Dondurulmuş balıkİbranice'de bu, sadece güzel görünmekle kalmayıp aynı zamanda tadı da çok ilginç olan şenlikli bir ikramdır. Şimdi, standart balık pişirme yöntemlerinden sıkıldıysanız ve lezzetli ve sıra dışı bir şeyler tatmak istiyorsanız, o zaman bu yemeği pişirebilirsiniz.
Hazırlanmasının bu kadar zor görünmesine aldanmayın, hiç de öyle değil. Ve adım adım tariflerimiz bundan emin olmanıza yardımcı olacaktır.
Yemek pişirmenin sırları ve gelenekleri
Doldurulmuş balık, eski zamanlardan beri Avrupalı Yahudilerin masasında ana yeri işgal etti, ancak bugün bile birçok Yahudi şehrinde popülaritesini kaybetmedi. Ancak bu ikramın mükemmel tadıyla tüm dünyada bilinmesi boşuna değildir.
Ancak yine de, bu ikramı pişirmeye başlamadan önce, kesinlikle hazırlanmasının birkaç sırrını ve geleneğini öğrenmeniz gerekir:
- Yahudi yemek pişirme geleneklerine uygun olarak bu yemek ağırlıklı olarak sazandan hazırlanır. Nadir durumlarda turna, kefal, beyaz balık kullanılabilir;
- İsrail'de daha sonra somondan hazırlanan balık dolması tarifi ortaya çıktı. Bu tür balıklar günümüzde sıklıkla kullanılmaktadır;
- pişirme sırasında fazla kıyma kalabilir. Genellikle balık dolması ile servis edilen pirzola yapmak için kullanılır;
- Pişirmeden önce balıklar dikkatlice hazırlanmalı, temizlenmeli, bağırsakları çıkarılmalıdır. Daha sonra deri dikkatlice çıkarılır, bütünlüğünü korumak önemlidir çünkü doldurma için kullanılacak deridir;
- haşlanmış sebze, patates, çeşitli soslarla servis edilebilir.
Bütün Yahudi dolması balık tarifi
| İçindekiler | Miktar |
|---|---|
| sazan balığı - | 1200 gr (1 adet) |
| yumurtalar - | 2 adet |
| tuz biber - | tatmak |
| ile kraker soğan aroması - | 40 gr |
| soğan - | iki kafa |
| Soğan reçeli için: - | |
| soğan - | 400 gr |
| ayçiçek yağı - | 3 büyük kaşık |
| su - | 3 büyük kaşık |
| karbonat - | bir eksik çay kaşığı |
| Sebze yastığı için: - | |
| soğan - | 200 gr |
| havuçlar - | 300 gram |
| Pişirme süresi: 180 dakika | 100 gram başına kalori: 215 kalori |
Nasıl pişirilir:
- Yemek pişirmek için sazan kullanmanız gerekir. 1 kilogramdan fazla ağırlığa sahip olması arzu edilir;
- Daha sonra balığın yüzeyindeki pulları temizlemeniz, solungaçları ve gözleri kesmeniz gerekir;
- Kafayı karın tarafından kestik ama tamamen değil;
- Bıçak omurgaya değdikten sonra bıçağı çıkarıyoruz, başımızı keskin bir şekilde yukarı kaldırıyoruz ama yırtmıyoruz. Bu durumda omurga kırılmalı;
- Ardından, cildi dikkatlice çıkarmaya başlıyoruz. Parmakların bu deliklere girebilmesi için keskin uçlu küçük bir bıçakla etin üzerindeki deriyi kesmek en iyisidir. Her iki tarafta da kesi yapıyoruz;
- Cildi parmaklarınızla her iki taraftan dikkatlice ayırın ve bir çorap gibi çıkarmaya başlayın;
- Yüzgeçlerin olduğu yerlerde, özel makasla deriyi kesmeniz gerekir;
- Deri kuyruk bölgesine ulaşır ulaşmaz omurgayı kesip deriyi kuyrukla birlikte çıkarıyoruz;
