Rozumíme podrobněji a také - hledáme, čím je užitečnější nahradit pšeničnou mouku
Mnozí jsou zvyklí věřit, že kromě bílé pšeničné mouky na pečení a dalších pokrmů, kde se používá, nic jiného neexistuje. Není to vůbec pravda a navíc se ukazuje, že mouka nejvyšší třídy, která byla vždy považována za nejlepší, není vůbec užitečná a dokonce škodlivá. Proč? Rozumíme podrobněji a také - hledáme, čím je užitečnější nahradit pšeničnou mouku bez poškození chutnost pečení.
Proč je bílá mouka špatná?
"Nejvyšší stupeň" - zvykli jsme si tato slova spojovat s něčím lepším a rozhodně neškodícím našemu zdraví. Jak se však ukázalo, bílá pšeničná mouka nejvyšší jakosti - to je mouka nejjemnějšího mletí. Ano, pečení z něj je velmi jemné a vzdušné, ale samotná mouka mletá prakticky na prášek nám žádný užitek nepřinese. Vláknina ( vláknina) v takové mouce vůbec není. V procesu mletí se používá pouze endosperm zrna a jeho slupka a klíček jsou prosévány.
V důsledku toho získáme mouku s množstvím škrobu, který negativně ovlivňuje trávicí procesy . Navíc v procesu spojování s tekutinou a dalším pečením se mouka promění v lepek, který se ukládá na stěnách střeva a hromadí na sobě toxiny a produkty rozkladu.
Bílá mouka může také zvýšit hladinu cukru v krvi a způsobit cukrovku.. A také pšenice sama o sobě obsahuje lepek – jeden z hlavních zdrojů potravinových alergií pro mnoho lidí.
Čím lze bílou mouku nahradit?
1. Ovesné vločky
Nejjednodušší a nejdostupnější náhrada. Nemusíte ani kupovat ovesné vločky: stačí si vzít ovesné vločky nebo vločky (pouze ne ty, které je třeba na 5 minut zalít vroucí vodou, ale ty, které je třeba vařit) a rozdrťte je v mixéru. Všechno! Zdravá mouka bohaté na vlákninu pomalé sacharidy a mikroživiny připraveny! Použijte jej na pečení a ještě lépe - na výrobu palačinek, lívanců, tvarohových koláčů atd.
2. Kukuřice
Problémy s nadváha? Pak klidně vyměňte pšeničná mouka kukuřice - je schopna snížit hladinu cholesterolu v krvi a dokonce odstranit přirozeně tukové usazeniny. Ano, sama o sobě je kukuřičná mouka poměrně kalorická, ale když ji ráno sníte, budete nabití energií a naberete sílu na mnoho dalších hodin. Kukuřičná mouka obsahuje hodně bílkovin, cenné vitamíny (A, E, skupina B), železo a fosfor.
3. Kokos
Překvapený? Ano, i mouka se vyrábí z kokosu a samozřejmě stojí mnohonásobně více než mouka pšeničná nebo z jiných obilovin. Ale i jeho použití má smysl. Nejde jen o úsporu (protože kokosová mouka výrazně absorbuje velké množství vlhkost a vaření toho či onoho jídla trvá méně), ale také neuvěřitelné výhody!
Kokos není obilovina, lepek v něm vůbec nebude a také je ho minimum glykemický index, protože mouka z tohoto exotického ořechu je vhodná i pro ty, kteří trpí cukrovkou. 40 gramů vlákniny na 100 gramů mouky, asi 20 gramů bílkovin, 9 gramů zdravých nasycených tuků, mangan a jód, draslík a hořčík a kyselina laurová, která má silné antibakteriální vlastnosti a stimuluje imunitní systém. 
Sněhobílá mouka nejvyšší kvality z pšeničných zrn - myslíte si, že je to nejlepší a nejužitečnější mouka? Ale ne! Nejvyšší stupeň znamená nejjemnější mletí. Taková mouka má maximum kalorií a při pečení se mění na lepek, který se špatně vstřebává naším trávicím traktem a narušuje jeho práci. Ani zde nejsou téměř žádné vitamíny, stejně jako vláknina, tudíž i benefity, resp. Nesnášenlivost může mimo jiné způsobovat i samotná pšenice – kvůli obsahu lepku v ní a také vysokému glykemickému indexu. To vše ale neznamená, že byste se měli vzdát pečení a oblíbených jídel, ve kterých se používá mouka. Stačí vyměnit pšenici za jinou!
1. Kukuřičná mouka
Jeden z cenově nejdostupnějších na pultech našich obchodů. Jen si to nepleťte s kukuřičná krupice- má jemnější mletí, i když ne stejné jako u prémiové pšeničné mouky. Kukuřičná mouka obsahuje vitamíny skupiny B a vitamín PP, dále železo, které příznivě ovlivňuje krev a cévy, vápník a draslík, hořčík a křemík. Mouka z kukuřičná zrna se v těle vstřebává mnohem lépe než pšenice, normalizuje sekreci žluči a snižuje arteriální tlak a dokonce léčí anémii.
2. Ovesné vločky
Ovesné vločky jsou považovány za ještě zdravější než kukuřičná. K jeho získání se používají ovesná zrna a doma si ovesné vločky můžete jednoduše rozemlít v mixéru. Jen si neberte ovesné vločky Fast Food, je lepší dát přednost vločkám jako "Herkules", které je třeba vařit. Ovesná mouka obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin pro normální fungování naše tělo, soli vápníku a fosforu, vitamíny E a skupiny B, stopové prvky, zejména křemík, který je zodpovědný za normalizaci metabolismu.
3. Pohanková mouka
Pohanková mouka je méně oblíbená než předchozí dvě a zcela marná. Staráte se o svou postavu a zdraví, ale nechcete se vzdát pečení? Pak klidně vezměte pohankové mouky- má minimum kalorií a hodně vlákniny, které blahodárně působí na celý trávicí systém. A také - vitamíny (B1, B2, B6, B9, E, PP), makro- a mikroelementy (železo a zinek, mangan a fosfor, měď a síra, vápník a draslík) a kyselina listová, která je nezbytná nejen pro těhotných žen, ale i pro krvetvorbu jakékoli osoby bez ohledu na její pohlaví a postavení.
4. Rýžová mouka
Věděli jste, že první chléb v historii lidstva nebyl upečen z pšenice, ale z rýže, protože tato kultura zdomácněla asi před 9 tisíci lety! Rýžová mouka je velmi dietní a obsahuje minimum látek, které mohou způsobovat alergie, proto je tak často zařazována do složení. dětská strava. Obsahuje všechny důležité vitamíny B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), dále selen a hořčík, které jsou nezbytné pro kardiovaskulárního systému. S použitím rýžové mouky na pečení si můžete být jisti, že získáte nejen sacharidy, ale také dostatečné množství kvalitních rostlinných bílkovin se sadou užitečných aminokyselin.
5. Kokosová mouka
Exotičtější a dražší, ale mnohem užitečnější mouka je kokosová mouka. Není v něm vůbec žádný lepek - kokos, jak víte, není obilná plodina, proto se pro ty, kteří mají na tuto látku intoleranci, doporučuje kokosová mouka. Díky nízkému glykemickému indexu je vhodný pro osoby trpící nemocemi cukrovka. Je tam minimum kalorií a sacharidů, ale hodně bílkovin (cca 40 gramů na 100 gramů mouky – pro srovnání v kuřecí fileta jen asi 30-35 gramů!). Mouka navíc nemá výraznou chuť kokosu, takže ji lze použít nejen do moučníků.
Čím lze při pečení nahradit mouku? Tato otázka je důležitá pro ty, kteří kladou na první místo vlastní zdraví. Pokud pečlivě sledujete svůj jídelníček a kontrolujete svou váhu, pak jste pravděpodobně jedním z těchto lidí. „Populární o zdraví“ vás tedy provede tím, jak lze v receptu na pečení nahradit běžnou mouku.
Proč hledat náhradu za běžnou mouku?
Každý ví, že pšeničná mouka se vyrábí z pšenice, která je bez téměř všech užitečné látky. Dříve naši předkové mleli zrna, aniž by je loupali ze skořápky, čímž získávali vysoce kvalitní produkt obsahující aminokyseliny a vitamíny.
Taková mouka se však nedala dlouhodobě skladovat, a tak se nesklízela pro budoucí použití, ale skladovala se obilí. Nyní producenti nepoužívají skořápku obilí při jeho výmlatu za účelem dokončený produkt mohl být uložen dlouho. Mletí pšenice, které používáme k pečení, postrádá téměř všechny užitečné látky - vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny, protože skořápka pšeničných zrn se jednoduše vyhodí jako odpad.
Hotový výrobek je tedy pouze sacharidová složka, zbavená vlákniny. Připravují se z něj nejškodlivější pochoutky - koláče, koláče, sladké buchty, palačinky, lívance a další pokrmy, které nepřinášejí žádné zdravotní benefity. Tento výrobek navíc ve svém složení obsahuje lepek a mnoho lidí by ho nemělo užívat, protože způsobuje alergie a narušuje trávicí trakt. Někdy však pečivo opravdu chtějí ochutnat i ti, kteří se ho snaží ze svého jídelníčku vyřadit. co potom dělat? Pojďme to zjistit".
Náhrada mouky a proporce
Pokud se chystáte péct muffiny nebo palačinky, není nutné do těsta přidávat pšeničnou mouku. Možností, jak ji v pečení nahradit, je mnoho. Navíc se analogy ukáží jako užitečnější a často chutnější. Podívejme se, jak to udělat v praxi.
Nahraďte pšeničnou mouku (1 šálek) při pečení:
Ječmen (0,5 šálku)
kukuřice ( stejné množství)
Ovesné vločky (0,75 st.)
Žito (1,25 st.)
rýže (1 šálek)
Žito v kombinaci s bramborový škrob(0,5 st. + 0,5 st.)
Rýže s žitem (0,7 st. + 0,3 st.)
Sója a brambory (1 polévková lžíce + 0,5 polévkové lžíce)
špalda - (1,2 šálku)
Špalda a ovesné vločky (0,5 st. + 0,5 st.)
Mletý Herkules (1,25 šálků)
Pohanka (neúplná sklenice)
Jak vidíte, možností výměny je opravdu hodně.
Co je užitečná mouka?
žito
Tento výrobek se používá k pečení chleba. Mletí žita je mimořádně užitečné kvůli jeho hojnosti hrubá vlákna vlákninu, aminokyseliny a vitamíny. Skvělá možnost pro ty, kteří chtějí zhubnout a vyčistit střeva od toxinů. Pro žito je charakteristické mletí šedá barva a hrubou strukturou, při pečení se obvykle používá v kombinaci s jinými druhy mouky.
ovesné vločky
Mletí ovesných vloček lze úspěšně připravit doma, pokud máte mlýnek na kávu. Stačí rozemlít ovesné vločky na prášek. Výsledný produkt má béžovou barvu, je lehký a příjemný, přidejte jej do těsta při přípravě palačinek, cukroví, palačinek, kastrolů a dalších. kulinářských mistrovských děl. Broušení z ovesné vločky obsahuje vitamín E, B, fosfor, zinek a další cenné látky.
kukuřice
Mimořádně dobrá je také kukuřičná mouka. Má poměrně hustou strukturu, takže se používá častěji k vaření. domácí chléb A nekynuté koláče. Výhody mletí kukuřice jsou zřejmé - pomáhá normalizovat metabolické procesy, je snadno stravitelné, čistí střeva, obsahuje mikroelementy potřebné pro tělo - hořčík, vápník, železo a některé vitamíny B.
špalda
Mletí špaldy - hodnotný produkt obsahující až 18 aminokyselin, mnoho vitamínů a stopových prvků. Neobsahuje lepek, takže jej mohou užívat i lidé alergičtí na tuto látku. Navíc je zde hodně vlákniny, což znamená, že tento produkt musí konzumovat ti, kteří chtějí zhubnout. Z mletí špaldy se připravuje chléb, muffiny, koláče, palačinky a muffiny.
Rýže
Mletí rýže je také široce používáno ve vaření. Obvykle se z něj připravují dietní palačinky, koláče, sušenky, ale není vhodný na pečení chleba a jiné cukrovinky kde se používá droždí. Hodnota výrobku je dána absencí lepku, proto se doporučuje pro alergiky a malé děti. Skvěle zasytí, pomáhá vylučovat toxiny z těla a v jeho složení se nacházejí vitamíny skupiny B a aminokyseliny.
Pohanka
Mletá pohanka má výraznou příjemná chuť, je velmi užitečný, protože obsahuje hodně železa. Používá se na pečení palačinek, palačinek, muffinů, koláčů.
prádlo
Mletá lněná semínka obsahují velké množství veverka. Proto je tento produkt nepostradatelný pro sportovce a lidi, kteří z nějakého důvodu nejí maso. Lněná zrna se přidávají místo pšeničných zrn do tvarohových koláčů, kastrolů a používají se také jako obal na řízky nebo na přípravu těsta na ryby a kotlety.
Pokud nechcete používat pšeničnou mouku, nahraďte ji! Můžete k tomu použít mnoho způsobů. To vám pomůže sledovat vaše zdraví a nepřibírat na váze. Pokud jste opravdu chtěli ochutnat něco zakázaného, například sníst kousek koláče, proč ne? Stačí použít náš seznam, který zmiňuje různé možnosti náhražky pšeničné mouky - pohanka, ovesné vločky, špalda, rýže a další mleté obiloviny.
Mnozí jsou zvyklí věřit, že kromě bílé pšeničné mouky na pečení a dalších pokrmů, kde se používá, nic jiného neexistuje. Není to vůbec pravda a navíc se ukazuje, že mouka nejvyšší třídy, která byla vždy považována za nejlepší, není vůbec užitečná a dokonce škodlivá. Proč? Rozumíme podrobněji a také - hledáme, čím je užitečnější nahradit pšeničnou mouku, aniž bychom ohrozili chuť pečení.
Jak nahradit běžnou mouku
Mnozí jsou zvyklí věřit, že kromě bílé pšeničné mouky na pečení a dalších pokrmů, kde se používá, nic jiného neexistuje. Není to vůbec pravda a navíc se ukazuje, že mouka nejvyšší třídy, která byla vždy považována za nejlepší, není vůbec užitečná a dokonce škodlivá. Proč? Rozumíme podrobněji a také - hledáme, čím je užitečnější nahradit pšeničnou mouku, aniž bychom ohrozili chuť pečení.
Proč je bílá mouka špatná?
"Nejvyšší stupeň" - zvykli jsme si tato slova spojovat s něčím lepším a rozhodně neškodícím našemu zdraví. Jak se však ukázalo, bílá pšeničná mouka nejvyšší jakosti - to je mouka nejjemnějšího mletí. Ano, pečení z něj je velmi jemné a vzdušné, ale samotná mouka mletá prakticky na prášek nám žádný užitek nepřinese. V takové mouce není vůbec žádná vláknina (dietní vláknina). V procesu mletí se používá pouze endosperm zrna a jeho slupka a klíček jsou prosévány.
Výsledkem je mouka s velkým množstvím škrobu, který negativně ovlivňuje trávicí procesy.. Navíc v procesu spojování s tekutinou a dalším pečením se mouka promění v lepek, který se ukládá na stěnách střeva a hromadí na sobě toxiny a produkty rozkladu.
Bílá mouka může také zvýšit hladinu cukru v krvi a způsobit cukrovku.. A také pšenice sama o sobě obsahuje lepek – jeden z hlavních zdrojů potravinových alergií pro mnoho lidí.
Čím lze bílou mouku nahradit?
1. Ovesné vločky
Nejjednodušší a nejdostupnější náhrada. Nemusíte ani kupovat ovesné vločky: stačí vzít ovesné vločky nebo vločky (pouze ne ty, které je třeba vařit 5 minut, ale ty, které je třeba vařit) a rozdrtit je v mixéru. Všechno! Zdravá mouka bohatá na vlákninu, pomalé sacharidy a stopové prvky je hotová! Použijte jej na pečení a ještě lépe - na výrobu palačinek, lívanců, tvarohových koláčů atd.
2. Kukuřice
Problémy s nadváhou? Pak klidně vyměňte pšeničnou mouku za kukuřičnou – dokáže snížit hladinu cholesterolu v krvi a dokonce přirozeně odstranit tělesný tuk. Ano, sama o sobě je kukuřičná mouka poměrně kalorická, ale když ji ráno sníte, budete nabití energií a naberete sílu na mnoho dalších hodin. Kukuřičná mouka obsahuje hodně bílkovin, cenné vitamíny (A, E, skupina B), železo a fosfor.
3. Kokos
Překvapený? Ano, i mouka se vyrábí z kokosu a samozřejmě stojí mnohonásobně více než mouka pšeničná nebo z jiných obilovin. Ale i jeho použití má smysl. To je nejen úspora (protože kokosová mouka absorbuje mnohem více vlhkosti a k přípravě konkrétního pokrmu je potřeba méně), ale také neuvěřitelná výhoda!
Kokos není obilovina, nebude v něm vůbec žádný lepek a navíc je zde minimální glykemický index, takže mouka z tohoto exotického ořechu je vhodná i pro ty, kteří trpí cukrovkou. 40 gramů vlákniny na 100 gramů mouky, asi 20 gramů bílkovin, 9 gramů zdravých nasycených tuků, mangan a jód, draslík a hořčík a kyselina laurová, která má silné antibakteriální vlastnosti a stimuluje imunitní systém.
4. Pohanka
O prospěšnosti pohanky není třeba moc mluvit. Jen si představte to zvláštní aroma lahodných pohankových palačinek, které se při pečení rozlije po celé vaší kuchyni! A to vše s minimem kalorií. Proto klidně vyměňte pšenici za pohanku.
Téměř všechny vitamíny skupiny B, zinek a vápník pro zdravou pokožku, vlasy a nehty, fosfor a jód pro zvýšení obranyschopnosti organismu a také kyselina listová, která se aktivně podílí na krvetvorných procesech – tu pohanková mouka obsahuje v hojné míře.
5. Cizrna
Cizrnovou mouku na pultech obchodů najdete snadno, už dávno to není něco neobvyklého. Cizrna je luštěnina a v našich zeměpisných šířkách se pěstuje nejen v Etiopii nebo Indii.
Stejně jako všechny luštěniny má i cizrna vysoký obsah bílkovin, kterými mohou vegetariáni bezpečně nahradit živočišné bílkoviny. Tortilla nebo chléb z cizrnové mouky bude výbornou přílohou k masu nebo rybě, k zeleninový salát. Ano, je tu hodně kalorií, ale také mnoho výhod – vitamíny A, C, E, PP a K, skupina B, draslík a vápník, měď a křemík a dokonce molybden a bór, které se podílejí na metabolismu procesy buněk našeho těla.
Nyní dobře víte, jak nahradit prémiovou pšeničnou mouku, která byla dříve považována za tak užitečnou, ale ve skutečnosti může být pro tělo škodlivá. zveřejněno
Lidské tělo je jedinečné jako listy stromů nebo sněhové vločky – žádné dvě nejsou stejné, i když jsou dvojčata. Proto úžasný faktže různí lidé reagují na určité potraviny odlišně, se nepočítá. Individuální reakce těla ale nejsou zdaleka jediným důvodem, proč je občas nutné u některých pokrmů upustit od běžných ingrediencí. Například pšenice, žito nebo Jak mohl takový zdánlivě neškodný výrobek způsobit nesnášenlivost? Je možné mouku něčím nahradit a pokud ano, čím?
Důvody pro vzdání se mouky
Hlavním argumentem pro vyloučení mouky z jídelníčku je pro některé lidi alergie. Nejčastěji se podobná reakce vyskytuje na odrůdách pšenice. V tento případ Existují dva typy alergií. První je nesnášenlivost moučného prachu. Taková alergie je podobná senné rýmě (reakce na různé druhy pyl), a proto se vyskytuje nejčastěji u lidí trpících tímto onemocněním. Druhým je nesnášenlivost lepku. Tato látka je jedním z prvků pšeničné zrno. Existují dva způsoby, jak se ze situace dostat: buď užívat antihistaminika, která zmírňují příznaky alergie, nebo přestat jíst mouku.
Další nemocí, která vás nutí vzdát se moučných výrobků, je celiakie – vysoká citlivost tenkého střeva na lepek. Takové onemocnění ztěžuje trávení, člověk trpí častými stolicemi, nadýmáním, kožními problémy a dalšími příznaky, které, pokud nejsou správně léčeny, mohou vyvolat onkologii gastrointestinálního traktu. Bohužel se celiakie neléčí léky a je to jediný způsob, jak se jí vyhnout negativní důsledky je hledání něčeho, co může nahradit mouku a další produkty obsahující lepek.
Ale je tu i třetí důvod. Jedná se o tzv. bezlepkovou dietu. Odmítání pokrmů obsahujících mouku podle mnohých zlepšuje stav těla. Lidé, kteří takovou dietu drží, tvrdí, že pomáhá nejen prohrávat nadváhu, ale také příznivě působí na trávení a čistí od toxinů a toxinů. Odborníci na výživu o tom však pochybují, podle jejich názoru se tohoto účinku nedosahuje kvůli odmítání lepku.
Možné náhrady
Pro mnohé hospodyňky je těžké hned pojmenovat, co může mouku při pečení nahradit. Nejjednodušší odpovědí je rýže, pohanka, kukuřice nebo ovesné vločky, i když existují i jiné, exotičtější suroviny. Krupice a škrob jsou další oblíbené produkty, které mohou nahradit pšeničnou mouku (pokud se však bavíme o alergii na pšenici, nemá smysl mouku nahrazovat krupicí). Mnoho hospodyněk věří, že muffiny, koláče a buchty s takovými přísadami jsou mnohem chutnější.
Rýžová mouka
Takový produkt je vyroben z neleštěné rýže a je k dispozici ve dvou variantách: bílá z bílých odrůd a hnědá z hnědých odrůd. Je s podivem, že se tato mouka nestala oblíbenou přísadou, protože je extrémně všestranná. S jeho pomocí můžete jak zahustit polévku, tak upéct koláč. Existuje však několik tipů. Ačkoli rýžová mouka a texturou podobnou pšenici, je lepší ji při pečení smíchat s jinými druhy.
Z užitečné vlastnosti lze rozlišit bohatý obsah vlákniny a bílkovin, což výrazně usnadňuje trávení.
Pohanková mouka
Další produkt, který může nahradit pšeničnou mouku. Vyrábí se z nepražené pohanky. Má velmi jasnou ořechovou chuť, která rozzáří každé pečivo. Vůně a chuť mouky však může přebít zbytek ingrediencí. Před vařením byste se proto měli ujistit, že použití tohoto produktu nemůže nakonec poškodit. Vyhnout se špatná chuť PROTI hotový pokrm, doporučuje se míchat pohankovou mouku s jinými druhy, např. rýžovou.
Příznivými vlastnostmi tohoto produktu je jeho bohatství na bílkoviny, vlákninu a vápník, který má také blahodárný účinek v celém gastrointestinálním traktu.
Mandlová mouka
Tento produkt se v poslední době stal oblíbeným díky nové módě francouzské sušenky zvané makarony. Připravují se z Bílek, cukr a samozřejmě mandlovou mouku, která dodává příjemnou chuť a na jazyku působí jako rozpuštěná sněhová vločka. Tato ingredience je ideální na pečení a samozřejmě cukroví, ale je důležité si uvědomit, že tekutinu nasává trochu jiným způsobem, takže mohou nastat problémy. Buď budete muset snížit množství vody/mléka v receptu, nebo použít ty, ve kterých Mandlová mouka nachází zpočátku.
Tento produkt je pro tělo mnohem snáze stravitelný, obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a tuků, takže je zdraví prospěšný jako hrst celých mandlí.
Co jiného může nahradit mouku?
Existují další analogy tohoto produktu. Za prvé, v některých případech může být mouka nahrazena škrobem. odlišné typy. Brambory absorbují více vlhkosti, díky čemuž je pokrm vzdušný. Kukuřice má stejné vlastnosti, jen má příjemnější chuť než bramborový škrob, takže pečení není tak čerstvé.
Za druhé, mouku můžete nahradit krupicí. To však nelze provést úplně, protože není dostatečně lepivé. Můžete ji ale v určitých poměrech smíchat s jinými druhy mouky.
Kromě běžných ingrediencí se dají sehnat i nějaké exotické náhražky. Například z lískových oříšků, z chia zrn, z quinoi a dalších odrůd. Často se také doporučuje používat Ovesná mouka, ale zde se vyplatí věnovat pozornost skutečnosti, že výrobek může obsahovat malé množství lepku z důvodu křížení s obilovinami.
