Mantar ezmesine bazen mantar havyarı denir. Hazırlanması kolaydır ve çok lezzetli atıştırmalık petrolden yapılabilen, orman mantarları, ayrıca kurutulmuş veya tuzlanmış mantarlardan. İki veya daha fazla mantar türünden pates için tarifler var. Hazırlama prensibi çok basittir: mantarlar işlenir, ısıl işlemden geçirilir (kızartılır, kaynatılır veya çok pişiricide pişirilir), ardından bir blender ile homojen kütle.
Kıyılmış kızarmış soğan genellikle mantar ezmesine eklenir ve haşlanmış havuç baharatların yanı sıra. Pate, mantarlar için özel bir karışımla tuzlanır, biberlenir veya baharatlanır. Hazır mantar ezmesi servis yapmadan önce biraz soğutulmalıdır. Meze, isteğe bağlı olarak otlar, doğranmış yeşil soğan ve taze sebze dilimleri ile süslenmiş tost ile servis edilir.
Mantar ezmesi - yiyecek ve tabakların hazırlanması
Mantar ezmesi hazırlamak için derin bir kaseye, kesme tahtasına, blendere, kızartma tavasına ve tencereye ihtiyacınız olacak. Bir multicooker da kullanışlı olabilir. Bitmiş ezme bir kaba aktarılır ve buzdolabına konur.
Mantarların işlenmesine çok dikkat edilmelidir. Sıradan petroller kolayca yıkanıp kesilebilir ve orman mantarlarının çöplerden ve şımarık örneklerden ayrılması gerekir. Mantarlar yavaş bir tencerede kızartılabilir, kaynatılabilir veya pişirilebilir. Orman mantarları iyice kaynatılmalı ve ancak daha sonra kızartılmalıdır. Porcini mantarları hemen kızartılabilir, ancak yine de önce biraz kaynatılması tavsiye edilir.
Mantar Ezmesi Tarifleri:
Tarif 1: Mantar Ezmesi
En yaygın mantar ezmesi, petrolden yapılır. Orman mantarlarını toplamak mümkünse, o zaman elbette meze onlardan daha lezzetli olacaktır. Ancak petrolden bile ezme çok hoş kokulu ve lezzetli çıkıyor.
Gerekli Malzemeler:
- 1/3 kg petrol;
- 2 orta boy soğan;
- Üç yemek kaşığı mayonez;
- Ayçiçek yağı;
- diş sarımsak;
- Kızarmış ekmek;
- Mantarlar için baharatlar;
- Tuz;
- Biber;
- Yeşillik;
- Taze sebzeler- Dekorasyon için.
Pişirme metodu:
Mantarları yıkar, keser, soğanı doğrarız. Önce soğanı kızartın, ardından mantarları üzerine yayın ve birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Kütleyi mantar baharatı ve karabiberle tatlandırın, tadına bakın. Kütleyi kaseden kaydırıyoruz ve bir blender ile öğütüyoruz. düzgün tutarlılık. Mantar ezmesini mayonezle doldurup karıştırıp buzdolabına koyuyoruz. Pate'yi sarımsakla ovuşturarak kızarmış ekmekle servis edin. Üstüne bir dilim domates, bir salatalık çemberi ve bir dal yeşillik (veya yeşil soğan).
Tarif 2: Eritilmiş Peynirli Mantar Ezmesi
Eritilmiş peynirli mantar ezmesi çok yumuşak ve kremsidir. Yemek pişirmek için sıradan petrol uygundur, taze orman mantarları da kullanabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- 300 gr petrol;
- Katkısız işlenmiş peynir;
- 2 soğan;
- Beyaz ekmek;
- diş sarımsak;
- Tuz;
- Siyah öğütülmüş biber;
- Bir tutam hindistan cevizi;
- Maydanoz;
- Tereyağı.
Pişirme metodu:
Soğanı ve sarımsağı doğrayın, tereyağında kızarana kadar kızartın. Mantarları yıkar, keser ve soğana yayarız. 15-20 dakika üzeri kapalı şekilde pişirilir. Ardından kapağı çıkarın ve sıvı buharlaşana kadar biraz kızartın. Mantarları soğutun, bir kaseye koyun, parçalara kesilmiş peyniri ekleyin, yumuşak tereyağı ve bir dilim beyaz ekmek. Kütleyi bir blender ile öğütün. Ardından mantar ezmesini tuz, karabiber ve küçük hindistan cevizi. Tekrar bir blender ile çırpın. Ezmeyi buzdolabına gönderiyoruz. Kızarmış ekmek ve kıyılmış maydanoz ile servis yapın.
Tarif 3: Petrol ve porçini mantarından mantar ezmesi
Mantar ezmesi birleştirilebilir, yani birkaç tür mantar içerir. Bu tarif beyaz mantar ve petrol kullanır. Meze, belirgin bir mantar aromasıyla çok zengindir.
Gerekli Malzemeler:
- Yarım kilo petrol;
- 1/3 kg beyaz mantar;
- Büyük soğan;
- limon suyu - bir buçuk yemek kaşığı;
- Ayçiçek yağı;
- Tuz;
- Bir diş sarımsak.
Pişirme metodu:
Petrolleri yıkayıp birkaç parçaya ayırıyoruz, aynısını beyaz mantarlarla yapıyoruz. Yağı bir tavada ısıtın ve tüm mantarları koyun, karıştırın. Yaklaşık 20 dakika orta ateşte kızartın, ardından sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Mantarları bir kaseye aktarın. Soğanı kızarana kadar kızartın, mantarlara yayın. Oraya doğranmış sarımsak koyduk, dökün limon suyu. Kütleyi tuz ve karabiberle baharatlayın. Homojen macun benzeri bir duruma gelene kadar bir karıştırıcı ile öğütün. Mantar ezmesi hazır!
Tarif 4: Kuru mantar ezmesi
İtibaren kurutulmuş mantarçok lezzetli yapabilirsin ve kokulu yemekler, ağız sulandıran mantar ezmesi gibi. Meze çok basit hazırlanır, tarifte soğan ve baharatlar da kullanılır.
Gerekli Malzemeler:
- kuru mantarlar - 450 gr;
- Birkaç küçük soğan başı;
- birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ;
- Tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- 45 ml sirke;
- Küp şeker.
Pişirme metodu:
Soğanı doğrayın, yağda kızarana kadar kızartın. Mantarları ıslatın, ardından tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın, ardından suyu boşaltın. Mantarları soğanla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Ayrıca onlara bir parça şeker ve sirke ekliyoruz. Tüm malzemeleri bir blender ile öğütün. Haşlanmış kuru mantarlar bir bıçakla ince ince doğranabilir ve ardından doğranmış kızarmış soğanla karıştırılabilir. Ekmekle servis yapın, üstüne yeşil soğan halkaları serpin.
— Mantar ezmesini kremsi ve yumuşak yapmak için ekleyebilirsiniz. işlenmiş peynir;
- Mantarlar çok yoğun veya kısık ateşte pişmez. Bu nedenle çok sert veya tersine gevşek olabilirler;
- sözünü kesmemek için hassas tat ve mantar ezmesi aroması, mezeye çok baharatlı baharatlar eklemeyin.
İki tavada pişireceğiz.
Başlamak için büyük bir tane alıp ısıtıyoruz ve altını örtmek için bitkisel yağ döküyoruz.
Sonra soğanı kesiyoruz, fazla öğütemezsiniz çünkü o zaman yine de bir kıyma makinesi ile ovulacaktır.
Soğanı sıcak bir tavaya koyun ve biraz kızartın.
Sonra yıkayın, sığır karaciğerini filmden temizleyin.
Konudan biraz uzaklaşacağım. Tam var gücümle filmin kaygan kenarlarına tutunup ciğer parçasını koparırken oğlum beni mutfakta yakaladı. Ayağa kalktı, bana baktı ve sonra şöyle dedi: "Ne tür aptal bir üretici ve neden karaciğeri böyle vakumlu bir pakete koydu?" :)
Karaciğeri, kıyma makinenize kolayca geçebilecek büyüklükte parçalar halinde kesiyoruz.
Soğanla birlikte tavaya koyun.
Kan kalmaması için her taraftan kızartıyoruz.
sonra kaba rendeüç sulu havuç.
Ciğerin üzerine yayıyoruz.
Örtün ve yaklaşık 20 dakika pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Sonra tuz.
kullanırım deniz tuzu kaba öğütme çünkü hala iyi çözünmek için zamanı var. Her şeyi iyice karıştırın ve karaciğeri en küçük ateşte 5 dakika daha hazır hale getirin.
Hazırlığın ikinci bölümüne geçelim.
Küçük bir tavaya bitkisel yağ dökün ve üzerine bir parça tereyağı ekleyin, 30 gram yeterli olacaktır. Ve ateşe verin.
Mantarlar, tercihen taze veya taze dondurulmuş petrol, chanterelles veya maden mantarları, kızartma sırasında mantarların boyutunun iki kat daha azaldığı dikkate alınarak temizlenir ve ince bir şekilde kesilir.
Mantarları yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun.
Tamamen pişene kadar karıştırarak kızartın. 10-15 dakika.
Şimdi doğrudan karaciğer ezmesinin kendisinin hazırlanmasına geçme zamanı.
Karaciğerin soğumasını beklemiyorum, küçük delikli bir ağızlık kullanarak bir kıyma makinesinde kaydırıyorum. Üstelik iki kez kaydırırsanız, ezme çok daha yumuşak, yumuşak ve hoş olacaktır, bu yüzden çok tembel olmamanızı ve bunu yapmanızı tavsiye ederim.
Kalan 70 gram tereyağını ılık kütleye ekleyin. Ciğer sıcak olduğu için kolay erir.
Sonra bir çatalla iyice karıştırın.
Ve şimdi mantarları ekliyoruz (onları bir kıyma makinesinde KAYDIRMAYIN!)
Bir kez daha, tüm malzemeleri iyice karıştırın. Ve ezmeyi daha sonra yiyeceğimiz formda oluşturuyoruz.
1 kilogram çiğ karaciğerden iki porsiyon alıyorum.
Ailemiz geniş olmadığı için bir porsiyonu hemen yemeye başlıyoruz, ikincisini paketleyip ilerisi için donduruyorum.
Bitmiş pate'yi yiyecek folyosuna sarıyorum ve bu formda 3 güne kadar buzdolabında saklıyorum:
Dilerseniz garnitür olarak ayrı bir yemek olarak yiyebilir veya ekmeğin üzerine sürerek yiyebilirsiniz.
Ekmeğin üzerine sürüp üzerine bir parça peynir koyup mikrodalgada eritmenizi de seviyorum.
Herkes Afiyet olsun!
Pişirme süresi: PT01H30M 1sa 30dk
Ev yapımı ezme yapmak çok kolaydır ve eğer ezme yaparsanız tavuk ciğeri evde mantar ile yemeğin tadı harika olacak. Fotoğraflı bir tarif size yardımcı olacaktır. Ezmeye hoş bir aroma ve unutulmaz bir tat vermek için kızarmış mantarları ekleyin. aileniz için favori bir yemek olacak, çünkü ekmeğin üzerine sürüp istediğiniz zaman bir şeyler atıştırabilirsiniz. 
Gerekli ürünler:
- 350 gram tavuk ciğeri,
- 100 gram soğan,
- 100 gram havuç,
- 200 gram mantar (petrol, istiridye mantarı, diğer mantarlar),
- 3 masa. l. sebze yağı,
- 50 gram tereyağı,
- tatmak için tuz, karabiber.
Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir
Bir tavaya biraz bitkisel yağ döküp tavuk ciğeri kızartıyorum. Öğütmek zorunda bile değilsin, çünkü biraz sonra yine de öğüteceğiz. Kızartma sürecinde karaciğeri tuzlayın ve karabiber ekleyin. Ciğeri 5-6 dakika kısa bir süre kızartıyoruz. Tavuk ciğeriÇabuk pişer ve sertleşmesini önlemek için fazla pişirmeye gerek yoktur. Düzgün kızartılmış karaciğer her zaman yumuşak ve lezzetlidir. 
Mantarları büyük parçalar halinde kesin. Mantarlar karaciğere çok yakışıyor ve ben onları dondurdum. Hem taze hem de donmuş mantarları kullanabilirsiniz. 
Mantarları da bitkisel yağda kızartıyoruz. Biz çok fazla yağ kullanmıyoruz, tam anlamıyla 1 yemek kaşığı. Biraz tuz kızartma sürecinde mantarlar. 
Sebzeler ezme için faydalıdır: havuç ve soğan, havuçla mükemmel bir uyum içindedir. Onları öğütün: soğanı küpler halinde doğrayın ve havuçları rendeleyin. 
Yine kızartma işlemine giriyoruz, şimdi sebzeleri yumuşayana kadar geçiriyoruz. 
Soğutulmuş ürünleri blender kasesine koyuyoruz: karaciğer, mantarlar ve kızarmış sebzeler. Ezmenin hassas bir doku elde etmesi için yumuşak tereyağı koyun. 
Pate'i püre haline gelene kadar bir karıştırıcıda çırpın. Homojen bir tutarlılık ortaya çıkıyor. 
Mantarlı hazır tavuk ciğeri ezmesi hemen üzerine sürülebilir Beyaz ekmek dilerseniz buzdolabında soğutup biraz sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Ve şenlikli masa için yemek pişirmeyi tavsiye ederim
Ana bileşenler burada eşit oranlarda sunulduğu için mantarlı hassas tavuk ciğeri ezmesi hem karaciğer hem de mantar olarak kabul edilebilir. Daha fazla bir şey seviyorsanız (petrol veya karaciğer), oranları değiştirebilirsiniz. Tavuk karaciğeri yumuşaktır, yumuşaktır, çok nadiren acıdır, ancak diğerlerini de kullanabilirsiniz - hindi, sığır eti veya domuz eti (ancak bu ikisi en az birkaç saat süte batırılmalıdır).
İçindekiler
- 200 gr tavuk ciğeri
- 100 gr petrol
- 1 büyük soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 2-3 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı. l. rafine bitkisel yağ
- 1/5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 150 ml et suyu (su)
- Servis yapmadan önce 2-3 dal maydanoz
Yemek pişirmek
1. Tavuk karaciğerini hazırlayın. Bu genel olarak basittir: karaciğeri bir kevgir içinde durulayın, ardından tüm filmleri kesin, kesin büyük parçalar daha küçük olanlara.
2. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın. Mantarları yıkayın ve gerekirse temizleyin, her mantarı 3-4 parçaya bölün.
3. Yağı bir tavada ısıtın, mantarları ve soğanları koyun, ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte kızartın.
4. Karaciğeri tavaya ekleyin, hızlıca karıştırarak kızartın.
5. 3-4 dakika sonra tuzunu, baharatlarını ekleyin, Defne yaprağı. Tavaya su veya et suyu ekleyin. Örtün ve en az yarım saat kısık ateşte pişirin.
6. Bu süre zarfında su tamamen veya kısmen kaynamalıdır. Çok fazla su kalmışsa, neredeyse tamamı buharlaşana kadar beklemek veya fazlalığı boşaltmak daha iyidir.
Mantarlı tavuk ciğeri ezmesi, servis yapmak için de kullanılabilen inanılmaz lezzetli bir mezedir. bayram masası ve günlük kahvaltı veya akşam yemeği için. Pate tamamen yapılır doğal ürünler, satın alınandan ayıran herhangi bir boya ve koyulaştırıcı eklenmeden. Bitmiş tavuk ciğeri ezmesi, hafif bir mantar tadı ile çok hassastır.
Birleştirmek:
- Tavuk karaciğeri - 800 gr
- Mantarlar - 400 gr (mantar, chanterelles, porcini veya diğerleri)
- soğan - 1 adet.
- Tereyağı - 100 gr
- Öğütülmüş biber - tatmak
- Tuz - tatmak
Yemek pişirmek:
Tavuk karaciğerini yıkayın ve yağ ve safra kalıntılarını çıkarın. İyi temizlenmemiş bir karaciğer bitmiş yemekte acı olabileceğinden, karaciğeri temizleme işlemi konusunda çok dikkatli olun.
Mantarları da yıkayıp temizleyin. Gelecekte bir karıştırıcıda ezilecekleri için mantarları ince kesmenize gerek yok. Dondurucumda her zaman yedekte bulundurduğum donmuş chanterelles kullandım.
Soğanı soyun ve orta küpler halinde kesin. Çok fazla kıymanıza gerek yok ama soğanı da çok iri doğramamalısınız çünkü yeterince kavrulmamış oluyor. Bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve soğanı ekleyin. Soğanı kısık ateşte yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar soteleyin. Soğanın hafifçe kızartılması ve sadece yumuşak olmaması önemlidir, böylece ezmeye lezzet verir.
Hazırlanan mantarları kızarmış soğanlara koyun ve karıştırın. Mantarları orta ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Tüm sıvı buharlaşmalıdır.
10 dakika sonra karaciğeri kızarmış mantarlara ekleyin. Karaciğeri yüksek ateşte beyaza dönene kadar kızartın, böylece tüm meyve suları içeride kalır.
Tavaya 1/3 su bardağı su ekleyin, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve karaciğeri 15 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda tuz ve karabiber ekleyin. Karaciğeri soğumaya bırakın.
Tereyağını bir tavada eritin ve biraz soğumaya bırakın.
Bitmiş karaciğeri ve tereyağını birleştirin. Karışımı bir blender ile öğütün. Bitmiş ezmeyi önceden hazırlanmış bir forma koyun ve bir kaşıkla düzeltin.
Mantarlı tavuk ciğeri ezmesi hazır. Bitmiş pate'yi buzdolabında 30 dakika donması için çıkarmak gerekir. Pate'yi kraker veya ekmekle servis edin.
Afiyet olsun!
Komik bir videoyu aşağıdan izleyebilirsiniz:
