Koření, koření a koření se běžně používají zaměnitelně pro různé potravinářské přísady. Ale pojmy se liší významem! koření se mění chuťové vlastnosti jídlo beze změny chuti. Koření dodává pokrmu chuť a vůni.

Rozdíly v koření, koření a koření

Mezi koření patří ocet, hořčice, rajčatový protlak, křen, majonéza. Koření je pepř, hřebíček, skořice, Bobkový list. Koření je obecný název pro koření a koření.

Koření se nejí samo o sobě, jeho množství v pokrmech se přísně počítá, protože přebytek zkazí chuť a nedostatek nebude mít požadovaný účinek.

Koření je rostlinného původu a chemické. Koření, na rozdíl od koření, není vždy k dispozici člověku v hotové podobě, některé z nich se připravují podle receptury s použitím jiných koření a přidáním koření. Koření může také obsahovat koření. Ve velkém to dělá šéfkuchař, který se specializuje na omáčky a dochucovadla.

Fanoušci koření a koření berou v úvahu pouze jejich chuť, nevědí, které koření je užitečné, zda všechna koření mají užitečné vlastnosti.

Koření a koření pro lidské tělo

Kořenitá vůně a ochucená chuť jídla není jedinou předností koření před člověkem. Příznivých vlastností koření si všimli staří léčitelé: s mírnými a správné použití pomáhají lépe asimilovat produkty, stimulují asimilaci a zpracování potravin, potlačují bakterie a zabraňují procesům rozkladu.

Koření urychluje činnost enzymů, absorbuje nečistoty v buňkách a aktivuje odstraňování toxinů. Koření se liší složením a v některých má příroda koncentrované vitamíny. Proto má špetka koření pozitivní vliv na tělesné systémy: trávicí, kardiovaskulární, nervový a endokrinní.

Užitečné koření je všudypřítomné, ale mezi nimi jsou i ta vzácná a exotická. Mezi klasickými a rozšířenými vynikají nejvíce zdravé koření a nejužitečnější koření.

Černý pepř

Král koření – černý pepř je v každé domácnosti. Stimuluje trávicí procesy, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje krevní oběh, odstraňuje toxiny, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a upravuje metabolické procesy. Zrnka černého pepře se používají při přípravě vývarů, masa, nálevů, v mleté formě dodá vůni a pikantnost polévkám, omáčkám a masným výrobkům.

Skořice

Látky a prvky, které tvoří skořici, v kombinaci snižují špatný cholesterol a glukózu v krvi, zlepšují krevní oběh, napomáhají tvorbě lubrikace chrupavek, dezinfikují a hubí plísně.

Paprika

Paprika ředí krev, zlepšuje její odtok do orgánů a tkání a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Toto koření je užitečné pro muže, protože zvyšuje potenci. Působí příznivě na gastrointestinální trakt: odstraňuje tvorbu plynů, plynatost, nepohodlí a žaludeční křeče.

Existuje mnoho druhů paprik v závislosti na voňavé a pikantní. Ale kterýkoli z nich je nejlepší kombinovat s masem, rybami, sýrem a mořskými plody. Skořice byla použita v národní jídla ah Maďarsko, Portugalsko, Mexiko, Španělsko a Indie.

Zrzavý

Příroda dala člověku lék na mnoho nemocí v jednom kořenu zázvoru. Zázvor působí jako protizánětlivé, baktericidní, analgetické a antispasmodické činidlo. Tonizuje, uklidňuje, zmírňuje úzkost, stres a únavu. Pro ženu je koření obzvláště užitečné, protože zabraňuje neplodnosti, zvyšuje libido, zmírňuje tonus dělohy a během těhotenství s toxikózou zmírňuje nevolnost a slabost.

Nakládaný zázvor dodá masu a mořským plodům pikantnost a novost a čaj s kořenem zázvoru osloví sofistikované gurmány.

Česnek

Česnek může být čerstvý i sušený, ale v jakékoli podobě neztrácí užitečné vlastnosti. Česnek je považován za silného nepřítele bakterií a virů, snižuje hladinu cukru v krvi, bojuje proti nádorovým buňkám, snižuje srážlivost krve. Je těžké si představit boršč, aspik, masová jídla a rozmanitou zeleninu bez štiplavého zápachu a palčivé chuti česneku.

Bobkový list

Je těžké si představit svou oblíbenou polévku, guláš, zeleninový guláš bez bobkového listu. Koření vložíme do teplých pokrmů. Kromě příjemné vůně obsahuje vavřín buket užitečných látek. Již ve starověku se používal v lékařství k léčbě úplavice, revmatismu, cukrovka a virová onemocnění s poruchami nervového systému. Koření anestetizuje, zmírňuje zánět, zabraňuje hnilobě, fermentaci a rozkladu.

Muškátový oříšek

Jáma semene muškátového oříšku, zvaná muškátový oříšek, léčí neduhy. Pomáhá mužům vyrovnat se s impotencí, nekontrolovanou ejakulací, příznivě působí na kardiovaskulární, nervové a zažívací ústrojí. Při vnější aplikaci muškátová pasta zmírňuje bolest, zánět, působí jako lék na revmatismus, osteochondrózu a artritidu.

Karafiát

Sušené pupeny tropického hřebíčku Syzygium se zvláštní vůní a štiplavou chutí jsou známé jako hřebíček. Od starověku našel uplatnění ve vaření.

Přidání koření do masového pokrmu nejen přidá úžasná chuť, přináší speciální chuť, ale také obohacuje lidské tělo o vitamíny a minerály. Zvláštní hodnota koření spočívá ve velkém množství esenciálních olejů, které jsou tak bohaté na koření, které je tvoří. Stimulací produkce trávicích enzymů pomáhají koření tělu snadno trávit maso.

Abyste co nejlépe odhalili chuť masa, musíte vědět, které koření se nejlépe hodí a kdy je nejlepší je přidat.

Koření a koření na vepřové maso

Bazalka dodává vepřovému masu pikantnost a aroma oregana je dokonalým doplňkem masového vývaru. Používají se ve složení koření pro vepřové maso: sumak - kyselé bobule, které nahrazují citron, který chuťově připomíná granátová jablka, stejně jako kmín, který má zvláštní kyselou vůni a chuť.

Na pečení vepřového masa v troubě, kmín, kurkuma, bobkový list, cibule, estragon, rozmarýn, černý pepř, chilli, paprika, hořčičné semínko, muškátový oříšek, sušený česnek. Kombinací těchto ingrediencí můžete vytvořit originální koření pro mimořádně chutné pečené vepřové maso.

Při pečení v troubě potíráme vepřové maso směsí česneku, rozmarýnu, zelené bazalky, majoránky. Výsledkem je měkké, aromatické a jemné maso. K dušení vepřového masa není potřeba používat vzácné koření, ale vystačíte si se špetkou mletý pepř, malé množství česneku a bobkový list.

Originální koření pro nakládání vepřového masa se skládá z následujících koření:

- Černý pepř;

- koriandr;

- kmina (zira);

- tymián.

V takovém koření, doplněném kroužky čerstvé cibule, se vepřové špízy deset minut marinují.

Směs koriandru, tymiánu a bazalky dodává uzenému vepřovému masu úžasnou chuť.

Koření a koření pro jehněčí maso. Pro jehněčí maso s jeho výraznou vůní je velmi důležité zvolit správné koření. Nejčastěji se používá mletá paprika (sladká) a chilli paprička. Po naplnění jehněčím kořením se zalije minerální vodou.

Koření a koření na kuřecí a králičí maso

Ke kuřecímu masu se hodí různé druhy paprik, majoránka, šalvěj, bazalka.

Vynikající orientální chuť a vůně dává kuřecímu kari a zázvoru. Výběr koření závisí na způsobu přípravy kuřete. Při grilování trocha kurkumy dodá masu zlatavou barvu a výbornou chuť. vonná tráva oregano se přidává do mletého kuřecího masa.

K pečení kuřete se používá koření, které se skládá z mleté papriky, rozmarýnu, tymiánu, mletého černého pepře a česneku. Jejich použití je však efektivní, pokud je dodržena technologie výroby.

Petržel, bobkový list, bobule jalovce a tymián;
Máta, celer, majoránka a meduňka;
Rozmarýn, myrta, malý kousek pomerančové kůry.

Na grilované králičí maso se marináda připravuje s přidáním majoránky, sušené bazalky, bobkového listu, zázvoru, octa a pepře. Pravý kuřecí kebab s měkkým, křehkým a voňavým masem získáme použitím směsi kurkumy, koriandru, mleté papriky a šťávy z brusinek nebo granátového jablka k marinování masa.

Koření a koření na hovězí maso

Hovězí maso, jako žádný jiný druh masa, přijímá obrovské množství koření, bylinek a koření. Spolu s tak rozšířeným kořením jako je pepř, bazalka, oregano, koriandr, kurkuma, tymián, hořčičná semínka, estragon a řada dalších se používá při přípravě pokrmů z hovězího masa. Libeček se používá jako koření do vepřového a hovězího masa. Šalvěj, kmín, muškátový oříšek se hodí téměř ke všem druhům masa.

Při smažení hovězího masa se používá chilli, oregano, majoránka, bazalka, estragon, šalvěj, rozmarýn. Je třeba vzít v úvahu, jak jsou tato koření vzájemně kombinována. Například bobkový list nelze použít s rozmarýnem a výrazné aroma pikantní šalvěje přehluší ostatní masové bylinky.

Při dušení hovězího masa bez přidání rajčat se používají kořeněné bylinky minimální kvantita. Dušení hovězího masa s množstvím zeleniny a rajčat vyžaduje přidání aromatičtějšího koření (oregano, rozmarýn, majoránka), které se k sobě hodí. Pro zvýraznění kořenitého aroma můžete přidat hřebíček a oregano a také yzop, koření, které příjemně voní a má lehce nahořklou chuť.

Paprika, která smažením ztrácí barvu, se přidává pouze do pokrmů z dušeného masa.

Na přípravu marinády, ve které se máčí hovězí maso, se smíchá tymián, dřišťál, rozmarýn, pepř a sůl.

Vlastnosti koření, koření a koření na maso

Pepř. Nejznámější a nejoblíbenější ve složení koření pro maso je taková složka jako pepř, který má asi tucet odrůd. Zelený pepř, což je nezralé ovoce, má jemnou chuť a svěží, jedinečné aroma. Nejběžnější druh pepře – černý, má intenzivní kořenitou chuť. Mletý, nasekaný nebo hrášek černý pepř stimuluje trávicí proces.

Obsahuje ovoce bílého pepře velký počet esenciální oleje, mají velmi štiplavou chuť. Tím, že zlepšují chuť masa, uvolňují zahlenění ve střevech. Růžový pepř má nasládlou chuť a chutná jako koriandr. Kajenský pepř má velmi pálivou chuť. Malé množství kajenského pepře dodá pokrmům krásnou chuť. vzhled a pikantní pikantní chuť.

Směs koření získaná z různých odrůd chilli papriček, má společný název chilli paprička. Malé lusky feferonky, které mají analgetický účinek, jsou velmi oblíbené v mexické a orientální kuchyni. Paprika vyniká nasládlou chutí a sytě červenou barvou. Aktivně se používá ve směsích pro marinování vepřového a drůbežího masa a také v přísadách do mletého masa. Nové koření se svou intenzivní vůní používá při přípravě masitých pokrmů jakéhokoli druhu, včetně zvěřiny.

Kmin (Zira). Kmínová semínka s intenzivní vůní a lehce ostrou chutí dokonale vystihují chuť kuřecího a jehněčího masa a kmín přináší své sladké a kořenité tóny. Pikantní, s teplou vůní, kardamom je široce používán v kuchyni východních zemí, dobře se hodí k drůbeži, jehněčímu a vepřovému masu. Skořice svou pikantně-sladkou chutí zvýrazňuje a zvýrazňuje masité pokrmy. Hřebíček se svým intenzivním aroma je nepostradatelný v marinádách na bázi octa.

Zrzavý je bílý kořen s vynikající silnou vůní. Nejbližší příbuzný zázvoru, kurkuma, má ostrou, nakyslou chuť s mírně nahořklou chutí. Kurkuma je základní složkou kari směsí. Kari obsahuje asi 15 koření, včetně feferonek, koriandru, hřebíčku, hořčičných semínek a zázvoru. Indické koření se používá při přípravě pokrmů z drůbeže, ale i vepřového masa.

hořčičná semínka přidává se do pokrmů pro pikantnost. Sezamová semínka jsou bohatá na oleje a chutnají jako ořechy. Používají se jako koření pro jehněčí maso. Drobné bobule jalovce, spojující sladkost a hořkost, se používají k přípravě pikantních pokrmů, ke zvýraznění chuti uzeného masa. Muškátový oříšek má lehce kořenitou vůni a je součástí mnoha koření díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů. Lahodné chuti dodávají masu vanilkový cukr. Příjemná dochuť révy rodu orchidejí pomáhá vyrovnávat chuťové vjemy. Vůně a pikantní chuť bazalky se hodí ke všem druhům masa. Koření má sedativní účinek na centrální nervový systém.

Jemná chuť estragon, připomínající mátu, se výborně hodí k mnoha druhům masa. Pikantní a kyselý rozmarýn s voňavou chutí a zvláštní vůní dodává pokrmům zvláštní pikantnost. Koření se používá do marinád na kebab, grilování a další druhy venkovního vaření. Majoránka s hořce ostrými listy se hodí k jemné nasládlé a lehce kořenité hřejivé vůni kmínu. Šalvěj kromě jiného koření vydává výrazné aroma a ostrou chuť s hořkostí. Oregano chutná jako majoránka, ale je pikantnější a aromatičtější. Rozpoznatelná vůně a chuť koriandru se hojně využívá při přípravě masitých pokrmů.

Kořenící recepty na maso

V obchodě existuje mnoho hotových koření, ale pokud chcete koření, které vyhovuje vaší chuti a je čerstvé, můžete si vyrobit vlastní.

Zvláště oblíbené jsou směsi připravené nezávisle na marinování masa.

Na grilování kuřete se připravuje marináda skládající se z kořene zázvoru (2,5 cm), špetky kmínu, koriandru a papriky (po 2 lžičkách), 0,5 lžičky. prášek z chilli papričky.

Univerzální kuřecí směs se skládá z několika složek:

- kari (1,5 polévkové lžíce);

- koriandr (1 polévková lžíce);

- tymián (2 polévkové lžíce) a 0,5 polévkové lžíce. l. kurkuma. Na 1 kg výrobku stačí 0,5 lžičky koření.

Na vaření hovězího masa odlišné typy Ideální je koření na vaření, které obsahuje směs sladkých paruk, černého a bílého pepře, po jedné polévkové lžíci smíchané s 0,5 lžičky. rozmarýn.

Vepřová směs se skládá ze 2 polévkových lžic. l. sušená mrkev a petržel, 1 polévková lžíce. l. zelené, 10 ks. černý pepř, 0,5 lžičky každý semena papriky a koriandru, dvě špetky rozmarýnu a sůl. Lze jej použít na pečení, smažení a další druhy zpracování.

Oblíbené je také koření, kterému se říká bouquet garni. Používá se na marinády a vaření různých masových pokrmů. K dispozici je německá, anglická a francouzská verze bouquet garni. V klasické verzi kytice obsahuje 4 snítky tymiánu, 2 bobkové listy, dvě snítky petržele a jeden list zeleného pórku.

Video "Koření, koření na grilování"

Video „Koření pro vepřové maso“

Video „marináda na kuře“

V našem článku chceme mluvit o něčem, bez čeho si nelze představit vaření jediného jídla. Bylinkové koření pevně vstoupilo do našich životů, spolu s dlouho známými se začaly používat nové směsi, jejichž vůně dodává pokrmům jedinečné tóny.

Z historie…

Bylinkové koření znali lidé již od starověku. Je známo, že již v paleolitu lidé kořenili divoké maso, o čemž svědčí četné nálezy. Lidé znali vlastnosti takových rostlin a postupně je začali používat i jako léky, příchutě, konzervanty a dezinfekční prostředky.

Je těžké si to představit, ale první civilizace uměly pěstovat kořenící bylinky. Archeologové našli papyry s recepturami, které předepisují při vaření dávat mátu, šafrán, pelyněk a další rostliny. Semena rostlin koření byla dokonce nalezena v hrobkách faraonů. Maradah Baladan, slavný asyrský král, zanechal potomkům první knihu, která nastínila praktická doporučení pro pěstování bylinky. Popsal více než 60 druhů.

Řekové například znali většinu moderních kořenících rostlin. Používali a pěstovali mátu, koriandr, kmín, cibuli, česnek, tymián, šafrán, vavřín, petržel.

Zlatým věkem pro rozkvět používání koření a bylin byla renesance. Vášeň pro aromatické rostliny se stává neuvěřitelně populární. Objevují se díla, jako jsou bylinné knihy a monografie. Příkladem je dvacetkrát vydaná praktická příručka, jejímž autorem je Thomas Tressera.

Na Rusi se od pradávna jedí máta, třezalka, petržel, cibule, křen, česnek a anýz. A v 15-16 století se šafrán, kardamom a hřebíček staly známými našim předkům. Ruská kuchyně té doby byla neuvěřitelně voňavá a kořeněná. V 19. století byly při vaření široce používány celer, brutnák, portulaka, čekanka, levandule, koriandr, rozmarýn, saturejka, majoránka a bazalka.

Jaké je tajemství bylinek?

Bylinkové koření v nejrůznějších kombinacích dává těm nejobyčejnějším produktům úžasnou chuť a vůni. Kromě toho našli velké množství užitečných látek, vitamínů a minerálů. Esenciální látky v nich obsažené činí jídlo křehčím, nutí k jídlu a zlepšují proces trávení. Bylinky jsou výbornými konzervanty. A mnoho z nich se používá v tradiční medicíně. Některé z nich jsou dokonce zahrnuty do moderního lékopisu. Potřeba bylinek se každým rokem zvyšuje, zejména v Potravinářský průmysl. Mnohé z nich pěstujeme na osobních pozemcích.

