V troubě můžete upéct chléb jakýmkoliv způsobem - kvasnicový, nekynutý, placky, pita chléb atd. K pečení se používá především pšenice a žito, zbytek obilovin se používá jako přísada. Naše rodina je velmi ráda Žitný chléb, který se peče ze směsi žita a pšenice stejného objemu. Toto je naše rodinný recept o které se s vámi rád podělím. Proces je jednoduchý a nezabere mnoho času, ale výsledek je vynikající a lahodný chléb uši na stole.
Žitný chléb v troubě
Existují různé odchylky od hlavního receptu, což má za následek různé chutě. V hlavním receptu na domácí chléb pečený v troubě, jak jsem již poznamenal, je stejné množstvížito a pšeničná mouka. Vezmeme tyto dvě ingredience a jednu a půl sklenice vody. suché droždí a rostlinný olej budete potřebovat polévkovou lžíci. Půl polévkové lžíce cukru a jednu lžičku soli.
Příprava těsta na pečení chleba v troubě začíná těstem. Smíchejte cukr s droždím, přidejte teplou vodu a dobře promíchejte. Poté odstavte na 15 minut, aby se začalo kvašení. Mezitím v samostatné nádobě smíchejte oba druhy mouky, přidejte rostlinný olej a sůl. Do této směsi za stálého míchání postupně přiléváme vodu s droždím a cukrem a na závěr uhněteme těsto.
Video. Jak uvařit pšenično-žitný kvásek
Chcete-li upéct chléb v troubě, zadělejte těsto tak, aby se nelepilo na ruce, přikryjte utěrkou a nechte hodinu na teplém místě, aby se vešlo. Měla by se zhruba zdvojnásobit. Po vykynutí těsto znovu dobře prohněteme a vložíme do předem vymazaného pekáčku. Aby se chléb v troubě správně upekl, musí těsto ve formě také trochu vykynout, proto ho přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny odležet.
Mezitím byste si měli předehřát troubu na 200 stupňů a dát chléb péct na 43–45 minut. Když je chléb hotový, musí se vyložit z formy a přikrýt ručníkem, aby se rychle vzdaloval od tvrdé kůrky.
Po mírné změně proporcí a přidání 5-6 stroužků česneku získáme velmi chutné česnekový chléb. Současně bude 400 gramů pšeničné mouky a vody vyžadovat 300 žitná mouka. Suché droždí a sůl po 2 lžičkách a cukr 5 lžiček. Do těsta přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje a ještě jednu ponechte na vymazání formy.
Technologie vaření je také poněkud odlišná od té základní. Zde se droždí smíchá s cukrem a polovičním objemem vody. Směs dejte na půl hodiny na teplé místo. A když kvásek začne hrát, přidejte zbytek vody, rostlinný olej, žitná mouka a sůl. Poté, co vše dobře promícháte, můžete přidat pšeničnou mouku, nasekaný česnek a těsto dobře a důkladně prohníst. Poté přikryjte ručníkem a nechte hodinu a půl přistupovat.
Po rozetření těsta do vymazaných forem přikryjeme utěrkou a necháme ještě 45–50 minut kynout. Chléb je nyní připraven k pečení v troubě.
Zde se trouba zahřeje na 220 stupňů a chléb se peče 50 minut. Po upečení je vhodné pokropit čistou vodou a zabalit do utěrky, aby vychladla.
Recept na žitný chléb v troubě
Pečení chleba v troubě podle tohoto receptu nezabere mnoho úsilí a času, ale získáte domácí lahodný chléb.
Ingredience:
- žitná mouka - 1,5 lžíce;
- pšeničná mouka - 1,5 lžíce;
- teplá voda - 1,5 lžíce;
- suché droždí - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - ½ lžíce. lžíce;
- sůl - 1 lžička.
Vaření
Smíchejte droždí s cukrem, nalijte je teplá voda a dáme na 15 minut na teplé místo, dokud kvásek nezačne hrát.
Prosejte oba druhy mouky a promíchejte je v samostatné misce, přidejte k nim sůl a rostlinný olej. Pak k této hmotě po troškách přidávejte kvasnicová voda a uhněteme těsto. Mísu zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout, aby zdvojnásobil svůj objem.
Stůl nebo jinou pracovní plochu posypte moukou a položte na ni těsto, dobře si to zapamatujte a přeneste do pekáče, který je třeba nejprve vymazat rostlinným olejem. zakrýt tvar potravinářská fólie a těsto necháme 20 minut. Během této doby si předehřejte troubu a pečte v ní chleba 40–45 minut na 200 stupňů.
