Vědci z respektované americké testovací kuchyně doporučují nemýt syrové maso ve dřezu. Takové splachování má tendenci šířit choroboplodné zárodky po celém dřezu, spíše než je splachovat do odpadu.
foto:ourseasonaltable.com
Mnoho lidí opláchne maso, než ho pošle do trouby nebo z něj udělá mleté maso. Zdá se, že tento hygienický postup je stejně nezbytný jako mytí rukou před večeří. Najednou řezník řezal mršinu špinavýma rukama nebo seděly mouchy na mase na trhu. lahodný rok Rozhodla jsem se zjistit, jestli mytí opravdu zabíjí bacily. Nebo naopak splachování dělá z dřezu nejšpinavější místo v domě?
Vědci z respektované americké testovací kuchyně doporučují nemýt syrové maso ve dřezu. Takové splachování má tendenci šířit choroboplodné zárodky po celém dřezu, spíše než je splachovat do odpadu. Zvláště nebezpečné je umýt kuře, protože, jak víte, salmonelóza si každoročně vyžádá životy lidí. Všechny choroboplodné zárodky zůstanou ve dřezu, kam s největší pravděpodobností položíte talíř (a pak jej jen opláchnete a použijete k servírování večeře) nebo se rozhodnete v tomto dřezu umýt zeleninu či mrkev.
Pravděpodobně jste si všimli, že po práci s kuřecím masem si slavný šéfkuchař Jamie Oliver myje ruce přímo v rámu. Všichni hvězdní kuchaři to dělají záměrně, aby posluchače naučili základním pravidlům bezpečnosti potravin.
Teplo pomůže neutralizovat choroboplodné zárodky. Mikrobi půjdou na onen svět na pánvi nebo v troubě. Pamatujte si to pro odlišné typy maso potřebuje svoji teplotu. Kuře by se mělo rozhodně ohřát na 75 stupňů u prsou a 82 stupňů u celého ptáčka, zatímco hovězímu stačí 63 stupňů (medium rare). Zkontrolujte připravenost pomocí kuchyňského teploměru. Pokud žádný nemáte, určitě si ho pořiďte, až půjdete příště do velkého supermarketu. Jen s pomocí teploměru uvaříte skutečně chutné, šťavnaté a bezpečné maso. Výrobci nyní zabudovávají tyto teploměry do většiny pecí.
Samozřejmě existují výjimky z jakéhokoli pravidla. Je potřeba umýt například hovězí maso na rohlíku, aby se odstranila zbytečná vrstva soli. Prošlé maso je lepší opláchnout, voda smyje i vzniklý lepkavý povlak. Poté stačí umýt samotný dřez, abyste zabili bakterie.
Maso se ve skutečnosti nemyje, zvláště pokud je kupováno v balení, a ještě více, pokud si důvěřujete výrobcem - každopádně by mělo být dokonale čisté, - řekl Pavel Galkovský, šéfkuchař restaurace T-Bone Wine.- Někdy může dojít k poškození během přepravy nebo skladování teplotní režim a maso vylučuje šťávu. Pokud se tak stane, stačí maso otřít vlhkým hadříkem. Pokud jste zakoupili výrobek na trhu a nejste si jisti jeho kvalitou, je lepší jej opláchnout.“
Foto: shutterstock.com
Pták
Domnívá se, že jakákoli drůbež, krůta, husa, kuře se musí před vařením umýt: „V každém případě produkty, které dostáváme z prodejních míst, nemohou být dokonale čisté. Je nutné ptáka omýt tekoucí vodou
studená voda: smývá mikroorganismy, případné nečistoty. Pokud jste obzvláště pečliví, můžete ptáka umýt v 1% vodném roztoku octa - nalijte vodu do dřezu a přidejte tam kapku octa. Andrey Zavarnitsin, šéfkuchař restaurace Meatless doporučuje používat k dezinfekci kuřat fyziologický roztok: „Je nutné rozpustit 50 g soli v 1 litru vody a ptáka tam položit na 15-20 minut. Poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou.Ryba
Rybu ale není třeba umývat. „Stačí ho důkladně otřít papírovou utěrkou: každopádně se pak podrobí tepelné úpravě nebo namočí do kyselého prostředí na carpaccio,“ říká Ilya Cherkashin, šéfkuchař restaurace Balcony.- Pokud byla ryba zmrazená, po rozmrazení setřete přebytečnou vlhkost ubrouskem a pokračujte v vaření.
