Her milletin ekmek pişirmek için tarifleri vardır. Ekmek tarifi hemen hemen her yerde aynıdır, tüm ekmek tarifleri un ve suya dayanır. Bu en basit ekmek tarifi: unu suyla yoğurun ve ekmek pişirin. Buna benzer bir tarif hala ilkel insanlar tarafından kullanılmaktadır. Un farklı olabilir. En popüler - Buğday unu, ama çavdar unundan ekmek pişiriyorlar, mısır unu, ayrıca yap buğday çavdar ekmeği. Ekmeği kabarık yapmak için hamur mayalanabilir. Çoğu zaman, bunun için maya kullanılır, sözde ortaya çıkar. maya ekmeği. Mayasız ekmeğin hazırlanması daha zordur, ancak daha sağlıklı kabul edilir. Mayasız ekmek iki şekilde hazırlanabilir: ekşi maya kullanılarak veya maden suyu kullanılarak. Ekşi mayalı ekmek tarifi eski ve daha fazla zaman alan bir tariftir. Mayasız ekmek için ekşi hamur, çimlendirilmiş buğday tanelerinden veya şerbetçiotundan yapılır. Ayrıca kefirli ekmek, kvaslı ekmek veya bira da yapabilirsiniz. Ekmeğin bileşimi burada bitmiyor. Ekmek, tohumlar ve kuru meyvelerden yumurta ve ete kadar çeşitli bileşenler içerebilir. Buğday ekmeği, beyaz ekmek, çavdar ekmeği, siyah ekmek, Borodino ekmeği, Fransız ekmeği, İtalyan ekmeği, tatlı ekmek, choux ekmeği, yumurtalı ekmek, peynirli ekmek - tüm ekmek türleri sayılamaz. Tarifi beğenen biri Beyaz ekmek, kara ekmek sevenler çavdar unundan yapılan ekmek tarifini seçecekler. Ve sonra ritüel ekmek var. Bütün müminler oruçluyken ekmek yerler. Yağsız ekmek pişirmeyi planlıyorsanız, tarif yumurta ve hayvansal yağ içermemelidir.
Anneannelerimiz ve büyük anneannelerimiz ekmek pişirmeyi biliyorlardı ama bugün çoğumuz ekmek yapma bilgisini kaybettik. Ekmek pişirmeyi bilmek için aşçılık fakültesinden mezun olmak gerekli değildir. "Fırıncı" kabuğu olmayan bir kişi, evde kokulu bir kabukla ekmek pişirebilir. Size tarifini söyleyeceğiz ama elinizi doldurmanız gerekecek.
Ev yapımı ekmek- en lezzetli. Evde ekmek yapmak o kadar da zor değil. Örneğin evde fırında lezzetli çavdar ekmeği pişirebilirsiniz, tarifini sitemizde bulabilirsiniz.
Çavdar ekmeği birçok kişi tarafından sevildi. Çıtır kahverengi kabuklu ev yapımı çavdar ekmeği özellikle lezzetli kokuyor. Bu yüzden pek çok insan çavdar ekmeği pişirmeyi öğrenmek istiyor. Evde bir kez çavdar ekmeği yapın, size marketlerdeki ekmek reyonunu unutturur.
Ev yapımı ekmek tarifi olarak kullanabilirsiniz fırıncının mayası ve ekşi hamur. Evde ekmek tarifi her zaman hayal gücünüze yer bırakıyor. ek bileşenler. Hamurun içine fındık, kuru meyveler, baharat ve baharatları damak zevkinize göre ekleyin. Ev yapımı ekmek pişirmek fırında veya özel bir ekmek makinesinde yapılabilir. Kelimenin tam anlamıyla herkes fırında ev yapımı ekmek yapabilir. Fırında ekmek tarifinin aslında diğer ekmek tariflerinden hiçbir farkı yok. Elbette fırında ekmeği doğru şekilde pişirmeyi öğrenmenize yardımcı olacak bazı incelikler var. Birincisi, evde fırında başarılı bir şekilde ekmek pişirmek elbette büyük ölçüde fırınınıza bağlıdır. Ekmek hamuru ılık bir yerde 10 ila 15 saat bekletilmelidir. Fırında ekmek 180-250 derecede pişirilir. Bir buçuk saat sonra fırında ekmek pişirme işlemi tamamlanmış olacaktır. Ve bir ekmek makinesinde ekmek pişirmek oldukça kolaydır. Ekmek makinesi için ekmek tarifleri size zorluk çıkarmaz ve çok zaman kazandırır. Bu yüzden o bir fırıncı.
Ev yapımı ekmek yapın! Siyah ekmek tarifi, Buğday Ekmeği tarifi, Borodino ekmeği tarifi, Fransız ekmeği tarifi, Mayasız Ekmek tarifi veya başka bir şekilde mayasız Ekmek tarifi hizmetinizdedir. Ev yapımı ekmek pişirmeyi bilmek, ekmek yemekleri yapmak için de yararlıdır. Tabii ki, ev yapımı ekmekten, mağazadan satın alınandan daha lezzetli olacaklar. Bu yüzden tembel olmayın ve ekmek pişirin, fotoğraflı tarifler size yardımcı olacaktır.
Yeni Rusya'da, yabancı ekmek makineleriyle birlikte evde pişirmeye ilgi ortaya çıktı. İçlerindeki somunların gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıktı ve "satın almaya değer mi" sorusuna mutlu sahipler, "Buna değer!" Sonuç olarak, çok az kişi bu sobaları satın aldı - pahalıydılar, ancak mucize bir makine olmadan ekmek pişirmenin çok zahmetli olduğu klişesi kaldı.
Dahice olan her şey basit!