- Sonuç, başı ve kuyruğu olan ayrı bir deri, kemikli et olmalıdır;
- Tüm iç kısımlar çıkarılmalı, bunlara ihtiyaç duyulmayacak;
- Et, omurgadan ayrılmalı ve büyük kaburga kemikleri de ondan çıkarılmalıdır;
- Sonuç et, kemik ve deridir;
- Bu yemeğin öne çıkan özelliği soğan reçelinin kullanılmasıdır. Bunu yapmak için soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin;
- Soğan parçalarını bir kaba yayıyoruz, su, ayçiçek yağı ekleyip kabartma tozu döküyoruz;
- Kabı tüm bileşenlerle birlikte ateşe koyuyoruz, kaynayana kadar kaynatıyoruz, ısıyı azaltıyoruz. Daha sonra, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirmeniz gerekir, reçel, renkli olarak elma reçeli gibi görünmelidir;
- Soğan aromalı krakeri blender kabına yayıyoruz ve ince kırıntılara öğütüyoruz;
- Sazan filetoyu blender kasesine koyun, üzerine tavuk yumurtasının sarısını ekleyin;
- Balıkları pürüzsüz olana kadar iyice öğütün. Bir kıyma makinesinden geçirirseniz, bunu üç kez yapmanız gerekir. Balıkta çok sayıda küçük kemik vardır, bunları olabildiğince iyice öğütmek önemlidir;
- Kıyılmış balığa soğan reçeli sürüyoruz;
- Yer krakerini kaydırıyoruz, tuz, karabiber ekliyoruz;
- Tüm bileşenler, homojen bir kıyılmış balık oluşana kadar bir karıştırıcıda iyice karıştırılır;
- Kıymayı ayrı bir kaba yayıyoruz;
- Geriye kalan yumurta akı sabit bir köpüğe kadar dövmeniz gerekir;
- Protein köpüğünü parçalar halinde kıyma balığa yayıyoruz;
- Balığın altında bir sebze yastığı yapmalısın. Soğanı kabuğundan temizler ve halkalar halinde keseriz;
- Soğan halkalarını yağlanmış fırın tepsisine dizin.
- Havuçları durulayın, soyun ve halkalar halinde doğrayın, soğan halkalarının üzerine koyun;
- Yanlarda, sırtı kosta kemikleri ile yerleştiriyoruz, her şeyi gazlı bezle örtüyoruz;
- Sazan derisinin doldurulması gerekiyor kıyılmış balık, ancak çok sıkı değil, aksi takdirde pişirme sırasında kabuk patlayabilir;
- Sazanı tülbent üzerine yayıyoruz, fırın tepsisine döküyoruz ılık su rüya büyük miktar su. Sıvı, balığın yüksekliğinin yarısına ulaşmalıdır;
- Üstünü folyo ile kapatıyoruz, ateşe veriyoruz;
- Ateş en yavaş olana indirilmelidir. Kaynattıktan sonra su hafifçe kaynamalı ve fazla gürlememelidir;
- Kaynattıktan sonra 1,5 saat pişirin;
- Bundan sonra balık doğrudan tavada soğumaya bırakılmalıdır;
- Ilık sazanı geniş bir düz tabağa yayıyoruz, üst kısmı biraz kesilebilir;
- İsteğinize göre süsleyin ve herhangi bir sos ve sebze ile servis yapın.
Eski bir tarife göre parçalarla doldurulmuş balık
Pişirme Malzemeleri:
- 2 kilogramda bir sazan;
- 300 gram soğan;
- 200 gram havuç;
- 30 gram başına bir parça inek yağı;
- 3 adet Beyaz ekmek veya bir somun;
- bir tavuk yumurtası;
- iki yaprak lavrushka;
- zevkinize göre tuz;
- bezelye karabiber - yarım küçük kaşık;
- biber karışımı.
Pişirme süresi 3 saattir.
Kalori içeriği - 220 kcal.
Pişirmeye başlayalım:
- İlk önce sazanı hazırlamanız gerekiyor. Tüm pulları temizliyoruz, karnı kesip tüm iç kısımlarını çıkarıyoruz;
- Yukarıdan ve içeriden soğuk suyla iyice durulayın;
- Tüm yüzgeçler kesilmelidir;
- 2 cm genişliğinde parçalar halinde kesin;
- Her parçadan deri ile sırt arasında bulunan bir fileto kesilmelidir;
- Eti keserken deriye zarar vermeyin, doldurma için gerekli olacaktır;
- Solungaçları baştan çıkarırız, gözü keseriz;
- Kıyma hazırlamak için sadece somun veya ekmeğin hamurunu kabuksuz kullanacağız;
- Hamuru bir kaba yayıyoruz, ılık süt döküyoruz, ıslanmaya bırakıyoruz;
- Bir kafa soyulmalı ve orta boy küpler halinde doğranmalıdır;
- İnek yağını mangalda yayarız, ateşe veririz ve ısıtırız;
- Tereyağı tamamen erir erimez üzerine soğanı dökün, karıştırın ve kızartın;
- Bir karıştırıcıya balık parçaları, ıslatılmış somun veya ekmek, kızarmış soğan koymanız, bir yumurta eklemeniz gerekir;
- Tüm bileşenler pürüzsüz olana kadar taşlanmalıdır;
- Diğer bileşenlere sahip balıklar, bir kıyma makinesinden birkaç kez geçirilebilir;
- Daha sonra kıyma tuz, biber karışımı koyun ve tekrar karıştırın;
- Bitmiş dolguyu derinin içine bir sırt ile yayıyoruz. Sonuç, doldurma ile doldurulmuş balık parçaları olmalıdır;
- Kalan soğanı doğrudan kabuğun içinde büyük halkalar halinde kesin, geniş bir kabın dibine koyun;
- Havuçları durulayın, soyun ve dilimler halinde kesin;
- Tencerenin dibine soğanları yayıyoruz;
- Sebze yastığına lavrushka, karabiber ekleyin;
- sebzelerin üzerine koyun doldurulmuş parçalar sazan;
- konteynere dökün sıcak su, sazanı biraz örtmeli;
- Kabı ateşe koyup kaynamaya bırakıyoruz. Oluklu bir kaşıkla köpüğü yukarıdan çıkardığınızdan emin olun;
- Kaynattıktan sonra altını kısın ve 2 saat kaynatın;
- Sazan hazır olur olmaz parçaları bütün bir balık oluştururken düz bir tabağa koyun;
- Otlar, taze sebzelerle süsleyin;
- Patates veya haşlanmış sebzelerle servis yapın.
- Keskin bir bıçakla çıkarılması gerekirken, balığın derisini dikkatlice çıkarıyoruz. Hasar görmeden bozulmamış olmalıdır;
- artık kıyma, balıkla da kaynatılabilen pirzola yapmak için kullanılabilir;
- Yemeğin garnitür ile servis edilmesi daha iyidir. haşlanmış patatesler veya buğulanmış sebzeler.
Yahudi dolması balığı çok lezzetli ve hoş kokuludur. Elbette bu yemeği hazırlarken biraz kurcalamanız gerekecek ama buna değer. Sonuç olarak, uygun olan mükemmel bir muamele alacaksınız. aile yemeği veya herhangi bir tatil masasını dekore etmek için.
Yaşlı Chaim öldü
Duvarın arkasındaki yatakta.
Aniden mutfaktan uçar
Harika cennet kokusu.
Harika kokuyorlar (sadece un!)
Latkes, kugel ve forshmak,
doldurulmuş turna,
Tatlı tsimes ve lekakh.
Chaim Mordehay soruyor:
“Büyükanneye koş bebeğim!
İzin ver sevgili Sarah
Bir parça balık-balık verecek ... "
Eşikte görünen
Torunu bildirdi
Bob'un ona söylediği şey:
"Bu balık sonrası için!"
(Halk sanatı)
Anneannemin damarlarında bir damla Yahudi kanı yoktu... Zaten bunun tersi hiçbir yerde belgelenmedi, şunu kesin olarak biliyorum: Birliğin nihai çöküşü öncesindeki sıkıntılı zamanlarda, bazı araştırmalar anne soyumuz, annem ve ben dürüstçe ürettik - yürümedi! Azochen Yolu! Benim ve çocuklarım için olmak goyim günlerin sonuna kadar... Gewalt! Ve yine de ... Zhytomyr bölgesinin yerlisi, en yakın komşular arasında doğup büyümüş - Yahudiler, büyükanne shtetl renginin tüm cazibesini çocukluktan emmiş, Yahudi halkının gelenek ve göreneklerini biliyor ve saygı duyuyordu. Hayatının sonunda, çok sayıda Yahudi kelimeyle tuhaf, uzun, melodik bir lehçe ve imgesel ifadeleri ("zaten bir pazar kurdunuz mu?") korudu ve elbette, büyük bir uzmandı. Yahudi mutfağı! Annem ve ben ona böyle tarifler borçluyuz. iyi yemek geleneksel gibi forshmak , lezzetli yuh (bir tavada hem birinci hem de ikinci), en hassas kuru erik ile tatlı ve ekşi kızartma , müthiş "çiğ" patlıcan Havyar ("Odessa tarzı mavi havyar!" olarak da adlandırılır), şenlikli doldurulmuş boyun , tatlı bal zaman ve tabii ki unutulmaz dondurulmuş balık - klasik Yahudi doldurulmuş balık. Size ikincisinden bahsetmek istiyorum, özellikle de muhtemelen herkes bu yemeği duyduğundan ve hem folklorda hem de kurguda defalarca bahsedildiğinden!
hangisi bilmiyorum Aidiş Kopf (Yahudi kafası - bu büyük bir saygıyla telaffuz edilir!) İlk düşünce bu şekilde doldurulmuş balık pişirmekti, ancak bu adam gerçekten yaşamı boyunca bir anıtı hak ediyordu! Hemen bir rezervasyon yapacağım: aslında bu şenlikli yemeği hazırlamak için tarifler (veya daha doğrusu bir temanın varyasyonları) Ukrayna pancar çorbası, var büyük miktar, her hostesin tadı incelikle farklıdır ve her biri "en iyisi" olanın kendi tarifi olduğuna size yemin edecek! Evet, bu belki de o kadar önemli değil: yemek yapmak yaratıcı bir süreçtir ve hepimiz kendimize ait, kişisel bir şeyler getiririz. Ayrıca büyükannemin hangi komşularından kaydedildiğini de kesin olarak bilmiyorum - Betya Teyze ve Fira Teyze veya Sofa olabilirdi ... Belki büyükanne bir keresinde bundan bahsetmişti, ama "yazarın" adı Ne yazık ki , hafızamda kalmadı! O yüzden öyle olduğunu varsayalım Zhytomyr'de gefilte balığı …
Balıkla başlayalım ... Büyükanne kategorik olarak turna balığı konusunda ısrar etti, ancak aynı zamanda iki (veya daha fazla) balık türünün etini karıştırmanın çok daha lezzetli olduğunu belirtti: yine de ona göre tatlı etiyle turna balığı , biraz kuru, "bir çift halinde" Yanına daha şişman bir balık almak güzel olurdu ama aynı zamanda bazı türlerden deriyi çıkarmanın (en çok zaman alan ve zor işlem!) Balığa zarar vermeden çok sorunlu! Bu nedenle, bugün turna ile bir "düet" bir sazan olacaktır (sıradan, ayna değil!), ağırlık olarak turna balığımıza benzer - yaklaşık 1 kg.
Gerekli ürünler: 
yaklaşık 1 kg turna balığı
- yaklaşık 1 kg sazan
- soğan 1 kilo
- havuç - 4-5 orta boy parça.
- pancar - 3-4 adet orta boy. + 1 küçük (meyve suyu için)
- maydanoz - 1 kök
- kereviz - 1 adet kök
- yumurtalar - 3-4 adet.
- beyaz bayat ekmek veya somun (kırıntı) - 1/4 somun
- süt (ekmek ıslatmak için)
- Defne yaprağı- 2-3 adet
- karabiber - 6-8 adet.
- tuz, karabiber - tatmak
- sitrik asit (bıçağın ucunda) veya elma sirkesi (1 çay kaşığı)
- limon, maydanoz (dekorasyon için).
Aynı deriyi balıktan çıkarmanın da birçok yolu vardır. Birisi, üst yüzgeçler seviyesinde dikkatlice keserek, onu bir "çorap" ile çıkarır, biri - karın yanından bir kesi yaparak, sırt yüzgeci boyunca bir kesi ve hatta - keserek seçenekler vardır. hemen içine porsiyonlu parçalar, her birini ayrı ayrı kaplayın! Ben, büyükannem gibi, balık pişirme sürecinde kıymanın suyla temas etmesinden hoşlanmıyorum (bu durumda büyükanne küçümseyici bir şekilde alay etti: “Balık-balığı ancak parçalar halinde pişirebilirsiniz. shlimazl (çılgınca), bu yüzden ya bir "çorap" ile deriyi çıkarıyorum (mızrağı "tutmak" çok iyi, sonra kafayı tekrar dikiyorum!), Ya da karnımı keserek - işte böyleyim' Sazanın bağırsaklarını çıkaracağım.
Yani, ilk - turna. 1 No'lu Büyükannenin “hilesi”: Derinin ondan daha kolay çıkarılması için balık önce tahta bir tokmakla hafifçe dövülmelidir! Doğru, şimdi mutfakta çok az insan var, bu yüzden sıradan bir ahşap oklava oldukça uygundur. Balığı selofana sarıyoruz ve bir oklava ile her tarafına eşit şekilde vuruyoruz. Ne yazık ki, bu sefer balığın karnı boyunca bir kesikle zaten temizlenmiş ve bağırsakları çıkarılmış durumdayım, bu yüzden bu yöntemi kullanarak derisini yüzmem gerekecek! Pelvik yüzgeçleri kesim boyunca keseriz ve yavaş ve dikkatli bir şekilde başlarız (aceleye ihtiyacınız olduğunda - kendiniz bilirsiniz!) Deriyi etten ayırın (gerektiğinde - makas ve ince, keskin bir bıçak kullanın - "zhabokolka"). Sırt yüzgecine ulaştıktan sonra balığı ters çevirip diğer tarafta da aynı işlemi yapıyoruz. Şimdi kuyruk ve kafadaki çıkıntıyı makasla kesiyoruz ve sırt yüzgecini içeriden dikkatlice kesiyoruz (delmemek için çok dikkatli, aksi takdirde dolu olacak) Derek (kelimenin tam anlamıyla - ucuz şeyler, saçmalık!). Kuyruğu ve başı olan bir deri ve bir balık karkası ortaya çıkıyor. Turna başı tamamen temizlenmeli ve bir "kabuk" bırakılmalıdır. Sazanı alıyoruz: tüm işlem dizisini tekrarlıyoruz ve baş, kuyruk ve balık karkası ile doldurma için başka bir deri hazırlıyoruz.
Şimdi kıymayı hazırlayalım. Eti dikkatlice kemiklerden kurtarıyoruz, önce çıkıntıyı dışarı çekiyoruz, sonra küçük kemikler ve soğanla birlikte (bir büyük soğan yeterlidir) ve önceden süt veya suya batırılmış (büyükanne sütü tercih eder!) Beyaz ekmek bir kıyma makinesinden geçirilir (üç kez!). Şimdi tatmak için yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Ortaya çıkan kıymanın iyice "nakavt edilmesi" gerekir - karıştırma sürecinde kıyma kuvvetle masaya, kesme tahtasına veya sadece bir kaseye fırlatılır - o zaman balık çok daha yumuşak olur! Doldurmanın çok sıkı olduğu ortaya çıktıysa, ekmeğin ıslatıldığı biraz su veya süt eklemeniz gerekir.
Balık derisini ve başını kıyma ile doldurun. Çok sıkı dolduramazsınız - pişirme sırasında kıyma şişer ve kabuğu patlayabilir! Göbek üzerindeki kesiyi dikin. Klasik, balık ve kılçığın kaynatılacağı tavanın dibine serilmesini gerektirir. Büyükanne bunu biraz farklı yaptı - 2 numaralı “hile”: balık kemikleri, yüzgeçler ve pullar (evet, evet, o olmasına rağmen psul - yenmez, ancak harika bir jelleşme etkisi verir!) "Kuyruğu" tavanın sapına bağladığı bir gazlı bez torbaya koydu - doğru zamanda tüm içeriğiyle birlikte çıkarmak kolay olacaktır ! Tencerenin dibine yıkanmış soğan kabuğunu diziyoruz,
Havuçların, soğanların, köklerin ve pancarların yarısını soyup ince tabaklar halinde kesiyoruz,
Balıklarımızı sebzelerin üzerine koyuyoruz ve kalan sebzelerle üstünü kapatıyoruz.
Genel olarak, balıkla neredeyse 1: 1 oranında (ağırlıkça) çok fazla sebze olmalıdır. Tavaya içindekileri kaplayacak şekilde su dökün, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin ve ateşe verin. Balık kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın, gazı en aza indirin ve yaklaşık 2 saat pişirin.
Soğan kabuğu et suyuna çok güzel bir kahverengimsi altın rengi verir, öyle bırakabilirsiniz ... Ama biz yaparız tatil yemeği! 3 numaralı büyükanneden "hile": pişirmenin en sonunda et suyuna birkaç kristal ekleyin sitrik asit(veya biraz elma sirkesi) ve taze sıkılmış olarak dökün Pancar suyu(büyükanne pancarları ince bir rende üzerine ovuşturdu ve gazlı bezle sıktı), tam anlamıyla 5 dakika kaynatın ve kapatın - et suyu lüks bir yakut rengine sahip olacak!
Bitmiş balık, pişirildiği et suyunda soğumaya bırakılmalıdır - sıcak olarak çıkarırsanız kuru olur! Balığı hafif ılık et suyundan çıkarıyoruz, ipleri ve yüzgeçleri çıkarıyoruz, porsiyonlar halinde kesiyoruz, başları ve kuyruklarıyla birlikte derin bir tabağa "yelpaze" koyuyoruz (sebzelerin bir kısmını koymak iyidir balığın altta pişirildiği), süzülmüş et suyu ile dökün ve donması için buzdolabına koyun.
Bittiğinde böyle görünüyor! Kendi adıma şunu söyleyebilirim: Bu yemek en sofistike masaların herhangi birinin dekorasyonu haline gelebilir, anında yenir, konukların zevki ve hostese iltifatlar bütün akşam garantilidir ... Yani - bu Belaya değecek!
Sizden çabalarımı ek olarak değerlendirmenizi isteyeceğim: gerçek şu ki, pratikte balık yemiyorum - erken çocukluğumda kırmızı havyarlı sandviç ve tatlı olarak ekşi kremalı çilek şeklinde bir ikramdan sonra ciddi zehirlenme yaşadım. (Çileğe alerjim var + benim için kesinlikle kabul edilemez bir balık ve süt kombinasyonu)... Sadece belirgin bir "balık" kokusu olmayan balık ürünlerini zevkle yiyebilirim - hamsi, örneğin ton balığı, tütsülenmiş balık . Ancak kerevit, karides, midye ve kalamar sınırsız miktarda yenebilir. Bu kadar!
Lachaim (ömür boyu!) ve - afiyet olsun!
Ailemizdeki tüm doğum günleri için, doldurulmuş balık masada gururla yer alır. Herkes onu sever ve bu nedenle yemek pişirmede her zaman yardımcılar vardır. Hiç balık dolması yapmayanlar merak etmeyin sandığınız kadar zor değil. Bugün sizinle yumuşak, sulu, hoş kokulu tüm sırları paylaşacağım. doldurulmuş sazan, çekirdeksiz Tarifi, elbette bazı değişikliklerle nesilden nesile aktarılan imza tarifine göre pişiren komşum Mina Abramovna'ya minnettarım.
Yahudi dolması sazanı hazırlamak için bir sazana ihtiyacımız var - 1 kilogramdan fazla olması arzu edilir.
Öncelikle pulları temizliyoruz, gözleri ve solungaçları çıkarıyoruz. Sonra kafayı karın tarafından kestik, ama tamamen değil. Bıçak omurgaya değdiğinde onu çıkarıyoruz ve keskin bir hareketle kafayı yukarı kaldırarak omurgayı kırıyoruz. Başı gövdeden ayırmıyoruz.
Bir çorapla deriyi çıkarmaya başlıyoruz. Keskin uçlu küçük bir bıçakla etin üzerindeki deriyi hafifçe kesip, içine yarım parmak girecek şekilde küçük bir delik açıyoruz. Parmağımızı deliğe sokuyoruz ve yumuşak hareketlerle deriyi etten ayırmaya başlıyoruz. Parmak hareketleri, bir arabanın camlarını yıkayan bir "kapıcı"nın hareketlerine benzer. Böylece cildi her iki taraftan ayırıyoruz.
Cildi ayırarak ters çevirin.
Yüzgeç veya kemiklerin olduğu yerlerde, içine makas sokup kesiyoruz. Deriyi kuyruğa çevirerek çıkarmaya devam ediyoruz - ne kadar düşükse o kadar iyi. Sonra - omurgayı kesin, deriyi kuyrukla bırakın.
Sonuç olarak, baş ve kuyruk ile ayrı bir deriye ve kemikte balık etine sahibiz. Onları yıka.
Şimdi eti kemikten ayıracağız. Bunu yapmak için karkas boyunca uzunlamasına bir kesi yapacağız. Daha sonra keskin bir bıçakla eti omurga ve kosta iri kemiklerinden ayırıyoruz.
Yani derimiz, etimiz ve kemiğimiz var. Her şeye ihtiyacımız var.
Ve şimdi - balığa eşsiz bir tat verecek bir çip. Soğan reçeli pişirelim. Yarım halkalar halinde kesin, su, bitkisel yağ ve 2 küçük tutam kabartma tozu ekleyin. Kaynatın ve koyulaşana ve renklenene kadar kısık ateşte pişirin. elma reçeli. Soğanlar önceden hazırlanmalıdır.
Krakeri bir blender kasesinde mümkün olduğunca ince öğütün.
Balığı, sarısını (bizde üç tane var, 3 balık pişmişti) blender kasesine koyup balığa çok iyi yumruk atıyoruz. Bir kıyma makinesinde öğütürseniz, 2-3 kez atlayın. Sazanda çok sayıda küçük kemik vardır, bunların iyi ezilmesi gerekir.
Balığa soğan reçeli ekleyin.
Ayrıca öğütülmüş kraker, tuz ve karabiber ekleyin. Blenderda tekrar iyice karıştırın.
Kıymayı bir kaseye kaydırıyoruz ve çırpılmış proteini zirvelere ekliyoruz, bu da kıymaya ferahlık katacak. Bisküvi gibi hafif katlama hareketleriyle iyice karıştırın.
Yaptığımız balıkların altında sebze yastığı- soğanları ve havuçları halka halka doğrayıp sazanın altına dizin. Yanlarda, sırtı kostal kemiklerle birlikte yerleştiriyoruz. Gazlı bezle örtün.
Sazan karkasını, ısıl işlem sırasında balıkların patlamaması için çok sıkı olmayan kıyma ile dolduruyoruz.
Sazanı bir fırın tepsisine tülbent üzerine yayıyoruz, balığın yarısına kadar ılık hafif tuzlu su döküp folyo ile kaplıyoruz. Sobaya gönderiyoruz, kaynatıyoruz, gazı azaltıyoruz. Su zar zor kaynatılmalıdır. Pişirme süresi bir buçuk saattir. Balığın bir fırın tepsisinde soğutulması tavsiye edilir.
Bitmiş soğutulmuş balığı bir tabağa kaydırıyoruz. ben genelde zayıf alırım Keskin bıçak, porsiyonlu parçalar halinde kesin ve ancak bundan sonra süslemeye devam edin. Ancak bu aşamada kesemezsiniz, ancak servis sırasında kesebilirsiniz.
Dilediğiniz gibi süsleyin.
Yahudi dolması sazanı genellikle mayonez, limon, domates, kızılcık ile süslüyoruz. Her seferinde tasarımı değiştirmeye çalışıyoruz.
Bu tarifi Polonya'nın yaşadığı o günlerde icat etti. çok sayıda Yahudiler, daha sonra iki mutfağı birbirine bağladılar, bunun sonucunda çok lezzetli yemek. Bu uzun zaman önce oldu, ancak Yahudi usulü sazan bugün hala pişiriliyor ve genellikle kaliteli restoranlarda servis ediliyor.
Yahudi sazanı - basit pişirme teknolojisine sahip şenlikli bir yemek
İbranice Polonya sazanı
Büyük bir balık kullanılıyorsa, pişirmeden önce porsiyonlar halinde kesilmeli ve küçük bir bütün bırakılmalıdır.
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- soyulmuş, bağırsakları olmayan bir kilogram sazan;
- limon;
- tuz;
- sebzeleri kızartmak için yağ.
Marine için:
- 60 g miktarında tereyağı;
- soğan - iki adet;
- şeker - bir çay kaşığı yeterlidir;
- biraz tuz;
- tatmak için tarçın, karanfil ve karabiber;
- 100 gr kuru üzüm (kuru üzüm);
- 500 gr hafif bira.
Sos bira ve kuru üzüm gerektirir
Yıkanmış sazanın her iki yanında enine kesimler yapıyoruz, ardından limondan sıkılmış meyve suyu serpiyoruz. Tuzla ovup bir gece buzdolabında bekletiyoruz, yemek sabah hazırlanırsa 4 saat bekletebilirsiniz.
Daha sonra balığı çıkarıp suyunu çekene kadar bekleyeceğiz. oda sıcaklığı. Sazanı sıcak bir tavaya koyun ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. altın kahve. Ayrı olarak, sotelenmiş soğanları haşlayın, tadına bakmak için şeker, tuz ekleyin ve tereyağını atın - kökler yumuşayana kadar pişirin.
Birayı dökün, baharatlayın ve kuru üzümle birlikte kaynatın - kapatın. Ortaya çıkan sosla balığımızı dökün ve üzerine soğanı kuru üzümlerle dağıtın. Gelecekteki yemeği önceden 180 dereceye ısıtılmış bir fırına koyup yarım saat pişiriyoruz, bu sırada periyodik olarak kendi suyumuzu döküyoruz.
Balıkları sıcak yemek daha iyidir, artıklar buzdolabında saklanabilir.
yemek sıcak servis edilir
Üzerinde birçok kişi bayram masası bir tabak balık gösteriş yapıyor, ama sonunda aynı olanlar canımı sıkmaya başlıyor ve ben yeni bir şeyler pişirmek istiyorum. Yahudi usulü pişirilmiş, inanılmaz lezzetli ve hoş kokulu bir sazan dolması tarifi sunuyoruz.
Neye ihtiyacın var:
- 1-2 kilo ağırlığında sazan;
- birkaç tavuk yumurtası;
- tatmak için biber ve tuz;
- 50 gram çıtır kurabiye;
- iki ampul.
reçel için:
- üç ampul;
- kızartmalık yağ;
- su;
- biraz gazoz
Balığın derisini düzgün bir şekilde çıkarmak önemlidir.
- iki ampul;
- 2 havuç
Başlamak için sazanı temizleyeceğiz, gözleri çıkaracağız ve ardından karın içinden tüm iç kısımları çıkaracağız. Kafayı tamamen değil, sadece yarısını, yani omurga çatlayana kadar kesiyoruz (bunu karın tarafından yapıyoruz).
Sonra deri ile et arasındaki yeri bıçakla kaldırıyoruz ve aralarına parmağımızı yerleştirip dikkatlice ayırıyoruz. Kemikleri tüm yüzgeçlerle makasla çıkarıyoruz.
Sonuç olarak, deri baş ile bir arada, et ise sırt ile ayrı kalır. Şimdi balığı fileto etmemiz gerekiyor, bunun için karkas boyunca bir kesim yapıp eti kemiklerden ve sırttan ayırıyoruz.
Bir sonraki adım, sazan yahnisi - soğan reçeline acılık ve harika aroma katacak. Soğanı halkalar halinde kesin ve sonra ikiye bölün, 60 gr su 30 gr dökün sebze yağı iki tutam soda ekleyerek. Kütle kalınlaşana ve normal reçel gibi görünene kadar pişirin.
Krakeri bir blender ile ince bir şekilde ezin, aynı yere yumurta sarısını ekleyin - iki dakika çırpın. Bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, ancak bu durumda birkaç kez atlamanız gerekir. Bitmiş yulaf ezmesi, tuz, karabiber içine reçel ve kraker dökün - 2 dakika daha çırpın. Kıymayı temiz bir kaseye dökün ve çırpılmış proteini dik bir köpüğe ekleyin - bir çırpma teli ile karıştırın.
Doldurulmuş sazan - enfes bir restoran yemeği
Bir yastık hazırlamak için soğanı sebzelerden kesin (halka kullanabilirsiniz), aynısını havuç için de yapacağız.
Çanağın dibine, sağ ve sol kemiklerin üzerine bir çıkıntı ile bir yastık koyuyoruz - üzerlerini gazlı bezle kapatıyoruz. Bu sırada sazan karkasını kıyma ile doldurup yayıyoruz, tuzlu suyla balıkların yarısını kaplayacak şekilde doldurup üzerini folyo ile kapatıyoruz.
Orta ateşe koyup kaynatıyoruz, ardından yavaş ateşte bir buçuk saat pişiriyoruz. Çanak biraz soğuduğunda porsiyonlu parçalara ayırıp süslüyoruz: yanlarına domates ve limon dilimleri koyuyoruz, balığın üzerine ağ şeklinde mayonez döküyoruz, kızılcık ekleyebilirsiniz.
Balık pişirmede favori sazandır, çünkü çabuk pişer, yemek inanılmaz lezzetlidir, et yumuşaktır ve aroması öyledir ki bir parçayı tatmadan direnmek imkansızdır. Hostesler, sadece canlı sazandan pişirmenin gerekli olduğunu garanti eder, bu durumda canlılığını kaybetmez. faydalı özelliklerısıl işlem sırasında bile.
Kızarmış un sosunda haşlanmış balık
İçindekiler:
- bir kilogram ağırlığında sazan;
- iki ampul;
- sarımsak;
- 3/4 su bardağı un;
- bir çorba kaşığı yağ (tercihen zeytin);
- bir limon;
- yeşillik;
- tatmak için tuz.
Başlamak için balığı pullardan temizleyeceğiz, içini boşaltacağız ve akan su altında durulayacağız. Daha sonra porsiyonlar halinde kesin. Sarımsağı bir presten geçirin, soğanı doğrayın, yeşillikleri ince ince doğrayın.
Sosunu hazırlamak için bir tavaya yağı alıp unu koyulaşana kadar kavurun. Daha sonra su ile orta yoğunlukta seyreltin. Tüm malzemeleri bir tencereye veya tencereye koyup hazırlanan sosu üzerine döküp yarım saat pişiriyoruz. Hazır yemek Limon ve otlar ile servis yapın.
İbranice balık nasıl pişirilir, aşağıya bakın:
