İtalyan focaccia ekmeği tarifi. klasik italyan focaccia tarifi

Focaccia, İtalya'dan pide ekmeğine benzeyen bir hamur işidir. İtalyan focaccia dolgulu veya dolgusuz hazırlanır. 40'tan fazla pişirme seçeneği var, evde fokaccia nasıl pişirilir? Pişirme tarifleri aşağıda listelenmiştir.

• Porsiyon: 6
• Hazırlanma zamanı: 40 dakika

İtalyan Focaccia Gözleme: Temel Tarif

Her focaccia tarifi zeytinyağı ve otlar içerir - İtalyan yemeğine eşsiz bir aroma ve tat verir. Geleneksel fokaccia'nın temeli, önceden hazırlanmış bir hamurdur. Maya nedeniyle kek gür ve gözenekli hale gelir.

hamur malzemeleri:

ılık su - 200 ml;

kuru maya - bir çay kaşığı;

un - 180 gr.

Mayayı uzun plastik bir kaba koyun, suyla seyreltin. Elde edilen karışıma un ekleyin, iyice karıştırın. Hamuru 12 saat demlenmeye bırakın.

Hamur hazır olduğunda kek yapmaya başlayabilirsiniz. Test için ihtiyacınız olacak aşağıdaki ürünler:

Zeytinyağı - 20 ml;

su - 700 ml;

· hızlı etkili maya- 10 gr.;

· Çavdar unu- 4 yemek kaşığı;

Buğday unu - 1 kg;

tuz - 20 gr;

fesleğen ve maydanoz.

Hamuru yağ ve su ile birleştirin, 2 çeşit unu maya ile ayrı ayrı karıştırın. Daha sonra hamuru un karışımına dökün, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru daha az yapışkan ve sıvı hale gelene kadar yoğurun.

Büyük bir kaseyi yağla yağlayın, hamuru içine koyun, bir filmle örtün ve 1.5-2 saat bekletin. Hamur iki katına çıktığında dikkatlice 4 eşit parçaya bölün ve bir zarfa katlayın. Hamuru zeytinyağı ile önceden yağlanmış bir kaba aktarın ve 20-30 dakika bekletin.

Fırını 200°C'ye ısıtın, otları ince ince doğrayın ve biraz tuzla karıştırın. Kalıpları hamurla birlikte fırına koyun ve altın kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.

Mozzarella peyniri ile İtalyan focaccia tarifi

Bu tür hamur işleri maya kullanılmadan hazırlanır. Sonuç, çıtır çıtır bir pastadır. peynir dolgusu. Mozzarella peyniri yapmak için ihtiyacınız olacak:

ılık su - yarım bardak;

· bir tutam tuz;

Zeytinyağı - 50 ml;

un - 2 su bardağı;

öğütülmüş elenmiş un - 40 gr;

mozarella - 150 gr;

Fesleğen, kekik, tatlı kırmızı biber - tatmak.

Unu zeytinyağı ile karıştırın ve ılık su, tuz, hamur yoğurun. Bir top yuvarlayın, plastik sargıyla örtün ve 1,5-2 saat bekletin.

Mozzarellayı salamuradan çıkarın, kurutun ve eşit parçalara bölün. Daha sonra peyniri elenmiş ezilmiş un (irmik) içinde yuvarlayın. Hamuru 2 parçaya kesin, biri diğerinden daha büyük olmalıdır. Birçoğunu ince bir kek haline getirin, üzerine peynir koyun. Dolguyu baharatlarla serpin.

Hamurun ikinci kısmını açın, peyniri örtün, kenarlarını sıkıca sıkıştırın. Focaccia'nın tepesini tuz ve kırmızı biberle serpin. Keki önceden 200 derece ısıtılmış fırına koyun ve 15-20 dakika pişirin. Hazır yemek birlikte servis edin taze domates.

Focaccia birçok yemekle birleştirilir; meyveler, sebzeler, kuruyemişler dolgu veya tepesi olarak kullanılır. İtalyan tortilla atıştırmalık olarak uygundur, şenlik masasında lezzetli bir atıştırmalık olarak servis edilir.

Focaccia, mayalı buğday yassı ekmek şeklinde, tereyağlı ve baharatlar, doğranmış zeytin, soğan, kaba tuz ve hatta serpilir geleneksel bir İtalyan gözlemedir. farklı şekiller Fındık. Ürün genellikle soğuk veya soğuk sandviç yapmak için kullanılır. sıcak doldurma. Focaccia bir tost makinesinde, ızgarada veya normal bir tavada kızartılabilir.

pizzanın atası

İtalyan gözlemesinin ortaya çıkışı Antik Roma'ya atfedilmelidir. Antik çağda ürün, konutun ortasında odak adı verilen açık ateşte pişirilirdi. O zamanlar mayadan kimsenin haberi yoktu, bu yüzden hamura un, tuz, su ve su şeklinde uygun fiyatlı ve ucuz malzemeler eklendi. zeytin yağı. Daha sonra, bu bileşenler hazırlıkta zorunlu hale geldi.

Tarihçiler, focaccia'nın pizzanın atası olduğuna inanıyor, bir tür zayıf versiyonu. Ürünün hazırlanmasında başlangıçta yukarıdaki ürünlerin tümü kullanılmışsa, zamanla bileşenlerin sayısı arttı. Örneğin, Romalılar zeytinden peynire kadar evde bulunan her şeyi çıtır bir İtalyan gözlemesine koyarlardı. Ancak fakirler ve köylüler sayesinde, focaccia bize neredeyse orijinal tarifle geldi, çünkü ekleyecek hiçbir şeyleri yoktu.

gelenekleriniz

Artık gevrek herhangi bir biçimde bulunur, farklı kalınlıklara ve dolgulara sahiptir. Ayrı olarak, pastanın yüzeyinin oluşumu hakkında konuşmaya değer. İlk olarak, şekillendirilmiş hamurda parmaklarınızla küçük girintiler yapılır ve fokaccia'nın kendisi, baharatlarla karıştırılmış zeytinyağı ile cömertçe bulaşır, pişirmeden sonra bu "çukurlarda" toplanır ve böylece lezzet katar ve kurumaya karşı korur.

İtalyan gözleme yapmak için her bölgenin kendi tarifi vardır:

• focaccia "Barese" patates veya taze domates ile hazırlanır;
• "Ceneviz" - kırmızı soğan ve zeytinyağı ile;
• "Di Recco" - peynirli kek;
• "Veneta", aynı adı taşıyan bölgeden adını alır ve tatlı seçenekÜrün:% s.

Mükemmel odakların 7 sırrı

1. Yeni başlayanlar için, kalıplanması ve gerilmesi daha kolay olduğu için yuvarlak bir pasta üzerinde eğitim almanız önerilir. Minimum dokunuş - garantili kabarık hamur kabarcıklar ile.
2. Forma geçtikten sonra, un yarı mamul tekrar yükselmelidir.
3. Formu ayçiçeği ile değil, zeytinyağı ile yağlayın. Pişirme işlemi sırasında kek malzemeyi emecek ve daha lezzetli, kokulu ve gevrek hale gelecektir.
4. Yemyeşil fokaccia için maden suyu alınmalıdır. Hamur sıvı olacaktır ancak ısıl işlem sonucunda ideal bir sonuç elde edilecektir.
5. Suyun sıcaklığına özellikle dikkat edin - ideal olarak biraz ılık olmalıdır. Sıcak, fermantasyonu durdurur, soğuk ise yavaşlatır.
6. Kurumayı önlemek için, pişirirken %100 tereyağı yerine tuz ve su içeren bir yağ emülsiyonu kullanın.
7. Lezzet için girintiye kıyılmış adaçayı ve fesleğenin dökülmesi tavsiye edilir.

Klasik İtalyan ekmeği tarifi

İdeal olarak, kokulu ekmek taş fırında odun üzerinde pişirilir ve sandviçlere ek olarak servis edilir. et yemekleri, sıcak veya soğuk mezeler, çorbalar ve salatalar.

Pişirme teknolojisi:

1. 200 gr una 50 ml zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek Gerekli miktar soğuk su, hamuru yoğurun ve streç filme sarın. Bir saatliğine çıkarın.
2. Bitmiş un yarı mamul ürününü ikiye bölün ve her parçadan bir top yuvarlayın.
3. 5 dakika sonra hamuru yassı kekler halinde yuvarlayın.
4. Fırını maksimuma ısıtın.
5. 250 gr doğranmış keçi peyniri küçük küpler, keklerden birinin üzerine yayın, ikincisini örtün ve kenarlarını sıkıştırın.
6. Parmağınızla kekte birkaç delik açın.
7. Yüzeyi 50 ml zeytinyağı ile yağlayın ve 1/2 çay kaşığı serpin. tuz.
8. 10 dakika veya kızarana kadar yüksek ateşte pişirin.

sarımsak çeşitleri

Karakteristik bir aromaya sahip bir İtalyan gözleme hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1. Küçük bir kapta 7 gr maya, bir çay kaşığı şeker ve unu birleştirin. 3/4 bardak ılık su dökün. Üzerini streç film ile kapladıktan sonra köpük görünene kadar 10 dakika çıkarın.
2. 2 1/3 bardak unun içine bir çay kaşığı tuz serpin. 3 diş ezilmiş sarımsak ekleyin ve kütleyi bir bıçakla karıştırın. Hazırlanan hamur ve 2 yemek kaşığı un karışımının ortasında açılan deliğe dökün. ben. zeytin yağı. Malzemeleri yoğun bir hamur elde edene kadar metal bir kaşıkla karıştırın.
3. Bitmiş un yarı mamul ürününü, un serpilmiş bir masada yaklaşık 10 dakika yoğurun. Sonunda bir top oluşturun ve yağ ile yağlanmış derin bir kaba koyun. Kabın üzerini streç film ile kapatıp hamurun kabarmasını bekleyin.
4. Yaklaşık 40 dakika sonra fırını açın, hazırlanan sığ formun dibine bir kaşık irmik serpin.
5. Yarı mamul un ürünü yükselir yükselmez, pürüzsüz hale gelene kadar 2 dakika daha yoğrulmalıdır.
6. Hamuru bir kalıba koyun ve yüzeyinde derin delikler açın, su serpin ve 10 dakika pişirin. Prosedürü tekrarlayın ve aynı süre boyunca fırına geri gönderin.
7. 10 dakika sonra İtalyan gözlemesini zeytinyağı (1 yemek kaşığı) ile fırçalayın ve deniz tuzu (2 çay kaşığı) serpin.
8. 5 dakika pişirin.

Önceki tarif için doldurma seçenekleri

Focaccia'nın yukarıdaki versiyonu ek bileşenlerle hazırlanabilir:

1. Peynir ve frenk soğanı ile. İkinci aşamada karışıma ince rendelenmiş parmesan (1/3 su bardağı) ve doğranmış soğan (1/4 su bardağı) ekleyin.
2. Peynir ve pastırma ile. İtalyan tortillasının yüzeyinde delikler açtıktan sonra üzerine şu karışımı serpin: 1/3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ve birkaç ince doğranmış pastırma dilimi. Bir adet doğranmış soğan da ekleyebilirsiniz. Focaccia, tarife göre sadece su püskürtülmeden pişirilir.
3. Hamsi, zeytin ve kırmızı biber ile. Yarım su bardağı ince kıyılmış zeytin, 1/2 doğranmış biber ve 50 gr doğranmış hamsiden oluşan bir karışımla kekte açılan delikleri yağlayın. Tarife göre pişirin, ancak üzerine sıvı serpmeyin.

soğan ve zeytin ile Focaccia

Biraz karmaşık bir teknolojiyle İtalyan ekmeği yapmak için başka bir tarif:

1. Isıtmak İlk aşama 210 derecede fırınlayın ve kalıbı yağlayın. sebze yağı.
2. Bir kaşık zeytinyağını ısıtın ve 2 adet ince dilimlenmiş orta boy soğanı altın sarısı olana kadar kızartın.
3. Bir kapta yarım su bardağı süt ile bir tatlı kaşığı şekeri karıştırın. 15 gr mayayı dökün.
4. Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı karıştırın. normal ve 3 yemek kaşığı. kepekli un. 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. kimyon.
5. 5 dakika sonra maya karışımına 1/2 su bardağı zeytinyağı, çırpılmış yumurta ve 1 3/4 su bardağı ılık su ekleyin. Elde edilen karışımı unlu malzemelere ekleyin ve ele yapışan bir hamur yoğurun.
6. Yarı mamulü şekline göre dağıtın ve yağlı ellerle yüzeyi düzeltin.
7. Üzerine sıkıca bastırarak, kızarmış soğan ve 1 su bardağı doğranmış zeytin serpin.
8. Focaccia'yı 210 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin.

Kurutulmuş domates ile doldurulmuş İtalyan tortilla tarifi

Temel olarak önceki teknolojilerden hamur alabilir ve ardından talimatları izlemeniz gerekir:

1. Hamur iki katına çıktığında 10 adet ekleyin. doğranmış güneşte kurutulmuş domatesler ve iyice yoğurun.
2. Ortaya çıkan iş parçasını elinizle yağlanmış fırın tepsisine yayın. Nemli bir havluyla örtün ve çeyrek saat bekletin.
3. İyi ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Biberiye ile aromatik focaccia

Sadece 3 malzemeli, 30 dakikalık bir süre ve önünüzde hoş baharatlı kokulu çıtır bir kek var (önceki tarifin hamurunu temel alın):

1. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve üzerine 300 gr hamur açın, kenarları biraz daha kalın hale getirin. Yüzeyi zeytinyağı (100 mi) ile yağlayın.
2. Bir dal biberiyeyi ince doğrayın ve yarı bitmiş ürünün üzerine serpin.
3. 180 derecede 15 dakika pişirin.

Görünüşe göre İtalyan pidesinin hiçbir kusuru yok - tarif mevcut ürünlere dayanıyor, teknoloji basit, yani mutfağa koşup evde denizaşırı bir gözleme pişirmenin zamanı geldi.

Rusya'da çok popüler olan İtalyan mutfağı, dünyaya sadece pizza ve makarna değil, aynı zamanda lezzetli focaccia - geleneksel maya ekmeği ile de verdi. çeşitli dolgular.

Bazı araştırmacılar, fokaccia'nın bir tür pizza atası olduğuna inanma eğilimindedir, ancak focaccia'da vurgunun ek malzemeler üzerinde değil ekmek kabuğu üzerinde olması farkıyla. Geleneksel olarak, İtalya'nın farklı bölgelerinde, focaccia yerel tariflere göre pişirilir: şekil ve kalınlık değişebilir, dolgu hem hamurun üstüne serilebilir hem de pastanın içinde pişirilebilir. Çoğu zaman, pişirmeden önce, fokaccia, sarımsak ve otlar ile zeytinyağı ile cömertçe bulaşır ve hamuru parmaklarınızla ezerek, bu yağın biriktiği çöküntüler oluşturur.

Bugünün incelemesinde, evde lezzetli focaccia yapmanın inceliklerini ve sırlarını paylaşıyoruz ve peynirle doldurulmuş Ligurya ince focaccia için bir tarif sunuyoruz. Mama Mia!

Focaccia yapmanın yedi sırrı

Dikdörtgen bir odak yerine bir yuvarlak üzerinde çalışmak en iyisidir: yuvarlak bir hamurun açılması ve gerilmesi daha kolaydır. Bu durumda daha az dokunma, kabarcıklı kabarık hamurun garantisidir.

Kalıba aktardıktan sonra, hamurun tekrar yükselmesine izin verin ve ancak bundan sonra pişirmeye devam edin - bu, kekin içinde mümkün olduğunca fazla hava tutacaktır.

Bir fırın tepsisine biraz zeytinyağı dökün - pişirme işlemi sırasında, meyvelerin tabanı onu emecek ve bu da ürüne sadece lezzet ve gevreklik katacaktır.

Yarı kabarık focaccia yapmak istiyorsanız tarifte su yerine maden suyu kullanmayı deneyin. Sonuç olacak meyilli, un ile toz haline getirildikten sonra parşömen kağıdı mükemmel bir orta yükseklikte katman verecektir.

Fokaccia'ya lezzet katmak için, hamurun ilk kabarmasından sonra, yumruda bir çöküntü oluşturun ve oraya ince kıyılmış adaçayı veya fesleğen yeşillikleri ekleyin.

Suyun sıcaklığına dikkat edin: yemek pişirmek için doğru test Odakların sıcak olması önemlidir. Çok fazla sıcak su fermantasyonu durdurabilir, çok soğuk - süreci yavaşlatır.

%100 tereyağ kullanmak yerine, pişerken kurumaması için yağ, su ve tuz emülsiyonu ile focaccia'nızı fırçalamayı deneyin.

Yumuşak peynirli ince focaccia

Bu oldukça basit bir odak noktasıdır, ancak küçük bir sırrı vardır. Kağıt gibi en ince katmanlar mayasız hamur saklamak yumuşak peynir. Bu malzemeler 3-4 çıtır kek hazırlamak için yeterlidir.

İçindekiler:

• Su 0.2 litre
• Zeytin yağı 0.1 litre + yağlama için birkaç yemek kaşığı
• Tuz 2 çay kaşığı + serpmek için bir tutam
• 3 su bardağı un
• Yumuşak sürülebilir peynir 500 gr

Pişirme metodu:

Orta boy bir kapta su, zeytinyağı, tuz ve 1 su bardağı unu bir tahta kaşıkla pürüzsüz olana kadar karıştırın. homojen kütle. Bir kaşıkla sürekli karıştırırken, kalan 2 bardak unu yavaş yavaş ekleyin - sonuç, topaksız pürüzsüz bir karışım olmalıdır.

Bir kapta elinizle sert bir hamur 5 dakika yoğurun. sarın polietilen film ve buzdolabında 2-3 saat demlenmesine izin verin. Fırını 250 dereceye ısıtın ve fırın tepsisini veya yuvarlak pizza kalıbını zeytinyağıyla yağlayın.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve kullanılmayan topakları ihtiyaç duyulana kadar bir havlu veya streç filme sarın.

Unlu bir çalışma yüzeyinde, önce bir oklava ile hamur topunu açın ve ardından mümkün olan en ince katmanları elde etmeye çalışarak ellerinizle hafifçe germeye başlayın.

İlk katı fırın tepsisine aktarın ve üzerine peynir dilimlerini yerleştirin. Başka bir hamur tabakası alın, gerin ve tabanı bununla örtün. Fazla hamurları gevşetmek için bir bıçak, oklava veya ellerinizi kullanarak fokaccia'nın kenarlarına vurun. Ardından katmanları parmaklarınızla kapatın.

Muhtemelen, modern dünyada en ünlü İtalyan yemeği olan pizzayı bilmeyen çok az sayıda insan var. Eski zamanlarda, bu yemek sıradan insanların yemeği olarak kabul edildi ve oldukça ilkel görünüyordu. Üzerinde yeterli olan basit bir ekmekti. basit doldurma- çeşitli baharatlar ve baharatlar, sarımsak ve Köylerde, pişirme yöntemi biraz basitleştirildi ve hamura sarımsak ilave edilerek basitçe kekler pişirildi. Bu ekmek, daha az ünlü olmayan bir başkasının prototipi oldu italyan gıda, - fokaccia ekmeği. Aşağıdaki tarifi inceleyelim.

Focaccia, Kafkasya'daki lavaş, Hindistan'daki chapati ve Kazakistan'daki schhelpek gibi geleneksel bir ekmektir. Tarifi hamura bağlı olan fokaccia ekmeği yapmak için birçok seçenek vardır. Maya bazlı veya taze veya zengin olabilir. Focaccia için tek sabit içerik zeytinyağı, un ve sudur.

İlişkin dış görünüş- keklerin şekli veya kalınlığı - özel net kurallar yoktur. Bu nedenle, hepsi şefin kişisel hayal gücüne bağlıdır. Kekler, hamura ilave edilme şekline göre yuvarlak, oval veya kare olabilir. ek bileşenler(süt ve maya) oldukça kabarık ve hacimli ekmek elde edecek, maya kullanılmadığında ise ince kekler çıkacaktır.

İç dolgu - peynir, kokulu Akdeniz baharatları (fesleğen, biberiye, kekik, kekik), kiraz domates ve diğerleri tarafından özel bir lezzet verilir. Sonuç sadece ekmek değil, pizzaya benzeyen bir şey. Bu yüzden ikisi arasındaki fark oldukça küçüktür.Pizza için esas dolgunun, fokaccia yapımında ise hamurun esas olduğuna inanılır.

Peynirli focaccia en çok kuzey İtalya'da bulunan Liguria eyaletinde yaygındır. Daha zengin bir tat vermek için, aşağıdaki gibi malzemeler yeşil soğan, maydanoz ve siyah öğütülmüş biber.

İtalyan focaccia ekmeği ile kendinizi şımartmak için tarif basitleştirilebilir ve pizza hamuru ve aşağıdaki malzemeleri yapmak için kullanılabilir:

• iki (parmesan peyniri, peynir veya başka bir çeşit) sert peynir) (100 gram);
• baharat "İtalyan otları" (tatmak için);
• sarımsak (1 diş);
• zeytinyağı (100 mi);
• karabiber.

Gelelim fokaccia yapımına.

AT ılık su 8 gr maya koyun ve 10-15 dakika erimeye bırakın. Daha sonra 750 gr önceden elenmiş unu ayrı bir kaba dökün ve içine mayalı su dökün, 1 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Az miktarda zeytinyağı ekleyerek elde edilen kütleyi yoğurmaya başlıyoruz. Bundan sonra, hamuru yaklaşık 1 saat bekletin.

Hamuru demlendikten sonra sıvı yağ ile yağlanmış fırın tepsisine alıp elinizle dikdörtgen şekli verin.

Elde edilen keki karabiber, baharat, sert peynir (küpler halinde kesilmiş ve rendelenmiş) ve zeytinyağı ile karıştırılmış sarımsak (preste ezilmiş) serpin.

Ardından, avucunuzun içine hafifçe bastırmanız ve hamuru 15 dakika beklemeniz gerekir. Hamurun kabardığını gördüğünüzde 200 derece ısıtılmış fırına 20 dakika gönderilebilir.

Tarifini bu yazıda anlattığımız fokaccia hazır olduğunda elinizle kırılıp servis edilebilir. Afiyet olsun!

İnanılmaz derecede lezzetli ince veya kabarık İtalyan focaccia (focaccia), klasik bir maya ekmeğidir. Çeşitli seçenekler dolgular. Araştırmacıların temin ettiği gibi, pasta, köylülerin ve Romalı askerlerin ana diyetinin bir parçasıydı. Focaccia, İtalya'nın ulusal ekmeği olarak kabul edilir. Ana vurgu, dolgunun hazırlanmasında kullanılan malzemelerde değil, ekmeklik buğday bazındadır.

fokaccia nedir

İtalya'da focaccia taş fırında odun üzerinde pişirilir. Et yemekleri, çorbalar, salatalar, atıştırmalıklar ile servis edilen hamur işleri, sandviçlerin temeli olarak kullanılabilir. Kek türleri, haddeleme şekli ve kalınlığı konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur. Yuvarlak, oval, dikdörtgen, ince veya kalındır. Malzemelere gelince, her şey aşçıya kalmış. ana özellik- pişirme içini veya onsuz doldurma.

İtalya'nın farklı bölgelerinde yemek pişirmenin bazı özellikleri vardır. Örneğin, Bari'de, ince doğranmış patates ve taze domatesli bir tortilla olan Barese focaccia'yı pişiriyorlar. Ligurya'da - temeli peynir olan focaccia di Recco (recco). Cenova'da focaccia Genovese geleneksel olarak zeytinyağı ve kırmızı soğan ile hazırlanır. Veneto bölgesi, klasik bir Paskalya ikramı olan focaccia veneta olan tatlı bir hamur işi çeşidine sahiptir.

Pizzadan farkı nedir?

İtalyanlar, focaccia'nın pizzadan önce geldiğine inanıyor. Her iki fırınlamanın da birçok ortak noktası var. Pizzadan farkı şudur:

• kek daha yüksek sıcaklıklarda ve daha hızlı pişirilir;
• pizza hamuru sadece kenarlarda yükselir, kekler - tamamen;
• dolgu içeride gizlenir veya onsuz yapılır.

İtalyan focaccia ekmeği - fotoğraflı tarif

Doldurma tercihine bağlı olarak, aşçılara gerçek İtalyan ekmeği fotoğrafları ile çeşitli adım adım tarifler sunulur: peynir, domates, pesto, sarımsak, kefir ve klasik versiyon. Bunların en popüleri Julia Vysotskaya'nın biberiyeli fokaccia'sıdır. İtalyan pide ekmeği ile hazırlanabilir. taze maya, ve onlarsız.

Yulia Vysotskaya'dan Tarif

• Süre: 210 dakika.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 254 kcal.
• Mutfak: İtalya.
• Zorluk: orta.

Basit adım adım tarif, genç bir ev hanımının bile yapabileceği - mutfak uzmanı Yulia Vysotskaya'dan biberiye aroması ve baharatlı sarımsak notaları ile İtalyan fokaccia. Pişirmenin benzersizliği dolguda gizlidir: sıvı bal ve balzamik sirke sarımsağı karamelize edin. Hamur işi hazır olduğunda, üzerine zeytinyağı serpin, keyfi parçalara ayırın.

İçindekiler:

• taze Biberiye- 3-4 şube;
• sarımsak - 15 diş;
• balzamik sirke - 90 ml;
• bal - 1 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 1 tutam;
• beyaz sofra şarabı - 80 ml;
• buğday unu - 0,5 kg;
• zeytinyağı - 100 mi;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• maya - 25 gr.

Pişirme metodu:

1. 90 ml ılık suda mayayı toz şekerle seyreltin.
2. Bir kapta unu tuzla karıştırın. Hazırlanan mayayı dökün, karıştırın. Bir bezle örtün, yarım saat ılık bir yere koyun.
3. Elde edilen mayaya yağ, şarap, 90 mililitre ılık su dökün. İyice karıştırın.
4. Hamuru nemli bir bezle örtün, 1-1.5 saat ılık bırakın. Kütle gürleşene kadar bekleyin.
5. Soyulmuş sarımsağı iki dal biberiye ile hafifçe kızartın.
6. Sirke, bal, tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Kısık ateşte kaynatın.
7. Fırını 200 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtın.
8. Pişirme kabını yağlayın, kütleyi yayın, elde edilen mevsim ile baharatlayın. Sarımsaklı sos. Biberiyeyi yırtın ve sarımsak karanfilleriyle birlikte kütleye derinleştirin.
9. Yarım saat nemli bir bezle örtün.
10. 200 derecede yarım saat pişirin.

Peynirli

• Süre: 80 dakika.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 248 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalığı.
• Mutfak: İtalya.
• Zorluk: kolay.

Peynirli İtalyan çeşitleri klasik versiyona atfedilebilir. bu ekmekçorbalar, salatalar, et yemekleri ile servis edilir, sandviçler için bir baz olarak kullanılabilir. Peynir seçerken, tuzlu olanı tercih etmelisiniz. sert çeşitler, parmesan, emmental, beaufort veya keçi burada mükemmeldir. Çok fazla ot ve zeytinyağı eklerseniz, pişirme iki kat lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

• Keçi peyniri- 250 gr;
• baharatlar, otlar;
• un - 200 gr;
• zeytinyağı - 100 mi;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. 50 ml zeytinyağını unun içine dökün.
2. Hamuru yavaş yavaş ekleyerek masanın üzerinde yoğurun. soğuk su.
3. Ürünler için kütleyi bir filme sarın. Bir saat bırakın.
4. Hamuru yumruklayın, 2 parçaya bölün. İnce kekler halinde yuvarlayın.
5. Yağlanmış fırın tepsisine aktarın. Parmağınızla hamurda girintiler yapın. Yağ serpin, ince doğranmış otlar, rendelenmiş peynir serpin.
6. Fırını 230 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisi yerleştirin. İtalyan focaccia 20 dakika içinde hazır olacak.

ince odaklar

• Süre: 170 dakika.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 251 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalığı.
• Mutfak: İtalya.
• Zorluk: orta.

İnce İtalyan focaccia, mayasız hamurdan klasik tarife göre hazırlanır. Bir parça Parmesan peyniri sayesinde pişirme, baharatlı bir tat alır. Maya karışımını sıcak bir fırında aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde kek yenilebilir de olsa sert bir kraker olur. Acemi bir aşçı için bile lezzetli İtalyan ekmeği hazırlamak kolaydır.

İçindekiler:

• un - 0,4 kg;
• kuru maya - 0,5 çay kaşığı;
• ılık su - 150 ml;
• bitkisel (zeytin) yağı - 70 mi;
• sarımsak - 4 diş;
• domuz pastırması - 100 gr;
• parmesan - 50-80 gr;
• fesleğen (kuru otlar);
• tuz, şeker - her biri 0,5 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları rendeleyin, yağa ekleyin. En iyi lezzet için önceden hazırlanabilir.
2. Mayayı şeker ve 30 ml ılık su ile karıştırın.
3. Unu tuzla birleştirin, yükselen maya, su ve yağı ekleyin. Hamuru yoğur.
4. Bir topuz yuvarlayın. 2 saat ısıya koyun. Havayı serbest bırakmak için kütleye vurun. Yarım saat daha mayalanmaya bırakın.
5. Peyniri ince rendeleyin veya bir blender ile doğrayın.
6. Bu miktarda içerikten 2 kat elde edilecektir. Sadece bir tane pişirirseniz, ikincisini buzdolabına koyun.
7. Masa yüzeyini un ile serpin. İnce bir şekilde açıp dikdörtgen şeklinde açın.
8. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine aktarın. Parmağınızla hamurda girintiler yapın. Sarımsak karışımının yarısını gelecekteki İtalyan fokaccia yüzeyine yayın.
9. Üzerine 50 gr ince kıyılmış pastırma koyun.
10. Peynir, fesleğen, tuz serpin.
11. İtalyan fokaccialarını 230 derecede 10 dakika pişirin.

Maya hamuru ile klasik tarif

• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 249 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalığı.
• Mutfak: İtalya.
• Zorluk: kolay.

Mayalı bu tarif sayesinde pişirme inanılmaz lezzetli, kokulu ve havadar. Hamuru yoğurduktan hemen sonra ekmek pişirebilirsiniz, ancak yaklaşmasını beklemek daha iyidir. Bu çeşitler, diğerleri gibi daha lezzetli olacak. maya pişirme. klasik ekmek ayrı olarak servis edilebilir doyurucu yemek veya öğle veya kahvaltıya ek olarak.

• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 249 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalığı.
• Mutfak: İtalya.
• Zorluk: kolay.

İçindekiler:

• un - 600 gr;
• preslenmiş maya - 10 gr;
• tuz - 1 tutam;
• biberiye - 1-2 dal;
• zeytinyağı - 30 ml;
• su - 450 ml.

Pişirme metodu:

1. Mayayı ılık suda eritin, unun içine dökün. Tuz ekle.
2. Zeytin ürünü ekleyin. Bir kaşıkla iyice karıştırın.
3. Yoğurmak yumuşak hamur.
4. Maya karışımını bir kaseye dökün. Folyo ile örtün, 20 dakika ısıya koyun.
5. Toplu bir yumruk yapın. Yaklaşmak için bir saat bırakın.
6. Bulaşıkları yağlayın. Hamuru tüm tepsiye yayın, parmaklarınızla üstüne bastırın.
7. Yarım saat boyunca folyo ile örtün.
8. Katmanı yağlayın. Biberiyeyi ince ince doğrayın, kekin üzerine eşit şekilde yayın ve derinleştirin, tuz ekleyin.
9. Tepsiyi yerleştirin sıcak fırın(250 derece) 10 dakika. Ardından sıcaklığı 220 C'ye düşürün. İtalyan ekmeği 25 dakika içinde kızarır.
10. Bitmiş kokulu keki fırından çıkarın, soğuyana kadar bir bez peçeteyle örtün.

Mayasız Focaccia

• Süre: 30 dakika.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 253 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalığı.
• Mutfak: İtalya.
• Zorluk: kolay.

Altın kek pişirilirse ince olur mayasız hamur. Mayasız pişirmeyi tercih eden ev hanımları için bu tarif sadece bir nimet olacak. Biberiye için bir alternatif, diğer eşit derecede kokulu olacaktır. İtalyan otlar: kekik, kekik. Bu miktardaki bileşenlerden çıkışta 2 katman elde edilir. Her ikisini de aynı anda pişirmek istemiyorsanız, buzdolabına bir parça koyabilir veya bir ekmeğe dayalı ürünler alabilirsiniz.

İçindekiler:

• un - 200 gr;
• su - 120 ml;
• deniz tuzu- 1 çay kaşığı;
• biberiye - 1 dal.
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Biberiye dallarını yıkayın ve doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Emprenye ve aroma için bir süre bırakın.
2. Unu eleyin, 1 yemek kaşığı yağ ekleyin.
3. Hamuru yoğurun, sarın sarılmak film böylece kütle rüzgar almaz. Yarım saat bekletin.
4. hazır hamur ikiye bölmek. Her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Tuz serpin. Hamurun yüzeyinde rastgele kesikler yapın, biberiye karışımı serpin. Bunu yapmak için silikon bir fırça kullanabilirsiniz.
5. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 13-15 dakika kek pişirin.
6. İtalyan focaccia hazır, üstüne parmesan serpebilirsiniz.

italyan sarımsaklı ekmek tarifi

• Süre: 30 dakika.
• Porsiyon: 3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 256 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalığı.
• Mutfak: İtalya.
• Zorluk: kolay.

Sıcak ekmek her zaman sıcaklık ve rahatlık ile ilişkilendirilir, bu nedenle her ev hanımı zeytinyağı ve otlar ilavesiyle kokulu sarımsaklı kekler pişirebilmelidir. Bu pişirme için çok fazla sarımsak ve ot gerekir. Bu malzemelerle aşırıya kaçmaktan korkmayın. Kokulu odaklar, birinci ve ikinci yemeklere, salatalara ve atıştırmalıklara mükemmel bir katkı olacaktır.

İçindekiler:

• buğday unu - 750 gr;
• sarımsak - 7 diş;
• kuru maya - 10 gr;
• zeytinyağı - 120 ml;
• yeşil soğan tüyleri - 3 demet;
• dereotu, fesleğen - seçim için veya birlikte;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• su - 380 ml.

Pişirme metodu:

1. Unu bir kaseye dökün, tuz, maya ekleyin, ılık su ve yağı dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
2. Sarımsakları ve soğanı doğrayın. Hamura ekleyin, iyice karıştırın.
3. Fırın tepsisinin altına bir parşömen yaprağı koyun. Oval bir tabaka açın, parmaklarınızla bastırarak elinizle uzatabilirsiniz.
4. Bir bezle örtün, yarım saat ısıya koyun, böylece hamur ortaya çıkar.
5. Sarımsak için hamurda girintiler yapın.
6. 200 derecelik bir fırın sıcaklığında 15-20 dakika pişirin.
7. Sarımsaklı bitmiş soğan keki, otlar (dereotu, fesleğen) serpilir.

Kefir üzerinde focaccia

• Süre: 85 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 250 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalığı.
• Mutfak: İtalya.
• Zorluk: orta.

Geleneksel fokaccia hamuru su, buğday unu ve tereyağı içerir. İtalyan gözleme ince bir ekmek keki anlamına gelse de, aromatik otlar ve sarımsakla karıştırılmış kefirde daha muhteşem ve lezzetli olacak klasik versiyon. kabarık kekçıtır çıtır çıtır çıtır bir zeytin tadıyla sofralarınızda uzun süre kalmayacak ve aileniz sizden bir düzine kez bile pişirmenizi isteyecektir.

İçindekiler:

• un - 1 yemek kaşığı. bir slayt ile;
• kefir - 120 ml;
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 diş;
• kuru maya - 5 gr;
• tuz, şeker - her biri 1 çay kaşığı;
• otlar.

Pişirme metodu:

1. Mayayı, şekeri, tuzu ılık kefirde eritin. Zeytinyağını dökün.
2. 1/3 su bardağı unu alın, kefir kütlesiyle karıştırın, 15 dakika mayalanmaya bırakın.
3. Gerisini eleyin.
4. Sıkı bir hamur yoğurun. Uygun olana kadar bekleyin.
5. Yağlama için bir karışım yapın: doğranmış sarımsak, ot karışımı, yağ.
6. Hamur iki katına çıkmalıdır.
7. Fırın tepsisinin yüzeyini yağla yağlayın ve 25 cm çapında yuvarlak bir tabaka açın. Sarımsak karışımı ile yağlayın, 15-20 dakika demlenmesine izin verin.
8. Fırını 220 dereceye ısıtın, İtalyan pastasını altın kahverengi olana kadar 15 dakika pişirin.

Pesto ve domates ile

• Süre: 35 dakika.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 254 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalığı.
• Mutfak: İtalya.
• Zorluk: kolay.

Pesto, Ligurya'daki en popüler sostur. İtalyanlar bu pastayı bir restoranda atıştırmalık olarak sipariş etmeyi tercih ediyor. Rus işletmelerinde pestolu İtalyan fokaccialarını bulamazsınız, ancak kullanarak evde kendiniz kolayca pişirebilirsiniz. basit tarif Fotoğrafla. Acı sos bitmiş muffinin üzerine dökülür veya ana dolgunun altına dağıtılır.

İçindekiler:

• un - 4 yemek kaşığı;
• sert rendelenmiş peynir - 3 yemek kaşığı;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• saf su - 500 ml;
• pesto sosu - 220 gr;
• domates - 2 adet;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Unu tuz, maya ve su ile karıştırın. İyice karıştırın, 12 saat ısıya koyun.
2. Hamur yükseldiğinde, ikiye bölün.
3. Bir fırın tepsisini parşömen veya folyo ile örtün. Maya kütlesinin bir kısmını gerin ve yatırın.
4. Domatesleri ince halkalar halinde kesin.
5. Pesto sosu, rendelenmiş peynir, domatesleri tabakanın yüzeyine dağıtın.
6. Fırını önceden ısıtın, İtalyan focaccia 220 derece sıcaklıkta 15 dakikada hazır olacak.

Güneşte kurutulmuş domates ile

• Süre: 85 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 247 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalığı.
• Mutfak: İtalya.
• Zorluk: orta.

Güneşte kurutulmuş kiraz domatesli inanılmaz yumuşak ve çıtır tortilla iyi ekleme ilk kurslar ve mezeler için. Dışı tuzlu olduğu için kabuk alışılmadık bir tat kazanacak ve birçok gurmenin kalbini kazanacaktır. İtalyan ekmeği buğday unundan yapılır. Hamur işleri serpmek için üstüne kaba tuz kullanmak daha iyidir.

İçindekiler:

• buğday unu - 450 gr;
• Güneşte kurutulmuş domatesler kiraz - 100 gr;
• zeytinyağı - 9 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• maya - 20 gr;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• saf su - 300 ml.

Pişirme metodu:

1. içinde değil çok sayıda Maya ve şekeri ılık suda eritin. İyice karıştırmak için. Bir kaseye dökün.
2. 4 yemek kaşığı maya ekleyin zeytin ürünü.
3. Kaseye küçük miktarlarda un ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
4. havluyu ıslat sıcak su ve bulaşıkları yarım saat boyunca örtün. Bu süre zarfında, kütle iki katına çıkacaktır.
5. Domatesleri dilimleyin küçük parçalar, kekin içine karıştırın.
6. Pişirme kabını bolca yağlayın, tabakayı yerleştirin. 10 dakika bekletin.
7. Formu 230 derecede 15 dakika önceden ısıtılmış fırına gönderin.
8. Bitmiş fokaccia'yı yağlayın, deniz tuzu serpin.

patates çeşitleri

• Süre: 40 dakika.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 256 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalığı.
• Mutfak: İtalya.
• Zorluk: kolay.

Rus turtasına mükemmel bir alternatif, patatesli İtalyan gözlemedir. çok tatmin edici sıradışı tat pasta bile alakalı olacak tatil masası. Ekmek, birinci ve et yemekleri ile veya meze için bir temel olarak isteğe bağlı parçalar halinde servis edilir. İtalyan fokaccialarını bir kez patatesle pişirdikten sonra bu tarife tekrar tekrar döneceksiniz.

İçindekiler:

• patates püresi- 150 gr;
• süt (püre için) - 2-5 yemek kaşığı;
• su - 250 ml;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• şeker, tuz - her biri 1 çay kaşığı;
• un - 0,7 kg;
• Provence otları, deniz tuzu.

Pişirme metodu:

1. Patatesleri soyun, kaynatın. Bir püre yapın, süt ekleyin.
2. Şekeri bir bardak ılık suyun üçte birinde eritin, soğumaya bırakın. Kuru mayayı ekleyin, iyice karıştırın. Kabarık bir kapak oluşana kadar 20 dakika bekletin.
3. Derin bir kaseye mayayı dökün, patates püresini, kalan ılık suyu ekleyin. Tuzlayın ve yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hazırlanan kütleye yağ ekleyin ve hepsini iyice karıştırın.
4. Elde edilen kütleyi bir kaseye koyun, sarılmak filmle örtün, bir saat ısıtın. Hamurun hacmi en az 2 kat artmalıdır. Tabaktan çıkarın, yoğurun ve verin. istenilen şekil.
5. Hamuru önceden yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Filmi üstüne çekin ve yarım saat bekletin.
6. Bir kürdan veya çubukla, fokaccia'yı yağlarken zeytinyağının akmaması ve kekin içinde kalması için isteğe bağlı girintiler yapın.
7. Tuz serpin ve Provencal otlar.
8. Fırını 220 dereceye ısıtın, 10 dakika kadar pişirin. altın kahve.
9. Kokulu İtalyan focaccia gözenekli ve yumuşaktır.

İtalyan mutfağı, aşırı tevazu olmadan, en lezzetli olarak adlandırılabilir. Tüm dünyaya pizza, makarna ve eşsiz aromatik odakları veren oydu. Şeflerin, acemi aşçılarla isteyerek paylaştıkları orijinal İtalyan ekmeği yapma sırları vardır:

1. seçimini durdur buğday unu;
2. zeytinyağını yedeklemeyin;
3. için en iyi emprenye hamurda girintiler yapın, böylece karışım akmaz, ancak tüm odakları doldurur;
4. çok sayıda aromatik bitki ve sarımsak hakkında unutma.

Video