Kesinlikle her mutfakta, gezegenimizin en uzak köşesinde bile bir çeşit çip var. mutfak Sanatları. Yani bir nevi devletin kartviziti. Böyle, sazan doldurulmuş - orijinal yahudi yemeği. Böyle bir yemeğin çok hoş kokulu, lezzetli olmasına ek olarak, aynı zamanda bir ritüeldir.
Çoğu zaman, doldurulmuş sazan, Yahudiler tarafından üzerlerinde servis edilir. Yeni yıl. Ancak bu durum ülkemiz balıkçıları tarafından hazırlanmasına engel değildir. Ek olarak, yemeği hazırlamak için küçük bir bileşen seti gereklidir. Başlangıçta pişirme prosedürünün sıradan bir balıkçı için karmaşık görünebileceğine dikkat edilmelidir.
Kaşrşte'deki merkezi konum, et ve sütün ayrılmasıyla işgal edilir. Ona uygulanan yasaklar çok katıdır, belki de diğer tüm kaşhrt normlarından daha fazladır. Örneğin, timsah eti koşer olmadığı için yiyemezsiniz, ancak timsah derisi ayakkabı giyebilirsiniz. Ama et ve sütü karıştıramazsınız. Yani, koşer olmayan bir restoranda yemek pişirirseniz, bir Yahudi hamburger pişirebilir ama çizburger yapamaz.
Et veya türevlerini yedikten sonra süt ürünlerini tüketmek için altı saat beklemek gerekir. Aynı süreye sert ve peynir tüketimi arasında da ihtiyaç vardır. Balık orada gibi görünse de etle birlikte yenmemesi gerektiğini unutmayın.
Bununla birlikte, zamanla kazanılan beceriler, hazırlanma süresini önemli ölçüde azaltacaktır. Tamamen isteğe bağlı olarak böyle bir yemek pişirmek. Uzunlamasına bir biçimde düzgün parçalar halinde kesilir, balık daha az lezzetli değildir. Böylece, yemeğin tanımına geçiyoruz - Yahudi dolması sazan.
Balık hazırlama
Yahudi dolması sazan geleneksel yemek Sefaradlar değil, kuzeyde yaşayan akrabaları. Yemek, ülkemizin "yerleşim yerlerinde" yaygın olarak yayıldı. Zhytomyr şehri bunlardan sadece biri, orada sözde Yahudi olmayanlar ulusal azınlıkları temsil ediyordu. 
Hatta evcil hayvanlarla yaşayanlar, malzemeleri arasında et veya süt olmadığından emin olmak için satın aldıkları mamayı kullanımları için test etmelidir. Et ve sütün ayrılması sadece yiyeceğin kendisi için değil, onu korumak, hazırlamak ve tüketmek için kullanılan tüm kaplar için de geçerlidir. Ayrıştırmadaki bu katılık, ayrı çatal bıçak takımı, tabak takımı, mutfak eşyaları ve kanalizasyon setlerinin tutulmasını ve kullanılmasını içerir. Bulaşık makinesi et veya süt için de kullanılabilir, ancak ikisi birden kullanılamaz.
Et veya süt olmayan yiyecekler nötr olarak tanımlanır ve bardak veya salata kasesi gibi mutfak eşyaları hem süte hem de süte eşlik edebilir. et yemekleri. Normal emici olmayan cam pek çok görüşe benzer sayılabilir. Pireks veya sadece et veya süt için kullanılabilen diğer ısıya dayanıklı cam fırınlara dikkat etmelisiniz.
Burada yemek 2 tür balık - sazan ve turna katılımıyla hazırlanır ve ikincisinin tatlı bir tadı olan et genellikle dolgu görevi görür. Yerel balıkçılar genellikle "çorap" yöntemini kullanarak sazanın derisini çıkarırlar. Böylece çok daha lezzetli oluyor.
Deriyi çıkarmak için önce sazanı temizlemeli, ardından karnındaki küçük bir kesiden bağırsaklarını çıkarmalısınız. Bundan sonra, bitmiş balık plastik bir torbaya sarılır ve her iki taraftan tahta bir çekiçle dövülür. "İtici balık" bütün gece buzdolabında kalacak. Bu işlem sayesinde deri sazandan kolayca çıkarılır.
Ayrılık yemek pişirmek ve yemek yemekle sınırlı değildir: Etten sonra belli bir saat geçene kadar süt ürünleri yemekten kaçınmamız gerekir. Yahudi Davranış Kuralları Shulchan Arysh'in iki geleneği vardır: biri, günümüzde pek yaygın olmayan, bir saat beklemeyi gerektirir; Daha yaygın olan bir diğeri, altı gerektirir. Tersine, aynı aralık tüketimden sonra da geçerlidir. sert peynir, örneğin, terbiyeli. istedikleri kadar tahıl veya parmesan sindirim süreci gıda sürecine benzer.
Balığın derisinin çıkarılması ve doldurulması
Kabuğu çıkarmak, açıklanan tüm yemeği pişirmenin en zor aşamasıdır. Sonuçta Yahudi usulü sazan dolması pişirip bütün olarak servis edeceğiz. Sazanımızın oldukça güçlü bir cildin varlığı ile ayırt edilmesine rağmen, onu çıkarırken hala çok dikkatli olmak gerekir.
Son olarak, hoş olmayan karışıklığı önlemek için ekmek her zaman görülmelidir, bu nedenle tereyağı veya süt içermemelidir. Yahudilerin balıklara karşı her zaman bir zaafları olmuştur. Mısır'da yenen balıkları hatırlayan ataları, çölün olmamasından şikayet ettiler! Birkaç çeşit koşer olmasına rağmen kümes hayvanları ve kuşlar, çok sayıda olan balıklar için durum böyle değildir. Televizyon gibi, balıkçıların rafları da geçmişte siyah beyazdı. Bugün, çok çeşitli egzotik ithalata bağlı mallar sayesinde, tüketiciye gerçek bir seçim yelpazesi sunulmaktadır.
İçin fırında sazan dolmasıçok lezzetli çıktı, başlangıçta karın içinde içeriden gerekli, daha önce yapılan kesilerin yanında birkaç tane daha taze yapmanız gerekiyor. Cilt, elbette, sağlam tutulmalıdır. Bundan sonra balığın etini tutup omurgaya doğru itmeye çalışmalısınız. 
Koşer olmak için balıkların yüzgeçleri ve çıkarılması kolay pulları olmalıdır. Örneğin, mersin balığı yumurtalarını çıkarmak çok zordur, bu da onu otomatik olarak değerli yumurtaları, yani havyar gibi koşer yapmaz. Koşer balık örnekleri somon, alabalık, levrek, hake, taban vb.
Tüm kabuklular, deniz ürünleri ve suda yaşayan memeliler koşer değildir. Hem taze hem de donmuş balıklar, derileri üzerindeyken satın alınmalıdır, bu nedenle emin olmak için ölçeği kontrol edin. Başka bir kural, balık ve et yemeyi yasaklar, ancak süt dışında bir nedenle. Sırf bizim bilgemiz, sağlıklı yaşamın şövalyeleri böyle bir karışımı sağlığa zararsız gördüğü için.
Omurgayı takip ettikten sonra, makas yardımıyla omurgayı kuyruktan, kafadan ayırmanız gerekir. Sonra deri bir çorap gibi ters döner. Serbest bırakılan et kemiklerden ayrılmalıdır. Aynı şeyi pike ile yapıyoruz. Bir şekilde işinizi kolaylaştırmak için, turna, kabuğunu çıkararak istediğiniz gibi pişirilebilir. Kemikler atılmamalıdır, çünkü Yahudi yaşamında her şey yolunda gider.
Öte yandan, balıktan hemen sonra et yemekte ya da tam tersi bir sorun yoktur. Önce ekmekle damağı temizlemek veya bir şeyler içmek için kullanılır. Domuz eti tüketimi tek bir ihlal anlamına gelirken, böceklerinki farklı olanlarla ilişkilidir. Tevrat, bu tür canlılara yönelik yasaklar konusunda çok nettir ve bu nedenle meyve ve sebzelerden enfeksiyon kapma riski taşıyanlar dikkatle kontrol edilmeli ve temizlenmelidir.
Yakından bakıldığında güzel bir marul yaprağı gibi görünen şey, böcekler için bir otel gibi görünebilir. Bu hayvanlar tarafından çok değer verilen diğer "konutlar" örneğin maydanoz, kuşkonmaz, bahar sebzeleri, brokoli ve Karnıbahar. Çıplak gözle görülebilen tüm böcekler veya solucanlar, sebzeleri tuzlu suya veya sirkeye batırarak veya pazardaki bir bezin üzerine özel yiyecekler koyarak ve yaprakları hafifçe ovalayarak, ardından dikkatli bir görsel inceleme yaparak "tahliye edilmelidir".
Sazan balık köpüğü ile değil, doğrudan etle doldurulursa, bitmiş yemek mümkün olduğunca lezzetli olacaktır. Bu nedenle hem turna hem de sazan filetoları bir kıyma makinesinden geçirilmeli veya bir bıçakla küçük parçalar halinde kesilmelidir. O zaman geleceğimiz pişmiş sazan dolması genellikle balık pirzola pişirme sürecinde kullanılan aynı bileşenleri ilk eklediğimiz bir dolgu ile başlar.
meyveler ve konserve sebzeler sorunlu da olabilir. Böcekler siyah tanecikler gibi görünürler ama neyse ki bir tülbent ile temizlenebilirler. Şarap ve üzüm suyu münhasıran hahamlar tarafından onaylanmış menşeli olmalı, ancak peynirle aynı nedenden dolayı olmamalıdır. Essay, içki içmek bir toplantıya vb. yol açabileceğinden, evlilikleri önlemek için Yahudi olmayan üretim şarabı gönderdi. brendi gibi ürünler sirke, ayrıca bir haham mührüne sahip olmalıdır.
Sadece üretimi gözlemci bir Yahudi tarafından yapılıyorsa koşerdir. Koşer şarabı yapmak, daha önce koşer olmayan şarap yapmak için kullanılan ekipmanın kapsamlı bir şekilde temizlenmesini ve iyi eğitimli bir personel ekibini gerektirdiğinden, önemli miktarda zaman ve para gerektirebilir.
İnce doğranmış ve kavrulmuş soğan, süte batırılmış ekmek, 3 yumurta burada faydalıdır. Baharat olarak, sadece balık yemeklerine yönelik olanlar tercih edilmelidir. Daha sonra ortaya çıkan doldurma dövülür. Bunun için el ele alınır ve azami çabayla konteynerimize atılır.
Bu sayede, son yemeğin tadı daha hassas hale gelir ve kıyılmış etin kendisi sazanın derisini kırmaz. Doldurma güçlüyse, ona biraz süt ekleyebilirsiniz. Bundan sonra balıklarımızın dikkatli bir şekilde doldurulmasına geçiyoruz. Biraz kıyma kaldıysa balık köftelerinin üzerine koyuyoruz. Doldurulmuş sazanın karnını dikin.
Çoğu zaman olduğu gibi, örneğin koşer olmayan şarapların üretimine koşer olmayan bileşenler girebilir. boyama için sığır kanı eklemek için veya daha yaygın olarak kafatasından gelen bir arıtma maddesi için kullanıldı. Bunlar, çok kesin rabbinik kontrolün önemini vurgulayan ana güdülerdir.
Hahamlar, Yahudi ekmeği olmamasına veya kalitesiz ise ticari ekmek satın alınabileceğine rağmen, Yahudi olmayan ekmeğin tüketiminin farkında değildir, ancak şu doğrudur: genellikle yağ veya hayvansal veya emülgatörleri içerir. tanımlanamayan köken Ayrıca, emülsiyonların veya jölelerin kabuklanması veya karoların, yasal olarak bildirilmesi ve içerik listesinde listelenmesi gerekmeyen koşer olmayan yağlarla yağlanması olasılığı da vardır.
balık pişirme
tarif Tarif doldurulmuş sazan
1 kg soğanı çok ince dilimler halinde kesmek, 4-5 havuç, 1 dal maydanoz, ¼ kereviz kökü. Daha sonra, tabanı iyice yıkanmış soğan kabuğu ile kaplanması gereken geniş bir tava alınır. Yüzgeçler, kemikler bir gazlı bez torbaya konur, bir ucu pişirme kabımızın kenarına sarkacak şekilde iple bağlanır. 
Ekmeğin aynı fırınlarda veya koşer olmayan tatlılarda pişirilme riski de vardır, bu da onu otomatik olarak koşer yapmaz. Aslında, herhangi çiğ ekmek koşer sayılabilir. Genellikle koşer olmayan margarin ile yapılırlar. Tereyağı ile yapılanlar bile koşer olmayabilir, çünkü yukarıda da bahsedildiği gibi fırın tepsileri müşteriye haber verilmeden yasaklı malzemelerle şişirilebilir. Fırınlar söz konusu olduğunda, aynı ekmek ilkesi geçerlidir.
Margarin, hayvansal kaynaklı olabilen yağlar ve emülgatörler içerir. Marjinal sebze yetiştiricileri bile emülgatörlerinin kaynağının bu olduğunu garanti edemezler. Bu nedenle, yalnızca rabbi kontrollü margarin kullanılabilir. Süt margarinleri genellikle süt veya türevlerine dayalı aromalar içerir.
Kabuğu ½ önceden pişirilmiş sebzelerle kaplıdır. Havuç, soğan, kökler sırayla yerleştirilir. Sazanımız bu "masa" üzerine serilir, ardından sebzelerin ertelenen yarısı kapatılır. Vodichka üst kenarla aynı hizada dökülür.
Daha sonra kap ateşe verilir. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmak, karabiber, tuz ve maydanoz atmak gerekir. Son olarak, ateş minimum değerlere düşürülür ve yemeğimiz 2 saat pişirilmelidir. Bundan sonra yemeğimiz hazır, sadece ihale ve kokulu etin tadını çıkarmak için kalır.
Süt ikameleri ve ağartıcı. Bir haham tarafından kontrol edilmezlerse, kazeinat içerdikleri için yasaktırlar. Koşer eti ve kümes hayvanları shekhitat yöntemine göre hazırlanmalıdır, yani hayvanın boğazında hızlı bir kesim ile. Keskin bıçak Bıçakta herhangi bir kusur yoktur. Hayvanın çektiği acıya uygun ağrısız bir yöntemdir.
Sığır, koyun ve kümes hayvanlarının akciğerleri her zaman test edilir. İşte burada koşer glatch devreye giriyor. Sığır durumunda, akciğerlerde delikler veya mukoza izleri yoksa buna "pürüzsüz", pürüzsüz denir. Bununla birlikte, varsa, bu tür mukoza izlerinin çıkarıldığında akciğerlerde delik bırakmaması koşuluyla, bir glatter olmasa bile hayvan yine de koşer olabilir.
Afiyet olsun!
Ulusal bir tada, özel bir tada ve görünüme sahip çok lezzetli bir balık.
Yine de size bir sır vereyim, kocam onu daha çok sevdi, ama sadece içinde hiç kemik olmadığı için.
BİRLEŞTİRMEK
~ 2kg ağırlığında 1 bütün taze balık (sazan, turna, morina, beyaz balık, burbot, alabalık), 4 dilim somun, 1 yumurta, 50 gr tereyağı veya 2 yemek kaşığı sebze, 1/4 su bardağı süt veya su, 2 soğan, 1, 5 ~2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şekersiz, biber, 1 pancar, 2 havuç, 6 defne yaprağı
Balığı temizleyin, kafasını kesin. Solungaçları kafadan kesin. Yüzgeçler kökte bırakılabilir veya kesilebilir.
Karnı kesmeden içini çıkarın.
Sonunda sofraya getirilebilmesi için etin, Tevrat tarafından tüketilmesi kesinlikle yasaklanan kan kalıntılarından arındırılmış olması gerekir. Bu nedenle bir saat banyo yapılmalı ve sonrasında büyük tuz ve pişirmeden önce üç kez durulayın. Günümüzde etin çoğu kasap tarafından üretilmekte ve bu da tüketici yorgunluğunu ortadan kaldırmaktadır.
Karaciğer özel bir durumdur: kanla ıslandığından, yukarıda açıklanan normal işlemle beslenemez, ancak "ızgara üzerinde", yani alevle doğrudan temas halinde hazırlanmalıdır. Etin kasap rafına gelmeden önce nikarit adı verilen ve yasak olan bazı damar ve yağların alınmasını içeren belirli işlemlere tabi tutulması gerekir. Hayvanın nihai amacı şaşırtıcı derecede karmaşık olduğundan, çoğu diaspora topluluğu, canavarın Yahudi olmayan pazarlarda satılan bu bölümlerinde tam olarak yerine getirilmemiştir.
Karkası ~ 5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Keskin bir bıçakla eti her parçadan kesin. Sonuç olarak, deri, kaburga ve omurganın bağlı olduğu parçadan ve ucu "virgül" gibi bir şekle sahip iki parça etten kalmalıdır.
Kuyruk bölümünde, kıyma için iki "cep" kesebilir veya eti sırttan tamamen kesebilirsiniz.
Somun parçalarını suya veya balık kuruysa süte batırın.
Kesilmiş eti soğan ve somunlarla birlikte üç kez kaydırın.
Kıymayı, karabiberi tuzlayın, yumurtayı, tereyağını ekleyin ve iyice çırpın.
Havuç ve pancarları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Tavaya biraz su dökün, başını, kuyruğunu ve sebzelerin yarısını koyun.
Sırt, diğer şeylerin yanı sıra, Yahudiler tarafından yenemeyen siyatik siniri içerir, tıpkı Yakup'un melekle karşılaşmasında yaralandığı durumda olduğu gibi. Yumurtaları pişirmeden önce kontrol etmeye gerek yoktur. Beyaz yumurtalarda daha zordur. Daha önce yemek pişirmek için kullanılan mutfak eşyaları ile üretilen koşer gıda koşer yemeği, sırayla, koşer olmaz. Çanak çömlek, tencere, çanak çömlek, fırın, ocak ve koşer lavabo yapma işlemine genellikle "kaşerleştirme" denir.
Bu, icrası nesnenin veya aletin tipine bağlı olduğundan, deneyimli bir hahamın yakın gözetimi altında yapılmalıdır. Yahudi halkının Mısır köleliğinden kurtuluşunun sekiz günlük kutlaması olan Pesah, bir dizi çok özel koşer normunu içerir. Yıl boyunca, mükemmel koşer olmalarına rağmen, mayalı ürünler veya belirli tahıllar olamaz. Birçok Yahudi cemaatinde baklagiller bile yasaklanmıştır. Üretim için kullanılan ekipman koşer ürünleri Fısıh için, Fısıh için de koşer olmalıdır.
Kıymayı balık parçalarının üç deliğine koyun ve doldurulmuş balık parçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin.
Balık bir katmanda tavaya sığmazsa, balığın üzerine başka bir sebze katmanı koymanız ve ardından balığı tekrar yatırmanız gerekir.
Üzerine başka bir sebze tabakası koyun ve sadece hafifçe kaplayacak şekilde su dökün. Suyu tuzlayın (1,5 ~ 2 çay kaşığı tuz) ve bir defne yaprağı koyun.
Yüksek ateşte kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 1~1,5 saat pişirin. Gerekirse pişirme sırasında kaynar su ekleyin.
Ateşi kapatın ve balığı et suyundan çıkarmadan soğutun.(Balık ikinci yemek olarak kullanılacaksa sıcak servis yapın.)
Balık parçalarını çıkarın, suyu süzün.
Karabuğday bir Yahudi yemeğidir. Benim paralarım fırında pişiyor ama gördükleri bazı tarifler kızarmış. İnternet var farklı tarifler ve Çeşitli dolgular. Patlıcan, domates ve diğer birkaç şeyi servis edin, bu çok basit ve yapımı kolay eski bir Yahudi yemeğidir.
Yağı suyla birlikte ısıtın, kabarcıklar unun üzerine dökün ve yoğurun, belli ki ellerinizle değil, bu imkansız, lapa veya favoriler olacaktır. Daha fazla un koymanız ve ardından en az bir saat streç filme sarmanız gerekirse dakikalar içinde pürüzsüz bir hamur elde edeceksiniz.
Biraz et suyu dökün ve içinde ~ 0,5 çay kaşığı jelatin çözün. (Soğutulmuş et suyuna jelatini dökün ve şişene kadar 20 dakika bekletin. Küçük bir ateşe veya kaynar su içeren bir kaba koyun ve jelatin eriyene kadar karıştırın, kaynatmayın.)
Jelatinli suyu biraz kalınlaşana kadar buzdolabına koyun.
Et suyunun geri kalanında, uzunlamasına dörde bölünmüş patatesleri kaynatın.
Balık parçalarını uzun bir tabağa koyun, soğutulmuş patatesleri koyun ve jölenin üzerine dökün. Balığın üzerine limon dilimleri konulabilir.
