvas pro okroshku
K vaření se používá žitný slad a mouka - každý 300 a 200 g, ječný slad 100 g, teplá voda 6 litrů.
- Suché přísady se smíchají, přidá se trochu vroucí vody a trvá na třetině hodiny.
- Poté se vylije zbytek vody tak, aby objem byl 6 litrů, přidá se droždí.
- Když kapalina fermentuje (proces trvá asi 12 hodin), umístí se na chladné místo a ponechá se jeden den.
Zelenina a zelenina
Okroshka kombinuje různé druhy zeleniny a bylinek. Jeden druh zeleniny s minimálními chuťovými vlastnostmi, druhý - kořeněná zelenina, která dodává pokrmu koření. Čerstvé okurky, vařené brambory, mrkev se vyznačují neutrální chutí. Aby byla polévka chutná, jsou produkty řezány co nejmenší.
Z pikantní zeleniny mnoho lidí s oblibou používá celer. Nakrájená petržel, kopr, zelená cibule peří se nalije do masa okroshka. Neutrální složky zabírají čtvrtinu objemu, najemno nakrájená cibule – minimálně polovinu objemu pikantní zeleniny.
Maso
Vhodné je libové maso (karbonáda, svíčková), doporučuje se kombinovat různé druhy. Pro zachování šťavnatosti a chuti maso vaříme v osolené vroucí vodě. Nerozdělujte na části, vařte vcelku.
Tankování paliva
- Okroshka je doplněna pikantním dresinkem, vaječnou hmotou, zakysanou smetanou. K přípravě pikantního dresingu si vezmou natvrdo uvařená vejce, hořčici, černý pepř nebo použijí jen lák, který zbyl z okurky.
- Chuť masa okroshka může být zvýrazněna použitím namočených jablek, solených hub. Před přidáním dresinku do misky se zředí malým množstvím kvasu. Jsou odeslány do zbytku produktů, trvají na 30 minutách a teprve poté nalijte kapalinu.
- Jako poslední přidáme zakysanou smetanu a nadrobno nakrájená vejce. Někdy se místo hořčice na pikantní zálivku používá strouhaný křen.
Toto jsou základní pravidla, ale receptů je mnoho a každý má určité vlastnosti.
Klasický recept na kombinovanou masovou okroshku
Pro přípravu masa okroshka se berou čerstvé okurky, vejce, vařené brambory. Před vložením šunky se z ní odstraní slupka.
Ingredience:
- uzená, předvařená nízkotučná šunka, vařený jazyk a hovězí maso - každý po 50 g;
- okurky - 75 g;
- bramborové hlízy - 100 g;
- vejce - velká nebo dvě malá;
- 600 ml kvasu;
- cibule, zelenina;
- trochu hořčice;
- špetka soli, cukru podle chuti;
- zakysaná smetana - malé množství pro podávání pokrmu.
Vaření:
- Nakrájejte ingredience. Preferované možnosti řezání - kostka, sláma. V případě potřeby okurky oloupeme.
- Po rozpuštění hořčice, soli, cukru v kapalině přejdou na cibuli - otřou se solí a hodí se do kvasu.
- Ingredience naplněné kvasem se odesílají do chladničky. Masová polévka trvá půl hodiny. Okroshka se konzumuje s petrželkou, koprem, zakysanou smetanou se dává před podáváním.
Video recept
Maso okroshka na kvasu - 3 recepty
S vařenou klobásou
Ingredience:
- klobása - 130 g;
- okurka;
- ředkvičky (stačí pár kusů);
- brambory - 235 g;
- vejce - 2 ks;
- 900 ml kvasu;
- hořčice - 5 g;
- zakysaná smetana - 30 g;
- zelenina.
Vaření:
- Všechny ingredience kromě ředkvičky nakrájíme na stejné kousky.
- Ředkev umeleme, přidáme kopr, petržel, hořčici, zakysanou smetanu.
- Nalijte komponenty kvasem za důkladného míchání.
