Bazı ev hanımları, bitmiş yemeğin tadı üzerindeki etkisini sorgulayarak bu bileşen olmadan yapabileceklerine inanıyor. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, mutfak işinde önemsiz şeyler yoktur.
Neden ekmekli balık
Öncelikle, kızarmış bir kabuk elde etmek için. Aynı zamanda, içindeki balık posasının tamamen pişme zamanı vardır ve çok sulu kalır - ağzınızda eriyor gibi görünür.
Yağ çeşitleri: levrek, pisi balığı, ton balığı, uskumru, pangasius genellikle bir tavada parçalanır, ancak ekmek onları bundan koruyacak ve güzel şekiller oluşturmaya yardımcı olacaktır. porsiyonlu parçalar. Pollock, hake veya morina gibi az yağlı "deniz ürünleri" için parlak, zengin bir tat ve çekici bir görünüm verecektir.
Ancak pane karışımlarının ana değeri bunda bile değil. Onların esas olarak balık kızartmak için kullanılır, diyete atfedilmesi zor olan yemekler sayesinde daha sağlıklı hale gelir. Paneleme, tavadaki fazla yağın ete emilmesine izin vermezken aynı zamanda ürünün zengin olduğu mineral ve vitaminleri de korur.
biliniyor ki balık çoklu doymamış içerir yağ asidi Omega 3. Ancak bu organik bileşikler, yüksek sıcaklıkların etkisi altında hızla yok edilir. yemek pişirmek. Ekmek veya hamur, özellikle biberiye ve kekik gibi baharatlar eklenirse aşırı ısıya maruz kalmaktan korur, bu nedenle ette değerli asitler kalır.
küçük numaralar
Uygun şekilde hazırlanmış balıklara pane doğru şekilde uygulanmalıdır. Sadece bu durumda garantiliyiz pişirme şaheseri gerçekten gurur duyabileceğin bir şey.
Düşünülmesi gereken şeyler:
- Ürünü pişirmeden hemen önce paneleyin. Üst katmanın ıslanacak zamanı kalmaması için tüm eylemler hızlı olmalıdır.
- Un, hamur veya galeta ununa bulamak daha iyidir beyaz balık. Kırmızı için, susam gibi oryantal bir ruhta egzotik bir şey uygundur.
- Gerekirse ürünün buzunun çözülmesi önemli bir rol oynar. Çözdürme, mikrodalga olmadan sadece kuru ve doğal olarak yapılmalıdır. Aksi takdirde balıklar, özellikle filetolar çok su kaybeder ve kuru, tatsız hale gelir. Burada ekmek bile güçsüz olacak.
- Herhangi bir balık - taze veya çözülmüş - önce bir kağıt havluyla kurutulmalıdır. Aksi takdirde, fazla nem, kızartma sırasında eşit, çıtır bir kabuk oluşmasına izin vermez. Ekmeklerin kuru bir cilde tutunmayacağına dair korkular asılsızdır.
- Yuvarlamak için karışıma baharat eklenmesi önerilir: öğütülmüş biber farklı çeşitler, kuru dereotu ve sarımsak, deniz tuzu. hazır var zengin tat ve aromaya sahip deniz ürünleri için çeşniler.
- kızarmışsa balık fileto, onu değil, ekmek tuzlamak daha doğrudur. O zaman et sıvının içeri girmesine izin vermeyecek ve daha yumuşak kalacaktır. Ayrıca üzerindeki kabuk ıslanmayacaktır.
- Deniz balıklarını ekmekten önce sulamak daha iyidir limon suyu. Basit bir numara, herkesin sevmediği karakteristik ağızda kalan tattan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
- Kızartma yaparken parçaları birbirine çok yaklaştırmayın ve en geç 5 dakika sonra ters çevirin. Bu durumda pane karışımı parçalanmayacak ve tavaya yapışmayacaktır.
- Kızartma için tereyağı almak daha iyidir ve zeytin yağı veya en azından kokusu giderilmiş ayçiçeği. Baharatların aromasını bozacak keskin bir koku olmaması önemlidir.
Ekmek türleri
Fransızcadan çevrilmiş, paner anlamına gelir "ekmek kırıntısı tepesi" Başka bir deyişle, yer krakerleri. Bununla birlikte, pane için kullanılan ürün yelpazesi çok daha geniştir.
Kuru malzemeleri kullanabilirsiniz:
- un, özellikle buğday veya mısır;
- irmik;
- rendelenmiş patates;
- kıyılmış fındık;
- susam tohumları (beyaz ve siyah), haşhaş tohumları, baharat karışımı;
- yulaf ezmesi ve diğer tahıl gevreği, öğütülmüş cips, kraker.
Veya sıvı paneleme: hamur.
Bu çeşitlilik sayesinde tadı kolayca değiştirmek mümkündür. balık yemekleri onları aynı tarife göre pişirmek.
Uygulama yöntemine göre, ekmek oluşur:
- Bekar;
- çift;
- üçlü.
İlk seçenekte her şey açıksa, ikinci ve üçüncü, ana ürün için yoğun, kararlı bir kabuk oluşturan sıvı ve kuru katmanların bir değişimidir.
Tekli pane, çoğunlukla bütün veya porsiyonlu balıkları kızartırken kullanılır, ikili ve üçlü pane, derin yağda kızartılmış pirzola ve filetolar için daha uygundur.
Un
Bu ürün herhangi bir balık için idealdir. Bitmiş yemekte narin tadı fark edilmezken, et parçaları şeklini mükemmel şekilde korur ve su kaybetmez. farklı alabilirsin un türleri, ana ürünün özelliklerini dikkate alarak. Buğday evrensel kabul edilir.
Çok kuru balıklar için tercih edilir. Mısır unu- daha yoğun bir kabuk oluşturur. Ayrıca altın rengi ile memnun edecek ve sıradışı tat, hafif Meksika notaları ile.
Yağ çeşitleri egzotik pirinç unu tavsiye edilir. Isıtılmış yağ ile temas ettiğinde çok ince, çıtır çıtır bir kaplama oluşturur ve sulu ile birlikte, yumuşak et en zorlu gurmeleri bile etkiliyor.
Karabuğday, nohut veya yulaf unu. Belirgin bir tada sahiptirler ve bunu berlam balığı veya morina balığı gibi "nötr", sulu ete aktarırlar.
Herhangi bir una baharat ve deniz tuzu ekleyebilirsiniz.
Sonucu kesinlikle ev hanımlarını memnun edecek unlu ekmek kullanımına bir örnek.
Un içinde bir tavada kızarmış berlam balığı
Kızarmış hake - lezzetli yemek, herhangi bir yulaf lapası ile desteklenebilir veya patates püresi. Birkaç dakika içinde hazırlanır ve pişirme sırasında ellerin daha az kirlenmesi için en iyi şekilde öğrenmenizi öneririz. kolay yol balık ekmek.
İçindekiler: Tarif Bilgileri
-
Yemeğin türü: balık yemekleri
-
Pişirme yöntemi: bir tavada
-
porsiyon:3
-
20 dakika
- hake - 1 adet;
- tatmak için tuz;
- ekmek için un - 2-3 yemek kaşığı;
- sebze yağı kızartma için.
Pişirme işlemi:
Balıkları temizler ve yıkarız. 
Yüzgeçleri çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin. 
Tatmak için tuz.
Torbaya 2-3 yemek kaşığı koyuyoruz. un. 
Balığı çantaya gönderip birkaç kez hafifçe sallıyoruz. 
Paketi açıyoruz ve bakalım - balık zaten panelenmiş ve eller temiz kalıyor. 
Bir tavada bitkisel yağda kızartmak için gönderiyoruz. Sıcakken servis yapın, üzerine otlar serpin.
- kesim çok kalın olmamalıdır, aksi takdirde parçaların içinde kızartmak için zamanları olmaz;
- Ürünü pişirmeden 10 dakika önce tuzlayın, böylece ıslanma zamanı olur;
- yağ iyice ısıtılmalıdır, ardından kabuk hemen "tutulur";
- yağsız balık önce bir lezona - yumurta ve süt veya krema (kefir) püresine daldırılabilir ve ardından un içinde yuvarlanabilir.
yer krakerleri
Bunları mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.
peksimet yapılmış Beyaz ekmek kabuklu, onsuz kırmızı ekmek denir - beyaz.
İlk çeşit daha rafine kabul edilir ve deniz ürünleri söz konusu olduğunda tercih edilir.
Krakerler, filetoları kızartmak için idealdir ve balık kekleri, Ve büyük parçalar kızarmış.
Biraz pürüzlüdürler ve yumuşak etle belirgin bir kontrast oluştururlar.
Öte yandan kalın bir kabuk, ana ürünün uzun pişirme sırasında bile sululuğunu korumasını sağlar.
Nasıl daha büyük balık, krakerlerin öğütülmesi ne kadar kaba olmalıdır ve bunun tersi de geçerlidir.
Öğütülmüş ekmek kırıntılarında kızartma algoritması
- etli deniz balığı almak gerekir minimum miktar kemikler. Hepsinden iyisi - fileto. Levrek, tilapia, morina, büyük pembe pollock olabilir.
- Lezonu hazırlayın: yumurtayı iyice çırpın ve 50 ml sütle karıştırın.
- Yağ bir tavada (ve daha iyisi bir wok tavada) ısıtılırken, masaüstüne şu sırayla koyun: bir tabak un, bir kase dondurma ve ekmek kırıntıları. İkincisini en sevdiğiniz baharatlarla karıştırabilirsiniz.
- Balığı iyice una bulayın, ardından hızla baharatlara daldırın ve galeta unu ile kaplayın. Bu yöntemle "kürk manto" yoğundur ve kızartma sırasında iyi tutar. Un olmadan et parçalarını galeta unu ile ideal şekilde kaplamak mümkün olmayacak ve kalan boşluklara meyve suyu akacaktır.
- Lezon yerine normal çırpılmış yumurta kullanabilirsiniz, ancak daha az elastiktir ve kaplama daha sonra ufalanır. Ayrıca süt ile karışım verir. hassas tat ve ete ekstra sululuk.
Manka
Bu tahıl, una mükemmel bir alternatif veya ona bir katkıdır.
Manka özellikle lezzetlidir. nehir balığı, çünkü hafif tadını bozmaz.
Kabuğu çıkarılmış tane kabul edilir diyet ürünü , lifin kontrendike olduğu gastrointestinal sorunları olan kişiler için ekmeklik olarak kullanılması tavsiye edilir.
Nasıl pişirilir
İrmikte balık kızartmak çok basittir. Hazırlanan parçalar veya bütün küçük örnekler, örneğin eritilmiş, levrek, turp sazanı, ekmek içinde yuvarlanır ve tavaya gönderilir.
Peynir
Enfes peynir "kürk manto" fırında hem kızartma hem de pişirme için mükemmeldir.
İncelikli somon, alabalık, dorado, levrek, yayın balığı ve daha ucuz pisi balığı, pembe somon, mezgit balığı ile birleştirilir.
Asıl mesele, etin belirgin bir "deniz" aromasına sahip olmamasıdır., peynirle uyumsuz olacak.
Balıkları pişirmeden önce marine etmeniz önerilir. otlar, soya sosu ve limon suyu. Ve zeytinyağı veya tereyağında kızartın.
Rendelenmiş peynir, yumurta veya buğday ekmek kırıntıları ile karıştırılır: içinde saf formu yanacak Balığı önce una, sonra galeta ununa bulayın. peynir ekmek, sıvı veya kuru - seçim için. Birincisi daha çok kızartmaya benzer, ikincisi ise pişirmeye uygundur.
Fındık
Her gün balık pişir fındık ezmesi başarılı olma olasılığı düşüktür - zevk pahalıdır.
Ama için tatil masası daha iyi yemekler bulunamadı.
Nasıl pişirilir
- Cevizler bir blender kullanılarak kırıntılara bölünmelidir. Bir oklava kullanabilirsiniz, ancak parçaları çok küçük ve tekdüze hale getirmek için çok çalışmanız gerekecek.
- Balık filetosunu birkaç saat doğranmış soğan halkası turşusuna koyun, deniz tuzu, Defne yaprağı, öğütülmüş karabiber ve limon suyu.
- Ardından, filetoyu bir lezon veya çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından bir fındık kırıntısına iyice yuvarlayın. İnceliği zeytinyağında kızartmak en iyisidir.
Patateslerden "Kürk"
Başka sebzeleri de alabilirsin: kabak veya havuç. Ancak patatesler, tanıdık bir tada sahip oldukları için en popüler olanıdır.
Ovalanır ve sonra iki versiyonda kullanılır:
- yumurta ve un ile karıştırılarak patates hamuru elde edilir;
- fırında kurutulur ve galeta unu ile değiştirilir.
Hamurda balıkların nasıl kızartılacağı açıktır:
- Önce unu yuvarlayın, ardından bir "kürk mantoya" daldırın ve kalın, düzgün bir tabaka elde edene kadar tutun.
- Kurutulmuş patates cipsi, önceden yumurta ile nemlendirilmiş bir yüzeye uygulanır. Sebzenin düşmemesi için ellerinizle iyice bastırılması gerekir.
Her iki türden de patates ekmekleri en iyi şekilde balık filetolarında tutulur.
Oryantal lezzet için susam
Susamlı ekmekte kırmızı balık, Doğu Asya'da çok yaygın olan rafine bir yemektir.
Bununla birlikte, basit bir berlam balığı bile böyle sıra dışı bir kombinasyondan faydalanacaktır.
Susam tohumu sadece hoş, hafif baharatlı bir tada değil, aynı zamanda birçok faydalı özelliğe de sahiptir.
Güçlü bir antioksidandır, vücudu temizlemek, güçlendirmek ve gençleştirmek.
Tüm zayıflama diyetlerinde kullanılır.
Balıkla birlikte harika bir PP tabağı elde ederiz. Ve eğer siyah ve beyazı karıştırırsan Susam taneleri ve inanılmaz derecede güzel.
Yemek pişirmek çok zaman almayacak:
- Balık filetosunu limon, tuz ve karabiber serpin.
- Önce una, sonra yumurtaya (lezon) ve susam tohumlarına batırın.
- Artık tercihen zeytinyağında kızartabilirsiniz.
Un ve yumurtadan doğru hamur nasıl yapılır?
Görünüşe göre daha basit - her iki bileşeni de karıştırın, tuz ve baharat ekleyin ve bitirdiniz! Ancak meyilli, bu bir vurucu, sırları var.
Klasik oranları:
- 2 yumurta;
- 3 sanat. l. un;
- tatmak için tuz.
görünürlerse ek bileşenler: rendelenmiş patates, peynir, yeşillik, yumurta sayısı 1,5-2 kat arttırılır, un azaltılır.
Hamurun doğru kalınlıkta olması önemlidir.
Kontrol etmek için, içine bir kaşık batırılır - eğer kütle tamamen, boşluklar olmadan kaplarsa, o zaman her şey tutarlılıkla uyumludur.
Dikkat!
Kızartma için hamur biraz daha kalın yapılır.
Un ve yumurta karışımına eklenebilir maden suyu, şarap veya bira. Hamurun pişirildikten sonra 1 saat soğukta bekletilmesi arzu edilir. Bunun için yumurta sarısı ve beyazı ayrı ayrı çırpılır ve ardından birleştirilir.
çift ekmek
Bu yöntemle, balık filetosu veya pirzola içinde kalan değerli meyve suyu kesinlikle "kaçmaz". Deney yapabilmenize rağmen, bütün karkaslar veya porsiyonlu parçalar için çift paneleme daha az kullanılır.
Birkaç katman oluşturmamız gerekiyor. Birincisi genellikle undan yapılır. İkincisi lezondan. Üçüncüsü un veya ekmek kırıntılarından yapılabilir. Daha sonra ürünü yine baharatlara ve galeta ununa batırıyoruz. Bazen ikinci aşamada yumurta karışımı yerine kullanırlar. rendelenmiş peynir veya krem.
Üçlü paneleme için işlemi iki kez tekrarlayın.. Yani, üç kuru katman ve iki sıvı katman yerine sırasıyla dört ve üç çıkıyor.
Herkese afiyet olsun!
Ekmek pişirme size basit ve önemsiz bir pişirme adımı gibi görünüyorsa - sadece tarifte belirtildiği için, bu büyük bir hatadır. Paneleme, yemeğe sadece iştah açıcı kırmızı bir kabuk vermekle kalmaz, aynı zamanda ürünün sululuğunu da korur, yeni bir orijinal tat, aroma ve hatta doku verir.
Biraz teori...
Breading- et, balık, sebze müstahzarları / yarı mamuller, hamur ürünleri, meyveler, peynirlerin kızartma veya fırınlamadan önce kemiklerinin çıkarılmasında kullanılan bazı kırılmış ürünler veya bunların karışımlarıdır.
Ekmek, yemeğin çok önemli bir parçasıdır. Bir tavada kızartma sırasında ürünler nemi, sululuğu ve yumuşaklığı kaybeder, yanabilir ve şeklini değiştirebilir. Breading koruyucu bir kabuk görevi görürÜrünlerdeki sıvının buharlaşmasını önleyen, bitmiş yemeğin sululuğunun korunmasına, ürünlerin şeklini korumasına ve bilinen yemeklere yeni tatlar kazandırılmasına yardımcı olur.
Çok çeşitli paneler var ve bunlar sadece un veya galeta unu değil. Tüm ekmek çeşitlerini iyi anlarsanız, aynı yemek ana bileşimini değiştirmeden farklı şekillerde hazırlanabilir, ancak yalnızca farklı ekmekler kullanılarak hazırlanabilir.
Breading nedir?
Şampiyonluk işgal edildi ezilmiş kuru ekmek yani ekmek kırıntıları.
Bunları mağazadan satın alabilir veya evde kalan kuru ekmeği doğrayarak kendiniz yapabilirsiniz (bu, paradan tasarruf sağlar ve bayat ekmeğe ikinci bir hayat verir). Ve ekmek kırıntılarına belirli baharatlar eklerseniz (örneğin, öğütülmüş kuru sarımsak), mükemmel aromalı bir karışım elde edebilirsiniz. Pişirmek çok lezzetli.
Çoğu zaman, ekmek kırıntıları haddeleme ve şnitzeller için kullanılır. Ekmek kaplaması, ürünün kurumasını önler, ürünün hassas dokusunu korur ve çıtır altın rengi bir kabuk verir.
Un
ikinci sıra un. Ve sadece buğday değil, aynı zamanda mısır, pirinç, karabuğday ve yulaf ezmesi. Paneleme için kullanılan unun türüne bağlı olarak, Genel form bulaşıklar.
Un ekmekleri daha yumuşak ve yumuşaktır. Galeta unu gibi sert bir kabuk vermez ve bitmiş yemeğin tadını önemli ölçüde etkilemez. 
Sıvı malzemelerle panelenmiş yemekler, yumuşak, havadar bir tabaka ve hassas bir tat kazanır. Örneğin çok sulu ve yumuşak çıkıyorlar.
ezilmiş fındık
Et, balık, sebze ve diğer ürünleri fındık kırıntılarında yuvarlarsanız daha fazlasını elde edebilirsiniz. besleyici yemek tatta yeni parlak notalarla. Örneğin, .
peynir ekmek
yemek verir baharatlı tat. Ancak bu, tavaya yapışabilen çok kaprisli bir kaplamadır, bu nedenle rendelenmiş peynir genellikle un, nişasta veya ekmek kırıntıları ile karıştırılır, böylece pane ete daha iyi yapışır (örneğin) ve balık ürünleri yanı sıra sebzeler.
Çeşitli Olağandışı
, ezilmiş cips, kraker, patlamış mısır, Haşhaş, baharat ve baharat karışımı egzotik ama çok ilginç seçenekler ekmekler. Hazır yemekler böyle bir ekmekle, sadece çok güzel görünmekle kalmaz, aynı zamanda farklılık gösterirler. orijinal tat. Örneğin, çörek otu kullanırsanız, verebilirsiniz. normal yemeközel ve unutulmaz bir görünüm.
Ayrıca denemeyi ve ekmeklere ek malzemeler eklemeyi unutmayın: limon kabuğu, tarçın, zerdeçal, kuru otlar (biberiye, kekik, dereotu), kurutulmuş sarımsak, zencefil ve otlar.
Az miktarda bu tür katkı maddeleri yemeğin tadını vurgulayabilir, keskinlik, keskinlik ve orijinal bir gölge verebilir. Ana şey, aşırıya kaçmamak ve her şeyi ölçülü olarak eklemektir.
Ancak ekmeklerin ürünler üzerinde iyi kalması için iş parçalarını sadece galeta unu veya susamda yuvarlamak yeterli değildir. Bilmem gerek…
Mükemmel ekmek için kurallar
Bu nedenle, ürünleri pane ile iyi kaplamak için ihtiyacınız var onları sıvı bileşenlere batırın- tereyağı, süt veya çırpılmış yumurta. Çoğu zaman, sütlü yumurta veya kefir veya krema karışımı kullanılır - yumurta lezonu . Böyle bir konuşmacı ürünleri iyi sarar.
Mesele şu ki, ısı tedavisi protein pıhtılaşır, tabağı nem kaybından koruyan ince bir film oluşturur ve galeta unu, kıyılmış fındık veya diğer ekmek kırıntıları, ürüne daha az yağın emildiği, sululuğunu, orijinalini koruyan ek bir bariyer görevi görür. tat nitelikleri ve ürün şekli.
Ekmek tek, çift veya üçlü olabilir.
Bazen yumurtadaki ürünleri ıslatıp un veya un içinde yuvarlamak yeterlidir. galeta unu. Ancak daha yoğun bir kabuk elde etmeniz gerekiyorsa, ürünü yumurta püresi ile kaplamak, galeta ununa bulamak ve bu işlemi 2-3 kez tekrarlamak daha iyidir. Örneğin, bir pirzolayı yumurtaya batırın, unu yuvarlayın, tekrar yumurtaya daldırın ve galeta unu veya unla iyice kaplayın - çift ekmek elde edersiniz.
Kural olarak, pane ürünler bir tavada kızartılır. büyük miktar yağlar. Fazla yağı çıkarmak için, bitmiş ürün kağıt havlu veya peçete üzerine katlanabilir. Panelenmiş yiyecekleri fırında da pişirebilirsiniz - çıtır kabuklu daha az yağlı bir yemek elde edersiniz.
Daha panelenmiş yarı mamul ürünler dondurulabilir ve sonra bir tavada kızartın. Ancak, tüm ekmeklerin buz çözmeyi iyi tolere etmediği unutulmamalıdır. Bu nedenle, unla panelenmiş ürünler, unun ıslanıp yüzeye (tahta, tabak vb.) Yapışmaması için önceden çözülmemelidir - bunları yavaş yavaş dondurarak kızartmak daha iyidir.
Mutfakta deney yapmaktan ve yeni kombinasyonlar denemekten korkmayın! kullanalım Çeşitli seçenekler pane pişirme, mutfakta mükemmelliğe ulaşmak için iyi bir deneyim olacaktır.
Hangi balık yemeğinin hazırlanması gerektiğine bağlı olarak pane edilir, yani un içinde yuvarlanır veya un içinde yuvarlanır, bir lezonda nemlendirilir ve sonra rulo haline getirilir. öğütülmüş ekmek kırıntıları. Panelemeden önce porsiyonlu parçalara tuz serpilir.
Balıkları una bulamak
Unlu ekmek. Bu ekmek elenmiş buğday unu 1. sınıf
Un tuzla karıştırılırsa önceden porsiyonlanmış parçalar tuzlanmaz. Balık, kızartmadan hemen önce una bulanır.
Beyaz ekmek. Beyaz bir pane elde etmek için, kabuksuz bayat buğday ekmeği kırıntısı bir elekten geçirilir.
Kırmızı kaplama. Kırmızı ekmek, havanda ezilmiş kabuklu, iyi kurutulmuş buğday ekmeğinden yapılır.
Liezon. Lezonu hazırlamak için çiğ yumurta süt veya su ile karıştırılır, ardından tuz eklenir.
Bir yumurta için 75-100 gr süt veya 60 gr su ve 2-4 gr tuz alın.
Pişirme için yarı mamul ürünler,
balık avlamak ve kızartmak
Yarı mamul ürünler aşağıdaki balık yemekleri için hazırlanır: haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış, patates kızartması, yeşil tereyağlı kızarmış turna levreği, hamurda balık, ızgara balık, pirzola ve pirzola kütlesinden köfte.
bir yemek için haşlanmış balıkçipura, sazan, sazan, turp sazanı, roach, navaga hariç hemen hemen tüm balık türlerinin hazırlanmış bütün balıklarını, mersin balığı türlerinin bağlantılarını ve porsiyonlanmış parçalarını kullanırlar. Parçalı parçalar baştan başlayarak lifler boyunca deri, kostal ve omur kemikleri ile birlikte veya kemiksiz olarak kesilir. Porsiyonluk parçaların ısıl işlem sırasında şekil değiştirmemesi için ciltte 2-3 kesi yapılır.
Haşlanmış balık yemeği için hazırlanmış bütün sterlet, alabalık, kefal, turna levreği kullanılır ( bütün doldurulmuş), turna balığı, mersin balığı ırklarının halkaları ve çipura, sazan, sazan, havuz balığı, roach, navaga hariç hemen hemen tüm balık türlerinin derisi ve kemiği olmayan porsiyonlu parçaları. Porsiyonlar halinde kesmek için, balık filetoları iç tarafları yukarı gelecek şekilde masaya yerleştirilir ve lifler boyunca eğik olarak kesilir.
Kızarmış balık yemeği için, hazırlanmış bütün balıklar (safran morina, turp sazan, çipura, sazan, alabalık vb.) ve ayrıca derili ve kemikli, derili kemiksiz veya derisiz ve kemiksiz porsiyonlu parçalar kullanılır. balık türleri. Herhangi bir şekilde kesilmiş balıktan ("Balığın kesilmesi" bölümüne bakın), porsiyonlar halinde kesin. Bunu yapmak için balık, içi yukarı gelecek şekilde masaya yerleştirilir ve baştan başlayarak lifler boyunca eğik olarak parçalar kesilir; mersin balığı kuyruğundan kesilir. Kızartmadan önce bütün balık veya porsiyon parçalarına tuz serpilir ve unla pane edilir.
Bir balık kızartma yemeği için, aşağıdaki balık türlerinin hazırlanmış bütün balıkları (navaga, smelt, ringa balığı, çaça, çaça, hamsi) ve porsiyonlu parçaları kullanılır: turna levreği, yayın balığı, morina, mersin balığı, beluga , yıldız mersin balığı.
Bütün balık ve eğik olarak kesilmiş porsiyon parçaları tuz serpilir, una bulanır, lezonda ıslatılır, galeta ununa bulanır (beyaz pane) ve derin kızartma için gönderilir.
İçin. yeşil tereyağlı kızarmış turna levreği yemekleri büyük parçalar derisiz ve kemiksiz kesilmiş turna levreği, geniş bir şerit şeklinde porsiyonlar halinde kesilmiş, üzerine tuz serpilmiş, una bulanmış, lezonda nemlendirilmiş ve öğütülmüş galeta ununa bulanmış. Daha sonra, bandın bir ucunun parçanın bir tarafının ortasına ve diğer ucunun karşı tarafın ortasına sarıldığı sekiz rakamı şeklinde katlanırlar. Bandın sarılmış uçları, ısıl işlem sırasında şeklin korunması için metal bir pim ile sabitlenir (ısıl işlemden sonra pim çıkarılır). Hazırlanan yarı mamul ürün kızartma için gönderilir.
Çanak için yarı mamul ürün - yeşil tereyağlı kızarmış turna levreği
Yemek için doğranmış turna levreği, turna balığı, derisiz ve kemiksiz morina parçalarından hamurdaki (kızarmış) balıklar küçük çubuklar şeklinde parçalar halinde kesilir ve havluyla kurutulur. Balık parçaları bitkisel yağ (3 gr) ile bir kaseye konur, eklenir sitrik asit(0,05 g) veya limon suyu, toz biber, tuz, maydanoz (3 g) ve 10-20 dakika (yağda salamura) inkübe edilir. Kızartmadan önce çubuklar yağdan çıkarılır ve özel olarak hazırlanmış hamura (hamur) daldırılır.
Yemek pişirmek sıvı hamur. Bulaşıklara soğuk su veya süt, bitkisel yağ dökün, buğday unu, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun, ardından çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Porsiyon başına hamur ürünleri (g olarak): buğday unu 38, su veya süt 40, yumurta akı 1 adet, bitkisel yağ 2, tuz 1.
Yemek için, turna levreğinden ızgara kızarmış balık (ilk seçenek), büyük parçalar halinde kesilmiş beyaz balık, mersin balığı, beluga, yıldız mersin balığı, derisiz ve kemiksiz taze ringa balığı, porsiyonlar halinde kesin, havluyla kurutun, tuz, eritilmiş tereyağında ıslatılır ve galeta ununa bulanır, ardından yanan kömürlerin üzerinde kızartılır.
Yemek için, büyük parça doğranmış beyaz balık, taze ringa balığı, nelma, kemiksiz derili taze somondan ızgara balık (ikinci seçenek), porsiyonlar halinde kesin, bir havluyla kurulayın ve balıkla aynı şekilde yemek için hamurda marine edin. Daha sonra deri iki üç yerinden kesilir ve panelenmeden yanan kömürlerin üzerinde kızartılır.
Kızarmış bir yemek için dondurulmuş balık(kısımlar halinde) en sık kullanılan turna levreği, turna balığı, sazan. Porsiyonlar halinde kesilmiş balık parçaları (bkz. “Kemik iskeletli balık”), kesik tarafları yukarı gelecek şekilde masaya yerleştirilir ve et bir bıçakla içeriden kesilerek deride bir hamur tabakası kalır. 0,5 cm'den fazla değil Ortaya çıkan delik, üzerine ezilmiş pirzola veya dizlik kütlesi ile doldurulur. soğan ve sarımsak. Doldurulmuş porsiyon balık parçaları, kızartmadan önce una bulanır.
Turna levreği dolması için hazırlanan balık, sırt açıklığından pirzola veya hamur tatlısı kütlesi ile doldurulur. Sırt açıklığı dikilir ve balık gazlı bezle sarılır. Bazen yanlara tahta kalaslar serilir ve ısıl işlem sırasında bütün bir balığın görünümünün korunması için sicim ile bağlanır.
Turna yemeği için kuyrukla birlikte çıkarılan doldurulmuş deri yıkanır ve pirzola veya hamur tatlısı kütlesi ile doldurulur. Derinin kenarları dikilir ve ürün gazlı bezle sarılarak bütün bir balık şekli verilir.
Pirzola kütlesinin hazırlanması
ve ondan yarı mamul ürünler
Pirzola kütlesinin hazırlanması için, çoğunlukla küçük kaslar arası kemikleri olmayan balıklar kullanılır: turna levreği, yayın balığı, turna balığı, morina balığı, morina, alabalık, levrek, alacalı yayın balığı. Pirzola kütlesi, ıslatılmış tuzlu balıklardan hazırlanabilir.
Balığın derisi, kaburga kemiği ve omur kemiği olmayan eti küçük parçalar halinde kesilir, 1. sınıf veya en yüksek dereceli undan yapılan, süt veya suda önceden ıslatılmış bayat buğday (2-3 günlük depolama) ekmeği ile karıştırılır ve fırınlanır. bir kıyma makinesi aracılığıyla. Ortaya çıkan kütleye tuz, karabiber konur ve her şey iyice karıştırılır.
Pirzola kütlesi üretiminde düşük dereceli undan yapılan ekmek kullanılırsa ürünlerin tadı azalır.
İÇİNDE pirzola kütlesi yağlı balık türlerinin kesilmesiyle elde edilen balık yağını koyabilirsiniz, domuz yağı, tereyağı (1 kg balık posası başına 50-100 gr). Pirzola kütlesindeki viskoziteyi azaltmak için ekleyebilirsiniz. haşlanmış balık(ağırlıkça %25-30 çiğ balık posası alınır).
1 kg balık posası için ürünler (g olarak): buğday ekmeği 250 (%25), su veya süt 300-350 (%30-35), tuz 20-25 (%2-2,5), biber 1 (%0,1).
Balıkları doldurmak için kullanılan pirzola kütlesine 1 kg posa ve 1-2 gr sarımsak başına 50-100 gr miktarında doğranmış çiğ soğan eklenir.
Pirzola kütlesinden yüksek kaliteli ürünler elde etmek için, belirlenen et ve ekmek oranına kesinlikle uymak gerekir. -de yeterli değil ekmek ürünleri ufalanır ve kurur, fazla ekmek tadını bozar.
Çanak, pirzola ve isteka toplarını hazırlamak için doğranmış pirzola kütlesi, her biri 2'şer adet olmak üzere pirzola veya isteka topları halinde kesilir. porsiyon başına ve öğütülmüş ekmek kırıntılarında panelenmiş.
Knell kütlesi.Çömelme kütlesinin hazırlanması için, turna levreğinin yanı sıra turna levreği en sık kullanılır ve taze somon. Balığın derisi ve kemiği olmayan eti ikiye bölünür. küçük parçalar ve bir kıyma makinesinden geçirildi. Ortaya çıkan kütle, kabuksuz süte batırılmış buğday ekmeği veya mayasız ekmek ile birleştirilir. puf böreği, her şey karıştırılır ve sık ızgaralı bir kıyma makinesinden 2-3 kez daha geçirilir. Daha sonra kütle bir havanda dövülür, ince bir elekle ovulur, ardından yumurta akı eklenir ve sürekli çırpılarak yavaş yavaş soğuk süt veya krema ve ardından tuz eklenir. İyi çırpılmış bir parça quenelles yüzeyde yüzmelidir. soğuk su. Knelny kütlesi, soslu quenelles pişirmek ve doldurmak için kullanılır.
1 kg balık posası başına ürün (g olarak): kabuksuz buğday ekmeği 150 veya puf böreği 100, yumurta akı 4 adet, süt veya krema 500 (ekmeği ıslatmak ve kütleye eklemek için), tuz 20.
Bu tarife göre ekmek kırıntılarında kızarmış balık pişirmek için etli deniz balığı alın. onun çok az şeyi var küçük kemikler, yemek için uygun olacaktır. Nitekim tavada ekmek kırıntılarında kızartılan balıklarda çıtır bir kabuk oluşur ve bu da meyve suyunun dışarı akmasını engeller. Böyle bir balığı daha hızlı yemek isteyeceksiniz ve oturup kemikleri koparmak istemeyeceksiniz.
Ekmek kırıntılarında kızarmış balık için malzemeler:
- fileto deniz balığı küçük kemikler olmadan (morina, mezgit balığı, tilapia, berlam balığı, pollock, levrek)
- galeta unu
- Yumurta
- kızartmak için bitkisel yağ
- biber, tuz
Bir tavada ekmek kırıntılarında balık nasıl kızartılır
Balıkları porsiyonlar halinde kesin, çok kalın olmamalı, en fazla bir buçuk santimetre kalınlığında olmalıdır. Bir balık fileto yemeği pişirmek daha da kolaydır. 
Bir tabakta unu tuzla karıştırın, önce balık karkasını una bulayın. Tavuk yumurtasını bir kaseye bölün, tuz ve karabiber veya biber karışımı ekleyin, yumurta kütlesini bir çatalla çırpın. Dilimleri çırpılmış yumurtaya batırın. Balık filetosunu galeta ununa bulayın. 
Unsuz ekmek kırıntılarında balık kızartmak mümkün mü? Balığın un ve yumurtadaki ön kemiğinin çıkarılması sayesinde ekmek kırıntıları posaya güçlü bir şekilde yapışır ve pişirme sırasında parçalanmaz.
Kızartma tavasını ısıtın, bitkisel yağ dökün. Balıkları galeta ununda bir tavada önce bir tarafı kızarana kadar kızartın. altın kahve, sonra diğerinde. Filetoyu kızartırken krakerler oluşur altın kabuk, tüm meyve sularını tutacak olan balık sulu ve yumuşak kalacaktır.
Bir tavada ekmek kırıntılarında kızartılmış balıkları taze veya haşlanmış sebzeler ve yeşillik.
Lezzetli kızarmış pollock hamurda pişirin.
Pane balık, sadece çekici bir aromaya sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda prezentabl ve iştah açıcı görünen, etkileyici bir tada ve ilginç bir yapıya sahip bir yemektir. Bu nedenle, özellikle asil balık çeşitlerinden birini seçerseniz, bir gala yemeği için bir dalga için böyle bir yemek pişirebilirsiniz. Ancak olağan günlük menü için bu fikir çok başarılı - hassas parçalar sıradan birine dönüşebilir aile yemeği gerçek bir lezzet şöleninde.
uygun balık
Ekmek yapımında fileto pişirmek en iyisidir. Pangasius, pelengas, mezgit balığı, morina balığı, pollock ve diğer çeşitler küçük bir miktar kemikler. için mükemmel bir seçim tatil menüsü somon, alabalık, ton balığı olacak.
Başarılı ekmek yapmanın sırları
Mağazadan alışılmış olanlara birçok alternatif var. Denemekten, bulmaya çalışmaktan korkma en iyi tarif. Panelenmiş balık irmik, ezilmiş cips, karışım ve un içinde pişirilebilir. Yemeğin daha güzel görünmesi için kırıntılara ince kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz. Bir tutam kırmızı biber veya zerdeçal yemeğin rengini aydınlatacaktır.
Haşhaş tohumu, beyaz veya yiyecekle panelenmiş çok lezzetli kırmızı balık filetosu çıkıyor, sadece sulu değil, aynı zamanda sıradışı ve çekici görünüyor.
Pişirme işlemi
Var olmak Genel İlkeler, buna göre herhangi bir pane balık pişirebilirsiniz. Fotoğraflı bir tarif, sürecin nasıl göründüğünü görselleştirmenize yardımcı olacaktır.
Filetoyu parçalara ayırın. Avuç içi, ince bir sosis veya kibrit kutusu büyüklüğünde olabilirler. Çırpılmış yumurtalı bir kase, panelenmiş düz bir tabak ve unlu başka bir kap hazırlayın. Balığı önceden unlamak gerekli değildir ancak bu adım, yumurta ve galeta unu karışımının ete daha iyi yapışmasını sağlar.
Parçaları yumurta karışımına batırın, hepsini birden yapabilirsiniz. Karışımı eşit şekilde dağıtmak için karıştırın. Ekmek kırıntılarını yuvarlayın, ekmeklerin daha yoğun olması için parçaları elinizle bastırın. Balıkları kızgın yağa atın.
Her iki tarafta en az 5 dakika kızartın. Tavadaki parçaları hemen çevirmeyin, kabuk “tutmalıdır”. Son zamanlarda dibe tutunan bir parçayı birkaç dakikada kolayca ters çevirebilirsiniz.
Filetoya önceden limon suyu serpilebilir, bu lezzet katacaktır. Pane balık pişirmek için zeytin veya tereyağı kullanılması tavsiye edilir. Ayçiçeği kullanıyorsanız rafine, kokusuz olanı tercih edin. Ev yapımı her zevke hitap edecek. Kızarttıktan sonra parçaları tuzlamanız gerekir, aksi takdirde balık gevrekliği emecek olan suyu serbest bırakır.
masaya hizmet
Narin patates püresi, köy usulü fırınlanmış patates dilimleri, ızgara sebzeler - panelenmiş balıklar için mükemmel bir şirket. Tahıl garnitürünün yanında bir ikram sunabilirsiniz, örneğin, ufalanan pirinç ile dolu tereyağı. Çıtır balık makarnanın yanına çok yakışıyor. Sofrayı kurarken, çıtır parçaları batırabileceğiniz küçük kaselerdeki sos teknelerine saygı gösterin. taze yeşillikler ve mevsim sebzeleri, yemeğin tadını ve dokusunu mükemmel bir şekilde vurgular.
