V některých receptech na koláče, muffiny, dorty je třeba použít hasenou sodu nebo prášek do pečiva, který lze nahradit hasenou sodou.

Proč potřebujete uhasit sodu a je to nutné?

Jedlá soda, pokud se používá správně, je dobrý prášek do pečiva. V kyselém prostředí (ocet, citronová šťáva, kefír) nebo při vystavení teplotě se soda začne rozkládat, přičemž se uvolňuje oxid uhličitý. Nasytí těsto vzduchem a udělá ho nadýchaným, vzdušným a porézním.

Jak můžete uhasit sodu? A dovnitř v tom případě není nutné sodu hasit?

Sodu lze uhasit jakýmkoli octem, můžete použít i citronovou šťávu.

Pokud recept obsahuje kefír, zakysanou smetanu nebo jiné fermentované mléčné výrobky, sodu hasit nemusíte !!! Některé sodu hasí, aby se zbavily její chuti, ale v teplém prostředí a za přítomnosti kyselého prostředí (kefír) začne soda uvolňovat oxid uhličitý a postupně sama zhasíná.

Jak uhasit sodu?

Na mnoha fórech se doporučuje hasit sodu přímo ve lžíci nebo ve sklenici - je to správné? Je možné uhasit sodu octem ve lžíci, ale nemá to žádný smysl. Správnější by bylo přidat sodu do suchých surovin a přidat něco kyselého do tekutiny (citronová šťáva, kefír, kyselá šťáva). Většina perfektní možnost, který je ve výzbroji všech profesionálních cukrářů na kynutí těsta - míchání suchých surovin - soda s kyselinou citronovou nebo askorbovou.

Jak uhasit sodu octem?

Nasypte jedlou sodu do lžíce (množství receptu) a do lžíce kápněte trochu 9% octa (4-6 kapek). Jakmile soda začne prskat a pěnit, vmíchejte do těsta uhasenou sodu. Reakce mezi sodou a kyselinou bude pokračovat i po uhnětení těsta.

Jak uhasit sodu jablečný ocet?

Sodu lze také uhasit jablečným octem, protože to je také kyselina, která bude reagovat se sodou. Technologie je stejná jako u běžného 9% octa.

Jak uhasit sodu citronovou šťávou?

Jedlá soda může být uhašena citronovou šťávou tak, že citron vymačkáte přímo do lžíce na jedlou sodu. Nebo můžete přidat sodu do mouky a citronovou šťávu do tekutých surovin. Obě možnosti jsou správné.

Jak uhasit sodu kyselinou citronovou?

K uhašení sody s kyselinou citronovou Správné množství soda musí být přijata 2krát méně kyseliny citrónové a smíchána s moukou a poté přidat tuto mouku k tekutým přísadám.

Jak uhasit sodu zakysanou smetanou?
Pokud je v těstě zakysaná smetana, tak tam stačí hodit sodu, a pokud tam není zakysaná smetana, rozmíchejte sodu ve lžičce zakysané smetany a přidejte ji do těsta.

Jak uhasit sodu kefírem?
Pokud je v těstě kefír, tak tam jen hoďte sodu, a pokud tam není, tak sodu rozmíchejte v lžičce kefíru a přidejte ji do těsta.

Jak vyrobit prášek do pečiva doma?

Ideální pro přípravu prášku do pečiva 5:3:12 (soda:kyselina citronová:mouka), který můžete skladovat v jakékoli dóze. A až dovaříte, přidejte do těsta podle receptu.

Pokud k poslední možnosti přidáme škrob, nezískáme nic jiného než prášek na pečení nebo, jak se také říká, prášek do pečiva.

Dnes jsem dostal komentář k jednomu z mých příspěvků, který posloužil jako záminka, abych neotálel s psaním článku, jehož představa mě trápí už delší dobu.

Krátký:

Nabíráme jedlou sodu lžící a na lžíci pomalu naléváme ocet. Soda "zhasne" - zasyčí a rozpustí se. Nepřehánějte ocet.

Dlouho:

- Řekni mi, pliz, jak správně uhasit sodu, kolik procent by měl být ocet, může to být jablko? Kolik jedlé sody a kolik octa mám vzít? A jak pochopit, že soda zhasla?

- Beru 9% ocet, jsem si jistý, že jablečný je také možný. Sody by se mělo brát tolik, kolik je napsáno v receptu. Nejčastěji - to je jedna čajová lžička (bez sklíčka). Když držíte v ruce lžíci se sodou, začnete ji pomalu nalévat octem, to vše napění. Když vidíte, že na lžíci už žádná soda nezůstala, znamená to, že vše zhaslo)) Zdá se mi, že na lžíci sody se spotřebují asi 2-3 lžíce octa, ale je to tak, podle oka))

- Díky za odpověď, ale 70% koncentrovaný ocet nejde uhasit?

- Myslím, že je to příliš silné. Acetická esence- pořád to není vtip, abych byl upřímný, bojím se toho a nekupuji to. Zkuste naředit 70% octa na 9%

- To je jisté, ale přesto radím nasypat sodu do malé sklenice a nalít ocet už tam.

- Ano, můžete i 70%, stačí jen trochu a zasáhnout špičkou nože - vše uhasne! V poslední době jsem se přizpůsobila jablečnému hašení - báječně se uhasí.

- ale přesto radím nasypat sodu do malé skleničky a už nalít ocet
- Taky hasím v malé skleničce, protože. ocet stále teče ze lžičky, než stihne uhasit sodu, a ve sklenici smíchejte vše najednou a dopadne to velmi pohodlně.

- "Zdá se mi, že asi 2-3 polévkové lžíce octa jdou na lžíci sody, ale je to pravda, od oka))"
To je zjevná nadsázka.

Na 1 lžičku sody stačí půl lžičky octa nebo i méně. Bereme stolní ocet, například 9%.
Můžete si vzít jablečný ocet, vinný ocet, můžete uhasit sodu tím, že na ni vymačkáte trochu citronové šťávy.

Pokud recept vyžaduje např. jednu lžičku sody, vezměte tuto lžičku sody (bez sklíčka), opatrně ji nasypte do polévkové lžíce, nalijte do ní trochu octa a bez čekání, až soda dobublá do konce , tuto bublající prskající hmotu vmícháme do těsta.

Soda nezhasne, pokud se k přípravě těsta použije zakysaná smetana, kefír, kyselé mléko.

A samozřejmě se soda nesmí zaměňovat s práškem do pečiva (práškem do pečiva). Liší se složením. Prášek do pečiva se neuhasí.

- Ve skutečnosti se mi zdá, že i když si dáte 2 lžíce octa, nic hrozného se nestane. Nebo možná beru méně - oko je taková věc, může lhát)))

Showdown: zda hasit sodu octem a proč vůbec? Výhody a nevýhody

Hasicí soda s octem- výhody a nevýhody. Proč hasit sodu při pečení a stojí to za to, jak správně hasit sodu - octem, vroucí vodou, kefírem nebo něčím jiným.

Rozhodl jsem se, že se pokusím odpovědět na tuto poněkud ostrou otázku, spor, kolem kterého se neúnavně znovu a znovu rozhořívá, totiž: Proč vyhazovat jedlou sodu a stojí to za to? Proč tato otázka stále trápí tolik lidí?

Otázka „uhasit nebo ne uhaste jedlou sodu octem"je stejně věčný jako otázka: "co bylo dřív - slepice nebo vejce." Po zabrousení do literatury, přerušení hromady stránek včetně zahraničních jsem však došel k závěru, že tato problematika je ze síly 70-80 let čtená skoro tak dlouho, dokud naše země existuje po Říjnové revoluci. Možná jsem hledal špatně, možná tam ne, ale nedostatek informací mě vedl k těmto závěrům.

Při procházení velkého množství receptů staré ruské kuchyně jsem nenašel jediný, kde by byla zmíněna soda. Dříve bylo pečivo u nás většinou kvasnicové, nebo vůbec bez přidání jakýchkoliv urychlovačů kynutí a kynutí.

Tak, prášek do pečiva vynalezl francouzský chemik Leblanc na konci 18. století. Tento vynález přišel do Ruska mnohem později, poté, co byl získán nový způsob jeho výroby. Jakmile ruské hospodyňky měly takový produkt, jako je soda, začaly jej aplikovat a používat při vaření metodou pokus-omyl. Proč bylo rozhodnuto uhasit sodu? Ano, jednoduše proto, že naší tradicí je jíst vše „horké, horké“. tento případ- pouze škodlivé.

Faktem je, že rychlá soda v horkém pečení má velmi nepříjemnou „mýdlovou“ chuť. Co bylo „opraveno“ uhašením, konkrétně přidáním vroucí vody nebo fermentovaných mléčných výrobků do sody. Na palačinky tato metoda a nyní dává velmi dobré výsledky. Představte si však, co se stane s vaším pískové těsto když do něj nalijete sklenici vařící vody? Odpověď je zřejmá. Proto bylo vynalezeno nahradit vařící vodu nebo kysané mléčné výrobky zředěným 9% octem nebo citronovou šťávou.

Nyní pojďme popořadě:

Proč potřebujete do pečení přidávat sodu nebo jiný prášek do pečiva?

- jedlá soda, když je vystavena vysoké teplotě nebo kyselému prostředí, poskytuje zvýšenou reakci na uvolňování oxidu uhličitého, což zase vede k lesku a pórovitosti.

Je jedlá soda prášek do pečiva?

- Ne. Jedlá soda sama o sobě není prášek do pečiva. Pro proces kypření (uvolňování oxidu uhličitého) potřebuje soda dvě složky: kyselé prostředí a vysokou teplotu. Důležité upozornění: nezabývejme se chemií a uvažujme pouze to hledisko, které je pro vaření nezbytné, nebudeme tedy brát ohled na férové ​​poznámky, že k uvolnění oxidu uhličitého díky sodě stačí jen jedna ze složek.

Proč se k hašení sody používá ocet?

Z negramotnosti, nebo z lenosti, nebo ze zvyku. Prášek do pečiva se v SSSR neprodával, proto o hašení sodou octem psali a stále píší a já ho také nebudu přizpůsobovat prášku do pečiva, abych nezmátl a neodstrašil své návštěvníky. Svou téměř hlavní roli hrála kulinářská negramotnost - soda potřebuje kyselinu a místo toho, aby se do kompozice vložilo něco kyselého - med, zakysaná smetana a tak dále - ocet se nalil a nalil. "A co s tím má společného med, je kyselý?" - ptáš se. Vysvětluji: nezaměňujte sladké s reakcí pH: „Med má kyselou reakci pH = 3,26-4,36“, což je to, co potřebujeme.

Mimochodem, mnoho potravin vyvolává kyselou reakci, jako jsou vejce, ale obvykle to nestačí.

Musím uhasit sodu?

- Ne. Jak v tomto případě těsto správně zadělat? V ideálním případě je třeba smíchat sodu se suchými přísadami na pečení a smíchat kyselinu (ve formě zakysané smetany, kefíru, medu, citronové šťávy atd.) s tekutými. Poté rychle prohněteme těsto, obě směsi spojíme a poté upečeme.

- Pokud se cítíte klidnější, můžete to uhasit. Ale přínos „zhášení“ bude minimální. Faktem je, že nesprávně „hasíme“ – nasypeme sodu do lžičky a nakapeme do ní ocet nebo citronovou šťávu. proč je to špatně? Veškerá nezbytná reakce k uvolnění oxidu uhličitého jde v tomto případě do prázdna, do vzduchu, místo aby se dostala do těsta. Pokud se tedy rozhodnete použít hasená soda, nečekejte, až zmizí všechny bublinky, které se objevily při hašení, ihned nalijte do těsta. A přebytek, který neměl čas reagovat s octem a dát vám dlouho očekávanou nádheru a pórovitost.

Proč, když sodu neuhasíte octem, zůstane nepříjemná chuť?

• Za prvé, ve vychlazeném pečení - chuť může být buď minimální, nebo zcela chybět.
• Za druhé Vše je o přesném dávkování. Ještě jsem neviděla hostitelku, která by s elektronickými váhami na gram vážila každý výrobek, který jde do pečení. Ano, a samotné recepty VŠECHNY hřeší s „přiblížením“, jsou vyrobeny od oka. Představte si například Velké jablko což je míněno ukrajinskou hosteskou, nebo obyvatelkou Sverdlovska. Jejich pojetí velkého bude velmi odlišné. Co takhle moderní receptury, pak je v nich množství sody neuvěřitelně velké (vše se počítá na to, že chtějí sodu ještě splatit)

Obvykle jsem do pečení přidával jedlou sodu hašené s octem.Poté, co jsem se dočetl, že to není správně a všechny ingredience je třeba správně smíchat, tekuté s tekutinou a suché se suchým. Poté jsem začal používat prášek do těsta. A skutečně se pečení zjemnilo.

Je trochu nejasné, co nahradit - soda, ocet nebo obojí? Nahrazení jedlé sody práškem do pečiva nebo práškem do těsta nebude fungovat, protože. soda je zahrnuta. Je lepší použít pivo, minerální vodu nebo kvasnice. Nemůžete použít ocet, ale uhasit sodu v jakémkoli fermentovaný mléčný výrobek(což je pravděpodobně v ceně!), Kyselina, která je tam obsažena, úspěšně nahradí ocet. A pokud se vám nelíbí ani jedno, ani druhé, hledejte nový recept!

Můžete ji zkusit nahradit vysoce sycenou vodou, která se prodává v každém obchodě.

Prášek do těsta (prášek do pečiva) koupíte v supermarketu, mimochodem stojí korunu a skvěle nahradí hasenou sodu s octem.

A můžete také nahradit vodku, ano, ano, nesmějte se, je to tak, trochu víc než lžička a vše je v pořádku!

Jako náhradu sody hasené octem můžete použít prášek do těsta. Lze jej zakoupit v každém obchodě (kde je sekce koření). Je třeba si uvědomit, že v postupu pro hašení sody octem prakticky nemá smysl. Při vaření se soda smíchá s moukou a soda plní svou kypřící funkci v době pečení.

Než odpovíte na otázku: Jak nahradit hašenou sodu octem, musíte si zjistit: K čemu se používá soda a k čemu hašená soda s octem?

Pokud se k získání používá soda a soda hasená octem měkké pečení, pak musíte přijít na to, jak dochází k kypření těsta. A k kypření těsta dochází v důsledku uvolňování oxidu uhličitého NaHCO3 + H + --> CO2 + H2O (kde H + je proton). Proton se získává z kyselin, které jsou přítomny v zakysané smetaně, kyselém mléce nebo kefíru. Teď, myslím, je jasné, že když uhasíme sodu octová kyselina, pak oxid uhličitý uniká před dosažením těsta. A proto závěr: hašení sody octem nemá smysl.

Co se stane, když přidáme sodu bez octa? Soda v těstě během pečení zreaguje, uvolní se oxid uhličitý a bublinky plynu těsto uvolní.

Proto nemá smysl používat do pečení sodu hasenou octem. A soda hašená octem by měla být nahrazena pitnou sodou nebo jedlou sodou. A musíte přidat sodu pouze s moukou. Nejprve promíchejte všechny tekutiny. A pak přidejte mouku a sodu. Jinak soda před pečením zreaguje s kyselinou a při pečení se neuvolní oxid uhličitý, těsto nepovolí, pečení bude hutné a tuhé.

Prášek do pečiva na těsto

• Sodu hasenou octem můžete nahradit speciálním práškem do těsta, ale je to jako vyměnit šídlo za mýdlo, protože pokud vím, tak mezi prášek do pečiva patří i známá soda, kterou se snažíte nahradit.

  Ocet lze nahradit kyselina citronová, citronovou šťávu, a sodu nechte, pokud chcete nahradit obojí, můžete použít prášek do pečiva. Moje matka také peče sušenky s limonádou nebo minerální vodou místo sody, ale nevím, jestli je to vhodné pro jiné druhy pečení.

  Sodu hašenou octem lze nahradit sodou hašenou kyselinou citronovou. Osobně jsem to nikdy nehasil octem. S octem jsem obecně opatrný, ze strachu z popálení. Ale kyselina citronová je bezpečná. Do polévkové lžíce nalijte trochu kyseliny citronové, zřeďte vodou a poté na tuto lžičku přidejte sodu.

  Nedávno jsem se ale dozvěděl, že místo sody můžete použít prášek do pečiva, který se prodává v obchodě v malých sáčcích.

  Sodu uhaste octem nebo citronovou šťávou, což obecně není kritické a nedělá velký rozdíl, protože. probíhá přibližně stejná zhášecí reakce.

  Pokud výše uvedené přísady nejsou po ruce, můžete je použít minerální voda a dokonce vodka.

  Obvykle používám prášek do pečiva z obchodu, ale v jednom receptu vždy používám výhradně jedlou sodu. Toto je mannik: zde se krupice nalije kefírem po dobu 3 hodin a poté se přidá soda. Ona reaguje s kyselinou kefírovou místo octa. Mannik vždy dopadne docela velkolepě.

Kuchařky přemýšlí, jak uhasit sodu octem. Proces kalení tímto způsobem je poměrně jednoduchý.

Správně vykoupený vám umožní vytvořit svěží a vzduchové pečení, dodá těstu pórovitost, lehkost, volnou strukturu.

K jeho rozkladu dochází přidáním některého z oxidačních činidel. Náš produkt by měl být často uhašen 9% octem. Můžete ho nahradit jablkem nebo vínem. Častěji se také mění na běžnou citronovou šťávu.

Postup kalení je poměrně jednoduchý. Odborníci z oboru to doporučují kulinářský proces v těsné blízkosti testu. V tomto případě by měl být určitý podíl produktu vložen do polévkové lžíce, což je uvedeno přímo v receptu na připravované jídlo.

Dále je třeba přidat ocet. Pokud existuje strach, že můžete nalít nadměrnou dávku, můžete použít speciální odměrky s dělením. Při kontaktu s tímto produktem pění. Nebojte se.

Toto je uvolňování oxidu uhličitého, o kterém jsme mluvili. Když se celá kompozice produktu napění, měla by být ponořena do těsta a promíchána.

co budeme potřebovat? Požadované nástroje a produkty, které se používají k uhašení naší přísady, by měla mít po ruce téměř každá hospodyňka.

Pro tento proces budete potřebovat:

• speciální kontejner;
• lžíce nebo lžička;
• ocet a soda.

K jeho splacení budete potřebovat následující poměr: jedlá soda v množství 1 lžička, potravinářská kyselina v množství 1 polévková lžíce.

Návod krok za krokem

Mělo by se to řešit pokyny krok za krokem uhasit tento produkt podrobnějším způsobem. Na základě zkušeností v 1 lžičce. bude umístěno cca 8 g našeho produktu. V případě zalití octem nebo 70% esence v lžičce. až k samotným okrajům bude hmotnost této složky asi 4 g.

Na základě výpočtů uhasit 1 lžičku. tento produkt bude potřebovat asi 16 lžiček. oxidační činidlo nebo 2 lžičky. esence. V tomto případě bude ocet trvat 71 g a esence bude muset být použito asi 8 g.

Návod, jak správně uhasit sodu octem:

1. Nejprve jej musíte nabrat do lžíce a přidat tam kyselý prvek.
2. Když začne syčet, je třeba ji trochu zamíchat.
3. Náš produkt je vykoupen.

Za 1 lžičku přísady je třeba přidat asi 2 dl. ocet, a ne 16 lžiček, které jsou uvedeny ve výpočtech. Dezert se rovná 2 lžičkám.

Takže potřebujete 4 lžičky. za 1 lžičku soda. Toto je optimální konzistence kalení produktu, získaná empiricky po dlouhou dobu moderními kuchaři.

Když správné použití našeho produktu, bude to vynikající prášek do pečiva. V kyselém prostředí a vlivem teplot se vyznačuje rozkladem a uvolňováním oxidu uhličitého. Díky oxidu uhličitému se těsto nakyne na správné úrovni. Navíc těsto získává určitou pórovitost a stává se písčitým.

Pokud se použijí recepty, které ve své struktuře obsahují zakysanou smetanu, kefír nebo jiné mléčné složky, bude kyselina bohatá a reakce bude úplná. Přitom bude řádně uhašen.

Pokud kyselina v receptu není v množství, které je potřeba, pak hotový produkt může mít mýdlovou chuť. Na základě výše uvedeného by mělo být přidávání našeho produktu provedeno přesně podle receptury, protože nemusí být řádně uhašeno.

Zajímavostí je, že ženy zahajují proces hašení v samostatné misce. To je špatně, protože soda uvolní oxid uhličitý dlouho předtím, než se dostane do těsta. V tomto případě se těsto pořádně neuvolní a nakonec bude zatuchlé.

jsou 3 typické chyby hašení tohoto produktu octem. Dnes se jedlá soda přidává téměř do každého pečiva. Mělo by se ale pořádně uhasit, aby těsto získalo jakousi pórovitost a kyprost.

Hlavní chybou kulinářských specialistů je mýdlová pachuť při výrobě pečiva. Tento problém je způsoben naším produktem. Na základě toho by měl být přidán v určitých poměrech předepsaných v receptu.

Další chybou je, že ji lidé nejprve uhasí v určité nádobě. Vzhledem k tomu, že se oxid uhličitý úplně uvolňuje, může se těsto špatně kypřít.

Nejsprávnější cestou z této situace by bylo přidat náš produkt do suché přísady. Pokud se pracuje s tekutinou, měla by být přidána do citronové šťávy, kefíru nebo něčeho kyselého.

Hospodyňky nerozumí tomu, jak uhasit sodu, a dělají chybu. Prvním hasivem je ocet.

Shrnutí

Správné kalení tohoto produktu octem dává těstu drobivost a získává určitou pórovitost. Pokud se to zanedbá, bude pečení špatné a bez chuti.

V receptech na palačinky, muffiny, koláče a další moučné dobroty se často setkáváme se sodou. Princip fungování této látky je na intuitivní úrovni pochopitelný, ale v procesu přípravy těsta stále vyvstávají otázky. Pokusme se zjistit, jak správně uhasit sodu a proč to musíte udělat.

Sodu vynalezl chemik Leblanc už v 18. století, ale k nám se dostala mnohem později. Když si prohlédnete receptury naší starověké kuchyně, nenajdete ani zmínku o sodě. Většinou vařily prababičky kváskové pečení nebo se dokonce obejít bez prostředků, které stimulují kynutí a kynutí těsta. Když se soda objevila u nás, začaly ji používat hostesky, které zkoušely různé metody a učily se od nich vlastní chyby. Proč většina receptů doporučuje hašení sodou? Protože je u nás zvykem jíst horké pečivo a v něm je velmi znatelná „mýdlová“ chuť rychlé sody. V chlazených produktech to prakticky není cítit.

Soda reaguje s kyselinou a v důsledku toho se rozkládá na vodu, sůl a oxid uhličitý. Je to oxid uhličitý, který těsto uvolňuje a dělá ho svěží. Zde je důležité pochopit, že jedlá soda sama o sobě není dobrý prášek do pečiva. Pravda, při teplotě 60 stupňů se také rozkládá na vodu, uhličitan sodný a oxid uhličitý. Proto, i když jej jen přidáte do těsta, které neobsahuje kyselé přísady, bude to mít stále určitý účinek. Ale reakce v takových případech je neúplná. V důsledku toho se těsto ukáže jako nedostatečně svěží a často se stejnou „mýdlovou“ dochutí.

Jak ve většině případů probíhá kalení? Lžící dáme sodu od oka, nalijeme trochu octa, směs začne syčet a bublat a to vše přidáme do těsta. Proč tato metoda není úplně správná? Prostě reakce, která měla v testu proběhnout, probíhá ve vzduchu. Díky tomu se uvolněný oxid uhličitý nedostane do těsta a je zbytečný. Zkušené hospodyňky Budou namítat, že těsto ještě kyne. Ale ve skutečnosti se stane následující: některá část sody prostě nereaguje, dostane se do těsta, během pečení se rozpadne a dává velmi kypřící účinek.

Jak uhasit sodu octem?

Nezapomeňte vzít přesně tolik sody, jak je uvedeno v receptu. Obvykle je to od 0,5 lžičky do 1 polévkové lžíce. Na čajovou lžičku obvykle zabere 4-6 kapek 9% jablka popř vinný ocet. Pokud je koncentrace octa vyšší než 9%, je lepší jej nejprve zředit vodou. Jakmile začne prudká chemická reakce, nalijte obsah lžíce do těsta. V tomto případě uvolněný oxid uhličitý nepůjde do vzduchu, ale zůstane v těstě. Ještě lepší ale bude, když budete postupovat následovně: smíchejte rychlou sodu se suchými složkami těsta a ocet s tekutými, vše rychle promíchejte, těsto zadělejte a pošlete do trouby.

Nyní víte, jak uhasit sodu octem, ale existují i ​​​​dobré. alternativní možnosti. Do lžičky se sodou můžete přidat například obyčejnou citronovou šťávu. Další poměrně oblíbenou možností je zkombinovat sodu s kyselinou citronovou (poměr 5:3) a smíchat se zbytkem ingrediencí. Pokud těsto podle receptury obsahuje nějaké kyselé prvky (zakysaná smetana, citron, šťáva, kefír, med), nemusíte se vůbec starat o kalení. Do suchých ingrediencí výpeku stačí přidat jedlou sodu, do tekutých „kyselé“. Tyto dvě směsi pak rychle spojte, zadělejte těsto – a můžete péct. Mimochodem, hostesky jsou často docela překvapeny, že spolu s kefírem a zakysanou smetanou lze med použít jako „kyselý“ prvek. Ano, chutná velmi, velmi sladce, ale zároveň má kyselou reakci pH = 3,26-4,36, což je docela dost. Soda se také uhasí vroucí vodou. Tato možnost je ideální pro ty, kteří vůbec nemohou používat kyselinu.

Možná si říkáte, proč hasit sodu octem nebo nějakým jiným přípravkem, když můžete použít jen hotový prášek do pečiva. Obvykle se skládá z prášek do pečiva, kyselina citronová a mouka. Obsah sáčku vystačí na jedno použití. Pokud použijete prášek do pečiva, pak reakce probíhá přímo v těstě a má vynikající účinek. Prášek do pečiva lze připravit nezávisle: k tomu smíchejte sodu, mouku a kyselinu citronovou v poměru 5:12:3. Tato směs uvolňuje těsto o nic horší než zakoupený protějšek, ale je zcela přírodní a levnější. Jsou však chvíle, kdy má větší smysl používat čistou jedlou sodu. Pokud například do těsta obsahujícího kefír, zakysanou smetanu nebo syrovátku přidáte prášek do pečiva, dostanete příliš kyselé prostředí.

Nyní jste přišli na to, proč hasit sodu při pečení, jak to udělat správně a jaké jsou alternativy. Můžete bezpečně přistoupit k přípravě velkolepého a chutného těsta.