Gerçek Ukraynalı borsch eşsiz tadı ve aroması ile dünya çapında bilinir. Ukraynalı borsch'un ilk kuralı, zengin ve kalın olması gerektiğidir. İkincisi, gerçek tarif temel olarak anlamına gelir et suyu. Lent sırasında veya vejeteryanlar için başka bir baz - fasulye suyu var. Ama aynı zamanda arsız. Gerçek Ukraynalı ünlü pancar çorbası pişirmek için birkaç basit kuralı bilmeniz gerekir.
et suyu hazırlamaUkrayna'da hazırlanan pancar çorbası için klasik tarif, yağlı et suyu içerir. Tercihen beyin kemikleri ile. Ülkenin bazı bölgelerinde, çeşitli et türlerinden et suyu yapmayı tercih ediyorlar. Örneğin, domuz eti ve sığır etinden, dana veya domuz eti ile tavuktan ve hatta sığır eti ile tavşan etinden. Böylece temel daha sulu ve daha zengindir.
Et suyu için kemikleri küçük parçalar halinde doğrayın, et hamurunu orta parçalar halinde kesin. Tüm bu malzemeleri önceden kaynamış suya ekleyin, 10 dakika kaynatın, ardından birincil suyu boşaltın. Eti akan su altında iyice durulayın ve pişirin her zamanki gibi. Bu neden gerekli? Böylece etten köpük oluşmaz ve sürekli olarak çıkarılması gerekmez. Ayrıca, et suyunun pişirme sonunda değil, mümkün olduğunca zengin olması için hemen tuzlamanız gerekir.
Su kaynayınca bir bütün ekleyin. dolmalık biber ve birkaç bezelye karabiber, 10 dakika sonra bütün soyulmuş soğan. Etler piştikten sonra biberleri ve soğanları çıkarın, artık bunlara gerek yok. Ukraynalı pancar çorbasının temeli hazır.
Gerekli Malzemeler
Pancar çorbasının ana maddesi pancardır (Rusça pancar). Özel bir şekilde hazırlanır:
- pancarı soyun, bir kısmını rendeleyin, ikincisini küçük parçalar halinde kesin;
- bitkisel yağ içeren bir tavada rendelenmiş pancarları 2 dakika kızartın;
- biraz sirke% 9, bir tutam sitrik asit, şeker, bir kepçe et suyu ekleyin;
- pancarları kapağın altında 15 dakika pişirin.
Patates eklenir klasik tarif, iki defa. İlk kez, ince doğranmış patatesleri hazır olmadan 15 dakika önce çorbaya koyun, ardından pancar çorbasının koyulaşmasını unutmayın. İkincisi - doğrudan tüm malzemeleri eklerken. Patates her zaman doğranmış pancardan sonra eklenir.
Ukrayna pancar çorbası için soğan ve havuç ayrı ayrı kızartılır. Önce eritilmiş domuz yağı veya tereyağında rendelenmiş havuç, sonra soğan. Pancar çorbasına domates salçası eklenir, et suyu ile bir tavada önceden ısıtılır.
Klasik tarife göre lahana, taze, önceden ezilmiş ve ince doğranmış olarak eklenir. Bazı Ukraynalı evlerde tercih edilir lâhana turşusu, ilk et suyu ile bir tavada ısıtıldı.
Ukraynalı pancar çorbasının son dokunuşu domuz yağıdır. Daha önce biber, tuz, otlar, sarımsak ile ezilmiş olarak tanıtılır.
Malzeme Ekleme Sırası
Ukrayna pancar çorbasındaki malzemeler aşağıdaki sırayla eklenir:
- Yarı hazırlanmış bir et suyunda ince doğranmış patatesler.
- Burak küpleri.
- Küp) patates.
- Haşlanmış rendelenmiş pancar.
- Lahana.
- Havuç.
- Soğan.
- Salça.
- salo.
Bildiğiniz gibi, pancar çorbasının doğum yeri Ukrayna ve Rusya'nın güney bölgeleridir. Ama sadece orada pişirmiyorlar, aynı zamanda Belarus, Litvanya, Polonya, Bulgaristan ve Moldova'da da en sevilen ilk yemek.
Çok sayıda sebze ve etten hazırlanır. Bazı durumlarda mantar ve fasulye de eklenir. Ancak onu karakterize eden ana ürün elbette pancardır. Rengini kırmızı, doygun hale getiren ve et suyuna karakteristik tatlı bir tat veren odur.
Rusya'nın farklı bölgelerinde ve hatta daha çok Ukrayna'da farklı şekillerde hazırlanır. Bu nedenle, hazırlanması için zaten birçok tarif var. Bu da, bu ilk yemeğin oldukça saygı gördüğünü ve çoğu kişi için genellikle ilk yemeklerin en lezzetlisi ve favorisi olduğunu gösteriyor.
Bugün dikkatinize Ukrayna ve Rus tarifleri getirmek istiyorum. Böylece onu sevenler mümkün olduğunca sık pişirsin ve aynı zamanda kendilerini tekrar etmesin!
Büyükannem bu lezzetli yemeği pişirdiğinde ve kokulu yemek her zaman - "Yemek pişirmek için lezzetli pancar çorbası"Onun etrafında dolaşmak zorundasın!" O zamanlar hala küçüktüm ve bu ifadenin anlamını tam olarak anlamadım. Şimdi uzun zamandır her şeyi kendim hazırlıyorum ve bu ifadenin ne anlama geldiğini çok iyi biliyorum.
Her şeyin lezzetli ve doğru olması için her şeyden önce arzu ve zamana ihtiyacınız var! Biri ya da diğeri olmadan, ondan iyi bir şey gelmez. Bu yüzden onları da stoklayın gerekli ürünler, ve türünün lezzetli bir ilk yemeğini hazırlayacağız.
Ve önce en sık hazırlanan bir tarifimiz olacak - bu bir klasik!
Klasik bir tarif, hazırlanan bir tariftir. geleneksel yol. Bugün dikkate alacağız Çeşitli seçenekler Bu sizin için çok şaşırtıcı gelebilir, ancak yine de klasiklerle başlamaya değer.
Anneannem ve annem bu yemeği bu şekilde pişirdi ve şimdi ben de pişiriyorum.
İhtiyacımız olacak:
- kemikte et sığır eti (biraz domuz eti ekleyebilirsiniz) - 600 gr
- lahana - 250-300 gr
- havuç - 1 adet.
- maydanoz veya yaban havucu kökü - 50 gr
- patates - 3 adet
- pancar - 2 adet orta
- domates - 1 adet. veya domates salçası
- soğan - 2 adet
- limon - 1/3 kısım (veya %3 sirke - yemek kaşığı)
- un - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- şeker - 1 çay kaşığı
- tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
- kuru otlar - tatmak
- Defne yaprağı- 1 BİLGİSAYAR
- sebze yağı- 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- tereyağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- taze dereotu, maydanoz, yeşil soğan, sarımsak - serpmek için
- servis için ekşi krema
Yemek pişirme:
1. Lezzetli, zengin bir et suyu hazırlamak için eti kemik üzerine aldığınızdan emin olun. Kemik beyin ise, o zaman harika olacak. Şeker kemiği de koyabilirsiniz. Aradaki fark, iliğin beyni içermesi ve şeker kemiğinin kıkırdak ve bağ dokusu içermesidir.
İkisi de harika bir et suyu veriyor ve yemeği özellikle lezzetli yapıyor.
Et kullanılır, kim daha çok sever. Çok lezzetli, domuz eti ile dana etinden elde edilir. Örneğin, bir dana iliği kemiği, bir parça sığır eti ve Ekle domuz kaburga. Tadı sadece ilahi olacak.
2. Et yıkanmalı, bir tencereye konulmalı ve üzerine su dökülmelidir. Et nasıl pişirilir - iki seçenek vardır. Ben ikisini de anlatacağım, siz hangisini daha çok beğendiğinizi seçin.
- 1 seçenek. Eti hafifçe örtecek şekilde suyla dökün, kaynatın. Tüm kaynama süresi boyunca köpük görünecektir, sürekli olarak çıkarılması gerekecektir. Su kaynar kaynamaz köpüğü çıkarın ve 3-4 dakika bekleyin. Sonra eti çıkarıyoruz ve suyu döküyoruz.
Tava et plakasından durulanmalıdır, eti de durulayabilirsiniz. Sonra eti tekrar bir tencereye koyun ve 2,5 litre su ile dökün. hazır çorba bu durumda 3 litre alırsınız. Bu yaklaşık 6 kaliteli porsiyon.
- Seçenek 2. Eti hemen 2,5 litre suyla dökün. Ateşe bir kap su ve et koyun. Kaynama sırasında köpük görünecektir, sürekli olarak çıkarılması gerekecektir. Su kaynar kaynamaz tencereye bir tutam tuz atın, tüm köpük yüzecek ve çıkarılması daha kolay olacaktır.
Bitmiş et suyunun şeffaflığı, köpüğü ne kadar dikkatli çıkardığınıza bağlıdır. Bu nedenle, bu adım göz ardı edilemez. Gelecekteki yemeğin hem tadı hem de rengi için çok önemlidir.
Ve ikinci seçeneğin daha çok tercih edildiğini belirtmek isterim. Bu durumda, dökmeyiz sağlıklı et suyu. Ancak köpüğün oluşması sırasında tava yanında durması biraz zaman alacaktır.
Anı kaçırdıysanız ve köpük zaten pul haline geldiyse ve et suyu en az 10 dakika pişirildiyse, suyu dökmemelisiniz. Sadece tülbentten süzün.
3. Etli su kaynar kaynamaz (her iki durumda da), ateşin en aza indirilmesi ve etin tamamen pişene kadar pişirilmesi gerekecektir. Et kemikten tamamen uzaklaşmaya başlayana kadar pişiriyorum.
Bu süre boyunca et suyunun biraz kaynatılması gerekir, sadece hafifçe gurultulur. Aktif hızlı kaynatma, suyu bulanık ve tatsız hale getirecektir.
4. Et hazır olur olmaz tavadan çıkarmanız ve içinde küçük kemik kalmayacak şekilde suyu süzmeniz gerekir.
5. Daha sonra eti parçalara ayırın ve tekrar et suyuna koyun, kaynatın ve diğer tüm malzemeleri yavaş yavaş ekleyebilirsiniz.
6. Bu arada eti pişirdik, tüm sebzeleri kesip hazırlayabilirsiniz.
7. Soğanı küpler veya ince yarım halkalar halinde kesin.
Havuç ve maydanozu veya yaban havucu kökünü rendeleyin. Kore havuç veya ince şeritler halinde kesin.
8. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içindeki soğanı hafifçe kızartın. Soğan hafifçe kahverengileşmeye başlar başlamaz tavaya yarım bardak dökün. kaynamış su ve su buharlaşana kadar soğanı terleyin. Soğan yarı saydam hale gelecek ve çorbada bulunmayacaktır.
9. Havuç ve yaban havucu kökü veya maydanozu ekleyin, rendelenmişse soğanla 3-4 dakika kızartın. Veya şeritler halinde kesilirse biraz daha uzun. Her iki durumda da havuçlar hafifçe yumuşatılmalıdır.
10. Şeker ve unu ekleyin, karıştırın. Kızartırken un verecek hafif ceviz koku ve şeker havuçları hafifçe karamelize edecektir.
Ancak pancarlara şeker de eklenebilir.
Bir parça tereyağı ekleyin. eğer varsa eritilmiş tereyağı, üzerine sebzeleri sotelemek en iyisidir. Ama değilse, sadece bir parça tereyağı ekleyin, çorba çok hoş bir aroma ve tada sahip olacaktır.
Ayrıca kuru otlar da ekleyebilirsiniz - dereotu, maydanoz. 3-4 dakika buğulayın, ardından ısıyı kapatın ve bir süre bırakın.
11. Lahanayı ince şeritler halinde kesin. Daha ince kesin, böylece daha lezzetli olur ve ayrıca daha hızlı pişer. Sonuçta, vitamin kaybı olmaması için sebzelerin çok uzun süre pişirilmemesi gerektiğini biliyorsunuz.
Patatesleri kararmaması için hemen kesmeye çalışmayın. Kabuğu soyup suya koyun, et suyuna gönderme zamanı geldiğinde keselim.
Sarımsağı rendeleyin. Bunu yapmak için, tahtada bir bıçağın arkasıyla ezin. Ve sonra ince doğrayın. Yeşilleri mümkün olduğunca ince öğütün.
Uzun sarımsak çubuğunu atmayın. Birinin aniden burnu akarsa işe yarayabilir. Bu değnek ateşe verilirse, yangın söndürülür ve asadan gelen duman bir veya diğer burun deliğinden solunursa, burun akıntısı geri çekilir. Ve günde birkaç kez yaparsanız, tamamen iyileştirebilirsiniz.
12. Pancar, size biraz sonra sunacağım dört seçenekten birinde hazırlanabilir. Haşlanmış, kızartılmış, fırınlanmış veya taze kesilmiş olmalıdır (ayrıntılar aşağıda, özel bir bölümde).
Pancarları ince şeritler halinde kesmeye karar verdim. Üzerine limon suyu sıkmanız (üzerine sirke dökebilirsiniz) ve kalan yağda kızartmanız gerekir.
Ekle salça veya domates sosu. Veya ekleyebilirsiniz taze domates Bunun için üzerinde haç şeklinde bir kesi yapmanız, üzerine 4-5 dakika kaynar su dökmeniz, cildi çıkarmanız ve küçük küpler halinde kesmeniz gerekir.
13. Böylece et suyu hazır olur, et kemikten ayrılır, kesilir ve tekrar et suyuna gönderilir. Pişirmeye devam ediyoruz.
Dikkat edilmesi gereken ilk şey, ne tür lahana kullandığımızdır. Eğer bu sonbahar lahanası Muhtemelen sert biridir. Şimdi biraz özel büyüyorlar sert çeşitler, uzun süre saklanır, ancak bu tür lahanaların yaprakları serttir ve onları fermente etmek bile zordur.
Lahana erken ilkbahar ise, yaprakları ince ve hassastır.
Yani ilk durumda, et suyuna lahana gönderip 15 dakika pişiriyoruz. Ardından patatesleri ekleyin.
14. Lahana erken, narin ince yapraklıysa, patatesleri ve lahanayı aynı anda koyun. Patatesler küçük şeritler veya küpler halinde kesilebilir.
Sebzelerin eklenmesiyle birlikte, suyu tuzlamanız gerekecektir. Daha önce bunu yapmıyorduk, çünkü tuz etin tüm suyunu çekebilir ve et sert ve tatsız hale gelirdi.
Genel olarak, lezzetli et elde etmek için pişirme sonunda tuzlanması gerektiğine inanılmaktadır. Ve eğer almak istiyorsak lezzetli et suyu, o zaman pişirmenin başında tuzlamanız gerekir.
Bu nedenle, bu konuda anlaşmazlıklar var, ne zaman tuzlamak daha iyidir? Genelde tam olarak tarif edildiği gibi tuzlarım, yani et suyuna sebze gönderdiğimde.
15. 15 dakika kaynatın, ardından közlenmiş havuç, soğan ve beyaz kökleri ekleyin, kaynatın. 5 dakika kaynatın.
16. Ekle pancar sosu, doğranmış sarımsak ve defne yaprağı. 5 dakika pişirin, siyah ekleyin öğütülmüş biber tatmak ve 2 dakika daha pişirmek için.
17. Ateşi kapatın, taze otlar ekleyin ve sıkıca kapatın.
18. 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
19. Daha sonra tabaklara dökün, serpin. Dereotu ve ekşi krema ile doldurun.
20. Zevkle yiyin!
Gerçek Ukraynalı pancar çorbası için lezzetli ev yapımı tarif
Ukrayna'da, bu ilk ana yemektir ve en çok kullanılanlara göre hazırlanır. çeşitli tarifler. Her ev hanımının kendi küçük sırları ve hazırlanmasının püf noktaları vardır. Ve herkes alır zengin yemek ki hiçbir şey yiyemiyorsun.
Tabii ki tüm tarifleri tek bir yazıda ele alamayız. Bu nedenle, aramaya devam edeceğim ilginç tarifler, üzerlerinde pişirmeye çalışın. Sonra bunları sizinle paylaşacağım, belki siz de beğenirsiniz!
Şimdi size pancarı dört yoldan biriyle nasıl pişirebileceğinizi anlatacağım.
Kavanozlarda kış için hasat için yavaş bir tencerede pancar çorbası için lezzetli bir tarif
Bugün birçok şeyi ele aldık çeşitli tarifler bizim hazırladıkları yer favori yemek her türlü etle ve hatta balıkla. Bir kavanoza sarılarak da kışa hazırlanabileceğini biliyor muydunuz?
Çok uygun, iş parçasını bahçemdeki tüm sebzelerin sıcaklık ve güneşle doyurulduğu mevsimde pişirdim ve hepsini bir kavanoza sakladım. Kışın açtım, et suyuna ekledim ve yemek hazır.
Ve hızlı pişirme için, yavaş bir ocakta bir iş parçasının nasıl pişirileceğini görelim.
Bu kadar basit! Bu fikir hoşuma gitti, siz ne düşünüyorsunuz?
Kırmızı olması için pancarlı pancar çorbası nasıl pişirilir
Tabii ki herkes zengin, parlak renkli bir yemek pişirmek ister. Ama herkes başarılı değil. Her zaman güzel, koyu kırmızı veya bordo çıkması için nasıl pişirilir?
İhtiyacınız olan ilk şey, olgun, bordo pancarları seçmektir. Pancarlar kırmızıysa, pancar çorbası doğal olarak zengin bir bordo rengi olmayacak, ancak olduğu gibi solacaktır.
Pancarları düzgün bir şekilde hazırlamak ve sermek de gereklidir ve yukarıda söylediğim gibi bunu yapmanın dört yolu vardır.
1. Pancarları ince şeritler halinde kesin ve haşlayın. küçük bir miktar domates ve sirke ile sıvı veya katı yağ. Üzerinde üç litrelik tava ve yaklaşık 1 - 2 pancar için 1 çay kaşığı %9 sirke veya 1 yemek kaşığı %3 eklemek yeterlidir. Domates salçası ayrıca asit içerir ve ayrıca pancarların karanlık, et suyunun parlak ve güzel kalmasına yardımcı olur.
2. Pancar soyulup bütün olarak haşlanabilir, pişirme sırasında suya sirke ilave edilmelidir. Pancarlar hazır olduğunda soğutun ve şeritler halinde kesin. Kızartılmış sebzelerle birlikte pişirme bitmeden 10 dakika önce ekleyin.
3. Pancar bir kabukta kaynatılabilir, sonra kabuğunu soyun, rende üzerine sürün. 1/2 - 1/3 limon suyu serpin ve hazır olmadan 10 dakika önce sotelenmiş sebzelerle birlikte çorbaya gönderin.
4. Pancar fırında veya mikrodalgada pişirilebilir. Daha sonra rendeleyin, limon suyu veya sirke serpin ve pişirme bitmeden 10 dakika önce tavaya ekleyin.
Ben genellikle ikinci veya üçüncü yolu kullanırım. yani bence senin zevkin hazır yemek daha lezzetli çıkıyor ve renk daha doygun ve parlak.
Ancak pancarı pişirmenin başka bir yolu da tariflerimizde kullanabileceğimiz. Ne yazık ki, her zaman kullanmıyorum, ancak bunun hakkında yazmak gerekiyor.
Lezzetli pancar çorbası için pancar turşusu
Eskiden anneannem pancarı hep mayalardı, o zamanlar çok gençtim ama hatırlıyorum. Zaten olgunlaşıp yemek yapmaya başlayınca anneme anneannemin nasıl yaptığını sordum ve annem tarifini verdi. Pancar turşusunun sadece ilk yemeklerde değil, salata sosu ve diğer salata ve atıştırmalıklarla da pişirildiğini söyledi.
Ekşi pancarlı pancar çorbası çok özel çıkıyor ve çok hoş tat. Ve fermente etmek kolay ve basittir.
- Mayalamak için istediğiniz kadar pancar alın, soyun ve bilinen herhangi bir şekilde kesin. Her şey gelecekte onu nasıl kullanacağınıza bağlı.
- Pancarları yeterince sıkı bir kavanoza koyun, ancak salamura için pancarları 5-6 cm örtmesi gereken bir yer bırakın.
- Salamura hazırlayın. Hazırlamak için suyu kaynatın ve 0,5 litre su - 25 gr tuz (eksik yemek kaşığı) oranında tuz ekleyin. Salamuranın tamamen soğumasını bekleyin ve pancarların üzerine dökün.
- Baskı koyun ve kavanozun altına derin bir tabak koyun.
- Pancarları mayalanmaya bırakın. Fermantasyon süresi değişebilir. Minimum 5 gün, maksimum 12 gün.
- Fermantasyon sırasında, çıkarılması gereken köpük oluşacaktır. Fermantasyon işlemi sırasında da oluşacak olan fazla meyve suyu da dışarı akacaktır.
- Köpük öne çıkmayı bıraktığında fermantasyon işleminin tamamlandığına inanılmaktadır. Ortam sıcaklığına bağlıdır.
- Köpük öne çıkmayı bıraktığında, kavanoz buzdolabına konabilir. Ve gerektiği gibi kullanın.
Umarım bugünün seçimi sizin için ilginç olur ve materyal faydalı olur. Ve istediğiniz gibi pancar çorbası pişirebilirsiniz!
Sonuçta, ortaya çıktığı gibi, herhangi bir etten, kümes hayvanı etinden ve hatta balıktan pişirebilirsiniz! Geleneksel lahana, havuç ve pancarın yanı sıra fasulye veya mantar da ekleyebilirsiniz. Bugün onlara dikkatimizle dokunmadık, ancak mantar eklemek isterseniz güvenle yapabilirsiniz.
Kurutulmuş mantarlar önce kaynatılmalı ve ardından lahana ile birlikte eklenmelidir. taze mantar döşemeden önce sebzeleri ekleyin, kaynatın ve köpüğü çıkarın ve ardından tüm malzemeleri tarife uygun olarak ekleyin.
Ayrıca, patateslerin her zaman et suyuna ilkbaharda tazeyse lahanadan önce, sonbaharda sertse ondan sonra yerleştirildiği de unutulmamalıdır. lahana turşusu ile daha iyi patates kullanmayın veya sadece patatesler piştikten sonra lahana ekleyin.
Sirkeli ve salçalı pancar da ancak patatesler piştikten sonra eklenmelidir, aksi takdirde sert ve tatsız olur.
Ve gerisi açık ve anlaşılır görünüyor! Yaptığınız borsch'un her zaman kalın, zengin, hoş kokulu ve lezzetli olmasını diliyorum. Ve ayrıca, her zaman parlak ve güzel olması için!
Afiyet olsun!
Pancarlı Ukrayna pancar çorbası için çok ayrıntılı bir tarif ve 7 faydalı ipucu, gerçek bir duygusal akşam yemeği hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Lezzetli ve zengin Ukraynalı pancar çorbası hazırlanamaz aceleyle. Çoğu ana kural pancar çorbası pişirmek, boş zamana sahip olmak ve onu pişirmek için büyük bir istek duymak demektir. Aceleniz varsa veya ocakta durma havasında değilseniz, başlamamak, pişirmek daha iyidir.
Borsch yaptığımda evin içinde öyle iştah açıcı kokular dolaşıyor ki kocam durmadan mutfağa bakıyor, tencerenin kapağını kaldırıyor ve burnunu çekiyor =)
Her bölgede ve her ailede pancar çorbası farklı pişirilir. Hiç borsch pişirmediyseniz veya nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, o zaman en detaylı tarifim adım adım tarif fotoğraflarla sizin için iyi bir araç olacak =)
Geleneksel aile tarifimize göre pancar çorbası pişirmeye başlayalım!
Lezzetli Ukraynalı pancar çorbası için malzemeler
5-6 litrelik bir tencere için ürün miktarı:
- Kemikli dana eti - 300 gr
- Kemikli domuz eti (güveç) - 500 gr
- Patates - 300 gr (3-4 adet)
- Soğan - 200 gr (2 adet)
- Havuç - 150 gr (1 büyük)
- Lahana - 350 gr (1/4 orta boy)
- Pancar - 300 gr (2 orta boy parça)
- Domates - 200 gr (3-4 orta parça)
- Tatlı biber 100 gr (1 adet)
- Acı biber - 1 bakla isteğe bağlı
- Domates salçası - 2-3 yemek kaşığı / l isteğe bağlı (tat için)
- Ayçiçek yağı - 30 ml
- Tereyağı - 30 gr
- Sarımsak - 3-5 diş
- Küçük yağ parçası
- Defne yaprağı, yenibahar - tatmak
Et suyu için:
- 1 ampul
- 1 havuç
- maydanoz kökü
- Kereviz kökü
- Dereotu veya maydanoz sapı
Pancar çorbasını her zaman yeterince kalın pişiririm. Bu nedenle sebze miktarını azaltabilirsiniz. Renk ve daha zengin tat için domates salçası ekliyorum. En çok Chumak, Rosana ve Genichanochka'yı severim. Pekala, başlayalım!
Pancarlı pancar çorbası nasıl pişirilir? Mükemmel et suyu yaparak başlamalısın!
Pancar çorbası için pişirmek önemlidir iyi et suyu ve hiçbir sebze yedek.
Sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları, özellikle ev yapımı et suyu için çok uygundur. Bunun neden böyle olduğunu açıklayamam, ancak tam olarak yerli bir horozda çok lezzetli bir pancar çorbası elde edilir.
1. ipucu Et üzerinde borsch pişirirseniz, her zaman kemikte hem domuz hem de sığır eti almak daha iyidir. Bu harika bir zengin et suyu yapacak. Nadiren kümes hayvanları ile yemek yaparım.
Eti yıkayıp varsa yağ parçalarını kesip bir tencereye koyuyoruz. dökme soğuk su eti 3-5 cm yukarıdan örterek ateşe verin.
Aynı zamanda ocağa pancarlı bir tava koyup pişene kadar üniformasında kaynatıyoruz.
2. ipucu Lezzetli bir et suyu istiyorsanız eti soğuk suya koyun. Lezzetli et istiyorsanız - sıcak.
Eti kaynatın, ısıyı azaltın ve oluşan köpüğü çıkarın. Yaklaşık 20 dakika pişirin ve suyu boşaltın.
Eti tekrar tencereye alın, su ilave edin ve tekrar kaynatın.
Su kaynarken sebzeleri et suyuna hazırlayın: soğan, havuç, dereotu sapları, defne yaprağı, sarımsak. İri kıyılmış kereviz kökü veya maydanoz kökü de eklenebilir.
Sebzeleri kaynayan et suyu ile bir tencereye koyuyoruz, ısıyı en aza indiriyoruz, kapağı kapatıyoruz ve en az 2-3 saat kısık ateşte pişiriyoruz.
3. ipucu Et suyu kaynamamalı, yavaşça gurulmalı ve çürümelidir.
İşte yapılmakta olan çorba:
Şimdi sebze sosunu hazırlayalım.
4. ipucu Sosunuza ne kadar çok sebze ve yağ eklerseniz pancar çorbası o kadar lezzetli olur.
Çok yağlı olmasına gerek yok.
Etten kestiğiniz küçük yağ parçaları tavaya gönderilir. Koku kızarmış domuz yağı pancar çorbasına iştah açıcı bir aroma verecektir. Daha yağsız et seçmeye çalışıyorum, bu yüzden çok fazla yağ kesmem.
Yağ parçalarını kızartın.
Soğanı doğrayın ve tavaya koyun. Biraz ayçiçeği ve tereyağı ekleyin.
Altın kahverengi olana kadar hafifçe kızartın (5-7 dakika).
ovuyoruz kaba rende havuç ve soğanlara ekleyin.
Yaklaşık 2-3 dakika kızartın.
Küçük küpler halinde kesilmiş tatlı biber, sebzelere ekleyin.
Her şeyi birkaç dakika birlikte kızartın.
Domatesleri bir karıştırıcıda öğütün ve bir tavaya dökün.
Domates salçası ekleyin.
Karıştırın ve çok düşük ateşte yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Acılı pancar çorbası istiyorsanız, sosa bir tutam acı biber ekleyin.
Benzin istasyonu neredeyse hazır.
Hazırlanan sebzeleri et suyundan alıp eti çıkarıyoruz.
Havuçları rendeleyin ve et suyuna geri dönün, kalan sebzeleri atın.
Eti kemiklerinden ayırıp pancar çorbasına koyuyoruz.
Karıştırın, yaklaşık 2 dakika pişirin, pansuman hazır. Et suyuna geri konulabilir ama genelde bunu yapmam, yoksa çok yumuşak olur.
Patates küpler halinde kesilir.
Et suyuna ekleyin ve yaklaşık 7-10 dakika pişirin.
Lahanayı ince ince doğrayın.
Lahanayı bir tencereye koyun, kaynatın ve lahana hazır olana kadar kısık ateşte pişirin. Bu genellikle 5 ila 10 dakika sürer. Her şey lahana türüne bağlıdır.
Lahana pişirilirken pancarları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.
Bir parça domuz yağı, sarımsak ve bir tutam tuzu havanda öğütün.
Lahana hazır olduğunda, sosu tavaya koyun.
karıştırıyoruz.
Kaynamaya getirin.
Pancarları yaydık, sarımsak ve tuzla ezilmiş domuz yağı.
Kaynadıktan sonra karıştırın ve ocaktan alın.
5. ipucu Pancar pancarını uzun süre haşlanmış pancarla kaynatmak mümkün değildir, aksi takdirde pancar rengini kaybeder.
Pancar çorbası için pancar başka bir şekilde hazırlanabilir: kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin ve 1-2 çay kaşığı sirke ilavesiyle az miktarda suda güveç yapın. Bu durumda pancarlar kaynatıldıktan sonra rengini kaybetmeyecektir.
6. ipucu Erken lahana çeşitlerinden borsch hazırlıyorsanız, malzemeleri tavaya koyma sırası farklıdır:
1. Patatesleri et suyuna koyun.
2. 5-10 dakika sonra (patatesler yarı pişmiş olmalıdır), sosu ekleyin, 3-5 dakika pişirin.
3. Bitmiş pancarları genç lahana ile koyun, kaynatın ve kapatın. Genellikle genç lahana kaynatmak için yeterlidir. Uzun süre pişirilmemeli, aksi takdirde ekşi mayaya dönüşecektir.
7. ipucu Pancar çorbasının en az 1-2 saat demlenmesine izin verin.
İşte benim lezzetli, zengin ve kokulu Ukrayna pancar çorbası! =)
Ailemizde borsch geleneksel olarak sarımsak, ekşi krema, yeşil soğan ve çavdar kokulu ekmek ile servis edilir.
Pancar çorbasında kaç kalori var? 100 gramda yaklaşık 65-70 kcal
- Proteinler - 3.3 gr
- Yağlar - 3,7 gr
- Karbonhidratlar - 4.2 gr
Ve işte birkaç fotoğraf daha:
Yemeğinizin tadını çıkarın arkadaşlar! Ve süper lezzetli pancar çorbası tarifini arkadaşlarınıza anlatmak için "tamam" ve "beğendim" butonuna basmayı unutmayın =)
Saygılarımla, Natalie Lissy
Borş çorbası (fotoğraf)
Pancar çorbası nasıl pişirilir, fotoğraflarla adım adım tarif.
Lezzetli Ukraynalı pancar çorbası. Nasıl pişirmek doğru kırmızı pancar çorbası. Gerçek pancar çorbası resimleri. Pancar çorbası için bir pansuman hazırlıyoruz. Pancar çorbası için pişirme suyu. Pancar çorbası pişirmenin sırları. Borscht pişirme teknolojisi.
neden yazdı BORŞÇ büyük harfler? Çünkü burada vereceğim tarif çok sayıda araştırma ve deneyin sonucudur. Ukrayna'yı (Ukrayna'da) çok ziyaret ettim, arkadaşlarımın büyükannesi sık sık gerçek Ukraynalı pancar çorbası pişirdi (Ukrayna pancar çorbası). Tadı unutulmaz. Karşılaştıracak bir şeyim vardı. Zaman zaman pişirdik pancar çorbası ve yavaş yavaş bir tarif geliştirdi klasik Ukraynalı pancar çorbası bizim vizyonumuzda. Ukrayna'da Ukraynalı pancar çorbası için birçok tarif olduğu açık, bir tane daha olsun.
Kural 1 Herhangi bir ilk kursun en temel kuralı sudur. Bu, özel bir şekilde pancar çorbası için geçerlidir. Suyu çeşmeden alıyoruz, yoksa şişe suyu alıyoruz, yoksa süzgeçten döküyoruz.
Tarifi yazarken uygun pancar çorbası, yemek pişirmenin geri kalan sırlarını açacağız lezzetli pancar çorbası.
Pancar çorbası pişirmek için ihtiyacımız olan:
- Su.
- Et, dana eti.
- Lahana 1/6 orta kafa
- 4-5 orta boy pancar.
- Havuç 2 adet.
- Ampul 2 adet
- Kişniş 1/2 çay kaşığı.
- Biber, tatmak için tuz .
- limon 1/2
- Patates 2-3 adet.
- Sarımsak 3 diş.
- Domates salçası 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Et taze olmalı. Dondurdum, ama üç gün önce donmuştu. Hesaplamadı.
Pancar çorbası için pişirme suyu. Eti suyla dökün, soğanı atın, kaynatın. Ateşi azaltıyoruz. Biraz guruldamak için 2,5 saat pişirin. Köpüğü sürekli çıkarıyoruz.
Sebzeleri hazırlıyoruz. Temizleyin, yıkayın. lahana için pancar çorbası ince doğrayın.
Sos için pancar ve havuç pancar çorbası kaba bir rende üzerinde üç.
için pansuman hazırlamaya başlıyoruz. pancar çorbası. Kural numarası 2. İçin pancar sosu tüm sebzeler birlikte kızartılmalıdır. Meyve suyunu emecekler ve daha sonra suyu ve lezzeti et suyuna verecekler. Ayçiçek yağında havuçları kızartın.
Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
havuçlara ekle pancar çorbası için pansuman. Yağda kızartmak.
Sarımsak ekleyin. İçine sıkıştır pancar çorbası için pansuman sarımsak döveceği.
AT pancar çorbası için pansuman 1/2 çay kaşığı kişniş atın.
Pancarları sosla birlikte tavaya yaydık. söndürürüz. Kırmızı olması için borsch nasıl pişirilir? Pancarları sosun içine koyun. ve domates.
Limonu sıkıyoruz. (Ukrayna'da limon sıkmadıkları belli, bir yerlerde sirke kullanıyorlar. Limonumuz var çünkü küçük çocuklar pancar çorbası yiyor)
Kısık ateşte bir saat kaynatın.
Fotoğraf gösteriyor ki pancar çorbasışeffaf çıktı. Bunun nedeni köpüğü çıkarmayı unutmamış olmalarıdır.
Pansumanda yeterli sıvı olmadığını fark ederseniz, biraz et suyu ekleyebilirsiniz.
Pansuman için domates salçası ekleyin, 10 dakika pişirin. Kural numarası 3. eğer varsa lezzetli domatesler(yaz aylarında), o zaman pancar sosuna 4-5 parça eklemeniz gerekir, pancar çorbasının tadı daha doygun olacaktır. Bir rende üzerinde üç domates, cildi atın. Sahibiz lezzetli domatesler sahip değil.
Dördüncü sır, bitmiş pansumanı indirmeden önce eti et suyundan çıkarıyoruz.
Et suyunu tuzlayın, karabiber. Kaynamaya getirin. Lahanayı et suyuna batırın.
Patatesleri küçük küpler halinde kesiyoruz.
Patatesleri et suyuna gönderiyoruz pancar çorbası lahanayı takip ederek 30 dakika pişirin.
Pancar çorbası sosunu et suyuna koyun.
Birkaç defne yaprağı atın. 10 dakika pişiriyoruz.
tahtada bölme pancar çorbası için et porsiyonlar halinde.
Pancar çorbasına et ekleyin.
Kural 4: Asla çok fazla pancar çorbası olmaz, büyük bir tencerede pişiririz.
Kural 5: Servis yapmadan önce pancar çorbası en az birkaç saat bekletilmelidir.
lezzetli pancar çorbası hazır.
Kim isterse, pancar çorbasına ekşi krema ekler. Pancar çorbası için sarımsakla ovuşturulmuş çörekler zorunludur.
Pancar ile zengin Ukraynalı borsch ne kadar iyi! Mevcut farklı tarifler pancar çorbası pişirme, bugün Ukraynalı pancar çorbası nasıl pişirilir Olga Pirogova:
Yerli Ukrayna'mda ana yemek Ukraynalı borsch. ile hazırlar çeşitli katkı maddeleri, ancak ana malzeme pancar çorbası - çok sayıda pancar. Her ev hanımının kendi pancar çorbası tarifi vardır, ailemi beslediğim gerçek Ukraynalı pancar çorbası tarifini sunuyorum. Fotoğraflardan birinde, kulaklı ev yapımı Ukrayna pancar çorbası servis etmek için başka bir seçenek daha var, etli köfte gibi pişirilirler.
Ukraynalı pancar çorbası
Ukrayna pancar çorbası tarifi için malzemeler:
- 500 gr. domuz eti, tercihen bir şeker kemiği üzerinde,
- taze Beyaz lahana- 400 gr.,
- patates - 300 gr.,
- soğan başı,
- 250 gr. pancar,
- salça - 100 gr.,
- taze domates - birkaç parça,
- maydanoz kökü,
- tereyağı - bir yemek kaşığı,
- tuz,
- karabiber ve öğütülmüş,
- defne yaprağı - 2 adet,
- bir yemek kaşığı un
- yeşillik,
- 50 gr. tuzlu domuz yağı,
- birkaç diş sarımsak
- Servis için ekşi krema.
Gerçek Ukraynalı pancar çorbası nasıl pişirilir
Yemek pişirmek zahmetli, pancar çorbasıyla başlayalım. Eti 4 litrelik bir tencereye parça parça koyun, dökün soğuk su. Su kaynadığında köpüğü ve tuzu çıkarın. Eti pişirmek için domuz suyunu bir buçuk saat kısık ateşte pişirin.
Sonra domuz eti çıkarırız ve suyu süzeriz.
Et suyu pişirilirken pancar çorbası için pancar sosu hazırladık. Çiğ pancarlar bir tencerede şeritler halinde kesildi, bir bardak et suyu ile döküldü ve 30 dakika haşlandı, bir kaşık dolusu% 6 sirke (pancarları güzel bir parlak renkte tutmak için) ve domates püresi ilave edildi.
Maydanoz kökü ve soğan ufalanır ve üzerine rendelenmiş havuç ile hafifçe kızartılır. Tereyağı bir tavada, oraya bir çorba kaşığı un ekleyin, et suyu ile seyreltin, kaynatın.
Daha sonra, Ukraynalı borsch pişirmek için süzülmüş et suyuna patates atıyoruz, büyük küpler halinde kesilmiş, iri kıyılmış taze lahana, haşlanmış veya haşlanmış pancar ve 20 dakika pişirin. Daha sonra pancar çorbasına unlu kızarmış sebzeleri, karabiberleri, acı biberleri ekleyin, patates ve lahana hazır olana kadar pişirin.
Pancar çorbası pişirmenin sonunda birkaç defne yaprağı atın. En sonunda, neredeyse hazır “doğru” Ukraynalı pancar çorbasına doğranmış domatesleri ekleyin, pastırma ile baharatlayın, sarımsak ve otlar ile bir havanda öğütün. Birçokları için sorunun cevabı budur: Ukraynalı pancar çorbasında lezzetli yüzen nedir? 😉 Pancarlı pancar çorbası kaynatın, ocağı kapatın ve pancar çorbasının demlenmesine izin verin. Yemek servisi yaparken Ukrayna tarifi tabaklara bir parça et koyun, pancar çorbasının üzerine dökün, ekşi krema ve doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Ayrıca sarımsaklı çöreklerle lezzetli Ukraynalı borsch servis etme geleneği de var (Galina onları burada temsil etti)
ve tahta kaşıklarla yiyin.
İkinci fotoğrafta, haşlanmış kulakların yanı sıra Ukraynalı pancar çorbası servis etmek için başka bir seçenek var.
genellikle köfte ile değiştirilirler.
Afiyet olsun!
Tarifin başka bir versiyonu Ukrayna mutfağı(YouTube kanalından video tarifi)
Beyaz fasulye, pancar ve domuz eti ile Ukrayna pancar çorbası
(yemek tarifinde sarımsaklı ezilmiş domuz yağı da kullanılır ve pancar kvası da eklenir)
