Čerstvé nudle lze připravovat až tři dny před podáváním a uchovávat v lednici pomoučené v zakryté nádobě a porcování volně zabalené v potravinářské fólii. Proces přípravy čerstvých nudlí je výrazně zjednodušen pomocí válečku na těstoviny a vykrajovátka, ručního nebo ve formě trysky do kuchyňského mixéru.

Ingredience

(servíruje 4) Již

Mouka (univerzální)- 300 g
Vejce - 2 ks.
Žloutky - 2 ks.
Sezamový olej - 1 lžička
Sůl - 1 lžička

Uložit Reset

1.

Připravte si ingredience. Zkoušel jsem dělat nudle jak z univerzální mouky, tak z mouky z tvrdé pšenice (žlutá jemná zrna prodávaná ve státech zvaná Semolina). Líbilo se mi obojí. Vejce jsou zde velká, každé ve skořápce váží asi 57-60g. Do těsta jsou použita dvě celá vejce a další dva žloutky. Obě by měly mít pokojovou teplotu. V původním receptu Nancy používá 2 polévkové lžíce. světlý za studena lisovaný sezamový olej na 300 g mouky. Ráda jsem používala voňavé tmavé, ale ne moc. Pokud se použije hodně másla, pak se nejprve utře moukou podle stejného principu jako při přípravě křehkého těsta. V mé verzi se olej přidává spíše pro chuť než pro texturu, takže prvním krokem je rozmixovat vejce, žloutky, sůl a olej metličkou do hladka.

2.

Uhněteme těsto. Vaječnou směs nalijte do důlku v kopci umka a vypracujte velmi husté, tuhé těsto. Hněte do hladka v této fázi nebude fungovat. Hněteme, dokud se nevytvoří hrudka, zabalíme do potravinářské fólie a necháme hodinu při pokojové teplotě.

3.

Po hodině těsto uhněteme do hladka. Bude měkčí a bude se s ním lépe pracovat. Těsto rozdělíme na dvě části a každou budeme střídavě protahovat pomocí psacího stroje. Prostorový regulátor mezi válečky nastavíme na největší vzdálenost a jednou protáhneme. Obdélník těsta třikrát přeložte "sešitem" a znovu srolujte. Opakujte až 10krát, pokaždé otočte těsto o 90 stupňů.

Ramen je jedním z nejoblíbenějších japonských jídel. Jedná se o pokrm, který lze právem nazvat rychlým občerstvením Japonců a vlastně Japonců celého asijského světa. Rychlé občerstvení, které podle Asiatů dodává sílu a dobrou náladu. To je pravděpodobně důvod, proč si ramen pevně získal lásku všech Asiatů.

Historie vzniku pokrmu

Za vlast ramenu není považováno Japonsko, ale kupodivu Čína. I když na tom není nic překvapivého, protože po dobytí Číny Japonci převzali samurajové mnoho tajemství této starověké země. Ramen v čínštině znamená dvě slova: „nudle“ a „pull“.

Ve starověku byly známy dva způsoby přípravy tohoto úžasného pokrmu: Dungan a Central Asian. Japonská metoda se však od těchto metod zásadně liší a v asijských zemích se nazývá japonský lamian.

Nudle, které se poprvé objevily v zemi vycházejícího slunce, začaly přitahovat pozornost. Nejprve se prodával v malých pouličních kavárnách zvaných „ramen-ya“, ale postupně se přesunul do restaurací a speciálních automatů, podobně jako v kavárnách v Evropě.

Receptů na výrobu ramen nudlí je dnes mnoho. Nadšenci do vaření píší kritiky určitého receptu, kategorizují způsoby vaření podle svých subjektivních standardů, a tak získávají nové a dosud neznámé recepty. Ale bez ohledu na to, co se stane, ve všech receptech světa zůstává základ vaření japonských nudlí nezměněn.

Technologie vaření

Ramen jsou v podstatě pšeničné nudle ve vývaru, doplněné různými přísadami. K nudlím můžete přidat vepřové maso, asijské nazývané chashu, okurky, zelenou cibulku, špenát, zelí a dokonce i bambusové výhonky. Často se do ramen přidávají vejce a nori.

Ramen nudle se vyrábí z mouky, soli, vody a vajec. Voda musí být speciální. V Japonsku a asijských zemích se jí říká kansui, jinými slovy jde o minerální vodu obsahující draslík, sodu a malé množství kyseliny fosforečné.

Předpokládá se, že původní voda na výrobu ramen byla převzata z jezera Kan v Mongolsku. Odtud název Kansui se dnes připravuje speciální technologií v Japonsku, ale lze jej nahradit i běžnou minerální vodou.

Klasický způsob výroby ramen

Ingredience:

380 g ramen nudlí
350 g brokolice
1,5 l. kuřecí vývar
15 g sušených hub
350 g grilovaného vepřového masa
3 čl. l. sójová omáčka
1 pálivá chilli paprička
2 lžičky Sahara

Houby namočíme do vroucí vody. Poté, co jsou připraveny, měly by být řezány. Brokolici vložíme na 4 minuty do vroucí osolené vody. Poté je třeba vařit vývar, přidat připravené houby, sójovou omáčku a cukr. Vše dusíme asi 2 minuty. Vařte nudle. Zbývá pouze uspořádat vše po částech a dát vepřové maso nahoru. Recept na ramen se může lišit, ale výsledek je vždy úžasný!

Ramen recept "Vydatná snídaně"

Ingredience:

vepřové maso 300 g
cibule 2 ks
nudle
kuřecí vývar 1l
česnek
koření

Vepřové maso nakrájíme na malé kousky, posypeme kořením, přidáme sójovou omáčku a česnek, který je nutné nejprve rozdrtit. Smíchejte vývar se sójovou omáčkou, abyste získali tmavě hnědou barvu. Poté uvařte nudle a spojte všechny ingredience.

čínský ramen

Ingredience:

nějaké kuřecí kosti
voda 300 ml
bambusové výhonky 50g
stroužek česneku
dvě mrkve
lžíce saké
nudle
vepřové maso 100 g.

Nejprve si připravte vývar přidáním česneku, kuřecích kostí, bambusu, zázvoru, mrkve a podle chuti sůl, pepř, koření. Vývar by se měl vařit 4 hodiny. Vepřové maso připravujeme zvlášť, nakrájíme ho na tenké plátky. Maso vaříme v sojové omáčce, kam přidáme cibuli, a poté trochu vývaru. Poté vše dejte do hrnce, přidejte nudle a vařte. Sceďte v cedníku a dejte do velké mísy.

Je vhodné podávat ramen na stůl, jako. I když někteří labužníci si jídlo nakonec rádi snědí, protože věří, že si tak můžete napravit chuť tohoto úžasného jídla na celý den.

Recept na ramen s hovězím masem a nudlemi Doshirak můžete vidět ve videu.

Recept: Ramen

Ramen se původně vyráběl v Číně a v Japonsku byly nudle známé jako Chuka-soba, což znamená „čínské nudle“. Japonci ji začali vařit v roce 1900, kdy čínská kuchyně začala přitahovat stále větší pozornost. Ramen, recept na jeho přípravu se dochoval dodnes. Je to oblíbené a hlavně jednoduché jídlo všech Korejců.

Kromě nudlí můžete přidat sóju, cibuli, houby a další zeleninu, stejně jako krevety, vejce a mnoho dalších produktů podle uvážení kuchaře. Nejčastěji se ramen konzumuje s kimchi. Dodává rafinovanější chuť. Někteří lidé nikdy neudělají ramen bez kimchi. To opět dokazuje, že tyto dva produkty jsou dokonale kombinovány. Tyto snadno vyrobitelné nudle s pikantním a voňavým vývarem jsou korejským základem. Statistiky ukazují, že množství spotřeby tohoto oblíbeného Japonce je osmdesát balení na Korejce za rok. Korea proto vždy byla hlavním lídrem a zaujímá první místo mezi zbytkem světa ve spotřebě instantních nudlí.

Jak vařit ramen?

K tomu potřebujeme:

Ramen: recept na lahodné nudle

Příprava vývaru. Vyrábí se na základě kostky, se kterou se nudle nalijí a stojí, dokud nejsou připraveny. Poté se přidá sezamový olej, zelená cibule, sójová omáčka. Jak tedy vařit originální ramen? Zapamatovat si! Hlavní je vývar, ne nudle, jak si mnozí myslí.

Musí být drzý. Mělo by se vařit dvě a půl nebo lépe tři hodiny, i když mnozí vaří hodinu a půl a říkají, že to stačí. Vezměte si například šunku nebo celý kuřecí vývar a místo kuřecího můžete vepřové nebo hovězí, ale vždy s kostí.
Jedna hlava cibule a česneku.
Celer.
Mrkev.
Sůl a černý mletý pepř.
Sojová omáčka - jedna čajová lžička.
Sojový olej - jedna polévková lžíce.
Kostka vývaru, v našem případě kuřecího.
Voda.

Nudle se berou čerstvé, ale ne sušené. Přidá se do vývaru přecezeného přes plátýnko, pak se vaří a míchá asi dvě až tři minuty. V hotovém ramenu se obvykle přidává:

Vaření ramen, jehož recept je velmi jednoduchý, rychlý a lahodnost nepopsatelná. Myslím, že je to jedno z nejunikátnějších jídel, které lidé vymysleli. Doporučuji všem čtenářům, aby si toto jídlo zkusili uvařit nebo si ho jen tak vychutnali. Ujišťuji vás, že nebudete zklamáni. Ramen, jehož receptura je všude jiná, vyberte si podle chuti. Potěšte své přátele, rodinu a blízké tímto neobvykle lahodným pokrmem. Dobrou chuť!

Co je ramen a jak ho vařit? Ramen nebo ramen (ラーメン) je japonské jídlo také populární v Koreji a Číně. Ramen se skládá z čínských pšeničných nudlí podávaných s masovým nebo rybím vývarem a různými polevami: vepřové, kuřecí nebo hovězí plátky, sušená řasa nori a zelená cibule.

Každý region Japonska má svůj vlastní klasický recept na ramen, od tonkatsu ramen s vepřovým vývarem pocházejícím z Kjúšú až po miso ramen se sójovou pastou vyrobenou na Hokkaidó.

Jaký recept si vybrat a jak vařit ramen doma? Miracle Chef pro vás shromáždil 4 nejlepší recepty japonské a korejské kuchyně s cenově dostupnými ingrediencemi, které vám pomohou proměnit obyčejné instantní nudle na lahodnou, uspokojivou a rychlou večeři.

Co je ramen: historie jídla

Původ ramen stále vyvolává otázky. Některé zdroje tvrdí, že jídlo bylo vynalezeno v Číně, jiné - že v Japonsku na začátku 20. století. Slovo „ramen“ je japonská výpůjčka z čínských znaků „lamian“ 拉麵, což znamená čínské nudle. Ve střední Asii je „lamyan“ známý jako „lagman“.

V japonštině se „lamen“ čte jako „ra“ („tahat“) a „men“ („nudle“). S největší pravděpodobností ramen patří do kategorie tukaryori, tedy k pokrmům, které se do Japonska dostaly z Číny a přizpůsobily se chutím Japonců.

V roce 1900 čínské restaurace v Šanghaji a Guangzhou podávaly jednoduchou polévku ramen s vaječnými nudlemi ve vepřovém vývaru. Mnoho Číňanů žijících v Japonsku prodávalo na počátku 20. století japonským dělníkům ze stánků s pouličním jídlem nudle ramen. První restaurace ramen byla otevřena v Jokohamě v roce 1910.

Po skončení druhé světové války zaplavila japonský trh levná mouka ze Spojených států. Ve stejné době se miliony japonských vojáků vrátily z Číny a pevninské východní Asie. Mnoho z nich otevřelo čínské restaurace po celém Japonsku, díky čemuž je ramen ještě populárnější.

V roce 1958 japonský obchodník Momofuku Ando narozený na Tchaj-wanu vynalezl instantní nudle. Tento objev, považovaný za hlavní japonský původ 20. století, o řád zjednodušil přípravu ramen doma.

Do roku 1980 ramen byl uznán jako japonské kulturní dědictví. V roce 1994 se v Jokohamě objevilo muzeum ramen.

Složení ramen nudlí, kalorie, výhody a škody

Kalorický obsah instantních ramen nudlí je asi 300-350 kcal na 100 g, v závislosti na výrobci. 100 g nudlí obsahuje asi 10 g bílkovin, 1-2 g tuku a přibližně 65-70 g sacharidů.

Ramen nudle jsou vynikajícím zdrojem sacharidů, a tedy i energie, ale samy o sobě se nemohou pochlubit bohatým složením vitamínů. Nutriční hodnotu polévky určují další složky - vepřové, hovězí, kuřecí. Ramen polévka je obvykle bohatá na bílkoviny a tuky díky obsahu masa.

Jako každá polévka má i ramen pozitivní vliv na trávení a střevní motilitu, nezapomínejte však ani na přísady pro zlepšení chuti a dlouhodobé skladování nudlí.

Instantní nudle často obsahují glutamát sodný a mají obvykle vysoký obsah soli. Omezení používání pokrmu je pro osoby trpící onemocněním ledvin, metabolickými poruchami a nadváhou.

Nejvyšší obsah tuku má vepřový ramen, nejméně hovězí a kuřecí polévka. Pro dietní jídla byste si měli vybrat recepty na polévku ramen s kuřecím masem nebo čínským zelím.

Jak vařit ramen doma

Hlavní složkou polévky jsou ramen nudle a vývar. Do polévky se přidává také maso (vepřové, kuřecí nebo hovězí chashu), vejce, nori, nakládané houby shiitake, okurky a čerstvé bylinky.

Nejprve se uvaří vývar. Nejčastěji se k výrobě ramen používá rybí vývar s mořskými řasami nebo masový vývar se zeleninou a kořením, jako je miso pasta, sójová omáčka, kořen zázvoru. Vegetariánská ramen polévka se vyrábí se zeleninovým vývarem.

Vaječné nudle se vaří samostatně nebo se vaří instantní ramen. Hotové nudle se zalijí vývarem, navrch se položí další komponenty - kousky masa, ryby nebo mořské plody - ozdobené půlkami natvrdo uvařeného vejce, čerstvým špenátem a zelenou cibulkou, bambusovými výhonky, mořskými řasami. Ramen se tradičně jí hůlkami, ale k pití vývaru se podává i speciálně tvarovaná „čínská“ lžíce.

Korejský ramen je pikantní, na rozdíl od většiny japonských receptů (shin ramen v doslovném překladu znamená „kořeněný“). Pro pikantnost se přidávají chilli papričky.

Ramen polévka: Japonský recept s vepřovým masem

Vyrobit si japonský ramen doma je mnohem jednodušší, než si myslíte. Samozřejmě budete muset provést nějaké změny v klasickém receptu, protože ne vždy je možné získat určité ingredience mimo Japonsko, ale upravená verze není v chuti v žádném případě horší než ta tradiční.

Ingredience na 5 porcí

vepřová buničina - 1 kg;
sůl - špetka (volitelně);
mletý zázvor - 30 g;
mletá skořice - na špičce lžičky;
cukr - 1 polévková lžíce;
sójová omáčka - 1 šálek;
instantní nudle - 700 g;
roztavený vepřový tuk - 30 g;
čerstvá zelenina - 1 svazek.

Vepřové maso nakrájejte na střední kostky a důkladně omyjte. Kousky masa vložíme do hrnce dostatečného objemu a vaříme půl hodiny. V případě potřeby odstraňte vzniklou pěnu.
Hotové maso vyjmeme, vývar osolíme a necháme 15 minut odležet. Poté scedíme do samostatné mísy.
Do čisté pánve dáme zázvor a skořici, navrch vařené vepřové maso. Zalijeme malým množstvím vývaru, zapálíme a přivedeme k varu. Po provaření přidáme krystalový cukr a zalijeme sójovou omáčkou.
Na maso položíme talíř o menším průměru, než je pánev, a navrch dáme zátěž, aby bylo vepřové maso celé ponořené ve vývaru. Tímto způsobem se vepřové maso chashu na ramen vaří 4 hodiny.
Po uplynutí stanovené doby, před podáváním polévky na stůl, nalijte vodu do samostatné pánve a přiveďte k varu. Nudle nasypeme do vroucí vody a vaříme 3-5 minut. Vodu z nudlí slijeme, již ji nebudeme potřebovat.
Do hrnce nalijte 1 litr čisté vody a přiveďte k varu. Po uvaření zalijeme zbytky masového vývaru, ve kterém se vařilo vepřové maso, a 5 minut povaříme. Poté přidejte rozpuštěný tuk, znovu přiveďte k varu, povařte 1 minutu a vypněte plamen.
Nudle rozdělte na 5 stejných porcí. Hustý vepřový vývar nalijte do misek, vložte tam nudle a kousky vepřového masa. Ozdobte bylinkami a podávejte horké.

Volitelně můžete do každého talíře dát polovinu slepičího vejce natvrdo.

recept na japonskou kuřecí polévku ramen

Kuřecí ramen nebo tori ramen se vyrábí z kuřecího masa a kuřecího vývaru. Tato lehčí, méně kalorická a snadno vyrobitelná verze tradiční japonské polévky je ideální pro dietáře.

Požadováno pro 4 porce

kuřecí křídla - 300 g;
kuřecí kosti - 0,5 kg;
strouhaný kořen zázvoru - 20-30 g;
sójová omáčka - 4 polévkové lžíce;
sůl (volitelně);
instantní nudle - 0,5 kg;
čerstvé nebo sušené bylinky.

Křídla spolu s kostmi vložíme do prostorné pánve. Nalijte kuře čistou převařenou vodou a vařte na mírném ohni asi 30 minut, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu.
Vyjměte kuře z vývaru a oddělte maso od kostí. Kosti vyhodíme a kousky kuřete rozložíme do čtyř hlubokých misek.
Kuřecí vývar přecedíme a nalijeme zpět do hrnce. Kořen zázvoru nastrouhejte na jemném struhadle a přidejte do vývaru spolu se sójovou omáčkou. Osolíme a na mírném ohni vaříme 5–10 minut.
Mezitím si v samostatném hrnci dejte vařit čistou vodu. Po uvaření ponořte instantní nudle do vody. Vařte 5 minut a stáhněte z ohně. Nudle hodíme do cedníku.
Nudle dáme do misek ke kuřeti. Vývar stáhněte z plotny a nalijte do misek. V případě potřeby ozdobte zelení a ihned podávejte.

Rady od zázračného kuchaře. Tori ramen může být ještě chutnější, když místo syrového kuřete použijete křupavé pečené kuře, i když si uvědomte, že tento způsob vaření zvyšuje obsah kalorií v pokrmu.

Recept na korejský hovězí ramen

Stejně jako japonský, korejský ramen se vyrábí z vepřového, kuřecího a hovězího masa. Hlavním rozdílem je povinná přítomnost pikantní přísady, například mleté chilli papričky. Nabízíme korejskou hovězí polévku ramen.

Požadováno pro 4 porce

hovězí maso na kosti;
cibule - 2 ks;
česnek - 2 stroužky;
olivový olej - 1 polévková lžíce;
kořen zázvoru - malý kousek;
mletá chilli paprička - podle chuti (asi půl lžičky);
brambory - 1 ks. (volitelný);
sójová omáčka - 2 polévkové lžíce;
sůl;
instantní nudle - 300 g;
mletý černý pepř;
vápno - malý kousek;
zelení na servírování.

Pro přípravu vývaru odřízněte maso z hovězího masa a ponechte malé množství masa na kosti. Jednu cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviny. Hovězí kost vložíme do hrnce s nakrájenou cibulí a zalijeme vodou. Hovězí maso vařte na mírném ohni 50–60 minut. V případě potřeby pěnu odstraňte. Když je hovězí maso uvařené, vývar přecedíme.
Zbývajících 1,5 cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek nasekáme. Na pánvi rozehřejeme 1 polévkovou lžíci. olivový olej a orestujte nakrájenou cibuli a česnek. Smažení vložíme do vývaru.
Oloupaný kořen zázvoru nastrouháme na jemném struhadle a vložíme do vývaru. Dochutíme chilli papričkami.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Namočte do hrnce s vývarem a vařte 15 minut. Přidejte sójovou omáčku, sůl podle potřeby. Pár minut před koncem vaření vložte nudle do pánve. Za stálého míchání vaříme do měkka.
Hovězí dužinu nakrájejte na 4 stejné díly (dužina by měla mít alespoň 300 g). Osolte, opepřete a smažte ve 2 lžících. v olivovém oleji, dokud nebude hotový. Nalijte polévku do 4 servírovacích misek. Na každý talíř dáme opečené hovězí a vymačkáme trochu limetkové šťávy. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte.

Brambory lze z receptu vynechat a místo nich použít více nudlí.

Kimchi Ramen: Korejský recept

Kimchi ramen je další tradiční korejské jídlo, tentokrát s přídavkem kvašeného kimchi zelí. Tato nízkokalorická kořeněná polévka se připravuje za pouhých 15 minut a je vydatná s houbami shiitake a tofu sójovým sýrem.

Na 4 porce budete potřebovat

slepičí vejce - 2 ks;
instantní nudle s příchutí vepřového masa - 350-400 g;
Kimchi z čínského zelí - 1 šálek (nebo více podle chuti);
čerstvé houby shiitake - 100-120 g;
tofu sýr - 350-400 g;
mletá chilli paprička - 0,5-1 lžička;
nakrájená zelená cibule - 4 polévkové lžíce;
drcené řasy - 4 polévkové lžíce.

Vejce dáme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby je pokrývala 2-3 cm.Přiveďte k varu, poté snižte plamen a na mírném ohni vařte tři minuty.
Zatímco se vejce vaří, oddělte kloboučky hub od stonků. Šitake čepice nakrájíme na kousky, nožičky podélně natrháme. Tofu nakrájíme na kostičky, nasekáme zelenou cibulku. Do každého servírovacího talíře nasypte sáčky s kořením na nudle.
Když jsou vejce uvařená, ihned stáhněte z ohně a slijte vodu. Vejce oloupeme a nakrájíme na poloviny.
Vařte 2,5 litru vody a poté snižte teplotu na střední. Do vody vložíme nudle, kimchi, žampiony, tofu a chilli papričku. Vařte ne déle než 4 minuty.
Po uplynutí stanovené doby nalijte do připravených talířů trochu vývaru a míchejte, dokud se koření úplně nerozpustí. Zbylou polévku rozprostřeme na talíře, ozdobíme nakrájenou zelenou cibulkou a řasami, navrch dáme půlku vejce a podáváme. Podle chuti přidejte na každý talíř více kimchi a chilli papričky.

U veganského ramenu z receptu vynechte hotové instantní koření na nudle.

Odpovědi na často kladené otázky

Co je správné: ramen nebo ramen? Ve skutečnosti je správné říkat jak to, tak to. V japonštině se slovo vyslovuje ramen (s přízvukem na první slabice), v korejštině je to ramen (s přízvukem na druhé slabice).
Co lze do ramen přidat? Kromě nudlí a vývaru - vepřového, kuřecího, hovězího, rybího nebo zeleninového - se do polévky ramen přidávají kousky masa nebo karbanátky, zelené - zelená cibulka, špenát, nori, bambusové výhonky - zelené fazolky, pasta ze sojových bobů miso, vařená popř. smažená vejce a dokonce i nakládané švestky.
Jaký je správný způsob, jak jíst ramen? V Japonsku a Koreji se ramen jí s dřevěnými tyčinkami. Pro zjednodušení procesu můžete navíc použít lžíci: hůlkami naberte malé množství nudlí a podepřete je zespodu lžící. Když jíte nudle, klidně usrkejte. Nudle zalijte malým množstvím vývaru, pak hůlkami odeberte kousek masa a ukousněte. Pokud se do ramenu přidá vařené vejce, mělo by se jíst lžící.
Jaký je rozdíl mezi ramenem a doshirakem? Ve skutečnosti jakékoli instantní nudle, ať už je to Rolton nebo Doshirak, mají přibližně stejné složení. Rozdíl bude pouze v případě, že k výrobě ramen polévky použijete obyčejné pšeničné nudle (nejlépe čínské) nebo ručně vyrobené nudle.
Jak vyrobit ramen z doshiraku? K přípravě doshirak ramen je potřeba nabrat potřebné množství instantních nudlí a přesně dodržovat pokyny vybraného receptu.
Jaký je rozdíl mezi ramenem a udonem? Rozdíl mezi nudlemi ramen a udonem je v tom, že ramen se během vaření vytahuje. Při výrobě soba a udon nudlí se těsto vyválí a nakrájí na tenké proužky.
Kolik stojí ramen v Koreji a Japonsku? V restauracích a kavárnách v Soulu je průměrná cena za misku polévky ramen přibližně 6 000 korejských wonů, což je asi 5-5,5 USD. Podobná cena za ramen v japonských kavárnách, ale instantní nudle v sáčku se dají koupit za 50 centů.

Přátelé, doufáme, že jsme odpověděli na otázku, jak vařit ramen doma v japonštině a korejštině. Nezapomeňte se podělit o své recepty na polévku ramen a nápady na vaření v komentářích!

miraculous-povar.com

Jak vařit ramen

Polévky z pyré se vyznačují jemnou krémovou chutí a příjemnou sametovou texturou. Jsou jednoduché na přípravu a dobře stravitelné. Polévky z pyré mohou být jemné i kořeněné, studené, horké, zeleninové nebo ovocné. Zeleninové polévky se připravují z jednoho nebo více druhů zeleniny. Na polévku z obilovin se používají kroupy, rýže, luštěniny (hrách, fazole). Polévka s masovým pyré se nejčastěji připravuje z drůbeže nebo […]

Mnoho lidí má rádo krémovou chuť polévky. Můžete to dokončit na jídlo pomocí tak jednoduchého produktu, jako je tavený sýr. Navzdory nízkým nákladům musí být správně používán při přípravě prvních jídel. Díky tomuto článku uděláte z obyčejné polévky kulinářské mistrovské dílo. 1 Jak vařit polévku se smetanovým sýrem – funkce receptu Pro první […]

Kuřecí nudlová polévka je velmi chutné a vydatné jídlo, které osloví mnohé. A vaření je snadné, zvládnou to i začátečníci. Ingredience na 3. l. pánev: Kuřecí maso - 300 g; Brambory - 3-4 ks. střední velikost; Mrkev - 1 ks; Cibule - 1 ks; Koření – nové koření, pepř […]

Rýžová polévka má vydatnou chuť a různé recepty na vaření. Sdílíme tipy, jak uvařit standardní rýžovou polévku. Na polévku potřebujeme následující produkty: 0,5 kg kuřecích stehen; 200 g rýže; 4 střední brambory; jedna mrkev; jedna žárovka; 2,5 litru vody; svazek čerstvého kopru a petrželky; sklenice zeleného konzervovaného hrášku; koření; 1 malý kousek másla. jeden […]

Brokolice odstraňuje přebytečnou sůl a vodu z těla. Tato zázračná zelenina má pozitivní vliv na lidský nervový a endokrinní systém. Můžete ji použít nejen jako přílohu, ale i jako kaši. K přípravě brokolicové polévky budete potřebovat následující produkty: 500 g kuřecího řízku; 500 g brokolice; 2 cibule; 1 mrkev; zelenina; sůl a koření; olivový […]

Thajská kuchyně kombinuje pikantní chuť a neobvyklé produkty. Pokud budete mít štěstí a navštívíte Thajsko osobně, jistě oceníte chuť slavné polévky Tom Yam. Tento pokrm si ale můžete vychutnat i u vás doma. Nabízíme vám vynikající recepty na tuto exotickou polévku. 1 Jak vařit polévku Tom Yam „Classic“ Přes veškerou neobvyklost tohoto jídla, […]

Kuřecí maso je chutný a zdravý produkt, který tvoří významnou část naší každodenní stravy. Nejčastěji se k večeři jí kuře. Přitom pokud z něj vaříte jednotvárná jídla, může vás rychle omrzet. Existuje obrovská škála jednoduchých i složitých kuřecích jídel. Pokud hledáte nové nápady pro své kulinářské požitky, tato […]

Když na vaření vývaru není ani kapka času, ale chcete polévku rychle uvařit, můžete maso nahradit klobásou. Jednoduchá, ale zároveň uspokojivá, taková polévka hodně pomůže, když potřebujete akutně nakrmit hladovou rodinu a v lednici se nic neskladuje. Ingredience: 300 g klobásy; 1 polévková lžíce rostlinný olej; 150 g brambor; 100 g mrkve; 100 g cibule; 100 […]

sovetclub.ru

Ramen polévka klasický recept

Klasický recept na polévku ramen

Ingredience

vepřové nebo kuřecí kosti - 500 g;
kořen zázvoru - z krabičky od zápalek;
zelená cibule - několik základů;
česnek - 5 stroužků;
silný vývar z kostí - 1 stoh;
vývar zpod kravaty - 1 stoh;
dashi vývar - 1 stoh;
sezamový olej - 1 polévková lžíce. l.;
vejce - 4 ks;
sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. l.;
vepřové chasyu - 4 kusy;
zelené cibule;
sezamová semínka - 1 polévková lžíce. l.;
ramen nudle - 300 gr.;
list nori.

Způsob vaření

Kuřecí nebo vepřové kosti obereme, zalijeme studenou vodou a rychle přivedeme k varu. Tuto vodu ihned slijeme, tekoucí vodou smyjeme pěnu a vodní kámen z kostí, pánev umyjeme.
Kosti opět zalijte čistou vodou, jen tak, aby voda kosti pokryla. Přidejte kořen zázvoru, zelenou cibulku a česnek. Vývar přivedeme k varu a trpělivě sbíráme pěnu.
Snižte plamen na minimum, pánev přikryjte pokličkou a vývar vařte dlouho – od dvou do sedmi hodin. Ideálně vařený vývar zredukujte asi o 1/3. Při delším vaření se vývar lehce zakalí. Ke konci vaření vývar lehce osolíme.
Hotový vývar přefiltrujeme přes gázu a uložíme do lednice. Vejce uvaříme natvrdo nebo v sáčku, namočíme do studené vody a oloupeme.
V malém hrnci přiveďte k varu sójovou omáčku. Uvařená oloupaná vejce dejte do kastrůlku se sójovou omáčkou a asi minutu je otáčejte ze strany na stranu, dokud nebudou ze všech stran rovnoměrně obarvená.
Osušte sezamová semínka na pánvi, nakrájejte zelenou cibulku, vepřové maso stáhněte tenkými plasty přes vlákna, plát nori nakrájejte na čtverce.
Pro ramen nudle musíte smíchat a vařit tři vývary: dashi, vývar chashu a silný vývar z kostí ve stejných poměrech nebo podle chuti.
Do vývaru přidejte sezamový olej. Ramenové nudle vaříme zvlášť nebo ve vývaru. Nudle jsou velmi tenké a jejich vaření trvá jen 2 minuty. Pokud ramen necháte v horkém vývaru ještě pár minut navíc, zkysne a bude bez chuti, takže byste ho měli sníst ihned po uvaření.
Do hrnku na nudle nalijeme vařící vývar s nudlemi, navrch dáme půlky vajec, kousek vepřového chashu a nori. Posypeme zelenou cibulkou a sezamovými semínky.

Dobrou chuť!

Video

Podívejte se také na video od našeho kamaráda. Trvá 8 minut. Vše vypráví velmi dobře.

povarusha.ru

Co je k večeři? | Nejlepší recepty

ramen

Ramen je velmi oblíbené jídlo mezi japonskými gurmány. Jeho hlavní rysy jsou, že jeho příprava zabere spoustu času a samotný proces je poměrně komplikovaný.

Jakmile však zvládnete techniku výroby ramen podle tohoto klasického receptu, budete jej v budoucnu snadno vařit. A to stojí za to, protože tato polévka má úžasnou nezapomenutelnou chuť a jedinečné aroma. Ramen je navíc velmi uspokojivé a nepříliš drahé jídlo.

Připravte se na to, že k výrobě ramenu použijete více hrnců, protože téměř každou přísadu v polévce je třeba vařit samostatně. Toto pravidlo platí jak pro klasický kuchařský recept, tak pro všechny ostatní.

Jak vařit Ramen?

Ramen nudle - 700 gr.

Rozpuštěný vepřový tuk - 30 gr.

Sojová omáčka - 200 g.

1. Maso důkladně omyjte ve studené vodě, poté nakrájejte a vložte do velkého kastrolu. Zalijeme vodou, zapálíme a přivedeme k varu. Poté by měl být oheň snížen na střední, odstraňte pěnu a vařte půl hodiny.

2. Po uplynutí této doby vyjmeme kousky vepřového masa a dáme stranou, vývar přecedíme a přelijeme do jiné nádoby. Sůl.

3. Do prázdné pánve dáme zázvor, skořici, kousky vepřového masa, zalijeme sklenicí masového vývaru a přivedeme k varu. Jakmile se vaří, přidejte 20 gr. cukr a 200 gr. sójová omáčka, promícháme. Na maso dáme poklici o průměru menším, než je pánev, ve které se toto maso nachází, a podlijeme jí vepřové maso tak, aby bylo celé podlité vývarem. Pevně zatlačte, navrch položte něco těžkého. V této formě vaříme 4 hodiny.

4. Nalijte čistou vodu do samostatného malého hrnce a zahřejte. Ramen nudle vhoďte do vroucí vody. Vaříme 5 minut. Slijeme vodu a nudle rozdělíme na 5 dílů.

5. Do nového čistého kastrůlku znovu nalijte čistou vodu, přiveďte k varu. Zalijte zbylým vývarem. Promícháme, přivedeme k varu. Přidejte tuk, vařte další 2 minuty.

6. Klasická ramen polévka je téměř hotová! Zbývá jen shromáždit to do jediného celku. Na talíře dejte nudle, na vepřové maso zalijte připraveným vývarem a ozdobte nadrobno nakrájenou zelí. Dobrou chuť!

Postní houbová polévka

Rybí polévka z candáta

what-na-uzhin.com

Mirtesen

DEN PRVNÍHO JÍDLA. japonská polévka ramen

Japonská polévka ramen je velmi oblíbeným pokrmem mezi čínskými a korejskými gurmány. Je levný, i když je velmi uspokojivý a jeho chuť je prostě nezapomenutelná. Polévka jsou instantní nudle, které používají různé přísady, z nichž hlavní jsou: maso, zelenina, okurky, vejce, zelí.

Správná příprava ramen polévky je u nás poměrně vzácná. Často jen v restauracích odpovídající kuchyně. Pokud však ovládáte techniku její přípravy, nakoupíte potřebné ingredience a znáte některé důležité rysy kuchyně, můžete se snadno naučit vařit nudlovou polévku ramen doma. V článku najdete zajímavé možnosti receptů na polévku ramen.

Klasický recept na polévku

Odrůdy polévky se získávají přidáním řady přísad do klasické polévky ramen. Proto, abyste měli možnost v budoucnu experimentovat s tímto pokrmem, musíte znát základní verzi jeho přípravy.

Vařit skutečný ramen je velmi obtížné. Liší se nejen délkou přípravy, ale také nedostupností potřebných produktů. Všechny složky polévky se připravují samostatně a vždy v určitém pořadí. Vyzkoušejte tento recept na domácí vepřovou polévku ramen.

Ingredience na 5 porcí:

1 kg vepřového masa
700 g ramen nudlí
20 g soli a cukru
200 g sójové omáčky
30 g taveného vepřového tuku
30 g zázvoru
1 g skořice
10 g zelené

Zakoupené vepřové maso nakrájejte na malé kousky, důkladně opláchněte od krve, vložte do prostorného hrnce a vařte 30 minut a pravidelně odstraňujte výslednou pěnu. Poté maso vytáhněte bez vypuštění vývaru, který se musí osolit. Vývar necháme odstát a zbavíme nečistot. Přečištěný vývar nalijte do jiného hrnce.

Na dno čistého kastrůlku dáme skořici a zázvor, navrch položíme vepřové maso a podlijeme trochou vývaru. Poté provaříme, osladíme, zalijeme sójovou omáčkou. Hrnec s masem pevně uzavřeme menší pokličkou, aby maso pevně přitlačilo. Pro vážení je vhodná zátěž, díky které bylo vepřové maso zcela ve vývaru. V této formě vaříme další 4 hodiny.

Připravte si nový čistý hrnec na nudle. Zalijte vodou, přiveďte k varu a přidejte ramen nudle. Příprava bude trvat 5 minut. Slijte všechnu vodu z pánve, vyjměte nudle a rozdělte na 5 porcí.

Znovu vezměte pánev, nalijte do ní litr vody, kterou je třeba znovu vařit. Poté, co se voda vyvaří, slijeme zbytek vývaru. K vaření bude stačit pár minut. Na úplný závěr přidáme vepřové sádlo a znovu asi minutu provaříme. Na závěr nalijte obsah pánve na talíře, ve kterých už nudle leží. Dejte tam vepřové maso.

Výsledný pokrm ozdobte zelení.

Přestože má japonská polévka poměrně komplikovaný recept, je docela možné ji uvařit. Ne vždy a ne každému se to povede hned napoprvé. V tomto případě nemusíte na polévce hřešit, zkuste vařit znovu a určitě dostanete ten pravý ramen!

Polévka Tori ramen s kuřecím masem

Charakteristickým rysem polévky Tori ramen je použití kuřecího masa, a tedy kuřecího vývaru. Tori nedostala stejnou publicitu jako vepřový ramen. Je to dáno tím, že kuře obsahuje několikanásobně méně tuku než vepřové. Korejci to považují za velkou nevýhodu, protože jich nemají vždy dost.

Na rozdíl od klasiky má recept na kuřecí ramen řadu výhod. Za prvé, je jednodušší na přípravu a nezabere mnoho času; za druhé, kuře má příznivé vlastnosti a obsahuje více chrupavek a kůže, což má pozitivní vliv na vývar; za třetí, neuvěřitelně příjemná vůně kuřete nejen povzbudí chuť k jídlu, ale také nepřekryje pach ostatních přísad.

Na jeho přípravu na 4 porce budete potřebovat:

500 g ramen nudlí
500 g kuřecích kostí
300 g kuřecích křídel
10 g soli
100 g sójové omáčky
20 g zázvoru
10 g zelené

Kuřecí křídla a kosti vložíme do hrnce a zalijeme horkou převařenou vodou.

Dejte vařit na půl hodiny.

Hotové maso vytáhněte a přendejte do malých nádob.

Vzniklý vývar přecedíme, přidáme sójovou omáčku, sůl, zázvor a dáme na oheň.

Ramenové nudle vařte 5 minut.

Rozdělte ho na 4 porce a poté rovnoměrně rozdělte ohřátý vývar.

Nakrájejte zelenou cibuli na ozdobu a posypte porce.

Kuřecí ramen polévka je připravena!

Pokud chcete své hosty překvapit mimořádným pokrmem, pak ramen odvede svou práci dokonale, nemusíte být fanouškem japonské kuchyně.

Obsah článku:

V poslední době je u nás oblíbená japonská kuchyně. Ale často, když se člověk rozhodl ochutnat exotická jídla, nemůže pochopit, z čeho je vyroben a co to je. Každý je už na rohlíky a sushi zvyklý a zhruba ví, o co jde. V nabídce jsou ale i další výstřední jména. Níže si povíme něco o ramenu, co to je, z čeho se vyrábí a jak ho jíst.

Historie pokrmu

ramen(Ramen, tuka-soba, ramin) je pokrm japonské a čínské kuchyně, jehož hlavní složkou je pšeničné nudle. Dnes je zvykem přisuzovat ramen japonské kuchyni, ale jeho domovinou je Čína.

V Japonsku se ramin začal jíst mnohem později, na začátku 20. století, kdy se čínské jídlo rozšířilo do celého světa.

Zpočátku se ramen prodával v malých pouličních kavárnách rychlého občerstvení, protože se ukázalo, že je velmi bohatý a uspokojivý, což vám umožní rychle ukojit hlad za málo peněz. Později jej začaly podávat restaurace a dokonce se objevily specializované kavárny ramen-ya.

První odrůda ramen byla vařena v bohatém kuřecím vývaru s hustou pastou ze sójových bobů a rýže. Dnes každá restaurace nabízí své vlastní recepty.

Kromě čerstvě vyrobeného ramenu jsou oblíbené i instantní těstoviny. V roce 2013 se prodalo asi sto miliard balení takového produktu.

Nyní jeho obliba poněkud poklesla, protože zdravé stravování se stalo módou a suché těstoviny jsou většinou považovány za rychlé občerstvení.

Funkce vaření

Základem ramen jsou nudle a vývar a navrch lze přidat různé komponenty. Nejčastěji se uvádí:

Kyselé okurky;
Nakládané houby, zelenina;
Zelená zelenina: špenát, čínské zelí;
Mořská řasa;
Vejce.

Pokud jde o nudle, používá se pro ně mimo jiné minerální voda obsahující hydrogenuhličitan draselný a sodu.

Za ideální možnost je považována voda extrahovaná z mongolských jezer, tam je její složení nejvhodnější, pak těsto získá požadovanou barvu a konzistenci. Ne každý ji ale sežene, a tak často používá minerální vodu z obchodu.

Tvarování nudlí pro skutečný soba bale je složitý proces. Těsto se uhněte, pak se z něj dělají proužky, každý se stáhne do tenké nitě. Poté se proužky přeloží na polovinu a znovu se vytáhnou. A tak dále, dokud nezískáte požadované množství.

Jak vařit ramen doma?

Domácí jídlo je samozřejmě vždy lepší. Připravuje se pečlivěji a produkty se používají v dostatečném množství a správné kvalitě. Ale vyrobit si takovou polévku sami je zdlouhavé a pracné. Nicméně stojí to za to, alespoň někdy.

Tady je klasický recept:

Vepřové maso (1 kg) se musí vařit 30 minut. Poté se maso vytáhne na samostatný talíř, z vývaru se odstraní pěna, osolí se a nalije se do čistého kastrolu;
Vezmeme další pánev, navrch dáme skořici (1 g), zázvor (30 g), vařené vepřové maso a zalijeme trochou vývaru. Vařte, přidejte sójovou omáčku (200 g). Nyní musí být nádobí přikryto menší pokličkou, aby maso těsně přitlačilo a nechat vařit 4 hodiny;
Vaření nudlí. Můžete si ho vyrobit sami, ale jednodušší je ho koupit v obchodě. Nalijte vodu do nádoby, přiveďte k varu, vložte tam produkt a vařte 5 minut. Poté vodu slijte, těstoviny rozdělte na 5 porcí;
Opět vezmeme novou pánev, nalijeme do ní vodu (1 litr), dáme vařit. Po přidání zbylého vývaru vše společně pár minut povaříme. Přidejte rozpuštěný vepřový tuk (30 g) a vařte ještě několik minut.

Vše je téměř připraveno. Zbývá zalít nudlemi vývarem, položit maso a ozdobit bylinkami. Recept je opravdu složitý. Můžete udělat totéž, ale s kuřecím masem je to jednodušší, není tak mastné a vůně pokrmu je lahodná.

Jak si vyrobit nudle sami?

Pokud máte dostatek volného času a touhy, můžete si hlavní přísadu vyrobit sami. Dělá se to takto:

Vezměte mouku (3/4 šálku), osolte ji, proveďte prohloubení uprostřed;
Do této prohlubně rozbijte 1 vejce a vylijte vodu (1 polévková lžíce);
Smíchejte komponenty do jednotné hmoty;
Poté výslednou hrudku těsta zabalte do vlhké utěrky a dejte ji na hodinu na chladné místo;
Poté vyjmeme, posypeme moukou a vyválíme na tloušťku 1 mm;
Vzniklý plát znovu posypte moukou a 2x přeložte napůl, aby vznikl čtverec;
Vezměte široký ostrý nůž a nařežte s ním proužky požadované šířky, počínaje okrajem čtverce;
Pokud se lepí, přidejte mouku. Nebojte se, že toho bude hodně, při vaření se to pak smyje.

Všechno se dá vařit. Vodu dejte vařit a postupně do ní po malých dávkách namáčejte proužky těsta, aby se neslepily. Pro úplnou připravenost stačí 4-5 minut vaření. Dále postupujte podle připraveného receptu na výrobu ramen.

Vizuálnější recept na výrobu nudlí je uveden v tomto výukovém videu:

Jak správně jíst ramen?

Pokrm se podává teplý. Doma to jedí hůlkami, pomáhají si kouskem chleba. Zbývající tekutina se vypije přes okraj. V Rusku a dalších zemích, kde jsou tyčinky neobvyklým nástrojem, se používají vidličky a lžíce.

Pokud se chcete naučit jíst hůlkami, udělejte to takto:

Držte je blíže ke středu mezi prsteníčkem a ukazováčkem;
Nepřekračujte konce;
Nesnažte se uchopit tenké proužky těsta jeden po druhém, naberte je najednou na hromadu;
Pomozte si lžičkou, nabírejte jí jídlo a teprve potom ho chyťte hůlkami.

Stačí několikrát zacvičit a vše se vyřeší, brzy budete zařízení ovládat bez problémů.

Klidně si dejte doušek, v Japonsku je to považováno za normální, jelikož to jinak nejde.

Dobře vařené nudle jsou chutným a bohatým pokrmem. Pokud se vám nechce vařit doma, určitě zajděte do dobré restaurace a vyzkoušejte. Nudle, které se prodávají v balení, mají totiž úplně jinou kvalitu a mohou zklamat. Navíc nyní víte, co je ramen, jaké ingredience obsahuje, a už dokážete ocenit chuť skutečného produktu, nikoli polotovaru.

Video: jak vařit čínský "Doshirak"?

V tomto videu vám šéfkuchař Evgeny Sviridov ukáže, jak správně vařit ramen nudle:

Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter. Rychle to napravíme!
Děkuji!