Reçelden yapılan hızlı şarap. Reçelden yapılan en hızlı şarap

Her ev hanımı, kışa meyve ve meyvelerden malzeme hazırlama zamanı geldiğinde böyle bir durumla karşı karşıya kalmıştır ancak geçen yılın reçeli, kışın yemeye zamanları olmadığı için hala raflardadır. Bununla ne yapmalıyız?

Lezzetli ve aromatik bir alkollü içecek hazırlayın - evde reçelden şarap. Bitmiş şarap çok lezzetli olacak ve onu hazırlamak için minimum para ve fiziksel çaba harcamanız gerekiyor.

Eski reçelden şarap yapmak için pek çok tarif var - her biri kendi yolunda iyidir. Sadece eski reçelden değil aynı zamanda fermente reçelden de alkollü içecek yapmak için bir tarif de var - aşağıda bulabilirsiniz.

Evde reçel yapmanın ilkeleri

Reçel ve şarabın malzemeleri arasındaki benzerlikler açıktır: Her iki durumda da ürünün yapımında meyve ve meyve hammaddeleri ile şeker kullanılır.

Ama içinde endüstriyel üretim Reçelden şarap üretme teknolojisi diye bir şey yok. İşletmeler, ikincil hammaddeleri, günlük koşullarda yeniden üretilemeyen yüksek teknolojili yöntemlerle işliyor.

Muhtemelen birisinin evde reçelden şarap yapma teknolojisini, tutumlu ev hanımlarının ve ev yapımı şarap severlerin büyük neşesine icat etmesinin nedeni budur.

Ancak hem endüstriyel hem de ev teknolojisişarapların üretimlerinin ana aşamaları vardır. Bilimsel yaklaşım her halükarda kimse iptal etmedi. Bu nedenle şarap üretiminin temellerine karşılaştırmalı olarak bakalım: birincil ve ikincil hammaddelerden. Böyle bir karşılaştırma, reçel şarabı teknolojisinin avantajlarını ve maliyetlerini daha net yansıtmayı mümkün kılacaktır.

Yani şarap üretiminin ana teknolojik aşamaları:

Meyve materyalinin toplanması ve hazırlanması.
şıra hazırlığı.

Meyve materyalinin toplanması ve hazırlanması

Reçelden yapılan şaraplar için bu aşamanın çoktan geçildiğini hemen belirtelim. Reçel için meyveler ve meyveler zaten toplanmış, yıkanmış, sıralanmış ve doğranmış. Geriye kalan tek şey bitmiş şarap malzemesini almak. Aslında reçel, içine eklemeniz gereken hazır hamurdur. gerekli miktar tam bir şıra elde etmek için su.

Şarap yapımının ilk aşamasında hazır reçel, zamandan ve enerji maliyetlerinden tasarruf etmenizi sağlayan şüphesiz bir avantajdır.

Mayşe hazırlığı

Şu tarihte: birincil işleme meyve şarabı malzemesi kullanıldı Taze meyve suyu veya eklenen kağıt hamuru:

diğer tatlandırıcılar.

Birincil hammaddelerden şarap yaparken, hammaddeyi gerekli hacme veya konsantrasyona getirmek için su eklenir. Bu aşamada şıra için gereken şeker miktarını belirlemeniz gerekir. Birincil şarap malzemeleri için (posa, meyve suyu) taze meyveler) standart oran, litre şıra başına 150 ila 300 g arasında değişir.

Ancak reçelde zaten önemli miktarda şeker mevcuttur. Bundan, ikincil hammaddelere şeker eklenmesinin gerekli olmadığı ve reçel şırasındaki konsantrasyonunun su eklenerek azaltılabileceği anlaşılmaktadır.

Her ev hanımı reçel için şeker ve meyveyi ne oranda kullandığını bilir. Bu nedenle oran, geri dönüştürülmüş malzemelerden elde edilen şıranın, taze şarap malzemesinden elde edilen şıra ile mümkün olduğu kadar aynı olmasını sağlayacak şekilde aritmetik olarak belirlenebilir.

Şekerin maya için enerji olduğunu unutmayalım. Fazlalığı fermantasyonu yavaşlatır ve hatta tamamen durdurabilir (şeker bir koruyucudur!) ve eksiklik, mayşenin ekşimesine, asetik bakterilerin veya şarap için istenmeyen diğer kolonilerin (küf, çürüme) ortaya çıkmasına neden olabilir. Her durumda şeker normundan sapma istenmeyen bir durumdur.

Reçeli şaraba dönüştürürken, kural olarak reçelin tabi tutulduğu da dikkate alınmalıdır. ısı tedavisi yüksek sıcaklıklarda. Yani, mayanın hayati aktivitesi için en uygun ortamdan tamamen yoksundur, bu da mayşenin fermantasyon sürecine neden olarak şarabın şarabını oluşturur. Böyle bir ortam yapay olarak yaratılmıştır.

Bu aşağıdaki şekillerde yapılabilir:

Özel şarap mayasını ekleyerek;
Amonyum klorür tuzu kullanımı. Eczanelerden satın alınabilir. Amonyum maya için besin ortamı oluşturur. Bu bileşen aynı zamanda harmanlanmış şarapların tadını da iyileştirir;
Bu bileşenlerin yokluğunda bir başlangıç hazırlayabilirsiniz. Bunun için çoğu zaman kuru üzüm kullanılır, ancak diğer malzemeler de uygundur: ahududu, çilek, böğürtlen, dut.

zhenskoe-mnenie.ru

Şarap mayası tarifleri

Kuru üzümden

yaklaşık 150 ila 200 gr kurutulmuş meyveler almanız gerekir;
şeker – 50 gram,
yaklaşık yarım litre su.

Kuru üzümler şeker ve ılık su ile birleştirilerek 20-250C sıcaklıkta 3-5 gün bekletilir. Marş motorunun bulunduğu kap, pamuklu bir filtreyle kapatılarak gazın kaçmasına izin verilir ve havadan istenmeyen asılı maddelerin girişi önlenir.

Meyvelerden

Ekşi hamur, kuru üzüm ekşi mayası ile aynı prensibe göre yapılır, ancak aynı sayıda çilek için 100 gr şeker (veya onun yerine) ve 250 ml su eklenir.

Litre mayşe başına 20-25 gr hazır maya ekleyin.

Şıra yaparken asit bileşenine dikkat etmek önemlidir. Şaraptaki asit sadece bir tat faktörü değildir. Tıpkı şeker ve alkol gibi koruyucu görevi görür. Zorluk, üretim koşullarının aksine, şıranın asitliğini belirlemek için özel ekipman ve malzemenin bulunmamasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle organoleptik yönteme odaklanmaya devam etmektedir.

Şıra yaparken asitliğin bitmiş üründen daha yüksek olması gerekir.

İşlenmiş ürünlerden şarap yapmaktan bahsettiğimize göre, bir nokta daha üzerinde duralım.

Her şarabın yapıldığı malzemenin kendine has bir aroması vardır. Reçelin de bir aroması vardır, ancak ürünün temel bileşenlerinin önemli bir kısmının kaybolduğu ısıl işlem nedeniyle orijinalinden biraz farklıdır. Belki de tek dezavantajı bu noktadır. ev üretimi geri dönüştürülmüş malzemelerden yapılmış şaraplar. Bu durumda ne yapılabilir?

Aralarından seçim yapabileceğiniz iki seçenek var

Doğal aromayı geri kazandırmak için, çeşitli şaraplar yapmayı düşünüyorsanız benzer, işlenmemiş meyveleri kullanabilirsiniz. Harmanlanmış şarap için püre hazırlıyorsanız, üreticinin tercihlerine göre tatlandırıcı olarak mevcut herhangi bir malzeme kullanılabilir. Şıraya taze aromatik ürünler eklenebilir. İlk aşama Böylece fermantasyon döneminde tamamen ekstrakte edilirler ve gelecekteki şarabı aromalarıyla doyururlar.
Alternatif bir seçenek ise alkol ekstraktı, meyve veya bitki ekstraktı yapmaktır. Bu tatlandırma yöntemi en çok vermut ve müstahkem şarapların yapımı için uygundur.

Alkol bileşenleri, fermantasyon tamamlandıktan sonra eklenebilir ve şarap, yaşlanma başlamadan hemen önce tortudan çıkarılır. tamamlanmış ürün. Bir alkol ölçüm cihazı kullanarak eklenen esans miktarını belirlemek daha iyidir.

Reçelden ev yapımı şarap üretiminin geri kalan aşamalarının, taze şarap malzemelerinden hazırlanmasından temel bir farkı yoktur.

Şarabın daha fazla hazırlanması aşağıdaki işlemlerden oluşur

Deklanşörün takılması ve fermantasyonun başlatılması. Bu aşama bir ila iki ay kadar sürebilir. Telveler kabın dibine tamamen çöktüğünde ve kabarcıkların çıkışı durduğunda, şarap tortudan çıkarılabilir.
Aydınlatma gerekli bir andır. Sadece içeceğin maksimum berraklığını elde etmek için en küçük şıra parçacıklarının dibe çökmesi gerekir. Hamurun kalıntıları arasında harcanmış maya bulunur. Şarap berraklaştırılıp tortudan arındırılmazsa kalitesi kaybolabilir.
Genç şarabın yıllanma süresi de farklı dönemlere sahiptir: şarap ne kadar eski olursa o kadar iyidir. Tipik olarak şarap oldukça soğuk sıcaklıklarda saklanır ve güneş ışığından korunmasına özen gösterilir.

Sıhhi ve hijyenik standartları unutmayın. Şarap hazırlama teknolojisi yıkanmamış meyvelerin kullanımını gerektirse de, bu gereklilik kullanılan kaplar için geçerli değildir. Kolonileri korumak için şarap malzemesi yıkanmaz yabani maya meyvelerle yaşayan doğal şartlar. Yemekler, şarap için son derece istenmeyen bakteriler ve hatta mikroplar içerebilir. Saklama kapları özellikle özenle hazırlanmıştır.

Şarap veya mayşe kaplarının yapıldığı malzemeye de dikkat etmek gerekir. Alüminyum, bakır ve demir kaplar dışında her türlü mutfak eşyası uygundur.

İdeal kapasite – Meşe fıçı ama aynı zamanda büyük bir lüks. En çok neye dayanarak en iyi şarap Böyle bir kapta saklarken bir numara kullanabileceğiniz ortaya çıktı: herhangi bir eczanede bulunabilen meşe talaşı veya kabuğu içeren bir keten veya gazlı bez torbasını bir cam şişeye atın.

Yukarıdakilere eklenmiştir denenmiş ve test edilmiş tarifler Küçük bir uyarıyla: Şarap yapımı, her şarap yaratıcısının yeteneklerini gösterebileceği bir sanattır.

Basit tarif

Evde şarap yapmak için herhangi bir reçel alabilir, hatta farklı meyve ve meyvelerden oluşan reçelleri bile karıştırabilirsiniz. Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

Tüm pişirme süreci ev yapımı şarap Reçelden yapılanlar 2 aydan biraz fazla sürecek. 100 gram içecek 247 kcal içerecektir.

Adım adım hazırlık

Reçel su ile karıştırılır, 250 gram şeker ilave edilir, tüm kütle iyice karıştırılır;
Ortaya çıkan çözeltiye kuru üzüm (veya üzüm) ekleyin; bunlar, fermantasyonu başlatacak bir tür şarap mayası görevi görecek;
Ortaya çıkan tatlı kütlenin bulunduğu kap, sıcak ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir;
Kağıt hamuru yüzeye çıktıktan sonra, dikkatlice çıkarılması ve şerbetin ayrı bir temiz kaba (tercihen bir cam şişe) süzülmesi gerekecektir;
Ortaya çıkan şıraya 200 gram şeker ekleyin;
Şişe özel bir su contasıyla sıkıca kapatılmalıdır;
Ortaya çıkan şıra, fermantasyon işleminin gerçekleşeceği karanlık, sıcak bir yere (25°-27°) yerleştirilmelidir;
Şişenin içindeki gaz kabarcıklarının salınımı sona erdiğinde, elde edilen ürün, tortuyu karıştırmamaya dikkat ederek ayrı şişelere dökülebilir;
Tüm şişeler sıkı mantarlarla kapatılmalı, ardından şarap 2 ay daha karanlık bir yerde, ancak bu sefer serin bir yerde bekletilmelidir.

Kiraz reçelinden ev yapımı şarap

Kaliteli ve taze kiraz reçelinden ev yapımı şarap çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır ve aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

Malzemelerin karıştırılması işlemi 10 dakikadan fazla sürmeyecek, şarabın kendisi 2,5 ay sürmelidir. 100 gram içeceğin kalori içeriği 256 kalori olacaktır.

Adım adım tarif

Pirinç üzerinde ev yapımı erik reçeli şarabı

Bu içecek için ev yapımı tarifler çeşitlidir ve bunlardan birinde pirinç bulunur:

Bu şarabın hazırlanması sadece 10 dakika sürecek ve fermantasyon süreci 31 gün sürecek. 100 gram başına kalori içeriği – 288 kcal.

İçecek nasıl hazırlanır:

Reçeli özel bir cam kaba koymanız, üzerine pirinç eklemeniz (yıkamanıza gerek yok), her yerine dökmeniz gerekiyor. ılık su;
Tüm kütle iyice karıştırılır, ardından boynu ince bir lastik eldivenle kapatılan büyük bir cam şişeye dökülür;
Şıranın bulunduğu kap, fermente olacağı karanlık ve yeterince sıcak bir yere yerleştirilmelidir. Bu sürecin periyodik olarak izlenmesi önemlidir, çünkü bazen çok yoğun şekilde ilerleyebilir, eldivenin yırtılmasına ve içindekilerin dışarı dökülmesine neden olabilir;
30 gün sonra, şıra filtrelenebilir ve şarap, içine dökülebilir. cam kavanozlar ve boyunlarının artık hiçbir şeyle tıkanmasına gerek kalmayana kadar 1 gün daha kabarmaya bırakın;
Son aşamada şarap kapatılıp buzdolabına yerleştirilebilir.

Şekersiz çilek reçeli içeceği tarifi

Evde hazırlanan mükemmel bir alkollü içecek şuradan temin edilebilir: çilek reçeli:

Tüm hazırlık süreci bir aydan biraz fazla sürecek. Bu içecek 270 kcal içerecektir.

İçecek nasıl yapılır:

Ayrı bir cam kapta reçel ve ılık suyu karıştırın, tüm kütle iyice karıştırılır (en az 7 dakika);
Tatlı çilek karışımına yıkanmamış kuru üzümler eklenmeli, ardından kap daha sonraki fermantasyon için sıcak ve karanlık bir yere konulmalıdır;
Fermantasyon durduğunda, mayşenin süzülmesi gerekecek, ardından tekrar birkaç kavanoz veya şişeye şişelenecektir;
Bu sefer şişelerin mutlaka mantarla kapatılması gerekecek, ardından 3 gün serin bir yere konulmalı;
Belirtilen süre geçtikten sonra içecek tüketime hazırdır.

Bal ve baharatlarla kayısı reçelinden yapılan ev yapımı şarap

Özellikle lezzetli içecek sonuç, tarifin kullandığı sonuç olacaktır ek bileşenler baharat şeklinde. Onlar sayesinde şarap, yetenekli bir şarap üreticisinin becerisini vurgulayan zengin bir tat ve aroma kazanacak:

Böyle bir şarabın yapım sürecinin tamamı 2 ay sürecektir. 100 gram ürünün kalori içeriği yaklaşık 370 kcal'dir.

Adım adım pişirme yöntemi:

Büyük bir cam kapta reçel ve su karıştırılır, içine toz şeker dökülür;
Bütün malzemeler kadar karıştırılır homojen kütle bundan sonra kap kapatılır ve sonraki fermantasyon için karanlık ve serin bir yere yerleştirilir;
1 ay sonra yarı bitmiş şarabı çıkarabilir, posayı yüzeyinden çıkarabilir ve ardından mayşeyi süzebilirsiniz;
Süzülen sıvıya bal, tarçın, karanfil ve kuru üzüm ekleyip, her şeyi tekrar hafifçe karıştırıp tam 1 ay mayalanmaya bırakmanız gerekiyor;
Zamanı geldiğinde şarap tülbentten süzülür, içindeki tüm yiyecek artıkları giderilir ve ardından baharatlı kayısı şarabı tadıma hazır hale gelir.

Frenk üzümü reçelinden ev yapımı şarap

Frenk üzümü şarabı ekşi, mayhoş tadının yanı sıra tam bir hazinedir faydalı vitaminler. Doktorlar her akşam 100 gram alınmasını tavsiye ediyor. kalp rahatsızlığı olan kişiler için. İstenirse kuş üzümü ile üzümü 5:1 oranında karıştırabilirsiniz.

frenk üzümü reçeli - 1 kg.
uzun taneli pirinç - 220 gr.
kuru üzüm - 230 gr.
filtrelenmiş su - 2,2 l.

Öncelikle üç litrelik bir kavanozu 10 dakika kaynatarak sterilize edin. Son kullanma tarihinden sonra soğutun, silin ve kurulayın.
Kuru üzümleri arıtılmış suyla durulayın ve tamamen kuruyana kadar pamuklu bir bezin üzerine koyun. Suyu, pirinci ve reçeli karıştırın, kuru kuru üzümleri ekleyin.
Karışımı sıcak bir yere (ısıtma cihazlarının yanına) koyun, havluyla örtün, 15 dakika bekleyin.
Bu süreden sonra çekin Lastik eldiven kabın boynuna bir iğne ile bir delik açın. Kompozisyonu karanlık bir yerde demlenmeye gönderin, maruz kalma süresi 3-4 haftadır.
Eldiven önce yükselecek, sonra bir tarafa düşecek. Bu size şarabın hazır olduğunu söyleyecektir. Şimdi onu bir kevgirden ve ardından bandaj ve pamuktan yapılmış bir filtreden geçirmeniz gerekiyor. Süzdükten sonra şarabı (isteğe bağlı) ve şişeyi tatlandırın. Buzdolabında saklayın.

Howtogetrid.ru

Üvez-frenk üzümü reçelinden ev yapımı şarap

İşlenmemiş içerikler:

Üvez reçeli – 5 l
Şeker - 2,4 kg
Arıtılmış su – 12 l
Kırmızı kuş üzümü reçeli – 5 l
Kuru üzüm, koyu (fermantasyon için)

Hazırlık prosedürü:

Reçel bir şişeye (20 l) aktarılır ve suyla (18 - 22°C) doldurulur. Onlardan hazırlanan kuru üzüm veya ekşi maya, şıraya eklenir. Fermantasyon başlamadan önce, şırayı her gün karıştırmak gerekir ve bunu günde en az iki kez yapmak daha iyidir. Fermantasyon süresi boyunca gerekli sıcaklık korunmalıdır. Şıra köpürmeye başladığında, şişeye bir su contası takın veya şişeyi önce delerek lastik bir eldivenle kapatın.

Telveler tamamen çöktükten sonra, bitmiş şarabı tortudan çıkarın ve tamamen berraklaşana kadar bekletin. Sökmeyi tekrarlayın, ardından şekeri ekleyin ve şarabı daha serin bir odada iki ay bekletin.

Ahududu reçelinden ev yapımı şarap

İşlenmemiş içerikler:

Ahududu, şekerle rendelenmiş - 6 kg
Ahududu, taze (veya dondurulmuş) – 4 kg
Maya, şarap (veya başlangıç)
Su – 20 l

Hazırlık prosedürü:

Ahududu şarabı o kadar lezzetli ki şiirsel ilhamlara konu oluyor. Maddi maliyetlere ve çabaya mal olur. Ancak teknolojik sürece uyum sağlamak için öncelikle bazı matematiksel hesaplamalar yapmanız gerekir.

Taze ahududular, depolama için en uygun oran gözetilerek, 1:2 - bir kısım meyveler ve iki kısım şeker oranında, depolama için şekerle öğütülür. Yani 6 kg üründe 4 kg şeker ve 2 kg ahududu bulunmaktadır.

Şarap fermantasyonu için her litre şıra yaklaşık 200 g şeker gerektirir. 20 litre şarap şırası için dört kilo şeker yeterlidir.

Ancak şarabın rengi ve kendine özgü aroması için meyve özü açıkça yeterli değildir. Bu nedenle, mükemmel bir ahududu şarabı çeşidi elde etmek istiyorsanız, taze veya dondurulmuş ahududu eklemeniz gerekecektir. Bu miktardaki mayşe için en az 20 litre kapasiteli iki şişeye ihtiyacınız olacak.

Frenk üzümü ve yaban mersini reçeli

İşlenmemiş içerikler:

Yaban mersini reçeli – 2 l
Frenk üzümü, şekerli – 8 l
Isıtılmış su (filtrelenmiş) – 10 l
Mayalı.

Pişirme teknolojisi:

meyvelerde siyah frenk üzümü ve yaban mersini yeterli miktarda C vitamini ve diğer doğal koruyucu maddeler içerir, bu da bu meyvelerden yapılan preparatlarda şeker içeriğinin azaltılmasını mümkün kılar. Ayrıca kuş üzümü aroması o kadar parlaktır ki herhangi bir ek tatlandırıcı bileşen gerektirmez.

İÇİNDE bu durumdaşekerle öğütülmüş yaban mersini reçeli ve kuş üzümü, yalnızca ılık, arıtılmış su ve şarap mayasını eklemeniz gereken posadır. Kullanılan preparatlarda yeterli miktarda şeker zaten bulunmaktadır.

Şırayı karıştırıyoruz ve fermantasyonun başlamasını bekliyoruz, ardından hava girişini ve şarap malzemesinin oksidasyonunu önlemek için şişeye bir kapak takıyoruz. Diğer eylemler yukarıda açıklanan teknolojiyi takip eder.

Şeker kamışı ile

Şeker kamışı, içeceğin lezzetli ve orijinal tadı olmasını sağlar. Bugün bu ürünü hemen hemen her süpermarkette satın alabilirsiniz. Yüksek kaliteli bir fermantasyon süreci sağlamak için büyük bir şişe bulmaya çalışın; bu, nihai ürünün lezzetli ve aromatik olacağı anlamına gelir.

Aşağıdaki ürün setini hazırlayın:

1 litre reçel
1 l. kaynamış su
100 gr şeker kamışı

Her şey şu şekilde hazırlanıyor:

Hazırlanmış bir kapta reçeli ve suyu birleştirin ve içine dökün. şeker kamışı. Her şeyi iyice karıştırın ve naylon bir kapakla kapatın, ancak tıbbi bir eldiven de kullanabilirsiniz.
Şişeyi karanlık bir yere koyun ve 2 ay bekletin. Bir sonraki adım, posayı çıkarmak ve sıvıyı birkaç kat gazlı bezden süzmektir. Temiz bir kaba dökün ve yine karanlık bir yerde 40 gün daha bekletin. Tahsis edilen süre dolduğunda tadım yapabilirsiniz.

lenta.co

Vermut, kırmızı

İşlenmemiş içerikler:

Kızılcık reçeli – 3 l
Yaban mersini kompostosu – 7,0 l
Çiçek balı – 1 l
Su – 11 l
Ekşi maya, şarap

Bitkisel tentür:

Şarap alkolü (%50) – 500ml
Yıldız anason (anason) – 2-3 yıldız
Portakal kabuğu rendesi – 50 gr
Tarçın – 1 s.
Küçük hindistan cevizi – 2 fındık
Biberiye – 10 gr
Nane – 15 gr
Biberiye (tohumlar) – 20 gr
Adaçayı – 30 gr
Meşe kabuğu – 50 gr
Karabiber – 5 gr
Pelin – 25 gr

Pişirme teknolojisi:

Bitkilerin baharatlı aroması olmadan vermut elde etmek imkansızdır, bu yüzden tentürü hazırlayarak başlıyoruz. Belirtilen bitki ağırlığı elbette eczane ölçeği kullanılmadan eklenebilir, kurutulmuş formda 2-3 g otun yaklaşık bir çay kaşığı olduğu bilinmelidir. Ekstraktı elde etmek için, bitki karışımı en az iki hafta boyunca ışığa erişmeden votka içinde demlenir.

Reçel şırasını tentürle aynı anda hazırlamaya başlayabilirsiniz, çünkü en az iki ay boyunca "fermente olacaktır" ve bitkisel tentür yıllandırma işlemi sırasında bitmiş şarabın tortudan çıkarılmasından sonra vermut'a eklenir. Harmanlanmış şarap hazırlamak için kullanılan teknoloji yaygındır.

Beyaz vermut

İşlenmemiş içerikler:

Elma reçeli (veya reçeli) – 8 l
Yabani üvez reçeli (veya taze orman meyveleri) – 2kg
Bal (forbs) – 0,8 l
Su – 14 l
Maya (veya başlangıç)

Bitkisel tentür:

Votka (%40) – 700 ml
Nane – 70 gr
Kakule – 25 gr
Civanperçemi – 50 gr
Pelin – 35 gr
Tarçın (çubuk) – 2 adet.
Safran – 10 gr
Küçük hindistan cevizi (bütün fındık) – 2 adet.

Hazırlık:

Elma suyunu ılık suyla seyreltin üvez reçeli. Taze üvez meyveleri kullanıyorsanız, öncelikle şarap mayasıyla birleştirilerek fermente edilmelidir. Alkol tentürü ve harmanlanmış şarap, yukarıdaki tariflerde anlatıldığı gibi hazırlanır.

"Arıcı"

Balın ev depolarında uzun süre durgunlaştığı görülür. Değerli ürün, seti koruyan kullanışlı özellikler raf ömrünün dolmasına rağmen, örneğin herhangi bir şarabın hazırlanmasında doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılmalıdır. Ancak tarifi çok eski zamanlardan gelen bir içeceği denemenin zevkinden vazgeçmeyin.

İşlenmemiş içerikler:

Bal – 5 kg
Şerbetçiotu kozalakları - 250 g (kuru)
Ihlamur çiçeği – 150 gr
Su, kaynak (veya arıtılmış) – 13 l
Maya
Limon (veya sitrik asit)

Hazırlık:

Ahududu başlangıç görevi görebilir (litre başına bir bardak dolusu çilek). Ayrıca her türlü kuru üzümü de kullanabilirsiniz - endüstriyel üretimde olduğu gibi litre kuru üzüm (şıra) başına 120 g veya amonyum tuzu - 3 g / 10 l.

Sitrik asit, fermantasyon sürecini hızlandırır ve ballı şarabın tadını iyileştirir. Sitrik asit litre başına 1 g gerektirecektir. Kullanmaya karar verirseniz doğal meyve suyu limon, ardından bir litre mayşeye yarım limonun suyunu ekleyin.

Şerbetçiotu kozalakları hafif bir ekşilik katar ve fermantasyonu hızlandırır. Güzel, pembe-amber rengi ve ilave aroma için şunu kullanın: Ihlamur çiçeği. Taze, yeni toplanmış ıhlamur çiçekleri daha zengin ve daha fazlasını verir parlak aroma. Filtreleme işlemini kolaylaştırmak için bitkileri bir gazlı bez torbaya bağlamak daha iyidir.

Sytu (baldan şarap yaparken sözde şıra) iki şekilde hazırlanır:

Yöntem 1:

Bal ılık suda karıştırılır. Filtrelenmiş veya kaynatılmış, çökeltilmiş su kullandığınızdan emin olun.

Yöntem 2:

Balı suda eriterek yarım saat kadar çok kısık ateşte kaynatın, sürekli köpüğü giderin.

Aynı zamanda bir torba hazırlanmış otlar ekleyin.
Tavada yüzmemesi için önce şerbetçiotu ve ıhlamur içeren bir gazlı bez torbaya küçük bir ağırlık koymak daha iyidir.
Sıcak tokluk birer birer tanıtılıyor sitrik asit(veya meyve suyu), amonyum klorür tozu ve bir şişeye dökün.
Ahududu veya kuru üzüm maya eklenir.
Doldurma su contası ile kapatılmıştır.
Üç hafta fermantasyondan sonra tortudan çıkarın.
Bitmiş bal şarabı kabarcıksız, kesinlikle şeffaf olmalıdır.
Ballı şarabı mümkün olduğu kadar uzun süre (en az bir yıl) serin bir yerde yıllandırmak daha iyidir.
Eskime sırasında yeniden tortu oluşursa temizleme işleminin tekrarlanması gerekir.

Eski reçelden şarap

Her yıl tüm çalışkan ev kadınlarının evinde en az birkaç kavanoz eski reçel bulunur. Onu tüketme arzusu yok, çünkü yolda zaten çok fazla zaman ve kişisel emeğin harcandığı taze ama doğal bir yaratım var ve onu atmak istemiyorum. Size soruna en iyi çözümü sunuyoruz - eski reçelden şarap yapın!

Eski reçelden ev yapımı şarap için basit bir tarif

Eski reçelden yapılan ev yapımı şarabın hafif, ekşi bir tadı ve sarhoş edici bir aroması vardır, hazırlanmasında ne tür reçel kullanıldığına bağlı olarak bu asil içeceğin "notaları" ve "buketi" farklılık gösterecektir.

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

Berry veya meyve reçeli – 1 litre
Arıtılmış su – 1 litre
Kuru üzüm – 110 gram.

Adım 1: kavanozu hazırlayın

Şarabı hazırlamadan önce kabı hazırlayalım. Bunu yapmak için bir kavanoz alın ve dikkatlice işleyin karbonat bulaşıkları yıkamak için mutfak süngeri kullanmak. Daha sonra birkaç kez ılık akan su ile iyice durulayın. Bundan sonra su ısıtıcısından kaynar suyu kabın üzerine dökmeniz gerekir. Dikkat: Bu işlem sırasında kaynayan suyun ellerinizi veya vücudunuzun başka yerlerini yakmamasına son derece dikkat edin. Şarap hazırlamak için kullanılan kapların cam, seramik veya emaye olması gerektiğini, ancak hiçbir durumda metal olmaması gerektiğini hatırlamak da önemlidir, böylece alkollü içeceğin fermantasyon işlemi sırasında oksidasyon reaksiyonu oluşmaz.

Adım 2: Reçelden ev yapımı şarap hazırlamak - ilk aşama

Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Bu sırada bir kavanoz ev yapımı reçel alın ve bir çorba kaşığı kullanarak hazırlanan kaba aktarın ve daha önce su altında yıkanmış kuru üzümleri dökün.

Su kaynadıktan sonra bir kenara alıp soğumaya bırakın. oda sıcaklığı. Şarap hazırlamak için ılık kaynamış suya ihtiyacınız olacak.

Dikkat: Hiçbir durumda kaynar su olmamalıdır!

Reçel ve kuru üzüm içeren bir şişeye ılık kaynamış su dökün.

Tahta bir kaşık kullanarak tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kabı naylon bir kapakla kapatın. Kavanozu sıcak bir yere koyuyoruz. Yaz aylarında mutfakta - orası her zaman sıcaktır ve kışın - odalardan birinde radyatörün altında bırakabilirsiniz, böylece karışımımızda fermantasyon süreci başlar. Önemli olan buranın çocuklardan uzak olmasıdır.

Adım 3: posayı boşaltın

10 gün sonra fermente şarap malzemelerini içeren bir kavanoz alın ve kapağını açın. Fermantasyon işlemi sonrasında tüm posa kavanozun dibinden boynuna kadar yükseleceğinden, bir çorba kaşığı kullanarak dikkatlice sıvının yüzeyinden çıkarın ve bir gazlı bezin üzerine aktarın, önce altına temiz bir kase veya tava koyun. hamurdan sıkılan kalın karışımın oraya akmasını sağlar. Pastayı gazlı bezden çıkarıp atıyoruz.

Gazlı bez kumaşını akan su altında yıkayıp elle büküyoruz.

Adım 4: – ikinci aşama

Ayrıca kavanozdan kalan sıvıyı tülbentten süzüp, sıkılmış posa karışımının bulunduğu kaba döküyoruz.
Birincil fermantasyonun sonucunda ortaya çıkan ürüne şıra adı verilir.
Şimdi mayşeyi akan su altında iyice yıkanmış bir kavanoza dökün.
Fermantasyon ürünlerinin dışarıya ulaşabilmesi için eldivenin parmak uçlarını iğne ile delmeyi unutmadan, kavanozun boynuna hava geçirmez şekilde temiz bir lastik eldiven koyuyoruz. Aksi halde kauçuk ürün şişip yırtılabilir.
Mayşe kavanozumuzu karanlık bir yere koyalım.

Fermantasyon süreci 40 gün sürer, ancak nihayet bundan emin olmak için, şarabın hazırlanma zamanına yaklaştıkça lastik eldivene dikkat edin: şişip tekrar aşağı indiğinde, fermantasyon işleminin tamamlandığı anlamına gelir. Şarabın rengi şeffaflaşmalıdır.

Adım 5: Reçelden ev yapımı şarap hazırlamak - üçüncü aşama

Ortaya çıkan alkollü içeceği şişelemeden önce aromatik şarabımızın saklanacağı bir kap hazırlayacağız. Şarap depolamak için 500 veya 700 mililitre kapasiteli cam şişeler almak daha iyidir. Bunu yapmak için şişeyi bir bulaşık fırçası kullanarak akan su altında dikkatlice durulayın. Kabı ters çevirerek suyun boşalmasına izin verin.

Şarap içeceğinin hazırlanma süresi dolduktan sonra, eldiveni kavanozun boynundan çıkarın ve çok dikkatli bir şekilde, bir sulama kabı kullanarak sıvıyı hazırlanmış, temiz, kuru şişelere dökün. Bu işlemdeki asıl görev ikinci fermantasyon işleminden sonra oluşan çökeltiyi etkilememesidir.

Şişeleri mantarlarla veya çok küçük naylon kapaklarla kapatıyoruz. İdeal olarak ahşap tapalar. Daha sonra bitmiş şarabı karanlık, tercihen serin bir odaya aktarıyoruz. Şişelemeden iki ay sonra tüketime hazır hale gelir. Ev yapımı reçel şarabımızın sertliği yaklaşık 10 derecedir.

tvcook.ru

Servis etmeden önce şarabımızı buzdolabında biraz soğutup sürahiye boşaltıp bardaklarla servis ediyoruz. Şarap ürünümüzün misafirleriniz üzerinde hoş bir izlenim bırakacağını düşünüyorum. Şarap, meyve ve tatlı olarak servis edilebilir. çikolatalar ve ayrıca ana yemek sırasında arkadaşlarınıza ikram edin - şarabın tadı değişmeyecek!

Şarabınızın tadını çıkarın!

Wortun daha hızlı fermente olmasını sağlamak için ona biraz maya ekleyebilirsiniz. Şarap mayası bulamıyorsanız ekmek pişirmek için mayayı kullanabilirsiniz. Ancak hiçbir durumda bira mayasını kullanmayın.
Kavanozun ağzını sadece lastik eldivenle değil aynı zamanda su contasıyla da kapatabilirsiniz. Su contası, diğer ucu başka bir su kavanozuna indirilen bir tüptür.
Şarap yapmak için, örneğin ahududu veya çilek gibi tatlı reçel kullanırsak, bu tür reçellere, örneğin frenk üzümü veya bektaşi üzümü gibi ekşi reçel eklemeniz önerilir, aksi takdirde şarabımız bize alkollü bir kompostoyu hatırlatmayı tercih eder.
Çok lezzetli şarap elma, erik veya kayısı reçeli Ve bu reçellerden birine biraz bal eklerseniz şarabın hafif bir bal tadı olur.
Şarap bozulmamış reçelden hazırlanmalı, yani içeriğimiz hiçbir şekilde küflenmemelidir.
Kavanoz, gelecekteki şarabın mayalanması için yeterli alana sahip olacak kadar büyük olmalıdır.
Birkaç farklı reçel türünü karıştırırsak, alkollü bir şarap içeceği çok lezzetli olur, böylece hem tat hem de aroma çeşitliliği elde ederiz.
Bitmiş şarabı saklamak için plastik yerine cam şişeler kullanmak daha iyidir, çünkü plastik hızla bozulur ve bu da şarabın bozulmasına neden olabilir.

liveinternet.ru

Berry başlangıçlı eski reçelden şarap tarifi

Şarap yapmak için hala iyi olan ancak aynı olmayan eski bir şey uygundur. lezzetli reçel ya da kimsenin kesinlikle keyif alamayacağı ekşi. Sadece kuru üzümler değil, yüzeyinde maya benzeri mantarların da yaşadığı yıkanmamış taze meyveler de fermantasyon sürecini sağlayabilir. Meyvelerden bir başlangıç yapmanız gerekiyor. Onun yardımıyla reçel şerbeti hızlı ve aktif bir şekilde fermente olacaktır.

Ekşi maya malzemeleri:

½ bardak taze yıkanmamış meyveler;
½ bardak su;
50 gram şeker.

Şarap için malzemeler:

2 litre reçel;
3 litre su;
200 gram şeker;
250 gram ekşi maya.

Sıralama

İlk önce marş motorunu hazırlamanız gerekiyor. Yıkanmamış taze meyveleri (üzüm, ahududu, kuş üzümü vb.) Emaye veya cam bir kapta şekerle ezin, ılık su ekleyin. Karışım. Gazlı bezle örtün ve mayalanması için üç gün boyunca sıcak, güneşli bir yere koyun.
Bitmiş marş motorunu bir tencereye dökün, reçel, şeker ve su ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. Kabı bir bez veya gazlı bezle örtün ve 10 gün boyunca sıcak ve karanlık bir yere koyun. Tavanın içeriği her gün karıştırılmalıdır, aksi takdirde yoğun hamur tabakası küflenmeye başlayacak ve altındaki meyve suyu ekşimeye başlayacaktır.
Daha sonra yüzen posayı toplayın ve fermente edilmiş suyu süzün. Üç litrelik iki kavanoza dökün, ardından su geçirmez kapaklarla kapatın. Şıra yaklaşık 30-40 gün sıcak tutulmalıdır. Bu süre zarfında fermente olacak ve dipte tortu oluşacaktır.
Genç şarap filtrelenmeli ve temiz kaplara dökülmelidir. Bunları sıradan naylon kapaklarla kapatın ve mahzene koyun. Birkaç ay sonra eski reçelden elde edilen şarap tamamen olgunlaşacaktır. Şişelere dökülüp kapatılabilir.

Evde reçelden şarap yapmak kolaydır. Şıra, özellikle önceden fermente edilmiş reçel ile iyi fermente olur. Pişirme işleminin kendisi nispeten az zaman alır. İçecek, güzel bir renkle, lezzetli ve hoş kokulu çıkıyor. Olgunlaştıktan sonra tadı daha da güzelleşir.

Artık çok fazla emek ve para harcanan arızalı veya eski parçalarla ne yapacağınızı biliyorsunuz. Kesinlikle atmayın.

zagotovochkj.ru

Eski fermente elma reçelinden

Bodrumda veya kilerde zaten fermente olmuş bir kavanoz eski elma reçeli bulursanız, ondan kurtulmanıza gerek yoktur. Böyle bir üründen, gerektirmeyen mükemmel ev yapımı şarap yapabilirsiniz. çok sayıda bileşenler:

Bu hazırlama süreci en uzun olacak - yaklaşık 4,5 ay, ancak sonuç mükemmel ev yapımı şarap olmalıdır. 100 gram içecek başına kalori içeriği 250 kcal'den fazla olmayacaktır.

Pişirme işlemi:

Fermente elma reçeli, kuru üzüm koymanız, tüm malzemeleri kaynamış ılık suyla dökmeniz gereken 3 litrelik temiz bir kavanoza ihtiyacınız olacak;
Karışımın tamamı iyice karıştırıldıktan sonra sıkı bir kapakla kapatılarak sıcaklığın 18°-25° arasında olması gereken karanlık bir yerde bırakılır;
10 gün sonra, şıra kekten süzülür ve başka bir temiz cam kavanoza dökülür;
Kavanozun boynuna, bir parmağa önceden küçük bir delik açılmış ince bir lateks eldiven yerleştirilir;
Daha sonraki fermantasyon için kavanozu orijinal yerinde bırakın. Tortu kabın dibine düştüğünde, sıvı kabarcık üretmeyi bıraktığında ve eldiven söndüğünde fermantasyon sürecinin tamamlandığı kabul edilir. Bütün bunlar yaklaşık 40 gün sürecek;
Daha sonra şarap tortudan süzülür, uygun kaplara dökülür ve yaklaşık 2,5 ay boyunca serin bir yere konur;
Belirtilen sürenin ardından bitmiş şarap tüketilebilir.

alko-planeta.ru

Evde reçelden yapılan şarap - püf noktaları ve faydalı ipuçları

Şarabı tortudan çıkarmak için, damlacık içi enjeksiyonlar için tıbbi sistemden şeffaf bir plastik kordon kullanmak uygundur. Bu tüp bir şişe şarap içerisine çökelti seviyesinin iki santimetre üzerine indirilir, dikkatlice, çalkalanmadan şarap hazırlanan kaba boşaltılır.

Şarap yaparken, şırayı hazırlamak ve fermente etmek için ne kadar cam malzemeye ihtiyacınız olacağını bilmeniz gerekir. Her kilogram şekerin şıranın hacmine %60 oranında katkıda bulunduğunu unutmayın.
Şarap için hazırlanan maya soğukta on günden fazla saklanamaz.
Beyaz ve kırmızı şaraplar için şunu unutmayın: şarap mayası farklı şekiller. Ürünün aroma ve tat özelliklerini etkilerler.

notefood.ru

Fermente reçelden yapılan şarap nasıl saklanır?

Hazırlanan içeceğin bozulmasını önlemek için doğru şekilde saklanması gerekir. Bu sadece lezzetin korunması açısından değil aynı zamanda saklama süresinin uzunluğu açısından da önemlidir.

Fermente reçelden elde edilen şarap, aşağıdaki kurallar dikkate alınarak saklanmalıdır:

Bitmiş içeceği yalnızca temiz kaplara dökmek gerekir ve koyu camdan yapılmış olmaları en iyisidir;
Depolama için ideal sıcaklık 10-12 derecedir;
gerçekten lezzetli olmak ve aromatik içecek buna dayanmanız tavsiye edilir. Genellikle süreç 1,5-3 ay sürer;
Depolama sırasında şişelerin yatay tutulması önemlidir. Şişeleri sıcaklık dalgalanmalarından, titreşimlerden vb. koruyun.

Artık eski reçelden lezzetli ev yapımı şarap yapabileceğinizi biliyorsunuz. Farklı baharatlar kullanarak kendi mutfak deneyleriniz için temel olarak sunulan tarifleri kullanın.

Hemen hemen her depoda şefkatli ev kadını Muhtemelen geçen yılın reçelinden bir kavanoz, önceki yıldan bir kavanoz ve bir tane daha olacak. Onu atmak ayıp ama yemek istemiyorum. Ne yapalım? Bu reçelin kullanım alanını kolaylıkla bulabilirsiniz. Ev yapımı şarap yapmak için kullanın. Ev yapımı reçel şarabı, mağazada satın aldıklarınızdan daha kötü değildir, hatta belki daha da iyidir, çünkü kesinlikle doğal maddelerden oluşur ve toz veya diğer "kimyasallardan" değil.

Pişirme metodu

Yani, geçen yılki reçelden evde şarap yapmak için ihtiyacımız olacak:

Su – 1 litre;
Reçel – 1 litre;
Kuru üzüm 100-150 gram;
3 litrelik kavanoz.

Üç litrelik kavanozu iyice yıkayın, belki bir soda çözeltisiyle, soda kalmayacak şekilde ılık akan suyla iyice durulayın, ardından kaynar suyla durulayın. “Kavanozun patlamasını önlemek için içine bir yemek kaşığı koyun.”

Bir tencereye bir litre su dökün ve yüksek ateşte kaynatın. Suyun daha hızlı kaynamasını sağlamak için üzerini bir kapakla kapatabilirsiniz. Isıyı kapatın ve tavayı suyla soğumaya bırakın. Sıcaklığı normal oda sıcaklığını aşacak ama sıcak olmayacak suya ihtiyacımız var, arada bir şeye ihtiyacımız var.

Reçelimizi içimize dökün üç litrelik kavanoz Oraya bir litre ılık su gönderiyoruz. Daha sonra bir avuç önceden yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzüm ekleyin. Her şeyi dikkatlice karıştırın. Kavanozun üzerine koyuyoruz naylon kapak. En az 14 gün boyunca karanlık, sıcak bir yere (sıcaklık 15-20 derece) koyuyoruz.

Bu sürenin sonunda kavanozu açın ve elde edilen posayı yüzeyden çıkarın. Sıvıyı birkaç kelimeye katlanmış gazlı bezden iyice süzün. Temiz bir kavanoz alıp sıvımızı tekrar içine döküyoruz.

Daha sonra sıradan bir medikal eldiven alıyoruz, kavanozun boynuna koyuyoruz, uçmaması için boynunu eldivenin üzerine bir turnike veya ip ile bağlıyoruz. Bir su contası takabilirsiniz.

Yine gelecekteki şarabımızın kavanozunu bu sefer en az 40 gün boyunca karanlık bir yere koyuyoruz. Bu süreden sonra fermantasyonla şişen eldivenin tekrar düşmeye başladığını ve ardından tamamen battığını fark ederseniz, reçel şarabımız hazır, şişeleme zamanı gelmiştir.

İpucu: “Şarabın berrak olduğundan emin olun. Aynı zamanda kavanozun iyice çalkalanmasına gerek yok, aksi takdirde tortu yükselecektir," diye tavsiye ediyor deneyimli şarap üreticileri.

Şarabı üç litrelik bir kavanozdan dikkatlice şişelere döküyoruz, bu, şişenin içine tortu girmemesi için tabanı gazlı bezle kaplı bir sulama kabı kullanılarak yapılabilir. Dökülen şarap şişelerini yine karanlık bir yere koyuyoruz, bu sefer yaklaşık 2 ay. Bu tür reçel şarabının yaklaşık gücü 10 derece artı veya eksi bir derecedir.

Basit çilek tarifi

Ayrıca çilek reçelinden şarap yapmayı da düşünmek isterim. Bunun için ihtiyacımız var:

Çilek reçeli – 1 litre;
Su – 2,5 litre;
Kuru üzüm – 150 gr.

Reçel, kaynamış ılık su ile en az 7 dakika karıştırılarak karıştırılır. Daha sonra ıslatılmış olanı ekleyin ılık suşişmiş kuru üzüm. Kavanozu su, reçel ve kuru üzüm karışımıyla karanlık bir yerde oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Fermantasyon işlemi durduğunda tülbentten süzün ve önceden hazırlanmış temiz şişelere tekrar dökün. Şarabımızın bulunduğu kaplar mantarlanmalı ve en az 3 gün serin bir yere konulmalıdır. Üç gün sonra içeceğin tadına bakmaya başlayabilirsiniz. Çilek reçeli şarabı genellikle %11 ABV civarındadır.

Fermente reçel

Yukarıdaki tarifler henüz mayalanmaya vakti olmayan reçeller içindi. Kilerinizde fermente reçel varsa acele etmeyin, ondan şarap da yapabilirsiniz.

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

Fermente reçelimiz - 1,5 litre;
kaynamış su - 1,5 litre;
toz şeker – 200 gram;
Kuru üzüm – 1 dolu yemek kaşığı.

Bu seçenekte kuru üzümler yıkanmaz veya önceden suya batırılmaz. Kaynamış suyu yaklaşık 40 dereceye kadar soğutun. Beş litrelik bir kavanoza dökün, bir litre fermente reçeli, hazırladığımız şekerin ½'sini ve kuru üzümleri ekleyin. Karışım. Kavanozun boynuna medikal eldiven takıp turnike ile sabitliyoruz. Bir iğne kullanarak, eldivenin "parmaklarından" birine küçük bir delik açın, böylece kutudaki gazın azar azar dışarı çıkması sağlanır.

Eğer bu kadar büyük bir kabınız yoksa beş litrelik bir kavanoz yerine, tüm malzemeleri büyük bir tencerede karıştırdıktan sonra üç litrelik iki kavanoz kullanabilirsiniz.

Ürünün bulunduğu kavanozu 2 hafta boyunca sıcak ve karanlık bir yere koyuyoruz. Bu sürenin sonunda kavanozu açın, içindekileri süzün ve gerekli şekerin ikinci yarısını (100 g) ekleyin. Şarabı beş litrelik temiz bir kavanoza döküp tekrar sıcak ve karanlık bir yerde 3 ay mayalanmaya gönderiyoruz.

Daha sonra kavanozda görünen tortuyu yükseltmemeye çalışarak bitmiş şarabı şişelere döküyoruz. Şarap şişelerini serin bir yerde saklayın. Bu şarap, üretim sürecinde eklenen şeker nedeniyle önceki haftaya göre biraz daha yüksek bir sertlik yüzdesine sahip olacak.

Tavsiye: "Mantarın kurumasını önlemek için şarap şişelerinin açılı tutulması gerekir" diye deneyimli şarap üreticileri tavsiye ediyor.

Gördüğünüz gibi, görünüşte şımarık fermente reçel bile kendi yolunda iyi ev yapımı şaraba dönüştürülebilir. tat nitelikleri fabrika şaraplarından daha aşağı olmayacaktır. Aynı zamanda, aslında herhangi bir mali maliyete maruz kalmadan. Kuru üzüm ve 200 gram şekerin maliyeti, mağazadan satın alınan pahalı ürünlerle karşılaştırıldığında hiçbir şey değildir ve çoğu zaman doğal şaraplardan uzaktır ve arkadaşlarınıza ev yapımı bir içecek ikram ederek alacağınız zevkten de uzaktır.

Mutlu tatma! Ve çok fazla içmeyi unutma alkollü içecekler sağlık açısından tehlikeli. Ve bunun ev yapımı bir içecek olduğu bir durumda, onu tekrar tekrar denemenin cazibesi ah ne kadar harika.

Bir ev hanımı olarak muhtemelen geçen yılki reçel kavanozlarıyla ne yapacağınızı birden fazla kez merak etmişsinizdir. Reçelden ev yapımı şarap yapabiliyorsanız neden onları atıyorsunuz? doğal, lezzetli, olağanüstü faydalarla dolu!

Alkol alımından tasarruf edin ve aile üyelerinizi ve misafirlerinizi doğal, mükemmel bir içecekle memnun edin. Üstelik bu mucizevi iksiri yapmak için özel bir bilgiye de gerek yok. Elbette basit tarifler Evde reçelden yapılan şaraplar farklıdır ancak bazıları daha yakından incelenmeyi gerektirir.

Tortu oluşup şeffaf hale gelirse şarabın süzülmesi ve 2 gün soğuk koşullarda bırakılması gerekecektir. 1 litreye 20 gr şeker ilave edilmelidir.

Elma reçelinden gelen mucizeler

Bir ay yeterli ve ev yapımı şarap elma reçeli Aileniz ve arkadaşlarınızla bu lezzeti tatmanın keyfini çıkarabilirsiniz!

Bileşenler

Bu reçel için ekstra bir şey almanıza gerek kalmayacak çünkü tarif son derece basit ve yeni başlayanlar için bile uygun. Yaklaşık bir buçuk litre eski reçeli çıkaralım. Aynı miktarda su dökün. Bir çorba kaşığı kuru üzüm ve şeker almak yeterlidir.

Hazırlık

Oda sıcaklığında su alın. Reçel ve yarım bardak şeker karıştırılarak bir kaba dökülür. Üstüne eldiven konularak kap güneş ışınlarının girmeyeceği bir yere yerleştirilir. Fermantasyonun sonunda eldivenin havası söner ve gaz kabarcığı oluşmaz.

Hamuru süzmek ve çıkarmak için bir kevgir ve gazlı bez gerekir. ½ bardak şeker eklendikten sonra kütle karıştırılır ve kap karanlığa yerleştirilir. Bir ay sonra ortaya çıkan içeceği deneyin. Elbette çok memnun kalacaksınız!

Kirazlı reçelden ev yapımı şarap tarifi

Jam ile kokulu kiraz elde etmek için en iyi hammadde seçeneklerinden birine dayanmaktadır. lezzetli şarap eşsiz bir aromaya sahip.

Peki evde reçelden şarap nasıl yapılır? Oldukça hızlı ve herkes için uygundur.

Gerekli

Kiraz reçeli tohum içermemelidir.

Hazırlamak için sadece bir litre ve su yeterlidir. Çok fazla kuru üzüme ihtiyacınız olmayacak; yalnızca 150 veya 170 gram.

Teknoloji

Temiz bir kavanoz alın ve eski reçeli kuru üzümle karıştırın. Kavanoz bir haftadan biraz fazla karanlıkta tutulmalıdır. Posayı yüzeyden toplayın ve sıvıyı yeni bir kavanoza süzün. Fermantasyon süresi 40 gün olacaktır.

Şeffaflığı artırılmış kiraz reçelinden yapılan genç, güzel şarap tortudan süzülerek ikinci bir kavanoza dökülür. Olgunlaşma 2 ay sürer. Bu durumda içecek karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Erik reçeli bazlı şarap

Yapmak erik şarabı Reçel bazlı oldukça basittir, ancak tadı büyülüdür ve uzun zamandır takdir edilmektedir.

Öncelikle suyu yüksek ateşte kaynatmanız gerekir. Karışım kaynayınca tava çıkarılır ve su soğur. Su sıcaklığı 25 C° arasındadır. Reçel, ılık su ve kuru üzümlerin eklendiği 3 litrelik bir kavanoza dökülür.

Mayanın yüzeyde kalması önemli olduğundan üzümler önce yıkanmaz. Bu içeceğin ekşimesini önleyecektir. Kavanozun üzerine naylon bir kapak kapatılır ve ardından kap karanlıkta yarım ay bekletilir.

Kağıt hamuru göründüğünde, sıvı çıkarılır ve bir kapak veya eldivenle korunan temiz bir kaba dökülür. Reçelin üzerine şarap kaplarının nasıl yerleştirileceğini bilmek önemlidir. Fermantasyon tamamlanana kadar sıcak ve karanlık bir yer seçmeniz gerekir.

Daha sonra bitmiş şarap zorunlu süzün, temiz bir şişeye dökün, kapatın ve serin bir yere koyun. Tarif 40 gün dinlendirmeyi gerektiriyor. Şarap olgunlaştıkça lezzet ve zenginlik kazanır.

Ahududu reçelinden yapılan şarap tarifi

Ev yapımı şarap Ahududu reçeli kendi başınıza hazırlamak kolaydır. Taze meyvelerden yapılandan daha kötü olmayacak. Bu, özel beceri veya ekipman gerektirmeden hızlı ve basit bir şekilde yapılır.

Bileşenler

Bu tarifin malzemeleri son derece basittir. İstenirse herhangi bir ev hanımı bunları kilerde bulabilir. Bir kilogram eski ahududu bazlı reçele, aynı miktarda suya ve 100 gr taze, bayat olmayan kuru üzümlere ihtiyacınız olacak.

İşlem

Reçel iyice karıştırılmalıdır kaynamış su. Güç ve tatlılık için şeker ekleyin (3 litre için 100 gr alın). Şartın fermantasyonun sonuna kadar saklanması için karanlık bir yer seçilir. Sıcaklık normal seviyede tutulur. Pulpanın yükselişine hava kabarcıkları eşlik eder.

Bittiğinde şarap süzülür. Döküldükten sonra içecek kapatılır ve birkaç gün soğukta bekletilir. Daha sonra prosedür tekrarlanır. Hazırlık 3 aya kadar sürer.

Kuş üzümü ile ev yapımı şarap yapımı

Frenk üzümü reçelinden şarap yapmak ister misiniz? baharatlı tat? En iyi seçenek Bir ikram düşünemiyorum! Hazırlanması çok hızlı ve kolaydır, sizi uzun süre memnun edecektir.

İçindekiler

Lezzetli şaraplar her mutfakta bulunabilecek basit malzemeler kullanılarak hazırlanır. Öncelikle 3 litre reçel ve su hazırlayın. Genellikle birkaç bardak şeker alırlar. Birkaç yemek kaşığı kuru üzüm yeterli olacaktır. Keskinlik için 3-5 kiraz yaprağı ekleyin.

Önce tazeler eklenir kiraz yaprakları. Reçelden şarap hazırlamadan önce kavanoz birkaç kez ılık suyla durulanır ve sıcak su. 1 litre su normal sıcaklıkta kaynatılıp soğutulmalıdır.

Reçel, kuru üzüm yaprakları, şeker bir cam kaba konur, üzerine su dökülür ve son olarak karıştırılır. Kapakla korunan kavanoz, 10 gün sonra çıkarılana kadar sıcak kalır.

Birkaç kat gazlı bez kullanılarak çıkarılan su yüzeyinde kağıt hamuru olmamalıdır. Kavanozun boynuna bir eldiven geçirilir ve 40 güne kadar karanlıkta saklanır. Bu şekilde fermantasyon süreci tam olarak gelişecektir.

Bitiş göstergesi şeffaf şarap rengi ve eldiven, yana düştü. 40 günlük fermantasyondan sonra reçelden yapılan ev yapımı şarap, çökeltilmeden şişelenir. Karanlıkta saklayın ve 2 ay sonra başlayın.

Doğru hazırlığın nüansları

Fermantasyon sürecini hızlandırmak önemliyse, şıraya şarap veya normal şaraplar eklenir. fırıncının mayası barlar hariç;
birkaç çeşit reçel kullanılıyorsa, tatlıyı tatlıyla, ekşiyi ekşiyle birleştirmeniz gerekir;
Eksik küflü reçelin kullanılması kesinlikle yasaktır. Yolda böyle bir şeyle karşılaşırsanız hemen çöpe atın;
depolama için kullanılmalı cam kaplar, plastik değil çünkü çok zararlı.

Böylece ev yapımı şarap yapabilirsiniz Farklı yollar ve her türlü reçeli kullanın. Kayısı, çilek, baharat vb. bazlı reçellerden de benzer şekilde bir içecek hazırlanır. O kadar da zor değil ve şarap mağazadan satın alınandan daha kötü değil.

Her yıl tutumlu ev kadınlarının elinde geçen yılın reçelinden en az birkaç kavanoz kalır. Yeni bir şey hazırlandığı için artık yemek istemiyorum ama çöpe atıyorum doğal ürün, hangi çabanın ve paranın harcandığının hazırlanması için üzücü. Bir sonraki çözümün reçelden ev yapımı şarap yapmak olduğunu düşünüyorum. Tarifi ve teknolojiyi daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Önceden üç litrelik bir kavanoz, naylon kapak, gazlı bez ve tıbbi lastik eldiven bulmanızı tavsiye ederim (bunun yerine su contası takabilirsiniz). Bu tarifte, şarap mayasının elde edilmesi zor olduğundan ve şarap yapımında sıradan preslenmiş veya kuru maya kullanılmadığından, şarabı sıradan bir püreye dönüştürdüğü için mayasız yapacağız. Mayanın rolü, yüzeyinde gerekli mantarların yaşadığı kuru üzümler tarafından oynanacaktır.

Elma, kuş üzümü, ahududu, çilek, erik, kiraz ve diğer meyve bitkilerinden yapılan reçel, ev yapımı şarap yapımına uygundur. Ama karıştırmanızı tavsiye etmiyorum farklı şekiller tek içecekte reçel: karışımın içinde kayboldu eşsiz tat her bir meyve. Birkaç ayrı porsiyon yapmak daha iyidir.

İçindekiler:

reçel – 1 litre;
su - 1 litre;
yıkanmamış kuru üzüm - 100 gram;
şeker – litre suya 10-100 gram (isteğe bağlı).

Su miktarı reçeldeki şeker içeriğine (hammaddedeki doğal ve pişirme işlemi sırasında eklenen) bağlıdır. Şıradaki şeker içeriğinin %20'yi geçmemesini sağlamak için çaba göstermeliyiz. Gerekirse daha fazla su ile seyreltin. Reçel başlangıçta tatlı değilse daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.

Eski reçelden şarap tarifi

1. Üç litrelik kavanozu sodayla yıkayın, birkaç kez ılık suyla durulayın, ardından biraz kaynar su dökerek sterilize edin. Bu, şarabı bozabilecek patojenleri öldürecektir.

2. Reçeli bir kavanoza aktarın, su ve şekeri (gerekirse) ekleyin, yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kuru üzüm yerine, önce ezilmesi gereken, yıkanmamış taze meyveleri kullanabilirsiniz.

3. Kavanozun üzerini sineklerden korumak için gazlı bezle kapatın, sıcak (18-25°C) karanlık bir yere aktarın veya üzerini kalın bir bezle örtün. 5 gün bekletin, temiz bir el veya tahta bir aletle günde bir kez karıştırın. 8-20 saat sonra fermantasyon belirtileri ortaya çıkmalıdır: tıslama, köpük ve hafif ekşi koku. Bu her şeyin yolunda gittiği anlamına gelir.

4. Hamuru (yüzen hamur) yüzeyden çıkarın ve kavanozun içindekileri birkaç kat katlanmış gazlı bezle süzün. Filtrelenmiş mayşeyi daha önce soda ve kaynar su ile yıkanmış temiz bir kavanoza dökün. Fermantasyon sırasında oluşacak köpük ve karbondioksite yer kalması için kap hacminin maksimum %75'ine kadar doldurulabilir.

5. Tıbbi eldivenin parmaklarından birine bir iğne ile bir delik açın ve ardından eldiveni kavanozun boynuna yerleştirin. Yapının daha iyi tutunmasını ve fermantasyon sırasında düşmemesini sağlamak için boynu eldivenin üzerine bir ip ile bağlayın.

Eldiven altında fermantasyon

Alternatif yol– bir su contası takın. Bu iki seçenek arasında hiçbir fark yoktur. Her zaman ev yapımı şaraplar yapıyorsanız, bir su sızdırmazlığı oluşturmak daha iyidir; bu evrenseldir; diğer durumlarda bir eldiven (her seferinde yeni bir tane) işe yarar.

6. Kavanozu 30-60 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yere koyun. Şişirilen eldivenin havası tamamen söndüğünde veya su contası birkaç gün boyunca kabarcık üretmediğinde fermantasyon sona erecektir. Şarabın kendisi daha hafif hale gelmeli ve altta tortu görünecektir.

Dikkat! Su contasının takıldığı andan itibaren 50 gün sonra fermantasyon durmazsa, reçel şarabının alttaki tortuya değmeden süzülmesi gerekir. Daha sonra mayalanması için tekrar su sızdırmazlığının altına koyun. Bu yapılmazsa içeceğin tadı acı olabilir.

7. Fermente genç şarabı tortudan boşaltın. İstenirse, tadı arttırmak için tatlılık için şeker veya votka (alkol) ekleyin (hacmin% 2-15'i). Güçlendirilmiş şarap Reçelden yapıldığından daha iyi saklanır ancak o kadar aromatik değildir ve daha sert bir tada sahiptir.

İçeceği temiz kaplara dökün, tercihen boynunuza kadar, oksijenle temas etmeyecek şekilde doldurun. Sıkıca kapatın ve bodruma veya buzdolabına aktarın. En az 2-3 ay (tercihen 5-6) saklayın. Optimum sıcaklık– 6-16°C.

İlk önce 20-25 günde bir, daha az sıklıkla 2-5 cm'lik bir tabaka halinde tortu göründüğünde, şarabı başka bir kaba dökerek süzün. Uzun süre tortu üzerinde oturmak acıya neden olabilir. Hazır içecek(tortu artık görünmüyor) şişelere dökülebilir ve mantarlarla hava geçirmez şekilde kapatılabilir.

Hazırlanan şarabın sertliği %10-13'tür. Bodrumda veya buzdolabında saklandığında raf ömrü 3 yıla kadardır.

Her yıl tutumlu ev kadınlarının elinde geçen yılın reçelinden en az birkaç kavanoz kalır. Yenisi hazırlandığı için artık yemek istemiyorum ve hazırlığı emek ve para gerektiren doğal bir ürünü çöpe atmak üzücü.

Bir sonraki çözümün reçelden ev yapımı şarap yapmak olduğunu düşünüyorum. Tarifi ve teknolojiyi daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Ev yapımı şarap yapmak için Elma, kuş üzümü, ahududu, çilek, erik, kiraz ve diğer meyve bitkilerinden uygun reçel. Ancak farklı reçel türlerinin tek bir içecekte karıştırılmasını önermiyorum: Karışımda her meyvenin kendine özgü tadı kayboluyor. Birkaç ayrı porsiyon yapmak daha iyidir.

İçindekiler:

reçel – 1 litre;
su - 1 litre;
yıkanmamış kuru üzüm - 100 gram;
şeker – litre suya 10-100 gram (isteğe bağlı).

Eski reçelden şarap tarifi

1. Üç litrelik bir kavanozu sodayla yıkayın, birkaç kez ılık suyla durulayın, ardından biraz kaynar su dökerek sterilize edin. Bu, şarabı bozabilecek patojenleri öldürecektir.

3. Kavanozun üzerini sineklerden korumak için gazlı bezle kapatın, sıcak (18-25°C) karanlık bir yere aktarın veya kalın bir bezle örtün. 5 gün bekletin, temiz bir el veya tahta bir aletle günde bir kez karıştırın. 8-20 saat sonra fermantasyon belirtileri ortaya çıkmalıdır: tıslama, köpük ve hafif ekşi koku. Bu her şeyin yolunda gittiği anlamına gelir.

4. Hamuru (yüzen hamur) yüzeyden çıkarın, kavanozun içindekileri birkaç kat katlanmış gazlı bezle süzün. Filtrelenmiş mayşeyi daha önce soda ve kaynar su ile yıkanmış temiz bir kavanoza dökün. Fermantasyon sırasında oluşacak köpük ve karbondioksite yer kalması için kap hacminin maksimum %75'ine kadar doldurulabilir.

Alternatif bir yol ise su contası takmaktır. Bu iki seçenek arasında hiçbir fark yoktur. Her zaman ev yapımı şaraplar yapıyorsanız, bir su sızdırmazlığı oluşturmak daha iyidir; bu evrenseldir; diğer durumlarda bir eldiven (her seferinde yeni bir tane) işe yarar.

Dikkat! Su contasının takıldığı andan itibaren 50 gün sonra fermantasyon durmazsa, reçel şarabının alttaki tortuya değmeden süzülmesi gerekir. Daha sonra mayalanması için tekrar su sızdırmazlığının altına koyun. Bu yapılmazsa içeceğin tadı acı olabilir.

7 . Fermente genç şarabı tortudan boşaltın. Tatmakİstenirse, gücü arttırmak için tatlılık için şeker veya votka (alkol) ekleyin (hacmin% 2-15'i). Reçel depolarından yapılan müstahkem şarap daha iyidir, ancak o kadar aromatik değildir ve daha sert bir tada sahiptir.

İçeceği temiz kaplara dökün, tercihen boynunuza kadar, oksijenle temas etmeyecek şekilde doldurun. Sıkıca kapatın ve bodruma veya buzdolabına aktarın. En az 2-3 ay saklayın(tercihen 5-6). Optimum sıcaklık 6-16°C'dir.

İlk önce 20-25 günde bir, daha az sıklıkla 2-5 cm'lik bir tabaka halinde tortu göründüğünde, şarabı başka bir kaba dökerek süzün. Uzun süre tortu üzerinde oturmak acıya yol açabilir. Bitmiş içecek (tortu artık görünmüyor) şişelere dökülebilir ve mantarlarla hava geçirmez şekilde kapatılabilir.

Hazırlanan şarabın sertliği %10-13'tür. Bodrumda veya buzdolabında saklandığında raf ömrü 3 yıla kadardır.