Gefilte balık pişirme hakkında bir hikaye. Görünüşe göre orada ne var - kendisi için bir balık ve doldurulmuş bir balık, ama ne olduğunu asla bilemezsiniz? Yorumlarda çığlıklar, inlemeler görüyorum, küsüp kapıyı çarpacaklarını öngörüyorum, gerçekte ise “Ama bizim evde çok farklı pişiyordu” diyenleri görüyorum.
Az sayıda Yahudi var ama birçok gefilte balık tarifi var. Pek çok tarif var, hatta daha fazla uzman var ve iyi pişmiş balıkları deneyecek hiçbir yer yok - kimse ortalığı karıştırmak istemiyor. Ama her yerde "Ah, beni rahat bırakın, bugün hala balık doldurmam gerekiyor!"
Doldurulmuş balığa olan aşk hikayemiz çok uzun zaman önce, biz gençken başladı. Ama hikayeye çok da uzun olmayan bir süre önce, hatta on beş yıl bile geçmemişken ailemizde yaşanan olaylarla başlamak istiyorum.
O yıl işler benim için pek iyi gitmedi. Bu iş olmayacak ve hepsi bu. Bazen, kendimi üzücü düşüncelerden uzaklaştırmak için, büyük, terk edilmiş bir evde tek başına yaşayan eski arkadaşım, rahmetli arkadaşım Mikhail Natanovich'in babasını aradım.
- Mihail Natanoviç, öğle yemeğinde ne yersin? O zaman ben "gazyağı" ndan yanayım ve senin için!
Şaka yollu votka gazyağı dedik. Mihail Natanoviç, yalnız hayatına rağmen her gün sıcak yemek pişirir ve bunun sağlığının anahtarı olduğuna inanırdı. Lezzetli bir şekilde yedik, içtik, evinin dolu bir kase olduğu ve dans etmek için yeterli yer olmadığı o zamana ait şarkılarla bir teyp açtık ve geçmişi hatırladık ya da sadece bugün hakkında susup iç çektik.
- Stalik, para konusunda üzgün müsün? Burada bir elinizin ayasını diğer elinizin başparmağı ile ovun. İyice ovalayın! Bak, orada ne var? Sarılmamış, pelet yok mu? Ve bazen yuvarlanıyor, değil mi? Yuvarlanan şey bu - para! Bugün elinize bir şey geçmedi, buna üzülmeyeceksiniz değil mi?
- Evet nasıl? Sonuçta ev, aile, çocuklar. Giydir, öğret, besle. Ve burada - en azından çatla - buzdaki bir balık gibi dövüşüyorum ama hiçbir şey olmuyor.
"Bekle," diye sözümü kesti Mihail Natanoviç. - Bu yıl bir yıldönümünüz var mı? Kırk yaşında mı? Burada, herkesin nefesinin kesilmesi için bir tatil düzenleyin. Tüm şehri arayın! Herkesin görebilmesi için herkesi arayın - işler sizin için iyi gidiyor! Ve sonra göreceğiz.
Müşterilerin henüz yolunu bulamadıkları yeni inşa edilmiş bir restoranda bir salon kiraladım. Onlara söz verdim:
- O zaman her gün sana gidecek olan böyle insanlar gelecek! Ve kendim pişireceğim. Öyleyse yemek pişirelim ki herkes "burası bir restoran!"
Ve market alışverişine başladım. İnanmayacaksın, sadece 600 dolarım vardı ve 120 kişiyi davet edip doyurduk. Tüm menüleri listeleyemeyeceğim ve bu kadar az parayla bile durumdan nasıl çıkabileceğinizi ayrıntılı olarak anlatamayacağım, bu yüzden sadece o akşamın en önemli özelliğinden bahsedeceğim - gefilt balığı, balık dolması.
Öncelikle Syr Darya'ya gittim ve oradan 22 balık aldım. Bunların arasında hiç kimse yoktu - turna balığı, gümüş sazan, sazan, ot sazanı ve yılan başı. Tek kelimeyle, bu nehirde bulunan her şey, keşke balıklar daha büyük olsaydı.
Geleneksel olarak pike'nin en çok olduğuna inanılıyor. uygun balık gefilte balık için. Bunun başlıca nedeni turna balığının oldukça kuru bir balık olması ve bu şekilde pişirildiğinde nadiren lezzetli olmasıdır. Bu nedenle pirzola ve gefilte balıkları çoğunlukla turnadan hazırlanır.
Turna balığı seçmenin ikinci nedeni, turna balığının derisini çıkarmanın diğer balık türlerine göre daha kolay olmasıdır. Turna henüz iç organları çıkarılmamışsa, o zaman sadece deriyi kafadan kesmeniz gerekir ve tüm deri bir çorapla tamamen çıkarılır.
Ne yazık ki turna balığı için havyarı son zamanlarda popüler oldu, bu yüzden onu havyar için giderek daha fazla yakalıyorlar ve karkasın kendisi balığın geri kalanından daha ucuza satılıyor. Ama ne yazık ki, mideyi çoktan yırttı. Hiçbir şey, böyle pişirebilirsin - sadece cildi çıkar.
Burada bir sazanın derisini yüzmek biraz daha zordur. Ama bir numara var - iki peçete alın, bir elinizle sazanın kaygan derisini, diğer elinizle eti tutun. Etin ciltte kaldığı yerleri bir bıçakla dikkatlice kesin.
Kuyruğun dibinde doğrayın, başın dibinde de kesin.
Solungaçları kafadan çıkarın, içindeki her şeyi iyice durulayın.
Eti sırttan çıkarın, küçük kemiklere dikkat etmeyin.
Sırtlar, kaburgalar, pişirmeye gönderilen kafalar, defne küçük bir miktar su.
Vereceğinden biraz daha fazla balığa ihtiyacın olduğunu söylemeyi unuttum. Örneğin, iki doldurulmuş balık pişirmek istiyorsanız, bir kerede üç balık alın. Kırkıncı yaş günüm için aldıklarımdan eşim 12 tanesini masaya hazırladı - en büyüğü ve en güzeli. Ve önemsememek, kıymaya ek olarak gitti.
Genel olarak kıyılmış balığa ek olarak, bitkisel yağda kızartılmış soğan (yağı eksik etmeyin!) Ve süte batırılmış beyaz rulolar balık gefiltinde bulunur.
Örneğin, bu sefer bir kıyma makinesinden iki kez beş kilo kıyma aldık, bu yüzden altı parça rulo koyduk ve çiğ sayarsanız muhtemelen yaklaşık bir kilo soğan vardı.
Bu miktardaki kıymaya bir büyük kaşık şeker girdi.
Birkaç yemek kaşığı ince tuz.
Ve bir dolu, üstte bir kaşık dolusu karabiber.
Kıyma düzgün bir şekilde yoğrulmalı ve tıpkı kıyılmış et bir kebap için.
Daha fazla pürüzsüzlük için kıymaya yarım bardak ekleyebilirsiniz. soğuk su.
Ve bu doldurma ile balığın derisini ve kafasını doldurmanız gerekir. Hiçbir şey dikmenize gerek yok, her şey yoluna girecek!
Bu sefer düşündüm: balık dolması herkes için iyidir, ama içinde biraz lezzet eksik!
Ve işte bulduğum şey. Azerbaycan'da lavang balığı yani balık dolması pişirilir. Sadece orada balığın derisini çıkarmazlar, ancak ıslatılmış erik hatmi (lavashany), fındık ve kızarmış soğandan kıyma hazırlarlar. İlk başta, tüm bu bileşenleri eklemek için bir fikir vardı. kıyılmış balık ve böylece lezzetini arttırır. Ama sonra aklıma başka bir fikir geldi, daha iyi bir fikir.
Lavanga için kıymayı sucuk haline getirdik, sardık streç film ve soğutulmuş, neredeyse donmuş.
Daha sonra bu sosis, balıklardan birinin karnına sokuldu ve diğer dolgu ile kaplandı.
Burada - sanki hiçbir şey yokmuş gibi. Kapat, cildi pürüzsüzleştir!
Fırın tepsisi yağ ile yağlanır ve üzerine kalın halkalar halinde soğan ve havuç serilir.
Balık üstüne yerleştirilir.
Pişirmeden önce balıkları yağla yağlamak güzel olur.
Balıklardan birinin ağzına bir termometre iğnesi soktum ve fırın sıcaklığını %50 nemde 140C'ye ayarladım. Fırın nem kontrolünüz yoksa, sıcak bir kızartma tavasını yere koyun ve içine kaynar su dökün. Ve işte bu - kapatın ve pişirin. Derinin güzel rengine odaklanın ama sizi uyarıyorum ki balık oldukça uzun bir süre, bir buçuk saat veya daha fazla değilse iki saat pişirilmelidir.
Oh, evet, birçok balığın fırınlanmadığını biliyorum ama gefilte balıkları aynı fırında bir yamada pişirilir! Ve savaş olmadığı sürece hem bizim hem de sizinkini memnun etmeye hazırım. Et suyuna bunun için ihtiyacımız vardı! Beni anlıyor musun? Şimdi size ulaştı mı?
Sadece ilk başta yamaya nar suyu döktüm ve balığın altına havuç ve pancar koydum.
Ve balığın beline kadar gelmesi için yamaya yeterince et suyu döktü.
İşte bu kadar, bu yama fırında en az beş saat bekletilebilir, sadece fırını fazla ısıtmayın. İşte o pişmiş balık, hazır olduğunda çıkarın ama bu dursun! Fırında ne kadar uzun süre kalırsa o kadar lezzetli olur!
Tabii ki balığın hazır olup olmadığını belirlerken sadece dışarıdaki derinin rengine değil, içindeki kıymanın sıcaklığına ve kıvamına da odaklanmak gerekir. Aslında kıymanın balığın tam ortasında 65C sıcaklığa ulaşması ve sertleşmesi, plastisitesini kaybetmesi gerekir.
Balık sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Balık için alt tabaka görevi gören ve onunla balık servis eden havuçları seviyorum. Zeytinler bu tür balıklar için çok uygundur ve tuzlu limon sadece süperdir!
Haşlanan balığı kendi suyunda soğumaya bırakın ve nar suyu, yamadan çıkarın ve rondelalar halinde kesin.
Alt tabaka görevi gören pancar ve havuçlarla süsleyin ve sosu biraz ısıtın ve servise hazır olan yemeğin üzerine dökün.
Şimdi geriye sadece nasıl bittiğini anlatmak kalıyor. Genel olarak, bir yıla veya on yıla nasıl başlarsanız, onu nasıl harcarsınız. O doğum gününden sonra işim yokuş yukarı gitti, sabah dörtten çalıştım ve akşam saat onda yattım, her gün direksiyon başında birkaç yüz kilometre sürdüm, hiçbir kazancı küçümsemedim ve şimdiden yazın başladım. büyük yeni bir ev inşa et. Doğru, birkaç yıl içinde büyük, güzel ve pahalı olacağını öğrendim - inşaatın bitmesine yakın.
Hayatımda daha iyi olan o zamanki değişiklikleri neyin etkilediğini bile bilmiyorum - işim mi yoksa doldurulmuş balığımızın tadı mı? Zaten on beş yıldır balık hazırlıyoruz, kitaplardan öğrendik ama külah doldurarak deneyim kazandık. Sonunda kırk yaşıma geldiğimde çalışmayı öğrendim.
Büyük olasılıkla, pilav, koyun yağı, votka, halter ve kadın sevgisi ve dansla sağlığı iyileştiren yukarıda bahsedilen yaşlı adam gibi iyi öğretmenler etkilenmiştir.