Videa o vaření
s hovězím masem
Ingredience:
- hovězí maso - 200 g;
- dvě střední vejce nebo tři malá;
- dvě středně velké okurky;
- dvě ředkvičky;
- strouhaný křen - 5 g;
- 500 ml kvasu;
- sůl, cukr;
- zakysaná smetana;
- kopr.
Vaření:
- Ředkvičky se nakrájí na plátky, zbytek produktů se nakrájí na kostky.
- Ingredience se spojí, osolí. Dochutíme křenem, cibulí. Chcete-li dát zelenou barvu, používá se kopr, sladkosti - cukr. Poté se použije kvas.
- Zakysaná smetana se vloží do hotové misky bezprostředně před použitím.
S hovězím a telecím masem
Ingredience:
- libové maso - 300 g (dva druhy masa se odebírají v poměru 1: 1, předvařené);
- okurky - 3 ks;
- dvě vejce;
- svazek cibule;
- kvas - 300 ml;
- zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.;
- trochu hořčice (stačí 0,5 lžičky);
- cukr (2 lžičky), sůl podle chuti;
- zelenina.
Vaření:
- Nakrájenou cibuli osolíme, důkladně rozetřeme. Do toho se vmíchají rozmačkaná vejce.
- Dresink připravíme smícháním zakysané smetany, hořčice. Přidejte trochu cukru, sůl podle chuti. Důkladně promíchejte, pošlete na kvas.
- Ke zbytku ingrediencí nasypeme kostky okurek, maso, promícháme.
- Před použitím posypte petrželkou a koprem.
Maso okroshka na kefíru - 3 recepty
Klasický recept na kefír
Ingredience:
- hovězí maso - 200 g;
- kefír, voda (chlazená) - každá 500 ml;
- vejce;
- koriandr, kopr.
Vaření:
- Smíchejte kefír a vodu. Přidejte předem nakrájené maso, vejce (plátky), zeleninu. Kromě cibule se doporučuje použít koriandr, kopr.
- Komponenty jsou solené, smíchané.
- Okroshka na kefíru je připravena.
Video recept
Okroshka s hovězím masem na kefíru
Ingredience:
- 750 ml základ (kefír);
- hovězí maso - 150 g;
- vejce - 1-2 ks;
- okurka;
- několik ředkviček;
- sůl;
- zelenina.
Vaření:
- Vařte, jemně nakrájejte hovězí maso, vejce.
- Do misky se posílají kruhy zeleniny, nasekaná petržel, nasekaný kopr.
- Po lehkém osolení komponent nalijte kefír.
Okroshka s vařenou klobásou na kefíru a minerální vodě
Ingredience:
- klobása - 125 g;
- dvě brambory;
- vejce - 2 ks;
- jedna velká okurka nebo dvě středně velké;
- ředkev - 2-3 ks;
- voda, kefír - každý 500 ml;
- špetka soli, pepře podle chuti;
- zelenina.
Vaření:
- Ředkvičky se třou na hrubém struhadle, zbytek produktů se jemně nakrájí.
- Po přidání soli, pepře a důkladném promíchání slijte tekutinu, která se skládá ze stejných dílů kefíru a vody.
Okroshka s klobásou na minerální vodě se konzumuje chlazená.
Maso okroshka na syrovátce - 2 recepty
S kuřecím masem
Ingredience:
- filé - 200 g;
- jedno vejce;
- okurka, brambor;
- dvě malé ředkvičky;
- zakysaná smetana - 100 g;
- litr syrovátky;
- hořčice - 0,5 lžičky;
- hrst nasekaných cibulových peří, bylinky;
- špetka soli.
Vaření:
- Vařené filé a brambory nakrájíme na kousky jako na salát.
- Pro sekání čerstvé zeleniny (ředkvičky, okurky) použijte střední struhadlo.
- Vejce se rozdrtí, usnou v misce. Posílají se tam i nakrájená cibule, petržel, kopr.
- Produkty se nalijí do hrnce, nalije se syrovátka.
- Vezmou malou misku, smíchají hořčici (je povolena náhrada křenem) se zakysanou smetanou, solí. Výsledná hmota se přidá do misky.
