Jak vařit běžné těstoviny v hrnci. Jaké těstoviny si vybrat

Na to, jak správně vařit těstoviny, se samozřejmě musíte zeptat Italů. Přestože se výrobky ze sušeného těsta do Evropy dostaly z Číny, staly se jím v Itálii národní jídlo. Těstoviny jsou zde také oblíbené, ale především pro snadnou přípravu. Zdá se, že by to mohlo být jednodušší: uvařte vodu, vhoďte do ní své oblíbené produkty a vařte, dokud nebude hotová. Ale v praxi, ne každý dopadá tak jednoduché jídlo chutné. Abyste se neslepili, musíte vědět, jak vybrat správné těstoviny a vařit je pomocí speciální technologie. Všechna tajemství jsme se naučili od italských kuchařů.

Těstoviny, nudle, špagety, nudle, těstoviny: jaký je rozdíl?

Těstoviny v naší kuchyni označují všechny výrobky (polotovary) ze sušeného těsta, které je třeba uvařit. V Itálii jsou maccheroni (makarony) samostatným typem krátkého výrobku s dutým vnitřkem. Pro označení všech pokrmů vyrobených ze suchého těsta používají Italové termín „těstoviny“, který se doslova překládá jako „těsto“. Italské těstoviny se však vždy vyrábějí z pšenice. tvrdé odrůdy.

Ukazuje se, že tvar a velikost těstovin určují dobu vaření a prezentaci omáčky. Pojďme pochopit nejzákladnější pojmy:

Umění italských forem:

Tajemství italského šéfkuchaře: aby se omáčka lépe „smíchala“ s těstovinami, musíte nechat trochu tekutiny. To pomůže k rovnoměrnému rozložení ingrediencí - těstoviny budou šťavnatější a jejich chuť se více odhalí.

Správné vaření těstovin: pokyny krok za krokem

Před vařením nudlí z tvrdé pšenice nebo jiných druhů těstovin z ní vyrobených připravte:

Instrukce:

Těstoviny na pánvi: trik šéfkuchaře

Jak správně vařit rohy, pokud pochybujete o jejich kvalitě? Předkalcinace na pánvi vám pomůže úspěšně uvařit jakékoli malé těstoviny. I nekvalitní výrobky z měkké mouky budou drobivé a celistvé.

Na předehřátou suchou pánev nasypeme část těstovin. Za míchání zahřívejte 1-2 minuty. To umožní molekulám škrobu zhutnit a stlačit.
Přidejte trochu vody do pánve, dokud zcela nepokryje těstoviny. Přidejte sůl a vařte do měkka bez pokličky. Voda by se měla téměř úplně odpařit

Jak vařit těstoviny „po zubech“

Těstoviny, které jsme zvyklí jíst, Italové nazývají převařené. Skutečné těstoviny se v Itálii připravují aldente, což znamená „na zub“. Tyto těstoviny jsou měkké nahoře, ale pevné uvnitř. Tento způsob vaření je ideální jako příloha k ostrým omáčkám a masovým dresinkům. Hlavní tajemství- zkraťte standardní dobu vaření o 2–3 minuty.

Tajemství šéfkuchaře: pro začátečníka je velmi obtížné určit okem stupeň připravenosti těstovin aldente, takže je nejlepší vyzkoušet elasticitu „zubou“. 3 minuty před vypnutím ochutnejte těstoviny. Pokud je vršek již měkký, ale uvnitř je ještě trochu tvrdosti, můžete jej vypnout. Horké těstoviny samy o sobě stále „dosáhnou“ požadovaného stavu.

Pokud jste ještě nezměnili svůj obvyklý názor na těstoviny, pak si pospěšte a uvařte si podle našeho receptu. Jsme si jisti, že takové jídlo vás nenechá lhostejnými. Dobrou chuť!

Těstoviny jsou produktem, který miluje celý svět! Je to vynikající výživné jídlo, který je také připraven během několika minut. A kolik lahodných věcí lze s jejich pomocí vyrobit! Existují stovky variací jedné těstoviny, například té slavné. Ale existují také polévky, kastrol a prostě...

Ale pokud nevíte, jak správně vařit těstoviny, je nepravděpodobné, že zažijete všechny výhody tohoto úžasného produktu. A i když je to na první pohled jednoduchý postup, stále existují nuance a vlastnosti, které prostě musíte vzít v úvahu, pokud chcete připravit dokonalé jídlo.

Jak správně vařit těstoviny

Nejjednodušší způsob vaření těstoviny aby se neslepily, nerozteklo se a nevykynulo – řiďte se návodem, který je na každém obalu. Nejcennější je tam doba vaření.

Univerzální schéma krok za krokem vypadá takto:

nalijte dostatečné množství vody do pánve, přiveďte k varu, přidejte sůl;
usnout, míchat, požadované množství nudle nebo těstoviny;
Počkejte, až se znovu vaří, snižte teplotu na minimum a vařte, dokud nebude hotová.

Musíte však vzít v úvahu, že pánev by měla být objemná a pohodlná, protože ideální poměr vody, těstovin a soli v gramech vypadá takto - 1000:100:10.

Mimochodem, podle standardů kuchařů je porce pro 1 osobu 100 g těstovin. To znamená, že pokud je oběd plánován na 4, objem pánve by měl být alespoň 5 litrů.

Množství těstovin před vařením vždy odměřím pomocí potravinářské váhy. Pokud je večeře pro dva, tak uvařím 200 g těstovinové přílohy. Tohle je perfektní porce.

Proto v balíčcích s Italské těstoviny hmotnost je vždy násobkem 100 g. Tuzemští výrobci jsou ale jako obvykle mazaní a někdy vyrobí balení po 450 g.

Po uvaření se mohou akce lišit. Za správné se považuje jednoduše vypustit vodu z těstovin, přidat kousek máslo a sloužit. To se však týká pouze těch produktů, které jsou vyrobeny z tvrdé pšenice nebo z celozrnná mouka. Pokud jsou to jen obyčejné nudle z... měkké odrůdy pšenice, pak bez mytí studená voda neobejdeme se bez následného smažení na nějakém tuku, jinak nám vznikne kluzká lepkavá hrudka.

Jak dlouho budete vařit, záleží také na druhu těstovin, druhu mouky, ze které jsou vyrobeny, a také na pokrmu, pro který jsou určeny.

Vaření těstovin z tvrdé pšenice

Začněme tím nejoblíbenějším a nejzdravějším – těstovinami z tvrdé pšenice. Obsahují spoustu vitamínů, komplexních sacharidů a mikroelementů. Tvary a velikosti jsou velmi rozmanité - rohy, spirály, nudle, motýli, mušle a dlouhé špagety. A to pokud neberete v úvahu Italská odrůda s jejich cannelloni, tagliatelle atd.

Téměř všechny se vaří podle standardního schématu od 8 do 12 minut. V 8. minutě je lepší začít zkoušet, protože každý má své vlastní preference. Obecně, jak víte, ve vlasti těstovin jsou ty, které jsou vařené „al dente“, považovány za ideální.

Al Dente v překladu znamená „po zubu“, to znamená, že stupeň připravenosti je takový, že těstoviny samotné jsou již měkké, ale při kousání stále pruží.

Zaměřme se samostatně na takové druhy, jako jsou špagety a hnízda - jsou trochu obtížnější na vaření. Tajemství vaření dlouhé špagety je ponořit je do vroucí vody postupně, dokud nejsou všechny pod vodou. Poté celý proces probíhá jako u každého jiného

Hnízda by se měla vařit v široké, objemné nádobě – ideálně na pánvi s vysokými stěnami nebo v kastrolu. Vroucí vody by mělo být tolik, aby bylo „hnízdo“ zcela zakryté. Kuličky těstovin vložíme do vroucí a osolené vody tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nemůžete zasahovat - můžete to trochu posunout. Hotové opatrně vyjmeme děrovanou lžící.

Jak vařit celozrnné těstoviny

Celozrnné těstoviny jsou také velmi zdravé, ale díky své šedohnědé barvě vypadají méně chutně. Vařte je 7–10 minut a poté, pokud chcete, je můžete jednoduše scedit v cedníku a dochutit olejem a podávat.

Nebo ho můžete opláchnout a poté zahřát s trochou omáčky. Například klasika dokonale doplní chuť a vůni pokrmu.

Vaření obyčejných těstovin

Těstoviny vyrobené z měkké pšenice jsou méně užitečné než ty, které jsou uvedeny výše, a skutečný gurmán Obecně je nikdy nekoupí. Ale tento produkt se často nachází v kuchyni průměrného člověka. Například já opravdu miluji nudle.

Příloha z takových těstovin se připravuje s povinným následným opláchnutím pod studenou tekoucí vodou. Musíte je vařit ne déle než 7 minut. Osobně to dělám ještě jednodušší:

Hodím nudle do vroucí vody;
Míchám a čekám, až se voda znovu uvaří;
zakryjte víkem a úplně vypněte teplo - to nebude fungovat s otevřeným víkem;
Po 3-4 minutách znovu promíchám a po dalších 4-5 sliji vodu a opláchnu.

Tato metoda se mi líbí, protože nudle samy o sobě nelepí na pánev, nelepí se, nesnaží se „utéct“ a i když vynecháte pár minut, nerozvaří se „na kaši“.

Trochu exotické těstoviny

Ve velkých supermarketech se objevily i nestandardní druhy těstovin – pohankové, žitné atd. Oblíbené jsou zejména asijské rýžové těstoviny, které se připravují stejným způsobem, ale jejich vaření trvá asi 5 minut.

Nevšedně vypadají i pestrobarevní motýli nebo spirálky z tvrdé pšenice, stejně jako černé těstoviny. Vaření se neliší od standardního schématu, ale při výběru se ujistěte, že barviva jsou přírodní (špenát, řepná šťáva, kurkuma atd.), V opačném případě nebude mít žádný užitek a všechna jídla budou obarvena.

Jakékoli těstoviny nebo nudle budou chutnější, pokud do vody během vaření přidáte kousek másla nebo 1 polévkovou lžíci. olivový

Vařte v pomalém hrnci, v páře nebo v mikrovlnné troubě

K přípravě těstovin můžete použít nejen hrnce, rendlíky nebo pánve - s tímto úkolem si poradí i moderní kuchyňské přístroje.

Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je v mikrovlnné troubě. Vybrat vhodné nádobí, nejlépe s víkem a otvory a vždy vysoko - jinak voda vyteče. Naplňte těstoviny vodou v poměru 1:2, nastavte výkon na nejvyšší a po 7-9 minutách vypněte. Promícháme, necháme 2-3 minuty louhovat, slijeme vodu a příloha je hotová. Můžete posypat strouhaným sýrem a ještě minutu mikrovlnkou.

Vaříme v pomalém hrnci podle stejného principu jako v hrnci - vhoďte do vroucí vody, vařte asi 10 minut, nezapomeňte míchat. Je důležité si vybrat správný režim– voda by během vaření neměla téci. Zaměřte se na vlastnosti konkrétního modelu.

Těstoviny z tvrdých odrůd je lepší vařit ve dvojitém kotli, protože zbytek se jednoduše slepí. To se provádí takto: do spodní misky nalijeme dostatečné množství vody, do horní misky nasypeme těstoviny (použijeme nádobu na vaření rýže), zalijeme vodou, osolíme a vaříme do měkka. Bude to trvat o 3-4 minuty déle než u běžné metody.

Tajemství vaření oblíbených těstovinových jídel

Těstoviny se nepoužívají pouze jako příloha, takže musíte znát vlastnosti vaření určitých pokrmů:

pro přípravu polévek na bázi vývaru jsou vhodné malé těstoviny, které je nutné vhodit do vroucí tekutiny 8-10 minut před koncem vaření;
mléčné polévky s nudlemi budou chutnější, pokud těstoviny nejprve uvaříte malé množství voda až do poloviny uvařená a pak už jen nalít vařené mléko a na mírném ohni uvést do požadovaného stavu;
nejjednodušší jídlo - těstoviny s dušeným masem - bude perfektní, pokud jsou těstoviny vařené al dente a po přidání masa se udržují dalších 10-15 minut na mírném ohni;
u lasagní pláty nevařte, pokud množství omáčky pokryje všechny ingredience alespoň o 0,5 cm, jinak je lepší 1-2 minuty předvařit.

Nebo můžete těstoviny nejen vařit, ale vařit je vařené a smažené - ukáže se to docela zajímavé, zvláště pokud na konci přidáte strouhaný sýr. Jak na to se dozvíte z videa:

Připravte si ty správné lahodné těstoviny

Pokud právě začínáte sbírat kulinářské zkušenosti, redaktoři tochka.net vám řekne několik nuancí, které je třeba vzít v úvahu, aby se vaše těstoviny během vaření neslepily a byly chutné.

Přihlaste se k odběru našeho telegramu a buďte informováni o všech nejzajímavějších a aktuálních zprávách!

Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.

Sdílejte na sociálních sítích

Tagy

jak vařit těstoviny jak dlouho vařit těstoviny jak správně vařit těstoviny jak vařit těstoviny v hrnci jak uvařit těstoviny, aby se neslepily jak dlouho vařit těstoviny jak vařit těstoviny v pomalém hrnci Jak dlouho byste měli vařit těstoviny? jak správně uvařit těstoviny, aby se neslepily kolik minut vařit těstoviny jak vařit mléčné těstoviny video jak vařit těstoviny jak vařit těstoviny na špagety Jak dlouho byste měli vařit těstoviny? jak vařit dlouhé těstoviny Jak dlouho byste měli vařit těstoviny?

Mnoho Rusů s oblibou jí výrobky z těsta – těstoviny. Těstoviny se staly nejoblíbenějšími v Itálii. Italové toho o výrobě těstovin vědí opravdu hodně; ne nadarmo se jim říká výrobci těstovin. Nejčastěji se těstoviny vyrábějí z pšeničná mouka. Někdy se používá mouka z rýže, pohanky, mungo fazolí atd. Samotné slovo „těstoviny“ podle lingvistů pochází z řeckého „macaria“, což znamená „potravina vyrobená z ječné mouky“. Dokonce i ve starověku měly slovanské národy těstoviny: nudle, knedlíky, knedlíky. Těstoviny se staly jednou z nejčastějších a nejoblíbenějších příloh v tuzemských i zahraničních kuchyních. To není překvapivé, protože je chutné a výživný pokrm lze připravit za pouhých 15 minut! Pojďme pochopit složitosti vaření těstovin.

Jak vařit těstoviny?

Při výběru těstovin v supermarketu dbejte na to, aby výrobky byly kvalitní a vyrobené z tvrdé pšenice. Kvalitu těstovin můžete určit i přímo během vaření. Výrobek je vysoce kvalitní, pokud voda během vaření zůstane čirá (neuvolňuje se škrob); těstoviny se nerozvaří, nelepí se, nelámou se. Výběr těstovin je skvělý. V obchodech najdete výrobky různých tvarů: peříčka, rohy, hvězdičky, prsteny, špagety atd. Těstoviny můžeme rozdělit do těchto skupin: dlouhé, krátké, těstoviny na kynutí, do polévek, kadeřavé. Výběr závisí na vašich kulinářských preferencích. Způsob přípravy všech druhů těstovin je stejný.

Pokud nevíte, jak správně uvařit těstoviny, postupujte podle těchto pokynů:

Uvařte těstoviny ve velkém hrnci. Vezměte množství tekutiny v poměru 1 litr vody na 100 gramů produktu. Při výpočtu množství vody pamatujte, že po uvaření se těstoviny zvětší asi 3krát.
Vodu dejte na vysokou teplotu, přidejte 7-10 gramů soli na 1 litr vody a přiveďte k varu.
Těstoviny rychle vsypte do vroucí vody a promíchejte, než se stihnou spojit. Do vody můžete přidat polévkovou lžíci rostlinný olej aby nedošlo k přilepení. Pokud však plánujete pokrm na závěr dochutit speciální omáčka, pak byste to neměli dělat, protože olejový film nedovolí těstovinám úplně absorbovat omáčku. Pokud vaříte špagety, nelámejte je. Jemně na ně zatlačte, dokud dostatečně nezměknou horká voda. Poté je vložte do pánve.
Počkejte, až se voda znovu uvaří, a snižte teplotu na střední nebo nízkou. Těstoviny nezakrývejte pokličkou. Během vaření pokrm občas promíchejte.
Obvykle se těstoviny vaří 10-12 minut. Většina správná cesta určit připravenost produktu - ochutnat. Pokud jsou těstoviny tvrdé, vařte ještě 2 minuty. Těstoviny na ohni nelze přeexponovat – hrozí, že se všechny produkty slepí a změní se v lepkavou hmotu bez chuti. Pamatujte, že tenčí a menší těstoviny se vaří rychleji než ty větší.
Po dokončení vaření slijte vodu a hotové výrobky vložte do cedníku. Není potřeba vylévat úplně všechnu vodu, jinak těstoviny rychle oschnou. Těstoviny neoplachujte studenou vodou. Výrobky z tvrdé pšenice (prakticky jediné, které se nyní prodávají) se nelepí. Tradice mytí těstovin probíhala v Sovětském svazu, kdy výrobky nebyly příliš kvalitní, uvolňovaly hodně škrobu a v důsledku toho se slepily.
Vaše jídlo je připraveno! Těstoviny můžete umístit do nahřátých talířů, ochutit je máslem, kečupem, sojou popř sýrová omáčka. Pokud nanášíte špagety, použijte speciální kleště. Zvedněte kleště vysoko, abyste oddělili jednu část od druhé. Někteří lidé dávají přednost smažení těstovin, aby vytvořili chutnou křupavou kůrku. Horké těstoviny můžete posypat i strouhaným sýrem.

Jak vařit těstoviny v mikrovlnné troubě?

Mikrovlnnou troubu má dnes v kuchyni téměř každý. Lze z něj vyrobit těstoviny. Princip vaření je stejný jako na sporáku.

Používejte velké nádoby. Zalijte vodou dvakrát tolik, než je množství těstovin. Osolíme a přivedeme vodu k varu. Přidejte těstoviny a podle potřeby přidejte rostlinný olej.
Těstoviny je lepší vařit v mikrovlnné troubě v nádobě přikryté víkem s otvorem. Vařte na plný výkon 6–9 minut a poté nechte pokrm v uzavřené nádobě ještě 8–10 minut odležet. Poté musí být voda vypuštěna. Těstoviny jsou hotové. Při vaření v mikrovlnná trouba produkty se neslepují.

Jak vařit těstoviny do hnízda?

Není to tak dávno, co se na pultech obchodů objevily zajímavé těstoviny, které vypadaly jako ptačí hnízda. Během procesu vaření „hnízda“ často ztrácejí svůj tvar a mění se v obyčejné nudle. Jak tomu předejít a zachovat jejich původní podobu?

V restauracích se k přípravě „hnízd“ používá speciální hliníková forma. V domácnosti k tomuto účelu poslouží obyčejné dózy s odstraněným víčkem a dnem. Vnitřek formy je třeba vymazat olejem a dovnitř umístit „hnízdo“. Na pánev nalijte směs zeleniny a másla v poměru jedna ku jedné, na pánev položte formičky. Na mírném ohni opečte těstoviny z obou stran. Hotové jídlo vymačkáme z formy, naplníme zeleninou.

Můžete také uvařit těstoviny „hnízdo“, aniž by se zkazily. vzhled. Použijte pánev s vysokou stěnou nebo pánev se širokým dnem. Nalévat požadované množství vody (tak, aby zakrývala hnízda o pár centimetrů) a přiveďte ji k varu, přidejte sůl. Hnízda umístěte do misky tak, aby ležela rovně na dně a nemohla se převrátit na bok. Produkty vařte přísně tak dlouho, jak je uvedeno na obalu. Hotové výrobky může být plněná houbami, mleté maso, navrch posypeme strouhaným sýrem nebo sýrem feta.

Těstoviny se používají nejen jako příloha k rybám a masitá jídla, ale také jak požadovaná přísada součástí mnoha dalších receptů. Používají se k přípravě polévek, salátů, kastrolů, svačin atd. V italská kuchyně jeden z nejdůležitějších atributů těstovinové pokrmy je omáčka. Italové často připravují sýrové, smetanové, masové a další omáčky.

Existuje obecná mylná představa, že po těstovinách se tloustne, ale není to pravda. Těstoviny z tvrdé pšenice obsahují komplexní sacharidy, které neovlivňují přibírání na váze (pokud jsou těstoviny vyrobeny z jiné mouky, například vejce, pak je jejich obsah kalorií mnohem vyšší). Nebojte se proto přibrat a těstoviny klidně zařaďte do svého jídelníčku.

Nyní víte, jak správně vařit těstoviny. Dobrou chuť!

Z těstovin a těstovin lze připravit obrovské množství pokrmů. Jsou vyrobeny z prémiové mouky, s vysokým obsahem bílkovin.

Co je dobrého na těstovinách? Jejich hlavní výhodou je, že mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu, aniž by se ztratily chuťové vlastnosti. Jsou snadné a rychlé na přípravu a lze je použít do prvního a druhého chodu, dokonce i do dezertů a salátů.

Existuje několik druhů těstovin - trubkovité (vlastně těstoviny a šišky typu brčka, vlnité, obyčejné atd.) - obvykle se používají na přílohy, nudle (tenké, gulášové) hlavně do polévek, včetně mléčných, nudlí, kudrnatých (uši, mušle, mašle), polévkové náplně (hvězdy, kroužky, zrní, ozubená kola)

Pokud se rozhodnete vařit těstoviny, nezapomeňte na pár jednoduchých pravidel.

Pravidla pro vaření těstovin

Lepší než voda více než méně. Použijte 1 litr vody na 100 g suchých produktů.
Vařte je ve velkém silnostěnném hrnci.
Během varu se doporučuje přidat sůl jednou.
Produkty vhoďte do středu pánve do rychle vroucí vody.
Nepoužívejte k oplachování studená voda, pokud taková potřeba nastane, použijte horké.

Vaření těstovin

Těstoviny se ponoří do vroucí osolené vody rychlostí průměrně 1 kg - 5 - 6 litrů vody a 50 gramů soli. Vařte do měkka, občas promíchejte.

Typicky se velké těstoviny vaří 30–40 minut, nudle 25–30 minut, nudle 7–10 minut a nudle 2–3 minuty.

Hotové těstoviny sceďte v cedníku, aby vytekla všechna voda, ihned je přendejte do mísy, přidejte rozpuštěné máslo a dobře promíchejte.

Odvar lze použít do polévek a omáček.

Pokud je vody na vaření málo, těstoviny se mohou slepit, proto se doporučuje přelít je horkou vodou v cedníku.

Můžete vařit bez vypouštění vývaru, k tomu se množství použité vody odebere tak, aby byla během vaření zcela absorbována těstovinami (2,3 - 2,5 litru vody na 1 kg produktu).

Aby byly těstoviny uvařené jako příloha chutnější, přidejte do vody 1 - 2 kostky bujonu nebo je uvařte ve vývaru.

Klasický způsob přípravy pokrmů z těstovin, nudlí, rohů

Nalijte 1 litr vody do hrnce a vařte, přidejte 100 g produktů, po opětovném varu vody vařte 5 až 10 minut v závislosti na odrůdě. Poté pánev vyjměte, přikryjte utěrkou a nahoře poklicí, aby pára neunikala.

Po 15 - 20 minutách vodu slijte.

Vařte velmi tenké těstoviny 2 - 3 minuty a nechte 10 minut.

Jak uvařit mléčnou těstovinovou polévku

Na vaření mléčná polévka těstoviny nejprve vsypte do osolené vroucí vody a uvařte do měkka.

Vodu slijeme, zalijeme horkým mlékem, vaříme 3 - 5 minut.