"Balık balık" (İbranice turna). Yahudi dolması balık! Kurnaz bir numaranın yardımıyla, yemek mükemmel olacak

Dondurulmuş balık, dondurulmuş balık, - geleneksel bir yemek ulusal Yahudi mutfağı. Mutfak tarihçileri, Aşkenazi Yahudilerinin Orta Çağ kadar erken bir tarihte balık doldurduğunu iddia ediyor. Pişmiş büyük turna balığı, sazan balığı, turna levreği. Balığın derisini çıkarıp "çorabı" doldurdular kıyma sebze katkı maddeleri ile filetodan. Bugün "doldurulmuş balık" sadece iyi bilinen veya sazan (pişireceğiz) olarak değil, aynı zamanda balık suyunda haşlanmış kıyılmış balık pirzola olarak da adlandırılıyor.

Bu arada, et suyu hakkında. kalınlaşıyor balık jöle balık koy olarak servis edilebilir - o zaman son derece lezzetli bir jöle alırsınız jöleli balık jelatinsiz ve ayrı bir tabak olarak.

Sazan genellikle doldurulur - kalın derili çok lezzetli, yağlı bir balıktır. Bununla birlikte, balık derisinden yapılan "çorabın" kıyma ile sıkıca doldurulamayacağı akılda tutulmalıdır - patlayacaktır. Bu nedenle kıyma kalırsa ondan pirzola kalıplamak ve balıkla birlikte pişirmek için bir kazana koymak daha iyidir.

Doğru gefilte balığını elde etmek için, içinde bulunabilecek kurabiye, kraker, payet ve diğer uygun olmayan malzemeleri eklemenize gerek yoktur. modern tarifler Yahudi dolması balık Önceden, kraker yoktu, ama her zaman bayat, eski güzel bir çörek veya somun vardı. son çare, irmik. Rulo su veya süte batırılmalı ve irmik eklenerek kıymanın bir süre bekletilmesi gerekir, böylece irmik şişer ve kıymadan fazla nemi alır.

Ve son olarak şunu söylemek isterim: Kıyma makineniz yoksa blenderi çok dikkatli kullanın. blender kesintileri balık fileto yoğunlaştırmak homojen kütle, sonuç olarak, doldurulmuş balıklar sulu ve havadar olmayacaktır. Bu homojen bir kıyılmış balık parçası olacak. Kıyma makinesi, kıymada küçük balık filetosu parçaları bırakır (kıymayı birkaç kez çevirseniz bile) ve kesildiğinde balık gözenekli, havadar, sulu ve çok lezzetli olur.

İçindekiler

sazan 1 adet. (1,5-2 kilo)
soğan 3-4 adet.
havuç 1 adet.
bayat çörek (veya somun) 300 gr (irmik ise - 4 yemek kaşığı)
tavuk yumurtası 1-2 adet.
tatmak için tuz
tatmak için biber h.m.
bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. l.

Yahudi dolması balık nasıl pişirilir

Başlangıç \u200b\u200bolarak balık pullardan arındırılmalı, akan su altında durulanmalı ve bir kağıt havluyla kurutulmalıdır. Mukusu hızlı bir şekilde çıkarmak için balığa kaba tuz serpebilir, pulları ovalayabilir ve ardından durulayabilirsiniz.

Pişirmenin en çok zaman alan kısmı kabuğunu soymaktır. Yap Farklı yollar. İşte en yaygın olanları:

1. Kafayı kesin ve cildi bir "çorap" ile sıkın. "Çorap" derisi kıyma ile doldurulur, başın kesildiği yere dikilir, ancak baş dikilmez, aynı zamanda kıyma ile doldurulur. Sonra her şey birlikte kaynatılır ve parçaları birleştirerek bir tabağa konur.

2. Başın değil, balığın karnı boyunca kesildiği bir yöntem. Doldurun, ardından kesiği dikin.

3. Balığı sırt boyunca kesin, balığın tüm uzunluğu boyunca uzanan ve deriyi sıkıca "tutan" sırt yüzgecini çıkarın ve ardından deriyi çıkarın. Doldurulmuş. Arkası dikilir.

Tatyana'nın kullandığı yöntem önce "geliştirilmiş", iğne ve iplik kullanımını içermiyor ve başın eksik kesilmesinden, omurganın "kırılmasından", derinin sağlam bırakılmasından ve ardından derinin çekilmesinden oluşuyor. kanatçıkların bağlantı noktalarında bir bıçak ve makasla kendinizi.

Hangi yolun daha iyi olduğunu söylemek zor. Muhtemelen her hostes için.

İlk başta sırta kadar yüzgeçlerin altındaki karnı kestim, sırtı kestim ama başı ayırmamak için bu yerde deriyi sağlam bıraktım. İç kısımlarını çıkardım, balığı akan su altında yıkadım ve tekrar kağıt havluyla kurutdum. Eliniz inceyse karnın içine iyi oturur ve iç kısımlar tabiri caizse tek hareketle çıkarılabilir.

Bir sonraki adımda balığın karkasından deriyi bıçakla kestim, işaret parmağımla kaldırdım ve bir yandan diğer yana hafif hareketlerle balık karkasından ayırdım. Tüm cildi kaldırana kadar bunu tekrarladım. Yüzgeçlerin etrafındaki deriyi ayırmak için, deriyi tutan kıkırdağın etrafındaki kasları mutfak makası veya küçük bir bıçakla kesip kıkırdağı deri üzerinde bırakıyorum. Kafa gibi kuyruk da deride kaldı.

Balık derisinin doğru "çorabı" bu resimdeki gibi görünür. Gördüğünüz gibi baş, kuyruk ve yüzgeçler ciltle birlikte yerinde kaldı.

Artık "çorap" hazır olduğuna göre kıymayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Keskin bir bıçakla sazan filetosunu kemiklerinden ayırdım. Çok dikkatli yapamıyorsanız, keskin burunlu sıradan bir kaşık alıp balık filetosunun kalıntılarını onunla kemiklerden sıyırın.

Ardından iç harcını hazırlamaya geçtim. Balığa sululuk ve tatlılık veren o olduğu için oldukça fazla olması gereken soğanı ince ince doğradım. Altın soğan acı vereceği için soğanı kısık ateşte şeffaf olana kadar ama altın rengi olmadan kızarttım.

Balık filetosu, soğan ve önceden suya batırılmış (sütte olabilir) rulo ince bir elekle kıyma makinesinden geçirilir. Küçük kemiklere rastlamamak için kıyma iki kez bükülmelidir. Kıymayı tuzlayıp biberleyin, yumurtayı ekleyip iyice yoğurun.

Balığın pişirileceği formun alt kısmında (bu kazım var), ortaya kondu Kılçık, dilimlenmiş büyük parçalar soğan ve havuç.

Gevşek bir şekilde, yaklaşık 2/3, balık "çorabını" kıyma ile doldurdu. "Doldurulmuş" ise, pişirme sırasında kabuk patlayabilir. Kolaylaştırmak için bir kaşığı suyla ıslattım, kıymayı topladım ve böylece "paketledim", kıymayı "içeride" dağıtıp balığa şekil verdim. Hiçbir şey dikmenize gerek yok.

balık pişirme

Balıkları sebzelerin üzerine yayın. Balığı tamamen değil, 2/3 oranında kaplayacak şekilde su döktü ve ateşe verdi. Su kaynadığında, en sessiz ateşi açın, suyu tuzlayın ve karabiber ekleyin, defne yaprağını ekleyin. Balığı 1,5 saat pişirdim, kapağını kapattım. Doldurulmuş balık hazır olduktan sonra acele etmemelisiniz: et suyunda soğumalıdır.

Pişirme sırasında ne olur? Cilt jelleşir (sonuçta kollajen içerir) ve kıymada küçük kemikler kalırsa, sonunda yumuşarlar.

Sonra balığı et suyundan çıkardım, uygun bir tabağa koydum ve katılaşması için birkaç saat (tercihen gece boyunca) buzdolabına koydum, böylece doğal jelatin kıymayı bir arada tutacak ve kesilmesi daha kolay olacak balığı porsiyonlara ayırın. Doldurulmuş balık buzdolabında ne kadar süre saklanır? 3-4 gün.

Et suyu süzülür, ayrıca kullanılabilir. Jelleşir ve küçük bir et suyu kasesinde balıkla servis edilebilir. Ve içinde patates ve havuç haşlayabilirsiniz.

Soğutulmuş balığı porsiyonlara ayırdım, servis tabağına koydum, sadece otlarla süsledim: sazan oldukça yağlı balık, üzerine mayonez dökmemelisiniz.

Gördüğünüz gibi, kesimde Yahudi dolması balık gözenekli ve çok sulu çıkıyor. Renk için bir tutam kırmızı biberi ufalayabilirsiniz.

Gefilte balık pişirme hakkında bir hikaye. Görünüşe göre orada ne var - kendisi için bir balık ve doldurulmuş bir balık, ama ne olduğunu asla bilemezsiniz? Yorumlarda çığlıklar, inlemeler görüyorum, küsüp kapıyı çarpacaklarını öngörüyorum, gerçekte ise “Ama bizim evde çok farklı pişiyordu” diyenleri görüyorum.

Az sayıda Yahudi var ama birçok gefilte balık tarifi var. Pek çok tarif var, hatta daha fazla uzman var ve iyi pişmiş balıkları deneyecek hiçbir yer yok - kimse ortalığı karıştırmak istemiyor. Ama her yerde "Ah, beni rahat bırakın, bugün hala balık doldurmam gerekiyor!"

Doldurulmuş balığa olan aşk hikayemiz çok uzun zaman önce, biz gençken başladı. Ama hikayeye çok da uzun olmayan bir süre önce, hatta on beş yıl bile geçmemişken ailemizde yaşanan olaylarla başlamak istiyorum.
O yıl işler benim için pek iyi gitmedi. Bu iş olmayacak ve hepsi bu. Bazen, kendimi üzücü düşüncelerden uzaklaştırmak için, büyük, terk edilmiş bir evde tek başına yaşayan eski arkadaşım, rahmetli arkadaşım Mikhail Natanovich'in babasını aradım.
- Mihail Natanoviç, öğle yemeğinde ne yersin? O zaman ben "gazyağı" ndan yanayım ve senin için!
Şaka yollu votka gazyağı dedik. Mihail Natanoviç, yalnız hayatına rağmen her gün sıcak yemek pişirir ve bunun sağlığının anahtarı olduğuna inanırdı. Lezzetli bir şekilde yedik, içtik, evinin dolu bir kase olduğu ve dans için yeterli yer olmadığı zamandan şarkılarla bir teyp açtık ve geçmişi hatırladık ya da sadece bugün için sessiz kaldık ve iç çektik.
- Stalik, para konusunda üzgün müsün? Burada bir elinizin ayasını diğer elinizin başparmağı ile ovun. İyice ovalayın! Bak, orada ne var? Sarılmamış, pelet yok mu? Ve bazen yuvarlanıyor, değil mi? Yuvarlanan şey bu - para! Bugün elinize bir şey geçmedi, buna üzülmeyeceksiniz değil mi?
- Evet nasıl? Sonuçta ev, aile, çocuklar. Giydir, öğret, besle. Ve burada - en azından çatla - buzdaki bir balık gibi dövüşüyorum ama hiçbir şey olmuyor.
"Bekle," diye sözümü kesti Mihail Natanoviç. - Bu yıl bir yıldönümünüz var mı? Kırk yaşında mı? Burada, herkesin nefesinin kesilmesi için bir tatil düzenleyin. Tüm şehri arayın! Herkesin görebilmesi için herkesi arayın - işler sizin için iyi gidiyor! Ve sonra göreceğiz.

Müşterilerin henüz yolunu bulamadıkları yeni inşa edilmiş bir restoranda bir salon kiraladım. Onlara söz verdim:
- O zaman her gün sana gidecek olan böyle insanlar gelecek! Ve kendim pişireceğim. Öyleyse yemek pişirelim ki herkes "burası bir restoran!"
Ve market alışverişine başladım. İnanmayacaksın, sadece 600 dolarım vardı ve 120 kişiyi davet edip doyurduk. Tüm menüleri listeleyemeyeceğim ve bu kadar az parayla bile durumdan nasıl çıkabileceğinizi ayrıntılı olarak anlatamayacağım, bu yüzden sadece o akşamın en önemli özelliğinden bahsedeceğim - gefilt balığı, balık dolması.
Öncelikle Syr Darya'ya gittim ve oradan 22 balık aldım. Bunların arasında hiç kimse yoktu - turna balığı, gümüş sazan, sazan, ot sazanı ve yılan başı. Tek kelimeyle, bu nehirde bulunan her şey, keşke balıklar daha büyük olsaydı.

Geleneksel olarak pike'nin en çok olduğuna inanılıyor. uygun balık gefilte balık için. Bunun başlıca nedeni turna balığının oldukça kuru bir balık olması ve bu şekilde pişirildiğinde nadiren lezzetli olmasıdır. Bu nedenle pirzola ve gefilte balıkları çoğunlukla turnadan hazırlanır.

Turna balığı seçmenin ikinci nedeni, turna balığının derisini çıkarmanın diğer balık türlerine göre daha kolay olmasıdır. Turna henüz iç organları çıkarılmamışsa, o zaman sadece deriyi kafadan kesmeniz gerekir ve tüm deri bir çorapla tamamen çıkarılır.

Ne yazık ki turna balığı için havyarı son zamanlarda popüler oldu, bu yüzden onu havyar için giderek daha fazla yakalıyorlar ve karkasın kendisi balığın geri kalanından daha ucuza satılıyor. Ama ne yazık ki, mideyi çoktan yırttı. Hiçbir şey, böyle pişirebilirsin - sadece cildi çıkar.

Burada bir sazanın derisini yüzmek biraz daha zordur. Ama bir numara var - iki peçete alın, bir elinizle sazanın kaygan derisini, diğer elinizle eti tutun. Etin ciltte kaldığı yerleri bir bıçakla dikkatlice kesin.

Kuyruğun dibinde doğrayın, başın dibinde de kesin.

Solungaçları kafadan çıkarın, içindeki her şeyi iyice durulayın.

Eti sırttan çıkarın, küçük kemiklere dikkat etmeyin.

Sırtlar, kaburgalar, kafalar, az miktarda su dökerek pişirmeye gönderin.

Vereceğinden biraz daha fazla balığa ihtiyacın olduğunu söylemeyi unuttum. Örneğin, iki doldurulmuş balık pişirmek istiyorsanız, bir kerede üç balık alın. Kırkıncı yaş günüm için aldıklarımdan eşim 12 tanesini masaya hazırladı - en büyüğü ve en güzeli. Ve önemsememek, kıymaya ek olarak gitti.

Genel olarak kıyılmış balığa ek olarak, bitkisel yağda kızartılmış soğan (yağı eksik etmeyin!) Ve süte batırılmış beyaz rulolar balık gefiltinde bulunur.

Örneğin, bu sefer bir kıyma makinesinden iki kez beş kilo kıyma aldık, bu yüzden altı parça rulo koyduk ve çiğ sayarsanız muhtemelen yaklaşık bir kilo soğan vardı.

Bu miktardaki kıymaya bir büyük kaşık şeker girdi.

Birkaç yemek kaşığı ince tuz.

Ve bir dolu, üstte bir kaşık dolusu karabiber.

Kıyma düzgün bir şekilde yoğrulmalı ve tıpkı kıyılmış et bir kebap için.

Daha fazla pürüzsüzlük için kıymaya yarım bardak soğuk su ekleyebilirsiniz.

Ve bu doldurma ile balığın derisini ve kafasını doldurmanız gerekir. Hiçbir şey dikmenize gerek yok, her şey yoluna girecek!

Bu sefer düşündüm: balık dolması herkes için iyidir, ama içinde biraz lezzet eksik!
Ve işte bulduğum şey. Azerbaycan'da lavang balığı yani balık dolması pişirilir. Sadece orada balığın derisini çıkarmazlar, ancak ıslatılmış erik hatmi (lavashany), fındık ve kızarmış soğandan kıyma hazırlarlar. İlk başta, tüm bu bileşenleri eklemek için bir fikir vardı. kıyılmış balık ve böylece lezzetini arttırır. Ama sonra aklıma başka bir fikir geldi, daha iyi bir fikir.
Lavanga için kıymayı sucuk haline getirdik, sardık streç film ve soğutulmuş, neredeyse donmuş.

Daha sonra bu sosis, balıklardan birinin karnına sokuldu ve diğer dolgu ile kaplandı.

Burada - sanki hiçbir şey yokmuş gibi. Kapat, cildi pürüzsüzleştir!

Fırın tepsisi yağ ile yağlanır ve üzerine kalın halkalar halinde soğan ve havuç serilir.

Balık üstüne yerleştirilir.

Pişirmeden önce balıkları yağla yağlamak güzel olur.

Balıklardan birinin ağzına bir termometre iğnesi soktum ve fırın sıcaklığını %50 nemde 140C'ye ayarladım. Fırın nem kontrolünüz yoksa, sıcak bir kızartma tavasını yere koyun ve içine kaynar su dökün. Ve işte bu - kapatın ve pişirin. Derinin güzel rengine odaklanın ama sizi uyarıyorum ki balık oldukça uzun bir süre, bir buçuk saat veya daha fazla değilse iki saat pişirilmelidir.

Oh, evet, birçok balığın fırınlanmadığını biliyorum ama gefilte balıkları aynı fırında bir yamada pişirilir! Ve savaş olmadığı sürece hem bizim hem de sizinkini memnun etmeye hazırım. Et suyuna bunun için ihtiyacımız vardı! Beni anlıyor musun? Şimdi size ulaştı mı?

Sadece ilk başta yamaya nar suyu döktüm ve balığın altına havuç ve pancar koydum.

Ve balığın beline kadar gelmesi için yamaya yeterince et suyu döktü.
İşte bu kadar, bu yama fırında en az beş saat bekletilebilir, sadece fırını fazla ısıtmayın. İşte o pişmiş balık, hazır olduğunda çıkarın ama bu dursun! Fırında ne kadar uzun süre kalırsa o kadar lezzetli olur!

Tabii ki balığın hazır olup olmadığını belirlerken sadece dışarıdaki derinin rengine değil, içindeki kıymanın sıcaklığına ve kıvamına da odaklanmak gerekir. Aslında kıymanın balığın tam ortasında 65C sıcaklığa ulaşması ve sertleşmesi, plastisitesini kaybetmesi gerekir.

Balık sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Balık için alt tabaka görevi gören ve onunla balık servis eden havuçları seviyorum. Zeytinler bu tür balıklar için çok uygundur ve tuzlu limon sadece süperdir!

Haşlanan balığı kendi suyunda soğumaya bırakın ve nar suyu, yamadan çıkarın ve rondelalar halinde kesin.

Alt tabaka görevi gören pancar ve havuçlarla süsleyin ve sosu biraz ısıtın ve servise hazır olan yemeğin üzerine dökün.

Şimdi geriye sadece nasıl bittiğini anlatmak kalıyor. Genel olarak, bir yıla veya on yıla nasıl başlarsanız, onu nasıl harcarsınız. O doğum gününden sonra işim yokuş yukarı gitti, sabah dörtten çalıştım ve akşam saat onda yattım, her gün direksiyon başında birkaç yüz kilometre sürdüm, hiçbir kazancı küçümsemedim ve şimdiden yazın başladım. büyük yeni bir ev inşa et. Doğru, birkaç yıl içinde büyük, güzel ve pahalı olacağını öğrendim - inşaatın bitmesine yakın.

O zamanlar hayatımdaki iyiye giden değişiklikleri neyin etkilediğini bile bilmiyorum - işim mi yoksa doldurulmuş balığımızın tadı mı? Zaten on beş yıldır balık hazırlıyoruz, kitaplardan öğrendik ama külah doldurarak deneyim kazandık. Sonunda kırk yaşıma geldiğimde çalışmayı öğrendim.
Büyük olasılıkla, pilav, koyun yağı, votka, halter ve kadın sevgisi ve dansla sağlığı iyileştiren yukarıda bahsedilen yaşlı adam gibi iyi öğretmenler etkilenmiştir.

Her neyse, size iyi şanslar çocuklar. Ellerini indirme. Ve onları koyacak hiçbir yer yokmuş gibi görünüyorsa, balık gefilte hazırlayın ve misafirleri davet edin. Boşta oturmayın, en önemlisi oturmayın ve her şey yoluna girecek.
© STATİK

Ne pişirsem diye düşünüyorsanız doldurulmuş balık zor, seni caydırmak için acele ediyorum. Bu akıllara durgunluk veren şeyi hazırlarken ana nokta lezzetli yemek- balığın derisini çıkarın! Aşağıda okuyacağınız kurnaz bir numara sayesinde, tamamen deneyimsiz ev kadınları bile bunu yapabilir.

Odessa usulü balık dolmasıÇok basit bir şekilde hazırlanır, ancak gerekli - pancarla. Şık bir ziyafet için bu özel yemek tam size göre! Tarif birden fazla nesil tarafından test edilmiştir.

Dondurulmuş balık

İÇİNDEKİLER

1 sazan veya turna balığı (1,5 ila 2,5 kg ağırlığında)
2 soğan
2 yemek kaşığı. l. beyaz kraker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı Sahra
0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
3 pancar
5 yenibahar bezelye
10 karabiber
2 defne yaprağı

YEMEK PİŞİRMEK

1. Sodyum çiğ balık mukusu çıkarmak için tuz. Durulayın, kağıt havluyla kurulayın. Balıktan pulları çıkarın, balığı arkadan kesin, yüzgeçleri kesin.

Balığın tüm iç kısımlarını dikkatlice çıkarın.

2. Balığın omurgasını baş ve kuyruk kısmından kesin. Keskin bir bıçakla sırta yakın deriyi kesin, parmağınızı kaslarla deri arasındaki deliğe sokun. Kademeli olarak bir yay şeklinde hareket ederek cildi dikkatlice ayırın. İşte alacağın şey.

3. Soğanı bitkisel yağda hafifçe kızartın, balık filetosunu kemiklerinden ayırın. Krakerleri biraz suyla karıştırın. Soğanlı filetoyu 2 kez kıyma makinesinden geçirin, kraker, tuz, şeker ve öğütülmüş biber kıyma İğneye iplik geçirin ve ipliği kaseye daldırın. sebze yağı.

4. İğneyi ve ipliği sürekli olarak bitkisel yağa batırarak balığın derisini dikmeye başlayın. Kuyruk dikildiğinde doldurmaya başlayabilirsiniz! Bir kaşığı suya batırın ve kıymayı dikişli balığın içine dikkatlice yerleştirin.

Balığı çok sıkı doldurmanıza gerek yok! Bu durumda pişirme sırasında patlayabilir, bunu aklınızda bulundurun.

5. Tencerenin veya fırın tepsisinin dibine çiğ pancar dilimlerini dizin. Tabanın üstüne bir ızgara veya gazlı bez yerleştirin. 1 litre suya 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, defne yaprağı, karabiber.

Formu folyo ile örtün ve balığı önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Balığı kısık ateşte de pişirebilirsiniz. Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, balık 2 saat boyunca çürüyecektir!

6. 2 saat bekletildikten sonra balık hazır! Tek bir kemik bile hissedilmeyecek ... Balığın et suyunda soğumasına izin verin, ardından yavaşça çıkarın ve buzdolabına koyun. Balık tamamen soğuduğunda iplikler çıkarılabilir.

dolma pişiririm İbranice balık tüm tatiller için: yemek her seferinde daha iyi ve daha iyi çıkıyor! Bitmiş balığı, içinde çürüdüğü et suyuyla doldurup sertleşmesine izin verirseniz çok lezzetli olur.

Jöleyi deneyebilir ve parçalara ayırabilirsiniz, sebzeleri et suyunda kaynatıp garnitür olarak servis edebilirsiniz - tadı tarif edilemez.

Afiyet olsun sevgili okuyucu! Böyle bir balığı pişirmeyi denemek isteyeceğinizden hiç şüphem yok: Prensipte balık yemeyenler bile buna bayılıyor.

İsrail mutfağıyla tanışmaya karar verirseniz, Yahudi dolması sazan tam da ihtiyacınız olan şey! Harcanan zaman ve emekten asla pişman olmayacaksınız. Sonuçta, yemek tek kelimeyle harika. İncelik, inanılmaz derecede lezzetli, yumuşak, sulu, kokulu hale gelir. Üstelik tarifin efsanevi karmaşıklığına rağmen böyle bir mutfak deneyinden korkmamalısınız. Acemi aşçılar için bile her şey sadece "5+" için ortaya çıkacak. Sonuç olarak, masanızda olacak balık aperatif, hem günlük diyet hem de için ideal olan tatil menüsü. Deneyelim!

Pişirme süresi -3 saat.

Porsiyon sayısı 4'tür.

İçindekiler

Yahudi usulü sazan dolması en bilindik ve basit ürünler. Önerilen tarifi yenmeye karar verirseniz, hepsini zorlukla bulmak zorunda kalmayacağınız garanti edilir. gerekli malzemeler ve nadir ve pahalı bileşenleri bulamamanıza kızıyorum. Buradaki her şey çok, çok basit ve erişilebilir:

sazan - yaklaşık 1,5 kg ağırlığında 1 karkas;
tuz - 1 çay kaşığı;
soğan - 2 kafa;
toz şeker - 1 çay kaşığı;
beyaz kraker - 2 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 2 adet;
pancar - 3 adet;
öğütülmüş biber (siyah) - ½ çay kaşığı;
yenibahar - 5 bezelye;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
karabiber - 10 bezelye.

Yahudi dolması sazan nasıl pişirilir

Yahudi dolması sazanı nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız endişelenmenize gerek yok. Sınırları terk etmeden İsrail mutfağının püf noktalarını ve bazı özelliklerini öğrenin kendi mutfağı, oldukça gerçekçi ve oldukça basit. Silahlı olmalısın adım adım tarif basit ve gereksiz bilgelik olmadan sazan dolması pişirmekten bahseden fotoğraflar ve video klipler ile Yahudi tarifi. Öyleyse başlayalım mı?

İlk önce sazanın kendisini yapmalısın. Ham karkasın tuzla iyice ovulması gerekecektir. Bu kadar basit bir teknik, balıktan mukusu çıkarmanıza izin verecektir. Daha sonra sazanın akan suda iyice durulanması ve kağıt peçete veya havlu ile biraz kurulanması gerekecektir. Şimdi karkastan tüm pulları temizlemeniz gerekiyor. Bitmiş sazanda gereksiz hiçbir şey kalmaması için bu işe özenle ve derinlemesine yaklaşılmalıdır. O zaman tüm yüzgeçleri karkastan kesmelisin. Sadece sazan hazırlığını arkadan keserek tamamlamak için kalır. Ortaya çıkan delikten tüm iç kısımlar karkastan çıkarılmalıdır.

Kuyrukta ve başın yakınında balık omurgasını kesmeniz gerekecek. Arkaya yakın, cildi biraz düzeltmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için en çok kullanmalısınız Keskin bıçak cildi kesmek ve yırtmamak için. Ortaya çıkan insizyona parmağınızı yavaşça sokun. Bu, cilt ve kaslar arasındaki boşluktur. Bu durumda cildi ana kütleden dikkatlice ve doğru bir şekilde ayırmak gerekir. hareket ederken deneyimli şefler bir yay üzerinde tavsiye ederim. Aşağıdaki fotoğraftaki gibi sonucumuz bu şekilde ortaya çıkacaktır.

Sonra ne yapıyoruz? Soğan ilavesiyle bir tavada biraz temizlemeniz, doğramanız ve kızartmanız gerekecek küçük bir miktar sebze yağı. Balık filetolarının kemiklerinden ayrılması gerekecektir. Beyaz galeta unu ile biraz su karıştırılmalıdır. Soğan ve balık filetolarının bir kıyma makinesinden en az iki kez kaydırılması gerekecektir. Ortaya çıkan karışıma karabiber dökün. Krakerlerin gittiği yer orası. Kütleye şeker ve tuz serpin. Ayrı bir kapta bitkisel yağ dökmeniz gerekecek. Bir iğne geçirin ve hazırlanan bu yağa batırın.

Şimdi Yahudi tarifine göre sazan doldurmanın en sorumlu ve zor işine sahibiz. Cilt dikişi başlamalıdır. Bu durumda iğnenin sürekli olarak bitkisel yağ içeren bir kaseye daldırılması gerekecektir. Karkasın kuyruğunun dikilmesini tamamladıktan sonra iş parçasını kıyma ile doldurmaya başlayabilirsiniz.

Bir notta! Sazanı Yahudi usulüne göre doldururken, her seferinde bir kaşığı suya batırmalı ve ancak o zaman dolguyu alıp iş parçasına koymalısınız. Bu arada, balığı çok fazla sıkıştırmamalısınız. Aksi takdirde, daha fazla ısıl işlem sürecinde basitçe kırılacaktır.

Ardından, derin bir tava almanız gerekir. Çiğ pancarlar iyice yıkanır ve dilimler halinde kesilir. Seçilen kabın dibine yerleştirilmelidirler. Üzerine gazlı bez konulmalıdır. 1 litre içme suyu kaba dökülür. Bir çay kaşığı tuz eklenir. Biber taneleri de buraya serilir ve Defne yaprakları. Balık hazırlama düzenlenir. Balığın kısık ateşte kaynatılması önerilir. Ama fırına da gönderebilirsiniz.

İsrail mutfağıyla tanışmaya karar verirseniz, Yahudi dolması sazan tam da ihtiyacınız olan şey! Harcanan zaman ve emekten asla pişman olmayacaksınız. Sonuçta, yemek tek kelimeyle harika. İncelik, inanılmaz derecede lezzetli, yumuşak, sulu, kokulu hale gelir. Üstelik tarifin efsanevi karmaşıklığına rağmen böyle bir mutfak deneyinden korkmamalısınız. Acemi aşçılar için bile her şey sadece "5+" için ortaya çıkacak. Sonuç olarak, sofranızda hem günlük diyet hem de tatil menüsü için ideal olan bir balık atıştırmalığı olacaktır. Deneyelim!

Pişirme süresi -3 saat.

Porsiyon sayısı 4'tür.

İçindekiler

Yahudi tarzında doldurulmuş sazan, en tanıdık ve basit ürünlerden yapılır. Önerilen tarifi yenmeye karar verirseniz, gerekli tüm malzemeleri bulmak için mücadele etmek zorunda kalmayacağınız ve nadir ve pahalı bileşenleri bulamadığınız için kızmayacağınız garanti edilir. Buradaki her şey çok, çok basit ve erişilebilir:

sazan - yaklaşık 1,5 kg ağırlığında 1 karkas;
tuz - 1 çay kaşığı;
soğan - 2 kafa;
toz şeker - 1 çay kaşığı;
beyaz kraker - 2 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 2 adet;
pancar - 3 adet;
öğütülmüş biber (siyah) - ½ çay kaşığı;
yenibahar - 5 bezelye;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
karabiber - 10 bezelye.

Yahudi dolması sazan nasıl pişirilir

Yahudi dolması sazanı nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız endişelenmenize gerek yok. Kendi mutfağınızdan bile çıkmadan İsrail mutfağının püf noktalarına ve bazı özelliklerine hakim olmak oldukça gerçekçi ve oldukça basittir. Bir Yahudi tarifine göre sazan dolması pişirmekten basit ve gereksiz bir bilgelik olmadan bahseden fotoğraf ve videolarla adım adım bir tarifi dikkate almalısınız. Öyleyse başlayalım mı?

İlk önce sazanın kendisini yapmalısın. Ham karkasın tuzla iyice ovulması gerekecektir. Bu kadar basit bir teknik, balıktan mukusu çıkarmanıza izin verecektir. Daha sonra sazanın akan suda iyice durulanması ve kağıt peçete veya havlu ile biraz kurulanması gerekecektir. Şimdi karkastan tüm pulları temizlemeniz gerekiyor. Bitmiş sazanda gereksiz hiçbir şey kalmaması için bu işe özenle ve derinlemesine yaklaşılmalıdır. O zaman tüm yüzgeçleri karkastan kesmelisin. Sadece sazan hazırlığını arkadan keserek tamamlamak için kalır. Ortaya çıkan delikten tüm iç kısımlar karkastan çıkarılmalıdır.

Kuyrukta ve başın yakınında balık omurgasını kesmeniz gerekecek. Arkaya yakın, cildi biraz düzeltmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için, deriyi kesmek için en keskin bıçağı kullanmalı ve yırtmamalısınız. Ortaya çıkan insizyona parmağınızı yavaşça sokun. Bu, cilt ve kaslar arasındaki boşluktur. Bu durumda cildi ana kütleden dikkatlice ve doğru bir şekilde ayırmak gerekir. Aynı zamanda deneyimli şefler bir yay şeklinde hareket etmeyi tavsiye ediyor. Aşağıdaki fotoğraftaki gibi sonucumuz bu şekilde ortaya çıkacaktır.

Sonra ne yapıyoruz? Soğanların az miktarda bitkisel yağ ilavesiyle bir tavada soyulması, doğranması ve biraz kızartılması gerekecektir. Balık filetolarının kemiklerinden ayrılması gerekecektir. Beyaz galeta unu ile biraz su karıştırılmalıdır. Soğan ve balık filetolarının bir kıyma makinesinden en az iki kez kaydırılması gerekecektir. Ortaya çıkan karışıma karabiber dökün. Krakerlerin gittiği yer orası. Kütleye şeker ve tuz serpin. Ayrı bir kapta bitkisel yağ dökmeniz gerekecek. Bir iğne geçirin ve hazırlanan bu yağa batırın.

Şimdi Yahudi tarifine göre sazan doldurmanın en sorumlu ve zor işine sahibiz. Cilt dikişi başlamalıdır. Bu durumda iğnenin sürekli olarak bitkisel yağ içeren bir kaseye daldırılması gerekecektir. Karkasın kuyruğunun dikilmesini tamamladıktan sonra iş parçasını kıyma ile doldurmaya başlayabilirsiniz.

Ardından, derin bir tava almanız gerekir. Çiğ pancarlar iyice yıkanır ve dilimler halinde kesilir. Seçilen kabın dibine yerleştirilmelidirler. Üzerine gazlı bez konulmalıdır. 1 litre içme suyu kaba dökülür. Bir çay kaşığı tuz eklenir. Karabiber ve defne yaprağı da buraya serilir. Balık hazırlama düzenlenir. Balığın kısık ateşte kaynatılması önerilir. Ama fırına da gönderebilirsiniz.