Měkký sýr s bílou plísní brie. Brie - specifický francouzský sýr

Brie je sýr, který se k nám dostal z břehů Seiny a Marny, departementu ve Francii dříve známého jako Brie. Má bledou barvu, obvykle má jedlou bílou kůru a vespod světle šedou dužinu. Zralejší brie má silnější chuť a drobivou kůrku. Zde je několik tipů, jak podávat tento lahodný, pikantní sýr.

Kroky

Jíst Brie (správný způsob)

Pokud jste na večírku, jezte plátky brie. Bude to docela trapné, když se to pokusíte odloupnout - jíst s tím. Měli byste si vzít sendvič, vybrat si maso a dát si brie na chleba? Určitě ne. Pokud nemáte chuť na kůru, stačí ji nakrájet pod úhlem, abyste získali co nejméně kůry a nejvíce sýra.

• Říkáte, že už jste zkoušeli sníst kůrku a bylo to nechutné? Oh, je pravděpodobné, že jste právě dostali špatnou brejli (ano, stává se to). Dobrá kůrka by měla být trochu drobivá a chuť trochu hořká, ale neměla by lepit. Pokud jste nevyzkoušeli kůrku, jděte do toho a udělejte to, je úplně jedlá.
• Plátek máme na mysli malý, malinký kousek koláče. Ani plátek slaniny.

1. Jezte ho samotné, s ovocem, ořechy nebo chlebem. Brie je tak chutná. Pokud dokážete odolat pokušení strčit si do úst celou hlávku brie, chutná ještě lépe, když se spojí se silou jiných lahodných jídel. Zkuste to s:

   • jablka nebo hrušky
   • Fíkový džem, višňový kompot nebo med
   • francouzský chléb
   • Mandle nebo kandované vlašské ořechy
   • bílé krekry
     • Samozřejmě můžete jíst, jak chcete! O receptech si povíme ve třetím díle – brie se dá jíst nejen jako svačina.

2. Spárujte s nápojem. Brie se dobře hodí se šampaňským, stejně jako s některými víny a pivy. K tomuto sýru se budou lépe hodit kyselejší vína, chuť dotvoří silnější pivo (jako dobrý stout).

   • Měkké sýry, jako je brie, se nejlépe kombinují se suchými víny Ryzlink rýnský, Marsanne, Viognier. Dobře fungují i ​​lehčí červená vína (jako Pinot Noir), a to díky své jemné a bohaté chuti, která dobře zdůrazňuje jemnost, šťavnatost brie.
   • Nechcete pít alkohol? Žádný problém. Dobře vám poslouží jablečný mošt nebo podobná šťáva. Čím lehčí a čerstvější, tím lepší.

3. Poznej, kdy je brie špatná. Brie vydrží jen pár týdnů. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při pohledu na sýrový kruh:

   Porce brie

   Použití Brie jako přísady

   1. Pečeme brie. Existuje mnoho možností, které se hodí k pečenému brie. Zkuste si upéct brusinkový brie jako sladký podzimní pokrm. Syrová milost? Ach jo. Hodně štěstí, počkejte, až bude jídlo hotové!

      Udělejte brie s kůrkou. To je, když vezmete malý kruh brie a zakryjete ho listovým těstem, potřete ho vejcem a pečete, dokud není těsto hotové. Možností je milion – často s malinovou či jinou marmeládou navrchu, nebo ořechy uvnitř. Je to jednoduché a přitom chutné.

      Udělejte si lososa plněného krabím! Co může být lepšího než pečený losos plněný měkkým krémovým brie plněným paprikou, cibulí a křupavými piniovými oříšky? Brie nemusí být se sladkými džemy nebo ovocem – může být i pikantní!

      Možná budete chtít udělat pesto nebo sýrovou omáčku brie. Ideální pro příležitostná setkání s přáteli nebo pro svačinu samotnou! Oživí každé standardní setkání s přáteli. Kdo chce sýrové kuličky? Jen se nezapomeňte zásobit suchými preclíky a krekry!

      Dejte to na sendvič. Možná nějaká slanina, avokádo, šunka z černého lesa, hořčice, marinara omáčka, bazalka, brusinky, houby - brie se hodí téměř se vším. Dejte to na sendvič, bude to určitě vynikající. Hej, můžeš udělat sendvič s taveným sýrem s brie!

      Vymyslete si vlastní recept. Nyní, když znáte kouzlo brie, co byste s ním udělali? Hodit na řízek? Vylepšené hranolky? Dali byste si to do salátu? Spotřebujte celý kruh, než se začne kazit!

   • Obsah tuku je u většiny spotřebitelů předražený. Na štítku je procento založeno na suchém produktu. Vzhledem k tomu, že brie obsahuje asi 40 % vody, musíte obsah tuku vynásobit 0,6, abyste získali realističtější číslo.
   • Snězte kůru spolu s měkkým obsahem. Naučte se ocenit kombinaci.
   • Dalším způsobem, jak servírovat brie, je zabalit ji do alobalu a upéct v troubě, dokud se neprohřeje a uprostřed nezměkne. Díky tomu bude sýr vhodnější k namazání na chleba nebo krekry a bude dobrým kontrastem ke studenému ovoci uvnitř.
   • Mladší brie je uvnitř měkčí textury. Zralejší brie se trochu drolí a má silnější vůni a chuť.
   • Když se chystáte ukrojit si kousek sýra, snažte se neměnit celkový tvar a vzhled zbytku kousku. Nejlepší je řezat plátek od okraje směrem ke středu. V žádném případě byste neměli nechat jen kůrku na ostatních.
   • Zatímco sýr můžete jíst bez chleba nebo sušenek, nejlepší je jíst s chlebem, pokud ho hostitel nabízí. Stačí dát brie na chleba.
   • Předehřívání sýra není příliš francouzské. Výrobek je dobrý tak, jak je.

   Varování

   • Kvůli nebezpečí (i když velmi malému) listeriózy nejezte sýr vyrobený z nepasterizovaného mléka, když jste těhotná. I když má být sýr chutnější, dělá se to jen zřídka. Někteří lidé kupují tento brie od farmářů, kteří vyrábějí svůj vlastní sýr.

Plísňové sýry se postupně přesunuly z kategorie exotických ke známým produktům jako kořeněný chléb popř. Pro ten pravý už nemusíte jezdit do Francie – stačí zajít do nejbližšího supermarketu. Co se ale skrývá za hustou sněhově bílou kůrkou a viskózní krémovou texturou sýra?

Lékařský výbor pro odpovědnou medicínu tvrdí, že produkt obsahuje 70 % nebezpečných trans-tuků a zbývajících 30 % je dobrým zdrojem. Co potřebujete vědět o modrých sýrech a jak jsou bezpečné pro lidský organismus?

Obecná charakteristika produktu

Sýry s bílou plísní jsou jemná, mastná krémová dužnina a hustá sněhově bílá kůrka.

Pro výrobu produktu se používají speciální druhy plísní z rodu Penicillum, které jsou pro lidský organismus bezpečné. Doba zrání sýrů je asi 5 týdnů a může se lišit v obou směrech v závislosti na odrůdě a vlastnostech produktu. Tvar bílého sýra je standardní - oválný, kulatý nebo hranatý.

Zajímavost: sýry s bílou plísní jsou považovány za nejmenší skupinu ve srovnání například s modrými. Objevily se mnohem později na pultech supermarketů a po dlouhou dobu si udržely vysoké náklady.

Oblíbené odrůdy produktů s bílou plísní

Bree

Právě tento druh plísňového sýra si získal zvláštní oblibu. Je to měkký kravský sýr. Jeho jméno je spojeno s francouzskou provincií, která se nachází v centrální oblasti Ile-de-France - toto místo je považováno za místo narození produktu. Bree si získala celosvětovou popularitu a uznání. Vyrábí se téměř ve všech koutech planety a přináší zvláštní nádech individuality a geografického uznání. Proto je zvykem mluvit o rodině sýrů Brie, a ne o konkrétním produktu.

Historická poznámka: Brie byla dlouho považována za královský dezert. Blanca z Navarry, hraběnka ze Champagne, často posílala hlavu bílého sýra jako vzácný dar králi Filipu Augustovi. Celý královský dvůr byl potěšen chutí a vůní sýra, takže na každý svátek se družina těšila na další plesnivý dárek. Henry IV a královna Margot se také netajili svou láskou k Brie.

Zvláštností brie je bledá barva s jemnými šedavými skvrnami. Jemná textura dužiny je pokryta vrstvou ušlechtilé plísně Penicillium camemberti nebo Penicillium candidum. Nejčastěji se výrobek vyrábí ve formě dortu o průměru do 60 centimetrů a tloušťce do 5 centimetrů. Plísňová kůrka se vyznačuje výraznou čpavkovou vůní a samotný sýr vydává lehký čpavkový zápach, který však neovlivňuje jeho chuť ani nutriční vlastnosti.

Young Brie má jemnou jemnou chuť. Čím je sýr starší, tím je jeho paleta chutí ostřejší a kořenitější. Další pravidlo, které platí pro brie, je, že pikantnost sýra závisí na velikosti tortilly. Čím je tenčí, tím je výrobek ostřejší. Sýr se vyrábí v průmyslovém měřítku kdykoli během roku. Patří k tzv. univerzálním francouzským sýrům, protože se stejně dobře hodí k rodinnému obědu nebo speciální gurmánské večeři.

Rada. Chcete-li dosáhnout jemné textury a husté kůrky, vyjměte brie z lednice několik hodin před jídlem. Optimální skladovací teplota je +2 až -4 °C.

Boulette d'Aven

Jedná se o francouzský ochucený sýr vyrobený z kravského mléka. Název produktu je spojen s městem Aven. Právě s Avenem začala rychlá historie modrého sýra.

