Italské husté těstoviny. Co jsou italské těstoviny

Podle kvality a třídy mouky se těstoviny dělí do skupin - A, B, C a tříd 1. a 2. Výrobky skupiny A - z mouky z tvrdé pšenice (tvrdá); skupina B - z mouky z měkké vysoce sklovité pšenice; skupina B - z pekárny pšeničná mouka; 1. třída - výrobky z mouky nejvyšší jakosti a 2. třída - výrobky z mouky 1. třídy.

Při přidávání aromatických přísad nebo obohacovačů se skupina a třída výrobků doplňuje názvem přísady nebo obohacovače, například skupina A vejce 1. třídy, skupina A rajče 2. třídy.

Těstoviny všech skupin a tříd jsou rozděleny do čtyř typů: trubkové výrobky - ve formě trubek různých délek a průměrů; filamentózní - ve formě nití různých délek a úseků; stuhovité - ve formě stuh různých délek a šířek; kudrnaté - lisované a ražené různých tvarů a vzorů.

Trubkové těstoviny ve tvaru a délce se dělí na tři podtypy: těstoviny, rohy, peří. Těstoviny jsou trubička s rovným řezem 15-20 cm dlouhá (krátká) a nejméně 20 cm (dlouhá); jsou jednoduché a dvojité. Rohy jsou zakřivená trubka s rovným řezem o délce 1,5-4,0 cm podél vnější křivky. Peří - trubice se šikmým řezem o délce 3 až 10 cm od ostrého do tupého úhlu. Každý podtyp je v závislosti na velikosti průřezu rozdělen na typy. Do 4,0 mm - brčka, 4,1-5,5 mm - speciální, 5,6-7,0 mm - obyčejné a více než 7 mm - amatérské. Těstoviny a rohy se dělí na brčka, speciální, obyčejná a amatérská a peříčka jsou jen speciální, obyčejná a amatérská. Těstovině o délce 5 až 13,5 cm se říká páčidlo a méně než 5 cm drobenka.

Niťovité těstoviny (vermicelli) v závislosti na velikosti průřezu (v mm) jsou rozděleny do následujících typů: pavučina - ne více než 0,8; tenký - ne více než 1,2; běžné - ne více než 1,5; amatér - ne více než 3,0. Pokud jde o délku, nudle jsou krátké (nejméně 1,5 cm) a dlouhé (nejméně 20 cm), jednoduché nebo zdvojené. Produkují také nudle, položené ve formě přaden, hnízd, luků. Jejich hmotnost a velikost nejsou omezeny. Vermicelli kratší než 1,5 cm jsou považovány za drobenku.

Těstoviny ve tvaru stuhy (nudle) mohou být dlouhé dvojitě ohnuté nebo jednoduché alespoň 20 cm dlouhé a krátké alespoň 1,5 cm dlouhé Povrch nudlí může být hladký nebo vlnitý; okraje jsou rovné, pilovité a zvlněné. Šířka nudlí může být od 3 do 10 mm, tloušťka není větší než 2 mm. Vyrábějí nudle ve formě hnízd, přaden, luků. Nudle kratší než 1,5 cm jsou považovány za drobky.

Figurované produkty vyrobit jakýkoli tvar a velikost. Lisované výrobky - ve formě mušlí, spirál, prýmků, skořápek kukly, lilií atd.; ražené výrobky - ve formě hvězd, písmen abecedy, ozubených kol atd. Maximální tloušťka jakékoli části výrobků při přetržení by neměla překročit: 1,5 mm - ražené a 3,0 mm - lisované. Tvarované výrobky, neobvyklé tento druh formy jsou klasifikovány jako deformované.

Kromě tradičních těstoviny s vlhkostí 12% jsou na světový trh dodávány syrové těstoviny s vlhkostí 28% a trvanlivostí 24 hodin.

Sortiment těstovinových výrobků se rozšiřuje zvyšováním nutriční hodnoty a vytvářením nových typů výrobků pro léčebné a preventivní účely. Produkty bez obsahu bílkovin se získávají z kukuřičný škrob nativní a "bobtnavé s přídavkem obohacovačů ve formě vitamínů skupiny B a glycerofosfátu. Jsou bílé, po uvaření zprůhlední, jejich povrch je matný-hladký, na lomu moučnatý. Chuť neutrální, bez vůně Doporučeno pro dietní výživu lidí s renální insuficiencí Vydáno také:

Výrobky obohacené vápníkem ve formě potravinářské křídy nebo skořápek;

Produkty s vysoký obsah vláknina s vysokým obsahem otrubových částic nebo celých zrn, s přídavkem pšeničných klíčků;

Rostlinné produkty Mozaika s různými rostlinnými přísadami: 15% rajčatový protlak - rajče, 30% špenát a šťovík - špenát, 15% mrkvový džus- mrkev;

Produkty nasměrované terapeutický účinek obohaceno o bylinné doplňky: bioaditiva ze slupky hroznů - produkty z hroznů, určené k posílení imunitních ochranných funkcí člověka před účinky záření, bioaditiva z dýně nebo dýně a jablek ve formě pasty - produkty z jantaru, mají příznivý účinek na gastritidu, cholelitiázu, žaludeční vředy, stimuluje činnost srdce.

V sortimentu těstovin v jiných zemích jsou produkty vylepšené chuti. Tableta se tedy umístí do balíčku těstovin, sestávajícího z stolní sůl- 60%, rostlinný koncentrát - 20, gluamát sodný - 10, karamel - 1, česnek - 0,1, pepř - 0,1, mouka - 0,1, prášková sójová omáčka - 5, glukóza - 5%; celozrnné výrobky; výrobky s plnidly (náplně z masa a zeleniny); výrobky s kořením z česneku, kávy, ve formě hotových suchých snídaní, nazývaných "těstovinové chipsy"; mražené produkty. Vyrábí se také produkty pro dlouhodobé skladování, které jsou baleny do tepelně odolných sáčků a ozařovány z obou stran IR paprsky při 100-160°C po dobu 3-4 minut. Působením infračervených paprsků jsou produkty sterilizovány, v důsledku čehož se zvyšuje jejich trvanlivost.

Těstoviny

Těstoviny se suší jednoduše pšeničné těsto, předtvarované ve formě stuh (nudle), trubiček (těstoviny, rohy, peří), nití (vermicelli).

Vyznačují se rychlou a snadnou přípravou (do 20 minut), vysokou nutriční hodnotou (bílkoviny - 9-13%, sacharidy - 70-79, tuky - 1, minerální prvky - 0,5-0,9, vláknina - 0, 1-0,6 %), možnost dlouhodobého skladování bez zhoršení kvality a spotřebitelských vlastností.

Výrobky připomínající těstoviny byly známy již ve starověku. Ale jejich masová výroba se rozšířila v XII-XIII století. v Itálii. V Rusku byla první továrna na těstoviny oficiálně zaregistrována v Oděse v roce 1797.

V naší zemi začal rozvoj těstovinového průmyslu v roce 1923.

Lze vyrobit těstoviny rozmanitost pokrmů a přílohy. Mají vysokou nutriční hodnotu. Zahrnují bílkoviny (9-11,8 %), sacharidy (70-75 %), tuky (0,9-2,7 %), vlákninu (0,2 %), minerální látky. Energetická hodnota 100 g se rovná 332-341 kcal nebo 1389-1427 kJ.

K získání těstovin se hněte těsto, ze kterého se formují výrobky, suší se, poté se chladí, třídí a balí.

Při přípravě těsta se používají obohacovače: vaječný prášek, melanž, rajčatový protlak, mléčné výrobky, dochucovadla.

Těstoviny jsou vyráběny z pšeničné mouky těstovinového typu (nejvyšší jakost - zrna a první jakost - polozrnka).

Těstoviny se dělí do skupin: A, B, C a do nejvyšších, prvních a druhých tříd.

Skupina A - výrobky z tvrdé pšenice: nejvyšší, 1., 2. třída;

Skupina B - z měkké sklovité pšenice: nejvyšší a 1. stupeň;

Skupina B - z pečení pšeničné mouky: nejvyšší a 1. stupeň.

Rozmanitost těstovin závisí na rozmanitosti hlavní suroviny použité k výrobě.

Prémiové těstoviny vyrobené z prémiové mouky; 1. stupeň - z mouky prvního stupně; 2. stupeň - z mouky druhého stupně.

Těstoviny se vyrábí v různých tvarech, velikostech a průměrech.

Trubkové těstoviny se dělí na rohy, těstoviny, peří - ve tvaru; podle velikosti vnějšího průměru - podle druhů.

Na délku mohou být krátké - ne více než 150 mm a dlouhé - ne méně než 200 mm.

Trubkové výrobky se liší průměrem průřezu: brčka - 4 mm; obyčejné - od 4,1 do 7 mm; amatérské více než 7 mm.

Filamentous - gossamer vermicelli, obyčejné, tenké, amatérské. Vermicelli je krátký, ne více než 15 cm dlouhý; dlouhé - nejméně 20 cm.

Typy vermicelli: pavučina (do průměru 0,8 mm), obyčejná (od 0,9 do 1,5 mm), amatérská (od 1,6 do 3,5 mm). Páskové těstoviny - nudle. Šířka nudlí je úzká do 7 mm; široký - od 7,1 mm: do 25 mm; na délku - dlouhé nejméně 200 mm a krátké - ne více než 150 mm.

Těstoviny, nudle, nudle se vyrábí ve formě přadének, jejichž hmotnost a velikost není omezena.

Figurované výrobky - mušle, hvězdy, spirály, abeceda atd. Velikost těchto výrobků není standardizována. Ale maximální tloušťka by neměla překročit 1,5 mm pro ražení; 3 mm - pro lisované.

Těstoviny by měly mít chuť a vůni bez hořkosti a plísně, zatuchliny; pevná barva, s krémovým nebo nažloutlým nádechem; povrch je hladký, na lomu - sklovitý.

Při vaření by se těstoviny neměly lepit, tvořit hrudky, ztrácet tvar.

Vlhkost těstovin je 11-13%, kyselost není vyšší než 4 °С a produkty s přísadami do rajčatových produktů nejsou vyšší než 10 °С. Norma omezuje přítomnost drobků deformovaných výrobků.

Tvarová stálost svařovaných výrobků musí být minimálně 100 % (pro skupinu A) a minimálně 95 % (pro skupiny B a C). Nejsou povoleny stopy nemíchání, zatuchlý zápach a chuť, vysoká vlhkost a kyselost, napadení škůdci.

Těstoviny skladujte při teplotě nepřesahující 30 °C bez teplotních změn, relativní vlhkost nepřesahující 70 %

Trvanlivost těstovin:

Bez přísad - 24 měsíců;

S přidáním rajčatových produktů a vajec - 12 měsíců;

Mléčné výrobky - 5 měsíců;

S pšeničnými klíčky - 3 měsíce.

Hlavní výhody těstovin jako potravinářského produktu:
- dlouhodobé skladování(více než rok) bez ztráty chuti a nutričních vlastností: těstoviny nejsou vůbec potvrzeny zatuchlostí,
- rychlost a snadnost přípravy (doba vaření v závislosti na typu je od 3 do 20 minut); relativně vysoká nutriční hodnota: pokrm připravený ze 100 g suchých těstovin uspokojí denní lidskou potřebu bílkovin a sacharidů o 10-15 %,
- vysoká stravitelnost hlavních živin těstovin - bílkovin a sacharidů.

Těstoviny jsou výrobek ze sušeného pšeničného těsta hněteného s vodou.
V ruštině výraz "pasta" pochází z italského názvu "maccheroni" - těstoviny, tzn. tubulární pasta.
Těstoviny obsahují:
- 70-79% stravitelných sacharidů,
- 9-13% bílkovin,
- asi 1% tuku,
- 0,5-0,9% minerálních látek,
- 0,1-0,6% vlákniny.
K výrobě těstovin se používá mouka nejvyšší jakosti, bohatá na bílkovinné látky.
Vylepšování sortimentu těstovin se provádí cestou zavádění netradičních surovin do receptury: potravinářské přísady, barviva, použití nových druhů mouky, voda. Také za účelem zlepšení sortimentu a lepšího uspokojení rostoucích potřeb zákazníků se používají vitamínové a minerální doplňky.

Klasifikace těstovin
Podle složení testu:
- výrobky pouze z mouky z tvrdé pšenice,
- výrobky z těsta s použitím doplňkových surovin.
Podle druhu mouky:
- Skupina A - těstoviny z mouky z tvrdé pšenice (durum) nejvyšší, první a druhé jakosti,
- Skupina B - těstoviny z měkké skelné pšeničné mouky nejvyšší a první jakosti.
- skupina B - těstoviny z pšeničné mouky nejvyšší a první jakosti,
- Vyšší odrůdy - těstoviny výrobky z mouky nejvyšší kvality,
- První třída - těstoviny vyrobené z prvotřídní mouky,
- Druhá třída - těstoviny z mouky druhé třídy, pouze pro skupinu A.

U těstovin vyrobených za použití doplňkových surovin je označení skupiny a odrůdy těstovin doplněno názvy, které jsou s ním jednoznačné.

V závislosti na metodě tvarování:
- nakrájené - těstoviny, tvarované nakrájené na kousky lepicí páskou,
- lis - těstoviny, tvarované pomocí lisu na těstoviny,
- orazítkované - těstoviny tvořené razítky z testovací pásky.

