Pastırma - Yahudi mutfağından bir yemek, İsrail'den bir tarif. Dana pastırma

Tarif hakkında:

İçine batırılmış füme konserve dana eti Hardal sosu ve iri karabiber serpilir. Kendi pastırmanızı yapmayı deneyin!

Ev yapımı pastırma nasıl yapılır?

Yemek Malzemeleri:

Hardal 2 yemek kaşığı. l.

Öğütülmüş kişniş 1 yemek kaşığı. l.

Konserve sığır eti 2000

Esmer şeker 3 yemek kaşığı. l.

yenibahar 1 çay kaşığı

öğütülmüş karabiber 0.2 yemek kaşığı.

ev yapımı pastırma pişirme tarifi

Afiyet olsun! İnce dilimler halinde kesin, bir dilim hardallı koyu çavdar ekmeği üzerine koyun, birkaç dilim ekleyin isviçre peyniri ve peynir erimeye başlayana kadar ısıtın.

Pastırmayı düz bir kaba koyun, üzerini kapatın. plastik ambalaj ve soğuk.

Suyu kaynatın, tencerenin kapağını kapatın ve pastramiyi orta ateşte pastraminin en kalın kısmının ortasındaki sıcaklık 90C'ye ulaşana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin. Pastırmaları fırın tepsisine yerleştirilmiş bir buhar rafına yerleştirin. büyük tencere 3 bardak su ile.

En geniş kısmının ortasındaki sıcaklık 80C'ye ulaşana kadar (2-3 saat) dolaylı ateşte tütsülenmiş sığır eti. Konserve sığır etini tütsüleme makinesine koyun ve bir kapakla kapatın.

Örneğin 2 kütük kiraz ve 1 ceviz ağacı alabilirsiniz. Sigara içmeye başlamadan 15 dakika önce, kantinin içine üç küçük kütük (sigara içme gününün odunu) koyun.

Sigara içen kişiyi açın ve orta ateşte (150-160C) dolaylı sigara içmeye hazırlanın.

Konserve sığır etini pişirmeye başlamadan bir saat önce buzdolabından çıkarın.

Bu tarifte bu adım atlandığı için nasıl etkileyeceğini söylemek zor. sonuç. Bazı ustalar, konserve sığır etini 24 saat suda bekletmeyi (hardal karışımına batırmadan önce) ve bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirmeyi tavsiye ediyor.

Düz bir kaba koyun, üzerini streç filmle kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. Konserve dana etinin her tarafını hardal karışımıyla kaplayın, ardından karabiberle tamamen eşit şekilde kaplanacak şekilde iri karabiberle yuvarlayın.

Konserve sığır eti paketinden çıkarın, akan su altında iyice durulayın. soğuk su sonra kağıt havlularla kurulayın.

Küçük bir karıştırma kabında sarı hardal, esmer şeker, kişniş ve yenibaharı birleştirin ve şeker eriyene kadar çırpın.

2 Mayıs 2014 04:30 2 Mayıs 2014 04:30 3:15

Bu tarifi "Ekmek ve Tuz" dergisinden bir yarışma kapsamında hazırladım, şimdi bu güzel yemek bize çok sık misafir oldu) Onunla böyle bir hikayem vardı, eti belirtildiği gibi marine ettim, sonra fırında 11 saat 60 derece sıcaklıkta pişirmek zorunda kaldım, yavaş pişiricimden bu yana düşündüm. bu sıcaklığı ayarlamanıza izin veriyor, orada pişirmeye bırakın, yoksa fırına ihtiyacım olacak) Genelde 11 saat sonra eti çıkardım (orada kapak çok sıkı, açmadım, bu yüzden tüm suları et onunla kaldı) ve teoride çıkması gereken (ama teoride olması gereken) kurutulmuştan çok haşlanmış güveç gibi görünüyor. harika bir tadı vardı! ağzınızda erisin!.) Yarışmanın son günleri olduğu ve sadece 2 gün marine edildiği için çok üzüldüm, genel olarak kocamı yeni bir et parçası için gönderdim ve bu da folyoya sarılıp buzdolabına gönderildi. Akşam eti çıkardım, kesinlikle harika bir doku kazandı ve daha da lezzetli oldu! Et konusunda büyük bir uzman değilim ama haşlanmış domuz eti ile rosto dana eti arasında bir şey çıktı. Fotoğrafta kuruttum ama içeride multicooker versiyonum hemen hemen aynı görünüyor.
İkinci et parçasını fırında pişirdim, çok daha az beğendim, dışı kuru ve sert çıkıyor, ayrıca tadı bambaşka, yani çiğ terbiyeli et, yine de zevkle yememize rağmen)

Şimdi sürekli olarak "yanlış versiyonumu hazırlıyorum"))) Ayrı ayrı, turşuyu not etmek istiyorum! O kesinlikle harika: hem tat hem de aroma büyülü!

İçindekiler:
1,5 kg dana eti (kalın kenar, boyun, biraz yağlı ete ihtiyacınız var)

marine için:
1,4 litre su
125 gr tuz
100 gr şeker
50 gr kahverengi şeker kamışı
40 gr bal
10 gr kişniş tohumu
10 gr hardal tohumu
2 diş sarımsak
10 gr karabiber
2 karanfil
bir bıçağın ucunda öğütülmüş zencefil
1 çubuk tarçın
2 defne yaprağı
bir tutam hindistan cevizi
1 adet sivri biber (ben eklemedim)

ekmek için: (Kullanmıyorum çünkü benim durumumda da mantıklı değil)
30 gr füme pul biber
15 gr iri çekilmiş karabiber
20 gr öğütülmüş kişniş

Yöntem:

1. Marine için tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın, 1-2 dakika pişirin, ocaktan alın ve soğutun.
2. Eti bir kaseye koyun, turşunun üzerine dökün (Ben genellikle etin yüzmemesi için üstüne küçük bir kavanoz su koyarım (turşusu çok tuzludur). streç film ve 48 saat buzdolabında bekletin.
3. Fırını 60C'ye önceden ısıtın (çoklu pişirici modum 60C'ye sahibim), eti bir kağıt havluyla kurulayın ve 60C'de 11 saat pişirin. Et parçasına bağlı olarak biraz daha uzun pişirdiğim birkaç kez oldu (şişle delin, suyunun ne renk olduğuna bakın, şeffafsa her şey hazır). Eti biraz soğumaya bırakın, folyoya sarın ve soğutun. Sıcak çok tuzlu görünüyor ama soğuk olması gerektiği gibi oluyor))
4. Pane eklemek istiyorsanız, tüm malzemeleri karıştırın, eti, ekmek eşit bir tabaka halinde olacak şekilde yuvarlayın.
5. Fırını 180C'ye ısıtın ve eti 10 dakika daha pişirin. Sakin ol.

Hazırlık açıklaması:

1. Büyük bir kapta, salamura için belirtilen tüm malzemeleri karıştırarak karıştırın, karışımı şeker ve tuzun tamamen çözülmesi için kaynatın. Tuzlu suyu ocaktan alın ve soğumaya bırakın oda sıcaklığı, ardından buzdolabına koyarak soğutun.
2. Döşün yüzeyindeki yağı kesin, eti turşunun içine koyun, üzerini bir tabakla kapatın ve etin tamamen sıvıyla kaplanması için aşağı doğru bastırın. Sığır eti buzdolabında 3 gün bekletin.
3. Eti marineden çıkarın, durulayın ve kurulayın.
4. Kişniş ve karabiberi kuru bir tavada hafifçe kızartın, karıştırın, bir kahve değirmeni içinde öğütün. Sığır eti hazırlanan karışımla her tarafa serpin.
5. Sığır eti önce soğuk (32°C'de), ardından sıcak (93°C'de) iki buçuk saat tütsüleyin.
6. Fırını 140ºС'ye ısıtın. Sığır eti (altında kaynar su bulunan bir tel ızgara üzerinde) 2-3 saat buharda pişirin. Hazır et, çatalla kolayca delinmelidir.
7. Servis yaparken ince ince dilimleyin. Eti birkaç kat halinde bir baget veya sandviç ekmeği üzerine koyun. Birlikte servis edin Sarımsaklı sos ve salatalık turşusu.

Baharat karışımı için malzemeler

karabiber - 20 gr

Hardal tohumları - 20 gr

Kişniş tohumları - 20 gr

kırmızı pul acı biber- 12 gr

Yenibahar - 14 gr

Öğütülmüş hindistan cevizi - 8 gr

Tarçın - 2 adet.

Defne yaprağı - 24 adet.

karanfil - 6 gr

Rendelenmiş zencefil kökü - 8 gr

Baharat karışımının hazırlanması

1. Karabiber, hardal tohumu ve kişnişi küçük kuru bir tavada hafifçe kızartın. Baharatları tavadan alın ve bıçağın düz tarafıyla ezin.
2. Tarçın çubuklarını parçalara ayırın, defne yapraklarını doğrayın. Tüm baharatları karıştırın. Karışımı saklayın cam kavanoz veya kapalı plastik kap.

Pastırma 2016'nın en trend ürünlerinden biri. Moskova'da giderek daha fazla restoran menülerine dahil ediyor. Afisha Daily, konuyu New Yorklu ve Shake Shack'in mutfak direktörü Mark Rosati ile keşfetmeye karar verdi ve 11 çeşit büyükşehir pastramisi denedi ve en iyisini (ve en kötüsünü) seçti.

Mark Rosati, New York merkezli Shake Shack'in mutfak direktörüdür. Dünyanın her yerinde, Shake Shack restoran zincirinde - hamburgerle şarap servis eden ve bir sosisli soğanı biraya batıran fast-fine veya fine-casual restoranlardan sorumlu. Ondan önce, Danny Meyer'in (aynı zamanda Shake Shack'in sahibi) en ünlü restoranlarından birinin ve diğer New York restoranlarının şefiydi. Geçen hafta, yeni bir burger zincirini tanıtmak için sadece birkaç günlüğüne Moskova'ya uçtu ve Afisha Daily ile birlikte Moskova pastırmalı 11 yemek yemeyi nazikçe kabul etti.

Mark Rosati, Shake Shack Mutfak Direktörü

Kelime dağarcığı: pastrami, mısır bifteği ve konserve sığır eti

Öncelikle kavramları tanımlayalım. Pastırmanın nasıl pişirildiğini herkes bilmez, daha da az insan pastraminin konserve sığır eti veya mısır sığır etinden ne kadar farklı olduğunu anlar. Söyleriz.

Her üç ürün de orijinal olarak ömrü uzatmak için tasarlanmıştır. çiğ et. Karkasın birbirine yakın kısımlarından benzer şekilde hazırlandılar. Ancak farklılıklar var, asıl olan baharat kullanımı. Kural olarak, sadece pastırma baharatlarla ovulur.

pastırma

Döş önce iki ila dört hafta tuzlanır (salamurada), ardından baharatlarla ovulur (set değişebilir, ancak geleneksel olarak karabiber, kişniş ve sarımsak kullanılır), ardından yaklaşık yarım gün tütsülenir ve ardından yumuşayana kadar buharda pişirilir. İstisnalar vardır: Montreal'de pastırma kuru olarak tuzlanır.

Döş kuru tuzlanır, baharatlarla ovulmaz ve tütsülenmez, haşlanır veya haşlanır.

konserve sığır eti

Mısır bifteği ile aynı (mısır kelimesinden gelir, çünkü kaba tuzda tuzlanır, benzer şekilde) Mısır taneleri), ancak konserve sığır eti için kullanılır ortak tuz ve mısır bifteği için - sodyum nitrit ile. Şimdi "sığır konservesi" daha çok salamura için ortak bir isim. Farklı yollar et.

Moskova'da menüsünde pastrami olan 11 restoran bulduk. Mark'ın hepsini ziyaret edecek birkaç günü olmadığı için saat 15:00 için Patrick'teki mükemmel yer olan Pinch Restaurant'ta bir randevu ayarladık. Orada, Afisha Daily'den birkaç gazeteci, şehrin dört bir yanında toplanan 11 yemeğin tamamını iki saat içinde getirdi.

1 / 6

Mark Rosati ve Moskova pastırması

2 / 6

Bulaşıkları bizim bilmediğimiz bir sırayla karıştırmamış olsak bile, bu deneyin gidişatını etkilemezdi: Mark'a Moskova kafelerinin adları yine de söylenmeyecekti.

3 / 6

Çok pastırma yemeyeli daha birkaç gün oldu ama yine istiyoruz.

4 / 6

11 kafe ve restorandan 9 sandviç ve iki set taze doğranmış pastırma getirdik (bunlar Saxon + Parole ve No Fish'tendi)

5 / 6

Mark Rosati, Moskova pastırmasını ömür boyu hatırlayacak

6 / 6

Mark Rosati:“New York'ta pastırmayı gerçekten çok seviyorum, en iyilerinden biri var. Ama Amerika'da bir tek o değil, ülkenin her yerinde, herhangi bir büyük şehirde, merkezde veya her yerde pastırma yapıyorlar. yerleşim bölgesi. Örneğin, Michigan, Ann Arbor'da adında ünlü bir restoran var, yıllardır orada pastırmalı sandviçler yapıyorlar ve harikalar. Los Angeles'ta harika pastramileri olan birkaç yer var. Bence ideal olarak döş oldukça mermer, tütsülenmiş, sulu ve zengin bir tada sahip olmalıdır - bu yemekten beklediğim şey bu.

Yakın zamanda New York'ta küçük bir pizzacı açıldı. Hızlı Romeo LES, tarihsel olarak pastırma yaptıkları ve orada pizzaya koydukları bir bölgede. Bu sunum beni şaşırttı. Amerika'da kimse bunu daha önce yapmadı. Genellikle böyle bir döş bir sandviçte servis edilir. Amerika'daki trendlerden biri alışılmışın dışına çıkmaktır. Şimdi somonlu pastırma yapmaya başlıyorlar - yani onu balığın kendisiyle karıştırmamaları, ondan sadece aromasını almaları anlamında. Ette somon tadı çıkıyor. Ayrıca pancar veya brokoli gibi sebzelerle içilir. Ayrıca ilginç. Pastırmanın sadece etli bir tada sahip olması gerektiği genel olarak kabul edilmektedir. Ancak bu sınırları aşmak için denemeler yapmaya başlayan insanlar var.”

"Gençlik"

"Pastırmalı yeni sandviç", 430 ruble.

Ne biliniyor

Yunost ve Şarküteri şeflerinden oluşan ekip, birkaç yıl önce Moskova'da pastırma pişirmeye ilk başlayanlardandı, o kadar ki konuşmaya başladılar. Buradaki menüde pastırmalar görünüyor farklı yemekler, klasik versiyon- sandviç. Belki de ideal görünüyor: orta kalınlıkta bir pastırma tabakası (3-4 santimetre, sadece sandviçin ellerinizde dağılmaması ve yemeye elverişli olması için), yaban turpu ile ekşi krema sosu, ince dilimlenmiş turşu tatlı ve ekşi salatalık.

Mark Rosati:"O çok iyi. Bu en klasik versiyondur. Çok dengeli bir tat."

"Kahve çılgınlığı"

Pastırmalı, marullu sandviç ve hardal sosu 490 r.

Ne biliniyor

Sandviç daha az geleneksel görünüyor ve etin kendisine ve sosa ek olarak ince kıyılmış marul yaprakları da var. Garsonlara göre, sandviç daha geçen gün menüden çıkarılmış, denemek için son şansmış. Şimdi onun peşinden koşmaya değip değmeyeceğini öğreneceğiz.

Mark Rosati:“Bir öncekinden çok daha mütevazı görünüyor. Ama pastırma iyidir. Hassas doku, et sulu ama bana öyle geliyor ki yeterince baharat yok.

Gerçek Bar Kal

"Stay True Pastırmalı Sandviç" ile bal hardal sosu ve yabani sarımsak, 540 r.

Ne biliniyor

Stay True Bar, aynı zamanda Tema Bar, Help Bar, Main Bar, Lawsonʼs Bar, Free Bar, All-Time Bar ve Aloha Bar'ın da yaratıcısı olan barmen Dmitry Sokolov'un bir projesidir. Menü geniş ve çeşitli olmasına rağmen (tapas, iş yemekleri, biftekler) yer, yemeklerden çok partilerle tanınır. İçinde pastırmalı sandviç de bulduk. Kulağa oldukça geleneksel geliyor: ekmek, hardal, et. Aslında, tam olarak aynı olmadığı ortaya çıkıyor: sandviç bir taş gibi görünüyor - uzun, yoğun, kızarmış ve bükülmüş et tabakları koyu renkli bir baget içine serilmiş.

Mark Rosati:“Pastırmana benzemiyor. Tadında değil, dokusunda değil, görünümünde değil. Servis yapmak da hiç geleneksel değil: et terbiyeli bir şekilde kızartılıyor. Çok tatlı, çok solgun, pastırma için yaygın olarak kullanılan klasik baharatların hiçbiri. Bir sandviçi ısırmak zordur, bence eti daha ince kesmekte fayda var.

Pastırma bol miktarda baharatla pişirilmelidir: lezzet verirler. Bir sonraki adım, eti ve yaşı tütsülemek. Bu da çok önemli bir nokta çünkü etin tüm tadı almasına izin verilmesi gerekiyor. Genel olarak, tüm bunlar zevkli bir oyundur, asıl mesele bir denge bulmaktır. Bu sandviç sadece etli bir sandviç, fena değil. Ama ben buna pastrami sandviç demezdim."

Hudson Şarküteri

Pastırmalı sandviç, 320 ovmak.

Ne biliniyor

Hamburger ve pastırma konusunda uzmanlaşmış bir kafeler zinciri. İlki dört yıl önce Moscow City'de açıldı ve yemek kalitesi ve menüdeki yemek listesi açısından daha çok ortalama bir yemek odasını andırıyor. İkincisi, 2015 sonbaharında 1. Tverskaya-Yamskaya Caddesi'nde başlatıldı. Bu kafede konsept daha ince ve sahiplerinin de belirttiği gibi pastırmalar geleneksel Amerikan tariflerine göre hazırlanıyor.

Mark Rosati:"Ben de çok severim bu pastırmayı. Biraz tatlı ama belki de sos yüzünden, hardal yüzünden. Et mükemmel, mükemmel pişmiş. Yumuşak ve hassas, oldukça tütsülenmiş. İlk denediğimde çok güzel bir pastırma yediğimi hemen anladım. Ayrıca klasik bir versiyon, çok basit, ama bu onun cazibesi.

(Mark'a sandviçteki pastraminin çok ince olmasının onu rahatsız edip etmediğini soruyoruz.)

Çok fazla et olduğunda, zaten yemesi zor bir hamburger gibi görünüyor. Ama sana kalbimin hala orada olduğunu söyleyebilirim (ilk sandviçi işaret ediyor)."

Birleşik Mutfak

Pastrami, Gruyère ile "United Ruben", lâhana turşusu ve 1000 Ada sosu, 550 r.

Ne biliniyor

Şef Andrey Ryvkin'in kafesinde pastırma birkaç yıldır pişiriliyor. Ayrıca onunla en ünlü Amerikan mısır etli sandviçlerinden biri olan Ruben yapıyorlar. Çavdar ekmeği ve lahana turşusu. United Kitchen, pastrami ve gruyère ile bu sandviçin yazarın versiyonunu hazırlıyor. Siyah ve devasa, bir cinayet silahı gibi.

Ve hala pastırma, bu yüzden kulağımız için hala daha doğru olacak ... Google yalan söylemenize izin vermeyecek. Romanya-Moldavya-Bessarabia mutfağının cephaneliğinden baharatlarla tütsülenmiş tuzlu et. Ağırlıklı olarak domuz eti olmasına rağmen, diğer et türlerini kullanma seçenekleri de vardır. İsmin etimolojisi belirsizdir, Türkçe kelimeden geldiğine dair öneriler vardır. basturma/pastrima. Ancak yurtdışına göç ettikten sonra pastrami, pastırma ve çoğunlukla sığır eti oldu. Evet, aslında tarifi aktaranların domuz sempatisinden şüphelenilemez.
Kitaba oldukça tesadüfen rastladım. Zusman, Zukin: Evdeki Esnaf Yahudi Şarküterisi... Pekala, ustaca olan her şey gibi, ev yapımı ile aynı durumda - bir kantinin yerine ve herkesin sahip olmadığı bir fırın kullanın. Siktir et! Bunu neden daha önce düşünmedim?!.. Eh, pastırma kendi içinde, en yakın akrabası diyebiliriz.

Bu durumda olduğu gibi, döş kullanılması tercih edilir - bu en pahalı kesim değildir. Ancak arka femoral yuvarlak kastan hem ince bir kenar hem de iç veya dış parça almak tamamen kabul edilebilir. Ana koşul: parçanın en az bir tarafında yağ bulunması. Tel ızgaralı standart bir derin fırın tepsisine sığan bir parçanın optimum ağırlığı 1,5-2,5 kg'dır.

Eti tuzlamadan önce temizleyin aşırı yağ, yaklaşık bir santimetre kalınlığında bir tabaka bırakarak.

Pastırma için eti tuzlamak için birçok seçenek var, burada tarifi kitaptan esas aldım. Ama bir nokta var: 1 litre suya 200 gr tuz benim damak tadıma göre çok fazla. Aynısı için Konserve sığır eti, ve sonra etin tuzlamak için daha az zamanı olmasına ve daha sonra nispeten kaynatılmasına rağmen daha az tuz alıyorum. çok sayıda su. Aslında pişmiş ve daha önce salamurada biraz daha uzun süre yaşlandırılmış pastırma söz konusu olduğunda - fazla tuz bence önemli bir dezavantaj olabilir.
Ve sonunda büyük bir baharat seti ile birlikte tadı üzerinde iyi bir etkiye sahip olan şekeri orijinalinde olduğu gibi bıraktı. Doğru, aynı anda iki tür şekerin varlığı, bal ek olarak garip görünüyor, ancak bu aslında sonucu etkilemiyor, bir dahaki sefere basit şeker alacağım ve belki bal ekleyeceğim ... beş yıllık balı bir yere koymak gerekiyor, üstelik tamamen baharat kokusu kokuyordu.

1 litre için su:
90 gr tuz
70 gr beyaz şeker
60 gr esmer şeker, kamış
30 gr bal (isteğe bağlı)
8 gr kesinlikle
0,5 yemek kaşığı kişniş (tohumlar)
0,5 yemek kaşığı hardal (tohumlar)
1-2 diş sarımsak
0,5-1 st. l Turşu Baharatı*** (veya 5-6 diş, 2-3 diş Defne yaprağı, 0,25 çay kaşığı tarçın veya küçük bir parça, 8-10 büyük karabiber, 3-4 yenibahar + biraz zencefil ve hindistan cevizi (veya ceviz) alabilirsiniz)

–––––––––––––––––––
***Bi tutam baharat:
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı gevreği acı biber(bölmeyi kır)
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karanfil
1/2 çay kaşığı hindistan cevizi (öğütülmüş)
1/2 çay kaşığı zencefil (öğütülmüş)
1/4 küçük tarçın çubuğu (küçük parçalar halinde ezilmiş)
6 adet defne yaprağı (kırık)

Et ve salamura oranı yaklaşık 2:1'dir. Salamura için suyu kaynatın, tuzu çözün, tekrar kaynatın ve gerekirse köpüğü çıkarın. Tüm baharatları dökün, 2-3 dakika kaynatın, şekeri ve ardından nitriti çözün, ocaktan alın ve salamuranın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Hazırlanan eti fermuarlı bir torbaya koyun, baharatlarla salamura dökün. 5-6 gün buzdolabında bekletin, poşetleri günde bir kez çevirin.

Tuzlu eti baharatlardan yıkayın, kağıt havluyla kurulayın.

1,5-2 kg et için:
3 yemek kaşığı kişniş
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı füme tatlı kırmızı biber.

Kişnişi havanda öğütün, ardından karabiberi ince ince öğütün. İsteğe bağlı olarak hardal tohumu da alabilirsiniz, evet. Füme tatlı kırmızı biber, "füme" ye alternatif olarak burada önemli bir unsurdur.

Eti yağlı tarafı alta gelecek şekilde derin bir fırın tepsisindeki tel ızgaranın üzerine koyun ve üzerine baharat karışımının yaklaşık yarısını veya üçte birini sürün. Yağlı tarafı yukarı çevirin ve yüzeyi kalan baharatlarla iyice ovalayın. Parçanın kenarlarının baharatlarla ovulmasına gerek yoktur. 2-3 saat oda sıcaklığında bekletin.

Fırın tepsisinin dibine 3-4 bardak su dökün ve folyonun kenarlarını yanlara doğru sıkıca bastırarak iki kat halinde sıkıca folyo ile örtün. Et parçasının en kalın kısmına bir termometre sokun. Önceden 150 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Isıyı düşürüp parçanın içini 93-104°C ile 71-72°C arasında pişirin. Veya her kilo et için yaklaşık 1 saat oranında. Bitmiş pastırmayı fırından çıkarın ve folyonun altında 10-15 dakika daha bekletin. Folyoyu çıkarın ve soğutun.

Hala sıcak olan etten, özellikle kalınsa, bir yağ tabakasını kesmek gerekir. Örneğin, tam tersine, baharat aromasına doymuş yağdan hoşlanıyorum. Ancak burada, bu özel durumda, parçanın bir kenarı boyunca birkaç yer dışında, yağ tabakası kalın değildi. Kesilmiş yağ atılmamalıdır - bu harika atıştırmalık esmer ekmekle veya örneğin çırpılmış yumurtayla ...

Bu tür pastırmalar, kağıda sarılı olarak buzdolabında iyi saklanır. Veya dondurucuda daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, ancak bu durumda bir filme sarmak daha iyidir. Ve bir kerede büyük bir parça yapmak mantıklı, böylece bir rezerv var.

Tabii ki, pastraminin ısı şeklinde (veya su banyosunda ısıtılarak) kullanılması bir klasik gibi görünüyor. Ama soğuk olarak harika olacak. Veya bileşen olarak diğer öğünler...