Pokud se pozorně podíváte na složení mnoha produktů, často tam najdete umělé přísady. Naštěstí mnohé z nich lze při vaření nahradit přírodními. Kvalita jídla se nezmění, ale spíše zlepší. Doma si tak můžete připravit bezpečné přírodní barvivo.
U vařených pokrmů je důležitá nejen chuť, ale také vzhled. Proto profesionální kuchaři věnují jejich zdobení zvláštní pozornost. Samozřejmě nejvíce ze všech kulinářských specialistů zkouší dezerty a sladkosti. Krásné kudrlinky smetany, vzory posypů se dají snadno reprodukovat doma, stejně jako barevné dorty a krém.
Jako barviva je lepší použít ne zakoupené, ale připravené vlastními rukama. Výsledek je také barevný, ale pro zdraví bezpečnější. Potravinářské barvivo doma lze použít k barvení krémů, tmelů, želé, koláčů, omáček.
Potravinářské barvivo doma: způsoby vaření
Potravinářské barvivo doma lze získat z různých druhů zeleniny a bobulí. K tomu se z nich vymačká šťáva.
Růžové a červené odstíny se získávají z čerstvé nebo vařené řepy. Malá kořenová plodina se otírá na hrubém struhadle a přenese se do hrnce. Nastrouhaná řepa se nalije vodou tak, aby sotva pokrývala zeleninu. Vařte na mírném ohni 50–60 minut. Řepa se vyhodí přes síto a šťáva se vypustí do samostatné nádoby. Do výsledné tekutiny přidejte na špičce nože kyselinu citronovou – barva tak bude odolnější.
Růžové odstíny lze získat také z bobulí. K tomu se hodí: jahody, maliny, rybíz, brusinky. Obvykle se hnětou, načež se šťáva filtruje přes gázu.
Pro barvení druhých chodů se obvykle používají nakrájená rajčata nebo rajčatový protlak. Sytost barvy můžete upravit zakysanou smetanou nebo smetanou.
Jak vyrobit zelené barvivo? K tomu si udělejte zásobu špenátu. Obvykle se prodává čerstvé ve svazcích nebo zmrazené v malých sáčcích. K barvení je vhodnější čerstvý špenát. Musí se umýt, nakrájet a dát do mixéru. Špenát nakrájejte, oblékněte do utěrky a vymačkejte z něj šťávu.
Podobným způsobem se zelené barvivo doma připravuje z řeřichy. Mimochodem, dá se použít nejen do dezertů, ale i do slaných jídel. Šťáva ze špenátu se tedy používá při přípravě tradičního čínského pokrmu Bao Tzu. Špenát se přidá do kynutého těsta, ve kterém se následně obalí slaná náplň. Výsledkem jsou zelené kulaté koláče.
Jemnou lila barvu lze získat z červeného zelí. Nakrájí se nadrobno, podusí se s trochou vody. Poté se rozdrtí mixérem a šťáva se nechá projít gázou.
Přidané kakao pomůže zbarvit koláče do hněda. Přidává se také do krémů. Dr. způsob, jak získat sladkou hnědou náplň - čokoládovou ganache. Připravuje se velmi jednoduše a je to vlastně krém, kterým lze vrstvit dorty a plnit pečivo.
Na ganache se 200 ml smetany (nejlépe tučné, od 33 procent) zahřeje k varu a zalije se 200 g nalámané hořké čokolády. Směs se míchá, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Čokoládová ganache se nechá 40–60 minut při pokojové teplotě a poté se použije k určenému účelu.
Jiným způsobem lze získat nahnědlý odstín pomocí praženého cukru. K tomu se cukr smíchá s vodou v poměru 5 ku 1. Výsledná směs se zahřívá v malém hrnci, dokud se cukr nerozpustí. Směs by měla zhnědnout (přitom dávejte pozor, aby se roztok nepřipálil, jinak získá nepříjemnou pachuť). Výsledný roztok se používá k barvení dezertů a sladkých pokrmů.
Oranžová barva se získává pomocí mrkve. K tomu se tře na struhadle a smaží se na malém množství másla, dokud nedosáhne plné připravenosti. Poté se mrkev přefiltruje přes gázu. Výsledná kapalina bude barvivem.
Také šafránové koření pomůže dát těstu nažloutlý odstín.
Sladké krémy na dorty a pečivo lze barvit do pastelových barev marmeládou. K tomu jsou vhodné rybíz, maliny, jahody.
Barviva pro tmel: možnosti
K výrobě šperků z tmelu se téměř vždy používají barviva. Dokážou dát barvu jednotlivým kouskům fondánu, ze kterého se pak formují květinové louky, ozdobné vzory, pruhy a různé postavičky. V zásadě se pro tyto účely používá kupovaná koncentrovaná potravinářská barviva. Stačí jen pár kapek, aby masticha získala sytou barvu.
Domácí barviva se používají trochu jinak. Faktem je, že pro nasycení zbarvení musíte použít velmi velké množství šťávy z řepy, mrkve a jiné zeleniny a bobulí. V tomto případě se tmel stává tekutým a pro hustotu je třeba neustále míchat práškový cukr.
