Evde ev yapımı, yumuşak veya sert peynir yapmak öğrenilebilen ve öğrenilmesi gereken bir sanattır. Süzme peynir ve süt gibi doğal ve uygun fiyatlı malzemeler kullanarak, küçük bir tane oluşturmak kolaydır. pişirme şaheseriüzerinde kendi mutfağı. Nazik kremalı ürün koruyucular, renklendiriciler ve zararlı katkı maddeleri- inanılmaz pahalı ithal lezzetlere harika bir alternatif. Ana şey, seçiminizi yapmaktır. mükemmel tarif.
evde peynir nasıl yapılır
Deneyimli aşçılar nasıl yapılacağını bilir Ev yapımı Peynir böylece tadı hiçbir şekilde Avrupalı \u200b\u200bmuadillerinden daha aşağı değildir. dan hazırlanır yağlı süzme peynir, krema ve yumurta, enzimler, bazı çeşitlere bir kaşık kefir eklenir. Ana bileşenler peynir altı suyu ayrılana kadar kısık ateşte ısıtılır ve daha sonra süzülür. Bitmiş kütle bir kevgir içine atılır, sıkılır veya basınç altında preslenir, kapalı kaplarda veya salamurada saklanır. Peynirin raf ömrü ve olgunlaşması, mağaza etiketlerinde belirtilenlerden farklıdır, ancak böyle bir incelik kesinlikle buzdolabında bir haftadan fazla oyalanmaz.
sert peynir
Bir baş sert ev yapımı peynir yapmak için sütün bir kısmı ekşi maya ile karıştırılır ve geri kalanı 32-33 dereceye getirilerek ılık bırakılır. Üzerine suda çözünmüş olan starter ve enzim eklenir. Ortaya çıkan pıhtılar, kapağın altında bırakılan kareler halinde kesilir. Tencere konur yavaş ateş, küpler yaklaşık 10 dakika 38 dereceye kadar ısıtılır. Peynir altı suyunun bir kısmı boşaltılır, ılık ile değiştirilir. kaynamış su. Peynir kütlesi yaklaşık 15 dakika 40 derecede ısıtılır, peynir altı suyundan ayrılır, tuzlanır ve karıştırılır. Bundan sonra sıkıştırmak, kurutmak ve olgunlaşmasına izin vermek için kalır.
Yumuşak peynir
yumuşak çeşitlerözel enzimler kullanılmadan hazırlanabilir. doğal yoğurt, ev yapımı ekşi krema, ağır krema. Malzemeler birleştirilir, tuz, baharatlar eklenir, baharat tatmak. Bazı peynir türleri kaynatılamaz bile, ancak dört kez katlanmış gazlı bezle bir kevgir içinde bırakılır. 12 saat ve üzerinde bekletilen bir yük ile fazla sıvı alınır ve daha yoğun fakat narin bir doku kazandırılır.
kaynaşmış
Ev yapımı işlenmiş peynirler tostun üzerine sürülür, soğuk mezelerde ve diğer yemeklerde kullanılır. Saf lor, mantar, maydanozla karıştırılarak yapılırlar. Süzme peynir, yumurta, soda ve biraz ekşi krema içeren basit bir tarifle her öğrenci bunu halledebilir. Malzemeler blender ile kesilir, kaynatılır. buhar banyosu 10-15 dakika, baharatları ve kızarmış petrolü ekleyin. Kavanozlara veya kalıplara dökün, buzdolabı rafına gönderin. Yemek pişirme işlenmiş peynir, en narin, altın ve parlak, genellikle bir saatten fazla sürmez.
Evde peynir tarifleri
Kanıtlanmış tarifler adım adım fotoğraflar Peynirin nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak açıklayın. Suluguni, Adıge, peynir mayası, peynir, mozzarella ve mascarpone gibi popüler ve aranan çeşitler dahil. mükemmelin sırrı ev ürünüçok basit - peynir yapmadan önce satın almanız gerekir kaliteli malzemeler, tadı, aroması ve dokusu onlara bağlı olduğu için. En yakın grama kadar tuz eklenmesi tavsiye edilir, aksi takdirde yemeğin tadını bozar veya ağızda hoş olmayan bir tat bırakır.
sütten
- Porsiyon: 5 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 57 kcal.
- Mutfak: Hint.
Klasik tarif ev yapımı peynir yapmak kolaydır ve gerektirir minimum miktar içindekiler. Sütten, taze limon suyu ve sade su egzotik ama çok lezzetli olabilir asya yemeği- Panir. Bu, Hindistan, Nepal, Bangladeş, Pakistan'daki en popüler peynir türlerinden biridir. Alışılmadık, hafif ufalanan bir dokuya sahiptir, erimez, hafif ekşidir.
İçindekiler:
- yağlı süt - 6 yemek kaşığı;
- su - 0,5 yemek kaşığı;
- limon suyu - 3/4 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
- Ev yapımı tam yağlı sütü ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynatın. 10 dakika kaynatın.
- Limon suyunu suyla karıştırın, yavaş yavaş süte ekleyin.
- Ana bileşen kesilmeye başlamazsa, biraz daha limon suyu ekleyin. 2-3 dakika sonra tavayı ocaktan alın.
- Gazlı bezi dörde katlayın, bir kevgir veya elek üzerine koyun. Sıvının akmasına izin verin.
- Karışımı dikkatlice durulayın soğuk su Güçlü limon aromasını gidermek için. Hafifçe yoğurun, daha yoğun bir kıvam elde edin homojen tutarlılık.
- Servis parçalarına kesin.
Süzme peynir ve sütten
- Pişirme süresi: 3 saat 30 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 141 kcal.
- Amaç: aperatif, kahvaltı için.
- Mutfak: Avrupa.
- Hazırlama zorluğu: kolay.
Ev yapımı peynir, harika yumuşaklığa sahip doğal bir üründür. kremsi tat ve bıçakla kesmenin uygun olduğu yoğun kıvam. Lezzetli bir sarı renk elde etmek için yumurta iki sarısı ile değiştirilebilir. İnek sütü kullanmak daha iyidir - hazır yemek keçi sütünden çok keskin bir koku olacaktır ve bu pek çok kişinin nahoş olduğunu düşünür.
İçindekiler:
- taze süzme peynir - 1 kg;
- süt - 1 l;
- yumurtalar - 1 adet;
- tereyağı - 100 gr;
- kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
- tuz - 0.7 çay kaşığı;
- yeşillikler - tatmak.
Pişirme metodu:
- Süzme peynir ve sütten ev yapımı peynir yapmadan önce buzdolabından çıkarın ve tereyağını yumuşatın.
- Doldurmak büyük tencere litre süt. Karıştırırken kaynatın.
- Süzme peyniri ekleyin, peynir altı suyu ayrılana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- Nemli, çift katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atın. Serumun boşalmasına izin verin, gazlı bezin uçlarını bağlayın. Ortaya çıkan torbayı çözmeden lavabonun üzerine asın.
- Tereyağını yumurta, tuz ile çırpın, karbonat. Onu söndürmene gerek yok.
- Yumurta-tereyağı kütlesini lor karışımı ile karıştırın. İnce kıyılmış dereotu, maydanoz veya diğer taze otları ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir tencereye aktarın.
- Kütle viskoz bir kıvam alana kadar buhar banyosunda 10 dakika pişirin.
- Yağlanmış bir kaba yerleştirin. Bir yük ile bastırın, buzdolabında 3 saat çıkarın.
- Kalıptan çıkarın, kesin.
Süzme peynirden
- Hazırlama süresi: 4 gün.
- Porsiyon sayısı: 8 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 194 kcal.
- Amaç: aperatif, kahvaltı için.
- Mutfak: Avrupa.
- Hazırlama zorluğu: kolay.
Katı lor inceliklerini düzgün bir şekilde hazırlamak 4 gün sürecektir. Ana numara peynirin nasıl kaynatılacağı ve ona doğru kıvamın nasıl verileceğidir. Bunu yapmak için olgunlaşmalı ve küflenmeli, bu da ona özel, hassas bir tat ve aroma verecektir. Böyle bir ürün, ünlü Yunan salatası gibi en sevdiğiniz ev yapımı salatalara eklenebilir. Beyaz koyun peyniri ve diğer elit çeşitlerle rahatlıkla rekabet edecektir.
İçindekiler:
- süzme peynir - 500 gr;
- tereyağı - 40 gr;
- ekşi krema - 120 gr;
- yumurtalar - 2 adet;
- kimyon - tatmak;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- örtmek süzme peynir kapak. Kalıplamaya bırakın.
- 4 gün sonra süzme peyniri ekşi krema, kimyon, tuz ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
- Tereyağını derin bir kapta eritin.
- Lor kütlesini yağa aktarın, kısık ateşte ısıtın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- 2 yumurtayı çırpın, lor ekleyin. Tekrar ısıtın.
- Yağlanmış bir tabağa koyun, bir gece buzdolabında bırakın.
- Porsiyonlar halinde kesin.
Adıge
- Pişirme süresi: 3 gün.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 60 kcal.
- Amaç: aperatif, kahvaltı için.
- Mutfak: Çerkes.
- Hazırlama zorluğu: kolay.
Ulusal Adıge peyniri evde inek, keçi, koyun sütünden hazırlanırlar. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, sebze salataları, çorbalar, khachapuri, turtalar, köfte. Evde peynir yapmadan önce klasik çeşitlerden nasıl farklı olduğunu belirlemelisiniz. Bu ürün hoş bir kıvrılmış dokuya ve benzersiz bir baharatlı tat pastörizasyon notları ile. Orta tuzlu, biraz parçalanabilir. İkinci isim Çerkes.
İçindekiler:
- pastörize süt - 3 l;
- kefir - 1 l;
- tuz - 2 çay kaşığı
Pişirme metodu:
- Peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar kefiri kısık ateşte ısıtın.
- Peynir altı suyunu bir kaseye boşaltın. ekşi bırakın oda sıcaklığı 48 saat boyunca.
- 2 gün sonra sütü kaynatın. Isıyı azaltın, peynir altı suyunu dökün.
- 7 dakika sonra yüzeye çıkan ve peynir altı suyundan ayrılan kütleyi çıkarın. Gazlı bezle sıkın. Tuz.
- Bir gazlı bezle lavabonun üzerine asın.
- Fazla sıvı boşaldığında, bir baskı ile aşağı doğru bastırın. Çıkan suyu boşaltın. Buzdolabına gönderin.
- 24 saat sonra presi çıkarın, ev yapımı Adıge peynirini porsiyonlar halinde kesin.
kremsi
- Pişirme süresi: 15 dakika.
- Porsiyon: 2 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 292 kcal.
- Amaç: aperatif, kahvaltı için.
- Mutfak: Avrupa.
- Hazırlama zorluğu: kolay.
Unutulmaz kremamsı bir tada sahip peynir yapmadan önce, sadece bir malzeme almanız gerekiyor - iyi ekşi krema. Ne kadar yağlı olursa, ürün o kadar lezzetli olur. Kremalı tatlılara, suflelere, somon veya pembe somonlu Norveç rulolarına, bisküvi keklerine ve hatta çok pişiriciden peynirli keklere eklenir. Bu peynir tarifinin evdeki en büyük avantajı, pişirmeye gerek olmaması ve tüm sürecin birkaç dakika sürmesidir.
İçindekiler:
- ekşi krema %21-25 - 800 ml;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Gazlı bezi dörde katlayın, derin bir tabağa koyun.
- Kalın gazlı bez üzerine dökün ev yapımı ekşi krema. İstenirse tuz. Tuz eklenmediği takdirde ürün hem atıştırmalıklarda hem de tatlılarda kullanılabilir.
- Gazlı bezin köşelerini bağlayın, elde edilen torbayı kabın üzerine asın. En kolay yol, bir tava alıp üstüne uzun bir tahta kaşık koymak ve üzerine gazlı bez bağlamaktır.
- Serum boşalırken 20 saat veya bir gün bekletin.
- Bir kaba aktarın, buzdolabında saklayın.
Mozzarella
- Pişirme süresi: 30 dakika.
- Porsiyon: 3 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 67 kcal.
- Amaç: aperatif, kahvaltı için, pizza için.
- Mutfak: İtalyan.
- Hazırlama zorluğu: kolay.
İtalya'nın pitoresk güzelliği sadece Kolezyum, spagetti ve ılıman Celentano değil. Bu ayrıca ünlü peynirçeşitli güveçler, salatalar, pizzalar hazırladıkları mozzarella, domates aperatif caprese, ev yapımı lazanya ve diğer yemekler. Gerçek İtalyan mozzarellasını fotoğraftan tanımak kolaydır - tuzlu su sıvısına batırılmış küçük elastik toplardır.
İçindekiler:
- süt - 1 l;
- doğal yoğurt - 125 gr;
- sirke% 25 - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1,5 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Taze sütü kaynatmadan tuzla ısıtın. Orijinal ürün sadece manda veya inek sütü.
- Yoğurt ekleyin, iyice karıştırın.
- Süt kesildiğinde sirkeyi dökün.
- Temiz gazlı bezi dörde katlayın, bir kevgir içine aktarın. Peynir altı suyunun akacağı bir kase veya tava üzerine sabitleyin.
- Süt karışımını bir kevgir içine boşaltın. Gazlı bezle kaldırın, iyice sıkın.
- Sıkı toplar oluşturun.
- Peynir altı suyunu bir kaba veya beslenme çantasına dökün, topları daldırın. Sakin ol.
- Buzdolabında bir gün bekletin. Ertesi gün ekşi mayayı süzün. Ev yapımı mozzarellayı kapalı bir kapta saklayın.
Mascorpone peyniri
- Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.
- Porsiyon: 5 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 180 kcal.
- Amaç: aperatif, kahvaltı için, şekerleme kreması için temel.
- Mutfak: İtalyan.
- Hazırlama zorluğu: kolay.
Mascarpone'u başka herhangi bir ürünle karıştırmak zordur - inanılmaz kremsi bir dokuya sahiptir, ev yapımı veya kabarık Amerikan waffle'larına, tatlı keklere uygulamak kolaydır. Sabah tostunuzun üzerine bir kaşık dolusu krem peynir sürebilirsiniz. Doğum yeri İtalyan Lombardiyası olan yumuşak bir incelik yapımında inek veya manda sütü kullanılır. Mezelere, ana ve hatta tatlı yemeklere eklenir, örneğin fotoğrafı dünyanın en iyi restoranlarının menüsünde gösterilen kahve, kakao ve savoiardi ile en narin tatlı Tiramisu.
İçindekiler:
- krema - 200 mi;
- ekşi krema %20 - 800 ml;
- limon suyu - 2 çay kaşığı
Pişirme metodu:
- Ev yapımı peynir yapmadan önce sondalı bir mutfak termometresi hazırlayın ve 2 yemek kaşığı limon suyu sıkın.
- Ekşi krema ile kremayı karıştırın. Krem değiştirilebilir yağlı süt.
- Karışımı yavaş ateşe koyun, karıştırın. Bir termometre kullanarak sıcaklığı ölçün - 75 dereceyi geçmemelidir.
- Limon suyu ekleyin. Kıvrılan karışımın kaynamadığından emin olun. ateşten çıkarın.
- Bir kevgir içinde dörde katlanmış temiz, nemli bir gazlı bez koyun.
- Kütleyi bir kevgir içinde atın, bir saat bekletin. Fazla sıvının boşalmasını bekleyin.
- Dikkatlice sıkın - ne kadar sert bastırırsanız, mascarpone peyniri o kadar az yumuşak ve lezzetli olur.
- Bir kaba aktarın. Buzdolabında saklayın.
Philadelphia peyniri
- Pişirme süresi: 40 dakika.
- Porsiyon sayısı: 8 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 58 kcal.
- Amaç: aperatif, kahvaltı için.
- Mutfak: Amerika.
- Hazırlama zorluğu: kolay.
Yumuşak peynir Philadelphia her yerde, ama özellikle Amerika'da, bu şehrin adını aldığı şehirlerden birinin onuruna tapılıyor. inanılmaz ürün. Börekler, çıtır tartletler, ev yapımı börekler, meyveli cheesecakeler, marzipanlı kekler, sebze gratenler, kanepeler ve herkesin sevdiği yılanbalığı ruloları onunla hazırlanır. Her buzdolabında kolayca bulunabilen malzemelerden "kremsi yabancı" nın karlı bir analoğu yapılabilir.
İçindekiler:
- süt - 1 l;
- kefir - 500 mi;
- yumurtalar - 1 adet;
- sitrik asit - 5 gr;
- tuz - 1 çay kaşığı
Pişirme metodu:
- Sütü bir kaşık tuzla karıştırın, orta ateşte kaynatın.
- Kefire dökün. Süt-kefir karışımı kesilmeye başlayana kadar karıştırın.
Peynir evde hazırlanabilir ve ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Ev yapımı peynirin avantajları, sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olmasıdır, çünkü pişirme sürecinde sadece yüksek kaliteli ürünler kullanılır. doğal ürünler koruyucular ve diğer kimyasallar olmadan. Ayrıca, yapabilirsin diyet ürünü ev yapımı peynir yaparken az yağlı malzemeler kullanırsanız. Ev süzme peynir- hem çocukları hem de yetişkinleri memnun edecek gerçek bir incelik. Ayrıca, birçok yapmak için kullanılabilir ilginç yemekler Tarifleri sitemizde yayınlanmaktadır.
Ev yapımı peynir yapmanın temelleri
Evde pek çok peynir türü hazırlanır - sert, işlenmiş, Adıge, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella veya ekmeğe sürülen krem peynir. Klasik ev yapımı peynir tarifi çok içerir taze süt yağ içeriği en az %2,5 (mağaza veya köy, inek veya keçi), kefir, tereyağı, ekşi krema, süzme peynir, kokulu otlar ve lezzetli baharatlar. Süzme peynirin tadı ilginç katkı maddeleri ile değiştirilebilir - Kızarmış mantarlar, fındık, zeytin, sebze, jambon ve otlar. Temel teknolojiye bağlı kalarak ürünler deneyebilir ve kendi peynirlerinizi icat edebilirsiniz. Daha deneyimli şefler ile peynir pişirmek peynir mayası, ancak en azından ilk aşamada onsuz yapabilirsiniz.
Tüm tariflerin özü, sütün büyük ve mutlaka yapışmaz bir tencerede kaynatılması, kalan süt ürünlerinin eklenmesi ve bir süre ısıtılmasıdır. Lor serumdan ayrılmayacaktır. Bundan sonra, peynir birkaç kat gazlı bez veya tülbent içinde askıya alınır ve süzme peynir bir kevgir üzerine konur ve üstüne peynirin nihayet peynir altı suyundan kurtulmasına yardımcı olan bir yük yerleştirilir. Soğutulan peynir birkaç saat buzdolabına konur, ancak peynir uzmanları peynirin bir gün içinde olgunlaşması ve güçlenmesi gerektiğini söyler.
Ev yapımı süzme peynir
Bunu hazırlamak için lezzetli peynir zaman ve biraz ilham alacak ve aileniz sonucu kesinlikle beğenecek. 1 kg süzme peynir 1 litre süt ile karıştırın üç litrelik tencere ve karıştırarak kaynatın. Bu sırada, bitişik brülördeki küçük bir tencerede 200 g eritin. Tereyağı bir su banyosunda ve bir kasede 2 yumurta sarısını ¾ yemek kaşığı ile karıştırın. l. tuz ve 1 çay kaşığı. soda. Tavadaki sıvı kaynamaya başlar başlamaz tülbentten dikkatlice süzüp asıyoruz. Peynir altı suyu akışı durana ve damlamaya başlayana kadar peynirin tülbentte asılı kalmasına izin verin.
Şimdi bir kasede eritilmiş tereyağını yumurta sarısı ve süzme peynirle birleştirip kütleyi bir su banyosunda bir spatula ile kuvvetlice karıştırarak ısıtıyoruz. Gözlerimizin önünde peynir kütlesiyle mucizeler gerçekleşecek - köpürmeye, boyutu artmaya ve kalınlaşmaya başlayacak. Ve sonra, köpük azalır azalmaz nihayet göreceğiz gerçek peynir ve bu andan itibaren, yemeğin duvarlarının gerisinde kalana kadar 10 dakika daha kaynatmanız gerekir.
Peyniri yağlanmış normal kek kalıbına dökün. sebze yağı ve 4 saat buzdolabında bekletin. Daha yoğun ve sert peynir, sarın parşömen kağıdı ve yarım gün baskı altına alın. Bundan sonra masaya bir atıştırmalık servis edebilir ve peyniri sandviç veya başka yemekler yapmak için kullanabilirsiniz.
Çok hızlı bir şekilde ev yapımı peynir nasıl yapılır?
Ocakta uzun süre duracak vaktiniz yoksa basit bir sütlü peynir tarifi kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, %3,2 yağ içeriğine sahip 1 litre sütü kaynatın, 30 ml ekleyin. elma sirkesi, 2 yemek kaşığı. l. tereyağı, 1 çay kaşığı. kuru otlar ve 1 çay kaşığı. tuz. Kütleyi karıştırarak tekrar kaynatın, ocaktan alın ve her zamanki gibi tülbentten süzün. Lor parçasını hafifçe sıkın, peyniri yükün altına koyun - genellikle bu amaçla üzerine taş ve tuğla koydukları yuvarlak bir ahşap kesme tahtası alırlar. Birçok ev hanımı domuz yağı tuzlamak için özel bir pres kullanır veya normal bir tencere, içine ağır bir şey koydukları, örneğin bir kavanoz ev yapımı müstahzarlar. Yükün 10 kg ve üzeri olması gerektiğine inanılıyor. Ev yapımı beş dakikalık peynir, soğuyana kadar çok uzun süre baskı altında tutulmaz ve ardından iştah açıcı parçalara bölünerek masaya servis edilir.
Evde krem peynir nasıl yapılır?
Bu basit ve yapımı kolay peynir, narin ve yumuşak tadıyla sizi şaşırtacak. Çok çabuk hazırlanır. Bir litre doğal kremayı ılık bir yerde 2 gün bekletiyoruz, ekşimeye başlayınca tülbentten süzerek fazla peynir altı suyunun süzülmesine izin veriyoruz veya hafifçe sıkıyoruz. Kremayı yaklaşık 3 kg ağırlığındaki bir presin altına koyuyoruz ve yarım saat sonra lezzetli bir ikramın tadını çıkarıyoruz.
Philadelphia olarak bildiğimiz başka bir krem peynir tarifi var. Bunu yapmak için 1 çay kaşığı yetiştiriyoruz. su ¼ çay kaşığı. sitrik asit ve bir tutam tuz, hepsini bir litre% 25 kremaya dökün ve kremsi kütle sıvıdan ayrılana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika ateşte pişirin.
Kremayı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün ve ara sıra karıştırarak bir damla sıvı kalmayacak şekilde 2 saat bekletin. Daha sonra peyniri kapalı bir kaba alıp buzdolabında bir gün olgunlaşmasına izin veriyoruz. Tatlılar, üzerine sürülen yumuşak krem peynirden yapılır. Beyaz ekmek ya da sadece tatlı olarak bir kaşıkla yenir.
Ev yapımı mascarpone peyniri
zarif İtalyan peyniri evde de yemek pişirebilirsin. Bunu yapmak için 200 ml sütü 800 ml ekşi krema ile karıştırın ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Sonra ekşi krema-süt karışımını ateşe veriyoruz, ısıtıyoruz, karıştırıyoruz ama kaynatmıyoruz, aksi takdirde peynir umutsuzca bozulur. 2 çay kaşığı tanıtıyoruz. limon suyu, ısıyı en aza indirin ve ekşi krema süzme peynire dönüşene kadar ısıtmaya devam edin. Ateşi kapatın, süzme peyniri peynir altı suyunda 5 dakika daha bırakın ve ardından tülbent içinde bir kevgir içine atın ve bir saat unutun. Bir süre sonra peyniri dikkatlice sıkın ve içinde peynir altı suyu kalıp kalmadığını kontrol edin, güzel bir tabağa koyun, kapağını sıkıca kapatın ve soğutun. Hemen tadabilirsiniz! Bu arada mascarpone yapıyorlar en hassas pasta tiramisu, paskalya, sufle, krema ve daha birçok lezzetli yemek.
Ev yapımı Peynir
Hoş bir tuzlu tadı olan ekşi süt, salataların vazgeçilmezidir ve kendiniz pişirebilirsiniz. Bunun için 1 litre sütü kaynatıyoruz ve ardından ısıyı düşürmeden 2 yemek kaşığı atıyoruz. l. tuz. Bu zamana kadar kaynayan süte döktüğümüz 200 gr ekşi krema ile çırpılmış 3 yumurta pişirmeliyiz.
Karıştırırken peynir kütlesini pişirin, kaynattıktan sonra bile bunu yapmaya devam edin - belki 5 dakika yeterli olacaktır. Peynir altı suyu koyulaştırılmış peynirden ayrılmaya başladığında, tavanın içindekileri gazlı bezle bir kevgir içine dökün ve 3 saat asın. Bitmiş peyniri kumaştan çıkarmadan, yoğunlaşana kadar pres altına koyuyoruz. Peynir sadece salatalara değil, atıştırmalıklara, böreklere ve çorbalara da eklenir. Pişirme sürecinde peynire biraz yeşillik ekleyebilirsiniz. Genel olarak bu çok iyi bir ürün bu olmadan ev yemeklerini hayal etmek zor.
Kefir üzerinde ev yapımı ricotta
Özellikle hiç de zor olmadığı için inanılmaz lezzetli İtalyan peyniri pişirmeye çalışalım. Bu yüzden 1 litre sütü ısıtıyoruz, ancak hiçbir durumda kaynatmıyoruz - bulaşıkları hemen ocaktan almak daha iyidir. Sıcak süte 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, 2 çay kaşığı. şeker, 150 ml kefir ve 4 yemek kaşığı. l. limon suyu ve ardından kesilene kadar yarım saat bekletin. Sonra ortaya çıkan süzme peyniri bir kevgir içinde tülbent üzerine atıp asıyoruz - tüm sıvı akmalıdır. Bu en hassas lor peyniri, pizza, salata, sos, köfte ve tatlılar için sos yapımında kullanılır.
Eritilmiş ev yapımı peynir
Bu çok hızlı hazırlanır ve daha da hızlı yenir çünkü çok lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklıdır. 400 gr süzme peyniri pürüzsüz olana kadar öğütün, 2 yumurta ve 1 çay kaşığı ile karıştırın. soda ve tavayı çok yavaş ateşe verin. Peyniri sürekli karıştırarak 15 dakika eritiyoruz ve ardından herhangi bir dolgu maddesi ekliyoruz: yeşillik, sarımsak, mantar, jambon - canınız ne isterse. Peynir hazır - sadece soğutmak ve servis etmek için kalır. taze ekmek veya makarna. İçine peynir de konulabilir. silikon formlar ve buzdolabına koyun.
Ev yapımı süzme peynir, dünyanın en lezzetli ikramıdır ve onu hiç pişirmeyi denemediyseniz, bu anı ertelemeyin. Ve bir atasözü olmasına rağmen "Peynir yulaf lapası pişirmek değildir - yetenek gereklidir", her ev hanımı bu yeteneği kendi içinde geliştirebilir. En önemlisi, deneyin, deneyin ve bulgularınızı ve keşiflerinizi bizimle paylaşın!
Size çok lezzetli ve oldukça sunmak istiyorum basit tarifler ev yapımı peynirler Genellikle ihtiyaç duyulan tek şey süt ve sitrik asittir.
Ev yapımı krem peynir
Ev yapımı krem peynir yapmak için malzemeler:
1 lt krema
Ev yapımı krem peynir tarifi:
1. Hazırlamak krem peynir evde kendi ellerimizle kremayı alıp 2 gün ılık bir yere koymamız gerekiyor.2. Krema ekşi olduğunda gazlı bezden süzülür, fazla peynir altı suyu sıkılır ve gazlı bezle elde edilen kütleyi tekrar kaseye koyup presin altına koyarız (ağırlık 2-3 kg).
3. 30 dakika sonra, presi çıkarın ve krem peyniri gazlı bezden çıkarın.
Bu kadar. El yapımı ev yapımı krem peynir hazır. Basit ve çok lezzetli.
ev yapımı tofu
Ev yapımı Tofu Malzemeler:
1 litre soya sütü, 1 büyük limon
Ev yapımı tofu tarifi:
1. Öyleyse başlayalım: büyük bir tencere alın, içine dökün soya sütü ve orta ateşte koyun. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde süt yanar ve ev yapımı peynir lezzetli olmaz.2. Süt kaynamaya başlar başlamaz (köpük görünene ve süt yükselene kadar), tavayı ocaktan alın ve limon suyunu sütün içine sıkın. Sütü tamamen kesilene kadar kendi haline bırakın.
3. Şimdi bir süzgeç alıp üzerine pamuklu bir bez koyuyoruz ve üzerine kesilen sütümüzü koyuyoruz. Peynir altı suyu boşalana kadar ayrılıyoruz ve elekte sadece tofu peyniri kalıyor.
4. Peynir altı suyunun çoğu bittiğinde, tofuyu bir beze sarın ve kalan peynir altı suyunu iyice sıkın. Tofunun kıvamda yoğun olması için, mümkün olduğu kadar çok sıvıyı sıkmanız gerekir.
5. Ev yapımı tofu peynirini başka bir beze kaydırıyoruz, bir tencereye koyuyoruz ve üstüne bir baskı (800 g ağırlık) koyuyoruz. 30 dakika bekletin - bu süre zarfında peynir şeklini alacak ve yoğunlaşacaktır.
6. Bitmiş ev yapımı tofu peynirini kumaştan çıkarıyoruz ve yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Adıge ev yapımı peynir
Adıge ev yapımı peynir yapmak için malzemeler:
3 litre pastörize süt, 1 litre kefir, 2 çay kaşığı. tuz
Adıge ev yapımı peynir tarifi:
1. Elbette kefir alıyoruz, daha şişman, bir tencereye döküp kısık ateşte yakıyoruz. Ve lor peynir altı suyundan ayrılıp yüzene kadar bekleriz. Sonra gazlı bez alıp tüm peynir altı suyunu filtreliyoruz ve süzme peyniri bir kenara bırakıyoruz.2. Peynir altı suyunu oda sıcaklığında 2 gün ekşimeye bırakın. Çok sıcaksa, sadece bir gün bırakın.
3. Pastörize sütü büyük bir tencereye dökün ve ateşe verin. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın ve ekşi peynir altı suyunu ekleyin. Süt kesilip peynir üste çıkana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ardından tavayı ocaktan alın ve peyniri tülbentten geçirerek başka bir temiz kaba süzün. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Tülbenti peynirle bağlayıp son fazla sıvının cam olması için 30 dakika lavabonun üzerine asıyoruz.
4. Peynirden ihtiyacınız olan büyüklükte bir kafa oluşturuyoruz ve presin altına koyuyoruz (1 kg). Serbest kalan suyu boşaltıyoruz ve Adıge ev yapımı peynirini buzdolabında 3-4 saat basınç altına alıyoruz.
ev yapımı paneer
Ev yapımı paneer için malzemeler:
5 litre süt, 1 çay kaşığı. sitrik asit
Ev yapımı pane tarifi:
1. Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın, süt kaynamaya başlayınca sitrik asit ekleyin.2. Kaynattıktan sonra ateşi kapatın, sütü hafifçe karıştırın ve 2-3 dakika bekletin.
