Kokulu çilek reçeli nasıl pişirilir. Bütün meyvelerle çilek reçeli nasıl yapılır

Nasıl pişirilir çilek reçeli böğürtlenlerin bütün kalması için birçok hostes bilir, değil mi? Ama çilekleri kaynatmadan çilek reçeli nasıl yapılır, bugün size anlatacağım ve göstereceğim. Bu yüzden basit tarif tatlı ve kalın şurupta kokulu, bütün meyveler elde edeceksiniz - tüm aile için harika bir muamele!

Herhangi bir lezzetli çilek reçeli için bir ön koşul, güvenli bir şekilde yüksek kaliteli hammaddeler, yani meyveler olarak adlandırılabilir. AT bu durum küçük boyutlu (küçüğe yakın), bütün, yoğun ve elastik kokulu çilekleri seçmeye çalışın. buruşuk veya çok büyük meyveler uygun değil - şekillerini korumazlar ve hatta patates püresinde dağılmazlar. Şımarık ve tamamen bankada fermantasyona neden olacak - tatlı hazırlık atılması gerekecek.

Çilek reçeli için toz şeker miktarını koruyucu olduğu için pişirmeden azaltmanızı tavsiye etmem. Ayrıca, ailemiz için kişisel olarak çeşitli baharatlar (tarçın, kakule ve diğerleri) bu tatlıyla iyi gitmez: tabiri caizse ailem bu kokulu meyvenin saf tadını ve aromasını sever.

Toplamda, belirtilen miktarda gerekli malzemeden, pişirmeden yaklaşık 1 litre çilek reçeli elde edilir. Size en uygun hacimdeki kavanozları alabilirsiniz. Her biri 200 mililitre kapasiteli 3 kavanoz ve kalın çilek şurubunu ayrı ayrı kapattığım 1 yarım litre kavanoz kullandım.

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

Bu tarifin meyveleri orta boy, elastik ve mükemmel kalite için uygundur. Çilekleri (standart altı, yani buruşuk, çilek reçeli veya hatmi yapmak için kullanılabilir ve şımarık olanları güvenle atmak için kullanılabilir) ve benimkileri ayırırız. Bunu yapmak için büyük bir kapta soğuk su topluyoruz, içine meyveleri koyuyoruz ve sadece bir dakika yüzmelerine izin veriyoruz - bu şekilde kum dibe batacak. Çilekleri elinizle hafifçe karıştırın, ardından çıkarın ve bir kevgir içine aktarın. Çilekler temizlenene kadar saplarını çıkarmamak önemlidir. Aksi takdirde, çilekler çok miktarda su emecek ve ekşi olacaktır.

Saplarını ayıklayıp temiz meyveleri uygun bir kaba koyuyoruz. Çileklerin ağırlığı (1 kilogram) önceden hazırlanmış formda belirtilmiştir.

Şimdi içine daha sonra çilekleri koyacağımız şeker şurubu hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için, kalın tabanlı veya güveçli küçük bir tencereye 800 gram şeker dökün ve oraya 150 mililitre su dökün (soğutabilirsiniz, sıcak yapabilirsiniz - istediğiniz gibi).

Bulaşıkları güçlü bir ateşe koyduk ve karıştırarak içeriği kaynatın. Şekerin tamamı eriyip şerbet kaynayınca orta ateşte yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın!

Çilekleri kaynar şurupla dökün, meyveleri bir kaşık veya spatula ile hafifçe eritin. Çilekleri karıştırmaya gerek yok!

Bu pozisyonda çilekleri şurup içinde bırakın. oda sıcaklığı tamamen soğuyana kadar - bu birkaç saat sürebilir. Soğutma sürecinde çilekler şuruba suyunu, rengini ve aromasını verecektir. Meyvelerin kendileri biraz daha hafif ve sıkıştırılmış hale gelecektir.

Şurubu dikkatlice tekrar tencereye dökün, kaynatın ve orta ateşte 5-6 dakika pişirin (köpüğü çıkarın). Bu süre zarfında, nemin buharlaşması nedeniyle şeker şurubu hafifçe kalınlaşacaktır.

Benzer bir işlem 1-2 kez daha yapılmalıdır (toplam 3-4 dolgu elde edilir). Fotoğraf, şurupla 3 doldurmadan sonra şurupta zaten soğutulmuş çilekleri göstermektedir.

Şimdi kış için pişirmeden çilek reçelini kapatmak için kalır. Bunu yapmak için, kavanozu ve kapakları önceden sizin için uygun olan herhangi bir şekilde dikkatlice hazırlamanız gerekir. en iyisini yapmayı seviyorum mikrodalga fırın- Bu boşluk için her biri 200 mililitre kapasiteli 3 kavanoz ve 500 mililitre kapasiteli 1 kavanoz kullanıyorum. soda kutularını iyice yıkayın veya deterjan, ardından soğuk suyla durulayın ve her birinin dibine 2 parmak su dökün. Mikrodalgaya koyuyoruz ve her şeyi yaklaşık 6-7 dakika boyunca en yüksek güçte buharda pişiriyoruz. Sadece kapakları yıkıyorum, bir tencereye koyuyorum, su döküyorum (kapaklar tamamen kapanacak şekilde) ve yaklaşık 5 dakika kaynatıyorum, meyveleri hazırlanmış üç adet 200 ml'lik kavanozlara koyuyoruz. Biraz sonra yarım litrelik bir kavanoza ihtiyaç duyulacak.