Jasný tmel samozřejmě můžete získat barvením šťávou, ale pak je tu další mínus - hotové figurky budou chutnat jako zelenina nebo bobule. Ukazuje se, že domácí barviva nejsou pro sytou barvu zcela vhodná. Na druhou stranu jsou nepostradatelné, pokud chcete pastelu dodat pastelové odstíny. Vše, co potřebujete, je trochu šťávy.
Výroba mastichu: jednoduchý recept
Aby byl tmel namalován rovnoměrněji, je lepší si to vyrobit sami.
Sloučenina:
- Americký marshmallow marshmallow - 200 g
- Moučkový cukr - 250 g
- Citronová šťáva - 2 cl. l.
- Máslo - 2 lžíce. l.
Vaření:
- Vložte všechny ingredience do jedné nádoby a vložte do mikrovlnné trouby. Zahřívejte, dokud se vše nerozpustí.
- Z výsledné měkké hmoty, připomínající plastelínu, ji můžete ihned vyřezávat nebo předbarvovat.
- Pro barvení je lepší rozdělit tmel na malé porce. Na malých kouscích si správný odstín vyberete smícháním šťáv z červené řepy, mrkve, špenátu. Po vyzvednutí požadované barvy se šťáva nakape na tmel a začnou opatrně míchat a měnit kus.
Barviva na tmel lze použít nejen pro jednotné zbarvení, ale také pro vytvoření krásných efektů.
S několika kapkami šťávy můžete mastixovému mramoru dodat odstíny. Chcete-li to provést, naneste několik kapek barviva na tmel na různých místech. Poté stáhněte do klobásy a spojte okraje. Dále byste měli pokračovat v přidávání barviva a poté natáhnout a připojit tmel. Pamatujte, že množství barviva pro vytvoření mramorových vzorů by mělo být malé. Fondán také nehněťte dlouho – můžete skončit s jednobarevnou barvou.
Nyní je elastický tmel extrémně nepostradatelný při vytváření skutečných cukrářských mistrovských děl. S jeho pomocí ozdobte dorty, vyrobte figurky pro zdobení všech druhů dortů. Ale masticha sama o sobě vypadá velmi nudně a nezajímavě. Vzhledově připomíná bílou plastelínu, jen sladkou a jedlou. Výrobky z takového produktu budou monotónní a vybledlé. Barviva na sladkou mastichu, která mohou být přírodní i syntetická, dodají dortu chybějící krásu a jas.
Co jsou to barviva?
Barviva mohou být tekutá, gelová a suchá:
- . Tekutá barviva. S jejich pomocí se barví krémy na cukrovinky a rýsovací proteinovou hmotu. Tyto nástroje lze použít kdekoli.
- . Suchá barviva pro mastichu. Vyrábí se ve formě prášku. S jejich pomocí můžete dát požadovaný odstín jakémukoli cukrářskému výrobku. Zředí se v převařené vodě nebo alkoholu.
- . Gelová barviva. V některých ohledech jsou podobné tekutým barvivům. Jsou koncentrované, což umožňuje jejich extrémně ekonomické použití a dávkování. Takovými prostředky se malují různé krémy a glazury. Často se barva přidává přímo do těsta, aby bylo neobvyklé.
Někteří se bojí používat syntetické barvy, protože se obávají poškození zdraví. Tyto obavy a pochybnosti jsou neopodstatněné. Pokud pochybnosti neopouštějí, můžete si potravinářská barviva pro mastichu připravit i doma z cenově dostupných a levných produktů. Příprava přírodních barviv pro elastický tmel není vůbec náročná.
Výroba vlastních potravinářských barviv
Z pečeně bude vycházet žlutý nebo hnědý odstín, jehož příprava je mimořádně snadná.
- K tomu se do hluboké nádoby nasype pět dílů krystalového cukru a nalije se jeden díl vody, nádoba se postaví na malý oheň a vaří se, dokud nevznikne hustá hmota krásné tmavě hnědé barvy.
- Dále musí být pánev odstraněna ze sporáku a přidávat vodu po malých částech za stálého míchání.
- Výsledný roztok musí být filtrován.
- Chcete-li získat žlutý odstín, můžete si vzít nasekaný šafrán. Na jeden den se nalije teplou vodou, poté se filtruje.
Zdrojem hnědé barvy může být čokoláda nebo silná káva. V závislosti na tom, jak se do tmelu přidá požadované barvivo, se získá výsledek.
Z řepy můžete získat jemnou růžovou a sytě červenou barvu. V závislosti na koncentraci šťávy se objeví jeden nebo druhý tón. Řepa se natře na největším struhadle, přemístí do nádoby a zalije vodou, přikryje pokličkou a vaří nejméně hodinu. Poté je třeba tekutinu scedit a řepnou dužinu vytlačit.
Do tohoto roztoku se přidá špetka kyseliny citrónové, takže roztok zůstane světlý a nasycený. Neméně krásné odstíny červené lze získat vařením šťáv z jakýchkoli červených bobulí. Vyrobit si doma barviva pro různé odstíny tmelu není vůbec těžké.
Oranžová barva dodá šťavnatou mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a osmaženou na másle. Olej se vůbec nepřipálí, pokud pánev nejprve namažete rostlinným olejem. Asi po pěti minutách mrkev změkne a lze ji sundat z ohně. Mírně vychladlá hmota se vymačká přes dvojitou gázu nebo hustou látku.
Špenát poslouží jako zdroj zelených odstínů. Prochází lisem nebo rozdrtí mixérem, poté se zabalí do látky a vymačká. Sytější tón se ukáže, pokud špenátovou šťávu vaříte na mírném ohni asi čtyřicet minut.
Fialová a lila barviva dají borůvky a hrozny.
mix barev
Ale co když chcete vytvořit něco speciálního, ale je k dispozici příliš málo odstínů? Co může nahradit barviva pro mastichu, abyste získali novou barvu? Požadovanou barvu můžete získat kombinací určitých prostředků:
- . žlutá + modrá = zelená
- . zelená + černá = tmavě zelená
- . žlutá + lila = světle zelená
- . žlutá + zelená + bílá = světle zelená
- . červená + zelená = bažinatá zelená
- . lila + růžová = levandule
- . zelená + žlutá + oranžová = modrá
- . červená + fialová = švestka
- . červená + žlutá + modrá = vínová
- . bílá + červená = růžová
- . žlutá + oranžová = broskev
- . žlutá + červená = oranžová
- . bílá + zelená + žlutá = citron
- . žlutá + červená + bílá = béžová
- . hnědá + oranžová = terakota
Tajemství výroby barev
Pro mnoho domácích kuchařů zůstává záhadou, jak natřít tmel suchými barvivy, aby nedošlo k poškození elastické hmoty. S takovým úkolem se dokáže vyrovnat i nezkušený cukrář, pokud ve své práci používáte potravinářská barviva pro elastický tmel.
Gelové barvivo bude potřebovat jen kapku. Barva se přidává přímo do materiálu a intenzivně se hněte, dokud se nezíská homogenní plastická hmota. Je potřeba míchat velmi intenzivně a rychle, jinak hmota ztuhne a barva se rozloží dost nerovnoměrně.
Při použití suchých produktů můžete hmotu natřít dvěma způsoby. V prvním případě se vezme obyčejné párátko a ponoří se do suchého barviva a poté do samotné hmoty. To se provádí několikrát a poté se tmel promíchá. Hněteme, dokud se barva rovnoměrně nerozloží.
Ve druhém případě je do nějaké nádoby umístěno docela dost suché barvy. Stačí jen lžička barvy. Do nádoby kápněte 3 kapky vody nebo citronové šťávy a dobře promíchejte. Tuto směs vložte přímo do tmelového těsta a důkladně prohněťte. Nyní víte, jak rychle a snadno vyrobit barvivo pro elastický tmel.
Samozřejmě je to osobní záležitost pro každého, která barviva pro tmel je lepší používat: domácí nebo syntetické. Důležité je pamatovat si jen jedno, že na vlastním zdraví ušetřit nemůžete, proto je potřeba vybrat to nejlepší. Pokud si na dort zvolíte syntetické barvivo masticha, pozorně si přečtěte složení na obalu. A pokud dáváte přednost výrobě domácích barviv pro plastový tmel vlastníma rukama, použijte pro tento účel nejzralejší a čerstvé produkty.
Každý cukrář je umělec, který usiluje o to, aby se jeho výtvor stal skutečným uměleckým dílem. Pouze výtvarník používá barvy a cukrář potravinářská barviva, která bohužel nejsou zdravá. Jak ale z této situace ven, protože u dezertu je důležitá nejen chuť, ale i vzhled?
Pojďme to zjistit!
Chcete-li dát cukrovinkám krásnou barvu, není nutné běžet do obchodu a kupovat všechny druhy syntetických potravinářských barviv. Stačí mít po ruce pár zeleniny a ovoce, se kterými si doma vyrobíte přírodní potravinářská barviva. Jediná věc je, že barvy získané tímto způsobem nebudou příliš jasné a nasycené.
Jak si tedy vyrobit potravinářské barvivo doma a získat barvu, jakou chcete?
Přírodní potravinářské barvivo: červená a růžová
Nejlepší přísadou pro získání přirozené růžové barvy je červená řepa. Jeho šťáva změní barvu produktu a zároveň neovlivní chuť.
Jak to udělat?
Červenou řepu stačí umýt a vložit do mixéru s 1/2 šálkem vody. Vše rozmixujte do hladka, poté přeceďte. Tekutina, která vytéká, je vaše přirozené potravinářské barvivo.
K výrobě červeného barviva můžete také použít šťávu z třešní, granátového jablka a malin.
Přírodní potravinářské barvivo: oranžová
K výrobě oranžového potravinářského barviva vám postačí papája, mango nebo dýně. Nejjednodušší způsob, jak získat oranžovou barvu, je ale použít mrkev.
Jak to udělat?
Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a dáme na rozpálenou pánev. Zalijte máslem a smažte na mírném ohni. Poté necháme mrkev vychladnout a přecedíme přes plátýnko. Jako barvivo můžete použít i mrkvovou šťávu.
Přírodní potravinářské barvivo: žlutá
Pokud jste někdy použili kurkumu, pak víte, že zežloutne všechno na všem: oblečení, kůži, stoly atd. Při výrobě tohoto barviva proto buďte opatrní.
Jak to udělat?
Smíchejte 1/2 šálku vody a 1 lžičku mleté kurkumy v hrnci a poté vařte. Necháme vychladnout. Uchovávejte toto barvivo v chladničce ne déle než dva týdny.
Přírodní potravinářské barvivo: zelené
Kombinace prášku ze zeleného čaje matcha a špenátu vytváří krásnou zelenou barvu, která se skvěle hodí na ozdobu pokrmů.
Jak to udělat?
Smíchejte 1 polévkovou lžíci prášku matcha, 1/2 šálku čerstvého špenátu a 1/2 šálku vody v mixéru. Rozmixujte do hladka, poté přeceďte. Výsledná tekutina je přírodní zelené potravinářské barvivo.
Přírodní potravinářské barvivo: modrá a fialová
Nejtvrdší barva je modrá. Lze jej získat ze slupek lilku, hroznové šťávy, modrých brambor nebo fialového/červeného zelí. Borůvky jsou také skvělým přírodním fialovým potravinářským barvivem.
Jak to udělat?
Smíchejte 1/4 šálku čerstvých borůvek s 1/8 šálku vody v mixéru. Rozmixujte do hladka, poté přeceďte, abyste získali fialové přírodní potravinářské barvivo.
Chcete-li získat modré přírodní barvivo z fialového/červeného zelí, musíte ho vařit, poté voda ztmavne. Tuto vodu můžete použít jako barvivo a aby byla barva jasnější, přidejte trochu sody.
Přírodní potravinářské barvivo: hnědé
Hnědou barvu lze získat nejen díky kakaovému prášku, kávě nebo čokoládě, ale také pomocí páleného cukru.
Jak to udělat?
Je nutné smíchat cukr s vodou 5: 1 a nalít do pánve. Cukr musíte smažit na malém ohni za stálého míchání. Když směs dosáhne požadovaného odstínu, stáhněte ji z ohně a přidejte ještě trochu vody.
Přírodní potravinářské barvivo: černá
Důležitou roli hraje také černé barvivo, které lze získat díky speciální odrůdě kakaového prášku s názvem „Dutch Ultra“. Chcete-li získat černé potravinářské barvivo, můžete také použít inkoust ze sépie, ale pak budou pokrmy se slanou pachutí.
Můžete také smíchat potravinářské barvivo a vytvořit tak různé odstíny a nové barvy.
Doufáme, že pro vás byl článek o přírodních potravinářských barvivech užitečný. Nezapomeňte dát "lajk".
Barviva z přírodních surovin. Jak je správně vyrobit a jak je využít v běžném životě?
Dorty, pečivo, marmeláda a další dobroty vypadají samozřejmě velmi krásně a chutně v tandemu s jasnými syntetickými barvivy, ale to je škodlivé a dokonce nebezpečné pro zdraví. Přírodní barviva se mohou hodit kdekoli. Často se z nich vyrábí dětské dorty, na kterých se nahoře chlubí různé figurky kreslených postaviček z mastichy.
Barviva tohoto druhu se používají i k tvorbě prstových barev pro děti, mohou je používat i dospělí alergičtí na složky běžných barev. V našem článku si povíme, jak si můžete doma vyrobit barviva, která potravinám nejen dodají krásný odstín, ale také je učiní užitečnějšími. A dětská kreativita s takovými barvivy se promění v bezpečnou a užitečnou hru.
Jak vyrobit přírodní potravinářské barvivo, červené přírodní barvivo
Dominantní roli všech produktů s červeným odstínem zaujímá řepa. Z této u nás běžné zeleniny seženete přírodní a zdravá barviva od jemného růžového odstínu až po sytou karmínovou barvu.
Barvivo založené na této světlé kořenové plodině se připravuje podle několika receptur. Budeme mluvit o způsobu trávení barviva z řepy a také o expresní metodě pro získání požadované barvy z řepné hmoty.
Nejprve si tedy povíme něco o rychlém způsobu, jak získat červenou barvu. K tomu vám na pomoc přispěchá mixér. Stačí do misky tohoto zázračného kuchyňského robotu přihodit pár malých řep. Zeleninu ale nejprve pečlivě omyjte. K tomuto účelu vám poslouží kovová houbička, s kterou řepu dokonale umyjete.
Omytou řepu nakrájíme nožem na malé kousky. Do mixéru k řepě nalijte půl sklenice čisté vody. Poté zapněte mixér a rozemlejte kořenové plodiny téměř na kaši. Poté přemístěte kaši na gázu a vymačkejte šťávu. Takže jste získali biologicky čisté barvivo, gratulujeme!
Nyní si povíme něco o druhém způsobu získávání barviva z řepy. Nejprve omyjte kořenovou plodinu a odstraňte z ní kůži. Poté si připravte struhadlo a řepu nastrouhejte nahrubo. Po této manipulaci přesuňte řepnou hmotu do hrnce a naplňte ji vodou tak, aby se tam řepa jen schovávala.
Nyní začněte vařit barvicí zeleninu. Oheň musí být malý. Ujistěte se, že je víko hrnce pevně uzavřeno. Řepu vařte hodinu. Aby barvivo nebylo méně jasné, vhoďte během vaření do hrnce půl lžičky "citronu".
Po hodině vypněte oheň a otevřete víko na pánvi. Nechte barvivo vychladnout a poté jej použijte k určenému účelu. Dort z řepy lze oddělit pomocí gázy nebo sítka.
Další červené barevné eko barvivo lze získat z bobulí, jako jsou maliny, brusinky, třešně a tak dále. Výborným barvivem může být i šťáva z granátového jablka. Tyto produkty nelze vařit. S ním jsou věci jednodušší. Stačí vymačkat šťávu a začít malovat.
Buď opatrný. V procesu získávání šťávy z řepy, granátových jablek nebo bobulí si můžete ruce tak zašpinit, že je umýt jednoduchým mýdlem a vodou bude nereálné. Jako ochranný oděv proto doporučujeme používat běžné tenké gumové rukavice. Často je lze nalézt na rukou kuchařů.
Pokud jsou vaše ruce stále špinavé a nyní je třeba je naléhavě umýt, uchýlit se k pomoci kyseliny citronové. Stačí rozpustit sáček „citronu“ v hluboké misce s horkou vodou a poté do něj ponořit ruce. Uvidíte, šťáva z řepy se rychle smyje.
Jak vyrobit zelené potravinářské barvivo
Králem mezi biologicky čistými barvivy zelených odstínů je špenát. S ním můžete získat jak sytou zelenou barvu, tak jemnou barvu mladé trávy.
Pokud si chcete jídlo obarvit do světle zelené, připomínající jarní zelení, pak bude stačit vymačkat šťávu ze špenátu. Chcete-li to provést, omyjte listy špenátu a otočte je na mlýnku na maso. Poté jej přeložte na gázu, nasaďte talíř, aby se zespodu sbírala šťáva, a silněji přitlačte. Šťáva poteče okamžitě. Je zcela připraven k použití v kuchyni.
Pokud chcete dosáhnout sytě zelené barvy, musíte tuto šťávu povařit spolu s nakrájeným špenátem. Chcete-li to provést, přesuňte zelenou hmotu zkroucenou v mlýnku na maso do hrnce nebo velkého železného hrnku a zapalte pomalý oheň. Vařte asi 40 minut. Uvidíte, jak šťáva začne postupně získávat intenzivnější barvu. Poté zchladíme, přecedíme přes jemné sítko nebo gázovou tkaninu a použijeme při vaření.
Jak vyrobit modré potravinářské barvivo
Pokud již máte ve svém arzenálu jiná přírodní potravinářská barviva, pak modrou lze získat smícháním zelené a červené. Ano, ano, ty samé, které jsme dělali z řepy a špenátu. Pokud žádné nejsou, jděte do obchodu pro červené zelí a pak začněte vytvářet modrou ekologickou barvu ve své kuchyni.
Z červeného zelí lze získat vynikající modrou barvu. Nakrájejte ho nebo jen nakrájejte na kousky. Poté vložte do hrnce a nalijte tam vodu. Nelijte příliš mnoho tekutiny. Zelí necháme jen lehce podlít vodou.
Zeleninu vařte půl hodiny. Když po 30 minutách otevřete víko, uvidíte, že voda zmodrala. Pokud chcete docílit sytějšího odstínu, vhoďte do vody lžíci jedlé sody, voda se okamžitě rozjasní. Podržte zelí ve vodě, dokud úplně nevychladne, a poté slijte výsledné přírodní barvivo do samostatné nádoby, abyste je mohli později použít pro jakýkoli účel.
Pokud potřebujete modrou s fialovým nádechem, na záchranu přijde obyčejný lilek. Potkat ho na pultech supermarketů není vůbec problém. Nejprve vložte „modrého kamaráda“ ze zahrady do mrazáku. Nechte ho tam asi půl hodiny ležet.
Poté ze zeleniny odstraňte „oblečení“ ve formě slupky. Poté přesuňte tyto kůry lilku do mixéru a proměňte je v kaši. A po této operaci z nich pomocí gázy vymačkejte šťávu.
Modrofialový odstín mohou dát i borůvky. No, pokud chcete získat takové barvivo v létě, v období zrání tohoto barviva-berry. Vezměte půl sklenice čerstvých bobulí a smíchejte se čtvrt sklenicí vody. Poté důkladně otřete vidličkou, abyste získali homogenní kaši.
Poté je lepší si na ruce nasadit rukavice, aby kůže nezmodrala. Borůvkový džus je velmi obtížné umýt z rukou a je nepravděpodobné, že by se dal smýt z oblečení vůbec. Vyzbrojeni ochrannými pečetěmi tedy přemístěte kaši z borůvek na utěrku a lisovacími pohyby vymačkejte šťávu.
Jak vyrobit černé potravinářské barvivo
V procesu přípravy řekněme dětského dortu se člověk neobejde bez černé barvy. Například při vytváření postav z karikatury na dortu kuchařský specialista kreslí oči, nos a některé kusy oblečení černou barvou. Pro kluky se často dělají dorty s fotbalovým míčem. Samozřejmě se zde neobejdete bez černého přírodního barviva.
Kakao působí mezi produkty jako černé barvivo. Ale nemyslete si, že se jedná o obvyklou odrůdu tohoto nápoje. Kakao by se mělo kupovat pouze speciální odrůdy "Dutch Ultra". Toto kakao má ve srovnání se svými příbuznými tmavší barvu. Barvivo z takového kakaa zčerná.
Chcete-li získat požadovaný odstín, jednoduše smíchejte pár lžic kakaa s trochou vody a zahřejte. A pak se dá vychladlou směsí něco dobarvit. Další černou barvu lze získat i ze sépiového inkoustu, ale v tomto případě se slaná chuť tohoto biologického barviva přenese do pokrmu.
Jak vyrobit žluté potravinářské barvivo
Aby těsto, krém nebo cokoli jiného získalo žlutou barvu, pomůže koření zvané kurkuma. Lze jej nalézt na regálech obchodu, zabalený v sáčcích. Toto koření má pikantní chuť s tóny pomeranče.
Pro výrobu eko barviva smíchejte lžíci tohoto barevného koření se sklenicí vody. Poté tuto směs dejte na oheň a vařte několik minut. Dále necháme vychladnout. Když směs vychladne, můžete ji použít k určenému účelu.
Pamatujte, že kurkuma „ráda“ barví nesprávné věci. Trpět jí může například oblečení, kůže, nábytek, podlaha a podobně. Vše, co přijde do kontaktu s tímto zázračným kořením, se promění v slunečnou barvu. Při práci s takovým přírodním barvivem proto buďte opatrní. A také stojí za zmínku, že takové barvivo se skladuje v chladničce v uzavřené nádobě po dobu nejvýše 15 dnů.
Z citrusů lze získat jemný žlutý odstín. Přesněji, k tomuto účelu budete potřebovat citron. Vezměte velké ovoce a opláchněte ho pod tekoucí teplou vodou. Poté si připravte struhadlo s malými otvory. Nastrouhejte kůru z citronu a poté ji položte na utěrku a vymačkejte šťávu. Získáte voňavý a velmi jemný, slunečný odstín žluté.
Existuje ještě jedna možnost pro extrakci žlutého přírodního barviva. Tentokrát bude použit šafrán. Stačí rozemlít nožem nebo mixérem. potom zalij malým množstvím = m vodky a dej na den na tmavé místo. Jako nádobu je nejlepší zvolit skleněnou nádobu s těsným víkem.
Během dne sklenici vyjměte a směs v ní sceďte. Pak použijte tuto žlutou tinkturu k vaření nebo obarvení čehokoli, co máte rádi. Vodka dodá pokrmům pikantní chuť a jemné aroma. U dětských barev je samozřejmě lepší takové barvivo nepoužívat, ale nahradit jej nealkoholickou verzí.
Jak vyrobit modré potravinářské barvivo
Modré barvivo přírodního potravinářského původu získáme zředěním modrého barviva, které jsme extrahovali z červeného zelí, mlékem. Do šťávy získané z vařícího se zelí stačí přidat pár lžic mléka.
Upravte si intenzitu podle svého. Pokud potřebujete sytě modrou. pak nenalévejte mnoho mléka, a pokud potřebujete mírně namodralý odstín, pak přilijte více mléka.
Jak používat přírodní potravinářské barvivo:
V podnikání barvení potravin a vytváření koláčů s domácími barvivy musíte znát určité jemnosti.
na smetanu
Pokud používáte přírodní eko barvivo jako krémovou barvu, přidejte barvivo na konci vaření. Před šleháním nepřilévejte barvivo. Jinak se vám z krému nepodaří dosáhnout požadované konzistence. Během šlehání může barvivo pouze překážet.
Nedávejte velké množství barviva najednou, abyste dosáhli syté krémové barvy. Jakmile vyšleháte smetanu, kápněte trochu barviva, jemně promíchejte a uvidíte, jakou barvu produkt získá. V podstatě stačí pár kapek potravinářského barviva, aby se krém „oblékl“ do požadovaného odstínu.
pro pusinky
Pokud připravujete pusinky, pak v krajním případě a velmi opatrně přilévejte také barvivo. Všimněte si, že pusinky se barví jen zřídka, dokonce i bílé vyžadují vložení do úst. Pokud jsme varovali, že je třeba dávat pozor na krém, aby neuškodila konzistenci, tak u pusinek je potřeba být ještě opatrnější. Kapka tekutiny navíc nemusí hrát ve prospěch krásné a lahodné pusinky.
Nejprve vyšleháme protein s cukrem. Obvykle se bere na každých 50 gramů cukru 1 bílkovina velkého vejce. Pamatujte, že cukr je třeba přidávat postupně, aby se pusinky ukázaly jako jemné a svěží, bez krystalů cukru ve složení. Ke konci vaření, když už na zubech necítíte cukr, můžete přidat barvivo, ale velmi opatrně. Kapka barvy bude stačit.
pro sušenku
Pokud pečete dort sami a chcete pro něj zdobit koláče, je lepší to udělat, když je koláč již vyjmut z trouby, a ne v době hnětení těsta. To platí zejména o různých intenzivních barvách, jako je červená, modrá, zelená. Žlutá nebo hnědá se ale může přidat do těsta během procesu hnětení.
Kakao se často přidává do těsta během hnětení, aby byl koláč hnědý. Podle receptu se to dělá při pečení dortu Zebra. V tomto receptu se do jedné části těsta vloží kakao a do druhé se nic nepřidává a zůstane bílé.
Pak jeden, pak druhý díl těsta střídavě naléváme na plech a na povrch těsta se vidličkou nebo nožem kreslí kolečka. V důsledku toho získáte krásný pruhovaný dort.
Využití přírodních potravinářských barviv v kresbě
Přírodní barviva jsou široce používána v umění. Například prstové barvy pro dětskou kreativitu jsou často vyráběny na bázi domácích barviv. Od kupovaných se liší tím, že se dají jíst. Souhlas, protože malé děti dávají všechno do pusy, aby to zkusily ústy. Prstovými barvami můžete kreslit od 6 měsíců, jakmile dítě začalo sedět.
S takovými přírodními barvami budete mít klid pro zdraví vašeho dítěte. I když v procesu tvůrčího impulsu ochutná barvy, jeho zdraví to nijak neublíží, protože tam není žádná chemie. Naopak, zvolíte-li laky s přihlédnutím ke stravovacím návykům dítěte, můžete získat 2v1, tedy plnohodnotnou svačinu nebo odpolední svačinku, a uspokojit potřeby miminka po kreativitě.
A jak dobře takové aktivity ovlivňují duševní schopnosti dítěte! Malování prstem dává dítěti možnost rozvíjet obě hemisféry svého mozku. Díky tomu z vás vyroste velmi chytré a kreativní dítě, které bude usilovat o nové znalosti a dovednosti. To je v dnešním světě velmi důležité.
Barviva pro prstové barvy mohou být přijata jakákoli. Už je máte připravené. Nyní tato záležitost stoupla za základem pro takové barvy.
K přípravě ekologických barev budete potřebovat následující:
- Pšeničná mouka - 2 šálky
- Sůl - 5 polévkových lžic. l.
- Slunečnicový rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
- Voda - 200 ml
- Potravinová eko barviva – dle vašeho uvážení
Komponenty pro prstové barvy stačí smíchat dohromady. Nalijte vodu do mouky a ne naopak, aby se nevytvořilo velké množství hrudek. Je lepší vzít studenou vodu.
Poté, co smícháte všechny ingredience (kromě barviv) v jedné nádobě, rozlijte výslednou směs do sklenic s víčkem. Pro tento účel můžete použít sklenice kvaše, pokud jsou k dispozici, nebo sklenice dětského pyré nebo sto dalších takových.
Poté začněte přidávat barviva. Jak je udělat, řekli jsme o něco výše. Poté základ důkladně promíchejte, aby jej barvivo zcela pokrylo. Barvy skladujte v chladničce s pevně uzavřeným víkem.
Takové barvy je lepší neskladovat déle než 2-3 dny. To může vést k tvorbě škodlivých organismů uvnitř barev a ty mohou vysychat. Pokud je to možné, udělejte barvy na prsty pokaždé nové, aby miminko dostávalo pouze čerstvé jídlo.
Všimněte si, že dítě může kreslit na papír prstem s jednoduchým rajčatovým protlakem nebo špenátovou kaší. A když mu dáte oloupanou mrkev, pak zanechá stopy i na papíře. Berry kaše je také dobré kreslit. Navíc je velmi chutné a zdravé.
Nyní víte, jak vyrobit přírodní eko barviva ve vaší kuchyni, která lze použít nejen pro přípravu široké škály kulinářských mistrovských děl, ale také pro kreativitu.
Každý myslivec chce vědět, kde bažant sedí. Známá fráze z dětství, která vždy pomůže, pokud zapomenete posloupnost barevného spektra. A pokud se s tímto problémem lze vypořádat pouze pomocí hravého prohlášení, pak nelze snadno vyřešit ani otázku potravinářských barviv. Jaký je rozdíl mezi suchými a tekutými barvivy? Proč se čokoláda při barvení kroutí? Jaká je nejlepší barva mastixu nebo krému na dort? A to je jen malá část hlavních otázek týkajících se potravinářských barviv. Ale právě s touto přísadou se každý cukrář setkává nejčastěji! Pojďme se podívat na detaily.