V závislosti na tvaru se těstoviny dělí na následující typy:
Trubkové těstoviny:
- těstoviny - trubkovité těstoviny ve formě dlouhé rovné trubky s rovným nebo zvlněným (při krájení sušených výrobků) řezem.
- rohy - tubulární těstoviny ve formě krátké rovné nebo zakřivené trubky s rovným řezem;
- peří - trubkovité těstoviny ve formě krátké rovné trubičky se šikmým řezem.
Trubkové těstoviny podle velikosti průřezu se dělí na druhy: brčka (do 4,0 mm včetně), obyčejné (od 4,1 do 7,0 mm), amatérské (od 7,1 mm a více).
Niťovité těstoviny.
Vermicelli - vláknité dlouhé nebo krátké těstoviny s různými tvary průřezu.
Podle velikosti průřezu se dělí na typy: pavučina (do 0,8 mm), obyčejná (od 0,9 do 1,5 mm), amatérská (od 1,6 do 3,5 mm).

Páskové těstoviny.
Nudle - páskové dlouhé nebo krátké těstoviny s různými tvary okrajů a částí.
Podle šířky se dělí na typy: úzké (do 7,0 mm včetně), široké (od 7,1 do 25,0 mm).

Kudrnaté těstoviny.
Uši, mušle, hvězdy, prsteny, mušle, mašle, spirálky a jiné ploché nebo objemné těstoviny složité konfigurace. .
Délka produktu:
- dlouhé - ne méně než 200 mm,
- krátké - ne více než 150 mm.

Dlouhé těstoviny mohou být jednoduše nebo dvojitě ohnuté, stejně jako tvarované do přaden, mašlí a hnízd. Hmotnost a rozměry dlouhých těstovin tvarovaných do závitků, mašliček a hnízd nejsou omezeny.
V závislosti na použité matrici těstovin:
- s rovným povrchem
- vlnitý povrch.

Těstoviny, neboli těstoviny, jak se jim dnes po Italech po celém světě říká, se dlouhodobě a všude stávají jedním z nejoblíbenějších produktů. Existují desítky druhů těstovin, z nichž mnohé jsou vhodné pouze pro určitou omáčku nebo pokrm. Často jsou v receptech neznámé názvy těstovin a vy chcete vědět, jak vlastně vypadají a s čím se jí. Pokud narazíte na neznámý druh nudlí nebo dutých těstovin, podívejte se na talíř, nahradit je mohou jakékoli těstoviny ze stejné kategorie.

DLOUHÉ ROVNÉ TĚSTOVINY
název			Formulář		V jaké formě se používá					Jak se přihlásit
Capellini (capellini)			Dlouhé, kulaté a velmi tenké. Někdy se jim také říká „andělské vlasy“.		Používané pouze za tepla					S lehkými omáčkami, vývary nebo jednoduše smíchané s olivovým olejem a vařenou zeleninou
Vermicelli (vermicelli)			Dlouhé, zaoblené, tenčí než špagety. V italštině jejich jméno znamená „malí červi“.		Podává se horké, někdy studené					S lehkými omáčkami nebo nalámané a smíchané se zeleninovými saláty
linguine (linguine)			Dlouhé, ploché a úzké, o něco delší než špagety. Jejich jméno je přeloženo z italštiny jako „malé jazýčky“		Horko, někdy zima					Dostatečně velké, aby se s nimi dalo podávat husté omáčky jako marinara omáčka.
špagety (špagety)			Nejoblíbenější těstoviny na světě: dlouhé, kulaté středně silné. Jejich název se překládá jako „malá lana“.		Pouze horké					S rajčatovými omáčkami nebo v kastrolech
Fettuccine (fetuccine)			Dlouhé, ploché stuhy a širší než linguine, ale mohou nahradit linguine ve všech receptech.		Pouze horké					S hustými omáčkami, zvláště dobré se smetanovými
Lasagne (lasagne)			Dlouhé a velmi široké, mohou mít rovné nebo kudrnaté okraje. Kastrol se také nazývá úplně stejně, s jejich použitím		Pouze horké					Pokládají se ve formě, ve vrstvách, každou vrstvu potřete hustou rajčatovou nebo smetanovou omáčkou a pečou.
TĚSTOVINY KRUHLENÉ A ZKROUCENÉ
Rotini (spirály)		Velmi krátké závitky, které vypadají jako pružiny vyrobené ze špaget		Horký nebo studený			S velmi hustými robustními omáčkami nebo v těstovinových salátech
Fusil (fusilli)		Delší než rotini, také zkroucené. V italštině jejich jméno znamená „malá kolečka“. Existují různé typy: krátké a tlusté, krátké a tenké, dlouhé a tenké.		Horký nebo studený			Tolik využití – podává se téměř ke všem omáčkám, polévkám nebo těstovinovým salátům
Pappardelle ( vaječné nudle)		Široké dlouhé nudle. Jeden z mála tradičních pohledů na Toskánsko. Dají se koupit čerstvé (pak se vaří jen pár minut) nebo suché.		horký			V pečených pokrmech, s hustými omáčkami
Tagliatelle (tagliatelle - vaječné nudle)		Stejná šířka jako fettuccine nebo linguine, ale ne tak plochá. klasické těstoviny Emilia Romagna.		horký			V kastrolech, polévkách, stroganovech
DUTÉ TĚSTOVINY
Ditalini (ditalini)			Malé, velmi krátké dýmky, v italštině jejich název znamená „náprstek“.		Horký nebo studený			Do polévek nebo těstovinových salátů
Loketní makarony (rohy)			Zakřivené duté rohy, které se tradičně používají k výrobě sýra makarony		Horký nebo studený			Do zapékaných jídel nebo do těstovinových salátů
Perciatelli (pechutelle - dlouhé makarony)			Dlouhé, tenké a rovné trubičky, tlustší než špagety		horký			Použijte je místo špaget s dušenou omáčkou, jiné masové omáčky a zapečené s lilkem
Ziti			Obloukové trubky, ale širší a delší než loketní makarony. Existuje také krátká odrůda, která se nazývá cut ziti.		Horký nebo studený			Zapečené, v těstovinových salátech a s hustými omáčkami
Penne (penne)			Rovné, středně dlouhé trubky, často s bočními drážkami. Někdy se jim také říká mostaccioli. Jejich diagonální střih připomíná plnicí pero, proto dostaly svůj název.		horký			V polévkách, zapékané, s libovolnými omáčkami
Rigatoni (rigatoni)			Dlouhé, krátké trubky, širší než penne, ale také drážkované					S různými omáčkami: husté smetanové omáčky dobře zůstávají v drážkách po stranách
Cannelloni (cannelloni)			Velké, dlouhé trubky, jako manicotti, ale větší; přeloženo z italštiny - "velký rákos".		horký			Obvykle jsou vycpané masové náplně a zapečené s omáčkou
Manicotti (manicotti)			Delší a širší než penne, mohou být rýhované. Manicotti se také nazývá samotné jídlo, když se použijí konkrétní těstoviny, jako je tomu u lasagní.		horký			Podáváme s plněným masem popř tvarohové náplně.
TĚSTOVINY JINÉ FORMY
abecedy (abeceda)			V podobě malých písmen abecedy, jedny z nejoblíbenějších dětských těstovin		horký			v polévkách
Anelli (anelli)			malé kroužky		horký			v polévkách
Farfalle (těstoviny s motýlkem) (mašle)			Čtvercové kousky pasty shromážděné ve středu, aby se luk; jejich jméno je přeloženo z italštiny jako "motýli"		horký			V polévkách s cereáliemi, například s pohankou, a v jiných pokrmech
Conchiglie			Mušle s dlouhou a úzkou dutinou. V italštině jejich jméno znamená „skořápka měkkýše“. Existují různé velikosti.		Horký nebo studený			Do polévek, zapékaných i do těstovinových salátů
Conchiglioni			Vypadají jako obyčejné lastury (conchiglie), ale znatelně větší. Jsou podávány různými způsoby, velmi efektivně.		horký			Jsou plněné (zkuste např. směs ricotty, piniových oříšků a špenátu)
Orzo (orzo)			A velikostí a tvarem připomínají rýži, v překladu z italštiny „ječmen“.		horký			Jako příloha, do polévek a zeleninové saláty
chladič			Drážkovaný a rýhovaný jako radiátor		Teplé, lze podávat i studené			S hustými smetanovými omáčkami, do polévek a salátů včetně ovoce
Ruote			Ve tvaru kol vozu		horký			Do polévek, gulášů, salátů a hustých omáček
TĚSTOVINY S NÁPLNÍ
Agnolotti (angelotti)	Malé, ve tvaru půlměsíce, jsou plněné jako knedlíky různé výplně(maso, tvaroh (ricotta), špenát, sýr)					horký			S různými omáčkami
Gnocchi (noky)	V překladu z italštiny „malé knedlíky“, obvykle vyrobené z těsta se sýrem, krupicí, bramborami nebo špenátem					horký			Jako příloha i jako hlavní jídlo se obvykle podává s rajčatovými omáčkami, ale poslouží i jakékoli jiné.
Tortellini tortellini)	Malé plněné knedlíky z těstovinového těsta, jejichž rohy jsou spojeny do kroužku nebo pupenu. Dají se koupit v různých barvách - podle náplně. Náplní může být červená řepa, rajčata, špenát nebo chobotnice, které dodají barvu a chuť.					horký			Vařené s různými hustými omáčkami nebo jednoduše podávané s kapkou olivového oleje, česneku, pepře a parmazánu
Ravioli (ravioli)	Čtvercové těstovinové ravioli jsou velmi podobné ruským knedlíkům s různými náplněmi (buď velmi jemně mleté ​​nebo nakrájené na malé kousky). Jejich jméno se překládá jako „malý tuřín“					Pouze horké			pečený; vařený obyčejný nebo v polévce; podávají se s různými omáčkami

