V každé kuchařce vytištěné na území postsovětského prostoru téměř jistě najdete recept na první jídlo zvané ukrajinské zelí s kysaným zelím. A to není překvapující, protože taková bohatá, lahodná polévka je oblíbená nejen ve své domovině, ale i v jiných zemích.
Klasická ukrajinská zelná polévka s kysaným zelím
Od starověku se takové jídlo vařilo pouze v troubě. Polévka byla bohatá a velmi chutná. Samozřejmě je obtížné dosáhnout takové chuti doma, ale neměli byste se vzdát vaření, protože i na běžném sporáku se zelí ukáže jako velmi chutné a bohaté.
Ingredience:
- půl kila masové dřeně (hovězí nebo telecí);
- 280 g kysané zelí;
- mrkev a cibule;
- tři bramborové hlízy;
- tři polévkové lžíce rýžových zrn;
- dvě lžíce rajčatového protlaku.
Způsob vaření:
- Prvním krokem je uvařit maso do měkka, poté přidat kostky brambor, sůl a po 20 minutách zrnka rýže.
- Na pánvi podusíme zelí s rajčatová pasta a malé množství vývar.
- Dušené kysané zelí posíláme do polévky 10 minut po přidání rýžových obilovin.
- Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev.
- Zeleninový výpek vložíme do polévky a zelí vaříme dalších 20 minut.
- Na samém konci vaření můžete přidat nasekané bylinky a česnek pro chuť.
Jak vařit s jáhlou
Tradičním prvním chodem na Ukrajině je polévka z kysaného zelí. A pokud chcete živit rodinu lahodný oběd, pak určitě zkuste uvařit zelňačku s kysaným zelím a jáhly.
Ingredience na libru masa s kostí:
- 450 g zelí;
- pět hlíz brambor;
- hlava mrkve a cibule;
- 50 g prosa;
- rajčatová pasta.
Způsob vaření:
- Naplňte maso do hrnce vodou a pošlete nádobu do ohně. Když odstraníte pěnu, dejte do vývaru pár kuliček pepře, soli a petrželky.
- Do vývaru vložíme kostky brambor a po deseti minutách usneme jáhly.
- Zelí nakrájejte a pošlete do polévky.
- Cibuli a mrkev pomeleme a společně s rajčatovým protlakem dusíme, dokud zelenina nezměkne. Zeleninové smažení posíláme na pánev.
- Několik minut před vařením vložte koření a bylinky.
Zelí vaříme v pomalém hrnci
Nehledě na to, že zelí jsou tradiční ukrajinské jídlo, rádi to vaří v Rusku, v Bělorusku, v Polsku a v dalších zemích. Je těžké odmítnout horkou bohatou polévku se zakysanou smetanou.
K jeho přípravě se používá kysané zelí, ale mnoho hospodyněk pro změnu přidává čerstvou zeleninu.
Ingredience:
- 350 g masa;
- 400 g kysaného zelí;
- tři bramborové hlízy;
- tři polévkové lžíce jakékoli cereálie;
- dvě cibule a mrkev;
- kořen celeru.
Způsob vaření:
- Do misky zařízení položíme jednu cibuli a mrkev a také celer. V režimu „Pečení“ pod zavřeným víkem pečte ingredience po dobu pěti minut.
- Poté vložíme maso, zalijeme vodou a vývar vaříme hodinu při teplotě 100 stupňů.
- Hotový vývar přecedíme a opět vrátíme do mísy spolu s kousky masa.
- Do budoucí polévky dáme brambory, cibuli a mrkev nakrájenou na nudličky. Nastavíme režim „Multi-cook“ a vaříme jídlo po dobu deseti minut při teplotě 120 stupňů.
- Poté cereálie vysypeme, přidáme zelí, koření, Bobkový list, zelení a přiveďte jídlo do připravenosti po dobu půl hodiny pomocí režimu "Polévka".
S rýží a kuřecím masem
V národní ukrajinské kuchyni je takové první jídlo na druhém místě po boršči. Vynikající ukrajinskou zelnou polévku můžete vařit na jakémkoli masovém vývaru. Pokud chcete vařit více lehká polévka, pak v receptu použijte kuřecí maso a z obilovin odeberte rýži.
Ingredience:
- 380 g kuřecího řízku;
- půl sklenice rýžových zrn;
- 250 g kysaného zelí;
- cibulová hlava a mrkev;
- tři polévkové lžíce rajčatového protlaku.
Způsob vaření:
- Z kuřecí maso vaříme vývar, poté vložíme kostky brambor a trochu soli.
- Po deseti minutách usneme zrnka rýže a po dalších 15 přidáme orestování jejich mrkve a cibule a také kysané zelí.
- Pokračujeme ve vaření zelí a několik minut před vařením přidáme koření, rajčatovou pastu a zeleninu.
Vaření bez masa
Zelnou polévku můžete vařit bez přidání masa, polévka se ukáže jako neméně chutná, ale zároveň velmi lehká a dietní.
Za zmínku stojí, že kysané zelí zpomaluje vaření zeleniny, takže by se mělo přidávat až poté, co jsou brambory téměř hotové.
Ingredience:
- 450 g kyselého zelí;
- jedna mrkev a jedna cibule;
- kořen petržele;
- několik hlíz brambor;
- dva stroužky česneku;
- tři polévkové lžíce rajčatového protlaku;
- koření, bylinky.
Způsob vaření:
- Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli, přidáme nakrájené kořeny a rajčatový protlak. Zalijte 50 ml vody a ingredience vařte 15 minut.
- Nalijte vodu do pánve, vložte kostky brambor a vařte deset minut, dokud nebudou zpola uvařené.
- Jakmile jsou brambory téměř hotové, položte zelí a zeleninový guláš, přidejte také všechno koření – bobkový list, nové koření a sůl.
- Po 20 minutách vložte nakrájenou zeleninu smíchanou s nasekaným česnekem, přiveďte zelí k varu a okamžitě vypněte oheň.
Ukrajinská zelná polévka s kysaným zelím a houbami
Klasický recept zelí zahrnuje použití masa, kysaného zelí a obilovin v receptu. Pokrm můžete zpestřit pomocí hub. Pokud je to možné, přidejte do receptu bílou - polévka bude nejen bohatá, ale také velmi voňavá.
Ingredience:
- 280 g vepřových žeber;
- 120 g sušených hříbků;
- tři bramborové hlízy;
- 160 g kyselého zelí;
- cibule a mrkev;
- sůl, koření.
Způsob vaření:
- Vepřová žebra vařte hodinu.
- Houby namočte a vařte zvlášť 15 minut. Poté nakrájíme na nudličky a orestujeme spolu s nastrouhanou mrkví.
- V masový vývar vložíme měsíčky brambor a malé kostičky cibule.
- Jakmile jsou brambory téměř hotové, přidejte zelí a po několika minutách polévku dosolte.
- plechovka konzervovaných ryb v rajčatové omáčce;
- pět brambor;
- hlava tuřínu a malá mrkev;
- lžíce rajčatového protlaku.
- Nakrájíme zelí, tři mrkve na struhadle. Zeleninu promícháme, přidáme vodu a vaříme asi 20 minut.
- Cibuli nakrájíme a spolu s rajčatovým protlakem orestujeme na pánvi.
- Do zelí přidáme jáhly, orestujeme cibuli a nastrouháme hrubé struhadlo brambory.
- Po 15 minutách vložíme konzervu, budoucí polévku dochutíme solí, pepřem, přivedeme k varu a vypneme sporák.
Způsob vaření:
Hlavní složkou zelné polévky je kysané zelí, lze jej přidat do polévky spolu s lákem. Pokud taky nemiluješ kyselé pokrmy pak stačí zeleninu umýt. Některé hospodyňky používají místo kysaného zelí čerstvé zelí, ale takové zelí bude úplně jiné v chuti, sytosti i barvě.
Kapustnyak (zelí nebo zelí) je tradiční první chod Ukrajinská kuchyně, jehož hlavní složkou je kysané zelí. Je to ona, která dává zvláštní vůni a kyselou chuť, což jsou charakteristické znaky tohoto pokrmu. Zelí se připravuje i v jiných zemích, například v Polsku, na Slovensku, v Rusku. Ale Ukrajina je považována za vlast. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, liší se v závislosti na tradicích oblasti a preferencích hostitelky.
Ukrajinské zelí s kuřecími křídly
Nyní se setkáte s jedním z nejlepší jídla Ukrajinská kuchyně. Není o nic horší než boršč, jen o něco méně běžný. Toto jídlo - ukrajinské zelí jednoduché a velmi chutné, připravené konkurovat ukrajinskému boršči.
Zelí má velké množství různé možnosti. Vaří se ze zelí vymačkaného a dokonce umytého z nálevu. A milovníci kyselejší verze používají zelí nevymačkané z nálevu. Během půstu se připravuje libové zelí. Existují recepty s použitím hub a rybích vývarů.
V naší lednici je vždy velký rendlík, ve kterém může být boršč, kyselá okurka nebo Ukrajinské zelí. Pokud dám členům domácnosti možnost vybrat si jídlo, které by se dnes mělo uvařit, pak mám na 90% jistotu, že bude vybráno zelí.
Může se vařit bez masa nebo s jakýmkoli masem, ale kysané zelí by mělo být povinným a neměnným atributem tohoto jídla.
Recept na toto jídlo mám od své babičky, rodačky z Valkovského okresu. Charkovská oblast. Narodila se v roce 1891 a 2/3 svého života strávila ve vesnici Vysokopolye. Věk své babičky jsem uvedl proto, že některá kulinářská místa vystavují "babiččiny recepty" s předpětím v retro. A z hlediska věku jsou tyto „babičky“ o 10 let mladší než já.
Babiččin pokrm jsem pojmenoval Ukrajinské zelí. Sice bych tomu mohl, jak někteří říkají, říkat Charkov, ale to by nebylo fér. Charkov a region jsou velké.
Než jsem napsal tato slova, prohlédl jsem si mnoho receptů a došel jsem k závěru.
Buď trochu připomínají ty naše, nebo jsou plodem neúnavné fantazie.
Tedy alespoň takový příklad – „Záporožské zelí“ s nádechem Záporožských kozáků.
Pokud je slovo „Záporoží“ považováno za moderní město Záporoží s rozvinutou sítí restaurací, pak je název adekvátní. Pokud toto slovo znamená kozáky Záporizhzhya, pak mají problém pouze koření a některé přísady. Kozáci ze Zaporizhzhya Sich nemohli mít takové ingredience, zvláště na kampani.
Unavila jsem vás svými úvahami a je čas přejít od slov k činům – naučit se vařit Ukrajinské zelí.
Ingredience na hrnec o objemu 6 litrů:
- Kuřecí křídla - 1 kg.
- Kysané zelí - 800 g.
- Žárovka - 1 střední.
- Mrkev - 1 malá.
- Jáhly - 0,5 šálku.
- Koření a sůl - podle vašeho vkusu.
- Rostlinný olej - 6 polévkových lžic. lži.
Vaření:
- Kuřecí křidélka, která jsou právem považována za nejchutnější části jatečně upraveného těla (je to jako v kómatu, ale v mnoha zemích jsou považována za delikatesu), důkladně omyjeme a vhodíme do vroucí vody. Během vaření nezapomeňte odstranit pěnu. Vařte 25 - 30 minut.
- Spolu s křídly poklademe brambory nakrájené na kostičky
- Uvařená křídla vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout.
Po vychladnutí oddělte maso od kostí - Zatímco se křidélka a brambory vaří, připravíme si kysané zelí
- Dejte zelí do pánve. po nalití 3-4 polévkových lžic rostlinného oleje.
10 minut dusíme za častého míchání. Poté přilijeme vývar nebo vodu a dále dusíme na mírném ohni dalších 10 minut - Uvařené zelí vyjmeme z pánve.
- Mrkev nastrouháme na struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme rostlinný olej.
- Uvařenou cibuli a mrkev vyndejte z pánve.
- předem seřazené jáhlové krupice omyjte a naplňte vroucí vodou. Jáhly rozprostřeme ve vroucím vývaru 10 minut po bramborách
- Až budou brambory hotové, vložíme do vývaru zelí, osmahlou cibuli a mrkev. Necháme 10 minut povařit
- Naše zelí je připraveno. Dobrou chuť!
Ukrajinský recept Kapustnyak
Ingredience
- Vepřové maso (může být žebra nebo šunka) - 300-400 g,
- voda - 3 l.,
- jáhly - ½ polévkové lžíce,
- kysané zelí - 400 g,
- brambory - 400 g,
- mrkev - 2 ks.,
- cibule - 2 ks.,
- rostlinný olej - 40-50 ml,
- rajčatová pasta - 2-3 polévkové lžíce. l.,
- kopr,
- pepř,
- sůl.
Vaření:
- Svařujeme dobrý vývar: dát maso do hrnce, nalít studená voda a vařte na středním plameni. Jakmile se voda vyvaří, slijeme ji, pánev opláchneme a maso opláchneme teplou tekoucí vodou. Opět zalijeme vepřové maso studenou vodou a zapálíme na malém ohni.
- Vařte do úplného provaření, vepřové maso by mělo být měkké a snadno se oddělovalo od kostí.
- Dále očistíme a nakrájíme zeleninu: cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na středním struhadle.
- Brambory nakrájíme na kostky nebo nudličky.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli a mrkev do měkka.
- Uvařené maso vyjmeme z pánve a nakrájíme a brambory přidáme do vývaru.
- Poté jáhly roztřiďte a propláchněte, přidejte do pánve (10-15 po bramborách).
- Po jáhlách po 5-7 minutách přidáme kysané zelí a orestování (mrkev s cibulí) a rajčatový protlak.
- Polévku vařte ještě asi 5 minut.
- Přidejte nakrájené maso, kopr, pepř, sůl a klasickou ukrajinskou polévku – zelňačka je hotová.
Poznámky
Kysané zelí můžeme použít přímo s lákem, přidává se do vývaru, ale můžeme zelí i omýt, aby zelí nebylo moc kyselé.
Ukrajinské zelí s jáhlou
Zelí je jedním z tradiční první nádobí cena Ukrajina. Je to neuvěřitelně chutné a vydatná polévka. Navrhuji, abyste vyzkoušeli nejoblíbenější recept zelí a nakrmili svou rodinu chutnou večeří.
Produkty, které potřebujete:
- Maso s kostí (vepřové, hovězí) - 400-500 gramů
- Zelí (kysané nebo čerstvé) - 400-500 gramů
- Brambory - 5-6 kusů
- Mrkev - 1 kus
- Cibule- 1 kus
- Proso - čtvrt šálku
- Rajče (rajčatová pasta) - 1 kus
- Sůl, pepř, koření a čerstvé bylinky – podle vaší chuti
- Zakysaná smetana - porcovaná do misek
Jak vařit ukrajinské zelí s jáhlou:
- Maso nakrájíme na malé kousky a vložíme velký kastrol s osolenou vodou povaříme vývar.
- Když se voda vaří, odstraňte hluk, přidejte bobkový list a kuličky pepře do vývaru.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a pošleme na pánev.
- Jáhly omyjeme pod tekoucí vodou v cedníku, přidáme do vývaru.
- Zelí nakrájejte a nasypte do mísy.
- Na pánvi s rostlinným olejem orestujte kostky cibule a nastrouhanou mrkev. Přidejte rajčatový protlak nebo nastrouhanou dužinu z jednoho rajčete (pokud použijete čerstvé zelí, můžete vzít rajče z kysaného zelí). Výpek vlijeme do zelí.
- Když odebereme na pánev vzorek všech surovin, osolíme a případně dochutíme kořením.
- Čerstvou zeleninu nakrájejte najemno, přidejte na talíře nebo na pánev několik minut předtím, než bude polévka hotová.
- V každé porci podávejte zelí se lžící zakysané smetany.
Uvařte zelí pro své blízké a podělte se o recept se svými přáteli. Dobrou chuť.
Zelí s čerstvým zelím
Pokud jste takovou polévku nikdy nevařili, doporučujeme tuto chybu napravit. Správně uvařené zelí je velmi chutné, bohaté, uspokojující a není těžké ho vařit. A když k tomu přidáte uzené maso - vaši polévku přijme domácnost s nadšením - doporučujeme uvařit zelí s čerstvým zelím, žebry a jáhly - no, velmi chutné!
Produkty:
- Vepřová žebra - 0,5 kg
- 4-5 brambor
- 1 mrkev
- 1 velká cibule nebo pár středních
- Čtvrt šálku pšenice
- Malá vidlička zelí
- hromada zeleně
- Pár lžic oleje na smažení zeleniny
Jak vařit zelí:
- Nejprve opláchněte a dejte žebra vařit. No, pokud jste stále zásobili něco uzeného - nejlépe se hodí uzená žebra- pro aroma a bohatost chuti. Je třeba je poslat do polévky 15 minut před koncem vaření, aby polévce dodaly veškerou vůni a chuť.
- Zatímco se žebra vaří, připravte si zeleninu. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Mrkev nastrouháme na struhadle. - Pokloňte se malá kostka plátek. Zeleninu zlehka orestujeme na oleji.
Zeleninu nakrájejte nadrobno. - Zelí nastrouháme na hrubém struhadle, aby bylo v polévce umyté a šťavnaté.
- Pak je vše jednoduché: žebra jsou vařená - posíláme tam brambory a poté omyté proso. Necháme je tam vařit asi 15 minut.Pokud jsou uzená masa, v této fázi je posíláme do polévky. Pak jim pošleme mrkev a cibuli. Po 5 minutách tam nalijte zelí (polévka by měla být hustá), osolte, opepřete, vhoďte nakrájenou zeleninu a vypněte (zelí by se nemělo strávit a mělo by se změnit na kysané zelí).
- Zelí nechte chvíli odstát, nabere sílu, všechny chutě a vůně se promísí a můžete nasypat do talířů a zavolat do domácnosti. Dobrou chuť!
Kapustnyak
Zvu vás poprvé uvařit ukrajinskou zelnou polévku s čerstvým zelím. I když toto jídlo je tak uspokojivé, že se na něm mí milovaní muži ládují, jako první a druhý dohromady.
Pojďme tedy začít.
Budeme potřebovat:
- pánev na 5 l;
- kuřecí prsa asi 500 g;
- řepa 150-200 g;
- mrkev 150-200 g;
- cibule (velká) 1 ks;
- rajčatová šťáva 1l;
- mouka 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
- rostlinný olej asi 100 g;
- brambory 650-700 g;
- proso 5 polévkových lžic. l.;
- zelí 500 g;
- paprika velká 2 ks;
- česnek 1 střední hlava;
- starý sádlo velikost krychle 1,5 cm 3;
- mletý černý pepř;
- nové koření 8-10 hrách;
- bobkový list 3 ks;
- kopr, petržel.
Příprava zelí:
- Začněme kouzelnou proměnou této hory produktů v lahodný voňavý pokrm.
- Plníme kuřecí prso 3 litry vody a vývar vařte 50-60 minut.
- Během této doby očistíme zeleninu a omyjeme jáhly.
- Rozpalte velkou pánev s rostlinným olejem a vložte do ní cibuli nakrájenou na kostičky. Smažíme dozlatova.
- Do pánve přidejte červenou řepu nakrájenou v míse mixéru, vše společně opékejte dalších 10 minut.
- Poté do pánve přidejte mrkev nakrájenou v míse mixéru a vše společně smažte dalších 10 minut.
- Poté na povrch této krásy přisypte mouku, dobře promíchejte a po další minutě vše zalijte rajčatovou šťávou.
- Po uvaření vše dejte na 5 minut ven a naše smažení je hotové!
- Vývar vypadá, jako by byl již uvařený.
- Maso z něj vyjmeme na talíř k vychladnutí.
- Vložíme do vývaru celé brambory, a když se vaří, přidejte tam jáhly, bobkový list a nové koření.
- Vařte, dokud nejsou brambory hotové.
- Teprve nyní si pokrm podle chuti osolíme. Pro můj vkus jsem dala 1 polévkovou lžíci. l. s malým sklíčkem soli a půl lžíce cukru.
- Nyní děrovanou lžící vyjmeme brambory z pánve (počítám, aby vše chytly), nalijeme na pánev výpek, přidáme zelí a sladkou papriku nakrájenou v míse mixéru.
- Zatímco se vše vaří, šťouchadlem na brambory proměňte brambory na kaši.
- Prs je oddělen od kosti a rozdělen na vlákna.
- Protlak a maso dejte do hrnce.
Jak vařit „věci“:
- Drobně nakrájené staré sádlo a česnek dáme do hmoždíře a vše opatrně prohněteme paličkou (protlačením).
- Pro jednoduchost můžete z tuku seškrábnout tuk nožem a česnek prolisovat.
- Do našeho pokrmu přidáváme „džem“, podle chuti je i černý pepř.
- Necháme ještě 10 minut povařit.Pozor, pokrm dost zhoustl, dejte pozor, aby se nepřipálil.
- Přisypeme nasekané bylinky, necháme znovu provařit a ... je hotovo!
- Prosím všechny ke stolu!
Zelná klasika na masovém vývaru
Kapustnyak je pokrm slovanské kuchyně, který se připravuje s přídavkem kysaného zelí (někdy se do něj přidává i lák).
Tento „závar“ (jak staří Slované nazývali první jídla) začíná vařícím masovým vývarem. Výběr masa závisí na vašich preferencích: někdo má rád vývar s drůbežím, někdo říká, že by měl být s vepřovým masem, a někdo preferuje hovězí žebra. Naše zelňačka bude s přidáním poslední naznačené suroviny - hovězích žebírek.
Takže pro masový vývar vezměte (na 3 litry):
- 0,5 kg žeber;
- bobkový list, tucet hrášku nového koření a černého pepře;
- půl velké mrkve (neloupejte ji) a střední cibule (musíte z ní odstranit slupku, ale neodřízněte ocas);
- sůl podle chuti (s tím buďte opatrní, je lepší přidat sůl až na konci, protože zelí může být také slané - můžete to přehánět);
- Doporučujeme přidat i kousek celeru nebo jeho větve s bylinkami.
Jak vařit:
- Do studené vody vložíme žebírka, omytou zeleninu, koření a sůl a dáme pánev na oheň (cca 5 minut před koncem vaření vývaru přidáme celer).