Začněme klasifikací. Všechna potravinářská barviva lze rozdělit do několika skupin: suchá, tekutá, gelová, kanduriny, spreje, potravinářské fixy. Kromě různých forem uvolňování se barviva dělí do dvou velkých (a velmi důležitých!) kategorií podle jejich chemického základu: rozpustná ve vodě a rozpustná v tucích. O tom, do které ze dvou kategorií to či ono barvivo patří, se dočtete na obalu. Pokud je barvivo rozpustné v tucích, bývá označení: čoko barva (výrobce FoodColours), olejová cukríková barva (AmeriColor), slovo „Lak“ (ruští výrobci) a další podobné. Ty rozpustné ve vodě často nejsou označeny, takže pokud na obalu nevidíte speciální značku nebo nápis, pak je toto barvivo rozhodně na vodní bázi.
Ze školního kurzu všichni víme, že rozdílná hustota vody a oleje (a produktů, které je obsahují) nedovolí, aby se vzájemně mísily. Jednou z nejčastějších cukrářských chyb je přidávání prvního barviva, které vám přijde pod ruku do čokolády. Samozřejmě se může kouzlem stát, že se vám do ruky dostane přesně to správné barvivo, ale s největší pravděpodobností ne. Čokoláda se stočí, změní se na plastelínovou hmotu a půjde do koše. Rozhodli jsme se trochu zmírnit vaše bolestivé myšlenky při výběru toho či onoho barviva při barvení různých produktů a vytvořili jsme vizuální diagram.
Suchá barviva.
Prášková barviva. Nejčastěji se před použitím ředí ve vodě nebo vodce. Používá se k barvení sušenek, krémů a čokolády. V druhém případě se barvivo neředí vodou a nezapomeňte na označení (olej) na obalu. Kromě toho mohou být všechna suchá barviva použita v suché formě jako pigment. Používají se k barvení mastixového nebo oplatkového papíru, například při vytváření cukrových nebo oplatkových květin. Pomocí suchých barviv nanášených štětcem nebo houbičkou lze dosáhnout hladkých a přirozených přechodů. Důležitým pomocníkem při přípravě francouzských makronek jsou mimo jiné suchá barviva. Žádná přebytečná vlhkost, jednotné zbarvení a ekonomická spotřeba.
Gelová barviva.
Univerzální vodou ředitelná barviva, která jsou vhodná k barvení sušenek, fondánu, polevy, krémů, pusinek a dalších. Mají hustou texturu, bohatou barvu, dobrou krycí schopnost. Gelové barvy jsou nejnutnějším nástrojem pro vytváření jedinečných dortů. Ostatně právě mezi nimi najdete potřebný odstín pro krém nebo mastichu. Paleta gelových barviv je velmi rozmanitá, zejména AmeriColor. Najdete v něm nejen několik odstínů růžové nebo zelené, ale také neobvyklé „prašné“ barvy s tajemnými názvy „mech“, „dýně“, „cypřiš“ (podrobněji o nich budeme mluvit příští týden!).
tekutá barviva.
Méně hutná, tekutá barviva na vodní bázi. V menší míře se hodí k barvení krémů a tmelů, ale i tak se s nimi dá obarvit téměř jakákoliv směs. Měli byste s nimi být trochu opatrnější, protože přebytečná vlhkost může zničit texturu barveného produktu. Přehánění s tekutým barvivem při výrobě cupcaků může mít za následek nestabilní krém a masticha může být nadměrně měkká a lepkavá. Pro přímé barvení jsou ale ideální tekutá barviva. S jejich pomocí můžete kreslit na povrch dortu, perníku a tmelu. Také použití tekutých barviv při barvení sušenek (například na červený samet) je racionálnější a ekonomičtější řešení.
Kandurins.
Speciální typ suchého potravinářského barviva s charakteristickými lesklými částicemi. Tyto částice přicházejí v různých frakcích, tedy mletí, díky čemuž některé kanduriny vypadají jako pevný lesklý prach, zatímco jiné se skládají z prášku s jiskrami uvnitř. Mohou být použity jak suché, tak zředěné vodou nebo vodkou. S jejich pomocí lze každému produktu dát brilantní odstín. Kanduriny se obvykle nanášejí na povrch krému, tmelu, polevy, čokolády. Nejoblíbenější odstíny kandurinů: zlato, stříbro, měď. Právě tyto odstíny jsou při vytváření metalizovaných dortů nepostradatelné. A pokud v případě čokolády, doporučuje se aplikovat Kandurin v suché formě, pak na krém nebo mastichu v rekognoskované. V těchto případech bude lesk maximální a krytí rovnoměrné. Kanduriny jsou také nepostradatelné pro konečnou úpravu dortů a cupcaků - několik tahů suchým štětcem je vhodných pro téměř jakýkoli design.
Spreje.
Kromě tradičních typů barviv se stávají zvláště aktuálními barviva ve formě sprejů. Nejčastěji se používají zlaté, stříbrné a perleťové varianty. Pomocí spreje docílíte jednotné metalické barvy. Nastříkat můžete na jakýkoli, naprosto jakýkoli povrch: čokoládu, mastichu, těstoviny a hlavně smetanu. Ostatně není jiná možnost pokrýt víčko cupcaku třeba třpytkami.
