Doldurulmuş balık, gefilte balığı, ulusal Yahudi mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Mutfak tarihçileri, Aşkenazi Yahudilerinin Orta Çağ kadar erken bir tarihte balık doldurduklarını iddia ediyor. Pişmiş büyük turna, sazan, turna levrek. Deriyi balıktan çıkardılar ve “çorabı” doğranmış fileto kıyılmış etle sebze katkı maddeleri ile doldurdular. Bugün “balık dolması” sadece iyi bilinen veya sazan değil (pişireceğiz), aynı zamanda balık suyunda haşlanmış kıyılmış balık pirzola olarak da adlandırılır.
Bu arada, et suyu hakkında. Bir balık körfezi olarak servis edilebilen kalın bir balık jölesi olduğu ortaya çıkıyor - o zaman jelatinsiz veya ayrı bir yemek olarak son derece lezzetli bir jöle balığı elde edersiniz.
Sazan genellikle doldurulur - kalın derili çok lezzetli, yağlı bir balıktır. Bununla birlikte, balık derisinden yapılan “çorabın” kıyma ile sıkıca doldurulamayacağı akılda tutulmalıdır - patlayacaktır. Bu nedenle, kıyma kalırsa, ondan pirzola kalıplamak ve balıkla birlikte pişirmek için bir kazana koymak daha iyidir.
Doğru gefilte balığını elde etmek için bisküvi, kraker, payet ve Yahudi doldurulmuş balıklar için modern tariflerde bulunabilecek diğer uygun olmayan malzemeleri eklemeniz gerekmez. Önceden, kraker yoktu, ancak her zaman bayat, eski, iyi bir topuz veya somun, aşırı durumlarda irmik vardı. Rulo suya veya süte batırılmalı ve irmik eklenmeli, kıymanın şişmesi ve kıymadan fazla nemi emmesi için kıymayı bir süre bekletin.
Ve son olarak söylemek istediğim şey: Kıyma makineniz yoksa blenderi çok dikkatli kullanın. Blender, balık filetosunu yoğun homojen bir kütleye böler, sonuç olarak doldurulmuş balıklar sulu ve havadar olmaz. Bu homojen bir kıyılmış balık parçası olacaktır. Kıyma makinesi ise kıyılmış ette küçük parçalar halinde balık filetosu bırakır (kıyılan eti birkaç kez çevirseniz bile) ve kesimde balık gözenekli, havadar, sulu ve çok fazla olur. lezzetli.
İçindekiler
- sazan 1 adet. (1,5-2 kg)
- soğan 3-4 adet.
- havuç 1 adet.
- bayat çörek (veya somun) 300 gr (irmik ise - 4 yemek kaşığı)
- tavuk yumurtası 1-2 adet.
- tatmak için tuz
- biber h. m. tatmak
- bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. ben.
Yahudi dolması balık nasıl pişirilir
Başlamak için balık pullardan arındırılmalı, akan su altında durulanmalı ve bir kağıt havluyla kurutulmalıdır. Mukusu hızlı bir şekilde çıkarmak için balığı kaba tuz serpebilir, pullara ovalayabilir ve ardından durulayabilirsiniz.
Pişirmenin en çok zaman alan kısmı deriyi çıkarmaktır. Bunu farklı şekillerde yaparlar. İşte en yaygın olanları:
1. Başı kesin ve cildi bir "çorap" ile sıkın. “Çorap” derisi kıyma ile doldurulur, başın kesildiği yere dikilir, ancak kafa dikilmez, aynı zamanda kıyma ile doldurulur. Sonra her şey birlikte kaynatılır ve bir tabağa konur, parçalar birleştirilir.
2. Başın kesilmediği, ancak balığın karın boyunca kesildiği bir yöntem. Doldurun, sonra kesiği dikin.
3. Balığı sırt boyunca kesin, balığın tüm uzunluğu boyunca uzanan ve cildi sıkıca “tutan” sırt yüzgecini çıkarın ve ardından cildi çıkarın. doldurulmuş. Arkası dikilir.
Tatyana tarafından kullanılan yöntem ilk önce “geliştirilmiş” tir, bir iğne ve iplik kullanımını içermez ve başın eksik bir şekilde kesilmesinden, omurganın “kırılmasından”, cildi bozulmadan bırakmaktan ve ardından cildi çekerek, yardımcı olmaktan ibarettir. bağlantı noktalarındaki kanatçıklarda bir bıçak ve makasla kendiniz yapın.
Hangi yolun daha iyi olduğunu söylemek zor. Muhtemelen her hostes için.
İlk olarak, yüzgeçlerin altındaki karın sırtını kestim, çıkıntıyı kestim, ancak kafayı ayırmamak için cildi bu yerde sağlam bıraktım. İçini çıkardım, balığı akan su altında yıkadım ve tekrar kağıt havluyla kuruladım. Eliniz inceyse, karnınıza iyi oturur ve iç kısımlar, tabiri caizse tek hareketle çıkarılabilir.
Bir sonraki adımda balığın karkasından deriyi bıçakla kestim, işaret parmağımla kaldırarak hafif hareketlerle yan yana hafif hareketlerle balık karkasından ayırdım. Tüm cildi kaldırana kadar bunu tekrarladım. Yüzgeçlerin etrafındaki deriyi ayırmak için deriyi mutfak makası veya küçük bir bıçakla tutarak kıkırdak çevresindeki kasları kesip kıkırdağı deri üzerinde bırakıyorum. Kuyruk, kafa gibi, deride kaldı.
Balık derisinin doğru "çorabı" bu resme benziyor. Gördüğünüz gibi baş, kuyruk ve yüzgeçler deri ile birlikte yerinde kaldı.
Artık "çorap" hazır olduğuna göre kıymayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Keskin bir bıçakla sazan filetosunu kemiklerinden kestim. Çok dikkatli yapamıyorsanız, keskin burunlu sıradan bir kaşık alıp balık fileto kalıntılarını onunla kemiklerinden kazımalısınız.
Ardından iç harcı hazırlamaya başladım. Balığa sulu ve tatlılık veren o olduğu için oldukça fazla olması gereken soğanı ince doğradım. Soğanı, şeffaf olana kadar kısık ateşte kızarttım, ancak altın rengi değil, çünkü altın soğan acılık verecektir.
Balık filetosu, soğan ve önceden suya batırılmış (sütte olabilir) rulo ince bir elek ile bir kıyma makinesinden geçirilir. Küçük kemiklere rastlamamak için kıyma iki kez bükülmelidir. Kıymayı tuzlayıp biberleyin, yumurtayı ekleyin ve iyice yoğurun.
Balığın pişirileceği formun altına (kazım var) büyük parçalar halinde balık kılçığı, doğranmış soğan ve havuç koydum.
Gevşek, yaklaşık 2/3, balık "çorabını" kıyılmış etle doldurdu. "Doldurulursa", pişirme sırasında cilt patlayabilir. Daha kolay olsun diye bir kaşığı suyla ıslattım, kıymayı topladım ve böylece “paketledim”, kıymayı “içeride” dağıtıp balığa şekil verdim. Hiçbir şey dikmene gerek yok.
balık pişirme
Balıkları sebzelerin üzerine yayın. Balığı tamamen değil, 2/3 oranında kaplayacak şekilde su döktü ve ateşe verdi. Su kaynadığında, en sessiz ateşi açın, et suyunu tuzlayın ve biberleyin, defne yaprağı ekleyin. Balığı 1,5 saat pişirdim, kapağını kapattım. Doldurulmuş balık hazır olduktan sonra acele etmemelisiniz: et suyunda soğumalıdır.
Pişirme sırasında ne olur? Cilt jelleşir (sonuçta kolajen içerir) ve kıyılmış ette küçük kemikler kalırsa, sonunda yumuşak kaynarlar.
Sonra balığı et suyundan çıkardım, uygun bir tabağa koydum ve katılaşması için birkaç saat (tercihen bir gece) buzdolabına koydum, böylece doğal jelatin kıymayı bir arada tutacak ve kesilmesi daha kolay olacak. balıkları porsiyonlara ayırın. Doldurulmuş balıklar buzdolabında ne kadar süre saklanır? 3-4 gün.
Et suyu süzülür, o da kullanılabilir. Jöleli çıkıyor ve küçük bir et suyu kasesinde balıkla servis edilebilir. Ve içinde patates ve havuç kaynatabilirsiniz.
Soğutulmuş balığı porsiyonlara ayırdım, servis tabağına koydum, sadece yeşilliklerle süsledim: sazan oldukça yağlı bir balıktır, üzerine mayonez dökmemelisiniz.
Gördüğünüz gibi, kesimde Yahudi doldurulmuş balık gözenekli ve çok sulu çıkıyor. Renk için bir tutam kırmızı biberi ufalayabilirsiniz.
Aslında, sazan ve güveç başlayacağız. Ve bütün bir balık değil, parçalar halinde. Lezzetli olacak! Yahudi usulü doldurulmuş balıkların pişirilmesi yaklaşık iki buçuk saat sürer. Bu nedenle, zamanın planlanması gerekecektir.
Yani, fotoğraflı Yahudi dolması için basit bir tarif önünüzde. Gitmek!
Yahudi dolması balık yapmak için gereken malzemeler şunlardır:
- sazan - 1 adet. (yaklaşık 2 kg)
- ampul - 2 adet.
- havuç - 1 adet. (büyük)
- defne yaprağı - 2 adet.
- karabiber - 1/2 çay kaşığı
- uzun somun veya beyaz ekmek - 3 dilim
- tuz ve karabiber - tatmak
- yumurta - 1 adet.
Evde Yahudi dolması balık nasıl pişirilir?
Sazanları yıkayıp temizleyin. Yüzgeçleri kesin. 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
Her bir balık parçasından eti, deri ile büyük kemik arasında kesin. Cildinize zarar vermeyin! Bu boşlukları büyük bir delik gibi kıyma ile dolduracağız. Kafanı da temizle. 
Hadi doldurmaya başlayalım. Bir somun veya rulodan kabuğu çıkarın. Çörek sütte ıslatın. 
Bir soğanı soyun ve küpler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın ve içinde doğranmış soğanı yarı saydam olana kadar karıştırarak kızartın. 
Balık eti, kızarmış soğan ve ruloları bir kıyma makinesinden geçirin. Onlara tuz, karabiber ve yumurta ekleyin. İyice karıştırın. Dilerseniz yine kıyma makinesinden doldurmayı atlayabilirsiniz. 
Balığın “boşluklarını” kıyılmış etle doldurun. Basitçe söylemek gerekirse, balık parçalarını doldurun.
Soyulmuş ve dilimlenmiş havuçları geniş tabanlı bir tencereye koyun. Soğanı kabuğuyla birlikte halka halka doğrayın. Oraya karabiber ve defne yaprağı gönderin. 
Doldurulmuş sazanları bir tencereye sebzelerin üzerine koyun. Kaynar su ile doldurun. Su sadece balıkları örtmelidir. 
Doldurulmuş Yahudi balıklarını iki saat boyunca kapalı bir kapak altında kısık ateşte pişirin. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmayı unutmayın. 
Bitmiş balığı bir sazan oluşturarak bir tabağa koyun. Sazanların pişirildiği sosu serpin. Yahudi usulü doldurulmuş sazan balığını sebze ve haşlanmış pirinç veya patatesle servis edin. 
Yahudi doldurulmuş balık hazır! Afiyet olsun!
Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş
Kemiksiz balık pişirmek için size “Yahudi Dolması” fotoğraflı adım adım harika bir tarif sunuyorum. Ben kendim birçok kez pişirdim, bu yüzden nasıl yapıldığını biliyorum ve size söyleyebilirim, çünkü birçoğu cehalet nedeniyle böyle bir yemek pişirmeye cesaret edemiyor. Size bir balığın nasıl doldurulacağını ve aynı zamanda tüm kemikleri nasıl çıkaracağınızı erişilebilir bir şekilde anlatacağım. Çok ilginç şeyler görebileceğiniz fotoğraflara bakın. İçindeki tüm kemikler önceden çıkarılırsa balık yemek çok uygundur ve birçok misafiriniz bunun için size minnettar olacaktır. Üstelik bu şekilde pişirilen balıklar çok yumuşak, yumuşak ve lezzetli oluyor. Bunu da beğeneceğinizi düşünüyorum.
Gerekli ürünler:
- 700-800 gram ağırlığında 1 karkas taze balık;
- 1 orta boy havuç;
- 1 büyük soğan;
- 1 tavuk yumurtası;
- 50 gram tuzlu kraker;
- Tatmak için biraz tuz;
- 1 kahve kaşığı kabartma tozu;
- 70 gram bitkisel yağ;
- 50 gram su.
Adım adım fotoğraflı tarif:
Öncelikle soğanı kıymaya ilave etmeden önce soğuması gerektiği için iç harcı hazırlıyorum. Soğanı orta parçalara ayırdım, o zamandan beri soğanı bir kıyma makinesinde bükeceğim. Hemen sıcak bir tavaya gönderiyorum, yağ ve su döküyorum. 
Karamel rengi elde etmek için soğanı orta ateşte soteleyin. Soğana soda ekliyorum, 10 dakika daha karıştırıyorum ve ısıyı kapatıyorum. 
Şimdi soğan soğuduğuna göre balığa gidiyorum. Pelengas'ım vardı. Balığı yıkarım, cilde zarar vermemek için kabuğundan dikkatlice temizlerim. Balığı kafaya yakın kestim ama tamamen değil. Bu kesikten solungaçları çıkarıyorum. Ben de gözlerimi siliyorum. 
Başımı dikkatlice tutarak balığın derisini çekmeye başlıyorum. Gerekirse bıçakla hafifçe keserim ama derisi çorap gibi çekilmeli. Et ve kemikler bir tarafta, deri ve kafa diğer tarafta kalmalıdır. 
Eti sırttan alıyorum, kemikleri atıyorum. 
Bir kıyma makinesinde balık eti, kızarmış soğan öğütüyorum, bir tavuk yumurtasını kıyılmış ete bölüyorum ve hemen krakerleri parçalıyorum. 
Balıkları dolduruyorum. 
Havuç ve soğandan sebze yastığı yapıyorum, üzerine balık koyuyorum, istenirse hafifçe mayonezli su. 
Balığı altın rengi olana kadar 40 dakika pişiriyorum. 
Hem sıcak hem soğuk servis ediyorum. Çok lezzetli olacak, sana söz veriyorum! 
Bu tür doldurulmuş balıkları kolayca porsiyonlara ayırabilirim, böylece herkes alsın.
1. Herhangi bir balık yemeğinin pişirilmesinde olduğu gibi, önce balığın kendisini hazırlamanız gerekir. Bu sefer ot sazanı yedim ama derisi iyi olan herhangi bir nehir balığı bu yemeği hazırlamak için uygundur. Yüzgeçleri kesiyoruz, içini iyice temizliyoruz ve karkası akan su altında yıkıyoruz.
2. Şimdi cildi karkastan ayırmamız gerekiyor. Bunu yapmak için başın yanında küçük bir kesi yapılır (solungaçların da çıkarılması gerekir). Jelatin kullanmamak için genellikle yüzgeçleri ve pulları bir düğüm haline getiriyorum ve aynı et suyunda kaynatıyorum. Şimdi posayı kemiklerden ayırmamız ve ardından soğanla birlikte bir kıyma makinesinde atlamamız gerekiyor. Kıyılmış ete bir yumurta ve süt veya suya batırılmış bir somun ekleyin. Tat vermek için baharat ve tuz ekleyin. Şimdi göreviniz kıyılmış eti iyi "nakavt etmek" (yoğurmak). Daha sonra balık derisi kıyma ile doldurulur ve karkas başa dikilir. Pişirme sırasında dolgunun genişleyeceğini unutmayın, bu nedenle balıkları çok sıkı doldurmayın (artık dolguyu balık köftesi yapmak için kullanabilirsiniz).
3. Sebzelerimizi temizliyoruz, iri parçalar halinde kesiyoruz ve alt kısmına koyuyoruz. Güzel bir renk için temiz bir soğan kabuğu koyabilirsiniz. Balığı ve sakatatlı bir gazlı bez torbasını indiriyoruz. Her şeyi sıcak suyla doldurun ve ateşe verin. Suyun fazla kaynamaması için 2 saat pişirin. Güzel bir yakut rengi için, pişirmeden 20 dakika önce pancar suyu (50g) ekliyorum. Balığımızı kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Pişirme sırasında, balık ve sebzelere zarar vermemek için suyu karıştırmayın.
İsrail mutfağı çok sayıda lezzetli yemek tarifleri sunar ve Yahudi balık balığı, en basit ve en tanıdık ürünlerin bile lezzetli bir incelik haline getirilebileceğinin bir başka güzel örneğidir. Bu seçeneğin benzersizliği, yorumlarının çoğunun olması gerçeğinde yatmaktadır. Doğuda, balıklar genellikle parçalar halinde veya bütün olarak doldurulur. Bununla birlikte, ondan özel pirzola oluşturulduğunda, daha sonra sebzeli balık suyunda pişirilen özellikle yumuşak, sulu, rafine ve benzersiz olduğu ortaya çıkıyor. Bu sadece harika! Böyle bir yemek, eti daha çok sevenler tarafından bile takdir edilecektir.
Pişirme süresi - 3.5 saat.
Porsiyon sayısı 6'dır.
İçindekiler
Bir Yahudi tarifine göre balık balığı yapmak için en tanıdık malzeme setini hazırlamanız gerekecek. Kendin için gör! Bu sette size en yakın mağazadan satın alamayacağınız tek bir yurtdışı, tuhaf ürün yok:
- sazan - 1 karkas;
- havuç - 1 adet;
- somun - 1 adet;
- pancar - 1 adet;
- soğan - 3 kafa;
- jelatin - 7 gr;
- defne yaprağı - 1 adet;
- toz şeker - ½ çay kaşığı;
- çiğ yumurta sarısı - 1 adet;
- rafine bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz - tatmak.
Bir Yahudi tarifine göre balık balığı nasıl pişirilir
Sadece İsrail'e bir gezi hayal edebiliyorsanız, cesaretiniz kırılmasın. Fotoğraflı adım adım önerilen tarif sayesinde, sanki yıllardır Doğu'da yaşıyormuşsunuz gibi lezzetli Yahudi balık balıklarını pişirebileceksiniz. Aslında, bunu yapmak için süper şef olmanıza gerek yok. Ne de olsa, İsrail'den bir tarife göre balık pişirmek için bu tarif, olağanüstü zorluklarla dolu değil.
- Balıkların kireci çözülmelidir. Karın bir bıçakla açılmalıdır. Tüm iç kısımlar ondan çıkarılır. Bitmiş yemeğin acıdan kurtulmasını garantilemek için siyah filmi içeriden iyice temizlediğinizden emin olun.
Bir notta! Teraziler atılmamalıdır. Hala ihtiyacımız var. Bu arada daha sonra çıkaracağımız baş ve deri de bırakılmalıdır.
- Ardından, sırt boyunca omurganın kendisine kadar uzunlamasına bir kesi yapmanız gerekir. Kaburgalara bıçakla dokunarak eti çıkarın. Bu prosedür, karkasın her iki tarafında gerçekleştirilir.
- O zaman cildi bir bıçakla dikkatlice kaldırmanız gerekir. Parmağınızı dikkatlice deliğe sokun. Bu, gereksiz zorluklar olmadan cildi çıkarmamızı sağlayacaktır.
- Soyulmuş havuçların ince rendelenmesi gerekecektir. Kabuklar ampullerden dikkatlice çıkarılır. İnce kıyılmış olmaları gerekir. Geniş ve derin bir tava alın. İçine kokusuz bir bitkisel yağ dökülür. İyice ısındığında, tavaya soğan ve havuç karışımı koymanız gerekecek. Sebzeler biraz kızartılmalı, ardından oda sıcaklığında soğutulmalıdır.
- Balık posası blender kasesine gönderilmeli ve bir macun haline getirilmelidir. Bunu bir mutfak robotu ile yapabilirsiniz. Buna daha alışkınsanız, sıradan bir kıyma makinesi kullanın, ancak o zaman sazan etini en az 2-3 kez kaydırmanız gerekecektir. Bu, önce suya batırılması gereken ekmek kırıntısı ile birlikte (seçilen yöntemden bağımsız olarak) yapılmalıdır.
- Kıyılmış balıkta havuç ve soğan kızartması yapmanız gerekir. Karışıma bir yumurta kırılır (sadece sarısı). Her şey kendi zevk tercihlerinize göre tuzlanmalı ve öğütülmüş biber serpilmelidir. Yine de kesmeniz veya tekrar kaydırmanız gerekiyor.
- Soğan, pancar ve havuç yıkanmalı ve büyük halkalar halinde kesilmelidir. Sebze kesimi, bir Yahudi tarifine göre balık balıklarını güveç yapmayı planladığınız kabın dibine yoğun bir tabaka halinde serilir.
- Boşluk suyla doldurulmalı, oraya lavrushka gönderilir. Kıyılmış balıklardan küçük pirzolalar yapmanız ve bunları doğrudan kaynar suya koymanız gerekecektir. Köftelerin tamamen suda boğulması için yukarıdan bir dik varil daha eklenir.
- Yarıya katlanmış gazlı bezle kafa, pullar, kemikler, cilt koymanız gerekir. Her şey sıkıca bağlanır ve balıklı bir kaba gönderilir. Kütle tuzlanmalıdır. Balık balıklarını 2 ila 2,5 saat arasında Yahudi tarzında güveç yapmak gerekir.
Bir notta! Belirtilen süre sonunda tabağa dökülen et suyu jöleye dönüşmezse, paketteki tüm önerilere göre bileşime jelatin eklenmelidir. Atık içeren gazlı bez çıkarılmalıdır.
İşte muhteşem balığımız! Sadece dene!
Video tarifleri
Yahudi balık balıklarını nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, video tarifleri size yardımcı olacaktır:
