Naděžda Korobochkina
Význam chleba a pekárenských výrobků ve výživě člověka

Cíle lekce:

1. Vzdělávací - seznámit studenty s pekařské vlastnosti mouky;, výrobky z těsta; naučit, jak určit dobrou kvalitu mouky pomocí organoleptické metody;

2. Vývojové - rozvíjet schopnost porovnávat a analyzovat, zájem o učení;

3. Vzdělávací- pěstovat samostatnost a smysl pro zodpovědnost za svěřenou práci týmu, schopnost týmové práce, kulturu komunikace, přesnost a pracovní kulturu při výkonu práce.

Metoda lekce: Rozhovor, výklad, praktická práce.

Vizuální a názorné materiálů: Kolekce mouky; snímky pekařství, moučné kulinářské a cukrářské výrobky produkty.

Během vyučování

I. Organizační část (3 min)

1. Kontrola pracovního oděvu a připravenosti na lekci.

II. Prezentace nového materiálu (26 min.)

1. Aktivizace kognitivní činnosti - otázky pro účastníků:

Co myslíš chléb a pekařské výrobky jsou důležité ve výživě člověka?

Jmenujte, které znáte pekařské produkty?

2. Přednáška vyučujícího.

„Kousek dobře upečené pšenice chleba představuje jeden z největších vynálezů lidská mysl" K. A. Timiryazev

produkty z těsta - nejdůležitější produkt lidská výživa. Chléb a pečivo obsahují bílkoviny, sacharidy, aminokyseliny, vitamíny, minerály. Naše země vyrábí přes 35 milionů. pekařských výrobků ročně, asi 600 různé typy chleba, pekárny, jehněčí maso, krekry produkty, stejně jako dietní a speciální schůzky. Ukazatele nutriční hodnoty těchto produktů má vysoký obsah kalorií a dobrou stravitelnost pro tělo. Ne nadarmo lidé od pradávna dodnes Chléb naléhavý volá úplně první svatyně. Nezapomeneme na zlatá slova má právo: Chléb- vše má svou hlavu na poli, v domě, ve státě. Práce pekaře byla vždy považována za jednu z nejtěžších profesí.V současné době je těžká práce v pekárnách mechanizována.

Organizace pracoviště pro přípravu pokrmů z těsta a produkty.

Pravidla bezpečnosti práce.

Když začínáte pracovat s potravinářskými produkty, nejprve si to zorganizujte

pracoviště, příprava potřebné nádobí, nástroje pro práci. Produkty jsou vybírány podle návodu nebo receptury. Náčiní a zařízení na hnětení a krájení těsta jsou umístěny vpravo od pracovníka, výrobky jsou vlevo. Nástroje a zařízení pro zpracování a pečení produkty z těsta se položí na pracovní stůl poblíž plynového sporáku.

Nádobí, nářadí a kuchyňské náčiní výrobky z těsta:

Na hnětení těsta: síto, odměrka, smaltované misky, rendlíky, vařečka, mixér, šlehače.

Na vykrajování těsta: deska a váleček, rotační vykrajovátka, vykrajovátka na cukroví.

Na pečení těsta: plech na pečení, plechy, formy, trouba, elektrická vaflovač

Předložit produkty Na těsto použijte stěrku a kleště na pečivo. Pravidla bezpečnosti práce při používání trouby plynového sporáku

1. Před zapálením hořáku trouby ji vyvětrejte otevřením na 2-3 minuty.

2. Nedotýkejte se tělesa kamen, abyste se nepopálili.

3. Neotevírejte dvířka trouby, když je trouba zapnutá, za pečivem. produkty pozorovat přes průzor.

4. Vyjměte produkt z trouby až po vypnutí hořáku.

Hygienické a hygienické požadavky.

Pracovní oděv pro praktickou práci musí být čistý.

Nemůžete jej připnout špendlíky nebo uložit osobní toaletní potřeby do kapes.

Vlasy je třeba zastrčit pod šátek a umýt si ruce mýdlem.

Typy testů. Suroviny používané pro jeho přípravu.

Sortiment mouky produkty:

1. Pekařské produkty (chléb, rohlíky, dlouhé bochníky, drobné pečivo atd.).

2. Mouka kulinární produkty(palačinky, palačinky, palačinky, koláče, koláče, kulebyaki, knedlíky).

3. Moučné cukrovinky produkty(dorty, dorty, muffiny, sušenky, perník, vafle).

Mouka produkty získané z různých těst. Těsto může být podle konzistence husté, tekuté a podle způsobu přípravy kynuté nebo nekynuté. V závislosti na množství upečeného zboží může být těsto měkké nebo bohaté.

Podle způsobu hnětení může být nekynuté těsto listové těsto, křehké pečivo, choux,

šušenka. Mnoho mouky produkty charakteristická pro ruštinu kuchyně: Rusové "krajka" palačinky, kulebyaki, palačinky, rohlíky, perníčky, koláče a knedlíky byly vždy bohatě zdobené slavnostní stoly. Od nepaměti se to stalo tradicí, odlišující a oslavující Rusa kuchařská škola, jejími pány. Je nádhernou tradicí, dochovanou dodnes, vítat milé významné nebo vážené hosty novomanželů chléb se solí - symbol pohostinnosti, prosperity, bohatství. K přípravě těsta se používají následující produkty.

Mouka je práškový produkt, který se získává mletím zrn pšenice, žita, kukuřice atd. Je nositelem všeho potřebného pro tělo živin. V závislosti na druhu použitého obilí pšenice, žito, kukuřičná mouka. Kvalitu mouky určuji podle barvy, vůně, chuti.

Voda. Podle druhu těsta se používají různé tekutiny - voda, mléko, kefír atd. Přítomnost mléka v těstě se zvyšuje nutriční hodnota pekařské a cukrářské výrobky. Sražené mléko a kefír těsto uvolní, droždí může být lisované, suché nebo tekuté. Délka procesu kynutí těsta a jeho kypřenost závisí na kvalitě kvásku.

Kuchyňská sůl ovlivňuje procesy probíhající v těstě během fermentace a jeho fyzikální vlastnosti a používá se jako ochucovadlo.

Další produkty: tuky, cukr, vejce.

Do receptury jsou přidány další produkty pro zvýšení nutriční hodnoty a dodání specifické chuti, aromatických a fyzikálně-mechanických vlastností. chléb a pekařské výrobky. Pro dochucení a zlepšení chuti a vůně pekařské a cukrářské výrobky, používají se smetany, mletá masa, aromatické přísady - produkty rostlinného původu, které mají svým obsahem specifickou chuť a vůni éterické oleje. Nejčastěji se používá vanilka, skořice a kůra.

