Kış için Cantharellus cibarius mantarlarından yemekler. Kış için chanterelles kurutma

Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius
takson: Cantharellus cibarius ailesi (Cantharellaceae)
Diğer isimler: tilki gerçek, tilki sarı
İngilizce: Cantharellus cibarius, Sarı Chanterelle

Cantharellus cibarius yayılması

Cantharellus cibarius ılıman ormanların her yerinde, daha çok iğne yapraklı ve karma ormanlarda, ıslak yosunlarda, çimenlerin arasında veya çöplerin altında bulunur. Genellikle çok sayıda olan gruplar halinde düzenlenmiş meyve veren gövdeler, genellikle yaz aylarında gök gürültülü fırtınalardan sonra ortaya çıkar. İyi bir aydınlatma gerektirir, bu nedenle çalılıklarda ve yaprakların altındaki çalılarda ve kalın çimenlerde daha kötü büyür. Çoğunlukla ladin, çam, meşe, kayın olmak üzere çeşitli ağaçlarda mikoriza (mantar kökü) oluşturur.
Benzer türler: Daha parlak turuncu renkli kadifemsi Cantharellus Friesii, daha az gelişmiş, neredeyse pürüzsüz bir hymenophore ve daha kırılgan ete sahip yönlü Cantharellus lateritius, Kuzey Amerika'da yaygındır.

Cantharellus cibarius tıbbi hammaddelerinin toplanması ve hazırlanması

Haziran ayından itibaren gerçek bir Cantharellus cibarius toplarlar ve sonbaharın sonlarında karışık, yaprak döken, iğne yapraklı ormanlarda, yuvalarda ve tek başlarına sona ererler. Toplanan mantarlar yumuşak bir fırça ile kirden arındırılır. yıkanmamalıdır. Chanterelles iyi saklanır ve taşınır. Taze chanterelles buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir.

Cantharellus cibariusları güneşte kurutmak daha iyidir, ancak başka bir ekonomik yolu, örneğin bir ısıtma pilini kullanabilirsiniz. Ana şey, kurutma sıcaklığının 40 dereceyi geçmemesidir. Büyük mantarlar lifler boyunca parçalanır. Böylece daha hızlı kurur.
Kuru chanterelles'i bir kahve değirmeni üzerinde toz haline getiriyoruz. Bu toz kuru bir yerde oda sıcaklığında 1 yıldan fazla saklanabilir.
Chitinmannose - chanterelles'te bulunan en önemli polisakkaritlerden biri - ısıya duyarlı bir madde, ısı tedavisi tahammül etmez - 60 dereceye kadar ısıtıldıktan sonra çöker.
Soğuk tuzlama ile sodyum tuzu kitinmannozu yok eder, etanol konsantrasyonunu da yavaş yavaş azaltır.

Cantharellus cibariusun kimyasal bileşimi

okurken kimyasal bileşim Cantharellus cibarius'u bu kadar benzersiz yapan dört ana madde keşfedildi.

Cantharellus cibarius müstahzarları, yukarıdaki tüm semptomlardan kesinlikle nazikçe ve etkili bir şekilde kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Bu durumda diğer organların çalışmaları da aksamayacaktır.

Chanterelles, karaciğer hücrelerini yeniler ve işlerini normal olarak yapma yeteneğini geri verir. farklı tür hepatit, karaciğerin yağlı dejenerasyonu, karaciğer hemanjiyomu.
Son verilere göre K-10 adını verdikleri Cantharellus cibariustan elde edilen polisakkaritler Almanya'da karaciğer hastalıklarını tedavi etmeye başladı. İlk istatistiksel veriler zaten alındı - karaciğer hemanjiyomu, karaciğerin yağlı dejenerasyonu, hepatit C, chanterelles tarafından iyi bir şekilde düzeltildi!

Cantharellus cibarius kullanımının (özellikle bakır ve çinko olmak üzere eser elementlerin içeriğinden dolayı) görüşü iyileştirdiğine, gözlerin iltihaplanmasını önlediğine, mukoza ve cilt kuruluğunu azalttığına, gece körlüğünü iyileştirmeye yardımcı olduğuna ve aynı zamanda bir önleme olduğuna inanılmaktadır. birçok oftalmik hastalıktan

Cantharellus cibarius polisakkaritlerinin antitümör ve immün sistemi uyarıcı etkileri vardır, inflamatuar hastalıklar bulaşıcı hastalıklara karşı direnci artırmak.

Cantharellus cibarius ilaçları

Şu anda, Japonya ve Çin'deki ilaç şirketleri, helmintlerin etkin kontrolü için Cantharellus cibarius vulgaris'ten ekstraktlar ve ekstraktlar üretiyor.

Cantharellus cibarius tozu. Kapsüllerde besin takviyesi olarak satılır. Cantharellus cibariusları kurutup doğrayarak kendiniz yapabilirsiniz. En etkili yöntem Kullanım: 100-150 ml'lik bir bardakta. ılık su, 1 çay kaşığı toz ekleyin ve 20-30 dakika demlenmeye bırakın. Sonra karıştırın ve tortu ile için. Mantarlar en iyi aç karnına ve 30 dakika içilir. yeme. Günde 1-2 kez içilir.
Cantharellus cibarius tozu eklenebilir çeşitli yemekler. Örneğin, bir kase çorba serpin. Ve lezzetli ve sağlıklı.

Taze chanterelles. Chanterelles en iyi taze yenir. Bir seferde birkaç parça. Çok hoş olmayabilir ama çok faydalıdır.

Cantharellus cibarius kullanımına kontrendikasyonlar

Hamilelik, emzirme dönemi, bireysel hoşgörüsüzlük, 3 yaşından küçük çocuklarda kullanımı istenmeyen bir durumdur.

Yemek pişirmede chanterelles

Cantharellus cibarius, porçini mantarı veya petrolden daha kötü sindirilmeleri nedeniyle yemek pişirmede üçüncü mantar kategorisine ait olsa da, yine de hemen hemen tüm yemekleri pişirmek için kullanılıyorlar, ancak yoğun etleri en çok yemek pişirmek için uygundur. basit yemekler; harika tutmak için sadece patatesle kızartılabilirler. mantar aroması. Kümes hayvanları, yumurta, sebzeli güveç. Cantharellus cibariustan yemek yapabilirsiniz mantar ezmesi ve kıyma.
Elde etmek üzere maksimum fayda chanterelles'ten, pişirmeden önce yeterince ince kesilmeleri gerekir. Cantharellus cibariustan hazırlanır çok sayıda yemek çeşitleri: çorbalar, soslar, turta dolguları, kızartılır, kurutulur, marine edilir, tuzlanır.

Chanterelles, gerçek bir tilki ağzına çok benzeyen parlak kırmızı mantarlardır. Herhangi bir mantar gibi, chanterelles de insanlar için gerekli olan çok miktarda protein ve eser element içerir. A vitamini içeriği açısından, chanterelles havuçları bile aşar ve sıklıkla kullanılır. kocakarı ilacı, görüşü iyileştirmenin bir yolu olarak, E, C, D ve PP'nin yanı sıra çok sayıda B vitamini içerirler. Ancak bu mantarlar, radyoaktif elementlerin birikmesini önleme konusundaki inanılmaz yetenekleri nedeniyle özellikle değerlidir. Aksine, chanterelles sayesinde, radyonüklidler aktif olarak uzaklaştırılır. insan vücudu. Bugün, chanterelles sadece hevesli mantar toplayıcıları için değil, aynı zamanda sıradan süpermarket alıcıları için de mevcut - geçmeyin ve bu olağanüstü mantarları pişirdiğinizden emin olun. Çoğu zaman, chanterelles kızartılır, bu yüzden onları kızartma için nasıl hazırlayacağınıza dair ayrıntılar, ayrıca chanterelles ile birkaç tarif seçeneği ve chanterelles'in tedavi için çiğ olarak tüketilebileceği ve tüketilmesi gerektiği hakkında ilginç bilgiler.

Cantharellus cibarius ile nasıl tedavi edilir

Ne yazık ki, ısıl işlem (40-50°C'nin üzerinde) ve soğuk dekapaj sırasında kinomannoz yok edilir. Bu yüzden tedavi için chanterelles sadece çiğ veya kuru toz halinde tüketilmelidir..

Kuru chanterelle tozu Ilık olarak günde 1-2 çay kaşığı alın kaynamış su iki ay boyunca yemeklerden bir saat önce.

Taze yıkanmış mantarlar yemeklerden 1 saat önce aç karnına 1-2 adet tüketilir. 2 haftalık bir kursu tamamladıktan sonra, tüm vücudun durumunu önemli ölçüde iyileştirebilir, vitamin ve minerallerle doyurabilirsiniz. Görme, metabolizma özellikle iyileşir, kan basıncı ve kalp atış hızı normalleşir, cilt sağlıklı, genç bir görünüm ve renk kazanır.

Yemek yapabilir chanterelles tentürü: 2 yemek kaşığı. l. ezilmiş taze mantar veya 3 çay kaşığı. üstte kurutun, 150 ml votka dökün, buzdolabında 2 hafta bekletin ve ardından filtrelemeden 1 çay kaşığı alın. gece için.

Ancak unutmayın, her durumda, daima doktorunuza danışmalısınız. Mantarlar çok güçlü bir araçtır, onları dikkatli ve sadece iyilik için kullanmanız gerekir.

Cantharellus cibarius nasıl pişirilir

İhtiyacın olacak:

chanterelles 500 gr
soğan 1-2 adet
öğütülmüş karabiber

Herhangi bir mantar, tereyağında (veya ghee) tereyağında pişirmeyi çok sever, ancak oruçta bitkisel yağ ile değiştirilebilir.

Adım adım fotoğraf tarifi:

Sera petrollerinden farklı olarak, Orman mantarlarıçok yapışkan, çok fazla moloz ve kum çeker. Bu nedenle, pişirmeden önce, chanterelles'i 10-15 dakika suda bekletin, böylece kum çöker ve artıklar daha kolay ayrılır.

Cantharellus cibariusları akan suyla durulayın, bacakların kurumuş uçlarını ve yıkanamayanları kesin. Mantarları bir havlu üzerinde kurutun. Büyük chanterelles'i daha küçük parçalara ayırın.

Chanterelles hemen kızartılabilir, ancak tuzlu suda 10-15 dakika önceden kaynatmak daha iyidir.

Pişirdikten sonra, suyu boşaltmak için mantarları bir kevgir içine koyun.

Soğanı doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın.

Kızarmış chanterelles eklenebilir çorba:

herkesin favorisi jülyen mantar kızarmış chanterelles'ten de pişirilebilir

risotto chanterelles ile bu tarife benzeterek pişiriyoruz

kızarmış mantarlar tahıllarla iyi gider, Bakmak

Ve Rus mutfağının klasikleri - kızarmış chanterelles patates kızartması ile

Tüm tarifler zamana göre test edilmiştir ve Mom's Stove web sitesinin ziyaretçileridir.

