Büyük bir ziyafet balık yemeği olmadan yapamaz. Davet edilen arkadaşları ve akrabaları etkilemek için çok çaba sarf etmek zorunda kalacak. Ama neyse ki, Yahudi sazan dolması gibi basit tarifler var. Geleneksel ama gerçek lezzetli tarif her hostesin dikkatine değer. Sazanları farklı şekillerde doldurabilirsiniz, çünkü en sevdiğiniz malzemeleri kendiniz bulabilirsiniz. Veya tadı biraz farklı ifade eden tamamen farklı baharatlar ekleyin. Yahudi usulü sazan dolması mutlaka taze balıklardan hazırlanır. Daha sonra tat aralığı daha yoğun olacak ve fileto yumuşak ve sulu olacaktır. Başarının çoğu, pişirme algoritmasının doğru uygulanmasına, sazan temizliğine ve malzemelerin seçimine bağlıdır.
İbranice sazan nasıl pişirilir?
Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- büyük yaklaşık 2 kg sazan;
- Defne yaprağı (olumsuzluk çok sayıda 2-3 yaprak);
- soğan şalgam - 2 orta boy parça;
- büyük havuç - 1 adet;
- tatmak için baharatlar (tuz ve karabiberle yapabilirsiniz);
- yenibahar yaklaşık 0,5 çay kaşığı;
- 3 adet yumuşak somun;
- bir yumurta.
Pişirme işlemi:
1. Öncelikle balığın yüzgeç ve solungaç gibi gereksiz iç kısımlarını çıkarmanız gerekir. Ancak Yahudi sazan gibi bir yemek hazırlamak için kafa yerinde bırakılmalıdır. Gereksiz her şeyi çıkardıktan sonra, karkası akması gereken suyla durulayın;
2. Bu tarifin özgünlüğü balığın içi doldurulup dilimlenmiş olarak pişirilmesinde yatmaktadır. Bu nedenle karkası her biri 2 cm'lik eşit parçalara bölüyoruz, bu parçaların içinde çıkarılması gereken etler ve ondan kıyma yapılıyor. Çıkartarak, merkezde ve derinin altında büyük bir boşluk elde edeceksiniz;
3. Uzun bir somunun üzerine kabuksuz süt dökün. Soğanı küp şeklinde sıvı yağda kavurun. Bir kıyma makinesinde ıslatılmış ekmek ve soğan ile sazan eti kaydırın. Yumurta, karabiber ve tuz ile iyice karıştırın. Kıyma ile sazan parçalarının oyuk yerlerini başlatın;
4. Tencerenin dibine havuç ve soğan halkalarını pul şeklinde yerleştirin, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Sazan parçalarını yerleştirin ve kaynaması gereken suyla doldurun. Bu güzel ilginç tarif, Yahudi sazanları kapak altında 2 saat kısık ateşte pişirilirse yumuşak ve kokulu olur. Köpük belirirse, bir kaşıkla dikkatlice çıkarın.
İdeal olarak, bu yemek böyle yapılır. Balıklar porsiyonlar halinde kesilmelidir (önceden iyice temizleyin, ancak bağırsakları çıkarmayın). Balığı kestiğinizde sakatatlar çıkarılacaktır. Her parça bütündür, yani. karın kesisi olmayacak. Her parçadan filetoyu kesmeniz ve sadece cildi bırakmanız gerekir. kolaylaştırdım.
zaten aldım bitmiş fileto deri ile gümüş sazan. Kemikleri seçtim, filetoyu küçük "şeritler" halinde kestiğim deriden ayırdım.
Fileto, bir büyük soğan, suya batırılmış bir topuz ile bir kıyma makinesinden iki kez öğütüldü. Karabiber (tatmak için), tuz ve şeker eklendi. Aslında, bu baharatlı bir yemektir. Kurallara göre yapılırsa, iyice biberlemeniz gerekir.
Ayrıca kıyılmış ete 2 yemek kaşığı koyun. sebze yağı ve yavaş yavaş, her zaman iyice yoğurarak, çeyrek bardak su dökün.
Kıyılmış etten köfte yapın. Bu arada, hiç bir cilde saramazsınız, ancak sakince sadece köfte pişirin. Tadını değiştirmeyecek. Her köfteyi bir deri şeridine koyun ve sarın.
Bulaşıkların altını soğan, doğranmış halkalar, soğan kabuğu, havuç ve pancar halkaları ile yapışmaz bir kaplama ile yerleştiriyoruz.
Köfteleri üstüne yerleştirin.
dolduruyoruz soğuk su tava duvarı boyunca (kıyılan eti bulanıklaştırmamak için) balıktan biraz daha yüksek olacak şekilde suyla. Hemen doldurmazsanız endişelenmeyin. Yine de bir saat sonra su (1 bardak) eklenmelidir.
Orta ateşe koyun, kaynamaya bırakın ve ardından ateşi kısın ve kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin (çözülmesi gerekir). Tuz, karabiber, şeker ekleyin. Mutlaka deneyin. Bu yemeğin dedikleri gibi tatlandırılması gerekiyor. Daha doğrusu et suyu.
Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce defne yaprağını koyun. Hazır. soğumaya bırakın. Bir tabağa yaydık ve süzülmüş suyu döktük. Buzdolabına koyuyoruz. Et suyu katılaşıyor ve jölede balık çıkıyor.
Hepsi bu, Gefilte-Fish hazır! Afiyet olsun!
Ne kadar pişirilir vb.
Genel bilgi
Kaşrut yasaları, Yahudilerin belirli et türlerini tüketmelerine izin vermez. Bu bakımdan, bu halkın mutfağı çok lezzetli ve zengindir. besleyici yemekler balıktan.
Ne yazık ki, ülkemizin tüm sakinleri İbranice'de Balık Balığının ne olduğunu bilmiyor. Bu akşam yemeğinin fotoğraflı tarifi aşağıda ayrıntılı olarak açıklanacaktır.
Bu yemek bir çeşit jöle. Zaten anladığınız gibi, balık kullanılarak yapılır. Ayrıca oldukça içerir uygun fiyatlı sebzeler pancar patates, havuç vb. şeklinde
Hangi balıktan yapılır?
Bu tarif nasıl uygulanır? Gümüş sazan, sazan veya levrek kullanılarak Yahudi usulü balık balıkları hazırlanabilir. Diğer nehir sakinlerini kullanmasına da izin verilir.
Bu yemeği birden fazla kez yapanlara göre, çok doyurucu ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Ayrıca, uygun hazırlık Tarifi herkesin bilmesi gereken Yahudi usulü balık balıkları çok iyi hizmet edecek. güzel atıştırmalık tatil masası için. Davetli konuklar bu parlak ve sıra dışı yemeği kesinlikle takdir edeceklerdir.
Yahudi balık balığı: yemek tarifi
Sazan bu yemek için mükemmeldir. Bu tür balıklar, jöleyi kokulu ve çok tatmin edici hale getirecektir.
Peki düşündüğümüz tarifi nasıl uygulayacağız? Yahudi balığı aşağıdaki malzemeler kullanılarak hazırlanır:
- taze sazan - 1,5 kg;
- büyük havuç - 3 adet;
- patates yumruları - 5 adet;
- orta boy pancar - 3 adet;
- soğan - 1-2 adet;
- öğütülmüş karabiber - kendi takdirinize bağlı olarak;
- iyotlu tuz - kendi takdirinize bağlı olarak;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- karabiber - 5-7 adet.
Ana bileşenlerin işlenmesi süreci
İbranice balık balığı nasıl yapılır? Bu yemeğin tarifi, tüm bileşenlerin sıralı işlenmesini gerektirir.
İlk önce taze balık hazırlamanız gerekir. Sazanlar iyice yıkanır, pulları ayıklanır ve içleri ayıklanır, baş, kuyruk, yüzgeçler çıkarılır ve kağıt havlu ile kurutulur. Bundan sonra çok kalın olmayan bifteklerle doğranır.
Sebzeler de ayrı olarak işlenir. Temizlenir ve 0,5 cm'den kalın olmayan eşit dilimler halinde kesilirler.
Bir tabak oluşturuyoruz
Söz konusu tarif ne ile uygulanmalıdır? Yahudi balığı kalın duvarlı derin bir tencerede pişirilir. Ayrıca bir kazan veya ördek yavrusu da kullanabilirsiniz.
Bulaşıkları hazırladıktan sonra, içine pancarlar ve ardından balık bifteği serilir. Malzemeleri biber ve tuzla iyice baharatladıktan sonra patateslerle kaplanır. Daha sonra balık kalıntıları da bahsedilen sebzenin üzerine serilir.
Yiyecekler tekrar tuzlanıp biberlendikten sonra taze havuçlar katmanlar halinde tavaya yerleştirilir ve soğan. En sonunda malzemelere lavrushka yaprakları ve karabiber atılır.
Ocakta pişirme işlemi
Tüm bileşen bileşenler tavaya girer girmez, içine normal içme suyu dökülür. Sıvı, sebzeleri ve balıkları hafifçe örtmelidir.
Bu formda, çanak bir kapakla kapatılmalı ve orta ateşte konulmalıdır. Et suyu kaynadıktan sonra, bulaşıkların içeriği hafifçe çalkalanır ve yangın en aza indirilir.
Yahudi'ye bir balık yemeği mümkün olduğunca lezzetli ve zengin olduğu ortaya çıktı, yaklaşık üç saat pişirilmelidir. Bu süre zarfında, tüm malzemeler yumuşamalı ve neredeyse kaynatılmalıdır. Bu durumda, tavayı periyodik olarak sallamanız önerilir.
Son aşama
Artık sunulan tarifi nasıl uygulayacağınızı biliyorsunuz. Yahudi tarzında balık balıkları çok lezzetlidir. Yemek tamamen piştikten sonra sazan ve sebzeler derin bir tabağa dikkatlice dizilmeli ve üzerine balık suyu dökülmelidir. Bu formda, buzdolabında bir tür jöle çıkarılmalıdır (tamamen katılaşana kadar saklayın).
masaya servis yapın
Şenlik masasına böyle bir akşam yemeği sunmak için soğutulmalıdır. Dondurulmuş jöle parçalar halinde kesilir ve tabaklara serilir. Tuz ve bir parça pide ile birlikte kullanılması tavsiye edilir.
Yahudi doldurulmuş balık (balık): yemek tarifi
Çok az insan biliyor, ama dikkate aldı Yahudi yemeği pişirilebilir Farklı yollar. En basit ve uygun fiyatlı tarif yukarıda sunuldu. Şimdi size orijinalinde böyle bir yemeğin nasıl yapıldığını anlatacağız.
Yani yemek pişirmek için balık balık ihtiyacımız olacak:
- taze nehir balığı filetosu - yaklaşık 700 gr;
- kabuklu soğan - 2 kafa;
- beyaz somun dünkü üretim - yaklaşık 150 g;
- büyük tavuk yumurtası - 2 veya 1 adet;
- kıyma ve et suyu için bitkisel yağ - 4 büyük kaşık;
- taze havuç - 1 büyük meyve;
- küçük pancar - 1 adet;
- kıyma ve et suyu için daha hafif şeker - 1 büyük kaşık;
- lavrushka, tuz ve karabiber - arzunuza ve zevkinize göre.
Malzemeleri işliyoruz
Söz konusu yemeği hazırlamadan önce uygun şekilde kesmek gerekir. nehir balığı. İyice temizlenir ve daha sonra porsiyonlara bölünür. Bundan sonra, cildi bir bütün olarak bırakarak (geniş bir şerit şeklinde) dikkatlice kesin. İkincisi, ana ürünü doldurmak için bizim için yararlıdır.
kesmek balık fileto, kıyma makinesi ile ezilir. Bu prosedür iki kez gerçekleştirilir. Ayrıca bir büyük soğan ve içme suyuna batırılmış beyaz bir somun kıyma makinesinden geçirilir.
İle kıyma karabiber (zevkinize göre), tuz ve ½ büyük kaşık şeker ekleyin. Ayrıca doğranmış filetoya 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ve ¼ su bardağı su dökün. Yavaş yavaş dökülürler, tüm malzemeleri elinizle iyice yoğurun.
Pancar, soğan, patates ve havuç gibi sebzeler ise soyulup 5 mm kalınlığında dilimler halinde doğranır.
Alışılmadık bir yemek oluşturma süreci
İçi nasıl yapılır İçi hazır olduktan sonra iri köfteler yapılır. Daha sonra balık derisinden yapılmış bir bandın üzerine yerleştirilirler ve daha sonra sıkıca sıkılırlar. Bu arada, deri olmadan böyle bir yemek pişirebilirsiniz. Tadı değişmeyecek.
Açıklanan eylemleri gerçekleştirdikten sonra, kalın duvarlı derin tabaklar almalısınız. İçinde soğanı dönüşümlü olarak yayın, halkalar halinde kesin ve soğan kabuğu. Yemeğin alışılmadık bir renk elde etmesi için bu bileşene ihtiyacımız var.
Ayrıca tabaklara havuç, patates ve pancar halkaları katmanlar halinde serilir. Ancak bundan sonra, balık derilerinden şeritlere sarılmış köfteler tavaya yerleştirilir.
En sonunda, listelenen tüm ürünler su ile dökülür. Bu, sıvının doldurmayı bulanıklaştırmaması için çok dikkatli yapılmalıdır.
İdeal olarak, su Yahudi tabağını 1 cm örtmelidir.Pişirdikten bir saat sonra, ona 1 bardak daha içme sıvısı eklemeniz gerekir.
Isı tedavisi
Defne sebzeleri ve su ile balık, doldurulmuş tavayı orta ateşte koyun. Et suyunun kaynamasını bekledikten sonra bir kapakla kapatılır ve sıcaklık minimuma indirilir. Bu formda malzemeler yaklaşık 2-2,5 saat kaynatılır. Bu durumda, yemek kaynatılmamalı, çürümelidir.
Pişirme işlemi sırasında balığa tuz, biraz şeker ve karabiber eklenir. Ve mutlaka tadına bakın. Bazı baharatlar eksikse tekrar kullanılır.
Yemeğe zengin bir tat ve aroma vermek için ocağı kapatmadan 10 dakika önce defne yaprağı eklenir.
Bayram sofrasında nasıl servis edilir?
Yukarıda anlatıldığı gibi bir Yahudi yemeği hazırlayarak çok lezzetli ve lezzetli bir yemek elde edeceksiniz. doyurucu öğle yemeği. Isıl işlemden sonra tüm malzemeler, sebzeler ve balık dolması dikkatlice derin bir tabağa aktarılır. Sonra süzülmüş et suyu (tavada kalanlar) ile dökülürler. Bu formda, dolgu buzdolabına yerleştirilir. Birkaç saat sonra kokulu et suyu sertleşecek ve jölede mükemmel balık köftesi alacaksınız. Misafirlere bir dilim lavaş ile servis edilmelidir. büyük miktar taze yeşillikler.
Yaşlı Chaim öldü
Duvarın arkasındaki yatakta.
Aniden mutfaktan uçar
Harika cennet kokusu.
Harika kokuyorlar (sadece un!)
Latkes, kugel ve forshmak,
dolması turna,
Tatlı tsimes ve lekakh.
Hayim Mordehay sorar:
"Büyükannene koş bebeğim!
İzin ver sevgili Sarah
Bir parça balık-balık verecek ... "
Eşikte görünen
Torunu bildirdi
Bob'un ona söylediği:
"Bu balık sonrası için!"
(Halk sanatı)
Anneannemin damarlarında bir damla Yahudi kanı yoktu... Her halükarda, bunun tersi hiçbir yerde belgelenmedi, bunu kesin olarak biliyorum: Birliğin nihai çöküşünden önceki sıkıntılı zamanlarda, bazı araştırmalar yapıldı. anne soyu, annem ve ben dürüstçe ürettik - işe yaramadı! Azochen Yolu! Benim ve çocuklarım için olmak goyim günlerin sonuna kadar... Gewalt! Ve yine de ... En yakın komşular arasında doğup büyüyen Zhytomyr bölgesinin bir yerlisi - Yahudiler, büyükanne, shtetl renginin tüm cazibesini çocukluktan emdi, Yahudi halkının geleneklerini ve geleneklerini biliyordu ve saygı duydu. hayatının sonunda, çok sayıda Yahudi kelimesiyle tuhaf, uzun süreli melodik bir lehçe ve imgesel ifadeler (“zaten bir pazar kurdunuz mu?”) korudu ve elbette, büyük bir uzman ve uzmandı. Yahudi mutfağı! Annem ve ben bu tür tarifleri ona borçluyuz. iyi yemek geleneksel gibi forshmak , lezzetli yuh (bir tavada hem birinci hem de ikinci), en hassas kuru erik ile tatlı ve ekşi kızartma , müthiş "çiğ" patlıcan Havyar ("Odessa tarzı mavi havyar" olarak da adlandırılır), şenlikli doldurulmuş boyun , tatlı bal tsimes ve tabii ki unutulmaz dondurulmuş balık - klasik dondurulmuş balıkİbranice. Size ikincisinden bahsetmek istiyorum, özellikle de muhtemelen herkes bu yemeği duyduğundan ve hem folklorda hem de kurguda defalarca bahsedildi!
hangisi olduğunu bilmiyorum Aidish Kopf (Yahudi kafası - bu büyük bir saygıyla telaffuz edilir!) İlk düşünce, bu şekilde balık dolması pişirmeye geldi, ancak bu adam yaşamı boyunca gerçekten bir anıta layıktı! Hemen bir rezervasyon yapacağım: bu şenlikli yemeği hazırlamak için tarifler (veya daha doğrusu bir temanın varyasyonları), aslında, Ukraynalı pancar çorbası, var büyük miktar, her hostesin tadı çok farklı ve her biri size "en iyi" tarifin kendi tarifi olduğuna yemin edecek! Evet, belki de bu o kadar önemli değil: yemek yapmak yaratıcı bir süreçtir ve hepimiz buna kendimize ait, kişisel bir şeyler getiriyoruz. Ayrıca büyükannemin hangi komşularından kaydedildiğini de bilmiyorum - Betya Teyze ve Fira Teyze veya Kanepe olabilirdi ... Belki büyükanne bir keresinde bundan bahsetmişti, ancak “yazarın” adı Ne yazık ki , hafızamda kalmadı! Yani öyle olduğunu varsayalım Zhytomyr'de gefilte balığı …
Balıkla başlayalım ... Büyükanne kategorik olarak turna için ısrar etti, ancak aynı zamanda iki (veya daha fazla) balık türünün etini karıştırmanın çok daha lezzetli olduğunu belirtti: yine de tatlı eti ile turna balığı, onun görüşüne göre , biraz kuru, "bir çiftte "Yanına daha şişman bir balık almak güzel olurdu, ama aynı zamanda, cildi çıkarmanın (en çok zaman alan ve zor işlem!) Bazı türlerden kesinlikle hatırlamalısınız. Balığa zarar vermeden çok sorunlu! Bu nedenle, bugün pike ile bir “düet” sazan olacak (sıradan, ayna değil!), pike ağırlığına benzer - yaklaşık 1 kg.
Gerekli ürünler: 
Turna yaklaşık 1 kg
- yaklaşık 1 kg sazan
- soğan 1 kg
- havuç - 4-5 orta parça.
- pancar - 3-4 orta parça. + 1 küçük (meyve suyu için)
- maydanoz - 1 kök
- kereviz - 1 adet kök
- yumurta - 3-4 adet.
- beyaz bayat ekmek veya somun (kırıntı) - 1/4 somun
- süt (ekmek ıslatmak için)
- defne yaprağı - 2-3 adet.
- karabiber - 6-8 adet.
- tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
- sitrik asit (bıçağın ucunda) veya elma sirkesi (1 çay kaşığı)
- limon, maydanoz (dekorasyon için).
Aynı cildi balıktan çıkarmanın da birçok yolu vardır. Birisi, üst yüzgeçler seviyesinde dikkatlice keserek, bir “çorap” ile çıkarır, biri - karın tarafından bir kesi yaparak, sırt yüzgeci boyunca bir kesi ile seçenekler vardır ve hatta - onu keser hemen içine porsiyonlu parçalar, her birini ayrı ayrı yüzdür! Ben, büyükannem gibi, balık pişirme sürecinde kıyılmış etin suyla temas etmesinden hoşlanmıyorum (bu durumda büyükanne küçümseyici bir şekilde alay etti: “Balık-balıkları sadece parçalar halinde pişirebilirsiniz) shlimazl (çılgın), bu yüzden ya bir "çorap" ile cildi çıkarırım (turnayı "ellemek" çok iyidir, sonra kafayı tekrar dikerim!), Ya da karnında bir kesim yaparak - işte böyleyim' sazanın içini boşaltacağım.
Yani, ilk - turna. 1 numaralı büyükanneden “hile”: Derinin ondan çıkarılmasını kolaylaştırmak için, balık önce tahta bir tokmakla hafifçe dövülmelidir! Doğru, şimdi çok az insan mutfakta bu öğeye sahip, bu nedenle sıradan bir ahşap oklava oldukça uygundur. Balığı selefona sarıyoruz ve merdane ile her tarafına eşit şekilde vuruyoruz. Ne yazık ki, bu sefer balığı zaten temizlettim ve karnını keserek içini çıkardım, bu yüzden bu yöntemi kullanarak derisini almam gerekecek! Pelvik yüzgeçleri kesim boyunca keseriz ve yavaş ve dikkatli bir şekilde başlarız (acele etmeniz gerektiğinde - kendiniz bilirsiniz!) Cildi etten ayırın (gerektiğinde - makas kullanın ve ince, Keskin bıçak- "kurbağa böceği"). Sırt yüzgecine ulaştıktan sonra balığı ters çevirip aynı işlemi diğer tarafta da yapıyoruz. Şimdi sırtın kuyruğunu ve kafasını makasla kestik ve sırt yüzgecini içeriden dikkatlice kestik (delmemek için çok dikkatli, aksi takdirde dolu olacak) drek (kelimenin tam anlamıyla - ucuz şeyler, saçmalık!). Kuyruğu ve başı ve balık leşi olan bir deri ortaya çıkıyor. Turna başı tamamen temizlenmeli ve bir "kabuk" bırakılmalıdır. Sazan alıyoruz: tüm işlem sırasını tekrarlıyoruz ve bir baş ve kuyruk ve bir balık karkası ile doldurma için başka bir cilt hazırlıyoruz.
Şimdi kıymayı hazırlayalım. Eti dikkatlice kemiklerden ayırıyoruz, önce sırtı dışarı çekiyoruz, sonra küçük kemikler, ve soğan ile birlikte (bir büyük soğan yeterlidir) ve önceden süt veya suya batırılmış (anneanne süt tercih eder!) Beyaz ekmek bir kıyma makinesinden geçirilir (üç kez!). Şimdi tatmak için yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Ortaya çıkan kıyılmış etin iyice "dövülmesi" gerekir - karıştırma sürecinde, kıyılmış et masaya, kesme tahtasına veya sadece bir kaseye kuvvetle atılır - o zaman balık çok daha yumuşak olacaktır! Doldurma çok sıkı olduğu ortaya çıktıysa, ekmeğin ıslatıldığı biraz su veya süt eklemeniz gerekir.
Balık derisini ve kafasını kıyma ile doldurun. Çok sıkı dolduramazsınız - pişirme sırasında kıyma şişer ve cilt patlayabilir! Karın üzerindeki kesi dikin. Klasik, balık ve balık kılçığının kaynatılacağı tencerenin dibine serilmesini gerektirir. Büyükanne biraz farklı yaptı - “hile” No. 2: balık kılçığı, yüzgeçler ve pullar (evet, evet, psul - yenmez, ama harika bir jelleşme etkisi verir!) "Kuyruğu" tava sapına bağladığı bir gazlı bez torbaya koydu - doğru zamanda tüm içeriğiyle birlikte çıkarmak kolay olacak ! Tencerenin altını yıkanmış soğan kabuğu ile kaplıyoruz,
Havucun, soğanın, kökün ve pancarın yarısını soyup ince dilimler halinde kesiyoruz,
Balıklarımızı sebzelerin üzerine koyuyoruz ve kalan sebzelerle üzerini kapatıyoruz.
Genel olarak, balıkla neredeyse 1: 1 oranında (ağırlıkça) çok fazla sebze olmalıdır. Tencereye, içindekileri kaplayacak şekilde su dökün, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin ve ateşe verin. Balık kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın, gazı en aza indirin ve yaklaşık 2 saat pişirin.
Soğan kabuğu, et suyuna çok güzel bir kahverengimsi-altın rengi verir, böyle bırakabilirsiniz ... tatil yemeği! 3 numaralı büyükanneden "hile": Pişirmenin en sonunda et suyuna birkaç kristal ekleyin sitrik asit(ya da biraz elma sirkesi) ve taze sıkılmış dökün Pancar suyu(büyükanne pancarları ince bir rende üzerine sürdü ve gazlı bezle sıktı), tam anlamıyla 5 dakika kaynatın ve kapatın - et suyu lüks bir yakut rengine sahip olacak!
Bitmiş balık, pişirildiği et suyunda soğumaya bırakılmalıdır - sıcak çıkarırsanız kuru olur! Balıkları hafif ılık et suyundan çıkarıyoruz, ipleri ve yüzgeçleri çıkarıyoruz, porsiyonlara ayırıyoruz, başları ve kuyrukları ile birlikte derin bir tabağa “yelpaze” koyuyoruz (sebzelerin bir kısmını koymak güzel) balığın altta pişirildiği), süzülmüş et suyu ile dökün ve dondurmak için buzdolabına koyun.
Bittiğinde böyle görünüyor! Kendimden şunu söyleyebilirim: bu yemek herhangi bir, en sofistike masanın dekorasyonu haline gelebilir, anında yenir, konukların zevki ve hostesin iltifatları bütün akşam garantilidir ... Yani - bu Belaya değecek!
Çabalarımı ayrıca değerlendirmenizi isteyeceğim: gerçek şu ki, pratikte balık yemiyorum - erken çocukluğumda kırmızı havyarlı bir sandviç ve tatlı olarak ekşi kremalı çilek şeklinde bir muameleden sonra ciddi zehirlenme geçirdim. (Çileklere alerjim var + balık ve süt benim için kesinlikle kabul edilemez)... Zevkle sadece belirgin bir "balık" kokusu olmayan balık ürünlerini yiyebilirim - hamsi, örneğin ton balığı, füme balık . Ancak kerevit, karides, midye ve kalamar sınırsız miktarda yenebilir. Bu kadar!
Lahayim (yaşam için!) ve - afiyet olsun!
Bu tarif, Polonya'da çok sayıda Yahudi'nin yaşadığı bir zamanda icat edildi, daha sonra iki mutfağı birbirine bağladılar, bunun sonucunda çok lezzetli yemek. Bu uzun zaman önce oldu, ancak Yahudi tarzı sazan bugün hala pişirilir ve genellikle kaliteli restoranlarda servis edilir.
Yahudi sazan - basit bir pişirme teknolojisine sahip şenlikli bir yemek
Polonyalı sazan İbranice
Büyük bir balık kullanılıyorsa, pişirmeden önce porsiyonlar halinde kesilmeli ve küçük bir balık bütün bırakılmalıdır.
Bu yemeği hazırlamak için gerekenler:
- soyulmuş, bağırsaksız kilogram sazan;
- Limon;
- tuz;
- sebzeleri kızartmak için yağ.
Marine için:
- 60 g miktarında tereyağı;
- soğan - iki adet;
- şeker - bir çay kaşığı yeterlidir;
- biraz tuz;
- tatmak için tarçın, karanfil ve karabiber;
- 100 gr kuru üzüm (kuru üzüm);
- 500 gr hafif bira.
Sos bira ve kuru üzüm gerektirir
Yıkanmış sazanın her iki tarafında enine kesimler yapıyoruz, ardından limondan sıkılmış meyve suyu serpiyoruz. Tuzla ovuyoruz ve gece boyunca buzdolabında bir kenara koyuyoruz, eğer yemek sabah hazırlanırsa 4 saat bekletebilirsiniz.
Sonra balığı çıkarıyoruz ve ulaşana kadar bekliyoruz. oda sıcaklığı. Sazanları sıcak bir tavaya koyun ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. altın kahve. Ayrı olarak, sotelenmiş soğanları güveçleyin, tadına şeker, tuz ekleyin ve tereyağını atın - kökler yumuşayana kadar pişirin.
Bira dökün, baharatlayın ve kuru üzümle birlikte kaynatın - kapatın. Ortaya çıkan sos ile balığımızı dökün ve üzerine kuru üzümlü soğanı dağıtın. Gelecekteki yemeği 180 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyuyoruz ve yarım saat pişiriyoruz, bu sırada periyodik olarak kendi suyumuzu döküyoruz.
Balıkları sıcak yemek daha iyidir, artıklar buzdolabında saklanabilir.
Yemek sıcak servis edilir
üzerinde birçok kişi tatil masası bir tabak balık hava atıyor ama sonunda aynı olanlar rahatsız etmeye başlıyor ve ben yeni bir şeyler pişirmek istiyorum. Bir tarif sunuyoruz doldurulmuş sazan Yahudi usulüyle pişirilmiş, inanılmaz lezzetli ve hoş kokulu çıkıyor.
Neye ihtiyacın var:
- 1-2 kilo ağırlığında sazan;
- birkaç tavuk yumurtası;
- tatmak için biber ve tuz;
- 50 gram çıtır kurabiye;
- iki ampul.
reçel için:
- üç ampul;
- kızartmalık yağ;
- su;
- biraz soda.
Deriyi balıktan uygun şekilde çıkarmak önemlidir.
- iki ampul;
- 2 havuç.
Başlamak için sazanı temizleyeceğiz, gözleri çıkaracağız ve ardından tüm iç kısımları karın içinden çıkaracağız. Kafayı tamamen kesmiyoruz, ancak sadece yarısı, yani omurga çatırdayana kadar (bunu karın tarafından yapıyoruz).
Daha sonra deri ile et arasındaki yeri bıçakla kaldırıp aralarına parmağımızı koyarak dikkatlice ayırıyoruz. Tüm yüzgeçleri olan kemikleri makasla çıkarıyoruz.
Sonuç olarak, cilt kafa ile birlikte ve sırt ile et ayrı kalır. Şimdi balığı fileto etmemiz gerekiyor, bunun için karkas boyunca bir kesim yapıyoruz ve eti kemiklerden ve sırttan ayırıyoruz.
Bir sonraki adım, sazan güvecine - soğan reçeline keskinlik ve şaşırtıcı aroma katacak. Soğanı halkalar halinde kesin ve ardından ikiye 60 gr su, 30 gr bitkisel yağ dökün ve iki tutam soda ekleyin. Kütle kalınlaşana ve normal reçel gibi görünene kadar pişirin.
Krakeri bir blender ile ince bir şekilde ezin, aynı yere yumurta sarısını ekleyin - iki dakika çırpın. Bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, ancak bu durumda birkaç kez atlamanız gerekir. Bitmiş yulaf ezmesi, tuz, karabiber içine reçel ve kraker dökün - 2 dakika daha çırpın. Kıymayı temiz bir kaseye dökün ve çırpılmış proteini dik bir köpüğe ekleyin - bir çırpma teli ile karıştırın.
Doldurulmuş sazan - zarif bir restoran yemeği
Bir yastık hazırlamak için soğanı sebzelerden kesin (halkaları kullanabilirsiniz), aynısını havuçla yapacağız.
Çanağın dibine, sağ ve sol kemiklerin üzerine bir sırt ile bir yastık koyuyoruz - onları gazlı bezle örtüyoruz. Şu anda, sazan karkasını kıyma ile doldurup yerleştiriyoruz, tuzlu suyla dolduruyoruz, böylece balıklar yarı kaplanacak, üstünü folyo ile örtüyoruz.
Orta ateşe koyduk, kaynattık, sonra bir buçuk saat yavaş ateşte pişirdik. Çanak biraz soğuduğunda, parçalara ayırıp süsleriz: yanlara domates ve limon dilimleri koyun, balığın üstünü ağ şeklinde mayonez ile dökün, kızılcık ekleyebilirsiniz.
Balık pişirmenin favorisi sazandır, çünkü çabuk pişer, yemek inanılmaz lezzetlidir, et yumuşaktır ve aroması öyledir ki, bir parça tatmadan direnmek imkansızdır. Hostesler, yalnızca canlı sazanlardan pişirmenin gerekli olduğunu garanti eder, bu durumda kaybolmaz. faydalı özellikler Isı işlemi sırasında bile.
Kızarmış un soslu balık
İçindekiler:
- bir kilogram ağırlığındaki sazan;
- iki ampul;
- Sarımsak;
- 3/4 su bardağı un;
- bir çorba kaşığı yağ (tercihen zeytin);
- bir limon;
- yeşillik;
- tatmak için tuz.
Başlamak için, balıkları pullardan temizleyeceğiz, bağırsaklarını çıkaracağız ve akan su altında durulayacağız. Sonra porsiyonlar halinde parçalara ayırın. Sarımsakları bir presten geçirin, soğanı doğrayın, yeşillikleri ince doğrayın.
Sosu hazırlamak için yağı bir tavaya dökün ve üzerine unu koyulaşana kadar kızartın. Sonra su ile orta yoğunluğa kadar seyreltin. Tüm malzemeleri bir tencereye veya tencereye koyuyoruz, hazırlanan sosu üzerine döküp yarım saat kaynatıyoruz. Hazır yemek Limon ve otlar ile servis yapın.
İbranice balık nasıl pişirilir, aşağıya bakın:
