Při pohledu na plesnivé výrobky mnoho lidí ztrácí chuť je ochutnat. Některé z nich však lze a dokonce by měly být použity. Patří mezi ně některé odrůdy sýrů, které jsou oblíbené mezi gurmány a blahodárně působí na náš organismus.
Nabízíme toho hodně zajímavosti o sýrech: prostudujte si fotografie a názvy, zjistěte výhody a poškození modrého sýra a vlastnosti používání tohoto produktu.
Hlavní odrůdy
Modrý sýr, foto
Většina těchto výrobků se vyrábí na bázi běžného kravského mléka a zraje 0,5–1,5 měsíce, ale některé odrůdy jsou sýry z kozího mléka, například Roquefort nebo Ardi-Gasna.
Všechny sýry tohoto druhu lze rozdělit na sýry s bílou a modrou plísní. Sýr s bílou plísní je pokrytý malou tenkou kůrkou Světlá barva vytvořené umělým naprašováním. Bakterie přidané do produktu přispívají k dávání vytříbená chuť a příjemnou vůní.
Většina slavné jméno sýry s tímto typem plísně - Camembert: tento výrobek má houbovou vůni. Je jich také mnoho Pozitivní zpětná vazba o výhodách sýra Brie s bílou plísní.
Stojí za zmínku, že plíseň přidávaná do takových sýrů se liší od standardní plísně, která se tvoří, když produkt není skladován. Proto si můžete být jisti přínosy sýrů s bílou plísní pro tělo.
Pokud jde o poškození a výhody modrého sýra, vlastnosti tohoto produktu se liší od typu popsaného výše. U těchto odrůd se plíseň tvoří uvnitř, nikoli na povrchu, nebo se do produktu dostává sama. Většina druhů plísňových sýrů je speciálně uchovávána na chladných místech, kde se udržuje požadovaná úroveň vlhkosti. Příprava takového produktu trvá několik týdnů.
Najdete zde recenze na modré sýry Roqueforty, Stilton, Dor Blue a další odrůdy - a ujistěte se, že i při tomto způsobu přípravy výrobku ke konzumaci vznikne velké množství pozitivní vlastnosti. Většina těchto odrůd má ostrý resp pikantní chuť a houbové, ořechové a další příchutě. Dále zjistíme, jak je užitečný modrý a bílý sýr.
Prospěšné vlastnosti
Zda je modrý sýr užitečný, závisí na vlastnostech jeho vytvoření. Pokud byla plíseň přidána do výrobku záměrně a během tohoto procesu byly dodrženy všechny podmínky skladování výrobku, výhody plísňového sýra budou značné.
Výhody modrého sýra:
- obsahuje nejen velké množství vápníku, ale také umožňuje, aby tato složka byla dobře absorbována tělem;
- při použití takového produktu se v těle produkuje melanin, takže ultrafialové záření neproniká kůží a způsobuje popáleniny na těle;
- i malý plátek modrého sýra umožní vašemu tělu získat potřebné bílkoviny, které pomáhají posilovat a růst svalů;
- sýrové houby Penicillium přispívají k lepšímu trávení potravy ve střevech a zabraňují jejich fermentaci;
- Při neustálém příjmu takových produktů se snižuje pravděpodobnost infarktu a mrtvice. A vzhledem k tomu, že spory ředí krev, snižuje se počet vytvořených sraženin;
- plíseň obsažená v sýru obsahuje kyselinu pantotenovou (vitamín B5), která podporuje tvorbu glukokortikoidních hormonů. V důsledku toho se spánek zlepšuje, nervové napětí klesá, tělo se stává veselejším;
- tyto sýry také obsahují aminokyseliny histidin a valin, které umožňují rychlejší regeneraci poškozených tkání a orgánů. Tělo si je samo nevyrábí, proto doporučujeme zařadit nivu do jídelníčku.
Také nezapomeňte, že samotný sýr má také hodně pozitivní vlastnosti díky nimž je naše tělo silnější a zdravější. Při používání takových produktů tedy získáte dvojí výhodu.
Škodlivé vlastnosti produktu
Mnohé zajímá, zda je modrý sýr škodlivý. Škodlivost tohoto produktu závisí na vlastnostech použití. Můžete mít například individuální nesnášenlivost nebo alergii na složky v sýru.
Denně by se nemělo konzumovat více než 50 gramů takového produktu, jinak dojde k narušení přirozené střevní mikroflóry, objeví se dysbakterióza a další problémy. Také plísňový sýr může poškodit, pokud jej budete jíst s houbou.
Mohou mít těhotné ženy modrý sýr? Bílé a modré odrůdy je nejlepší dočasně vyloučit ze základních potravin. Listeria se vyvíjí v měkkém sýru, což přispívá k výskytu infekcí v těle.
Zapamatovat si! Na rozdíl od jiných případů konzumace takového produktu, kdy infekce nemusí způsobit nepohodlí, během těhotenství může modrý sýr stimulovat horečku, zvracení a horečku. V důsledku toho hrozí potrat, předčasný porod a anomálie v růstu plodu.
Jak si vybrat modrý sýr
Měkký modrý sýr se může vařit dlouho. Měli byste také poskytnout produkt správné podmínky a používat správné komponenty. Například Roquefort se vyrábí na bázi ovčího sýra a jen velmi málo lidí uvádí vlastnosti jeho přípravy.
