Mnoho žen v domácnosti věří, že zira a kmín jsou jedno a totéž. Je to pravda? V tomto článku budeme tento problém podrobně studovat: řekneme vám, jaké jsou koření, jako je zira a kmín, jak se liší (fotografie každého koření budou uvedeny níže) a kde se používají.
Královna orientálního koření
Zira je rostlina patřící do malého rodu Kmin z rodiny deštníků. Poměrně často se tomuto koření říká římský kmín nebo kmín. Podle mnohých jsou zira a kmín jedno a totéž, ale zdaleka tomu tak není. Opravdu vypadají velmi podobně, ale chuť těchto koření je úplně jiná. Za rodiště zira je považována střední Asie. Jako koření se odedávna používal ve starověké Indii, Řecku, Římě, Řekové a Římané používali k léčbě kmín – zmínky o tom jsou v dílech Hippokrata, Plinia staršího a Dioskorida.
Existuje několik typů zira, které mají jiná chuť a aroma. Nejběžnější jsou perský a kirmanský kmín. Zira je neodmyslitelná pikantní chuť a světlé aroma s ořechovými tóny.
Popis kmínu
Jednou z nejstarších rostlin nalezených v kupovitých budovách z doby kamenné je kmín. V našem státě se tato rostlina vyskytuje na loukách, podél silnic, podél okrajů, téměř kdekoli. Patří do čeledi celerovitých. V prvním roce života se vytvoří masitá, mírně rozvětvená kořenová plodina a růžice zpeřených listů, ve druhém roce je vyhozen rozvětvený stonek, jehož výška může dosáhnout 90 centimetrů. Kmín kvete v červenci. Plody jsou podlouhlé dvousazenice. Semena jsou drobná, žebernatá. Mladé listy obsahují asi 45 % kyseliny askorbové a kořenové plodiny hromadí cukr.
Černý kmín roste na Kavkaze, ve Středomoří a v Malé Asii. Toto koření je často vnímáno jako zira. Jaký je rozdíl mezi orientálním kořením a černým kmínem, pokusíme se zjistit. Obě koření mají ostrou vůni a hořkou chuť, ale chuťové vlastnosti jsou znatelně odlišné, a proto se při vaření používají různými způsoby. Nikdo orientální pilaf neobejde se bez přidání zira, navíc se často vyskytuje v masových pokrmech, klobásy a sýry. používá se především jako koření při přípravě cukrovinek, nápojů a k ochucení nálevů.
Zira a kmín: jaký je rozdíl v chemickém složení
Semena kmínu obsahují asi 20 % mastného oleje, 2,5 až 4 % esenciálních olejů (které obsahují aldehyd kumový, cymol, paracymol, kymin a karvon), 10–15 % bílkovin, ne více než 16 % gumy, dále flavonoidy, kum beta-pininy, třísloviny, vitamíny B, dipenten, beta-felandren, kyselina askorbová, perylaldehyd, vápník, hořčík, fosfor a další minerály.
Složení semen kmínu zahrnuje flavonoidy, mastné a éterické oleje, proteinové sloučeniny, kumariny, minerální látky a třísloviny. Esenciální olej obsahuje limonen, karvon a karvakrol (právě díky této látce se objevuje zvláštní aroma). Kořeny kmínu akumulují velké množství kyseliny askorbové.
Užitečné vlastnosti koření
Jak můžete vidět na fotografii, zira a kmín jsou si vzhledově velmi podobné. V čem se tato koření liší? vlastnosti. Pravidelné používání kmín pomáhá v boji proti nespavosti, amnézii, nervovému vyčerpání, migréně, žaludečním křečím, dyspepsii, plynatosti, průjmu, bronchitidě, cholelitiáze a ledvinovým kamenům, kašli. Tím výhody Zira nekončí. Toto orientální koření normalizuje trávení, zabraňuje trombóze, chrání tělo před infarktem, zlepšuje práci kardiovaskulárního systému, zlepšuje zrak a mozkovou činnost.
Zira má tonizující, diuretický a antiseptický účinek, zvyšuje sexuální touhu, odstraňuje toxiny z těla. Kmín je záchranou v prvních měsících těhotenství: zmírňuje nevolnost a zabraňuje nadýmání. Pediatři s pomocí zira léčí dětskou plynatost a Řekové z ní připravují léčivý dětský čaj.
Plody kmínu se hojně využívají i v lékařství (používají se k léčbě bolestí hlavy, zápalu plic a bronchitidy). Koření je považováno za dobré antiseptikum. Má kmín a antihelmintické vlastnosti. Éterický olej zlepšuje trávení, tlumí fermentační procesy, normalizuje vylučování žluči, uvolňuje hladké svalstvo, působí také sedativně. Semena koření se doporučují pro použití při plynatosti, patologii močových cest, zácpě a střevní atonii.
Po seznámení s prospěšnými vlastnostmi tak populárního koření, jako je zira a kmín (již jsme zjistili, jaký je rozdíl mezi podobnými rostlinami), můžete pokrmům nejen přidat neobvyklou chuť, ale také zlepšit své zdraví.
Kontraindikace pro použití
Smí takto jíst každý? zdravé koření jako zira a kmín? Jak se liší, už jsme přišli na to. Promluvme si o případech, kdy se doporučuje opustit používání těchto koření. Použití kmínu je tedy kontraindikováno u dvanáctníkových vředů a žaludečních vředů.
Lidé se slabým srdcem by měli přestat jíst maso a rybí pokrmy ochucené kmínem, protože se zvyšuje pravděpodobnost infarktu. Koření se nedoporučuje při trávicí šťávě produkované žaludkem a při chudokrevnosti. Kmín je kontraindikován u tromboflebitidy a trombózy. Semena konzumovaná ve velkém množství mohou vést k odmítnutí transplantovaných orgánů.
aplikace
K získávání se používají plody kmínu esenciální olej, mladé výhonky se přidávají do salátů, polévek a paštik. Dnes je to jedno z nejoblíbenějších koření, které se používá k dochucení cukrářských výrobků, alkoholické nápoje, marinády, omáčky a zavařeniny. V kosmetologii a medicíně se éterické oleje používají.
Semena Zira při vaření lze použít celá i mletá. V Indii se přidává kmín zeleninové pokrmy, v Řecku se s tímto kořením vaří klobásy Simir, v Uzbekistánu - pilaf, různé polévky, studené předkrmy, v Kyrgyzstánu - marinády a omáčky, v Arménii - sušená klobása sujuk.
Po přečtení tohoto materiálu budou začínající kuchaři schopni bezpečně odpovědět na otázky: „K čemu se používá kmín a zira? Jak se tato koření liší a jaké mají užitečné vlastnosti?
Toto koření zná mnoho z nás a mnozí ho milují. Troufám si tvrdit, že většina z toho je spojena s přípravou pilafu. Má však velmi široké uplatnění, a to nejen ve vaření.
Jméno v angličtině: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)
Název ve francouzštině: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)
Synonyma nebo jiná jména: azhgon nebo aiovan, římský kmín, černý kmín (černý kmín, cuminum nigrum) a bunium (vzácný druh černé, tádžická zira), kmín, kmín kmín, kimon, kammun, zera (farsí), kamon hut (přeloženo z arabštiny - "rybí kmín"), sugandan (přeloženo ze sanskrtu - "dobře vonící").
V jaké formě se zira prodává :
Používají se hlavně semena koření. Mají přetrvávající, mírně nahořklou a lehce ořechovou vůni. Zesílí při tření nebo pražení. Při vaření jsou cenná jak celá nebo drcená semena kmínu, tak i rozemletá na prášek.
Jak se zira používá:
Kmín (zira) je neoficiálně nazýván králem asijského koření. Co se týče popularity v Asii, nemá obdoby. V Indii se bez tohoto koření neobejde ani jeden pokrm. I tradiční místní nápoj Borhani a mnoho dalších se vyrábí s přídavkem zira. Bez ní se také nepřipravují národní africká a latinskoamerická, zejména mexická jídla. Egyptský falafel, kuskus bez zira je obecně nemožný.
Bulharský kimion nesmí chybět v masitých pokrmech. Je to také hlavní koření pro mleté maso při přípravě sujuk. V Řecká kuchyně koření je součástí receptu na klobásy Smyrna z mleté hovězí maso v akutním rajčatová omáčka. Připravuje se s ním dušené masové stifato a dolmades. To je základní složka hummusu.
- V žádné zemi na světě, kde je pilaf národní jídlo, bez zira to neuvaří.
- Přidejte toto koření do dresingu / smažení na polévky při smažení cibule a pokrmy budou neobvykle chutné.
- Mletý kmín je součástí dresinků na studené předkrmy a saláty, včetně zakysané smetany a rajčat.
- Koření dodá zvláštní chuť dušená zelenina, pokud je nejprve opečete na oleji s pár semínky.
- Vkládá se do těsta na různé druhy pečiva. Krekry, knäckebrot, indický chléb puri jsou výborné se zirou.
- Zira je výborný konzervant. Ušetří a dochutí nakládané okurky a marinády (okurky, zelí, houby, rajčata).
- Chuť kroket, masových kuliček, masových kuliček a dalších jídel z mleté maso nebo ryby, stejně jako celé smažené, dušené, pečené maso nebo kousky ryb.
- Je užitečné přidávat zira do pokrmů z fazolí, brambor a dalších potravin, které jsou obtížné pro žaludek. Dodává nejen chuť, ale také zlepšuje trávení.
- Od pradávna lidé oceňovali jedinečné aroma zira v pokrmech z fermentované mléčné výrobky. V evropských zemích se zira přidává do některých sýrů.
Kmínový olej je jednou z běžných součástí parfumerie a kosmetiky.
S čím se zira kombinuje:
Zira se především kombinuje se všemi druhy masa, zejména jehněčím. Na východě je zvykem smažit cibuli s několika semínky koření na samém začátku vaření masových pokrmů. Je také ideální jako koření pro:
- droby (játra, plíce, ledviny, srdce);
- ryby a mořské plody;
- obiloviny a luštěniny;
- zelenina (mrkev, paprika, ředkvičky, černá ředkev, řepa);
- ovoce (jablka, ananas, mandarinka) a bobule (třešně, irga, kalina, maliny, angrešt, jahody, rakytník, jasan, červený a černý rybíz).
Mnoho světoznámých směsí koření obsahuje ve svém složení zira. Jedná se o indické kari a garam masala, pikantně-sladké chutney, jemenské směsi (zhoug koření), chilli a další mexické koření, baharat a další kombinace koření v Saúdské Arábii. Do slavné chilli omáčky se vždy přidávají mletá semínka.
S čím kmín nekombinovat:
Stěží najdete produkt, se kterým by se toto koření nekombinovalo, ale je důležité to nepřehánět. Mělo by být přidáno minimální množství přísně na předpis.
- Kuchaři doporučují nepoužívat toto koření při přípravě pokrmů z drůbeže, zejména kachny. Určitě získá chuť pilafu.
- Málokdo má rád ziru v kombinaci se zmrzlinou nebo sladkými jídly, nicméně dodává šmrnc slané pečivo a některé ovocné a bobulovité dezerty.
- Zira, stejně jako ostatní koření, zvyšuje chuť k jídlu. Odborníci na výživu s ním počítají pouze při sestavování jídelníčku pro lidi, kteří se potřebují zlepšit.
Kmín - užitečné vlastnosti:
Semena kmínu obsahují mnoho užitečné látky. To je v první řadě esenciální olej (čím tmavší semena, tím více a vůně je silnější) a fixované oleje. Koření obsahuje vitamíny B, C, thymol, kumaldehyd, beta-felandren, gumu, vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo a mnoho dalších pro člověka nezbytných mikroelementů.
Výhody zira pro člověka jsou známy již od starověku. Starověké Řecko a starověký Řím. Arabští a indičtí vědci o jeho vlastnostech psali ve svých lékařských pojednáních. V Řecku se dodnes pro děti připravuje čaj podle speciální receptura ke zlepšení jejich blahobytu. Miminkům se předepisuje ke snížení plynatosti. Kmín má také účinek:
- analgetikum a hojení ran;
- uklidňující a zmírňující nespavost;
- zmírnění svědění při bodnutí hmyzem a alergických kožních reakcích;
- oteplování, které umožňuje jeho použití jako součást "horkých" směsí při léčbě nachlazení;
- expektorans;
- karminativum, diuretikum, fixační prostředek, zlepšuje chuť k jídlu a trávení, zmírňuje nevolnost, čistí;
- laktagon;
- antiseptický;
- tonikum, což vedlo k zařazení zira na seznam afrodiziak.
Kvůli tomuto širokému pozitivnímu dopadu na Lidské tělo koření se používá při léčbě mnoha nemocí. Zejména se doporučuje používat jako součást čajů při předepisování komplexní terapie pro:
- patologie ledvin, žaludku, průjem, kolika;
- očista těla, odstranění toxinů;
- problémy se zrakem;
- ztráta paměti (stimuluje mozkovou činnost).
Antiseptické vlastnosti kmínu se využívají nejen k hojení ran. Podporuje resorpci nádorů, zmírňuje záněty, zmírňuje vyrážky a akné. Používá se také ve složení nápojů při léčbě dýchacích cest.
Nálevy se připravují jak z čistého kmínu, tak jako součást různých směsí. V lidové recepty kombinuje se s fenyklem, koriandrem, kardamomem, kmínem a dalšími přísadami. Kromě terapeutického účinku vás čaj se zirou rozveselí.
Kmín - kontraindikace:
Spice je kontraindikován, když překyselení, peptické vředy žaludku a dvanáctníku, výrazný zánět sliznice, detekce. Semínka kmínu mají vysoký obsah kalorií (375 kcal na 100 g). Jako každé koření se používá v malém množství. Zcela stojí za to ji vyloučit v přítomnosti obezity různého stupně. Jsou známy případy alergických reakcí na zira.
- Střední Asie je jednomyslně uznána jako místo narození kmínu (zira). Rostlina, mlčky uznávaná jako královna orientálního koření, se pěstuje v Indii, Íránu a Afghánistánu, zemích jihovýchodní Asie, Africe a Latinské Americe. Kmín však v Evropě zastínil ziru a pěstuje se tam.
- V maltském souostroví byl po tomto koření pojmenován malý ostrov Comino. Zira je profesionálně pěstována ostrovany na plantážích, které pokrývají téměř všechna obdělávaná pole.
- Ve středověku existovalo znamení, že manželský pár by byl ve společném životě jistě šťastný, kdyby při obřadu mohl nosit zrnko kmínu, aniž by ho ztratil.
- Zira nevyžaduje žádné zvláštní podmínky uchovávání. V uzavřené nádobě semena neztratí své blahodárné vlastnosti až do příští sklizně. Další skladování je nežádoucí, protože získají hořkost. Koření byste také neměli skladovat pomocí kladívka. Rychleji se kazí.
- Během vaření se nedoporučuje přidávat koření, aby jídlo nezískalo nepříjemnou pachuť. Při přípravě pilafu dejte kmín těsně před koncem procesu a kotel zavřete. Pak bude pokrm neuvěřitelně voňavý.
- Při nákupu koření na trhu je těžké určit jeho kvalitu. Obchodníci často nedodržují podmínky skladování a nevěnují pozornost čistotě produktu - existují nečistoty, které mohou způsobit zcela zbytečný účinek. Při výběru zira dbejte také na celistvost semen. Uhněťte pár prsty. Pokud jsou čerstvé, okamžitě ucítíte nejsilnější aroma.
- Dva druhy koření jsou široce známé. Jedná se o bílý, nejběžnější a černý kmín, jehož zrna jsou nejen tmavší, ale i menší, vůně je silnější, chuť ostřejší. Nejvzácnější odrůdou černého kmínu je Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Roste v Tádžikistánu.
- V roce 2011 Rospotrebnadzor zařadil semena kmínu, respektive jeho vzácnou odrůdu perského bunia nebo černého kmínu, na seznam rostlin se silnými, narkotickými nebo jedovatými složkami. Podle SanPiN „Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnota potravinářské výrobky» Užívání zira je zakázáno jako součást doplňků stravy.
Jaký je rozdíl mezi zirou a kmínem
Kvůli záměně s překladem názvu koření, který se v Evropě vyskytoval ve starověku, se kmín často nazývá kmín, ačkoli se jedná o zcela odlišné rostliny. Semena mají nějakou vnější podobnost, ale jsou menší v kmínu. chuť, vlastnosti, jmenování dvou koření úplně jiný.
Kmín, také známý jako zira, je orientální koření patřící do rodu petržel. Je to jedno z nejpoužívanějších koření na celém východě. Díky své jedinečné vůni a chuti se kmín rozšířil po celém světě.
Proč přidávat kmín do jídla
Kmín samotný se používá po mnoho staletí jako přísada do mnoha různé pokrmy. Hlavním účelem tohoto koření je dát jídlu úžasnou kořenitou vůni a jedinečnou chuť. Kmín však kromě vůně a chuti působí i léčivě. Toto koření tonizuje celkový stav těla a pomáhá zlepšit činnost gastrointestinálního systému, což je zvláště důležité v případech přejídání. Navíc po požití ziry se lze vyhnout nadýmání.
Jaké nádobí lze použít
Díky jeho pikantní chuť a jedinečné aroma, kmín se používá při vaření po stovky let rozdílné země. Oblíbený je zejména v jižních zemích. To je způsobeno chladivým účinkem zira na tělo, což je zvláště důležité v horku. Do jakých jídel tedy můžete přidat kmín?
- koření nelze nahradit při výrobě různých suchých klobás;
- přidá se drcená zira nakrájené maso pro vaření kebabu nebo jednoduchých řízků;
- celé plody se přidávají do chleba a koláčů;
- semena kmínu se používají při přípravě masových pokrmů a pilaf;
- drcený kmín posypaný sýrovými sendviči;
- zira dokáže obzvláště jemně zdůraznit chuť grilování, pečené ryby;
- pokrmy z fazolí, hrášku, fazolí, zeleninového guláše, brambor budou lépe absorbovány, pokud se k nim přidá špetka zira, protože snižuje proces fermentace a zmírňuje pocit tíhy v žaludku;
- báječně smíchat rajčatový džus se zakysanou smetanou a kmínem;
- přidat koření do různého pečiva;
- kmín lze přidat do různých fermentovaných mléčných výrobků pro přidání chuti a zajímavá chuť. Navíc toto koření učiní fermentované mléčné potraviny zdravějšími;
- přidaná špetka koření při konzervaci rajčat, okurek a jiné zeleniny učiní chuť přípravků jedinečnou;
- zira se používá do různých marinád a dresinků (na zeleninu, grilování);
- toto koření dokáže obohatit chuť běžných čajů a naplnit je prospěšnými vlastnostmi.
Zajímavý fakt! V Indii, království koření, se kmín přidává téměř do všech potravin. Používá se jak v mletém, tak ve formě celých semen.
Kdy je nejlepší čas kořenit vaše pokrmy?
Zira, stejně jako oregano, se zpravidla používá častěji při přípravě studených pokrmů a občerstvení. Nejlepší je přidat 5-10 minut před koncem vaření.
Při přípravě teplých pokrmů se kmín přidává na samém začátku vaření. To platí zejména pro pečení. Při smažení nebo dušení se do rozehřátého oleje nejprve sype pouze koření a poté se přidávají například brambory, zelenina nebo maso. To se provádí tak, aby koření plně dalo svou chuť hotovému pokrmu.
Důležité si pamatovat! Aby kmín dodal co nejlepší chuť a nebyl v pokrmu hořký, je lepší koření namlít těsně před použitím.
S čím je nejlepší koření spárovat?
V mnoha zemích se zira používá do různých směsí koření. Kmín se hodí k různým paprikám (černá, pálivá červená, chilli), koriandru, kurkumě. V kombinaci s oreganem a tymiánem skvěle doplní pokrmy z rajčat. A s použitím tria koření z kmínu, dřišťálu a koriandru si můžete uvařit úžasný pilaf podle své chuti.
Kmín ve světových kuchyních
- v Indii je zira jedním z nejběžnějších koření. Přidává se téměř do všech pokrmů: rýže, zelenina;
- v Mexiku se používá jako koření pro slouží pro smažené maso a zeleniny;
- v Řecku se koření přidává do dušených pokrmů a také se zavádí do některých receptur na klobásy;
- v Maroku se kmín používá do směsí různých koření (např. pálivá paprička, koriandr);
- v Tádžikistánu v Uzbekistánu se zira nutně přidává do pilafu s jehněčím masem, polévkami, výrobky z těsta;
- v Arménii se koření přidává do grilovacích marinád. Zira je tradičně součástí složení arménského koření Chaman (zahrnuje: směs paprik, zira, mletého koriandru a mletých semen pískavice řeckého sena); V Evropě je toto koření ceněno jako přísada do různých zeleninové guláše, masitá jídla a pokrmy z ryb a mořských plodů.
Kmín neboli zira je koření, které se po mnoho tisíc let používá nejen ke zlepšení chuti pokrmů, ale také jako léčivá droga.
Pojďme se tedy podívat, proč se kmín používá a jak se to dělá správně.
Nejprve si však musíte ujasnit tento bod: jaký je rozdíl mezi kmínem a zirou?
Rozdíl mezi kmínem a zirou je v tom, že se jedná o dvě zcela odlišné rostliny.
Semena kmínu jsou podobná semenům kmínu pouze vzhledem. Mají jinou chuť a vůni.
Kmín neboli kmín je Cumīnum cymīnum, rostlina z rodu Cuminum z čeledi Umbelliferae. Kmín také patří do čeledi Umbelliferae. Nejde ale jen o jiný druh této čeledi, ale dokonce i o jiný rod (Carum). Kmín obyčejný - Carum carvi.
Sloučenina
O složení kmínu je spíše těžké mluvit.
Na některých stránkách se dnes můžete dočíst, že v ziře je hodně vitamínů B, C a A. Co tam je rostlinná vláknina a mnoho mikroživin. A že přítomnost všech těchto složek vysvětluje obrovské zdravotní přínosy koření.
Taková tvrzení pravděpodobně nebudou pravdivá. V kmínu je mnoho vitamínů a minerálů. Není však možné jimi nasytit tělo, protože koření se ani v podmínkách experimentů nepoužívá v tak obrovských množstvích.
Zároveň má zire velké množství další sloučeniny, jako jsou antioxidanty a různé těkavé esenciální oleje, které mají obrovskou biologickou aktivitu ve velmi malých koncentracích.
Je těžké je všechny vyjmenovat. Mnohé navíc ještě nebyly ani identifikovány. Ale zjevně to vysvětluje přítomnost těchto látek léčivé vlastnosti kmín, který tradiční orientální medicína zná již tisíce let.
Jaká je tato biologická aktivita?
Prospěšné vlastnosti
Pomoci trávení
To je nejnápadnější a nejznámější léčivá vlastnost tohoto koření. V sanskrtu zira nebo jira znamená „to, co zlepšuje trávení“. A zlepšuje fungování trávicího traktu několika způsoby najednou.
- Látka zvaná kmínaldehyd stimuluje tvorbu slin. To umožňuje zlepšit trávení potravy již v první fázi - v dutině ústní. A také zvýšit chuť k jídlu.
- Kmín thymol zvyšuje produkci kyselin, žluči a trávicích enzymů.
- Toto koření je klasifikováno jako karminativní. Zira zabraňuje nadměrné tvorbě plynů, odstraňuje nadýmání. Může zmírnit bolest a plnost v oblasti břicha, které jsou často spojeny s přítomností příliš velkého množství ve střevech velký počet plyny.
Kromě toho je kmín ve formě prášku mírné projímadlo, které má schopnost inhibovat rozvoj plísňových a bakteriálních infekcí ve střevech. Koření se často doporučuje lidem trpícím hemeroidy.
Bojujte proti nespavosti a chraňte stres
Zira se v ájurvédě tradičně používá k odstranění nespavosti. A přestože přesný biologický účinek kmínu na strukturu spánku nebyl dosud stanoven, účinnost koření byla prokázána staletími praxe.
Spánek zlepšují éterické oleje ve složení kmínu, které působí relaxačně. Důležitá je také schopnost koření eliminovat nadýmání a pocit plnosti. Je dobře známo, že špatný spánek je často spojen s problémy s trávením.
Uklidňující účinek kmínu je tak velký, že je schopen zabránit poklesu kognitivních funkcí a zhoršení paměti, které se často vyvíjejí na pozadí chronického duševního přetížení.
Prevence cukrovky
Zira snižuje hladinu glukózy v krvi. Ale nebojte se. Moc toho nedělá. A jen když je to nutné.
Existují také důkazy, že kmín zlepšuje citlivost tělesných buněk na inzulín. Co je nesmírně důležité nejen pro prevenci rozvoje cukrovka 2. typu, ale i do boje nadváha.
Ochrana proti ateroskleróze
Samozřejmě se dá použít na maso, drůbež, ryby.
Protože kmín napomáhá trávení, hodí se zejména k těžkým, tučným jídlům a také přílohám z obilovin, které mohou obsahovat antinutriční látky, které znesnadňují trávení.
Zde je jeden z dobré recepty rýžová obloha, který se připravuje pomocí zira.
Kontraindikace
Kmín je bezpečný při použití jako koření.
Při použití zira pro lékařské účely ne vedlejší efekty.
Pozor při použití kmínu v velké množství ah by se mělo ukázat lidem užívajícím antidiabetika, protože koření může přispět k rozvoji hypoglykémie.
Kmín by se také neměl zneužívat v období přípravy na chirurgické zákroky nebo při užívání antikoagulancií - je možné snížení srážlivosti krve.
Těhotné ženy a kojící matky mohou bez obav používat zira jako koření. Během období porodu a kojení je lepší odmítnout konzumaci kmínu ve velkém množství, protože vliv velkého množství koření na průběh těhotenství a kojení nebyl studován.
závěry
Kmín, neboli kmín, je koření s mnoha zdravotními výhodami. Zlepšuje trávení, odstraňuje zácpu, pomáhá překonat nespavost a posiluje imunitu.
Jako koření se kmín používá při přípravě příloh, zeleninových, masových a rybích pokrmů. Lze použít mleté nebo jako celá semena, pražené i syrové.
Semínka Zira jsou známou součástí mnoha kořeněných směsí pro vaření pilafu a podobných pokrmů. Toto koření, oblíbené na východě, má mnoho dalších názvů: kmín, římský kmín, kmín kmín a další. V Evropě nejraději pěstují kmín, který je vzhledově podobný kmínu. Pojďme se s tímto kořením blíže seznámit a zjistit, kde se používá a čím se liší od kmínu.
Kde roste koření
Tato kořenitá rostlina pochází z Střední Asie a je součástí mnoha místních jídel. Zira se aktivně pěstuje v jihovýchodní Asii (zejména v Indii, Pákistánu a Afghánistánu), v severní Africe a v zemích Jižní Ameriky, kde je velmi oblíbená. V Evropě se toto koření pěstuje pouze ve středomořských zemích.
Věděl jsi? Ve Středozemním moři je ostrov, téměř celý pokrytý kmínem ajehočest jménu Kimano.
Chemické složení semen
Semena Zira (100 g) obsahují následující látky:
- - 44,24 g;
- - 22,27 g;
- - 17,81 g;
- voda - 8,06 g;
- popel - 7,62 g.
:
- - 24,7 mg;
- - 7,7 mg;
- - 4,579 mg;
- - 3,33 mg;
- beta-karoten - 0,758 mg;
- - 0,628 mg;
- - 0,435 mg;
- lutein se zeaxanthinem - 0,432 mg;
- - 0,327 mg;
- - 0,064 mg;
- - 0,010 mg;
- - 5,4 mcg.
- - 1788 mg;
- - 931 mg;
- - 499 mg;
- - 366 mg;
- - 168 mg;
- - 66,36 mg;
- - 4,8 mg;
- - 3,333 mg;
- - 0,867 mg;
- - 5,2 mcg.
Kompozice obsahuje omega tuky (, a), dále kaprinovou, laurovou, myristovou, palmitovou a stearovou nenasycené kyseliny. Obsahuje až 4 % esenciálních olejů a asi 16 % gumy, fytosterolů.
Zira a kmín: rozdíly
Zira (Cuminum cyminum) a kmín (Carum carvi) patří do čeledi Umbelliferae, ale do různých rodů. Vzhledově jsou si velmi podobné. 
Pěstuje se jeden druh kmínu – kmín obyčejný.
Semena kmínu jsou o něco kratší a širší než semena zira, o velikosti 3 x 2,5 mm. Standardní semena zira - 6 x 1,5 mm. Nyní však existují různé odrůdy kmín a zira, někdy je těžké je rozlišit. Nejjistější způsob, jak poznat rozdíl, je semena trochu žvýkat, abyste určili chuť. V zira mají ořechovou příchuť. Kmín je pikantnější, palčivý citrusová nota. Jeho semena mají výraznější aroma, neboť obsahují více silic (až 7 %). 
Zira je preferována pro použití v masových pokrmech a omáčkách orientální a mexické kuchyně. Je nedílnou součástí různých směsí koření.
Kmín je častější v Evropě, je součástí mnoha jídel evropské kuchyně. Používá se při pečení, do nálevů, zeleninových nebo houbových pokrmů. Připravují se s ním nápoje (čaj, kvas, tinktury). Kmín dokáže přehlušit ostatní přísady čichem a chutí, proto se často používá v pokrmech jako jediné koření.
Celá semena kmínu optimální podmínky skladovány po dobu až jednoho roku a semena kmínu - až 7 let.
Věděl jsi? Semena kmínu se používají tradičně a alternativní medicína většina evropských zemí. Má choleretický, laxativní, karminativní, sedativní a antispasmodický účinek. Často je součástí léčivé čaje s kolikou u kojenců a také stimuluje laktaci. Veterináři jej doporučují při kolikách a nadýmání u zvířat, ale plody kmínu jsou pro ptáky velmi toxické.
Příznivý účinek na organismus
Díky přítomnosti živin má zira takové léčivé vlastnosti:
- má pozitivní vliv na kardiovaskulární činnost - zabraňuje vzniku krevních sraženin, chrání před infarktem, zvyšuje elasticitu cév, normalizuje krevní tlak;
- vynikající imunomodulační činidlo, které pomáhá bojovat proti virovým i bakteriálním onemocněním;
- pomáhá čistit dýchací systém při zánětlivých procesech;
- zmírňuje nevolnost;
- chrání játra před toxiny a negativními účinky alkoholu;
- má diuretické a laxativní vlastnosti;
- zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení tučných jídel, bojuje s plynatostí, dětskou kolikou;
- zvyšuje laktaci;
- - saturuje mozkovou tkáň kyslíkem, má dobrý vliv na paměť;
- dobré antiseptikum pro léčbu kožních onemocnění;
- podporuje reprodukci a zvyšuje libido díky přítomnosti rostlinných hormonů;
- zlepšuje vidění, posiluje zrakový nerv;
- má zahřívací účinek;
- pomáhá bojovat proti nespavosti;
- prevence cukrovky - snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje citlivost buněk na inzulín;
- prevence rakoviny.
Jak se používají v kuchyni různých zemí světa
Díky speciálnímu chutnost semena zira jsou široce používána ve vaření po celém světě. Toto koření je oblíbené zejména na východě. Při vaření se používají jak semínka, tak drcený kmín v prášku. Ve formě semínek se koření používá při vaření. pilaf, pečení chleba; prášek se sype na masité pokrmy a používá se také k výrobu omáček(například chilli omáčka).
- V Indii je zira součástí známé směsi koření zvané „garam masala“ a je také součástí. Hinduisté rádi přidávají kmín do zeleninových jídel.
- Velmi podobné tomuto koření v mexické kuchyni.
- Tádžikové a Uzbekové přidávají zira ke svému slavnému plovu.
- V Bulharsku se koření nazývá kimion a používá se při vaření masa, přidává se do mletého masa.
- Na jihu Moldavska se často používají semena kmínu instantní vaření solené okurky.
- V pobaltských zemích se zira používá při výrobě sýrů a mléčných výrobků.
Video: Indická kuchyně – citronová rýže zira
Důležité! Toto koření se skladuje na krátkou dobu - ne déle než rok v celé formě a ne déle než měsíc v zemi. Proto se doporučuje mletí zira bezprostředně před vařením s ním. Je velmi důležité si to udržetže jo, protože vlhká semena jsou zcela nevhodná pro lidskou spotřebu.
Jaká jídla se přidávají
Kmín má hořkou chuť s ořechovou vůní, která se ještě více zvýrazňuje pražením nebo drcením. Koření se doporučuje používat čerstvé, protože kdy dlouhodobé skladování ztrácí chuť a užitečné vlastnosti.
