Na rozdíl od všeobecného přesvědčení cukr neroste na stromech. Přesně tak, bere se to z obchodu, v takových papírových nebo igelitových pytlích :-)
Tak:
Cukr se vyrábí buď z třtiny nebo cukrové řepy.
Třtina zde neroste, a tak se k nám surový cukr vozí z Brazílie a Kuby. Taková hnědá. za co? Protože neexistují zpracovatelské průmysly, jedí to a obecně se neobtěžují. Co je špatného na hnědém surovém třtinovém cukru - nevím, nejím ho vůbec. :-)
Mluvím o naší možnosti, řepa.
Vše začíná na čistém, otevřeném poli. Pole se nazývá kagatny. Kagat je taková pekelná hromada cukrové řepy, vypadá asi takto:
První věc, na kterou jsem se zeptal - "no, hromady nahromaděné uprostřed pole, ale v čem je háček?"
Ukázalo se, že vše není tak jednoduché: hromady se hromadí v přesně stanoveném pořadí, po dlouhých drahách, jako je sypání koksu :-) Navíc okouzlující je i technologie hromadění: přijede 10tunový kamion KAMAZ, vjede do pole a vyleze na speciální stroj na kladení korálků (BOOM), proto speciální nakloněná plošina nakloní KAMAZ o 45 stupňů a vysype z něj řepu do sebe. Poté to svižně hodí dopravníkem na hromadu. Pole pokrývají mnoho, mnoho hektarů.
Ale to není všechno. Mezi cestami cukrové řepy koksu jsou norci. To znamená, že vybetonované příkopy jsou takové. Jejich vědecký název je hydrotransportér. Obecně každý den na záchodě sleduje technologii: hodit něco hnědého do kontejneru dopravníku a stisknout odtok. Pod vlivem živelných sil přírody se vesele unáší do dálky. V souladu s tím působí jako zdroj energie silný buldozer. Musím říci, že voda v přístavku hydraulického dopravníku je horká a spěchá pod silným tlakem.
V pozadí už jsou vidět výrobní dílny. Všichni jsou v oparu páry, proč - řeknu dále.
Veškerá mírně umytá řepa se tam dále smyje.
No a proces začíná:
Nejprve vše umyjí, jak mají (omlouvám se za kvalitu fotek, nefotil jsem normální foťák, vše bylo natočeno na telefon, který apriori točit neumí). Tady to přichází po dopravníku, kameny se oddělují:
Poté jde vše do mlýnku na maso. Fuj, odšťavňovače. Přesněji řečeno, krájí se na malé proužky, jako korejsky mrkev. Pak toto štěstí veselým krokem vypadne na dopravník a jde dál, teď se z toho všeho musí vymáčknout cukr.
Jak se v korejštině získává cukr z mrkve? velmi jednoduché - spadne do obrovské kádě a tam se vaří. Zdá se, že technolog nazval slovo „separace“. Zaznělo mnoho slov, včetně těch nepříliš slušných ze série „defekace první úrovně“. Ale budu mlčet :) Zkrátka v kádi se vše vyvaří, ze slámy vyteče cukr a ta zůstane prázdná. Vymačká se a získá se dužina. Buničina se pak suší a granuluje. Používá se k výrobě kitiketu, whisky a dalších svinstev. Myslíte, že se vyrábí z masa? :))))
Výsledná šťáva je pak surovinou. Pak začíná chemická výroba: do šťávy se přidá limetkové mléko a je tam ještě něco. Navíc se zahřívá. je smíšený. Proto je horko. Obecně je teplota v dílnách 40-50 stupňů. Léto 60 a výše. Nahoře v horních patrech prý v létě dosahuje 100. Sauna.
Různé barvy na fotografii jsou různé frakce. Melasa se odděluje od sirupu a tak dále.
Sraženina se odfiltruje a vyhodí. Po celém světě zúrodňují půdu. Ale země Kubanů je již štědrá.
Filtry
Zase vaří. Věnujte pozornost kontrolnímu poklopu, tam bude fotografie větší.
tady je velký, teče, už je hustý. Je vidět, že hnědá, tzn. ještě daleko od bílého cukru, který je v obchodech.
Zde jsou první krystaly.
Dále je to jednodušší. Musím se zbavit hnědé. A pak to lidi nebudou moci normálně jíst :-)
Vše je zde jednoduché – hnědé kvůli melase. Musíte ji vymáčknout. Všechny krystaly jsou vhozeny do odstředivek. cukr zůstává uvnitř, melasa ven. Poté se dále zpracovává, aby cukr nezůstával v odpadu. Všechno je humánní. Tady je centrifuga. Obecně jsou poměrně velké. Uvnitř bílé jsou krystalky cukru.