Kořenící bylinky: seznam

Stojí za zmínku, že seznam bylin používaných jako koření je obrovský. Pamatovat si všechny rostliny je prostě nemožné. V různých kombinacích mezi sebou a různým kořením dávají nové vůně a chuťové vlastnosti. Takové směsi dokonce získaly svá vlastní jména a vešly ve známost například jako provensálské bylinky nebo francouzské bylinky (o nich si povíme později).

V rámci článku chceme uvést pouze některé kořenící byliny (názvy a fotografie jsou uvedeny dále v článku): bazalka, majoránka, oregano, rozmarýn, koriandr, kopr, petržel, celer, estragon (estragon), tymián (tymián), šafrán, fenykl, saturejka, kmín, meduňka, máta, šalvěj, bobkový list, levandule, kopřiva, šťovík, rebarbora atd.

Bazalka

Kořenící bylina (foto je uvedeno v článku) bazalka byla kdysi nazývána královskou bylinkou. Je široce používán suchý a čerstvý. Bazalka je umístěna v zeleninové pokrmy, maso, polévky, v kysaném zelí. Čerstvé bylinky se používají k přípravě studených pokrmů, salátů a polévek. Listy bazalky se drtí a přidávají do olejů a past. Mnoho národních kuchyní evropských zemí používá bazalku při přípravě vajec, ryb, sýrů a zeleniny. Bez něj jsou nemyslitelné pizzy, omáčky, kečupy, omáčky a těstovinové dresinky. Tato úžasná bylinka zlepšuje chuť uzenin a dalších masných výrobků.

Bazalka má navíc protikřečové, protizánětlivé a tonizující účinky.

Majoránka

Bylina má perzistentní aroma a je mírně palčivá chuť. Při vaření se hojně používají suché i čerstvé listy a sušená poupata. Majoránka je také někdy prezentována jako směs drcených listů a květů. Předpokládá se, že taková směs má silnější chuť a vůni. Použijte trávu na vaření salátů, zeleninových jídel, ryb, studených předkrmů, hub. Majoránka se stala nepostradatelným pomocníkem při přípravě masa, mletého masa, omáček a omáček.

V léčitelství je majoránka známá jako žaludeční prostředek, používá se při silných bolestech hlavy, astmatu, depresích a nespavosti.

oregano

Oregano je nejsilnější aromatická bylina, podobně jako majoránka, proto se tato dvě koření velmi často nahrazují. V Itálii všechny Národní kuchyně založené na použití oregana. Pizzy, kastrol, těstoviny, polévky se připravují s přídavkem aromatických bylinek. Vyrábí se z něj pivo, rostlinný olej, ocet. Na Kavkaze a v Bělorusku se oregano používá k nakládání okurek a hub.

Kopr

Jednou z nejoblíbenějších bylinek na světě je kopr. Aktivně se používá při vaření. Rostlina má jasně kořenitou vůni, podobnou anýzu a kmínu. Ve skandinávských zemích se všechny pokrmy z ryb připravují pouze s koprem, aby pokrmy měly velmi příjemnou chuť a vůni. Rostlina je obecně nepostradatelná pro přípravu mnoha pokrmů. Přidává se do salátů, koláčů, kastrolů. Semena rostliny se používají v cukrovinkách a na různé marinády.

Koriandr nebo koriandr

Koriandr je neuvěřitelně oblíbené bylinné koření v Asii. Kombinuje koření (semena) a koření (listy) zároveň. Úžasné vlastnosti rostliny znali lidé již 5000 let před naším letopočtem. E.

Je těžké si představit adjiku bez koriandru, Gruzínské omáčky, Borodino chléb, ryby, korejská mrkev, kebab, gril, polévka kharcho. Koření se tak pevně začlenilo do našich životů, že si někdy ani nevšimneme, jak rozšířené je jeho použití.

Rozmarýn

Rozmarýn je neuvěřitelně oblíbené koření, které se používá k vaření masa. Má úžasnou vlastnost dávat obyčejné domácí maso vůně skutečné hry. Evropané hojně používají rozmarýn k přípravě směsi skládající se z oleje a petržele. Všechny přísady jsou smíchány. Výsledná pasta je umístěna v řezech v mase.

Provensálské bylinky

Koření Herbes de Provence je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších směsí koření. Obsahuje bazalku, rozmarýn, šalvěj, tymián, saturejku, mátu peprnou, majoránku, oregano. Tato kolekce bylinek je chuťově dokonale sladěná. Všechny jeho součásti spolu dokonale ladí. Název směsi pochází z jedné z oblastí Francie – Provence, která je známá svými kořenitými rostlinami.

Koření je široce používáno kulinářskými specialisty po celém světě. Kolekce je ideální pro každý první nebo druhý chod. Provence bylinky dodávají jídlu pikantní chuť. Stojí za zmínku, že kvantitativní poměr různých složek může být libovolný v závislosti na preferencích kuchaře.

Provence bylinky se používají ve středomořské, francouzské a dalších kuchyních světa. Jsou v dokonalé harmonii se všemi druhy masa (kuřecí, hovězí, vepřové). Kuře pečené s kořením se stane skutečným kulinářským potěšením. Na sváteční stůl můžete podávat steak v italštině (z hovězího).

Provence bylinky se aktivně používají k výrobě polévek. Neuvěřitelně zvýrazňují chuť jídla. A o jejich použití do salátů a omáček není třeba mluvit. Provensálské bylinky jsou dobré na zálivku tučných jídel, hodí se k jakýmkoli druhům paprik a cibule, ale i bylinkám. Někteří kuchaři dokonce používají

Provence bylinky jsou nejen voňavým doplňkem jídel, ale také spoustou užitečných látek, které mají pro tělo velmi prospěšné vlastnosti. Obsahují spoustu olejů, pryskyřic, esenciálních látek, vitamínů, enzymů. Koření zvyšuje chuť k jídlu a má příznivý vliv na proces trávení. Provence bylinky se aktivně používají ve stravě bez soli.

francouzské bylinky

Francouzské bylinky - koření, kam patří rostliny, které rostou na jihu Francie. Směs se skládá z bazalky, saturejky, červené papriky, estragonu, petržele, bílé hořčice, tymiánu, rozmarýnu a pískavice řecké seno. Takové bylinky se používají k vaření masa, ryb, drůbeže, salátů, marinád.

Zajímavým faktem je, že v francouzská kuchyně používá se obrovské množství čerstvých rostlin, takže je hospodyňky často pěstují na balkonech a okenních parapetech.

Italské bylinky

Italští kulinářští specialisté vědí, jak přesně umístit chuťové akcenty pomocí různých druhů koření a koření. - koření (složení koření je uvedeno níže), kam patří česnek, bazalka, saturejka, cibule, oregano. Často se používá ve francouzštině a středomořská kuchyně. Koření se přidává pro vaření lasagní, koláčů, pizzy, kastrolů. Italské bylinky Skvěle se hodí ke všem druhům masa. Přidávají se do polévek, omáček a všech druhů salátů. Jsou také nepostradatelné pro přípravu pokrmů z mletého masa, pečeně, ryb.

Italské bylinky se dokonale mísí a ladí s různými

Místo doslovu

Kořenící bylinky (název některých z nich je uveden v článku) lidé používají odedávna. Jsou tak pevně integrovány do našeho každodenního života, že si toho někdy ani nevšimneme, i když se s některými z nich setkáváme každý den v procesu vaření. Samozřejmě, nyní si stále větší oblibu získávají hotové směsi sušených bylinek, ale i tak se snažíme na chatách pěstovat známý kopr, petržel, koriandr, estragon, celer a mnoho dalších bylinek, protože jejich jedinečná vůně promění každý pokrm do kulinářského mistrovského díla. .

Aromatické a kořenité rostliny se začaly používat k vaření dávno před solí. Dnes není možné zjistit, co přesně pohánělo starověké lidi: chtěli zlepšit chuť a vůni jídla, snažili se získat nové chuťové vlastnosti známých jídel a produktů, nebo přidali koření, kteří o nich věděli. užitečné vlastnosti.

Ať je to jakkoli, dnes jsou koření, koření a dochucovadla tak hluboce zakořeněna v kulinářských tradicích mnoha národů, že si bez nich lze jen těžko představit jejich existenci. Konzumace různých částí kořeněných rostlin z kulinářské tradice se postupně stala životní nutností.

Moderní vědecký výzkum kulinářské tradice Národy světa překvapují vědce přesností, s jakou jsou koření a koření vybírány v receptech národních jídel. Téměř ve všech koutech zeměkoule se do tradičních pokrmů pro tuto oblast přidávají právě ta koření a koření, která obsahují v dostatečném množství ty biologicky aktivní látky (vitamíny, minerály, aminokyseliny atd.), jejichž nedostatek ve výrobcích používané k jídlu je cítit nejostřejší ze všech!

Například rýže byla dlouho jedinou dostupnou potravou pro chudé v zemích Východu. Pouze přidání různých kořeněných rostlin do něj umožnilo nějak diverzifikovat chuť rýžových pokrmů a nepociťovat vážné zdravotní problémy spojené s nedostatkem vitamínů a mikroelementů nezbytných pro tělo.

Mnoho koření a bylin bylo známo i v Evropě. Při vaření se používal anýz, hořčičná semínka, kmín, koriandr, skořice, máta, pelyněk, šafrán atd. Ve starověkém Babylonu se do jídla přidával ajwan, kardamom, sezam, česnek, kopr, fenykl atd. Na začátku našeho letopočtu, kdy křesťanská kultura postupně nahradila tu starověkou, se mnoho koření a koření přestalo používat.

Koření si v Evropě znovu získalo oblibu až v 15. století s počátkem obeplutí. Na konci 15. století přinesl Vasco da Gama do Evropy černý pepř, hřebíček, zázvor a skořici. S objevením amerického kontinentu se Evropa naučila chuť vanilky, jamajského nového koření a červené kapie.

V 16. století se v Rusku stalo známým orientální koření a koření. Pepř, kardamom a šafrán byly dodány z Persie a Indie. Badyán, galangal (kořen galangalu), zázvor, čínská skořice (cassia) a černý pepř byly přivezeny z Číny. Obzvláště oblíbené na Rusi byly kořeněné směsi, které se přidávaly do cukrovinek. Říkalo se jim „suché pálenky“ a používaly se k pečení perníků a velikonočních koláčů. Nejčastěji se tyto směsi skládaly z anýzu, badyánu, vanilky, hřebíčku, zázvoru, kardamomu, skořice, muškátového oříšku, nového koření, kmínu a šafránu.

Nyní se podíváme na všechna koření, zjistíme, co to koření je a jak je nejlépe využít.

Všechno koření a koření

Anýz jako koření jsou to listy a semena bylinné jednoleté rostliny. Anýz má příjemnou nasládlou chuť, a proto se tradičně používá k přípravě sladkých jídel, koláčů, sladkostí. Anýz můžete přidat do pokrmů z masa a ryb, do nakládaných okurek.

Asafoetida- vyskytuje se ve formě kusů, ale častěji se prodává mletý. Velmi střídmé ve vegetariánských regionálních pokrmech jižní a západní Indie, v kyselých okurkách, s čočkou, v polévkách a omáčkách, v pokrmech s čerstvými nebo solenými rybami.

badyán(badyán) - celé nebo rozbité hvězdicovité lusky; v zemní formě. S čínskou kachnou, do pokrmů s hovězím nebo vepřovým masem, do rybích polévek, gulášů a marinád. Použijte celé nebo nakrájené, protože skořápka má více chuti než semena. Použijte do sirupů, které vaří hrušku nebo rebarboru pro lehkou lékořicovou chuť.

Bazalka- Tento bylinná rostlina s neobvyklou vůní, určovanou éterickými oleji obsaženými v zelenině, a výraznou chutí. Čerstvá a sušená bazalka se dává do salátů, omáček, ochucuje se jimi uzená masa. Někteří lidé používají toto koření při kvašení a nakládání zeleniny.

Dřišťál- keř, jehož plody mají příjemnou nakyslou chuť. Přidávají se do ovocných kompotů a sladkostí a také do omáček k smažené maso. Sušené a práškové plody dřišťálu skvěle doplní chuť masa pečeného na rožni.

Vanilka- plody tropické rostliny. V dnešní době je přírodní vanilka často nahrazována syntetickou vanilkou, která je levnější a snadněji se používá, ale její chuť je horší než přírodní. Z vanilky se vyrábí sladká jídla – krémy, pudinky, čokoláda, zmrzlina, dorty a pečivo.

Karafiát- buď celé sušené ledviny, nebo v mleté formě. Před pečením šunky do ní zapíchněte pár hřebíčků, nebo do cibulky na omáčku, do pikantních jídel s rýží, v malém množství do pečených jablek, jablečné koláče a kořeněný cider.

Hořčice- stará kulturní rostlina, jejíž semena se přidávají do nálevů, marinád, ochucuje se jimi uzená masa. Čerstvé listy hořčice se přidávají do salátů. Tato rostlina se také používá k výrobě stolní hořčice.

Zrzavý- sušené oddenky vytrvalé byliny. Toto koření má štiplavou, lehce mátovou chuť. V prodeji najdete zázvor mletý i hrudkový, ale při vaření se nejčastěji používá jemně mletý zázvor. Přidává se do kulinářských výrobků a dalších sladkých jídel, polévek, masa a ryb. V kombinaci s dalším kořením dodá zázvor pikantní chuť marinádám, nálevům a nálevům.

Kardamon- sušená nezralá semena tropické trávy, mají kořeně nasládlou chuť. V prodeji je obvykle práškový kardamom. Používá se k ochucení těst, tvarohových a cereálních pokrmů, při přípravě masa, ale i při výrobě uzenin. Kardamom dodává nálevům a marinádám zvláštní chuť.

Skořice je sušená kůra skořicovníku. Zpravidla se toto koření používá při přípravě sladkých pokrmů: cukrovinek, ovocných a tvarohových pokrmů.

Koriandr- Semena, která se dobře skladují a snadno se melou (mletý koriandr rychle ztrácí chuť). V kari (nejprve lehce osmažené a mleté), v řeckých rybách, v zeleninových a masových pokrmech, k jehněčímu masu a klobásám (v Severní Afrika, Španělsko, Portugalsko a Střední východ). Dobré v jablečných pokrmech a rybích marinádách.

Kmín (Zira)- celá semena nebo mletá. V pilafu, v kari (první smažené), v pokrmech z fazolí, v kuskusu, v tureckých a arabských pokrmech s jehněčím, zejména mletým a grilovaným, s lilkem, s rýžovými pokrmy, s nakládaným zelím, v neslazeném lassi (indický nápoj s jogurtem) .

Řeřicha obsahuje mnoho vitamínů a dalších užitečných látek. K jídlu se používá mladá čerstvá zeleň, ze které se připravuje voňavý salát nebo se jím koření jiné druhy salátů.

Kurkuma(někdy nazývané indický šafrán, nezaměňovat s pravým šafránem) je tropické koření. Z jeho oddenku se vyrábí koření, které je nejen velmi voňavé, ale obsahuje i oranžovožluté barvivo. Kuřata se potírají kurkumou - grilují se, lze ji přidat do rychle uvařených masitých pokrmů. V indické kuchyni se kurkuma používá k barvení rýže a sladkých pokrmů.

Bobkový list jsou sušené listy bobkového stromu. Toto koření se přidává do vývarů, polévek, masových a zeleninových pokrmů. Bobkový list se také používá k výrobě marinád, zakysaných smetanových omáček a nakládaných okurek (zejména hub a zelí). Bobkový list dodává kyselým pokrmům obzvláště pikantní chuť.

rybízový list používá se jako skvělá přísada do marinád, nálevů, nálevů.

Mák- ocelově šedá semena, stejně jako žlutá a hnědá. V evropských chlebech, koláčích a sušenkách, v některých sladkostech (např. turecká chalva), indické kari, k zahuštění omáček. Velmi chutné je semínka nasušit a posypat jogurtem, orestovat na másle a podávat s nudlemi.

Majoránka- vonná rostlina, jejíž zeleň je vynikajícím kořením pro polévky, bramborová jídla, paštiky, omáčky. Nejaromatičtější jsou listy čerstvé majoránky, ale pokud je nemůžete použít, přidejte do pokrmu sušenou majoránku. Toto koření se velmi dobře hodí k ostatním bylinkám.

Melissa- aromatická rostlina, jejíž listy se vyznačují jemnou citrónovou chutí a jsou velmi cenným kořením. Listy se používají jak jako samostatné koření, tak ve směsi s jinými bylinkami, přidávají se do salátů, polévek, zeleninových a rybích pokrmů. Sušené listy meduňky se používají k vaření čaje, který má citronovou příchuť, ale nekysele. Jen je potřeba počítat s tím, že sušená meduňka časem ztrácí své aroma.

Jalovec- baculatá, purpurově černá semena, snadno rozdrcená. Do kapustových jídel (zejména s česnekem), se zvěřinou a marinádami, do paštik, do jakýchkoli slaných jídel s alkoholem, zejména s ginem, kde je tento hlavní příchutí.

Muškátový oříšek- sušená semena muškátového oříšku, používaná ve formě prášku. Používá se k dochucení zeleninových jídel, polévek a je také výborným doplňkem kulinářských výrobků a jiných sladkostí.

Máta- bylina, jejíž sušené a čerstvé listy se přidávají do pudinků, ovocné saláty a nápoje. Toto koření se hojně využívá při přípravě zeleninových pokrmů, někdy se přidává k masu (nejčastěji jehněčímu).

pískavice řecké seno (šambhala)- žlutá semínka, ta se nejlépe, přesněji, i nejsprávněji používají ... ale téměř vždy máme v prodeji pouze ve formě prášku.

V indických marinádách a některých kari je předsmažte a rozdrťte. Při smažení hlídejte barvu, měla by být světle hnědá, nenechte koření zčervenat, jinak zhořkne!.