Zpočátku se jako základ sýra používala odstředěná smetana z kravského mléka. Postupem času se receptura měnila a hlavní složkou byla čerstvá usazenina sýra Marual. Suroviny se rozdrtí, smíchají s množstvím koření (nejčastěji se používají estragon, hřebíček), poté se tvarují do kuliček nebo šišek. Sýrová krusta je tónovaná speciální rostlinou annatto, posypaná paprikou a bílou plísní. Doba zrání sýra je od 2 do 3 měsíců. Během zrání je kůrka pravidelně namáčena pivem, což poskytuje další akcenty chuti a vůně.

Trojúhelníkové nebo kulaté kousky sýra neváží více než 300 gramů. Výrobek je pokrytý vlhkou červenou kůrkou, která se skládá z papriky a plísně. Pod ním se skrývá sněhově bílá dužina s jasnými cákanci koření. Obsah tuku ve výrobku je 45 %. Hlavní chuťové tóny dodává estragon, pepř a mléčný základ. Boulette d'Aven se jí jako hlavní chod nebo se podává jako předkrm s ginem nebo červeným vínem.

camembert

Je to druh měkkého tučného sýra. Stejně jako většina sýrových výrobků se připravuje na bázi kravského mléka. natřený příjemným světle krémovým nebo sněhově bílým odstínem, pokrytý hustou krustou plísně. Vnější strana sýra je pokryta Geotrichum candidum, na které se navíc vyvíjí nadýchaná plíseň Penicillium camemberti. Zvláštnost produktu spočívá v chuti - jemná krémová chuť je kombinována s výraznými houbovými tóny.

Zajímavost: francouzský spisovatel Léon-Paul Fargue napsal, že aroma hermelínu je srovnatelné s „vůní božích nohou“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Hermelín je založen na plnotučném kravském mléce. V některých případech se do kompozice zavádí minimální množství odstředěného mléka. Z 25 litrů mléčné tekutiny můžete získat 12 hlávek sýra s následujícími parametry:

• tloušťka - 3 centimetry;
• průměr - 11,3 centimetrů;
• hmotnost - 340 gramů.

Horké počasí může nepříznivě ovlivnit zrání produktu, proto se sýr připravuje od září do května. Nepasterizované mléko se nalije do masivních forem, chvíli se nechá stát, poté se přidá syřidlo a směs se čeká, až se srazí. Během výroby se kapalina pravidelně míchá, aby se zabránilo usazování smetany.

Hotové sraženiny se nalijí do kovových forem a nechají se přes noc zaschnout. Během této doby hermelín ztratí asi ⅔ své původní hmoty. Ráno se technologie opakuje, dokud sýr nezíská potřebnou strukturu. Poté se produkt osolí a uloží na police ke zrání.

Důležité: růst a typ plísně závisí na teplotě místnosti, ve které sýr zraje. Specifická chuť hermelínu vzniká kombinací různých druhů plísní a jejich následným rozvojem. Pokud se sekvence nedodrží, produkt ztratí potřebnou texturu, kůrku a chuť.

Hermelín se přepravuje v lehkých dřevěných krabicích nebo se několik hlav balí do slámy. Trvanlivost sýra je minimální, takže ho mají tendenci prodávat co nejdříve.

Neuchâtel

Francouzský sýr vyrobený v Horní Normandii. Zvláštnost nechatel spočívá v suché husté krustě pokryté nadýchanou bílou plísní a elastickou dužinou s houbovým aroma.

Výrobní technologie nechatel se za několik století existence produktu příliš nezměnila. Do teplých nádob se nalije mléko, přidá se syřidlo, syrovátka a směs se nechá 1-2 dny. Poté se syrovátka scedí, do kádě se vypustí plísňové bakterie, poté se sýrová hmota vylisuje a nechá sušit na dřevěných roštech. Neuchatel se ručně osolí a nechá zrát ve sklepě minimálně 10 dní (někdy se doba zrání prodlužuje až na 10 týdnů, aby se dosáhlo ostré chuti a houbových tónů).

Obsah tuku v hotovém výrobku je 50 %. Kůrka je suchá, sametová, zcela pokrytá bílou stejnoměrnou plísní. Neuchâtel je známý svou speciální formou podávání. Nejčastěji se připravuje a prodává ve tvaru velkého nebo miniaturního srdce spíše než tradičního oválu, kruhu nebo čtverce.

Užitečné vlastnosti produktu

Za specifickou vůní a nevábným vzhledem se skrývá nejen mistrovské dílo výroby sýrů, ale také zásobárna benefitů pro lidský organismus. Plíseň Penicillium, která obaluje produkt, je považována za ušlechtilou a mimořádně prospěšnou. Proč?

Při výrobě sýrů se nejčastěji používají Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum. Do hmoty se přidávají vstřikováním, po kterém se čeká na zrání a růst plísní. Penicillium bojuje proti patologickým bakteriím v těle, zabíjí škodlivou mikroflóru, čistí střeva a zlepšuje činnost srdce.

Vědci identifikovali specifický fenomén zvaný „francouzský paradox“. Paradoxem samotným je, že Francie má nejnižší počet infarktů na světě. To je přičítáno hojnosti červeného vína a sýrů s ušlechtilou plísní v každodenní stravě Francouzů. Sýr je skutečně známý pro své protizánětlivé účinky. Pomáhá čistit klouby/tepny, chrání je před infarktem/artritidou a zlepšuje výkon.

Zajímavost: Penicillium zpomaluje proces stárnutí lidského těla a jako příjemný bonus pomáhá zbavit se celulitidy.

Složení sýrů s bílou plísní zahrnuje a vápník (Ca). Všechny tyto živiny pomáhají udržovat zdraví a kvalitu našeho těla.

Užitečné vlastnosti sýra:

• posílení kostního skeletu, svalového systému a zubů;
• snížení rizika rozvoje roztroušené sklerózy;
• zlepšení kontroly nad vlastním psycho-emocionálním stavem, harmonizace nervového systému;
• normalizace metabolických procesů;
• další ochrana a posílení imunitního systému;
• kontrola vodní bilance v buňkách a tkáních;
• zvýšení pracovní kapacity, stimulace mozkových buněk, zlepšení paměti a kognitivních funkcí;
• snížené riziko vzniku rakoviny prsu;
• nastartovat proces přirozeného odbourávání tuků.

Je tu ale i druhá strana mince. Hlavní složkou sýra je mléko živočišného původu. Vědci dokázali, že dospělý člověk mléko nepotřebuje a pití velkého množství tekutin vede k nepříjemným projevům – akné, střevním potížím, špatnému metabolismu, alergickým reakcím, nevolnosti a zvracení.

Pokud je to možné, dejte přednost sýrům na bázi ovčího nebo kozího mléka. Obsahují méně mléčného cukru, který přestáváme vstřebávat, když dosáhneme 5-7 let. Hlavní věcí je nezneužívat sýr. Jedná se o poměrně vysoce kalorický produkt s množstvím nasycených tuků, jejichž přebytek negativně ovlivňuje člověka. Omezte se na pár kousků, abyste si vychutnali chuť, ale svůj hlad zažeňte organickým masem, zeleninou, ovocem nebo obilovinami.

Proč je sýr nebezpečný?

Sůl

Sýr je uznáván jako nejslanější produkt. Podle Consensus Action on Salt and Health je na 3. místě za chlebem a slaninou. Na každých 100 gramů mléčného výrobku připadá v průměru 1,7 gramu soli (denní potřeba je 2 300 miligramů). Množství soli v bílých, plesnivých hlávkách daleko převyšuje dávku, která inhibuje růst škodlivých bakterií. Neustálý přebytek sodíku ve stravě vede nejen k narušení funkčnosti těla, ale také k závislosti.

Hormony

Jak se hormony dostanou do brie nebo hermelínu? Odpověď je jednoduchá – prostřednictvím kravského mléka. Sýrové výrobky obsahují také hnis z močového měchýře zvířete. Často výrobcům nezáleží na kvalitě dodávaného produktu, ale na osobním prospěchu. Krávy na farmách dostávají v tomto případě místo řádné péče injekce hormonů a antibiotik. Všechny tyto nepřirozené enzymy pronikají do mléka zvířete a odtud do lidského těla. Výsledkem je rozvoj osteoporózy, hormonální nerovnováhy, rakoviny prostaty a prsu.

Vznik závislosti

Podle statistik konzumují v moderní Americe 3x více sýra než před 40 lety. Účinek potravinové drogy je nápadně podobný jako opiát – klame nervové buňky a žaludek a nutí nás produkt nekontrolovatelně konzumovat.

Fakt: lidem závislým na cukru a tuku pomáhají stejné léky jako předávkovaným drogově závislým.

Ve vnitřních orgánech krav se tvoří enzymy, které se nápadně podobají omamným a jejich princip pohybu je naprosto shodný s hormony. Situaci zhoršuje konzumace sýrů. Jsme zvyklí jej používat nejen jako samostatné jídlo, ale také jako doplněk / omáčka / koření k hlavnímu jídlu.

Bakterie, které ohrožují těhotenství

Bakterie Listeria moncyotogenes se mohou koncentrovat v nepasterizovaném mléce, drůbeži a mořských plodech. Způsobují infekční onemocnění listeriózu. Příznaky onemocnění:

• zvracení;
• bolest ve svalovém korzetu;
• zimnice;
• žloutenka;
• horečka.

Všechny tyto příznaky jsou zvláště nebezpečné během těhotenství. Listerióza může způsobit předčasný porod, potrat, sepsi/meningitidu/pneumonii u plodu. Proto lékaři doporučují na období těhotenství a kojení měkké sýry s bílou plísní zcela vyloučit.

Problém etické výroby

O etice výroby produktu existuje mnoho pochybností. Neměli byste důvěřovat nápisům "organické" a "vegetariánské", nejlepší je pečlivě prostudovat složení. Většina sýrů se připravuje s přídavkem enzymů syřidla. Toto je čtvrtá část telecího žaludku. V naprosté většině případů výrobci používají enzymy z nově narozených poražených telat.

Důležité. Chcete-li jíst vegetariánský sýr, ujistěte se, že přísady obsahují místo syřidla plísně, bakterie nebo geneticky modifikované mikroorganismy.

Je opravdu nutné vzdát se sýrů s bílou plísní? Ne, hlavní je pečlivě prostudovat složení a vědět, kdy přestat. Snažte se vyhýbat potravinám s velkým množstvím aditiv a konzervantů. Hledejte produkty, které jsou v souladu s GOST (státní požadavky), a ne TU (organizační požadavky) a nejezte celou hlavu sýra na jedno posezení - protáhněte potěšení. Přistupujte k výživě z racionálního hlediska a buďte zdraví!

Brie je měkký stolní sýr s bílou plísní, vyrobený z nepasterizovaného mléka. Plíseň pokrývající sýr Brie by měla vypadat jako bílý samet. Pod kůrou, která může být někdy načervenalá, je jemná smetanová sýrová hmota. Chuť sýra Brie je sladko-slaná krémová a chuť lískových oříšků.

Při pokojové teplotě se odhalí pravá chuť tohoto starobylého francouzského sýra. Před podáváním na stůl je nutné ji nějakou dobu uchovávat uvnitř. Tento druh sýra má tvar plochého chleba o tloušťce 3 až 5 centimetrů a průměru 30 až 60 centimetrů. Tloušťka tvarohového koláče a doba zrání ovlivňuje jeho pikantnost. Chuť bude ostřejší, čím je koláč tenčí a déle zrál. Proces zrání sýra se zastaví v okamžiku, kdy se z dortu odkrojí první kousek.

Nejčastěji se pravý sýr Brie vyrábí ručně.

Vlastnosti sýra Brie

Obsah kalorií tohoto produktu je přibližně 330 kalorií na 100 gramů. Kompozice obsahuje makroživiny, jako je sodík a fosfor, hořčík, vápník a draslík. Mikroelementy sýra Brie: měď a selen, zinek a železo a také mangan. Kromě těchto prvků je produkt nasycen vitamíny skupiny B (kyselina listová a pantotenová, cholin a pyridoxin, riboflavin a thiamin, niacin a kyanokobalamin), E, ​​​​K, A a D. Složení sýra je také obohaceno s 8 aminokyselinami a prospěšnými bakteriemi.

Výhody sýra Brie

Lidé s intolerancí laktózy mohou mléko nahradit tímto sýrem, protože má stejně důležité složky a prospěšné vlastnosti jako mléko.

Prospěšné bakterie, které tvoří Brie, mají příznivý vliv na činnost gastrointestinálního traktu, podílejí se na tvorbě vitamínu B.

Forma pokrývající sýrovou hmotu má speciální složení. Chrání pokožku člověka, který tento sýr používá k jídlu, před spálením a ultrafialovým zářením. To je způsobeno skutečností, že prvky plísní stimulují tělo k produkci melaninu (tmavý pigment nacházející se v kůži), takže riziko zánětu kůže je minimální. Sýr Brie navíc zabraňuje zubnímu kazu.

Živný protein, obsažený ve významném množství v tomto druhu sýra, se aktivně podílí na stavbě nových tělesných buněk.

Konzumace modrého sýra může výrazně snížit riziko srdečních a cévních onemocnění. Lidé s nadváhou by měli omezit konzumaci tohoto produktu kvůli jeho vysokému obsahu kalorií.

Aplikace sýra Brie

Sýr Brie dodá nové barvy a chutě každému pokrmu. I z obyčejného chlebíčku se stane gurmánská svačina.

Brie je ideální pro přípravu různých omáček a fondue díky své jemné ovocné vůni. Chuť sýra je dokonale nastavena melounem, zeleným jablkem, ořechy, bobulemi. K masovým pokrmům lze podávat s čerstvou zeleninou.

Brie se obvykle podává s vínem, bílým nebo červeným nebo šampaňským.

Harm of Brie sýr

Vzhledem k tomu, že sýr Brie má značný obsah tuku, neměli by ho jíst lidé, kteří mají problémy s nadváhou, vysokým cholesterolem a vysokým krevním tlakem (hypertenzí).

Používání tohoto druhu sýra může v některých případech vést k rozvoji listeriózy (infekční onemocnění), proto je lepší jej vyloučit z jídelníčku dětí a těhotných žen.

Lidé, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím, by také měli přestat používat tento produkt.

Plíseň je kontraindikována u lidí s intolerancí na penicilin a trpících plísňovými onemocněními. Penicilinové houby mohou vyvolat dysbakteriózu, protože produkují antibiotika. Ovlivňují růst počtu bakterií (snižují jej), které obývají lidské střevo. Proto, aby tento ušlechtilý sýr přinášel pouze užitek a radost, měl by být konzumován v omezených porcích a zřídka. Odborníci na výživu doporučují používat sýr Brie pouze jako dezert po hlavních chodech.

Sýrové tofu >>

Bree- široce známý po celém světě francouzský měkký sýr s bílou plísní, který je někdy nazýván "královnou sýrů". Brie získala své jméno podle názvu francouzské provincie v regionu Ile-de-France, ve které se vyráběla v raném středověku. Hlava sýra Brie má tvar kotouče, 3–5 cm vysoká a 30–60 cm v průměru. Tato forma je způsobena zvláštnostmi zrání tohoto sýra (od kůrky uvnitř). Proto je maximální plocha pro Brie velmi důležitá. Dužnina Brie je jemná a tekutá, krémově bílá s šedavým nádechem, přípustný je malý počet očí. Kůže mladé Brie je nadýchaná a sněhově bílá, zatímco kůže zralé Brie je hnědočervená. Chuť mladé Brie je velmi jemná, zatímco zralá je ostrá a mnohostranná: má tóny ovoce a ořechů a kůra má mírný zápach po čpavku. Nejpálivější Brie pochází z nejtenčích placky. Brie zrání trvá 30-45 dní a zastaví se v okamžiku, kdy se z něj odřízne první kousek. Sýr Brie je chráněn oblastí původu (AOC, uděleno v roce 1980): skutečná Brie se může vyrábět pouze ve francouzských městech Meaux a Melun v departementu Seine-et-Marne. Existuje také odrůda Brie de Colommier, ale je považována za samostatnou odrůdu sýra.

Pravidla pro podávání Brie

Brie je jedním z nejoblíbenějších dezertních sýrů. Zde je několik tipů, které vám pomohou vyniknout jeho bohaté a mnohostranné chuti v celé jeho kráse:

• Brie musí být před podáváním ohřát na pokojovou teplotu, proto ji vyndejte z lednice a nechte 45 minut uležet při pokojové teplotě
• Hlava Brie je nakrájena jako koláč: na malé porce - sektory
• Aby se nůž při řezání nepřilepil k Brie, navlhčete jej horkou vodou
• Brie se obvykle podává s kůrkou, ale někteří ji raději sundají a jedí pouze jemné, měkké jádro. Předem specifikujte preference svých hostů.
• Brie se dobře hodí k mnoha vínu: spárujte s Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, dezertními víny
• Ve Francii rádi rozpouštějí kousky Brie bez kůrky v kávě s mlékem a získávají tak vydatný a velmi chutný nápoj. Zkuste to taky =)
• Brie se skvěle hodí na sváteční stůl, může se stát výrazným prvkem kombinovaného sýrového talíře, ale najde uplatnění i v každodenní kuchyni, přidává se do polévek a omáček.
• Brie podávejte na sýrovém talíři s krekry, sladkým ovocem nebo hrozny. Brie se dobře hodí k čerstvé křupavé francouzské bagetce nebo croissantům.

Královna sýrů - sýr králů

Historie sýra Brie začala ve středověké Francii ve vesnici Meaux nedaleko Paříže, ale sýry tohoto typu se vyráběly po celé Francii ještě před dobytím Galie Římany, jak dokládá široká škála sýrů s bílou plesnivou kůrkou v r. tato země. Jednou z prvních doložených zmínek o sýru Brie je kronika franského císaře Karla Velikého: v roce 774 se zastavil v Brie a ochutnal již slavný místní sýr a zanechal mu nejlichotivější recenzi: „Právě jsem ochutnal jedno z nejvybranějších jídel. ." Brieina proslulost je možná způsobena tím, že Meaux vždy hostilo jeden z největších sýrových trhů v provincii. Brie byla vždy poznamenána královskou láskou a dokonce podle legendy způsobila smrt jednoho z francouzských králů. Ludvík XVI., který byl jako mnoho králů velkým gurmánem a znalcem sýrů, se roku 1789, na začátku francouzské revoluce, pokusil zachránit si život útěkem. Když Louis procházel kolem vesnice, která dělala nejchutnější Brie ve Francii, neodolal a požádal, aby zastavil kočár, aby naposledy ochutnal svůj oblíbený sýr. Toto zpoždění stálo krále život: byl chycen, odvezen zpět do Paříže a popraven. Tato legenda má samozřejmě daleko k obecně přijímané historické verzi událostí (Louis byl rozpoznán a zatčen ve Varennes v Lotrinsku, které se nachází 210 km od Meaux, v té době značná vzdálenost), ale lidé toto podobenství tvrdošíjně převyprávějí o gurmánském králi, který přišel o korunu a hlavu kvůli kousku sýra Brie. Mezi korunované a ušlechtilé obdivovatele tohoto nádherného sýra patří král Filip August, hraběnka Blanche z Navarry, král Karel Orleánský, královna Margo, Jindřich IV. Veliký Navarrský. Francouzská revoluce zpřístupnila Brie prostým lidem a stala se tak jakýmsi symbolem rovnosti mezi bohatými a chudými Francouzi.

Otec a syn: Rozdíly mezi Brie a Camembertem

Navzdory zjevné podobnosti mají tyto dva sýry následující rozdíly:

• barva těsta: Brieovo těsto je krémově bílé, zatímco hermelínové je světle žluté
• Brie je předkem hermelínu, tzn. jeho historie začala mnohem dříve
• barva kůrky: v Brie je bílá s hnědočervenými pruhy a vůní čpavku, v hermelínu je jen bílá, na dotek sametová, s houbami
• chuť: Brie je pikantnější s nádechem lískových oříšků, hermelín je sladší a jemnější, houbový
• velikost kruhu: Brie se pohybuje od 30 do 60 cm, výška 3-5 cm, hermelín má pevný průměr 11 cm, výšku 3
• výrobní období: Brie se vyrábí po celý rok, hermelín se v horkém letním období nepřipravuje
• Brie je méně tlustá než Camembert
• pravý hermelín je vždy dodáván v malých dřevěných krabičkách, které umožňují jeho přepravu na velké vzdálenosti bez poškození jemné velurové kůrky. Brie není balena v dřevěných krabicích.

Existuje mnoho potravin, které ještě nedávno byly pro většinu lidí zcela nedostupné. Nyní si je může koupit téměř každý z nás – ve velkých supermarketech, specializovaných prodejnách nebo v krajním případě na internetu. Právě mezi takové produkty patří různé druhy sýrů. A tématem našeho dnešního rozhovoru budou sýry Brie a Camembert. Dáme recenze sýrů těch, kteří je vyzkoušeli, objasníme, jak je správně jíst, zvážíme, jaké mohou být výhody a škody Camembert a Brie, objasníme, jak se tyto sýry liší a jaká je jejich cena.

Jaký je rozdíl mezi sýrem Brie a sýrem Camembert??

Oba tyto druhy sýrů se vyrábějí z kravského mléka v zásadě velmi podobnými technologiemi. Oba měkké kravské sýry jsou pokryty tvrdou, plesnivou kůrou. Při vaření Brie i Camembert používají smetanu, ale jejich poměr je jiný. Takže sýr Brie obsahuje šedesát procent mléčného tuku a hermelín pouze čtyřicet pět. Mimo jiné se při přípravě hermelínu pětkrát zavádějí silné kultury mléčného kvašení, díky nimž má hotový výrobek výraznější vůni a chuť. V Brie se kultury kyseliny mléčné přidávají pouze jednou, respektive Brie je měkký a jemný.

Brie má mírnou olejovou vůni a slanou chuť, někomu její vůně připomíná vůni lískových oříšků. Hermelín naopak může mít podivnější vůni - kravskou, houbovou, sennou vůni (jantar závisí na procesech stárnutí - na rafinaci). Pro mnohé je jeho vůně podobná vůni čerstvých žampionů.

Ve vzhledu se hlavy Brie a Camembertu také liší. Takže Brie vypadá oválněji a vyšší a Camembert vypadá plošší. Nejčastěji se hermelín prodává v určité velikosti (průměr kruhu je jedenáct centimetrů a výška tři centimetry) a hmotnosti - dvě stě padesát gramů. Pokud hodnotíte vnitřní obsah okem, pak Brie nejčastěji uvnitř zbělá a hermelín má sytě nažloutlou barvu. Pro extra vyzrálý hermelín jsou zcela charakteristické tekuté „vnitřnosti“, které ne každému chutná, ale jsou považovány za zvlášť cennou kvalitu.

Charakteristickým znakem hermelínu je balení v dřevěné krabičce.

cena sýra

Ceny sýrů se liší obchod od obchodu. Takže 250 gramů sýra Camembert lze koupit za asi čtyři sta padesát rublů. A cena Brie o hmotnosti 250 gramů je asi pět set rublů.

Jak správně jíst hermelín?

Vzhledem k tomu, že hermelín má vysoký obsah tuku, při skladování v lednici zmrzne jako máslo. A ve studeném stavu není jeho chuť a vůně vůbec cítit. Proto je nutné předem vyjmout sýr na stole a ponechat ho při pokojové teplotě asi půl hodiny. Když je pevný, můžete ho nakrájet na části jako dort.

Než začnete ochutnávat hermelín, naservírujte si na stůl různé čerstvé ovoce a ořechy. Tento druh sýra je považován za dezert. Je docela možné jej kombinovat s kyselým džemem, například brusinkovým nebo rybízovým.

Mnoho milenců používá hermelín k výrobě sýrového talíře, přičemž spolu s ním na palubě podává další druhy sýra. Kromě takového produktu mohou čtenáři Popular about Health využít různá mladá červená vína vyznačující se nízkým obsahem tříslovin. Dobrou volbou by byl také cider nebo Calvados.

Stojí za zmínku, že zpočátku hermelín s bílou plísní nebyl dezert. Jedli ho nejobyčejnější normanští rolníci. Proto je docela možné s ním vařit horké sendviče nebo je přidat do složení koláčů. Protože se takový sýr snadno rozpouští, můžete ho použít na jakési fondue, když do rozpuštěné hmoty ponoříte čerstvou křupavou bagetu.

Jak jíst Brie?

Pokud chcete vyzkoušet sýr Brie s bílou plísní, nezkoušejte ho loupat, vyplatí se jíst takový sýr s kůrkou. Hodí se ke všem druhům ovoce, ořechů a chleba. Takže skuteční milovníci takového produktu doporučují jíst s jablky nebo hruškami.

Jiní dávají přednost Brie v kombinaci s fíkovou marmeládou, medem nebo kompotem ze sladkých třešní. Další taková sýrová pochoutka se hodí k francouzskému chlebu, mandlím nebo kandovaným vlašským ořechům. Dá se jíst i s bílými krekry.

Pokud jde o nápoje, tento modrý sýr lze spárovat se šampaňským, některými odrůdami vína a poměrně silným pivem. Tento druh sýra ideálně doplní suchá vína v podání Ryzlinku rýnského nebo Marsanu. Šťavnatost a úžasnou chuť tohoto produktu je také docela možné zdůraznit pomocí Viognier nebo lehčího červeného vína, jako je Pinot Noir.
Pokud alkohol ve vašich plánech není, můžete Brie sníst s jablečným moštem nebo podobnou šťávou.

Sýr Brie je také skvělý pro kulinářské experimenty. Peče se jako součást sladkých koláčů, kombinuje se s lahodnou rybou (losos), používá se k výrobě pesta nebo sýrové omáčky.

Výhody hermelínu?

Hermelín je schopen přinést tělu velké výhody, protože je zdrojem mnoha užitečných (esenciálních) aminokyselin. Předpokládá se, že takový produkt bude zvláště užitečný pro ty lidi, kteří každý den čelí intenzivnímu fyzickému nebo duševnímu stresu.

Hermelín obsahuje hodně vápníku a fosforu, proto by se měl jíst při artróze a artróze, různých úrazech a zlomeninách. Je žádoucí zařadit jej do stravy ve fázi aktivního růstu těla a během tvorby všech kosterních kostí.

Pravidelné požívání hermelínu pomáhá vyhnout se problémům s fungováním nervového systému a také se stavem zubů. Charakteristickým rysem tohoto sýra je minimální obsah laktózy, takže zřídka způsobuje alergické reakce - individuální nesnášenlivost.

Možné poškození Camembert

Lékaři důrazně nedoporučují jíst hermelín pro děti do sedmi let, stejně jako pro ženy, které nosí dítě. Takové doporučení se vysvětluje vysokou pravděpodobností infekce listeriózou, protože při výrobě takového sýra se používá pouze nepasterizované mléko.

Kromě toho se tento produkt kvůli vysokému obsahu tuku nedoporučuje jíst s hypertenzí, zvýšeným krevním tlakem a množstvím cholesterolu v krvi, stejně jako nadváhou. Hermelín se musí konzumovat v malých množstvích, aby nedošlo k přetížení organismu (ne více než padesát gramů denně).

Výhody Brie

Sýr Brie může být pro tělo také velmi prospěšný. Stejně jako hermelín báječně nasycuje naše tělo vápníkem a fosforem, které posilují kostní tkáň a zuby. Kromě toho je takový produkt zdrojem provitaminu A, který je nezbytný pro plné fungování zraku a pro syntézu kolagenu, který je důležitý pro udržení krásy pokožky. Vitamíny B ve složení sýra Brie zlepšují činnost srdce a nervového systému, pomáhají odstraňovat pocit nadměrné únavy a vyrovnávají se s nespavostí.

Stejně jako hermelín je i Brie prakticky bez laktózy, takže je nealergická.
Sýr Brie je také zdrojem řady esenciálních aminokyselin a bakterií, které ovlivňují fungování trávicího traktu. Existují důkazy, že sýr má při konzumaci výhody a že snižuje pravděpodobnost vzniku zubního kazu a spálení sluncem.

Možné poškození sýra Brie

Malým dětem, těhotným a kojícím ženám je lepší takový přípravek nedávat. Raději se do nich nezapojujte s nemocemi srdce a cév, stejně jako s obezitou. Ani zcela zdraví lidé by neměli sníst více než padesát gramů takového sýra denně.
Samozřejmě stojí za to zvážit možnost alergické intolerance na sýr Brie.