Skutečný původ tohoto sýra je znám pouze ve francouzské provincii Rouergue. Koupit si můžete pouze průmyslově připravené druhy tohoto sýra. Sýr Saint-Marcellin se vyznačuje přítomností oranžově bílé plísně. Chuť získává asi za 1,5 měsíce. A modrý sýr se v německých městech připravuje podle složité recepty, proto je považován za jeden z nejdražších.
Dělat správná volba produktu, věnujte pozornost následujícím nuancím:
- měkký sýr má jemnou strukturu, ale nerozpadá se a nedrolí se;
- modrý sýr domácí vaření lze odlišit od průmyslově vyráběných stejnoměrností vnitřní formy. domácí produkt má plíseň, která se hromadí jen na některých místech;
- pokud množství plísní převyšuje samotný výrobek, znamená to, že byl skladován po dlouhou dobu a sýrová hmota byla absorbována sporami;
- bílé sýry, které byly vařené nedávno, mají lehké chmýří. Starší výrobky jsou pokryty žlutým nádechem.
Při výběru sýra vám také doporučujeme vzít v úvahu vlastnosti jeho použití. Například odrůda Camembert se používá se šampaňským, ovocem nebo sladkostmi. Pro sýr Brie se hodí ananas, meloun, bílé krevety, mandle. A pokud z něj odříznete plesnivou kůrčičku, lze samotný sýr přidávat do omáček, zálivek a polévek.
Sýr Gorgonzola se používá jako jídlo spolu s bramborami nebo chlebem. Přikládá pikantní chuť nádobí Německá kuchyně, kastrol, koláče, zmrzlina. Dá se použít i jako předkrm do různých alkoholických nápojů.
Sušené ovoce, hrozny, ořechy jsou vhodné pro Dor Blue, bílý chléb. Takový sýr lze také rozdrtit na koláč nebo pizzu nebo přidat mořské pokrmy. Mírně slaná chuť sýra se dobře snoubí s červeným vínem.
A rokfort, jehož chuť vyvolává asociace s ořechy, lze kombinovat se sladkostmi, bylinkami a nějakou zeleninou. Takový sýr můžete zaznamenat s Cahors, portským nebo dezertním vínem.
když miluješ tropické ovoce jistě vás bude zajímat
Podmínky skladování
Vzhledem k tomu, že takové sýry jsou živé produkty, mohou se rychle zhoršit a ztratit své prospěšné vlastnosti. Proto se vyplatí poskytnout jim normální skladovací prostředí.
Pozornost! Sýry s plísní skladujeme v chladu s teplotou 4 až 6 stupňů a vlhkostí 95 %.
Při nedodržení požadovaných skladovacích podmínek hrozí zvýšení počtu plísní, křehkost výrobku, zničení sýrové hmoty plísněmi. Na rozdíl od většiny těchto odrůd lze sýr Brie skladovat v chladu při teplotách až -20 stupňů.
Mimochodem, i tyto druhy plísní lze přenést na výrobky, které se nacházejí poblíž. Abyste zabránili šíření plísně, zabalte sýr do potravinářské fólie, pergamenu nebo fólie. Doporučujeme také nedávat měkké odrůdy s mírným zápachem spolu s produkty, které silně voní. Sýr může takové chutě absorbovat.
Trvanlivost plísňového sýra závisí na odrůdě. Například u Brie je to pár týdnů, u hermelínu je to pět týdnů. Sýr gorgonzola by se měl sníst v prvních třech až pěti dnech po vybalení a rokfort se do měsíce nezkazí
Dbejte také na to, aby tyto sýry nevytvářely přirozené plísně, které jsou pro tělo jedovaté. Mnohé zajímá, zda je sýr plesnivý, zda se dá jíst. Pokud nejsou termíny porušeny, můžete zkaženou část opatrně odříznout. To však neplatí pro měkké sýry: měly by být okamžitě zlikvidovány, protože spory již budou mít čas rozšířit se vnitřní volnou strukturou.
Otázky a odpovědi
Můžete jíst bílou plíseň na sýru?
Ano, pokud je to ušlechtilá plíseň, užitečná pro tělo, a ne jedovatý plak.
Jaký je užitečný sýr s plísní Dor Blue?
Tento sýr má více sacharidů než jiné odrůdy a podporuje energii v těle.
Kolik kalorií obsahuje modrý sýr?
Kalorický obsah modrého sýra se může lišit: v průměru je to 353 kcal.
Může se modrý sýr pokazit?
Ano, pokud nedodržíte požadavky týkající se podmínek skladování tohoto produktu. Navíc vzhled přirozené plísně nemusí být pouhým okem patrný, takže je lepší zaměřit se na datum na obalu.
Na sýru se objevila plíseň, dá se jíst?
Pokud se nerozšířil do vnitřku produktu, můžete plak opatrně odříznout - a jíst sýr.
Můžete zmrazit modrý sýr?
Nízko přežívá pouze odrůda sýra Brie teplotní režim, ostatní odrůdy v chladu ztratí své užitečné vlastnosti.
Je možné jíst modrý sýr pro kojící matku během kojení?
Mohou mít děti modrý sýr?
Organismus malého dítěte je náchylnější k infekcím a složky obsažené v plísni na něj zapůsobí více než na dospělé. Proto je lepší zdržet se přidávání tohoto produktu do dětské stravy.
Pokud používáte modrý sýr správně, nezaznamenáte nepředvídané následky a tělo se stane silnějším a odolnějším vůči nemocem - zbývá pouze vybrat si preferovanou odrůdu pro sebe.
Video
Malý, ale zajímavý video příběh kanálu Rusko-1 je o modrém sýru: dozvíte se, jak se připravuje, jaký je přínos a jaká je škoda produktu pro lidské tělo:
Ohodnoťte tento článek:
Sýry s bílou plísní přestaly být pro Rusy něčím exotickým. Pokud dříve bylo nutné letět do Francie pro kvalitní produkt, nyní lze brie zakoupit v každém supermarketu. Kvalita sýra s bílou plísní bude vynikající: krémová textura a hustá kůrka potěší gurmány.
Jaké jsou výhody sýrů s bílou plísní?
Někoho odradí vzhled a specifické aroma výrobku, ale kdo vyzkouší mistrovské dílo výroby sýra, jeho jedinečnou chuť si navždy zamiluje. Málokdo ví, ale niva je pro lidský organismus prospěšná.
Pro výrobu produktu se běžně používá Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum. Infekčním způsobem se přidává do hmoty, poté čekají, až plíseň dozraje a poroste. Penicillium má příznivý vliv na činnost srdce, bojuje proti škodlivým bakteriím v lidském těle, pomáhá čistit střeva.
Vědci si všimli vzoru. Francouzi, kteří každý den konzumují ušlechtilý modrý sýr a červené víno, jsou méně náchylní na infarkty než ostatní obyvatelé planety. Brie a další odrůdy produktu s bílou plísní jsou známé svými protizánětlivými účinky. Sýr pomáhá čistit tepny, klouby, čímž chrání člověka před infarktem a artritidou.
Předpokládá se, že Penicillium pomáhá redukovat celulitidu a zpomalovat proces stárnutí. Sýry s ušlechtilými plísněmi obsahují mnoho živin, které přispívají k udržení zdraví. Zinek, draslík, hořčík, vápník, vitamín A a D – to vše je nezbytné normální fungování organismus.
Výhody sýrů s bílou plísní jsou následující:
- minimalizace rizika rakoviny prsu;
- normalizace metabolických procesů;
- posílení a ochrana imunity;
- aktivace přirozený proces odbourávání tuků;
- zlepšení paměti;
- zvýšení pracovní kapacity;
- posílení zubů, kostí;
- minimalizovat rozvoj roztroušené sklerózy.
Když člověk ví o výhodách produktu s ušlechtilou plísní, chce ho přidat do své každodenní stravy.
Odrůdy modrého sýra
Vyhrál ten nejoblíbenější mezi Rusy Bree. Tento druh sýra s bílou plísní se vyrábí na bázi kravského mléka. Domovinou produktu je francouzská provincie Ile-de-France, která se nachází nedaleko Paříže. Nyní se brie vyrábí pravděpodobně ve všech koutech světa. Díky tomu získal produkt úžasné chuťové tóny, které vám umožní uhodnout výrobce.
Mladý sýr má jemná chuť, ale čím starší produkt, tím pikantnější tóny se objevují chuťová paleta. Brie patří k univerzálním sýrům, jak se hodí rodinná večeře a pro zvláštní příležitost.
Další druh sýra s ušlechtilou plísní - Boulette d'Aven který se vyrábí z kravského mléka. Hlavní složkou produktu je čerstvý sediment sýra Marual. Komponenta se drtí, kombinuje s různými kořeními: petržel, hřebíček, pepř, estragon, poté se surovina tvaruje do kornoutu nebo koule. Kůrka na sýru je tónovaná pomocí rostliny annatto, ochucená bílou plísní a paprikou. Odrůda Boulette d'Aven dozrává za 60-90 dní. Během této doby je kůrka několikrát namočená v pivu. Manipulace dodává sýru pikantní vůni a jedinečnou chuť.
Kusy trojúhelníkového nebo kulatého tvaru se prodávají o hmotnosti nepřesahující 300 gramů. Boulette d'Aven se hodí k červenému vínu a ginu. Sýr lze podávat jako hlavní chod.
- camembert- tohle měkké tučný sýr v naší zemi velmi populární. Vyrábí se z kravského mléka. Hermelín má krásný sněhově bílý nebo světle krémový odstín a je pokrytý plesnivou krustou. Tento druh sýra si podmanil svou jemnou chutí vysoce kvalitní smetany a jemnými houbovými tóny.
- Sýr Nestal není tak populární jako jiné odrůdy, ale velmi chutné. Obsah tuku ve výrobku je 50 %. Hotový sýr obvykle mají zajímavý tvar velké nebo malé srdce. Dužnina nishtalu je elastická, lehce páchnoucí po houbách a kůrka je suchá, hustá, pokrytá bílou plísní.
Ti, kteří ještě nezkusili sýr s bílou plísní, by si měli koupit jeden (nebo možná několik) druhů a dát si příjemnou večeři. Výrobek má zvláštní chuť, ale když ji oceníte, není možné se odtrhnout. A sýr přináší tělu neocenitelné výhody.
Plísňové sýry vyrábí člověk už 4000 let a za tuto dobu se naučil zvládat procesy zrání a nebát se plísní, které sýry při zrání často doprovázejí. Podíváte-li se mikroskopem na kousek pravého sýra vyrobeného z čerstvého nepasterizovaného mléka, najdete poměrně hustou komunitu nejrůznějších organismů, které veškerou tuto titánskou práci proměňují v lahodný a dobře stravitelný produkt. Popisy výroby sýra lze nalézt ve spisech Aristotela a Homéra a legenda o tom, jak Zarathustra strávil 20 let jako poustevník a jedl pouze sýr, jasně ukazuje, jak důležitý byl tento produkt pro starověký svět.
Předpokládejme, že sýr bez plísně je pro lidstvo relativně novým vynálezem. A rozkvět sýrů, bez jakýchkoli stop plísní, začal s vynálezem pasterizace. Jakýkoli sýr byl až do poloviny 19. století tak či onak spojován s plísní, protože je mnohem jednodušší nechat plíseň na sýru růst, než s ní bojovat. Plíseň navíc sýru dodává pikantní chuť, mění jeho strukturu a dává vzniknout úžasné rozmanitosti chutí. Ale plíseň je jiná.
Nejprve musíte jasně rozdělit všechny sýry na tradiční (od čerstvé mléko) a průmyslové (z pasterizované). Při tradiční metodě není mléko podrobeno žádné ochraně tepelné zpracování, a chuť sýra přímo závisí na tom, na jaké pastvině se zvířata pásla, jaké druhy bylinek jedla, ráno nebo večer dojila a mnoho dalšího. Plíseň se při tomto způsobu výroby sýra tvoří sama, ale proces jejího růstu je kontrolovatelný, a aby se zabránilo vzniku nadměrné nebo nesprávné plísně, používají výrobci sýrů osvědčené techniky. Mléko se například sráží ihned nebo přes noc po dojení, nebo se používají speciální podmínky skladování, například v mořských jeskyních. Pro průmyslovou výrobu se mléko pasterizuje, to znamená, že se zbaví většiny škodlivých (a zároveň prospěšných) bakterií a uměle se přidávají potřebné mikroorganismy a plísně. To vám umožní získat nejvhodnější produkt pro kontrolu, ale chuť a vůně se tím znatelně ztratí.
Na sýrech je mnoho druhů plísní. Ne všechny jsou užitečné, mnohé jsou škodlivé a k jídlu se používají pouze tři druhy plísní: bílá, která je často ve formě měkké kůrky (například na hermelínu nebo brie), červená (oranžová) na Munsteru. nebo Livaro a modrý nebo ušlechtilý, který se nachází v Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort a další.
Bílá plíseň je houba zvaná Penicillium camemberti nebo Penicillium candidum, která žije výhradně na vnější straně hlavy sýra. Vrstva plísně může mít tloušťku až 2 mm a rovnoměrně pokrývá sýr. Lidé, kteří nejsou obeznámeni s francouzskými sýry, často považují hermelín nebo brie za zkažený produkt, zejména proto, že vnější (a vnitřní) vzhled těchto sýrů nevzbuzuje důvěru v milovníka ruštiny nebo Kostromy. Po úspěšné degustaci se ale dostaví pocit vysvobození z plesnivé paranoie a snadného zamilování se do tohoto nádherného francouzský sýr. Na pomezí chuti a dochucení se dějí zázraky. Navíc mají také vůni, která nijak nesouvisí s chutí. Mimochodem, plíseň dodává ničemu nesrovnatelnou houbovou chuť a byla by hrozná chyba jíst Brie bez plísně.
Prozradím vám tajemství, mnoho sýrů má na kůře bílou plíseň, zvláště pokud mléko nebylo před sražením pasterizováno. Bílá plíseň se v malém množství může objevit na kůře během zrání sýra a u jiných odrůd – to je naprosto normální. Navíc tato plíseň snadno zčervená, pokud se kůra omyje mořskou vodou nebo vínem. Kromě známého Brie a Camembertu existuje několik desítek sýrů, které jsou docela známé i mimo Rusko s bílou plísní. Například Coulomier má plesnivou kůrku podobnou Brie. V sýru Maroy, bílé a modrá plíseň 
plní určitou chuťovou roli v procesu zrání a otírá se kartáčem namočeným ve slané vodě. Hotový sýr se přitom prodává již bez bujné plísně, ale se stopami. Neufchatel je další bratr Brie, který přichází v romantickém tvaru srdce. Kozí sýr Picodon také pokrývá bohatou vrstvu plísně a sýr Pon-l "Evek má bílou plíseň pokrývající narůžovělou kůrku se starší načervenalou plísní kvůli solným roztokům. Mimochodem, vyrábí se v domovině cideru a věří se že jablečný mošt se nejlépe hodí k Pon-l „Evek. Savoy Reblochon nebo pyrenejský Rocamadour mají stopy plísně, což zvýrazňuje chuť a dodává sýru ostrost. Kozí sýr Croten de Chavignon, Coeur de Chevre, Chef-Bouton, italská Robiola nebo Bra, Swiss House Blanc s jemnou smetanovou chutí a opět French Explorer, Gaperon, Dreux a oa Fey, Gale de Bigor, Burso, Shaurs - oni říkají, že je mnoho sýrů s bílou plísní, liší se chutí a vůní, a to je mimořádně dobré!
Téměř všechny sýry s bílou plesnivou kůrkou mají společné znaky. Zpravidla se takové sýry vyrábí z čerstvého (nepasterizovaného) mléka, sýry zrají od 1 do 8 týdnů, dužina sýrů je měkká, někdy vypadá jako kondenzované mléko. Plíseň dodává sýru chuť pikantní chuť nebo vůně. Sýry s plesnivou kůrkou nelze dlouhodobě skladovat. Měkké sýry nejlépe odhalí svou chuť, když se zahřejí pokojová teplota. Za tímto účelem je část sýra po vyjmutí z chladničky ponechána uvnitř po dobu 6 hodin. Vína k sýrům s bílou plísní se vybírají podle zásady – jaká pikantní sýr, tím světlejší víno.
Červená plíseň je stejný penicilin, jehož narůžovělá nebo načervenalá barva se objevila působením slané vody, vína, jablečného moštu, calvadosu, vodky z hroznových výlisků a dalších tekutin, které se někdy omývají kolem okrajů sýra, aby získaly specifickou chuť. Říká se jim „sýry s umytými hranami“ a narůžovělý odstín je modifikací barvy bílé plísně. Typickým příkladem sýra s červenou plísní je Camembert de Normandie. Nám známý hermelín je ponořen mladý a nezralý v cideru na 15 dní, poté získá pikantní chuť s tóny zralého ovoce. A pak je tu radikálnější Camembert de Calvados, který se, jak už z názvu vyplývá, namáčí do silného calvadosu (jablečného lihu) a na povrchu posype strouhankou. Chuť Camembertu de Calvados je velmi kořeněná a slaná a doporučují se k němu silné a světlé nápoje. Dalším příkladem je Brie Noir, která během stárnutí získává narůžovělý nádech nejen v kůře, ale i v dužině.
Nejcharismatičtější jsou sýry, které se původně máčely ve slaných roztocích nebo mořské vodě, aby vytvořily růžovou nebo červenou plíseň. Například Livaro, další důmyslný produkt Normanů, kteří svázali hlavu sýra stonky třtiny a slanou vodu dodatečně zabarvili barvivem annatto, aby vytvořili obzvlášť krásnou oranžovohnědou kůrku s bělavými a načervenalými skvrnami plísně. Livaro během zrání získává vůni a chuť.
Epoisse, slavný sýr z Burgundska, se několikrát omyje burgundskou vodkou vyrobenou z hroznových výlisků. Epoisse získává krásnou barvu kůry: nejprve béžovou a poté červenohnědou. Epoisse má v mládí a zralosti krémovou chuť, ve zralosti komplexní a kořenitou.
Münster je další slavný sýr s červenou plísní. Samotná plíseň získává barvu při kontaktu s vodami Vogéz, kde je hlava sýra během zrání zcela jistě ponořena a někdy je voda nahrazena vodkou nebo hroznovými výlisky, což, jak asi tušíte, dává vzniknout dalším dvěma novým odrůdám sýra.
Ale letitý Rocamadour je obrostlý celou kyticí plísní, na což si netroufne každý gurmán. Za společné vlastnosti všech sýrů s růžovou nebo načervenalou plísní lze považovat jejich ostřejší chuť ve srovnání s bratry s bílou plísní, ostřejší aroma díky kontaktu se slanou vodou, vínem, vodkou nebo jinými tekutinami. Takové sýry mají tendenci stárnout déle: od 2-3 týdnů do 1 roku. Výběr vína nebo nápoje je také diktován chutí sýra, jeho bohatostí. Může to být buď bílý Tokay nebo silný Calvados.
Modrá nebo ušlechtilá plíseň obsahuje penicilin čistá forma a každý sýr má svou vlastní odrůdu. Například v Roquefortu je to Penicillium roqueforti a v Morbier je to Pencillium glaucum. Byly to sýry s modrou plísní, které poprvé pronikly do postsovětského prostoru a zakořenily v moderním Rusku, čímž zajistily koncept „modrého sýra“. Je znám zcela nedávný (2009) kuriózní případ, kdy policie za bouřlivých protestů prodejců a vysvětlení „že to tak má být, je to vynikající!“ zabavila v obchodě údajně zkaženou várku sýra. Modrý sýr stále vyvolává bouři emocí, mnozí se ho stále bojí vyzkoušet a má to své důvody. Modrá plíseň, která je v sýru docela jedlá, ve skutečnosti souvisí s modrou plísní z chleba, která může způsobit docela vážné problémy otrava jídlem. A oni se ho bojí. Ale marně - modrá plíseň se vyvíjí na vnější straně chleba a na vnitřní straně sýra bez kyslíku. Pokud nejdete do hlubin chemie a farmakologie, pak sýrová plíseň není vůbec nebezpečná a může být nežádoucí pouze v případě několika onemocnění, například drozd nebo individuální nesnášenlivosti penicilinu.
Nejznámější modrý sýr v Rusku lze bezpečně nazvat německým sýrem Dor Blue a jeho dvojčetem Bergader. Jedná se o středně pikantní sýr s pikantní vůní a chutí. Vyrobeno z kravského mléka pomocí plísně penicillium roqueforti. Další sýr oblíbený v Rusku, Roquefort, se připravuje se stejnou plísní. Připravuje se pouze na jediném místě ve Francii - provincii Rouergue z ovčího mléka, plísně penicillium roqueforti se zráním v mořských jeskyních. Jedná se o sýr, který je právem považován za nejznámější modrý sýr na světě. U restauratérů je velmi oblíbený pro to, že různým zpracováním téměř nemění vůni a chuť. Mimochodem, Roquefort je nahoře pokrytý krustou bílé plísně, takže sýr lze zařadit do dvou kategorií najednou. Při podávání a krájení rokfortu, stejně jako jiných choulostivých sýrů s plísní, používají speciální provázkový nůž nebo kráječ rokfortu, aby zachovali strukturu a nezkazili poměrně jemné plísňové skvrny.
Druhým nejznámějším na světě a třetím v Rusku je sýr Gorgonzola, který se vyrábí z kravského mléka a plísňové injekce se vyrábějí ve fázi zrání (na rozdíl od Roquefortu, kde se plíseň přidává při srážení). Existují dvě odrůdy Gorgonzola Dolce – mladý sýr nasládlé chuti a zralý sýr Gorgonzola Piccante – hutný, s hustou vůní a bohatou chutí. Gorgonzola se často používá do omáček na těstoviny nebo jako dezert ve francouzském stylu. Seznam sýrů s modrou plísní je stejně dlouhý jako jeho bratři s bílou plísní. Bleu du Haut Jura, Fourm d'Amber, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cosse, Bleu de Bresse, dánská Danablou – všechny ve své touze být jako Roquefort našly své vlastní chuťové vlastnosti, na kterých je rozmanitost odrůd je postavena k potěšení milovníků sýrů .
Kromě bílé, červené a modré plísně existuje i černá plíseň sýrová. Sýry s takovou plísní se v evropských zemích připravují z nepasterizovaného mléka a nevyvážejí se kvůli zvláštní tradici používání těchto sýrů a malých sérií. To je přesně ten případ, kdy se plíseň může otrávit, proto se černá plíseň obvykle před použitím čistí. Takové sýry lze ochutnat pouze v místě jejich výroby.
Plísňové sýry jsou jedinečným potravinářským fenoménem. Člověk se naučil využívat cizí a často nepřátelské organismy ve prospěch vaření, dělat radost labužníkům a chodit do sýrárny je vzrušující zážitek. Směle jezte plesnivé sýry, ale nezapomeňte, že plíseň, která není specifická pro odrůdu, je již známkou zkaženého produktu. Buďte zdraví a žijte chutně!
Na pultě není těžké poznat sýr s bílou plísní – má hladký, mléčně zbarvený povrch pokrytý světlým chmýřím. V Rusku se takový sýr prakticky nevyrábí. Ale v Itálii a Francii to úspěšně dělají již několik století. Nejoblíbenější odrůdy jsou: Normandie Camembert, Brie a Boulet-daven - nejvoňavější francouzský sýr.
O této pochoutce slyšelo mnoho Rusů, ale ne každý to zkusil. Mnozí nevědí, jak jej správně používat, jiní se obávají, že je škodlivý, jelikož je pokrytý plísní. Ano, a náklady na pochoutku jsou poměrně vysoké. Je však možné a nutné koupit a sníst kousek sýra, protože je to nejen chutný, bezpečný, ale také velmi zdravý produkt.
O výhodách modrého sýra a škodlivosti, jak se jí, budeme dnes mluvit na stránkách webu Popular Health. Začněme náš rozhovor s jeho užitečnými vlastnostmi:
K čemu je pro lidský organismus sýr s bílou plísní?
Tento produkt je ceněn pro svou příjemnou krémovou chuť, neobvyklou vůni a také pro mnoho užitečných vlastností. Obsahuje látky užitečné a důležité pro udržení lidského zdraví. Obsahuje zejména velké množství stopových prvků včetně vápníku, fosforu, zinku atd. Jsou zde vitamíny skupiny B, vitamíny A, C a D.
Pravidelné používánížádný takový sýr ve velkém počtu pomáhá posilovat kostní tkáň, aktivně čistí tělo od toxinů, pomáhá nervový systém lépe zvládat stres.
Kromě toho přípravek zabraňuje předčasné stárnutí. Milovníci sýrů s plísní vypadají mladě, ubývá vrásek, zlepšuje se stav pokožky se zvýšeným obsahem tuku.
I malý snědený kousek obnovuje acidobazickou rovnováhu dutiny ústní, kterou výrazně snižuje zápach z úst.
Jak jíst sýry s bílou plísní?
Měkký plísňové sýry mají jedinečnou vůni. To je jemné aroma přicházejícího podzimu - směs vůní blednoucí zeleně, lesní houby a mokré po dešti země.
Kůra se před použitím neořezává. Právě ona obsahuje většinu chuti – pikantní, s hutnou olejovou konzistencí.
Chuť a vůně sýra je poměrně výrazná, což ovlivňuje způsob jeho konzumace. Zejména se podává se zeleninou, ovocem, křupavými krutony a krekry. V tomto případě je lepší, aby se zahřál na pokojovou teplotu.
Mnozí preferují měkký, plesnivý sýr s bílou hroznová vína. Ne všichni odborníci však sdílejí tento názor.
Mimo jiné různé občerstvení, saláty a slavnostní jednohubky, míchání se zeleninou, vejci, kombinování s nasolenou rybou, salámovou klobásou atd. To však neplatí pro rokfort. Je lepší ji jíst jako samostatnou svačinku.
Britové jedí modrý sýr se zeleninou, Italové si je samozřejmě přidávají na pizzu a těstoviny a Dánové je prostě jedí s bílým toustovým chlebem.
Jak vybrat kvalitní sýr?
Při výběru kvalitního sýra věnujte pozornost kůrce. Mělo by být světlé, mléčné barvy, pokryté bílým měkkým chmýřím. Měly by na něm být patrné stopy po roštu, na kterém byl chován.
Také si pečlivě přečtěte složení. Tento produkt neobsahuje žádná barviva, konzervační látky ani jiné přísady. Mělo by obsahovat pouze mléko, penicilin a sůl a také enzymy nezbytné k jeho zrání. Pokud je podél kůry patrná zaschlá vrstva, znamená to, že produkt byl skladován po dlouhou dobu.
Kvalitní sýr konzistencí připomíná čerstvé máslo, rozpouští se v ústech, jeho chuť je krémová, jemně kořenitá, s mírnou kyselostí či hořkostí.
Modrý sýr - možná újma z pití
Pokud ho budete jíst zřídka a po troškách, sýr neuškodí. nicméně denní použití ve velkém množství může změnit střevní mikroflóru a způsobit dysbakteriózu. To platí zejména pro lidi trpící gastrointestinálními onemocněními.
Kromě toho má produkt poměrně vysoký obsah kalorií, takže vášeň pro něj může přispět k nárůstu hmotnosti. Zvýšený obsah tuky a bílkoviny mohou být škodlivé pro lidi s endokrinními poruchami a obezitou.
Jakékoli druhy sýrů, včetně plísňových, jsou hodnotné produkty lidská výživa. Kvalitně vyrobené a čerstvé obsahují hodně užitečné látky které nám pomáhají udržovat zdraví. Navíc jsou velmi chutné.
Při jejich použití je však nutné dodržet míru. Dospělému člověku stačí malý kousek denně, přibližně 20-30 g. V tomto případě jen prospějete a svému tělu neublížíte. Být zdravý!
O francouzských sýrech se ve městě dlouho mluví. Název zní jako gurmánská hudba a francouzský prezident Charles de Gaulle řekl: "Jak můžete řídit zemi, která má 258 druhů sýrů." Jeho citát se vztahuje k první polovině 20. století a dnes existuje ještě více odrůd. Existují názvy sýrů, které se na území určitého regionu Francie vyrábějí již více než jedno století a jejich názvy, region původu a technologie výroby jsou chráněny certifikáty na státní úrovni.
Představujeme vám seznam s fotografiemi nejlepších a nejoblíbenějších odrůd francouzského sýra, které vám pomohou orientovat se ve světě. gurmánské lahůdky a lépe porozumět národní kuchyně Francie.
camembert
Snad nejznámější francouzský sýr, jehož jméno bylo dáno oblastí jeho původu v Normandii. Hermelín má bílou sametově plesnivou kůrku, jemnou tukovou texturu, jemnou chuť a dosti ostré aroma, které francouzský básník Fargue nazval „vůní Božích nohou“.
Hermelín (foto: @realcheeseheads)
Bree
Brie je často zaměňována s hermelínem a opravdu to tak vypadá. vzhled a texturou, ale výrazně horší ve výraznosti vůně a obsahu tuku (pouze 25 %). Z tohoto důvodu je brie považován za všestrannější měkký plísňový sýr, který je znám již od středověku.
Brie (foto: @mercato_tlv) Conte
Tento tvrdý francouzský sýr se pro svou podobnost se stejnojmenným sýrem nazývá „Gruyère de Comté“. Classic conte se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka, má příjemnou sladkou chuť s oříškovou příchutí.
Conte (foto: @bettys_bite) Roquefort
Další francouzský sýr velmi oblíbený po celém světě je měkký s modrou plísní. Tradiční rokfort se vyrábí z ovčího mléka a má máslovou texturu a slanou chuť.
Roquefort (foto: @24cheeses) Tom de Savoie
Semi tvrdý sýr elastická konzistence s bílou plesnivou kůrkou a malými očky. Vyrábí se v regionech Savoy a Haute-Savoie. Jedná se o jediný francouzský certifikovaný sýr, který může mít různý obsah tuku – od 10 % do 25 %.
Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods) Saint Nectaire
Nejstarší sýr vyráběný v regionu Auvergne ve Francii, je také nazýván prvním farmářským sýrem. Má tvrdou plesnivou kůrku, poloměkkou texturu a dužninu s jemnou chutí lesních hub nebo koření. Ideální pro podávání s víny z Bordeaux.
Saint-Nectaire (foto: @osteaddict) Reblochon
Reblochon de Savoie je měkký savojský sýr s tvrdou, v solném nálevu umytou kůrou a intenzivním aroma. Ve francouzské vesnici La Clusaz se koná samostatný festival reblochon, během kterého se sýr připravuje a ochutnává přímo na místě.
Reblochon (foto: @realcheeseheads) Munster
Münster-Jerome je měkký sýr s omytou oranžovočervenou kůrou a velmi štiplavým aroma. Začali ho vyrábět italští benediktinští mniši v klášteře ve francouzském departementu Vogézy. Později se na tomto místě objevila vesnice Münster a sýr dostal své jméno.
Münster-Jerome (foto: @julianoschier) Cantal
Další tvrdý sýr z Auvergne, který je považován za jednu z nejstarších odrůd ve Francii. Farm kantal je vyroben z syrové mléko, a pro komerční potřeby - z pasterizované. Sýr má jasnou výraznou chuť a vůni, jeho kůrka je tvrdá a hustá.
Cantal (foto: @melbourneandcheese) Epuas
Měkký jemný sýr s oranžovou nebo cihlově červenou kůrkou - podle stupně zralosti. Začal se vyrábět v obci Epoisses v Burgundsku a říká se, že byl oblíbeným sýrem Napoleona Bonaparta. sníst to lžička na dezert a podáváme s burgundskými víny.
Epuas (foto: @porkewedeli) Morbier
Morbier, stejně jako Comté, pochází z francouzské oblasti Franche-Comté. Jedná se o poloměkký sýr s tvrdou kůrou, který má jednu „ozdobnou“ vlastnost, která jej odlišuje od mnoha jiných. Středem sýrového kruhu prochází tenký proužek drceného dřevěného uhlí. Dnes je to jen pocta tradici, ale kdysi byl proužek sazí nezbytným opatřením.
Francouzští rolníci připravovali morbier, skládali ho ze dvou kusů fermentovaného mléka. První kus byl získán po večerním dojení krávy, druhý - po ránu. První kus sýra tak musel jednu noc počkat, a aby se nezkazil, potřel se svrchu vrstvou sazí a druhý den se na něj položil druhý kus.
Morbier (foto: @saltynsweets) Shaurs
Měkký sýr s hustou bílou plesnivou kůrou, který se vyrábí již od 14. století. Sýr má jemnou, lehce nakyslou chuť a ořechovo-houbovou vůni.
Shaurs (foto: @yeor.lifestyle) Mimolet
Mimolet je rozpoznatelný jasně oranžový sýr s kulovou hlavou. Jeho výroba začala výnosem Ludvíka XIV., podle kterého bylo nutné vytvořit francouzskou obdobu holandského edama. Aby měla flotila viditelné rozdíly, začali do ní přidávat rostlinné barvivo. Rodištěm tohoto sýra je město Lille v severní Francii.
Mimolette (foto: @lajambedc) mocenství
Kozí sýr pyramidového tvaru bez ostrého vrcholu, má jemnou chuť a vůni. Plesnivá kůrka sýra je hustá a má šedomodrý nádech díky tomu, že je posypán dřevěným popelem. Doporučeno pro párování s bílými víny.
Valence (foto: @parisismykitchen) coeur de chevre
Název přeložený z francouzštiny znamená „kozí srdce“, což tento sýr jasně charakterizuje. Vyrábí se ze syrového kozího mléka a sýrová hlava má tvar srdce. Sýr je měkký, s plesnivou kůrkou, barva se liší od jemné bílé pro mladé a našedlé pro zralé.
Coeur de Chevre (foto: @181delicatessen) Delis de Bourgogne
"Pochoutka z Burgundska" je známá v regionálním francouzská kuchyně od 18. století. Tento jemný měkký tavený sýr má hustou světlou dužinu, pokrytou sametovou krustou plísně.
Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia) Svatý Felicien
Jemný francouzský sýr s výraznou mléčně-krémovou chutí. Je zakázáno do něj přidávat jakékoli koření a přísady, které naruší harmonii jeho chuti a vůně.
Saint-Félicien (foto: @111quesos) Rocamadour
Měkký kozí sýr s plesnivou krustou a kyselou dužinou s jemnou ořechovou příchutí. Vyrobeno v oddělení Lot v Occitánii.
Rocamadour (foto: @ruthstameister) Picodon
Další měkký kozí sýr vyrobený v regionu Auvergne-Rhone-Alpes. Má několik odrůd, které se liší zralostí a chutí. V mladý sýr světlá dužnina a kůra, a jak se stupeň zralosti pikodonu zvyšuje, jeho dužina se stává hustší a plesnivá kůrka zmodrá.
Picodon (foto: @cheesetroteurs) Puligny St. Pierre
Měkký kozí sýr ve tvaru pyramidy, pro který se často nazývá "Eiffelova věž". Kůrka je plesnivá, namodralá, dužina má jemnou chuť oříšku.
Pouligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetroteurs) Crottin de Chavignoles
Měkký sýr vyrobený z kozího mléka, který se obvykle podává s ovocem a bílým vínem. Sýr pochází z francouzské vesnice Chavignoles, kde se začal vyrábět v 16. století.
Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict) Pelardon
Jemný francouzský pelardon je považován za nejstarší kozí sýr v Evropě. Navíc díky kozám pasoucím se na přírodních pastvinách se sýr vyrábí z biomléka, což ekologicky smýšlejícího gurmána nemůže jinak než inspirovat.
Pelardon (foto: @cheesetroteurs) Livaro
Měkký sýr z Normandie, kterému se kdysi říkalo „maso chudých“, a dnes je skutečným elitním produktem. Livaro se vyrábí z kravského mléka, jeho dužina má v závislosti na zralosti více či méně sytý žlutooranžový odstín. Kůra livaro se vyznačuje sytě oranžovou barvou díky rostlinnému barvivu, které se používá k barvení produktu během doby zrání.
Livaro (foto: @moon_yeka) Lyol
Polotvrdý sýr vyrobený z nepasterizovaného kravského mléka. Layol má silnou hnědošedou kůru a dužina má kyselou chuť s výraznými tóny aromatických bylin.
Lyol (foto: @redvioletblog) Pont l'Eveque
Měkký sýr z kravského mléka vyráběný v Normandii. První zmínka o tomto sýru se nachází v historických kronikách 12. století. Má umytou plesnivou kůrku, ostrou vůni a nasládlou dochuť. Dobře se kombinuje s ciderem a červenými víny.
Pont l'Eveque (foto: @cavebrut) Bleu d'Auvergne
Plísňový sýr z Auvergne, který je méně slaný než jiné modré sýry. Jeho textura je máslová a samotný sýr je chuťově jemnější.
Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess) Saler
Polotvrdý sýr vyrobený z kravského mléka, získaný od krav plemene Saler. Salers je považován za jeden z nejstarších sýrů ve Francii – jeho historie sahá více než dva tisíce let. Sýr má hlubokou bohatou chuť a vůni, zlatavou dužinu, hustou a zároveň jemnou texturu.
Saler (foto: @quesovaldivieso) Chevrotin
Jemný savojský sýr vyrobený ze syrového kozího mléka s pikantní oříškovou příchutí. Má hustou vlhkou dužninu s otvory, hustou slupku od žluté po oranžovou, pokrytou výrazným povlakem bílé plísně.
Chevrotin (foto: @alessandro.grano)