Vanilka je plodem popínavé rostliny ve formě lusků o délce 20-25 cm, při mletí je to bílý prášek. Vanilka se přidává bezprostředně před tepelným zpracováním těsta.

Skořice je kůra skořicového stromu. Po mletí má světle hnědou barvu s nasládlou, mírně štiplavou chutí.

Kůra - vnější vrstva kůry plodů citrusové rostliny (citron, mandarinka).

Těsto připravené bez prášku do pečiva je hutné. Toto těsto je vhodné na výrobu knedlíků, nudlí a knedlíků. Mohou existovat způsoby uvolnění.

rozličný:

Biochemické, založené na aktivitě kvasinek;

Chemické - zavedení hydrogenuhličitanu sodného (prášek do pečiva) nebo uhličitan amonný;

Mechanické - šleháním, vrstvením tukem.

III. Posílení naučeného materiálu (8 min.)

Kontrolní otázky:

Jaké náčiní, nástroje a zařízení se používají k hnětení a... krájení těsta?

Jaké zařízení se používá k pečení koláčů a dortů?

Řekněte nám o pravidlech pro práci s troubou.

Jak se dělí těsto v závislosti na konzistenci a způsobu přípravy?

Řekněte nám o hlavních surovinách pro výrobu těsta.

Řekněte nám o doplňkových surovinách pro přípravu těsta.

Jaké jsou ukazatele kvality mouky?

Řekněte nám o způsobech kynutí těsta.

IV. Shrnutí lekce (3 min.)

Analýza chyb a jejich příčin. Zpráva hodnotící práci každého účastníka.

CHLÉB- geniální vynález lidstva. Na světě je jen málo hodnot, které stejně jako chléb neztrácejí smysl ani na den či hodinu. Když máte hlad, první věc, na kterou si vzpomenete, je chléb. A kdo z nás by pochyboval o tom, že vůně horkého chleba je jedna z nejlepších na světě? Nemůžete si ho splést s žádným jiným. Chléb totiž voní jako chleba. Ataman August Permentier, který žil v 18. století, napsal nádherná slova o chlebu. „Chléb,“ napsal Permentier, „je velkorysý dar přírody, jídlo, které nelze ničím jiným nahradit. Když onemocníme, přestane nám chutnat chléb. poslední možnost; a jakmile se znovu objeví, je to známka zotavení. Chléb lze konzumovat kdykoli během dne, v jakémkoli věku, v jakékoli náladě; dělá ostatní potraviny chutnějšími a je hlavní příčinou dobrého i špatného trávení. Ať se jí s čímkoli, masem nebo jakýmkoli jiným pokrmem, neztrácí na atraktivitě. Člověk to tak potřebuje, že jakmile se narodíme, už se bez toho neobejdeme a až do hodiny smrti nás to neomrzí.“

Chlebové výrobky jsou jedním z hlavních potravinových produktů pro lidi. Denní spotřeba chleba v rozdílné země ah se pohybuje od 150 do 500 g na hlavu.

V Rusku se chleba tradičně hodně spotřebuje – v průměru až 330 g denně. V obdobích ekonomické nestability spotřeba chleba nevyhnutelně roste, protože chléb je jedním z nejlevnějších potravinářských výrobků.

Konzumací chleba člověk uspokojí téměř polovinu své potřeby sacharidů, třetinu bílkovin a více než polovinu vitamínů skupiny B, fosforu a solí železa. Chléb z pšeničné tapety popř žitná mouka téměř úplně uspokojuje potřebu vlákniny.

Stravitelnost chleba do značné míry souvisí s jeho organoleptickými ukazateli, především jako je chuť, vůně, sypkost střídky, které tvoří pojem kvality chleba. Kvalita chleba je určena složením a vlastnostmi složek obsažených v jeho složení, jakož i procesy probíhajícími v těstě při jeho zrání a pečení kousků těsta.

Moderní pekařská výroba se vyznačuje vysoká úroveň mechanizace a automatizace technologických procesů pro výrobu chleba, zavádění nových technologií a neustálé rozšiřování sortimentu pekařských výrobků a také plošné zavádění nízkoenergetických podniků různých forem vlastnictví. To vše vyžaduje, aby pracovníci v průmyslu měli vysokou odbornou průpravu, znalost technologie a výkonnost technologické operace pro přípravu pšenice a žitné těsto, řezání a pečení různých druhů výrobků.

Úvod

sortiment chlebových výrobků

Účel této práce: prostudovat a zvážit nové věci v sortimentu pekařských výrobků.

V souladu s GOST 16814-88 "Výroba pečiva. Termíny a definice" pekařskými výrobky se rozumí potravinářský výrobek pečený z mouky, droždí, soli, vody a doplňkových surovin pro pekařské výrobky. GOST 16814-88 (GOST neplatí v Ruské federaci. Místo GOST 16814-71.). Pekařská výroba. Termíny a definice. Vstupte. 09/23/88 - Režim přístupu: http://standartgost.ru/

Není žádným tajemstvím, že chléb u nás byl vždy produktem nejen dostupným pro všechny vrstvy obyvatelstva, ale také strategickým. A to je dnes obzvláště důležité. Sortiment pekařských výrobků je velmi rozmanitý v závislosti na způsobu pečení, hmotnosti máslové složky a vlhkosti střídky. V současné době se velký význam přikládá výrobě produktů pro terapeutické a profylaktické účely.

Skupina výrobků, jako jsou pekařské výrobky, se postupem času stále více zdokonaluje, objevuje se stále více výrobců tohoto výrobku, doplňuje se sortiment pekařských výrobků a zlepšuje se kvalita.

Chléb v lidském životě

V Rusku je chléb tradičně považován za jeden z hlavních konzumovaných potravin po celý rok bez ohledu na roční období, všemi skupinami obyvatel. Denní spotřeba chleba se v různých zemích pohybuje od 150 do 500 g na hlavu, v Rusku je to v průměru 320-330 g. Za život člověk sní celkem 15 tun chleba a převážnou část z toho se konzumuje spolu s dalšími potravinářskými produkty, pak Jíst chléb působí jako nezbytný doplněk téměř jakéhokoli jídla. Barykin K.K. Chléb, který jíme - M.: Politizdat, 1982

Význam chleba ve výživě člověka, jeho nutriční hodnota

Konzumací chleba člověk uspokojí téměř polovinu potřeby těla na sacharidy, třetinu na tuky a čtvrtinu na bílkoviny rostlinného původu. Chléb vyrobený z pšeničné nebo žitné mouky téměř zcela uspokojuje potřebu vlákniny a většiny vitamínů B.

