Cejn v konzervě. Rybí konzervy doma. Recept na šproty s rajčatovou omáčkou

Umístěte stojan na spodní část banky a umístěte jej uzavřené banky na pultě. Pevně ​​upevněte víko nádoby, ale nezavírejte ventilační víko. Zahřejte horník vysoká úroveň do 20 minut. Pokud pára na konci 20 minut prochází otevřeným průduchem stálým proudem, nechte ji unikat dalších 10 minut. Pokud pára neprochází otevřeným větracím otvorem ve stálém proudu na konci 20 minut, pokračujte v zahřívání nádoby, dokud neprojde.

Poté nechte páru běžet dalších 10 minut, aby se banner uvolnil. Tento krok odstraní vzduch z nádoby, takže teplota je v celém bunkru stejná. Celková doba ohřevu a odtahu ventilátoru musí být minimálně 30 minut. Celková doba může být více než 30 minut, pokud máte pevně zabalené sklenice, studená ryba nebo větší sklenice.

Varování všech Američanů o velikostech psacích potřeb

Z bezpečnostních důvodů musíte mít celých, nepřerušovaných 160 minut při minimálním tlaku požadovaném pro vaši nadmořskou výšku. Zapište si čas na začátku procesu a čas, kdy je proces dokončen. Výrobce všech amerických automobilek nedoporučuje používat své dva minimální tlaky pro domácí konzervování ryb: "Modely 910 a 915 se pro konzervování ryb nedoporučují."

Používejte čistou pitnou vodu z kohoutku

Destinace pro konzervování ryb a mořských plodů vždy doporučují používat čerstvou pitnou vodu spíše než jezerní, ruční nebo mořskou vodu. Při přípravě ryb nebo měkkýšů ke zpracování nebo zmrazení nemyjte v mořské vodě ani nepoužívejte mořskou vodu pro předextrakce atd.

Důvod, proč mořská nebo jezerní voda může mít v sobě bakterie, které zavedete do svých sklenic. Voda používaná při čištění mořských plodů a jejich přípravě na balení musí být pitná voda, ať už se jedná o tekoucí vodu k jejich mytí, nebo vodu ve slaném nálevu nebo roztok proti zadření, nebo konzervační kapalinu, která jde do sklenice. Ryby neomývejte ve vodě potoka nebo jezera. Nezkracujte škeble v mořské vodě.

Základní pravidla vaření

Pokud vaše domácí pitná voda obsahuje hodně minerálů, používejte balenou vodu, alespoň na tekutinu v konzervě. Citronová šťáva nebo kyselina citrónová mohou být použity, aby pomohly udržet mořské plody během konzervování příliš tmavé.

Rybí konzervy v oleji doma

Kyselinu citronovou lze použít ke konzervování: sklizené maso krabů, humrů, krevet a korýšů dostáváme krátkodobé těstoviny ve spíše kyselém roztoku kyselina citronová nebo citronová šťáva jako způsob, jak kompenzovat tmavý účinek minerálů přirozeně přítomných v takových potravinách. Namáčení trvá asi 1 minutu a maso jemně přitlačíme, aby se odstranil přebytečný roztok. Může být použito bílý ocet ale může přispět svou vlastní malou chutí.

Když vyvíjíte tlak rybí konzervy, někteří lidé také radí přidat citronová šťáva v konzervační vodě, až 8 polévkových lžic, k potlačení rybího zápachu, který může ve vašem tlaku přetrvávat po dlouhou dobu.

Nejrozsáhlejší, konkrétní rada pro lososa pochází od Bernardina, možná proto, že část jeho publika tvoří severozápadní Pacifik. Vzhledem k velmi mastné povaze ryb, tipy zahrnují věci jako. Použijte prkénko, které lze snadno vyčistit; k čištění používejte papírovou utěrku, nikoli hadřík; nepřidávejte olej; kůži necháme a lososa položíme stranou s kůží ke sklenici. Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a vápník. Vápník se nachází především v kostech, které měknou při procesu konzervace tlaku.

Rybí konzervy v rajčatové šťávě

Chcete-li získat plné nutriční výhody lososa, zahrňte do receptů z domácího konzervovaného lososa šťávy a kosti z lososa. Kosti se snadno mísí do směsí a jsou k nerozeznání od ryb. Uzení ryb by mělo být prováděno pomocí osvědčených metod. Ke konzervování se doporučuje lehce uzená ryba, protože chuť uzeného zesílí a maso se po zpracování vysuší. Protože však ještě není tepelně upravená, nezkoušejte před konzervováním lehce uzenou rybu.

Rybí konzervy doma v autoklávu s rajčaty

Bernardin také doporučuje před konzervou ryby lehce udit. Pro dlouhodobé skladování uzený losos musí být zmrazené nebo konzervované. Plně uzené ryby, které jsou dostatečně suché ke konzumaci, bývají po nich příliš suché a promočené domácí konzervování. Nezkracujte dobu zpracování, abyste omezili tyto změny kvality. Technika uzení se musí změnit, když má být uzený losos plně konzervován.

Vyžaduje se v konzervě více vody při zavařování uzená ryba. Změny manipulace s uzenou rybou: Směr plnění tlakové nádoby pro zpracování uzených ryb se liší od směru pro ostatní konzervované ryby pod tlakem, proto si prosím pozorně přečtěte následující. Až budete připraveni zpracovat sklenice na uzené ryby, odměřte 4 litry chladu voda z vodovodu a nalijte do tlakové nádoby. Před ošetřením nesnižujte množství vody ani vodu neohřívejte.

Hotové uzavřené plechovky umístěte na stojan ve spodní části bankeru a postupujte stejně jako u návodu na normální tlakovou kompresi. Pinty 110 minut. Tak snadné uchování zdůrazňuje, že procesy pro uzené ryby byly navrženy pro ryby, na rozdíl od uzených mořských plodů.

Bezpečné doby zpracování pro jiné uzené mořské plody nebyly stanoveny. Tyto potraviny musí být zmrazeny. Jak vidíte, u uzených ryb je třeba mít na paměti několik věcí, takže se ujistěte, že máte před sebou svého aktuálního průvodce z renomovaného zdroje, který je před vámi otevřený!

Sleď pod čajem

Ryby lze před konzervováním zmrazit. Před konzervováním se však musí zcela rozmrazit bez ledových krystalků. Tak snadné uchování, říká: Pokud je ryba zmrazená, před konzervováním ji rozmrazte v lednici. Opláchněte rybu ve studené vodě.

Zmrazené ryby nedávejte do sklenic. Všimněte si, že všechny renomované zdroje souhlasí s tím, že ryby by se měly rozmrazovat v lednici. Znamená to „ne“ pro obvyklé „odtok“. horká voda které nás všechny čas od času láká zúčastnit se v kuchyni.

Tak snadné uchování, říká: "Chlaďte všechny ryby, dokud nebudete připraveni zabalit do sklenic." Poté vyzývají, aby byly ryby zabaleny do horkých sklenic. Tady je bernardýn jiný. Říkají, že když je ryba studená, chtějí, aby šla do neohřívaných sklenic.

Pokud byla ryba chlazena, nezahřívejte sklenice před plněním. Když jsou rybí konzervy chlazené, přidejte vodu pokojové teploty do tlaku na úroveň specifikovanou výrobcem. Není jasné, zda bernardýn zabírá po delší době zahřívání nebo se snaží vyhnout tepelnému šoku ve sklenicích nebo obojí.

Odstraňte hlavu, ocas, žebra a šupiny. Slupku není potřeba odstraňovat. Kosti můžete ve většině ryb ponechat, protože kosti velmi změknou a jsou dobrý zdroj vápník. U halibuta odstraňte hlavu, ocas, ploutve, kůži a kosti.

Ponechání kůže na rybě je volitelné. Bal a bernardýn chtějí, aby kůže ryby skončila na sklenici zavařovacích sklenic. Tak snadné uložení, je to užitečnější. To vám nejen dává možnost volby, ale také vám řekne, jaký je výsledek každé volby. Pokud na rybě zůstala kůže, odstraňte kůži z ryby, aby vypadala lépe než kůže, abyste usnadnili čištění nádoby.

Konzervovaná mrkev

Některým, i když jen z důvodů kvality, se doporučuje, aby se nepokoušeli recyklovat plechovky, které nejsou napoprvé zapečetěny. A i když je obsah dekantován do čerstvých nádob a vyroben od nuly, výsledek bude pravděpodobně neuspokojivý.

Z výše uvedených bodů by mělo být jasné, že postupy konzervování ryb a mořských plodů jsou natolik specializované v závislosti na tom, jaký druh ryb nebo mořských plodů používáte, že opravdu potřebujete seriózní zdroj, který vám pomůže. Zde je srovnání těchto autoritativních zdrojů.

Oba zahrnují měkkýše, kraby, ústřice, tuňáky, uzené ryby, ryby v půllitrových plechovkách a ryby v křemenných plechovkách. Modrá kniha Modrá kniha obsahuje půllitry měkkýšů, krabů, ústřic, krevet, tuňáka a ryb. Toto je jediný autoritativní zdroj pokrývající krevety. Návod obecně pro ostatní je však málo povolený a nechybí ani podpora pro uzené ryby a ryby v křemenných sklenicích.

Bernardinův průvodce zahrnuje měkkýše, kraby, ústřice, tuňáky a ryby v půllitrech. Hospodaření je obecně špatné, stejně jako nedostatečná podpora pro uzené ryby a ryby v křemenných nádobách. Nicméně, toto Nejlepší volba pro lososa: nabízí kompletní stránku s lososem se spoustou užitečných procedurálních tipů. Všimněte si také, že bernardýn je ten, který vyniká obavami z tepelného šoku u chlazených ryb. Říká se: Když jsou rybí konzervy chlazené, nezahřívejte sklenice.

Velikosti konzerv a uzené ryby

Přidejte vodu do vodní místnosti. Krabem znamenají „král a dunness“. Chtěli byste své ryby osolit nebo osolit? Poraďte se s Lindou Zidrich Radost z leptu. Je určen i pro skladování v lednici. Některé domácí konzervárenské recepty plavou kolem, kolem kterých se omývají vodou, marinované směsi zeleniny a ryby – většinou tuňák nebo losos. Jsou označovány jako „antipasto“ nebo swipes.

Tyto receptury nejsou testovány, aby byly bezpečné a nepocházejí z důvěryhodných zdrojů. Ve skutečnosti před nimi bernardýn aktivně varuje, že nejsou v bezpečí. Místo toho navrhují, abyste během služby přidali rybu dle vašeho výběru.