Her neyse, size iyi şanslar çocuklar. Ellerini indirme. Ve onları koyacak hiçbir yer yokmuş gibi görünüyorsa, balık gefilte hazırlayın ve misafirleri davet edin. Boşta oturmayın, en önemlisi oturmayın ve her şey yoluna girecek.
© STATİK
Dünyanın tüm mutfaklarında bir çeşit imza yemeği var. Ülkenin mutfak özelliği nedir? Yahudiler için bu doldurulmuş sazandır. Ve bu yemek sadece lezzetli, şenlikli, güzel değil, aynı zamanda ritüel. "Gefilte balığı", balık dolması genellikle "Neden kendimize bu yemeği ısmarlamıyoruz?" Çok fazla bileşen gerektirmez. Pişirme işlemi ilk başta zahmetli görünebilir. Ancak zamanla, belirli beceriler geliştirildiğinde, bununla daha hızlı ve daha hızlı başa çıkacaksınız. Ve İbranice'de hiç gerekli değildir, bütünüyle sunulmalıdır. Uzunlamasına kesilir, ayrıca çok lezzetlidir. Bu yemekte çok fazla varyasyon yok. Ukrayna pancar çorbası, ama hala oradalar. Bu yazıda Zhytomyr tarifini ele alacağız.
Adım bir. balık hazırlama
Gefilte balığı, Yahudi dolması sazan, Sephardim'in değil, onların daha kuzeydeki akrabalarının yemeğidir. Özellikle Rus İmparatorluğu'nun sözde "Yerleşim Yerleri" nde kök saldı. Zhytomyr, Yahudi olmayanların ulusal bir azınlık oluşturduğu tam da böyle bir şehir. Orada, yemek için iki balık gerekir - sazan ve turna. İkincisinin tatlı eti dolgu görevi görecek. Zhytomyr'den kendine saygılı herhangi bir ev hanımı, bir "çorap" ile sazan derisini yüzer. Bunu yapmak için önce balığın pullarını, ardından içini temizlemeli ve karnına düzgün bir kesi yapmalısınız. Sonra sazanı plastik bir torbaya sarıyoruz ve tahta bir tokmakla her iki tarafını dövüyoruz. Bir gecede buzdolabına kaldıralım. Bu teknik, balığın derisini kolayca çıkarmamızı sağlayacaktır.
İkinci adım. Derinin çorapla alınması
Hazırlıkta en zor aşamayı yaşıyoruz. Sonuçta, bayram masası Bütün Yahudi doldurulmuş sazan servis edilmelidir. Bu balığın derisi güçlü ama dikkatli olmalıyız. Karnın iç tarafında, bir gün önce sazanı içini boşalttığımız kesiden çok uzak olmayan bir yerde iki yeni sazan yapıyoruz. Doğal olarak cilt bozulmadan kalır. Eti parmaklarımızla alıp arkaya doğru itmeye başlıyoruz. Sırta ulaştıktan sonra makasla omurgayı baş ve kuyruktan kestik. Deriyi çorap gibi kıvırıyoruz. Ortaya çıkan et, kemiklerden ayrılır. Aynı şey pike ile de yapılabilir. Görevi kolaylaştırmak için bu balığı kaynatabilir ve gerektiğinde derisini çıkarabilirsiniz. Kemikleri atmıyoruz - her şey Yahudi ekonomisine sığacak.
Adım üç. dolgu
Yahudi dolması sazanı balık köpüğü ile değil etle doldurursak daha lezzetli olur. Bu nedenle sazan ve turna filetoları bir kıyma makinesinden geçirilir. Ve titiz Zhytomyr ev hanımları onu bir bıçakla ince bir şekilde kırbaçlar. Sonra, pirzola için kıymaya attığımız her şeyi doldurun: yağda kızartılmış ince doğranmış soğan, süte batırılmış çörek, üç yumurta. Balık için sadece baharat kullanılması gerekir. Bu doldurmanın iyi dövülmesi gerekiyor. Elimizle alıp kuvvetle tekrar kaseye atıyoruz. Böylece balık daha yumuşak olacak ve kıyma yapısı sazanın derisini yırtmayacaktır. Hala çok sıkıysa, süt ekleyin. Fanatizm olmadan sazan dolduruyoruz. Sonuçta, pişirme sırasında dolgu şişecek ve kaçınılmaz olarak cildi yırtacaktır. Kalan kıymadan başka zaman yapabilirsiniz balık kekleri. Balığın karnını dikin.
Adım dört. sazan pişirme
İnce tabaklar halinde bir kilo soğan, dört veya beş parça havuç, bir maydanoz, dörtte bir büyük kereviz kökü kesiyoruz. Zhytomyr'de Ulusal Yemek"Gefilte balığı", "pancarlı Yahudi dolması sazan" olarak adlandırılır. Bu kök sebze, jöleye harika bir yakut rengi verir. Dört orta boy pancarı ve bir üçünü ayrı bir kapta temizleyip küçük tabaklar halinde kesiyoruz. biz alırız büyük tencere ve altını yıkanmış soğan kabuklarıyla kapatıyoruz (hatırladığımız gibi, Yahudi bir hostes hiçbir şeyi öylece atmaz). Kemikleri ve yüzgeçleri birkaç kat gazlı bezden oluşan bir torbaya koyarız, ucu tavadan sarkacak uzun bir iplikle bağlarız (kolaylık sağlamak için bir tutamağa bağlanabilir). Kabuğu sebzelerin yarısı ile kapatıyoruz. Sırayla havuç, soğan, kök, pancar koyarız. Üzerine sazan koyduk. Sebzelerin kalan yarısı ile örtün. Üstüne kadar su dökün. Ateşe verdik. Kaynayınca köpüğü çıkarın, karabiber atın, Defne yaprağı tuz. Isıyı düşük seviyeye indirin ve iki saat pişirin.
"Yahudi dolması sazan" yemeğinin hazırlanmasındaki son aşama
Zhytomyr'den gelen tarif, jölenin yakut renginde olması gerektiğini öne sürüyor. Bunu yapmak için rendelenmiş pancarlara biraz sirke ekleyin ve az miktarda (yarım kepçe yeterlidir) et suyu ile seyreltin. Ardından sıvıyı gazlı bezle dikkatlice boşaltın. Ve pancar posasını son damlasına kadar sıkın. Bu sıvı denir Ukrayna mutfağı"Kvasok" ve pancar çorbasının hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Burada, iki ulusal "Pale of Settlement" örneğinde olduğu gibi ilginç bir fenomen gözlemliyoruz. mutfak gelenekleri birbirini zenginleştirdi. Ukraynalı kvassok, sazanın kaynatıldığı, Yahudi tarzında doldurulduğu et suyuna dökülecek. Sadece bir dakika kaynamasına izin verin ve ateşi kapatın. Daha uzun süre pişirirseniz güzel bir renk çalışmayacaktır.
Masada sazan servisi
Et suyunu soğumaya bırakın. İplikten kemikli bir gazlı bez torba çıkarıyoruz. Sebzelerin bir kısmını bir tabağa dizin. Sazanı üstüne yerleştirin. İplikleri dikkatlice çıkarın. Başı ve kuyruğu karkasa yaslayın. Süzdüğünüz suyu balığın üzerine dökün. Ve buzdolabına koyun. Ve birkaç saat sonra masaya servis ediyoruz. Fotoğrafı çok orijinal görünen Yahudi dolması sazan imza yemeği ve misafirlerinizi şaşırtın. Kolaylık sağlamak için balığı porsiyonlara ayırabilirsiniz. Ancak bu, şaşkın misafirlerin önünde yapılmalıdır.
Ailemizdeki tüm doğum günleri için, doldurulmuş balık masada gururla yer alır. Herkes onu sever ve bu nedenle yemek pişirmede her zaman yardımcılar vardır. Hiç balık dolması yapmayanlar merak etmeyin sandığınız kadar zor değil. Bugün sizinle yumuşak, sulu, hoş kokulu tüm sırları paylaşacağım. doldurulmuş sazan, çekirdeksiz Tarifi, elbette bazı değişikliklerle nesilden nesile aktarılan imza tarifine göre pişiren komşum Mina Abramovna'ya minnettarım.
Yahudi dolması sazanı hazırlamak için bir sazana ihtiyacımız var - 1 kilogramdan fazla olması arzu edilir.
Öncelikle pulları temizliyoruz, gözleri ve solungaçları çıkarıyoruz. Sonra kafayı karın tarafından kestik, ama tamamen değil. Bıçak omurgaya değdiğinde onu çıkarıyoruz ve keskin bir hareketle kafayı yukarı kaldırarak omurgayı kırıyoruz. Başı gövdeden ayırmıyoruz.
Bir çorapla deriyi çıkarmaya başlıyoruz. Keskin uçlu küçük bir bıçakla etin üzerindeki deriyi hafifçe kesip, içine yarım parmak girecek şekilde küçük bir delik açıyoruz. Parmağımızı deliğe sokuyoruz ve yumuşak hareketlerle deriyi etten ayırmaya başlıyoruz. Parmak hareketleri, bir arabanın camlarını yıkayan bir "kapıcı"nın hareketlerine benzer. Böylece cildi her iki taraftan ayırıyoruz.
Cildi ayırarak ters çevirin.
Yüzgeç veya kemiklerin olduğu yerlerde, içine makas sokup kesiyoruz. Deriyi kuyruğa çevirerek çıkarmaya devam ediyoruz - ne kadar düşükse o kadar iyi. Sonra - omurgayı kesin, deriyi kuyrukla bırakın.
Sonuç olarak, baş ve kuyruk ile ayrı bir deriye ve kemikte balık etine sahibiz. Onları yıka.
Şimdi eti kemikten ayıracağız. Bunu yapmak için karkas boyunca uzunlamasına bir kesi yapacağız. Daha sonra keskin bir bıçakla eti omurga ve kosta iri kemiklerinden ayırıyoruz.
Yani derimiz, etimiz ve kemiğimiz var. Her şeye ihtiyacımız var.
Ve şimdi - balığa eşsiz bir tat verecek bir çip. Soğan reçeli pişirelim. Yarım halkalar halinde kesin, su, bitkisel yağ ve 2 küçük tutam ekleyin karbonat. Kaynatın ve koyulaşana ve renklenene kadar kısık ateşte pişirin. elma reçeli. Soğanlar önceden hazırlanmalıdır.
Krakeri bir blender kasesinde mümkün olduğunca ince öğütün.
Balığı, sarısını (bizde üç tane var, 3 balık pişmişti) blender kasesine koyup balığa çok iyi yumruk atıyoruz. Bir kıyma makinesinde öğütürseniz, 2-3 kez atlayın. Sazanda çok sayıda küçük kemik vardır, bunların iyi ezilmesi gerekir.
Balığa soğan reçeli ekleyin.
Ayrıca öğütülmüş kraker, tuz ve karabiber ekleyin. Blenderda tekrar iyice karıştırın.
Kıymayı bir kaseye kaydırıyoruz ve çırpılmış proteini zirvelere ekliyoruz, bu da kıymaya ferahlık katacak. Bisküvi gibi hafif katlama hareketleriyle iyice karıştırın.
Yaptığımız balıkların altında sebze yastığı- soğanları ve havuçları halka halka doğrayıp sazanın altına dizin. Yanlarda, sırtı kostal kemiklerle birlikte yerleştiriyoruz. Gazlı bezle örtün.
Sazan karkasını, ısıl işlem sırasında balıkların patlamaması için çok sıkı olmayan kıyma ile dolduruyoruz.
Sazanı bir fırın tepsisine tülbent üzerine yayıyoruz, balığın yarısına kadar ılık hafif tuzlu su döküp folyo ile kaplıyoruz. Sobaya gönderiyoruz, kaynatıyoruz, gazı azaltıyoruz. Su zar zor kaynatılmalıdır. Pişirme süresi bir buçuk saattir. Balığın bir fırın tepsisinde soğutulması tavsiye edilir.
Bitmiş soğutulmuş balığı bir tabağa kaydırıyoruz. ben genelde zayıf alırım Keskin bıçak, kesmek porsiyonlu parçalar Ve ancak o zaman dekorasyona başlarım. Ancak bu aşamada kesemezsiniz, ancak servis sırasında kesebilirsiniz.
Dilediğiniz gibi süsleyin.
Yahudi dolması sazanı genellikle mayonez, limon, domates, kızılcık ile süslüyoruz. Her seferinde tasarımı değiştirmeye çalışıyoruz.
kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş
Kemiksiz balık pişirmek için size harika bir yemek sunuyorum. adım adım tarif Fotoğrafla " Dondurulmuş balıkİbranice." Ben kendim defalarca pişirdim, bu yüzden nasıl yapıldığını biliyorum ve size söyleyebilirim çünkü çoğu cehaletten dolayı böyle bir yemek pişirmeye cesaret edemiyor. Size bir balığı nasıl dolduracağınızı ve aynı zamanda ondan tüm kemikleri nasıl çıkaracağınızı erişilebilir bir şekilde anlatacağım. Pek çok ilginç şeyi görebileceğiniz fotoğraflara bakın. İçindeki tüm kemikler önceden çıkarılırsa balık yemek çok uygundur ve misafirlerinizin çoğu bunun için size minnettar olacaktır. Üstelik bu şekilde pişirilen balıkların tadı çok yumuşak, yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Bunu da beğeneceğinizi düşünüyorum.
Gerekli ürünler:
- 700-800 gram ağırlığında 1 karkas taze balık;
- 1 orta boy havuç;
- 1 büyük soğan;
- 1 Yumurta;
- 50 gram tuzlu kraker;
- Tatmak için biraz tuz;
- 1 kahve kaşığı karbonat;
- 70 gram sebze yağı;
- 50 gram su.
Adım adım fotoğraflı tarif:
Öncelikle soğanı kıymaya eklemeden önce soğuması gerektiğinden doldurma için hazırlıyorum. Soğanı orta parçalara ayırdım, o zamandan beri soğanı bir kıyma makinesinde bükeceğim. Hemen sıcak bir tavaya gönderiyorum, üzerine yağ ve su döküyorum. 
Karamel rengi elde etmek için soğanı orta ateşte soteleyin. Soğana soda ekleyip 10 dakika daha karıştırıp ocağı kapatıyorum. 
Şimdi soğan soğuduğuna göre, ben balığa gidiyorum. Pelengas'ım vardı. Balığı yıkar, cilde zarar vermemek için kabuğundan dikkatlice temizlerim. Balığı kafasına yakın kestim ama tamamen değil. Bu kesiden solungaçları çıkarıyorum. Ben de gözlerimi çıkarıyorum. 
Başımı dikkatlice tutarak balığın derisini çekmeye başladım. Gerekirse bıçakla hafifçe keserim ama derinin çorap gibi çekilmesi gerekir. Et ve kemikler bir tarafta, deri ve kafa diğer tarafta kalmalıdır. 
Eti sırttan çıkarıyorum, kemikleri atıyorum. 
Bir kıyma makinesinde balık etini, kızarmış soğanı öğütüyorum, bir tavuk yumurtasını kıyma haline getiriyorum ve hemen krakerleri ufalıyorum. 
Balığı dolduruyorum. 
Havuç ve soğandan sebze yastığı yapıyorum, üzerine balık koyuyorum, istenirse mayonezle hafifçe sulandırıyorum. 
Balığı altın rengi olana kadar 40 dakika pişiriyorum. 
Hem sıcak hem de soğuk servis yapıyorum. Çok lezzetli olacak, söz veriyorum! 
Bu tür doldurulmuş balıkları kolayca porsiyonlara ayırabilirim ki herkes alsın.
« balık balık"(İbranice pike) - en iyilerinden biri ünlü yemekler Yahudi mutfağı.
