Bohaté a aromatické olivový olej Stejně jako u vína záleží na osobních preferencích. V jeho neobvyklá chuť obyvatelé mnoha regionů jsou již dlouho přesvědčeni o jeho prospěšných vlastnostech a výroba tohoto produktu se stala ziskovým a rozsáhlým procesem. Široká škála produktů dostupných v maloobchodních prodejnách po celém světě často mate průměrného spotřebitele. Mnoho kupujících neví, který z nich koupit a který olivový olej je zdravější, protože chuťové vlastnosti produkt se může značně lišit a jeho cena kolísá v širokém rozmezí.
Faktory ovlivňující chuť a příznivé vlastnosti oleje jsou:
- zralost a druh oliv;
- způsob a načasování sklizně;
- půdní podmínky a místo, kde byly olivy pěstovány;
- doba mezi sklizní a lisováním;
- spinová technika;
- termín a způsob skladování;
- balík.
Výběr produktu by měl být určen v závislosti na výše uvedených faktorech a také na konečném cíli, který osoba sleduje. Například pro zlepšení svého zdraví (při použití produktu v syrovém stavu) byste měli volit přírodní odrůdy a použití vysoce kvalitního „extra panenského“ oleje na smažení bude pravděpodobně vyhozené peníze.
Druhy nerafinovaného olivového oleje
Podle standardů Mezinárodní rady pro olivový olej existují tři hlavní odrůdy tohoto produktu (přírodní, rafinovaný a pokrutinový), z nichž každý rozlišuje několik druhů.
Všechny druhy „extra-panenských“ a „panenských“ jsou přírodním produktem prvního lisování, díky kterému se uvolní asi 90 % šťávy z oliv. to nerafinovaný olivový olej, při jejichž výrobě se nepoužívá chemické a tepelné zpracování. "panenské" odrůdy jsou považovány za nejpřínosnější pro zdraví, ale "extra virgin" je jiný nejlepší chuť a aroma a také obsahuje maximální množství užitečných látek a vitamínů, což způsobuje jeho zvýšené náklady.
- "Prémiový extra panenský olivový olej" - díky extrémně nízké kyselosti a vysoké kvalitě se používá syrový v pokrmech, kde jej lze ocenit vytříbená chuť a aroma. Tento olivový olej by se měl používat jako dresink na saláty, jako omáčka na chleba nebo jako koření.
- "Extra panenský olivový olej" - má charakteristickou ovocnou chuť a může mít barvy od světle žluté až po světle zelenou. Jeho kyselost není vyšší než 0,8%. Takový nerafinovaný olej nepoužívá se na smažení, ale používá se jako dresink na studenou kuchyni.
- "Jemný panenský olivový olej" - má dobrou chuť a jeho úroveň kyselosti není vyšší než 1,5%. Stojí řádově levněji než předchozí dva, ale kvalitou se co nejvíce blíží a dá se použít surový.
- "Panenský olivový olej" - je také přírodní nerafinovaný produkt, jehož kyselost je nižší než 2%. Používá se jak na vaření, tak jako dresink nebo omáčka.
- "Polojemný panenský olivový olej" - olivový olej s kyselostí nejvýše 3,3%. Nejčastěji se používá k přípravě pokrmů.
Olivový olej nevhodný k lidské spotřebě (kvůli špatné chuti nebo zápachu, úroveň kyselosti nad 3,3 %) se posílá k dalšímu zušlechtění. Může být podroben tepelné a chemické úpravě a také filtraci. Po zpracování ztrácí olej svou specifickou vůni a chuť a jeho kyselost je asi 0,3 %, což zvyšuje trvanlivost produktu. To je jeho jediná hlavní výhoda. Rafinovaný olivový olej obsahuje pouze malé množství užitečné látky schopný prospět lidskému tělu.
Nerafinovaný olivový olej je mnohem zdravější než rafinovaný olivový olej. Má silnou vůni a chuť, velké množstvíživin a vitamínů a jeho konzumace v syrové formě může zlepšit fungování mnoha fyziologických systémů těla a zabránit rozvoji vážných zdravotních problémů.
Hlavní zdravotní přínosy nerafinovaného oleje jsou:
- Zlepšení sexuálního života.
- Prevence kardiovaskulárních onemocnění.
- ztráta váhy
- Prevence rozvoje diabetu.
- Zlepšení metabolismu.
- Zpomalení procesu stárnutí pokožky.
- Prevence tvorby žlučových kamenů.
- posilování imunitní systém osoba.
- Prevence a zpomalení rozvoje kognitivních poruch, včetně Alzheimerovy choroby.
- Zlepšení trávicího traktu.
- Prevence rozvoje rakovinných nádorů.
Přírodní olivový olej navíc působí protizánětlivě, zlepšuje stav pokožky a vlasů a jeho užívání v těhotenství může zlepšit psychomotorické reflexy dítěte, což také ukazuje na nepopiratelné výhody tohoto produktu a potřebu zavést zařazovat do jídelníčku průběžně.
Na základě materiálů
- bodyandsoul.com.au
- recepty.howstuffworks.com
Rostlinný olej má odrůdy v závislosti na původu a způsobech výroby. Zastavme se u klasifikace podle druhého z těchto znaků a zjistěme, jak se rafinovaný olej liší od ropy nerafinované.
Obecná informace
K získání příslušného produktu se semena nejprve lisují za studena nebo za tepla. V druhém případě je hmota předehřátá, díky čemuž se zvyšuje výtěžek oleje. Pouze lisování však neumožňuje využití kultury pro tyto účely na maximum. Proto se uchýlí k extrakci. Provádí se za použití určitých pomocných látek, které se na konci procesu z produktu odstraní.
Srovnání
Po popsaných způsobech zpracování surovin a filtraci se získá nerafinovaný olej. Zejména lisovaný za studena si uchovává velký soubor užitečných látek. Takový produkt je nasycený z hlediska chuti a vůně. Saláty s ní budou chutnější.
Nerafinovaný olej je vhodný i pro další studené pokrmy: všechny druhy občerstvení, koření, omáčky. Není ale určen na smažení a pečení jídel. Při silném zahřátí tohoto oleje se rychle objeví hoření a výpary a také se tvoří škodlivé sloučeniny. Pro takové způsoby vaření se používá rafinovaná verze, která klidně snáší tepelné zpracování.
Rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným olejem spočívá nejen v odolnosti vůči teplotním vlivům, ale také ve vnějších vlastnostech. Rafinovaný produkt má prodejnější vzhled. Jde o čistě zlatavou kompozici, zatímco nerafinovaný protějšek vypadá tmavší, může mít sraženinu. Tento rozdíl je způsoben výrobní technologií.
Rafinovaný olej prochází mnoha dalšími zpracovatelskými kroky. Na každém z nich ztrácí něco ze svých kvalit. Výstupem je produkt bez nečistot, vyčeřený a bez výrazné vůně a chuti. Proto je dobré v těch pokrmech, kde jsou důležité poznámky jiných přísad, ale ne oleje. Tato kompozice plní při vaření pomocnou funkci a není bohatá na vitamíny.
Jaký je rozdíl mezi rafinovanou a nerafinovanou ropou, porovnáme-li podmínky a podmínky jejich skladování? Skutečnost, že první produkt je v tomto ohledu méně náladový. Rafinovaný olej se nekazí, je v normální místnosti po dlouhou dobu. Nerafinovaný - bojí se neustálého vystavení světlu a teplu. Aby se vyloučil vliv těchto faktorů, je lepší uchovávat nádobu s takovým olejem v chladničce.
O výhodách rostlinných olejů dnes ví každý a my máme z čeho vybírat: sortiment je tak bohatý, že si kupující v dřívějších, „sovětských“ dobách ani nedokázali představit, že existuje tolik druhů a odrůd rostlinných olejů. světě a překvapivě chutné a zdravé.
Rostlinný olej je pro člověka nezbytný pro správnou výživu, neboť obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které chrání naše buňky před negativními vlivy a ničením, a také řadu vitamínů a živin.
A jak si z toho všeho vybrat olej, který opravdu prospěje?
Za prvé, jakékoliv oleje se zvyknou dělit na rafinované a nerafinované. A pokud dříve, před několika desítkami let, nerafinovaný olej byl považován téměř za produkt pro chudé, dnes se situace dramaticky změnila a právě nerafinované oleje jsou považovány za nejlepší a léčivé. rafinovaný olejříkají, že v něm nezbylo nic užitečného. kde je pravda?
Užitečnost rostlinného oleje závisí především na jeho složení, poměru tuků a kyselin a tyto parametry zůstávají prakticky neměnné i po rafinaci. Výhody oleje by se tedy neměly posuzovat z tohoto hlediska. Nicméně fáze rafinace jsou také různé a zde se musíte naučit, jak porozumět.
Proč se ropa rafinuje?
Proč rafinovat olej, když to neovlivňuje jeho složení? Především se to dělá proto, aby byl neutrální, téměř bez chuti. Může se to zdát úplně zbytečné, ale neměli byste to příliš paušalizovat – vždyť olej při vaření se používá k přípravě mnoha pokrmů a ty jsou úplně jiné, jak složením, tak způsobem přípravy. Oblékání salátů a některých občerstvení je lepší s nerafinovaným olejem, protože tato jídla se nevaří, kromě toho olej dodá salátu extra chuť.
Pokud se rostlinný olej používá k vaření teplých pokrmů, ke smažení nebo pečení pokrmů, pak může nerafinovaný olej napáchat více škody než užitku – v důsledku tvorby kouře, pálení, pěny, zápach a ochutnat. Nerafinovaný olej může při převaření také přispívat k tvorbě některých škodlivých látek v potravinách, zejména při vysokých teplotách.
Metody rafinace ropy
Rostlinný olej se v moderním průmyslu rafinuje dvěma způsoby: fyzikálním a chemickým. Fyzikální metoda obvykle zahrnuje použití adsorbentů a chemická metoda zahrnuje použití alkálií. Nejčastěji se používá chemická metoda, protože je jednodušší, lépe propracovaná a také se lépe kontroluje kvalita výsledného produktu.
Výrobci takto rafinovaného oleje ujišťují, že se spotřebitelé nemají čeho bát a do složení konečného produktu se nedostanou žádné škodlivé nečistoty, protože při výrobě se používají nejbezpečnější alkálie povolené pro zpracování potravin. Olej se navíc dobře myje a nezůstanou v něm ani stopy chemikálií. Opravdu chci věřit, že tomu tak skutečně je...
Jaký je rozdíl mezi rafinovanými a nerafinovanými oleji?
Rafinovaný olej se od nerafinovaného liší nejen chutí, respektive jeho nepřítomností, ale také tím, že při vaření teplých pokrmů nekouří a netvoří pěnu.
Smažení na oleji
Přinejmenším, aby se z rafinovaného oleje začalo kouřit, musí být pánev pořádně rozpálená. Teplota, při které olej začíná kouřit, je považována za kouřový bod, a to je třeba říci různé oleje ona je jiná.
V procesu smažení, pokud olej kouří a hoří, se tvoří karcinogeny a každý slyšel o jejich poškození. Například akrolein, nejjednodušší aldehyd, vznikající ve výparech nad rozpálenou pánví, působí toxicky na oční sliznice a dráždí Dýchací cesty což vede k rozvoji různých zánětlivých onemocnění.
Pokud kuchař při přípravě pokrmů neustále dýchá výpary akroleinu, pak nakonec získá celou řadu chronických onemocnění, kromě toho kvalita připravovaných pokrmů nebude zdaleka nejlepší. Pro smažení tedy musíte používat pouze rafinovaný olej a pánev nepřehřívat.
Při kouření olejů vznikají i další škodlivé látky, jako jsou polymery mastných kyselin a volné radikály, které zůstávají ve složení vařených pokrmů. Pokud často jíte takové pokrmy, pak to může vést k chronickým zdravotním problémům, včetně rozvoje onkologie.
Hnědá slupka na smažených bramborách, které tak milujeme, obsahuje akrylamid, látku, která má také karcinogenní vlastnosti a dokáže zničit i DNA. Většina akrylamidu vzniká, pokud brambory dlouho smažíte – například jako to dělají v McDonaldu.
Co není obsaženo v přepečeném mase nebo rybě: uvnitř kusu se tvoří heterocyklické aminy, které mohou způsobit srdeční onemocnění, a ve spálené pečině - polycyklické karcinogeny s velkým množstvím uhlíku. Nejčastěji se to stane, když se olej nepoužívá poprvé a pánev je velmi horká.
Dalšími karcinogeny, které se často tvoří při smažení, jsou peroxidy a většina z nich vzniká při smažení na slunečnicový olej, tak běžné ve středním Rusku. Na smažení je proto nejlepší používat olivový olej – prakticky netvoří karcinogeny. Není divu, že za nejprospěšnější pro zdraví je považována středomořská strava, ve které je hlavním rostlinným olejem tradičně olivový.
Na základě výše uvedeného není těžké pochopit, že olej, rafinovaný i nerafinovaný, se musí používat správně – a pak nenastanou problémy s výživou a zdravím.
Který olej je zdravější: rafinovaný nebo nerafinovaný?
A přesto byste měli vědět, že nejužitečnější jsou nerafinované rostlinné oleje získané lisováním za studena při nízkých teplotách - ne vyšších než 45 ° C. Tyto oleje mají sytou barvu, pro každý druh charakteristickou vůni a skutečnou, přirozenou chuť.
Je těžké přeceňovat výhody používání takového oleje, ale je třeba mít na paměti některá pravidla.
"Živý" olej nemůžete skladovat v teple, na světle a venku - takže rychle ztratí veškerý svůj prospěšné vlastnosti, zakalí se, zhořkne a bez chuti a tělu jen uškodí.
Nerafinovaný olej má obecně krátkou trvanlivost - a možná je to jeho hlavní nevýhoda, takže je lepší jej skladovat v lednici, ve skleněné láhvi a nepoužívat jej po datu expirace.
Rafinované oleje se u našich prodejců vyskytují nejčastěji a mohou vydržet mnohem déle. Avšak bez ohledu na to, jak nás výrobci ujišťují, mnoho rafinovaných olejů neobsahuje téměř žádné vitamíny a málo užitečných látek; to platí zejména pro oleje zpracované za tepla do 200 °C. Možná to je důvod, proč někteří výrobci rafinovaného oleje spotřebitelům říkají, že se může skladovat na světle a nezkazí se – protože se skoro nic pokazit nedá.
Rafinovaný olej by se tedy měl používat pouze na smažení a pečení jídel a nerafinovaný olej přidávejte do salátů, vinaigret, svačin a koření – tímto způsobem získáte to nejlepší, co rostlinný olej z přírody obsahuje.
Gataulina Galina
pro stránky ženského časopisu
Při použití a dotisku materiálu je nutný aktivní odkaz na ženský online magazín
Naši krajané ne tak dávno slyšeli o rafinovaném rostlinném oleji.
Vlajkovou lodí v rozlohách postsovětského prostoru byla TM "Oleina" - její reklama se objevila na konci 90. let, nebo spíše v roce 1997.
Do té doby neexistovala žádná speciální odrůda olejů, pouze obvyklé nerafinované.
Používal se jak na saláty, tak na smažení, i když ne každému se líbila chuť a vůně takových „dobrot“, příliš jasná chuť dává nerafinovaný olej produktům, které se na něm smaží.
A přesto pod vlivem vysokých teplot uvolňuje škodlivé látky, které nepříznivě ovlivňují lidský organismus.
Po vyzkoušení přečištěného (rafinovaného) oleje se žádná z hospodyňek nevrátila k nerafinovanému oleji, alespoň na smažení.
Ropa se dnes používá pouze ke spotřebě v čerstvý což je ovšem správné..
Cenově dostupné náklady, ekonomická spotřeba, úplná absence vůně a chuti rostlinného oleje, stejně jako hoření během vaření přinesly rafinovanému produktu národní lásku a uznání.
Svého času zcela vytlačila z regálů obchodů nerafinované, v nichž hrála důležitou roli reklama.
Zaměřila pozornost potenciálních spotřebitelů na skutečnost, že potraviny připravené z rafinovaného oleje jsou dietní a nízkokalorické.
Je dobře, že tyto dva druhy olejů postupem času rozdělily trh, protože ve skutečnosti nejsou konkurenty, oba jsou svým způsobem zdravé, každý z nich má své vlastní pole použití, své výhody a nevýhody.
Rafinovaný vs nerafinovaný olej: Jaký je rozdíl?
Klíčový rozdíl mezi nerafinovaným a rafinovaným rostlinný tuk je způsob jejich výroby.
Pokud pomineme detaily procesů výroby rostlinných olejů, které diktují pravidla ultraziskového obchodu, pak by v ideálním případě měly vypadat takto.
Pro získání nejužitečnějšího nerafinovaného oleje jsou suroviny (pro naše zeměpisné šířky to jsou slunečnice, kukuřice, len, dýňová semínka, pro teplé země olivy, sezam, mandle a další olejná semena) podrobeny silným lisům, tj. tím se získávají lisováním za studena.
Půjde o panenský olej získaný lisováním za studena. Protože ale takto nelze ze suroviny vytlačit všechen olej, byla mu na pomoc vynalezena extrakční metoda, která se používá po lisování.
Podstatou extrakce je zahřát zbytky koláče, ošetřit je organickými (chtěl bych tomu věřit) rozpouštědly, která zvyšují návratnost oleje a následně se z výsledného produktu odstraní.
Získá se tak znovu vylisovaný olej, už není tak hodnotný a užitečný jako ten, který se získá při prvním lisování lisem.
Pokud jde o rafinovaný rostlinný olej, surovinou pro jeho výrobu je nerafinovaný produkt. Při nucené rafinaci se z něj odstraňují různé nečistoty:
- aromatické a aromatické látky;
- ty, které mohou urychlit a zkazit výhled dokončený produkt- fosfolipidy;
- pigmenty (rafinovaný olej je téměř bezbarvý);
- všechny voskové látky a samotný vosk, které způsobují zakalení oleje;
- nevázané mastné kyseliny a další.
Toto je stručný popis technologií získávání olejů. Výroba rostlinných olejů je dnes bohužel především velký byznys, který obnáší použití zdaleka ne neškodných technologií. 
Umožňují získat tržní produkt s minimálními materiálovými a časovými náklady.
V některých odrůdách rafinovaného rostlinného oleje mohou všechny složky užitečné pro tělo zcela chybět a místo toho mohou být přítomny velmi škodlivé.
Proto by měl být jakýkoli olej nakupován pouze od důvěryhodných výrobců a pokud možno přímo v lisovnách oleje.
Rostlinný nerafinovaný olej - výhody
Ropa je zásobárnou vitamínů a složek cenných pro tělo. Je velmi chutné a voňavé, dělá obvyklá jídla bohatší, bohatší.
Ale to na tom být nemůže! k smažení, abyste získali maximální užitek, musíte takový olej používat pouze čerstvý.
1. Nasycuje tělo vitamíny.
2. Nepostradatelný mastné kyseliny(který závisí na typu oleje).
3. Dodavatel antioxidantů.
4. Je vynikající nástroj prevence tvorby trombů a aterosklerózy.
5. Stimuluje tvorbu růstového hormonu u dětí a dospívajících.
6. Pravidelné používání takový rostlinný tuk zlepšuje stav vlasů, nehtů, pokožky.
7. Příznivý vliv na stav nervové soustavy.
8. Používá se v kosmetologii pro přípravu výživných a omlazujících přípravků.
9. Normalizuje funkce orgánů reprodukčního systému u mužů a žen.
10. Zvyšuje imunitní vlastnosti těla.
11. Zlepšuje propustnost nervových vzruchů buněčnými membránami.
12. Je povinnou součástí Zdravé stravování.
13. Normalizuje metabolické procesy v těle.
Navzdory zřejmý přínos za studena lisované oleje by se měly konzumovat ve velmi omezeném množství – pár polévkových lžic denně, ale pravidelně.
Rafinovaný olej samozřejmě ztrácí výhody oproti nerafinovanému oleji, protože obsahuje mnohem méně těch přírodních biologicky aktivních složek, kterými je surový produkt nasycen.
Na dietní vaření je ale ideální zdravé jídlo- dušené, pečené a dokonce smažené, pokud toho každý den nesníte hodně.
Mnozí jsou skeptičtí k rafinovaným rostlinným olejům, ale bez nich by člověk musel zcela přejít na vařenou stravu, nebo docela škodlivou, smaženou na živočišných tucích.
A tak rafinovaný, jako zlatá střední cesta - je univerzální, vhodný na čerpací stanice i pro tepelné zpracování produkty.
Závěrem lze říci, že na stole by měly být dva druhy oleje- jeden k použití čistá forma navenek i dovnitř a druhý tak, aby jídlo dávalo maximální užitek a požitek pro jedlíky. Být zdravý.
Rostlinný olej vyrobený ze slunečnicových semínek, oliv, sezamu, kukuřice, řepky dnes zaujímá důležité místo v jídelníčku každého člověka. Do tabulky vybíráme v závislosti na vlastních preferencích rafinované a nerafinované oleje, jejichž rozdíl spočívá v typu zpracování produktu. Pro každého kulinářského specialistu existují preferované odrůdy, značky a objemy těchto přísad přidávaných do určitých pokrmů.
Rostlinný olej je pro tělo velmi užitečný. Ale aby použití tohoto produktu mělo pouze výhody a neočekává se ani minimální škoda, musíte si vybrat správný olej. A první otázka, která vyvstává při výběru dobrá volba: je lepší kupovat rafinovaný nebo nerafinovaný olej? Jaké jsou rozdíly a vlastnosti těchto dvou různých produktů z hlediska zpracování? Zkusme se ponořit do této otázky a najít spravedlivou odpověď, která vám pomůže vybrat tu správnou variantu jídla pro vaše zdraví.
Jaký je rozdíl mezi rafinovaným olejem a nerafinovaným olejem. Možnosti produktu
Abychom pochopili rozdíl mezi rafinovaným olejem a nerafinovaným olejem, stojí za to pochopit, co je rafinace. Ve skutečnosti se jedná o typ čištění produktu od nečistot a některých prvků. Tento proces se provádí pomocí chemické nebo fyzikální metody. Technologie čištění zahrnuje odpařování, filtraci, neutralizaci látek, které tvoří produkt. Za účelem získání rafinovaného oleje je kapalina podrobena vícestupňovému čištění, deodorizaci, čiření. Produkt konečného zpracování má světlý průhledný odstín, téměř nezapáchá, při tepelné expozici nepění. Zdálo by se, že to není přísada, ale nález! Všechny tyto výhody ale nejsou tak jednoznačné.
Nerafinovaný olej je nerafinovaný produkt. Ale od čeho není očištěna? Jaké nečistoty nebo prvky složení oleje, jako je slunečnicový olej, můžeme považovat za nadbytečné? Během procesu rafinace je ze struktury odstraněno téměř vše, co lze v tomto produktu považovat za cenné. Zůstávají jen tuky a malá část ostatního složení.
Ukazuje se, že rafinovaný olej je produkt očištěný od všeho! Není v něm téměř nic užitečného a také nic užitečného. Zůstává pouze konzistence a vlastnosti: lubrikační účinek, antiadhezivní účinek, změkčující schopnost. Všechny tyto vlastnosti se často používají ke zlepšení chuti a textury pokrmů. Ale můžeme z rafinované ropy získat ještě něco užitečného? Stojí za to se nad tím zamyslet!
Který olej je zdravější a lepší: rafinovaný nebo nerafinovaný?
Jít do supermarketu naplnit košík lahodnými a užitečné produkty, měli byste se zamyslet nad tím, co přesně byste pro sebe a svou rodinu měli vybrat. Který olej je zdravější a lepší: rafinovaný nebo nerafinovaný? Pojďme se na oba oleje podívat blíže.
Rafinovaný:
- téměř bezbarvý nebo má sotva znatelný nažloutlý odstín;
- nemá výraznou chuť nebo je zcela bez chuti;
- během smažení nepění;
- má dobré mazací a změkčující schopnosti;
- v kombinaci s řadou základních potravin ve stravě více lidí;
- téměř nemění chuť produktů.
Nerafinovaný:
- má příjemný jantarový odstín;
- Má to příjemná chuť v závislosti na základu (semeno, kukuřice, oliva);
- během smažení mírně pění;
- dobře maže a změkčuje;
- kombinuje se s velkým množstvím produktů;
- ovlivňuje chuť jídla.
Ke každému seznamu vlastností produktu bych rád přidal bod o obsahu užitečných látek: vitamínů, mikroelementů, bioaktivních složek. V případě vylepšené verze bude tento bod téměř negativní. Během čištění se odstraní většina užitečných součástí. Čili ve skutečnosti rafinovaný olej již neobsahuje takové množství vitamínů, jaké měl původně, a nerafinovaný olej si zachovává vysoký podíl obsahu všech pro tělo důležitých látek.
Na základě toho všeho si zkusme odpovědět na otázku: co je lepší a zdravější – rafinovaný nebo nerafinovaný olej? Pokud se na tuto problematiku podíváme z pohledu výběru produktu, který se perfektně hodí do zdravého jídelníčku, pak by měl být jednoznačně preferován nerafinovaný olej. Zde se ptáte: „Jak možná újma z těch látek, které zůstaly v důsledku nedostatku čištění? Odpovíme: „Umírněná žádná škoda, správné použití rostlinný produkt a nemůže být. Ale výhody přírodního, nemodifikovaného produktu, který obsahuje cenné mastné, polonasycené kyseliny, aminokyseliny, vitamíny atd., tu rozhodně jsou.“
Jako příklad si rozeberme složení slunečnicového oleje, který neprošel očistnou kúrou. Složení obsahuje: vitamíny E a A, kyseliny omega-3, -6, kyselina olejová. Nasycení těla těmito a dalšími složkami přispívá k:
- zachování mládí a pružnosti tkání (kůže, vlasy, nehtová ploténka);
- budování silného imunitního systému;
- stabilizace rovnováhy živin v těle;
- zlepšení funkce střev;
- normalizace hormonálního pozadí.
Rostlinný olej jemně obaluje žaludeční sliznici, čímž vytváří přirozenou ochranu před mechanickým mikrotraumatem, zavlečením patogenní mikroflóry. Prokázán je i antioxidační účinek rostlinných olejů. Užívání tohoto produktu při redukční dietě je velmi výhodné.
Co znamená rafinovaný olej?
Zvažte, co je rafinovaný olej. Jedná se o rafinovaný produkt, který příliš nevyniká chutí a vůní. Kulinářští odborníci však zaznamenávají velmi jasný změkčující účinek a oddělovací schopnost. Přidáním tohoto oleje do jakéhokoli kulinářského produktu můžete dosáhnout spolehlivého míchání bez lepení složek produktů. Chuť pokrmu se přitom nemění. Blahodárný rafinovaný olej na smažení - nepřipaluje se a nepění. Při použití této variace tuku na dno nádobí se v kuchyni nesetkáte se sazemi a zápachem připáleniny.
Pokud se ale budeme bavit o zdravém stravování, kde je stravování naprosto nepřijatelné smažená jídla, pak tato schopnost okamžitě ztrácí svou hodnotu.
Co tedy znamená rafinovaný olej? To znamená, že jde o vyčištěný produkt, který si zachoval své fyzikální (ne všechny) kvality a mechanické schopnosti. Tato složka potravy ale nemá pro lidský organismus téměř žádný přínos. Rafinovaný olej je očištěn od všeho užitečného! Potřebuje podobný produkt na stole člověk, který se vydal cestou zdravé výživy? Odpověď je zřejmá! Tento olej - pokud jde o zdravé výživy- absolutně prázdný.
Výhody nerafinovaného oleje
Chtít se vypořádat užitečné vlastnosti nerafinovaný olej. Mnozí se mohou rozhodnout, že nerafinovaný produkt naznačuje poškození těla. To není pravda! Nečistý neznamená špinavý. Olej, který nebyl rafinován, prochází minimálním čištěním. Během tohoto procesu čištění je odstraněna suspenze nečistot a jsou eliminovány prvky, které ovlivňují průhlednost, barvu a měkkost textury.
Rostlinné oleje, které neprošly hlubokým čištěním, si zachovávají řadu užitečných vlastností.
Je však třeba poznamenat řadu vlastností takového produktu, které lze považovat za nevýhody:
- nerafinovaný produkt je citlivý na světlo;
- má kratší trvanlivost;
- může být hořký;
- není vhodný pro tepelné zpracování;
- Má jasný chuťový odstín (to lze považovat za mínus i plus).
K přírodnímu produktu by měl být přístup uctivý. Je důležité vzít v úvahu vlastnosti aplikace, úložiště, výběr. Nicméně, pro zkušení kuchaři a hospodyňkám nebude těžké zapamatovat si některá pravidla pro používání přírodního, nerafinovaného rostlinného oleje.
Co se stane, když zvolíte rafinovaný olej?
Rozumná otázka – škodí používání rafinovaného produktu? Mnoho lidí si to myslí velká škoda přečištěný olej se na tělo nevztahuje. To vůbec není pravda. Koneckonců, proces rafinace zahrnuje použití látek a sloučenin, jako jsou fosfáty, silikáty, jedy. K čištění se často používá benzín. Myslíte si, že vstřebávání těchto chemických prvků s jídlem je škodlivé pro zdraví těla? Odpověď je jasná a jednoduchá! Přenáší.
Výběrem takové varianty kulinářské složky však kromě zjevného poškození způsobíte poškození zdraví tím, že se připravíte o výhody, které poskytuje dobrá přírodní verze jídla.
A pokud vaše tělo pravidelně nedostává cenné stopové prvky a biologicky aktivní látky obsažené v konkrétním produktu, musíte si buď najít náhradu za tento zdroj (ne vždy je ale dostupná), nebo si zvyknout na zdravé jídlo. Jaké jsou důvody pro preferování méně užitečné možnosti?
- Cena rostlinných olejů jakékoli úrovně zpracování je téměř ve stejném rozsahu nákladů. Plus/mínus 20 rublů s rodinným rozpočtem moc nenadělá.
- Jakékoli možnosti produktů dnes lze snadno najít na regálech standardních supermarketů, trhů, obchodů s potravinami. Proto je problém dostupnosti modernímu spotřebiteli rozhodně neznámý.
- Někteří lidé považují za zvláštní chuť přírodní oleje nepříliš známý. Vlastně přirozená chuť přírodní produkt přirozenější a příjemnější. Nepřidávejte do pokrmů příliš mnoho mastných přísad. Chce to jen trochu hodnotný produkt pro zpestření kombinace zeleniny nebo přidání chuti do některých jiných jídel.
Další vlastností nerafinovaného oleje je, že ho potřebujete jen velmi málo, abyste svému tělu poskytli potřebnou saturaci s výhodami a zdravím!