Domácí žitný chléb v troubě
Pečení chleba doma v troubě je dobré, protože do něj můžete přidat jakékoli přísady, čímž je chuť originálnější.
Ingredience:
- žitná mouka - 300 g;
- pšeničná mouka - 400 g;
- voda - 400 ml;
- sůl - 2 lžičky;
- cukr - 5 čajových lžiček;
- suché droždí - 2 lžičky;
- česnek - 5-6 stroužků;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Vaření
Smíchejte cukr se suchým droždím a polovinou uvedeného množství vody. Tuto směs nechte 20-25 minut na teplém místě. Poté, co kvásek začne hrát a objeví se „čepice“, přidejte zbytek vody, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, soli a žitné mouky, které nezapomeňte předtím prosít.
Vše promícháme a postupně přidáváme předem prosetou pšeničnou mouku. Sem pošlete nasekaný česnek, zadělejte těsto. Když je připraveno, přikryjte misku s těstem ručníkem a odešlete jej zahřívat po dobu 1,5 hodiny. Až uplyne čas, vzpomeňte si na těsto a vložte ho do vymaštěného pekáčku. Těsto necháme ve formě 40-50 minut vykynout. Předehřejte troubu na 220 stupňů a chléb pečte 50 minut. Poté ji pokropte vodou, zabalte do ručníku a nechte vychladnout.
Žitno-pšeničný chléb v troubě
Chléb připravený podle následující receptury získává díky přidání medu a koriandru neobvyklou a velmi příjemnou chuť.
Ingredience:
- pšeničná mouka - 350 g;
- žitná mouka - 350 g;
- teplý kefír - 250 ml;
- suché droždí - 1 sáček;
- sůl - ½ lžíce. lžíce;
- med - ½ lžíce. lžíce;
- koriandr v zrnech.
Vaření
V kuchyňském robotu nebo v misce smícháme kefír, med, sůl a droždí. Zrnka koriandru rozemlejte v dlaních a poté přidejte do kefíru a dalších přísad. Prosejte mouku, žitnou i pšeničnou, pokud chcete získat více „černé“, přidejte ještě trochu žitné mouky. Uhněteme těsto a vytvarujeme z něj kouli, kterou dáme na pomoučený plech.
S nožem na vrcholu koule těsta vytvoříme síť, ne malou, a pošleme ji na teplé místo po dobu 20 minut. Můžete si předehřát troubu na 50 stupňů, vypnout ji a vložit tam chleba tak, aby vyšel nahoru.
Po 20 minutách položte chléb na vymazaný plech a pošlete jej na teplé místo dalších 15-20 minut. Troubu rozehřejeme na 270 stupňů, chléb pokropíme vodou a dáme na 10 minut na horní příčku trouby, poté teplotu v troubě snížíme na 180 stupňů a pečeme dalších 20 minut. Získáte tak lahodný chléb s křupavou kůrkou.
Video. Domácí chléb bez droždí, vajec a kvásku
Materiál poskytnutý stránkou "V zahradě vlastníma rukama" handmade-garden.com Tipy a zkušenosti s prací vlastníma rukama na zahradě.
Chléb je hlavním jídlem v každé domácnosti. Chléb se odedávna podává k jakémukoli jídlu a rychlejší a chutnější svačina než sendvič ještě nebyl vynalezen.
Pečení chleba v troubě podle tohoto receptu nezabere mnoho úsilí a času, ale získáte domácí lahodný chléb.
Ingredience:
- žitná mouka - 1,5 lžíce;
- pšeničná mouka - 1,5 lžíce;
- teplá voda - 1,5 lžíce;
- suché droždí - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - ½ lžíce. lžíce;
- sůl - 1 lžička.
Vaření
Droždí smícháme s cukrem, zalijeme teplou vodou a dáme na 15 minut na teplé místo, dokud se droždí nezačne hrát.
Prosejte oba druhy mouky a promíchejte je v samostatné misce, přidejte k nim sůl a rostlinný olej. Poté do této hmoty po troškách přidávejte kvasnicovou vodu a vypracujte těsto. Mísu zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout, aby zdvojnásobil svůj objem.
Stůl nebo jinou pracovní plochu posypte moukou a položte na ni těsto, dobře si to zapamatujte a přeneste do pekáče, který je třeba nejprve vymazat rostlinným olejem. Formu zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto 20 minut. Během této doby si předehřejte troubu a pečte v ní chleba 40–45 minut na 200 stupňů.
Domácí žitný chléb v troubě
Pečení chleba doma v troubě je dobré, protože do něj můžete přidat jakékoli přísady, čímž je chuť originálnější.
Ingredience:
- žitná mouka - 300 g;
- pšeničná mouka - 400 g;
- voda - 400 ml;
- sůl - 2 lžičky;
- cukr - 5 čajových lžiček;
- suché droždí - 2 lžičky;
- česnek - 5-6 stroužků;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Vaření
Smíchejte cukr se suchým droždím a polovinou uvedeného množství vody. Tuto směs nechte 20-25 minut na teplém místě. Poté, co kvásek začne hrát a objeví se „čepice“, přidejte zbytek vody, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, soli a žitné mouky, které nezapomeňte předtím prosít.
Vše promícháme a postupně přidáváme předem prosetou pšeničnou mouku. Sem pošlete nasekaný česnek, zadělejte těsto. Když je připraveno, přikryjte misku s těstem ručníkem a odešlete jej zahřívat po dobu 1,5 hodiny. Až uplyne čas, vzpomeňte si na těsto a vložte ho do vymaštěného pekáčku. Těsto necháme ve formě 40-50 minut vykynout. Předehřejte troubu na 220 stupňů a chléb pečte 50 minut. Poté ji pokropte vodou, zabalte do ručníku a nechte vychladnout.
Žitno-pšeničný chléb v troubě
Chléb připravený podle následující receptury získává díky přidání medu a koriandru neobvyklou a velmi příjemnou chuť.
Ingredience:
- pšeničná mouka - 350 g;
- žitná mouka - 350 g;
- teplý kefír - 250 ml;
- suché droždí - 1 sáček;
- sůl - ½ lžíce. lžíce;
- med - ½ lžíce. lžíce;
- koriandr v zrnech.
Vaření
V kuchyňském robotu nebo v misce smícháme kefír, med, sůl a droždí. Zrnka koriandru rozemlejte v dlaních a poté přidejte do kefíru a dalších přísad. Prosejte mouku, žitnou i pšeničnou, pokud chcete získat více „černé“, přidejte ještě trochu žitné mouky. 
Uhněteme těsto a vytvarujeme z něj kouli, kterou dáme na pomoučený plech.
S nožem na vrcholu koule těsta vytvoříme síť, ne malou, a pošleme ji na teplé místo po dobu 20 minut. Můžete si předehřát troubu na 50 stupňů, vypnout ji a vložit tam chleba tak, aby vyšel nahoru.
Po 20 minutách položte chléb na vymazaný plech a pošlete jej na teplé místo dalších 15-20 minut. Troubu rozehřejeme na 270 stupňů, chléb pokropíme vodou a dáme na 10 minut na horní příčku trouby, poté teplotu v troubě snížíme na 180 stupňů a pečeme dalších 20 minut. Získáte tak lahodný chléb s křupavou kůrkou.
Žitný chléb si své místo na stole vydobyl již před mnoha lety a dodnes je na vrcholu popularity. Je to zdravá alternativa pšeničné pečivo, protože je bohatý na vlákninu a stopové prvky a navíc neobsahuje prakticky žádný tuk. Existuje mnoho variant jeho přípravy, které najdete v následujících receptech.
Jak upéct žitný chléb?
Receptura žitného chleba se již několik staletí nezměnila, stále se vyrábí z těsta složeného z žitné mouky, vody, kvásku nebo droždí. V nepřítomnosti posledně jmenovaného se používá syrovátka nebo kefír. Žitné těsto má důležitou vlastností: má málo lepku a z toho špatně kyne, proto se žitná mouka často mísí s moukou pšeničnou, v poměru 1:1.
- Při přípravě těsta dodržujte poměry uvedené v receptech a teplotní režim.
- Vybírat byste měli pouze tu nejkvalitnější mouku, kterou je nutné před hnětením prosít. Potom je žitný chléb svěží a porézní.
- Při použití lisovaného droždí je potřeba ho naředit vodou a nechat 20 minut kvasit. To přispívá k vytvoření lahodného a vzdušného pečiva.
- Žitný chléb se peče na 180-200 stupňů.
Kváskový žitný chléb
Žitný chléb v troubě se stane oblíbeným pečivem pro každý den, pokud se ho naučíte správně vařit. Jedná se o cenově dostupný a jednoduchý proces: musíte zředit těsto, přidat do něj žitnou mouku a po uhnětení těsta poslat chléb do trouby. Hlavní věc je získat homogenní, elastickou hmotu a nezapomenout na kynutí, než půjdete do trouby.
Ingredience:
- žitná mouka - 400 g;
- mléko - 200 ml;
- olej - 30 ml;
- droždí - 10 g;
- prášek do pečiva - 10 g;
- cukr - 1 lžička.
Vaření
- V teplém mléce rozpusťte droždí a cukr. Odstraňte na hodinu.
- Smícháme mouku, prášek do pečiva, olej a podmáslí.
- Prohněteme a dáme na teplé místo.
- Po hodině těsto protlačte a dejte do formy.
- Chléb z žitné mouky pečte 45 minut při 180 stupních.
Žitný chléb bez kvasnic na kefíru je jedním z nejjednodušších a nejvíce rychlé způsoby zrudnout a voňavé pečivo. Teplý kefír s přídavkem sody vhodně nahradí kynuté těsto a v procesu pečení po dobu půl hodiny se postará o nádheru produktu. Tato cenově dostupná technika vaření je ideální pro začínající domácí pekaře.
Ingredience:
- kefír - 250 ml;
- pšeničná mouka - 250 g;
- žitná mouka - 150 g;
- soda - 1/2 lžičky;
- cukr - 20 g;
- sůl - 10 g.
Vaření
- Přidejte sodu do rozehřátého kefíru. Odložte na teplé místo.
- Smíchejte cukr, sůl a mouku.
- Zadejte kefír a hněte těsto.
- Těsto necháme 20 minut odpočinout.
- Chléb bez žitného kvásku pečte 45 minut při 180 stupních.
Žitný kváskový chléb v troubě
Recept na kváskový žitný chléb používali naši předkové. Klasická technologie umožňuje získat zdravý, dietní žitný chléb. Časově nejnáročnější je vytvoření kvásku, které trvá 3 až 5 dnů. Stejně tolik času bude vyžadovat růst bakterií mléčného kvašení odpovědných za proces fermentace těsta.
Ingredience:
- kynuté těsto - 100 g;
- žitná mouka - 300 g;
- pšeničná mouka - 300 g;
- voda - 550 ml;
- sůl - 20 g.
Vaření
- Do směsi mouky přidejte vodu a kvásek.
- Uhněteme těsto.
- Nechte "odpočívat" 6 hodin.
- Žitný chléb pečte 10 minut na 240 stupňů a dalších 90 minut na 200 stupňů.
Od tradičního žita se liší svou nádherou a pórovitostí. Protože žitné těsto má nízký obsah lepku, špatně kyne, a aby bochník v troubě kynul, nezapomeňte přidat bělenou pšeničnou mouku. Díky tomu se bude těsto snadno hníst, stane se vláčnějším, lehkým a vzdušným.
Ingredience:
- pšeničná mouka - 250 g;
- žitná mouka - 250 g;
- sérum - 250 ml;
- droždí - 20 g;
- sůl - 10 g;
- stroužek česneku - 6 ks;
- olej - 40 ml.
Vaření
- Do syrovátky přidejte droždí a cukr. Odložte na 2 hodiny.
- Nalijte do moučné směsi, přidejte máslo, sůl a prolisovaný česnek.
- Prohněteme a necháme 2 hodiny odpočinout.
- Dejte na kynutí po dobu 40 minut.
- Pečeme 45 minut na 200 stupňů.
Žitný chléb se semínky
Domácí žitný chléb nabízí nekonečné možnosti pro vylepšení textur a chutí. Zároveň nemusíte utrácet peníze za drahé koření a koření - hrstka slunečnicových semínek se může obrátit domácí chléb jako ty v regálech pekáren. Křupavá kůrka pražených semínek vypadá chutně a chrání před vysycháním.
Ingredience:
- žitná mouka - 300 g;
- pšeničná mouka - 150 g;
- droždí - 20 g;
- voda - 270 ml;
- sůl - 10 g;
- cukr - 20 g;
- semena - 50 g;
- olej - 40 ml.
Vaření
- V teplé vodě rozpusťte droždí, sůl, cukr a 40 g mouky. Odstraňte na hodinu.
- Do mouky přidejte těsto, máslo a 25 g semínek. Odložte na 40 minut.
- Těsto protlačíme, vytvarujeme, potřeme olejem a posypeme semínky.
- Domácí žitný chléb pečte 45 minut při 200 stupních.
Recept na žitný chléb - pudink
Velmi oblíbený je recept na chléb z žitné mouky se sladem. Touto technologií se peče slavný chléb "Borodinsky", který se vyznačuje zvláštní kyselou chutí a hustou, ale porézní strukturou. Častěji používané tmavý slad Dodává barvu a vůni. Chléb Choux je jednoduchý na přípravu: slad je nutné zalít vroucí vodou a po vychladnutí přidat do těsta.
Ingredience:
- žitná mouka - 400 g;
- pšeničná mouka - 150 g;
- voda - 350 ml;
- vroucí voda - 80 ml;
- tmavý slad - 40 g;
- med - 40 g;
- sůl - 10 g;
- droždí - 10 g
Vaření
- Smíchejte mouku s vodou.
- Namočte slad na 25 minut do vroucí vody.
- Do těsta přidejte slad, med, sůl a kvásek. Uhněteme a necháme hodinu stát.
- Formujte a pečte žito 10 minut na 240 stupňů a 50 minut na 200 stupňů
Recept na žitný chléb lze oživit různé způsoby: upečte bochník v troubě nebo použijte moderní technologie-pekař. Skvěle si poradí s vařením a zjednoduší rutinní a dlouhý proces hnětení a pečení. Suroviny byste měli vkládat v určitém pořadí, nastavit velikost pečení, barvu kůrky a režim a pak už jen čekat na signál.
Ingredience:
- kefír - 200 ml;
- droždí - 10 g;
- pšeničná mouka - 100 g;
- žitná mouka - 150 g;
- olej - 30 ml;
- kmín - 10 g;
- cukr - 20 g.
Vaření
- Do misky nalijte teplý kefír.
- Přidejte máslo, cukr, směs mouky, kmín a kvásek.
- Umístěte misku do pekárny.
- Zvolte velikost chleba (malý), barvu kůrky (světlý) a nastavení žitného chleba.
Žitný chléb se sladem v pekárně
Nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak získat choux pečivo. Tato odrůda dlouho nezatuchne a má zvláštní vůni a sladkokyselou chuť. Slad je při pečení žitného chleba téměř vždy přítomen a dodá mu nádheru, objem a tmavou barvu, o zachování těchto vlastností se peče stroj na chleba.
Ingredience:
- voda - 310 ml;
- olej - 40 ml;
- žitná mouka - 150 g;
- pšeničná mouka - 300 g;
- žitný slad - 40 g;
- droždí - 10 g;
- cukr - 20 g;
- sůl - špetka.
Vaření
- Slad zalijte 100 ml vroucí vody.
- Po 25 minutách nalijte do mísy, přidejte olej a zbylou vodu.
- Přidejte mouku, droždí, cukr a sůl.
- Nastavte hmotnost na 750 g, střední kůrku a režim „Francouzské pečivo“.
Žito bude stejně svěží a chutné jako v peci nebo v pekárně. Zvláštností přípravy je, že lepkavé, pevné a hutné žitné těsto je třeba hníst rukama a teprve po zvětšení objemu přenést do pomalého hrnce. K dokončení procesu byste měli použít funkce "Ohřev" a "Pečení".
Pečení chleba v troubě není jednoduchý, vícestupňový a pečlivý proces. Kuchař, který to zvládl, je právem považován za eso. Zkusme a naučíme se tuto užitečnou věc.
K pečení chleba doma v troubě potřebujete jasný akční plán. Nejprve je třeba určit, jaký druh chleba v peci chceme vidět: žitný chléb v troubě, chléb v troubě s kváskem, chléb bez droždí v troubě, kváskový chléb v troubě, pšeničný chléb v troubě, česnekový chléb v troubě, kefírový chléb v troubě. Nejdůležitější otázkou ale je, zda to bude bílý chléb v troubě nebo černý chléb v troubě. V závislosti na zvolené možnosti potřebné produkty, doplňte dávky, odměřte porce.
Chléb doma v troubě se ukáže pouze při dodržení všech pravidel. Včas prosévejte mouku, přesně ohřívejte vodu nebo mléko, správně hněte těsto atd. Chléb bez droždí v troubě je také možný, ale to chuťové vlastnosti poněkud nižší než tradiční, i když jeho výhody odborníci nepopírají. Správný recept chléb v troubě doma zahrnuje použití droždí. Domácí chléb v troubě, recepty s fotografiemi jsou uvedeny na našich webových stránkách. Využijte rad odborníků a v troubě získáte lahodný chléb. Nechte to být jednoduchý chléb v troubě. Školení udělá své a postupně se naučíte vařit chleba doma v troubě. Dalším receptem, který jste zvládli, by měl být domácí žitný chléb v troubě. Je velmi chutný a voňavý, ozdobí každý sváteční stůl. Recept na žitný chléb v troubě se vyplatí nejprve prostudovat. Postupem času se žitný chléb doma v troubě stane " vrchol programu» vaše prázdniny.