Kvalita je průběžně sledována, odebírány vzorky a testovány v laboratoři. Vše, co není podle GOST - vše je opět nafig v kádi k přetavení :-) V jiných odvětvích by to tak bylo.
A pak se objevil konec technologického procesu. Bílý (již bílý!) cukr jde dále po dopravníku. Je syrová, takže je potřeba ji usušit. Na dně dopravníku jsou speciální nádoby - lapače cukru - sbírají, co se z nich vysypalo, pak zase k přetavení. Bezodpadová výroba.
Sušení ve dvou fázích. Tady v takových bubnech. Jsou obrovské, mají určitě kolem 3 metrů v průměru.
Myslíte, že je to všechno? ale ne ... nemůžete uhodnout poslední technologickou operaci. Následně vzniklý cukr - písek upravíme MAGNETEM :-) Pro případ, že by se ze zařízení něco ulomilo. Magnet zachytí všechny kusy železa, najednou se tam objeví, řekněme po opravách zařízení.
Nyní pár suchých faktů:
denně se zpracuje asi 6 tisíc tun řepy.
z jedné tuny řepy se získá průměrně 13-16 kilogramů cukru.
Tohle je taková zajímavá prohlídka.
Jak se vyrábí cukr?
Cukr se obvykle nazývá výrobky vyrobené různými způsoby a obsahující ve svém složení především sacharózu. Zvažte, jak se vyrábí cukr.
Řepný cukr
Příběh
Nejrozšířenějším druhem cukru je tzv. řepný cukr. Vyrábí se z kořenů cukrové řepy. Technologie zpracování cukrové řepy na výrobu cukru byla poprvé navržena v roce 1747, zatímco výroba cukru začala až v roce 1806. Císař Napoleon Bonaparte nařídil rozšířit výrobu cukru do širokého rozsahu. K tomu schválil parcely pro distribuci řeznické cukrovky, zřídil i prémie za přepracování. Napoleon zavedl školy v továrnách, které učily technologii výroby cukru.
Výroba
Cukr extrahovaný z cukrové řepy byl levnější než třtinový. Aby bylo možné extrahovat cukr z cukrové řepy, musí se nejprve omýt a nakrájet. Pro extrakci šťávy s vysokým obsahem sacharózy se používá difúzní metoda. Šťáva prochází speciálními odměrnými nádržemi a poté vstupuje do kotlů, kde je filtrována z dužiny. Dále se šťáva zahřeje na 60 ° C, poté musí projít dvěma stupni čištění: vápnem a kyselinou uhličitou. Šťáva se také čistí od těchto složek, které se používají ke zlepšení nutričních vlastností cukrové šťávy. Dále se používá jednoduché odpařování, jehož výsledkem bude tvorba krystalů cukru ve sraženině. V důsledku toho se získá kondenzovaná šťáva, která se vaří ve vakuových zařízeních. Krystaly se oddělují odstředivkami a lze použít i chlazení.
Třtinový cukr
Příběh
Poměrně velkou oblibu si ve světě získal i třtinový cukr. Třtinový cukr byl první svého druhu a dodnes se aktivně používá v potravinářském průmyslu. Její počátky leží v Indii, nicméně v Evropě a Egyptě si časem také začala získávat oblibu a v Egyptě se cukrová třtina začala pěstovat již v 9. století našeho letopočtu. Cukrová třtina byla nejvíce rozšířena v Kolumbově éře na přelomu 15.-16. Nutno podotknout, že až do 19. století zůstával cukr luxusem.
Dnes se třtinový cukr používá všude a je dokonce populárnější než řepný cukr. Cukrová třtina může růst pouze v mírném podnebí, při dostatku srážek cukrová třtina nesnáší mráz.
Výroba
Chcete-li získat cukr z třtiny, musí být stonky nakrájeny na kousky. Budou tedy surovinami pro těžbu třtinového cukru. Ve zpracovatelském závodě se tato surovina rozdrtí, z rákosu se pomocí difuze extrahuje šťáva s vodou. Další čištění probíhá pomocí ohřevu a čištění pomocí hašeného vápna. Po průchodu několika výparníky se zbývající sirup dostane do vakuové nádoby, kde se zbývající voda odpaří, což vede ke krystalizaci roztoku. K bělení cukru dochází pomocí oxidu siřičitého nebo kyseliny uhličité.
Výroba cukru z cukrové řepy doma
Různé způsoby domácí výroby řepného cukru od základu: od přípravy surovin až po výrobu sirupu. Recepty přírodních ruských produktů pro zdravý životní styl jsou nyní k dispozici všem.