Aslında ev yapımı ekmek yapmanın zor bir yanı yoktur (turta veya köfte yapmak çok daha zordur). AT klasik tarif sadece dört basit bileşen- buğday unu, su, maya ve tuz. Ve bu onun gücü! peşinden koşmak diyet un ve rustik ekşi hamur tamamen işe yaramaz.
İbake.ru projesinin koordinatörü olan Khlebnaya Istoriya şirketinin yönetici direktörü Mikhail Bakunin, "En yüksek kalitede sıradan buğday unu almanızı tavsiye ederim, bu unla çalışmak en kolay undur" diyor ve ekliyor: "Başka unlarla da pişirebilirsiniz. un türleri, ancak bu oldukça özel bir süreçtir ve ekmekle uğraşma arzunuzu yenebilirsiniz.
Gerçek şu ki, ekmeğe çavdar veya mısır denilse bile, buğday unu esas alınarak hazırlanır ve diğer türleri eklenir. küçük bir miktar, tatmak için. Ve evde sadece çavdar unundan çavdar ekmeği pişirmeye yönelik tüm girişimler başarısızlığa mahkumdur - hamur kabarmayacaktır.
Eski maya ikame maddeleri olan ekşi maya başlatıcılarla yapılan deneyler de kötü sonuçlanabilir. Un ve sudan basit bir şekilde karıştırılarak yapılırlar ve her şey yolundadır ancak fermantasyon süreci 3-4 gün sürer ve dikkatli kontrol gerektirir.
"Ekşi maya kelimenin tam anlamıyla küçük bir çocuk gibi un, su katılarak, yoğurularak yedirilmelidir. Bal üzerinde olabilir, üzüm, kuru üzüm, şerbetçiotu kullanılarak olabilir. Bu son derece ilginç ama bu zaten fırıncılıkla ilgilenen insanlar" diye uyarıyor Bakunin.
Bu yüzden sıradan maya ile başlamak daha iyidir, onları bozmak çok daha zordur. Ana şey, talimatları takip etmek ve üreme için kullanmaktır. ılık su, kaynar su değil - bu en yaygın hatadır!
Test için bir nefes
Genel olarak hamur işleri ve özel olarak ekmek ile ilgili ana korku, hamurun uzun süre yoğrulması ihtiyacından kaynaklanır. Kim bir masanın üzerine eğilip iki saat yoğun kol çalışması yapmaktan hoşlanır? Ancak neyse ki ekmek bu tür fedakarlıklar gerektirmez - malzemelerin sadece 5-10 dakika karıştırılması gerekir.
"Tembeller için bir seçenek, hamuru yoğuran özel bir kancanın olduğu bir mutfak robotudur. Ama mikser kullananlara hamuru elleriyle bir veya iki dakika yoğurmalarını tavsiye ederim zaten, çünkü henüz icat etmediler. Fırıncının ellerinin yerini tamamen alacak böyle bir hamur karıştırıcı," diyor Michael.
Ekmeği yoğurma aşamasında "yok etmek" zordur, ancak hamura masaya yapışmaması için sürekli un ekleyerek mümkündür. Ve un eksikliğinden değil, hava eksikliğinden yapışır. Oksijenle doyurmak için bir yoğurma işlemine ihtiyaç vardır.
Yoğurulduktan sonra hamur kabarmaya bırakılır. Bazı tariflerde, bir veya iki saat boyunca ılık, rüzgar geçirmeyen bir yere koyarlar, bazılarında ise bir gecede buzdolabına gönderebilirler. İlk kez pişirenler için ilk yoldan gitmek daha iyidir.
Fazladan hareket yok
Bir saatlik dinlenmenin ardından bir sonraki aşama ısınma ve şekil vermedir. Toplamda yaklaşık 20 dakika sürecektir Tabii ki, "bir mağazadaki gibi" bir somun pişirmek istemeniz şartıyla - çentikli güzel, uzun bir şekil. Daha "mütevazı" bir somun da uygunsa, on içinde tutabilirsiniz.
Delme işleminin amacı, fermantasyon işlemi sırasında oluşan fazla karbondioksit kabarcıklarını hamurdan çıkarmaktır. Burada kendinizi sadece birkaç "katlama" hareketiyle sınırlamanız önemlidir (videoya bakın).
Mikhail Bakunin, "Hamuru uzun süre yoğurursanız, daha yoğun hale getirir, ihtişamını giderir, yani ne kadar az dokunursanız o kadar iyidir" diyor.
Buruşturulan hamur, güç ve istek varlığında porsiyonlara ayrılarak kalıplanır. Ya da sadece bir fırın tepsisine koyuyorlar - bu yüzden güzel bir somun yapmaya çalışırken kesinlikle yayılmayacak ve yırtılmayacak.
Şimdi ekmeğin tekrar ısıtılması gerekiyor (formların ihtişamını ve kalıplama sırasında kaybolan kırıntının hafifliğini geri kazanmak için) ve 40-60 dakika dinlenmeye bırakılıyor. Ancak bu kez kabarma aşamasından farklı olarak hamura bakılması gerekiyor (fakat fanatizm olmadan).
"Beş dakikada bir açıp orada nasıl olduğuna bakmanıza gerek yok. 20-30 dakika dokunmayacağınız garanti edilebilir. Ardından, parmağınızla iş parçasına hafifçe bastırmanız ve parmak izini almanız gerekir. Bu, ekmeğin hazır olduğunu gösteriyor - kabardı ve aynı zamanda elastikiyetini korudu" diyor Bakunin.
Ekmek sıcak sever
Ekmeği fırına göndermeden önce, onunla ilgilenmeniz gerekir. dış görünüş(fırıncıların dediği gibi dış) - yüzeyde çentikler açın. Bunun için normal bir tıraş bıçağı veya Keskin bıçak. Somunlarda, somunlarda çapraz olarak 4-5 kesim yapmak gelenekseldir - "ekmek sırtı" boyunca bir uzun kesim.
"Ekmeğin üzerine çentikler yaparak ekmeğin nereden açılacağını, zaten fırında kabarma sırasında oluşan gazın ekmekten nereden çıkacağını belirliyorsunuz.Böylece ekmeğin çatlamaması için ayrıca şeklini de kontrol etmiş oluyorsunuz." veya gözyaşı, ”diye açıklıyor Mikhail. .
ekmek sever sıcak fırın, bu nedenle yoğurma sırasında bile önceden açmak ve 250-260ºС sıcaklığa kadar ısıtmak daha iyidir. Doldurmadan önce hazneye su serpebilirsiniz - böylece ekmeğin kabuğu daha yumuşak olur.
"Ekmeğin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bunun bir yolu ekmeğin dibine vurmak, pat diye boş bir ses çıkarmalıdır", - ibake.ru projesinin koordinatörü Mikhail Bakunin tarafından tavsiye edildi.
Fırından yeni çıkmış ekmeğin kokusuna karşı koymak neredeyse imkansız. Ancak fırıncılar yine de kendinize çaba göstermenizi tavsiye ediyor. Şarap gibi ekmeğin de olgunlaşması gerekir, bu nedenle numune almadan önce en azından soğumasını bekleyin. Ve kendi elleriyle yaratılan "kıymetli" uzun somunları ve somunları keten torbalarda saklamak daha iyidir - bunlar içlerinde daha yavaş bayatlar.
Kendi elinizle fırında beyaz ekmek nasıl pişirilir? Aşçıların konseyleri ve sırları. Ekşi hamur tarifi. çeşitli tarifler lezzetli beyaz ekmek.
Tarif içeriği:
Son zamanlarda birçok ev hanımı ev yapımı beyaz ekmeği kendi başlarına pişirmeyi tercih ediyor. Bu işlem zaman alıcı değildir, asıl mesele pişirme için uygun bir kap bulmaktır, iyi tarif ve bazı nüansları bilin. Bu malzeme, fırında temel ve özel ekmek tarifleri sunar. Ayrıca bu pastanın sırlarını ve inceliklerini öğrenecek, ustalaşarak inanılmaz lezzetli ekmekler elde edeceksiniz.
- Ekmek süt, kesilmiş süt, ekşi krema, sade su ile yoğrulur. Önemli olan ürünlerin sıcaklığı yazın 25 derece civarında, kışın ise 28-30 derece civarında ılık olmasıdır.
- Beyaz ekmeğin temeli, en yüksek dereceli buğday unudur. Ancak tamamen veya kısmen diğer çeşitlerle değiştirilebilir: mısır, pirinç, yulaf ezmesi, arpa, çavdar.
- Oksijenle doyurmak için unu ince bir elekten iki kez geçirdiğinizden emin olun.
- Mayaya özellikle dikkat edin, çünkü. kaliteleri etkiler iyi pişirme. Canlı bir ürün kullanılması tercih edilir. Ama yoksa kuru maya da olur.
- Tarifte canlı maya kullanılıyorsa, 25 g göz önüne alındığında kuru olanlarla değiştirilebilirler. taze maya 8 gr kuru mayaya eşittir.
- Doğal maya - ekşi hamur. Daha zengin verir ve ilginç tat, ekmeğin raf ömrünü 10-15 güne kadar uzatır (mayalı ekmek 3 gün saklanır). Ekşi maya ekmek pişmeden 4 gün önce hazırlanır.
- Hamur sadece elle yoğrulur. Bir mutfak robotu kullansanız bile, partinin sonunda hamuru ellerinizle yaklaşık 2-3 dakika yoğurun.
- Bazı ev hanımları yoğurmak ve pişirmek için ekmek makinesi kullanır. Kullanışlıdır, ancak elle yoğrulmuş ekmeğin tadı çok daha iyidir.
- Bitmiş hamur ellere yapışmaz.
- Hazır olma durumu, hamura parmağınızla bastırılarak da belirlenebilir - eğer bir çukur yerinde kalırsa, hazırdır.
- Yoğurulan hamuru daima ılık, hava akımı olmayan bir yerde üzerini pamuklu bir havlu ile örterek kabarması için bırakın.
- Hamura ek tatlandırıcı ürünler eklenebilir: baharatlar, kepek, kuru meyveler.
- Fırında ev yapımı beyaz ekmek mutlaka klasik dikdörtgen şeklinde değildir. Başka herhangi bir şekil uygundur: yuvarlak, oval, yüksek kenarlı, kalın duvarlı. İdeal şekil alüminyumdur.
- Ekmeği her zaman alttan ikinci rafta pişirin.
- Ekmeğin pişip pişmediğini kontrol etmek için fırından çıkarıp ters çevirin ve altını hafifçe vurun. Ses boğuk geliyorsa - ekmek hazır, değilse - 5-10 dakika daha pişirin.
- Pişirme sırasında sık sık fırını açmanıza gerek yoktur, çünkü. ekmek soğuktan korkar!
Gerçek ve lezzetli ev yapımı ekmek, yalnızca özel bir maya ile elde edilir. Bunu yapmak için kaba un (150 gr) alın ve yavaş yavaş ılık suya (80-100 gr) dökün. Hamur plastik olana kadar parmağınızla karıştırın. Topu yuvarlayın, yağla kaplayın, havluyla örtün ve bir gün ılık bir yerde bırakın.
Ertesi gün 2 yemek kaşığı ekleyin. un ve biraz ılık su ekleyin. Hamur elastik olana kadar tekrar karıştırın. Topu kör edin, bitkisel yağla yağlayın, bir havluyla örtün ve bir gün daha ılık bırakın. Üçüncü gün prosedürü tekrarlayın.
Dördüncü gün, top önemli ölçüde yükselecek ve hava kabarcıkları ile kaplanacaktır. Bu, başlatıcının hazır olduğu anlamına gelir. Hemen alınabilir veya ağzı kapatılarak buzdolabında 15 gün saklanabilir.
Bu tarif, ekmeğe özel bir tat veren hamur işleri (süt ve yumurta) içerir. Ekmek o kadar lezzetli ki ev yapımı kekin yerini alabilir.
- 100 g - 347 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon sayısı - 4-5 adet.
- Pişirme süresi - 2-3 saat
İçindekiler:
- Un - 4 yemek kaşığı.
- Hızlı etkili maya- 1 poşet (11 gr)
- Tuz - 2 çay kaşığı
- Süt - 160 mi
- Yumurtalar - 1 adet.
- Sebze yağı- 3 yemek kaşığı
- şeker - 1 yemek kaşığı
Fırında beyaz havadar ekmeğin adım adım pişirilmesi, fotoğraflı tarif:
- Mayayı un, şeker ve tuzla karıştırın.
- Süt, yumurta ve bitkisel yağ ekleyin.
- Hamuru yoğurun ve ılık bir yere koyun.
- 15-20 dakika sonra tekrar karıştırın. Şu anda glüten olgunlaşacak ve hamur homojen bir yapı kazanacaktır.
- Hamuru 40-50 dakika mayalanmaya bırakın.
- Daha sonra elinizle bastırarak yağlanmış ve unlanmış fırın tepsisine dizin.
- Hamuru kalıbın içinde 35 derecede mayalanmaya bırakın.
- Fırını 220 dereceye ısıtın ve ekmeği pişirmeye gönderin.
- Hamurun iki katına çıktığını gördüğünüzde ısıyı 180 dereceye çıkarıp üzeri kızarana kadar pişirin. altın kahve 40 dakika.
İrmikli beyaz ekmek tarifi çok basit. İrmik ürüne farklı bir yapı kazandırır, kırıntılar daha gevşek ve ufalanır hale gelir.
İçindekiler:
- Serum - 250 mi
- İrmik - 50 gr
- Bitkisel yağ - 50 ml
- şeker - 50 gr
- Susam - 20 gr
- Hazır maya - 5 gr
- Un - 100 gr
- Tuz - 5 gr
- Peynir altı suyunu ısıtın ve içindeki mayayı, tuzu ve şekeri eritin.
- İçine dökmek irmik susam ile karıştırın ve.
- Unu ince bir elekten geçirin ve küçük porsiyonlar halinde irmik karışımına ekleyin.
- Karıştırın ve yağı dökün.
- Hamuru homojen bir pürüzsüz kıvama getirin.
- Hamurdan bir top oluşturun ve bir havluyla örterek birkaç saat ılık bırakın.
- Hamuru yumruklayın ve yağlanmış bir kalıba koyun.
- Üzerine un serpin ve 20 dakika kabarmaya bırakın.
- Formu fırına gönderin ve ekmeği 180°C'de yaklaşık bir saat pişirin. Pişirmenin hazır olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol edin.
Yoğurmadan fırında beyaz ekmek için basit bir tarif, mümkün olan en kısa sürede lezzetli kekler pişirmenizi sağlayacaktır.
İçindekiler:
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı.
- şeker - 2 yemek kaşığı
- Tuz - 2 çay kaşığı
- kuru maya - 2 çay kaşığı (7 gr)
- Un - 3 yemek kaşığı. (375 gr)
- ılık su - 280 ml
- Tereyağı, şeker, tuz, maya ve unun yarısını karıştırın.
- Ilık suya dökün ve bir karıştırıcı ile karıştırın.
- Kalan unu dökün ve homojen bir kütle yoğurun.
- Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp kabarmasını ve iki katına çıkmasını sağlayın.
- Hamuru yumruklayın ve yağlanmış bir tavaya koyun.
- Hamurun üzerini kapatın ve yarım saat mayalanmaya bırakın.
- Ürünü 190°C'de 45 dakika pişirin.
Oruç tutan veya fazla kilo vermek isteyenler için lezzetli yağsız beyaz ekmek tarifi gerekecektir.
İçindekiler:
- Buğday unu - 300 gr
- Aktif maya - 2 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
- Tuz - 1 çay kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Su - 220 mi
- Unu eleyin, tuz ekleyin ve karıştırın.
- Bir kaseye ılık su (38 derece) dökün, mayayı ekleyin ve su bulanıklaşana kadar karıştırın.
- 3 yemek kaşığı ekleyin. un, şeker ve yoğurun meyilli topaklar olmadan.
- Kaseyi bir kapakla örtün ve hamurun bir kapakla yükselmesi için ılık bir yere koyun.
- Hamuru un kabına dökün ve karıştırın.
- Tereyağını ekleyin ve hamurun kenarlarına yapışmaması için elinizle tekrar yoğurun.
Greçko Natalia
Mağazadan satın alınan ekmek asla ev yapımı ekmekten daha lezzetli olmayacak - o kadar hoş kokulu, yumuşak değil ve satın alındıktan bir gün sonra tamamen bayatlıyor, böylece güvenli bir şekilde atılabiliyor.
Ancak çoğu kadın evde somun pişirmeyi bilmiyor, ancak aslında bunda zor bir şey yok. Ayrıca kendi fırınınızda pişen ekmeğe özel bir tat vermek için her zaman baharat, peynir veya sucuk ekleyebilirsiniz.
Bu makale mevcut basit tarifler evde fırında ekmek ve ilk kez lezzetli bir somun pişirmenize yardımcı olacak bazı ipuçları. Acemi bir hostes sadece buğday somunlarını değil, aynı zamanda şunları da pişirebilir:
- Çavdar ekmeği;
- Borodinsky;
- Katkı maddeleri ile.
Ayrıca aşağıda da tartışılacak olan maya kullanılmadan pişirme yöntemi vardır.
Fırında lezzetli ev yapımı ekmek için adım adım tarifler
Başlangıçta, bu tür hamur işlerinin hazırlanması için her zaman yüksek kaliteli un satın alınması gerektiğine dikkat edilmelidir. Ayrıca kullanılan maya her zaman mümkün olduğunca taze olmalıdır. Bu iki noktaya dikkat edilirse yumuşak ve lezzetli ekmek elde edebilirsiniz.
Sıçrama ve sınırlarla basit
İlk tarif, basit bir ekmeğe adanmıştır, ancak çok yumuşak ve havadardır. Pişirmesinden çıkan aroma mutfağa hoş bir şekilde yayılacaktır. Bu tarif, basit ev yapımı ekmek pişirmek için bir "şablon" olarak adlandırılabilir.
Hamurun kıvamı ideal olarak benzer olmalıdır. yoğun krema. 1,5 kg tam da böyle bir sonuç vermeli ama bu yeterli değilse biraz daha eklemekte yanlış bir şey yok.
Unu eleyin, ardından tereyağı ve tuzu ekleyin. Bu işlem için büyük bir kase almak en uygunu olacaktır.
Maya önceden ısıtılmış suya konur ve yeterince sıvı hale geldiğinde bir kase un içine dökülmelidir. Şimdi tüm malzemeler çeyrek saat boyunca iyice karıştırılır.
Bir buçuk saat sonra yoğurma prosedürü tekrarlanır, ardından hamurun demlenmesi için birkaç saat daha (ideal olarak - 180 dakika) verilmesi gerekir. Yoğurma sırasında kütle aşağı bastırılmalı ve içinden karbondioksit çıkacaktır.
Hamur ekmek tavalarına dağıtılır, yoksa elle düzgün somunlar oluşturulabilir.
Bir saat daha kütle formda infüze edilmelidir ve bundan sonra pişirme zamanı gelir - ekmek formları önceden 180 derece ısıtılmış fırına bir saat süreyle konur.
Bu en yaygın tarif, ama gerçekten lezzetli ekmek Dilerseniz içine peynir de ekleyebilirsiniz. Bunu yapmanın en kolay yolu, onu hala ılık olan bir somuna sürtmektir.
Evde bu kadar basit ekmek yapmanın tüm aşamalarını görebilmeniz için videoyu izlemenizi öneriyoruz:
faydalı çavdar
Çavdar ekmeği daha diyet olarak kabul edilir. Evde fırında pişirmek için ihtiyacınız olan:
- un (çavdar ve buğday) - her biri 1 kg;
- Maya (kuru kullanmak daha iyidir) - 1 masa. Bir kaşık;
- Su - 1,5 l;
- Şeker - yarım masa. kaşıklar;
- Tuz - 2 çay kaşığı. kaşıklar;
- Ayçiçek yağı. - 1 masa. Bir kaşık.
Çavdar ekmeğini evde fırında pişirmek, pratik olarak ilk tariften farklı değildir.
Su ısıtılmalıdır oda sıcaklığı, ardından daha önce bir kapta şekerle karıştırılmış maya ile dökün.
Sonra çeyrek saat demlenmesine izin verin.
Her iki unu da eleyin ve uygun bir kaba koyun.
Biraz yağ (sebze) ve birkaç tutam tuz ekleyin.
Karıştırırken yavaş yavaş maya ile suyu dökmeye başlayın.
Kütleyi yoğurun ve kabı bir havluyla örterek (plastik bir torbaya yerleştirilebilir) ılık ve kuru bir yerde 1 saat demlenmesine izin verin.
Gelecekteki somunların kalıbını yağla yağlayın, hamuru oraya koyun ve 30-40 dakika bekletin, pişirme için özel bir filmle kaplayın.
Bu sırada fırının ısınmasına izin verin.
Ekmeği 200 derecede 40-50 dakika pişirin.
Baharatlı bir tat için bazen çavdar ürünlerine bir baş sarımsak eklenir.
Kefirde mayasız
Bu, gevrek bir kabuğa ve harika bir tada sahip somunlar yapmak için ekonomik bir reçetedir. Onun için ihtiyacınız olacak:
- 300 gram un (buğday);
- 1 çay kaşığı bir kaşık soda;
- 200 mililitre kefir (bir bardakla ölçebilirsiniz);
- 1 çay kaşığı bir kaşık tuz.
Hamurun kıvamı, krep imalatındaki ile hemen hemen aynı olmalıdır. Öncelikle tarifin tüm kuru malzemelerini, yani un, tuz ve sodayı karıştırmanız gerekir. Bundan sonra kefir zaten eklenir.
Ne oldu, bir kaşıkla karıştırın ve ardından ellerinizle on ila on beş dakika dikkatlice yoğurun. Kütle ellere güçlü bir şekilde yapışır, ancak pişirme işlemi sırasında un ekleyemezsiniz, ancak yağ ile yağlayabilirsiniz.
Fırını 200 dereceye ısıtın, hamuru önceden yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Bu ekmek ortalama 40 ila 50 dakika arasında pişirilir. Hazır olup olmadığını ince bir tahta çubukla kontrol etmek en iyisidir.
Borodinsky
Borodino somunları çok faydalıdır ve keskin tat. Bu tür ekmeği evde fırında pişirmek, aşağıdaki ürünlerin kullanılmasını gerektirir:
- Çavdar unu - 3,5 su bardağı;
- buğday unu - 2 su bardağı;
- Maya - 2,5 çay kaşığı. kaşıklar (kuru olanları daha iyi alın);
- Şeker - 3 masa. kaşıklar;
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- Tuz - 2 çay kaşığı. kaşıklar;
- Öğütülmüş kişniş - 1 masa. Bir kaşık;
- Doğal kakao - 3 masa. kaşıklar;
- Su.
Hamurun kıvamı ekşi krema gibi sıvı olmalıdır. Bunu başarmak için, Çavdar unu(1,5 su bardağı) oda sıcaklığında su ile karıştırılmalıdır.
Daha sonra elde edilen kütleye maya (yarım çay kaşığı) ve şeker (1,5 yemek kaşığı) ekleyin. Borodino ekmeği ekşi maya gerektirdiğinden, bu adımlar tamamlandıktan sonra hamur kasesi 2-3 gün kuru ve ılık bir yere konulmalıdır.
Buğday unu elenmeli ve derin bir kapta çavdar kalıntıları ile karıştırılmalıdır. Sonra yavaş yavaş kaynamış su ekleyin.
Kalan şekeri, maya, kakao, bir tutam tuz, kişniş, tereyağı ve bir yemek kaşığı önceden hazırlanmış ekşi mayayı ekleyin. Tüm malzemeleri 10 dakika iyice çırpın.
Bir kalıba koyun, temiz bir havluyla örtün ve gelecekteki somunun demlenmesine izin vererek yaklaşık iki saat bekleyin. Fırında 180 derecede Borodino ekmeği yarım saat pişirilir.
Koyu ekmek tüm çorbalarla birlikte servis edilir, özellikle pancar çorbası ve lahana çorbası ile lezzetli olur.
Bu arada, her hostes Borodino ekmeğini kendi yöntemiyle hazırlar ve doğru olanı bulur. standart tarif hazırlanması çok zordur. Sadece kendinize en uygun olanı seçebilirsiniz.
Bu nedenle, başka bir video tarifi izlemenizi öneririz. Belki daha çok beğenirsin.
Evde elektrikli fırında ekmek pişirmek
Elektrikli fırın için yukarıda listelenen tariflerden herhangi birini kullanabilirsiniz. Birkaç önemli kural izlenmelidir:
- Ekmeğin alttan yanmasını önlemek için, önceden kaba tuz serpilmiş bir fırın tepsisine konulmalıdır. Nemlendirilmiş kağıt veya özel folyo, somunun üst kısmının yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır;
- Bu tür ürünler için elektrikli fırında klasik pişirme sıcaklığı 180-200 derecedir. Bu kural orta seviye için geçerlidir;
- Fırının dibine kaynar su sıçratırsanız hamur düzgün kabaracaktır. Bu amaçla, pişirmeden önce bir kase kaynar su seti kullanabilirsiniz.
Ekmek pişirmeyi öğrendikten sonra, çeşitli hamur işlerinin hazırlanmasına güvenle başlayabilirsiniz: turtalar, turtalar, kekler ve diğerleri. Turtalarla başlayın! Neyin bu kadar lezzetli koktuğunu öğrenmek için tüm komşular koşarak sana gelecek!
Bazen canınız lezzetli bir şeyler ister ama markete gidemeyecek kadar tembelsinizdir. Sonra doğaçlamaya başlıyoruz. Elbette tarif edilen fırında tatlı pişmiş elma tarifi bu şekilde ortaya çıktı.
Mantar sever misin? Evet, onlardan hoşlanmayan insanları bulmak nadirdir. Onların yolları yemek pişirme kitle var. Örneğin, mantar sosu. tarif çeşitli tarifler. Tüm gurmeler onlardan memnun!
Sonuç olarak, gerçekten birkaç tane alabiliriz. faydalı ipuçları acemi ev hanımları için özellikle yararlı olan:
- Ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol etmenin en kolay yolu tahta bir çubuk kullanmaktır. Alternatif bir çözüm olarak normal bir eşleşme kullanabilirsiniz. Somunu deldikten sonra çubukta hamur kalmadıysa, hamur işi hazırdır;
- Daha önce ilk tarifi test ettikten ve doğru sonucu elde ettikten sonra çeşitli malzemeleri kendi başınıza ekleyebilirsiniz. Aksi takdirde çok lezzetli çıkmayabilir;
- Yoğurma sırasında hamurun biraz bastırılması gerekir, böylece hamurdan karbondioksit çıkar;
- Mayayı sıradan kefir ile değiştirebilirsiniz - ucuz ve lezzetli;
- Sadece yüksek kaliteli ve taze malzemeler, özellikle un kullanmak önemlidir. Ekmek yapmak için ürünlerin tazeliğini ihmal ederseniz, o zaman en başarılısı olmayacaktır;
- Mayanın daha hızlı kabarması için hamurun ılık bir yere konulması gerekir. Hatta ek olarak kabı hamurla ılık bir havluyla veya buna uygun başka bir şeyle kaplayabilirsiniz.
Tüm bu kurallara uyarsanız, evde fırında gerçekten lezzetli ve gür ekmek pişirebilirsiniz.
Nasıl pişirileceğini bilmek ister misin? Sarımsaklı ekmek dereotu ile mi Cevabınız evet ise, aşağıdaki video tam size göre:
Arkadaşlar merhaba! Bugün pişirme koşullarından bahsetmeye karar verdim. elektrikli fırınlar ekmekle çalışma bağlamında. Hemen hemen her tarifin pişirme koşulları için genel tavsiyelere sahip olmasına rağmen ( sıcaklık rejimi, başlangıçta nemlendirme vb.), aslında elektrikli fırınlarda pişirme söz konusu olduğunda her şey o kadar basit değil. Orada her şey farklı. Mutfakların büyük bir kısmı artık bunlarla donatılmıştır ve içlerinde istediğinizi pişirebilirsiniz, güvenilir, tanıdık, sağlam ve birçok işlevi vardır, özellikle konveksiyon takdir edilmektedir. Ancak paradoksal olarak ekmek için pek uygun değildir ve mükemmel ekmek elde etmek için onunla sürekli savaşmanız gerekir.
Davlumbaz altında pişirilen elektrikli fırında ekmek
Elektrikli fırın nasıl çalışır, özellikleri ve eksileri.
Modern elektrikli fırınlar genellikle üst ve alt ısıtıcılara ve fırının arka duvarında konveksiyon oluşturmak için fanların yerleştirildiği bir veya iki "pencereye" sahiptir. Konveksiyon, sıcak havanın üniform dağılımına ve fırın boyunca sabit ısıtmaya katkıda bulunur, ısıtıcılar yukarıdan ve aşağıdan yüksek kaliteli ısıtma sağlar. Görünüşe göre her şey yaratmak için var ideal koşullar ekmek dışında her şeyi pişirmek için. Neredeyse tüm elektrikli fırınlar bir şeyle günah işliyor: fırının alt kısmı soluk çıkıyor ve bazen hiç pişmiyor, üst kısmı ise çok kırmızı olabiliyor. Ekmek için en sıcak şeyin hemen aşağıdan olması çok önemlidir, bu doğru gözeneklerin oluşumuna ve somunun genel şekline katkıda bulunur, ciabatta için bu genellikle kritiktir, çünkü sıcak ocak pişirmede belirleyici bir rol oynar. ıslak hamurda büyük gözeneklerin oluşumu. Bunun için aslında bir taş üzerinde pişirip maksimum sıcaklıkta bir buçuk saat ısıtıyoruz. Ve işte böyle bir pusu: havalı, pahalı bir elektrikli fırın, bir milyon işlev ve ekmek yanlış pişiriliyor!
Konveksiyon modunda taşsız pişmiş ekmek, alt kısım hiç kızarmadı
Elektrikli fırında bir taş üzerinde ve bir kaputun altında ekmek
Başka bir nokta konveksiyondur. Bir yandan, var olması harika, çünkü fırının her köşesinde tek tip bir sıcaklığa sahip olmak çok önemli, ancak konveksiyon ekmek için işe yaramaz. Ekmek kabuğunun tamamen beklenmedik yerlerde (fanın bulunduğu yere bağlı olarak yandan veya aşağıdan) baltalanabilmesi nedeniyle, pişirme sırasında sıcaklıkların eşit olmayan etkilerine yol açan kişidir. Ayrıca sürekli üfleme ile kabuk prensip olarak yanlış oluşur: fan, özellikle pişirmenin ilk yarısında ekmeğin ihtiyaç duyduğu tüm buharı üfler, şekerlerin karamelleşme süreçleri kabukta düzgün bir şekilde geçemez, başlar. erken kararmak ve kabalaşmak için. Aynı nedenden dolayı, kesikler açılmaz, basitçe sertleşir ve ekmeğin hacmi olabileceğinden daha azdır - bunların tümü, kabuğun çok erken oluşması, nemi kaybetmesi ve buna bağlı olarak elastikiyeti nedeniyledir.
Yeterli nem ve sıcaklık koşullarında oluşan kabuk
Konveksiyon modunda oluşan kabuk
Bu aynı zamanda tat ve aromaya da yansır: Bildiğiniz gibi, düzgün pişmiş ekmek sadece güzel, ince bir altın kabuğa sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda harika kokar! Ancak "yanlış" kabuğun pek hoş olmayan bir yanık kokusu vardır, iştah açıcı ve aşağılayıcı değildir, özellikle de tek tatil gününüzde bütün gün hamurla oynuyorsanız.
Aynı sorun, tüm profesyonel buharlı kombi fırınlarda (hem konveksiyon hem de nemlendirmenin olduğu çok seviyeli fırınlar) doğasında vardır. Görünüşe göre arzulanacak başka bir şey yok: odanın içinde yüksek bir sıcaklık yaratabiliyorlar, otomatik buhar kaynağına sahipler ve ayrıca buharlaşma yoğunluğunu da ayarlayabilirsiniz, ancak içlerindeki sorunlar aynıdır. geleneksel elektrikli fırınlarda. % 100 verildiğinde buhar açılabilir, ancak sürekli üfleme nedeniyle kabuk yine de "yanlış" olacaktır: konveksiyon tüm buharı dağıtacak ve ekmek kabuğu sertleşecek ve yanmaya başlayacaktır.
davlumbaz altında ve sadece nemlendirme ile kombi fırında pişirme
Fark hemen göze çarpıyor, aynı ekmek, sadece farklı koşullarda pişiriliyor
Bu tür fırınlar ve fırınlar için önerilen 240-250 derecelik sıcaklık gerçekçi değildir, çünkü kabuk kahverengiye dönmeden on dakika bile geçmez, ancak ekmeğin kendisi çiğ kalır. Bilmiyorum belki başka püf noktaları vardır ama bu tür fırınlarda veya fırınlarda maksimum 220'de pişirmeye başlıyorum ve 10-15 dakika sonra 180'e düşürüyorum ve toplam pişirme süresi önemli ölçüde artıyor. 500-600 gr ağırlığında gazlı ekmek ise. 20-25 dakika yeterli oluyor, ardından kombi buharlı fırında veya elektrikli fırında yaklaşık 40 dakika pişiyor.
Ne yapalım?
- Mümkünse konveksiyonu kapatın. Bununla fırını ısıtabilir, ayrıca sıcaklığı 240-250-265'e yükseltebilirsiniz ancak ekmek ekerken hava akışını tamamen kapatmak veya kapatmak mümkün değilse minimuma indirmek daha iyidir.
- Bir taş kullandığınızdan emin olun ve çok kalın olması gerekmez, 1,2-1,5 cm'lik bir kalınlık yeterli olacaktır ve en az 30-40 dakika iyice ısıtın.
- Kaputun altında pişirin. Yedi sorunum olduğunu biliyorum - bir cevap, ama doğru, bir kaputun altında ve tercihen seramik altında ekmek pişirin, çünkü altında 15-20 dakikalık pişirme işleminden sonra çıkarmadan ekmeği tamamen pişirebilirsiniz. Örneğin, Fransızlar tarafından üretilen gibi yüksek kaliteli kalın duvarlı bir kapak, yalnızca nemi ekmeğin etrafına hapsettiği için değil, ısıtıldığında ekmek için en uygun özel koşulları yarattığı için iyidir: eşit şekilde ısıtır ekmek kabuğunun mükemmel şekilde oluştuğu ve ekmeğin kendisinin çok daha hızlı pişirildiği, duvarlarıyla sınırlı o küçük kapalı alan. Dökme demir etki olarak benzerdir, ancak onunla çalışmak daha zordur, çok ağırdır ve seramikten daha hızlı soğur. Farklı bölümlerindeki en yüksek kaliteli fırınlarda bile, sıcaklık, kendilerinin oldukça büyük olması ve gerçekten eşit şekilde ısınmaması gerçeğinden farklı olabilir.
Bu, özellikle konveksiyonu kapatmayan fırınlar için geçerlidir. Ekmeği 15 dakika kapağın altında tutup sonra çıkarsanız bile güçlü bir sıcak darbe yine de kabuğun düzgün oluşmamasına, kesiklerin daha uygun koşullarda açabileceği kadar tam açılmamasına neden olur, ve ekmeğin hacmi daha küçük olacaktır. Seramik, özel gözenekli yapısı sayesinde, fazla buhara, kesiklerin bulanıklaşmasına ve parlak bir kabuğa yol açmadan ekmeği tamamen çanın altında pişirmenizi sağlar.
Elektrikli fırın seçerken nelere dikkat edilmeli?
Şirketlere ve üreticilere tavsiyede bulunmayacağım, onları hiç anlamıyorum, bu yüzden nelere dikkat etmeniz gerektiğini listeleyeceğim.
- Fırının iki zıvanaya (üst ve alt) ve bunları dönüşümlü olarak (örneğin, moda göre her on için) veya hep birlikte kullanmanıza izin veren modlara sahip olması arzu edilir. Isıtıcıların her birinin ısıtma sıcaklığını kontrol etmek için bir işlev varsa - harika, alın :)
- Konveksiyonu kapatmanın mümkün olması arzu edilir. Bu muhtemelen ekmeğin en önemli işlevidir.
- Kapıda 2-3 bardak olması arzu edilir, bu, hamuru fırında daha iyi tutmanıza ve daha eşit şekilde ısıtmanıza olanak tanır.
Hangi fırınlarda pişirdim ve hangi fırında pişiriyorum?
Çok çeşitli ev tipi elektrikli fırınlarda, ölümcül gazlı fırınlarda, geleneksel kombi buharlı fırınlarda ve Kharkiv'de üç odalı bir daire büyüklüğünde olan karmaşık programlanabilir süper kombi buharlı fırınlarda ekmek pişirdim. Elektrikli ocaklı pizza fırınlarında, profesyonel odunlu fırınlarda, Rus fırınlarında, kubbeli odunlu pizza fırınlarında ve daha birçok yerde pişirdim. Şimdi yakacak odun hakkında konuşmayacağım bile - bu kesinlikle ekmek ve gerçek sihir için yeni bir seviye, size genellikle ne pişirdiğimi anlatacağım.
Sahibim gazlı ocak ve onu çok seviyorum, neredeyse mükemmel: içindeki ekmek kabuğu güzelce kızardı ve altı yanmıyor, ben her zaman bir taş ve bir kapak kullanıyorum. İçinde ilk pişirdiğimde bunun gerçekten olduğuna inanamadım, içindeki ekmek mükemmeldi! Kabukları ve soluk üstleri yakmaya o kadar alıştım ki, üst kısmın 20 dakika yerine 40 dakika ızgara yapılması ve pişirilmesi gerektiğine, uzun süre başka bir pembe somun çıkararak neşeyle dans ettim. Yeni bir Alman Kaiser ocağım yok, maksimum 240 dereceye kadar ısınıyor (bu nedenle neredeyse ideal, ancak bu ıslak hamur için yeterli değil) ve iki yıldan fazla bir süre önce kullanılmış olarak satın aldım. Gaz geçiren ve görünüşe göre genel olarak hayatı tehdit eden Sovyet seçilmiş yerine kiralık bir daire için kuruş. O zamandan beri birçok ilginç deney, macera ve yer değiştirme yaşadık, onu daha modern bir elektrikle değiştirme teklifleri geldi ama görünüşe göre birbirimizi bulduk ve ben teklifleri reddediyorum. Biz böyle yaşıyoruz :) Kendi fırınınızı bulmanızı veya o olanla güzel dostluklar kurmanızı, ilham ve lezzetli ekmekler bulmanızı dilerim!
Not: Fotoğraf desteği için Irina Tereshkina, Vera Anisimova ve Elena Kosova'ya çok teşekkürler!
