Julien enfes ve aynı zamanda basit bir yemektir. Julienne'i tam anlamıyla her şeyden pişirebilirsiniz: taze veya kuru mantarlardan, balıklardan, deniz ürünlerinden, kümes hayvanlarından, sebzelerden ve hatta meyvelerden. Ana şey, julienne ürünlerinin hassas bir tada ve hassas bir dokuya sahip olmasıdır. "Julienne" kelimesinin nereden geldiği hakkında, web sitemizdeki " Julienne veya en büyük mutfak yanılgısı" makalelerinden birinde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Ve benim için, tariflere geçmeden önce, “julien” kelimesinin Rus dilinin kurallarına göre “u” ile yazıldığını belirtmek isterim - itiraf etmelisiniz, daha da güzel görünüyor.
Ama tariflerimize geri dönelim. Bu yemek denilince akla ilk olarak peynirle pişirilmiş tavuk ve mantar gelir. Bu klasik, zamansız ve her zaman alakalı. Onunla başlayalım.
İçindekiler:
1 yemek kaşığı un,
20 gr tereyağı,
200 ml %20 krema,
¼ çay kaşığı küçük hindistan cevizi,
200 gr tavuk fileto,
50 gr petrol,
1 yemek kaşığı zeytin yağı,
1 soğan
50 gr sert peynir
tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Kremalı sosu hazırlamak için unu eleyin ve sürekli karıştırarak kuru bir tavada 1 dakika ısıtın. Una tereyağı ekleyin ve kızartın, karıştırın, 1 dakika daha tereyağı ile unlayın. Ateşten uzaklaştırın. Kremayı ayrı olarak ısıtın, kaynatmayın. Un ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Hindistan cevizi ekleyin. Sos hazır. Mantarları hazırlayın - soyun, durulayın, ince kesin. Tavuk eti de ince dilimler halinde kesilir. İnce doğranmış soğanları zeytinyağında şeffaflaşana kadar soteleyin, üzerine tavuk ve mantar ekleyin, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve mantarlardaki tüm nem buharlaşana ve tavuk eti neredeyse hazır olana kadar kızartın. Bu arada fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Et ve mantar karışımını hafifçe yağlanmış kokote kaselerine yerleştirin, sosu tavuğun üzerini zar zor örtecek şekilde dökün ve bolca rendelenmiş peynir serpin. 10 dakika fırına koyun. Bu tarife bir elma eklerseniz, jülyen baharatlı olur. Tavuk eti haşlanmış dil ile değiştirilebilir - sadece ilahi olacak!
Klasik tarifler canınız sıkıldığında hayal gücünüzü çalıştırabilir ve bir veya iki bileşeni yeni bir şeyle değiştirebilirsiniz. Örneğin, tavuk etini tamamen reddetmek ve sağlıklı brokoli veya tavuk ciğeri ile yumuşak jülyen pişirmek.
İçindekiler:
500 gr petrol,
4 havuç
7 ampul
300 gr brokoli,
5 domates,
1 yığın Ekşi krema
2 yumurta,
150 gr peynir
7 yemek kaşığı Tereyağı,
tuz, otlar - tatmak.
Yemek pişirme:
Sebzeleri ve mantarları yıkayın. Havuçları ve domatesleri ince halkalar halinde kesin, mantarları dilimler halinde, soğanları küpler halinde kesin, brokoliyi çiçek salkımına bölün. Havuç ve brokoliyi tuzlu suda 10-15 dakika veya buharda haşlayın daha sağlıklı olacaktır. Mantar dilimlerini tereyağında soteleyin. Soğanı yarı saydam olana kadar tereyağında soteleyin. Sebzeleri karıştırın, yağlanmış bir forma koyun, mantarları üstüne koyun ve yumurtalarla karıştırılmış ekşi kremayı dökün. Peynir serpin ve 40 dakika sıcak fırına koyun.
İçindekiler:
200 gr tavuk karaciğeri,
200 gr petrol,
150 ml ekşi krema
100 gr peynir
yeşillikler, tuz, kızartma için bitkisel yağ.
Yemek pişirme:
Tavuk karaciğerini durulayın, damarları ve kanalları çıkarın. Bitkisel yağ ile bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Parçalara ayırın. Kokotları koyun, tuzlayın, üstüne biraz ekşi krema koyun. Mantarlar, ince dilimler halinde kesilir, bitkisel yağda kızartılır, hindistancevizi kaselerine konur ve ayrıca ekşi krema ile fırçalanır. Otlar, rendelenmiş peynir serpin ve peynirin eriyip kabuk haline gelmesi için 10-15 dakika sıcak fırına koyun.
İçindekiler:
300 gr yağsız domuz eti
1 büyük soğan
100 gr peynir
3-5 yemek kaşığı Ekşi krema
tuz.
Yemek pişirme:
Bir parça domuz eti az bir çabayla kesilinceye kadar dondurun (veya çözdürün). Eti 4-5 cm uzunluğunda çok ince şeritler halinde kesin, ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Yağı bir tavada ısıtın ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı şeffaf olana kadar sote edin, et şeritlerini koyun, bir kapakla kapatın. Ateşi kısın ve bitene kadar pişirin. Gerekirse biraz sıcak su ekleyebilirsiniz. Tuzla tatlandırın, ısıyı artırın ve tüm nem buharlaşana kadar soteleyin. Bitmiş eti koko kaselerine aktarın, ekşi krema veya önceden hazırlanmış beşamel tipi kremalı sos ile fırçalayın (“Tavuk ve Mantarlı Klasik Julien” tarifine bakın). Ekşi krema veya sosun üzerine rendelenmiş peynir serpin ve cocotte yapıcıları 10-15 dakika sıcak fırına koyun.
Balık veya deniz ürünlerinden Julien her zaman çok yumuşak, hoş kokulu ve kıyaslanamayacak kadar lezzetlidir. Kötü şöhretli et yiyiciler bile ona direnmeyecek!
İçindekiler:
250-300 gr kırmızı balık filetosu (alabalık),
1 büyük soğan
1 yemek kaşığı un,
150 ml %10-120 krema,
100-150 gr sert peynir,
dereotu, tuz, karabiber, kızartmak için sıvı yağ.
Yemek pişirme:
Filetoyu kurutun ve küçük küpler halinde kesin. Soğan küpler veya çeyrek halkalar halinde kesin. Soğanı ghee veya bitkisel yağda şeffaflaşana kadar serpin, tavaya alabalık parçalarını ekleyin, karıştırın ve 1-2 dakika kızartın. Daha sonra soğanlı balığın üzerine un serpin, karıştırın, biraz ısıtın ve kremaya dökün. Sürekli karıştırarak sosu kaynatın. Gerekirse, daha fazla krema ekleyin. Sos çok kalın olmamalıdır. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve hindistancevizi kaselerine yerleştirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip sıcak fırında 7-10 dakika pişirin.
İçindekiler:
200 gr karides
100 gr haşlanmış pirinç
100-150 gr ıspanak veya karnabahar,
100 gr petrol,
1-2 ampul.
Sos için:
1 yemek kaşığı un,
1 yumurta sarısı,
karides suyu, süt.
Yemek pişirme:
Karidesleri tuzlu suda 20 dakika haşlayın, suyunu süzün ve kenara alın. Karidesleri soyun, haşlanmış pirinç, sotelenmiş mantar ve soğanla karıştırın, ıspanak veya karnabahar ekleyin ve elde edilen karışımı kokote yapanlara yayın. Sosu hazırlayın: unu tereyağında soteleyin, biraz ılık et suyu ve süt ekleyin, koyulaşana kadar orta ateşte kaynatın. Yaklaşık 60°C'ye soğutun, çiğ yumurta sarısını ekleyin ve iyice karıştırın. Karidesleri elde edilen sosla gezdirin, peynir serpin ve sıcak fırında pişirin. Peynir kabuğu altın rengine dönmelidir.
İçindekiler:
1 kg sterlin,
250 gr puf böreği,
4 ampul
1 l %10-20 krema,
1 yumurta
2 yemek kaşığı sebze yağı,
tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Spasser soğanı bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar ince dilimleyin, soğanın içine krema dökün ve kaynatın. Isıyı azaltın ve sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin. Tat vermek için tuz, karabiber ekleyin, hafifçe soğutun. Balıkları ince dilimler halinde kesin, cocotte kaselerine yerleştirin, sosu üzerine dökün ve karıştırın. Bitmiş puf böreğini 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve ondan, kokot yapımcılarının boyutundan biraz daha büyük bir çapta daireler kesin. Dairelerin kenarlarını bir yumurta ile yağlayın, cocotte yapımcılarının üzerini kapatın ve hamuru kalıbın kenarlarına bastırın. Hamurun üstünü yumurta ile yağlayın ve 20-30 dakika sıcak fırına koyun. Hamurun "kapakları" altın rengine dönmelidir.
İçindekiler:
700 gr kalamar,
2 ampul
150-200 gr mantar,
2 yığın Ekşi krema
200 gr peynir
tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Soyulmuş kalamar durulayın ve ince şeritler halinde kesin. Bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın, ancak fazla pişirmeyin. Mantarlı ince doğranmış soğan, kalamar ve mantarları birleştirin, ekşi krema, tuz, karabiber dökün ve kaynatın. Hindistan cevizi kaselerine aktarın, rendelenmiş peynir serpin ve altın kahverengi olana kadar sıcak fırında pişirin.
İçindekiler:
200 gr küçük soyulmuş karides,
1 büyük soğan
1/3 yığın. Süt,
100 gr beyaz şarap
2 yemek kaşığı un,
3 yemek kaşığı Tereyağı,
50 gr sert peynir
hindistan cevizi, köri, tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Soğanı ince ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı kadar kavurun. altın kahverengi olana kadar köri ile tereyağı. Karides ekleyin, karıştırın, ısıtın. Başka bir tavada unu tereyağında kahverengileşinceye kadar kızartın, yavaş yavaş sütü, ardından şarabı dökün, hindistan cevizini, tadına göre tuz ekleyin, karıştırın, kaynatın ve karidesle birleştirin. Kokot yapıcılara paylaştırın, rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyene ve kızarana kadar 3-5 dakika sıcak fırına koyun.
balık sütünden Julien
İçindekiler:
500 gr balık sütü,
2 soğan başı
100 gr peynir
200 ml %10 krema,
tuz, öğütülmüş karabiber, bitkisel yağ, otlar - tatmak.
Yemek pişirme:
Sütü küçük parçalar halinde kesin, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, peyniri rendeleyin. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın, soğanı kızarana kadar kızartın, süt ekleyin, karıştırın ve sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Tuz, karabiber tadı. Soğanlı sütü kokotlara koyun, kremayı dökün ve peynir serpin. 5 dakika fırına koyun ve peynir erir erimez her şeyi otlar ile serpin ve folyo ile örtün. 5 dakika daha pişirin.
Julienne, şenlik masasında harika bir meze olabilir. Hamur işi, patates, domates veya peynir sepetlerini herhangi bir jülyen ile doldurun ve pişirin.
İçindekiler:
200 gr yengeç eti,
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sebze yağı,
50 ml beyaz şarap
200 ml %20 krema,
1 çay kaşığı limon suyu
1 yumurta
1 paket hazır puf böreği,
tuz, beyaz öğütülmüş biber - tatmak.
Yemek pişirme:
Sarımsakları ince doğrayın, sıcak bitkisel yağa koyun ve 1 dakika kızartın. Yengeç eti ekleyin, şarabı dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Kremayı ısıtın, ancak kaynatmayın! Yengeçlerle birleştirin, karıştırın ve 6 dakika daha kaynatın. Ateşten alın, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Puf böreğinden fırfırlar hazırlayın: hamuru 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, 8 daire kesin. 4 daireden daha küçük çaplı girintili halkaları kesin ve bir yumurta ile yağlayın. Halkaları yağlanmış tarafları alta gelecek şekilde halkaların üzerine koyun ve tekrar her şeyi yumurta ile fırçalayın, hamurun kenarlarına değmemeye dikkat edin, aksi halde volanlar kabarmaz. Kurabiyeleri fırında 15 dakika pişirin. Bitmiş floşları yengeçlerle doldurun, peynir serpin ve 4 dakika pişirin.
İçindekiler:
3-4 büyük özdeş patates,
400 gr petrol,
100 gr tereyağı,
1 soğan
250 ml krema,
100 gr peynir
½ yemek kaşığı un,
tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Yumruları bir fırça ile iyice durulayın ve soymadan ikiye bölün. Ardından bir kaşıkla ortasını dikkatlice kazıyın, böylece kenarlar ve alt kısımlar en az 5-7 mm kalınlığında olur. Çıkarılan posayı başka yemeklerde kullanın. İnce doğranmış mantarları yağ ile bir tavada kızartın, ince doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın ve 5-7 dakika pişirin. Unu dökün, karıştırın, 1-2 dakika daha kızartın, krema veya ekşi kremaya dökün. Karıştırın, 3-4 dakika pişirin, tuz, karabiber ve ısıyı kapatın. Yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine, patateslerden "kokotnitsa" koyun, tuz, karabiber ekleyin ve içine mantar koyun. Doldurulmuş "kokotnitsy" yi 15 dakika sıcak fırına koyun, ardından rendelenmiş peynir serpin ve tekrar fırına koyun. Peynir altın bir kahverengi oluşturmalıdır. Patatesleri soymayı kolaylaştırmak için julienne'i kokotte yapımcıları ters çevirerek servis edin. Benzer şekilde, bir çörek içinde jülyen pişirebilirsiniz: sadece patates yerine küçük yuvarlak çörekler alın, kapağı kesin, posayı çıkarın ve patatesle aynı şekilde devam edin.
İçindekiler:
400 gr taze petrol,
300 gr tatlı biber,
1 soğan
1 çay kaşığı limon suyu
2-3 yemek kaşığı Tereyağı,
2-4 yemek kaşığı rendelenmiş sert peynir
tuz, otlar.
Sos için:
2 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı Tereyağı,
2 yemek kaşığı Süt,
150-200 gr ekşi krema,
tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Önce sosu hazırlayın: unu önceden ısıtılmış bir tavada kurutun, ardından tereyağını ekleyin ve altın kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Sıcak sütü dökün ve karıştırarak kaynatın. Ekşi krema ekleyin, karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın. Tuz. Mantarları soyun, durulayın, bir tencereye koyun, sıcak su dökün, limon suyunu ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Bir elek üzerine boşaltın, ardından şeritler halinde kesin. Tatlı biberi ince şeritler halinde, soğanı ince halkalar halinde kesin. Soğanı tereyağında ufalayın, mantarlarla birleştirin ve 5-10 dakika kızartın, dolmalık biber ve tuz ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.Mantar ve biber karışımını köfte kaselerine yayın, sosu dökün, peynir serpin ve fırında pişirin altın bir kabuk elde edene kadar 20-30 dakika.
Julien elbette çok lezzetlidir, ancak bunun oldukça yüksek kalorili bir yemek olduğunu unutmayın. Bu nedenle julienne'i bol yeşillik veya salata ile servis edin.
Larisa Shuftaykina
Bugün klasik tarifin yanı sıra kalamar, karides ve midye ile mantarlı jülyen nasıl pişirileceği hakkında konuşalım. Sovyet döneminde, restoranların veya kafelerin menüsü ve hatta dahası, kantinler, Olivier salatası dışında nadiren yabancı kelimeler içeriyordu. Kuralın istisnası, Kongre Sarayı büfesinin ve birkaç Moskova kafesinin ünlü olduğu julienne idi.
Devrim öncesi Rusya'da ve hatta bu kelime (Fransızca julienne - Temmuz'dan) yaz sebzelerini çok ince payetlere kesme yöntemini ifade ediyordu. Daha sonra bu sebzelerle salatalar ve çorbalar böyle anılmaya başlandı. Ancak, yerel julienne uluslararası terminolojiye karşılık gelmemektedir. Bizimle, bu sıcak bir meze veya ikinci bir balık, sebze, peynirli mantar yemeğidir. Julienne, porsiyonlu metal veya seramik tencerelerde, yokluğunda küçük kil kaplarda veya cam vazolarda pişirilir ve servis edilir.
Hazırlama kolaylığı, ürünlerin mevcudiyeti, bitmiş yemeğin muhteşem görünümü, julienne'in festival menüsünün bir unsuru olarak popülerliğini sağlar. Çoğu tarif aynı ürünleri içerir. Bu arada, uzun zamandır ince şeritler halinde değil, küçük dilimler halinde kesilmişlerdir:
- En zengin ve kokulu julienne'den elde edilir, ancak petrol de kullanılabilir, daha kolay ve daha ucuzdur. Chanterelles toplama mevsiminde iyidir.
- Soğan, julienne'nin tadına parlaklık katar, ancak onsuz bir gurme yemeği ortaya çıkacaktır.
- Ekşi krema %30 veya daha fazla yağ içermelidir, aksi takdirde pişirme sırasında katmanlara ayrılabilir. Julienne'de az yağlı ekşi krema (% 15-20) kullanıldığında, un ile ısıtılmalıdır.
- Julienne'e sadece sert peynir eklenir. Kabarcıklı güzel bir kırmızı kabuk Emmentaler, Conte veya Gruyère verebilir. Sovyet geçmişinde julienne, Sovyet veya İsviçre peyniri serpilirdi.
Ana ürünlerin yanı sıra fileto, midye, kalamar ve karidesler de julienne mantarlı olarak konur. Beyaz şarapla tatlandırılabilir, ıspanak veya pırasa ekleyebilir ve ekşi kremayı ağır krema ile değiştirebilir.
Jülyen, cocotte makinesinde (fırından hemen sonra) sıcak olarak servis edilir. Cocotte yapımcıları, kağıt peçete ile kaplanmış küçük bir tabağa yerleştirilir. Peçete tabaktan biraz daha küçük olmalıdır. Cocotte makinesinin sapına konulan peçetelerden yapılan papillotlar bu yemeğe özel bir ortam sağlar ve küçük peynir kabuğu parçalarını almak için çok uygun ve zarif olan kahve kaşıklarıyla masaya servis edilir.
Klasik mantar jülyen tarifi
6 porsiyon için MALZEMELER:
- 500 gr taze porcini mantarı;
- 1 büyük soğan;
- 300 gr peynir (tercihen sert);
- 1 diş sarımsak;
- 1 inci. ben. un;
- 4 yemek kaşığı. ben. bitkisel koku giderilmiş yağ;
- 200 gr ekşi krema;
- tuz biber.
Yemek pişirme:
- Mantar kapaklarını iyice yıkayın, bacakları temizleyin ve yıkayın. Mantarlar büyük parçalar halinde kesilir ve 2 yemek kaşığı içinde 10 dakika ısıtılmış bir tavada güveç. ben. yağlar. Elde edilen suyu dikkatlice bir kaseye dökün, mantarları tavada bırakın.
- Mantarlara ince doğranmış soğan ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. tereyağı, orta ateşte 15 dakika pişirin.
- Bu süre zarfında ekşi kremayı un, tuz ve karabiberle çırpın, böylece topaklar kalmaz, üzerine mantar suyu ekleyin ve her şeyi karıştırın. Bu karışımı mantarlı bir tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak her şeyi 10 dakika pişirin.
- Kokot veya jülyen kapları içten sarımsaklı rendeleyin, mantarları ekşi krema sosuna koyun, üzerine dikkatlice rendelenmiş peynir serpin.
- Bir fırın tepsisine biraz ılık su dökün veya kenarları yüksek olacak şekilde şekillendirin (yükseklikleri kokot makinesinin yüksekliğinden biraz daha az olmalıdır), içine julienli kokotit makineleri koyun ve her şeyi önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 15 dakika için. Peynirde altın bir kabuk göründüğünde, yemek hazırdır.
NOT! İstenirse, haşlamadan önce mantarlar yoğun bir kaynamada birkaç dakika kaynatılabilir.
video tarifi
Mantar ve kalamar ile Julienne
6 porsiyon için MALZEMELER:
- 300 gr petrol;
- 300 gr kalamar;
- 2 yemek kaşığı. ben. Ekşi krema;
- 300 gr peynir;
- % 20'den fazla yağ içeriğine sahip 200 ml krem;
- 2 küçük veya 1 büyük soğan;
- 2 yemek kaşığı. ben. un;
- 3 sanat. ben. bitkisel koku giderilmiş yağ;
- 1 inci. ben. doğranmış dereotu;
- tuz biber.
Yemek pişirme:
- Kalamar karkasları ile jülyen hazırlamaya başlıyoruz, 1 dakika kaynar suda bekletiyoruz, üzerine soğuk su döküyoruz ve dış film ve plakaları çıkarıyoruz.
- Daha sonra kalamarları kaynayan tuzlu suya koyun ve 3 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kalamar ince şeritler veya halkalar halinde kesilmeli, bir kaseye konulmalıdır.
- Soğanı ince ince doğrayın ve ısıtılmış bir tavada yağda 5 dakika kızartın. Üzerine yıkanmış ve doğranmış mantarları ekleyin. Fry, 6 dakika karıştırarak.
- Peyniri rendeleyin ve ikiye bölün. Mantarlı soğanı ve peynirin yarısını kalamarlı bir kaseye koyun, her şeyi dikkatlice ve iyice karıştırın.
- Kremayı ekşi krema, dereotu, tuz ve karabiberle karıştırın. Kuru bir tavada biraz kızartın, sos için kalan ürünleri dökün ve karıştırarak kaynatın. Sosta topaklar olmamalıdır. Hazırlanan sosu mantar kütlesine dökün, her şeyi karıştırın, karışımı cocotte kaselerine yayın ve üstüne peynir serpin.
- Jülyenli kalıpları, altına ılık su dökülen yüksek kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Her şeyi önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin.
video tarifi
Mantar, karides ve midye ile Julienne
6 porsiyon için MALZEMELER:
- 200 gr petrol;
- s / s'de 200 g konserve midye;
- 200 gr konserve karides;
- 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel koku giderilmiş yağ;
- 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- 300 ml krema (yağ içeriği %9);
- 2 yemek kaşığı. ben. un;
- 1 büyük soğan;
- 100 gr İsviçre peyniri;
- Tuz.
Yemek pişirme:
- İnce ince doğranmış soğanları sıvı yağda ısıtılmış tavada 4 dakika kavurarak jülyen hazırlamaya başlayalım.
- Üzerine yıkanmış, kurutulmuş ve dilimlenmiş mantarları ekleyin, 6 dakika daha kızartın.
- ve midyeleri sostan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde biraz kurulayın.
- Unu kuru bir tavada 1 dakika kızartıp, tereyağını ekleyip 2 dakika daha kızarttıktan sonra kremayı, tuzu dökün, karıştırın, kaynatın ve hemen ocaktan alın. .
- Bu tavaya mantarları ve soğanları sosa ekleyin ve karıştırın.
- Karidesleri ve midyeleri cocotte kaselerine dizin, üzerine mantar sosunu deniz ürünleri ile karıştırmadan dökün.
- Her şeyi rendelenmiş peynir serpin ve 190-200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 5-7 dakika jülyen pişirin.
Benzer şekilde haşlanmış midye ile jülyen yapabilirsiniz. Bunu yapmak için midye, ekşi kremalı mantar sosu, mayonez ve rendelenmiş peyniri bir kokot makinesine katmanlar halinde koyun. 180°C fırında 10 dakika pişirilir.
video tarifi
Hangi julienne tarifini seçersiniz?
Bugün pişireceğiz tavuk ve mantarlı julienne. İlk önce, ne olduğunu bulalım jülyen(veya jülyen), çünkü burada bir karışıklık var. Gerçek şu ki jülyen Fransa ve Rusya'da - bunlar tamamen farklı yemekler. Adı Fransızca kelimeden geliyor jülyen, çünkü "Temmuz" olarak tercüme edilir. Fransa'da yaz aylarında çok ince şeritler halinde kesilmiş genç sebzelerden çorbalar hazırladılar. O zamandan beri, bu tür sebze kesimine julienne, ayrıca ince dilimlenmiş sebzelerden yapılan çorba ve salatalar denir.
Rus mutfağında jülyen- Bu, kural olarak, ince şeritler halinde kesilmiş mantarlar (porcini, petrol, chanterelles), tavuk, sebzeler, deniz ürünleri vb. ile hazırlanan sıcak bir mezedir. Fransızların da "Rus" julienne ile aynı yemeği vardır, ancak buna "cocotte" denir, bu yüzden muhtemelen "Rus julienne" in pişirildiği ısıya dayanıklı kase veya porsiyonlu tavaya cocottnitsa denir.
Özel kokot makineniz yoksa ısıya dayanıklı herhangi bir fincan, kase, tencere vb. kullanabilirsiniz. Sizde de yoksa büyük bir fırın tepsisinde pişirin tabii ki julienne demek zor olacak, estetik farklı olacak ama tadı pek değişmeyecek.
Ve şimdi etimolojiyi biraz çözdük jülyen ve bulaşıkları, sonunda pişirelim. Hiç de zor değil.
İçindekiler
- tavuk fileto 300 gram
- petrol 300 gram
- soğan 1 BİLGİSAYAR. (100 -150 gr)
- peynir 100 gram
- krema %20 200 ml
- Tereyağı 20 gr
- un 1 inci. Bir kaşık
- küçük hindistan cevizi 1/2 çay kaşığı
- sebze yağı kızartma için
- tuz
- karabiber
Yemek pişirme
Öncelikle tüm malzemeleri hazırlayalım. 
Benim tavuk fileto ve düz dilimler halinde kesin. 
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. 
Mantarları iyice yıkayın ve şeritler halinde kesin. 
Tavaya biraz bitkisel yağ dökün, yüksek ateşte iyice ısıtın. Tavuk filetoyu sıcak yağa koyun, tuzlayın ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta birkaç dakika kızartın. 
Soğanı ısıtılmış bitkisel yağa koyun, tuzlayın ve kızarana kadar kızartın. 
Bitkisel yağı tekrar ısıtıyoruz, içindeki mantarları küçük parçalar halinde kızartıyoruz. Mantarları iyi ısıtılmış yağa ince bir tabaka halinde koyuyoruz, tüm mantarları bir kerede tavaya koymamalısınız, çünkü o zaman mantarlar nemi bırakacak ve içinde haşlanacak ve kızartılmaları gerekiyor. 
Mantarlar altın kahverengi olana kadar kızartılır. Tavada birkaç mantar varsa, 5-7 dakika içinde oldukça çabuk kızarırlar. 
Mantarları tavadan yaydık ve mantarların bir sonraki kısmını kızarttık. Tüm mantarları üç seferde soteledim. 
Bu noktada kızarmış tavuk zaten soğudu, şeritler halinde kesin. 
Şimdi sosu hazırlayalım. Bunu yapmak için tavayı orta ateşe koyun. Unu yağsız kuru bir tavada sürekli karıştırarak krema kıvamına gelene kadar kavurun. Un açık kahverengiye döndüğünde tereyağını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 
Kremayı tavaya dökün, topak kalmayacak şekilde hemen karıştırın. Sosu tuzlayın, hindistan cevizi ekleyin. 
Sos koyulaşana kadar sürekli karıştırarak ısıtmaya devam edin. 
Tavayı ocaktan indirmeden kızarmış mantarları, tavukları ve soğanları koyulaşan sosun içine koyun. 
Her şeyi iyice karıştırın, gerekirse öğütülmüş karabiber ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatıyoruz. Ocaktan alıyoruz. 
Büyük bir rende üzerinde üç peynir. 
Gelecekteki julienne'imizi cocotte'lere yerleştiriyoruz, üstüne rendelenmiş peynir serpiyoruz. 180 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyduk ve 15-20 dakika pişirdik. Belirtilen süreden sonra peynir erimeli ve hafifçe pişirilmelidir. 
Hazır! Bitmiş jülyeni sıcakken hemen masaya servis edin. Afiyet olsun! 
Yıl özellikle mantarlıyken ve doğa bizi çeşitli mantarlarla memnun ederken, biz de sevdiklerimizi çeşitli mantar yemekleri ile memnun etmek isteriz.
Son zamanlarda yeni bir yemek “mantar julienne” keşfettim, mantar julienne tarifi oldukça basit, herkes, hatta acemi bir hostes bile onunla kolayca başa çıkabilir.
Mantar jülyen. İçindekiler
Mantar julienne, petrol veya bal mantarlarından hazırlanabilir. Hangi petrolün mantarın iki katı kadar alınması gerekir. Bunun nedeni, yüksek sıvı içeriği nedeniyle petrolün güçlü bir şekilde kızartılmasıdır.
Bu nedenle, julien mantarı hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- 300 gram mantar veya 600 gram mantar, taze veya dondurulmuş
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı buğday unu
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1/2 bardak krema
- 1/2 bardak ekşi krema
- 200 gram sert peynir
- tatmak için tuz
mantarlı jülyen tarifi
İlk olarak mantarların fazla sıvısını alın. Büyük mantarları parçalara ayırın, bir tavaya koyun ve karıştırarak tüm sıvının buharlaşmasını bekleyin.
Şimdi tavaya mantarlara bitkisel yağ ve ince doğranmış soğan ekleyebilir, karıştırabilir ve tadına tuz koyabilirsiniz. Mantarları ve soğanları beş dakika soteleyin.
Soğan altın renginde olmalı ve mantarlar hafifçe kızartılmalıdır. Şimdi tavaya un ekleyin, mantar ve soğanların üzerine un serpin ve tava içeriğini iyice karıştırın, bir dakika daha ateşte bırakın.
Şimdi mantarları bir fırın tepsisine koyun, formun sığ ve geniş çaplı olması daha iyidir.
Mantarları krema ile dökün, ekşi krema ile yağlayın ve kaba bir rende üzerine doğranmış peynir serpin.
Julienne mantarının hazırlanmasındaki son adım, mantarları fırında pişirmek olacaktır. Fırın 220 dereceye kadar önceden ısıtılmalıdır. Mantarları altın kahverengi olana kadar 15 dakika kızartın.
Mantar jülyen yemeye hazır. Masaya sıcak servis edilir. Mantarlı jülyen patates veya pilavla çok iyi gider.
Diğer mantarlı jülyen tarifleri
Basit bir mantar jülyen tarifini çeşitlendirmek için yemeklerinize domates veya salça ekleyebilirsiniz. Domatesli mantar jülyen hazırlamak için, soğan ve mantarlar fazla pişerken domatesleri ilave edin ve mantarları peynir serpmeden önce salçayı da ekleyebilirsiniz.
Sıkıcı bir tarifi değiştirebilir, karnabahar veya brokoli ile mantarlı jülyen pişirebilirsiniz. Bir tavada soğanlarla birlikte fazla pişerken bu malzemeleri mantarlara ekleyin. Mantarları bir fırın tepsisine koymadan önce, sebzeli çiğ bir yumurta ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın ve ancak o zaman bir fırın tepsisine yayın.
Tavuk ve jambon ile mantar julienne
Bu yemek, yukarıdaki mantarlı jülyen tarifinden sadece haşlanmış tavuk ve jambon eklendiğinden farklıdır. Tavuk budundan tavuk göğsü veya fileto alabilirsiniz. Et yarım saat kaynatılır, ardından küçük parçalar halinde kesilir. Yemeğin çok kurumasını önlemek için, küçük parçalar halinde kesilmiş jambon ekleyin. Kızarmış mantarları fırın tepsisine aktarırken bu malzemeleri tabağa ekleyin.
Hangi tarifi seçerseniz seçin, hem lezzet hem de estetik olarak mantarlı jülyen yemeğinin tadını kesinlikle çıkaracaksınız.
Şaşırtıcı ve egzotik malzemeler içermese bile her yemek özel yapılabilir. Mantarlı Julienne bu tür yemeklere aittir, oldukça kolay hazırlanır, yemek pişirmek için birkaç malzemeye ihtiyacınız vardır ve yemek çok çabuk yapılır.
Bu yazımızda size şaşırtıcı derecede basit ama aynı zamanda “Mantar Jülyen” adlı lezzetli bir yemeğin nasıl yapıldığını anlatacağız.
Genellikle beklenmedik konukların geldiği durumlar vardır. Beslenecek bir şeye ihtiyaçları var ve uzun süre yemek pişirmek için zamanınız yok. Tabii ki, en yakın mağazaya gidebilirsiniz. Bir kilo köfte al ve pişir.
Tüm konuklar doyacak, ancak pek tatmin olmayacaklar. Her gün buzdolabından çıkardığım köfteleri birinin yanına gelip yemek benim için tatsız olurdu. Ama öte yandan, uyarmadan ziyarete gelmezdim .... Ama şimdi bununla ilgili değil.
Bu nedenle, göreviniz yeni gelen misafirleri hızlı ve lezzetli bir şekilde beslemek veya eve daha önce gelen kocanız için bir yemek pişirmek. Bu nedenle, hızlı bir şekilde bir şeyler hazırlamanız gerekir. Şaşırtıcı derecede basit ve lezzetli bir yemeğin size yardımcı olacağı yer burasıdır - mantarlı julienne.
jülyen tarifi
- mantar - 200 gram
- soğan - 1 orta boy parça
- Ekşi krema - 4 yemek kaşığı
- Peynir - 100 gram
Şimdi ürün seçimi hakkında. Mantar - petrol kullanmak en iyisidir, çünkü kolayca işlenirler ve onları zehirleme riski yoktur. Son çare olarak, petrolünüz yoksa, onları istiridye mantarlarıyla veya daha da iyisi, ormandan kendi ellerinizle topladığınız yenilebilir mantarlarla değiştirebilirsiniz. Taze bir mantar seçtiğinizden emin olun, aksi takdirde yemek bozulabilir.
Soğanlar orta büyüklükte olmalıdır. Acı ise, ki bu göz ardı edilemez, o zaman soğuk suda on dakika suya koyun. Acı tadı hala kalırsa, tekrar koyun, ancak yalnızca yeni soğuk suya koyun. Soğanlar orta büyüklükte olmalıdır. Bu arada, kırmızı soğan kullanabilirsiniz, nadiren acıdır, hatta "tatlı soğan" olarak adlandırılır.
Zevkinize göre ekşi krema seçin, ana şey yine taze olmasıdır.
Ancak peynir seçiminde de dikkatli olmalısınız. Sadece kendi tercihlerinize değil, acı bir tada sahip olmamasına da dikkat edin. Sert, biraz tuzlu olmalı, ancak peyniri tamamen beğeninize göre özelleştirebilirsiniz.
Tüm ürünler seçildiğinde ve muhtemelen biraz ihtiyaçları olduğunu fark ettiğinizde, yemeği pişirmeye başlayabilirsiniz. Tuz, biber ve diğer baharatlar gibi banal şeyler konusunda elbette sessiz kaldık ama siz bunları sadece kendi isteğinize ve tercihinize göre kullanıyorsunuz.
Mantarlı jülyen pişirme
1
2
3
- Öncelikle mantarları yıkayıp gerekirse temizlemeniz ve kesmeniz gerekir. Birkaç şekilde kesebilirsiniz - mantarı birkaç parçaya keserek veya küçük tabaklar halinde keserek dilimler halinde kesebilirsiniz.
- Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Ardından ocağa bir kızartma tavası koyun, üzerine biraz ayçiçek yağı ekleyin ve ısıtın. Tava ısındıktan sonra soğanı altın rengi alana kadar birkaç dakika kızartın.
- Mantarları ve ekşi kremayı bir kapta karıştırın ve soğanları ekleyin. Bütün bunlar beğeninize göre biber ve tuz olmalıdır.
- Elde edilen ekşi krema, soğan ve mantar karışımı bir fırın tepsisine konulmalıdır. Bunlara kokot denir, ancak yoksa, fırına konabilecek herhangi bir formu kullanabilirsiniz.
- Peyniri rendeleyin ve tabağı üstüne serpin.
- Ortaya çıkan yemeği fırına koyun ve sıcaklığı 160-170 dereceye ayarlarken açın.
- Mantarlı Julienne'nin pişirilmesi 30 dakika sürer, yemeğinizin hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin.