Řepný cukr: od hlubin historie až po dnešek
Historicky se tak stalo, že nejvíce se používal cukr vyrobený z třtiny. Takový produkt byl velmi drahý, protože hlavní území, kde se plantáže pěstovaly, byla daleko za hranicemi civilizované Evropy a divokého Ruska, a proto náklady spojené s dopravou hrály významnou roli v ceně sladké hmoty. Snad jedinou alternativou byl med. Již v 16. století se však díky vědeckému výzkumu Andrease Sigismunda Markgrafa a jistého francouzského botanika Acharda dostal do povědomí světa jiný způsob získávání cukru z cukrové řepy. Takto získaný cukr svými vlastnostmi umožňuje nejen jeho široké využití populací, ale má oproti svému třtinovému protějšku řadu výhod, a to: má nižší obsah kalorií a obsahuje maximální množství mikro a makro prvky, protože nevyžaduje rafinaci.
průmyslová produkceV Rusku se řepný cukr z výše uvedených důvodů rozšířil.
Továrna přijímá suroviny – řepu. Důkladně umyté ve speciální myčce a nakrájené na jednotné hranolky. V další fázi se tato hmota plní do nádrží, kde se plní horkou vodou. Působením vody se z lupínků oddělí cukr a některé další látky v něm obsažené, které po oxidaci dodají šťávě tmavě hnědou barvu. Pro maximální využití suroviny se několikrát provádí louhování vodou. Výrobní odpad – opakovaně namočené štěpky se posílají na krmení hospodářských zvířat.
V další fázi se výsledná šťáva čistí od nečistot, nejprve se zahřeje na 80 ° C - to vám umožní zbavit se bílkovinných látek a poté se zpracuje v uzavřených nádržích s vápenným mlékem, oxidem uhličitým a oxidem siřičitým. V této fázi dochází k vysrážení nežádoucích nečistot, které po následném odpaření šťávy zůstávají v nádržích. Odpařování umožňuje získat sladký sirup, který se následně filtruje a zahušťuje ve speciálních nádobách. Výstupem je krystalový cukr s melasou, který se následně odděluje od krystalů cukru v odstředivkách.
Řepný cukr má tmavší barvu než třtinový, proto se na závěr promyje vodou a suší.
Získávání cukru z řepy doma
Cukr z obchodu nyní můžete nahradit skutečnými ruskými produkty: rafinovanou červenou řepou a sladkým sirupem.
Červená řepa rafinovaná
Opláchněte a oloupejte řepu. Poté ji nakrájejte na tenké kroužky a vložte do hliněné nádoby. Ponořte nádobu do trouby do páry, aniž byste spálili náš obrobek. Čas od času se podívejte do hrnce - řepa by měla změknout. Poté kolečka červené řepy vysypte na plech a vložte zpět do trouby. Nyní by měla řepa vyschnout. Pro delší skladování a zlepšení obecných vlastností naší řepy je pak lepší sušené kroužky lehce osmažit na pánvi. Stačí malinko - také to mírně zlepší vůni.
Ke konzumaci stačí tyto plátky namlít na mouku, takže jimi lze při vaření nahradit cukr z obchodu.
Na čaj je potřeba tyto celé plátky trochu obalit v mouce a osmažit na másle. Chutné a zdravé.
Získání sirupu: první způsob
Odstraňte kořeny a hlávky a opláchněte červenou řepu, aniž by se slupovala. Umyté kořenové plodiny vložte do hustých řad do hrnce s již vroucí vodou. Následujte oheň. Řepa by se měla vařit ve vroucí vodě. Po 1 hodině vyjměte kořenovou zeleninu z pánve, počkejte, až vychladne, a odstraňte slupku.
Řepu nakrájejte na tenké plátky ne silnější než 1 mm. Takto rozdrcenou ji po zabalení do čistého plátěného sáčku dejte pod lis, abyste získali šťávu. Vložte vymačkanou hmotu zpět do pánve, zalijte horkou vodou v poměru poloviny objemu kořenových plodin. Tento blank je pro druhé roztočení. Necháme půl hodiny odstát a poté tekutinu přecedíme do misky, kde se sbírala šťáva z prvního vyluhování. Odpařený dort vložte zpět do plátěného sáčku a lisování opakujte. Nasbíranou šťávu zahřejte na 70-80 °C a poté sceďte přes několikrát přeloženou gázu.
Posledním krokem je odpařování. Šťáva se musí odpařovat až do úplného zhoustnutí v nízké smaltované nádobě nebo jiné ploché nádobě.
Získání sirupu: druhý způsob
Připravte, stejně jako v první metodě, řepu na vaření, nyní odstraňte tenkou vrstvu kůže. Je nutné napařovat v autoklávu asi hodinu při tlaku 1,5 atm. Pokud není autokláv, můžete použít kotel, který by měl mít rošt ve spodní části, ale zabere to více času.
