Etin marine edilmesi ne kadar sürer. Kuzu şişleri için marine

domuz kebabı- Ülkemizde en yaygın olan mayıs şiş kebabı çeşididir. 1 Mayıs ve Dokuz Mayıs'ta tüm kulübelerde, dikimlerde ve birçok bahçede kızartılır.

Açık ateşte et pişirmeden önce, ek ilginç tatlar eklemek için genellikle marine edilir. Düşünmek klasik yollar domuz eti şişleri nasıl marine edilir. Daha sonra, bu et türü için çeşitli temel marine seçenekleri sunulacaktır.

Barbekü için et seçimi

Yani, elbette seçimle başlamanız gerekiyor. iyi parça et. Lezzetli bir domuz kebabı hazırlamak için minimum kemik ve küçük bir miktarşişman.

Bir parça domuz eti üzerine basarak tazeliğini belirlemek kolaydır. İdeal olarak, elastik olmalı ve preslemeden hemen önce orijinal şekline dönmelidir. Göçük iyileşmezse, bu parçayı atmak daha iyidir.

Seçim yaparken bir başka yararlı kılavuz da etin rengidir. Ondan kesinlikle hayvanın yaşını yargılayabilirsiniz. Daha koyu bir renk, artık genç bir domuz yavrusu değil, tam teşekküllü bir yetişkin domuz olduğumuzu gösterir. En iyi seçim- domuz eti tek tip bir renkle kesimde pembedir.

Ayrıca parça üzerinde mukus ve kan varlığına da dikkatlice bakmanız gerekir - bizim durumumuzda bu bir yağ eksidir.

Domuz etinde kaçınılmaz olarak bulunan yağa gelince, taze et hiçbir şekilde sarı ışık değildir, yapışkan ve şeffaf değildir

Bu tür parçalar en çok barbekü deneyleri için uygundur. domuz leşi boyun, bel, bel ve döş gibi. Mükemmel seçenek sulu ve lezzetli bir barbekü için - bu boyun. İyi bir et ve yağ dengesine sahiptir.

Bel, döş veya bonfile başlangıçta daha yağsızdır. Karkasın bu kısımlarına gerekli sululuğu vermek için uygun şekilde marine edilmeleri gerekir. Omuz bıçağı, kaburga ve jambon barbekü için uygun değildir, ancak uzun dekapaj ile tolere edilebilir bir sonuç elde edilebilir.

Taze et yokluğunda donmuş et değil en iyi yol. Efektin işe yarayabileceği yer burası olsa da mutfak fantezisi hammadde hazırlarken ve orijinal dekapaj yöntemini seçerken. Bu durumda ana şey, buzdolabında değil, buzdolabının rafında domuz etinin doğal olarak çözülmesidir. mikrodalga fırın. Bu durumda, ürünün beslenme ve tat özellikleri korunacaktır. Barbekü alanındaki birçok profesyonel, donmuş eti tuzlama ve ardından soğukta iki ila üç saat yaşlandırma tekniğini kullanır.

En işe yaramaz seçenek, tekrarlanan donma etidir. Ondan gelen şiş kebabın sulu olması garanti edilir.

Özetle, et seçiminin kebapların hazırlanmasında en önemli aşama olduğu sonucuna varabiliriz. Marine edilmiş mutfak "cadılık", ancak uygun bir domuz eti satın aldıktan sonra başlatılmalıdır.

Tabii ki piyasada et seçmek daha iyidir. Sadece orada ticaretin diğer tüm zevklerini tam olarak incelemek, dokunmak, koklamak ve hissetmek mümkün olacak.

Barbekü gibi dilimlenmiş

Böylece et satın alınır. Domuz şişlerini orijinal bir şekilde marine etmeden önce doğru şekilde kesilmelidir. Birçok barbekü sever için bu geçen an daha ciddiye alınmalıdır.

Barbekü parçalarının çiğ veya fazla pişmemesi için belirli bir sisteme göre kesilmesi gerekir.

Kesim prensipleri şu şekildedir:

kullanmak gerekiyor keskin bıçaklar kesim için parçaların kesimleri eşit olmalıdır, aksi takdirde çıkıntı yapan kenarlar kızartma işlemi sırasında sarkacak, hem yemeğin tadını hem de çevredeki herkesin ruh halini yakacak ve bozacaktır;
kesme boyutları - 4 * 4 cm kalınlık ve uzunluk, başka bir seçenek, uzunlukları boyunca bir şiş üzerine sabitlemek için dikdörtgen, uzun parçalar;
kesmeden önce, fazla yağı, her türlü filmi ve damarı hemen çıkarmak daha iyidir, daha fazla sululık için biraz yağ yararlıdır;
domuz eti lifler boyunca kesin - bu, parçaların "büzülmesini" önlemek için gereklidir.

turşu nasıl yapılır

Er ya da geç, ama kesinlikle kebap pişirmenin en yaratıcı kısmına gelecek - etin marine edilmesi. Burada, elbette, barbekü uygulamalarında onlarca yıldır geliştirilen tipik teknikler, püf noktaları ve nüanslar hakkında bilgi sahibi olmadan yapamazsınız. Ana şey, etin neden marine edildiğini anlamaktır.

Barbekü için et seçimi için yukarıdaki kurallara uyulursa, dekapaj çift amaçlı gerçekleştirilir. İlk olarak, ete çok çeşitli tatlar ve aromalar ve ayrıca gerekirse ilave sululık verilir. İkincisi, önceden marine edilmiş et daha hızlı pişer.

Kebap, gözünüze çarpan ilk domuz eti parçasından itibaren tüm kurallara aykırı olarak kızartılırsa, üçüncü hedef için dekapaj gerekecektir. Doğru malzemeleri (asitler, enzimler, süt ürünleri) kullanmak etin yapısını bozarak eti daha yumuşak, sindirilebilir ve sindirimi daha kolay hale getirecektir.

Domuz şişlerini düzgün ve lezzetli bir şekilde marine etmek için aşağıdaki basit kurallara uymanız gerekir.

Marinatların bileşimi

Turşuları üç ana bölümden yapmanız gerekir: aktif maddeler (enzimler, süt ürünleri, asitler), tadına göre her türlü baharat, bitkisel yağlar. Turşunun aktif kısmı et yapısını uygun şekilde etkileyecektir. Baharatlar, barbekünün aromatik ve tatlandırıcı "buketini" oluşturacaktır. Kızartma sırasında meyve suyu kaybını önleyecek parçaların yüzeyini kapatmak için yağlara ihtiyaç vardır. Ayrıca bitkisel yağ, baharatlar ve çeşniler için ideal bir iletken ve güçlendiricidir.

En popüler barbekü turşusu malzemeleri:

soğan;
tuz;
öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber;
kurutulmuş tatlı veya;
kuru fesleğen, kişniş, kekik;
Şili;
kuru karışımlar - zerdeçal, suneli şerbetçiotu, köri, garam masala;
acıka;
zira;
Defne yaprağı;
limon suyu;
kefir;
mayonez;
sofra şarabı.

Tabii ki, yaygın marine bileşenlerinin listesi bu ürünler ve baharatlarla sınırlı değildir. Her deneyimli "barbekü" repertuarında birçok yazarın bulgusuna, bu yemeği benzersiz kılan ilginç "cipslere" sahiptir.

Aynı zamanda, etin kızartmaya hemen başlamadan önce veya zaten bitmiş halde tuzlanması gerektiği unutulmamalıdır. En iyi tuz kaba öğütmedir.

Sıradan sirke gibi gastronomik bir yanlış anlamanın varlığını sonsuza dek unutmak da arzu edilir. AT son çare, şarap çeşidini kullanabilirsiniz

Dondurulmuş domuz etinin daha fazla yumuşatılması için klasik hardal harikadır.
Son zamanlarda, bira ve maden suyu "barbekü" insanlar arasında çok popüler olmuştur. Bu içecekler eti ıslatmak için kullanılır. Gaz kabarcıklarının varlığı, et liflerinin yok edilmesine, ham maddelerin ilave yumuşamasına yardımcı olur.

Domuz şişlerini marine etmek ne kadar sürer?

Eti en az 4-6 saat marine edin. Dondurulmuş hammaddeler - en az 12 saat. Ekspres marinatları kullanırken en aşırı minimum 2 saattir.

Hangi yemekte marine edilir?

Domuz eti barbekü için marine etmek için sadece cam, seramik veya emaye eşya. Alüminyum ve plastik kesinlikle önerilmez. Bu tür yüzeylerle temas halinde ürünler reaksiyona girebilir ve bulaşıkların bileşiminden zararlı bir şey çekebilir.

Baharatların daha iyi emilmesi için marine edilmiş kebabı bir kapakla kapatmak daha iyidir.

Standart ve popüler tarifler

Gelelim tariflere. En belirgin olanlarla başlayalım. Et, soğan ve karabiber - daha kolay ne olabilir?! Bu basit kompozisyon, 40 yıl önce, sadece yiyecek bolluğunun olmadığı, hatta beklenmediği Brejnev durgunluğu sırasında ülkemizde en popüler olanıydı.

yarım kilo soğan;
bir yemek kaşığı bitkisel yağ;
tuz;
Karabiber.

Bu marine için gerekli olan tek şey soğanları herhangi bir şekilde doğramak ve ardından bir blender kasesinde doğramaktır. Amaç soğan lapası. Yol boyunca, kuru bir tavada birkaç bezelye karabiber ısıtmanız ve ardından bıçağın düz tarafı ile ezmeniz gerekir.

Önceden hazırlanmış et parçalarını serpin sebze yağı, tuz, ezilmiş karabiberle tatlandırın. Ardından, domuz eti parçalarına soğan lapası koyun, her parçaya iyice “masaj yapın”.

Soğan lapası içinde eti marine etme zamanı - 2 saat

limon suyu ile

Yukarıdaki tarif geliştirilebilir. Aynı malzemeleri aynı miktarda alın. Nüans, limon suyunun kullanımı olacaktır. Bunu yapmak için ayrıca 2 kg domuz eti için iki limon alın.

Limonlar ikiye kesilmeli ve suyu önceden hazırlanmış domuz parçalarına sıkılarak iyice karıştırılarak ve ete “masaj yapılır”. Daha sonra aynı işlemleri tekrarlamanız gerekir. Sonuç olarak, marine edilmiş kebap hoş bir narenciye tadı kazanacaktır.

domates suyu ile

Üçüncü seçenek soğan yulaf ezmesi kullanmaktır. Limon yerine birkaç domates alabilirsin. Bunları iki veya üç diş sarımsak ve biraz maydanozla birlikte bir blender kasesinde öğütün. dökmek domates püresi doğranmış domuz eti parçalarına ayırın, ardından onlara "masaj yapın".

Kefir

Yoğurt veya kefir gibi fermente süt ürünleri et üzerinde agresif asitlerden çok daha yavaş etki eder. Etin dış yüzeyini sertleştirmezler. Buradaki çalışma prensibi farklıdır. Süt ürünlerinde bulunan kalsiyum, proteini parçalayan enzimleri tetikler. Etin bir tür "yaşlanması" vardır.

İhtiyacınız olacak (2 kg domuz eti için):

iki bardak yağlı kefir;
yarım kilo soğan;
tuz,
Karabiber.

Pişirme tekniği ilk tarifi tamamen tekrarlar. Daha sonra kefir, domuz eti ve soğan yulaf ezmesi karışımına dökülür. Şeker eklenir. Her şey iyice karıştırılmalıdır. Bir saat demlenmesine izin verin normal koşullar, ardından marine edilmiş etin tamamını buzdolabına koyun. Kefir, gelecekteki barbeküyü uzun süre ve ısrarla doyurmaya başlayacaktır.

Etin marine içinde en az yarım gün, ideal olarak - bir gün tutulması tavsiye edilir.

Kefir. Sürüm 2.0

Ayrıca domuz eti şişlerini otlar, sarımsak ve baharat ilavesiyle kefirde bekletebilirsiniz. acı biberŞili. Çok aromatik ve baharatlı bir yemek elde edeceksiniz.

İhtiyacınız olacak (2 kg domuz boynu için):

iki büyük soğan;
iki bardak kefir;
bir demet taze ot üzerinde: dereotu, sarımsak okları; yeşil soğan, reyhan;
bir yemek kaşığı toz şeker;
acı biber;

Bu tarifte soğan lapası olmayacak. Ampuller büyük halkalar halinde kesilmelidir. Yeşillikleri dilediğiniz gibi doğrayın. sarımsak okları Normal sarımsak ile değiştirilebilir. Biber ikiye bölün, tohumları çıkarın, ince doğrayın.

Tüm malzemeleri hazırlanmış domuz eti ile bir tencereye koyun, karıştırın. Tuz, şeker, öğütülmüş karabiber ile mevsim. Sonra gelecekteki barbeküyü kefirle dökün. Bir kapakla örtmek için. Kefirde yarım günden birkaç güne kadar turşu yapabilirsiniz.

mayonez bazlı

Bir diğeri en basit yol dekapaj. Geçici zaman baskısı durumunda uygundur.

İhtiyacınız olacak (1 kg boyun için):

250-300 gr mayonez;
iki veya üç büyük ampul;
tuz, tatmak için herhangi bir baharat.

Hazırlanan domuz eti mayonez ile dökün. Soğanları yarım halka şeklinde doğrayın, en sevdiğiniz baharatlarla birlikte barbekülü bir kaseye ekleyin. İyice karıştırın. Bir veya iki saat dayanın ve ızgaraya gönderin.

Seçenek hızlı marine- mayonez sosu

Maden suyu bazlı

Bu yöntem aynı zamanda ekspres asitleme için de harikadır. Karbondioksitten zengin su ayrıca eti kısa sürede yumuşatır.

İhtiyacınız olacak (2 kg boyun için):

bir litre maden suyu;
birkaç büyük ampul;
iki veya üç defne yaprağı;
bir çay kaşığı kuru biberiye;
tuz, öğütülmüş karabiber tadı.

"Barbeküde" gibi önceden kesilmiş domuz eti için tuz, öğütülmüş karabiber ekleyin, kurutulmuş biberiye. Soğanları yarım halka halinde kesin, elle yoğurun, ete gönderin. Defne yaprağını elinizle parçalayın, gelecekteki barbekü ile serpin.

Tüm malzemelerle kaseyi dökün maden suyu. Yüksek karbonatlı türler almak daha iyidir. Kaseyi bir parça streç filmle örtün ve gerektiği kadar 1 ila 4 saat marine edin.

Bu temel tarif herhangi bir uygun baharatla zenginleştirilebilir.

sofra şarabı

Lezzetli bir barbekü turşusu için harika bir seçenek. Herhangi bir kuru kırmızı şarap yapacaktır. Beyaz şarap severler de umutsuzluğa kapılıp favori çeşitlerini kullanamazlar.

İhtiyacınız olacak (1 kg domuz boynu için):

beş ila altı küçük ampul;
bir bardak kuru kırmızı şarap;
birkaç dal taze biberiye;
iki defne yaprağı;
yarım çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
tuz.

Önceden kesilmiş eti baharatlarla doğru şekilde baharatlayın. Soğanları halka halka doğrayın, suyunu daha iyi çıkarmak için biraz yoğurun. Gelecekteki barbekü ile bulaşıklara ekleyin. İçine bir dal biberiye koyun.

Yaklaşık yirmi dakika sonra domuz eti kuru kırmızı şarapla dökün, defne yaprağı ekleyin

Ertesi gün piknik yapacaksanız oda sıcaklığında marine edin veya buzdolabında bekletin.

Nar suyu ile

Harika marine tarifi. Ekşi nar suyuna batırılmış domuz parçaları harika bir tat ve aroma kazanır. Ayrıca bitmiş kebap iştah açıcı, kırmızımsı bir renk alacaktır.

Nar suyu, taze bir meyveden preslenerek veya bir mağazadan hazır olarak satın alınarak elde edilebilir.

İhtiyacınız olacak (2 kg boyun için):

yarım litre nar suyu;
beş ila altı küçük ampul;
tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu, tadına göre kişniş.

Ampulleri ikiye bölün. Yarısını rendeleyin veya bir blender ile doğrayın. Diğeri halkalar halinde kesilir.

Standart şekilde hazırlanan eti uygun bir kaba koyun. Baharatları, tuzu ekleyin. Nar suyunu dökün, domuz parçalarına dikkatlice "masaj yapın".

Her iki soğan türünü de turşuya koyun. Her şeyi iyice karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın veya sarılmak film. Buzdolabında saklayın. mükemmel zaman maruz kalma - iki gün. Bu süre zarfında, gelecekteki kebap, tek tip dekapaj için birkaç kez karıştırılabilir.

Yukarıdaki tarifler basit bir temeldir. Onlara dayanarak en sevdiğiniz malzemeleri, baharatları ve baharatları ekleyerek kendi tariflerinizi oluşturabilirsiniz.

Izgara et özel bir şeydir. Evde, fırında ve hatta hava ızgarasında bile en yakın ormanda bir nehir kıyısına kurulan ateşin kömürlerinde olduğu gibi mis kokulu, kızarmış şiş kebabı asla pişirmezsiniz. Ve eti yumuşak ve yumuşak yapmak için dünyada marineler icat edildi.

Marinade baharatlar, bitkisel yağlar ve doğal ürünler içeren asitler. Turşuda yaşlandırılan et, turşunun içeriğinden dolayı yumuşak bir doku ve aroma kazanır. Domuz eti, sığır eti ve kuzu eti için marineler zengin yapılırken kümes hayvanları ve balıklar için marineler daha hassas ve yumuşak olmalıdır. Et ne kadar sert olursa, marine etinde o kadar uzun süre tutmanız gerekir. Hipertonik çözelti etin tüm suyunu basitçe “emeceği” ve kebap kuru olacağı için, turşulara tuz konulması önerilmez. Aynı nedenden dolayı, turşu çok “ekşi” yapılmamalıdır.

Amatör aşçılar genellikle marinatları denerler, bazen onlara en beklenmedik ve hatta egzotik malzemeleri ekleyerek marineleri tatlı, baharatlı, ekşi veya baharatlı yapar. Ketçap, sirke, soya sosu, kivi, mayonez, konyak, kahve, hardal, köpüklü maden suyu, yoğurt, çeşitli baharatlar, nar suyu, soğan, sarımsak - tüm bunlar turşunuzun malzemeleri olabilir. Ancak turşusu çok fazla olmamalıdır. Et, marine işlemi sırasında suyunu vereceği için sıvı miktarı daha da artacaktır - buna dikkat edilmelidir.

Eti marine etmek için alüminyum kaplar kullanmayın. Genellikle etler büyük bir kapta marine edilir. emaye tencere ve hatta büyük bir şirket barbekü yapacaksa bir kovada. Ancak bu tür yemekler elinizin altında değilse, her zamanki gibi yemek yemek oldukça mümkündür. naylon poşet, sadece bütün.

Marine etme süresi birkaç faktöre bağlıdır: etin sertliği, “X” saatinden önceki süreniz ve ayrıca buzdolabında bulunması. doğru ürünler. Zaman azalıyorsa, daha “kuvvetli” bir turşusu için bir tarif seçin ve buna soğan eklerseniz, her zamanki gibi halkalar halinde kesmeyin, rende üzerine sürün. Böyle bir turşuda et 2-3 saat tam anlamıyla tutulmalıdır, aksi takdirde acı olur.

Balıklar marine içinde uzun süre tutulmamalıdır - 45 dakika yeterlidir. Uzun hazırlık ve kanatlı eti gerektirmez. Etleri marine ete koyduktan sonra yarım saat içinde tavuk şişleri kızartmaya başlayabilirsiniz.

eti kesersen büyük parçalar, marine etmek daha uzun sürer. Parçaların pişirme sırasında "büzülmemesi" için eti lifler boyunca kesmeniz gerekir.

Etli yemekler serin bir yere, tercihen buzdolabına yerleştirilmelidir.

Barbekü Marine Tarifleri

geleneksel marine sirke, doğranmış soğan halkası, karabiber ve tuzdan oluşur. Genellikle kimsenin sevmediği mağazadan satın alınan kebaplar için kullanılan bu turşudur. Bu karışımın dezavantajları, sirkenin mücevher doğruluğu ile ölçülmesi ve bekletme süresinin geciktirilmemesi gerektiğidir, aksi takdirde et hoş olmayan bir tat alır, ancak elbette pişirme sırasında harika kokar. Ancak gerçek uzmanlar kebaplar sirkeyi reddeder ve asla turşulara eklemez. Aynısı, tesadüfen, mayonez için de geçerlidir.

limon turşusu Reddetme uzmanları domuz eti için neden olmaz ve harikadır. Yapmanız gereken tek şey turşuya sirke yerine bir veya iki limonun limon suyunu eklemek. Kalan bileşenler klasik - soğan, sebze (tercihen zeytinyağı) yağı, karabiber ve bezelye, defne yaprağı. Oranlara gelince, iki kilo domuz eti için 2-3 soğan, dört yemek kaşığı yağ ve tatmak için baharat yeterli olacaktır.

kahve turşusu genellikle ete asit eklenmesini içermez. Baharatlı aynı iki kilogram domuz eti için 4 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı ve doğranmış soğan halkaları (4 adet) 1 litre sıcak, ancak kaynar olmayan kahveye ihtiyacınız olacak. Et bu kahve ile dökülür ve daha sonra önce oda sıcaklığında soğumaya bırakılır, ardından buzdolabında marine edilir. Eti bu turşuda altı saat bekletin. Misafirleriniz kebaplara bu kadar hassasiyet ve aroma veren şeyin ne olduğunu asla tahmin edemez.

kefir turşusu son zamanlarda doğanın koynunda yemek yemeyi sevenler arasında oldukça popüler hale geldi. kokulu barbekü. Hazırlanması için genellikle iki kg domuz eti için bir litre alınır. az yağlı kefir, tatmak için baharatlar ve baharatlar ve çok küçük olmayan dört soğan. Soğanlar halkalar veya küpler halinde kesilebilir, daha sonra et ve baharatlarla karıştırılabilir ve elde edilen karışımı kefir ile dökün. Etli yemekler iyice çalkalanmalı ve 4 saat soğuğa bırakılmalıdır.Kefir turşusu için fena değil. Tavuk şişleri, ve sığır eti için, sadece çok sert değil. Yoğurt bazlı bir turşusu benzer şekilde hazırlanır, ancak meyve katkı maddeleri ile tatlı değil, sıradan ekşi süt.

Maden suyu üzerinde marine daha da kolaylaştı. Onun için bir buçuk litre iyi karbonatlı maden suyu, otlar, baharatlar, biraz tuz ve 3 soğan alınır. En eski sığır eti bile, bu turşuda 4 saat geçirdikten sonra ihale fileto. Ancak dikkat, turşuya şifalı sofra türleri eklemeyin: barbekünüze söylemekten çekinmeyecekleri tuhaf bir tada ve kokuya sahipler.

nar turşusu doğuda aşk. Hazırlanması için kilogram et başına iki bardak nar suyu, birkaç demet yeşillik (kişniş, nane, fesleğen), daha fazla karabiber ve bir büyük soğan alınır. Et, böyle bir turşuda en az 10 saat ve tercihen bir gün, ancak elbette buzdolabında tutulur. Kuzu ve domuz eti için bu turşu neredeyse mükemmel.

şarap turşusu et verir hassas koku ve daha yumuşak olmasını sağlar. Ancak, herkes şarabın tadını sevmez. Ancak, şarapta et turşusu denemek isteyenler için, aynı iki kilo dana eti veya domuz eti için bir litre kuru kırmızı şarap, üç orta boy soğan, daha fazla karabiber ve taze fesleğen alınması tavsiye edilir. Beyaz şarap kullanırsanız, turşunuz hindi için de işe yarayacaktır.

Yüzlerce barbekü turşusu tarifi var. Soya sosu, bal, kvas, bira, domates suyu, hardal, balzamik ve elma sirkesi ve her neyse. Ancak artık turşuyu hazırlama algoritması açık olduğuna göre, herhangi bir malzemeyi deneyebilir, kendi benzersiz ve en iyi turşunuzu yaratabilirsiniz.

Mayıs tatilleri yakında geliyor. Ve genç yaşlı herkes yazlıklarına çekilecek. Bu günlerde ne kadar et yeneceğini hesaplamak muhtemelen en bilgili muhasebeci için bile zor olacaktır. Ve tabii ki çoğunun ızgarada, herkesin en sevdiği kebap şeklinde kızartılacağını tahmin etmek zor değil.

Kuzu, dana etinden hazırlanır. Ama herkes tarafından en popüler ve sevileni tabii ki domuz etinden yapılıyor. Biri lezzetli yemek tarifleri hangi bulabilirsiniz. Çabuk salamura edilir, çabuk kızartılır, lezzetli, sulu. Lezzeti ve hazırlanış kolaylığı nedeniyle milyonlarca kişiye aşık olmuştur.

Barbekü yapmak kolay değil mutfak süreci, bu biraz aksiyon! Halihazırda sadece bir hazırlık süreci belirli bir şekilde ayarlar. İhtiyacınız olan her şeyi satın almanız ve ardından hangi turşuyu kullanacağınıza karar vermeniz gerekir. Sonra kızartın! Her yerde belirli becerilere ve yeteneklere ihtiyacınız var.

Peki lezzetli, sulu nasıl pişirilir, kokulu yemek domuzdan mı? Birinin bitmiş yemeğinin sulu ve birinin kuru olduğu bir sır değil; Bazıları için her zaman fazla pişmiş ve sert olduğu ortaya çıkarken, bazıları için içi hiç kızartılmamıştır.

Kızarmış etin lezzetli, sulu ve kızartılmış olması için doğru kalitede doğru kısmı seçmeniz, doğru kompozisyonda tutmanız ve ızgarada doğru şekilde kızartmanız gerekir.

Önce çeşitli seçeneklere bakalım.

Hamuru uygun şekilde marine etmek, pişirmede önemli bir adımdır. lezzetli yemek. Bunu yapmayı seçtiğiniz yol, öncelikle bitmiş ürünün tadını belirler. Bu nedenle, bu aşama en önemlilerinden biridir. Büyük bir küspe parçası alıp yanlış işleseniz bile tadı beklediğiniz gibi olmayabilir.

Çok fazla pişirme seçeneği var. Ve bunları doğru bir şekilde hazırlayarak yapabilirsiniz. tamamlanmış ürün sulu, neredeyse herkesten. Ana şey, oranları ve zamanı gözlemlemektir.

Bazen malzemelere sirke eklendiği tariflerde bulunur. ben eklemiyorum. Eklendiğinde ana ürünün tadının kaybolduğunu düşünüyorum. Sert çıkıyor ve sulu değil.

Belki yanılıyorum ya da sirke kullanarak seçenekleri nasıl pişireceğimi bilmiyorum ama hiç kullanmıyorum. Ne için? o zaman varken çok sayıda etin çok sulu ve kesinlikle lezzetli olduğu doğal ürünler.

Ek olarak, domuzun kendisi oldukça yumuşaktır, hiç de sert değildir ve sirke esas olarak yumuşatma için kullanılır. Ve bu durum kesinlikle kullanmanın bir anlamı yok.

Ama başka yollara bakalım. Aslında, çok daha fazlası var, işte en popüler ve talep edilenler.

kefir üzerine

Kefir ayrıca asit içerir ve posayı hızlı bir şekilde yumuşatmanız gerekiyorsa, kefir kullanışlı olacaktır.

Sadece kefirde çok uzun süre tutmanıza gerek olmadığını da bilmeniz gerekiyor. Aksi takdirde sonuç, eti sirke içinde tutmamızla aynı olacaktır - tadı ve sululığını kaybedecektir.

Kefirde tutmak 3.5-4 saatten fazla olmamalıdır. Bu, hassas bir tat elde etmek için yeterli olacaktır.

İhtiyacımız olacak:

domuz boynu - 2 kg
soğan - 1 kg
kefir -05-0.7 ml.
tuz, siyah öğütülmüş biber damak zevki
zencefil - 1 yemek kaşığı
baharatlar - doğranmış kişniş, zira, kırmızı biber, hindistan cevizi içeren karışımlar kullanıyorum
kurutulmuş otlar
kırmızı toz biber

Yemek pişirmek:

Boynu 5x5 cm parçalara ayırın, daha küçük parçaları kesmemek daha iyidir, çünkü bu durumda domuz eti kuru olacaktır. Daha fazla kesmenize gerek yok, içeride kızartmaya zaman kalmama riski var. Her şeyi büyük bir kaseye koyun.
Soğanı çok ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanın suyunu salması için ezin ve kaseye ekleyin.
Her şeyi karıştırın, soğanın üzerine hafifçe bastırın, böylece meyve suyu hamura emilir.
Baharatlar, otlar, biber, kefir ekleyin. Turşunun her parçayı çabucak beslemesi için içindekilere hafifçe bastırarak tekrar karıştırın.
Demlemek için serin bir yerde bırakın. Buzdolabına koymanız tavsiye edilmez. Ara ara karıştırabilirsiniz.

Hazırlanan parçaları kebabı kızartmaya başladığınız andan 30-40 dakika önce tuzlamak daha iyidir. Daha önce tuz tavsiye edilmez. Tuz, suyu posadan çeker. Ve daha önce tuzlarsanız, hamur asla sulu olmaz.

Bu, sulu bir ürün yapmanın ana sırlarından biridir. Onu görmezden gelme, o zaman senin için her zaman sulu olacak.

Soya sosu ve limon suyu ile

Bu bileşim ayrıca asidik bir baza sahiptir, bunun için sadece şimdi limon kullanılır. Ve soya sosu verecek hazır yemek baharatlı tat ve güzel bir kahverengi kızartma.

İhtiyacımız olacak:

domuz boynu - 3 kg
soğan - 5-6 büyük soğan
limon - 1 adet.
domuz eti için baharatlar
tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
biber - kırmızı ve siyah
soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Yemek pişirmek:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir kaseye aktarın.
Her şeyi karıştırın, suyunu salması için soğana hafifçe bastırın.
Limondan suyu sıkın, baharat ekleyin, karabiber. Her parçayı hızla doyurmak için içindekilere hafifçe bastırarak tekrar karıştırın.
Ara sıra karıştırarak 3,5-4 saat serin bir yerde bekletin.
Kızartmadan 30 dakika önce tuz.

Zeytinyağlı lezzetli kebap

Barbekü için daha yağsız bir parça, örneğin bonfile satın aldıysanız, posanın kuru olmaması için turşusu kullanabilirsiniz. zeytin yağı.

İhtiyacımız olacak:

domuz bonfile - 1,5 kg
limon - 1 adet.
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
kırmızı biber -1 çay kaşığı
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
bir tutam tarafından - öğütülmüş zencefil, tarçın, hindistan cevizi
biber - kırmızı ve siyah
Defne yaprağı

Yemek pişirmek:

Tüm baharatları öğütün ve karıştırın, biber ekleyin, doğranmış defne yaprağı. Karışımı zeytinyağı ile dökün, karıştırın, baharatların yağ ile birleşmesi ve tatların birleşmesi için 20 dakika bekletin.
Bu süre zarfında bonfileyi orta parçalara kesin ve ardından bir kaseye koyun. hazır karışım. Karışım. Kapağı kapatın veya streç film ile örtün.
1-1.5 saat oda sıcaklığında bırakın, parçaları meyve suyuna eşit şekilde doyurmak için baharat ve yağ ile periyodik olarak karıştırın.
Kızartmadan 30-40 dakika önce tuz.
Limon halkalar halinde kesin. Parçaları limon halkaları ile dönüşümlü olarak şişlere geçirin, yumuşayana kadar ızgarada kızartın.

Mayonezli - en popüler

Bu yöntem belki de insanlar arasında en popüler olanlardan biridir. Şey, mayonezi seviyoruz... Domuz eti hakkında konuşmak uygunsa, yağsız parçalardan barbekü pişirirken de kullanmak daha iyidir.

İhtiyacımız olacak:

domuz eti - 2 kg
soğan - 1 kg
mayonez -350-400g
barbekü için baharatlar
hardal - 3 yemek kaşığı
tatmak için tuz, karabiber

Yemek pişirmek:

Eti 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun.
Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Soğanın suyunu salması için ezin ve kaseye ekleyin.
Meyve suyu oluşturmak için soğana hafifçe bastırarak içeriği karıştırın.
Baharat, karabiber, mayonez ekleyin. Her şeyi karıştırın.
6-7 saat, tercihen gece boyunca demlenmeye bırakın. Mayonezli dilimlenmiş parçaları buzdolabında saklamak daha iyidir.
Tuz, pişirmeden 30-40 dakika önce daha iyidir. Parçaların uzun süre tuzda tutulması da önerilmez.

Domates suyu ve domatesli

Marine için domates kullanırsanız, hamur çok lezzetli ve sulu olur. Domateslerden toplanan tüm meyve suyunun korunması ve kızartma sırasında sızmaması için biraz bitkisel yağ ekleyin.

İhtiyacımız olacak:

domuz bonfile - 2 kg
soğan -1.2 kg
domates -1.3 kg
taze zencefil - 30 gr
bitkisel yağ -4 yemek kaşığı. kaşıklar
baharatlar - 1 yemek kaşığı. kaşık
biber - 1 çay kaşığı
tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık

Yemek pişirmek:

Eti büyük parçalar halinde kesin.
Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir.
800 gr domatesi bir blender kasesinde zencefil ile öğütün. Taze zencefil yoksa toz halinde ekleyebilirsiniz.
500 gr domates dilimler halinde kesilir.
Tüm malzemeleri soğanla karıştırın domates suyu ve baharatlar. İçeriği ezin, böylece meyve suyu hamura daha iyi emilir.
Doğranmış domatesleri ekleyin. Domateslerin bütün kalması için hafifçe karıştırın.
4-5 saat dayanır.
Tuz ve yağ ile 30-40 dakika çiseleyin. Karışım.
Şişlere geçirin ve bitene kadar ızgara yapın.

maden suyu

Ayrıca insanlar arasında çok popüler bir seçenek. Bu da uzun bir yol. Bütün gece suda ve soğan suyunda posa parçalarına dayanmak gerekli olacaktır.

Bu yöntemin avantajı, suyun nötr bir tada sahip olmasıdır. Ve ürünün tadı en tam olarak bu durumda ortaya çıkıyor. İkinci artı ise, posanın maden suyu yardımıyla yumuşaması ve çok yumuşak, sulu ve kokulu hale gelmesidir. Ve maden suyunun etkisi altındaki lifleri daha elastik hale gelir ve baharatlar içlerinde daha iyi doyurulur. Ve bitmiş ürün daha kokulu hale gelir ve aynı zamanda yumuşak kalır.

İhtiyacımız olacak:

domuz eti - 3 kg
soğan -1 -1,5 kg
yüksek karbonatlı maden suyu - 1 litre
baharat
tuz biber
sebze yağı

Yemek pişirmek:

Hamuru 5x5 cm'lik parçalar halinde kesin.
Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Soğanın suyu başlatması ve posaya eklenmesi için ezin.
Her şeyi karıştırın, suyunu çıkarmak için soğana hafifçe bastırın.
Ekle maden suyu. Potasyum ve sodyum tuzları ile su seçmek daha iyidir.
Baharatları ve biberi ekleyin. Hemen tuzlamak gerekli değildir, bu eti sertleştirebilir, kızartmadan 1-2 saat önce tuzlamak daha iyidir.
Parçaları su ve soğan suyu karışımında 12-15 saat bekletin, ara sıra karıştırarak buzdolabına koyun.
Pişirmeden önce suyu boşaltın, soğanı çıkarın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu durumda, kızartırken parçalar yanmaz.

İşte bitmiş yemeğin lezzetli ve sulu olacağı yollardan sadece birkaçı. Bununla birlikte, posayı kırmızı ve beyaz şarapta (sevgililer için), nar ve domates suyunda tutmak için hala seçenekler var. Ekşi kremaya dayalı ve balzamik sirke ilaveli tarifler de vardır. sıradan sirke. Ve bira severler ve belirli bir tat, biradaki posaya dayanır.

Doğranmış parçalar tüm malzemelerle karıştırıldığında sıkıca kapatılmalı ve ağır bir şeyle bastırılarak baskı altına alınmalıdır.

Hızlı yöntemler kullanırsanız, 3-4 saat, serin bir yerde saklamak daha iyidir. Ve daha fazla zamana ihtiyacınız varsa, buzdolabında tutmak daha iyidir.

Ancak hepsi bu kadar değil, barbekünün iyi sonuç vermesi için ayrıca uygun şekilde kızartılması gerekir.

Nasıl düzgün barbekü yapılır

1. Doğranmış parçalar kızartmadan önce şişlere düzgün bir şekilde dizilmelidir. Onları çok sıkı bağlamanıza gerek yok. Her taraftan daha iyi kızartma için aralarında biraz boşluk olmalıdır.

2. Şişin üzerinde eşit olacak şekilde ve hiçbir şeyin ayrı parçalarda asılı kalmaması için bunları eşit şekilde dizmeniz gerekir.

3. Marine için soğan kullanılmışsa, her parçadan dikkatlice çıkarılmalıdır. Bu yapılmazsa, yanmış soğan yemeğe acı bir tat verecek ve istenen lezzetten mahrum bırakacaktır.

4. Yağ kullanılmadıysa, kızartmadan önce dilimlenmiş her parçayı bitkisel yağ ile kaplayabilirsiniz. Bu, hamurun içeride iyice kızartılması ve dışarıda yanmaması için gereklidir.

5. Kömür, bunun birçok rakibi olmasına rağmen, önceden hazırlanmış mağazadan satın alınabilir. Ve rakipler, kural olarak, kömürleri kendileri yaparlar. Yaprak döken ağaçlardan yakacak odun alırlar - huş ağacı, titrek kavak, elma ağacı ..., yakarlar ve kömürler göründüğünde üzerlerinde kızarlar. Hamuru sadece iğne yapraklı yakacak odun kullanarak kızartmamalısınız, bu doğal kokusunu ve tadını bozabilir.

6. Izgarada kızartma yaparken parçaların eşit şekilde kızarması için şişleri sürekli çevirmelisiniz. Kömürlerin iyi yanmasına dikkat edilmelidir. Isı zayıfsa, hamur kurur ve alevler sürekli kaçarsa yanmaya başlar. Bunu yapmak için bir şişe su hazır bulundurun. Ve alev çıkar çıkmaz hemen şişeden su ile söndürülmelidir.

7. Tüm kızartma sırasında, tüm süreci izlemek için barbekünün yakınında olmalısınız.

8. Kebap kızardığında en hafif olan parçaya bir kesi yapılarak hazır olup olmadığı kontrol edilebilir. İçinden kan akmıyorsa ve içinde hoş bir pembe renk varsa, yemek hazırdır.

9. Şişlerden çıkarmak için çıkarın. büyük tabak ve dinlenmesi için 5 dakika üzerini örtün. Dinlenmiş, daha da sulu ve lezzetli olacak.

10. Bitmiş yemeği ızgara sebzelerle servis edin. taze sebzeler, otlar ve soğan sirke içinde yaşlandı.

Bir sonraki konu, aslında, ilk etapta konulmalıydı. Ancak makale turşularla ilgili olduğundan, önce onlar gitti. Bu nedenle, gecikmeli de olsa, bu önemli konuyu daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Barbekü için domuz eti nasıl seçilir

Yemek pişirmek için ne tür et seçeceğiniz, ne tür bir barbekü alacağınıza da bağlıdır. Mükemmel bir turşusu yapabilir, posayı iyice kızartın. Ancak yanlış satın alınırsa, mükemmel yemeği hazırlamak zor olacaktır.

Ve boyun veya bel kullanmak en iyisidir.

1. Taze olması en iyisidir. Bundan, bitmiş ürün en lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Aşırı durumlarda, donmuş kullanabilirsiniz, ancak yalnızca bir koşulda. Taze aldıysanız, kendiniz dondurdunuz ve sadece bir kez çözdünüz. Sadece bu vesileyle, yani yemek pişirmek için çözdüler.

2. Oda sıcaklığında çözülmeli, doğal yol. kullanılmadan sıcak su veya mikrodalgalar.

3. Ayrıca mağazadan hazır ürün almamalısınız. Sonuçta, orada ne olduğunu bilmiyoruz. Ve böylece sonuç tahmin edilemez olabilir.

4. Dikkat edin görünüm satın aldığınızda. İnce yağlı çizgilerle soluk pembe renkte olmalıdır. Kırmızıysa, eski olabilir ve atmak en iyisidir. Ondan bitmiş yemek, nasıl önceden pişirilir ve kızartılırsa pişirilsin zor olacaktır.

5. Çok yağlı parçalar almak işe yaramaz. Kızartma sırasında, fazla yağ kömürlerin üzerine damlayacak, üzerlerinde yanacak ve bu, bitmiş yemeğe istenmeyen bir koku verecektir.

6. Taze bir ürün yabancı kokulara sahip olmamalı, sadece taze, neredeyse nötr bir kokuya sahip olmalıdır.

7. Üzerine basıldığında kan gelmemelidir. Ve presleme izi neredeyse anında kaybolmalıdır. iz kalırsa uzun zaman, daha sonra hamur çözüldü ve tekrar donduruldu.

8. Dış muayenede kıvamına bakın, mat değil parlak olmalı. Ayrıca elinize yapışmamalıdır.

Şimdi, mağazaya giderken her zaman doğru parçayı seçin. Ve sonra herhangi bir yemek sizin için lezzetli olacak.

Kendi suyunda marine edilmemiş domuz eti şişleri

bilsem de çeşitli yollar marine, sürekli kendim için yeni tarifler arıyorum. Ve bu orijinal yolu buldum.

Bu tarif, yukarıda önerilenlerden sadece bu konuda değil, aynı zamanda ana ürünü seçerken boyun kısmının değil, karbonatın alınması ve normal parçalarda değil, ince plakalarda kesilmesi gerçeğinden farklıdır. biftek şeklinde.

Bu çok ilginç ve orijinal tarif! O sana nasıl? Beğendin mi beğenmedin mi?

Ve genel olarak çok ilginç, genellikle hangi yöntemleri kullanıyorsunuz? belki senin orijinal yollar. Bunları bizimle paylaşırsan çok iyi olur!

Bugünün makalesinde, lezzetli yemek pişirmenin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak anlatmaya çalıştım. ihale barbekü. Hazırlığın tüm aşamalarına dikkat edilmelidir. Hepsi eşit derecede önemli ve önemlidir. Lezzetli bir yemek pişirmek için hiçbirini göz ardı etmenize gerek yok. Ve ancak o zaman ihale, sulu ve çok lezzetli olacak.

Afiyet olsun!

İyi günler, benim yiğit aşçılarım! Ne pişireceğiniz konusunda anlaşın lezzetli barbekü gerçek sanattır. Birçok tarif var, ancak hepsi aynı iyi sonucu vermiyor. Bu yemeğin ana sırlarından biri ne tür etin kullanıldığıdır. Daha az önemli olan, içinde marine ettiği şeydir. Ve bugün size nasıl turşu yapılacağını anlatacağım. yumuşak barbekü domuz etinden.

Kebabın dana, dana ve kuzu etinden de çok lezzetli olduğunu belirtmek isterim. Sadece orada kendi pişirme özellikleri var. Burada domuz eti marine etmenin temel ilkelerini anlatacağım.

Domuz eti nasıl marine edilir ve pişirilir

İlk adım eti parçalara ayırmaktır. Bunu nasıl yapacağım - zaten biraz daha yüksek dedim, bu yüzden kendimi tekrar etmeyeceğim.

Hazırlanan eti marine ete batırın. antrikot için domuz boyun, fileto ve diğer çerezler, aromalı karışımlar için birçok seçenek var. Tarifler aşağıda listelenmiştir. Ancak domuz etinin ne kadar marine edileceği büyük ölçüde baharatların bileşimine bağlıdır. "Agresif" bileşenlerin (şarap, limon suyu) varlığında süre azalır.

Domuz etinin aromatik karışımda minimum kalma süresi 4 saattir. Ancak eti 8-12 saat turşuya göndermek daha iyidir.

Parçalar lifler boyunca şişlere yerleştirilmelidir. Daha büyük parçaları merkeze daha yakın yerleştirin. Eh, ve küçük olanlar sırasıyla kenarlar boyunca dizilir. Bu domuz eti daha iyi pişirecektir.

Domuzun kızartırken yanmasını önlemek için, periyodik olarak şarap, su veya limon suyu serpin. Mangalın hazır olup olmadığını kontrol etmek isteyen, hiçbir durumda parçaları bir bıçakla delmeyin. Aksi takdirde, tüm meyve suyu akacaktır - kebap kuru olacaktır.

Sulu domuz eti için marine tarifleri

Ve işte aromatik et karışımları için vaat edilen seçenekler. İşte hızlı ve kolay bir marine. Veya seçin egzotik seçenek, örneğin, yaban mersini veya nar. Zevkle pişirin ve daha sonra neyin daha iyi olduğunu abonelikten çıkmayı unutmayın.

Limonlu kefir pişirme

Boyun için (3 kg) şunları alın:

500 ml yağsız kefir;
1 limon meyvesi;
700 gr soğan;
1 yemek kaşığı tuz;
biber + diğer baharatlar.

Narenciye meyvesini soyun ve tohumları çıkarın. Daha sonra meyveleri dilimler halinde kesip kıyma makinesinde kaydırıyoruz. Birkaç soyulmuş soğanı 4 mm kalınlığında düzgün halkalar halinde kestik. Şişlerde marine edilmiş domuz eti ile dizilmeleri gerekecek. Ve soğanın geri kalanı bir kıyma makinesinde kaydırılır.

Limon bileşiminde soğan yulaf ezmesi, kefir, biber ve diğer baharatları karıştırın. Biraz kütle ekliyoruz. Kefir turşusu hazır. Etleri ve soğan halkalarını cam bir kaba kat kat yayıyoruz. Ve tüm bunları kokulu bir kütle ile eşit olarak dökün.

Ve işte başka bir seçenek basit marine kefir ve baharatlar ile.

soya soslu marine

Bir kilo domuz eti için ihtiyacınız olacak:

karabiber ve kırmızı biber (tatmak için);
1 BİLGİSAYAR. soğan;
1-2 defne;
100 ml soya sosu.

Sosu dilimlenmiş domuz eti üzerine dökün. Soğanı ince halkalar halinde doğrayın ve etli bir kaseye gönderin. Ardından baharatları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Domuz eti marine etmesi için bıraktıktan sonra. Izgarada et eşsiz oluyor.

Aromatik Kivi Karışımı

Bir kilo et için ihtiyacınız olacak:

1 BİLGİSAYAR. Limon
1 BİLGİSAYAR. olgun kivi;
biber;
kekik (birkaç dal);
tuz.

Soyulmuş kiviyi bir karıştırıcıda yulaf ezmesi haline getirin. Domuz parçalarını biberleyin ve ekleyin. Narenciyeyi ortadan ikiye kesin ve limonun ¼'ünün suyunu sıkın. Ve limonun geri kalanını dilimler halinde kesin ve ete gönderin. Daha sonra kivi lapası ve kekik ile kompozisyonu zenginleştiriyoruz. En az 4 saat marine edin. Daha uzun tutmayın, çünkü boyun bir "yulaf lapasına" dönüşecektir.

Bira turşusu nasıl yapılır

Bir kilo domuz eti için yarım litre bira, biber ve tuz alın. Yüksek kaliteli bira kullanın - "canlı" bir içecek alın. Harika bir şekilde yumuşatır ve kebapa orijinal bir ekmek aroması verir. Parçaları bira ile doldurun, tuzlayın + karabiber. Ve sonra her şeyi iyice karıştırın.

Mayonezde marine edilmiş domuz eti

Bir kilo bonfile için yapmanız gerekenler:

2 adet soğan;
karabiber;
3 parça. Defne yaprağı;
tuz;
200 gr mayonez;
kurutulmuş dereotu.

Soyulan soğanı halka halka kesip et parçalarına gönderiyoruz. Domuz eti tuzlayın ve biberleyin. Oraya lavrushka, mayonez ve dereotu gönderiyoruz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz ve eti aroma ile doyurulacak şekilde bırakıyoruz.

Maden suyunda domuz eti pişirmek

Bu yapması oldukça kolay bir tarif. 3 kg boyun için şunları alın:

1 litre maden suyu;
bir kilo soğan;
2-3 yemek kaşığı sebze yağları;
tuz;
biber + baharatlar.

Soyulmuş soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Boyun parçalarını tuzlayın, karabiber ve baharatlarla ezin. Soğan, yağ ekleyin ve her şeyi maden suyuyla doldurun. Daha sonra buzdolabına gönderiyoruz. 12 saat içinde et çok hassas ve yumuşak hale gelecektir.

Baharat ve maden suyu ile dekapaj seçeneğine bakın

Ballı hardal turşusu yapmak

Boyun için (2 kg) alın:

100 gr bal;
bir tutam kırmızı biber;
500 gr soğan;
biber karışımı;
50 ml zeytinyağı;
Kekik;
4 yemek kaşığı fransız hardalı;
1 BİLGİSAYAR. Limon.

Tereyağı ve taze sıkılmış limon suyunu balla karıştırın. Bütün bunlar hardalla karıştırılır. Alıcı kokulu karışım domuz parçaları. Tuz, karabiber ve üstüne kekik ve kırmızı biber serpin. Soğan (önceden soyun) halkalar halinde kesin ve etin içine daldırın. Her şeyi iyice karıştırın ve buzdolabına gönderin.

Domates barbekü turşusu

1,5 kilo bonfile için şunları alın:

2 çay kaşığı acıka;
2 büyük dilimler Sarımsak;
büyük limon;
150 gr domates sosu;
2 yemek kaşığı mayonez;
1.5 çay kaşığı tuz.

Narenciye meyvelerinden suyu sıkın. Doğranmış sarımsak, Acıka, sos ve mayonez ile karıştırın. Karışımı tuzlayın. Ve içine et parçaları gönderiyoruz.

Sirke ve soğan ile marine

Esasen, bu klasik versiyon karbonat için marine et. Dondurulmuş et de sirke ile marine edilebilir. Tarif:

3 kg domuz boynu;
2 yemek kaşığı %9 sirke;
3 parça. soğan başları;
0,5 l maden suyu;
tuz;
biber;
reyhan;
Zerdeçal.

Maden suyunu derin bir kaba dökün. Sirke, doğranmış soğan halkaları, tuz ve baharatlarla karıştırın. Domuz parçalarını bu karışıma batırın.

Balzamik Sirke Seçeneği

1,5 kilo et için:

60 ml balzamik sirke;
2 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı hardal;
4 yemek kaşığı sebze yağları;
1 çay kaşığı biberiye ve kekik (kuru otlar alın);
1 yemek kaşığı bal.

Soyulmuş sarımsakları sarımsak presinden geçirin. Daha sonra bu yulaf ezmesini karışımın geri kalan bileşenleri ile karıştırıyoruz. Parçaları bu kokulu kütleye daldırın ve marine edin.

Ekşi krema ile domuz boynu için turşusu

Bir kilo et için ihtiyacınız olacak:

250 ml şarap sirkesi;
2 adet elmalar
2 adet soğan;
200 ml ekşi krema (yağ içeriği %10);
100 gr kuru erik;
biber;
tuz.

Parçaları biberle ovalayın ve 3 saat sirke içinde gönderin. Domuz eti olan yemekleri buzdolabına veya başka bir serin yere koyun. Elmaları kabuklarından ve çekirdeklerinden temizliyoruz ve ardından küçük küpler halinde kesiyoruz. Kuru erikleri kaynar suya batırın ve onları da doğrayın. Ekşi kremayı 40 dereceye ısıtıyoruz, oraya elma ve kuru erik gönderiyoruz. Bu güzel kokulu karışımı ateşte birkaç dakika kaynattıktan sonra (karıştırmayı unutmayın).

Sonra, ateş ederiz ekşi krema turşusu plakadan. Et parçalarını ılık bir kütleye (yaklaşık 30 derece) gönderiyoruz ve marine ediyoruz. Parçaların “gemiden topa” düştüğü ortaya çıktı - sirkeden ekşi kremaya 🙂 Soyulmuş soğanı halkalar halinde kesin (şişlerde domuz eti ile dizilmesi gerekecek). Şişleri kızartırken tuzlayın.

İsveç kirazı turşusunda domuz eti

1,5 kg boyun için:

160-180 gr dondurulmuş veya taze orman meyveleri Kızılcık;
2 yemek kaşığı esmer şeker;
3 yemek kaşığı şarap sirkesi;
1 yemek kaşığı portakal kabuğu;
120 ml su;
biber;
1 BİLGİSAYAR. soğan;
tuz;
4 yemek kaşığı sebze yağları.

Meyveler donmuşsa, buzlarını çözün. Taze sıralayın ve iyice durulayın. Kızılcıklara lezzet katın ve hepsini suyla doldurun. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı düşük seviyeye indirin. Çilekler patlayana kadar karıştırarak pişirin. Çilekleri pişirirken tencereyi bir kapakla kapatın.

Sonra "kompostoyu" soğutuyoruz oda sıcaklığı ve bir blender ile karıştırın. Kompozisyonu sirke, şeker, biber ve tuzla zenginleştiriyoruz. Soğanı küpler halinde kesin ve oraya gönderin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Sonra yavaş yavaş turşuya yağ ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Daha sonra dana etlerini içine batırıyoruz.

kırmızı şarapta Şaşlık

Böyle bir aromatik karışım beyaz şarapla da yapılabilir. Her şey arzunuza bağlıdır. Marine tarifi aşağıdaki gibidir (2 kg et için):

200 ml kuru şarap;
700 gr soğan;
tuz;
Kafkas baharatları.

Doğranmış soğan halkalarını şarapla dökün. Oraya baharatlar ekliyoruz ve karışımı tuzlıyoruz. Ve sonra bu kokulu kütlede doğranmış domuz eti parçalara ayırıyoruz.

Tatlı ve ekşi marine

2 kg bonfile için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız var:

4 yemek kaşığı bal;
500 gr ekşi sulu elma;
1 BİLGİSAYAR. soğan;
300 ml kuru beyaz şarap;
3 yemek kaşığı sebze yağları;
tuz;
biber.

Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış elmaları ovalayın kaba rende. Soğanı bir kaseye doğrayın. Tuz + soğan kütlesi + biberi karıştırın ve bu yulaf ezmesi ile ovalayın et müstahzarları. Kebabı marine edeceğiniz kapta et ve elma kütlesini katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Şarabı tereyağı ve bal ile karıştırıyoruz ve bu marine ile domuz eti döküyoruz. Ardından, şişlerin orada marine edilmesi için her şeyi buzdolabına gönderiyoruz.

Boynu nar suyunda marine edin

İhtiyacın olacak:

2 kilo domuz eti;
700 ml nar suyu;
4 şey. Luke;
30 gr biberiye;
tuz;
biber + baharatlar (seçtiğiniz).

Soğanı büyük yarım halkalar halinde doğrayın ve domuz parçalarına gönderin. Tuz, karabiber, biberiye ve baharatları ekleyin. Bundan sonra, her şeyi karıştırın ve üstüne nar suyu dökün. Daha sonra buzdolabında marine etmek için gönderin.

Ek Püf Noktaları

Kullanmadan önce bezelye içine alınan ve ezilen karabiberin daha aromatik olduğu bir sır değil. Sadece harca göndermek için acele etmeyin. İlk önce kuru bir tavada kızartın. “Hazır olduğunun” açık bir işareti, buruşuk yüzeyin düzleştirilmesidir. Ardından baharatları öğütün. Bu arada, közlenmiş biberler sadece daha aromatik değil, aynı zamanda ezilmeleri de daha kolay.

Eti özel kaplarda marine edin: cam veya kilden veya emaye kapta. Asla alüminyum kullanmayın. Marinat bileşenleri ile etkileşime girebilir. Sonuç olarak, en iyi senaryo kebabın tadı bozulacak ve en kötü ihtimalle zehirli bir kalıntı ortaya çıkacaktır.

Mangalınızın lezzetini arttırmak ister misiniz? Bunu yapmak için, kızartmanın bitiminden birkaç dakika önce kömürleri küçük talaşlarla serpin. Narenciye aromasını seviyorsanız, kömürlerin üzerine talaş yerine portakal kabuğu rendesi ekleyin.

Bu kadar çok tarif arasında kesinlikle bir barbekü şaheseri pişirmenize izin verecek seçeneği bulacaksınız. Açgözlü olmayın - makalenin bağlantısını arkadaşlarınızla paylaşın. Ardından bu tariflere göre hazırlanmış kebaplarla sizi şımartacaklar. Ve size bir piknikte unutulmaz bir tatil diliyorum ve diyorum ki: tekrar görüşürüz.

Kebapları sirke, kefir, domates ve nar suyu, şarapta, limonda fesleğenli, elmalı, kiraz erikli ve kırmızı kuş üzümlü... Genel olarak asitliği yüksek olan her şey kullanılır.

Genel bilgi

Sığır ve kuzu eti küçük küpler halinde kesilir, domuz eti daha büyük parçalar halinde kesilebilir, turşuyu iyi alır.
Kuzu pişirilmesi en zor olanıdır, kendine özgü bir kokusu vardır. İyi eti seçip, tadı güzel olacak şekilde marine etmek kolay değildir.
Marine için soğan ve otlar, tüm bunların meyve suyu vermesi için elinizle hafifçe ezilmelidir.
Et, emaye, cam veya seramik kaplarda marine edilir.
Et katmanları serildiğinde, bir tabakla örtülmeleri ve bir yük koymaları gerekir (bir kavanoz su koyabilirsiniz).
Miktar gerekli malzemeler genellikle tat ve gözle belirlenir.

kefirde barbekü

blinow61/depositphotos

İçindekiler

1 kg ;
1 litre kefir;
2-3 orta boy ampul;
tuz, karabiber, kişniş - tatmak.

Yemek pişirmek

Yemeklere bir kat et, soğan, kişniş koyduk, tuz, karabiber, kefir dökün. Sonra yine bir kat et, bir kat soğan vb. Bir gece soğuk bir yerde marine edin.

Et çok yumuşak olacak, bu nedenle çocuklar sizinle doğaya giderse bu pişirme yöntemi uygundur.

Limon ve regan (fesleğen) ile marine edilmiş şişler

www.shutterstock.com

Ve regan - biri için iki isim kokulu çim herkes keskin tadı ve kokusundan hoşlanmayacak olsa da, salata yapmak ve barbekü yapmak için harikadır.

İçindekiler

1 kg bonfile;
1 limon;
fesleğen, soğan, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek

Bir tencereye bir kat et, bir kat soğan, bir kat fesleğen koyun, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir limon alıyoruz, suyunu sıkıyoruz, limonun kendisini etin içine atıyoruz. Sonra bir sonraki katman: et, soğan, fesleğen, limon. Sekiz saat buzdolabına koyduk. Bu eti bir günden fazla saklarsanız, barbekü herkesin sevmeyeceği belirgin bir limon aromasına sahip olacaktır.

Domates suyunda şiş kebap

Artur Potosi/Flickr.com

İçindekiler

1 kg ;
2-3 orta boy ampul;
tuz, karabiber - tatmak;
domates suyu (eti hafifçe kaplayacak kadar).

Yemek pişirmek

Eti ve soğanı bir tencereye koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi ellerimizle karıştırıyoruz, domates suyuyla döküyoruz, üstüne bir yük koyup 6-8 saat buzdolabına gönderiyoruz.

Beyaz şarapta domuz eti

Val D'Aquila/Flickr.com

İçindekiler

1 kg bonfile;
2-3 orta boy ampul;
tuz, karabiber - tatmak;
½ fincan kuru beyaz şarap.

Yemek pişirmek

Tüm ürünleri bir tencereye koyuyoruz, ellerimizle iyice karıştırıyoruz, döküyoruz (bu arada ne kadar ucuzsa o kadar iyi). Dört saat buzdolabında yükün altına koyduk.

kırmızı şarapta dana eti

boB Rudis/Flickr.com

İçindekiler

1 kg bonfile;
2-3 orta boy ampul;
Sarımsak;
tuz, kırmızı toz biber - tatmak;
½ fincan kuru kırmızı şarap.

Yemek pişirmek

Eti bir tencereye koyuyoruz, soğanı, halkaları ve doğranmış sarımsakları ekliyoruz, tuz, karabiber ekliyoruz, şarap döküyoruz. 3-5 saat buzdolabında bekletin.

Kafkas şiş kebabı (kuzudan)

robynmac/depositphotos

İçindekiler

1 kg kuzu fileto;
2-3 orta boy ampul;
Sarımsak;
tuz, siyah ve kırmızı toz biber - tatmak.

Yemek pişirmek

Eti bir tencereye koyun, tuz ve karabiber ekleyin, rendelenmiş soğan ve doğranmış sarımsakla karıştırın, limon suyunu dökün. Buzdolabında 6-8 saat bekletiyoruz.

Üzüm sirkesinde tavuk şiş

Tycoon/depositphotos

İçindekiler

500 gr somon;
2 limon;
sebze yağı;
taze zencefil
tuz, şeker, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek

İlk olarak, turşuyu hazırlayın: limon suyu, biraz limon kabuğu rendesi, karabiber, tuz, doğranmış zencefil, şeker, suyu karıştırın.

Üzerinde Çöp şiş balık ve çeri domates parçalarını diziyoruz, iki saat boyunca turşuya koyuyoruz. Bu tür şişleri ızgarada, ızgarada veya mangalda kızartıyoruz.

Kebabı kızartırken, yarıya kadar suyla seyreltilmiş bir turşusu serpin. Bu, eti çok sulu yapacaktır.