Příloha 2 Historie vzhledu kombuchy Původ tohoto úžasného tvora zůstává dodnes záhadou – dosud se žádnému z badatelů nepodařilo objevit přirozené prostředí této zooglea.Mnoho vědců však naznačuje, že

Popis kombuchy Vědecký název kombuchy je medusomyceta (Medusomyces Gisevi). Dal mu ji německý mykolog Lindau, který v roce 1913 sestavil první úplný vědecký popis houby. Navzdory tomu, že Kombucha nemá nic společného s medúzami, pro její vnější

Kombucha nápoj Nápoj připravený na bázi Kombuchy je velmi chutný a matně připomíná ovocné víno nebo silný, vysoce sycený kvas. Dlouho se věřilo, že má úžasné léčivé vlastnosti, a proto jen zřídkakdy bez něj.

Kapitola 4 Fenomén Kombucha Trocha historieKde se zrodila Kombucha? Indové tvrdí, že v Indii, Číňané – v Číně, Japonci – v Japonsku. Vědci objevili „stopy“ kombuchy v Mandžusku, které lze datovat do roku 200 před naším letopočtem. E. A jeden starověký japonský lékařský

Očista kombuchou Stará čínská legenda vypráví o císaři, který trpěl vážnou nemocí. Z celé země byli k nemocnému vládci pozváni nejlepší léčitelé, ale všichni se ukázali jako bezmocní. Když se císařovi příbuzní už smířili s

299. Síla kombuchy Tento léčivý přípravek obsahuje mnoho užitečných látek: enzymy, organické kyseliny a vitamíny. Pravidelná léčba kombuchou aktivuje látkovou výměnu, příznivě působí na gastrointestinální trakt a pomáhá v boji proti

Množení kombuchy Pro množení kombuchy přeneste dvě vytvořené vrstvy do 3litrové nádoby naplněné scezeným čajovým roztokem. Poté sklenici přikryjte gázou a nechte na teplém (18–30 °C) místě 2–5

Aplikace kombuchy Nálev z kombuchy se doporučuje scezovat přes gázu každé 2-4 dny v létě a 5-6 dní v zimě Roztok lze přelít do nádob a skladovat v lednici. Předpokládá se, že infuze, která byla uložena v chladničce po dobu 2-4 dnů, má léčivé vlastnosti.

Kombucha je fermentovaný, lehce sycený slazený nápoj z černého nebo zeleného čaje běžně používaný pro zdravotní účely. Kombucha se vyrábí fermentací čaje pomocí „symbiotických“ kolonií „bakterií a kvasinek“. Použité kultivační mikrobiální populace se liší, ale kvasinková složka obvykle zahrnuje Saccharomyces a další kvasinky a bakteriální složka téměř vždy zahrnuje Gluconacetobacter xylinus k oxidaci alkoholů produkujících kvasinky na octovou a jiné kyseliny. Zatímco se kombucha v lidovém léčitelství věří, že má zdravotní přínosy, neexistují žádné vědecké důkazy, které by její přínosy podporovaly. Naproti tomu existuje několik zdokumentovaných případů závažných vedlejších účinků, včetně úmrtí, spojených s pitím kombuchy, pravděpodobně v důsledku kontaminace z procesu domácí přípravy. Vzhledem k tomu, že implicitní přínosy kombuchy nepřevyšují známá rizika, nedoporučuje se tato bylina pro terapeutické použití. Kombucha se poprvé objevila v oblasti nyní známé jako Mandžusko kolem roku 220 př. n. l. a říká se, že byla dovezena do Japonska kolem roku 400 našeho letopočtu. Lékař Kombu. Koncem 90. let se komerčně dostupná lahvová kombucha stala dostupnou v severoamerických maloobchodních prodejnách. Nápoj je velmi populární v USA.

Dopad na zdraví

Tvrdí se, že Kombucha je prospěšná pro širokou škálu lidských onemocnění, včetně AIDS, rakoviny a cukrovky, a že poskytuje další příznivé účinky, jako je posílení imunitního systému, zvýšení libida a také navrácení barvy šedým vlasům. Mnoho lidí používá kombuchu k léčebným účelům. Neexistují však žádné důkazy o blahodárných účincích kombuchy na člověka. V roce 2003 systematický přehled Edzarda Ernsta charakterizoval kombuchu jako „světlý příklad“ nekonvenčního léku kvůli velkému rozporu mezi nepravděpodobnými účinky a nedostatkem důkazů, stejně jako možným potenciálním poškozením. Ernst dospěl k závěru, že nepodložený seznam navrhovaných terapeutických přínosů nepřevažuje nad známými riziky a že kombucha by neměla být doporučována pro terapeutické použití.