- Zira se používá při přípravě prvního a druhého chodu. Přidává se do masitých pokrmů - pilaf, masové kuličky, klobásy.
- Toto koření se skvěle hodí na vaření zeleniny – brambor,.
- Často se používá při pečení pekařské výrobky, stejně jako při výrobě pizzy.
- Mletý kmín se často sype na studené občerstvení - sendviče, saláty.
- Toto koření se přidává do fermentovaných mléčných výrobků, aby získalo vůni a neobvyklou chuť.
Tam jsou nějací kulinářské triky při použití kmínu:
- koření se přidává v počáteční fázi vaření teplých jídel;
- doporučuje se přidat do dobře rozehřátého oleje před smažením zeleniny nebo masa;
- v lehce osmažené formě zira zvýrazňuje chuť masa.
Video: hummus s kmínem
K čemu se hodí koření
Zira je často součástí směsí koření. Jde to dobře s,.
- Zira se spolu s kmínem používá také na marinádu při konzervaci rajčat, ale i při vaření.
- V moučné výrobky kmín se dává spolu s kardamomem a skořicí.
- V pilafu je v harmonii s dřišťálem.
Aplikace v tradiční medicíně
Díky svým prospěšným vlastnostem našla zira široké použití v lidovém léčitelství:
- stálý příjem kmínu v potravě má příznivý vliv na trávicí orgány, kardiovaskulární a nervový systém;
- odvary a nálevy se používají při poruchách trávení, dětské koliky, plynatosti; oni jsou také doporučeni, aby se s kameny v žaludku a močového měchýře, bronchitida, bolesti hlavy, nespavost;
- jako pleťová voda se doporučuje infuze zira na různé vyrážky, hnisavé útvary a záněty;
- těhotným ženám, aby se zbavily toxikózy, se doporučuje žvýkat špetku kmínu a při kojení, aby se zlepšila laktace, vezměte čaj z tohoto koření;
- čaj ze ziry je vynikající prevencí virových onemocnění, pomáhá odstraňovat toxiny, zlepšuje imunitu.
K léčbě můžete použít následující recepty tradiční medicíny:
- Pro zlepšení srdeční funkce. Vezměte dvě lžičky kmínu, 1,5 hrnku vody, promíchejte a vařte ve vodní lázni asi 20 minut. Nechte louhovat 30-40 minut. Vzniklou směs přecedíme přes plátýnko a užíváme 3x denně. Tento recept je dobrý i na odkašlávání a vykašlávání.
- Pro očista těla. Ve stejných částech smíchejte zira, fenykl, koriandr. Jednu čajovou lžičku směsi spaříme 0,5 l vroucí vody. Poté nechte vylouhovat a užívejte jako nápoj místo čaje.
- Pro zlepšení paměti. Jedna čajová lžička kmínu a jedna polévková lžíce medu se smíchají a užívají se 3x denně.
- Na problémy se spánkem. Půl lžičky kmínu se smíchá s 250 g teplého mléka; pro zlepšení chuti můžete přidat trochu medu. Tento nápoj vypijte před spaním.
Jak se používá pro kosmetické účely?
Ze ziry se získává esenciální olej, který našel uplatnění v kosmetologii. Koneckonců, toto koření má vynikající antioxidační, protizánětlivé, anticelulitidní vlastnosti, dobře vyživuje a bělí pokožku. Pomáhá také v boji proti lupům a podporuje růst vlasů. 
Zira může být použita v následujících kosmetických receptech:
Kontraindikace
Stejně jako všechna koření by se i kmín měl konzumovat s mírou. Jeho nadměrné používání může způsobit následující negativní příznaky:
- časté močení - toto koření má diuretický účinek, který přispívá k vylučování z těla a zvyšuje nervovou vzrušivost, může způsobit nespavost, dehydrataci;
- tlakové rázy - mohou se objevit bolesti ve spáncích, závratě, zhoršení průtoku krve;
- alergické reakce.
Důležité! Pokud zjistíte následující alergické reakce - vyrážky a záněty kůže, bušení srdce, suché oči, zvracení, zhoršené dýchací funkce, průjem - okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
Kmín má následující kontraindikace:
- zvýšená kyselost;
- peptický vřed žaludku nebo dvanáctníku;
- obezita (kalorické koření);
- individuální nesnášenlivost;
- diabetes mellitus (snižuje hladinu cukru v krvi).
Tyto kontraindikace nezakazují příjem koření v potravinách, jen je potřeba snížit jeho množství. 
Semena Zira - jak samotná, tak smíchaná s jiným kořením - budou vynikajícím kořením pro pilaf a polévky, luštěniny a zeleninu. Jsou vhodné do mnoha jídel orientální a mexické kuchyně. S jejich pomocí můžete dokonce zlepšit své zdraví, ale měli byste pamatovat na kontraindikace.