- Komponenty jsou smíšené, okroshka trvají na tom.
Kombinovaná okroshka na syrovátce
Ingredience:
- hovězí maso - 400 g;
- šunka, telecí maso - každá po 300 g;
- vejce, okurky - 6 ks;
- zakysaná smetana - 400 g;
- 3 l séra;
- různé druhy zeleniny, cibule - ve velkém svazku;
- hořčice - 2 lžičky, stejné množství cukru;
- špetka soli.
Vaření:
- Šunka a okurky jsou nakrájeny na proužky. Maso se vaří a nakrájí.
- Vaječná hmota se smíchá s připravenými produkty.
- Nakrájené a rozmačkané se solí cibule v misce jsou kombinovány s hořčicí, zakysanou smetanou, cukrem. Dresink je zředěn v syrovátce.
- V hrnci smícháme ingredience, nalijeme syrovátku.
- Masová okroshka se umístí do chladničky, před použitím se přidá zelenina.
Maso okroshka na vodě
Ingredience:
- klobása - 135 g (výborná náhrada - šunka);
- zakysaná smetana - 90 g;
- dvě střední brambory;
- okurka;
- vejce - jedno velké nebo dvě malé;
- 900 ml chlazené vody;
- zelenina.
Vaření:
- Vejce a brambory jsou oloupané, nakrájené na velmi malé kousky. Okurky a šunka jsou nakrájeny na stejnou velikost.
- Usnout nakrájenou zeleninu.
- Množství zakysané smetany uvedené v receptu se přidá do vody, míchá se, dokud se nezíská homogenní kapalina, která se používá k nalévání.
- Před podáváním okroshku vychlaďte.
Jak vařit okroshku v masovém vývaru
Při podávání posypeme okroshkou masem s koprem.
Do okroshky s masem můžete přidat brambory uvařené ve slupce, oloupané a nakrájené na malé kostičky.
Výtěžek: 2 litry kvasu.
Černý chléb nakrájený na malé kostičky, smažte v troubě (nepřevařujte). Zalijte horkou vodou o teplotě 80 stupňů a nechte 3-4 hodiny na teplém místě při teplotě 25 stupňů, sceďte. Odebereme malé množství chlebového nálevu, rozředíme jím droždí a cukr a směs přidáme do chlebového nálevu (mladiny).
Sladinu pro fermentaci dejte na několik hodin na teplé místo při teplotě 25 stupňů. Poté kvas sceďte, dejte do chladu a zchlaďte na 10 stupňů.
Maso je jednou z potravin nejbohatších na bílkoviny. Hovězí maso obsahuje více bílkovin než vepřové nebo jehněčí. Čím tučnější maso, tím méně bílkovin obsahuje. Masové bílkoviny obsahují všechny životně důležité aminokyseliny (esenciální), které se v lidském těle netvoří a musí být dodávány potravou. Esenciální aminokyseliny jsou nezbytné pro růst a vývoj mladého organismu (histidin a lysin), pro tvorbu hormonů a vitamínů, metabolismus tuků (methionin), pro syntézu krevního hemoglobinu (tryptofan) atd.
Maso kuřat, krůt, králíků se lépe vstřebává a tráví.
www.teleorakul.ru
Okroshka s masem
Co potřebujeme pro okroshku. Ano, ve skutečnosti - vše je zde na obrázku.
Nejprve si připravíme brambory. Byla koupena na trhu. Proto očistíme, zalijeme vodou a nasypeme lžíci soli. Necháme dvacet minut stát. Jak vidíte, došlo k zarudnutí. To jsou všemožné škodlivé dusičnany. Vystřihneme je. Vyhodíme i jednu bramboru. Omyjte a dejte vařit.
A pojďme udělat maličkost.
Cibuli utrženou ve skleníku opláchneme, osušíme, nakrájíme nadrobno. Přidejte půl lžičky. sůl a trochu rozdrtit, ne přesně umlít, ale mírně rozdrtit.
Samozřejmě bych chtěl mít vlastní okurky. Ale nebudu lhát. Koupeno. Proto to uklidili. A oni to střihli.
Váš kopr. Nejsou zde žádná tajemství. Hlavní je nakrájet menší.
Maso. Vařené telecí maso a nakrájené. Také ne velký.
Vše řádně promícháme.
Někteří lidé majonézu milují. Někdo zakysanou smetanu. Věc vkusu.
A nakonec kvas. Používáme, pokud není naše vlastní, z kláštera Savvo-Storozhevsky. Tohle je skutečný Kvass. Kdyby tam náhodou někdo byl, doporučuji. To je opravdu něco! Je zbytečné říkat. Musíš to zkusit.
A něco k zakousnutí s bramborem. Ano, s čerstvou černou.
yummybook.com
Maso okroshka - recepty na kvas, kefír, syrovátku, vodu
V letním horku se masová okroshka pro mnohé stává jedním z oblíbených jídel. Stačí znát základní pravidla a dodržovat proporce, abyste mohli chutně vařit maso okroshka doma.
Základem masové okroshky je zelenina, do které se maso přidává v poměru 1: 1. K vaření se používá rostlinná hmota. Kromě zeleniny berou vařené maso, kvas, ale ne sladké pití, ale bílé. Možností přípravy studené polévky je mnoho, hlavní je správně nakombinovat ingredience, aby se vám výsledek líbil.
Jak vyrobit bílý kvas pro okroshku
K vaření se používá žitný slad a mouka - každý 300 a 200 g, ječný slad 100 g, teplá voda 6 litrů.
- Suché přísady se smíchají, přidá se trochu vroucí vody a trvá na třetině hodiny.
- Poté se vylije zbytek vody tak, aby objem byl 6 litrů, přidá se droždí.
- Když kapalina fermentuje (proces trvá asi 12 hodin), umístí se na chladné místo a ponechá se jeden den.
Okroshka kombinuje různé druhy zeleniny a bylinek. Jeden druh zeleniny s minimálními chuťovými vlastnostmi, druhý - kořeněná zelenina, která dodává pokrmu koření. Čerstvé okurky, vařené brambory, mrkev se vyznačují neutrální chutí. Aby byla polévka chutná, jsou produkty řezány co nejmenší.
Z pikantní zeleniny mnoho lidí s oblibou používá celer. Nakrájená petržel, kopr, zelená cibule peří se nalije do masa okroshka. Neutrální složky zabírají čtvrtinu objemu, najemno nakrájená cibule – minimálně polovinu objemu pikantní zeleniny.
Vhodné je libové maso (karbonáda, svíčková), doporučuje se kombinovat různé druhy. Pro zachování šťavnatosti a chuti maso vaříme v osolené vroucí vodě. Nerozdělujte na části, vařte vcelku.
- Okroshka je doplněna pikantním dresinkem, vaječnou hmotou, zakysanou smetanou. K přípravě pikantního dresinku vezměte vejce natvrdo, hořčici, černý pepř nebo použijte pouze lák, který zbyl z okurky.
- Chuť masa okroshka může být zvýšena použitím namočených jablek, solených hub. Před přidáním dresinku do misky se zředí malým množstvím kvasu. Jsou odeslány do zbytku produktů, trvají na 30 minutách a teprve poté nalijte kapalinu.
- Jako poslední přidáme zakysanou smetanu a nadrobno nakrájená vejce. Někdy se místo hořčice na pikantní zálivku používá strouhaný křen.
Toto jsou základní pravidla, ale receptů je mnoho a každý má určité vlastnosti.
Klasický recept na kombinovanou masovou okroshku
Pro přípravu masa okroshka se berou čerstvé okurky, vejce, vařené brambory. Před vložením šunky se z ní odstraní slupka.
- uzená, předvařená nízkotučná šunka, vařený jazyk a hovězí maso - každý po 50 g;
- okurky - 75 g;
- bramborové hlízy - 100 g;
- vejce - velká nebo dvě malá;
- 600 ml kvasu;
- cibule, zelenina;
- trochu hořčice;
- špetka soli, cukru podle chuti;
- zakysaná smetana - malé množství pro podávání pokrmu.
- Nakrájejte ingredience. Preferované možnosti řezání - kostka, sláma. V případě potřeby okurky oloupeme.
- Po rozpuštění hořčice, soli, cukru v kapalině přejdou na cibuli - otřou se solí a hodí se do kvasu.
- Ingredience naplněné kvasem se odesílají do chladničky. Masová polévka trvá půl hodiny. Okroshka se konzumuje s petrželkou, koprem, zakysanou smetanou se dává před podáváním.
Maso okroshka na kvasu - 3 recepty
S vařenou klobásou
- Všechny ingredience kromě ředkvičky nakrájíme na stejné kousky.
- Ředkev umeleme, přidáme kopr, petržel, hořčici, zakysanou smetanu.
- Nalijte komponenty kvasem za důkladného míchání.
s hovězím masem
- hovězí maso - 200 g;
- dvě střední vejce nebo tři malá;
- dvě středně velké okurky;
- dvě ředkvičky;
- strouhaný křen - 5 g;
- 500 ml kvasu;
- sůl, cukr;
- zakysaná smetana;
- kopr.
- Ředkvičky se nakrájí na plátky, zbytek produktů se nakrájí na kostky.
- Ingredience se spojí, osolí. Dochutíme křenem, cibulí. Chcete-li dát zelenou barvu, používá se kopr, sladkosti - cukr. Poté se použije kvas.
- Zakysaná smetana se vloží do hotové misky bezprostředně před použitím.
S hovězím a telecím masem
- libové maso - 300 g (dva druhy masa se odebírají v poměru 1: 1, předvařené);
- okurky - 3 ks;
- dvě vejce;
- svazek cibule;
- kvas - 300 ml;
- zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.;
- trochu hořčice (stačí 0,5 lžičky);
- cukr (2 lžičky), sůl podle chuti;
- zelenina.
- Nakrájenou cibuli osolíme, důkladně rozetřeme. Do toho se vmíchají rozmačkaná vejce.
- Dresink připravíme smícháním zakysané smetany, hořčice. Přidejte trochu cukru, sůl podle chuti. Důkladně promíchejte, pošlete na kvas.
- Ke zbytku ingrediencí nasypeme kostky okurek, maso, promícháme.
- Před použitím posypte petrželkou a koprem.
Maso okroshka na kefíru - 3 recepty
Klasický recept na kefír
- Smíchejte kefír a vodu. Přidejte předem nakrájené maso, vejce (plátky), zeleninu. Kromě cibule se doporučuje použít koriandr, kopr.
- Komponenty jsou solené, smíchané.
- Okroshka na kefíru je připravena.
Okroshka s hovězím masem na kefíru
- Vařte, jemně nakrájejte hovězí maso, vejce.
- Do misky se posílají kruhy zeleniny, nasekaná petržel, nasekaný kopr.
- Po lehkém osolení komponent nalijte kefír.
Okroshka s vařenou klobásou na kefíru a minerální vodě
- klobása - 125 g;
- dvě brambory;
- vejce - 2 ks;
- jedna velká okurka nebo dvě středně velké;
- ředkev - 2-3 ks;
- voda, kefír - každý 500 ml;
- špetka soli, pepře podle chuti;
- zelenina.
- Ředkvičky se třou na hrubém struhadle, zbytek produktů se jemně nakrájí.
- Po přidání soli, pepře a důkladném promíchání slijte tekutinu, která se skládá ze stejných dílů kefíru a vody.
Okroshka s klobásou na minerální vodě se konzumuje chlazená.
Maso okroshka na syrovátce - 2 recepty
- filé - 200 g;
- jedno vejce;
- okurka, brambor;
- dvě malé ředkvičky;
- zakysaná smetana - 100 g;
- litr syrovátky;
- hořčice - 0,5 lžičky;
- hrst nasekaných cibulových peří, bylinky;
- špetka soli.
- Vařené filé a brambory nakrájíme na kousky jako na salát.
- Pro sekání čerstvé zeleniny (ředkvičky, okurky) použijte střední struhadlo.
- Vejce se rozdrtí, usnou v misce. Posílají se tam i nakrájená cibule, petržel, kopr.
- Produkty se nalijí do hrnce, nalije se syrovátka.
- Vezmou malou misku, smíchají hořčici (je povolena náhrada křenem) se zakysanou smetanou, solí. Výsledná hmota se přidá do misky.
- Komponenty jsou smíšené, okroshka trvají na tom.
Kombinovaná okroshka na syrovátce
- hovězí maso - 400 g;
- šunka, telecí maso - každá po 300 g;
- vejce, okurky - 6 ks;
- zakysaná smetana - 400 g;
- 3 l séra;
- různé druhy zeleniny, cibule - ve velkém svazku;
- hořčice - 2 lžičky, stejné množství cukru;
- špetka soli.
- Šunka a okurky jsou nakrájeny na proužky. Maso se vaří a nakrájí.
- Vaječná hmota se smíchá s připravenými produkty.
- Nakrájené a rozmačkané se solí cibule v misce jsou kombinovány s hořčicí, zakysanou smetanou, cukrem. Dresink je zředěn v syrovátce.
- V hrnci smícháme ingredience, nalijeme syrovátku.
- Masová okroshka se umístí do chladničky, před použitím se přidá zelenina.
Maso okroshka na vodě
- klobása - 135 g (výborná náhrada - šunka);
- zakysaná smetana - 90 g;
- dvě střední brambory;
- okurka;
- vejce - jedno velké nebo dvě malé;
- 900 ml chlazené vody;
- zelenina.
- Vejce a brambory jsou oloupané, nakrájené na velmi malé kousky. Okurky a šunka jsou nakrájeny na stejnou velikost.
- Usnout nakrájenou zeleninu.
- Množství zakysané smetany uvedené v receptu se přidá do vody, míchá se, dokud se nezíská homogenní kapalina, která se používá k nalévání.
- Před podáváním okroshku vychlaďte.
Jak vařit okroshku v masovém vývaru
Podle tohoto receptu připravují letní polévku milenci, aby pokrm byl mastnější a měl bohatou chuť.
- vařené hovězí maso - 420 g;
- kefír - 240 ml;
- zakysaná smetana - 60 ml;
- brambory - 160 g;
- střední okurka;
- vejce - 2 ks;
- vývar - 115 ml;
- hrst nakrájené cibule;
- zelenina.
- Produkty jsou nakrájeny na kostky, nakrájené zelené, usínají s cibulí.
- Tekutiny se smíchají se zakysanou smetanou, která se používá k nalévání.
Není možné jíst horké polévky v letních vedrech? Pak zvolte masovou okroshku, pokrm, který díky rozmanitosti receptů neomrzí. Chcete provést nějaké změny? Vytvořte si vlastní recepty.
S využitím zkušeností a představivosti, s přihlédnutím k vašim vlastním chuťovým preferencím, získáte výsledek, který vás jistě potěší svým vzhledem, chutí a vůní. Vyberte si jakýkoli základ, vařte pro sebe, svou rodinu a horké dny se vám nebudou zdát tak bolestivé.
4damki.ru
Okroshka s hovězím masem
Přišly opravdu teplé dny, za oknem svítí jasné slunce, znějí trylky - nálada je úžasná, jaro, duše se raduje a zpívá: "Léto přichází!".
V takové dny chci uvařit něco lehkého, letního - v tomto případě je dokonalá okroshka s hovězím masem - studená polévka, kterou zná a miluje snad každý. Princip vaření pravěkého ruského pokrmu je jednoduchý – nejprve se nakrájí maso, zelenina a bylinky, poté se rozmixují, přidá se dresink a tekutý základ.
Neslazený chlebový kvas obvykle funguje jako tekutý základ v klasické hovězí okroshce. Složení produktů v tomto pokrmu není přísně regulováno, ale v klasickém receptu jsou zpravidla přítomny vařené hovězí maso, brambory, čerstvé okurky, vejce, ředkvičky a zelenina.
Okroshka, než ji nalijete kvasem, je vhodné ji umístit na 30 minut do chladničky nebo přidat kostky ledu na každý talíř.
Okroshka s hovězím masem na kvasu: klasický recept
Ingredience
Vaření okroshka s hovězím masem: recept krok za krokem
K přípravě okroshky na kvasu s hovězím masem musí být všechny přísady chlazeny. Proto je vhodné maso, brambory a vejce předem uvařit a dát do lednice.
- Vařené hovězí maso nakrájíme přes vlákna na kostky se stranou 1 cm nebo o něco méně.
- Uvařené brambory a vařená vejce oloupeme, nakrájíme na stejně velké kostky.
- Ředkvičky se také nakrájí na kostičky. Pokud ji nastrouháte na hrubém struhadle (nebo nasekáte), chuť ředkvičky bude cítit silnější.
- Čerstvé okurky, stejně jako ostatní přísady, nakrájíme na malé kostičky. Pokud je slupka nahořklá nebo hrubá, pak je vhodné okurky oloupat.
- Petržel a kopr nasekáme nadrobno.
- Zelenou cibuli nakrájejte nadrobno, v samostatné misce ji otřete solí.
- Do velké nádoby rozložíme nakrájené brambory, vejce, ředkvičky, okurky, cibuli, přidáme hovězí maso.
- Dochutíme zakysanou smetanou, promícháme.
- Přidejte nasekané bylinky, hořčici, cukr, sůl. Nalijte ingredience kvasem.
10. Jemně promíchejte.
11. Klasickou okroshku s hovězím masem rozložíme na porcované talíře a podle potřeby přidáme kostky ledu.
Kvass pro přípravu okroshky lze použít zakoupený, navržený speciálně pro okroshku. Ale můžete si ho uvařit sami doma. Voňavý domácí kvas se připravuje rychle a snadno.
Recept na domácí kvas pro okroshku
- Včerejší žitný chléb nakrájejte na plátky.
- Vysušte ho v předehřáté troubě do tmavě hnědé barvy (nepřevařujte, jinak kvas zhořkne).
- Vzniklé krutony (50 g) zalijte horkou převařenou vodou (6 šálků) a nechte 5 hodin louhovat.
- Nálev přecedíme, přidáme cukr (1 polévková lžíce), droždí (1,5 g), hrst omytých rozinek.
- Kvas necháme stát 8 hodin na teplém místě, poté přefiltrujeme a dáme do lednice. Skutečný domácí kvas pro okroshku je připraven.
Zkusme uvařit okroshku podle jiného receptu. Kvas je také žádoucí použít domácí výrobu.
Okroshka s hovězím masem
Ingredience
- Kvas - 1 l;
- Vařené hovězí maso - 250 g;
- Čerstvá okurka - 2 ks;
- Vařené vejce - 2 ks;
- Zelená cibule - 75 g;
- Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce;
- Sůl, cukr, hořčice - podle chuti;
- Petržel, kopr - podle chuti.
Jak vařit maso okroshka na kvasu
- Vařené hovězí maso nakrájíme na malé kostičky.
- Čerstvé okurky očistíme a také nakrájíme na kostičky.
- Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno a lehce osolíme.
- Z vařených vajec nakrájíme bílky nadrobno.
- Žloutky rozetřeme se zakysanou smetanou, solí, cukrem a hořčicí.
- Ochucenou zakysanou smetanu smícháme s proteiny a cibulí.
- Chováme kvas.
- Přidejte okurky a hovězí maso, vše důkladně promíchejte.
Podávejte na stůl posypané jemně nasekanou petrželkou a koprem a do každého talíře vložte kostky ledu.
Zkuste si uvařit a přesvědčte se sami, že nejchutnějším pokrmem v letních vedrech je okroshka s hovězím masem, která nejen vyživí, ale také dokonale uhasí žízeň.