Rodištěm těstovin je Itálie. Právě v této zemi se pěstuje pšenice tvrdé odrůdy ze kterých se získávají nejlepší těstoviny. Podle oficiálních statistik existuje asi třicet druhů těstovin. V Itálii. Po celém světě je jich ale mnohem více – více než tři sta. Pro různé pokrmy v Apeninách vynalezené velké množství těstoviny všech tvarů a velikostí. Před začátkem průmyslová produkce udělaly hostesky nekynuté těsto, který se velmi tence vyválí a nakrájí. Poté byly polotovary vysušeny a použity podle potřeby. Těstoviny lze skladovat velmi dlouho, protože těsto obsahuje pouze mouku a vodu. Jedinou podmínkou je vyhnout se vlhkosti. Předpokládá se, že Italové nazývají všechny druhy těstovin jedním slovem - "pasta". Ve skutečnosti není. Slovo "makarony" označuje pouze jeden druh těstovin, a to těstoviny ve formě dlouhých trubiček (více než 15 cm) s dutinou uvnitř. U nás byla tato forma těstovin dlouho jediná, zřejmě proto dala jméno všem kadeřavým těstovinám, které se později objevily.

Různé těstoviny

V Římě se nachází Muzeum těstovin. Jeho expozice představuje moderní i prastaré stroje a zařízení na výrobu těch nejjednodušších a nejbizarnějších těstovin. Tam se také můžete seznámit s dalšími druhy těstovin existujících ve světě a jejich názvy.

V současné době je známo asi 350 druhů těstovin a jejich počet neustále roste, vymýšlejí se nové formy a receptury. Těstoviny se začaly vyrábět nejen z pšeničné mouky, ale také z pohanky, rýže, žita, dokonce i škrobu a hrachu. Přidáno do testu koření a koření, začalo se malovat do různých barev. Tvary těstovin lahodí i oku: sortiment je neustále aktualizován o nové variace, často věnované konkrétním případům. Těstoviny se tedy objevily ve formě Eiffelovy věže, auta, písmen abecedy různých zemí a tak dále.

Ruské těstoviny

Výroba těstovin je již dávno zavedena ve všech zemích světa. Bohužel ne všechny těstoviny jsou si rovné. V roce 2015 postavil slavný italský koncern Barilla první závod v Rusku. Nyní máme možnost zakoupit pravé těstoviny Barilla.

Druhy a kvalita produktů slavného výrobce nám umožňují zařadit do našeho jídelníčku nová jídla italské kuchyně. Dokonale uvařené těstoviny jsou al dente. Je snadné to definovat. Během vaření je třeba odříznout nebo vyjmout kousek těstovin z vroucí vody, nakrájet a podívat se na řez. Jakmile se ukáže, že celý řez je obarvený stejně a uprostřed není bílá plocha, jsou těstoviny hotové. Musí být okamžitě zlikvidovány v cedníku. Všechny druhy těstovin "Barilla" se snadno připravují al dente. I když je podržíte ve vodě o něco déle, než je nutné, nerozvaří se do měkka. Italské těstoviny se nemusí omývat, protože se na rozdíl od jiných značek vyrábí z pšeničné mouky měkké odrůdy nedrží spolu.

Jak víte, všechny druhy italských těstovin jsou vyrobeny z tvrdé mouky. U nás se taková pšenice špatně pěstuje. To vysvětluje vysokou cenu italských výrobků, nicméně pro běžnou přílohu ke řízkům nebo dušeným pokrmům lze těstoviny Makfa použít. Druhy těstovin od tohoto výrobce jsou méně rozmanité než těstoviny Barilla, ale jejich cena je několikanásobně nižší.

Rozdíly v těstovinách

Zdálo by se, že těstoviny - to jsou těstoviny: mouka a voda. Uvařené a bez dalších řečí přidáme libovolnou omáčku nebo přílohu. Ale těstoviny jsou duchovním dítětem lidí, kteří jsou známí svým jemným, uměleckým vkusem a touhou vymýšlet nové a neobvyklé věci. Na pultech obchodů s potravinami jednoduché špagety různé druhy těstovin jsou již dávno vytěsněny. Dlouhé, krátké, široké, úzké, kulaté, kudrnaté, s kořením, s náplní, z těsta složitého složení, s hotové recepty a s lahvemi omáček připojenými k balíčkům - výběr je obrovský. V závislosti na velikosti a tvaru se těstoviny používají k přípravě různých pokrmů. Přidávají se do polévek, dušených pokrmů, kastrolů, salátů. Navíc jsou plněné a také podávané samostatně, se speciálními omáčkami.

Těstoviny se liší dobou vaření. Nejtenčí jsou capelli di angelo. Jsou uvařené za pouhé 2–3 minuty, zatímco běžné vaření trvá 8–9 minut.

Nejběžnější těstoviny jsou vyrobeny z pšenice. Spadají do dvou kategorií.

1. "A" - těstoviny nejvyšší kvality. Jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Existují vyšší, první a druhé třídy.

2. "B" - těstoviny nižší třídy. Dále se dělí do dvou kategorií:

• vyrobené z celozrnné pšenice (existuje prémiová a první třída);
• z pšeničné mouky na pečení (existuje prémiová a první třída).

Tyto těstoviny jsou nejméně užitečné, protože jsou vyrobeny z mouky vyrobené z čistého obilí, zcela zbaveného všech membrán a části obsahující zárodečné buňky.

Jak vybrat ty nejvhodnější těstoviny

Obrovské množství těstovin (druhy a názvy s fotografiemi jsou uvedeny v našem článku) může být matoucí: která odrůda by měla být preferována? Nezáleží na tom, jestli si na příští večeři nebo oběd vezmete ty špatné – dají se skladovat po dlouhou dobu a nezkazí se.

Při výběru produktu se řiďte pokrmem, který budete vařit. Pokud chcete jen zavařit, klidně si vezměte jakýkoli. Jako přílohy k masu, zelenině, rybám a pod. jsou vhodné úplně všechny druhy těstovin houbová jídla. Nekombinují se pouze s obilovinami a bramborami.

Koupit na polévky malé těstoviny. Jsou podrobněji popsány níže v příslušné části. Pro kastrol jsou ideální velké pláty lasagní, pro plnění - velké těstoviny ve formě trubek a skořápek.

Pokud chcete zhubnout, vybírejte jakýkoli druh italských těstovin, protože se vyrábí z tvrdé pšenice, dále pohankové, žitné nudle nebo těstoviny s rostlinnými přísadami.

Plánujete jíst těstoviny s omáčkou? Vybírejte výrobky tvaru, který bude lépe držet - kroucené, s drážkami, obalené okraje. Ideální pro tuto příležitost by byly penne, rigatoni, jiti, fusilli, riots a další.

Do salátů se nejlépe hodí malé těstoviny stabilního tvaru - ditalini, anellini.

Většina nejlepší těstoviny je to docela jednoduché určit - pokud balení váží slušně a jeho velikost je docela malá, pak máte nejkvalitnější a nejchutnější produkty, ale neměli byste vždy kupovat stejný typ. Pomocí stejného receptu můžete vytvořit nová jídla, pouze změníte tvar těstovin. Italští kuchaři říkají: "Kolik druhů těstovin, tolik jídel, i když jsou použity stejné suroviny."

Vložit

Klasický italské těstoviny tzv. pasta. V překladu z řečtiny (a tradice výroby těstovin vznikla na Balkánském poloostrově) znamená slovo „pasta“ pšeničnou mouku smíchanou s omáčkou. Na těstoviny existují různé druhy těstovin. Obvykle se jedná o dlouhé a rovné těstoviny – capellini, vermicelli, špagety (tenké, kulaté v průřezu), linguine, fettuccine (ploché, do 1 cm široké).

V Itálii je zvykem vařit jídlo nejen se suchými druhy těstovin. Stále se tam dají koupit čerstvé. Zpravidla se prodává v malých specializovaných kavárnách, kde si majitelé sami vyrábějí těsto a krájí je na těstoviny. Nesuší se, ale vaří se čerstvé. Z takové pasty se připravují ravioli - velmi malé knedlíčky čtvercového tvaru s různé náplně, například z měkký sýr Ricotta, špenát a piniové oříšky. Ravioli se vkládají do polévek a vývarů, vaří se v osolené vodě a konzumují se s různými omáčkami.

vaječné těstoviny

S příchodem nových technologií na hnětení těsta a konzervaci potravin se do těstovin začala přidávat vejce. Vaječné těstoviny mají nažloutlou barvu. Jejich trvanlivost není tak dlouhá jako u běžných (pouze jeden rok), ale jsou mnohem chutnější. Vaječné těstoviny se vyrábí z měkké pšeničné mouky, ale přesto se ve vodě nerozvaří – bílkovina dodává těstu pevnost a pružnost. Tyto druhy těstovin jsou ideální do kastrolů. Vaječné těstoviny se vaří o něco déle než běžné těstoviny. Za sucha jsou křehčí, proto je třeba je skladovat v tvrdých krabicích.

Makaróny pro druhé chody

K nádivce se běžně používají velké těstoviny ve formě dutých trubiček (cannelone, manicotte) a skořápek (conciglione). K přípravě pokrmu musíte nejprve připravit mleté ​​maso. Může to být cokoliv, protože těstoviny se kombinují se všemi produkty. Poté, co je mleté ​​maso hotové, vařte těstoviny 2-3 minuty, dokud nezmizí křehkost. Poté naplňte mletým masem a vložte do hrnce, vymazaného olejem. Přelijeme omáčkou a posypeme sýrem. Doba pečení je 10 minut, protože všechny produkty, s výjimkou těstovin, jsou již připraveny k jídlu. Potřebujete, aby se sýr rozpustil a těstoviny změkly.

Těstoviny do polévek

S těstovinami můžete uvařit jakoukoli polévku. V Itálii milují sladkou mléčnou polévku. Pro něj svařte mléko s vodou, přidejte cukr a sůl, podle chuti trochu muškátového oříšku a skořice. Malá pasta se vhodí do vroucího mléka. K tomu jsou vhodné ty druhy těstovin (fotografie jsou uvedeny v článku), jejichž názvy končí na -ini, což znamená "malé". Jakmile se mléko vyvaří, vložte do něj pastu, přiveďte k varu a vypněte. Nechte přikryté 5 minut nabobtnat. Po uplynutí této doby nalijte do talířů.

Malé nudle se dávají do masových, houbových a zeleninových polévek a také do polévek z mořských plodů.

plněné makarony

V Itálii jsou plněné těstoviny velmi oblíbené. Tyto druhy těstovin a jejich názvy jsou uvedeny níže. Spojuje je společný název - plná pasta.

Patří mezi ně angolotti – jedná se o výrobky ve tvaru půlměsíce. Velmi připomíná naše knedlíky, pouze miniaturní. Jako náplně se používá špenát, maso, tvaroh, ricotta. Často se míchá mleté ​​maso. Angolotti se jí s různé omáčky a máslo. Místo soli posypte strouhaným parmazánem.

Ravioli - těstoviny ve formě čtverců plněné jakýmkoli mletým masem. Někdy se mleté ​​maso nahrazuje celými kousky sýra, masa nebo ryb. Maso a ryby jsou předvařené, protože těsto se vaří pouze 5 minut a maso a ryby trvají déle. Ravioli se jedí samostatně a také se přidávají do polévek několik minut předtím, než jsou hotové.

Tortellini se nejvíce podobají knedlíkům. Jde o malé knedlíčky, jejichž konce se spojují stejně, jako se to dělá při výrobě knedlíků.

Gnocchi mají tvar vlašského ořechu a v provedení - knedlíky nebo líné knedlíky. Špenát, sýr, krupice popř bramborová kaše. Míchejte, dokud nedostanete homogenní hmota, svinuté do klobásy a nakrájené na plátky silné 1 cm, pokud těsto nedrží tvar, vložíme do něj vejce. Gnocchi se vaří ve slané vodě a podávají se jako příloha k masovým nebo zeleninovým pokrmům.

Tortellini, ravioli a angolotti jsou velmi malé velikosti - do 3 cm, ale jsou vyrobeny velmi jednoduše. Už dlouho nikdo nesedí u stolu a nevyřezává malé postavičky celé hodiny. Existují speciální kovové formy jako naše knedlíky. Do forem se vyřezávají otvory ve formě raviol, tortellini nebo angolotti. Těsto se rozválí do vrstvy, přenese se do formy poprášené moukou. V místech, pod kterými jsou otvory, vložte náplň. Rozválíme druhou vrstvu těsta a přikryjeme jím první. Lehce tleskali rukama a poté válečkem vyváleli do tvaru. Připravené ravioli, tortellini a angolotti propadají otvory na stůl. Zbývá je pouze sbírat a vložit do vroucí vody.

Těstoviny z žitné mouky

Pšeničné těstoviny jsou velmi chutné a kalorické, proto se ne vždy doporučují těm, kteří se tímto problémem obávají. nadváha. Těm, kteří chtějí zhubnout, lze nabídnout přechod na celozrnné těstoviny žitná mouka. Druhy těstovin z ní nejsou příliš rozmanité. Zpravidla toto jednoduché tvary- dlouhé nudle, nudle, rohy. Jejich chuť není tak neutrální jako u těch běžných. Žitné těstoviny potřebují pikantní a pikantní omáčky.

Pohankové těstoviny

Těm, kteří drží bezlepkovou dietu, lze doporučit pohankové těstoviny. Mají našedlou barvu a chutnají trochu jako pohanková kaše. Pro ně se používá nezralá pohanka, která se nepraží v pecích. Pohankové nudle lze vařit v mléce. To je velmi užitečné dietní pokrm. Mléko svaříme, trochu osolíme a vložíme do něj nudle. Na jednu misku polévky stačí hrst nudlí. Při podávání dejte na talíř trochu másla.

těstoviny z rýžové mouky

těstoviny z rýžová mouka velmi populární v asijských zemích. V ruských obchodech se prodává jen pár druhů rýžových těstovin – špagety a skořápky. Jsou bezlepkové, velmi rychle se vaří a hodí se k široké škále jídel. Doporučují se rýžové skořápky rybí polévky. Je třeba je hodit do hrnce s již vroucí polévkou, nechat 2 minuty vařit a ihned nalít na talíře.

Rýžové špagety se vaří ve vroucí slané vodě ne déle než 4 minuty, poté se voda slije a špagety se promyjí horkou převařenou vodou.

Ze škrobu

Zastánci bezlepkové diety, kteří se zajímají o to, jaké druhy těstovin jsou bez tohoto alergenního proteinu, můžeme říci, že zde drží dlaň nudle z funchose škrobu. Vyrábí se z hrachu, kukuřice popř bramborový škrob. Nejčastěji z kukuřice. Existuje pouze jeden druh funchozy - jsou to dlouhé, tenké, sklovité nitě. Jsou zabaleny do objemného svazku, který se neláme ani nedělí, ale zalije se vařící vodou s rozpuštěnou sójovou omáčkou, udržuje se 10 minut, poté se voda slije. Funchoza s mořskými plody, zeleninou a tmavým masem je velmi dobrá.

Barevné těstoviny

Mnoho lidí má v oblibě vícebarevné těstoviny, které ve velkém sortimentu vyrábí značka Barilla. Těsto je barveno výhradně přírodními pigmenty. Černá barva je dána sépiovým inkoustem, různé odstíny červené - červená řepa, rajčata, dýně, mrkev a zelená se získává díky špenátové šťávě. Barevné těstoviny se chuťově neliší od běžných těstovin, ale mají bohatší mikrobiologické složení a jsou tedy mnohem zdravější.

Takové produkty se prodávají samostatně, bez míchání, často ve válcovaných kroužcích jako hnízda. Každé „hnízdo“ má svou barvu. Můžete vařit jen stejná hnízda, nebo je můžete smíchat v libovolné kombinaci.

Malé barevné těstoviny se často prodávají jako mix různě barevných výrobků stejného tvaru.

Pro léčebné účely

Při selhání ledvin, cholelitiáze, srdečním selhání, beri-beri, problémech s gastrointestinálním traktem, pro prevenci osteoporózy doporučují odborníci na výživu jíst těstoviny se speciálními přísadami.

Existují tedy těstoviny obohacené o vápník, vitamíny, obsahující otruby, doplňky stravy z rostlinných surovin (hroznová slupka, dýně, šťovík, rajčatová dužina, jablka, mrkev atd.) a další užitečné složky. Jsou poměrně drahé, ale liší se nejen užitečné vlastnosti ale také skvělá chuť. Lze je s úspěchem použít ve většině různá jídla- s omáčkami, v polévkách, v kastrolech, jako přílohy a tak dále. Sortiment takových těstovin je zatím malý, ale neustále se rozšiřuje.

Na hubnutí

Móda na italská kuchyně inspirovaný potravinářský průmysl vyvinout nové druhy těstovin – z celých zrn. Již po pár polévkových lžících dávají pocit sytosti a nová potřeba příjmu potravy dlouho nevzniká. Je to dáno tím, že látky přítomné v pšeničných klíčcích přispívají k lepší stravitelnosti bílkovin a sacharidů této obiloviny a neusazují se na vnitřní orgány ve formě tukových usazenin. Pro získání největším přínosem doporučují se konzumovat s neškrobovou zeleninou a listovými zelenými saláty.

Celozrnné těstoviny mají krátkou trvanlivost – pouze tři měsíce, ale pokud je výrobek vakuově balený, je tato doba dvojnásobná.

Stejně jako ostatní těstoviny se celozrnné dělí na stejné druhy – dlouhé, krátké, na pečení, do polévek a figurkové. Krátké jsou nitkovité (vermicelli), tubulární (peří a rohy), stuha (nudle) a objemová komplexní konfigurace (skořápky, spirály, kroužky atd.).

Zbývá jen nenechat se zmást, které těstoviny jsou k čemu určeny, jak se připravují a s čím se podávají. Je jasné, že i my máme fajnšmekry, ale tento seznam - italské těstoviny - jsme udělali od A do Z - pro ty, kteří se stále ztrácejí před četnými balíčky těstovin na pultě obchodů.

Na rozdíl od seznamů na jiných stránkách jsme se rozhodli udělat to v latinské abecedě. Věříme, že když jdete do obchodu nebo z něj přicházíte s novým balením těstovin, je pohodlnější najít jeho název v abecedním pořadí. A pak, když už rozumíte tomu, „čím se to jí“, hledejte vhodné recepty.

Acini di pepe - "zrnka pepře"
Jemné těstoviny, jak už sám název napovídá. Používá se do polévek a různých salátů.

Agnolotti- agnolotti
Těstoviny s nádivkou. Malé roztomilé Agnolotti jsou plněné masem nebo sýrem ricotta, špenátem... Podáváme s různými omáčkami - podle chuti.

Abeceda - abeceda (abeceda)
Tyto malé těstoviny mají rády zejména děti a dokonce i nemilované polévky jedí s potěšením při pohledu na písmena.

Anellini- anellini
Malé těstoviny – miniaturní kroužky, které se obvykle přidávají do polévek a salátů.

Bucatini- bucatini
Z italského bucato – plné děr. Dlouhá pasta s tenkým středovým kanálem. Průměr je pouze 2,4-2,7 mm. Velmi připomíná brčka. Ideální doprovodná omáčka je vonná All "amatriciana (Amatriciana) s hřbetem nebo slaninou a rajčaty. Bucatini se však hodí k jakýmkoli rajčatovým, zeleninovým a sýrovým omáčkám.

Campanelle- zvonice
Kudrnatá krátká pasta ve formě malých zvonků nebo květin. Campanelle se obvykle podává s hustými omáčkami (sýrovými nebo masovými), které se používají do salátů a polévek. Někdy se jim říká „gigli“ (lilie).

cannelloni- cannelloni (velké trubičky), které ze všeho nejvíc připomínají (po upečení) plněné palačinky. A to nejen externě – Cannelloni jsou určeny i pro. Jakékoliv maso, sýr, špenát... Přelijí se omáčkou, rajčaty nebo bešamelem a zapečou.

Cappelletti- cappelletti
Malé "kloboučky", nejčastěji s výplní. Existují však i bez něj. Podáváme s omáčkami, vývarem a jen nastrouhaným parmazánem.

Capellini- capellini
Dlouhá, kulatá a velmi tenká - jen něco málo přes 1 mm - pasta. V italštině capellino znamená vlasy. Mimochodem, existují těstoviny ještě tenčí a s roztomilým názvem „andělské vlasy“ - „capelli d'angelo“. Bývá zvykem připravovat k němu lehké jemné omáčky.

Cavatappi- cavatappi (vývrtka)
Veselé kudrlinky-spirály jsou dokonale kombinovány s vynikajícími i nejjednoduššími omáčkami. Právě kvůli tvaru se používají do salátů.

Conchiglie- Conchili (mušle měkkýšů)
Známý, že? Známe je odedávna pod názvem „mušle“. Tvar jim pomáhá udržet jakékoli omáčky. Dobré jak zapečené, tak do salátů. Velká conchiglios (conchiglioni) bývají vycpaná.

Conchiglioni- conchiglioni
Stejné mušle, ale větší. Nejčastěji se plní a zapékají s omáčkami, dělají se.

Ditalini- ditalini
Malé, velmi krátké takové trubky, v italštině jejich název znamená "náprstek".
Platí také pro husté polévky a dušené - například s fazolemi, se zeleninou - a na saláty.

Loketní makarony- loketní makarony
Opět staré známé – lesní rohy.
Zahnuté duté rohy, které se tradičně používají k výrobě sýra makarony, tzn. makarony se sýrem. Používá se do pečených pokrmů a těstovin.

Farfalle- farfalle (motýli)
Říká se, že se objevily v 16. století. Dokážete si představit, jak se tehdy vyráběly ručně? Nakrájeli těsto, upnuli střed každého obdélníku... Nechybí ani barevné motýlky. A obvykle se podávají s jasným zeleninové omáčky, jejímž základem jsou rajčata, ale může být i s jinými omáčkami..

Fettuccine- fettuccine (stuhy)
Nudle jsou ploché, dlouhé, půl centimetru tlusté a centimetr široké. Italky si ho stále často vyrábějí samy. Fettuccine je vhodný pro stejné receptury jako pro Linguine. Podáváno s pikantní omáčky na rajčatech popř na rybím základě(například s makrelou nebo uzeným tuňákem), stejně jako se smetanovou omáčkou (mascarpone).

Fideo- fidio
Krátké tenké prameny pasty jsou mírně zakřivené. Používá se do různých polévek, salátů, druhých chodů.

Fusilli- fusilli
Kudrnaté těstoviny - spirála dlouhá cca 4 cm.Přidáním špenátu nabudou zelená barva, rajčata - červená. Větší fusilli s více zatočenou spirálou se nazývají „rotini“. Velmi dobře nabírají omáčku. Kombinují se téměř se všemi omáčkami, ale dokonalá dvojice je s omáčkou (pesto). Používá se také v .

Gemelli- gemelli (dvojčata)
Tenké výrobky stočené do spirály, vzhledově podobné dvěma svazkům stočeným dohromady. Výbornou společností k těmto těstovinám jsou masové, smetanové, zeleninové a rybí omáčky.

Noky- noky (malé knedlíky)
Obvykle se vyrábí z těsta se sýrem, krupicí, bramborami nebo špenátem. Tradičně se podávají s rozpuštěným máslem a sýrem. V Itálii je to levné a velmi uspokojivé jídlo.

Lanterne- lucerna
Díky kroucenému, žebrovanému tvaru a malé velikosti jsou tyto těstoviny ideální pro podávání s nejhustšími omáčkami a pro různé velkolepé saláty.

Lasagne nebo lasagne- (lasagne)
Ploché těstoviny na pečení. Různé velikosti tenkých plátů s rovnými nebo "sbíranými" okraji. složené do tvaru dortu, vrstvené masovými, zeleninovými, sýrovými a mořskými náplněmi, hustými omáčkami, obvykle boloňskými, a zapečené v troubě. Jedna z nejoblíbenějších past.

linguine (linguini)- linguine (jazyky)
Podobné jako špagety, ale o něco delší a nemají zaoblený průměr, ale zploštělé. Vhodné jsou husté omáčky na bázi rajčat a ryb. Tyto těstoviny jsou obzvláště dobré s omáčkami marinara, pestem, krémovým mascarpone.

Maccheroni- těstoviny
Téměř prvním zástupcem byly zřejmě těstoviny Italské těstoviny v naší zemi. A z nějakého důvodu se staly názvem celé třídy – „těstoviny“. Ital si však na rozdíl od nás jen těžko dokáže představit, že těstoviny – jako jakékoli jiné těstoviny – mohou sloužit jako příloha. Přece jen jsou uvnitř duté, takže dobré s řídkými omáčkami, které se snadno dostanou dovnitř a namočí těstoviny.

Manicotti- manicotti
Podobné jako penne, ale širší a delší. Dodávají se s drážkovaným povrchem. Lehce povařené, plněné různými náplněmi, polité omáčkou a zapečené.

orecchiette- orecchiette (uši)
Roztomilé, necelé 2 cm velké produkty, které opravdu vypadají jako malá ouška. Používá se do polévek, salátů a jako nezávislé jídlo s různými omáčkami.

Orzo- orzo
Vzhledově se tyto těstoviny nejvíce podobají rýži a velikostí je stejná. Používá se do polévek a salátů, např.

Pappardelle- pappardelle
Široké dlouhé nudle podobné nudlím fettuccine, ale širší. „Mluvící“ název, pokud víte, že italsky „pappare“ – hltavě jíst, hltat. Podáváme s hustými omáčkami, častěji v pečených pokrmech.

těstoviny colorata- barevná pasta
Mnoho druhů těstovin je barevných. Je zajímavé, že se k tomu používají pouze přírodní „barviva“ - rajčata, špenát, vejce, dýně, mrkev, řepa, lanýže, chilli papričky a dokonce i „inkoust“ z chobotnice. Barva nemá vliv na to, jak se těstoviny uvaří, vše závisí na jejich tvaru.

pastina- pasta (korálky)
Jedna z nejmenších odrůd krátkých těstovin. Používá se k přípravě lehkých polévek a salátů.

Penne- penne
Název pochází z italského „penna“ – pero. Tyto tubusy dlouhé až 4 cm a široké až 1 cm se zkosenými hranami skutečně vypadají jako psací pero. Penne jsou dlouhodobě jedny z nejoblíbenějších těstovin. Obvykle se nevaří až do úplného uvaření (al dente, po zubu), kořeněné horké, často husté. Penne je dobré v kastrolech a salátech.

Perciatelli- pechutelle
Tlustší než špagety, ale také dlouhé a rovné duté trubky. Připravuje se podle stejných receptur jako špagety. Zvláště dobré s masovými omáčkami a zapečené s lilkem.

Radiátory (radiátory)- radiátory
Tyto vlnité těstoviny s výstupky a hlubokými drážkami se nejčastěji podávají s hustými krémovými omáčkami. Chutná ale i v pečených pokrmech, salátech včetně studených ovocných. Ozdobte světlou polévku.

Ravioli- ravioli (malý tuřín)
Podobné jako naše knedlíky. Zásadní rozdíl ale není ani ve formě, ale v náplni – ta se do raviol nedává syrová. Náplň může být jakákoliv - masová, rybí, zeleninová, sýrová, dokonce i čokoláda. vařené a podávané obvykle pod jednoduchými omáčkami s rajčaty a bazalkou, aby nedošlo k přerušení chuti samotné náplně. Zapékají se i s omáčkami.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - rýhovaný, vlnitý. Tyto krátké, silné trubky mají skutečně drážkovaný povrch. Díky tomu a širokému otvoru perfektně udrží jakoukoli omáčku uvnitř, hodí se do zapékaných jídel a salátů.

Rocchetti- rochetti (cívka)
Tyto krátké těstoviny se používají k výrobě salátů, dušených pokrmů, jako samostatné jídlo s hustou omáčkou.

Těstoviny jsou kulinářský přípravek vyrobený z mouky a vody, někdy s přidáním proteinových fortifikátorů nebo dochucovadel.

V literatuře existují náznaky, že výrobky připomínající nudle vyráběly národy Asie již od starověku. Neapolští obchodníci přiváželi ve středověku těstoviny z Asie do Itálie, odkud se rozšířily do zemí západní Evropy. Tovární výroba těstovin vznikla na počátku 18. století. na jihu Evropy – v Itálii a Francii.

a - dlouhý trubkový; b - zkratka; c - rohy a peří (hladké a vlnité); g - vláknité výrobky (vermicelli).

První italská továrna na těstoviny s koněm taženým mechanickým lisem se objevila až v 60. letech 19. století. O něco později začaly být továrny na těstoviny ve Francii a Německu mechanizovány. První malá továrna na těstoviny v Rusku byla zaregistrována v Oděse v roce 1797.

V předvečer 1. světové války bylo v Rusku 39 továren s roční produkcí asi 30 000 tun těstovin. Do 30. let 20. století se výroba těstovin zdvojnásobila oproti roku 1913. Obecně byla v letech sovětské moci předrevoluční úroveň výroby těstovin překonána 45krát.

Současný trend ve vývoji těstovinového průmyslu se vyznačuje vysokou mírou koncentrace
výroby, komplexní mechanizace procesů založená na zavádění nepřetržitě pracujících výrobních linek s automatickým řízením a regulací technologických režimů a zlepšování kvality výrobků.

Jakost těstovin je určena jakostí mouky a použitými přísadami. Norma počítá s výrobou těstovin té nejvyšší

jakosti - z mouky nejvyšší jakosti (zrna) bez přídavku vaječných výrobků a třídy I - z mouky třídy I (polozrnné).

V závislosti na použitých ochucovacích nebo obohacovacích přísadách se k názvu odrůdy těstovin přidává název aromatizační přísady nebo obohacovače, například vyšší vejce, I mrkev atd.

Sortiment těstovin je velmi rozmanitý. V SSSR jsou známy desítky těstovin.

Celý sortiment těstovin GOST je rozdělen do čtyř typů:

první typ - trubkové výrobky;

druhý typ - vláknité výrobky (typ vermicelli);

třetím typem jsou páskové výrobky (typ nudle);

čtvrtým typem jsou tvarované výrobky.

Každý druh těstovin se dělí na druhy (obr. 1-5).