Elastická a křupavá chutná kyselá nakládaná okurka ozdobí chuť druhého jídla v zimní čas. Ale tyhle jsou obzvlášť dobré. nakládané okurky s křenem a hořčicí jako předkrm k tradiční ruštině silné nápoje!
Takové okurky se fermentují ve sklenicích, ale chutnají jako sudové. Tento způsob sklizně uchvátí snadností přípravy a úžasnou chutí hotových okurek. O všech důležitých a skrytých okamžicích takového kvašení podrobně vyprávím v osvědčeném receptu a fotografie pořízené krok za krokem ilustrují přípravu obrobku.
Budeme potřebovat:
- žádný čerstvé okurky;
- kořen a listy křenu;
- stroužky česneku;
- koprové deštníky;
- pálivá paprička;
- zrnka pepře;
- Bobkový list;
- sůl;
- hořčičný prášek;
- minerální voda s plynem.
Pro tento recept jsou vhodné okurky jakékoli velikosti, malé je samozřejmě lepší. Solení podle tohoto receptu můžete provést druhý den po sklizni okurek. Solení se provádí ve 2 fázích.
1 etapa konzervování
Moje sklenice a nylonová víčka nemusí být sterilizovány. Moje okurky a připravit všechny koření kromě hořčice.
Kořen křenu očistíme od slupky, česnek očistíme. Nakrájejte na malé kousky a štědře nasypte do sklenice. Na třílitrovou sklenici budete potřebovat střední hlávku česneku a 10 cm silného kořene křenu. To je případ, kdy je lepší dát více než méně. Přidání poloviny pálivá paprička, PCS. 10-15 kuliček černého pepře, bobkový list.
Nezapomeňte dát velký deštník kopru.
Dejte okurky na koření. Není třeba je hlásit úplně nahoře ve sklenici. Délka ramen bude tak akorát. Omytý plát křenu přetočíme na kroužek a podložíme jím okurky, aby v budoucnu nevyplavaly.
Navrch nasypte sůl (hrubou a NE jodizovanou).
Za 3 litrová nádoba potřebujete 3 polévkové lžíce. s kopcem. Jak by to mělo vypadat, podívejte se na fotografii.
Naplňte vodou z kohoutku / studniční vodou / čistou pitnou NE převařenou vodou. Uzavřeme plastovými víčky a otáčením sklenic nahoru a dolů dosáhneme rozpuštění krystalů soli. Nechte 3 dny při pokojové teplotě.
2. etapa konzervace
Připravíme hořčici: nalijeme hořčičný prášek do sklenice a přidáme minerální vodu s plynem do stavu tekuté zakysané smetany.
Po 3 dnech se solný roztok v nádobě zakalí, nahoře se objeví pěna.
Vypusťte solanku do hrnce, zapalte. Při varu se bude chovat jako mléko – pění a snaží se uniknout. 🙂
Po uvaření odstraňte pěnu děrovanou lžící, přidejte sklenici čisté vody a nechte 5 minut vařit.
Ochlaďte solný roztok na pokojová teplota, přidejte k tomu plnou lžíci hořčice, zamíchejte a nalijte sklenici okurek. Nylonové víko uzavřeme, dáme do chladu. Připraveno!
Takové nakládané okurky musíte skladovat ve sklenicích ve sklepě a doma - v lednici. Solanka bude celou dobu zakalená. Sklenice může stát v lednici celou zimu, hlavní je dostat z ní okurky čistou vidličkou. Dobrou chuť!
K nakládání používejte čerstvé okurky malé a střední velikosti. Nepoužívejte velkou přerostlou zeleninu, protože existuje šance, že bude uvnitř prázdná. Vložte okurky do hluboké misky studená voda. Pořádně vypláchněte. Vypusťte špinavou vodu a naplňte ji čerstvou vodou. Nechte 2-3 hodiny. Pokud chcete, aby zelenina rychleji kvasila, odřízněte ocásky z obou stran.
Pro moření použijte velký kastrol, vědro, umyvadlo popř třílitrové sklenice. Předmyjte koprové deštníky, listy rybízu, třešně. Připravené koření ponořte do marinovací nádoby. Deštníky kopr lze nakrájet na kousky. Oloupejte stroužky česneku, přesuňte je ke zbytku koření.
Okurky opláchněte a vložte do připravené nádoby. Větší ovoce přidejte na dno, menší navrch. Přidejte tam hořčičná semínka, bobkový list, černý pepř.
Nyní, když jsou všechny ingredience připraveny a umístěny do nádoby, je čas připravit solný roztok. Sůl nasypeme do studené vody a mícháme lžící, dokud se všechny krystaly nerozpustí. Voda může být odebírána vyčištěná, převařená nebo z kohoutku. V závislosti na tom, jakou nádobu budete používat, může solanka trvat i více než litr. Nalijte obsah nádoby s vařeným fyziologický roztok. Vezměte plochý talíř požadovaného průměru a položte na okurky. Umístěte malé závaží, aby se okurky ponořily do slaného nálevu.
Po 1,5-2 dnech se na povrchu začne tvořit pěna a objeví se kyselý zápach. To je normální, což znamená, že okurky začaly kvasit. Pokračujte v fermentaci až do požadovaného výsledku.
Ochutnejte po 3 dnech. Pokud to dobře vykvasilo a chuť okurek vás uspokojila, tak jsou hotové nakládané okurky s hořčicí. Pokud ne, nechte je ještě trochu podkysnout.
Hotové okurky přesuňte do vhodné nádoby, naplňte solným roztokem a odešlete do chladničky nebo sklepa k uskladnění.
Pro znalce klasických receptů, milovníky domácích kyselých okurek a ty, kteří nemají rádi pracné zavařování: nakládané okurky, klasický recept.
Nakládání, tradiční technologii sklizně zeleniny na zimu, hospodyňky prakticky nepoužívají. Metoda je marně zapomenuta - její výhody ve srovnání se solením a nakládáním jsou nesporné: produkty získávají zvláštní chuť, ocet se při vaření nepoužívá a samotný proces je extrémně jednoduchý. Navíc doba skladování nakládaná zelenina srovnatelné s trvanlivostí jakéhokoli domácí konzervace.
Mimochodem, nakládané okurky se radikálně liší od obvyklých nakládaných a solených. Jejich chuť je bohatší, aroma bylinek se tepelnou úpravou neztrácí, není rušeno dominantními tóny octa.
Nakládané okurky s hořčicí lze skladovat na chladném místě až do jara, na rozdíl od připravených nakládáním, vhodné ke konzumaci 10-14 dní.
Není důvod se obávat o bezpečnost metody. Technologie přípravy je založena na procesu fermentace a fermentace, při kterém nevznikají patogeny: sůl a kyselina mléčná vznikající při fermentaci působí jako konzervant. Hořčice zabraňuje tvorbě plísní díky allylovému oleji, který je součástí jejího složení. Právě díky hořčičnému prášku je lák průhledný a čistý.
Ochutnejte Info Okurky na zimu
Ingredience na přípravu 3-3,5 litru nakládaných okurek:
- Okurky 1,7-1,8 kg;
- Česnek 1-2 hlavy;
- Voda 1,5-1,6 l;
- Kopr (deštníky) 2-3 kusy;
- Bazalka 2-3 snítky;
- Estragon (estragon), petržel 1 svazek;
- Pálivá paprika 1-2 ks.
- Sůl 2 polévkové lžíce
- Hořčice 3 lžíce
Jak vařit nakládané okurky s hořčicí na zimu ve sklenicích
Sklenice omyjte a sterilizujte. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování pak sterilizace není nutná.
Protože dřevěné sudy, používané za starých časů na kynuté těsto, nenajdete v arzenálu moderních hospodyněk, postačí Skleněné sklenice. Můžete použít keramickou nádobu nebo smaltovanou. Nedoporučuje se používat plastové nádoby pro svou toxicitu, stejně jako hliníkové nádobí - při delším kontaktu s kapalinou oxiduje.
Okurky omyjte, osušte. Pokud je skladování plánováno na více než 2-3 týdny, hroty by se neměly ořezávat.
Oloupaný česnek rozebereme na stroužky, velké lusky hořkého pepře rozdělíme na několik částí.
Bazalku a petrželku opláchněte, rozdělte na snítky, dejte spolu s koprem a stroužky česneku na dno sklenic. 
Sklenice naplňte okurkami, stroužky česneku a lusky feferonky, nenechávejte žádné prázdné místo. 
Připravte lák na zalití: 1,5 polévkové lžíce rozpusťte v 1 litru vychlazené vařené vody. sůl. Nalijte okurky, poté nalijte hořčici v množství 1-1,5 polévkové lžíce do každé sklenice o objemu 1 litr. 
Zakryjte běžnými víčky, zatřepejte sklenicemi, aby se hořčice rozpustila. Kapalina se zakalí, ale není důvod k obavám: brzy se usadí, roztok bude průhledný. 
Pokud máte k dispozici velkou kapacitu, měli byste nahoře položit desku, na kterou byste měli nainstalovat útlak o hmotnosti alespoň 2-3 kg.
Nahoře zakryjte gázou nebo tenkou vrstvou papíru: do sklenic by měl proniknout vzduch. 
Za starých časů se okurky nakládaly v chladných sklepích, které nemáme k dispozici. Okurky by proto měly být fermentovány v lednici při teplotě +4 °C – to je teplota, která je vhodná pro pomalé kvašení.
Nakládané okurky budou zcela připraveny k použití za 10-14 dní. Stupeň připravenosti je třeba zkontrolovat naříznutím okurky nebo propíchnutím nožem. 
Pokud si chcete v zimě dopřát křupavou okurku, která si zachovala svou chuť a neztratila pružnost, nasála vůni estragonu a pikantní hořkost bazalky, jemné tóny máty, zdůrazněné ostrostí hořčice a červené papriky, tento recept si určitě uložíte. 
Alternativa k tomuto receptu.
Znám mnoho receptů zimní přípravy zelenina - to je nakládání a nakládání, ale nejvíc se mi líbí proces kvašení. Je to tak jednoduché a tak chutné, že někdy jiné okurky nevařím. Pokud totiž konzervujete po práci, musíte si vybrat takové recepty, kde je práce nejméně, jinak prostě nestihnete všechno. Proto jsou pro mě nakládané okurky ve sklenicích na zimu s hořčicí právě tou nejvhodnější variantou. A co, posuďte sami: do čistých sklenic vyskládám stroužky česneku, snítky mých oblíbených bylinek, pak pevně položím malé okurky a zaliji studeným nálevem a pak je vložím do každé sklenice hořčičný prášek a dobře protřepejte, aby se všechny suché ingredience promíchaly. Tím vlastně moje práce končí. Dále dám sklenice přikryté gázou na chladné místo (třeba do lednice) a po týdnu je svačina hotová. Nechávám ho ve sklepě, protože v městském bytě bude ve spíži příliš horko a v lednici nemám tolik místa.
Ale chuť je prostě kouzelná, jsou křupavé, voňavé a velmi chutné. to skvělá svačinka k masu, jak na dovolenou, tak na domácí večeři.
Z tohoto receptu vyjde asi 3,0-3,5 litru.
Ingredience:
- čerstvá okurka - 1,8 kg,
- česnek - 1 hlava,
- voda - 1,5 l,
- snítky kopru - 2-3 ks.,
- pálivá paprika - 1-2 ks.,
- jemně mletá kuchyňská sůl - 2 polévkové lžíce,
- hořčičný prášek - 3 polévkové lžíce.
Okurky omyjeme od písku. Můžete je na několik hodin namočit do studené vody. Pokud jsou přímo ze zahrady, nemůžete to udělat.
Hlavičku česneku rozebereme na stroužky a očistíme je od slupky.
Poté zelení protřídíme: zvadlé větvičky vyhodíme a zbytek vypereme studená voda poté osušte ručníkem.
Lusk feferonky nakrájejte na malé kousky.
Sklenice na sklizeň jsou předem umyté a napařené.
Poté na dno sklenice vložíme stroužky česneku (můžete je trochu přimáčknout nožem, aby česnek začal šťávu). Poté vložíme nakrájené kousky pepře a vybranou připravenou zeleninu. 
Dále rozložte okurky docela pevně, aby ve sklenici nezůstala žádná prázdná místa. 
Poté nalijte suchý hořčičný prášek do sklenice rychlostí 1-1,5 polévkové lžíce. za každou litrovou nádobu. 
Připravte lák: nalijte do nádobí 1 litr studeného vařící voda a nasypte 1,5 lžíce soli, promíchejte, aby se sůl rozpustila, a nalijte do sklenice (pokud je to nutné, pak znovu připravte lák ve stejném poměru a přidejte na vrch sklenice).
Přikryjeme nylonová víčka, zatřeste sklenicemi, aby se hořčice dobře rozpustila. 
Poté odstraňte víčka, zakryjte sklenice gázou nebo pergamenem a dejte je na chladné (asi 4 stupně Celsia) místo k fermentaci. 
Za týden budou nakládané okurky s hořčicí zcela připraveny k použití. Mohou být ponechány v lednici nebo přesunuty do sklepa.
Neméně chutné a šťavnaté
