Doldurulmuş balık Yahudi tarifi. Yahudi dolması balık

Gefilte balık ister misin?

Şabat Şalom, Haverim!
İşin garibi, ama ben Aşkenaz mutfağının büyük bir hayranı değilim. Tatlı cymes bana göre değil. Ama iyi pişmiş doldurulmuş tavuk boynu, forshmak, "Yahudi penisilin" ( Tavuk bulyonu) matzah ile ve dondurulmuş balık Votka için mükemmel atıştırmalıklar da dahil olmak üzere saygı gösterin.

Dondurulmuş balık, birçok Yahudi yemeği gibi, Pale of Settlement, bir parça et veya sınırlı miktarda balığın bütün bir aileyi beslemek zorunda olduğu bir yoksulluk yemeğidir. Shtetl'lerdeki Yahudiler, Sholom Aleichem'in sözleriyle "beş yayılımdan" bir akşam yemeği yapmaya çalıştılar. Gefilte balığı güzel olmasının yanında, tatil yemeği Koshrut'a tabi olan etin aksine süt ürünleri ile oldukça birleştirilir. Bu tür balıklar, dindar Yahudiler tarafından Şabat yemeği için bir tabak olarak kullanılır. Çünkü Şabat günü çalışılamaz ve yemekten yiyeceği çıkarmak bile iş sayılır, yani bu bağlamda balık bütün olarak kızartılırsa, yemek yerken ondan kemiklerin çıkarılması gerekirdi. Bu bir ihlaldir, yalnızca yiyeceklerden yiyecek çıkarabilirsiniz, örneğin küçük et parçalarıyla büyük bir kemiği kemirebilirsiniz.

Dünyadaki herhangi bir mutfağın herhangi bir ikonik yemeği gibi, bu yemeğin de birçok çeşidi vardır. Burada bölgesel özellikler, bölgede bulunan balık türleri devreye giriyor ve herhangi bir hostesin kendi versiyonu var ve bunu en doğru olarak görüyor.
Eşimin büyükannesi tarafından “kendime göre” dizisinden öğretildiği seçeneği size sunuyorum ...
Bu versiyonda balık tamamen bir tabağa dizilmez, "pirzola" haline getirilir.
Böyle!

Privoz'a balık kuyruğuna gittim. Genellikle, karısının büyükannesi bu tarif için bir şekilde gümüş sazanla karıştırılmış sazan kullanırdı. iyi turna bizim bölgemizde her zaman satın alamazsınız, ancak yine de daha çok bütün doldurma için kullanılır.
Yoldaşlar tavsiye etti sazan ve her ihtimale karşı varlığını sordum, olumlu bir cevap aldım.

Balık canlıydı, çamur kokmuyordu ve benim isteğim üzerine temizlendi ve kesildi. Kafa kesildi, kuyruklu sırt kesildi, karkas öğütüldü. Balık küçüktü, 1800 gr., sadece 1-2 gün, bir hafta boyunca aynı şeyi yemekten bıkmamak için. Sadece ondan bir yemek yapmaya karar verildi.
Eve geldim, kaynak kodunu düzenledim.
Balık, bir havuç, 5 ampuller, bir tane daha gerekiyordu, 2 yumurtalar, beyaz topuz lakaplı "Odessa simit", Süt.

Balıkları 8 mm'lik parçalar halinde kesiyoruz.

Soğanı küpler halinde kesip bir kazanda güveç yapmaya başlıyoruz. sebze yağı. Önce orta ateşte, sonra orta ateşte, üzeri kapatılır.

Keskin bir bıçakla deriyi etten ayırıp bütün bırakmaya çalışıyoruz.
Aşağıdaki fotoğrafta: derinin sol yığınında, ortada hamur, sağda baş, çıkıntılı kuyruk, kemikler ve yüzgeçler.
Başın gözleri, solungaçları olmamalı ve acılık veren kemiği de çıkarılmış olmalıdır. Google'layın ve alın.

Hamuru bir kıyma makinesinden geçirin.

Soğanlar sürekli karıştırılır. Soğanın kızartılmamasına, haşlanmasına rağmen kapağı açıp ısıyı artırıyoruz ve altın rengi elde ediyoruz.

Soğanı soğumaya bırakın.
Çöreği biraz sütle ıslatın.
Balığı tekrar kıyma makinesinden geçiriyoruz (böylece kıyma daha yumuşak olur ve kalan kemiklerden kurtulur), kızarmış soğanın yarısını yağsız, çiğ soğan, çörek ekleriz. 2 yumurta, tuz ve karabiber ekleyin.

Kıymayı elinizle iyice yoğurun.

Derileri balık kalıntıları ile içi yukarı gelecek şekilde yerleştiriyoruz.

İçine kıyma batırılır soğuk su eller, uygun büyüklükte pirzola kalıplıyoruz ve onları deriyle kör ediyoruz.

Köftelerimizi çıtır çıtır olana kadar kızartın. İlk olarak, derisiz taraftan ve ancak o zaman daha güçlü "derili" taraftan.

Boşluklarımızı soğutmak için bir tabağa yayıyoruz.

AT büyük tencere başı ve omurgayı kemiğin dibine, havuçların üzerine beş paralar halinde kesilmiş, kızarmış soğan kalıntılarını yağla birlikte koyun.

Sıradaki ... Sıradaki, bu tarifi yapmak istiyorsanız önceden kabul etmeniz gereken bir numara.
Muhtemelen, sezgisel olarak, önce suyla doldurup kemikleri sebzelerle kaynatsam ve ancak o zaman pirzolaları yerleştirsem, ancak bu tarife göre kızarmış yarı mamul ürünlerimiz üstüne serilir. ham maddeler ve saflaştırılmış ile dolu soğuk su böylece her şeyi biraz kapsar. Her şey tuzlanmış, biberli.
Bazıları dip altına pancar halkaları ve soğan kabuğu.

Kaynamaya bırakılır, kapağı kapatılır, ateşi kısılır, yavaş yavaş kaynamaya bırakılır.
Bir saat sonra açın, ekleyin kokulu defne ve biber aynı. Tuz ve karabiber serpin.

Bir saat daha bırakalım.
Görünüşe göre balık 20 dakikada hazır ve biz onu 2 saat bekletiyoruz ama burada kendi mantığı (Yahudi) ve kendi tadı (aynısı) var.

İsrail mutfağı teklifleri çok sayıda lezzetli tarifler ve Yahudi tarzında balık balığı - bu, en basit ve en tanıdık ürünlerden bile lezzetli bir incelik pişirebileceğinizin bir başka açık örneğidir. Bu seçeneğin benzersizliği, yorumlarının çok sayıda olması gerçeğinde yatmaktadır. Doğu'da balıklar genellikle parçalar halinde veya bütün olarak doldurulur. Bununla birlikte, ondan tuhaf pirzolalar oluşturulduğunda özellikle yumuşak, sulu, rafine ve tek kelimeyle benzersiz olduğu ortaya çıkıyor ve bunlar daha sonra sebzeli balık suyunda haşlanıyor. Bu harika! Böyle bir yemek, eti daha çok sevenler tarafından bile beğenilecektir.

Pişirme süresi - 3,5 saat.

Porsiyon sayısı 6'dır.

İçindekiler

Yapmak balık balık bir Yahudi tarifine göre, en tanıdık malzemeleri hazırlamanız gerekecek. Kendin için gör! Bu sette size en yakın mağazadan satın alamayacağınız tek bir yurtdışı, tuhaf ürün yok:

• sazan - 1 karkas;
• havuç - 1 adet;
• somun - 1 adet;
• pancar - 1 adet;
• soğan - 3 kafa;
• jelatin - 7 gr;
• defne yaprağı - 1 adet;
• toz şeker - ½ çay kaşığı;
• çiğ yumurta sarısı - 1 adet;
• rafine bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak.

Yahudi tarifine göre balık balığı nasıl pişirilir

Sadece İsrail'e bir gezi hayal edebiliyorsanız, cesaretiniz kırılmasın. Önerilen fotoğraflı adım adım tarif sayesinde, sanki uzun yıllardır Doğu'da yaşıyormuşsunuz gibi, sadece lezzetli Yahudi balıkları pişirebileceksiniz. Aslında, bunu yapmak için süper şef olmanıza gerek yok. Ne de olsa, İsrail'den bir tarife göre balık pişirmek için bu tarif, herhangi bir olağanüstü zorlukla dolu değil.

1. Balıklar kireçten arındırılmalıdır. Karın bir bıçakla açılmalıdır. Tüm iç kısımlar ondan çıkarılır. siyah filmi içeriden iyice temizlediğinizden emin olun. hazır yemek acıdan kurtulması garanti edildi.

Bir notta! Terazi atılmamalıdır. Hala ihtiyacımız var. Bu arada daha sonra çıkaracağımız baş ve deri de bırakılmalıdır.

1. Ardından, sırt boyunca omurganın kendisine kadar uzunlamasına bir kesi yapmanız gerekir. Kaburgalara bıçakla dokunarak eti çıkarın. Bu prosedür, karkasın her iki tarafında gerçekleştirilir.

1. O zaman cildi bir bıçakla dikkatlice kaldırmanız gerekir. Parmağınızı dikkatlice deliğe sokun. Bu, cildi gereksiz zorluklar olmadan çıkarmamızı sağlayacaktır.

1. Soyulmuş havuçların ince rendelenmesi gerekecektir. Kabuklar dikkatlice ampullerden çıkarılır. İnce doğranmış olmaları gerekir. Büyük ve derin bir kızartma tavası alın. İçine kokusuz bir bitkisel yağ dökülür. İyice ısındığında tavaya soğan ve havuç karışımı koymanız gerekecek. Sebzelerin biraz kızartılması ve ardından oda sıcaklığında soğutulması gerekir.

1. Balık posası blender kasesine gönderilmeli ve bir macun haline getirilmelidir. Bunu bir mutfak robotu ile yapabilirsiniz. Daha alışkınsanız, sıradan bir kıyma makinesi kullanın, ancak o zaman sazan etini en az 2-3 kez kaydırmanız gerekecektir. Bu, önce suya batırılması gereken ekmek kırıntısı ile birlikte (seçilen yöntemden bağımsız olarak) yapılmalıdır.

1. Kıyılmış balıkta, havuç ve soğan kızartmasını koymanız gerekir. Karışıma bir yumurta kırılır (sadece sarısı). Her şey tuzlanmalı ve kendi tat tercihlerinize göre öğütülmüş karabiber serpilmelidir. Yine de kesmeniz veya tekrar kaydırmanız gerekiyor.

1. Soğan, pancar ve havuç yıkanmalı ve büyük halkalar halinde kesilmelidir. sebze karışımı Yahudi tarifine göre balıkları haşlamayı planladığınız kabın dibine yoğun bir tabaka halinde koyun.

1. Boşluk suyla doldurulmalı, lavrushka oraya gönderilir. İtibaren kıyılmış balık küçük pirzola kalıplamanız ve doğrudan kaynar suya koymanız gerekecek. Bir dik var daha yukarıdan eklenir ki köfteler tamamen suda kalsın.

1. İkiye katlanmış gazlı beze kafayı, pulları, kemikleri, cildi koymanız gerekir. Her şey sıkıca bağlanır ve balıklı bir kaba gönderilir. Kütle tuzlanmalıdır. Balık balıklarını Yahudi tarzında 2 ila 2,5 saat arasında haşlamak gerekir.

Bir notta! Belirtilen süre sonunda plaka üzerine dökülen et suyu jöleye dönüşmezse, paket üzerindeki tüm önerilere uyularak bileşime jelatin eklenmelidir. Atık içeren gazlı bez çıkarılmalıdır.

İşte muhteşem balığımız! Sadece dene!

videolu tarifler

Yahudi balıklarını nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, video tarifleri size yardımcı olacaktır:

1. Herhangi bir balık yemeği pişirirken olduğu gibi, önce balığın kendisini hazırlamanız gerekir. Bu sefer ot sazanı yedim ama herhangi nehir balığı cildin iyi bir şekilde çıkarıldığı yer. Yüzgeçleri kesip içini iyice temizliyoruz ve karkası akan su altında yıkıyoruz.

2. Şimdi cildi karkastan ayırmamız gerekiyor. Bunu yapmak için başın yakınında küçük bir kesi yapılır (solungaçların da çıkarılması gerekir). Jelatin kullanmamak için genellikle yüzgeçleri ve pulları bir düğüm halinde bağlayıp aynı et suyunda kaynatırım. Şimdi posayı kemiklerden ayırmamız ve ardından soğanla birlikte bir kıyma makinesinde atlamamız gerekiyor. Kıymaya bir yumurta ve süt veya suya batırılmış bir somun ekleyin. Tatmak için baharat ve tuz ekleyin. Şimdi göreviniz kıymayı iyice "yoğurmak" (yoğurmak). Sonra kıyma balık derisi doldurulur ve karkas kafa boyunca dikilir. Pişirme sırasında iç malzemenin genişleyeceğini unutmayın, bu nedenle balığı çok sıkı doldurmayın (artık iç malzemeyi balık köftesi yapmak için kullanabilirsiniz).

3. Sebzelerimizi temizliyoruz, kesiyoruz büyük parçalar ve altına koyun. Güzel bir renk için temiz bir soğan kabuğu koyabilirsiniz. Balığı ve sakatatlı bir gazlı bez torbasını indiriyoruz. Her şeyi dolduruyoruz sıcak su ve ateşe verin. Suyu fazla kaynamasın diye 2 saat pişirin. Güzel bir yakut rengi için kaynatmadan 20 dakika önce ekliyorum Pancar suyu(50 gram). Balığımızı kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Pişirme sırasında balık ve sebzelere zarar vermemek için suyu karıştırmayın.

Doldurulmuş balık, gefilte balık, - geleneksel bir yemek Ulusal Yahudi mutfağı. Mutfak tarihçileri, Aşkenazi Yahudilerinin Orta Çağ kadar erken bir tarihte balık doldurduğunu iddia ediyor. Pişmiş büyük turna balığı, sazan balığı, turna levreği. Balığın derisini çıkarıp "çorabı" doldurdular kıyma sebze katkı maddeleri ile filetodan. Bugün "doldurulmuş balık" sadece iyi bilinen veya sazan (pişireceğiz) olarak değil, aynı zamanda balık suyunda haşlanmış kıyılmış balık pirzola olarak da adlandırılıyor.

Bu arada, et suyu hakkında. kalınlaşıyor balık jöle balık koy olarak servis edilebilir - o zaman son derece lezzetli bir jöle alırsınız jöleli balık jelatinsiz ve ayrı bir tabak olarak.

Sazan genellikle doldurulur - kalın derili çok lezzetli, yağlı bir balıktır. Bununla birlikte, balık derisinden yapılan "çorabın" kıyma ile sıkıca doldurulamayacağı akılda tutulmalıdır - patlayacaktır. Bu nedenle kıyma kalırsa ondan pirzola kalıplamak ve balıkla birlikte pişirmek için bir kazana koymak daha iyidir.

Doğru gefilte balığını elde etmek için, içinde bulunabilecek kurabiye, kraker, payet ve diğer uygun olmayan malzemeleri eklemenize gerek yoktur. modern tarifler Yahudi dolması balık Önceden, kraker yoktu, ama her zaman bayat, eski güzel bir çörek veya somun vardı. son çare, irmik. Rulo su veya süte batırılmalı ve irmik eklenerek kıymanın bir süre bekletilmesi gerekir, böylece irmik şişer ve kıymadan fazla nemi alır.

Ve son olarak şunu söylemek isterim: Kıyma makineniz yoksa blenderi çok dikkatli kullanın. blender kesintileri balık fileto yoğunlaştırmak homojen kütle, sonuç olarak, doldurulmuş balıklar sulu ve havadar olmayacaktır. Bu homojen bir kıyılmış balık parçası olacak. Kıyma makinesi, kıymada küçük balık filetosu parçaları bırakır (kıymayı birkaç kez çevirseniz bile) ve kesildiğinde balık gözenekli, havadar, sulu ve çok lezzetli olur.

İçindekiler

• sazan 1 adet. (1,5-2kg)
• soğan 3-4 adet.
• havuç 1 adet.
• bayat çörek (veya somun) 300 gr (irmik ise - 4 yemek kaşığı)
• tavuk yumurtası 1-2 adet.
• tatmak için tuz
• tatmak için biber h. m.
• bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. l.

Yahudi dolması balık nasıl pişirilir

Başlangıç ​​\u200b\u200bolarak balık pullardan arındırılmalı, akan su altında durulanmalı ve bir kağıt havluyla kurutulmalıdır. Mukusu hızlı bir şekilde çıkarmak için balığa kaba tuz serpebilir, pulları ovalayabilir ve ardından durulayabilirsiniz.

Pişirmenin en çok zaman alan kısmı kabuğunu soymaktır. Yap Farklı yollar. İşte en yaygın olanları:

1. Kafayı kesin ve cildi bir "çorap" ile sıkın. "Çorap" derisi kıyma ile doldurulur, başın kesildiği yere dikilir, ancak baş dikilmez, aynı zamanda kıyma ile doldurulur. Sonra her şey birlikte kaynatılır ve parçaları birleştirerek bir tabağa konur.

2. Başın değil, balığın karnı boyunca kesildiği bir yöntem. Doldurun, ardından kesiği dikin.

3. Balığı sırt boyunca kesin, balığın tüm uzunluğu boyunca uzanan ve deriyi sıkıca "tutan" sırt yüzgecini çıkarın ve ardından deriyi çıkarın. Doldurulmuş. Arkası dikilir.

Tatyana'nın kullandığı yöntem önce "geliştirilmiş", iğne ve iplik kullanımını içermiyor ve başın eksik kesilmesinden, omurganın "kırılmasından", derinin sağlam bırakılmasından ve ardından derinin çekilmesinden oluşuyor. kanatçıkların bağlantı noktalarında bir bıçak ve makasla kendinizi.

Hangi yolun daha iyi olduğunu söylemek zor. Muhtemelen her hostes için.

Önce sırta kadar yüzgeçlerin altındaki karnı kestim, sırtı kestim ama başı ayırmamak için bu yerde deriyi sağlam bıraktım. İç kısımlarını çıkardım, balığı akan su altında yıkadım ve tekrar kağıt havluyla kurutdum. Eliniz inceyse karnın içine iyi oturur ve iç kısımlar tabiri caizse tek hareketle çıkarılabilir.

Bir sonraki adımda balığın karkasından deriyi bıçakla kestim, işaret parmağımla kaldırdım ve bir yandan diğer yana hafif hareketlerle balık karkasından ayırdım. Tüm cildi kaldırana kadar bunu tekrarladım. Yüzgeçlerin etrafındaki deriyi ayırmak için, deriyi tutan kıkırdağın etrafındaki kasları mutfak makası veya küçük bir bıçakla kesip kıkırdağı deri üzerinde bırakıyorum. Kafa gibi kuyruk da deride kaldı.

Balık derisinin doğru "çorabı" bu resimdeki gibi görünür. Gördüğünüz gibi baş, kuyruk ve yüzgeçler ciltle birlikte yerinde kaldı.

Artık "çorap" hazır olduğuna göre kıymayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Keskin bir bıçakla sazan filetosunu kemiklerinden ayırdım. Çok dikkatli yapamıyorsanız, keskin burunlu sıradan bir kaşık alıp balık filetosunun kalıntılarını onunla kemiklerden sıyırın.

Ardından iç harcını hazırlamaya geçtim. Balığa sululuk ve tatlılık veren o olduğu için oldukça fazla olması gereken soğanı ince ince doğradım. Soğanı kısık ateşte şeffaf olana kadar kızarttım ama altın rengi olmayana kadar kızarttım çünkü altın soğan acı verecek.

Balık filetosu, soğan ve önceden suya batırılmış (sütte olabilir) rulo ince bir elekle kıyma makinesinden geçirilir. Küçük kemiklere rastlamamak için kıyma iki kez bükülmelidir. Kıymayı tuzlayıp biberleyin, yumurtayı ekleyip iyice yoğurun.

Balığın pişirileceği formun alt kısmında (bu kazım var), ortaya kondu Kılçık, dilimlenmiş büyük parçalar soğan ve havuç.

Gevşek bir şekilde, yaklaşık 2/3, balık "çorabını" kıyma ile doldurdu. "Doldurulmuş" ise, pişirme sırasında kabuk patlayabilir. Kolaylaştırmak için bir kaşığı suyla ıslattım, kıymayı topladım ve böylece "paketledim", kıymayı "içeride" dağıtıp balığa şekil verdim. Hiçbir şey dikmenize gerek yok.

balık pişirme

Balıkları sebzelerin üzerine yayın. Balığı tamamen değil, 2/3 oranında kaplayacak şekilde su döktü ve ateşe verdi. Su kaynadığında, en sessiz ateşi açın, suyu tuzlayın ve karabiber ekleyin, defne yaprağını ekleyin. Balığı 1,5 saat pişirdim, kapağını kapattım. Doldurulmuş balık hazır olduktan sonra acele etmemelisiniz: et suyunda soğumalıdır.

Pişirme sırasında ne olur? Cilt jelleşir (sonuçta kollajen içerir) ve kıymada küçük kemikler kalırsa, sonunda yumuşarlar.

Sonra balığı et suyundan çıkardım, uygun bir tabağa koydum ve katılaşması için birkaç saat (tercihen gece boyunca) buzdolabına koydum, böylece doğal jelatin kıymayı bir arada tutacak ve kesilmesi daha kolay olacak balığı porsiyonlara ayırın. Doldurulmuş balık buzdolabında ne kadar süre saklanır? 3-4 gün.

Et suyu süzülür, ayrıca kullanılabilir. Jelleşir ve küçük bir et suyu kasesinde balıkla servis edilebilir. Ve içinde patates ve havuç haşlayabilirsiniz.

Soğutulmuş balığı porsiyonlara ayırdım, servis tabağına koydum, sadece otlarla süsledim: sazan oldukça yağlı balık, üzerine mayonez dökmemelisiniz.

Gördüğünüz gibi, kesimde Yahudi dolması balık gözenekli ve çok sulu çıkıyor. Renk için bir tutam kırmızı biberi ufalayabilirsiniz.

İsrail mutfağıyla tanışmaya karar verirseniz, Yahudi dolması sazan tam da ihtiyacınız olan şey! Harcanan zaman ve emekten asla pişman olmayacaksınız. Sonuçta, yemek tek kelimeyle harika. İncelik, inanılmaz derecede lezzetli, yumuşak, sulu, kokulu hale gelir. Üstelik tarifin efsanevi karmaşıklığına rağmen böyle bir mutfak deneyinden korkmamalısınız. Acemi aşçılar için bile her şey sadece "5+" için ortaya çıkacak. Sonuç olarak, masanızda olacak balık aperatif, hem günlük diyet hem de için ideal olan tatil menüsü. Deneyelim!

Pişirme süresi -3 saat.

Porsiyon sayısı 4'tür.

İçindekiler

Yahudi usulü sazan dolması en bilindik ve basit ürünler. Önerilen tarifi yenmeye karar verirseniz, hepsini zorlukla bulmak zorunda kalmayacağınız garanti edilir. gerekli malzemeler ve nadir ve pahalı bileşenleri bulamamanıza kızıyorum. Buradaki her şey çok, çok basit ve erişilebilir:

• sazan - yaklaşık 1,5 kg ağırlığında 1 karkas;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• soğan - 2 kafa;
• toz şeker - 1 çay kaşığı;
• beyaz kraker - 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 2 adet;
• pancar - 3 adet;
• öğütülmüş biber(siyah) - ½ çay kaşığı;
• yenibahar - 5 bezelye;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 10 bezelye.

Yahudi dolması sazan nasıl pişirilir

Yemek yapmayı bilmiyorsanız doldurulmuş sazanİbranice'de endişelenmenize gerek yok. Sınırları terk etmeden İsrail mutfağının püf noktalarını ve bazı özelliklerini öğrenin kendi mutfağı, oldukça gerçekçi ve oldukça basit. Silahlı olmalısın adım adım tarif Yahudi tarifine göre doldurulmuş sazan yemeklerinden basit ve gereksiz bir bilgelik olmadan bahseden fotoğraf ve videolarla. Öyleyse başlayalım mı?

1. İlk önce sazanın kendisini yapmalısın. Ham karkasın tuzla iyice ovulması gerekecektir. Bu kadar basit bir teknik, balıktan mukusu çıkarmanıza izin verecektir. Daha sonra sazanın akan suda iyice durulanması ve kağıt peçete veya havlu ile biraz kurulanması gerekecektir. Şimdi karkastan tüm pulları temizlemeniz gerekiyor. Bitmiş sazanda gereksiz hiçbir şey kalmaması için bu işe özenle ve derinlemesine yaklaşılmalıdır. O zaman tüm yüzgeçleri karkastan kesmelisin. Sadece sazan hazırlığını arkadan keserek tamamlamak için kalır. Ortaya çıkan delikten tüm iç kısımlar karkastan çıkarılmalıdır.

1. Kuyrukta ve başın yakınında balık omurgasını kesmeniz gerekecek. Arkaya yakın, cildi biraz düzeltmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için en çok kullanmalısınız Keskin bıçak cildi kesmek ve yırtmamak için. Ortaya çıkan insizyona parmağınızı yavaşça sokun. Bu, cilt ve kaslar arasındaki boşluktur. Bu durumda cildi ana kütleden dikkatlice ve doğru bir şekilde ayırmak gerekir. hareket ederken deneyimli şefler bir yay üzerinde tavsiye ederim. Aşağıdaki fotoğraftaki gibi sonucumuz bu şekilde ortaya çıkacaktır.

1. Sonra ne yapıyoruz? Soğan ilavesiyle bir tavada biraz temizlemeniz, doğramanız ve kızartmanız gerekecek küçük bir miktar sebze yağı. Balık filetolarının kemiklerinden ayrılması gerekecektir. Beyaz galeta unu ile biraz su karıştırılmalıdır. Soğan ve balık filetolarının bir kıyma makinesinden en az iki kez kaydırılması gerekecektir. Ortaya çıkan karışıma karabiber dökün. Krakerlerin gittiği yer orası. Kütleye şeker ve tuz serpin. Ayrı bir kapta bitkisel yağ dökmeniz gerekecek. Bir iğne geçirin ve hazırlanan bu yağa batırın.

1. Şimdi Yahudi tarifine göre sazan doldurmanın en sorumlu ve zor işine sahibiz. Cilt dikişi başlamalıdır. Bu durumda, iğnenin sürekli olarak bir kaseye daldırılması gerekecektir. sebze yağı. Karkasın kuyruğunun dikilmesini tamamladıktan sonra iş parçasını kıyma ile doldurmaya başlayabilirsiniz.

Bir notta! Sazanı Yahudi usulüne göre doldururken, her seferinde bir kaşığı suya batırmalı ve ancak o zaman dolguyu alıp iş parçasına koymalısınız. Bu arada, balığı çok fazla sıkıştırmamalısınız. Aksi takdirde, daha fazla ısıl işlem sürecinde basitçe kırılacaktır.

1. Ardından, derin bir tava almanız gerekir. Çiğ pancarlar iyice yıkanır ve dilimler halinde kesilir. Seçilen kabın dibine yerleştirilmelidirler. Üzerine gazlı bez konulmalıdır. 1 litre içme suyu kaba dökülür. Bir çay kaşığı tuz eklenir. Biber taneleri de buraya serilir ve Defne yaprakları. Balık hazırlama düzenlenir. Balığın kısık ateşte kaynatılması önerilir. Ama fırına da gönderebilirsiniz.