Sójové maso je levná dietní náhrada skutečného masa. Vzhledem k tomu, že tento produkt má vysoký obsah rostlinných bílkovin a nízký obsah tuku, je často doporučován těm, kteří chtějí zhubnout a zlepšit své zdraví. Špatné je jen to, že ne každý umí sojové maso chutně uvařit tak, aby se stalo důstojnou náhradou řízků, gulášů nebo řízků z obyčejného masa.
Ale navzdory tvrzení, že jsou „všechny přírodní“, mnoho z těchto produktů bylo silně zpracováno. Skvělým příkladem je texturovaný rostlinný protein. Je to přesvědčivá náhražka masa, která se vyskytuje v mnoha potravinářské výrobky, které se často používají z denaturovaných sójových bílkovin. Sójový protein je vedlejším produktem výroby sójového oleje a v mnoha komerčních operacích proces extrakce sójového oleje zahrnuje zavedení rozpouštědla zvaného hexan.
Protože teoreticky by se všechno mělo vypařit. Ve skutečnosti se všechny hexany nevypařují, jak ukazuje zpráva institutu Cornu Institute o hexanu v sójových produktech. Proto je tak důležité vařit z celých surovin a omezit příjem zpracovaných potravin. Čím méně potravin je zpracováno, tím menší je pravděpodobnost, že se objeví.
"Maso" z sójové boby
Ve východní Asii se odpradávna připravovalo mnoho pokrmů ze sójových bobů: dokonce i ve starověku věděli kuchaři, jak přidávat sóju různé chutě a texturou. Sojové maso se však v moderní podobě objevilo až ve 20. století, kdy byl vynalezen způsob zpracování odtučněné sójové mouky.
Na velmi zjednodušené úrovni je hovězí maso jen masové bílkoviny, voda a tuk. Největší rozdíl je v tom, že tofu má hodně více vody a méně tuku než maso. Posunutím této rovnováhy můžete vytvořit drobivé veganské mleté maso, které po orestování a ochucení chutná a vypadá jako skutečné.
Trik spočívá v použití pomalého chlazení, které dělá z domácích mrazniček špatný produkt pro zmrazování potravin. Pokud jste někdy zamrzli čerstvé ovoce nebo zeleniny, jistě jste si všimli, že při rozmrazování ztrácí značné množství vody. Je to proto, že domácí mrazničky jsou dostatečně studené, aby zmrazily potraviny na několik hodin. Toto pomalé zmrazení způsobí, že se molekuly vody usadí do krystalické struktury. Když se potraviny rozmrazují, voda taje a vytéká z pórů vytvořených tvorbou ledu.
Mouka se rozebere vodou a výsledná viskózní hmota se podrobí speciálnímu zpracování v extrudéru - zařízení připomínající mlýnek na maso. Pod vlivem vysokého tlaku a zvýšených teplot hmota sójových bobů mění svou strukturu, stává se vláknitou a porézní jako houba. V závislosti na tom, která tryska extrudéru se používá, se tvar produktu mění - je to mletá sója, malé kousky "masa" nebo větší kusy. Hotové výrobky sušené a zabalené.
Zmražením tofu v mrazáku a jeho rozmražením vám zůstane houbovitá sojová proteinová matrice. Je to náhražka masa zvaná koridofu, kterou japonští mniši používají po staletí. Zachovává si také sójovou chuť, kterou si mnozí s tofu negativně spojují. Nejen omyté tofu má mnohem jemnější sójovou chuť, vymačkává vodu z tofu a způsobuje jeho drobení, což mu dodává texturu, která je velmi podobná mletému masu.
Namočte rozsypané tofu dovnitř rostlinný olej zpevňuje texturu a dodává extra tuk, který mu dodává chuťový vjem, stejně jako skutečné maso. I když mu nikdy nemůžete dát chuť hovězího, kuřecího nebo vepřového masa, u mnoha jídel to nevadí. Právě to dodává masu jeho lahodnou chuť.
Suché sójové maso (také nazývané sójový texturát nebo sójový proteinový texturát) může obsahovat až sedmdesát procent bílkovin. Sojový texturát se před použitím namočí do vody, vývaru nebo marinády: díky houbovité struktuře výrobek velmi dobře absorbuje vlhkost. Pro tuto kvalitu je sójové maso velmi oblíbené například u výrobců uzenin a dalších lahůdek: tato přísada pomáhá zvýšit hmotnost produktu a zároveň snížit jeho cenu.
Abyste zabránili pádu pokrmu kvůli nedostatku umami, ujistěte se, že obsahuje další přísady vysoký obsah glutamové kyseliny jako cibule, houby, česnek, rajčata popř sójová omáčka abychom jmenovali alespoň některé. Připravte si tortilly dle libosti.
Do každé skořápky taco vložte jeden list salátu. Všechny jsou navrženy tak, aby odstranily stres z plánování jídla a pomohly vám cítit zdraví a energii, o které víte, že je možné. Nabízí pět 30denních rostlinných stravovacích plánů pro všechny různé životní styly a potřeby, takže můžete jíst tak, jak víte, že je správné, a zajistit, že dostanete vše, co potřebujete.
Namáčení (hydratace) sójového masa je však nutné nejen a ne tolik pro zvýšení jeho hmotnosti, ale pro dodání nové chuti a vůně. Sám sójový protein nemá téměř žádnou chuť a vůni, a aby pokrmy byly lahodné, musí příprava sójového masa začít jeho dochucováním namáčením do voňavých marinád.
Jste připraveni posunout svůj jídelníček na jinou úroveň? Zdálo se, že zbytek Potravinářský průmysl slyšel tyto rozhovory u jídelního stolu a sójové mléko, a pak mandlové mléko explodoval jako alternativa k jakýmkoli „mléčným“ trendům, na kterých jsme se Sarah vyrůstali.
A přesto se zdálo, že v obchodě se sójovým mlékem je nějaká divná přísada nebo přísada, kterou moje tělo nesnášelo. Ukázalo se, že mnoho dalších lidí mělo stejný problém s komerčním sójovým mlékem, který neměli s jinými sójovými produkty! A tím se dostávám k tomuto receptu, jak si vyrobit sójové mléko doma. V naší rodině je domácnost vždy králem. Navíc je sójové mléko úžasně jednoduché na přípravu!
Jak vařit sójové maso: obecné zásady
Pokrmy ze sójového masa se připravují téměř stejně jako běžné. masitá jídla. To znamená, že v závislosti na receptu lze maso smažit, dusit, vařit nebo péct. Sójové mleté maso je ideální pro vaření řízků, karbanátků, masových kuliček, zraz, masové rolky, kebaby, koláče, knedlíky a další produkty.
Jediné speciální vybavení, které potřebujete, je mixér. Nebo, pokud si to chcete ještě usnadnit, můžete si pořídit i výrobník sójového mléka. Můžete si vyrobit velkou dávku tohoto domácího sójového mléka a mít láhev doma i v kanceláři pro svého Morning Joe. Samozřejmě si také můžete udělat jednu z našich oblíbených šanghajských snídaní! A samozřejmě je to skvělé pro veganské recepty na pečení!
Poté po dávkách míchejte sójové boby a vodu, dokud nebudou úplně hladké. Rozmixovanou sójovou směs přendejte do jiného hrnce a nechte 40 minut louhovat. Pozorně sledujte, protože sójové mléko se snadno vaří! Na konci 40 minut přidejte sůl a cukr podle chuti a míchejte, aby se rozpustil. Po 40 minutách sceďte sójové mléko přes jemnou gázu. Ideální je použít tenkou tkaninu, která poskytne nejčistší a nejjemnější sójové mléko, ale můžete použít i jemné sítko jako my.
Hotové sójové maso připomíná přírodní vzhled, ale jeho textura je křehčí a sypká. Někomu se tato vlastnost sójového texturátu líbí, jinému chybí hutnější, vláknitější hovězí, jehněčí nebo vepřové maso. Bohužel, způsoby, jak změnit strukturu sójového masa, ještě nebyly vynalezeny, ale zvláštnosti jeho konzistence vám umožňují poněkud změnit klasické recepty. Například ke řízkům ze sójového masa není nutné přidávat chléb - výrobky budou stejně měkké a jemné. Totéž lze říci o masových kuličkách, masových kuličkách a dalších pokrmech z mletého masa, kam se tradičně přidávají některé změkčující přísady - namočený chléb, mleté krekry, cereálie.
To je zvláště důležité, pokud do kávy používáte sójové mléko. Pokud jej používáte na pečení nebo vaření čínské jídlo, jako je Dou Jiang, trochu pevné je normální. Přeneste sójové mléko do láhve, sklenice nebo jiné vzduchotěsné nádoby a uložte do lednice na horní polici vzadu, aby vám déle vydrželo! Nejlepší je dokončit ji co nejdříve, nedoporučovali bychom ji uchovávat déle než pár dní. Jako všechny domácí základní potraviny jako okurky, rajčatová omáčka atd. Buďte raději opatrní!
Důležitou výhodou sójového masa z hlediska vaření je rychlost vaření.
Vzhledem k tomu, že sójový texturát je předvařený a má nadýchanou texturu, vaří se téměř okamžitě, ale protože se takové maso obvykle kombinuje s jinými potravinami pro zvýraznění chuti, závisí doba vaření na tom, která zelenina je do texturátu přidána.
Pokud v obchodě nemůžete najít to, co jste si koupili smažené těsto, podívejte se na náš recept na domácí verzi. Sójové boby nejprve propláchněte, vložte do velké mísy a zcela ponořte studená voda. Pokud používáte jemné sítko, budete chtít, aby se vaše sójové mléko před použitím usadilo, protože na dně jakékoli láhve nebo nádoby, kterou používáte pro skladování, bude přítomna nějaká sója. Nejlepší je dokončit ji co nejdříve – nedoporučujeme ji nechávat působit déle než pár dní.
- Odstavte a nechte přes noc.
- Druhý den sójové boby párkrát propláchněte a přendejte do velkého hrnce.
- K fazolím přidejte 12 šálků vody a přiveďte k varu.
Jak marinovat sójové maso
Namáčení suchých sójových polotovarů je velmi důležitou etapou při přípravě pokrmů z ní. Chuť hotového pokrmu často závisí na tom, jaké tekutiny budou použity k namáčení.
Ti, kteří dovolují jíst masový vývar, může v něm nasáknout sójový texturát. Samozřejmě je žádoucí vzít voňavý vývar, například vyrobený z hovězího nebo jehněčího masa. Tuk z vývaru by měl být zcela odstraněn - pokrm nebude voňavější, ale pouze přidá kalorie a cholesterol.
K dostání od mnoha společností je oblíbený, protože dobře absorbuje chutě a jeho textura je žvýkací a uspokojující. Specializují se na odkazy, pečeně a masové bochníky ideální na dovolenou nebo kdykoli. Bahar rýžové hamburgery jsou založeny na rýži a přicházejí v sedmi příchutích. California California Veggie Burgers přicházejí v originálních odrůdách s nízký obsah sodík. tak chutné, ale nezapomeňte, že pouze původní chuť je veganská. Extrahovaný rostlinný protein je dehydratovaný sójový produkt, který vypadá jako malé vločkovité nugety a je skvělým místem pro hovězí maso. Dodává se ve čtyřech příchutích: mexická, italská, snídaně a originál.
- Můžete si také vyrobit vlastní!
- Polní smažené veganské masné výrobky veškerou pšenici a obilí.
- Tyto lahodné možnosti jsou vyrobeny na bázi sójového proteinu.
- Houbové miso zní lahodně.
Těžší to budou mít vegetariáni a ti, kteří jsou nuceni z nějakého důvodu používání vývarů opustit. Omezení však pouze podněcují představivost. Proč nemarinovat sójové maso rajčatový džus Nebo směs rajčat a papriky? Mnozí poznamenávají, že marinády na bázi mléka poskytují dobré výsledky. Existují milenci a vinné marinády, ale někdy sója při kontaktu s červeným vínem změní barvu a stane se fialovou - originální, ale ne příliš chutné.
Sójové maso, nazývané také sójový olej, se vyrábí z odtučněných sójových slupek, které si díky speciálnímu zpracování zachovávají svou vláknitou strukturu podobnou voru. Je z velké části neutralizovaný, bohatý na bílkoviny a nízký obsah tuku.
Velkou výhodou sójového masa je, že je v suchém stavu velmi dlouhé a je stejně všestranné jako jeho autentický bratr. Existují tedy i velké kusy sójového masa, které lze použít jako medailonky nebo steaky. Měly by být namočené v dobře odleželém vroucím vývaru, poté usušené a poté v hrnci.
Přestože sójové maso nemá téměř žádnou vlastní chuť, mnozí nemají rádi specifickou chuť sójového texturátu. Této chuti se můžete zbavit, pokud produkt na hodinu a půl namočíte do vroucí vody a každou půlhodinu vyměníte vodu. V naposledy maso je nutné důkladně vyždímat a poté krátce namočit ve vodě s kořením. Takto připravené maso nemá prakticky žádnou specifickou chuť.
Také obalovaný řízek nebo grilované steaky mohou být tak okouzlující. Sojové lupínky lze po změknutí dále zpracovat různé způsoby. Jako gyroskopy, jako sekané maso, jako „masová vložka“ do salátu nebo „špatný“ drůbeží salát – možné je všechno. Proto i vydatný guláš lze uvařit bez masa.
Sójové granule se zdají objemné, ale opak je pravdou. Dá se použít docela jednoduše jako fraška a dobrá věc je, že je vždy čerstvá! Srdečné Chile Sin Karn? Nebo vegetariánské boloňské špagety? Protože sójové maso lze skutečně použít jako maso, rádi bychom vám představili nejoblíbenější masová jídla. Ke každému pokrmu najdete tu správnou, vegetariánskou alternativu k masu použitému v receptu. Miluje všechny děti a mnoho dospělých! Nahraďte mleté hovězí maso v tomto receptu lehkými sójovými granulemi.
Tajemství chuti
Sojový texturát nelze klasifikovat jako super populární produkt. Mnozí odmítají nákup jednoduše proto, že nevědí, jak vařit sójové maso 
. Výrobci obvykle píší pouze na balíčky základní receptury které nezaručují vynikající a příjemnou chuť.
Namočte na 15 minut do vývaru, vylijte odtok a vypijte sójovou omáčku mleté maso. Místo celého kuřete jednoduše vezmete sójové kousky. Je také jednodušší na zpracování, protože sušený produkt je třeba pořádně provařit a vytemperovat, přičemž k dosažení konzistence je potřeba několik pokusů. Srovnání může být nespravedlivé, protože sójový steak by se neměl připravovat sám o sobě, zatímco vegetariáni nebo pravidelní pijáci mají tendenci se kultivovat sami při hledání alternativ masa.
Petrova lekce: Veganské maso - texturované sójové maso
Nyní však existuje skutečnost, že připravená strana je drahá a již předem určená a mnozí se rozhodnou vařit sami. Suché sójové maso je naopak levné a můžeme si ho dát sami. Opravdovým šampionem v masových alternativách je Peter, který svým blogem Transit – Away from Meat a svými úžasnými kuchaři pomohl mnoha lidem replikovat tradiční bylinná jídla z masa. Ve videu se Peter poprvé představuje různé odrůdy nabízené v sektoru "strukturovaná sója": kousky, kostky, steaky, medailonky a granule.
Jestli může být přírodní maso chutné a in v naturáliích, sójový texturát musí být kombinován se zeleninou a kořením. Nejoblíbenějšími přísadami jsou cibule, mrkev, česnek, celer 
, bonbón paprika, tedy zelenina s jasnou chutí. Zpravidla se smaží cibule a mrkev malé množství olej, poté přidáme sojové maso, na rajče zalijeme omáčkou, pepřem, zakysanou smetanou a dusíme, dokud se zelenina zcela neuvaří. Obloha může být jakákoli: brambory, rýže, těstoviny, všechny druhy zeleniny skvěle doplní chuť jídla.
Co se týče koření, můžete s ním donekonečna experimentovat. "Bouquet garni" dodá masu kouzlo francouzská kuchyně. Zázvor a kurkuma dodávají orientální kouzlo. Česnek a červená paprika, kopr a sójová omáčka, citron a hřebíček, tymián a bazalka, majoránka a rozmarýn 
, římský kmín a nové koření - existuje mnoho možností pro vaření sójového masa.
Marii Býkovou
Sója je zdrojem bílkovin. Ale veverka není jednoduchá. Sója je zdrojem speciální bílkoviny, kterou naše tělo neuvěřitelně snadno vstřebává. Přitom se spotřebuje mnohem méně energie než na trávení živočišného masa. Sójové maso je strukturovaný sójový protein. Obsahuje velký počet aminokyseliny a stopové prvky.
Jak chutně uvařit sójové maso? Začněme s nejjednoduššími recepty.
Snadný recept na sójové maso
Vezměte libovolné množství suchého sójového masa, zalijte jej vodou, která se právě vyvařila. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme hrubé struhadlo. Smažte zeleninu na pánvi s rostlinným olejem, poté tam přidejte nabobtnalé sójové maso. Pokračujte ve smažení na mírném ohni. Ke konci smažení do směsi přidáme sójovou omáčku, oblíbené koření, prolisovaný česnek. Je třeba pokračovat ve smažení, dokud sójové maso nezíská zlatavou barvu.
A teď zvažte recept na sójové maso, kterou můžete svému milovanému muži dopřát k večeři.
Sójové maso "Pro milované"
Sloučenina:
- Sojové maso - 250 g
- Cibule - 1 velká hlava
- Mrkev - 2 střední kusy
- Česnek - 2 stroužky
- Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. l.
- Sušené švestky - 100 g
- Sójová omáčka
Vaření:
- Sójové maso vhoďte na 15-20 minut do vroucí vody. Poté byste měli vypustit vodu a smažit maso v rostlinném oleji dozlatova.
- Poté, aniž byste odstranili mys z pánve, přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli, vše promíchejte a dále smažte, dokud mrkev nezměkne.
- Do směsi přidejte prolisovaný česnek, pokračujte ve smažení.
- Poté, co dáme sójovou omáčku, smažíme další minutu.
- Vytlačit citronová šťáva, znovu smažit.
- Sušené švestky důkladně omyjte, nakrájejte na malé kousky, přidejte k osmažené směsi, pánev přikryjte pokličkou a udržujte na ohni další 2 minuty.
- Zvláště toto jídlo je chutné Studený. Ozdobte konzervovaným zeleným hráškem.
A teď si úkol ještě zkomplikujme a připravme se sójové maso v hrncích.
Domácí pečeně se sojovým masem
Sloučenina:
- Sojové maso s houbovou příchutí - 50 g (suché)
- Brambory - 2 ks
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Bulharský pepř - 2 ks
- Česnek - 2 zuby.
- Petržel - podle chuti
- Zakysaná smetana - 100 g
- Sůl - podle chuti
- Pepř - podle chuti
Vaření:
- Suché sójové maso zalijte vroucí vodou po dobu patnácti minut.
- Brambory oloupejte a nakrájejte velké kusy. Necháme 5 minut vařit.
- Cibuli a mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Bulharský pepř nakrájený na půlkroužky. Smažte zeleninu v rostlinném oleji. Navíc přidáme papriku, když už jsou cibule a mrkev trochu osmažené.
- Sójové maso vyjmeme z vody, smažíme asi pět minut na rostlinném oleji. Nakrájejte česnek, přidejte jej do zakysané smetany. Také tam dáme zelení, sůl a pepř.
- Vezmeme hrnce na opékání a přidáme všechny ingredience v tomto pořadí: sójové maso, brambory, smažená zelenina.
- To vše zalijeme zakysanou smetanou s kořením, přikryjeme alobalem a hrnce vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 10 minut.
Ukazuje se velmi voňavé a chutné jídlo!
Salát se sojovým masem
Sloučenina:
- Sojové maso suché - 50 g
- Čerstvá okurka - 3 ks
- Mrkev - 1 ks.
- Bulharský pepř - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Rostlinný olej
- Sójová omáčka
- Ocet
Vaření:
- Okurky nakrájené na tenké proužky, osolíme, opepříme, necháme 20 minut louhovat. Stejným způsobem zpracováváme mrkev. Bulharský pepř nakrájený na proužky, cibule na půlkroužky. Vařte trochu sójového masa.
- Poté byste měli vypustit uvolněnou tekutinu z okurek, promíchat okurky s mrkví. Na vysokém ohni osmahněte cibuli a papriku. sójové maso. Po 3 minutách restování přidejte do pánve okurky a mrkev. A smažte ještě chvíli.
- Když pokrm vychladne, přidejte do něj sójovou omáčku a ocet podle chuti.