- Necháme vařit vodu a poté vývar dusíme na mírném ohni asi 1 hodinu (maso by mělo být dostatečně měkké).
- Uvařenou kořenovou zeleninu a kousky celeru/snítky vyjmeme z hrnce.
- Základ zelí je připraven, nyní pokračujte k dalším kulinářským krokům.
Chcete-li "naplnit" zelí, připravte:
- 1 velká kořenová plodina mrkve a cibule;
- 7-10 středně velkých brambor;
- půl sklenice prosa;
- 200 gramů kysaného zelí;
- 1 lžíce libovolné rajčatový dresink(omáčka, kečup, těstoviny);
- zelenina.
Jak vařit zelí:
- Očistěte si zeleninu. Mrkev nakrájíme na velké nudličky a cibuli a brambory na středně velké kostky.
- Do vařícího vývaru nejprve nasypeme cibuli a mrkev a po 10 minutách přidáme brambory a jáhly.
- Po dalších 15 minutách je třeba do budoucího zelí přidat kysané zelí.
- Vařte dalších 15 minut a poté přidejte rajčatový dresink.
- Nezapomeňte vyzkoušet první jídlo na sůl. V případě potřeby dosolíme.
- Na poslední chvíli vaření přidejte do zelí zelí.
Podávejte horké. Dobrou chuť!
Kapustnyak Záporoží. Recept
Zelí lze vařit různými způsoby, ale to charakteristický rys je samozřejmě přítomnost kysaného zelí. Kapustnyak je bezpochyby ukrajinská polévka. Patří do kategorie teplých polévek, je tradiční. Původní název polévky je zelí. Je tradiční pro národy Ukrajiny, Slovenska, Polska. Chcete potěšit své blízké něčím "žhavým"? Nabízíme recept lahodná polévka- Kapustnyak Záporoží. Mastné, bohaté, se skvělou chutí a snadné na přípravu!
Ingredience:
- 400 g vepřového masa;
- 600 g kysaného zelí;
- 400 g brambor;
- 3 čl. l. proso;
- 2 kořeny mrkve, petržele, pastináku a celeru;
- 2 cibule;
- 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- 50 g tuku;
- 2 bobkové listy;
- 2 hrášek nového koření;
- 1 st. l. jemně nasekanou petrželkou.
Vaření:
- Vepřové maso zalijeme studenou vodou a vaříme do měkka. Přečtěte si více
- Kysané zelí vymačkáme z přebytečné šťávy a dusíme na dobře rozehřátém rostlinném oleji do poloviny s vývarem.
- Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé proužky: petržel, pastinák, celer, mrkev a cibuli.
- Veškerá připravená zelenina by měla být lehce smažena v rostlinném oleji.
- Nyní přejdeme k salátu.
- Vezmeme sádlo a protlačíme mlýnkem na maso. Ušlý tuk umeleme v hmoždíři spolu s nakrájenou cibulí, petrželkou a omytými jáhly.
- Vývar, ve kterém se vařilo vepřové maso, se musí přefiltrovat, přidat brambory nakrájené na malé kostičky a vařit 10-15 minut.
- Poté přidáme osmažené zelí, rozmačkané sádlo s jáhly, bobkový list, pepř a naši orestovanou zeleninu.
- Zelí podle chuti osolíme a vaříme do měkka. Polévka je hotová. Dobrou chuť!
Dnes se vydáme na virtuální kulinářskou cestu "Pozvěte svět k sobě" do Polska, kde nás v malé restauraci obslouží usměvavý číšník velká porce(ano, velký, protože Poláci jsou si jisti, že cesta k hostu vede žaludkem) vynikající voňavá polévka(Poláci mají velkou vášeň pro polévky) s tak zvučným jménem - Kapustnyak. Vůně této polévky je prostě hypnotizující a hřejivá, zvláště v mrazivém dni. A jaký je bohatý a dobře živený, v takové polévce stojí lžíce. Navíc k polévce jsme dostali černý toustový chléb a dokonce i potřený česnekem! Dobře jíme! Smacznego!
Kuchyně: polština.
Způsob vaření: vaření.
Doba vaření: asi 1,5 - 2 hodiny.
Ingredience na 6 porcí:
- vepřová žebra (nebo vepřové maso s kostí) - 500 g
- kysané zelí - 400 g
- brambory - 5-6 kusů střední velikosti
- velká mrkev - 1 kus
- cibule - 2 kusy
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- rajčatová omáčka- 2 polévkové lžíce
- proso - 3 polévkové lžíce
- bobkový list - 1 kus
- černý pepř - hrášek - 6-7 kusů
- černý pepř - podle chuti
- sůl - podle chuti
- černý chléb - 6-12 kusů
- česnek - 2-3 stroužky
- petržel a kopr.
Jak vařit zelí:
- Nejprve je třeba vařit vývar. Maso vložíme do hrnce o objemu 3-3,5 litru, slijeme studená voda a zapálit. Přiveďte vodu k varu na silném ohni, odstraňte pěnu. Poté snižte oheň na střední, do budoucího vývaru vhoďte černý pepř - hrášek, bobkový list a 1 cibuli, kterou dobře omyjte a zbavte ji pouze vrchní vrstvy slupky. Vařte maso, dokud nebude hotové. Bude to trvat přibližně 1 hodinu.
- Zatímco se vývar vaří, oloupeme brambory, nakrájíme na kousky a zvlášť v hrnci uvaříme doměkka. Z uvařených brambor slijeme vodu a rozmačkáme vidličkou na kaši.
- Připravíme si smaženici. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme, propláchneme studenou vodou a nakrájíme nadrobno. Na pánvi orestujte cibuli s mrkví na rostlinném oleji a přidejte černý pepř po dobu 5 minut. Poté přidejte rajčatovou omáčku a vařte další minutu.
- Jáhly nasypte do hrnečku, zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat. Poté vodu slijte a jáhly proplachujte pod tekoucí vodou, dokud nebude voda čistá.
- Hotové maso vyjmeme z vývaru, dáme na misku, necháme vychladnout, vytáhneme kosti - žebra, nakrájíme na kousky.
- Do vývaru vložíme kysané zelí (pokud je zelí kyselé, pak je lepší ho nejprve na chvíli namočit ve vodě a poté propláchnout). Tady skvělý recept kysané zelí: . Zelí vařte ve vývaru asi 10 minut na středním plameni a poté s přidáním jáhel dalších 10 minut.
- Do vývaru se zelím a jáhly přidáme osmažené brambory, bramborovou kaši, dobře promícháme, případně dosolíme a zelí dusíme asi 10 minut. Vypněte oheň, hrnec uzavřete těsnou pokličkou a nechte louhovat alespoň 30 minut.
- Černý chléb nakrájíme, opečeme v toustovači nebo na suché pánvi z obou stran, potřeme česnekem.
- Na talíř nasypeme zelí s jáhly a zelím, přidáme kousek masa a posypeme nadrobno nakrájeným koprem a petrželkou.
Pár tipů.
Jak vařit nejvíce lahodné zelí, věděly s jistotou hospodyňky v ukrajinských vesnicích v Poltavské oblasti. to vydatné jídlo- dva v jednom, jak se teď říká - jak první, tak i druhý. I když to odkazují na první jídla. A pokud jste zelí nikdy nevařili sami, zkuste to s Chytrými tipy a určitě uspějete!
V pozdním podzimu byly dokončeny práce na zahradách a polích. Sklepy byly plné okurky a marmelády, zeleniny a ovoce. Zelí kvasilo v sudech a na policích stály v řadě kádě s nasoleným špekem. Hodně práce a energie se vynakládá na to, aby bohatá úroda uživila rodinu v zimě a na jaře. Mimochodem, máme na našem webu skvělý recept nakládaná jablka! Přečtěte si článek "Jak fermentovat jablka - jednoduchý osvědčený recept."
Přicházela zima. Je čas uvařit teplý pokrm z kysaného zelí, sádla a čerstvého. Tomu se věřilo zelňačka nebo zelí vrátí tělu elán, aktivitu a sytost. A o chuti není třeba mluvit, je výborná.
Z čeho je nejchutnější zelí - přísady
Přirozeně, v rozdílné země a lokality mají své vlastní receptury zelí a produkty v něm se mohou lišit. Tradiční pokrm přišel k nám z ukrajinské kuchyně a je jednoduchý, zdravý, chutný a uspokojivý. Hlavní rozlišovací složkou je kysané zelí se zvláštní vůní a kyselostí. Toto jídlo se připravuje v Rusku, Polsku a na Slovensku a v mnoha zemích světa.
Tajemství zkušených kuchařů
Chytré tipy shromáždily tajemství, jak uvařit to nejchutnější zelí od těch nejuznávanějších kuchařů a šéfkuchařů. A ačkoli je recept pro každého poměrně jednoduchý, stále existují některé jemnosti. Musíte vědět nejen o hlavních fázích, ale také o některých jemnostech.
- Nejprve uvařte vývar do měkka. Může to být vepřové, kuřecí nebo dokonce ryby. Ale nejchutnější zelí se získává na vepřovém a hovězím vývaru - berte na vědomí! Nezapomeňte do ní při vaření přidat cibuli, česnek, mrkev a bílé kořeny pro bohatou chuť.
- Z hotového vývaru vyjmeme maso a kosti. Maso se naseká a na konci vaření se přidá zpět do pokrmu.
- Do vařícího vývaru se vkládají brambory a jáhly (v některých receptech rýže, pohanka, kroupy). Důležitý bod: před vařením je třeba proso umýt ve studené tekoucí vodě, dokud není zcela průhledné. Hořkost a nepříjemná pachuť zmizí.
- Brambory na zelí je lepší vzít vařené, sladké.
- Kysané zelí se přidává jako poslední. A po něm - sekané maso.
- Správně připravit zálivku je velké umění, ale o tom později.
- Vezměte tradiční zelí: kopr a petržel. Je lepší přidat těsně před podáváním, přímo na talíři.
- V dobrém zelí je lžíce. A pokud ne, tak tohle už není zelí, ale nudná polévka :)
Mnozí budou okamžitě chtít vědět, jak vařit nejchutnější zelí v poltavském stylu. Začněme s ním.
Kapustnyak Poltava - recept
Takové jídlo se připravuje na vývaru z tučného vepřového masa s jáhlou. Na 3 litry vody budete potřebovat sadu produktů:
- vepřové maso se sádlem - 400 g (šunka nebo žebra);
- brambory - 400 g;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- proso - ½ šálku;
- rostlinný olej - 50 ml;
- rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- kysané zelí - 400 g;
- čerstvý kopr (volitelné)
- sůl a pepř na dochucení.
Proces vaření
Pokud se vám masový vývar zdá příliš mdlý, nebo zelí nestačí, přidejte zálivku z rozdrcené v hmoždíři: 1 uvařené vejce, 3-4 stroužky česneku a nadrobno rozdrcený kousek osoleného, lehce odleželého sádla.
Pokud se vám zdá zelí málo husté, uvařte 2-3 brambory zvlášť, rozmačkejte je na kaši a přidejte před koncem vaření.
Pokud přidáváte bobkové listy, udělejte to na poslední chvíli a nezapomeňte je po 15 minutách odstranit.