Vedlejší efekty

Zprávy o vedlejších účincích spojených s konzumací kombuchy jsou poměrně vzácné. Zatím není jasné, zda je to způsobeno tím, že vedlejší účinky jsou vzácné, nebo o nich prostě není dostatek informací. American Cancer Society tvrdí, že „s pitím kombuchy byly spojeny vážné vedlejší účinky a náhodná úmrtí“. Mezi vedlejší účinky spojené s konzumací kombuchy patří závažná jaterní a ledvinová toxicita a také metabolická acidóza. Je známo, že nejméně jedna osoba zemřela po konzumaci kombuchy, ačkoli samotný nápoj nebyl nikdy přesvědčivě prokázán jako příčina smrti. Některé nepříznivé zdravotní účinky mohou být způsobeny kyselostí čaje, která může způsobit acidózu. Je varováno, aby se zabránilo nadměrné fermentaci houby. Jiné nepříznivé zdravotní účinky mohou vyplývat z bakteriální nebo plísňové kontaminace během fermentačního procesu. Některé studie zjistily, že kombucha obsahuje hepatotoxin kyselinu usnovou, i když není známo, zda jsou případy poškození jater spojeny s kontaminací kyselinou usnovou nebo nějakým jiným toxinem. Jedna zpráva uvádí, že místní použití čaje bylo spojeno s infekcí kůže antraxem, ale v tomto případě mohlo dojít ke kontaminaci kombuchy během skladování. Vzhledem k mikrobiálnímu zdroji a případně nesterilnímu balení se kombucha nedoporučuje osobám se špatnou imunitní funkcí, těhotným a kojícím ženám a dětem do 4 let.

Jiné použití

Po vysušení se v kombuchové kultuře vyvine struktura podobná pokožce známá jako mikrobiální celulóza, kterou lze formovat do forem a vytvořit tak bezešvý povlak. Použití různých pěstebních médií, jako je káva, černý čaj a zelený čaj, k pěstování kombuchy má za následek různé barvy potahu, i když kulturu lze barvit také pomocí rostlinných barviv. Různá kultivační média a barviva také mění texturu kultury. Struktura kombuchy je podobná celulóze a je udržitelná a biologicky odbouratelná.

Složení a vlastnosti

Biologický

Kombucha kultura je symbiotická kultura bakterií a kvasinek, podobná octové královně, obsahující jeden nebo více druhů každé z bakterií a kvasinek, které tvoří povlak zoogley známý jako „matka“. Kultury mohou obsahovat jednu nebo více kvasinek Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida Stellata, Schizosaccharomyces pombe a Zygosaccharomyces bailii. Bakteriální složka kombuchy se skládá z několika druhů, včetně téměř vždy Gluconacetobacter xylinus (G. xylinus, dříve Acetobacter xylinum), který fermentuje alkoholy produkované kvasinkami na octové a jiné kyseliny, čímž zvyšuje kyselost a omezuje obsah etanolu. Populace bakterií a kvasinek produkujících kyselinu octovou se zvyšuje během prvních 4 dnů fermentace, poté klesá. G. xylinum produkuje mikrobiální celulózu a uvádí se, že je zodpovědná za velkou část „matčiny“ fyzické struktury, kterou lze selektivně udržovat, aby se vytvořila pevnější (pevnější) a robustnější kultura. V čínštině se mikrobiální kultura, která produkuje kombuchu, nazývá jiaomu v mandarínštině a haomo v kantonštině, což doslova znamená „matka fermentace“ (čínsky: 酵母). Smíšená, pravděpodobně symbiotická kultura byla dále popsána jako lišejník na základě publikovaných důkazů o přítomnosti známého lišejníkového přírodního produktu kyselina usnová, ačkoli od roku 2015 neexistuje žádný důkaz, který by naznačoval, že standardní druhy lišejníků sinic jsou spojeny s houbou. složky čaje.houba.

Chemikálie

Sacharóza se biochemicky přemění na fruktózu a glukózu, které se zase přemění na kyselinu glukonovou a octovou a tyto látky jsou v nápoji přítomny. Kombucha navíc obsahuje enzymy a aminokyseliny, polyfenoly a různé další organické kyseliny; přesná množství těchto prvků se liší. Mezi další specifické složky patří etanol, kyselina glukuronová, glycerin, kyselina mléčná, kyselina usnová (hepatotoxin) a vitaminy skupiny B. Bylo zjištěno, že kombucha obsahuje také vitamin C. Obsah alkoholu v kombuchách je obvykle nižší než 1 %, ale zvyšuje se se zvyšujícím se doba fermentace.

Etymologie

Kombucha má asi 80 dalších jmen po celém světě. V Japonsku se kombucha nazývá kōcha kinoko (紅茶キノコ, doslovně „houba černého čaje“). V Japonsku je Konbucha (昆布茶, „čaj z řas“) dalším nápojem vyrobeným ze sušených a rozdrcených mořských řas kombu (jedlé mořské řasy z čeledi chaluh). Anglické slovo Kombucha (kombucha) má nejistou etymologii. Podle American Heritage Dictionary je toto slovo pravděpodobně odvozeno z „japonské kombuchy, čaje kombu (japonské slovo pro řasu mohlo být použito anglickými mluvčími k označení fermentovaného čaje buď omylem, nebo proto, že hustý želatinový film produkovaný kombuchou kultura připomíná mořské řasy)“. V mykologické studii z roku 1965 se kombucha nazývala kombucha a byly uvedeny i další názvy: „teeschwamm, japonská nebo indonéská kombucha, kombucha, wunderpilz, hongo, cajnij, fungus japonicus a teekwass“. Některé další hláskování a synonyma pro kombucha zahrnují combucha, tschambucco, haipao, čaj kargasok, kwassan, manchurian houba, spumonto, stejně jako šampaňské života a čaj z moře.

Výroba

Komerčně se lahvová kombucha začala vyrábět koncem 90. let. V roce 2010 byly v mnoha lahvích obsahujících kombuchu zjištěny zvýšené hladiny alkoholu, což způsobilo, že přední maloobchodníci, včetně Whole Foods, dočasně stáhli kombuchu z regálů obchodů. V reakci na to prodejci kombuchy upravili své produkty tak, aby obsahovaly nižší množství alkoholu. Do roku 2014 byly prodeje balené kombuchy v USA 400 milionů dolarů; 350 milionů dolarů z této částky získala společnost Millennium Products, Inc., která prodává „GT's Kombucha.“ V roce 2014 byl plánován růst trhu o 30 % a společnosti, které vyrábějí a prodávají kombuchu, vytvořily obchodní organizaci Kombucha Brewers International. V roce 2016 společnost PepsiCo získala výrobce kombuchy KeVita za přibližně 200 milionů dolarů.

Kombucha: jak používat

Bylo hlášeno několik případů vedlejších účinků po konzumaci kombuchy. To může být způsobeno toxiny, patogeny nebo přebytkem kyseliny v důsledku nadměrné fermentace. Kvůli této potenciální škodlivosti se pravidelná konzumace kombuchy nedoporučuje. Nejvíce nežádoucích účinků bylo pozorováno po užití více než 125 ml kombuchy. Proto se nedoporučuje užívat více než toto množství kombuchy denně, aby se minimalizovala možnost nežádoucích účinků. Pokud se kombucha vaří doma, měla by být vařena v dezinfikovaném prostředí a fermentována po dobu kratší než jeden týden, aby byla bezpečná k pití.