Servis yapmadan 3,5 saat önce pişirmeye başlıyoruz.
Fotoğraflı balık balık tarifi:
1. Turna balığını temizler ve bağırsaklarını temizleriz. Kafayı, yüzgeçleri ve kuyruğu kesin, bir tavaya koyun. soğuk su, kaynatın. Köpüğü çıkarın, defne yaprağı, 2 havuç, 2 soğan, tuz ve 5-10 bezelye yenibahar ve karabiber ekleyin. Turnayı tamamen karın çizgisi boyunca kesiyoruz, böylece büyük bir parça elde ediliyor. Kemikleri çıkarırız, filetoyu deriden çok dikkatli bir şekilde keseriz, ortadan keseriz parçalar.
2. Kalan havuç ve soğanları doğrayın. Havuçları 2 yemek kaşığı orta ateşte 8-10 dakika kızartın. yemek kaşığı bitkisel yağ. Ayrı bir tavada soğanın yarısını 2 yemek kaşığı ile kavurun. yemek kaşığı bitkisel yağ, kızarana kadar 10 dakika.
3. Ekmeğin kabuklarını kesin, posayı kremaya batırın. parçaları karıştırma balık fileto, ıslatılmış ekmek, çiğ ve kızartılmış soğan, sarımsak ve üç kez kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı bir kaseye kaydırıyoruz, kızarmış havuç, yumurta, yumuşak Tereyağı, tatmak için biber ve tuz.
.4. Filmi masanın üzerine yayıyoruz. Üzerine balık derisi koydum. Derinin kenarlarını kesmek. Kanatlardan kalan kesikler, kesilen parçalarla serilir. Kıymayı derinin üzerine yayarak kalın bir sosis şekli veriyoruz. Filmi geriyoruz, kıymayı formun kenarları kapanacak şekilde sarıyoruz. 
5. Ruloyu üç kat filme sarıyoruz, kenarlarını güçlü düğümlerle bağlıyoruz. Filmin üzerine sarın balık sosisi» Folyoda, dar bir tencereye (kaz) koyun, balık suyunun bir kısmını dökün ve kapağın altında 40 dakika kısık ateşte pişirin. Soğutun, buzdolabına 1 saat koyun. Ardından filmi rulodan çıkarın ve 3 cm kalınlığında daireler halinde kesin.
6. 10 gr'ı 20 dakika soğuk suda bekletin. Jelatin. Kalan balık suyunu süzüyoruz, beyaz yaban turpu, şişmiş jelatin, mayonez ekliyoruz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Rulo kupaları yemeğin üzerine yerleştirilmiş ızgaraya koyuyoruz. Ortaya çıkan karışımla her dairenin üzerine yavaşça dökün. 1 saat buzdolabına kaldırıyoruz.
7. Pancarları ikiye bölün, 1½ su bardağı soğuk su dökün, kaynatın, 30 dakika pişirin, suyu biraz soğutun. Kalan jelatin, 20 dakika pancar suyuna batırılır. Sonra Ekle pancar yaban turpu. Sığ bir tabağa dökün. 2 saat soğumaya bırakın, küpler halinde kesin, turnayı onlarla süsleyin ve servis yapın.
"Balık balığı" (İbranice turna balığı) hazır.
Kompozisyon:
- taze turna balığı - 1 8 - 2 kg.
- yağ içeriği% 33 - 0,5 l olan krem.
- beyaz ekmek - ½ somun
- büyük soğan - 4 adet.
- orta boy havuç - 4 adet.
- yumurta - 8 adet.
- tereyağı - 350 gr.
- mayonez - 400 gr.
- hazır yaban turpu - 150 gr.
- pancarlı hazır yaban turpu - 150 gr.
- küçük pancar - 1 adet.
- sarımsak - 6 diş
- jelatin - 50 gr.
- defne yaprağı - 1 adet.
- yenibahar ve karabiber
- taze çekilmiş karabiber, tuz
- sebze yağı.