Nutriční hodnotu chleba určuje především jeho kalorický obsah, stravitelnost a obsah dalších nutričních faktorů: vitamínů, minerálů a esenciálních aminokyselin. Zároveň má pravidelný příjem chleba s jídlem i velký fyziologický význam, protože chléb dodává mase zkonzumovaného jídla příznivou konzistenci a strukturu, což přispívá k co nejúčinnějšímu fungování trávicího traktu a nejúplnějšímu smáčení potravy. trávicí šťávy. Chléb tedy slouží nejen jako zdroj esenciálních látek, ale také hraje roli v důležitá role ve fyziologii výživy.

Safina Razilya Rishatovna

Chléb je potravinářský výrobek pečený z mouky. Předpokládá se, že slovo "chléb" Řecký původ, starověcí řečtí pekaři používali k výrobě tohoto produktu speciální hrnce - klibanos. Pokud jde o původ ruského slova „chléb“, bylo spojeno s vypůjčeným jménem Gleb nebo slovesem „usrkávat“.

Neustálá hojnost chleba je milovaným snem milionů lidí žijících na Zemi. Chléb není drahý, ale ne každý ví, jak těžké je ho sehnat, jaká je jeho skutečná cena. Než dorazí chléb k našemu stolu, projde dlouhou a složitou cestou. Na pěstování obilí na polích ve dne i v noci, pod spalujícími paprsky slunce a přívalovými dešti pracují tisíce lidí z více než 120 profesí (chovatelé, agronomové, inženýři, strojníci, výtaháři, mlynáři, konstruktéři, autoři řidiči, pekaři, prodavači, traktoristé, sklízecí mlátičky a mnoho dalších).

Stažení:

Náhled:

Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce "Kazaňská národní výzkumná technologická univerzita"

“NOBEL HOPES OF KNRTU – 2018”

nominace" Technologie chleba, cukrovinek

a těstoviny»

Výzkum

„Význam chleba ve stravě obyvatelstva“

Provedeno: Safina Razilya Rishatovna

žák 8. třídy

MBOU "Střední škola Kzyl Tauskaya"

pojmenované po M. Kh. Gainullinovi

Dozorce : Safina Ilsiyar Vazykhzyanovna

učitel chemie

Kazaň, 2018

Úvod …………………………………………………………………

II. Hlavní část :

Význam chleba v životě člověka …………………………………………

2. Výzkumná část:

1. Míra spotřeby a nutriční hodnota chleba………………………

2. Studium kvality chleba na OJSC “Karatun HPP”…………..

3. Chuťové vlastnosti odlišné typy chleba.

4. Různé druhy chleba v maloobchodě ve vesnici Kzyl-Tau….

5. Domácí chléb ………………………………………………………….

6. Postoj k chlebu …………………………………………………………

III. Závěr ……………………………………………………………

Úvod

Chléb je potravinářský výrobek pečený z mouky. Předpokládá se, že slovo „chléb“ je řeckého původu, starověcí řečtí pekaři používali k výrobě tohoto produktu speciální nádoby - klibanos. Pokud jde o původ ruského slova „chléb“, bylo spojeno s vypůjčeným jménem Gleb nebo slovesem „usrkávat“.

II. Hlavní část :

Význam chleba v životě člověka.

Chléb je geniální vynález lidstva. Na světě je jen málo hodnot, které stejně jako chléb neztrácejí smysl ani na den či hodinu. Když máte hlad, první věc, na kterou si vzpomenete, je chléb. A kdo z nás by pochyboval o tom, že vůně horkého chleba je jedna z nejlepších na světě? Nemůžete si ho splést s žádným jiným. Chléb totiž voní jako chleba. Antoine Aposte Permentier, který žil v 18. století, napsal nádherná slova o chlebu. „Chléb,“ napsal Permentier, „je velkorysý dar přírody, jídlo, které nelze ničím jiným nahradit. Když onemocníme, jsme poslední, kdo ztratí chuť na chléb; a jakmile se znovu objeví, je to známka zotavení. Chléb lze konzumovat kdykoli během dne, v jakémkoli věku, v jakékoli náladě; dělá ostatní potraviny chutnějšími a je hlavní příčinou dobrého i špatného trávení. Ať se jí s čímkoli, masem nebo jakýmkoli jiným pokrmem, neztrácí na atraktivitě. Člověk to tak potřebuje, že jakmile se narodíme, už se bez toho neobejdeme a až do hodiny smrti nás to neomrzí.“

Chlebové výrobky jsou jedním z hlavních potravinových produktů pro lidi. Denní spotřeba chleba se v různých zemích pohybuje od 150 do 500 g na hlavu.

V Rusku ho tradičně konzumují hodně – v průměru až 330 g denně. V obdobích ekonomické nestability spotřeba chleba nevyhnutelně roste, protože chléb je jedním z nejlevnějších potravinářských výrobků.

Chléb obsahuje mnoho z nejdůležitějších živin, které lidé potřebují; mezi nimi jsou bílkoviny, sacharidy, vitamíny, minerály a vláknina.

Konzumací chleba člověk uspokojí téměř polovinu své potřeby sacharidů, třetinu bílkovin a více než polovinu vitamínů skupiny B, fosforu a solí železa. Chléb vyrobený z pšeničné nebo žitné mouky téměř zcela uspokojuje potřebu vlákniny.

Stravitelnost chleba do značné míry souvisí s jeho organoleptickými vlastnostmi, především jako je chuť, vůně, sypkost střídky, které tvoří pojem kvality chleba. Kvalita chleba je určena složením a vlastnostmi složek obsažených v jeho složení, jakož i procesy probíhajícími v těstě při jeho zrání a pečení kousků těsta.

Moderní pekařská výroba se vyznačuje vysokou úrovní mechanizace a automatizace procesů výroby chleba, zaváděním nových technologií a neustálým rozšiřováním sortimentu pekařských výrobků.

Proto se o něm říká: "Hlavou všeho je chléb." Zaujímá také důležité místo v duchovním životě člověka: pro staré Řeky byl chléb darem bohů, v Indii věřili, že život člověka, který nejí chléb, bude bídný, v Rusku , chléb byl vždy symbolem blahobytu.

Podle historických informací se chléb objevil na zemi asi před patnácti tisíci lety. Vyráběl se z obilí a vody rozemleté kameny.Postupem času se k jeho přípravě začalo používat kyselé mléko, ale první, kdo se naučil péct pravý chléb pomocí droždí, byli staří Egypťané. Objevili způsob, jak kynout těsto, což má za následek měkký, nadýchaný chléb, který byl nejen chutnější než dříve, ale mohl také zůstat déle čerstvý. Tento způsob pečení chleba přešel od Egypťanů k Řekům, od Řeků si jej vypůjčili Římané, kteří postupem času vyvinuli vlastní zdokonalenou technologii a rozšířili ji po dobytém území.

Na konci 19. stol. Objevily se první pekařské podniky, které začaly vytlačovat řemeslné podniky. V Moskvě byl například slavný pekař Filippov. Jeho podnik vyráběl širokou škálu pekařských výrobků, z nichž mnohé se vyrábí dodnes. V roce 1905 měla společnost Filippov jen v Moskvě 16 pekáren a pekáren a pobočky v dalších šesti městech. Hlavní podnik se nacházel na Tverské 10 a zahrnoval krekry, bagely, cukrárenské oddělení, dvě oddělení německého chleba, Rigu, petrohradskou jídelnu, koláče, černý, bílý a švédský chléb, smažené koláče, rohlíky.

Na začátku první světové války (1914) mělo Rusko jen několik velkých pekařských podniků v Moskvě, Petrohradu a Kronštadtu. Převládaly malé řemeslné pekárny. Vytváření moderního domácího pekařského průmyslu, schopného uvolnit velké množství ruční práce a zajistit obyvatelstvu vysoce kvalitní chléb, začalo koncem 20. a začátkem 30. let výstavbou velkých, vysoce mechanizovaných pekáren. Chlebnický průmysl získal průmyslové rysy, byly vybaveny pekárny moderní technologie. Během let předválečných pětiletek bylo v zemi uvedeno do provozu 280 pekáren. V roce 1940 vyráběly pekárny více než 55 % všech výrobků.

Význam chleba ve výživě člověka je skutečně obrovský. Chléb obsahuje mnoho životně důležitých živin, jako jsou: bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerální sloučeniny, vláknina. Při každodenní konzumaci chleba může člověk plně uspokojit potřebu vlákniny, polovinu sacharidů a vitamínů B, soli železa a fosforu a třetinu bílkovin a kalorií.

Chléb má navíc svou charakteristickou vlastnost – nikdy neomrzí, protože je neustále stravitelný. Stravitelnost chleba souvisí se zvláštnostmi jeho chemického složení. Proteiny chleba jsou denaturované, škrob je v želatinované formě a tuky jsou součástí komplexů se sacharidy, bílkovinami a dalšími složkami. Tato konzistence a struktura přispívá k nejúčinnějšímu trávení, díky čemuž se ostatní potraviny konzumované s chlebem lépe vstřebávají. Vzhledem k tomu, že žitná mouka je bohatá na kyselinu listovou, železo, aminokyseliny, vitamíny B1, B2, Žitný chléb má velký biologická hodnota a také kyselost než pšenice. Proto se do chleba přidává většina různých biologických přísad pšeničná mouka. Je třeba také poznamenat, že čím více otrub obsahuje pečivo, tím je zdravější. Koneckonců, tyto částice obsahují biologicky užitečný materiál nezbytné pro udržení zdraví a životních funkcí každého člověka.

Široký je sortiment pekařských výrobků určených ke snížení rizika onemocnění lidí žijících v ekologicky nepříznivých oblastech, jakož i pro léčebnou a preventivní výživu dětí předškolního a školního věku.

Jednou z nejdůležitějších charakteristik kvality chleba a pekařských výrobků jsou ukazatele jako vlhkost a kyselost těchto potravinářských výrobků. Ve své práci se chci naučit tyto ukazatele určovat, studovat soulad těchto charakteristik se stávajícími požadavky (regulačními dokumenty) a také možnosti konzumace pečiva v závislosti na výše uvedených ukazatelích různými skupinami obyvatel.

2. Studium kvality chleba na OJSC Karatun HPP.

"Čí chleba?" - ptají se lidé v maloobchodech naší obce a rádi si berou chleba z naší rodné Karatunské pekárny.

Podnikli jsme prohlídku tohoto podniku a zjistili jsme, že pekárna poskytuje své produkty obyvatelům okresu Apastovský."Karatunskij KhPP"Hlavní činností podniku je výroba pekařských výrobků.Počet osob: 102 osob. V současné době je výrobní výkon 1,5 tuny denně.

OJSC Karatunsky KhPP "je hlavním dodavatelem chleba a pekařských výrobků obyvatelům okresu Apastovský. Veškeré výrobní procesy v podniku jsou mechanizované, je zde sklad pro hromadné skladování mouky." Společnost má vlastní vozidla, včetně nákladního vozu na mouku a dodávek obilí pro rozvoz produktů spotřebitelům. V současné době pekárna vyrábí široký sortimentpekařství A cukrovinky výrobky v souladu se schválenými GOST s použitím ruské tradiční technologie při výrobě výrobků. Chléb vzniká přirozeným kvašením, bez zlepšujících prostředků raného zrání, kypřících látek a chemických přísad, které jsou škodlivé pro lidské zdraví. Jinými slovy, můžeme říci toto: vyrobeno v podniku OJSC Karatunsky HPP “, pekařské výrobky jsou ekologicky šetrným výrobkem.

Veškeré suroviny vstupující do podniku jsou kontrolovány výrobní laboratoří. Hlavním dodavatelem mouky na pečení chleba je Mouka Karatunsky, která zaujímá v Tatarstánu jedno z předních míst z hlediska kvality vyráběných surovin.

Technologický servis podniku vyvinul a osvojil si přes 30 druhů chleba a pekařských výrobků a nadále pracuje na rozšiřování sortimentu. Mezi nové produkty patří pudinkové druhy chleba, chléb s otrubami a dietní odrůdy, které preferují lidé s kardiovaskulárními chorobami, poruchami metabolismu a se sedavým způsobem života.

Hmotnost bochníku chleba je od 600g do 650g. Sortiment vyráběných pekařských výrobků je pestrý.

OJSC Karatunsky KhPP » více než 16 druhů pekařských výrobků.

3. Chuťové vlastnosti různých druhů chleba.

Suroviny. K výrobě chleba se používají základní i doplňkové suroviny. Mezi hlavní suroviny patří mouka, voda, droždí a sůl; dále - tuky, cukr, melasa, mléčné výrobky, slad, vejce a vaječné výrobky, otruby nebo celozrnné obiloviny, ořechy, rozinky, koření atd.

Mouka použijte pečicí pšenici a žito různé odrůdy. Pro zajištění stálé kvality chleba je možné míchat různé šarže mouky různé kvality. Například mouku se slabým lepkem lze smíchat s moukou se silným lepkem. Pro zlepšení pečicích vlastností nekvalitní mouky lze použít zlepšováky. Zlepšováky mají díky kombinaci různých složek široké spektrum účinků na kvalitu chleba a pečiva, zejména zlepšují biologické vlastnosti těsta, způsobují tvorbu a zadržování plynů, zvyšují plasticitu a zadržování vlhkosti. kapacita těsta.

Na přípravná fáze Mouka se musí prosít, aby se oddělily nečistoty a nasytil vzduch kyslíkem. Poté prochází magnetickými zařízeními, aby se odstranily kovové nečistoty.

Voda musí splňovat požadavky normy na pitnou vodu. Tvrdost vody je dána obsahem vápenatých a hořečnatých solí, které kvalitu chleba nejen nezhoršují, ale někdy i zlepšují, posilují slabý lepek a dodávají lidskému tělu soli. Pro oblasti s měkkou pitnou vodou, např. Něva, se navrhuje provést její mineralizaci, tedy obohacení vápenatými a hořečnatými solemi. Při hnětení těsta použijte pro zajištění vodu ohřátou na 30 °C optimální teplotu test.

Droždí - jednobuněčné mikroorganismy používané k kypření pšeničné těsto a zajištění potřebné poréznosti produktu. Pro jejich normální fungování je nutné tekuté médium obsahující živiny, vhodná reakce prostředí a teplotní podmínky. V pekařské výrobě se používají lisované, sušené a tekuté droždí. Zmražené droždí je možné použít po pomalém rozmražení při teplotě 6-8 °C. Droždí se předem vmíchá teplá voda. Kváskové předkrmy se používají k výrobě žitného chleba a některých druhů pšeničného chleba.

Různé druhy chleba v maloobchodě ve vesnici Kzyl-Tau.

Sortiment pekařských výrobků je velký a pestrý. Prodejna má oddělení, kde si můžeme snadno zakoupit chléb, housky, pita chléb, tortilly a další moučné výrobky.

Domácí chléb.

Od pradávna se chléb pekl doma.

Recept na domácí chléb:

Teplá voda - 600 ml
Mléko - 200 ml
Slunečnicový olej - sklo
Sůl - 2 lžičky
Cukr - 4 polévkové lžíce
Pšeničná mouka - 1200 g
Rychle působící mokré, čerstvé droždí

Doba pečení - 1 hodina 30 minut

Věřím, že je to nejlepší domácí chléb, protože je bez umělých přísad.

Postoj k chlebu

Jaké to bylo postoj k chlebu? Chléb byl člověkem velmi ceněný a ctěný. Chléb stál na stejné úrovni jako slunce a zlato. Ve staroegyptském písmu byly chléb, slunce a zlato reprezentovány jedním symbolem: kruhem s tečkou uprostřed. O chlebu se psaly písně a hymny. V hrobce jednoho z egyptských faraonů je na stěně malba s detailním vyobrazením výroby chleba. V Egyptském muzeu je figurka mixéru na těsto, stará několik tisíc let.

V některých zemích se věřilo, že chléb měl léčivé vlastnosti a léčí mnoho nemocí, např.: rýma se léčila vdechováním vůně čerstvě upečeného chleba, nemoci žaludku a střev se léčil prošlým chlebem.

Během celé své historie nebylo lidstvu zajištěno dostatek chleba, nikdy ho nebylo dost. To je pročpostoj k chlebubyl vždy čestný a respektovaný, život na něm závisel.

III. Závěry

Na základě mého průzkumu jsem dospěl k závěru, že obchod v naší vesnici prodává vysoce kvalitní chléb. Při zkoumání různých druhů chleba (pšeničné i žitné mouky) mě však napadlo, který chléb je zdravější?Chléb z žitné mouky účinně odstraňuje škodlivé látky z těla - soli těžkých kovů, radioaktivní látky a prodlužuje délku života, protože konzumace chleba bohatého na vlákninu působí blahodárně na celek zažívací ústrojí lidské tělo, zlepšuje funkci střev, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků v tepnách. Podle mého výzkumu je však jeho kyselost vyšší než u chleba z pšeničné mouky. Je známo, že konzumace chleba s vysokou kyselostí (odrůdy žita) může vést k exacerbaci chronická onemocnění gastrointestinální trakt. Chléb vyrobený z pšeničné mouky má nižší kyselost než mouka žitná a navíc obsahuje živiny. Domnívám se však, že pro každodenní výživu je méně užitečný. Při exkurzi v pekárně jsem se to dozvědělExistují druhy chleba, které lékaři doporučují. Změnou chemického složení chleba a pekařských výrobků se pečou různé dietní druhy chleba: se sníženým obsahem sacharidů pro pacienty s fenylketonurií; bez soli - pro pacienty s hypertenzí a pacienty s problémy s ledvinami a kardiovaskulárním systémem; s nízkou kyselostí (houska s nízkou kyselostí, kterou jsem zkoumal)pro lidi trpící žaludečními vředy. Ale co zdravý člověk? Věřím, že ve stravě zdravý člověk Může být chléb z žitné i pšeničné mouky. Výhody konzumace chleba jsou nepochybně velké, zatím neexistuje produkt, který by chleba nahradil.

Bibliografie

Mikrosvět. Dětská encyklopedie - ROSMEN, 2014. - 96 s.; nemocný.
Tsekhansky, S.P.

Velká dětská encyklopedie, 5000 událostí, faktů, jevů / S.P. Tsekhanskij. – Moskva: AST, 2014.- 160 s.; nemocný. – (Dětská encyklopedie)

Nesmeyanov A.N.. Jídlo budoucnosti. Pro střední a vyšší školní věk. 2. vydání. Autoři: A.N. Nesmejanov, V. M. Belikov. Moskva: Nakladatelství Pedagogika 2012 – řada „Vědci pro školáky“
Internetové zdroje

Gymnázium Krasnousolskaya Bashkir – internátní škola

Sekce: primární třídy

Chléb a jeho význam v našem životě

Vagapovský dinár

2 třída "A".

Vědecký ředitel

Khisametdinova Venuše

Nurislamovna, učitelka

Akademický rok 2009 - 2010

Obsah

Úvod..…………………………………………………………………………..3-5 str.

Část 1. Historie chleba…….…………………..….. 6-7 s.

Část 2. Chléb ve 21. století……….……………………….………………...….7-8 str.

2.1. Je chleba zdravý?

2.2. Chléb pro zdraví

Závěr……………………………………………………………….………….9 str.

Seznam použité literatury……………………….…..10 stran.

Úvod

Chléb měl od nepaměti zvláštní roli mezi všemi potravinářskými výrobky. Ani sváteční ani všední stůl se neobejde bez chleba, protože jídlo bez chleba nemůže nasytit a přinést opravdové potěšení. Chléb je skutečně jedinečný produkt s bohatou historií a na světě neexistuje kuchyně, kde by nebyl chléb. Každý národ přidával do chleba své vlastní přísady: staří Římané a Řekové přidávali do těsta anýz, koriandr, ořechy a dokonce i česnek, Asiaté jedli chléb se sójou a obyvatelé Burgundska - se sušeným ovocem a akátovým medem. V Rusi se s chlebem vždy zacházelo s velkou úctou, vážení hosté byli vítáni chlebem a solí a při svatebním obřadu novomanželé na chléb kladli ruce. Chléb dokáže uspokojit každodenní potřeby Lidské tělo v sacharidech, bílkovinách, vitamínech a minerálních solích. Chléb z celozrnné mouky se navíc doporučuje nejen při různých onemocněních trávicího traktu, ale také jako a dietní produkt výživa. Chléb v domě je symbolem prosperity a bohatství, protože chléb více než jednou zachránil celé národy před hladem. Tento produkt byl také obdařen určitou mystickou silou: věřilo se, že když si vezmete chleba na cestu, nejen že vás vždy zasytí, ale také vás na cestě ochrání. Chléb může být použit jako absolutně nezávislý potravinářský produkt a žádný jiný takový produkt neexistuje v žádné kuchyni na světě. Od starověku byl chléb považován za posvátnou věc, kterou je třeba zvážit a uložit v každé situaci, a bez ohledu na to, kolik staletí uplynulo, chléb vždy zůstane symbolem života samotného.

Historie chleba

Před 15 tisíci lety lidé poprvé začali používat zrna divokých obilovin v potravinách. Nejprve jedli zrna syrová, pak je začali drtit mezi kameny a přidávat vodu. Úplně prvním chlebem bylo tekuté moučné zrno, jako kaše. Něco podobného dnes jedí některé kmeny v Asii a Africe. Velký skok ve využití obilí nastal, když člověk ovládl oheň. Zrna začal opékat, než je smíchal s vodou. Výsledná kaše byla lahodnější než předtím. Další fáze: pečení nekynutých koláčů z husté obilné kaše na rozpálených kamenech, ohni nebo mezi kameny. Spálené tvrdé mazanky, které naši předkové vyráběli, se chlebu příliš nepodobali, ale to byl začátek pečení chleba. Staří Egypťané učinili epochální objev – kynutí těsta kvašením (pr pekařské droždí a bakterie mléčného kvašení). Velký ruský vědec K.A. Timiryazev označil chléb z kynutého těsta za největší vynález lidské mysli, jeden z těch empirických objevů, které pozdější vědecké výzkumy musí jen potvrdit a vysvětlit. Funkcí droždí je vyrábět cukernaté látky obsažené v mouce, oxidu uhličitém a alkoholu. Kolem každé kvasinkové buňky se objeví plynová membrána, která se během pečení přemění v pór. Díky velký počet Právě v této době získává chléb své mimořádné kvality – nadýchanost a jemnost. Chléb byl a zůstane jedním z nich základní produkty ve světě. Vezměme si například historii Austrálie. Mnoho z prvních osadníků bylo vyhoštěno na tento kontinent za krádež obilí. Mouka byla nejdůležitější potravinářskou surovinou na státních trzích. První pekárnu otevřel obyvatel Sydney John Palmer, který do Austrálie dorazil na válečné lodi. Pekařská výroba se až do počátku 20. století opírala o ruční, výrobní práci. V roce 1908 byl tento proces v Milburnu poprvé mechanizován pomocí strojů. V Rusku byl hlavním druhem chleba kyselý černý chléb. Pekly se i síto (mouka se prosévala přes síto) a bílek z krupice. Ale obyčejní lidé si jen stěží mohli dovolit ochutnat „bojarský“ chléb ani na dovolené. Chléb byl velmi cenný. Proto se s pekaři zacházelo s úctou. V některých zemích byli dokonce osvobozeni od daní. V chudých letech měl chléb cenu zlata, do mouky se přimíchávaly všechny druhy rostlinných přísad. V roce 1638 bylo podle soupisu v Moskvě 2367 řemeslníků, z toho: 52 pekařů, 43 pečených perníků, 7 palačinek, 12 pečených prosévacích chlebů. V té době bylo v Moskvě mnoho pekáren zvaných „chlébárny“. Koncem 19. - začátkem 20. let byly v Rusku oblíbené preclíky, bagely, bagely a rohlíky.

Chléb v 21. století

2.1 Je chléb zdravý?

Chléb je výrobek obsahující bílkoviny (5,5-9,5%), sacharidy (42-50%), vitamíny skupiny B, minerální soli (vápník, železo, fosfor - 1,4-2,5%), organické kyseliny. Chléb uspokojuje téměř veškerou potřebu lidského těla na sacharidy, třetinu na bílkoviny a více než polovinu na vitamíny B, fosfor a soli železa. O obrovském významu chleba ve výživě I.P. Pavlov napsal: "Ne nadarmo starost o chléb dominuje všem fenoménům lidského života. Představuje ono dávné spojení, které spojuje všechny živé bytosti, včetně lidí, s celým životním prostředím."

Pohádku od G.Kh už četl snad každý. Andersenova „Dívka, která šlápla na chleba“: „Inge bez váhání hodila svůj chléb do louže, aby na něj šlápla a přešla louži, aniž by si namočila nohy. Ale jakmile jednou nohou šlápla na chleba a zvedla druhou s úmyslem vkročit na suché místo, chléb se s ní začal propadat hlouběji a hlouběji do země - louží začaly proudit jen černé bubliny! Chléb je zde vnímán jako symbol svatého a čistého života.Chléb byl pro Rusy odnepaměti nejen potravou, ale také zdrojem národní hrdosti a blahobytu.

V současnosti je nejpalčivějším problémem užitečnost chleba. Zkusme na to přijít.

Mnoho vědců se domnívá, že chléb by měl být vyloučen ze stravy, což je částečně vysvětleno skutečností, že při pečení chleba při vysokých teplotách (200-300 stupňů) je zničena struktura bílkovin, vlákniny, vody a minerálních solí obsažených v chlebu. . Měli byste se vzdát chleba? Není možné dát jednoznačnou odpověď. Pokud máte volný čas a touhu, můžete si chleba upéct sami, je lepší to udělat ve vodě nebo páře při teplotě nepřesahující 100 stupňů (viz recepty na chleba). Chuťové vjemy samozřejmě nejsou tak příjemné, ale to vám umožní mít jistotu, že vaše tělo dostává všechny živiny a vitamíny, ze kterých se pečivo skládá. V současné době odrůdy chleba s různé přísady, obohacené o vitamíny a minerály. Pokud je chléb jedním z nejdůležitějších potravinářských výrobků, pak je mouka jistě nejdůležitějším prvkem při výrobě chleba. Mouka se vyrábí mletím zrn pšenice, žita, ovsa, ječmene, prosa, pohanky, hrachu atd. Kromě mouky, jejíž minimální výtěžnost při mletí je asi 70 %, vznikají vedlejší produkty: moučný prach, otruby , atd. Každý druh mouky se dělí na odrůdy, které se liší kvalitou, fyzikálními a chemickými vlastnostmi. Pšeničná mouka je nejvyšší třídy I a II, krupice a tapety. Žito - semena, loupané, tapety. Chemické složení různé druhy mouky jsou uvedeny v tabulce:

Stůl:

Mouka

Bílkoviny %

Uhlohydrát. %

Kletcha

tkaní %

Zonální

ity%

Tlustý%

Energie.

hodnota kJ

Pshenich.

Nejvyšší stupeň

10,3

74,2

0,1

0,5

0,9

1373

1. stupeň

10,6

73,2

0,2

0,7

1,3

1382

2. stupeň

11,7

70,8

0,2

0,7

1,3

1382

Tapeta na zeď

12,5

68,2

1,9

1,5

1,9

1357

Pshenich.

Seed

6,9

76,9

0,5

0,6

1,1

1369

Ošizený

8,9

73,0

1,2

1,7

1365

Tapeta na zeď

10,7

70,3

1,8

1,6

1348

Z hlediska obsahu bílkovin, jakož i vitamínů B1, B2, PP a E jsou mouka a tapety 2. třídy kompletnější ve srovnání s krupicí a moukou 1. a nejvyšších tříd. Prospěšné vlastnosti mouka přímo závisí na jejím složení. Ze sacharidů je nejdůležitější škrob, jehož obsah v mouce dosahuje 75 % a více.Kvalita škrobu má významný vliv na kvalitu mouky. Obsah rozpustných sacharidů je nízký. Mouka obsahuje 12-15% dusíkatých látek. Hlavními dusíkatými látkami jsou bílkoviny. Nejdůležitější jsou gliadin (rozpustný v alkoholu) a glutenin (rozpustný ve slabé alkálii). Zvýšený obsah tuk v mouce se vyznačuje nízkou jakostí.

Kromě žitné a pšeničné mouky se vyrábí i další druhy. Ovesné vločky používá se k přípravě sušenek a výživových vzorců pro děti. Placky se vyrábí z ječné mouky. Pšeničná mouka na palačinky - směs pšeničné mouky s přísadami (vaječný prášek, sušené mléko, soda, moučkový cukr atd.).

2.2 Chléb pro vaše zdraví

Chleba jí člověk jak ve všední den, tak o svátcích, ráno i večer. Bez chleba si oběd nelze představit. Chléb si díky svým kvalitám vysloužil takový respekt. Nejjednodušší chléb obsahuje téměř všechny živiny, které člověk potřebuje. Jeden zajímavá vlastnost chleba - nenudí a nepřestává být užitečný, i když je zatuchlý. Již dávno je prokázáno, že konzumací pouze pečiva dostává tělo všechny látky potřebné pro plnohodnotný život. Bílkoviny, sacharidy, minerály, vitamíny obsažené v pšeničném nebo žitném zrnu si dlouhodobě zachovávají svou biologickou aktivitu. Zrna pšenice a žita obsahují v průměru 10...13 % bílkovin, 60...70 % sacharidů, 2,5...4 % tuků. Když člověk jí žitný a pšeničný chléb, tělo uspokojí svou potřebu bílkovin o 25...30% a u sacharidů - o 30...40%. Chléb obsahuje cenné bílkoviny skládající se z esenciálních aminokyselin. Konzumací chleba spolu s živočišnými bílkovinami si člověk zajišťuje kompletní a kvalitní výživu. Chléb obsahuje spoustu vitamínů skupiny B: thiamin (B1), riboflavin (B2), kyselinu nikotinovou (PP). Thiamin se podílí na metabolismu sacharidů. Jeho nedostatek vede k onemocnění nervový systém, necitlivost končetin. Vitamin B2 se podílí na procesech tkáňového dýchání a na tvorbě energie v těle. Při nedostatku se tvoří onemocnění kůže a sliznic, zhoršuje se vidění. Vitamin PP je hlavním regulátorem oxidačních procesů v těle. S jeho nedostatkem se rozvíjí únava, slabost, podrážděnost a kožní onemocnění. Kolik chleba můžete sníst za den? Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Při pestré stravě, zahrnující produkty rostlinného i živočišného původu, stačí sníst cca 300 - 400 g pečiva denně. U lehčích bolestivých stavů je však třeba množství pečiva zařazeného do jídelníčku snížit. Například pro obézního člověka může lékař doporučit snížit množství pečiva ve stravě na 100 - 150 g denně. Často se nabízí otázka: který chléb je zdravější – žitný nebo pšeničný? Vzhledem k nižšímu obsahu kalorií by žitný chléb měl být konzumován častěji než pšeničný chléb těmi, kdo mají sklony k obezitě. Pro většinu zdravých lidí je zdravější žitný chléb z celozrnné mouky. Žitný chléb se však nedoporučuje při exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů, chronické gastritidě s zvýšená kyselost. V takových případech je indikován pšeničný chléb a suché sušenky. Nabídka dietních chlebů určených k prevenci a léčbě některých onemocnění se neustále rozrůstá. Někteří lidé, kteří chtějí zhubnout, vylučují pečivo ze svého jídelníčku. Nedbají však na to, aby tělo dostalo v dostatečném množství z jiných produktů všechny prospěšné látky obsažené v pečivu. Účinný pomocník lékařů v boji proti různé nemoci slouží jako terapeutické a dietní produkty vyrobené z chleba.

Jak chléb skladovat, aby neztratil chuť a nutriční vlastnosti? Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat chléb. Nikdy nedělejte velké zásoby mouky. Pouze na vesnicích se za určitých okolností a kvůli tomu, že se tam peče chléb každý den, obyvatelé zásobují pytli mouky. Obyvatelům města stačí koupit pytel mouky a hned ji použít. Pokud vám ale ještě zbyla mouka, skladujte ji ve speciální nádobě (plechové nebo skleněné), a ne v plastových sáčcích. Pokaždé před přípravou pečiva mouku prosejeme, nejlépe dvakrát. Na rozdíl od některých jiných produktů si nemůžeme udělat zásoby chleba pro budoucí použití. Začíná být zatuchlý, nebo dokonce plesnivý. Dosud nebylo možné vytvořit nestálý chléb, ačkoli mnoho odborníků se tímto problémem zabývá. To se vysvětluje tím, že chléb obsahuje škrobové polysacharidy, které normální podmínky skladování rychlý přechod z rozpustného do nerozpustného stavu. Všechny druhy přísad tento proces pouze zpomalují. Ale vyhodit starý chléb je oříšek. Přesto má každý z nás určité morální a etické zásady. Jak můžete uchovat chléb déle? Neskladujte žitný a pšeničný chléb společně. Žitný chléb má vyšší vlhkost a plíseň se na něm objevuje dříve. A pokud máte chlebník s jednou částí, uložte žitný chléb do igelitového sáčku s řekněme pár dírkami proraženými děrovačkou. Horký chléb nikdy nedávejte do plastového sáčku, nechte jej vychladnout. Od starověku se na Uralu a Sibiři zmrazoval čerstvě upečený chléb a podle potřeby se bochníky ohřívaly v ruské peci. Chléb opět změkl, zrůžověl, s chutnou křupavou kůrkou. A mnozí z nás, dodržující staromódní zásadu, skladují chléb v lednici. Je to správně? Ukazuje se, že chleba ztuhne nejrychleji při teplotě +2 stupně. Přesně taková je teplota na horní polici lednice, kam většina z nás ukládá pečivo. Pro dlouhodobé skladování chleba je nejlepší teplota -25 stupňů. A pokud máte mrazáky, uchovávejte v nich chléb pro své zdraví. A pokud je to nutné, vložte zmrazený chléb do trouby na deset minut, ale do dobře uzavřené pánve, a získáte voňavý horký chléb. A pokud se nechcete obtěžovat zahříváním, jednoduše, bez odstranění Igelitová taška, položte chleba na stůl a za dvě hodiny bude připraven k jídlu. Chléb můžete zmrazit nakrájením na kousky. Při rozmrazování si pak vezmete tolik plátků chleba, kolik potřebujete. A ještě pár starodávných rad, jak uchovat chleba a zpomalit jeho zatuchlost. Při krájení celého bochníku nebo bochníku nezačínejte od kraje, ale od středu. Bochník rozřízněte na polovinu, řezem od středu požadované množství plátky, a zbývající části přeložte řezy těsně k sobě a takto uložte. Ukrojený bochník položte stejným způsobem svisle. To umožňuje těsnější vyrovnání řezů. Zdá se, že chléb zůstává z obou stran chráněn a déle nezvětrá. Chléb tak rychle nezvadne, když do přihrádky na chleba dáte kousek cukru, malou oloupanou bramboru nebo plátek jablka. Docela dobře absorbují přebytečnou vlhkost a pomáhají udržovat úroveň vlhkosti na stejné úrovni. Plíseň je dalším problémem spojeným se skladováním chleba. Jak se toho zbavit? Chlebník uchovávejte blízko okna, na dobře osvětleném, nejlépe slunném místě. Hrstka soli umístěná v těsně uzavřené chlebníku zabrání plesnivění chleba. Sůl je dobrý konzervant, který zpomaluje vývoj mikroorganismů. Z plísně, stejně jako z nepříjemné pachy, pomůže kousek dřevěného uhlí obalený gázou, když ho vložíte do přihrádky na chleba. Dřevěné uhlí dokonale pohlcuje pachy a přebytečnou vlhkost. Citronová kůra pomáhá zbavit chlebník plísní a také invazi domácích mravenců a švábů. Citron odstraní nepříjemný specifický zápach čerstvý chléb. Ke stejnému účelu je dobrý ocet. Do rohů přihrádky na chleba položte hadry namočené v octě. Po pravidelném mytí a osušení chlebníku je užitečné vytřít jeho vnitřní stěny hadříkem namočeným v octě. Kyselina octová požírá plísně a neutralizuje obsažené peniciliny, které při rozkladu uvolňují nepříjemně zapáchající látky. Pokud ale chléb přece jen zvadne, není těžké ho obnovit. Odborníci tvrdí, že ani prošlý chléb neztrácí své chuťové vlastnosti a aroma. Takže šetříme chleba! 1. Sušený chléb pokropený vodou, nebo ještě lépe zabalený v mokrém papíru, vložíme do trouby. Upozorňujeme, že tato metoda není vhodná pro druhy sypaného másla. 2. Sušený chléb vložte do hrnce, pevně uzavřete víko a vložte do trouby na 20 minut při teplotě 120-130 stupňů. 3. B velký kastrol Na stojan postavte menší pánev s vodou. Vložte do ní chléb, přikryjte pokličkou a udržujte na mírném ohni, dokud se neobjeví vůně čerstvého chleba. Jedná se o nejjednodušší a nejspolehlivější metodu, protože nedovolí, aby se chléb připálil, pokud na něj zapomenete, a dostanete chléb jako z pekárny – čerstvý a aromatický. A nakonec z prošlého chleba lze vždy usušit suchý chléb, který lze následně použít k vývaru, polévce atp. Sušenky skladujte v čistých plátěných sáčcích a vždy je můžete použít na obalování, výrobu želé, kastrolů a kvasu. Obecně je třeba říci o sušenkách pár slov chvály. Za prvé, je to dobrá alternativa chleba pro první chody. Suchary mají dosti nízkou vlhkost (8-12%), což zabraňuje tvorbě plísní a dalších mikroorganismů. Za druhé, sušenky jsou hygroskopické, snadno absorbují vlhkost a žaludeční šťávu, a proto je tělo snadno absorbuje. Za třetí, krekry obsahují málo hrubé vlákniny, která je těžko stravitelná, a pšeničné krekry mají mnohem nižší kyselost než chléb. Proto se používají v dietní výživa pro gastrointestinální onemocnění. A kromě toho vás krekry nikdy neomrzí a můžete s nimi vařit různé originální a chutné pokrmy. Což není způsobeno chudobou, ale lidovými tradicemi. Koneckonců, pokud budete studovat kulinářské archivy různých zemí a národů, určitě budete moci najít pokrmy s chlebem a sušenkami.

Závěr.

Chléb zaujímá v naší stravě zvláštní místo. Je nemožné si představit stravu zdravého člověka i člověka bez chleba. kdo potřebuje dietní výživu. Kromě toho má chléb spíše vzácný potravinářské výrobky vlastnost - nikdy neomrzí, což vám umožní zařadit jej do svého jídelníčku každý den.

Nyní je nejpalčivější otázka ohledně užitečnosti chleba. Zkusme na to přijít.

Pro prevenci nemocí u zdravého člověka je užitečný zejména chléb upečený z hrubé mouky se začleněním otrub nebo celého (drceného) zrna. Má vyšší obsah vláknina nezbytné pro redukci kalorií, správnou funkci střev a odstraňování škodlivých látek z těla.

Zde je několik tipů, jak chléb skladovat a jak ho udržet dlouho čerstvý. Nedoporučuje se kupovat hodně chleba najednou, od dlouhé skladování zatuchne a ztratí chuť. Chléb snadno absorbuje vlhkost a jiné pachy, proto je nutné jej uchovávat odděleně od ostatních produktů. Pro uskladnění chleba jsou vhodné speciální dřevěné nebo plastové chlebníky, do kterých můžete chléb skladovat smaltované nádobí s víkem. Chléb zvadne pomaleji, když do přihrádky na chleba dáte kousek oloupané brambory, nakrájené jablko nebo trochu soli. Zastaralý chléb je mimochodem užitečnější, navíc se dá použít k přípravě různých pokrmů, sušenek a kvasu.