K pečení chleba v troubě je nutný recept, protože. dávkování složek je poskytováno velmi přesně. I ten nejjednodušší recept na chleba v peci se skládá z přesných čísel a technologických kroků. Pečení domácího chleba v troubě podle přísných pokynů je nutností.
Když se naučíte upéct svůj vlastní chléb, až budete spokojeni se svou prací zvanou „chléb v peci“, recepty s fotografiemi byste měli ukázat ostatním. Bude obzvláště užitečné recepty krok za krokem chleba v peci, protože jsou jasné a srozumitelné pro začátečníky. Nejlepší způsob, jak si připomenout, jak vařit chléb v troubě, je video.
Lidé, kteří se drží dietní jídlo, bude to zajímavý recept nekvašený chléb v troubě, chlebové krutony v troubě. Prostudujte si naše tipy, cvičte, vyzkoušejte a nejenom budete vědět, ale i naučíte ostatní upéct domácí chléb v troubě.
Chuť chleba do značné míry závisí na výrobcích, jejich čerstvosti, kvalitě, přesném dodržení receptury a dávkování. Přidávání komponent "od oka" je nepřijatelné.
Tekuté přísady (voda, mléko, syrovátka) by měly být teplé a mouka by měla být proseta, protože tímto způsobem je těsto obohaceno kyslíkem.
Formy na pečení chleba by měly být naplněny těstem do poloviny nebo dvou třetin objemu, aby mělo prostor kynout. Pokud pečete bez formiček na plech, můžete dát velký list zelí, jak to dělali ve starověku, pečení chleba v pecích.
Chléb by měl být skladován v dřevěných přihrádkách, smaltované hrnce přikryté ručníkem nebo látkou. Lepší je ale skladovat v keramické uzavřené nádobě.
Přístup k přípravě chleba by měl být se zvláštním respektem, pomalu. Naši předkové přitom četli modlitby, prosili o požehnání od Boha a teprve potom se pustili do práce.
Recepty na černý chléb. Pokrmy z černého chleba.
Černý chléb byl v Rusku nejoblíbenější. Výrobky z bílé pšeničné mouky si tehdy mohli dovolit pouze šlechtici. To bylo způsobeno nízkou odolností pšenice vůči chladu.
Ale později šlechtitelé vyšlechtili bílé odrůdy pšenice, které jsou odolné vůči drsnému klimatu. V souladu s tím se bílý chléb stal populárnějším.
Výhody, složení černého chleba a vitamíny
Užitečné vlastnosti černého chleba:
- Nízké kalorie. V porovnání s bílou žitné pečivo méně kalorií. 100 g produktu obsahuje 200 kalorií
- Nasycený složení vitamínů. V žitné mouce je více vitamínů než v mouce pšeničné
- Vysoký obsah aminokyselin, díky tomu má černá kůrka charakteristickou kyselou chuť
- Příznivý účinek na střeva. Kvůli vysoký obsah vláknina přispívá k rychlému odstranění výkalů. Jednoduše řečeno, žitný chléb má více vlákniny, která zabraňuje hromadění toxinů v těle.
- Snižuje hladinu cholesterolu. Bílé pečivo naopak přispívá k přibírání na váze a vysokému cholesterolu.
Pečlivě si přečtěte složení produktu. Nyní je zasazeno žito malé množství. Můžete si koupit hnědé pečivo, které neobsahuje žito. Obvykle se k bílým odrůdám přidává odpad výroba cukru- melasa.
Tmavá barva pochází ze spáleného cukru. Do černého chleba se navíc místo kvásku přidává kmín, rozinky a kvásek. U některých odrůd se přidává žitná mouka.
Je velmi obtížné najít čistý žitný chléb, je to způsobeno vysokou hustotou a špatným zvedáním žita. Výrobky jsou tvrdé a nejsou vzdušné.
Černý kvasnicový chléb: recept v peci a pekárně
Receptů je poměrně dost. Často přidávejte med, melasu a hořkou čokoládu. To dává produktu tmavou barvu a příjemnou vůni.