Afiyet olsun!

Kızarmış chanterelles. Kısa tarif.

İhtiyacın olacak:

chanterelles 500 gr
soğan 1-2 adet
tereyağı 100 gr (veya eritilmiş)
öğütülmüş karabiber

Pişirmeden önce, chanterelles'i 10-15 dakika suda bekletin, böylece kum çöker ve artıklar daha kolay ayrılır.
Cantharellus cibariusları akan suyla durulayın, bacakların kurumuş uçlarını ve yıkanamayanları kesin. Bir havlu üzerinde kurulayın. Mantarlar büyükse, daha küçük parçalar halinde kesin.
Chanterelles hemen kızartılabilir, ancak tuzlu suda 10-15 dakika önceden kaynatmak daha iyidir.
Pişirdikten sonra, suyu boşaltmak için mantarları bir kevgir içine koyun.
Soğanı doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın.
Hazırlanan chanterelles'i kızarmış soğanlara ekleyin ve soğan ve mantarların yanmaması için orta ateşte 20 dakika karıştırarak kızartın. Tatmak için biber ve tuz.

Temas halinde

Birçok ev hanımının kış için chanterelles toplamayı öğrenmesi faydalı olacaktır. Makale en çok içerir en iyi tarifler bu mantarların müstahzarları: dondurularak, kurutularak, salamura edilerek, önceden kızartılarak ve tuzlanarak.

: Dondurulmuş chanterelles

Birçok ev hanımı bu özel hasat seçeneğini tercih eder. Bu yöntem, kışın mantarları çözmenize ve onlardan herhangi bir yemek pişirmenize olanak tanır.

İçindekiler:

chanterelles;
tuz.

Pişirme metodu:

Taze chanterelles alıyoruz, kir ve yapraklardan temizliyoruz, yıkıyoruz ılık su. Bundan sonra bir tava alıyoruz, temiz su topluyoruz, kaynatıyoruz. Ondan sonra ekliyoruz az miktarda tuz: litre suya iki yemek kaşığı. kaynatın.

Mantarları kaynar suya batırın ve beş dakika pişirin. Cantharellus cibariusları bir kevgir içine aktarıyoruz, suyu süzüyoruz ve hafifçe haşlanmış mantarları tamamen soğuyana kadar bir peçete veya waffle havlu üzerine koyuyoruz.

Mantarların dondurulması şu şekilde yapılmalıdır: dondurucu. Bundan önce, tahta bir tabana veya plastik bir kaba ve ardından plastik bir torbaya yerleştirilmelidirler.

Önemli: Chanterelles'i (prensipte çoğu mantar gibi) tekrar dondurmak imkansızdır. Bu da tatlarını olumsuz etkileyecektir.

dondurmak için sadece taze toplanmış, temiz ve genç mantarlar kullanılmalıdır.

Tarif 2: Kurutulmuş Chanterelles

Kurutulmuş mantarlar her yemeğe inanılmaz bir lezzet katabilir. Onlardan çorba yapabilir ve önceden suya batırılmış ve kızarmış chanterelles sebze ve patateslerle iyi gider.

Herkes için en uygun ve uygun fiyatlı seçenek, mantarları fırında kurutmaktır. Sıcaklığı (ortalama 55 derece) gözlemlemek önemlidir, bu nedenle fırın bir termometre ile donatılmalıdır.

Teknoloji basit. İlk olarak, her mantar temizlenir, yıkanır ve kurutulur. Bundan sonra, chanterelles'i bir tel ızgara veya fırın tepsisine koyun. Havalandırma sağlamak gereklidir, bu nedenle fırında fan yoksa kapıyı aralık bırakın.

Düzgün kurutma için mantarları periyodik olarak kaydırmalı, çevirmelisiniz. Önce sıcaklığı 40 dereceye ayarlayın (10 dakika kurutun), ardından 55-60'a yükseltin. Kuruma süresi, chanterelles'inizin ne kadar büyük olduğuna bağlıdır.

Genel olarak, takip etmeye değer dış görünüş- sertleşmeli, hafifçe kızarmalıdır. Bu süreçte, çıkarabilirsiniz fırın hazır mantarlar, gerisini kurumaya bırakın.

Kale kurutulmuş chanterelles kuru ve karanlık bir odada ihtiyaç. Bez çantalar, karton kutular veya cam eşyalar, birkaç yıl boyunca chanterelles kalitesini mükemmel bir şekilde korur. Depolama sırasında mantarların bir kısmı nemlenirse, kaptan çıkarılmaları gerekir.

Tarif 3: Turşu Chanterelles

Meze çok baharatlıdır, her türlü garnitür için mükemmeldir.

İçindekiler:

1 kg. chanterelles;
4-6 diş sarımsak;
çeşniler ( Defne yaprağı, karabiber, karanfil);
şeker, tuz;
100 ml. sirke.

Pişirme metodu:

Önce soyulmuş chanterelles'i kaynatın (10 dakika). tatmak hazırlanmış mantarlar daha iyi çıktı, suyu kaptan boşaltın ve temiz bir şekilde dökün sıcak su. Ardından baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. 15 dakika pişirin. Sirke ekleyin.

Bankalar hazır. Onları sterilize ediyoruz, altına diş sarımsak ve karanfil koyuyoruz. Chanterelles'i yayıyoruz, turşuyu döküyoruz. Soğuduktan sonra soğuk bir yere koyun. Cantharellus cibariusları kavanozlarda beş saat muhafaza etmek daha doğru olacaktır, ardından atıştırmalıkları deneyebilirsiniz.

Tarif 4: Kış için kızarmış chanterelles

yağda kızartılmış beyaz mantar patates ve chanterelles ile iyi gider - ayrıca haşlanmış sebzelerle de lezzetlerini bozmadan.

İçindekiler:

1 kg. chanterelles;
2 orta boy soğan;
sebze yağı;
100 gr tereyağı

Pişirme metodu:

Önce soyulmuş mantarları kaynatın. Sonra her iki tarafta orta ateşte kızartın. Soğanı orta boy küpler halinde kesin ve ayrı bir tavada kızartın. Üzerine mantar, tuz ve karabiberi ekleyin.

Tereyağını eritin ve hazırlanan sterilize edilmiş kavanozun altını doldurun. Katmanlar halinde yayın: mantar ve soğan, ardından başka bir tereyağı tabakası ve kavanozun üstüne kadar. Son kat yağ olmalıdır. Buzdolabında saklıyoruz.

Tarif 5: Tuzlu Cantharellus cibarius

Tuzlama, mantar toplamanın en basit ve en popüler yöntemidir. Tuzlu chanterelles sıcak ve soğuk yemeklerle iyi gider, şenlik masasının vazgeçilmezidir.

İçindekiler:

2 kilo mantarlar;
100 gr tuz;
3-4 diş sarımsak.

Pişirme metodu:

Hazırlanan chanterelles'i kaynar suya indirip 10-15 dakika pişiriyoruz. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine konur, yıkanır. soğuk su. Sarımsağı ezin. Bir tencere alıyoruz, dibine eşit olarak tuz ve sarımsak dağıtıyoruz, mantarları şapkalar aşağı gelecek şekilde üstüne koyuyoruz.

Tuz ve sarımsak tabakasını, ardından başka bir chanterelles tabakasını tekrarlayın. Mantarlar bitene kadar değiştirin. Cantharellus cibariusları taş presle bastırıp karanlık, serin bir yerde bir ay bekletiyoruz. Daha sonra kavanozlara bölüp buzdolabında saklıyoruz.

Kış için Cantharellus cibarius hasadı için en basit ve en lezzetli seçenekleri anlattık. Cephanelikte bu beş tarife sahip olan her ev hanımı, soğuk mevsimde evinin diyetini çeşitlendirme fırsatı bulur.

Birçok ormanda bulunabilen güzel kırmızı mantarlar, faydalı maddelerin deposudur ve tatları ve aromaları, seçici gurmeleri bile etkileyecektir. Bununla birlikte, orman güzellikleri herhangi bir yemeğin bileşeni haline gelebilir. lezzetli seçenek- Uygun kavurma.

Cantharellus cibarius nasıl kızartılır

Bu türün mantarları, aroma nitelikleri ve faydalı özellikleri ile ünlüdür. Cantharellus cibarius mantarlarının nasıl pişirileceğine dair birçok seçenek var. Doldurma ürünü bazında kaynatılabilir, çorbaya eklenebilirler. Ancak kızartma en iyi yol mantarların özelliklerini tam olarak ortaya koyduğu için yemek pişirmek. Havuç, soğan, et, patates, mayonez veya ekşi krema ile kızartabilirsiniz. Kızarmış chanterelles'in nasıl pişirileceğine dair her tarifin kendine özgü nitelikleri vardır.

Bir tavada chanterelles nasıl kızartılır

Birçok ev hanımı, bu işleme yöntemi hoş kokulu ve lezzetli olduğu için Cantharellus cibarius mantarlarının nasıl kızartılacağıyla ilgilenir. Tariflerin çoğuna göre, ürünü önceden ısıtılmış bir tavada önceden yağ eklenmiş olarak yaymanız gerekir. Ancak uzmanlar, mantarların sıcak, kuru bir yüzeye konursa ve bir süre sonra yağ eklenirse daha lezzetli ve sulu olacağına inanıyor. Bu yöntem, kızarmış chanterelles'e hoş bir altın rengi ve uygun kavurma sağlar.

Dondurulmuş chanterelles nasıl kızartılır

Bu çeşitteki mantarlar oda sıcaklığında uzun süre saklanamaz, bu nedenle ev hanımları onları hemen pişirmek veya saklamak için dondurucuya göndermek zorunda kalır. Dondurulmuş chanterelles lezzetini kaybetmez. Bu tür mantarları kızartmak, ön buz çözmeyi içerir. Malzemeleri derin bir kaba koyun, oda sıcaklığında bekletin. Çok zaman almayacak. Buz çözme sırasında oluşan suyu mutlaka boşaltın. Mantarlar biraz kuruyunca pişirmeye başlayın. Yeniden donmaya tabi olmadıklarını unutmayın.

kızarmış chanterelle tarifi

Bu tür mantarları nasıl lezzetli ve besleyici hale getireceğinize dair birçok seçenek var. Kızarmış chanterelles tarifi, diğer malzemelerle değiştirilebilir. Ev hanımları arasında yumurta, peynir, soğan, ekşi krema, patates ve etli seçenekler popülerdir. Ek bileşenler tokluğu artırır, yemeği bağımsız bir yemek olarak kullanmayı mümkün kılar, garnitürlere ek olarak veya turta dolgusu olarak. Her mutfak uzmanı ilginç olanı seçebilecek, basit teknoloji yemek pişirmek.

