Evde mantar jülyen yapıyoruz. Julienne mantarlı

Fransız mutfağında julienne, mantarlı bir yemeğin adı değil, daha fazla kullanım için ürünleri kesmenin bir yoludur. Fransızlar, pişirme sürecini hızlandırmak ve sonuç olarak en hassas yemeği elde etmek için tüm dünyaya yiyecekleri ince şeritler halinde kesmeyi öğretti.

Ancak ülkemizde "jülyen" kavramına bambaşka bir anlam verilmektedir. Porsiyonluk tabaklarda pişirilen mantar, sebze veya et dediğimiz şey budur. peynir kabuğu.

Jülyen mantarlı ve peynirli, ana yemeklerden önce servis edilen sıcak meze olarak kullanılır. Sadece restoranlarda hazırlanmıyor, evde de rahatlıkla jülyen yapabilirsiniz.

Ana malzemeler mantarlardır, soğan, Beyaz sos ve peynir sert çeşitler. Genellikle taze petrol veya istiridye mantarı kullanırlar, her zaman süpermarkette bulunurlar. Beyaz mantarlar, chanterelles veya ballı mantarlar da mükemmeldir. Mantar jülyeninde çeşitli lezzetler için tavuk eti, deniz ürünleri, çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz.

Cocotte mantarlı ve peynirli jülyen

Bu tarif, özel ısıya dayanıklı porsiyonlu tabakların - kokot yapıcıların kullanılmasını içerir. Julienne'nin fırında pişirildiği ve masaya servis edildiği uzun saplı küçük kızartma tavaları veya kepçelere benziyorlar.

Lezzet Bilgisi Mantarlı atıştırmalıklar

İçindekiler

petrol mantarları - 150 gr;
soğan - 1 adet;
tereyağı - 35-40 gr;
buğday beyaz unu - 1 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş hindistan cevizi - 1 tutam;
sert peynir– 60

Jülyen mantar ve peynir ile nasıl pişirilir

Mantarları iyice durulayın, soyun ve bir kağıt havluyla kurulayın, bacaklarla birlikte ince dilimler halinde kesin.

Soğanı kabuğundan soyun, yıkayın, küçük küpler halinde kesin.

Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve iyice ısıtın. Doğranmış mantarları ekleyin, suyu görünene kadar kısık ateşte kızartın.

Doğranmış soğanı ekleyin, iyice karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirin.

Şimdi sosu hazırlamaya başlayın. Tencereye bir dilim gönder tereyağı ve karıştırarak eritin.

Serpmek buğday unu ve topak kalmaması için hemen bir çırpma teli ile karıştırın.

Sütü küçük bir dereye dökün oda sıcaklığı, sürekli karıştırın ve kaynatın. Sos biraz kalınlaşmalıdır.

Ateşten alın ve bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Yemeğe acılık katacak ama kategorik olarak algılamayanlar hindistan cevizi olmadan da yapabilirler. Sosu karabiber ve tuzla tatlandırın, karıştırın. Her şey hazır.

Kızarmış mantarları soğanlı kalıplara yerleştirin (belirtilen miktarda malzemeden üç porsiyon elde edilir). Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve kokot makinesinin içindekileri biraz serpin, karıştırın.

Hazırlanan sosu mantarları kaplayacak şekilde her kalıba dökün. Kalan rendelenmiş peynir serpin. Fırını 180 dereceye ısıtın, kokot yapıcıları altın peynir kabuğu görünene kadar 15-25 dakika içine koyun.

tanıtım ağı

Fırında mantarlı Julienne hazır, mezeyi hemen masaya gönderin. Cocotte makinesinin sapına bir kağıt kağıt koyun ve jülyen için küçük bir kaşık servis edin.

Tartlet içinde mantar ve peynirli jülyen

Bu mezenin daha da basit bir versiyonu, tartlets içinde mantarlı ve peynirli jülyendir. Bu çıtır sepetler puf, mayasız veya kendi başınıza hazırlanabilir. kısa hamur işi, ancak bunları herhangi bir süpermarkette satın almak daha kolaydır. Genel olarak, yangın durumunda evde her zaman bir paket tartlet bulundurulmalıdır.

İçindekiler:

petrol mantarları - 200 gr;
soğan - 1 adet;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
krema (%11 yağ) - 250 ml;
buğday beyaz unu - 1 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber ve tuz - zevkinize göre;
sert peynir - 150 gr;
tartlets - 5-6 adet.

Yemek pişirmek

Mantarları yıkayın, kurutun ve ince dilimler halinde kesin.
Soyulmuş ve yıkanmış soğanı küçük küpler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğan küplerini ekleyin, hafifçe kızartın.
Şimdi mantarları soğana koyun, karıştırın ve mantarlardan çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
Tavaya krema dökün (yağ içeriğini kendi takdirinize göre seçebilirsiniz), un ekleyin, siyah öğütülmüş biber tuzla karıştırın ve sos koyulaşmaya başlayana kadar ateşte terleyin.
Peyniri orta veya ince bir rende üzerine rendeleyin.
Soğanlı ve soslu mantarları tartletlere yerleştirin, üzerine bolca peynir serpin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 8-10 dakika gönderin.
Jülyen mantarlı ve kremalı tartletler hazır, fırından çıkar çıkmaz misafirlere ikram edin. sepet konulabilir ortak yemek marul yaprakları üzerinde veya taze sebze ve otlar ile süsleyerek bir tabakta servis yapın. Genel olarak jülyen tartletlerde servis şekli toplu kutlamalar, resepsiyonlar, ziyafetler için harikadır.

Jülyen mantarlı ve tencerede peynirli

Julienne'i ilk kez bir restoranda denediyseniz, yenen atıştırmalık izlenimi birkaç kelimeyle açıklanabilir - çok lezzetli, ancak küçük ve pahalı. Hem lezzetli hem de ucuz ve bol olması için jülyeni mantarlı ve peynirli olarak en sevdiğiniz mutfakta tencerelerde pişirmenizi öneririz.

İçindekiler

petrol mantarları - 500 gr;
soğan soğanları - 2 adet;
bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.;
ekşi krema (% 15-20 yağ) - 200 ml;
öğütülmüş karabiber ve tuz - zevkinize göre;
sert peynir - 250 gr.

Yemek pişirmek

Mantarları yıkayın, kurumaya bırakın ve ince tabaklar halinde kesin.
Kabuğu soğandan çıkarın, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı aktarın ve kızarana kadar kızartın.
Soğana mantar plakaları ekleyin, salınan sıvı buharlaşana kadar karıştırın ve kızartın.
Ekşi kremayı bir tavaya koyun, tuz, karabiber, karıştırın ve 5-7 dakika terleyin. Kütle çok inceyse, kalınlaştırmak için birkaç yemek kaşığı beyaz buğday unu ekleyin.
Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
Ortaya çıkan mantar kütlesini küçük seramik kaplara düz bir şekilde yayın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin, tencereleri kapaklarla kapatın ve 180-190 derece ısıtılmış fırına 15 dakika koyun.
Pişirmeden 5 dakika önce, kırmızı bir peynir kabuğu elde etmek için tencerelerin kapaklarını çıkarın.
servis yapmadan önce lezzetli jülyen Bir tencereye Provence otlarını hafifçe serpin.

Jülyen servis etmenin diğer şekilleri

çörekler

Tıpkı tartletlerde olduğu gibi, genellikle küçük çörekler halinde jülyen yaparlar. Bunu yapmak için keskin bir bıçak kullanarak çöreklerin tabanını kesin ve kırıntıları çıkarın. Daha sonra ortaya çıkan kalıpları mantar dolgulu sosla doldurun, üstüne peynir serpin ve 7-10 dakika fırına koyun.

patates sepetlerinde

Julienne'i patates sepetlerinde pişirebilirsiniz.
Bunu yapmak için yumruları kusursuz bir şekilde temizleyin, iyice durulayın, kabuğunu soymayın. Patatesin 1/3'ünü kesin, kalanını bir bıçakla çıkarın. Keskin bıçak orta, duvarlarda 5-7 mm kalınlık bırakarak. Hemen kullanmayacaksanız, kararmaması için suya koyun.
Soğanlı ve soslu mantarlar hazır olunca patatesin içine birer parça tereyağı koyun, ardından mantarları bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine sabitlenecek şekilde yerleştirin ve 15 dakika fırına koyun.
Sonra çıkarın, rendelenmiş peynir serpin ve pişene kadar 15-20 dakika daha pişirin.
Hizmet etmek için, her julienne'i bir patates sepetinde eritilmiş tereyağı ile gezdirin.

mantar şapkalı

Benzer şekilde, julienne'i mantar kapaklarında pişirebilirsiniz. Doğal olarak, bu büyük petrol gerektirecektir. Bu durumda biraz daha uğraşmanız gerekecek, tartıları paketinden çıkarıp doldurmak gibi değil. Mantar kapakları uygun şekilde hazırlanmalıdır.
Mantarları durulayın, derinin üst tabakasındaki kapakları soyun. Bacakları kesin ve parmaklarınızı kullanarak şapkaların iç kısmına bastırın ve onlara daha derin bir şekil verin.
Mantar bacaklarını ince ince doğrayın, soğanla birlikte kızartın, sosu üzerine dökün ve koyulaşana kadar terleyin.
Mantar kapaklarını elde edilen kütle ile doldurun, üstüne biraz koyun rendelenmiş peynir ve 180 derece ısıtılmış fırına 15 dakika gönderin.

Seçenek "açık aceleyle»

Cocotte, turta, tencere olmadığında, çörekler, patatesler ve mantar kapakları Hiç öyle hissetmiyorum, böyle bir durum için julienne çeşidi de var.
Doğranmış mantarları ve soğanları bir tavada tereyağında soteleyin.
Ayrı olarak 2-3 yumurtayı çırpın, bir bardak ekşi krema, tuz, karabiber ile karıştırın ve elde edilen karışımla tava veya seramik kalıbın içindekileri dökün.
Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Tencerenin sapının plastik veya tahta olmaması önemlidir.
Fırından çıkardıktan sonra, julienne'i "aceleyle" taze doğranmış otlarla serpin.

Pişirme İpuçları

Hazır jülyen servis yaparken taze ince kıyılmış dereotu, maydanoz veya biberiye ile ezilebilir.
Jülyen hazırlamak için sadece kullanamazsınız taze mantar ama aynı zamanda dondurulmuş, konserve edilmiş, kurutulmuş.
Jülyen kokot makinesinde servis ediliyorsa düz bir tabağa alınır. Tencerelere servis yapılırken ahşap bardak altlıkları kullanılır.
Kokot yapıcıların içindeki jülyenler yanmasın diye su dolu fırın tepsisine dizilir (0,5 cm seviye yeterli olacaktır)
Kokot yapıcıları jülyen ile doldurmadan önce içlerinin tereyağı ile yağlanması tavsiye edilir.

Julienne'nin narin bir yemek olduğunu unutmamak önemlidir. çeşitlendirecekseniz mantar dolması, yumuşak yiyecekler olmalı - beyaz tavuk eti, balık, jambon, patlıcan, kabak, domates.

Aşıklar için mantar yemekleri evde petrol ile mantar julienne pişirin - uygun fiyatlı ve lezzetli!

Jülyen mantar - çok popüler ve lezzetli sıcak atıştırmalık. Bu yemeği hazırlamak için özel yemeklere - kokot yapıcılara - doğrudan fırından sıcak jülyen servis edilen kulplu metal veya kilden yapılmış küçük kepçelere ihtiyacınız var. Bu tür kepçeleriniz yoksa jülyen pişirmeyi reddetmemelisiniz çünkü kokot makineleri seramik veya refrakter camdan yapılmış çay bardakları, kumdan veya hazır tartletlerle değiştirilebilir. puf böreği. Peki, en hassas kızarmış mantarları kim reddedecek? ekşi krema sosu eritilmiş peynir ile! Bu doğru, kimse yok! Bu yüzden bu mezeyi pişirdiğinizden emin olun.

petrol 500 gr
soğan 2 adet (büyük)
tereyağı 50 gr
bitkisel yağ 1 yemek kaşığı.
ekşi krema 500gr
öğütülmüş karabiber
yenibahar öğütülmüş biber
rendelenmiş peynir (sert veya yarı sert) 6 yemek kaşığı.
kokartları yağlamak için tereyağı

Mantarları ve soğanı şeritler halinde kesin.

İÇİNDE sıcak tava biraz bitkisel yağ dökün ve içinde eritin tereyağı- Tereyağının tavada yanmaması için bu teknik kullanılır.

Soğanı sıvı yağda şeffaflaşana kadar 15 dakika soteleyin.

Soğan mantarlarına ekleyin ve karıştırarak 15-20 dakika kızartın. Mantarlar suyu başlatabilir, su buharlaştığında mantarları tuzlayıp biberleyin. 5-10 dakika daha kızartın.

Ekşi krema ekleyin, karıştırın ve mantarları 10-15 dakika pişirin.

Tadın ve ekşi krema ekşi ise biraz şeker (1 çay kaşığı), gerekirse tuz ekleyin, ancak yemeğe peynir ekleneceğini unutmayın. Julienne için mantar kütlesi böyle görünüyor.

Kokotnitsa (fr. kokot- tavuk) - jülyen servis için küçük metal veya seramik kepçeler - tereyağı ile yağlayın.

Kremalı mantar karışımı ile doldurun.

Rendelenmiş peynir serpin. Kokotnitsa başına yaklaşık bir çorba kaşığı peynir.

Cocotte yapıcıları bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırında 200 ° C'de 20-30 dakika pişirin - peynir erimelidir .

Bitmiş champignon julienne böyle görünüyor.

Çok lezzetli, güzel kokulu tabak Kaşıkla veya inceltilerek yenebilen Sarımsaklı kıtır ekmekler bir Fransız somunundan - porsiyonlara ayrılmış uygun bir atıştırmalık.

Afiyet olsun!

Tarif 2: klasik champignon jülyen

Harika bir klasik sıcak meze, champignon julienne'dir. Sosta pişirilen mantar ve peynir kombinasyonu, mantar jülyenini yumuşak ve lezzetli hale getirir. Şampanya jülyen nasıl pişirilir?

Mantarlar - 0,5 kg
Ekşi krema - 100 gr
Süt - 250-350 gr
Soğan - 150 gr
Peynir - 20-30 gr
Tereyağı - 1-1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
Un - 1 yemek kaşığı. kaşık
Tuz - 0,5 çay kaşığı
öğütülmüş karabiber - 0.25 çay kaşığı

Mantarları ayırın, yıkayın.

Yarı pişene kadar kaynatın. Bunu yapmak için su dökün, kaynatın ve 10 dakika pişirin.

Saman doğrayın. Dilerseniz mantarları soteleyebilirsiniz.

Peynir rendeleyin.

Sos hazırlama. Bir tavada tereyağını eritin (toplamın yarısı).

kadar yavaş yavaş unu karıştırın homojen kütle.

Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş sütü (toplam miktarın yarısı) dökün, ekşi krema ekleyin, ısıtın, kaynatmayın. Kalan sütle seyreltin.

Mantarları ekşi krema sosuyla baharatlayın ve 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın.

Soğanı soyun ve kesin.

Kalan tereyağını ayrı olarak eritin. Soğanı koyun, şeffaf olana kadar karıştırarak kızartın (orta ateşte 3-5 dakika).

Mantarları soğanla karıştırın.

Fırını aç. Metal porsiyonlu tencereleri (kokotnitsa) tereyağı ile yağlayın ve hazırlanan kütle ile doldurun.

Rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı gezdirin ve fırında pişirin (180 derecede 20 dakika).

Jülyen mantar, kokotlarda servis edilir.

Tarif 3, adım adım: champignon mantar julienne

petrol - 450 gr;
soğan - 3 adet;
tavuk göğsü - 500-600 gr;
sert peynir - 200-250 gr;
çiğ yumurta - 1 adet;
krema veya ekşi krema (% 10-15) - 250 gr;
tuz, karabiber, tatmak için bitkisel yağ.

tavuğu dökün soğuk su, kaynamaya bırakın, ısıyı azaltın ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra soğutun ve büyük parçalar halinde kesin.

Buna paralel olarak sebze ve mantarları hazırlayın. soğan doğrayın,

Mantarları yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.

Orta ateşte bir tavada, soğanı yarı saydam olana kadar yağda soteleyin.

daha sonra mantarları, karabiberi ekleyin ve fazla sıvı buharlaşana kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.

İnce üç peynir.

Sosu hazırlıyoruz. Yumurtayı derin bir kapta çırpın

ekşi krema ekleyin, ekşi krema kalınsa krema veya süt, tuz, karabiber ile seyreltebilir ve iyice karıştırabilirsiniz.

Jülyen için hazırladığınız eti kalıba koyun,

soğanlı bir sonraki mantar tabakası,

sosu her yerine dökün

rendelenmiş peynir serpin ve önceden 200˚C'ye ısıtılmış fırına gönderin.

Yarım saat sonra, petrol ile doyurucu ve güzel kokulu bir jülyen hazır. Otlarla süslenmiş masaya servis yapın.

Tarif 4: mantar jülyen nasıl pişirilir

jülyen mantar itibaren taze petrol. Julienne, porsiyonlu formlarda veya kokot yapıcılarda servis edilen lezzetli ve hazırlaması kolay bir yemektir.

Taze petrol - 300 gr
Ekşi krema - 100 gr
Yumurta - 1 adet.
Tereyağı - 40 gr
Buğday unu - 1 çay kaşığı
Limon suyu - 1 çay kaşığı
Tuz - tatmak

Mantarları nemli bir bezle silin, cildi çıkarın.

Mantarları ince şeritler halinde kesin.

30 g yağda yüksek ateşte 3-4 dakika yumuşayana kadar kızartın.

Başka bir tavada kalan yağda unu hafif kahverengi olana kadar kavurun.

Mantarları unla birleştirin, karıştırın, yaklaşık bir dakika ısıtın.

Karışımı kokot yapıcılara veya pişirme amaçlı herhangi bir porsiyonlu forma koyun.

Tuzla çırpılmış yumurtayı dökün limon suyu, ekşi krema ile karıştırın.

Ortaya çıkan sosla mantarları dökün.

Onları 200 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun.

15-20 dakika kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Tarif 5: Mantarlı Jülyen Tavuk (Adım Adım)

Tavuk fileto 340 gr
Mantarlar, tercihen kahverengi, küçük 340 gr
Soğan 1 büyük kuru soğan
Domuz pastırması ince doğranmış, az yağlı 90 gr
Yumuşak püre peynir 50-100 gr veya kokot makinesini kaplayacak kadar
Çok yağlı olmayan krema 300 ml
Buğday unu 1 yemek kaşığı. l. küçük bir tepe ile
Bitkisel yağ Soğanları kızartmak için yeterli miktar
Tat vermek için tuz, karabiber

Tavuk filetoyu, suyu kaynattıktan sonra hafif tuzlu suda 20 dakika haşlayın.

Filetoyu soğutun, ince küpler halinde kesin (yaklaşık 1 cm).

Pastırmayı kızartın.

Fırını 180 dereceye getirin. Soğanı çok ince doğrayın.

Mantarları çok ince doğrayın.

Soğanı bir tavada kızarana kadar kızartın.

Mantarları ekleyin ve tüm sıvı kaynayana kadar kızartın.

Kıyılmış fileto, kızarmış domuz pastırması, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın.

Kuru (farklı) bir tavada unu tuzla birlikte hafifçe kızartın (gerekirse tuz ekleyin). Kremayı ekleyin, bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve kaynatın. İlk tavanın içeriğini ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Jülyen için dolgu hazır!

Dolguyu kokot yapıcılara koyun (benimki hacim olarak yaklaşık 170 ml'dir). Kokot yoksa seramik kaplar kullanabilirsiniz ancak boyutları iki kat daha büyüktür, bu nedenle böyle bir tencereden sonra artık yemek istemeyeceksiniz.

180 derece fırında 20 dakika pişirin.

Cocotte yapıcılarını çıkarın, peynir serpin, biraz düzleştirin ve peynir eriyene ve biraz koyulaşana kadar fırında pişirin. Julien hazır. Konukları olası yanıklar konusunda uyaran kokotlarda tabaklarda servis yapın. Uygulama, masaya servis edildiğinde, kokot üreticilerinin saplarının (fotoğraftaki gibi yeterince uzunsa) zaten soğuduğunu göstermektedir. Afiyet olsun!

Tarif 6: Ekşi krema ile taze champignon jülyen

Jülyen mantar - popüler abur cubur Fransız Mutfağı. Dışında taze mantar, aynı zamanda ekşi krema / krema, peynir ve baharatlar içerir, bu da julienne'i çok yumuşak, aromatik ve besleyici yapar. Ve ona daha fazla parça eklerseniz haşlanmış tavuk, tüm aile için tam bir akşam yemeği yiyin, ancak bu mantar olmadan petrollü jülyen oldukça tatmin edici çıkıyor.

Klasik Fransız julienne (veya julienne), artık giderek daha uygun fiyatlı bir tartlet ile değiştirilen bir kokot makinesinde servis edilir. Ancak, evde özel bir kullanabilirsiniz. metal kalıp kızartma tavası türü. Bu arada, Fransız restoranlarında bazen jülyen servis edilir.

Bir tavada champignon julienne nasıl pişirilir, bizimki size anlatacak adım adım tarif Fotoğrafla. Bunda karmaşık bir şey yok, bu nedenle hemen şimdi başlamayı önerdiğimiz yemek pişirme ile kolayca başa çıkabilirsiniz.

petrol - 400 gr
ekşi krema - 200 gr
sert peynir - 200 gr
soğan - 200 gr
parmesan peyniri - 50 gr
kuru kekik - tutam
kekik - bir tutam
öğütülmüş karabiber - bir tutam
bitkisel yağ - kızartmak için biraz

İnce yarım halkalar 200 gr soğanı keser.

400 gr petrolü ince tabaklar halinde kestik.

Bir tavada kızartmak için biraz bitkisel yağı ısıtın ve önce soğanı altın rengi olana kadar kızartın.

Sonra üzerine petrol ekleyin, onlardan salınan sıvıyı buharlaştırın ve ayrıca mantarları kızarana kadar kızartın. Bundan sonra tavayı ocaktan alın.

Soğan-mantar karışımına 200 gr ekşi krema dökün (ekşi krema yerine yoğun krema veya beyaz beşamel sos), bir tutam baharat (kekik, kekik, tuz, karabiber) ekleyin ve karıştırın.

Kaba bir rende üzerine 200 gr sert peynir rendeleyin.

Jülyen için özel metal kalıplara mantarlı karışımı kaydırıyoruz.

Rendelenmiş peynir ile doldurun.

Kalıpları 180 derece ısıtılmış fırına gönderip 15 dakika pişiriyoruz, bu süre zarfında peynirin erimesi için zaman olacak. Daha sonra dilerseniz üzerine rendelenmiş Parmesan ile hafifçe serpip bir iki dakika daha fırında bekletebilirsiniz ama bunu yapamazsınız ama hemen mantarlı julienne alın.

Champignon julienne soğumadan yenmelidir çünkü soğukken çok lezzetli değildir.

Tarif 7: Kremalı mantarlı jülyen

Bir sonraki tatil için küçük tencerelerde mantarlı jülyen pişirmeye karar verdim. Mağazada petrol aldım, sıradan değil, kraliyet. Şekilleri sıradan olanlarla aynıdır, ancak şapkanın rengi farklıdır - koyu kahverengi.

soğan - 2 adet;
petrol - 300 gram;
krema %20 - 200 ml;
ekşi krema - 100 mg;
un - 2 yemek kaşığı;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak

Soğanı soyun, ince doğrayın ve bir tencereye koyun. Biraz kızartıyoruz.

sonra keseriz kraliyet petrolleri orta parçalara bölün ve soğanlı bir tencereye koyun.

Soğanı ve mantarları kızartın, tuzlayın ve biraz karabiber serpin. Daha sonra 200 ml kremayı bir tencereye alıp 100 mg ekşi kremayı koyup kaynamaya devam edin.

2 yemek kaşığı un ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve pişirin.

Ortaya çıkan karışımı kokot kutularına yayıyoruz.

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve üstüne serpin. Cocotte yapıcıları 150 derece sıcaklıkta 15 dakika fırına koyuyoruz.

Anlıyoruz ve Julien böyle çıkıyor. Çok lezzetli çıktı! Bir tavuğa bile ihtiyacın yok. Kalın ve yumuşak doku!

Tarif 8: Peynirli ve kremalı mantarlı jülyen (fotoğraflı)

Kim gerçekten sevmez fransız yemeği- jülyen. Oldukça fazla bulunan bu yemeğin çeşitlerinden biri de champignon julienne'dir. Jülyen yapmak için sadece mantarları değil et, balık ve sebzeleri de kullanabilirsiniz. Bu seçenek et yemeyen ve mantarlı atıştırmalıkları tercih edenler için uygundur.

Mantar 300-400 gr
soğan 0,5 adet
Sert peynir 200 gr
Ekşi krema 150 gr
krema 100 gr
tatmak için tuz
tatmak için öğütülmüş karabiber
tatmak için dereotu

Mantarları iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Sert peynir ince bir rende üzerine sürülür.

Şimdi mantarların kızartılması gerekiyor. Tavayı ısıtıyoruz, bitkisel yağ döküyoruz, doğranmış mantarları döküyoruz, tuz ve karabiber serpiyoruz, karıştırıyoruz. Fazla sıvı buharlaşana ve altın rengine dönene kadar mantarları kızartın. Ayrı bir yerde doğranmış soğanı kızartın ve mantarlara ekleyin.

Klasik pişirme seçeneği, Beşamel sosu hazırlamayı içerir, ancak ailemiz un soslarını pek sevmez, bu yüzden sadece ekşi krema ve krema ekliyorum.

Her şeyi iyice karıştırın, birkaç dakika pişirin, doğranmış dereotu ekleyin, karıştırın ve kapatın.

Cocotte yapanlar olmadığı için ben cupcake kalıpları kullanıyorum, çok da güzel oluyor. Soslu mantarları kalıplara koyun.

Üstüne rendelenmiş peynir ile cömertçe serpin.

Fırını önceden ısıtın (180-190 derece) ve julienne ile kalıplarımızı pişirmeye gönderin. Süre yaklaşık 20 dakika.

Peynir kabuğu altın rengine döndüğünde mantar jülyen hazır olacaktır.

Jülyeni en üste yeşillikler ve damla ketçapla süsleyip sıcak servis ediyoruz.

Tarif 9: Sarımsaklı mantarlı jülyen

Enfes jülyen kokulu petrol herhangi bir günlük ve hatta bayram yemeğini tamamlayacak. denemekten çekinmeyin ek bileşenler harika yeni atıştırmalıklar yaratmak için yemekler.

taze petrol - 150 gr;
soğan - yarım soğan;
50 ml krema;
30 gr sert peynir;
25 gr tereyağı;
1 çay kaşığı un;
2 diş sarımsak;
küçük hindistan cevizi;
tuz, karabiber - tatmak.

Hepsini toplayarak julienne mantarını pişirmeye başlayalım. gerekli ürünler ve baharatlar. Krem, herhangi bir yağ içeriği ile alınabilir ve hatta süt ile değiştirilebilir.

Taze petrolleri akan su altında yıkar ve istenirse derisini çıkarırız. Sonra mantarları şeritler halinde kesin.

Kabukları soğandan çıkarın, iyice yıkayın ve doğrayın. Dilerseniz hem kırmızı hem de beyaz soğan kullanabilirsiniz.

Daha sonra küçük bir parça (10 gr) tereyağı orta ateşte eritilir. Tereyağı çok çabuk yanmaya başlar, bu nedenle biraz (kelimenin tam anlamıyla yarım çay kaşığı) kokusuz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Ardından yemeklik doğranmış soğanı tavaya alın.

Soğan biraz yumuşayınca mantarları yayın.

Mantarları soğanla kızartın - mantar jülyeninin ana malzemeleri orta ateşte kızarana kadar. Pişirmenin en sonunda doğranmış (bıçakla kesilmiş veya preste sıkılmış) sarımsak, tuz ve biraz biber ekleyin.

Şimdi petrolleri kokot yapıcılara veya küçük ısıya dayanıklı kalıplara yerleştiriyoruz.

Ardından beşamel sosu hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için, kalan tereyağını bir tavada eritin.

Eritilmiş tereyağına unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde hızlıca karıştırın.

Ortaya çıkan sosun içine soğanlı mantarları dökün.

Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında peynir eriyene kadar 7-10 dakika pişirin.

Hazır champignon julienne'i yeşilliklerle krema ile süsleyin ve doğrudan cocotte makinelerinde servis yapın. Afiyet olsun!

Julien enfes ve aynı zamanda basit bir yemektir. Julienne'i kelimenin tam anlamıyla her şeyden pişirebilirsiniz: taze veya kurutulmuş mantar, balık, deniz ürünleri, kümes hayvanları, sebzeler ve hatta meyveler. Önemli olan, jülyen ürünlerin hassas bir tada ve hassas bir dokuya sahip olmasıdır. "Julienne" kelimesinin nereden geldiği, web sitemizdeki makalelerden birinde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır " Julienne veya en büyük mutfak yanılsaması". Ve benim için tariflere geçmeden önce, "julien" kelimesinin Rus dilinin kurallarına göre "u" ile yazıldığını not etmek isterim - kabul etmelisiniz, hatta daha güzel görünüyor.

Ama tariflerimize geri dönelim. Bu yemek denilince akla gelen ilk şey, peynirle pişirilmiş tavuk ve mantarlardır. Bu bir klasik, zamansız ve her zaman alakalı. Onunla başlayalım.

İçindekiler:
1 yemek kaşığı un,
20 gr tereyağı,
200 ml %20 krema,
¼ çay kaşığı küçük hindistan cevizi,
200 gr tavuk fileto,
50 gr petrol,
1 yemek kaşığı zeytin yağı,
1 soğan
50 gr sert peynir
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Kremalı sosu hazırlamak için unu eleyin ve kuru bir tavada sürekli karıştırarak 1 dakika ısıtın. Una tereyağı ekleyin ve karıştırarak unu tereyağı ile 1 dakika daha kızartın. ateşten çıkarın. Kremayı ayrı olarak ısıtın, kaynatmayın. Unu ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Hindistan cevizi ekleyin. Sos hazır. Mantarları hazırlayın - soyun, durulayın, ince kesin. Tavuk eti de ince dilimler halinde kesilir. İnce doğranmış soğanları zeytinyağında şeffaf olana kadar soteleyin, üzerine tavuk ve mantarları ekleyin, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve mantarların tüm nemi buharlaşana ve tavuk eti neredeyse hazır olana kadar kızartın. Bu arada, fırını 200°C'ye ısıtın. Et ve mantar karışımını hafifçe yağlanmış tencere kaselerine yerleştirin, tavuğu zar zor kaplayacak şekilde sosu dökün ve rendelenmiş peynir ile cömertçe serpin. 10 dakika fırına koyun. Bu tarife bir elma eklerseniz, jülyen baharatlı olur. Tavuk eti haşlanmış dil ile değiştirilebilir - sadece ilahi olacak!

Klasik tarifler sıkıldığında hayal gücünüzü çalıştırabilir ve bir veya iki bileşeni yeni bir şeyle değiştirebilirsiniz. Örneğin, tamamen kaçının tavuk eti ve sağlıklı brokoli veya tavuk ciğeri ile yumuşak julienne pişirin.

İçindekiler:
500 gr petrol,
4 havuç
7 ampul
300 gr brokoli,
5 domates,
1 yığın Ekşi krema
2 yumurta,
150 gr peynir
7 yemek kaşığı tereyağı,
tuz, otlar - tatmak.

Yemek pişirmek:
Sebzeleri ve mantarları yıkayın. Havuçları ve domatesleri ince halkalar halinde, mantarları dilimler halinde, soğanları küpler halinde kesin, brokoliyi çiçek salkımına bölün. Havuç ve brokoliyi tuzlu suda 10-15 dakika veya buharda haşlayın daha sağlıklı olur. Mantar dilimlerini tereyağında soteleyin. Soğanı yarı saydam olana kadar tereyağında soteleyin. Sebzeleri karıştırın, yağlanmış bir forma koyun, üstüne mantarları koyun ve üzerine yumurta ile karıştırılmış ekşi krema dökün. Üzerine peynir serpin ve yerleştirin sıcak fırın 40 dakika boyunca.

İçindekiler:
200 gr tavuk ciğeri,
200 gr petrol,
150 ml ekşi krema
100 gr peynir
yeşillikler, tuz, kızartma için bitkisel yağ.

Yemek pişirmek:
Durulmak tavuk ciğeri, damarları ve kanalları çıkarın. Bitkisel yağ ile bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Parçalara ayırın. Kokota koyun, tuzlayın, üstüne biraz ekşi krema koyun. Mantarları ince dilimler halinde kesin, kızartın. sebze yağı, kokotlara koyun ve ayrıca ekşi krema ile yağlayın. Otları, rendelenmiş peyniri serpin ve peynirin eriyip kabuğa dönüşmesi için 10-15 dakika sıcak fırına koyun.

İçindekiler:
300 gr yağsız domuz eti
1 büyük soğan
100 gr peynir
3-5 yemek kaşığı Ekşi krema
tuz.

Yemek pişirmek:
Bir parça domuz etini çok az çabayla kesilebilene kadar dondurun (veya çözün). Eti 4-5 cm uzunluğunda çok ince şeritler halinde kesin, ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı yarım halkalar halinde kesin, şeffaf olana kadar soteleyin, et şeritlerini koyun, bir kapakla örtün. Ateşi kısın ve bitene kadar pişirin. Gerekirse biraz ekleyebilirsiniz sıcak su. Tatmak için tuz ekleyin, ısıyı artırın ve tüm nem buharlaşana kadar soteleyin. Bitmiş eti kokot yapıcılara aktarın, ekşi krema ile fırçalayın veya önceden pişirilmiş krema sosu beşamel türü ("Tavuk ve mantarlı Klasik Julien" tarifine bakın). Ekşi krema veya sosun üzerine rendelenmiş peynir serpin ve kokot makinelerini 10-15 dakika sıcak fırına koyun.

Balık veya deniz ürünlerinden elde edilen Julien her zaman çok yumuşak, hoş kokulu ve kıyaslanamayacak kadar lezzetli olur. Kötü şöhretli et yiyiciler bile ona direnmeyecek!

İçindekiler:
250-300 gr kırmızı balık filetosu (alabalık),
1 büyük soğan
1 yemek kaşığı un,
150 ml %10-120 krema,
100-150 gr sert peynir,
dereotu, tuz, karabiber, kızartmak için sıvı yağ.

Yemek pişirmek:
Filetoyu kurutun ve küçük küpler halinde kesin. Soğan küpler veya çeyrek halkalar halinde kesilir. Soğanı şeffaf olana kadar tereyağında veya bitkisel yağda ezin, alabalık parçalarını tavaya ekleyin, karıştırın ve 1-2 dakika kızartın. Daha sonra soğanlı balığa un serpin, karıştırın, biraz ısıtın ve kremayı dökün. Sürekli karıştırarak sosu kaynatın. Gerekirse, daha fazla krema ekleyin. Sos çok kalın olmamalıdır. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve hindistancevizi kaselerine yerleştirin. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve ısıtılmış fırında 7-10 dakika pişirin.

İçindekiler:
200 gr karides
100 gr haşlanmış pirinç
100-150 gr ıspanak veya karnabahar,
100 gr petrol,
1-2 ampul.
Sos için:
1 yemek kaşığı un,
1 yumurta sarısı,
karides suyu, süt.

Yemek pişirmek:
Karidesleri tuzlu suda 20 dakika haşlayın, suyunu süzün ve kenara alın. Karidesleri temizleyin, karıştırın haşlanmış pirinç, sotelenmiş mantar ve soğan, ıspanak ekleyin veya karnabahar ve elde edilen karışımı kokot makinelerinin üzerine yayın. Sosu hazırlayın: unu tereyağında soteleyin, biraz ılık et suyu ve süt ekleyin, koyulaşana kadar orta ateşte kaynatın. Yaklaşık 60°C'ye soğutun, çiğ yumurta sarısını ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan sosla karidesleri gezdirin, üzerine peynir serpin ve sıcak fırında pişirin. Peynir kabuğu altın rengine dönmelidir.

İçindekiler:
1 kilo sterlin,
250 gr milföy hamuru,
4 ampul
1 lt %10-20 krema,
1 yumurta
2 yemek kaşığı sebze yağı,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Spasser, bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar ince dilimlenmiş soğan, kremayı soğanın içine dökün ve kaynatın. Isıyı azaltın ve sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin. Tatmak için tuz, karabiber ekleyin, hafifçe soğutun. Balıkları ince dilimler halinde kesin, kokot kaselerine dizin, sosu üzerine dökün ve karıştırın. Bitti puf böreği 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve ondan kokotların boyutundan biraz daha büyük çaplı daireler kesin. Dairelerin kenarlarını bir yumurta ile yağlayın, kokot yapıcıları örtün ve hamuru yemeğin kenarlarına bastırın. Hamurun üstünü yumurta ile yağlayın ve 20-30 dakika sıcak bir fırına koyun. Hamurun "kapakları" altın rengine dönmelidir.

İçindekiler:
700 gr kalamar,
2 ampul
150-200 gr mantar,
2 yığın Ekşi krema
200 gr peynir
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Soyulmuş kalamar durulayın ve ince şeritler halinde kesin. Bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın, ancak fazla pişirmeyin. İnce kıyılmış soğan mantarlı spasser, kalamar ve mantarları birleştirin, ekşi krema, tuz, karabiber dökün ve kaynatın. Hindistan cevizi kaselerine aktarın, rendelenmiş peynir serpin ve sıcak fırında kızarana kadar pişirin. altın kahve.

İçindekiler:
200 gr küçük soyulmuş karides,
1 büyük soğan
1/3 yığın. süt,
100 gr beyaz şarap
2 yemek kaşığı un,
3 yemek kaşığı tereyağı,
50 gr sert peynir
küçük hindistan cevizi, köri, tuz - tatmak.

Yemek pişirmek:
Soğanı ince ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı ile kızartın. kızarana kadar köri ile tereyağı. Karides ekleyin, karıştırın, ısıtın. Başka bir tavada unu tereyağında kahverengi olana kadar kızartın, yavaş yavaş sütü, ardından şarabı dökün, hindistan cevizi, tadına göre tuz ekleyin, karıştırın, kaynatın ve karidesle birleştirin. Cocotte yapanlara paylaştırın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve sıcak fırında 3-5 dakika peynir eriyip kızarana kadar pişirin.

Balık sütünden Julien

İçindekiler:
500 gr balık sütü,
2 soğan başı
100 gr peynir
200 ml %10 krema,
tuz, öğütülmüş karabiber, bitkisel yağ, otlar - tatmak.

Yemek pişirmek:
süt kesme küçük parçalar, soğan - ince yarım halkalar, peyniri rendeleyin. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın, soğanı kızarana kadar kızartın, sütü ekleyin, karıştırın ve sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Tatmak için tuz, karabiber. Soğanlı sütü kokotlara koyun, krema dökün ve peynir serpin. 5 dakika fırına koyun ve peynir eridiği anda her şeyi otlar ile serpin ve folyo ile örtün. 5 dakika daha pişirin.

Julienne harika bir meze olabilir. tatil masası. Pasta, patates, domates veya peynir sepetlerini herhangi bir jülyen ile doldurun ve pişirin.

İçindekiler:
200 gr yengeç eti,
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sebze yağı,
50 ml beyaz şarap
200 ml %20 krema,
1 çay kaşığı limon suyu
1 yumurta
1 paket hazır milföy,
tuz, beyaz öğütülmüş biber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Sarımsakları ince ince doğrayın, sıcak bitkisel yağa koyun ve 1 dakika kızartın. Yengeç etini ekleyin, şarabı dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Kremayı ısıtın ama kaynatmayın! Yengeçlerle birleştirin, karıştırın ve 6 dakika daha kaynatın. Ateşten alın, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Puf böreğinden flounces hazırlayın: Hamuru 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, 8 daire kesin. 4 daireden, daha küçük çaplı bir oyuğa sahip halkaları kesin ve bir yumurta ile yağlayın. Halkaları yağlanmış tarafı aşağı bakacak şekilde dairelerin üzerine koyun ve hamurun kenarlarına gelmemeye dikkat ederek tekrar her şeyi üstüne yumurta ile fırçalayın, aksi takdirde volanlar yükselmez. Volanları fırında 15 dakika pişirin. Bitmiş yüzgeçleri yengeçlerle doldurun, üzerine peynir serpin ve 4 dakika pişirin.

İçindekiler:
3-4 büyük özdeş patates,
400 gr petrol,
100 gr tereyağı,
1 soğan
250 ml krema,
100 gr peynir
½ yemek kaşığı un,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Yumruları bir fırça ile iyice durulayın ve soymadan ikiye bölün. Ardından, kenarları ve tabanı en az 5-7 mm kalınlığında olacak şekilde ortasını bir kaşıkla dikkatlice kazıyın. Çıkarılan posayı başka yemeklerde kullanın. İnce doğranmış mantarları bir tavada yağ ile kızartın, ince doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın ve 5-7 dakika pişirin. Unu dökün, karıştırın, 1-2 dakika daha kızartın, krema veya ekşi krema dökün. Karıştırın, 3-4 dakika pişirin, tuz, karabiber ve ocağı kapatın. Yağla yağlanmış bir fırın tepsisine patateslerden "kokotnitsa" koyun, tuz, karabiber ekleyin ve içlerine mantar koyun. Doldurulmuş "kokotnitsa" koydu sıcak fırın 15 dakika sonra rendelenmiş peynir serpin ve tekrar fırına koyun. Peynir altın bir kahverengi oluşturmalıdır. Julienne'i, patateslerin daha kolay soyulması için kokot yapıcılar ters çevrilerek servis edin. Benzer şekilde, julienne'i çörek içinde pişirebilirsiniz: patates yerine küçük olanları alın. yuvarlak çörekler, kapağı kesin, posayı çıkarın ve patateslerle aynı şekilde ilerleyin.

İçindekiler:
400 gr taze petrol,
300 gr tatlı biber,
1 soğan
1 çay kaşığı limon suyu
2-3 yemek kaşığı tereyağı,
2-4 yemek kaşığı rendelenmiş sert peynir
tuz, otlar.
Sos için:
2 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı tereyağı,
2 yemek kaşığı süt,
150-200 gr ekşi krema,
tuz - tatmak.

Yemek pişirmek:
Önce sosu hazırlayın: unu önceden ısıtılmış bir tavada kurutun, ardından tereyağını ekleyin ve sürekli karıştırarak kızarana kadar kızartın. Sıcak sütü dökün ve karıştırarak kaynatın. Ekşi krema ekleyin, karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın. Tuz. Petrolleri soyun, durulayın, bir tencereye koyun, dökün sıcak su, limon suyunu ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Bir elek üzerinde süzün, ardından şeritler halinde kesin. Tatlı biberi ince şeritler halinde, soğanı ince halkalar halinde kesin. Soğanları tereyağında ezin, mantarlarla birleştirin ve 5-10 dakika kızartın, ekleyin dolmalık biber ve tuzu karıştırın ve 5 dakika daha pişirin Mantar ve biber karışımını kokot kaselerinin üzerine yayın, sosu dökün, üzerine peynir serpin ve kızarana kadar 20-30 dakika pişirin.

Julien elbette çok lezzetli ama oldukça lezzetli olduğunu unutmayın. yüksek kalorili yemek. Jülyen ile servis yapın büyük miktar yeşillikler veya salatalar.

Larisa Shuftaykina

Bugün klasik tarife göre mantarlı julienne'in yanı sıra kalamar, karides ve midye ile nasıl pişirileceğinden bahsedelim. İÇİNDE Sovyet zamanı restoran veya kafelerin ve özellikle kantinlerin menüsünde, Olivier salatası dışında nadiren yabancı kelimeler bulundu. Kuralın istisnası, Kongre Sarayı büfesinin ve birkaç Moskova kafesinin meşhur olduğu julienne idi.

Devrim öncesi Rusya'da ve hatta Rusya'da, bu kelime (Fransız julienne - Temmuz'dan) kesme yöntemini ifade ediyordu. yaz sebzeleriçok ince saman. Daha sonra bu sebzelerle yapılan salatalar ve çorbalar böyle anılmaya başlandı. Ancak yerli jülyen, uluslararası terminolojiye uymuyor. Bizde bu sıcak bir meze veya ikinci bir balık, sebze, peynirli mantar yemeğidir. Julienne, porsiyonlu metal veya seramik kokot makinelerinde, yokluğunda küçük kaplarda pişirilir ve servis edilir. kil çömlek veya cam vazolar.

Hazırlama kolaylığı, ürünlerin mevcudiyeti, muhteşem dış görünüş hazır yemek julienne'in bir element olarak popülaritesini sağlamak tatil menüsü. Tariflerin çoğu aynı ürünleri içerir. Bu arada, uzun süredir ince şeritler halinde değil, küçük dilimler halinde kesilmişler:

En zengin ve güzel kokulu jülyen elde edilir, ancak petrol de kullanılabilir, daha kolay ve daha ucuzdur. Chanterelles, toplama mevsiminde iyidir.
Soğan jülyen tadına parlaklık katar ama gurme yemek onsuz çalışacaktır.
Ekşi kremanın yağ içeriği% 30 veya daha fazla olmalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında katmanlara ayrılabilir. Julienne'de az yağlı ekşi krema (% 15-20) kullanırken un ile ısıtılmalıdır.
Julienne'e sadece sert peynir eklenir. Emmentaler, Conte veya Gruyère, kabarcıklı güzel bir kırmızı kabuk verebilir. Sovyet geçmişinde, julienne'e Sovyet veya İsviçre peyniri serpilirdi.

Ana ürünlere ek olarak fileto, midye, kalamar ve karides mantarlı jülyen içine konur. Beyaz şarapla tatlandırılabilir, ıspanak veya pırasa eklenebilir ve ekşi krema yerine ağır krema kullanılabilir.

Julienne kokot makinelerinde sıcak olarak servis edilir (fırından hemen çıkar). Cocotte yapıcılar, kağıt peçeteyle kaplı küçük bir tabağa yerleştirilir. Peçete plakadan biraz daha küçük olmalıdır. Bu yemeğe özel bir katkı, kokot makinesinin sapına konulan peçetelerden yapılmış papillotlarla verilir ve küçük peynir kabuğu parçalarını ayırmak için çok kullanışlı ve zarif olan kahve kaşıklarıyla masaya servis edilir.

Klasik mantarlı jülyen tarifi

6 kişilik MALZEMELER:

500 gr taze beyaz mantar;
1 büyük soğan;
300 gr peynir (tercihen sert);
1 diş sarımsak;
1 inci. l. un;
4 yemek kaşığı l. kokusu giderilmiş bitkisel yağ;
200 gr ekşi krema;
tuz biber.

Yemek pişirmek:

Mantar kapaklarını iyice yıkayın, bacakları temizleyin ve yıkayın. mantar kesmek büyük parçalar ve önceden ısıtılmış bir tavada 2 yemek kaşığı içinde 10 dakika pişirin. l. yağlar. Elde edilen suyu dikkatlice bir kaseye dökün ve mantarları tavada bırakın.
Mantarlara ince doğranmış soğan ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tereyağı, orta ateşte 15 dakika pişirin.
Bu sırada ekşi kremayı un, tuz ve karabiber ile topak kalmayacak şekilde çırpın, üzerine ekleyin. mantar suyu ve her şeyi karıştırın. Bu karışımı mantarlı bir tavaya dökün ve her şeyi ara sıra karıştırarak 10 dakika birlikte pişirin.
Hindistan cevizi veya julienne kaplarını içeriden sarımsakla rendeleyin, içlerine ekşi krema soslu mantarları koyun, üzerine dikkatlice rendelenmiş peynir serpin.
Yüksek kenarlı bir fırın tepsisine veya kalıbına (yükseklikleri kokot makinesinin yüksekliğinden biraz daha az olmalıdır), biraz dökün ılık su, içine jülyen soslu kokotları koyun ve her şeyi önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika birlikte koyun. Peynirin üzerinde altın bir kabuk göründüğünde yemek hazırdır.

NOT! İstenirse, pilavdan önce mantarlar yoğun bir kaynamada birkaç dakika kaynatılabilir.

videolu tarif

Julienne mantarlı ve kalamarlı

6 kişilik MALZEMELER:

300 gr petrol;
300 gr kalamar;
2 yemek kaşığı. l. Ekşi krema;
300 gr peynir;
%20'den fazla yağ içeriğine sahip 200 ml krema;
2 küçük veya 1 büyük soğan;
2 yemek kaşığı. l. un;
3 sanat. l. kokusu giderilmiş bitkisel yağ;
1 inci. l. kıyılmış dereotu;
tuz biber.

Yemek pişirmek:

1 dakika kaynar suda bekletilmesi, üzerine soğuk su dökülmesi ve dış filmi ve plakaları çıkarması gereken kalamar karkaslı jülyen pişirmeye başlıyoruz.
Daha sonra kalamarları kaynayan tuzlu suya atıp 3 dakika pişirin. Kalamar soğuduktan sonra ince şeritler veya halkalar halinde kesilmeli, bir kaseye konulmalıdır.
Soğanı ince ince doğrayın ve ısıtılmış bir tavada yağda 5 dakika kızartın. Üzerine yıkanıp doğranmış mantarları ekleyin. 6 dakika karıştırarak kızartın.
Peyniri rendeleyin ve ikiye bölün. Mantarlı soğanı ve peynirin yarısını kalamarlı bir kaseye koyun, her şeyi dikkatlice ve iyice karıştırın.
Kremayı ekşi krema, dereotu, tuz ve karabiberle karıştırın. Kuru bir tavada biraz kızartın, sos için kalan ürünleri dökün ve karıştırarak kaynatın. Sosta topaklanma olmamalıdır. Hazırlanan sosu mantar kütlesine dökün, her şeyi karıştırın, karışımı kokot kaselerine yayın ve üstüne peynir serpin.
Jülyenli kalıpları, altına ılık su dökülen yüksek kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Her şeyi önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun ve kızarana kadar 20 dakika pişirin.

videolu tarif

Julienne mantar, karides ve midye ile

6 kişilik MALZEMELER:

200 gr petrol;
200 gr midye konservesi s / sn;
200 gr konserve karides;
2 yemek kaşığı. l. kokusu giderilmiş bitkisel yağ;
2 yemek kaşığı. l. tereyağı;
300 ml krema (%9 yağ içeriği);
2 yemek kaşığı. l. un;
1 büyük soğan;
100 gr İsviçre peyniri;
Tuz.

Yemek pişirmek:

Jülyeni hazırlamaya ince ince doğranmış soğanları sıvı yağda kızgın tavada 4 dakika kavurarak başlayalım.
Üzerine yıkanmış, kurutulmuş ve dilimlenmiş mantarları ekleyin, 6 dakika daha kızartın.
ve midyeleri sostan çıkarın ve bir kağıt havlu üzerinde biraz kurulayın.
Kuru bir tavada unu 1 dakika kavuran jülyen için sosu hazırlayın, tereyağını ekleyip 2 dakika daha kavurun, ardından kremayı, tuzu dökün, karıştırın, kaynatın ve hemen ocaktan alın .
Bu tavaya mantar ve soğanı sosa ekleyin ve karıştırın.
Karidesleri ve midyeleri kokot kaselerine dizin, üzerine dökün. mantar sosu deniz ürünleri ile karıştırmadan.
Her şeyi rendelenmiş peynir serpin ve julienne'i önceden 190-200 ° C'ye ısıtılmış fırında 5-7 dakika pişirin.

Aynı şekilde haşlanmış midye ile jülyen yapabilirsiniz. Bunu yapmak için midye, ekşi kremalı mantar sosu, mayonez ve rendelenmiş peyniri katmanlar halinde kokot makinesine koyun. 180°C fırında 10 dakika pişirilir.

videolu tarif

Hangi jülyen tarifini seçersiniz?

Güzel kokulu ve yumuşak mantar jülyenini evde bir tavada pişirmek kolaydır, tavuk ve ekşi krema ekleyin - çok lezzetli!

Julien kesin olarak mutfağımıza girdi. Genellikle fırında pişirilir, ancak tüm ocaklarda fırın bulunmaz. Bunun için bir tavada julienne tarifleri icat edildi - oldukça basit ve hızlı yemekler.

2 orta boy tavuk filetosu;
40 gr un;
2 soğan;
240 ml krema %20;
40 gr yağ;
160 gr peynir;
420 gr petrol;
60 ml bitkisel yağ.

Başka bir tavada, ince doğranmış soğanı ikinci kısım ayçiçek yağında kızartmanız gerekir.

Soyulmuş mantarlar plakalara kesilmeli, ardından soğana eklenmelidir. Mantarlar tamamen pişene kadar soteleyin.

Hazır ve hafifçe soğutulmuş filetolar daha küçük parçalara, ideal olarak küp şeklinde kesilmelidir.

Mantar ve soğanlara et ekleyin, karıştırın ve baharatlayın. Yeterince tuz ve karabiber, bir çay kaşığı.

Küçük bir kapta kremayı elenmiş unla karıştırın. Bunu bir çırpma teli ile yapmak daha iyidir, onun yardımıyla hızlı bir şekilde homojen bir kütle elde edebilirsiniz.

Bu kremalı karışımı diğer ürünlerle birlikte tavaya dökün, tereyağı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve on iki dakika pişirin.

Tarif 2: Bir tavada mantarlı jülyen (adım adım fotoğraflar)

Bir tavada mantar julienne, birçok insanın favori bir inceliğidir. Bu yemek şunlarla birleştirilebilir: patates püresi Ve taze sebzeler. Ve evinizi şımartmaya karar verirseniz, ancak ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, aşağıdaki tarife dikkat edin!

Mantar 500 gr
Tavuk fileto 500 gr
soğan 2 adet
Ekşi krema 300 gr
un 3 yemek kaşığı. l.
Tereyağı 50 gr.
tatmak için tuz
tatmak için karabiber
Sert peynir 100 gr.

Öncelikle mantarları yıkamalı, küçük parçalar halinde kesmeli ve ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada kızartmaya göndermelisiniz.

Sonra ateşe başka bir kızartma tavası koyun ve yağı ısıtın.

Tavuk göğsünü yıkayın, parçalara ayırın ve boş bir tavada kızgın yağda kızartmaya gönderin.

Ardından soğanı soyun ve doğrayın. Temiz bir tavada soğanı da kavurun.

Şimdi kızartılmış soğanı etli mantarlı tavaya koyun, karıştırın, buraya ekşi krema dökün, beğeninize göre biraz un, karabiber ve tuz ekleyin, tekrar karıştırın ve 15 dakika sonra tavadaki lezzetli mantar jülyen hazır olacak!

Tarif 3: Bir tavada porcini mantarlı jülyen nasıl pişirilir

beyaz mantarlar 150 gr;
az yağlı ekşi krema veya krema - üç yemek kaşığı;
1 soğan;
Parmesan - 200 gram;
zeytinyağı - 20 gr.

Mantarları iyice yıkayın ve doğrayın.

Soğanı halka halka kesiyoruz.

Yüksek kenarlı bir tavada yağı kızdırın. Kızgın yağa beyaz mantar ve soğanı koyup yarı pişene kadar kızartıyoruz.

Tüm bileşenleri ekşi krema ile doldurup önceden hazırlanmış kokot kaselerine yerleştiriyoruz. Üç peynir ve cömertçe mantarların üzerine dökün.

Onu sıcak bir fırına gönderip çeyrek saat orada tutuyoruz. kokulu, altın kahve garantili.

Tarif 4: Klasik bir tavada mantarlı jülyen

Tavada mantarlı tavuklu jülyen tam da bizim hayatımıza uyarlanmış bir yemektir. Tavuk ve mantarlı klasik jülyen fırında ızgara altında pişirilir, böylece jülyen yüzeyinde bir peynir kabuğu görünür. Ancak, herhangi bir nedenle fırının çalışmadığı veya henüz kurulmadığı zamanlar vardır ve gerçekten julienne yemek istersiniz.

Tavuk göğsü - 500-600 gram.
Champignon mantarları - 400-450 gram.
soğan - 1-2 adet.
havuç - 1 adet.
Ekşi krema %30 - 350-400 gram.
Süt %3,5 - 400 ml.
Mozzarella peyniri - 90-100 gram.
Tatlı füme kırmızı biber - tatmak.
Zeytinyağı - 4-6 yemek kaşığı.
Tuz, karabiber - tatmak.

2-3 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavaya alıp ocağa alın. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın, bir tavaya aktarın, hafifçe kızarana kadar kızartın, soğanı hafifçe tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Havuçları soyun, rendeleyin kaba rende ve soğanlı bir tavaya aktarın, yumuşayana kadar kısık ateşte kızartın.

Mantarları akan su altında durulayın, bir havluya aktarın, kurulayın. Mantarları küçük küpler veya tabaklar halinde kesin. Soğan ve havuç ile bir tavaya aktarın, 6-7 dakika kısık ateşte kızartın. Sonra sadece biraz, biraz tuz, karabiber karıştırmayı unutmayın. Pişen sebzeleri bir kaseye aktarın ve sıcak tutun.

Ve bu zamanda tavuk göğsü durulayın, kurutun ve küçük küpler halinde kesin. Tavaya birkaç yemek kaşığı daha zeytinyağı dökün, etleri tavaya aktarın.

Tavuk etini hafif kızarana kadar yüksek ateşte kızartın, ardından tuz, karabiber serpin, kırmızı biber serpin, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve 5-7 dakika pişirin.

Sonra tavuk etini ve sebzeleri birleştirin, her şeyi birlikte 5 dakika pişirin.

Mağazada krema yoktu, ben de ekşi krema ve süt aldım. Ekşi kremayı bir kaseye aktarın, sütü dökün, iyice karıştırın, tuz, karabiber, tavaya dökün. Tavayı bir kapakla kapatın, kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin Ekşi krema ve süt, krema ile değiştirilebilir.

Mozzarella peynirini kaba bir rende üzerine rendeleyin ve tüm bu güzelliği cömertçe serpin. Tavayı bir kapakla örtün ve en küçük ateşte 5 dakika pişirin, peynir erimelidir. Herhangi bir peynir al.

Ocağın altını kapatıp tavuk ve mantarlı julienneyi 10 dakika bekletin ki tüm tatlar uyumlu bir şekilde birleşsin.

Julienne'i sıcak tavada pişirilmiş tavuk ve mantarlı, dilimlenmiş olarak servis edin. taze ekmek. Yemeğin doyurucu, lezzetli olduğu ortaya çıktı. Aşkla pişirin!

Tarif 5: Bir tavada mantarlı ev yapımı jülyen (adım adım)

jülyen pişirilebilir Farklı yollar. Klasik yol tek tek bileşenlerin hazırlanmasını, oldukça iyi bilinen Beşamel sosunun hazırlanmasını ve soslu başlangıç malzemeleri karışımının cömertçe serpilmiş rendelenmiş sert peynir, çoğunlukla Parmesan ile kokot yapıcılarda bir fırında pişirilmesini içerir. Çanak her zaman çok zengin bir tat ve harika bir mantar aroması ile çıkıyor ve pişmiş bir peynir kabuğuyla birlikte, tek kelimeyle büyülü bir şey.

Belki de bu yemeğe kayıtsız kalan yok dersem yanılmam. Ancak, tam bir sonuç elde etmek her zaman mümkün değildir. orijinal jülyen ve bu durumda, size vereceğim daha basit bir tavada jülyen tarifi kullanabilirsiniz. Yemeğin tadı daha da kötüye gitmiyor, sözüme güvenin! Bu yüzden bir tavada tavuklu mantarlı jülyen pişireceğiz.

petrol - 400 gr;
tavuk göğsü (fileto) - 1 adet;
kefir (herhangi bir yağ içeriği, bende %3,2 var) - 1 su bardağı (200 mi);
soğan - 1 adet;
buğday unu - 2 yemek kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
rendelenmiş hindistan cevizi - tatmak;
tuz - tatmak;
rafine ayçiçek yağı - kızartma için;
tereyağı (isteğe bağlı) - 1 yemek kaşığı;
sert peynir ("Kostroma" var) - 100 gr.

Öncelikle tavada mantarlı julienne pişirmek için mantarları yıkayıp temizleyip biraz kurutmanız gerekiyor.

Tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesin.

Kurutulmuş mantarları dilimler halinde kesin.

Tavuk filetoyu ayçiçek yağında yarı pişene kadar kızartın.

Soğanı doğra.

Ve kızarmış tavuğa ekleyin.

Doğranmış mantarları soğan-tavuk karışımına dökün. Mantarlar yumuşayana kadar karışımı soteleyin.

Bir tavada tavuk ve mantarlı basit julienne (klasik tarifimiz) elbette sosun hazırlanmasını da içerir. Bunu yapmak için bir kapta kefir, öğütülmüş karabiber, hindistan cevizi ve unu karıştırmanız gerekir. Her şeyi iyice karıştırın.

Mantarlardan gelen sıvı neredeyse buharlaştığında, tavanın içindekileri tuzlamak ve elde edilen sosu dökmek gerekir. İsterseniz karıştırabilir veya olduğu gibi bırakabilirsiniz. 5-10 dakika kısık ateşte pişirin.

Bir tavada jülyenimiz, fotoğraflı tarif kefir sosu yukarıda sunulan neredeyse hazır. Bize kalan tek şey, klasik julienne'e eşsiz bir tat dokunuşu veren o peynir kabuğunu yaratmak. Yani, peyniri kaba bir rende üzerine rendelemeniz gerekiyor.

Ve tavuk-mantar karışımının üzerine dikkatlice ve eşit bir şekilde dağıtarak içine dökün. İsteğe bağlı olarak bu aşamada sosun tadına kremsi bir dokunuş vermek için tavaya parça parça tereyağı ekleyebilirsiniz.

Tavayı bir kapakla örtün ve peynirin erimesine izin verin. Elbette bu pişirme yöntemiyle pişmiş sert bir peynir kabuğu elde edemezsiniz. Bunu yapmak için, en azından jülyen tavayı bir süre ızgara veya fırının altına koymanız gerekir, ancak bir tavada tavuk ve mantarlı jülyen pişirdiğimiz için - fotoğrafsız bir tarif fırında, kabuksuz viskoz kokulu peynir kütlesinin tadını çıkaracağız. Jülyeni soğumaya bırakırsanız, kabuk elbette kendi kendine oluşacaktır.

Yani kefir soslu tavuk ve mantarlı jülyen hazır! Afiyet olsun!

Adım adım tarif 6: Bir tavada mantarlı jülyen nasıl yapılır

Bir tavada ekşi krema ile mantar julienne çok iştah açıcı çıkıyor ve böyle bir tarif herhangi bir rengi renklendirecek. ana menü. Ne de olsa julienne, Fransız mutfağının doğasında bulunan harika bir tada, aromaya sahiptir. Ve porsiyonlu kaselerde pişirirseniz, şenlik masasının ana sıcak mezesi olabilir.

Harika bir şekilde pişirilmiş yumuşak tavuk etinin, hoş kokulu petrolün mükemmel bir kombinasyonu lezzetli sos peynir kabuğunun altında, bu yemeği sadece büyülü ve çok rafine hale getiriyor.

Jülyen için tavuk etinin herhangi bir parçasını alabilirsiniz, ancak fileto tadı daha hassas olacaktır. Mantarları tam elastik kapaklı küçük boyutlarda almak daha iyidir, o zaman daha hoş kokulu olurlar.

Sosa biraz baharat ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca malzemelerin doğal lezzetlerini vurgulamak ve kesintiye uğratmamak önemlidir.

tavuk eti (fileto) - 400 gr;
mantarlar (petrol) - 500 gr;
tereyağı - 3 yemek kaşığı;
rendelenmiş sert peynir - 3 yemek kaşığı;
buğday unu - 1 yemek kaşığı;
ekşi krema (herhangi bir yağ içeriği) - 250 gr;
tam yağlı süt - 250 ml;
ince tuz;
baharatlar - tatmak.

Önce sosu hazırlıyoruz, bunun için unu bir tavada biraz kurutuyoruz ve ardından üzerine yağı ekleyip tabanı - Roux sosu hazırlıyoruz. Kütlenin yanmaması için iyice yoğurulması önemlidir.

Şimdi tavuk etini yıkayıp parçalara ayırıyoruz. Gerekirse mantarları yıkadıktan sonra kabuklarını kapaklardan temizledikten sonra dilimler halinde kesiyoruz. Önce tavuk etlerini 3-5 dakika kavurun. Ardından üzerine mantarları ekleyin ve etler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Bundan sonra sosu buraya dökün.

Ve peynir serpin.

Peynirin iyice erimesi için yemeği orta sıcaklıkta yaklaşık yarım saat fırında pişirmeye devam ediyoruz.

Afiyet olsun!

Tarif 7: Ekşi krema ile bir tavada mantarlı jülyen

julyen geleneksel bir yemek Porsiyonlu pişirme kaplarında hazırlanan Fransız mutfağı - cocotte yapımcıları. Mantarları hazırlamak için taze oldukları sürece hemen hemen her mantarı kullanabilirsiniz. Jülyen bitmiş haliyle çok yumuşak ama aynı zamanda doyurucu ve renkli bir yemek çıkıyor. olarak masaya servis edebilirsiniz. kendine yemek veya ana yemeklere meze olarak.

taze mantarlar (petrol veya porcini) - 200 gr
bulgar soğanı - 3 adet
tavuk göğsü - 1 adet.
ekşi krema - 250 mi
buğday unu (BC) - 50 gr
hardal - 1 çay kaşığı
sofra tuzu, karabiber - her biri bir tutam
sert peynir - 50 gr

Unu kuru, ısıtılmış bir tavaya dökün ve sürekli karıştırarak kremsi bir gölge görünene kadar kızartın.

Küçük bir kapta hardalı ekşi krema ile ovun, ardından bir tutam tuz ve kızarmış un ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın - bu, gelecekteki julienne için sos olacaktır.

Mantarları (çok ince değil) dilimler halinde kesin ve yarım halkalar halinde doğranmış soğanla birlikte yarı pişene kadar kızartın.

Tavuk göğsünü hafif tuzlu suda (yaklaşık 15 dakika) haşlayın ve ardından küçük parçalar halinde kesin.

Peyniri sıradan bir rende üzerine rendeleyin.

Küçük porsiyonlu pişirme kapları hazırlayın ve gelecekteki yemeğin temelini oluşturmaya başlayın: ilk katman, soğanla kızartılmış mantarlardır.

Daha sonra malzemeleri daha önce hazırlanan sos ile dökün.

Gelecekteki yemeğin üstüne peynir serpin, bir tutam karabiber ekleyin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına gönderin.

Tarif 8: Tavada Pişmiş Jülyen Mantar

Jülyen mantarı deneyenler için fotoğraflı bir tarif, bunu anlamanıza yardımcı olacaktır. adım adım mutfakta orijinal bir ikinci yemek oluşturmak için. İş için temel olacak orman veya çiftlik mantarları satın alın. Teknoloji iki aşamadan oluşur: soğan ve mantarların ayrı ayrı kızartılması ve ardından fırında peynir kapağı altında pişirilmesi.

Tarifi detaylı inceleyebilir ve yazarın fotoğrafından mantarlı jülyen pişirmeyi öğrenebilirsiniz.

50 gr mantar (istiridye mantarı, petrol, chanterelles uygundur);
2 soğan;
150 gr ekşi krema;
2 diş sarımsak;
kızartmalık yağ;
birkaç dal taze dereotu;
tuz biber;
sert peynir (isteğe bağlı)

Mantarlar kapaklardaki ince bir filmden temizlenebilir. Mantarları yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Julienne donmuş mantarları pişirip kaynatabilir veya taze olabilir. Mantarlar veya yabani mantarlar idealdir.

Soğan dilimlerinizi hazırlayın. 2 soğanın mantarın böyle bir kısmını alacağından endişelenmeyin - ne kadar çok soğan olursa, jülyen mantar o kadar lezzetli olur.

Sarımsakları bıçakla ince ince doğrayın. Bu bileşen atlanabilir.

Dereotunu ince ince kıyın.

Bir tavayı ısıtın ve soğanı az miktarda yağda soteleyin.

İkinci tavada mantarları kızartın. İlk önce yağı dökün ve ısıtın. Bir tavada yavaş ısıtma modunda dilimlenmiş mantarları kendi suyunuzda haşlayın.

Mantarlar kendi "suyundan" biraz verirse veya nem hızla buharlaşırsa, biraz su eklediğinizden emin olun.

Kızarmış soğanları mantarlara dökün ve her şeyi birkaç dakika daha birlikte kızartın. Hazır olup olmadığını belirlemek için, bir fotoğrafla mantarlı jülyen tarifine göz atabilirsiniz.

Ekşi kremayı mantarlara koyun, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.

Son aşamada sarımsak ve otları ekleyin. Bunu en sonunda yapmak önemlidir, böylece her iki bileşen de taze tat ve aromalarını başarılı bir şekilde ortaya çıkarır.

Bir tavada mantar jülyen tabaklara aktarılabilir ve bu şekilde servis edilebilir.

Tarifi karmaşıklaştırabilir ve yemeğin servisini daha orijinal hale getirebilirsiniz. Bunu yapmak için, jülyen mantarı seramiğe dağıtın. porsiyon kapları, üzerine rendelenmiş peynir parçaları serpin ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında 7-10 dakika bekletin. Artık evde herhangi bir mantardan jülyen mantar pişirmeyi biliyorsunuz.