Recept na celozrnný chléb v troubě. Celozrnný chléb: nejjednodušší a nejrychlejší recept.

Užitečné vlastnosti a popis přípravy. Tento chléb je připravován z vysoce kvalitní mouky, která nepodléhá čištění od "balastních látek". Tento produkt může výrazně zlepšit celkovou pohodu člověka, navíc chrání tělo před četnými vážnými onemocněními, ke kterým dochází v důsledku metabolických poruch. Stačí do svého každodenního výživného jídelníčku zařadit celozrnné pečivo.

Obsahuje dostatečné množství dietní vlákniny (tj. vlákniny), vitamíny skupiny E a B, minerální látky (včetně zinku, železa a selenu), rostlinné estrogeny, antioxidanty a další potřebné užitečné složky. Lidské tělo k udržení zdraví. Všechna celá zrna mají vysoký obsah komplexní sacharidy přináší tělu nepopiratelné výhody. Díky vláknina celozrnné výrobky se kupují např pozitivní vlastnosti a kvalitu. V pšenici, rafinované bílé mouce, se při zpracování obilí ztrácí mnoho užitečných látek, nepočítaje jen lehce stravitelné jednoduché sacharidy.

Jak si upéct celozrnný chléb sami? Recept na vaření doma.

Chcete-li vyrobit 100% celozrnný chléb, musíte si udělat zásoby následující produkty:

celozrnná mouka

ovesné vločky

Bílek

Postup výroby domácího celozrnného chleba je následující:

Chcete-li začít s přípravou celozrnného chleba, musíte začít s přípravou kvásku. K tomu stačí dvakrát až třikrát „nakrmit“ pšeničný kvásek celozrnnou moukou. Například na 25 gramů kvásku potřebujete 25 mililitrů vody a stejné množství mouky, poté ho nechte několik hodin při teplotě 22 - 28 C, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté smíchejte 75 gramů kvásku s moukou a vodou (sedmdesát gramů od každého) a znovu počkejte, až vykyne. divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení mají extrémně rády celozrnnou mouku, takže se začnou rychle množit a přitom uvolňují oxid uhličitý. Vezměte tedy dvě stě gramů celozrnného chlebového kvásku a zbytek vraťte do pšeničné formy. Vezměte prosím na vědomí, že se nedoporučuje skladovat takový startér z důvodu jeho příliš rychlé fermentace. Všechny výše uvedené suroviny kromě vloček a poloviny bílku smícháme a necháme půl hodiny odležet na autolýzu. Po nabobtnání bílkovin pšeničná mouka, těsto se bude lépe hníst. V jednom hnětacím cyklu byste měli získat elastický a měkké těsto. V případě potřeby do ní můžete přidat vodu nebo mouku a přivést ji do požadované konzistence. Pokud se vám nelíbí kyselost chleba, můžete při hnětení přidat pár špetek jedlé sody. Vytvořte prázdnotu. Tento výrobek lze péct ve formě, v tomto případě musí být těsto měkčí přidáním asi padesáti mililitrů vody. Po kynutí za tepla obrobek zdvojnásobí svou velikost. Vyhoďte ji pergamenový papír, namazat bílkem a dobře posypat ovesnými vločkami. Celozrnný chléb pečte v troubě na 230 °C a po deseti minutách snižte teplotu na 190 °C. Obecně by proces pečení měl trvat asi čtyřicet minut. Hotový chléb vychlaďte a poté ho můžete nakrájet a ochutnat.

Našli jste překlep? Vyberte fragment a odešlete jej stisknutím Ctrl+Enter.

Celozrnná mouka je mnohem užitečnější než bílá mouka, protože obsahuje částice ze všech obilných slupek, zatímco bílá mouka obsahuje pouze mletý endosperm - zdroj energie, ale ne vitamíny. Celozrnný chléb je však hrubý, takže jeho chutnost není tak snadná jako pečení.

Chcete-li tento problém obejít a upéct jak chutně, tak zdravý chléb, můžete použít pravidlo zlaté střední cesty. V našem případě to bude směs bílé a celozrnné mouky. Z bílé mouky získáme lepek a energetickou hodnotu, z celozrnných – chybějící vitamíny a stopové prvky.

Jinak je proces výroby chleba z celozrnné mouky normální - hnětení, kynutí (jedno až dvoustupňové), pečení. Jediný rozdíl je v tom, že u „hrubého“ chleba je potřeba trochu prodloužit dobu kynutí.

Ingredience(na 750 g chleba):

270 ml. voda
1 st. l. Sahara
1,25 lžičky sůl
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
300 g prémiové pšeničné mouky
170 g celozrnné mouky
1 lžička suché droždí

Vaření

1. Smíchejte vodu, olej, sůl a cukr. Postupně přidávejte mouku a do posledních porcí přidejte suché droždí.

Těsto hněteme, dokud se nezmění v hladkou hrudku.

2. Uhnětené těsto necháme vykynout v uzavřené nádobě (můžeme přikrýt utěrkou popř potravinářská fólie) na teplém místě. Těsto z celozrnné mouky nekyne moc rychle, takže první kynutí zabere 2-2,5 hodiny.

3. Těsto, které narostlo 2,5krát, protlačte a vytvarujte z něj kouli nebo bochník, podle budoucího tvaru chleba.

4. Povrch poprašte celozrnnou moukou a těsto vložte do kypřícího koše. Pokud košík není, můžete si vzít jakoukoli nádobu vhodného tvaru, vložit do ní plátěný ubrousek, posypat moukou a těsto vložit dovnitř.

Domácí celozrnný chléb zvládne připravit každá hospodyňka. Připravuje se jednoduše, bez droždí, na zdravém základu přírodní produkty, ukáže se voňavé a tak chutné, že v čerstvém stavu může dobře nahradit škodlivé cukrovinky ze sladkého těsta.

Pekařské droždí se připravuje na základě GOST 171-81 a obsahuje mnoho toxických látek, které nemají nic společného s potravinami: technický síran amonný získaný při výrobě oxidu siřičitého, termickou kyselinu ortofosforečnou podle GOST 10678, technickou kyselinu sírovou podle podle GOST 2184 atd. (seznam se skládá ze 3 celých stran). Kvasinky mají neblahý vliv na naše zdraví, o čemž dietologové v poslední době poměrně hodně píší a mluví (viz).

Dříve, před zavedením moderního droždí do výroby, se chléb pekl po staletí na základě kvásku, produktu získaného tímto způsobem. přírodní fermentace, ve kterém vzniklé přírodní kvasinky vlivem vysoké teploty odumřely. Moderní kvasinky jsou termofilní, tzn. odolný vůči vysokým teplotám. Jakmile jsou v těle, pokračují v procesu fermentace, což má škodlivé účinky na zdraví.

Doma lze kynuté těsto připravit samostatně a upéct na jeho základě. domácí chléb, receptů na kynuté těsto je mnoho.

Pokud není čas nebo chuť na přípravu kvásku, můžete použít obyčejný prášek do pečiva nebo sodu, chléb také vyjde chutnější a zdravější než kterýkoli z obchodu z kvásku z rafinované mouky nejvyšší jakosti.

Celozrnná mouka je celozrnná mouka (více o této mouce -), ve které byly zachovány všechny užitečné látky. Právě o chlebu z této mouky se říkávalo: „Chléb je hlava všeho“, protože svým složením se ideálně hodil k tomu, aby tělu poskytl vše, co potřebuje. užitečné látky.

Moderní mouka nejvyšší kvality je očištěna od toho nejcennějšího, co je v zrnu, a obsahuje prázdné sacharidy. Nedává tělu nic pro jeho zdravé fungování a pouze zaplňuje žaludek levnými kaloriemi, které se pak nejčastěji promění v nadváhu.

Jak upéct chleba doma

Ingredience:

mléko - 1 sklenice,
med - 1,5 lžičky,
Hercules (ovesné vločky) - 1 šálek
celozrnná mouka (pšeničná nebo žitná) - asi 2 šálky,
1-2 polévkové lžíce jakýkoli tučný produkt: zakysaná smetana, máslo, rozpuštěný tuk, rostlinný olej,
sůl - asi 5 lžic,
prášek do pečiva - 2 lžičky,
koření dle přání.

Vaření:

1. Do hladka utřeme med s máslem, poté zalijeme mlékem a vše promícháme.

2. Přidejte ovesné vločky a 1 hrnek mouky, sůl a prášek do pečiva (můžete použít sodu hasenou octem), promíchejte. Na koření jsem přidala kardamom.

3. Nyní po částech přisypávejte zbytek mouky, dokud těsto nezměkne, abyste z něj mohli rukama upéct kulatý chléb.

Chci poznamenat, že obvykle přidávám otruby do pečení a lněná mouka: zlepšují se prospěšné vlastnosti produkt a mírně snížit jeho obsah kalorií. V tomto receptu jsem přidal 2 polévkové lžíce těchto produktů. Zvláště takové přísady jsou užitečné, pokud se používá běžná prémiová mouka.

Příznivci pečení z prémiové mouky by měli myslet na to, že tělu neprospívá, ale obsahuje prázdné sacharidy a spoustu kalorií, které se pak objevují ve formě nadváhu. Je třeba jíst chléb nebo bochníky mouky s otrubami, které si zachovaly hodnotu obilného klíčku a hrubých skořápek.

Co je celozrnný chléb

Jak si vybrat užitečný produkt v obchodě? Možná byste měli věnovat pozornost názvům: "Zdraví", "Obilí", "Dietní", "Cereálie"? Neexistuje žádná záruka, že výhody celozrnného chleba poskytují krásná slova. Záruku může poskytnout pouze skutečnost, že výrobek je upečený z nerafinované mouky, obsahuje aktivní biologické složky, vlákninu, která pomáhá tělu pracovat. Šetří slinivku břišní, nedovolí jí produkovat porce inzulínu navíc, měl by se užívat při cukrovce a obezitě.

Celozrnný chléb - kalorie

Na celozrnné pečivo nízké kalorie protože obsahuje hodně vlákniny a obyčejnou vodu. Pokud se peče z pšenice, tak 100gramový kousek může obsahovat až 250 kcal. Žito má obzvláště nízké hodnoty, například Borodinský má nejméně kalorií -190. Někdy se však v důsledku tuků a přísad zvyšuje obsah kalorií v celozrnném chlebu na 290 kcal. . Může se také snížit (200 kcal na 100 g), pokud do těsta vložíte kousky nadrobno nakrájené zeleniny. Takové pečivo je ještě zdravější a krásnější - dobře to ukazují fotografie.

Celozrnný chléb - složení

Celozrnné pečivo se dá prodat všude. Vyplatí se prostudovat seznam složek, protože na prvním místě jsou ty s maximálním obsahem. Někdy zahrnuje celozrnné pečivo stolní olej, hydrogenované rostlinné oleje, margarín. Zlepšují výživu. Pokud recept na celozrnný chléb obsahuje spoustu sladkostí, které přispívají k přibírání na váze: cukr, cukrový sirup, melasa, karamel, výrobek by měl být zlikvidován. Sůl se do chlebových výrobků přidává vždy, ale nemělo by jí být příliš mnoho.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů (BJU) je následující: pokud 100 g výrobku obsahuje přibližně 290 kcal, pak sacharidy jsou 52 g, bílkoviny 8 g a tuky pouze 4 g. Bílkoviny jsou stavebním materiálem pro tělo, sacharidy a tuky jsou zdrojem energie, minerály zajišťují metabolismus. Vláknina absorbuje škodlivé látky a normalizuje trávení. Vitamíny B1, B2, PP a E normalizují metabolismus.

Jak vyrobit celozrnný chléb

Celozrnný chléb doma se vyplatí upéct z přírodnin s domácím kváskem. Pokud to však hostitelka nechce vařit sama, lze použít prášek do pečiva, sodu nebo droždí, i když jejich výhody jsou pochybné: potulují se v lidském těle, je to nepříjemné a škodlivé. Hlavní věcí v receptu je hrubozrnná mouka, protože produkt z ní je nejen chutný, ale také bohatý na užitečné látky.

Recepty na celozrnný chléb

Receptů na celozrnné pečivo je mnoho. Hlavními produkty pro jeho přípravu jsou mouka s otrubami, droždí - suché nebo čerstvé, teplá voda, sůl, cukr. Pokud chcete, můžete přidat olej, tuky, bylinky, obiloviny, semínka, med. Dobrý chléb vařený na kefíru. Můžete jej upéct v elektrické popř plynová trouba v pomalém hrnci nebo pekárně na chléb, přísně dodržujte všechny pokyny. Ukazuje se to jednoduše, rychle, neúnavně. Kváskové pečení bude trvat déle, ale stojí za to ho zvládnout. Recept s fotkami je níže.

Celozrnný chléb v pekárně

Čas na přípravu : 240 minut.
Počet porcí na nádobu: 6.
Obsah kalorií v misce: 240 kcal na 100 g.
Účel: snídaně, oběd, večeře.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Jak vařit pečivo bez velké námahy? Pečení celozrnného chleba v pekárně na droždí - skvělá možnost. Je nutné připravit suroviny, naložit je a zvolit požadovaný program. Pro ty, kteří to zvládli klasický recept, vyplatí se upéct časově náročnější, ale velmi chutný celozrnný kváskový chléb (předkrm). Musíme si však pamatovat, že hlavní podmínkou úspěchu je dodržování pokynů pro pekárnu.

Ingredience na těsto:

mouka - 105 g
voda - 110 g
kynuté těsto - 10 g

Ingredience na výrobu těsta:

celozrnná mouka - 375 g;
voda - 240 g;
rostlinný olej - 1 lžička;
máslo - 0,5 lžičky;
sůl - 0,75 lžičky;
cukr - 0,5 lžičky

Způsob vaření:

10 g kvásku rozmícháme se 110 g vody (odstáté), přidáme 105 g prosáté mouky.
Zavřete víko, nechte přes noc kvasit. Teplota je výhodně pokojová teplota.
Do těsta nalijeme 240 g vody, přidáme mouku, promícháme, přikryjeme, necháme čtvrt hodiny odležet.
Do vzniklé směsi přidáme olej, sůl, cukr, prohněteme. Těsto přendejte do sáčku a dejte na 8-10 hodin do lednice.
Rozložte jej do kbelíku pekárny, zapněte režim „Těsto“. Hmota se promíchá a dvakrát vykyne.
Poté nechte hodinu a půl v klidu, než spustíte program Pečení.

Celozrnný chléb bez droždí

Jak vařit za podmínek domácí vaření celozrnné nekvašený chléb? Je to rychlé. nekynuté těsto smíchaný s kefírem. Kromě celozrnné pšeničné mouky se doporučuje přidat herkules (ovesné vločky), žitnou mouku. Tohle je zdravé jídlo ale velmi chutné. Tento celozrnný chléb lze upéct pomocí konvenční trouba, ale pokud máte pomalý hrnec nebo pekárnu, je proces mnohem jednodušší.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
Počet porcí: pro 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 260 kcal na 100 g.
Účel: k snídani, obědu, večeři, k výrobě sendvičů, sendvičů.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Ingredience:

celozrnná mouka - jedna a půl sklenice;
žitná mouka - 0,5 šálku:
ovesné vločky - 0,5 šálku;
rostlinný olej - 2,5 lžíce. l.;
kefír 2,5% - 250 ml;
prášek do pečiva- 0,5 lžičky;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
sůl - 1 lžička

Způsob vaření:

Smícháme mouku, ovesné vločky, sodu, cukr, sůl,
Smíchejte rostlinný olej s kefírem, promíchejte s moukou.
Misku Redmond nebo Panasonic namažte olejem, vysypte strouhankou, vyložte těsto.
Spusťte program "Pečení" na 30 minut.
Chléb otočte a znovu nastavte stejný režim.
Po půl hodině chléb vyjměte, přikryjte utěrkou na jednu a půl až dvě hodiny.

Celozrnný kváskový chléb

Bylo by fajn naučit se dělat celozrnný kváskový chléb! Určitě to bude chutné, bude to vypadat krásně, láká křupavou kůrkou, hustou voňavou střídkou. Vyplatí se udělat si čas, aby se kynuté těsto povedlo. Chcete-li to provést, bude muset být „nakrmeno“ včas, pak přírodní kvasnice zvednou chlebové těsto.

Doba vaření: 3-4 hodiny.
Obsah kalorií: 250 kcal.
Počet porcí na nádobu: 4 kg.
Určení: na snídani, oběd, večeři, na svačinu, na dietní jídlo.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: střední.

Ingredience:

žitná mouka - 100 g;
celozrnná mouka - 2-2,1 kg;
voda - 2-2,1 litru;
med - 3 polévkové lžíce. l.;
sůl - 9 lžic;
semena - 150 g.
rostlinný olej.

Jak vyrobit kynuté těsto:

Smíchejte 100 g žitná mouka z velkých zrn a 100 ml vody. Přikryjte vlhkým hadříkem a udržujte v teple.
Po dvou dnech polovinu hmoty slijte a přidejte 50 g mouky a vodu. Toto musí být provedeno po dobu 14 dnů. Budoucí kvásek se zvětší, začne bublat (viz foto).
Nalijte do sklenice s víčkem, která má otvory.
Skladujte v chladu, krmte včas, aby startér (startér) byl vždy po ruce.

Způsob vaření:

Nalijte do hluboké misky "startér" pokojová teplota, přidejte všechnu vodu, kilogram celozrnné žitné mouky a lžíci medu. Promíchejte, nechte 5-6 hodin. Kvásek miluje teplo!
500 g startovací kultury si odložte na příště. Vše, co zbyde, půjde na pečení chleba.
Přidejte sůl a med, míchejte, dokud se nerozpustí.
Nasypte zbytek mouky, semínka vašich oblíbených plodin (slunečnice, sezam, dýně), důkladně promíchejte
Vymazané formy naplníme do poloviny těstem, posypeme semínky. Těsto necháme 1-2 hodiny odležet - necháme odstát a trochu nakynout. Kulaté bochníky můžete formovat přímo na plechu.
Formičky pošlete do trouby předehřáté na 200 stupňů na 15–20 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a pečte alespoň hodinu.
Chleba vyndaný z trouby položte na utěrku, přikryjte a počkejte, až vychladne. Čerstvý celozrnný chléb je dobrý s máslem.

Celozrnný chléb v pomalém hrnci

Doba vaření: 2,5 - 3 hodiny
Počet porcí: pro 7-8 osob.
Obsah kalorií: 240 kcal / 100 g.
Účel: na sendviče.
Typ kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná

S přípravou chleba z celozrnné mouky vám doma pomohou moderní domácí spotřebiče. dobré pečivo dělá Redmond. Celozrnné pečivo v pomalém hrnci s kváskem dopadne dobře, pokud dodržíte pravidla uvedená v návodu přiloženém ke spotřebiči. Nezanedbávejte koření, bylinky, semínka – dodají chlebu vůni a pikantnost.

Ingredience:

mouka - 500 g
voda - 300 ml
suché droždí - 1,5 lžičky
cukr - 1,5 lžíce.
sůl - 1 lžička
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

Smíchejte jednu lžíci mouky, droždí, sůl, cukr.
Zalijeme teplou vodou, vše promícháme. Vznikne těsto, nejlépe ho dejte na půl hodiny nebo hodinu do tepla.
Prosátou mouku spojíme s těstem, zalijeme olejem a vypracujeme těsto. Při hnětení by neměl zůstat na rukou.
Těsto přikryjeme ubrouskem a necháme 40 minut kynout, poté znovu prohněteme.
Namažte misku multivarky olejem, těsto posuňte, zavřete víko, spusťte „Ohřev“ na 15 minut.
Dokončete proces v režimu "Pečení" - 40 minut.
Poté chléb otočte. Pečte 25 minut ve speciálním koši, dokud zlatavě hnědá.
Připraveno za 10 minut voňavá pochoutka vyndejte na misku, nechte vychladnout pod utěrkou.

Video: recept na celozrnný chléb v troubě

(9 hlasů : 4,22 z 5 )

Když jsem to viděl, zpočátku jsem nevěřil, že by to mohlo dopadnout. Jak se může správně péct, když je to v podstatě jen mouka a voda? Neobsahuje žádné droždí, žádné mléčné výrobky a vejce, dokonce není potřeba ani rostlinný olej.

Vzhledem k tomu, že s chlebem z obchodu zacházím opatrně a preferuji domácí pečivo, rozhodla jsem se ho vyzkoušet. Celozrnnou žitnou mouku jsem nenašla, ale koupila jsem pšeničnou mouku (ve velkém hypermarketu byl balíček s touto moukou ve stejné poličce jako běžná mouka).

Na chleba jsem potřeboval:

2 šálky mouky
2 hrsti ovesných vloček
1/4 lžíce sody, hašené s 5% octem
1 sklenici teplé vody
1 lžička bez sklíčka soli (možná i o něco méně)

Podle receptury se do chleba přidávaly ořechy a sušené ovoce, ale protože. moje děti to neumí, rozhodla jsem se dát jim místo ovesných vloček a nelitovala jsem. Ještě dodám, že toto množství surovin vystačí na malou buchtu. Aby celá rodina o 4 lidech vystačila na chleba na 2-3 dny, zvýšil jsem vše 3x.

Výroba celozrnného chleba bez kvasnic

Do nádoby vhodné na hnětení těsta dejte mouku, ovesné vločky, přidejte sůl a promíchejte. Sůl je tedy v mouce rovnoměrně rozložena. Dále vložte do sklenice Správné množství soda, uhaste octem (můžete kyselina citronová nebo ještě lépe citronová šťáva). Nalijte do mouky teplá voda a promícháme lžící. Těsto se hněte velmi snadno, i bez ručního hnětení vznikne docela úhledná hrudka. Poté si namočíme ruce vodou a do formy vložíme hrudku těsta. Na mokré ruce se prakticky nelepí.

Samostatně o formě. Zkoušel jsem troubu na nepřilnavé pánvi, ukazuje se velmi silná kůrka. Obecně je třeba říci, že kůrka tohoto chleba je velmi houževnatá. Příště jsem vzal kovovou formu, ale chleba se na ní smažil. Pak jsem koupila pečící papír a dala do kovové formy. V důsledku toho se papír přilepil na chleba. Dostal jsem se ze situace: horký chléb jsem zabalil do mokrého kuchyňská utěrka a necháme vychladnout. Když chléb vychladl, papír se pěkně sloupnul a tvrdá kůrka změkla.

Vraťme se k vaření. Chleba jsem pekla v troubě na cca 200 stupňů cca 1,5 hodiny a recept potřeboval 40 minut. Pokud pečeš méně, tak se mi to v troubě nepeklo. Myslím, že zde je otázka přesně jakou máte troubu. Možná jsem použil méně sody, protože nemám rád jedlou sodu, aby příliš chutnala.

Po upečení chleba, jak jsem psala výše, je lepší ho obalit mokrou utěrkou, dokud úplně nevychladne.

Já a moje rodina tento chléb milujeme. Žádné droždí, žádné máslo, žádná vejce ani mléčné výrobky. To je v půstu prostě dar z nebes, protože takového chleba se velmi rychle nabažíte.

Večeře Anděl!

Jekatěrina Solovieva