Viz také: Jak vařit boršč. Nejjednodušší a nejoblíbenější recepty
Zelná ryba - libový recept
Zelí s rybou místo masa se připravuje s čerstvým zelím. Chuť a kyselost kyselého jsou v tomto případě neslučitelné s rybím aroma.
Produkty na 2-3 litry vody:
- čerstvé ryby popř rybí konzervy- 200 g;
- brambory - 3-4 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- proso - 100 g;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- čerstvé zelí - 200 g;
- petržel, koření, sůl podle chuti.
Proces vaření:
Užitečný článek Postní recepty- první jídlo.
recept na kuřecí zelí s rýží
Na vesnicích připravovali teplý pokrm z kysaného zelí na svatby a oslavy. A protože se kuřata na nádvoří v dávných dobách nepočítala, základem vývaru byl ptáček. Hlavy rodin, které se vracely z polí, si rády dopřávaly vydatnou masovou večeři. Hospodyňky si ze dvora na dvůr předávaly svá tajemství, jak uvařit to nejchutnější zelí, a ukázalo se, že je pro ně chutnější.
Produkty na 3 litry vody:
- kuřecí maso nebo droby - 400 g;
- brambory - 3-5 ks;
- rýže - ½ šálku;
- jeden kus cibule a mrkve;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kysané zelí - 300 g;
- koření a čerstvý kopr.
Proces vaření:
Receptů na zelí je mnoho. Vyberte si a ochutnejte svůj pokrm. A co je nejdůležitější, umožňuje vám tvořit a experimentovat, přidávat různé produkty a užívat si nové chutě. Dobrou chuť vám přeje Chytrá kuchyně.
Někteří z nás, zejména mladí, o tom bohužel neví. lahodné jídlo- zelí, zvláště vařené z kysaného zelí. Dříve bylo takové první jídlo velmi běžné kvůli velký počet variace vaření. V některých restauracích to byla dokonce jedna z hlavních položek jídelníčku. Navrhuji, abyste si vzpomněli na tuto úžasnou polévku s bohatou chuťová paleta a rozšířit svou domovskou nabídku.
Abych byl upřímný, neodvažuji se takové jídlo nazývat polévkou, no, víte, je to jako zelná polévka nebo boršč, to je zvláštní druh prvního teplého jídla. Mimochodem, nevěřte receptům s čerstvým zelím, bude to cokoliv, jen ne naše bohaté zelí s příjemnou kyselou chutí a zlatým filmem navrchu. Vynalezli ho Slované, stalo se národní jídlo Polsko, Ukrajina, Slovensko, ty země, kde se sklízí ve velkém.
Jak vařit zelí z kysaného zelí
Pravá zelňačka pochází z ukrajinské kuchyně, naše ruská zelňačka se dá vařit na čerstvém zelí, ale zelňačka se vaří jen s kysaným zelím. Mastná vepřová žebra, uzená hruď, domácí šunka, na tom se vaří bohatá polévka. Kromě toho jsou tam obiloviny, mohou tam být houby nebo jiná zelenina. Tato polévka je dobrá zimní stůl, zahřejte a hýčkejte tělo vyčerpané chladným počasím vitamíny.
Kořeny, které se přidávají do polévky, se musí osmažit, mrkev s cibulí do zlatova, pro vůni lze přidat bílý kořen. polévka se musí také vyluhovat.
Jak vařit ukrajinské zelí s kysaným zelím
Pro recept si vezmeme:
- Dvě stě gramů uzená hruď nebo šunka
- Dvě stě gramů kysaného zelí
- dvě brambory
- Jedna velká mrkev
- Tři polévkové lžíce rýže
- Lavrušečka
- Slunečnicový olej na smažení
- Sůl pepř
Proces vaření:
Nejprve si musíme připravit všechny ingredience na smažení. Nakrájíme cibuli s peřím, tři mrkve na běžném struhadle, je důležité vybrat šťavnatou jasně oranžovou kořenovou plodinu, pak bude polévka velmi krásná.
Šunku nebo hrudí nakrájíme na ne příliš velké kousky, lepší jsou úhledné kostky. Mezitím na pánvi, nejlépe hluboké, rozehřejeme olej, dá se oloupat, i když Ukrajinci preferují přírodní olivový olej se slunečnicovým aroma.
Nejprve orestujte cibuli dozlatova, poté přidejte mrkev, míchejte, dokud nezhnědne ze všech stran. Až na závěr vhodíme šunku a necháme trochu orestovat.
Zároveň můžeme zelí propláchnout o něco dříve, pokud by se nám zdálo příliš kyselé, a vložit na samostatnou pánev nebo kastrol k dušení, podlévat trochou vody. Proces hašení nám zabere třicet až čtyřicet minut, takže je potřeba ho sledovat a přidávat vodu, jak se odpařuje.
Brambory oloupané a nakrájené na kostičky dáme vařit do hrnce. Také tam hodíme propláchnutou rýži, lavrushku a vaříme dál. Vyzkoušíme brambory, pokud jsou již téměř uvařené, poklademe osmaženou zeleninou a zelí dušenou do měkka. Jde o to, uvařit brambory s kysané zelí ne moc dobré, kyselina nedovolí bramborám rozvařit, takže se zelí buď dusí nebo vaří zvlášť.
Když už jsou všechny komponenty vhozené do pánve, můžete ji osolit, abyste netrestali přesolením. Na konci se také zelí opepříme a přidá se zelenina. nyní pevně uzavřeme pokličkou a schováme na teplém místě k vyluhování, dobře, alespoň na půl hodiny.
Zelí s kysaným zelím a jáhly
Na vaření si vezmeme:
- Kilo vepřová žebra s tukem
- Půl kila kysaného zelí
- Půl sklenice prosa
- Tři litry vody
- Tři středně velké brambory
- velká mrkev
- Velká cibule
- Tři polévkové lžíce rajčatového protlaku
- Lavrushka
- Sůl a pepř, bylinky
Jak vše vařit:
Samozřejmě začneme s vývarem, nezapomeňte omýt maso a spustit jej horká voda, necháme pomalu vařit, odstraníme pěnu.
Před vařením vyzkoušejte kysané zelí, pokud je příliš kyselin, raději ho předem namočte, můžete ho jen propláchnout. Dáme dusit do hlubokého hrnce s naběračkou vývaru. Dusíme do měkka, což je asi čtyřicet minut.
Nejdůležitější věcí v zelné polévce je zazharochka, smažená do zlaté barvy cibule, s jasnou, šťavnatou mrkví, pak se k nim přidává rajčatová pasta, díky které je barva polévky šíleně krásná.
Po uvaření vývaru to lze udělat předem, žebra napněte na vidličku a vyndejte na misku, nechte trochu vychladnout. A do vývaru hodíme kostky brambor a jáhel, které by měly být vařené téměř do vaření. Házíme tam i list vavřínu.
Vyzkoušíme brambory, měly by změknout, ale nerozpadnout se, pak hned vhodíme dušené kysané zelí se zbytky vývaru, osmaženou zeleninou a masem z žeber, osolíme a opepříme. Necháme pět minut vařit, ochutíme bylinkami a vyzkoušejte.
Zelí z kysaného zelí s jáhly v pomalém hrnci
Vezměte si pro recept:
- Půl kila vepřové koleno na kost
- Půl kila kysaného zelí
- střední cibule
- Velká šťavnatá mrkev
- čtyři brambory
- Půl sklenice prosa
- Sůl, lavrushka
- Slunečnicový olej na smažení
Jak budeme vařit zelí
Mrkev s cibulí nakrájíme najemno dle libosti, brčka, peříčka, tyčinky. Na dno mísy nalijte olej a zapněte režim vhodný pro smažení, zeleninu vhazujte pouze do rozehřátého oleje a lehce dozlatova.
Nyní na voňavou zazharochku položíme kousky masa, nalijeme trochu vody a v režimu dušení vaříme asi hodinu.
Po hodině otevřeme našeho kuchyňského pomocníka a vložíme do něj kostky brambor. Se zelím si dělejte jak chcete, myslíte si, že bude moc kyselé, tak opláchněte, nebo ho můžete tak hodit. Na zelí nasypte omyté jáhly, nejprve je promyjte tekoucí vodou, poté zalijte vroucí vodou a nechte pět minut odstát, pak bude jistě čisté.
Vrchní rýži zalijeme vodou, přidáme vavřínový list, osolíme opatrně, zelí se soli také vzdá, na to nezapomínejme. Režim dušení po dobu dvou hodin a naše jídlo, bohaté a podmanivě voňavé, je hotové.
Vaření zelí z kysaného zelí bez masa
Potřebujeme tyto produkty:
- dva litry vody
- Půl kila kysaného zelí
- Půl sklenice prosa
- čtyři brambory
- Velká cibule
- velká mrkev
- Dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku
- Tři polévkové lžíce slunečnicového oleje
- Vavřínový list, bylinky, sůl dle vaší chuti
Jak budeme vařit:
Takový libové zelí vařit často. I přes absenci masa je jeho chuť vždy bohatá a díky lahodné smaženici s rajčaty velmi chutná. Mimochodem, místo rajčatové pasty si můžete vzít čerstvá rajčata, a v zimě přidávám své domácí, mražené.
Začneme dušením zelí, protože potřebujeme, aby bylo měkké. Dusíme v samostatné hluboké pánvi s přidáním vody asi hodinu. Spolu s tím očistíme a nakrájíme zeleninu na smažení, cibuli s mrkví, je jedno jakým způsobem.
V jiné pánvi olej příliš nerozpálíme a nasypeme do něj nejprve cibuli, poté mrkev, orestujeme a přidáme rajče, necháme trochu podusit.
Bramborové kostky spolu s čistě umytými jáhly se nalijí vodou a dají vařit. Když jsou brambory téměř uvařené, zelí bude hotové, spojíme je, položíme lavrushku, ochutíme zazharochkou a přidáme trochu soli. Nezapomeňte nechat pokrm louhovat pod pokličkou.
Zelí s kysaným zelím a houbami
Vařit budeme z následujících produktů:
- Půl kila kysaného zelí
- Půl kila hříbků nebo žampionů
- střední mrkev
- Středně velká cibulová hlava
- tři brambory
- půl šálku rýže
- Kousek čerstvého sádla
- Zelení, česnek, sůl, lavrushka podle vašeho uvážení
Jak vařit:
Zelí opláchněte, vymačkejte přebytečnou vodu a pošlete na dušení, můžete zalít vodou nebo masovým vývarem.
V této době děláme smažení, nebo spíše základ pokrmu. Nejprve si tuk nakrájíme na plasty, ale ne moc tenké, aby na ohni hned nevysychaly. Dejte na pánev a zahřejte. Na tomto tuku zpěníme cibuli s mrkví a houbami, které jsme nakrájeli na kostičky, vše mírně uhasíme.
Mezitím jsou brambory již oloupané a nakrájené, zalijeme je vodou v kastrolu, přidáme rýži, necháme vařit. Po deseti minutách vhoďte všechno koření. Jakmile změkne, přidáme zelí a orestujeme. Vše promícháme, přidáme bylinky a česnek a pod pokličkou dusíme pět minut.