Paprika- červený prášek, kořeněný nebo jemný a sladký, stejně jako španělská uzená paprika (pimiento) V guláši, paprice a mnoha východoevropských pokrmech. Španělská paprika se používá v klobáse chorizo a uzená paprika, kořeněná nebo sladká, se používá v pokrmech z vepřového masa.

zrnka pepře- černá - celá semena, drcená nebo mletá; bílá - celá semena a mletá; zelená - sušená semena, konzervovaná a dokonce čerstvá. Černý pepř - do slaných jídel, někdy do dezertů. Bílý pepř je pikantnější a méně aromatický a používá se do bílých omáček, protože není vidět. Zelenou papriku můžeme rozdrtit a přidat máslo na grilované maso.

Nové koření (jamajské nové koření)- sušená semena pimenta officinalis. Toto koření se používá celé i mleté. Nové koření dodává chuť masu (zejména smaženému), rybám, zeleninovým pokrmům, polévkám, paštikám a omáčkám. V marinádách, ve svařeném víně, ve slaném nálevu, v anglickém kořeněném hovězím mase, v dánské hrachové polévce, ve skandinávském nakládaném sledě, v pokrmech z blízkovýchodního masa a rýže a s kuřecím masem.

Červená paprika (kayenský pepř)- jedno z nejostřejších a nejpálivějších koření, říká se mu také "chili". Jedná se o typické koření v jihoamerické kuchyni a červenou papriku musíme do jídla přidávat velmi opatrně a v malých dávkách. Chilli paprička je vhodná k masu, polévkám, salátům, zeleninovým pokrmům. Plody můžete použít vcelku i v mleté formě.

Černý pepř- nejoblíbenější koření na světě. Používá se jako celý i mletý hrášek, jako samostatné koření a v různých směsích. Černý pepř je výborným kořením do mnoha pokrmů: hodí se k masu, drůbeži, rybám, přidává se do polévek, omáček, salátů atd.

Petržel- může být dvou typů: kudrnatý je vyšlechtěn pro získání listů a pikantní (kořen) - pro získání kořenů. Chuť a vůně petržele je jemná a nevtíravá, proto je jako koření téměř univerzální a používá se do mnoha slaných pokrmů - do salátů, polévek, druhých chodů z rybího masa a zeleniny. Do jídla se přidávají jak čerstvé, tak sušené listy petržele, stejně jako její kořeny a drcená semena.

Portulaka- listy portulaky obsahují mnoho různých cukrů: sacharózu, glukózu a další sacharidy; velké množství vitamínů, bílkovin a minerálů. Portulaka se konzumuje čerstvá, vařená a nakládaná. Při vaření se používá k přípravě salátů, polévek a omáček; používá se jako příloha k masovým a rybím pokrmům; k masitým pokrmům se také hodí nakládaná zelí portulaky. Portulaka je navíc velmi bohatá na vitamíny. Jako koření se portulaka přidává do masa a ryb, do marinád, salátů a omáček. V teplá jídla Portulaka pro zachování chuti a vitamínů podáváme bezprostředně před podáváním.

Rozmarýn- stálezelený keř, jehož čerstvé a sušené listy se vyznačují příjemnou, lehce nasládlou vůní. Toto koření se přidává do masa, hlavně jehněčího, vepřového a zvěřiny, dále do ryb, některých salátů a zeleninových nálevů. Rozmarýn se obvykle přidává do jídla v mleté formě.

světlice barvířská- (šafrán, nazývaný také americký šafrán nebo mexický šafrán, nezaměňujte s pravým šafránem). Tato květina z čeledi hvězdnicovitých se velmi často používá jako náhražka drahého pravého šafránu v Turecku, Íránu, severní Africe a na Kavkaze. A saflor často prodáváme pod rouškou pravého šafránu, přirozeně za "pravý šafrán! cenu, tedy drahou. Od toho pravého ho rozeznáte podle oranžového odstínu."

semena celeru- drobná semínka nebo mletá, obvykle se nacházejí v celerové soli. Semínka použijte do kapustových salátů (např. coleslaw), zimních salátů, gulášů, ryb a vaječných pokrmů. Celerová sůl je potřeba k výrobě koktejlu Bloody Mary a křepelčí vejce, dodává příjemnou chuť šťávám, polévkám a omáčkám, skvěle se hodí k yams (sladké brambory) a dýni.

Škumpa- rozemleté na prášek, který se dobře skladuje, nebo méně často ve formě bobulí nebo semen. Jídlům dodává kyselou chuť a používá se místo citronu v arabských pokrmech – před grilováním ho vetřete do jehněčího kebabu a před podáváním přidejte do jogurtu; do marinád na ryby a do omáček k masu, drůbeži a zelenině, do salátových dresinků.

Sečuánský pepř- otevřené červenohnědé bobule, které by neměly obsahovat semena. V čínských pokrmech z masa a drůbeže, zejména kachny a vepřové maso.

Před použitím lehce opečte na suché pánvi na mírném ohni – vyjměte, než začne vycházet kouř.

Tamarind- lusky obsahují lepkavá semena; lepkavá vláknitá briketa černohnědé barvy; nebo tmavá koncentrovaná pasta. Kari a polévky (zejména s čočkou) indické chutney, v pikantně-sladkých polévkách, v orientálních rybích pokrmech a s rýží, v indických nápojích. Kousky odlomené z briket namočte dovnitř teplá voda a použít kapalinu; nebo pastu zředit.

tymián (tymián)- divoké byliny se silnou kořenitou vůní. Tymián se používá čerstvý i sušený, přidává se do potravin jako samostatné koření a jako součást různých bylinných směsí. Tymián je koření, které lze použít k přípravě pokrmů ze široké škály potravin. Hodí se k rybám, drůbeži a masu, používá se k úpravě salátů a zeleninových pokrmů. Tymián se také přidává do nakládané okurky.

Kmín- typické pekařské koření, semena této bylinné kultury se přidávají do pečiva a slané sušenky. Kromě toho se přidává ke smaženému masu (vepřovému) nebo drůbeži, k vařeným bramborám a kysané zelí. Čerstvé listy kmínu se používají do salátů. Kmín lze také použít v práškové formě, mletí těsně před použitím.

vonný kopr- bylina, jejíž všechny nadzemní části jsou velmi aromatické. Vůně kopru se hodí zejména do zelených salátů, mléčných omáček a polévek, pokrmy z tvarohu. Deštníky květenství kopru se přidávají do okurky, kysaného zelí. Kopr se také ochucuje čerstvou a vařenou zeleninou, vařeným masem a rybami.

Fenykl- nazelenalá semena, která se otevírají před sklizní. V rybích pokrmech, včetně sleďů v konzervě, v italských vepřových, klobásách a někdy telecích pokrmech, k namáčení sušených fíků, na chléb a sušenky a fenykl se žvýká pro osvěžení dechu.

Česnek- Nejen lahodné koření Navíc obsahuje mnoho zdravotních výhod. Česnek se přidává do zeleninových salátů, omáček, klobás a rybích pokrmů. Připravují se z něj koření na zeleninu a maso. Česnek se používá jak čerstvý, tak sušený a mletý.

Šafrán – (nejdražší koření na světě) blizny květů vytrvalé trávy (známé pod názvem "krokus") jsou zpravidla roztřepené. Tohoto koření se ve světě moc nevyrábí a často na našich trzích pod pláštíkem pravého šafránu prodávají kurkumu nebo světlice barvířskou, ale mají oranžový nádech a pravý šafrán je červený.

Dost na doplnění malé množství toto koření do pokrmu tak, aby získal zlatavou barvu a nádhernou vůni. Šafrán je skvělým doplňkem rybích pokrmů, zeleniny, luštěnin a také moučných výrobků.

Estragon (estragon)- jedná se o jeden z druhů pelyňku, jehož listy a mladé výhonky, čerstvé i sušené, mají kořenitou vůni. Čerstvý i suchý estragon se přidává do všech jarních salátů, omáček, polévek, okrošek, masových, rybích, zeleninových, vaječných jídel, vývarů, drůbeže a hub. K výrobě se používá estragonová šťáva různé nápoje. Čerstvé listy se také používají jako zelenina na stůl.

Spolu s jednotlivými kořeními se k vaření často používají směsi různých aromatických bylin a kořenů. Klasickým příkladem takových směsí je práškové kari koření (jeho hlavními složkami jsou černý pepř a chilli paprička, dále koriandr a kurkuma, třebaže skořice, zázvor, kardamom, muškátový oříšek a muškátový oříšek, nové koření, kmín, hořčičné semínko a mák), „pět koření“ (skládá se ze stejných dílů čínského pepře, badyánu, skořice, hřebíčku a fenyklu), různé omáčky a pasty (například kečup nebo omáčka Tabasco).

