Hemen hemen herkes "koşer yemek" kavramının varlığından haberdardır. Bu terim nedir? Bunun anlamı ne? Koşer ürünleri konsepti bize İsrail'den geldi. Yahudilere inanmak için katı bir dizi yasa ve kural var - halakha. Bu normlar listesi, hem aile hem de dini temellerin yanı sıra kamusal yaşamın temellerini kapsar. Halaçada “kaşrut” kavramı mevcuttur. Bir şeyin müminlerin hayatına uygunluğu ve caiz olması demektir.
Yahudiler, yemek pişirmek için ürün seçerken kesinlikle kaşrut yasalarına uyarlar. yemek çeşitleri. Dini kuralları ve yiyecekleri saklamanın yollarını belirlerler. Başka bir deyişle, koşer gıdaların kalitesi üzerindeki kontrol oldukça katıdır. İsrail'de her biri kendi mührü olan yüz yetmiş kuruluş tarafından yürütülmektedir. Yemek koşerin gereksinimlerini karşılıyorsa, denemek isteyen herkes bunu bilecektir. Ürün bu mühürlerden biri ile işaretlenecektir.
Neleri içerir? Halakha yasalarına göre tüketilmesi gereken yiyecekler şunlardır:
- "başar" ( et ürünleri);
- "bedava" (süt ürünleri);
- "parve" (nötr ürünler).
Başar koşer yemeği ne anlama geliyor? Bu hayvan eti. Ayrıca, "başar" tabiri için sadece habitatı kara olan iki toynaklı geviş getiren otçullar uygundur. Böylece inekler ve koyunlar, ceylanlar ve keçiler, zürafalar ve geyikler koşer hayvanlara atfedilebilir. Domuzlar, tavşanlar ve develer bu listeye dahil değildir. Koşer olabilmesi için etin kanlı olmaması gerekir. Dini yasalar bu konuda çok katıdır. Kanlı yemek yemenin (yumurtada pıhtı şeklinde olsa bile) kişide zulmü uyandırdığına inanılır.
Kümes hayvanlarından sadece hindi ve ördekler, tavuklar ve kazlar ile güvercinler koşer listesine dahil edildi. Dini kanunların yemesine izin verdiği yumurtaların biri sivri, diğeri yuvarlak olmalıdır. Koşer olarak kabul edilen balığın iki özelliği vardır. Yüzgeçleri ve pulları olmalı. Böcek, solucan ve yılan yemek halakha yasaktır.
Koşer gıda konseptine uyan süt ürünleri nedir? "Bedava" listesi yalnızca temiz kabul edilen yiyecekleri içerir. Başka bir deyişle, süt ürünleri sadece koşer hayvanlardan gelmelidir.
Koşer gıda tabirine uygun nötr ürünler, nedir? "Parve", kurtlu olmayan meyve ve sebzelerdir. Buna ek olarak, dini yasalara göre, yalnızca koşer olmayan yiyeceklerle temas halinde olmadıklarında nötr yiyeceklerin yenmesine izin verilir. Örneğin, domuz yağı ile yağlanmış bir domatesle ziyafet çekmek yasaktır.
Koşer ürünleri İsrail pazarında oldukça yaygın. Ancak bu eğilimin son yıllar sürekli değişmeye başladı. Koşer yemekleri Moskova'da çoktan ortaya çıktı. Burada mesele başkentte yaşayan Yahudi sayısındaki artış değil. Sadece daha fazla insan doğru ve sağlıklı beslenmeye önem veriyor.
Kaşruta denk gelen ürünlerden hazırlanan yemekler Moskova'da bir düzine restoran tarafından sunuluyor. Ayrıca, bu tür kuruluşların sayısı her yıl istikrarlı bir şekilde artmaktadır. İzmailovo'da Eshel Restaurant'ta Yahudi dini kanunlarına uygun olarak pişirilmiş yemeklerin tadına bakabilirsiniz. Tsvetnoy Bulvarı'nda Tel Aviv restoranını ziyaret edebilirsiniz ve Sadovo-Triumfalnaya'da Shokoladnitsa kahvehanesi çok çeşitli koşer süt ürünleri sunacaktır.
10/07/2014 17:31
Toplamda, Yahudi yaşamının tüm yönlerini etkileyen 365 yasak vardır ve bu yasakların yarısından fazlası yemekle ilgilidir. Yidiş koşerinde Kaşrut, Yahudi halkının diyetini yöneten bir kanunlar kodudur. Koşer, "uygun", "uygun" olarak çevrilir.
Julia Shapko
Okuma süresi: 2 dakika
bir
Koşer beslenmenin temel ilkeleri
Koşer yemek yapılır koşer ürünlerinden, kesin olarak tanımlanmış bir şekilde ve sadece Yahudiler tarafından. "Koşer" gıdanın tanımı Tevrat'ta anlatılmaktadır. "Koşer" kavramına uymayan tüm ürünler yasaktır ve insan vücut sağlığına zararlıdır.
Kaşrut'ta bahsedilen bir diğer önemli husus ise hijyendir. Ürün:% s zararlı maddeler içermemelidir , hayvanlar sağlıklı olmalı, süt ve et ürünleri sadece ayrı depolanmamalı, ayrı olarak da yenilmelidir.
Tevrat'ın açıklamasına karşılık gelen:
- Et- dana, kuzu, keçi eti, geyik eti, geyik eti vb. Artiodaktil ve geviş getiren hayvanların etlerini yiyebilirsiniz. Kemirgenler (tavşanlar, tavşanlar vb.) koşer değildir.Hayvanlar özel bir şekilde kesilmelidir. Sadece bir shoihet (oymacı) - özel olarak eğitilmiş bir kişi tarafından gerçekleştirilir. Etteki tüm kanı çıkarmak için suya batırılır ve son kan damlalarını emen tuz serpilir.
- Kuş- tavuk, ördek, kaz, bıldırcın, güvercin ve hindi eti.
Yırtıcı kuşların ve çöpçülerin etlerini yemek yasaktır.
- Yumurtalar sadece koşer kuşları koşer olarak kabul edilir. Yumurtanın her iki ucu da aynı şekildeyse (sivri veya yuvarlak), kaşer değildir.
- Balık- sadece pulları ve yüzgeçleri içeren. Kırmızı havyar koşer olarak kabul edilir, ancak siyah havyar bu listeye dahil değildir. Yılan balığı, yayın balığı, köpekbalığı, mersin balığı koşer olarak kabul edilmez - tıpkı kabuklu deniz ürünleri ve kabuklular gibi.
- Süt- sadece koşer hayvanlardan.Bir diğer önemli husus: Tevrat'a göre et ve süt ürünlerini pişirmek için farklı kaplar kullanılır (hatta farklı bir ocak), et ve süt ürünleri ayrı ayrı saklanır (farklı buzdolaplarında) ve sonra süt tüketebilirsiniz. et sadece 6 saat boyunca.
- Haşarat. Sadece dört Çöl Çekirge türünün yenmesine izin verilir. Diğer böcekler yasaktır.Yalnızca arıların atık ürünü olan bal bir istisnadır ve koşer olarak kabul edilir. Ev hanımlarının tahılları, otları ve sebzeleri çok dikkatli bir şekilde kontrol etmesi her türlü böceğin yasaklanması nedeniyledir.
- İlişkisi var alkol Tevrat reçeteleri çok katıdır: şarap sadece Yahudiler tarafından yapılır, üzümler en az 4 yaşında üzüm bağlarında belirli bir zamanda hasat edilir, yabancılar üretim sürecini görmemelidir - sadece bu tür şaraplar koşer olarak kabul edilir.
Unutma koşer yemeği yemek pişirmede yeni moda bir diyet veya trend değil. Gerçek koşer beslenmesi, dini kanunların sadece yiyeceklerde değil, aynı zamanda manevi dünyada da tam olarak yerine getirilmesidir.
Koşer gıda sağlıklı mı?
Artık mağazalarda kendine özgü bir koşer işareti olan ürünler görünmeye başladı.
Kosher diyetinin tamamen dengeli ve sağlıklı olduğu kesin olarak söylenemez. Ancak koşer ürünlerinin daha sağlıklı ve daha güvenli olduğu yadsınamaz bir gerçektir.
Bu ürünler boya, stabilizatör, sentetik katkı maddesi, GDO, ilaçlar, steril bir ortamda işlenip paketlenir ve bunlar insan vücudu için kalite ve kullanışlılığın ana göstergeleridir.
Bu nedenle bugün diğer dini mezheplerin temsilcileri sıklıkla koşer ürünlerini seçmeye başladı.
"Koşer" kelimesi son zamanlarda İnternet kullanıcıları arasında oldukça popüler hale geldi. Ancak herkes bu kelimenin ne anlama geldiğini anlamamakta ve mantıksal anlamdan çok moda trendlerini takip ederek kullanmaktadır. Üstelik, sadece "koşer" sıfatı değil, aynı zamanda "koşer" zarfı ve hatta "koşer" ismi de kullanılmaya başlandı.
Bu kelimenin ne anlama geldiğini görelim - koşer?
Kelimenin kökeni ve anlamı
"Koşer" kelimesi bize Yahudi halkının dilinden geldi (bu konuda makaleden öğrenebilirsiniz). Yahudiler tarafından uygulanan Yahudilikte, Yahudi kutsal metinleri açısından bir dizi belirli kural ve bir şeyin caiz olması anlamına gelen "kashrut" terimi vardır. Bazı lehçelerde "kaşrut" kelimesi kulağa biraz farklı gelir, örneğin "koşer". Bu terim ne için geçerlidir?
kelimenin kullanımı
Başlangıçta, kelime Yahudilerin yemeğine atıfta bulundu. Koşer, yemenin caiz olduğu anlamına gelir. Örneğin kaşruta göre sığır veya kümes hayvanları koşerdir, ancak domuz eti değildir. Koşer etinin bir başka işareti de, bir hayvanı yalnızca mesleği gereği özel bir kişinin öldürebilmesidir, ancak durum böyle değilse, etin artık koşer değildir.
Daha derine bakarsanız, yiyeceklere ek olarak, bu terim giysilere de uygulanabilir. dış görünüş, tavır vb. Modern dünyada geniş popülerlik kazanan bu anlamdır. İnternet argosunda koşer, izin verildiği anlamına gelir, kurallara uygundur. Ayrıca, gençlik argosunda koşer kelimesi modaya uygun, iyi ile eş anlamlı hale geldi (Örnek: koşer arabası var).
Birçok ulusun belirli gıdaların tüketimini sınırlamakla ilgili gelenekleri ve yasakları vardır. Rus mutfağında böyle bir yasak yoktur: alışkın olmadığımız veya bizim için kabul edilemez görünen şeyleri yemiyoruz ve bu nedenle resmi yasaklara gerek yok.
Ancak Rusya'daki herkes muhtemelen Müslümanlar ve Yahudiler için var olan yasakları duymuştur. Müslümanların domuz eti yememesi gerektiği, ancak Yahudi mutfağı her şey daha karmaşık: İçinde daha fazla yasak var ve birçoğu bize garip ve anlaşılmaz görünebilir.
Yenilmesine izin verilen yiyeceklere İsrail'de koşer denir ve diğer ülkelerde yaşayan ve “babaların inancına” sıkı sıkıya bağlı olan Yahudiler diyetlerine sadece koşer yiyecekleri dahil eder. "Koşer" kelimesinin kökeni, Yahudilikte birçok dini emre dayanan geleneksel Yahudi kanunu olan Halakha'ya uyumu ifade eden "kaşrut" kavramına kadar uzanır. Bu çok zor; bununla birlikte, Yahudi yasalarının ürünlere getirdiği gereklilikler, sağlıklı ve sağlıklı kavramlara oldukça yakındır. ayrı yemekler. Örneğin, Yahudilerin et ve süt ürünlerini karıştırmaları kesinlikle yasaktır ve birbirleriyle tamamen uyumsuz oldukları için haklı olarak yasaktır.
Belki de bu nedenle, Rusya'da koşer ürünlerle sadece Yahudiler ilgilenmiyor ve birçok insan bu konuda daha fazla bilgi edinmek istiyor.
koşer - koşer değil
Koşer et ürünleri, karada yaşayan otoburların etlerinden elde edilir. Bunlar geviş getiren toynaklılardır, ancak toynakları ikilidir: koyunlar, keçiler ve sığırlar; geyik ve zürafa eti yemeye de izin verilir. Domuz eti, tavşan eti ve deve eti yasaktır. Herhangi bir şekilde kan tüketmek yasaktır, bu nedenle koşer hayvanlarının eti her zaman ıslatılır ve yıkanır. özel yollarla. Hayvanlar da kurallara göre kesilmelidir: Bu, özel eğitim almış koşer kasaplar tarafından yapılır.
Aşağıdaki koşer yemeği iki Yahudi reçetesi. Bir arabada lezzetli tavuk pişirmek için önce arabanın kendisini pişirmelisiniz - meyveler, fındık, nar suyu (şarap) ve baharatlardan yapılmış gerçek bir Yahudi yemeği. 1-2 almak lazım
Din, beslenme kurallarında uyulan özel hüküm ve geleneklerdir. Koşer gıda kavramı Yahudilikten ödünç alınmıştır ve genellikle Yahudiler arasında bulunur. Bununla birlikte, son yıllarda giderek daha sık olarak, bu tür yiyecekler birçok ülkenin mutfağında bulunabilir.
Koşer yemeği terimi ne anlama geliyor?
Koşer yemeği, Halakha'nın yasal kayıtlarında yer alan kaşrut kanunlarına göre hazırlanan yemektir.
Bu kurallara göre, tüm yemekler geleneksel geleneklere uygun olarak hazırlanır ve Yahudilerin özel örgütleri tüm süreci kontrol eder. Test edilen ürünlere kaliteyi teyit eden özel bir mühür konur.
Tüm koşer ürünleri üç ana gruba ayrılır:
- Başar et ürünleridir;
- Bedavalar süt ürünleridir;
- Parve diğer tüm ürünlerdir.
Koşer kavramının kendisi, tüm vücut için sağlıklı ve gıdada kullanıma tamamen uygun gıda anlamına gelir.
Fayda mı, zarar mı?
Dikkatlerini ilk önce koşer yemeklerine çeviren insanlar, bu tür yiyeceklerin sağlıklı olup olmadığını merak ediyor mu? Tabii ki, sağlık üzerinde olumlu bir etkisi var. Bunun nedeni koruyucu, boya ve GDO'ların bulunmaması ve ambalajlarının tamamen steril olmasıdır.
Zarar gelince, bu oldukça tartışmalı bir konudur. Sadece bir çalışmada, Amerika'dan uzmanlar kanatlı etinin pişmiş olduğunu kanıtlamayı başardı. her zamanki gibi, koşer yöntemiyle hazırlanan ete göre daha az zararlı maddeye sahiptir.
koşer yemek nasıl pişirilir
Kaşrut kurallarına göre et ve süt bir öğünde birleştirilemez. Bu ürünlerin alınması arasındaki zaman aralığı 5 saat olmalıdır. Ayrıca, bir hayvanı öldürme yöntemi için özel kurallar geçerlidir - bu, bunun için eğitilmiş bir kişi tarafından yapılmalıdır. Kesim ve kasaplık işleminden sonra et, içindeki tüm kanın dışarı pompalanması için ıslatılır. Ancak bu işlemden sonra et, daha fazla işlem için aşçıya verilir.
Hasta hayvanların etlerini yemek pişirmek için kullanmak kesinlikle yasaktır. Et ve süt ürünleri, farklı mutfak eşyaları kullanılarak hazırlanmaktadır. farklı mutfaklar. Bu yüzden Yahudi evlerinde iki mutfak olması yaygındır. Alan iki mutfağın düzenlenmesine izin vermiyorsa, bir tanesine et ve süt ürünleri pişirmek için iki ocak koyarlar.
koşer ürünleri listesi
Yiyeceklerin koşer olması için, hazırlanması için yalnızca izin verilen yiyecekler listesinde listelenen ürünleri kullanmanız gerekir:
- Et. pişirmek için et yemekleri toynakları olan hayvanların leşlerini kullanabilir ve yemek yiyebilirsiniz. bitkisel ürünler. Bunlara geyik, inek, koyun, keçi, zürafa dahildir. İstisnalar vardır, örneğin, otçul olmayanlar için domuz etine ve çift toynakları olmayan deve, tavşan ve yaban tavşanlarının etlerine izin verilir. Pişirirken eti tamamen kandan arındırdığınızdan emin olun. Yahudilere göre yiyeceklerde kanın kullanılması kişiyi zalim ve saldırgan yapar. Yumurtalar ayrıca kan lekeleri içeriyorsa tamamen yasaklanmıştır.
- Kuş. Kümes hayvanlarından sadece evcil hayvanların etlerini kullanabilirsiniz - tavuklar, ördekler ve kazlar. Yabani kuşlardan sadece güvercin etine izin verilir. Kartal, şahin, pelikan ve baykuş eti tamamen yasaklanmıştır.
- Yumurtalar. Yumurta seçimi için özel bir kural vardır - bu onların şeklidir. Yumurtanın bir tarafı keskin, diğer tarafı yuvarlak olmalıdır. Her iki kenar da kör ise, yemek için kullanılamazlar. Bu, yumurtaların leş yiyici kuşlardan geldiği anlamına gelebilir.
- Balık. Yemek pişirmek için sadece pul, kuyruk ve yüzgeçli balıkları kullanabilirsiniz. Pulları veya yüzgeçleri olmadığı için herhangi bir deniz ürününü yemek için kullanmak kesinlikle yasaktır. Koşer şeyler listesinde karides, ahtapot, deniz solucanı vb. tamamen yasaklanmıştır.
- Süt. Süt kullanılarak yapılan yemeklerin hazırlanmasında sadece kanunen izin verilen hayvanlardan alınan ham maddelere izin verilir. Diğer tüm sütler en katı yasak altındadır.
- Meyve ve sebzeler. Bu ürün kategorisinde herhangi bir kısıtlama yoktur. Tek koşul, sadece koşer olmayan şeylerle temasın olmamasıdır. Ayrıca, kurtlu meyveler yiyemezsiniz.
Doktorların görüşü
Çeşitli uzmanlıklardan doktorlara göre, koşer kanunlarına göre hazırlanan yiyecekler sadece dini kurallara uymak için önemlidir. Sağlık söz konusu olduğunda, koşer gıdaların bir kişinin sağlığı üzerinde fazla bir etkisi yoktur.
Daha önce, koşer tipi yiyeceklerin taraftarları seyahat sırasında bazı zorluklar yaşadılar. Şu anda birçok havayolu şirketi bile uçuş sırasında yolcularına koşer mutfağı sunuyor. Bu nedenle, beslenme de dahil olmak üzere tüm dini kurallara uymak, evden uzaktayken bile sorunsuz hale gelir.
Koşer Tarifleri
Hemen hemen her büyük şehirde, kafelerde koşer yemekleri bulabilirsiniz, ancak genellikle maliyetleri sıradan yemeklerden çok daha yüksektir. Ama umutsuzluğa kapılmayın. Çeşitli koşer ürünleri mağazalarda zaten yeterli miktarda satıldığından, tüm dini geleneklere uygun yemekler hazırlamak zor olmayacaktır.
turta
Pişirmesi en kolay ve en hızlı koşer yemeklerinden biri somon, peynir ve ıspanaklı turtadır. Sadece şu şekilde servis edilemez: tatil yemeği, aynı zamanda sadece arkadaşlarla yapılan toplantılar için, çünkü turta sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda diyetli.
Yemek pişirmek için ürünler:
- 150 gr. elenmiş un;
- Yumurta;
- 1 inci. bir kaşık yağ;
- Biraz su.
Bu ürünlerden yoğurmanız gerekiyor yumuşak hamur. Bu genellikle 10 dakikadan fazla sürmez. Bundan sonra hamur sarılmak film yarım saat buzdolabına koyun.
Şu anda dolgu yapabilirsiniz: 150 gr. peyniri rendeleyin, 0,5 kg somonu ince şeritler halinde kesin ve ıspanağı Tereyağı. Bundan sonra, tüm malzemeleri karıştırın ve yumurtayı ekleyin, istenirse tuz ekleyebilirsiniz.
Buzdolabında dinlenmiş hamur çok ince olacak şekilde masanın üzerine yaklaşık 50x70 cm ebadında açılmalıdır.Hamur düzgün yoğrulursa yırtılmaz, ince, ışığa karşı şeffaf olacaktır.
Rulo bir kağıda serpin galeta unu ve kenarlardan 2 cm geri çekilmeniz gerekir ve sağ tarafta sayfanın yaklaşık 15 cm'sini boş bırakın. Ardından dolguyu eşit bir tabaka halinde yayın ve ruloyu yuvarlayın. Bitmiş rulo yağ ile yağlanır ve 40 dakika fırında fırın tepsisine konur, içindeki sıcaklık 2000 C olmalıdır. Piştikten sonra strudel kalın parçalar halinde kesilir ve ekşi krema veya sebze salatası ile servis edilir.
Tavuk
Koşer tavuk pişirmek hiç de zor değil. Bunu yapmak için koşer karkası 4 parçaya bölünür, tuz ve karabiber karışımı ile ovulur. Et ıslanırken sosu hazırlayın. Bunu yapmak için biraz karıştırın soya sosu bir bardak kırmızı şarap ile ve 4 yemek kaşığı ekleyin. araba kaşıkları. Etler bu karışımla üzerine dökülür ve 2000 dereceye ısıtılmış fırında bir saat pişirilir.
Şu anda, ihtiyaç koşer yemeği sadece artar. Bu, birçok faktörden kaynaklanmaktadır - hazırlık kolaylığı, yüksek maliyetlerin hariç tutulması, vücut için faydalar. Böyle bir yemeği evde bir kez pişirmeye çalışın ve uzun süre koşer mutfağına bağlı kalacaksınız.