Po obdržení měkké řepy se rozdrtí a dvakrát projde lisem. Přecezená šťáva se pak odpaří, jako u prvního způsobu.
Sirup skladujte na chladném místě, chraňte před přímým slunečním zářením, jako každou konzervu.
Při pečení je poměr sirupu k mouce přibližně 0,75-1 : 1. Pro výrobu džemu je hmotnostní poměr sirupu a bobulí 2 : 1.
Ceny cukru raketově rostou. Teď je jaro, tak uvažuji o pěstování cukrové řepy, abych měl cukr doma. Takový cukr bude vynikající náhradou běžného cukru z obchodu pro jakékoli džemy a sladkou konzervaci. Snadno se „získá“ a snadno se používá, stejně jako značná úspora pro rodinný rozpočet, zvláště pokud je k dispozici pozemek, kde se dá nyní zasadit, abyste si na podzim získali vlastní cukr.
ZÍSKÁVÁNÍ RAFINOVANÉHO CUKRU Z CUKROVÉ ŘEPY DOMA
Řepa se důkladně omyje při teplotě 12 stupňů, odstraní se vršky a malé kořínky, oloupe se, nakrájí se na tenká kolečka a pevně se vloží do hliněné nádoby, vloží se do trouby k uvadnutí, dokud nezměknou, přičemž by se nemělo spálit. povoleno. okapaná kolečka se lehce opečou, aby se zničila vůně řepy a dlouhotrvající zaiye. Poté rozemelte na mouku. Obsah cukru 50 %.
ŘEPNÝ SIRUP. - při mytí řepy se slupka nepoškodí, pak se dá na 1 hodinu do špatné misky s vroucí vodou, uvařená se z vody vyjme, nechá se vychladnout a oloupe, projde mlýnkem na maso a šťáva se velmi opatrně vymačká. Vymačkaná řepná hmota se vloží do misky s vodou o teplotě 60 stupňů (poměr 1:1), umístí se a nechá se 2 hodiny stát, roztok se přefiltruje přes 2-3 vrstvy gázy a smíchá se s vymačkanou šťávou. . Roztok se zahřívá na 80 stupňů po dobu 1 hodiny a vytvoří se sraženina, která se také filtruje.
Šťáva se čistí od necukerných látek průchodem přes uhlíkový filtr "Rodnichek": přibližně rychlostí ne více než 0,5 litru za minutu. Pro lepší čištění projděte 2krát, ještě lépe poskytne 0,2% roztok vápna (používá se v továrnách) po dobu 2 hodin, poté se sraženina filtruje i; prošel uhlíkovým filtrem. Pokud nemáte uhlíkový filtr „Rodnichek“, můžete vařit březové uhlí starým „dědovým“ způsobem – když jsou uhlíky v tak silném žáru a již se rozdrobí na malé kousky, uloží se do hlíny hrnce, popel se z nich opatrně odfoukne, rozdrtí na malé kousky -2 mm) uhlí nasypte do vhodného příslibu s otvorem pro vypouštění sirupu tak, aby průtok byl 0,5 litru za minutu. Na litr uhlíků můžete přidat 2 lžičky sušeného kořene: 3barevné fialky. Vyčištěný sirup se vaří ve smaltované misce podle principu vaření džemu, aby nedošlo k připálení, 2-3krát. ] litr sirupu obsahuje 700-850 gr. Sahara. -
Sirup lze vařit v džusovém hrnci nebo tlakovém hrnci, přičemž barva je světlejší než při vaření v dřezu. Kondenzovaný sirup se ochladí, stáčí do lahví, těsně uzavře a až do spotřeby skladuje na chladném místě. Sirup lze použít při přípravě kompotů, želé, jure, marmelád, cukrovinek, sušenek. Jen vy ho potřebujete o 30 % více, než je množství cukru uvedené v receptu. Originální vůni a chuť dodává sirupu kyselina citronová (na 1 kg obrobku), malina, aronie, šťáva z červeného rybízu, ale i různé bylinky, máta, meduňka a další. Sirup se převede do tuhého stavu následujícím způsobem: horký sirup se nalije do plochých vazníků, které se vloží do tekoucí studené vody, při STOW sirup rychle krystalizuje. Pokud potřebujete drtit krystalový cukr, pak je mletý. Na vaření džemu se používá 1,3-1,8 kg. na 1 kg. bobule.
Při výrobě cukru zůstává odpad v podobě ždímání a vody tam, kde byla řepa pohřbena. Do této vody se umístí ždímačky a přidá se 0,1% kvasnic, umístí se na 5-7 dní na teplé místo pro fermentaci a získá se silný nápoj.