Zdroje a složení

Původ a složení

Kombucha je fermentovaný nápoj vyrobený z čaje a cukru, s přidáním inokula a následnou fermentací, o které se předpokládá, že produkuje jedinečné bioaktivní látky. Toto inokulum je běžně označováno jako „kombucha“ a obsahuje směs bakterií a plísní, které působí během fermentačního procesu. Film, který se při tomto procesu tvoří, se nazývá „houba“ a tato houba produkuje alkohol, který pomáhá bakteriím produkovat výše zmíněné bioaktivní látky. Použitý čaj je vyroben z rostliny Camellia sinensis a je obecně označován jako černý čaj, i když se někdy používá i zelený čaj. Při použití černého čaje (protože samotná výroba černého čaje vyžaduje fermentaci) se někdy říká, že konečný produkt (kombucha) je dvakrát fermentovaný. Hlavní organismy, které tvoří čajovou „houbu“, je kmen bakterií produkujících kyselinu octovou (obvykle rod Acetobacter) a kvasinky. Mohou být přítomny i kmeny produkující kyselinu mléčnou (Lactobacillus) a kyselinu glukonovou (Gluconobacter oxydans). Existují různé kvasinky, včetně Brettanomyces/Dekkera, Candida, Kloeckera, Pichia, Saccharomyces, Saccharomycoides, Shizosaccharomyces, Torulospora a Zygosaccharomyces. Přestože většina kmenů kvasinek není identifikována, bylo identifikováno až 163 kmenů, přičemž čtyři hlavní kvasinky jsou Zygosaccharomyces bailii, T. delbrueckii, C. stellata a S. pombe. Zatímco kombucha obsahuje různé bakterie a plísně, zdá se, že je pro lidskou spotřebu bezpečná, pokud je správně zpracovávána a konzumována s mírou. Bakteriální kmeny používané při fermentaci kombuchy jsou tolerantní vůči kyselinám a při metabolizaci ethanolu a cukru produkují kyseliny, a přestože v tomto procesu nejsou použity žádné standardní kvasinky, nejčastěji se vyskytují houby tolerantní vůči kyselinám a houby produkující kyseliny. Kombuchy, které již existují v čaji (Camellia sinensis) před fermentací, zahrnují: Katechin ze zeleného čaje, který má různou rychlost degradace (18-48 %). Menší degradace je pozorována u zeleného čaje ve srovnání s černým čajem a méně u EGCG (epigalokatechin-3-galát) ve srovnání s jinými katechiny; Hladiny epigalokatechinu (EGC) a epikatechinu (EC) se výrazně (30-50 %) zvyšují po 12 dnech fermentace, pravděpodobně v důsledku degradace nebo jejich galalizovaných forem (EGCG a EKG, v tomto pořadí). 5 % theaflavinů obsažených v černém čaji se ztratí do 18 dnů od fermentace. 11 % thearubiginů nalezených v černém čaji se ztratí do 18 dnů po fermentaci. Standardní čajové polyfenoly se nacházejí v rostlině Camellia sinensis a jsou produkovány během počáteční fermentace při výrobě černého čaje (theaflaviny a thearubiginy), jsou zadržovány v kombuche, přičemž ztráty během druhé fermentace jsou poměrně minimální. Kombucha komponenty vyrobené během fermentačního procesu zahrnují:

Alkohol (vyrobený z přidaných cukrů prostřednictvím kvasnic), dosahuje 0,6 g/100 ml po 10 dnech

Kyselina octová (vyrábí se z alkoholu pomocí bakterií) dosahuje obsahu 1,6 g / 100 ml během 10 dnů; tato čísla mohou být příliš vysoká, protože jiné studie ukazují plató při 0,95 g/100 ml po 15 dnech, po kterém následuje pokles.

Kyselina D-cukrová 1,4-lakton (sugarolakton)

Kyselina jantarová dosahuje po 10 dnech obsahu 0,65 g / 100 ml

Nejvyšší obsah kyseliny mléčné je pozorován po třech dnech fermentace (zatímco dosažení maximální koncentrace ostatních kyselin trvá 15 dní), což vede k obsahu asi 0,01 g / 100 ml po 12 dnech

Kyselina glukonová dosahuje 0,20 g / 100 ml po 10 dnech

Kyselina glukuronová produkovaná z glukózy v médiu dosahuje 0,38 g/100 ml po 10 dnech, ačkoli jiný zdroj zaznamenal plató 0,23/100 ml po přibližně 7-12 dnech

kyselina usnová

Kyselina citronová je v kombuše dočasně přítomna po třech dnech fermentace (v koncentraci nižší než 0,01 g/100 ml) a nelze ji detekovat po 12 dnech.

Oxid uhličitý (produkovaný z kyseliny octové prostřednictvím bakterií) odděluje film od vývaru a vytváří anaerobní prostředí s nedostatkem syrovátky

Studie porovnávající fermentaci zeleného a černého čaje se stejnými koloniemi plísní a bakterií nenalezly žádný významný rozdíl v produkci kyseliny, snad s výjimkou většího množství kyseliny octové v zeleném čaji ve srovnání s černým čajem. Fermentací kombuchy vzniká široká škála malých kyselých sloučenin, z nichž nejvýraznější (zprostředkující „detoxikační“ účinky) je kyselina D-cukr 1,4-lakton (sugarolakton)

Zahraniční záležitost

Kombucha je známá tím, že má poněkud specifický způsob zpracování a jako většina fermentačních produktů (vyžadujících teplo) existuje možnost kontaminace během fáze chlazení. Tvorba alkoholu během fermentačního procesu je nezbytná pro výrobu kyseliny octové, a zatímco obsah alkoholu v kombuchy je po fermentaci obvykle nižší než 1 %, nadměrné kvašení po dobu jednoho měsíce zvyšuje tento obsah na 3 %; komerční produkty obvykle obsahují méně než 0,5 % alkoholu (nejsou tedy registrovány jako produkty obsahující alkohol). Překvašení kombuchy během standardní doby 7-10 dnů je možné, pokud není krátce poté zchlazena. Nadměrná fermentace může způsobit zvýšení hladiny kyseliny octové nad požadovanou rychlost. Kyselina octová má potenciál vázat se na kovy z nádoby, ve které kombucha fermentuje, proto je třeba dávat pozor na fermentaci kombuchy v nekovových nádobách. Je známo, že nesprávné zpracování kombuchy, ať už prostřednictvím kontaminace nebo nadměrné fermentace, způsobuje přemnožení bakterií a plísní a může způsobit toxicitu kombuchy.

Fyziochemické vlastnosti

Kombucha z čajů Camellia Sinensis (zelený nebo černý) má za následek pH kolem 5, které lze po týdnu snížit na zhruba 2,5 (2,3 až 2,8). Zvýšení kyselosti (během jednoho dne fermentace) je způsobeno produkcí organických kyselin během bakteriální fermentace (ačkoli neexistuje dokonalá korelace mezi pH a obsahem organických kyselin, což je pravděpodobně způsobeno některými pufrujícími látkami v médiu). To je nezbytné pro správnou fermentaci, protože se předpokládá, že toto, stejně jako antimikrobiální metabolity produkované z čaje, brání kontaminaci konečného produktu konkurenčními bakteriálními a plísňovými kmeny. Hladina pH konečného produktu se zvyšuje (kyselost klesá) po 12 dnech, což může vysvětlovat, proč se v této době tradiční fermentace zastaví. V této době také sacharóza, která nepřetržitě produkuje zvýšené množství fruktózy a glukózy, dosahuje maximálních hladin, které následně klesají.

Formy a varianty

Standardní zpracování kombuchy začíná převařením vody a přidáním čaje a cukru, které se vaří 10 minut, i když na rozdíl od jiných čajů, které jsou v této fázi připravené k pití, výroba kombuchy vyžaduje odstranění čajových lístků a přidání inokula (bakterie a houby, které způsobí fermentaci). Nápoj se pak nechá 7-10 dní kvasit při pokojové teplotě a poté se ochladí. Kvasinky mají tendenci prospívat po dvou až čtyřech dnech fermentace, protože pH klesá, přičemž nejvyšší hladina kvasinek ve filmu (odstraněných z konečného produktu) se vyskytuje po čtyřech dnech a zůstávají stabilní až do konce standardní fermentace (10 dní ), poté dochází k mírnému poklesu. Pokud se kombucha nekonzumuje lokálně, zabalí se a přijmou další opatření k zamezení přemnožení mikroorganismů (např. pasterizace nebo přídavek benzoanu sodného a sorbanu draselného).

Farmakologie

II fáze enzymové interakce

Bylo navrženo, že kombucha může zvýšit glukuronidaci v těle po požití, buď přímo zvýšením hladiny kyseliny glukuronové v potravě, nebo sekundárně k inhibici enzymu β-glukuronidázy (která hydrolyzuje vazbu mezi glukuronidem a jeho cílem konjugace). 1,4-lakton kyseliny D-cukrové (sugarolakton) je kompetitivní inhibitor beta-glukuronidázy s IC50 (poloviční maximální inhibiční koncentrace) 3,6 µm a vykazuje úplnou inhibici při 1 µm. Fekální β-glukuronidáza je inhibována jak u zdravých jedinců, tak u pacientů s rakovinou tlustého střeva (kteří mají zvýšené koncentrace β-glukuronidázy) v koncentraci 30-150 µg/ml. Předpokládá se, že inhibice beta-glukuronidázy a domnělé zvýšení vazebné kapacity kyseliny glukuronové pozorované u sacharolaktonu jsou také základem „detoxikačních“ protirakovinných vlastností kombuchy tím, že podporují eliminaci toxických látek z těla, podobně jako kalcium-D-glukarát. mechanismus. „Detoxikační“ vlastnosti kombuchy odkazují na schopnost určitých kyselin produkovaných během fermentačního procesu zvýšit v lidském těle glukuronidaci, která se podílí na eliminaci některých léčiv a xenobiotik z těla konjugací.

Zánět a imunologie

Imunosuprese

Při testování in vitro na lymfocytech exponovaných gama záření se zdálo, že 250-1000 ul kombuchy ve vzorcích plné krve před ozářením zachovalo chromozomální struktury lymfocytů způsobem závislým na dávce a dosáhlo přibližně 50% retence ve srovnání s kontrolami. 1000 µl samotné kombuchy nemění strukturu lymfocytů bez jakéhokoli ozáření ve srovnání s kontrolou. Antioxidační vlastnosti kombuchy zachovávají integritu bílých krvinek in vitro při vystavení záření, což je očekávaný účinek antioxidačních sloučenin; praktický význam těchto informací není znám.

Systémy periferních orgánů

Játra

Jedna studie na samcích potkanů ​​zkoumala ochranné účinky černého čaje (Camellia sinensis) nebo kombuchy vyrobené z výše uvedeného černého čaje proti hepatotoxicitě vyvolané CCl4 a zjistila, že dávky černého čaje a kombuchy 2,5 ml/kg po dobu 30 dnů před nástupem ( profylaxe) nebo spolu s (léčbou) indukovaná hepatotoxicita vykazovala ochranné účinky, jak bylo hodnoceno jaterními enzymy a hladinami malondialdehydu v játrech, ale snížení pozorované u černého čaje (50-74 % profylakticky a 61-65 % u léčivých přípravků) bylo menší než při užívání kombuchy ( 75-83 %, respektive 70-76 %). Ochranné účinky kombuchy byly také zaznamenány v jiné studii na potkanech proti hepatotoxicitě vyvolané acetaminofenem a na izolovaných jaterních buňkách náchylných k oxidativní smrti prostřednictvím terc-butylhydroperoxidu, o nichž se předpokládá, že souvisí s obsahem 1,4-laktonu kyseliny D-cukru čaj, který může působit antioxidačně nebo zvýšením glukuronidace a eliminací toxických látek inhibicí beta-glukuronidázy. Pouze tato látka má hepatoprotektivní účinek. Kombucha, alespoň když je podávána hlodavcům, se zdá být užitečná při snižování toxicity známých stresorů pro játra. To je pravděpodobně způsobeno obsahem sacharolaktonu a předpokládá se, že je to způsobeno buď antioxidačními mechanismy, nebo zvýšenou glukuronidací toxinů (možná kombinace obojího). Zatímco se předpokládá, že ochranné účinky jsou způsobeny kombinací antioxidačních mechanismů a možného zvýšení glukuronidace toxinů prostřednictvím sacharolaktonu, toxické účinky kombuchy (předpokládané souvislostí s nesprávnou přípravou) se mohou projevit jako hepatotoxicita nebo gastrointestinální toxicita. Při nesprávném zpracování kombucha mizí její potenciální přínosy a v takovém případě příjem tohoto nápoje vede k hepatotoxicitě namísto hepatoprotekce.

Bezpečnost a toxicita

Příklady

Z praxe jsou četné případy, kdy pacient po užití kombuchy trpěl. Zvýšený perorální příjem kombuchy (ze 115 na 390 gramů) u domácího pivovarníka (který mohl mít predispozici k acidóze) měl za následek smrt. V jiných případech byla hlášena smrt a existují četné případy nefatální hepatotoxicity, případy gastrointestinální toxicity se žloutenkou a bez ní, kožní antrax, blíže nespecifikované akutní onemocnění (s následkem hospitalizace) a akutní selhání ledvin. Na základě těchto údajů bylo navrženo omezit denní příjem kombuchy na 125 ml, případně ji zcela vyloučit z jídelníčku z důvodu rizika kontaminace z nesterilní výroby. Kombucha lze bezpečně vyrábět, ale i tak zůstává doporučený příjem bezpečně vyrobeného čaje poměrně nízký (půl metrického šálku); tato nízká dávka může snížit zdravotní přínosy pozorované ve studiích na potkanech a očekává se, že souvisí s obsahem 1,4-laktonu kyseliny D-cukru. Kombucha může také vykazovat širokou škálu negativních účinků v důsledku nesprávné přípravy kmenů hub a bakterií používaných při její výrobě.

:Značky

Seznam použité literatury:

Ernest E (2003). „Kombucha: systematický přehled klinických důkazů“ . Forschende Komplementärmedizin a klassische Naturheilkunde. 10(2): 85–87. doi:10.1159/000071667. PMID 12808367

Jayabalan, Rasu (21. června 2014). „Přehled o mikrobiologii čaje Kombucha, složení, fermentaci, příznivých účincích, toxicitě a houbě čaje“. Komplexní recenze ve vědě o potravinách a bezpečnosti potravin. 13(4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073. Staženo 17. července 2015.

V Rusku se vrací tradice pití nápoje kombucha neboli kam-boo-ha jako alternativa ke konzumaci obvyklého kvasu. Pojďme zjistit, jak náš národní nápoj chutná, je tak národní a jak působí na naše tělo.

Host z Asie

Kombucha nebo kombucha (čínsky „čaj z mořských řas“) vypadá jako hustý špinavě bílý slizký film plovoucí na povrchu sladkého čaje. Navzdory svému nestrannému vzhledu se z něj vyrábí chutný a velmi zdravý sladkokyselý nápoj, který chutí připomíná kvas. Někdy se mu dokonce říká „čajový kvas“.

Jeho původ není dodnes s jistotou znám, už jen proto, že jeho přirozené prostředí nebylo nikdy objeveno. V obyčejné vodě umírá a čajová jezera nebo řeky moderní věda nezná. Na základě toho lze předpokládat, že se buď objevila v nádrži obývané zvláštním druhem řasy, která může vodě dát vlastnosti podobné čajovému roztoku, nebo se objevila v někým zapomenutém fermentovaném džusu či čaji.

Podle jedné verze byl rodištěm kombuchy Tibet, podle druhé Cejlon. První aureolou distribuce tohoto nápoje se každopádně stala Asie. Je zmíněn v některých starověkých čínských pramenech z dynastie Han (3. století před naším letopočtem). Používal se k přípravě nápoje „kam-boo-hoo“, kterému se připisovaly téměř magické vlastnosti – podle tehdy rozšířeného názoru dokázal vyrovnat energii Qi a prodloužit život.

Z Číny se houba dostala do Japonska, kde ji podle některých zdrojů využívaly gejši k udržení štíhlé postavy. Odtud se stěhoval do Koreje, Mandžuska ao několik století později - na východní Sibiř.

V Rusku

Předpokládá se, že se Kombucha rozšířila na území Ruska v 19. století, kdy začal postupný rozvoj východosibiřského generálního guvernéra. Zmínil se o něm ve svých denících služebník Stantsevič, který v roce 1835 odešel do Irkutska sestavit zprávu o cizincích. Napsal, že v tomto městě pijí ledový čaj velmi zvláštním způsobem - připravuje se jako kvas, přičemž trvá na kluzkém koláči připomínajícím houby. Stancevich napsal, že tento nápoj je docela chutný a místní obyvatelé se s ním léčí.

Podle jiné verze se kombucha stala známou v Rusku po rusko-japonské válce. Noviny psaly, že nápoj získaný fermentací sladkého čaje s rostlinou zvanou „kombucha“ a představující velký slizký koláč nejenže nepodléhá jiným nápojům známým Rusům, ale má také jedinečné léčivé vlastnosti.