Ekşi krema ile kızarmış chanterelles

Pişirme süresi: 45 dk.
Porsiyon: 2-3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 107 kcal.
Hedef: öğle / akşam yemeği için.
Mutfak: Rus.

Ekşi kremada kızartılmış chanterelles pişirmek acemi bir hostes için bile zor değil. Fermente süt ürünü yemeğin bileşiminde hassasiyet verir. Mutfağınızda ekşi krema yoksa ürünü krema veya sütle pişirebilirsiniz. Bu yemeğe karabuğdaydan yulaf lapası ekleyebilir veya pirinç kabuğu çıkarılmış tane, haşlanmış veya kızarmış patates.

İçindekiler:

soğan - 1 kafa;

baharat; bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;

mantarlar - 0,5 kg; ekşi krema - 150 gr; yeşillik.

Pişirme metodu:

Soyulmuş ve yıkanmış büyük chanterelles ikiye bölünür ve küçük olanlar bütün bırakılır. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile ısıtılmış bir tavada kızarana kadar kızartın. Sebzeye chanterelles ekleyin, karıştırın. Su buharlaşana kadar bileşenleri kızartmanız gerekir. Mantarlar hafifçe kızartılmalıdır. Bir sonraki adım, yemeğin nasıl pişirileceği, ekşi krema eklenmesi olacaktır. Bir kaşıkla tavaya koyun, karıştırın, tabağı bir kapakla kapatın. Ürünü 10 dakika söndürün.

Soğan ile kızartılmış chanterelles

Pişirme süresi: 30 dk.
Yemeğin kalori içeriği: 63 kcal.
Hedef: öğle / akşam yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Ormandan gelmiş, kızarmış chanterelles'i soğanla pişirmek çok keyifli. İnanılmaz kokulu olacaklar ve lezzetli ek herhangi bir yemeğe. Bu şekilde yapılan mantarları atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz. Soğan eklemek, ürünün tadını daha keskin hale getirmeye yardımcı olacaktır, en sevdiğiniz baharatlarla lezzet katabilirsiniz. Yemeğin sadeliği ve tadı misafirleri ve hane halkını memnun edecek.

Malzemeler: soğan - 1 baş;

tuz; chanterelles - 250 gr;

öğütülmüş karabiber;

tereyağı - 40 gr.

Hazırlama yöntemi: Mantarlar artıklardan temizlenmeli, yıkanmalı ve birkaç parçaya kesilmelidir. Soğan yıkanmalı, soyulmalı ve küçük küpler halinde doğranmalıdır. Tereyağını bir tavada eritin, içindeki soğan parçalarını kızartın. İşlem sırasında karıştırın. Altın renginin görünmesini bekleyin. Hazırlanan soğana mantarları ekleyin. Cantharellus cibarius suyu salacağından ve tüm sıvının buharlaştırılması gerektiğinden alevin gücü artırılmalıdır. Su buharlaştıktan sonra tabağı tuzlayın ve karabiber ekleyin, karıştırın ve mantarları altın rengine getirin.

Bir tavada patates ile kızartılmış chanterelles

Pişirme süresi: 35 dk.
Porsiyon: 3-4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 87 kcal.
Amaç: akşam yemeği / öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Kızarmış Cantharellus cibarius mantarlarının patatesle nasıl pişirileceğine dair fotoğraflı bir tarif iki aşamaya ayrılmıştır. Malzemeleri ayrı ayrı kızartmanız gerekecek. İki tava kullanmak daha iyidir. İlkinde mantarları, ikincisinde patatesleri kızartın. Sonuç olarak, lezzetli olacak ve Fast food hangisi için uygun doyurucu öğle yemeği veya akşam yemeği

İçindekiler:

bitkisel yağ - kızartma için;

soğan - 1 kafa;

chanterelles - 300 gr;

patates - 0,5 kg;

tuz.

Devamı sonraki sayfada...

Yabani mantarlar favori tedavi birçok insan. Yaz aylarında, pazarların ve dükkanların raflarında pek çok türü görünür - porcini mantarı, ballı mantar, russula, boletus, istiridye mantarı. Ancak lezzetli, güzel ve sağlıklı chanterelles bu ürünler arasında özellikle popülerdir. Bu bileşen çorbalarda, soslarda, salatalarda, garnitürlerde, pişirme soslarında ve daha fazlasında kullanılır. Uzun süre saklamak için faydalı nitelikler Cantharellus cibarius, onları sadece sıcak mevsimde değil, kışın da yiyin, birçok ev hanımı yapar çeşitli boşluklar soğuk mevsim için. Aşağıdaki adım adım tariflerini okuyun.

Evde chanterelles toplamanın yolları

Chanterelles, bir kişi için gerekli olan birçok vitamin ve mikro element içerir, örneğin A vitamini, PP, BB, bakır, çinko. Ek olarak, bu mantarların bir başka önemli faydalı özelliği daha vardır - bileşimde bulunan özel ergosterol maddesi sayesinde karaciğeri temizleyebilirler. Kışın mağazalarda taze chanterelles bulmak mümkün olmayacak, pek çok ev hanımı yazın bu ürünü daha sonra soğuk mevsim için pişirebilmek için satın alıyor. Nasıl taze veya dondurulacağını öğrenmek için okumaya devam edin. haşlanmış mantar, turşu yapın, saklayın ve kış için chanterelles kurutun.

Taze ve haşlanmış mantarların dondurulması

Cantharellus cibariusları dondurmak, güzelliklerinin tadını çıkarmanıza izin verecektir. lezzetlilik. Cantharellus cibarius mantarlarını dondurmadan önce doğru ürünü seçmeniz gerekir. Mantarların bütün, hatta genç olmasına dikkat edin. Bugünün koleksiyonundan chanterelles almanız tavsiye edilir, ancak dünün koleksiyonu da işinizi görecektir - bunları piyasada bulabilirsiniz. Aşçılar dondurmayı tavsiye ediyor taze mantar, eğer böyle bir olasılık varsa. Nasıl yapılır:

Ürünü çöp ve kirden temizleyin, suyla çok fazla ıslatmamaya çalışın, aksi takdirde onu emerler. Daha sonra bu su donduğunda buza dönüşecektir.
Genç, sağlam, bütün mantarları satın aldıysanız, bütün olarak dondurun - bu şekilde, buz çözüldükten sonra yiyecek çekici görünümünü koruyacaktır. Birçok Cantharellus cibarius kırılırsa, onları büyük parçalara ayırabilirsiniz.
Dondurucunun düz bir yüzeye sahip olduğundan emin olun. Bir parça kağıtla kaplayabilirsiniz. Üzerine önceden soyulmuş mantarları koyun, birkaç saat bu şekilde beklemeleri gerekiyor.
Bir süre sonra, iyi donmuş chanterelles'i bir sonraki buz çözme işlemine kadar saklanacakları bir çantada toplayın.

Kaynatarak dondurmak, hasattan sonraki bir veya iki gün içinde satın alınan mantarlar için harikadır. Bu seçenek, içeriği çok ağır hasar görmüş, örneğin küçük parçalara ayrılmış olanlar ve ayrıca onu mikroplardan korumak isteyenler tarafından da kullanılmalıdır. ısı tedavisi. Haşlanmış Cantharellus cibarius mantarları dondurmak için nasıl pişirilir:

Temizleyin, kirden kurtulmak için ürünü durulayın.
Kaynatma su.
Oraya mantar atın, yüksek ateşte en fazla beş dakika pişirin. Sonra onları bir kevgir içine dökün, suyun akmasına ve mantarların soğumasına izin verin.
bileşen geldiğinde oda sıcaklığı, Cantharellus cibarius mantarlarını torbalara ayırın. İdeal olarak, bir torba 300-500 gram veya 500-1000 gram almalıdır. Bu, yiyecekleri porsiyonlar halinde çözmek için gereklidir, aksi takdirde bu ortak paketteki her buz çözme ile chanterelles tatlarını kaybeder.
Çözüldükten sonra mantarlar hemen tüketilmelidir. Görünümlerini korumaları için buzdolabında buzlarının çözülmesi tavsiye edilir (bu daha doğrudur). taze chanterelles). Dilerseniz dondurucuya gönderebilirsiniz. Kızarmış mantarlar, bu daha sonra çorba, sos, garnitür için mükemmel bir katkı olacaktır. Bunu yapmak için, onları yaklaşık yirmi dakika kızartın, ardından soğumaya bırakın ve çantalara saklayın.

tuzlama

Salamura mantar pek çok yemeği tamamlayan bir besindir. ulusal yemekler ve masaya iyi bir atıştırmalık ve beslenme uzmanları onları salamuradan daha faydalı buluyor. Kış için chanterelles tuzlamak, her ev hanımının tekrarlayabileceği bir süreçtir. Bu tarifin birçok çeşidi vardır, aşağıda tartışılacaktır. sıcak yol tuzlama Cantharellus cibarius nasıl tuzlanır:

Tilkileri seçin. Küçük elastik mantarlar tuzlama için idealdir. Küçük olanlar yoksa büyük şapkalarla ama kısa bacakla alın.
Ürünü temizleyin. Suyu kaynatın, chanterelles ekleyin, yaklaşık yirmi dakika pişirin. Sonra bir kevgir içine dökün, üzerine soğuk su dökün.
Almak uygun yemekler. Bunun için emaye tava, toprak çömlek, cam kavanoz, ahşap küvet.
Cantharellus cibariusun ilk sırasını yerleştirin, üzerlerine birkaç diş sarımsak koyabilirsiniz. Tuzla doldurun (kilogram mantar başına 50 gram). Bu satırlardan birkaç tane daha yapın.
Bulaşıklar dolduğunda üstüne bir kapak koyun, üzerine baskı yapılır.
Cantharellus cibarius yerleşmeye başladıktan sonra sıraları yukarıdan düzenlemeye devam edebilirsiniz. Salamura bir hafta içinde sıraları örtmelidir. Bu olmazsa, baskı daha ağır seçilmelidir. Ara sıra durulayın.
Dört hafta sonra lezzetli atıştırmalık hazır. Buzdolabında saklayın.

bankalarda konserve

konserve harika yol uzun süre sakla yararlı malzemeÜrünlerde bulunan ve hatta kışın akraba ve arkadaşları memnun etmek için iştah açıcı atıştırmalıklar yaz malzemelerle. Ev yapımı konserve chanterelles, evleri soğuk mevsimde memnun edecektir. Cam kavanozlarda konserve kullanarak mantar pişirmek için ihtiyacınız olan şeyler:

3 kilo Cantharellus cibarius mantarı.
Yarım litre su.
Üç yemek kaşığı tuz.
Yarım bardak şeker.
Bir bardak %9 sirke.
Neredeyse dolu bir bardak bitkisel yağ.
Tatmak için baharatlar.

Nasıl pişirilir:

Mantarları ayırın, çöplerden, yapışan yapraklardan, kirden temizleyin. Çok büyüklerse, onları kesin.
Bir tencereye su alın, içine chanterelles koyun, sıvıyı kaynatın. Kısık ateşte yarım saat pişirin. Periyodik olarak köpüğü bir kaşıkla çıkarmanız gerekebilir.
Sıvıyı boşaltın, malzemeleri soğuk su altında durulayın.
Tavaya şeker, tuz, baharat dökün, sirke, yağ dökün, karışımı kaynatın. Cantharellus cibarius mantarlarını dökün, yaklaşık on dakika pişirin.
Kavanozları temizleyin, mantarları oraya aktarın.
Turşuyu bileşenlerin üzerine dökün, kabı dikkatlice kapatın.
İş parçasını on dakika sterilize edin. Ardından kavanozu ters çevirin, sarın, soğumasını bekleyin. Konserve chanterelles hazır!

Kurutma

Kurutma, lezzeti, aromayı korumanın kolay bir yoludur ve faydalı özellikler mantarlar. Ek olarak, kırmızı chanterelles buna mükemmel bir şekilde katkıda bulunur, bu yöntem kışa mantar müstahzarları hazırlarken en yaygın olanıdır. Kuruduktan sonra ürün çok daha küçük, daha yoğun hale gelir ve bu da depolanmasını büyük ölçüde basitleştirir. Lezzetli Cantharellus cibarius mantarları nasıl seçilir ve kurutulur:

Doğru mantarları seçin. Bunlar genç, güzel, elastik, kırık olmayan chanterelles olmalıdır. Solucan delikleri olmaması önemlidir.
Malzemeyi kirden temizleyin, ancak yıkamayın. Kurutmadan önce bunu yapmayın. Yapışkan yaprakları, yosunları, ince dalları ellerinizle nazikçe çıkarın.
Cantharellus cibariusun bacaklarını kesin. Kurutma sırasında sadece şapkalar kullanılır. Mantar kapakları çok büyük, kalınsa, kuruma sürecini hızlandırmak için onlar da kesilmelidir.
Yazın evde, Cantharellus cibarius şapkalarını dışarıda kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için onları bir ipliğe geçirin, bir balkona veya doğrudan güneş ışığının düştüğü başka bir yere asın. Aşırı sıcakta mantarları en az bir hafta kurutun.
Fırında sıcaklığı altmış beş dereceye ayarlayın, havanın girmesi için kapıyı hafifçe açın. Mantarları bir fırın tepsisine yayın. Kuruma süresi ayrı ayrı belirlenir. Aynı büyüklükteki şapkalar aynı anda kurur ve chanterelles düzensiz kesilirse bazı mantarların daha erken çıkarılması, bazılarının ise kurumaya bırakılması gerekir.
Düzgün kurutulmuş şapkalar kırılmaz, ellerde hafifçe bükülür. Taze mantarları anımsatan belirgin bir aromaları vardır.
mağaza tamamlanmış ürün sıkıca kapatılmış kuru cam veya metal kaplarda.

Fotoğraflı kış için taze chanterelles için ev yapımı tarifler

Her ev hanımı, soğuk mevsimde ev halkını sıra dışı yemeklerle memnun etmek ister. Çok var ilginç tarifler, mantarları lezzetli ve orijinal pişirmenizi sağlayacak. Hazır yemekler, kahvaltı, öğle veya akşam yemeği için lezzetli atıştırmalıklar olacaktır. Aşağıda mantar pişirmeyi öğreneceksiniz. sarımsak havyarı, yağda kızartılmış chanterelles, hodgepodge salatası ve klasik tarif mantar turşusu

Sarımsaklı mantar havyarını pişirmek için basit bir tarif

Mantarlı havyar - harika lezzetli yemek. Kışlık bu mezeyi ekmeğin üzerine sürerek, spagettiye katarak, sos olarak kullanabilirsiniz. et ürünleri. Ek olarak, bu tür havyarın hazırlanması kolaydır, bu da uygun deneyime sahip olmayan bir hostesin bile bu yemeği kolayca hazırlamasına olanak tanır. Lezzetli bir kış atıştırması yapmak için hangi malzemelere ihtiyaç vardır:

Bir kilo haşlanmış chanterelles.
Üç diş sarımsak.
150 gram havuç, aynı miktarda - soğan.
Bezelye.
Yarım kaşık acı biber.
İki karanfil, birkaç defne yaprağı.
100 gram bitkisel yağ.

Nasıl pişirilir:

Mantarları temizleyip yıkayın. Onları küçük parçalar halinde kesin. Arıtılmış sıvıyı kaynatın, oraya ekleyin baharatlı baharatlar- karanfil, defne yaprağı, bezelye. Malzemeyi kaynayan tuzlu suya atın, yirmi dakika pişirin.
Cantharellus cibariusları bir karıştırıcıya dökün, orada pişirmekten biraz et suyu ekleyin. Mantarları doğrayın. Sarımsak dişlerini kesin küçük parçalar, oraya at.
kızartmak sebze yağı rendelenmiş havuç, ince doğranmış soğan. Elde edilen karışımı mantarlara ekleyin.
Tüm bu kütleyi bir tavaya aktarın, yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. İlk elli dakika kapak kapatılmalı, kalan on - açık. Böylece gereksiz sıvı çanaktan çıkacaktır.
Pişirdikten sonra, chanterelles'e kırmızı biber ekleyin. İstenirse başka baharatlar ekleyin, yarım yemek kaşığı sirke (%9) ile tatlandırın.
Kavanozları sterilize edin. Mantarları üzerlerine yayın, mantar. Bir battaniye ile sarın, soğumaya bırakın.

Yağda kızartılmış chanterelles pişirme

Kış için hazırlanan kızarmış mantarlar harika seçenek herhangi birini dekore edebilmek normal yemek. Örneğin, bu karışımı patates kızartmasına veya haşlanmış yulaf lapasına ekleyebilirsiniz: basit bir yemek şenlikli bir garnitür haline gelecektir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Cantharellus cibarius mantarı 2-3 kg.
Tuz.
Bitkisel yağ 2 l. Ayrıca bir hayvan da kullanabilirsiniz sebze yağı veya tereyağı.

Kızarmış mantar karışımı nasıl pişirilir:

Mantarları çöpten temizleyin, durulayın. Büyük boyutlu malzemeleri kesin.
Suyu kaynatın, ürünü içine dökün. On beş dakika kaynatın, suyu boşaltın, mantarları durulayın. Sonra yenisini kaynatın, tekrar chanterelles ekleyin, çeyrek saat daha pişirin. Son suyu da mutlaka boşaltın.
Tereyağını (veya sıvı yağı) bir tavada eritin. Sebze seçtiyseniz, bol miktarda dökün.
Mantarları dökün, bir kapakla örtün. Yarım saat bu şekilde kaynatın.
Kapağı aç. Sıvının buharlaşması için çeyrek saat bekleyin. Tatmak için tuz ekleyin.
Kavanozları kabartma tozu veya kaynar su ile durulayarak sterilize edin. Demir kapaklar kaynamak. Plastik - iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün.
Mantarları kaselere paylaştırın. Bir buçuk santimetrelik bir tabaka ile kızarttıktan sonra oraya sıcak yağ dökün. Az yağ kalmışsa, daha fazla ısıtın.
Serin bir yerde yaklaşık altı ay saklayın.

Olağandışı hodgepodge salatası

Solyanka salatası - sıradışı yemek, soğuk mevsimde kesinlikle ev halkına ve misafirlere hitap edecek. Bu ikramın malzemeleri herkese şunu hatırlatacak: sıcak günler yaz, çünkü orijinal tarif lahana, domates ve yazlık orman mantarlarını içerir. Böyle bir yemek hazırlamak zor olmayacak. İştah açıcıya hangi bileşenler dahil edilecek? sıradışı iş parçası kış için:

Beş kilo chanterelles.
Üç kilo beyaz lahana.
İki kilo domates.
İki buçuk kilo soğan.
Dört bardak bitkisel yağ.
Dokuz yemek kaşığı tuz.
çeşniler

Nasıl pişirilir:

Mantarları durulayın ve temizleyin.
Temiz tuzlu suda yaklaşık on dakika kaynatın.
Soğanı halkalar halinde kesin, sebzelerin eşit şekilde kızartılması için porsiyonlar halinde on beş dakika kızartın.
Lahanayı orta şeritler halinde kesin, domatesleri küpler halinde kesin, soğanlarla birlikte ayrı bir kaseye koyun. Yağı dökün - yaklaşık üç buçuk bardak.
Cantharellus cibarius mantarlarını dökün, tuz ekleyin, karıştırın.
Karışımı kırk dakika kızartın.
Hodgepodge'u 0,5 litre kapasiteli kavanozlara yayın, kapatın. Kırk dakika, kısık ateşte kaynar suda bekletin.
Kavanozları çıkarın, kurutun, soğuyana kadar sarın.

Kavanozlarda marine edilmiş chanterelles

Turşu chanterelles, her gün için harika bir atıştırmalık olacak veya bayram masası. Yabani mantarları pişirmek zor değil, bunun için az miktarda malzemeye ihtiyacınız var. Tatmak hazır yemek chanterelles ile onları deneyen herkesi memnun edeceğinden emin olabilirsiniz. İştah açıcı oluşturmak için hangi malzemeler gereklidir? mantar aperatif kış için:

1 kg chanterelles.
litre su.
100 gr sirke (%5).
Tatmak için tuz.
100 gram şeker.
Biber, iki defne yaprağı, karanfil.

Kavanozlarda kış için chanterelles nasıl turşu yapılır:

Mantarları temizleyin, bacaklarını kesin.
Yarım saat kaynatın, chanterelles'in bir kevgir içinde süzülmesine izin verin.
Turşuyu (su, tuz, sirke, şeker) kaynatın.
Mantarları turşuda yirmi dakika kaynatın.
Cantharellus cibariusları kuru kavanozlara koyun (üstte 1 cm kalmalıdır), mantarlar tamamen kaplanana kadar turşuyu dökün.
Parşömen örtün, kravat.
Serin bir yerde saklayın.

Video: Cantharellus cibarius mantarları nasıl hızlı ve lezzetli pişirilir

Her ev hanımı kış için chanterelles pişirebilir, en önemlisi, seçin doğru tarif ve talimatları tam olarak uygulayın. Mantarları lezzetli hale getirmek için pişirme sırasında durumlarını dikkatlice izlemeniz gerekir. pişirmeye yardım et iştah açıcı chanterelles sunucunun oluşturmanın tüm aşamalarını gösterdiği bir sonraki video klip iştah açıcı yemek. Sonunda, kışın herhangi bir garnitür için mükemmel bir katkı olacak, günlük sofra için iyi bir atıştırmalık olacak lezzetli, güzel kızarmış mantarlar elde edilir. Orijinal bir mantar yemeği oluşturmak için tüm adımları ilginç bir videoda izleyin: