Fettuccine znamená v italštině „stuhy“. To je plně konzistentní vzhled jídlo, které je v našem chápání považováno za obyčejné nudle. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Fettuccine a nudle, které známe, nejsou totéž. Proto labužníci, a dokonce i obyčejní milovníci chutného a uspokojivého jídla, když tyto těstoviny vidí na pultech obchodů, spěchají s nákupem lahodných „hnízdečků“.
A tady je další fakt, který pomůže kuchařkám odlišit fettuccine od ostatních druhů. Italské těstoviny jako jsou tagliatelle. Pravé fettuccine se nakrájí na proužky, jejichž šířka nepřesahuje sedm milimetrů, a vrstva těsta na ně se vyválí na téměř jeden milimetr.
Cena produktu v našich obchodních řetězcích je ve srovnání s těstovinami jiných odrůd poměrně vysoká, ale estetické potěšení nelze měřit penězi.
Ale ne vždy je možné tyto produkty zakoupit. Pak přijde na pomoc ženská mazanost a tato chutná nudle se objeví doma. Mimochodem, pravé fettuccine se v italských restauracích podává pouze ve formě čerstvě připraveného produktu. O tom, jak vyrobit a jak podávat tyto úžasné těstoviny, prozradíme všem čtenářům v tomto recenzním článku.
Sloučenina
Složení fettuccine je jednoduché a všechny ingredience jsou nám známé. Tento produkt lze snadno připravit doma a dokonce i ženy v domácnosti s minimálními zkušenostmi s vařením, ale s velkou touhou nakrmit rodinu chutně a uspokojivě, se s tímto úkolem dokonale vyrovnají. Tato klasická italská nudle se připravuje z:
- mouka (běžná nebo v ideálním případě celozrnná);
- stolní sůl;
- olivový olej.
Nejen chuť, ale také obsah kalorií produktu, který jste připravili, bude záviset na typu zvolené mouky. Obyčejná mouka udělá těstoviny měkčí, ale na celozrnném základu můžete získat zdravější a žaludek nenáročný pokrm, který nebude o nic méně výživný než známé shirataki. Fettuccine z celozrnná mouka jsou bohaté na bílkoviny, takže tento produkt mohou používat ve stravě lidé, kteří sledují své fyzické zdraví a vedou aktivní životní styl, například sportovci, stejně jako těhotné ženy.
Jedna porce italských „stužek“ se skládá ze 100 gramů mouky, jednoho vejce, špetky běžná sůl a třetinu lžičky rostlinného a v ideálním případě olivového oleje.
Všechny produkty se důkladně promíchají, vytvoří se pevná koule a poté se tato hrudka hněte rukama po dobu pěti minut. V důsledku toho získat jemné těsto, který se snadno sroluje do tenké vrstvy, zvláště po 10 minutovém kynutí v teplé místnosti.
A pokud použijete špenátové nebo kopřivové pyré, sépiový inkoust popř mrkvový džus, pak si můžete uvařit pastu ze zelené, černé nebo oranžové, která bude nejen výživná, ale také velmi krásná.
Ve smyslu chemické složení Italské nudle se nebudou o moc lišit od celozrnných těstovin. Obsahuje:
- nasycené mastné kyseliny;
- sodík;
- selen;
- draslík;
- hořčík;
- měď;
- zinek;
- žehlička;
- mangan;
- vitamíny skupiny B;
- vitamín C;
- vitamíny A, K a E;
- cholin.
Výroba fettuccine
Vaření jemných těstovin typu fettuccine nevyžaduje zvláštní dovednosti. Vše se dělá přesně jako při vaření špaget nebo jiných těstovin.
Suchý nebo čerstvě připravený obrobek se ponoří do vroucí osolené vody a vaří se tři minuty na středním ohni a poté ještě asi dvě minuty při nízké teplotě. Poté se voda z těstovin vypustí a samotný produkt se opatrně přenese na talíř se širokými okraji.
Výrobek nemusíte oplachovat, stejně jako se nemusíte obávat slepování fettuccine. To vše pomůže vyhnout se olivovému oleji, který byl přidán v souladu s receptem do těsta, a jeden malé tajemství, která spočívá v tom, že objem vody na vaření „stužek“ by měl být desetinásobkem objemu samotných fettuccine.
S čím jedí?
S čím tyto neobvyklé a tak snadno uvařitelné těstoviny jedí? Tuto otázku si položí nejedna hospodyňka. Odpověď je jednoduchá: jsou podávány přesně tak běžné těstoviny. Ale pro dokončení italského obrazu a s ohledem na „ušlechtilý“ původ produktu se doporučuje připravit pro ně vhodné omáčky a dresinky.
Většina plně odhalí svou chuť fettuccine s proteinovými produkty a omáčkami z nich. Za zmínku také stojí, že s tímto jemným vaječné nudle lze zprůhlednit lehká polévka nebo jednoduchý salát.
Italské nudle se hodí ke krevetové omáčce, která je známá jako Alfredo, nebo Mornay omáčka, skládající se z husté smetany a velký počet sýr. I když pravděpodobně nejznámější doplněk k jemným výrobkům z vaječné těsto zvažte dresink Neapolitano s různými mořskými plody a mlékem.
Italové také podávají tyto těstoviny s tvarohový krém nebo neuvěřitelně lahodný dresink s piniovými oříšky zvanými "Pesto", stejně jako sušená rajčata nebo rajčatovou omáčkou. Fettuccine se velmi dobře hodí:
- telecí a hovězí maso;
- králičí maso;
- slanina, šunka a přírodní mleté maso;
- drůbež (krůtí, kuřecí nebo kuřecí prsa)
- zelenina (lilek, cuketa, brokolice)
- houby, zejména s žampiony nebo hříbky, stejně jako lišky;
- mořské plody (krabi, langoše, krevety a mušle);
- červené ryby, zejména s lososem a lososem a podobně.
Jeden z nejvíce chutné recepty podání Italské nudle pojďme se s vámi podělit. Hodně pomáhá, když se hosté náhle objeví na prahu, protože jeho příprava nezabere více než deset minut!
Vařit Správné množství porce suchého fettuccine do poloviny uvařené, to znamená na tři minuty, a složte do cedníku. Zatímco se nudle dusí, v hlubší pánvi zpěníme na másle cibuli, pár stroužků česneku a poté k nim přidáme slaninu nebo přírodní šunku a také orestujeme. Poté do mísy přidejte polotovary těstovin a zalijte celou tou nádherou Vysokoprocentní smetana a poté obrobek posypte strouhaným sýrem s kyselou a jemně nasekanou petrželkou. Pokrm není třeba solit: každý si to udělá podle svého. Výslednou hmotu zahřejte tři minuty pod pokličkou - a můžete ji podávat na stůl tak, že na každou porci pokrmu položíte jeden syrový žloutek!Úžasné aroma Carbonara fettuccine a hustá, lehce viskózní smetanová sýrová omáčka nenechají vašim hostům na výběr a vy získáte nejvyšší hodnocení za své kulinářské umění.
Ve značkovém italské restaurace pokrmy s fettuccine se vždy podávají s vínem vyrobeným v nejlepších vinařstvích slunečného poloostrova, čímž se již unikátní pokrm ve svátku chuti.
Pokud vaše plány nezahrnují rychlé krmení hostů, můžete uvařit něco jiného. chutné jídlo, označovaný jako "Fettuccine" Bolognese ". Navrhované poměry ingrediencí budou stačit k uspokojení společnosti čtyř lidí.
Tajemství chuti tohoto pokrmu spočívá v omáčce, která je jednoduchá na přípravu, ale časově trochu náročná. I když, pokud je v arzenálu domácích spotřebičů taková užitečná jednotka jako multicooker, nebude to pro vás obtížné. K vaření používejte funkce „Frying“ („Pečení“) a „Stew“.
Smažte na olivovém oleji v hluboké pánvi nebo multivarkové misce hmotu připravenou rolováním v mlýnku na maso a sestávající z:
- 350 gramů hovězího masa, nejlépe telecího;
- 60 gramů mrkve;
- 50 gramů cibule;
- 50 gramů celeru.
Po osmažení hmoty přidejte k masu:
- 2 stroužky česneku, protlačené lisem;
- 100 ml rajčatová omáčka s cibulí a kořením: bazalkou a rozmarýnem.
Poté nalijte chutný a voňavé mleté maso směs připravená z jedné sklenice vývaru z hovězích kostí a 100 ml suchého červeného vína, ve které rozpusťte jednu polévkovou lžíci bez sklíčka krupicového cukru. Osolíme, podle chuti přidáme mletý černý pepř a voňavou omáčku dusíme další hodinu.
Po uplynutí doby vložíme do této hmoty čtyři porce fettuccine uvařeného do poloviny a přidáme také nastrouhaný sýr a petrželku. Ohřejte pokrm - a směle jej podávejte na stůl! Bude to vypadat stejně harmonicky a chutně jako na naší fotografii.
Kontraindikace
Použití fettuccinu nemá žádné kontraindikace, pokud nebude prospěšné lidem s nesnášenlivostí lepku nebo vajec.
"Stuhy" mohou používat i lidé s nemocemi spojenými s poruchami slinivky břišní, jako je pankreatitida a cukrovka. Kromě toho odborníci na výživu po provedení mnoha různých studií zjistili, že takové těstoviny nepoškozují postavu a umožňují vám udržet sytost po dlouhou dobu.
Doufáme, že fettuccine zaujme i své místo ve vašem jídelníčku, protože jeho vaření je velmi snadné, o čemž vám pomůže navrhované krátké přehledové video.
Existuje tolik druhů Italské těstoviny. Některé z nich se obzvláště hodí k omáčkám. Dlouhé a široké proužky těstovin jsou namočené v omáčce - je to velmi chutné a krásné. Fettuccine ve smetanové omáčce, s rybou nebo dušenou zeleninou se může stát skutečně gurmánským druhým chodem. Pro vaření budete potřebovat běžné produkty, a gurmán, pokud chcete vytvořit něco speciálního.
Fettuccine dovnitř smetanová omáčka
Těstoviny je žádoucí vzít asi sto gramů na porci. Zelenina (hrách, paprika, celer) - podle chuti. Nezapomeňte si vzít jednu malou cibuli, pár stroužků česneku, velký svazek petrželky a koření. Na omáčku potřebujete dvě stě gramů smetany (může být středně tučná, nebo maximálně) a sto gramů másla. Další zelené při podávání neuškodí. Pro pikantní fettuccine ve smetanové omáčce použijte sáček loupaných mražených krevet nebo mořský koktejl. Rozmrazte ji a vypusťte vodu. Pokapejte citronovou šťávou. Nakrájejte česnek a cibuli a poté pět minut opékejte na másle. Paprika nakrájíme na čtverečky a celer na tenké tyčinky. Přidejte tuto zeleninu a zelený hrášek na pánvi - a dusíme, dokud se vlhkost neodpaří. Jakmile zaschnou a začnou praskat, přidejte Koktejl z mořských plodů nebo krevety. Vše dohromady musíte smažit asi pět minut, oheň by měl být silný, na konci přidejte koření a sůl. Do pánve nalijte smetanu a směs vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Přidejte zelení.
Omáčka fettuccine je hotová. Nyní můžete těstoviny uvařit v lehce osolené vodě (není třeba do ní přidávat olej) do stavu, kterému Italové říkají „al dente“ (v překladu – „na zub“). To znamená, že těstoviny by neměly být rozvařené – měly by se zdát lehce tuhé. Pokud těstoviny nakrájíte, můžete vidět, že uprostřed jsou o něco tmavší než okraje. Poté můžete smíchat uvařené těstoviny a omáčku. Je zde jedna jemnost. Pokud chcete začít jíst hned, můžete rozmixovat celý objem. A pokud plánujete jíst těstoviny ve více dávkách, pak je vhodné přidat omáčku jednotlivě na každý talíř. I když samozřejmě nejlepší chuť můžete ochutnat fettuccine ve smetanové omáčce v teplém pokrmu.
Fettuccine s lososem
Pokud máte malý kousek čerstvého rybí filé, pak uvařte tuto variaci italských těstovin. Nebudeš toho litovat. Kromě ryb potřebujete dvě porce těstovin, česnek, cibuli, olivový olej, smetanu, trochu vodky, strouhaný parmazán, muškátový oříšek, pepř a půl citronu. Může být použito uzená ryba místo čerstvého. Orestujte cibuli a česnek, poté přidejte kousky lososa do pánve. Vařte za míchání dvě minuty. Uvařte těstoviny. Pokud jste to dělali sami, vařte o něco méně než těstoviny průmyslová produkce- asi čtyři minuty. Smetanu přiveďte k varu a nalijte na pánev s rybou. Přidejte tam koření a vodku. Vařte tři minuty. Poté přidáme uvařené těstoviny a nastrouhaný sýr, promícháme a opět prohřejeme na mírném ohni. Na hotové jídlo můžete vymačkat citron.
Krok 1: Uvařte fettuccine.
Do kastrůlku nalijte správné množství vody, já obvykle beru střední rendlík a naplním ho o něco více než do poloviny. Tekutinu přiveďte k varu a těstoviny opatrně snižte, aby se nerozbily. Těstoviny vařte al dente, tedy dokud nejsou téměř hotové. Nejlepší je postupovat podle pokynů na obalu a pouze odečítat 30 sekund od určeného času. Zpravidla je v tomto případě doba vaření 9,5 minuty. Jednou těstoviny jsou hotové, sceďte je v cedníku a pokračujte dalším krokem vaření.Krok 2: Připravte smetanovou omáčku.
Jakmile jsou těstoviny hotové, začněte připravovat krémovou omáčku. Nejprve položte pánev na oheň a nepoložte její dno máslo, rozřezat na kousky. Počkejte, až se úplně rozpustí.
Poté, co se máslo rozpustí a stane se tekutým, nalijte smetanu do pánve tenkým proudem a protřepejte ji metličkou, aby se zcela promíchala s máslem. Nyní se vyzbrojte struhadlem a nastrouhejte parmazán přímo do pánve, ale ne všechen, ale pouze 3/4 , zbytek budeme potřebovat na konci. Pokud si nejste jisti, že sýr nastrouháte dostatečně rychle, pak je samozřejmě lepší to udělat předem. Nyní omáčku míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí. Nezapomeňte přidat sůl a pepř podle chuti.
Krok 3: Vaření fettuccine ve smetanové omáčce.
Předem uvařené těstoviny vložte do smetanové sýrové omáčky a dobře je promíchejte kleštěmi, aniž byste je sundávali z ohně. Vše je potřeba promíchat 30 sekund nebo 1 minuta, obecně dostatek času, aby byly těstoviny plně připraveny. Poté uvařené těstoviny s omáčkou stáhněte z ohně.
Nyní potřebujeme zbývající čtvrtinu sýra. Nastrouhejte ji na těstoviny a hotový pokrm promíchejte. Všechno je úžasné italské jídlo připraveno, klidně ho začněte podávat na stůl.
Krok 4: Těstoviny fettuccine podávejte ve smetanové omáčce.
Podávejte horké fettuccine ve smetanové omáčce, čerstvé ze sporáku, nechte pokrm vychladnout a poté jej znovu ohřejte. Důrazně se nedoporučuje. Těstoviny můžete podávat samotné nebo jako přílohu a nejlépe se hodí k dušeným nebo smaženým kuřecím prsům.
Dobrou chuť!
Nejlepší je okamžitě vzít nastrouhaný parmazán, kromě toho se nyní prodává téměř na každém kroku.
Při výběru smetany dbejte na tu nejtučnější, nejlépe se hodí na vaření.
V hotové těstoviny můžete přidat trochu čerstvé petrželky nebo kopru, ale tuto přísadu můžete přidat i při výrobě krémové omáčky.
Fettuccine jsou v italské kuchyni velmi oblíbené, hodí se ke kuřecímu masu a mořským plodům, stejně jako téměř ke všem zeleninám, k boloňce a ke smetanové omáčce. Jedním z nejčastějších a snad i nejchutnějších je houbový dresink s kuřecím masem.
Recept na fettuccine s kuřecím masem a žampiony ve smetanové omáčce krok za krokem je příběhem o tom, jak správně uvařit italské „stužky“ na kuře s houbami a jak lahodné je dochutit smetanovou omáčkou se sýrem.
Celková doba vaření: 30 minut
Doba vaření: 15 minut
Výtěžek: 2 porce
Ingredience
za recept
- fettuccine - 200 g
- kuře (nejlépe filé) - 300 g
- žampiony - 200 g
- olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.
- máslo - 1 polévková lžíce. l.
na smetanovou omáčku
- máslo - 1 polévková lžíce. l.
- středně velká cibule - 1 ks.
- česnek - 2 zuby
- 30% smetana nebo zakysaná smetana - 200 g
- sůl, pepř - podle chuti
- parmazán - 40 g
- nasekaná čerstvá petržel - hrst
Jak vařit fettuccine s kuřecím masem a houbami ve smetanové omáčce
Vaření fettuccine začíná přípravou kuřete a hub. Podle tradice je zvykem používat hříbky, ale v moderní kuchyni je stále častěji nahrazují cenově dostupnější žampiony.
Čerstvé houby je třeba umýt, očistit od nečistot a nakrájet nohy, nakrájet na plátky. Kuře nakrájejte – nejlepší jsou prsa, i když můžete použít kuřecí maso z jakékoli části ptáka, zbavit ho kůže, šlach a přebytečný tuk. Použil jsem filé z kuřecí prso, hmotnost 300 g na dvě porce. Maso jsem nakrájel na středně velké kousky asi 1,5-2 cm, posypal solí a černým pepřem, marinoval 10-15 minut.
Po uplynutí stanovené doby jsem na sporák postavil hrnec naplněný vodou (na vaření fettuccine). Paralelně jsem na jiném hořáku ohřál 1 lžíci smetanové a rostlinný olej. Marinované kuře vložím na pánev a orestuji do zlatova - vařím nejdéle 2 minuty, aby se křehké bílé maso nevysušilo.
Ke kuřeti jsem přidal žampiony a za míchání vše společně opékal dalších 4-5 minut (nebo dokud houby nezhnědnou). Oheň musí být silný, musí se vařit bez pokličky, aby se odpařila vlhkost z žampionů.
Voda v hrnci by se nyní měla vařit. Do vroucí vody jsem osolila a zalila těstoviny, promíchala a vařila 7 minut od pokládky téměř do hotového, ale tak, aby těstoviny byly „al dente“, tedy trochu nedovařené. Pro přesnější určení doby vaření doporučuji přečíst si návod k vašim těstovinám. Zpravidla je to 8-10 minut, ale doba se může lišit výrobce od výrobce (vařte o 2 minuty méně, než je uvedeno na obalu).
Uvařené těstoviny al dente hodila do cedníku a slila vodu, nechala si asi 100 ml v rezervě, kdyby bylo potřeba omáčku naředit na více tekutá konzistence. Poté jsem fettuccine vrátila zpět na rozehřátou pánev a zalila lžící olivového oleje - ten nedovolí, aby se stuhy při přípravě omáčky slepily k sobě.
Jakmile cibule změkne, nalijte do pánve smetanu (obsah tuku 20 % a více). Zahřejeme jen minutu, nedovolíme varu. Poté opečené kousky kuřete s houbami pošleme na pánev a přidáme strouhaný sýr (půlku), vše dobře promícháme.
Smíchejte fettuccine pastu se zbytkem ingrediencí. Znovu promíchejte. Zde je potřeba se podívat na konzistenci omáčky, v případě potřeby můžete přidat vývar z těstovin, který zbyde (já přidala 3 lžíce).
Bez vyjmutí pánve z ohně zahřejte špagety v omáčce a jemně promíchejte stěrkou nebo kleštěmi po dobu asi 30–60 sekund.
Je zvykem podávat fettuccine s kuřecím masem a žampiony ve smetanové omáčce v hlubokých talířích s širokým okrajem - je pohodlnější chytit těstoviny bez potřísnění omáčkou. Je zvykem posypat pokrm nahrubo nasekanou petrželkou, můžete přidat další porci strouhaného parmazánu, posypat černou mletý pepř nebo provensálské bylinky. Pokrm je poměrně kalorický, takže Italové doporučují jíst těstoviny v době oběda se sklenkou vody nebo vína. Dobrou chuť!
Na recept budete potřebovat:
- fettuccine - 340 g
- krevety (syrové, loupané) - 700 g
- máslo - 1/2 šálku
- petržel (čerstvé bylinky) - 1/4 šálku
- česnek - 2 stroužky
- citronová šťáva- 2 polévkové lžíce
- kuřecí vývar- 2 polévkové lžíce
- sůl - 1/2 lžičky
- pepř (mletý) - 1/8 lžičky
Fettuccine uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. Mezitím ve velké pánvi orestujte krevety na másle do růžova, 3 až 4 minuty. Přidáme nasekanou petrželku, česnek, citronovou šťávu, vývar, sůl a pepř. Vařte další minutu a půl. Na fettuccine položte krevety.
Fettuccine omáčka. Recept.
Dnes velmi populární italské jídlo aktivně vstupuje do našich domovů. exotické pokrmy a omáčky, díky kterým se z obyčejných těstovin stanou umělecké dílo kulinářské umění. Všechno je to italské jídlo. Dále si povíme recept velmi oblíbené jídlo- fettuccine.
Co je fettuccine?
Fettuccine je ploché, široké nudle. Odtud název samotného pokrmu. Je lepší si koupit italské fettuccine, nejsou o moc dražší než "domácí", ale kvalita je mnohem vyšší.
K výrobě fettuccine budete potřebovat:
Fettuccine
Sůl
Olivový olej
parmazán
A pro omáčku fettuccine:
250 ml. smetana (20-30% tuku)
40 gr. strouhaný parmezán
20 gr. máslo
Pepř
Fettuccine (těstoviny) vařte ve vroucí vodě asi 10 minut. Do vody přidejte 1 lžičku olivového oleje. Zkuste těstoviny uvařit tak, aby těstoviny zůstaly v samém jádře trochu tuhé – tak to dělají Italové. Pokud jste je dovařili až do konce, nevadí.
Hotové těstoviny smíchejte s 1 lžičkou. olivový olej.
Fettuccine omáčka:
Vezmeme misku (omáčka lze udělat i na teflonové pánvi), nalijeme do ní smetanu a přivedeme k varu. Snižte oheň. Poté do smetany vložíme máslo a za stálého míchání lžící rozpustíme. Dále nalijte do výsledné směsi parmazánu nastrouhaného na jemném struhadle. Omáčku důkladně promíchejte na mírném ohni. Sůl a pepř na dochucení.
Hotové horké fettuccine dejte na servírovací talíř, přelijte omáčkou a posypte strouhaným parmazánem.
FETUCHINI S HOUBAMI A KUŘETEM
Produkty:
Kuře - 500 gr,
houby - 500 gr
olej - 50 ml,
smetana - 100 ml,
sójová omáčka - 100 ml,
sůl,
pepř - 1 ks
Instrukce:
Uvaříme fettuccine - nejsou to obyčejné špagety, ale ploché dlouhé nudle, jako "hnízda", je lepší si koupit italské fettuccine, nejsou o moc dražší než "domácí", ale mnohem kvalitnější! Nakrájené kuře vložte do předehřáté pánve, přiveďte na podlahu připravenosti, poté přidejte houby nakrájené na délku, přidejte fettuccine, česnekový olej (olivový olej + jemně nasekaný česnek) a neustále míchejte, dokud se zcela neuvaří. Na talíř dáme fettuccine, posypeme parmazánem nastrouhaným na jemném struhadle, jen tento sýr jde do opravdových těstovin!!!