V polovině 20. století se o kombuchu začali zajímat vědci, kteří podrobně studovali blahodárné vlastnosti medusomycetového nálevu (jiný název pro kombuchu, díky svému tvaru připomínajícímu medúzu). V roce 1964 prokázal prof. Sklener blahodárné vlastnosti kombuchy z Německa a uvedl nápoj do lékařského oběhu, poté se stal populárním v Evropě. V některých zemích lze infuzi kombuchy koupit v lékárnách.

zooglea

Ve skutečnosti je z vědeckého hlediska nesprávné nazývat kombuchu houbou - je to zooglea, živý organismus získaný bakteriemi po slepení. Symbióza kvasinkové houby s octovými bakteriemi, které jsou společné všem typům zoogles. Způsobují fermentaci a kyseliny, které se současně uvolňují, přispívají k normalizaci žaludku. Podle ruského biologa A.A. Bachinskaya, zooglea vznikla přirozeně, vyvinula se jako sliz na nápojích používaných lidmi a šířených mouchami a motýly.
Kromě kombuchy jsou užitečnými zoogleyi indická mořská houba a tibetská mléčná houba. Mimochodem, kefír se vyrábí na základě toho druhého.

Co je užitečné

U kterého se nepoužívala pouze kombucha. Ve staré Číně s její pomocí usilovali o získání nesmrtelnosti nebo alespoň věčného mládí, v Indii ošetřovali miminka s problematickou pletí a v Německu za první světové války dokonce dokázali vyrobit umělou kůži ze zooglei.

A přesto, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, kombucha není všelékem na všechny nemoci a ještě více elixírem nesmrtelnosti. Navzdory skutečnosti, že je často nazýván přírodním antibiotikem, sám o sobě není lékem, má pouze silné preventivní a regenerační vlastnosti. Pomáhá rychle obnovit střevní mikroflóru po antibiotické léčbě, zmírňuje průběh tuberkulózy, posiluje centrální nervový systém, zlepšuje hojení popálenin, neutralizací alkoholových toxinů pomáhá zbavit se nepříjemných příznaků kocoviny. Kombucha se doporučuje užívat s úplavicí, záněty dutiny ústní, nosohltanu, gastrointestinálními onemocněními.

Nedávné studie ukázaly, že pravidelné užívání tohoto nálevu snižuje krevní tlak, zmírňuje nespavost, snižuje chuť k jídlu a dokonce odbourává tuky, což přispívá ke snížení hmotnosti. Z nálevu se vyrábí přípravky pro péči o pleť a vlasy. Po smíchání s minerální vodou je to vynikající čistící tonikum na obličej. A kombinace kombuchy a olivového oleje tvoří dokonalý krém na ruce.

Pravda, kombucha má i úskalí. Nedoporučuje se osobám trpícím cukrovkou, plísňovými onemocněními a se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy. Důležité je také znát míru. Nejužitečnější je podle odborníků týdenní infuze. Pravda, neměl by se konzumovat ve velkém množství a hlavně neředěný. Doporučuje se pít 2-3x denně hodinu po snídani, obědě a večeři.

Rosteme od nuly

Jako každý živý tvor i kombucha vyžaduje zvláštní péči. Navíc je vrtošivý a není snadné ho pěstovat.

Nejjednodušší způsob, jak získat kombuchu, je koupit nebo půjčit si ji od někoho, kdo ji již má. Abyste si ho mohli vypěstovat sami, budete potřebovat třílitrovou zavařovací sklenici, gázu, cukr a velkolisté lístky černého čaje bez přísad.
Pro začátek důkladně opláchněte třílitrovou sklenici - stane se sídlem vaší kombuchy, která miluje čistotu. Jinak zemře a nikdy nebude mít čas růst. Mimochodem, dózu můžete umýt nejlépe sodou, bez použití kupovaných syntetických produktů.

Dalším krokem je příprava čajových lístků. Chcete-li pěstovat houbu, musíte uvařit pět polévkových lžic černého čaje a po vychladnutí tam přidat cukr (sto gramů na litr) a důkladně promíchat. Poté lístky sladkého čaje přelijte, po scezení z čajových lístků (půl litru) do třílitrové sklenice, zakryjte gázou a dejte na měsíc a půl na teplé místo (25-30 stupňů). Pro urychlení procesu můžete přidat jablečný ocet (desetinu objemu).

Pokud bylo vše provedeno správně, po týdnu a půl se objeví silný octový zápach. Po pěti dnech prakticky zmizí a na povrchu tekutiny se vytvoří tenký film - to je Kombucha. Poté jej můžete klidně nechat „růst“ ještě několik měsíců, dokud nevyplave na hladinu a nezíská lehce nasládlou vůni. Pokud vše půjde hladce, skončíte s vlastní opakovaně použitelnou kombuchou.