Recept:
- 300 g žitné mouky smíchané se 100 g pšenice
- Do moučné hmoty přidejte 11 g suchého droždí
- Přidejte 220 ml teplá voda a 10 g cukru
- Osolíme a vypracujeme těsto. Na úplný závěr přidejte 25 ml oleje. Nejlepší je vzít olivový olej, ale vhodný je i nefiltrovaný slunečnicový.
- Vařte v režimu „žitný chléb“. Příprava trvá déle než pšenice, protože hmota kyne déle.
Černý kváskový chléb: recept v peci a pekárně
Na pečení potřebujete kvásek, ten si můžete koupit nebo uvařit sami.
Recept na kynuté těsto:
- Lžíci chmelových hlávek zalijte sklenicí vroucí vody a nechte den stát. Vývar přecedíme a přidáme žitnou mouku do konzistence zakysané smetany. Nechte na teplém místě 24 hodin
- Do krému zašleháme mouku. Přidejte lžíci páleného cukru nebo 25 ml medu. Během dne fermentace se směs stane tekutější. Nechte znovu den a přidejte mouku
- Třetí den kvašení přidáme 1/3 vody z celkového objemu zavařovací sklenice a mouku
- Nechte 24 hodin, znovu nakrmte startérem
- 6. den je kvásek hotový. Můžete péct chleba. Ze zbytku startéru v zavařovací sklenici pokračujte v „pěstování“ nového. Znovu ji krmte vodou a moukou
Směs uchovávejte v lednici maximálně 7 dní.
Recept na kváskový chléb:
- Odměřte 500 ml startovací kultury ze sklenice, zbytek přikrmte
- Ve sklenici teplé vody rozpustíme lžíci soli a smícháme s kváskem
- Formu a mixér vymažte olejem, přidejte do něj tekutou směs a vsypte 500 ml pšeničné mouky
- Přidejte 25 ml oleje a znovu promíchejte
- Uvařte žitný chléb
- Pokud pečete v troubě, po uhnětení těsta třikrát přikryjte utěrkou a po dalším hnětení nechte 60 minut
- Pečeme 1 hodinu v troubě na 220°C
Jak vyrobit domácí kvas z černého chleba
Tento lahodný nápoj s charakteristickou vůní a chutí. Krekry se používají k vaření, čím silněji je smažíte, tím tmavší bude kvas.
Recept:
- 500 g černého chleba nakrájeného na kostičky a osušte v troubě
- Do strouhanky přidejte 5 litrů vody a nechte 48 hodin
- Přidejte 5 g droždí a sklenici cukru, nechte den vyluhovat
- Přeceďte přes plátýnko, přidejte 50 g cukru a nechte 12 hodin odležet
- V hotový nápoj můžete dát pár rozinek a vychladit
domácí kvas z černého chleba
Tento chutný doplněk na pivo nebo první chody. Krutony jsou voňavé a křupavé.
Recept:
- Rozpusťte na pánvi 100 g máslo a do tekutiny přidejte 3 stroužky nastrouhaného česneku, sůl a česnekový prášek
- Nalijte směs na kostičky žitného chleba
- Položte na plech vyložený alobalem a nechte dokynout horkou troubu po dobu 15 minut
Černé chlebové krutony na pivo s česnekem recept v troubě
Nově si samozřejmě můžete v obchodě koupit jakoukoliv pivní svačinku. Obsahuje ale spoustu konzervantů a dochucovadel.
Recept:
- Získejte bochník žitného chleba a vložte jej do mrazáku na 2 hodiny na sucho zmrazit. To umožní, aby pečivo vyschlo.
- Nakrájíme na kostky a necháme
- Nalijte 70 ml do pánve olivový olej. Pět stroužků česneku rozdrtíme nožem a orestujeme na oleji. Extrahujte česnek
- Kostky polijeme máslem a dáme do trouby na 2 hodiny při teplotě 100°C
- V hmoždíři roztlučte 3 stroužky česneku se solí, kápněte ocet a přidejte trochu cukru
- Nakrájejte čerstvý žitný nebo borodinský chléb a potřete dresinkem
- Smažíme na pánvi s olejem do zlatova
Velmi chutná snídaně nebo přídavek do polévky.
Recept:
- Na pánvi s máslem opečte plátky černého chleba
- Zatímco jsou kousky horké, potřeme česnekem a posypeme solí.
- Sýr nastrouháme na jemném struhadle a posypeme horkými kousky
Jedná se o jednoduchou variantu snídaně. Dá se připravit dvěma způsoby. Stačí v misce rozšlehat 2 vejce se solí a kořením. Plátky ponoříme do vaječné směsi a opečeme na pánvi.
Pokud máte opravdu rádi míchaná vajíčka, můžete to udělat jinak. Vyřízněte střed plátku a tento rámeček opečte na másle z obou stran. Vlijte vejce a ještě chvíli udržujte na ohni. Pokud chcete, můžete přikrýt víkem.
Tento skvělá svačinka na svátečním stole. K jeho přípravě si vezměte starý chléb, lépe se krájí.
Recept:
- Z bochníku odstraňte kůrku a nakrájejte na stejně velké tenké plátky. Forma může být jakákoli. Diamanty a kruhy vypadají skvěle
- V samostatné misce smíchejte změklé máslo s nasekaným koprem a koriandrem
- Mazat vonný olej kousky
- Navrch položte kousek čerstvé okurky
- Položte plátky na okurky pikantní sledě, píchnout špejlí
Je to chutné a velmi levné občerstvení Na slavnostní stůl.
Recept:
- Chleba osušíme v toustovači nebo na suché pánvi a šikmo nakrájíme
- Plátky namažte až do vychladnutí nasekaným česnekem
- Namažte povrch olejem a položte plátky okurky, můžete si vzít čerstvé nebo solené
- Na okurky položte rybu. Kupte si šproty v oleji
Je to skvělý doplněk k vašemu svátečnímu stolu. Můžete vařit na Nový rok.
Recept:
- Chleba nakrájíme na tenké plátky a potřeme máslem. Pokud chcete, můžete kousky smažit do křupava.
- Položte navrch tavený sýr, snítka kopru
- Navrch položte plátky soleného nebo uzeného růžového lososa nebo lososa
Tento levný salát který ukojí váš hlad letní čas. Chuť je velmi neobvyklá.
Recept:
- Prošlý žitný chléb nakrájíme na malé kostičky a přelijeme nerafinovaným máslem
- Nakrájejte cibuli na půlkroužky
- Rajčata nakrájíme na půlkolečka a přidáme k chlebu a cibuli
- Osolíme, přidáme stroužek nastrouhaného česneku a bylinky. Zakápneme olejem a promícháme
Pokud si hlídáte postavu, připravte si dezert z žitného chleba.
Recept:
- Vezměte tři kusy kyselá jablka a nakrájíme je na plátky
- Přidáme cukr, skořici a citronovou kůru, zalijeme 2 lžícemi suchého bílého vína a jablka trochu podusíme. Nemůžu je nechat rozpadnout
- Žitný chléb vložíme na 2 hodiny do mrazáku a nastrouháme hrubé struhadlo posypat cukrem
- Formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou
- Rozložte polovinu černé strouhanky a na ně jablka, znovu posypte strouhanou strouhankou
- Pečeme v troubě 20 minut
Je možné přidat do řízků tmavý chléb?
Pokud chcete vařit řízky, ale ne doma bílý chléb, klidně použijte žitnou, černou nebo borodinskou. Stačí namočit plátek do mléka a přidat mleté maso a zbytek ingrediencí. Masové kuličky se připravují jako obvykle.
Máslo není nejlepší užitečný produkt, ale v kombinaci s černým chlebem a medem získáte lahodnou a zdravou snídani.
Užitečné vlastnosti černého chleba s máslem a medem:
- Zvyšuje imunitu
- Pomáhá nastavit střeva, aby správně fungovala po celý den
- Vyživuje mozek a zlepšuje jeho činnost
- Zlepšuje peristaltiku střev
- Odstraňuje toxiny a odpad
- Pomáhá snižovat vysoký krevní tlak
- Bojuje proti kašli a SARS
Kalorie černého chleba
Rozdíl mezi odrůdami různého černého chleba bude významný. Souvisí to s použitými přísadami.
- Borodinský - 264 kalorií
- "Darnitsky" - 200 kalorií
- Cereálie - 228 kalorií
- otruby - 266 kalorií
Vše závisí na hmotnosti chleba a tloušťce olejové vrstvy. Pokud si dáte malý kousek 30 g a 10 g oleje, dostanete průměrně 50 kalorií. Pokud si vezmete otruby nebo chléb Borodino, pak bude obsah kalorií o něco vyšší - 70 kalorií.
Pokud jíte chléb, určitě dejte přednost odrůdám s otrubami nebo žitnou moukou. Jsou bohaté na vlákninu a prospěšné stopové prvky.
VIDEO: Výhody žitného chleba