Vejce
S vejci nežertují, protože se v nich může skrývat velmi nepříjemná střevní infekce způsobená bakterií salmonely. „Je třeba mít na paměti, že přenašečem salmonely jsou nosnice, nikoli vejce samotná. Původce infekce lze tedy nalézt pouze na skořápce. A pokud je vejce čerstvé a skořápka není poškozená, pak nebezpečí představuje kontakt se skořápkou, a ne s vejci samotným, vysvětluje Michail Lebedev, lékař-expert Centra pro molekulární diagnostiku Ústředního výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor. Proto je třeba vejce před vařením umýt. teplá voda s mýdlem. Mytí nepomůže, pokud je infikováno i samotné vejce, a nejen skořápka. To je možné s poškozením skořápky, někdy dokonce neviditelným okem. A pak přichází na řadu tepelná úprava. Vejce by se měla vařit alespoň 15 minut od okamžiku varu, míchaná vejce (nebo míchaná vejce) by měla být smažena z obou stran.
Foto: shutterstock.com
Důležité! Vejce by se měla umýt těsně před vařením, a ne předem! Pokud vajíčka umyjete hned po nákupu, před vložením do lednice, můžete zničit ochranný film na skořápce a bakterie volně proniknou do vajíčka.
cereálie
Proso, kroupy - zde je vše jasné, tyto obiloviny jsou špinavé, musí se umýt. U rýže je situace nejednoznačná. Vše záleží na tom, jaký druh pokrmu budete vařit: „Kvalitní rýži není nutné před vařením proplachovat,“ vysvětluje Yang Pei Wen, šéfkuchař v restauraci Soluxe club. - Pokud to vaříte na středním ohni ve velkém počtu voda se stejně jako pasta neslepí. I když stojí za zmínku, že v Rusku je zvykem rýži omývat, rýžový škrob ji opravdu dokáže slepit. A nemytá rýžová polévka ji může zakalit.Mytí je kontraindikováno u naší nejoblíbenější obiloviny – pohanky: „Pohanka je jednou z těch obilovin, které se nemyjí, ale třídí,“ varoval Dmitrij Shurshakov, šéfkuchař gastrobaru "Nikam nejedeme"."V opačném případě bude mít miska zakalenou barvu a viskózní vlastnosti."
Těstoviny
"Myšlenka umýt těstoviny před a/nebo po vaření k nám přišla ze SSSR," řekl Aleksey Gordila, šéfkuchař restaurace Grand European Express, - Moderní těstoviny by se v žádném případě neměly mýt. Lepší využití velký kastrol, dostatečný objem vody a trochu olivový olej při vaření."
Citrus
Často se má za to, že mandarinky a pomeranče není třeba umývat, protože je stejně očistíme a všechny nečistoty zůstanou na pokožce. To je velká chyba. „Z kontaminované slupky se patogenní mikroorganismy snadno dostanou na plátek, který se dostane do úst. - Tak určitě Olga Malinovskaya, doktorka klinické laboratorní diagnostiky, lékařská ředitelka laboratorní sítě KDL.- Ovoce s poškozenou slupkou je lepší nejíst, ale použít je při vaření s tepelnou úpravou. Ovoce je nutné umýt pod tekoucí vodou. U citrusových plodů se silnou slupkou, jako jsou pomeranče, mandarinky, grapefruity, lze použít trochu prostředku na mytí nádobí, ale ovoce je nutné poté důkladně opláchnout. Na mytí ovoce a zeleniny existuje poměrně velké množství různých „ekoproduktů“, mezi které patří oleje a kyseliny rostlinného původu nebo složky používané v Potravinářský průmysl- Můžete je použít.
Foto: Shutterstock.com
Ovoce, které se dlouho dostalo do obchodu, je potřeba umýt z jiného, velmi důležitého důvodu. "Aby citrusové plody při dlouhodobé přepravě nehnily, jsou ošetřeny difenylem," řekl Michail Lebeděv. - Difenyl (jiné názvy - bifenyl, potravinový konzervant E230) je chemicky aktivní organická sloučenina získaná v procesu rafinace ropy a ropných produktů a schopná inhibovat procesy přirozeného kažení ovoce v důsledku rozvoje bakterií, hub, kvasinek a plísní.
Bifenyl je pro člověka nebezpečný. V velké množství má toxický účinek na kardiovaskulární a nervový systémčlověka, ledvin a jater (tyto negativní vlivy potvrzují domácí i zahraniční studie). Podle některých zpráv má difenyl karcinogenní účinek. Ano, a alergie na citrusové plody může být spojena právě s difenylem, což je silný alergen.Před požitím bifenylu se můžete chránit pouze důkladným umytím ovoce před konzumací (zejména dovezeného ze vzdálených zemí). Pro zvláště citlivé lidi a děti je vhodné z plodů ošetřených touto nebezpečnou látkou oříznout kůru úplně.
melouny
Nikdo nepochybuje o tom, že melouny a melouny by se měly před použitím umýt. "Po nákupu je třeba je otřít měkkým kartáčkem a jemně opláchnout pod tekoucí vodou," radí Nikolai Bakunov, šéfkuchař v baru Duran. - A pak můžete vložit studená voda pořádně vychladit."
ořechy
A ořechy je také potřeba umýt, dokonce i loupat. „Protože jsou skladovány v pytlích v prašných skladech s nejasnou dopravou,“ varuje Maxim Goryachev, šéfkuchař v kavárně Kusochki. - A i když nakupujete od svého dlouho známého prodejce na trhu, stále stojí za to hrát na jistotu a vyprat. Nezáleží také na tom, zda jsou ořechy loupané nebo ne, přesto by se měly před konzumací nebo použitím při vaření umýt. Po umytí je žádoucí ořechy vysušit.
Nákup vyprané
Fotografie zeleně: Shutterstock.com
Nevěřte tomu, kuchaři jednomyslně ujišťují: „Pro umyté okopaniny platí stejné pravidlo jako pro ostatní zeleninu,“ říká Artem Sergeev, kuchařMercedes bar. - Nenechte se zmást, země z nich byla samozřejmě smyta, ale tím není jídlo připraveno na proces vaření. Také je třeba je prát ve studené tekoucí vodě, bez kartáčů a speciálních čisticích prostředků.
Totéž platí pro saláty a zeleninu omytou výrobci: „Myslím, že je důležité umýt jakoukoli zeleninu, než ji použijete při vaření,“ říká Maxim Gorjačov. "Nikdo z nás, kupujících, neviděl, jak se zeleň pere na prodej, a trvá to jen pár minut, ale budete jistě vědět, že je vše v pořádku."
Jak se umýt
Poté, co jste přišli na to, zda prát nebo nemýt, vyvstává otázka - co je lepší prát? "Voda," odpovídá Victor Apasiev, šéfkuchař restaurace Tarantino a kavárny Ruccola. - Potraviny je nejlepší umýt bez použití jakýchkoli prostředků, protože voda dokáže produkt zbavit 99 % různých toxinů a mikrobů, bakterií a nečistot a také speciální zpracování potravin, které se používá ve velkých průmyslových odvětvích. Speciální čistící prostředky, naopak může nejen změnit chuť, ale, co je mnohem horší, způsobit otrava jídlem.
Pokud není voda, pak bohužel nebude fungovat dezinfekce produktu. Jakékoli ubrousky, které to slibují, roznesou po povrchu pouze choroboplodné zárodky a nečistoty.“
Důležité!„Potraviny stačí omýt studenou vodou, protože opaření a omytí horkou vodou ve skutečnosti zahájí proces vaření, to znamená, že se původní vlastnosti produktů mohou změnit. A my to nepotřebujeme!" ( Artem Sergeev, šéfkuchař v baru Mercedes).
Dodatečná dezinfekce
Maxim Kolomatsky, šéfkuchař restaurace "Shikari": "Je zapotřebí další zpracování syrová zelenina a ovoce (zejména z dovozu) určené k přípravě studené kuchyně. Musí být uchovávány ve 3% roztoku octová kyselina nebo 10% roztok stolní sůl do 10 minut. Poté je třeba je umýt pod tekoucí vodou.
Zřejmě jsem v souvislosti s nadcházejícími prázdninami trpěl. Vykoupit se na další 2 týdny.
Nápadů je hodně, hodně chci napsat, ale kvůli práci na knize je strašně málo času. Protože se o tom dříve nebo později stejně všichni dozví (a někteří hned začnou vyprazdňovat laskavost), prozradím vám, že píšu knihu o mase. Jedná se o knihu pro začátečníky na objednávku časopisu Gastronom. Ale myslím a doufám, že pro pokročilejší bude i dostatek užitečného materiálu. Kniha bude k dispozici k prodeji Nový rok. Doufám, že v něm najdete odpovědi na mnoho svých otázek ohledně masa. A o výběru masa a o tom, na co, jaké části použít a o technologii jeho přípravy různé způsoby.
Mezitím zpět k otázce mytí masa.
Přiznám se, nebyl jsem si úplně jistý, zda je nutné maso omývat. Nějakou dobu jsem to nemyla, ale po vašich komentářích ohledně písku a dřevěných třísek jsem si myslela. V komentářích k poslednímu příspěvku jsem v komunikaci s Katyou Lyukum, s Haroldem McGeem a jedním kuchařem dospěl k závěru, že na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Jsem geniální, že?:) Umýt nebo neumýt záleží na kvalitě masa.
Zde jsou slova Katy v komentáři k poslednímu příspěvku. Protože to bylo na samém konci, myslím, že to mnozí neviděli.
„Za sebe řeknu, že musíte pochopit skutečnost, že v rozdílné země metody komerčního bourání masa se mohou lišit. Nemluvě o tom, že způsoby bourání a přípravy hospodářských zvířat či lovu kořisti k jídlu se budou lišit. V souladu s tím je otázka vhodnosti mytí masa v každém případě jiná. V ideálním případě (domácí mazlíček je vychováván s láskou a pod bedlivým dohledem, zabit tím nejhumánnějším způsobem, poražen při dodržení všech hygienických a hygienických pravidel) prostě nemá smysl mýt maso. Vnitřní svalové tkáně jsou sterilní. Mohou být infikovány nebo kontaminovány nekvalitním řezem. Spláchnout/vyčistit je možné/nutné pouze to, čemu se říká cizí předměty. Pokud je maso špinavé, pak je opět v ideálním případě lepší NEKUPOVAT / nevařit / nejíst ho vůbec, protože to je jasný indikátor nekvalitního řezání. A pokud chcete ještě maso a jiné není, tak není na výběr, musíte ho umýt. Na nedostatek ryb, jak se říká, a rakovina je ryba. Má mytí vliv na chuť... Sám jsi napsal, že maso se ve skutečnosti skládá z bílkovinných vláken a vody mezi nimi. Abychom to velmi zjednodušili, vnější voda a mezivláknová voda na sebe vzájemně působí podle principů osmózy. Za určitých podmínek může maso absorbovat nebo „vytlačit“ vodu ze sebe. Tyto podmínky jsou složité a závisí na mnoha faktorech – teplotě a chemické složení voda, charakteristika konkrétních vláken a jejich stav v daném čase atd. McGee má spoustu věcí namalovaných, jen nejsou zvýrazněny v samostatném tématu.
No a také nelze jednoznačně odpovědět na otázku, jak moc mytí masa ovlivňuje jeho chuť ve vařené podobě. Vlivy v v různé míře v závislosti na mnoha faktorech. Čím lepší je původní produkt, tím méně nesprávných manipulací by se s ním mělo provádět. Pokud se bavíme o komerčním mase ze supermarketu, tak nemá smysl ho mýt nebo ne. Už s ním bylo provedeno tolik manipulací, které snížily jeho kvalitu, že mytí je výhradně emocionální akce - umyl se a zdá se být v duši klidnější. ;)"
Katyino vysvětlení se mi zdálo velmi rozumné, ale nezůstal jsem u toho a napsal jsem McGeemu email. Jeho odpověď mě překvapila nejvíc:
„O mase: mytí těsně před vařením nepoškodí kvalitu ani bezpečnost a určitě to může zlepšit. Vypnuto voní tím masem Rybačasto se vyvíjejí, jsou důsledkem poškození na povrchu a mytí je může odstranit nebo alespoň výrazně snížit. Je pravda, že omytí neučiní kontaminovaný kus masa bezpečným ke konzumaci, protože bakterie se mohou pevně uchytit nebo se usadit v malých štěrbinách, ale nebude to maso o nic méně bezpečné ke konzumaci. Maso a ryby vždy opláchnu nebo utřem, podle toho, jak voní."
Ohledně masa: mytí těsně před tepelnou úpravou kvalitu a bezpečnost nijak neovlivní, ale rozhodně zlepší. Mytí masa pomůže, ne-li úplně zničit zápach, který se v rybách a mase často objevuje kvůli poškození povrchu, je alespoň skvělé ho snížit/vyrovnat. Ano, omytí kontaminovaného kusu masa ho neučiní 100% bezpečným, protože nebude možné se zcela zbavit bakterií, ale ani to nebude nebezpečnější. Maso a ryby vždy buď opláchnu, nebo je otřu/utřu papírovou utěrkou, podle vůně.
Soudě podle vašich komentářů, maso s pískem a hranolky u nás není vzácností. Zdá se, že jsem měl štěstí. Moje poznatky z toho všeho jsou:
Pokud si věříte v maso a ve svého řezníka, nemusíte ho mýt. Zvlášť pokud jste si koupili dobrý australský nebo argentinský vakuovaný steak. Jak řekla Káťa, nevyplatí se kupovat špinavé maso nebo tak nevhodně poražené, že je plné úlomků kostí. Ale pokud není cesta ven, musíte otevřít kohoutek.
O kvalitě:
Mytí masa podle mých pocitů stále v některých případech ovlivňuje kvalitu přípravy masa. Pokud ho smažíte, potřebujete hodně suché maso, jinak se místo smažení začne dusit. Pro pečení je to také důležité, jinak můžete zůstat bez požadované kůrky. Pokud ale maso dusíte bez předpražení nebo vařit, pravděpodobně můžete bezpečně umýt.
Pokud dáváte přednost mytí masa, osušte ho před vařením papírovými utěrkami.
Každý příčetný člověk z dětství je tak zvyklý na to, že jakýkoli produkt je nutné před použitím nebo přípravou důkladně umýt, což se děje automaticky, aniž by přemýšlel, zda je to v té či oné situaci opravdu tak nutné. Dnes budeme mluvit o mase.
Maso je jedním z základní produkty, které každý rozumný člověk prostě musí zařadit do svého každodenního jídelníčku. Nepředstavuje žádnou hodnotu pouze pro lidi striktně dodržující vegetariánskou stravu. Ale protože je stále více konzumentů masa než vegetariánů, existuje mnoho otázek ohledně tohoto produktu.
Umýt či neomýt syrové maso před vařením?
Existuje názor, že maso nelze umýt jen proto, že se z něj při této proceduře přenesou bakterie na vše, s čím přichází do styku a co je poblíž. Stejně jako umyvadlo, ve kterém se mylo, nebo ruce, které to myly. A také nádobí a jídlo, které stálo nebo leželo v sousedství. Ale koneckonců, jak umyvadlo, tak ruce po umytí masa není vůbec těžké pečlivě zpracovat (ne-li líné, samozřejmě) pomocí nějakého speciálního nástroje (například pracího mýdla nebo stejné „víly“). A také je snadné si před prací s masem nasadit rukavice na ruce. A další produkty nemají vedle dřezu co dělat, jsou na ně skříňky a lednice. Další věc je, že pokud maso opláchnete studenou vodou, je nepravděpodobné, že všechny bakterie „přichycené“ na něm zemřou, a nemůžete použít chemický prostředek, abyste ho důkladněji omyli - je to plné, víte, následky.
Samotná možná přítomnost mikrobů, dokonce i v syrovém mase, u každého normálního člověka vyvolává strach a znechucení. Nikdo totiž neví, kde leželo, s čím přišlo do styku a jak bylo toto maso skladováno až do okamžiku, kdy bylo zakoupeno a přivezeno domů. A kdyby se také stříhalo shnilý pařez, který se rozpadá přímo před našima očima do malé kousky pak nemytí takového masa je prostě vrchol nerozvážnosti. Málokomu bude chutnat jídlo hotové jídlo s "logy".
Podle mnoha kuchařů a dalších odborníků na kulinářské záležitosti však není nutné maso vůbec omývat, stačí jej osušit papírovou utěrkou nebo ubrouskem, čímž se z těla odstraní bakterie, které poškozují lidské zdraví. povrch. Ve skutečnosti bude v budoucnu samozřejmě podroben tepelnému zpracování, bez ohledu na to, jak je připraven (,). A samozřejmě všechny bakterie v něm přítomné zemřou i při sebemenším zvýšení teploty.
Podle běžných hospodyněk je nutné syrové maso umýt, ale bezprostředně před zahájením jeho přípravy a v žádném případě nenamáčet ve vodě, i když je zmrzlé. A po umytí ihned osušte ubrousky nebo ručníkem. A určitě se umýt celý kus, a ne, když už je nakrájený nadrobno. Koneckonců, čím více masa přichází do styku s vodou, tím více je naplněno cizí vlhkostí a její vlastní šťávy nenávratně uniknout.
Na položenou otázku (mýt či neomýt maso?) si tedy nikdo netroufne dát jednoznačnou odpověď. Nezbývá než se spolehnout na svou vlastní intuici a obezřetnost.
Lékaři prosí: „Nikdy to nedělej! Hovězí, vepřové, kuřecí maso před vařením…”
[skrýt]
Umyjte maso
Vzhled masa doma z obchodu nebo z trhu je nevyhnutelně spojen s touhou ho před vařením důkladně omýt. Pro hostesku je velmi důležitá hygienická čistota produktu. Pokud jde o ovoce nebo zeleninu, je vítáno jejich mytí pod tekoucí vodou. U masa je situace jiná. Při jeho mytí nejsou bakterie zcela zničeny. Naopak ve spreji se rozsypou po celé kuchyni. Zbavit se jich v budoucnu bude problematické.
Pokud se přesto rozhodnete maso umýt, doporučuje se to udělat velmi opatrně. Po umytí nezapomeňte umýt dřez, okolní povrchy a samozřejmě ruce.
Jak správně mýt maso
Prvním pravidlem hostesky je, že vše v kuchyni by mělo být čisté a výrobky na prvním místě. Vše se důkladně myje, často horká voda. Pravidlo je dobré a nutné, pokud jde o potraviny, které se budou jíst syrové, bez tepelné zpracování. S masem je vše složitější. 
Tento produkt se nejí syrový. Bakterie na něm přítomné budou zničeny během procesu tepelného zpracování. Ale v procesu mytí působením proudu vody se tito mikroskopičtí škůdci rozptýlí po kuchyni v okruhu asi jednoho metru. Usadí se na kuchyňských površích, dostanou se na ruce, obličej, oblečení. Jejich odstranění z těchto povrchů bude mnohem obtížnější. V důsledku toho se kuchyně, která byla považována za bezvadně čistou, promění ve zdroj střevních infekcí. Trpět jimi může nejen samotná hostitelka, ale i všichni bydlící v domě. Po otravě jídlem si lidé často lámou hlavu nad tím, co ji způsobilo, pokud jsou všechny produkty čerstvé, právě uvařené. A všechno je to o bakteriích rozptýlených po umytí masa. 
Vepřové, hovězí, jehněčí, drůbeží maso má dlouhou cestu z místa porážky do naší kuchyně. Je uložen v různé podmínky a daleko k ideálu. Přirozeně se to usadí velký počet patogenní bakterie, ale kuřecí maso lze v této věci bezpečně uznat jako nejnebezpečnější. Často se stává zdrojem salmonelózy.
Změna vlastností masa
Dalším argumentem ve prospěch odmítnutí mytí masa je změna jeho kvalitativních charakteristik. Mytí masa v horké vodě ovlivňuje strukturu jeho povrchu. V důsledku toho lze produkt pouze dusit. Smažit to nepůjde. Ó šťavnatý steakčlověk může jen snít. Maso nezhnědne. Jeho chuťové vlastnosti také přát to nejlepší.
Chcete-li uvařit lahodné šťavnaté maso a zároveň zničit bakterie, je třeba dodržovat určitá pravidla.
- Maso pečte při určité teplotě. U každé odrůdy je to jiné a ne vždy to odpovídá našim představám. U vepřového masa stačí 55°C uvnitř kusu, hovězí bude potřebovat 60°C a kuřecí je bezpečné, když je plně prohřáté na 80°C. Pomocí varného teploměru můžete snadno kontrolovat proces vaření a získat chutné a šťavnaté maso.
- Před zmrazením se také nedoporučuje mýt maso. Horká voda nezničí bakterie a takový produkt se bude skladovat mnohem méně. Naopak se doporučuje maso před balením co nejvíce osušit. K tomuto účelu se nejlépe hodí papírové ubrousky.
- Před smažením se také doporučuje maso co nejvíce osušit. Čím méně vlhkosti na povrchu masa, tím chutnější bude kůrka chutnější steak. Prvními pomocníky se opět stanou papírové ručníky.
- Abyste se ochránili před možnou infekcí po práci s masem, doporučuje se důkladně si umýt ruce mýdlem a tekoucí, pokud možno horkou vodou.
- Abyste neohrozili zdraví své a své rodiny, doporučuje se vždy dodržovat hlavní pravidlo – nevěřit neověřeným prodejcům a být vybíraví vzhled a vůně produktu. Cokoli, co je na pochybách, by mělo být vážným argumentem pro to, abyste nekupovali. Pamatujte - v sázce je zdraví těch, kteří jsou vám drazí.
- Kus masa, který lze bezpečně vařit, nemá žádné cizí pachy. Aroma čerstvého produktu je těžké si s něčím splést.
- Každý druh masa má svou barvu. Hovězí maso má tmavě červený nádech, hovězí tuk- nažloutlý. Vepřové - růžové, vepřový tuk- bílá. Hnědá nebo našedlá barva naznačuje, že produkt před vámi je daleko od první čerstvosti.
- Dalším způsobem, jak otestovat čerstvost masa, je zatlačit na něj prstem. Fresh snadno obnovuje tvar.