3. Şimdi bir kevgir alıyoruz, iki kat katlanmış gazlı bezle örtüyoruz ve oluşan süzme peyniri üzerine atıyoruz. Gazlı bezi sıkıca bağlayıp 2-3 kg ağırlığındaki presin altına 30 dakika koyuyoruz.
4. 30 dakika sonra gazlı bezden lezzetli ev yapımı paneer çıkarıyoruz.
Sert ev peyniri
Ev yapımı sert peynir yapmak için malzemeler:
1 kg süzme peynir, 1 litre süt, 50-100 gr tereyağı, 1 çay kaşığı. tuz, 0.5 çay kaşığı. soda, 0.25 çay kaşığı. zerdeçal, köri, 0.3 çay kaşığı bıçak ucunda karabiber, asafoetida
Ev yapımı sert peynir tarifi:
1. Sütü ateşe atıp kaynatıyoruz, ardından süzme peyniri ekleyip tekrar kaynatıp hemen kapatıyoruz.2. Ortaya çıkan kütle, iki kat halinde katlanmış gazlı bezden süzülür ve kalan sıvı iyice sıkılır.>
<3. Tereyağını bir tavada eritin, lor kütlesini yayın ve 1-2 dakika kızartın, topaklar kırın. Kıvamlı bir kıvama getirmemiz gerekiyor. Karıştırmayı bırakmadan tuz, soda ve baharatları ekleyin. Sonra sıcak kütleyi bir kalıba aktarıyoruz (bir kap kullandım) ve soğutuyoruz.
4. Sert ev yapımı peynir soğuduğunda yenebilir.
Köy peyniri
Köy Peyniri Malzemeler:
1 litre süt, 500 gr süzme peynir, 100 gr eritilmiş tereyağı, 1 çırpılmış yumurta, 1 çay kaşığı. soda, tuz
Köy Peyniri Tarifi:
1. Önce sütü kaynatıp üzerine süzme peyniri ekleyip peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar sürekli karıştırıyoruz.2. Ortaya çıkan lor kütlesi bir kevgir içine geri atılır, süzülür ve kütle tavaya aktarılır. Sürekli ovuşturarak sıcak lor kütlesine yumurta, soda ve tuz ekleyin.
3. Hazırlanan kütleyi bir kalıba aktarıp buzdolabına koyuyoruz.
Dereotu ile ev yapımı yumuşak peynir
Dereotu ile ev yapımı yumuşak peynir yapmak için malzemeler:
Yağ içeriği% 3,2 olan 1 litre süt, 2 yemek kaşığı. l. tereyağı, elma sirkesi, her biri 1 çay kaşığı. kuru dereotu, tuz
Dereotu ile ev yapımı yumuşak peynir yapmak için tarif:
1. Sütü kaynatın. Süt kaynamaya başlayınca üzerine tuz, sirke, dereotu ve tereyağını ekleyin. Karıştırın ve tekrar kaynatın.
2. Bir kasenin üzerine ikiye katlanmış gazlı bez koyuyoruz ve ayrılan peynir altı suyunu içinden boşaltıyoruz. Ortaya çıkan peynirin üzerini gazlı bezle kapatıp ağır bir baskı uyguluyoruz.
3. 40 - 45 dakika sonra dereotu ile ev yapımı yumuşak peyniri gazlı bezden çıkarın ve yiyebilirsiniz.
Ev yapımı mascarpone peyniri
Ev yapımı Mascarpone Peyniri Malzemeler:
1 l krema %20 yağ, 3 yemek kaşığı. l. limon suyu
Ev yapımı mascarpone peyniri tarifi:
1. Kremayı 80 ° C'ye ısıtıyoruz, ardından limon suyunu ekleyip ateşi kısıp 10 dakika kaynatıyoruz.
2. 6 kat gazlı bez koyup tavaya diziyoruz. Ortaya çıkan süzme peyniri gazlı bezin üzerine atıyoruz ve tüm peynir altı suyunun cam olması için gece boyunca bırakıyoruz.
3. Ev yapımı mascarpone peyniri ertesi gün hazır olacaktır.
evde mascarpone
Ev yapımı mascarpone malzemeleri:
800 gr ekşi krema (veya krema) %20 yağ, 200 ml süt, 2 çay kaşığı. limon suyu
Ev yapımı mascarpone tarifi:
1. Sütü ekşi kremaya dökün ve pürüzsüz olana kadar bir spatula ile karıştırın. Ateşe veriyoruz ve sürekli karıştırarak 70 - 75 ° C'ye getiriyoruz. Bundan sonra limon suyunu ekleyin, karıştırın, ateşi kısın ve ekşi krema kesilene kadar bekleyin (yaklaşık birkaç dakika sürer), ancak kaynatmayın.
2. Ocağı kapatın, ancak tavayı 5-7 dakika ocakta bırakın.
3. Şimdi bir kevgir alıp üzerine 3 kat katlanmış gazlı bez koyuyoruz ve elde edilen kütleyi tüm sıvı cam olacak şekilde üzerine atıyoruz.
4. 50 dakika sonra kütleyi biraz sıkabilirsiniz. Bakıyoruz, sıvı tamamen cam değilse, kütleyi birkaç dakika daha bırakın (bir kaşıkla hafifçe karıştırabilirsiniz).
5. Ev yapımı mascarpone'u ağzı sıkıca kapanan temiz bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın.
Ev yapımı mascarpone krem peynir
Ev yapımı Mascarpone Krem Peynir Malzemeler:
200 gr süzme peynir %18 yağlı, 200 ml krema %33 yağlı
Ev yapımı Mascarpone Krem Peynir Tarifi:
1. Lor kütlesini elde etmek için süzme peyniri 2 kez elekle silip üzerine kremayı ekliyoruz. Tüm bunları bir mikser (blender) ile düşük hızda kremsi olana kadar çırpın.
2. Ev yapımı mascarpone krem peynir hazır. Afiyet olsun.
Ev yapımı Peynir
Ev yapımı peynir yapmak için malzemeler:
1 litre süt, 3 yemek kaşığı. l. ekşi krema, 2 yemek kaşığı. l. limon suyu, 1 çay kaşığı. tuz, 200 ml kaynamış su
Ev yapımı peynir tarifi:
1. Sütü güçlü bir ateşe verdikten sonra ekşi krema ekleyip karıştırıyoruz. Katlama işlemi başlar başlamaz kütleye limon suyu ekleyip karıştırmamız ve peynir altı suyunun tamamen ayrılması için bir dakika daha ateşte tutmaya devam etmemiz gerekiyor.
2. Eleği gazlı bezle kapatıp ortaya çıkan kütleyi üzerine atıyoruz, peynir altı suyunun tamamen boşalmasına izin veriyoruz.
3. Ev yapımı peyniri gazlı bezle sarıyoruz ve üzerine 1 saat yük koyuyoruz. Bir saat sonra ev yapımı peynir küçük parçalar halinde kesilir ve tuzlu suya konur. Peyniri salamurada en az 30 dakika bekletiyoruz. Ayrıca salamurada saklıyoruz.
4. Tuzlu suyu hazırlayın: tuzu suda çözün.
evde peynir
Ev yapımı peynir yapmak için malzemeler:
1 litre süt, 200 gr ekşi krema, 3 yumurta, 2 yemek kaşığı. l. tuz
Ev yapımı peynir tarifi:
1. Sütü kaynatın, ardından ocaktan almadan tuz ekleyin.
2. Ayrı bir kapta yumurtaları ekşi krema ile çırpın ve ardından elde edilen karışımı kaynayan süte ekleyin. Kütlenin yanmaması için sürekli karıştırarak kaynatın ve ardından 5 dakika daha kaynatın. Bu süre zarfında peynir altı suyu kütleden ayrılacak ve peynir koyulaşmaya başlayacaktır.
3. Kevgiri 4 kat katlanmış gazlı bezle kapatıp ortaya çıkan kütleyi üzerine atıyoruz. Ardından gazlı bezi bağlayıp asıyoruz, yaklaşık 3 saat cam serumu tamamen çıksın diye.
4. Aynı gazlı bezle evde peynir basının altına yerleştirilir. Peynir verimi: 400 - 500 gr.
ev yapımı mozzarella
Ev yapımı mozzarella tarifi için malzemeler:
2 litre yağlı süt, 2 yemek kaşığı. l. limon suyu, tuz, bıçak ucuyla peynir mayası, 1,5-2 lt su
Ev yapımı mozzarella tarifi:
1. Tavaya yarım bardak su dökün ve içindeki mayayı seyreltin.
2. Sütü 70°C'ye ısıtıp içine limon suyu ve seyreltilmiş enzimi ekliyoruz. karıştırıyoruz. Kaynatmıyoruz.
3. Elde edilen peynir altı suyunu boşaltın ve peynir kütlesini ellerinizle sıkın.
4. Ayrı bir tencerede suyu 90 ° C'ye ısıtın ve hemen ocaktan alın, tuz ekleyin, karıştırın ve peynirin yumuşak ve çok viskoz olması için birkaç dakika suya batırın. Daha sonra peyniri birkaç kez batırarak yoğurmanız ve germeniz gerekir. sıcak su 2 dakika Kütle neredeyse homojen olmalıdır. Kütleyi bir kesme tahtası üzerine yayıyoruz, parmaklarımızla yoğurup bir zarfa katlıyoruz. Daha sonra tekrar yumuşaması için sıcak suya batırın.
5. Streç filmi masanın üzerine yayın. Peyniri sudan alıp bir filme koyup sosis şeklinde yuvarlıyoruz, bir filmle sıkıca sarıyoruz ve ardından birkaç yerden bir ip ile sıkıca bağlayarak ayrı toplar elde ediyoruz.
6. Ortaya çıkan toplar ev yapımı mozzarella peyniri, peynir altı suyu içeren bir kaba aktarıp buzdolabına koyuyoruz ve saklıyoruz.
Ev yapımı sandviç peyniri
Ev yapımı sandviç peyniri yapmak için malzemeler:
1 kg süzme peynir, 1 litre süt, 2 yumurta, 5 yemek kaşığı. l. kalın yağlı ekşi krema, 2 çay kaşığı. tuz
Ev yapımı sandviç peyniri yapmak için tarif:
1. Süzme peynire süt dökün, karıştırın ve kaynatın, ancak kaynatmayın. Bundan sonra kütleyi gazlı bezle bir elek üzerine yaslıyoruz, peynir altı suyunu filtreliyoruz ve ardından kütleyi sıkıyoruz.
2. Şimdi bir alüminyum tava alıp içine süzülmüş süzme peyniri koyuyoruz. Yumurta, ekşi krema ve tuzu ekleyin, her şeyi ellerinizle iyice karıştırın. Daha sonra, kütleyi ateşe koyun ve kütle homojen ve viskoz hale gelene kadar 5 dakika kaynatın (tek parça halinde bulaşıkların gerisinde kalmalıdır).
3. Bitmiş ev yapımı sandviç peynirini bir tabağa koyun, düzeltin ve buzdolabına koyun. Peynir soğuduktan sonra bir tabağa ters çevirin.
Kahverengi ev yapımı peynir "Brunost"
Ev yapımı kahverengi peynir "Brunost" yapmak için malzemeler:
1,5 lt taze ev yapımı peynir altı suyu, 250 gr %30 yağlı ekşi krema
Ev yapımı kahverengi peynir "Brunost" tarifi:
1. Ev yapımı kahverengi peynir "Brunost" hazırlamak için paneer peyniri, ricotta, süzme peynir ve diğer ev yapımı peynirlerden elde edilen taze peynir altı suyuna ihtiyacımız olacak.
2. Peynir altı suyunu ateşe atıp orijinal miktarından 500 ml kalana kadar pişiriyoruz. Ve peynir altı suyumuzun yanmaması için zaman zaman tahta bir spatula ile tavanın dibine doğru çekiyoruz. Bundan sonra kremayı ekleyin, karıştırın ve bir pıhtı oluşana kadar pişirin.
3. Şimdi elde edilen kütleyi öğütmek için bir itici ile karıştırmanız gerekiyor. Karışımı bir karıştırıcıya aktarın ve çırpın. Daha sonra çırpılmış kütleyi tavaya aktarıyoruz ve sürekli karıştırarak 3-5 dakika ısıtıyoruz. Hamurun toplanmaya başladığını gördüğünüzde kalıba aktarın. Peyniri soğumaya bırakın ve ardından hava geçirmez bir kaba koyun ve saklamak için buzdolabına koyun.
Ev yapımı işlenmiş peynir
Ev yapımı krem peynir yapmak için malzemeler:
400 gr hafif nemli süzme peynir, 100 gr yumuşak tereyağı, 2 yumurta, 1 çay kaşığı. hızlı soda
Ev yapımı Krem Peynir Tarifi:
1. Süzme peyniri ellerinizle çok dikkatli bir şekilde yoğurun (bir macun almalısınız). Sonra soda, yumurta ekleyin ve tekrar iyice karıştırın, ezin. Bundan sonra kütleye tereyağı ekleyin ve homojen bir kıvam elde edilene kadar tekrar iyice yoğurun.
2. Hazırlanan homojen kütleyi, tüm topaklar eriyecek şekilde 15 dakika orta ateşte tutuyoruz. Yanmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın yoksa ev yapımı işlenmiş peynirimiz bozulur. İsteğe bağlı olarak damak tadınıza göre yapabilirsiniz. işlenmiş peynir temiz değil, bazı katkı maddeleriyle, örneğin mantar, sebze, otlar veya jambonla yapın. Bunu yapmak için, seçtiğiniz malzemeyi öğütün ve kütleye ekleyin. karıştırıyoruz.
3. Bitmiş ev yapımı işlenmiş peyniri önceden hazırlanmış kapaklı bir kaba dökün ve soğuması için buzdolabına koyun. O zaman hemen yiyebilirsin.
Dereotu ile ev yapımı işlenmiş peynir
Dereotlu ev yapımı krem peynir yapmak için malzemeler:
500 gr süzme peynir, 120 ml süt, 2 yemek kaşığı. l. tereyağı, 0.5 çay kaşığı. soda, kıyılmış dereotu, tuz
Dereotu ile ev yapımı krem peynir tarifi:
1. Ev yapımı (tercihen) süzme peynire soda, süt ekleyin ve bir blender ile iyice karıştırın.
2. Elde edilen kütleyi bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak kısık ateşte koyun. Süzme peynir erimeye başladığında hemen tuz, yağ ve doğranmış dereotu ekleyin. Lor tamamen eriyene kadar ateşte tutuyoruz - kütle, yoğunluk açısından irmik gibi olmalıdır.
3. Sıcak karışımı kalıplara dökün ve soğutun.
Mermer ev yapımı peynir
Ev yapımı misket peynir yapmak için malzemeler:
1 litre süt, 1 kg süzme peynir, 50 gr tereyağı, 3 yumurta, 4 yemek kaşığı. l. ekşi krema, 1 küçük havuç, 0,3 çay kaşığı. sarımsak suyu, 1 tatlı kaşığı. l. tuz, 1 çay kaşığı. soda
Ev yapımı mermer peynir tarifi:
1. Havuçları ince bir rende üzerine sürüyoruz.
2. Süzme peynire süt dökün, doğranmış havuç ekleyin ve kütleyi ateşe verin. Bir kaynamaya getirin ve 5-7 dakika kaynatın.
3. Ortaya çıkan kütleyi gazlı beze yaslıyoruz ve sıvının akmasına izin veriyoruz. Ardından yumurta, tereyağı, tuz, ekşi krema, soda ve sarımsak suyunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve tekrar küçük bir ateşe koyun ve 5-7 dakika pişirin.
4. Bitmiş mermer ev peynirini derin bir kaseye kaydırıp tamamen sertleşmesine izin veriyoruz. Peynir sertleştikten sonra ince bir bıçakla kasenin kenarlarından ayırıp düz bir tabağa aktarıyoruz. Herşey.
Ev yapımı kremalı ricotta
Ev yapımı kremalı ricotta yapmak için malzemeler:
1 lt süt, 400 ml krema, 200 gr ekşi krema
Ev yapımı kremalı ricotta tarifi:
1. Büyük bir tencere alıyoruz, içine süt döküyoruz, ekşi krema ile krema ekliyoruz, her şeyi iyice karıştırıp kapağı kapatıp olgunlaşması için ılık bir yere koyuyoruz. Bu yaklaşık 6 saat sürecektir. Kalın bir lor oluşmalıdır.
2. Bundan sonra tavayı kısık ateşe koyun ve ısıtın. Pıhtıya zarar vermemek için müdahale etmek gerekli değildir. Sıcak olana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Ateşten alın, bir kapakla örtün ve olgunlaşması için 12 saat bekletin. Olgunlaşma sırasında peynir altı suyu oluşmalıdır.
3. 12 saat sonra peynir altı suyu, 4 kat katlanmış gazlı bezle dikkatlice bir kevgir içine boşaltılır. Gazlı bez bağlayıp derin bir kasenin üzerine 6 saat asıyoruz ki peynir altı suyunun tamamı camsı olsun. Bundan sonra gazlı bezi çıkarın ve bitmiş ev yapımı kremalı ricotta'yı bir tabağa koyun.
Kefir ev yapımı ricotta
Ev yapımı kefir ricotta yapmak için malzemeler:
1 litre süt, 100-150 ml kefir, 4 yemek kaşığı. l. limon suyu, 2 çay kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı tuz
Ev yapımı kefir ev yapımı ricotta yapmak için tarif:
1. Sütü sıcak bir duruma ısıtıyoruz ama hiçbir durumda kaynatmıyoruz. Ardından şeker, tuz, kefir ve limon suyunu ekleyin. Karıştırın ve kesilmiş sütü 30 dakika bekletin.
2. Sonra bir kevgir içinde gazlı bezin içine atıyoruz ve ardından gazlı bezi lavabonun üzerine asıyoruz, böylece peynir altı suyunun geri kalanı camlaşıyor. Tüm ricottalar hazır.
evde beyaz peynir
Ev yapımı beyaz peynir için malzemeler:
400 gr doğal süt tozu, 100 gr ekşi krema, 1 çay kaşığı. tuz, 0.5 çay kaşığı. sirke, 3 adet. peynir mayası abomin, 600 ml ılık su
Ev yapımı beyaz peynir tarifi:
1. Süt tozunu suda eritin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Sonra ekşi krema ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
2. Rennet tabletleri önceden soğuk suda eritilir.
3. Süt karışımına abomin ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından sirkeyi ekleyip karıştırıyoruz. Süt karışımının soğumaya vakti olmaması için tüm bileşenler yeterince hızlı eklenmelidir.
4. Tavayı ılık bir battaniyeyle sarıp 12 saat bekletiyoruz. 12 saat sonra süt kütlesini 2 kez katlanmış gazlı bezle bir kevgir içine atıp peynir altı suyunu boşaltıyoruz. Sıvı boşaldığında peyniri gazlı bezle sarın ve 5-10 saat 3 kg yükün altına koyun.
5. Peyniri parçalar halinde kesin.
6. Tuzlu suyu hazırlayın: suyu soğutun ve tadına göre tuz ekleyin.
7. Hazırlanan peynir parçalarını bir kavanoza koyup salamurayı dikkatlice döküyoruz. Peynirin iyi olması için en az bir hafta bırakıyoruz tat nitelikleri.
ev yapımı beyaz peynir
Ev yapımı beyaz peynir yapmak için malzemeler:
2 litre süt, 200 gr ekşi krema, 8 tablet pepsin, 3 yemek kaşığı. l. kaynamış su
Ev yapımı beyaz peynir tarifi:
1. Ekşi kremayı bir bardak sütle seyreltin. Sütün geri kalanı ateşe verilir ve 35-38 ° C'ye ısıtılır. Daha sonra ocaktan alın, hazırlanan ekşi kremayı ekleyin ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
2. Pepsin tabletlerini ılık suda eritin ve karışıma ekleyin, iyice karıştırın. Kütleyi 5-6 saat veya gece boyunca olgunlaşmaya bırakıyoruz.
3. Ortaya çıkan serumu boşaltın. Fermente kütleyi porsiyonlar halinde bir kaşıkla gazlı bezle bir elek içine yayıyoruz. Tüm kütleyi bir kerede koyarsanız (kaşık kullanmayın), kalın peynir altı suyunun gazlı bezden sızması zor olacak ve çok uzun süre akacaktır.
4. Ardından yaklaşık 1-2 saat sonra kütleyi keten bir torbaya aktarıyoruz ve gece için üzerine 3 kg yük koyuyoruz.
5.
Sabah bitmiş beyaz peyniri bir tabağa koyun ve küçük parçalar halinde kesin. Peyniriniz çok yumuşaksa, sıkıştırılması gerekir. Nasıl yapılır? Beyaz peynirden parçalar alıp tuzla ovuyoruz ve peynir altı suyunu bardağa bırakıyoruz. Bu yöntem, fazla sıvıdan kurtulmaya ve peynire tuzluluk katmaya yardımcı olacaktır.
Peyniriniz ise tam tersine oldukça sert ve aynı zamanda ufalanan çıktıysa, peynir parçalarını tuzlu peynir altı suyuna veya soğuk tuzlu suya koyun ve 1 saat bekletin.
6. Tuzlu suyu hazırlıyoruz: su veya peynir altı suyu (200 mi), tuz (1 - 1,5 çay kaşığı) ekleyip eritiyoruz.
Evde mermer peynir
Ev yapımı Mermer Peynir için Malzemeler:
2 lt süt, 400 gr ekşi krema, 150 ml havuç-elma suyu, 6 yumurta
Ev yapımı Mermer Peynir Tarifi:
1. Tüm malzemeler 2 eşit parçaya bölünür.
2. Sütü (1 l) kaynatın, tuz ekleyin ve ardından meyve suyunu ekleyin. Ekşi kremayı yumurta ile çırpın ve ardından sürekli karıştırarak kaynayan süte yavaşça dökün. Peynir altı suyu lordan ayrılana kadar 5-6 dakika pişirin.
3. Elde edilen peynir kütlesini gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün ve peynir altı suyunun akmasını bekleyin. Daha sonra karışımı temiz bir kaba aktarın.
4. Malzemelerin ikinci kısmını da aynı şekilde hazırlıyoruz ama bir kevgir içinde bırakıyoruz. İlk kısmı oraya yayıyoruz ve bardağın sıvı olması için biraz karıştırıyoruz. Gazlı bezle örtüyoruz ve 1 kg ağırlık koyuyoruz. Ev yapımı peyniri 1 saat beklettikten sonra yükle birlikte 5 saat buzdolabına koyuyoruz./div>
Ev yapımı peynir, süzme peynirden sütten çok daha hızlı ve daha kolay hazırlanır. Bitmiş lor olarak lor kullanarak ekşi maya ve fermantasyon adımlarından kaçınabilirsiniz. Baskı altında uzun süre maruz kalma ve aylarca olgunlaşma da gerekli değildir. Hazırlandıktan sonraki bir gün içinde en keyifli aşama olan tatma aşamasına geçebilirsiniz.
Klasik tarif
Ev yapımı sert peynirin hazırlanması için içermeyen doğal köy süzme peyniri kullanılır. Palmiye yağı, kimyasal dengeleyiciler, koruyucular ve diğer uygun olmayan bileşenler.
Bir kilogram süzme peynir için:
- 100 gr tereyağı;
- bir yumurta;
- 10 gr tuz;
- 15 gr soda.
Çalışmak için 3 litrelik bir tencereye, su banyosu için kaseli bir tencereye, ince ağlı bir kevgir ve peynir altı suyu toplamak için bir kaba ihtiyacınız olacak.
- Derin bir tencerede 2 litre suyu kaynatın.
- Tüm büyük topakları parçalamak için süzme peyniri ellerinizle veya bir iticiyle ovalayın.
- Sıcak suya koyun ve bir anahtarla kaynamasına izin vermeden 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Süreç içerisinde ısı tedavisi süzme peynir erimeye başlayacak ve fazla yağ çıkacaktır. Su, pişirme veya okroshka için kullanılabilecek peynir altı suyuna dönüşecektir.
- İçindeki sıvıyı boşaltmak için süzme peyniri bir kevgir içine aktarın. Biraz bastırabilirsin. Ağ çok büyükse üzerine birkaç kat gazlı bez serilir. Bu sayede kütlenin sıkılması kolaydır. Oldukça yoğun bir yapışkan süzme peynir parçası alın. Kullanılmış bulaşıklar hemen ıslatılmalıdır çünkü kurutulmuş süzme peynirin yıkanması çok zordur.
- Tereyağını sıcak su banyosunda eritin.
- Yağlı bir kaseye bir parça sıkılmış süzme peynir koyun ve tekrar iyice ovalayın.
- Tuz, süzme peynirin daha kolay erimesi için soda ve bitmiş peynirin sertleşmesi için çırpılmış bir yumurta ekleyin. Soda laktik asit ile reaksiyona girdiğinde, lor kütlesi hacim olarak gözle görülür şekilde artar, yumuşak ve kabarık hale gelir. Yumurta sarısı onu hafifçe lekeliyor.
- 5-7 dakika boyunca peynir kütlesi sürekli olarak karıştırılmalı, böylece ısınması ve her taraftan eşit şekilde ısınması gerekir. Tamamen homojen, viskoz bir kütle elde etmelisiniz. Duvarlardan iyi ayrılır ve tek bir topak halinde toplanır. Peynir ne kadar uzun süre kaynatılırsa o kadar sert olur.
- Peynir kütlesini boşluklar olmadan düzgün bir şekilde kalıplara yerleştirin. Kabı, hava geçirmez kapağın altında hava kalmayacak şekilde üstüne kadar doldurun.
- Tamamen soğutun ve ürünü katılaştırmak için 5 ila 10 saat buzdolabında saklayın.
Bir kilo hammaddeden 0,5 kg elde edersiniz tamamlanmış ürün. Ev yapımı süzme peynir, hava geçirmez bir kapta soğukta 10 gün saklanır.
sütlü tarif
Ev yapımı peynirin tadını zenginleştirmek ve kremsi aromasını vurgulamak için süzme peynir sütte eritilir.
Lor kütlesinin kilogramı başına:
- 1 litre süt;
- birkaç yumurta;
- 100 gr yağ;
- 10 gr tuz;
- 15 gr soda.
- Lor - 2 kg
- İnek sütü (keçi sütünden ev yapımı peynir pişirebilirsiniz) - 2 litre
- Tereyağı - 200 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
- Çay sodası - 1 yemek kaşığı
- Tuz - tatmak
(pazarda tanıdık bir sütçüden ev yapımı süzme peynir almak daha iyidir)
Pişirme işlemi:
Büyük ölçüde ilginç tarif Valentina Gorbacheva'dan evde peynir yapmak, kolay, hızlı ve hazırlaması kolay:
Bir evim olduğunda, kendime sık sık sütten ve süzme peynirden ev yapımı lezzetli peynir yapardım. Evde peynir pişirmek çok basit, asıl mesele ürünlerin kaliteli olması. Ev yapımı peynir yapma tarifi, peynir pişirirken değiştirilebilir, kimyon tohumu, kurutulmuş aromatik otlar (örneğin, Provence veya İtalyan), Güneşte kurutulmuş domatesler, kurutulmuş dolmalık biber(kırmızı biber) veya sadece kıyılmış dereotu, maydanoz ve kişniş.
Daha sert, yağ oranı düşük bir peynir elde etmek için tereyağı miktarını azaltabilir, 100-150 gr koyabilirsiniz ama yulaf lapasını tereyağı ile bozamazsınız, bu yüzden ev yapımı peynirim de lezzetli oldu, işte burada fotoğrafta var
Tabii ki, mağazadan satın alınanla aynı olmayabilir, ancak çevre dostu ve ev yapımı peynirinizdeki her şeyin doğal, inekten, taze ve hurma yağı, boya ve koruyucu madde olmadığını biliyorsunuz. Başlangıçta ev yapımı peynirimin hazırlanmasında 1 kg süzme peynire 3 litre süt kullandım, sonra süt miktarını azaltmaya çalıştım. Ev yapımı peynirin kalitesinde bir fark görmedim, bu yüzden sadece süzme peyniri kaplayacak kadar süt eklemeye başladım.
SÜT VE SÜZME PEYNİRİNDEN EV YAPIMI PEYNİR HAZIRLANIŞI
Bir tencereye 2 kg süzme peynir koydum, 2 litre süt döktüm. Ateşe verdim. Kütlenin eşit şekilde ısınması için hafifçe karıştırarak (çoğunlukla sadece alt kısımda süzme peynir yapışabilir), süzme peynirli sütü sıcak bir duruma getirin. Peynir altı suyunun oluştuğunu gördüğünüzde, her şey tamamdır. Süzme peynir yumuşak hamuru gibi olur. Kesinlikle bu lor topuzunun kırılmasına gerek yoktur. Zamanla, 7-10 dakika sürer, artık yok.
O zaman peynir altı suyunu elde edilen peynir kütlesinden ayırmanız gerekir, ben genellikle gazlı beze atarım, mümkünse tüm sıvının dışarı çıkması ve lor kütlesinin peynir altı suyu olmadan neredeyse kuru olması için denemeniz gerekir. Daha sonra ev yapımı peynir pişireceğiniz bir kazanda elde edilen kütleyi koyun, 200 gr yumuşatılmış tereyağı, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı koyun. l. soda ve tuz. Tuz, elbette, zevkinize göre, biri sever tuzlu peynir, birisi biraz tuzlu.
Ev yapımı peynir için tüm malzemeleri bir kazanda veya kalın tabanlı (emaye olmayan) başka bir kapta karıştırın ve ateşe verin.
Evde peynir yapmak sürekli izleme gerektirir, bu nedenle pişirme sırasında peynir yanabileceğinden peynirden uzaklaşamazsınız. Sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin, lor kütlesi erimeye ve gerilmeye başlayacak, ev yapımı peyniri yaklaşık 5-7 dakika kaynatın. Peynir kütlesine sürekli müdahale ettiğim tahta bir kaşığım var. Peynirin ne zaman hazır olduğunu belirleyebileceksiniz. Yapışkan ve yapışkan olacak. Peynirin hazır olup olmadığını ağızdan belirleyebilirsiniz: deneyin, dişlerinize yapışırsa her şey hazır! Peynirin hazır olduğunun bir başka işareti de pişirildiği tabakların duvarlarının gerisinde kalmaya başlamasıdır.
sonra sen dök sıcak peynir ev yemeğişekillendirmek için herhangi bir kaba (bardak veya kap) koyun. Peynir kütlesi çok kaprisli olduğu için kazanı dikkatli kullanmak gerekir. Üzerine sıcak ev yapımı peynir serpin streç film böylece kabuk sarılmaz.
Ev yapımı krem peynir aldım, pek sert değil çünkü yağ oranı yüksek ama şeklini koruyor ve bıçakla kesilebilir.
Defterden İpuçları:
- Süt ve süzme peynirden ev yapımı peynir yapımından kalan peynir altı suyu, fırınlamada kullanılabilir veya üzerine konulabilir. hamur mayası ekmek için veya yazın peynir altı suyunda okroshka pişirin.
- Ayrı olarak vurgulamak isterim: mağaza genellikle süzme peynir satmaz, ancak bileşiminde hiç süzme peynir olmayan bir SÜZME ÜRÜNÜ satar, peynir böyle gerçek olmayan süzme peynirden işe yaramaz, gerçek çiftlik satın almak daha iyidir sütlü süzme peynir ve iyi bir sonuç ve ev yapımı peynirin tadı olsun! Kutulardan ultra pastörize ve steril süt kullanılmamalıdır.
Web sitemizde de tarifimiz var. diyet peyniri kefirde de deneyin:
Afiyet olsun ve lezzetli peynir size bir tarif defteri diler!
