Din, beslenme kurallarında uyulan özel hüküm ve geleneklerdir. Koşer gıda kavramı Yahudilikten ödünç alınmıştır ve genellikle Yahudiler arasında bulunur. Bununla birlikte, son yıllarda giderek daha sık olarak, bu tür yiyecekler birçok ülkenin mutfağında bulunabilir.
Koşer yemeği terimi ne anlama geliyor?
Koşer yemeği, Halakha'nın yasal kayıtlarında yer alan kaşrut kanunlarına göre hazırlanan yemektir.
Bu kurallara göre, tüm yemekler geleneksel geleneklere uygun olarak hazırlanır ve Yahudilerin özel örgütleri tüm süreci kontrol eder. Test edilen ürünlere kaliteyi teyit eden özel bir mühür konur.
Tüm koşer ürünleri üç ana gruba ayrılır:
- Başar et ürünleridir;
- Bedavalar süt ürünleridir;
- Parve diğer tüm ürünlerdir.
Koşer kavramının kendisi, tüm vücut için sağlıklı ve gıdada kullanıma tamamen uygun gıda anlamına gelir.
Fayda mı, zarar mı?
Dikkatlerini ilk önce koşer yemeklerine çeviren insanlar, bu tür yiyeceklerin sağlıklı olup olmadığını merak ediyor mu? Tabii ki, sağlık üzerinde olumlu bir etkisi var. Bunun nedeni koruyucu, boya ve GDO'ların bulunmaması ve ambalajlarının tamamen steril olmasıdır.
Zarar gelince, bu oldukça tartışmalı bir konudur. Sadece bir çalışmada, Amerikalı uzmanlar, olağan şekilde pişirilen kümes hayvanı etinin, koşer yöntemiyle pişirilen etten daha az zararlı madde içerdiğini kanıtlayabildi.
koşer yemek nasıl pişirilir
Kaşrut kurallarına göre et ve süt bir öğünde birleştirilemez. Bu ürünlerin alınması arasındaki zaman aralığı 5 saat olmalıdır. Ayrıca, bir hayvanı öldürme yöntemi için özel kurallar geçerlidir - bu, bunun için eğitilmiş bir kişi tarafından yapılmalıdır. Kesim ve kasaplık işleminden sonra et, içindeki tüm kanın dışarı pompalanması için ıslatılır. Ancak bu işlemden sonra et, daha sonraki işlemler için aşçıya verilir.
Hasta hayvanların etlerini yemek pişirmek için kullanmak kesinlikle yasaktır. Et ve süt ürünleri farklı mutfak eşyaları kullanılarak ve farklı mutfaklarda hazırlanmaktadır. Bu yüzden Yahudi evlerinde iki mutfak olması yaygındır. Alan iki mutfağın düzenlenmesine izin vermiyorsa, bir tanesine et ve süt ürünleri pişirmek için iki ocak koyarlar.
koşer ürünleri listesi
Yiyeceklerin koşer olması için, hazırlanması için yalnızca izin verilen yiyecekler listesinde listelenen ürünleri kullanmanız gerekir:
- Et. Et yemeklerini pişirmek için, çift toynakları olan ve bitkisel ürünleri yiyen hayvanların leşlerini kullanabilirsiniz. Bunlara geyik, inek, koyun, keçi, zürafa dahildir. İstisnalar vardır, örneğin, otçul olmayanlar için domuz etine ve tırtıklı olmayan deve, tavşan ve yaban tavşanı etlerine izin verilir. Pişirirken eti kandan tamamen arındırdığınızdan emin olun. Yahudilere göre yiyeceklerde kanın kullanılması kişiyi zalim ve saldırgan yapar. Yumurtalar ayrıca kan lekeleri içeriyorsa tamamen yasaklanmıştır.
- Kuş. Kümes hayvanlarından sadece evcil hayvanların etlerini kullanabilirsiniz - tavuklar, ördekler ve kazlar. Yabani kuşlardan sadece güvercin etine izin verilir. Kartal, şahin, pelikan ve baykuşların eti tamamen yasaklanmıştır.
- Yumurtalar. Yumurta seçimi için özel bir kural vardır - bu onların şeklidir. Yumurtanın bir tarafı keskin, diğer tarafı yuvarlak olmalıdır. Her iki kenar da kör ise, yemek için kullanılamazlar. Bu, yumurtaların leş yiyici kuşlardan geldiği anlamına gelebilir.
- Bir balık. Yemek pişirmek için sadece pul, kuyruk ve yüzgeçli balıkları kullanabilirsiniz. Pulları veya yüzgeçleri olmadığı için herhangi bir deniz ürününü yemek için kullanmak kesinlikle yasaktır. Koşer şeyler listesinde karides, ahtapot, deniz solucanı vb. tamamen yasaklanmıştır.
- Süt. Süt kullanılarak yapılan yemeklerin hazırlanmasında sadece kanunen izin verilen hayvanlardan alınan ham maddelere izin verilir. Diğer tüm sütler en katı yasak altındadır.
- Meyve ve sebzeler. Bu ürün kategorisinde herhangi bir kısıtlama yoktur. Tek koşul, sadece koşer olmayan şeylerle temasın olmamasıdır. Ayrıca, kurtlu meyveler yiyemezsiniz.
Doktorların görüşü
Çeşitli uzmanlık alanlarından doktorlara göre, koşer kanunlarına göre hazırlanan yiyecekler sadece dini kurallara uymak için önemlidir. Sağlık söz konusu olduğunda, koşer gıdaların bir kişinin sağlığı üzerinde fazla bir etkisi yoktur.
Daha önce, koşer tipi yiyeceklerin yandaşları seyahat sırasında bazı zorluklar yaşadılar. Şu anda birçok havayolu şirketi bile uçuş sırasında yolcularına koşer mutfağı sunuyor. Bu nedenle, beslenme de dahil olmak üzere tüm dini kurallara uymak, evden uzaktayken bile sorunsuz hale gelir.
Koşer Tarifleri
Hemen hemen her büyük şehirde, kafelerde koşer yemekleri bulabilirsiniz, ancak genellikle maliyetleri sıradan yemeklerden çok daha yüksektir. Ama umutsuzluğa kapılmayın. Çeşitli koşer ürünleri zaten mağazalarda yeterli miktarda satıldığından, tüm dini geleneklere uygun yemekler hazırlamak zor olmayacaktır.
turta
Pişirmesi en kolay ve en hızlı koşer yemeklerinden biri somon, peynir ve ıspanaklı turtadır. Sadece şenlikli bir yemek olarak değil, aynı zamanda sadece arkadaşlarla yapılan toplantılar için de servis edilebilir, çünkü turta sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda diyetlidir.
Yemek pişirmek için ürünler:
- 150 gr. elenmiş un;
- Yumurta;
- 1 inci. bir kaşık yağ;
- Biraz su.
Bu ürünlerden yumuşak bir hamur yoğurmanız gerekir. Bu genellikle 10 dakikadan fazla sürmez. Daha sonra streç filmdeki hamur yarım saat buzdolabında temizlenir.
Şu anda dolgu yapabilirsiniz: 150 gr. peyniri rendeleyin, 0,5 kg somonu ince şeritler halinde kesin ve ıspanağı tereyağı ile hafifçe haşlayın. Bundan sonra, tüm malzemeleri karıştırın ve yumurtayı ekleyin, istenirse tuz ekleyebilirsiniz.
Buzdolabında dinlenmiş hamur çok ince olacak şekilde masanın üzerine yaklaşık 50x70 cm boyutlarında açılmalıdır.Hamur düzgün yoğrulursa yırtılmaz, ince, ışığa karşı şeffaf olacaktır.
Açılan sacın üzerine galeta unu serpilir ve kenarlardan 2 cm geri çekilmeli ve sağ tarafta yaklaşık 15 cm sac boş bırakılmalıdır. Ardından dolguyu eşit bir tabaka halinde yayın ve ruloyu sarın. Bitmiş rulo yağ ile yağlanır ve fırın tepsisine 40 dakika fırında bırakılır, içindeki sıcaklık 2000 C olmalıdır. Piştikten sonra strudel kalın parçalar halinde kesilir ve ekşi krema veya sebze salatası ile servis edilir.
Tavuk
Koşer tavuk pişirmek hiç de zor değil. Bunu yapmak için koşer karkası 4 parçaya bölünür, tuz ve karabiber karışımı ile ovulur. Et ıslanırken sosu hazırlayın. Bunu yapmak için biraz soya sosunu bir bardak kırmızı şarapla karıştırın ve 4 yemek kaşığı ekleyin. karoset kaşıkları. Etler bu karışımla üzerine dökülür ve 2000 dereceye ısıtılmış fırında bir saat pişirilir.
Günümüzde, koşer gıdaya olan ihtiyaç sadece artmaktadır. Bu, birçok faktörden kaynaklanmaktadır - hazırlık kolaylığı, yüksek maliyetlerin hariç tutulması, vücut için faydalar. Böyle bir yemeği evde bir kez pişirmeye çalışın ve uzun süre koşer mutfağına bağlı kalacaksınız.
Her birimiz koşer ürünlerini duyduk, ancak ne olduklarını ve neden olduklarını pek anlamadık. Terimin kendisi, inanan Yahudilerin yalnızca yerleşik kurallara ve yasalara göre yaşadığı İsrail'den gelir. Bu bütünlüğe Halacha denir ve onların dini, sosyal ve hatta aile hayatlarını belirleme hakkına sahiptir. Halacha'nın onayladığı şeylere “Keşrut” denir.
Yahudilere inananlar, izin verilen yiyeceklerin bir listesini oluşturan yasalara göre bile yemek yerler. Bu nedenle gerçek koşer yemekleri herhangi bir ihlal olmadan ve belirli teknolojilere göre hazırlanır.
Üretim süreci, hahamlar da dahil olmak üzere 170 Yahudi kuruluşunun sıkı kontrolü altındadır. Her koşer ürünü bu kuruluşların mührü ile işaretlenmiştir.
Yahudiler için koşer yemeği ne anlama geliyor?
Tüm koşer ürünleri şartlı olarak ayrılabilir:
- et (başar);
- süt ürünleri (bedava);
- nötr (parve).
Et ürünleri
Yahudi et ürünlerine “basar” denir ve doğal olarak bu et sadece koşer hayvanlardan elde edilir. Karada yaşayan çift toynakları olan otoburlardır. Bu nedenle inekler, koyunlar, keçiler, geyikler, ceylanlar "koşer" kategorisine uygundur. Tevrat, domuzların, tavşanların, develerin ve yaban farelerinin koşer olarak kabul edilmediğini belirtir.
Koşer gıdalar listesinde yer alan etler kanlı olmamalıdır. Kaşrut, başkasının kanıyla bir insanda zulmün uyanacağına inandığı için kanın kullanılmasını yasaklar. Kan pıhtıları olabilecek yumurtalar bile yasaklanmıştır.
Kanatlı eti ile ilgili olarak kaşrut bir şey söylemiyor ama aynı zamanda eti yenmeyen Tevrat'ta o kuşlara da işaret ediliyor. Bu kuşlar şunlardı: baykuşlar, kartallar, şahinler, şahinler ve pelikanlar. Koşer ürünleri listesi yalnızca kümes hayvanlarını, yani güvercinleri, ördekleri, kazları, tavukları ve hindileri içerir.
Koşer yumurtaları için bir takım kurallar vardır. Koshurta göre sadece uçları eşit olmayan yumurtaları yiyebilirsiniz, yani. biri keskin, diğeri yuvarlak olmalıdır. Yumurtanın hem kör hem de keskin uçları varsa, artık yemek için uygun değildir. Ancak bu tür yumurtaları kümes hayvanlarından elde etmek neredeyse imkansızdır, çünkü bunlar yalnızca leşle beslenen yabani yırtıcı kuşlar tarafından taşınır. Dolayısıyla bu kuşların etinin de neden yasak olduğu ortaya çıkıyor.
Koşer balık etinin de bir takım özellikleri vardır. Pulları ve yüzgeçleri olan bir balıktan olmalı. Deniz ürünleri koşer değildir, bu nedenle Yahudiler yengeç, kerevit, karides, istiridye ve ahtapot yemezler. Böcekler, yılanlar ve her türlü solucan da koşer olarak kabul edilmez.
Süt ürünleri
Süt ürünlerine "bedava" denir ve sadece koşer hayvanlardan geliyorlarsa yenebilirler. Kaşer olmayan hayvanlardan elde edilen süt ve diğer ürünler haram ve necis olduğundan, Yahudi müminlerin onu yemeleri haramdır.
Nötr Ürünler
Meyve ve sebzeler nötr koşer gıdalardır. Yahudiler onlara "parve" derler. Sadece kurtlu değillerse ve hiçbir koşulda koşer olmayan ürünlerle temas etmemişlerse koşer olurlar. Örneğin, sebzeler domuz eti ile servis edilirse, Yahudilerin artık onları yemesine izin verilmez.
İsrail pazarlarında koşer ürünleri satın alabilirsiniz. Ülkemizde koşer yemek yapan çok fazla yer yok. Ancak yine de, nüfus zaten sağlıklı beslenme konusunda daha fazla endişe duyuyor ve Yahudi olmayanlar bile tanımı gereği temiz olan koşer gıdaları yemeyi tercih ediyor.
Bu nedenle, tüm koşer gıda maddeleri yüksek kalitenin garantisidir. Artık koşer ürünleri listesinde bebek maması, alkol ve hazır kuru gıdalar bile bulabilirsiniz.
Ancak koşer yiyecekleri olan özel mağazalara giderken, “koşer” yazısının üretimi kontrol eden hahamlardan birinin özel bir mührü tarafından onaylanması gerektiğine dikkat etmelisiniz. Aksi takdirde, sıradan yiyeceklerin satışından dolandırıcıların "koşer" kelimesi altında para kazanmasına izin vermeyin, çünkü Yahudiler olmadan gerçek koşer ürünlerini bu ad altında satılanlardan ayırt etmek çok zordur.
Birçoğu hayatlarında en az bir kez "koşer" tanımını duymuştur. Çoğu, onu yalnızca Yahudi mutfağıyla ilişkilendirir.
Aslında "koşer" kelimesinin anlamı çok daha geniştir. Bu kavram İsrail'de ne anlama geliyor ve yiyecek ve içecekle nasıl bir ilişkisi var?
Koşer doğal demektir
"Koşer" kelimesi, "keşrut" kavramından gelir - Yahudilerin yaşamıyla ilgili yasa ve yönetmelikler. Bu hükümler dizisi, dini metinlerin ana Yahudi koleksiyonu olan Tevrat'ta açıklanmıştır. 600'den fazla emirden 50'den fazlası yemekle ilgilidir ve koşer yemeğinin ne olduğunu tanımlar.
Gereksinimler esas olarak mahsullerin yetiştirilmesine, çiftlik hayvanlarının kesilmesine ve hammaddelerin ön işleme tabi tutulmasına, ürünlerin bileşimine uygulanır. Herhangi bir yabancı safsızlığın ve doğal olmayan katkı maddelerinin içeriği neredeyse her zaman hariç tutulur. Başka bir deyişle, koşer, doğal olarak kabul edilen kanunlara karşılık geldiği anlamına gelir. Bu nedenle, koşer yemekten hiç korkmamalısınız.
Dünyada "koşer" kavramı, doğallık ve sağlığa faydaları ile eş anlamlı hale geldi. Bu nedenle koşer kozmetikler asla parabenler ve diğer yapay bileşenler içeremez.
Hayvanlar, bitkiler ve hatta böcekler koşer olabilir.Et ve Balık
Peki, Yahudiler için koşer yemek nedir? Tevrat, aynı anda iki özelliğe karşılık gelen memelileri yemenize izin verir - geviş getirenler ve artiodaktiller (keçi, koyun, inek, geyik, karaca). Bu, at eti, tavşan eti, deve etinin hemen yasaklanması anlamına gelir.
Kuşlara gelince, kitapta koşer olmayan 24 tür listeleniyor. Temel olarak, bunlar zaten her gün yemeyeceğimiz kanatlı kuşlardır: kargalar, baykuşlar, guguk kuşları. Yahudiler geleneksel olarak tavuk, ördek, kaz ve hindi pişirirler.
Koşer gıda ürünü ne anlama gelir sorusunun cevabının bir başka önemli şartı daha var. Et kan içermemelidir. Bu nedenle, kesim özel olarak eğitilmiş bir haham (shochet) tarafından gerçekleştirilir. Diğer şeylerin yanı sıra, hayvana nasıl zarar verilmeyeceğini bilmelidir - bu en katı reçetelerden biridir.
Balığın ayrıca iki farklılığı olmalıdır: pullar ve yüzgeçler. Yahudiler, yayın balığı, mersin balığı, yılan balığı ve deniz ürünlerini (kerevit, karides) tüketime uygun görmemektedir. Havyar, tüketime izin verilen balıklardan elde edilirse koşer olarak kabul edilir.
Yahudiler arasında yasa dışı yiyeceklerin listesi, bazı çekirge türleri dışında, kaplanlar ve diğer yırtıcı hayvanların yanı sıra sürüngenleri, solucanları ve böcekleri içerir. İlginç bir şekilde, arılar koşer olarak kabul edilmese de, bal da koşer ürünleri listesine dahil edilmiştir.
Sebzeler, meyveler ve diğer bitkiler
Sebze yemekleri zehirli olmamalı (patates üstleri, domates, çiğ erik, şeftali çekirdeği, elma çekirdeği) ve böcek içermemelidir. İkinci gereksinime uygunluk, özel bir sebze kontrolü ile sağlanır.
Temel olarak, Yahudiler arasında tüm sebze, meyve ve tahıl ürünleri koşer olarak kabul edilmektedir. Toprağın işlenmesi ve işlenmesi, bitki dikimi için çeşitli düzenlemeler vardır, ancak bunlar turistler için temel öneme sahip değildir.
Süt ve un ürünleri
Tahıllar ve bunlardan elde edilen un, koşer olarak kabul edildiğinden, temel gereklilik, bitmiş gıda ürünlerinin bileşimi ile ilgilidir. Yahudiler, hayvansal yağların, tatlandırıcıların ve aromatik katkı maddelerinin kullanımını kabul edilemez görmektedir.
"Yahudi ekmeği" (pat-yisrael) pişirmek için, belirli tahılların kullanılmasını ve bir Yahudi'nin örneğin bir ateş yakmaya zorunlu katılımını içeren ek bir standart belirlenir. Ancak bu reçete daha çok haneyi etkiler.
Süt ürünlerinde de her şey oldukça basittir. Koşer hayvanlarının verdiği her şey caizdir. Bu, Yahudilerin süt ve yumurta konusunda kategorik yasaklara sahip olmadığı anlamına gelir. Ana şey, bileşimde koşer olmayan katkı maddelerinin olmamasıdır - örneğin, bazı koyulaştırıcılar veya aromalar olabilirler. Et ve süt ürünlerinin karıştırılması kesinlikle yasaktır.
İçecekler
- en katı kısıtlamalar listesinde. Koşer olmayan şaraplar, İsrail dışında üretilen tüm şaraplardır. Sadece Yahudiler onların üretim sürecine katılmalıdır. Üzüm ekimi ve hasadı için özel şartlar geçerlidir. Örneğin, üretim için dördüncü mahsulü alamazsınız. Ek olarak, çoğu pastörize eder - bu durumda, Yahudi olmayan bir şişeyi açsa bile, koşerini kaybetmez.
Ayrıca yasaklı içecekler listesinde, konyak veya viski gibi şarap fıçılarında yıllandırılan veya koşer olmayan katkı maddeleri içeren alkoller de vardır. Çoğu bira, rom, votka, tekila, cin herhangi bir şikayete neden olmaz.
Süt veya şarap bileşenleri içermediği sürece herhangi bir kahve, çay ve çoğu meyve suyu koşer içeceklerdir.
Koşer gıdalar işaretiyle tanınabilir
Seçimde hata yapmamak ve izin verilenlerin listesini ezberlememek için, satın alırken ürünlerde koşer işaretleri aramanız gerekir - “echsher”. Sadece malların kalitesini kontrol eden Yahudi örgütlerini atama hakkına sahiptirler. Dünyada bu tür işaretlerin en az 100 varyasyonu vardır.
Gıda etiketlerinde en çok kullanılan kelime “koşer”dir. Avrupa ve Amerikan versiyonlarında - "K", "U" harfleri veya "KS" kombinasyonu.
Yemek servisine gelince, İsrail'de pratikte koşer olmayan restoran yok. McDonald's hamburgerleri bile sertifikaya tabidir.Koşer ve Helal farklı ürünlerdir
Koşer ve helalin aynı anlama geldiğine dair bir görüş var. Geniş anlamda, bu doğrudur. Her iki terim de gıda ile ilgilidir ve ana dini yasa - Yahudi Tevrat ve Müslüman Kuran tarafından düzenlenir. Ama daha derine bakarsanız, farklılıklar var. Koşer gıdaların helal gıdalardan farkı nedir?
Hem Yahudilikte hem de İslam'da bir hayvanın kesilmesi, belirli bir kişi tarafından gerçekleştirilen bütün bir ritüeldir. Yiyecekle ilgili yasaklar, örneğin hayvanların kanıyla ilgili olarak benzerdir.
Ayrıca, Müslüman ülkelerde domuz eti yemezler ("bölünmüş toynak" ile herhangi bir otoburun etini pişirebilirsiniz). Karada yaşayan etoburların ve yırtıcı kuşların eti yasaktır, balık ve deniz ürünleri ise kısıtlama olmaksızın servis edilebilir. Son olarak, Müslümanlar alkol içmezler.
Koşer gibi helal kozmetikler de sadece doğal yağlar, mineraller ve özler içerebilir. Üretimde hayvansal yağlar, sağlıksız katkı maddeleri, alkol, gliserin kullanılması kesinlikle yasaktır.Ortodoksluk, koşer ürünlerini hariç tutmaz
Pek çok insan, Ortodoks Hıristiyanların koşer yemek yiyip yiyemeyeceğini merak ediyor. Hıristiyan dininin kanunlarına dönersek, Ortodokslukta yemek yasağı yoktur. Özel alçakgönüllülük ve ruhsal yenilenme dönemleri için kısıtlamalar getirilmiştir. Noel, Büyük, Petrov, Varsayım oruçlarının yanı sıra tüm Çarşamba ve Cuma günleri - et ve süt ürünlerinden tamamen uzak durma zamanı. Bu nedenle, hiçbir şey Ortodoks bir turistin İsrail'de koşer ürünlerini denemesini yasaklayamaz.
Din sadece belirli geleneklerin gözetilmesi değil, aynı zamanda beslenme kurallarına da uyulmasıdır. Koşer gıda Yahudilikten alınan bir terimdir ve Yahudiler tarafından yaygın olarak tüketilir, ancak son zamanlarda birçok ülkede mağazalarda görünmeye başlamıştır.
Koşer yemek ne anlama geliyor ^
Koşer yemeği, Kaşrut kanunlarına göre hazırlanan ve sırayla Halacha'nın kurallar listesine dahil edilen yemektir.
Bu kanuna göre yemeklerin belli adetlere uygun olarak hazırlanması gerekir ve paketlerin üzerine damgasını vuran Yahudi teşkilatları bunların hazırlanmasını kontrol eder.
koşer yemek nedir
Genel olarak koşer gıdalar üç gruba ayrılır:
- "Başar" - et ürünleri;
- "parve" - nötr;
- "bedava" - süt ürünleri.
"Koşer" kavramının kendisi, bu tür yiyeceklerin sağlıklı ve tüketime uygun olduğu anlamına gelir, bu nedenle Yahudiler tarafından kullanılan ürünler artık mağaza raflarında çok sık bulunabilir.
Koşer Gıda: Yarar veya Zarar
Koşer gıda sağlıklı mı? Tabii ki sadece sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardır çünkü boya, koruyucu, stabilizatör, GDO ve çeşitli ilaçlar içermez ve ürünlerin saklandığı ambalajlar kesinlikle sterildir.
Yahudi koşer yemeklerinin zararına gelince, bir zamanlar bu tür yiyecekleri sıradan yiyeceklerle karşılaştıran Amerika Birleşik Devletleri'nden uzmanlar tarafından açıklandı. Her zamanki gibi pişirilen bir kuşun, koşer yapılandan daha az zararlı bakteri içerdiğini öğrenebildiler.
Koşer yemek: yemek nasıl hazırlanır
Kaşrut'a göre, bir öğünde süt ve eti karıştıramazsınız: kullanımları arasındaki zaman aralığı en az beş saat olmalıdır. Ek olarak, hayvanların kesim yöntemine ayrı gereksinimler getirilir: bunu sadece özel olarak eğitilmiş bir kişi yapmalıdır ve et ürünleri aşçının eline geçmeden önce ıslatılarak kan pompalanır.
Hasta hayvanların etini yemek kesinlikle yasaktır ve süt ve et yemekleri sadece farklı yemeklerde değil odalarda da hazırlanır. Bu yüzden Yahudi ailelerin iki mutfağı var ama bu mümkün değilse iki ocakta yemek pişirebilirsiniz.
Hangi yemek koşer olarak kabul edilir ^
Koşer yemek: yemek listesi
Kaşer yemek için, kaşrut'a göre hangi yiyecekleri yemenin geleneksel olduğunu bilmeniz gerekir:
- Et: buna sığır eti, keçi eti ve ayrıca geyik, zürafa, ceylan ve koyun dahildir - yani. çift toynakları olan ve bitkisel besinlerle beslenen hayvanlar. Çift toynakları olmayanlardan yaban faresi, deve ve tavşanlara, otçul olmayanlardan ise domuz etine izin verilir. Bu tür ürünlerde en önemli şey kanın olmamasıdır: Yahudilere göre onu içine çekenler saldırgan ve zalim olabiliyor. Kan pıhtıları olan yumurtalar da yasaktır;
- Kuş: baykuş, kartal, pelikan ve şahin yasaktır, çünkü Sadece ev yapımı yiyecekler yiyebilirsiniz: kazlar, ördekler, tavuklar. Tek istisna güvercinlerdir;
- Yumurtalar: özel bir şekle sahip olmalıdırlar - bir ucu keskin ve diğer ucu yuvarlak olmalıdır. Her ikisinin de uçları körelmişse yenemezler çünkü. leş yiyen yırtıcı kuşlara ait olmaları oldukça muhtemeldir;
- Bir balık: yüzgeçleri ve pulları olmalıdır. Tüm deniz ürünleri (ahtapot, karides, solucan vb.) tamamen yasaktır. ne birine ne de diğerine sahipler;
- Süt sadece koşer hayvanlarından elde edilenlere izin verilir, aksi takdirde tüketilemez;
- Sebzeler ve meyveler: Kurtlu oldukları veya koşer olmayan ürünlerle temas ettikleri durumlar dışında burada herhangi bir kısıtlama yoktur.
Koşer yemek: koşer, helal ve lezzetli ne yenir
Koşer olmayan yiyecekler: ne yenir koşer değildir
koşer yemek tarifleri
Ringadan Forshmak tarifi:
- Ringaları filetolara bölüp 40 dakika sütte beklettikten sonra çıkarıp öğütüyoruz;
- Elmaları temizleyip çekirdeklerini çıkarıyoruz, rende üzerine sürüyoruz;
- Yumurtaları rendeleyin, üç tane kaynatın;
- Soğanı ince ince doğrayın, haşlanmış patatesleri kabuklarında ezin;
- Her şeyi karıştırıyoruz, kremsi bir kıvamda bir bıçakla doğrayın;
- Kütleye eritilmiş tereyağı ekleyin, biber;
- Soğutulmuş hizmet.
Şakşuka Tarifi:
- Birkaç tatlı biberi küpler halinde kestik, domatesleri soyun;
- Doğranmış soğanları bir tavada zeytinyağında kızartın, ardından biberi ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3 dakika kızartın;
- Sarımsakları bir preste eziyoruz, kimyon, zerdeçal ve küçük parçalar halinde doğranmış acı biber ile karıştırıyoruz, her şeyi bir dakika boyunca tavaya koyuyoruz;
- Oraya domates ekleyin, 3 dakika kızartın;
- Bir kaşıkla sebzelerde küçük bir girinti yapıyoruz, içine yumurta sürüyoruz;
- Tuz ve karabiber, protein pişene kadar pişirin;
- Servis yapmadan önce otlar serpin.
Charlotte tarifi:
- Elmaları tohumlardan soyun ve soyun, küpler halinde kesin;
- Küçük porsiyonlarda şeker dökerken ham proteinleri bir karıştırıcı ile çırpın;
- Sarıları, eritilmiş margarini ve vanilini ekleyin, un, tuz ve kabartma tozunu ekleyin;
- Kalıbı yağla yağlayın, üzerine bir kat hamur dökün, elmaları üstüne koyun ve kalan karışımı ekleyin;
- Elma dilimlerini yüzeye yayın, yağlayın ve tarçın serpin;
- 200 derecelik fırında yarım saat pişirin.
Koşer mutfağı faydalı mı: doktorların görüşü ^
Doktorlara göre, koşer yemekleri sadece dini açıdan büyük önem taşıyor, ancak genel olarak tıpta bu tür ürünler, hazırlama yönteminin ve bileşenlerin kendilerinin sağlığı etkileyebileceğini savunarak çok kategorik değil.
Geçmişte, Yahudiler seyahat ve uçuşlar sırasında birçok mutfak zorluğuyla karşı karşıya kaldılar, ancak şimdi uçaklarda koşer yemek nadir değildir ve bazı havayolları tarafından sağlanmaktadır, bu nedenle evden uzaktayken bile dini gelenek ve kurallara uymak mümkündür. kendi kendine yemek pişirebilmek.
Mart 2019 için doğu burç
İsrail'e seyahat edecek olan veya bu ülkeyi daha önce ziyaret etmiş olan hemen hemen herkes İsrail'de yemeklerin koşer olduğunu duymuştur. Bazıları bunun özel, diyet veya ayrı bir diyet olduğuna inanıyor. Aslında koşer yemeği, kaşrut kurallarına göre hazırlanan yemektir.
kaşrut- Yahudilikte, Halakha (Tevrat ve Talmud'da yer alan yasaların toplamı) açısından bir şeyin izin verilebilirliği veya uygunluğu anlamına gelen bir terim. Yahudilikte "kaşrut" terimi sadece beslenmeyle ilgili olarak değil, aynı zamanda geleneksel yaşamın diğer yönlerinde de kullanılır - yasaldan ev içine.
Eski zamanlardan kalma Yahudi yasaları, insan yaşamının her yönünü en sıkı şekilde kontrol eder, bu aynı zamanda yiyecekler ve hazırlanma yöntemleri için de geçerlidir. Kaşrut yasaları, Yahudilerin herhangi bir şey yemelerinin yasak olduğunu ve hatta izin verilen yiyeceklerin kurallara göre hazırlanması gerektiğini belirtir.
Bu kurallar nelerdir?
Hayvanlar:
Koşer hayvanlarının iki özelliği vardır: yarık toynakları olmalı ve geviş getirmeli. İnek, koyun ve keçi gibi otçul hayvanlardır. Birçok yabani otçul: geyik, geyik, ceylan, dağ keçisi vb. ayrıca koşer. Tevrat, koşerin iki işaretinden sadece birine sahip olan dört tür hayvanı listeler: domuz, deve, yaban tavşanı ve tavşan - bu hayvanların beslenmesi yasaktır. Avlanırken hastalanan veya öldürülen bir hayvan yemek için uygun değildir. Mide ve bağırsakların yanı sıra siyatik sinirin çıkarılmadığı uyluk yakınında yağ yasaktır (bir meleğin uylukta yaraladığı ata Yakup'un anısına).
Kaşrut yasaları, bir hayvanın kesilmesi süreci için de geçerlidir. Etin tamamen koşer olması için belirli gereksinimleri karşılaması gerekir. Bir shochet (yetenekli oymacı) genellikle Yahudi hukuku hakkında genel bir bilgi edinmek için uzun yıllar çalışır. Ardından, oymacılar için yaklaşık bir yıl süren ve bir sınavla sonuçlanan özel bir kurs alır. Ancak bundan sonra hayvanı kesme hakkını elde eder. Shechita (bir hayvanı kesmek) ve bir hayvanın karkasını koşer için kontrol etmekle ilgili yasalar çok sayıda ve karmaşıktır, bu nedenle yalnızca onları iyice incelemiş ve uygun bir diploma almış bir kişi bu zanaatla uğraşma hakkına sahiptir.
Kuş:
Tevrat, koşer kuşları için herhangi bir işaret tanımlamaz, bu nedenle yalnızca geleneksel olarak koşer olarak onaylanan evcil kuşlar yenir. Bunlar tavuklar, hindiler, bıldırcınlar, ördekler, kazlar ve güvercinlerdir.
Yumurtaların da koşer işareti vardır: koşer kuşlarından olmalılar, farklı uçlara sahipler (biri daha keskin, diğeri daha yuvarlak). Kanın tüketilmesi kesinlikle yasak olduğu için, sarısında kan pıhtısı bulunan yumurtalar kullanılamaz, ancak bu tür yumurtalar mutlaka atılmaz, sadece kandan arındırılır ve yenir.
Bir balık:
Koşer balıklarının iki özelliği vardır: pulları ve yüzgeçleri vardır. Yalnızca bu özelliklerin her ikisine birden sahip balık türlerine izin verilir.
Tüm kabuklular (yengeç, kerevit, ıstakoz, karides) ve kabuklu deniz ürünleri (ahtapot, istiridye, kalamar) koşer değildir ve yasaktır.
Böcekler ve amfibiler:
Kaşrut, böcekleri (çekirgeler hariç), amfibileri ve sürüngenleri yemeyi kesinlikle yasaklar. Bu kısıtlama, yeşilliklerin, sebzelerin, meyvelerin yanı sıra un ve tahılların dikkatli bir şekilde seçilmesini ve işlenmesini gerektirir.
Bu kuralın tek istisnası, koşer olmayan bir böcek ürünü olan ve (kaşrut'a göre) bir arı tarafından işlenen bir çiçek suyu olduğu için yenmesine izin verilen ve bu nedenle bitki kökenli bir ürün olarak kabul edilen baldır. arının vücudunun atık ürünü.
İçecekler:
Temel olarak, içeceklerin koşerliği şarap tüketimi ile ilişkilidir. Tevrat'ın tüm tarım yasaları yalnızca İsrail Ülkesi ile ilgili olduğundan ve diğer ülkelerde geçerli olmadığından, yalnızca İsrail'de, yalnızca tüm kaşrut kurallarına uyan dindar Yahudiler tarafından yetiştirilen şarap koşerdir.
Et ve süt ürünlerini birbirinden ayırın: Bu kural, iyi bilinen kaşrut kurallarından biridir. Süt ve et ürünlerini karıştırmak yasaktır: birlikte pişirin veya yiyin. Bu nedenle, koşer mutfağında ayrı mutfak eşyaları ve tercihen et ve süt pişirmek için ayrı mutfak ekipmanları bulunmalıdır.
Ek olarak, kaşrut yasaları, et gıdalarının alımı ile süt gıdalarının alımı arasında bir zaman aralığının gerekliliğini belirler.
Koşer yiyecekleri sadece doğrudan yiyecekle değil, aynı zamanda mutfak eşyaları ile de bağlantılıdır. Tüm yeni mutfak eşyaları koşerdir. Koşer olmayan yemekler, pişirilmiş veya içinde saklanmışsa, koşer olmayan yemekler olabilir, bu tür yemekler, kaynatılarak veya ateşte kalsine edilerek koşer haline getirilebilir. Ancak bu sadece metal ve cam kaplar için geçerlidir: porselen, ahşap veya kilden yapılmış tabaklar koşer edilemez.
Yemek pişirmek ve yemek yemek için böyle bir dizi kuralı açıklayan nedir? Şu anda, koşer emri için birkaç açıklama var:
Cenab-ı Hakk'ın İradesi: kaşrut yasalarına uyulması, yalnızca Tanrı'nın iradesine boyun eğmenin bir işareti olarak gerçekleştirilir.
Sağlık (koşer gıdaların faydası): Kaşrut kurallarına riayet, dünyayı yaratan, insanlığa ona göre yaşaması gereken Yasayı veren Allah'a olan güvenin bir işaretidir. İnsanın ruh sağlığı ve beden sağlığı için neyin iyi ve yararlı olduğunu herkesten daha iyi bilir. Tüm üretim süreci sıkı bir şekilde kontrol edildiğinden ve tüm teknik ve hijyenik gereksinimler karşılandığından, koşer gıda geleneksel olarak normal gıdalardan daha sağlıklı ve daha güvenli olarak kabul edilir.
Merhamet (manevi değerler): Hayvanlara zulmetmek Tevrat tarafından açıkça yasaklanmıştır. Hayvanları eğlenmek için avlamak ve öldürmek yasaktır. Bilimsel araştırmalara göre "shechita" (Tevrat'a göre kesim) bir hayvanı öldürmenin en insancıl yöntemlerinden biridir. Koşer yasalarına göre, hiçbir yaralı hayvan artık koşer değildir. Bu nedenle, kasap, acıyı en aza indirmek için hayvanları tek bir hareketle öldürürken, hayvan bir saniyenin çok küçük bir bölümünde bilincini kaybeder.
Kutsallık için çabalamak: Nerede koşerden söz edilirse, Tora kutsallıktan bahseder. Bu görüşe göre kaşrut kanunlarının amacı, nefs terbiyesi ve nefsine hakim olma gibi vasıfları aşılamaktır. Kişi diyetini kontrol ederek arzularını ve tutkularını kontrol etmeyi öğrenir ve böylece ruhsal olarak gelişir.
Birliğin Korunması: kaşrut, Yahudileri nerede olurlarsa olsunlar birbirine yaklaştırır. Bir koşer Yahudi başka bir şehre veya ülkeye seyahat ettiğinde, bir sinagog, bir haham ve koşer yemeği alabileceği bir topluluk arar. Böylece koşer bir Yahudi, dünyadaki hiçbir Yahudi şehrinde kendini asla yalnız bulmayacak.
Yiyeceklerin koşerliği objektif olarak doğrulanamadığından, bazı Yahudi toplulukları koşerlik konusunda toplumda otorite olarak tanınan bir hahamın yargısına güvenmektedir.