Existují osvědčené recepty na kořenící směsi nejlépe se hodí na vaření různé pokrmy:

pro paštiku: bílý pepř, skořice, zázvor, bobkový list, muškátový oříšek;
guláš: hodně červené papriky, černého pepře, nového koření nebo hřebíčku, tymiánu, majoránky, kmínu, kurkumy, cibule;
na drůbeží pokrmy: tymián, majoránka, rozmarýn, šalvěj, tymián, bazalka;
na rybí pokrmy: bobkový list, bílý pepř, zázvor, nové koření, cibule, koriandr, chilli paprička, hořčice, kopr, tymián;
na grilování: červená paprika, směsi kari a chilli, černý pepř, tymián, oregano;
pro kouření: černý pepř, nové koření, kardamom, koriandr, majoránka, tymián, muškátový oříšek a muškátový oříšek, kmín, zázvor, chilli paprička;
pro hru: tymián, oregano, nové koření, červená paprika;
na guláš:červená paprika, zázvor, kurkuma, koriandr, hořčice, kardamom, kmín, černý pepř, nové koření, muškátový oříšek, hřebíček;
na ovoce: skořice, hřebíček, zázvor, badyán.

Jaké koření je vhodné

Anýz: telecí maso, vařená ryba, pečené brambory, vařená mrkev, jogurtový salátový dresink, zelný salát, ovocný salát, chléb, muffiny, sušenky, nápoje.

Bazalka: vepřové maso, karbanátky z jater, marinády, pečený brojler, dušený brojler, ryba s kořením, Rajská polévka, zeleninové polévky, těstovinová polévka se zeleninou, rozh. pokrmy z dušené zeleniny, plněná zelenina, pokrmy z rajčat, míchaná vejce, zálivky na zeleninové saláty. oleje a zakysaná smetana, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Kuličky bílého pepře: vařené maso, vařený jazyk, dušené masové pokrmy, vařené kuře a vařený brojler, sledě v pálivá omáčka, čerstvě nasolené ryby, rybí, zeleninové a kuřecí polévky, pokrmy z dušené zeleniny, ocet z konzervy.

Mletý bílý pepř: nádobí z mleté maso, pečeně, kotlety, řízek, masové omáčky, játrové karbanátky a omáčky, pečené brojlery, smažené dušené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, plněná zelenina, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce, sýrová polévka a omáčka, sýrové suflé, francouzský salátový dresink, salátový dresink z kyselého mléka, majonéza, zeleninové, rybí a račí saláty, masové saláty, masové, zeleninové a rybí koláče.

Karafiát: játrový kastrol, krevety, šunkové zdobení, sleď v pikantní omáčce, kastrol z mrkve a rutabaga, octové zavařeniny, ovocný salát, banánové a jablečné dezerty, pikantní koláč, perník, nápoje.

Nové koření: masové koule, Karelská pečeně, tučná masová jídla, krvavá jídla, zvěřina, želé, vařené kuře a brojler, vařené ryby, sušená treska, sleď v pikantní omáčce, maso, rybí polévka, zelňačka, dušená zeleninová jídla, perník.

Oregano obyčejné: vepřové, hovězí a jehněčí maso, grilované maso, marinády, omáčka na špagety, pečený brojler, grilovaný brojler, grilované ryby, zeleninové polévky, těstovinová polévka se zeleninou, rajčatová jídla, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrol, míchaná vejce, pokrmy ze sýra, kysané mléko a omáčky z rostlinného oleje na saláty, zeleninové saláty, řecký salát, pizza, zeleninové koláče.

Zelená cibule: mleté maso (pečené), omáčka z mletého masa, bílá omáčka, ghí vařené, dušené a Smažená ryba, pečené ryby, zeleninové, rybí a mleté polévky, rajčatová jídla, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce a sýrová omáčka, salátové dresinky z fermentovaného mléka, zeleninové, vaječné, rybí a krevetové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Zelený pepř: pečeně, steaky a kotlety, řízky, řízky, mleté maso, omáčky k pečeným a masovým pokrmům, pečené brojlery, smažené, dušené a pečené ryby, ryby, zelenina a sýrové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce a roláda s omeletou, sýrová omáčka a sýrové suflé, sýrová jídla, salátové omáčky s rostlinným olejem a zakysaným mlékem, zeleninové a rybí saláty, rybí, zeleninové a masové koláče.

Zrzavý: pečené a vepřové kotlety, řízky, pečené sele, orientální kuře nebo brojler, medový brojler, čínské ryby, Čínské polévky z vepřového a kuřecího masa, čínská zelenina, ovocný salát, dezerty z jablek, hrušek a banánů, muffiny, sušenky, soufflé.

Kajenský pepř: guláš, pokrmy z mletého masa, vepřové maso, paella, rizoto, grilovaný brojler, zeleninová polévka, rybí polévka, račí polévka, fazolová jídla, španělská omeleta, salátová zálivka z rostlinných olejů, zeleninové saláty a vaječné saláty.

Kardamon: různé housky, jablečné zákusky, káva, vanilková zmrzlina.

Kari: orientální pokrmy z vepřového a hovězího masa, čínské masové kuličky, bílá omáčka, různé brojlerové a kuřecí pokrmy, paella, čínské ryby, brojlerová a kuřecí polévka, rýžová jídla, salátový dresink ze kyselého mléka, zeleninové saláty, kuřecí salát, kuřecí koláč a brojler.

Kerblík: vepřové a hovězí maso, pečený a dušený brojler, vařené ryby, bramborová polévka s pórkem, zeleninové polévky, cibulačka, těstovinová a zeleninová polévka, vařená mrkev, dýně, pokrmy, lilky, pokrmy s dušenou zeleninou, míchaná vejce, sýrová omáčka, salátový dresink z rostlinného oleje a kyselého mléka, zeleninové saláty, pizza, zeleninové koláče .

Skořice:Řecký kastrol z lilku a mletého masa, orientální kuře a brojler, smažený lilek, trhance, tvarohový koláč, ovocný salát, polévky na sladko, kissels, rozinkové a švestkové dezerty, jablečné dezerty, koláče, skořicové buchty, rýžová kaše, sražené mléko.

Kurkuma: vepřové maso, ryby, kuřecí maso, různé pokrmy z rýže.

Bobkový list: pečeně, guláš, vývar, vařený jazyk, vařené kuře a brojler, vařené ryby, sleď v pikantní omáčce, masové, rybí a zeleninové polévky, ocet, loupaný lilek s mletým masem, dušená zeleninová jídla.

citronový pepř: dušená masová jídla, masové omáčky, steaky, řízky a kotlety, pečené, dušené brojlery, brojlery, smažené brojlery, smažené, vařené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, vařená zelenina, dušená jídla, zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová jídla, míchaná vejce a vaječné a mléčné kastrolky, salátové omáčky z rostlinného oleje a zakysané smetany, zeleninové, rybí saláty, saláty s krevetami a rači, zeleninové, rybí a masové koláče.

Mletá cibule: zapečené masové placičky a mleté maso, rump steak, hovězí stroganov a masové omáčky, guláše z brojlerů, pečené ryby, zeleninové, masové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, bramborová a rajčatová jídla, míchaná vejce, zálivka na salát s rostlinným olejem, omáčka, zeleninové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Majoránka: vepřové a jehněčí, játrová a masová paštika, játrová jídla, zvěřina, pečené brojlery, hrachová, cibulová a špenátová polévka, boršč, zeleninové polévky, kapustová a řepná jídla, rajčatová jídla, zeleninové kastrolky, salátové dresinky z rostlinného oleje, zeleninové saláty, zeleninové koláče .

Muscat: masové kuličky a různé smetanové kastrolky, orientální dušený brojler, mrkvová polévka a další, zeleninové polévky, mrkev a rutabaga, kastrol a bramborová kaše, vaječný punč, ovocný salát, muffiny a sušenky, ovoce a, čokoládové dezerty.

Máta: Jehněčí pokrmy, zvěřina, mátová omáčka, ovocné saláty, želé, šerbety, nápoje, čokoládové dezerty, ovocné saláty.

Paprika: vepřové a hovězí maso, marinády, grilované maso, guláš, omáčka z mletého masa, grilovaný brojler, brojler, pečený, paella, rizoto, polévka z mletého masa, klobásová polévka, zeleninové polévky, pečené brambory, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrol, omeleta, vaječné rolky, pokrmy se sýrem, omáčky z fermentovaného mléka a rostlinného oleje do salátů, zeleninové a masové saláty, zeleninové a masové koláče.

Směs pepře: pečeně, steaky, kotlety, karbanátky, masové kuličky, kastrolky a omáčky, játra a ledvinky, marinády, pečené brojlery, grilované brojlery, guláše z brojlerů, pečené ryby, kaviár, masové, zeleninové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a , zeleninové kastrolky, bramborové pokrmy, sýrové suflé, salátový dresink z rostlinného oleje, omáčka, zeleninové, rybí a masové saláty, koláče plněné plněné maso.

Petržel: dušená masová jídla a masové omáčky, dušené brojlery, vařené a pečené ryby, masové a zeleninové polévky, saláty, zeleninová dušená jídla, pokrmy, bramborová jídla, míchaná vejce a vaječné rolády, různé mléčné a vaječné kastrolky, sýrová omáčka, kyselé mléko a rostlinný olej omáčky do salátů, zeleninové a masové saláty, chléb, rohlíky, rohlíky k čaji, zeleninové a masové koláče.

Piri Piri(Africký poddruh pálivá paprička chilli): Pokrmy z vepřového, jehněčího, brojlerů, krevet a raků.

pomeranian: orientální kuřecí, krůtí nebo brojlerová nádivka, plněná ryba, ovocný salát, jablečné a hruškové dezerty, kořeněný chléb, muffiny a sušenky.

Provence: grilované vepřové maso, dušené vepřové maso. hovězí a jehněčí maso, zvěřina, marinády, játrová jídla, omáčky s právem, grilovaný brojler, brojler, pečené, dušené brojlery, vařené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová omáčka, míchaná vejce, zelenina - máslový salátový dresink, zeleninové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Pikantní sůl: pokrmy z mletého masa, dušené masové pokrmy a omáčky, pečené a dušené brojlery, smažené, vařené a pečené ryby, ryby, zeleninové a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, vařená zelenina, bramborová jídla, míchaná vejce a omeleta, sýrová omáčka a sýrové soufflé, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové saláty a rybí koláče.

Zrnka pepře: pečené mleté maso, pečeně, steaky, kotlety a dušené maso, pečený brojler, dušený brojler, vařené, smažené a pečené ryby, kaviár, zeleninové a rybí polévky, zeleninové kastrolky a dušená zeleninová jídla, míchaná vejce a sýrová omáčka, salát z kysaného mléka omáčky, zeleninové, rybí a ovocné saláty, zmrzlina, ovocné saláty, rybí a zeleninové koláče.

rozmarýn: vepřové maso, jehněčí maso, zvěřina, játra, marinády, pečené brojlery, dušené brojlery, tučné ryby, cibulová polévka, zelná polévka, bramborová, cibulová a zelná jídla, salátové dresinky z rostlinných olejů, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Celerová sůl: ledvinky, karbanátky, omáčka s mletým masem, zeleninové kastrolky, bramborová jídla, omáčka, zeleninové saláty.

Mák: kapustová jídla, salátové dresinky z rostlinného oleje, zeleninové a vaječné saláty, těstovinové saláty, pekařské výrobky, bohaté bagely, čajové buchty, sušenky, dekorace pekařské produkty.

Tymián: vepřové a jehněčí maso, marinády, vařené, smažené a pečené, ryby, krevetový předkrm, cibulová polévka, bramborová polévka, pórek, zeleninové polévky, rybí polévka, bramborová, cibulová, hrachová a fazolové pokrmy, míchaná vejce a omeleta, rostlinný olej, salátové dresinky, zeleninové saláty, rybí a račí saláty, zeleninové a rybí koláče. plněné maso, játra, krevety, pečený brojler.

Kmín: pečené sele, grilovaná ryba, polévka kysané zelí, kapustová jídla, kargofel, zapečená, sýrová omáčka, salátové omáčky z rast. máslo, bramborový salát a zelný salát, chléb. housky na čaj, sušenky.

Kopr: koprový guláš, bílá omáčka, smažené, vařené a pečené ryby, rybí polévky. krevetové a račí polévky, zeleninové polévky, saláty, bramborová jídla, míchaná vejce, sýrová omáčka, salátové omáčky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové, vaječné a rybí saláty, krevetové saláty, rybí a zeleninové koláče.

Fenykl: smažené vepřové nebo jehněčí maso, játrová jídla, vařené ryby, mléčná rybí polévka, dušená zeleninová jídla, zeleninové omáčky. máslo, zelný salát, chléb a muffiny.

Mletý křen: maso s křenem, křenovou omáčkou, smetanovou nebo zakysanou křenovou omáčkou k čerstvě nasoleným rybám, masové polévky, křenový olej na vařenou zeleninu popř. zeleninové lívanečky, jogurtové salátové dresinky, zeleninové saláty, salát z červené řepy.

Zrnka černého pepře: pokrmy z dušeného masa, pokrmy z vařeného masa, sledě v pikantní omáčce, čerstvě solené ryby, masové, rybí a zeleninové polévky, pokrmy z dušené zeleniny a konzervovaný ocet.

Mletý černý pepř: steaky a kotlety, karbanátky, dekomp. omáčky, pečený brojler, dušený brojler se zeleninou, kaviár, kaše, dušená zeleninová jídla, plněný lilek nebo dýňová, bramborová jídla, rajčatová jídla, sýrové soufflé nebo sýrová omáčka, francouzský salátový dresink, kyselé mléčné omáčky, zeleninové a rybí saláty, krevetový salát, zeleninové koláče a masové koláče.

Mletý česnek: vepřové, hovězí a jehněčí maso, pokrmy z mletého masa, pokrmy z jater a ledvin, pečené, dušené brojlery, brojlery, pečené rybí polévky, zeleninové, rybí a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové rendlíky, pokrmy z brambor, pokrmy se sýrem, vaječnými a mléčnými rendlíky , salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové a rybí saláty, krevetový salát, zeleninové koláče.

Česnekový pepř: vepřové a hovězí maso, guláš, dušená masová jídla a omáčky, pokrmy z mletého masa, játra a ledvinky, pečené, smažené brojlery, brojlery a dušené brojlery, zeleninové a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová omáčka, zeleninové olejové salátové dresinky , zeleninové saláty, pizza, masové koláče.

Chile: mleté maso (pečené), omáčka s mletým masem, grilované maso, guláš, grilovaný brojler, dušený brojler, pečený brojler, zeleninová polévka z mletého masa, rybí polévka, polévky z raků a krevet, rozkl. zeleninové kastrolky, omelety, zeleninové salátové dresinky. oleje, omáčky ze sraženého mléka, zeleninové, rybí a masové saláty, koláč z mletého masa.

Chile zem: pokrmy z mletého masa, grilované maso, zvěřina, zeleninové polévky.

Šalvěj: vepřové a jehněčí maso, zvěřina a játra, marinády, husa, kachna, zelí s jehněčím masem, rybí a zeleninové polévky, salátové dresinky, nádivky pro ptáky, ryby.

Estragon: vepřové a hovězí maso, marinády, jehněčí a zvěřina, ledvinky a játra, smetanové omáčky, pečené brojlery, dušené brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybí a masové polévky, rajčatová jídla, zelenina, kastrol, dušená zeleninová jídla, míchaná vejce, vejce - mléčné rendlíky, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové a masové saláty, zeleninové koláče a rendlíky.

Koření z koření a koření

(vybíráme pikantní kytice k různým pokrmům)

Koření pro přípravu svačin nebo příloh z různých produktů:

Na zeleninové přílohy k masitým pokrmům se používají téměř všechny druhy zeleniny, včetně kořeněné zeleniny a kořenové zeleniny. Jejich chuť se zlepší přidáním cukru nebo medu, čímž získá nasládlou chuť, octem, vonným octem s estragonem nebo jinými kořenitými rostlinami, citronová šťáva, víno, olivový olej.
Pro přípravu zeleninové svačiny: Zelená cibule, čerstvá kapie.
Pro přípravu oblohy ze zeleného hlávkového salátu: Zlepší se jeho chuť, jak je obecně uvedeno výše u zeleninové směsi; můžete přidat brutnák podle chuti (nebo pokud je k dispozici).
Pro přípravu příloh nebo salátů čerstvé okurky: Černý pepř, sladká nebo pálivá červená paprika, zelená cibule, anýz.
Na přípravu špenátových příloh: Česnek, kopr, nové koření, bazalka, pelyněk.
Pro přípravu příloh nebo přesnídávek z červené řepy: Kmín, kořen křenu, estragon, nové koření, anýz, pelyněk.
K přípravě příloh nebo přesnídávek z bílého zelí: kmín, hřebíček, černý pepř, sladká nebo pálivá paprika, majoránka, koriandr, česnek, cibule, brutnák, pelyněk, kalamus.
K přípravě příloh nebo předkrmů z kysaného zelí: Cibule, česnek, černý pepř, houby, paprika sladká nebo pálivá, majoránka, libeček, bobkový list, kmín, muškátový oříšek, křen, bazalka, estragon, fenykl, nové koření, jalovec.
K přípravě příloh nebo předkrmů z květáku: bazalka, saturejka, estragon, muškátový oříšek.
Pro přípravu příloh nebo přesnídávek ze zelených fazolek: kopr, brutnák, pastinák, saturejka, nové koření.
K přípravě příloh nebo jídel ze suchých barevných fazolí: pepř černý, majoránka, saturejka, česnek, cibule, koriandr, paprika červená nebo pálivá, bílá popř. Zelený pepř, celer, šťovík kysel.
K přípravě příloh nebo přesnídávek ze suchého hrášku: Tymián, rozmarýn, kmín. Koriandr, muškátový oříšek, petržel, cibule, česnek, bazalka, pikantní.
K přípravě příloh, přesnídávek nebo jídel z různých luštěnin: Slané, zázvor, muškátový oříšek, sladká nebo pálivá paprika, černý pepř, bílý nebo zelený pepř, podle chuti trochu majoránky, cibule a česneku.
Pro přípravu příloh nebo jiných rýžových pokrmů: estragon, zázvor, kardamom, česnek, libeček, muškátový oříšek, červená paprika, petržel, šafrán, majoránka, oregano, koriandr, sušený dřišťálový prášek.

Koření na vaření příloh nebo brambor:

K přípravě bramborových příloh: Cibule, celer, černý pepř, petržel, majoránka, muškátový oříšek nebo ořech, kmín, bazalka, saturejka, tymián, kopr, bobkový list, kalamus.
Pro vaření pokrmů ze smažených brambor: Cibule, černý pepř, kmín, majoránka, bazalka, tymián, saturejka.
Na přípravu bramborové kaše: Cibule, černý pepř, muškátový oříšek, petržel, čerstvé bylinky podle chuti.

Koření na vaření houbová jídla:

Cibule, česnek, pažitka, černý pepř, červená paprika, kajenský pepř, feferonka, estragon, majoránka, pelyněk, rozmarýn, kmín, muškátový oříšek, bazalka, petržel.

Koření na výrobu omáček a koření:

Cibule, česnek, černý pepř, kajenský pepř, červená feferonka, kopr, červená Paprika, estragon, zázvor, kapary, bobkový list, majoránka, hřebíček, oregano, nové koření, tymián, rozmarýn, houby, šťouchaná petržel, brutnák, kardamom, levandule, máta peprná, kurkuma, šalvěj, řeřicha.

Koření na těstové výrobky:

Koření pro domácí produkty kynuté těsto: Vanilka, anýz, zázvor, hořké a sladké mandle, kardamom, koriandr, kmín, hřebíček, skořice, nové koření, badyán. Do výrobků ze slaného kynutého těsta můžete přidat také kmín, červenou papriku, pikantní.
Koření pro slavnostní příležitosti domácí sušenky: 1. Skořice, kardamom, zázvor, hřebíček. 2. Skořice, zázvor, hřebíček, muškátový oříšek. 3. Fenykl, koriandr, skořice, pomerančový džus. 4. Anýz, nové koření, barva muškátového oříšku.
Koření používané do sladkých náplní do koláčů nebo koláčů: anýz, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, šafrán, vanilka, skořice.

Koření na vaření pokrmů z mléčných výrobků:

Koření na vaření domácí tvaroh: Anýz, zázvor, vanilka, skořice, řeřicha, kopr, kmín, muškátový oříšek, křen, sladká paprika, meduňka, tymián, pažitka, bazalka, brutnák, yzop.
Koření na výrobu domácích sýrů: bazalka, tymián, kopr, máta peprná, muškátový oříšek, oregano, sladká paprika, šalvěj, tymián, rozmarýn, řeřicha.

Koření na vaření jídel nebo dezertů z ovoce:

K dochucení různých pokrmů a ovocných dezertů můžete použít: anýz, kardamom, muškátový oříšek, vanilku, jalovec, skořici, zázvor, hřebíček, kalamus.
Koření na švestkový kompot: Anýz, muškátový oříšek, nové koření, šalvěj.
Koření na hruškový kompot: Zázvor, muškátový oříšek, hřebíček.
Koření na výrobu pečených jablek nebo různých náplní z jablek: Zázvor, muškátový oříšek, vanilka, skořice.

Koření na ochucení různých domácích nápojů:

Pro dochucení grogu: anýz, badyán.
K dochucení punčů: muškátový oříšek, skořice.
Pro dochucení nápojů horkým vínem: muškátový oříšek, hřebíček, skořice, citronová a pomerančová kůra.
K dochucení kávy: mandle, skořice.
Pro dochucení kakaa: muškátový oříšek, vanilka, skořice.

Vaření voňavé stolní ocet:

Ocet s bazalkou: pár čerstvé listy bazalku lehce rozmačkejte a dejte do láhve octa.
Ocet s estragonem: dejte 1-2 lžíce do láhve octa. drcené listy a vrcholy estragonu.
Aromatický ocet: Přidejte bazalku, kopr (bylinky nebo semínka), bobkový list, rozmarýn a tymián podle chuti do láhve octa.

Koření na nakládání okurek, cuket, tykví:

Na ozdobení nakládané zeleniny dobrý vkus, používá se vůně a síla: bazalka, brutnák, saturejka, feferonka, hroznové listy, křen, estragon, fenykl, zázvor, česnek, bobkový list, muškátový oříšek, nové koření, černý pepř, hřebíček, bílá hořčice, koriandr, jalovec.

Do toho, nebojte se experimentovat s různými kombinacemi koření!!!

Lidstvo takové doplňky stravy používá už šest tisíc let. Pálivé koření je nezbytnou součástí jídel v mnoha kuchyních světa. Ano, mají své zapálené obdivovatele. Existují však lidé, kteří kategoricky nepřijímají použití takových přísad kvůli jejich škodlivosti pro tělo. Dozvídáme se tedy o takovém koření, jeho prospěšných a destruktivních vlastnostech.

O měření a aplikaci witticismů

Pepř ve své rozmanitosti je nejoblíbenějším, ale ne jediným pálivým kořením, které se používá k dodání zvláštní chuti pokrmům. Jeho ostrost je dána specifickou látkou zvanou kapsaicin. Je to v podstatě alkaloid. Objevil ji chemik Wilbur Scoville. Na základě svého výzkumu sestavil vědec stupnici závažnosti, kterou pojmenoval po sobě. To bylo v roce 1912. Od té doby se uplatňuje. Měrnou jednotkou horkosti je SHU (Scovilleova jednotka horkosti). Podle Scovilleovy stupnice má čistý kapsaicin ostrost 15 000 000 -16 000 000 SHU, ale známý černý pepř je pouze 100 až 500 SHU.

Dnes je omáčka 16 Million Reserve na prvním místě na světě, pokud jde o pikantnost. Sběrné koření vydané v množství 999 lahví. Omáčka na Scovilleově stupnici má ostrost 16 000 000 SHU. Každý z jeho majitelů podepsal dohodu, že nebude mít vůči výrobci žádné nároky.

Pálivé koření se obvykle přidává do jídel podávaných k obědu a večeři. Zvýrazňují vůni a chuť pokrmů.

Nejčastěji se takové přísady kombinují s masem, používaným k nakládání zeleniny, přidávají se do pilafu.

Indické učení ale doporučuje přidávat do oblíbených jídel pálivé koření, abyste se zbavili negativních povahových rysů. Strach a úzkost ničí hřebíček, kmín a závist a nenávist - zázvor, kurkuma. Kardamom, červený a černý pepř pomáhají vyrovnat se s chamtivostí.

Výhody koření

Odborníci na výživu doporučují užívání kořeněných doplňků stravy pouze těm dospělým, kteří nemají zažívací potíže. Děti jsou zakázány.

Výhodou kořeněného jídla je, že zachraňuje před helminthickými invazemi, infekčními chorobami. Taková jídla přispívají k produkci endorfinu – hormonu štěstí. Pálivé koření pomáhá stabilizovat a redukovat váhu.

Všechny zvyšují naši tělesnou teplotu. Tento jev se nazývá termogeneze. Proto se doporučuje použít hřejivý účinek přísad zimní období. Některé z nich způsobují zrychlení metabolismu, což je důležité pro lidi, kteří hubnou. Jiné povzbuzují chuť k jídlu, které lidé využívají při depresích, po těžkém vyčerpání.

Předností pálivého koření je, že slouží jako výborná afrodiziaka. Anýz, chilli paprička nejen zlepšují chuť pokrmů, ale také zvyšují energii smyslů. Tato vlastnost přísad umožňuje jejich použití ke stimulaci sexuálního vzrušení a přitažlivosti.

Škodlivost takových přísad

Je přísně zakázáno je používat lidé, kteří mají onemocnění žaludku, jícnu, hrtanu. Pikantní koření může silně poškodit sliznice těchto orgánů. Časté používání takové přísady mohou i u zdravých lidí způsobit zánět žaludku s podrážděním žaludeční sliznice. Člověk to pocítí zácpou, bolestí břicha, průjmem.

Značné množství kapsaicinu může otupit chuťovou vnímavost člověka, v horším případě poškodit chuťové pohárky. Mimochodem, z užití 3,5 gramu čistého kapsaicinu může nastat paralýza nebo dokonce smrt.

V důsledku chemických reakcí takových koření s receptory může dojít k tepelnému popálení tkáně.

Odborníci na výživu kategoricky nedoporučují, aby starší lidé používali takové doplňky stravy. Způsobují zvýšení krevního tlaku, proto je u hypertoniků přísně zakázáno. Navíc u této kategorie lidí jsou sliznice příliš citlivé na akutní.

Je nežádoucí používat kořeněné potravinářské přísady a osoby, jejichž povolání nebo povolání je spojeno s hlasem, zpěvem. Akutní negativně ovlivňuje hlasivky, vnitřní membrány dýchacího systému.

Je tedy zvykem nehádat se o chuti, ale je prostě nutné vědět o výhodách a škodách kořeněných potravinářských přísad, aby se předešlo zdravotním problémům.