Artık reçel herhangi bir marketten satın alınabilir ve aralığı oldukça geniştir. Ancak birçok ev hanımı, sadece evde en lezzetli ve kokulu olduğuna inanarak reçellerini pişirmeyi tercih ediyor.

Çilekler çok narin meyvelerdir. Birkaç saat içinde meyveleri şeklini kaybeder, meyve suyu salgılar ve hoş olmayan bir şarap tadı kazanır. Bu nedenle çileği mümkün olduğu kadar çabuk işleyip eyleme geçirmeye çalışırlar.

Pişirmenin incelikleri

Reçel için, büyük ve küçük çileklerin pişirme süresi farklı olduğundan, aynı büyüklükteki meyveleri almak en iyisidir. Böğürtlenlerin piştikten sonra şeklini korumasını istiyorsanız, küçük çilekler kullanın, çünkü büyük çileklerin pişmesi daha uzun sürer ve aynı zamanda yumuşak bir şekilde kaynatılır.
Meyveler olgunlaşmamış olmamalıdır. Olgunlaşmamış meyvelerin ne tadı ne de aroması vardır. Olgunlaşmış meyveler pişirme sırasında çok yumuşaktır, bu nedenle sadece reçel için uygundurlar.
Pişirmeden önce meyveler sıralanır, kalıntılar giderilir.
Çilekler, bir tava veya leğende bir kevgir içine daldırılarak yıkanır. soğuk su. Reçelin sıvı olmaması için, meyvelerin nemden kurutulması, kuru ve temiz bir bez üzerine serilmesi gerekir. Daha sonra sepals çıkarılır.
1 kg çilek için 1.3-1.5 kg şeker gereklidir. Bundan tasarruf etmeyin, çünkü sayesinde yüksek içerikürünün ekşimesine neden olan şeker mikroorganizmaları reçelde gelişmez. Daha az şekerle reçel mayalanabilir veya küflenebilir.
çoğunu kurtarmak için faydalı maddeler, çilek olan, yemek reçeli uzun süre geciktirilmemelidir. En iyi yol- bu, meyvelerin şekerle ön serpilmesidir. Birkaç saat sonra çilekler suyunu salacak ve bu da pişirme süresini önemli ölçüde azaltacaktır.
Reçelin kalitesi, pişirme sırasında şekerin meyvelere ne kadar hızlı nüfuz ettiğine bağlıdır. Meyvelerin yumuşak kaynamaması ve bütün kalmaması için yavaş yavaş şekerle ıslatılması gerekir. Bunu yapmak için, birkaç aşamada pişirme reçeli vardır. Örneğin, çilekler önce sıcak şuruba batırılır, birkaç saat içinde tutulur ve daha sonra pişirmeye devam edilir.
Çilek reçelinin 3 kg'dan fazla olmayan kısımlarda pişirilmesi tavsiye edilir, çünkü çok sayıda çilek, ürünün kalitesini etkileyen pişirme süresini arttırır. Uzun süreli ısıl işlem sadece kötüleşmekle kalmaz dış görünüş reçel, aynı zamanda kullanışlı özellikleri.
Kavanozlarda paketlenmiş reçel tamamen soğuduktan sonra kapaklarla kapatılır. Bir kavanoz sıcak reçeli bir kapakla kapatırsanız, soğuduktan sonra kapağın arkasında yoğunlaşma birikir. Reçelin içine damlar, böylece ekşimesi için ön koşulları yaratır.
Reçel kavanozları iyice yıkanmalı, fırında veya buharda ısıtılmalı ve kurutulmalıdır. Kapakların da yıkanması ve kaynatılması, bir tencereye konulması gerekir.

Bütün çilekli çilek reçeli: birinci tarif

çilek - 2 kg;
şeker - 2,6 kg;
sitrik asit - 3 gr.

Pişirme metodu

Çilekleri ayırın, yeşil ve şımarık meyveleri çıkarın.
Bir kevgir içinde yığınlar halinde yerleştirerek ve birkaç kez suya batırarak durulayın. Sepals'ı çıkarın.
Tüm çilekleri bir emaye tavaya koyun ve katmanlar halinde şeker serpin.
Bu şekilde hazırlanan meyveyi gece boyunca serin bir yerde bırakın.
Ertesi gün çilekleri suyuyla birlikte pirinç bir leğene koyun ve üzerine koyun. yavaş ateş. Şeker tamamen eriyene kadar ara sıra karıştırın.
Ardından ateşi artırın ve reçeli kaynama anından itibaren 20-25 dakika pişirin. Yüzeyde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkardığınızdan emin olun. Pişirmenin sonunda tadı iyileştirmek için reçele sitrik asit ekleyin.
Bitmiş reçeli soğutun ve içine dökün cam kavanozlar. Kapaklarla veya parşömen kağıdıyla kapatın.

Bütün meyvelerle reçel: ikinci tarif

Beş 0,5 l kap için malzemeler:

çilek - 1 kg;
şeker - 1.4 kg;
su - 500 ml.

Pişirme metodu

Çilekleri ayırın, kalıntıları, olgunlaşmamış veya şımarık meyveleri çıkarın. Bir kevgir içinde birkaç kez soğuk suya daldırarak yıkayın. Sepals'ı çıkarın.
Havzaya bir kilo şeker dökün. Su dökün. Şurubu kaynatın.
Kabı ateşten çıkarın. Çilekleri şuruba dökün ve 4 saat bekletin.
Bu süreden sonra meyveleri tekrar ateşe koyun ve kaynatın. Köpüğü çıkarın ve 10 dakika pişirin. Ocaktan çıkarın. Reçeli 8 saat demlenmeye bırakın.
200 gr şeker ekleyin, karıştırın, tekrar ateşe verin. 10 dakika daha kaynatın. Kabı ocaktan alın ve 4 saat demlenmeye bırakın.
200 gr şeker dökün, karıştırın, ateşe verin. Kaynatın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Reçeli soğutun. Soğuk cam kavanozlara dökün.

Tarif üç

çilek - 1 kg;
şeker - 1,5 kg;
su - 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu

Çilekleri ayırın, durulayın, bir kevgir içinde katlayın. Sepals'ı çıkarın.
Havzaya şeker dökün, su ekleyin. Şurubu kaynatın.
Çilekleri dökün, kaynatın ve 10 dakika pişirin, köpüğü oluklu bir kaşıkla alın.
Kaseyi ısıdan çıkarın ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
Tekrar ocağa koyun ve kaynatın. Orta ateşte 15 dakika pişirin.
Aynı işlemi 3 kez daha tekrarlayın.
Reçel şurubunu bir süzgeçten başka bir kaseye dökün.
Bir kevgir içinde kalan meyveleri temiz ve kuru kavanozlara yerleştirin.
Şurubu ateşe koyun ve 15 dakika pişirin. Çileklerin üzerine sıcak şurubu dökün. Reçeli soğutun. Kapaklarla kapatın.

Çok sulu çilek reçeli

Beş 0,5 l kap için malzemeler:

çilek - 1 kg;
şeker - 1,5 kg.

Pişirme metodu

Çilekleri ayırın, yıkayın, kuyrukları çıkarın.
içine katla emaye eşya. Bir kilo şeker dökün. 12 saat bekletin. Bu süre zarfında, büyük miktarda meyve suyu göze çarpacaktır.
Suyu pişirme kabına dökün. Bir kilo daha şeker ekleyin. Ateşe koyun ve şurubu şeker eriyene kadar kaynatın.
Çilekleri dökün. Tamamen pişene kadar köpüğü süzerek orta ateşte pişirin.
Reçeli soğutun. Temiz ve kuru kavanozlara aktarın. Kapaklarla kapatın.

Kalın çilek reçeli

Altı 0,5 l kap için malzemeler:

çilek - 2 kg;
şeker - 1,5 kg;
limon - 0,5 adet.

Pişirme metodu

Çilekleri ayırın, kalıntıları, olgunlaşmamış ve şımarık meyveleri çıkarın. Soğuk suda bir kevgir içinde birkaç kez daldırarak durulayın. Sıvının boşalmasına izin verin. Bunu yapmak için meyveleri temiz bir bezin üzerine koyabilirsiniz. Ve sadece şimdi sepals'ı dikkatlice yırtın.
Çilekleri bir leğene koyun, şeker ekleyin. Çileklerin suyunu vermesi için tabakları 5-6 saat serin bir yere koyun.
Havzayı orta ateşe koyun ve kabın içindekileri hafifçe karıştırarak şekerin tamamen çözülmesini bekleyin.
Kaynattıktan sonra meyveleri 10 dakika kaynatın. Çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkardığınızdan emin olun.
Daha sonra aynı oluklu kaşıkla meyveleri yakalayın ve başka bir kaba koyun. Ve şurubu bir saat kaynatmaya devam edin.
Daha sonra çekirdeklerini çıkardıktan sonra rendesi ile birlikte ince kıyılmış limonu ekleyin. Her şeyi orta ateşte bir saat daha kaynatın.
Önceden yakalanmış meyveleri şuruba koyun ve reçeli yaklaşık bir saat pişirin, ateşi olabildiğince küçültün.
Reçel pişerken kavanozları yıkayın. Fırında pişirin veya kaynar suyla durulayın ve ardından bir havlu üzerinde ters çevirerek iyice kurulayın.
Sıcak reçeli kavanozlara dökün. Tamamen soğuyana kadar açıkta bırakın. Kapaklar veya parşömen kağıdı ile örtün.

Çilek reçeli "Beş dakika"

Dört adet 0,5 l kap için malzemeler:

çilek - 1 kg;
şeker - 800-1000 gr;
limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu

Çilekleri sıralayın. Olgunlaşmamış veya şımarık meyveleri çıkarın.
Küçük partiler halinde temiz soğuk su dolu bir kaba daldırarak yıkayın.
Sıvı boşaldığında, sapları dikkatlice yırtın.
Çilekleri bir kaseye koyun ve üzerine şeker serpin. Meyve suyu vermesi için 6-8 saat serin bir yerde bekletin.
Kavanozları ve kapakları yuvarlamak için hazırlayın. Kavanozları iyice yıkayın. Bu tarif, reçelin saklama sırasında ekşimemesi için sterilize edilmelerini gerektirir.
Belirtilen süreden sonra, havzayı küçük bir ateşe koyun ve karıştırarak kaynatın.
Ardından ateşi artırın ve beliren köpüğü çıkararak meyveleri tam 5 dakika pişirin. Limon suyunu dökün.
Sıcak reçeli kavanozlara dökün ve hemen kapatın. teneke kapaklar. Baş aşağı çevirin ve soğutun.

Not: daha fazlasını istiyorsanız marmelat, beş dakika pişirdikten sonra 5-6 saat demlenmesine izin verin, ardından reçeli tekrar ocağa koyun ve 5 dakika daha pişirin. Bazı ev hanımları bu işlemi üç kez tekrarlar. Daha sonra sıcak reçel kavanozlara dökülür ve sarılır.

sahibine not

Reçel hazırlığı şu şekilde belirlenebilir:

Bir fincan tabağındaki bir damla şurup yayılmaz, ancak şeklini korur.
Reçel hazır olduğunda, köpük tabağın kenarlarına dağılmaz, ortada birikir.
Meyveler şurupta eşit olarak dağıtılır.
Yüksek kaliteli reçelde, meyveler şurupta iyice ıslatılır.
Şurup berrak, hafif, karamel renginde olmamalıdır.
Reçel yanmış şeker gibi kokmamalıdır.

Bütün meyvelerle en başından beri göründüğü kadar zor değil. Ek olarak, meyveleri bir itici ile ezmeniz veya bir blender ile çırpmanız gerekmediği için lezzetler hazırlama süreci büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Sadece çilekleri dikkatlice ayırmanız ve yıkamanız ve ardından onları suya maruz bırakmanız gerekir. ısı tedavisişeker ile birlikte.

Genel bilgi

Bütün meyveli çilek reçeli tarifi tüm ev hanımları tarafından bilinmelidir. Sonuçta, uygun hazırlık bu incelik çok lezzetli ve kokulu.

Bildiğiniz gibi reçel geleneksel tatlı Transkafkasya ve Doğu Slav halkları. Çeşitli malzemelerin kaynatılmasıyla yapılır (örneğin meyveler, meyveler, sebzeler, çam kozalakları ve hatta gül yaprakları).

Pişirme işlemi sırasında, böyle bir incelik, meyve ve şurup parçalarından oluşan heterojen bir kıvam kazanır.

Çoğu ev hanımı bütün meyvelerle pişirmeyi tercih eder. Bu tür işlemler, meyvelerin aromalarını ve doğal tatlarını korumasını sağlayarak inceliği görünüşte daha kullanışlı ve güzel hale getirir.

Bütün meyveli çilek reçeli çocuklar arasında çok popülerdir. Tatlı şurup ile birlikte tek tek meyvelerin emilimi, onların sadece tadını çıkarmalarına izin vermez. hoş tat ev yapımı tatlı değil, aynı zamanda bağışıklığınızı uygun seviyede tutmak için, özellikle de kış zamanı Yılın.

Isıl işlem sırasında çileklerin şeklini iyi tutmasına rağmen, istenen sonucu elde etmek için aşçıların yine de bazı kurallara uyması gerekir.

Yapmak lezzetli reçel bütün meyveleri olan çileklerden tatlı meyveleri sadece kuru havalarda toplanmalıdır. Olgunlaşmamış meyveler kullanılmamalıdır. Aynı zamanda, toplanma gününde reçel pişirmek arzu edilir.

Isıl işlem sırasında reçel bir kaşıkla aktif olarak karıştırılmamalıdır, aksi takdirde çilekler yumuşayabilir. Tatlının pişirildiği yemekleri sallamak ve elbette tarifin tüm tavsiyelerine kesinlikle uymak en iyisidir.

Bütün meyvelerle kalın çilek reçeli yapmak

Aslında, böyle bir incelik hazırlamakta karmaşık bir şey yoktur. Sadece doğru malzemeleri doğru oranlarda kullanmak ve ısıl işlemi dikkatle izlemek gerekir.

Bu nedenle, evde yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

taze çilek, elastik - yaklaşık 1 kg;
beyaz şeker kumu - yaklaşık 1 kg;
limon suyu - en fazla 15 gr.

Malzemelerin Hazırlanması

Bütün çilekli çilek reçeli yapılmadan önce toplanan meyveler ayıklanır ve sapları temizlenir. Daha sonra bir kevgir içine serilir ve birkaç kez soğuk suda yıkanır. Meyveleri önceden kağıt havluların üzerine serdikten sonra kuruttuktan sonra, büyük bir emaye tavaya veya leğene yerleştirilirler.

Isı tedavisi

İçin Fast food tatlı, her kat çilek cömertçe serpilir.Bütün bileşenler kaseye girdikten sonra bir gazete ile kaplanır ve 9-10 saat oda sıcaklığında bırakılır. Bu sefer çileklerin suyunu vermesi ve şekerle iyice ıslanması için yeterlidir.

Bir süre sonra tatlıların bulunduğu yemekler ocağa alınır ve yavaş yavaş kaynatılır. Periyodik olarak, çilekli havza ritmik olarak sallanır.

Kaynattıktan sonra reçel ocaktan alınır, bir gazete veya havlu ile örtülür ve tam bir gün bekletilir. Aynı zamanda, bütünlüklerine zarar vermemek için meyvelere müdahale etmek son derece istenmeyen bir durumdur.

Ertesi gün, ısıl işlem prosedürü tekrarlanır. Benzer şekilde reçel yaklaşık dört kez kaynatılır. Beşincide - çilek şeker şurubu yaklaşık 20 dakika pişmesine izin verin. Reçele limon suyu da eklenir.

dikiş işlemi

Yukarıdaki tüm adımlardan sonra hazır reçel bütün çilekli çilekler ocaktan alınır ve 20 dakika soğumaya bırakılır. Daha sonra tatlı, temiz bir çorba kepçesi kullanılarak sterilize edilmiş ve hala sıcak kavanozlara dökülür.

Kaplar kaynatılmış metal kapaklarla sarıldıktan sonra ters çevrilir, bir battaniyeye sarılır ve bir gün soğumaya bırakılır.

Bunu sakla sağlıklı tedavi oda sıcaklığında olabilir, ancak tercihen kilerde, kilerde veya yeraltında olabilir.

Bütün meyvelerle çilek reçeli pişirme (“beş dakika”)

Onu lezzetli hale getirebilecek birçok tarif var, ancak bütün meyvelerle böyle bir incelik hazırlamanın çok fazla yolu yok. Bu nedenle, bu tür tatlılar için tarifler mutfak uzmanları için çok değerlidir.

Bu incelik hazırlama sürecini birkaç gün uzatmak istemiyorsanız, kullanmanızı öneririz. hızlı yol"beş dakika" denir. Evde uygulamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

taze çilek elastik - yaklaşık 2 kg;
hafif kum şekeri - yaklaşık 3 kg;
oda sıcaklığında içme suyu - en fazla 500 ml.

Bileşenlerin Hazırlanması

Bazı aşçılar, yavaş bir tencerede bütün çilekli çilek reçeli yapar. Ancak çok miktarda ev yapımı ikram hazırlamaya karar verirseniz, böyle bir cihaz sizin için çalışmayacaktır, çünkü her şey gerekli malzemeler sadece sığmayacak.

Pişirmeye başlamadan önce lezzetli tatlı, taze toplanmış çilekler ayıklanır, sepals temizlenir, bir kevgir içine konur ve soğuk suda iyice yıkanır. Daha sonra meyveler hafifçe çalkalanır ve ısıl işlemlerine devam edilir.

Ocakta tatlı pişirme

Reçel "Beş dakika" büyük bir tencerede pişirilmelidir. emaye tencere. İçine içme suyu dökülür, şeker eklenir ve ocağa alınır. Düzenli olarak karıştırarak, malzemeler yavaş yavaş kaynama noktasına getirilir.

sen oluşturduktan sonra kalın şurup, önceden hazırlanmış tüm meyveler hemen içine serilir. Bileşenleri oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırarak tekrar kaynamalarına izin verilir.

Yüksek ateşte şeker şurubunda çilekler tam beş dakika kaynatılır. Belirtilen süreden sonra tava ocaktan alınır, bir kapakla kapatılır ve ardından kalın bir battaniyeye sarılır.

Nasıl kapatılır?

"Beş dakika" denilen ev yapımı reçel hazırlandıktan sonra tamamen soğuyana kadar kapalı bırakılır. Ancak bundan sonra çilek inceliği önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökülür. Doldurulan kaplar plastik kapaklarla kapatılır veya kalın kağıtla bağlanır.

Bu tür reçellerin çok çabuk bozulduğu için oda sıcaklığında saklanması önerilmez. en iyi gevşek kapalı bankalar buzdolabında saklayın.

Bu çilek reçeli hazırlama yönteminin ana avantajı, hafif ısıl işlem sayesinde özelliğini kaybetmemesidir. faydalı özellikler ve tutar parlak aroma ve taze tat.

ile reçel kullanın bütün çilek tercihen çay ile. Her ne kadar genellikle böyle bir incelik, yazın susuzluğu gideren ve kışın bağışıklığı destekleyen lezzetli ve tatlı bir meyve içeceği yapmak için kullanılır.

Yeni moda ve modern bir şey yazmayacağım. Büyük büyükannemin çilek reçelini nasıl pişirdiğini yazacağım. Bu, malzemelerde gereksiz hiçbir şey olmayacağı anlamına gelir - sadece çilek ve şeker.

Aynı zamanda, reçel için özel baharatların kullanımına karşı kesinlikle hiçbir şeyim yok, bunlara farklı denir (“Beş dakikalık reçel”, “Zhelfix” vb.), ancak öz aynıdır: reçel sadece kaynatılabilir bir kez bu baharat koyulaştırıcıyı ekleyerek. Ama büyükanneninki gibi reçel pişireceğiz.

İlk önce meyveleri ayırmanız gerekir. Genellikle çok fazla çilek alırız ve hemen bir kase reçel pişiririz. Bu nedenle birlikte oturup çilekleri ayıklıyoruz, keyifli bir sohbet altında zaman fark edilmeden uçup gidecek. Hala yıkanmamış meyvelerin sıralanması gerekir. Genellikle aynı anda birkaç kase koyarım. Birinde meyveleri yemek için, diğerine - reçel için, üçüncüsü - biraz olgunlaşmamış olanlar, komposto için. Sadece yemek amaçlı çilekler kuyruklu bırakılır ve yıkanmaz. Bu önemlidir, çünkü suyla uzun süre temas ettikten sonra meyveler suya doymuş oldukları için daha asidik hale gelir.

Reçel için seçilen meyveler (zaten kuyrukları yoktur) iyice yıkanmalıdır. Çileklerimi kum veya toprak olmadığından emin olmak için genellikle 2-3 suda yıkarım. Yıkanmış çilekleri reçel pişireceğimiz bir kaseye koyuyoruz ve şekerle birlikte uykuya dalıyoruz. Aşamalar halinde şeker dökmek güzel olurdu: bir çilek tabakası - bir şeker tabakası, tekrar çilek - tekrar şeker vb.

Şeker miktarına gelince, bu çok tartışmalı bir konudur. Ortak bir formül var: 1 kg çilek - 1 kg şeker. Ama bizim damak tadımıza göre çok tatlı ve bunaltıcı. Son yıllar 10-15 Müstahzarlar için şeker tartmıyorum, hemen bir kaseye “gözle” döküyorum. Ama 1 kg çilek için yaklaşık 700-750 gr şeker koyduğumu kesin olarak biliyorum. Yeterince tatlımız var ve bu miktarda şekerle reçel mükemmel bir şekilde saklanıyor.

Şimdi yemekler hakkında birkaç söz. Genelde büyük emaye kaplarda reçel pişiririm. Birdenbire (aniden!) Yeterli çilek yoksa, o zaman küçük bir kapta veya bir tencerede pişiririm. Yemekler emaye veya seramik olmalıdır. Ancak deneyimlerime dayanarak, seramik ve cam eşyalarda, reçelin tabana yapışma riskinin yüksek olduğunu söyleyeceğim.

Bu nedenle, meyve suyunu başlatması için meyveyi birkaç saat şekerle kaplıyoruz. Bundan sonra kaseyi ateşe koyun ve kaynatın, yaklaşık 5 dakika kaynatın ve ocağı kapatın. Reçel tamamen soğumalıdır. Bu arada, fotoğrafta küçük bir kase var. Bu sefer aynı anda iki kasede pişirdim, çünkü normal reçel kasem çerçeveye sığmadı (reçel için, bir seferde 10 kg çilekten reçel pişirildi).

Tamamen soğuduktan sonra reçeli tekrar ateşe koyun, çok kısa bir süre tekrar pişirin ve ocağı tekrar kapatın. Bu tür manipülasyonlar, neredeyse çilek reçeli hazır olana kadar tekrarlanmalıdır. Süreci neden bu kadar karmaşıklaştırmanız gerekiyor, soruyorsunuz. Cevap vereceğim: bu sadece doğal yolçilekleri bütün tutun.

Reçel hazırlığı nasıl kontrol edilir? Her şey son derece basit, "bırak" denen bir test var. Kaseden biraz reçel alın ve bir tabağa dökün. Damla yayılır mı? Daha fazla kaynatmak gerekiyor. Damla şeklini mükemmel tutarsa, reçel hazırdır ve kavanozlara yuvarlanabilir.

Bu arada reçelin rengine dikkat edin. Bu fotoğrafı ve öncekini karşılaştırın. Pişirmenin başlangıcında reçel hafiftir, daha sonra kaynadıkça koyulaşır, ancak iştah açıcı görünümünü kaybetmez. Aşırı pişmiş reçel çok koyu olacak, neredeyse siyah şuruptaki meyveleri ayırt etmek zor olacak.

Pişirmenin yalnızca bir aşamasının kaldığını düşünüyorsanız, kavanozları dikiş için hazırlamanın zamanı geldi. Kavanozları genellikle mikrodalgada sterilize ederim. Bu hızlı ve kolay bir yoldur: kavanozun dibine 2 yemek kaşığı dökün soğuk su, kavanozları mikrodalgaya koyun, birkaç dakika tam güçte açın. Her şey, kavanozlar sterilize edilir, kalan suyu onlardan salmaya devam eder. Ama bu sefer ülkede reçel pişirdim ve orada ne yazık ki mikrodalga fırın yok. Bu nedenle, eski kanıtlanmış yöntemi kullandım.

Çaydanlığın içine su dökün ve ateşe koyun, kaynatın, kazanın kapağını çıkarın, kavanozun üzerine koyun ve kaynatmaya devam edin. Kır evimde düdüklü bir su ısıtıcısı olduğunu fark ettiniz mi? Bu çok uygun değil, öyle ki ıslık yok, ıslık kapağını kaldırıyorum. Ancak başka bir sorunla karşı karşıyayız: su ısıtıcısının ağzından değerli buhar çıkıyor. Basitçe mega davranırım: Boş bir kağıdı birkaç kez katlayarak bir mantar oluştururum ve çaydanlığın ağzını tıkarım. İşte yaz koşullarında böyle bir doğaçlama. Her kavanozu yaklaşık 5 dakika sterilize ettiğimi not ediyorum (kavanozun hacmi büyükse daha uzun olabilir).

Kavanoz kapaklarını bir tencereye koyup kaynatıyorum böylece hem kavanozları hem de kapaklarını sterilize etmiş oluyoruz.

Vidalı kapak kullanmaya alışığım ve dürüst olmak gerekirse, birkaç kez kullanıyorum.

Kavanozlar sterilize edilir, kapaklar hazırlanır, reçel pişirilir. Toplanın. Büyük bir kaşıkla sıcak, kaynar reçeli neredeyse bir sürgü ile kavanozlara koyuyoruz, bir kapakla kapatıyoruz, büküyoruz. Kavanozu nemli bir bezle siliyoruz, olası tatlı damlacıkları yok ediyoruz ve kavanozları soğumaya bırakıyoruz. Reçeli asla sarmam, kavanozlar hemen sokak masasında kalır, yavaş yavaş soğur ve soğuyanları kilere koyarım. Buzdolabında değil. Çünkü kilerde mükemmel bir şekilde saklanacaklar, çünkü reçel doğru pişirilmiş!

Evet, çocukları dahil etmeyi unutmayın, onlara, dikiş yılını yazmanız gereken kavanozlara güzel çıkartmalar yapmalarını söyleyin. Böylece iş parçalarınızı kolayca yönetebilirsiniz.

Harika bir reçelimiz var: kokulu, parlak, güzel, iştah açıcı. Cömertçe sıcak kreplerin üzerine koyuyoruz ya da bir dondurma kasesine ekliyoruz ya da ... birçok yolu var, sağlığınıza yardım edin!

ev yapımı reçelçilek - kış için en popüler tatlı hazırlıklardan biri. Ve aslında, tutumlu bir hostes tarafından mevsiminde özenle hazırlanan kokulu ve kokulu çilek reçelinden daha lezzetli ne olabilir? Bugün size çilek reçelinin nasıl pişirileceğini anlatacağım, böylece meyvelerin bütün kalması, tatlının iştah açıcı olması ve tadı mükemmel.

Her şeyden önce, belirtilen oranlara uymak önemlidir: 1 kilogram seçilmiş çilek için (olgun, yoğun orta boy bir meyve alın), 1 kilogram beyaz toz şeker gereklidir. Bu çilek reçeli tarifi, içindeki çileklerin üç adımda pişirilmesini içerir. hazır yemek bütün olarak çıkın ve püre haline getirmeyin.

Tavsiyelere uyarsanız, ev yapımı çilek reçeli sadece büyülü tadıyla değil, estetik zevkiyle de sizi memnun edecek. Aromatik bütün meyveler dut şurubuçabalarınız için değerli bir ödül olacak!

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

İlk adım, meyveleri işlemek. Bunu yapmak için, onları sıralarız (standart olmayan, yani buruşuk, çilek reçeli yapmak için kullanılabilir ve şımarık olanları güvenle atın). Çilekleri iyice yıkayın. Bunu yapmak için büyük bir kapta soğuk su topluyoruz, meyveleri içine koyuyoruz ve sadece bir dakika yüzmelerine izin veriyoruz. Yavaşça elinizle karıştırın, ardından çıkarın ve bir kevgir içine aktarın. Çilekler temizlenene kadar saplarını çıkarmamak önemlidir. Aksi takdirde, çilekler çok miktarda su emer ve reçeldeki fazla nem işe yaramaz. Bundan sonra, meyveleri tamamen kurumaya bırakın - çilekleri bir havluya aktarın. Saplarını koparıp kuru yemişleri reçel yapacağınız bir kaba koyuyoruz.

Meyveleri 1: 1 oranında şekerle uykuya dalıyoruz. Çilekleri karıştırmayın, sadece yemeğin içindekileri sallayın (bu amaçla büyük bir kase veya tava seçin), aksi takdirde meyveler buruşacaktır.

Sonuç olarak, toz şeker çilekleri eşit şekilde kaplayacaktır. Bulaşıkları gazlı bezle örtüyoruz ve meyvelerin suyunu salması için birkaç saat bekletiyoruz. Akşam uykuya dalarsa, çilekleri gece boyunca şekerli bırakmak en iyisidir.

Biraz zamanım vardı, bu yüzden çilekler sadece 4 saat dayanabildi - şeker tamamen çözülmemişti. Ancak, çileklerin yarısı zaten şurubun içinde yüzüyordu.

Bulaşıkları sessiz bir ateşe koyuyoruz ve şekerle birlikte veriyoruz. Çilek suyu tamamen şurup haline getirin. Bu süre için kaseyi (tavayı) bir kapakla kapatabilirsiniz. Meyvelere ve şekere bir kaşıkla müdahale etmemeniz, ancak bulaşıkları yan yana hafifçe sallamanız önerilir. Bu, çileklerin bütünlüğünü koruması için gereklidir. Kasenin içindekileri kaynatın ve düşük-orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın (bu, herhangi bir reçel pişirirken çocuklar için en lezzetli olanıdır). 5 dakika kaynattıktan sonra altını kapatın ve çilek reçelini oda sıcaklığında TAMAMEN soğumaya bırakın. Kesinlikle acele etmenize gerek yok bu yüzden en az 5, en az 12 saat dinlenmeye bırakabilirsiniz. Bu süre zarfında, çilekler daha fazla meyve suyu verecek ve meyveler şekillerini koruyacakları için kalınlaşacaktır. Ardından reçeli ikinci kez ısıtın ve tekrar 5 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.

İkinci kaynatıp soğuduktan sonra çilek reçelim şöyle oldu: çok sayıda doymuş şurup, meyveler bozulmadan kaldı. Genel olarak, şurup miktarı sadece meyvelerin çeşidine ve sulu olmasına değil, aynı zamanda çileklerin toplandığı havaya da bağlıdır. Bu nedenle, reçel pişirmek için, çileklerin neme aşırı doymaması için kuru güneşli havalarda hasat yapılması önerilir. İsterseniz bir tutam ekleyin sitrik asit(bir çay kaşığı limon suyu) ve reçeli tekrar ateşe koyun. Bu durumda asit sadece koruyucu olarak değil, aynı zamanda bitmiş tatlının güzel ve parlak rengini korumaya da yardımcı olur.

Her şeyi kaynatın ve köpüğü çıkarmayı unutmadan son 5 dakika pişirin. Bütün meyveleri olan kokulu çilek reçeli hazır, geriye kalan tek şey onu kışa kapatmak.

Hala kaynayan çilek reçelini, yaklaşık 1-1,5 santimetre kenarına ulaşmayacak şekilde önceden hazırlanmış kavanozlara dökün. Her hostesin kendi favori yöntemi vardır ve bunu mikrodalgada yaparım - kavanozları bir soda çözeltisinde yıkar, durular ve her birine yaklaşık 100 ml soğuk su dökerim. Mikrodalgada her biri 5 dakika en yüksek güçte buharda pişiriyorum. Kapakları da ocakta beş dakika kaynatıyorum. Bu arada, geçen yıl ilk kez annemin kavanozları mikrodalgada su kullanmadan nasıl sterilize ettiğini gördüm. Boş. Bu konuda hosteslerin notlarıyla sık sık karşılaştım ama hep bankaların patlamasından korktum. Patlamadılar. Hiçbiri. Her şey benimle oldu. Ama şahsen, evde tekrar etmeye cesaret edemedim - daha önce olduğu gibi suyla buğuladım.

Kavanozları hemen kapatın (veya vidalı kapakları çevirin). Onları ters çevirip ılık bir şeyle sarıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz. 2 tam yarım litrelik çilek reçeli kavanozum ve bir tane tamamlanmamış kavanozum daha var. çilek şurubu. Bu arada, bu çilek reçelinde özellikle meyveleri takdir etmiyorum, ama bu şurubun kendisi. Tadı çok zengin, alışılmadık derecede aromatik ve orta derecede kalın olduğu ortaya çıkıyor. Dondurma, krep, krep ve cheesecake'lere mükemmel bir katkı. Şerbetin daha koyu olmasını istiyorsanız daha uzun kaynatmanız gerekiyor ama ben bu şekilde sevmiyorum. Ek olarak, uzun süreli pişirmeden dolayı reçel sadece kalınlaşmakla kalmaz, aynı zamanda çok daha koyu hale gelir.

Bu basit tarife göre hazırlanan çilek reçelini serin ve kuru bir yerde saklayın - bodrum veya kiler. Kış için harika hazırlıklarınızı genellikle sakladığınız yer. Lezzetli ve kokulu çilek reçeli arkadaşlar!