tarifi beğen doldurulmuş turna ama pişirmeye cesaretin yok mu? O zaman tavsiyemiz ve adım adım tarifler bir mutfak başarısı elde etmenize yardımcı olur!
Tarif içeriği:
Fırında pişmiş turna dolması - kraliyet yemeği bir sembol olarak kabul tatil masası. Her ev hanımı onu pişirmeye karar vermez. Ciddi bayramın kraliçesi gereken ilgiyi gerektirdiğinden. Ancak bunu nasıl yapacağınızı biliyorsanız, çabalarınız fark edilecektir. Güzelce dekore edilmiş bir tabak, tüm misafirler için bir sıçrama yapacaktır. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, bu yemek iki ev hanımı için her zaman farklı çıkıyor - biri için daha sulu, biri için daha baharatlı, biri etli jöle yapıyor ve biri - pişmiş. Önemli olan, her zaman lezzetli ve iştah açıcı olmasıdır! Hangi incelikleri bilmeniz gerekiyor?
- Öncelikle doğru balığı seçmelisiniz. taze turna balığı parlak balık aroması ve şeffaf örtücü mukus. Solungaç kemiğinin altında, solungaçlar koyulaşma veya leke olmaksızın zengin kırmızı renktedir. Çatlaksız cilt, yoğun bir şekilde kaplanmış pullarla kırılır.
- En zahmetli ve zor süreç Bu yemeğin hazırlanmasında - cildi bir çorap gibi dikkatlice çıkarın. Bu nedenle bütün bir turnayı doldurmak için 1,5 kg ağırlığında bir karkas almak en iyisidir. Büyük balıklarda bunu yapmak zordur ve fırına sığmayabilir.
- Birçoğu turna yemeyi reddediyor çünkü. bitmiş halde karakteristik bir çamur kokusuna sahiptir. Ama bu tarif olmayacak. Çünkü dolgu, pike'nin kendine özgü lezzet özelliğini bozan soğan ve havuç ile kızartılır. Fırında doldurulmuş turna pişirirken bütün karkas Balık etinin yağsız olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle dolgu için doğru dolguyu seçmek gerekir.
Doldurma için çeşitli ürünler kullanılır: yumurta, kuru erik, mantar, pirinç, fındık, karabuğday. Burada fantezi sınırsızca dolaşabilir! Ekstra sululuk için, hemen hemen her dolguya bir parça taze domuz pastırması ekleyebilirsiniz. Karıştırılan dolum seçenekleri kıyılmış balık(1-1,5 kg balık başına) aşağıdaki gibi olabilir:
- Patates Doldurma: Çiğ, ince doğranmış patates veya patates püresi kavrulmuş soğan ile karıştırılır.
- Mantar: petrol (250 gr), süt (150 ml), uzun somun (3 dilim), havuç (1 adet), Soğan (1 adet), tereyağı(2 yemek kaşığı), yumurta (1 adet).
- Pirinç: haşlanmış pirinç (2 yemek kaşığı), Beyaz ekmek(100 gr), süt (200 ml), soğan (150 gr), yumurta (1 adet), yeşillikler.
- Çeşitli: mantar (300 gr), pirinç (50 gr), tereyağı (50 gr), soğan (1 adet), havuç (1 adet), yengeç çubukları(100 gr), bir limonun suyu.
Fırında doldurulmuş turna - klasik bir tarif
- 100 g - 141 kcal başına kalori içeriği.
- Konteyner Başına Porsiyon - 6-8 porsiyon
- Pişirme süresi - toplam pişirme süresi yaklaşık 3 saattir ve bunun 40 dakikası yemek pişirilir
İçindekiler:
- turna balığı - 1-1,5 kg
- Soğan- 3 parça.
- havuç - 2 adet.
- Salo - 150 gr
- Kuru somun - 300 gr
- Yumurtalar - 3 adet.
- pancar - 1 adet.
- Süt - 300 mi
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Baharatlar - tatmak (karanfil, Defne yaprağı)
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Adım adım hazırlık:
- Cilde zarar vermemek ve solungaçları kafadan çıkarmak için turnayı pullardan temizleyin.
- Alt yüzgecin ve üst yüzgecin yakınında kesimler yapın. Cildi iç kısımlardan ayırmak için dikkatlice kesin. Elinizi turna balığının derinliklerine daldırın ve safra kesesine zarar vermemek için sakatatları dikkatlice çıkarın.
Not: safra kesesi patlarsa, turna balığını hemen suya daldırın. soğuk su 1 yemek kaşığı ile seyreltilmiş. sofra tuzu ve 2 yemek kaşığı. sofra sirkesi%9 Balığı yarım saat bekletin, ardından iyice durulayın.
Not: daha fazla yumurta Tarifte belirtilenden daha fazla koymayın çünkü. doldurma sert olacaktır.
Not: Balığın hazır olmasının ana kriteri, et suyunun altın rengine dönüşmesi ve kısmının 2 / 3'ünün kaynamasıdır. Kalan suyu buzdolabına koyup balık jölesi alabilirsiniz.
TUTMAK
Turna dolması nasıl pişirilir? Bu makale size teknolojiyi adım adım anlatacak! Pike, balık mutfağında haklı olarak kraliçe olarak kabul edilir. Etin oldukça fazla kemik içermesine rağmen, içerdiği özellikler nedeniyle diyet olarak kabul edilir. düşük içerik yağ.
Hiçbir şeyle karıştırılamayacak eşsiz bir tat ve kokuya sahiptir. Pişirilebilir, haşlanabilir, ızgara yapılabilir, harika köfteler yapılabilir ama en güzeli ve lezzetli yemek- Bu, elbette, doldurulmuş turna. Ayrıca eski Rusşık yemeklerde sık sık masaya servis edilirdi.
İlk başta, bu yemeği hazırlamak karmaşık görünebilir, ancak birkaç püf noktası ile sonuç harika olacaktır.
balık hazırlama
- Derisi bozulmamış orta boy bir turna seçin. Balık donmuşsa, buzdolabının alt rafında birkaç saat eritin;
- Belirli bir kokuyu gidermek için turna balığını birkaç saat sütte tutun;
- Balığın içini ayırmadan temizleyin. Bunu balık tuttuktan hemen sonra, doğrudan kıyıda yapabilirsiniz;
- Başın yakınında düzgün bir kesi yapın Keskin bıçak. Sakatatların onunla birlikte uzaklaşması için turnanın başını kırın;
- Sakatatı baştan keseriz, üzerindeki en yakın yüzgeçleri, gözleri ve solungaçları çıkarırız;
- Cilde zarar vermemeye çalışarak üst ve alt yüzgeçleri dikkatlice kesin;
- Kısa bıçaklı keskin bir bıçakla kendimize yardım ederek, cildi bir çorap gibi turnadan kuyruğa kadar çıkarırız. Keserken, derinin daha iyi korunması için ince bir et tabakası bırakmaya çalışın. Deri ile birlikte ayırmak için balığın kuyruğunu dikkatlice kesin;
- Deride kalan eti temizliyoruz ve deriyi geri çeviriyoruz;
- Balıkları yıkarız.
Turna dolmasının nasıl pişirileceğine dair incelemeye devam ediyoruz.
Doldurma hazırlığı
Küçük bir turna için 1 yumurta, yaklaşık 100 gram ekmek (tercihen dün), 2-3 soğan, yaklaşık bir bardak süte ihtiyacınız olacak. İsteğe göre 2-3 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. haşlanmış pirinç, yeşillik.
- Turna etini kemiklerinden ayırın (bu çok kolay yapılır).
- Ekmeği süte batırın.
- Turna etini bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün, görünür kemikleri çıkarın ve posayı birkaç kez daha kıyma makinesinden (veya bir karıştırıcıda öğütün) geçirin. Fazla sütünden sıkılmış ekmek ve kızarmış soğanı ekleyin.
- Yeşillikleri ince ince doğrayın, kıymaya ekleyin.
- Tuz, karabiber, baharatlar (fesleğen, kekik, yenibahar ve karanfil özellikle iyidir), yumurta, pirinç ekleyin.
- İyice karıştırın.
- Kıymaya kızarmış havuç da ekleyebilirsiniz, haşlanmış mantar, erimiş peynir.
Ortaya çıkan kütle ile cildi nazikçe doldurun. Doldurulmuş balığın pişerken patlamaması için çok sıkı doldurmayın. Kıyma kalırsa, ondan yapabilirsiniz.
Turna balığı folyoya koyun, başınızı ona koyun. İp ile bile dikebilirsiniz. Üzerine hafifçe tuz serpin ve limon suyu. Buharın çıkması için küçük bir boşluk bırakarak folyonun kenarlarını sarın.
Folyodaki balığı bir fırın tepsisine aktarın ve fırında t \u003d 180 ° C'de yaklaşık bir buçuk ila iki saat pişirin. Pişirmenin bitiminden önce folyoyu açıp turnayı tereyağı ile yağlayabilirsiniz.
Doldurulmuş turna balığı da buharda pişirilebilir veya suda kaynatılabilir, ardından yemek daha diyet olur.
Bitmiş balığı fırından çıkarın ve folyoyu çıkarmadan tamamen soğumaya bırakın. Hatta bu sefer buzdolabına koyabilirsiniz.
Nasıl dekore edilir?
Bundan sonra, balığı porsiyonlara bölün ve marul yapraklarının üzerine yarım daire şeklinde koyun.
Doğal bir şekil vermeye çalışın ve başınızı takmayı unutmayın. Mayonezle süsleyin. Yuvalara limon dilimleri yerleştirilebilir.
Yemek yapmak ayrı bir dünya. Ve sınırsız hayal gücüne yer var. Bir yemeğin başarısı sadece hazırlama teknolojisine değil, aynı zamanda sunuma da bağlıdır. Tabakta dikkatsizlik hiç iştah açmıyor. Ve bir kutlamadan bahsediyorsak, o zaman tabakları süslemek ayrı bir ritüel haline gelir. Doldurulmuş bir turnayı alışılmadık ve çok orijinal bir şekilde nasıl dekore edebileceğinize bir göz atalım.
Sebze ve meyvelerden süslemeler
Bir yemeği süslemenin yollarından biri oymadır. Bu bir tür sanatsal kesimdir. Çeşitli meyvelerden ve buz parçalarından harika mutfak başyapıtları dergi kapağı layık. Bu bilimi anlamak için gerçek ve evde. Birkaç egzersiz - ve şenlikli bir masa için unutulmaz bir turna süsleyebilirsiniz. İşte seçeneklerden sadece birkaçı:
- Fırında bütün olarak pişirilen balık servisinin klasik versiyonu marul yaprakları üzerindedir. Bunu yapmak için büyük bir güzel yemek. Tabanı taze otlarla hizalayın ve üzerine balığı koyun (düz veya halka şeklinde yuvarlanmış).
- Şimdi, tabaktaki boş alanların nasıl doldurulacağını ve turna balığının kendisini ne kadar güzel süsleyeceğini bulmaya devam ediyor. Kanepeler ve zeytinler için özel şişler satın alın ve koyu zeytin. Uçları siyah meyvelerden çıkarın. Yeşil soğan tüylerini alın, küçük şeritler halinde kesin. Bir şişin üzerine bu tür birkaç kurdele dikin, ardından bir parça siyah zeytin ve bir bütün yeşil zeytin. Sevimli bir minyatür ananas alacaksınız.
- Olgun bir kırmızı domatesten şık bir gül oluşturabilirsiniz. Bir kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçakla domatesi ince yarım halkalar halinde kesin. Şimdi onları arka arkaya "uzatın". Bir uçtan dilimleri bir gül oluşturarak spiral şeklinde sarmaya başlayın. Sonra ortaya çıkan çiçeği iki elinizin parmaklarıyla alın, şeklini kaybetmemesi için hafifçe bastırın ve bir tabağa aktarın. Aynı prensipte portakal veya limon dilimlerinden gül yapabilirsiniz.
- Havuç parlak turuncu yıldızlar yapacak. Turnayı kendisi düzenlemeden önce, meyveyi alın ve içinde bir daire içinde (yaklaşık olarak merkeze) beş uzunlamasına şerit yapın. Artık sıradan halkalar yerine beş yapraklı ilginç çiçekler çıkacak. Ortası zeytin dilimleri ile süslenebilir.
- Dekorasyon için sebze ve meyvelerden çeşitli figürler kesin doldurulmuş balıközel oyma bıçakları ile kullanışlıdır. Farklı kanat şekilleri (üçgen, yarım daire) ile üretilirler. Rafine bir noktaya sahip olan Tay, meyvenin boyutuna bakılmaksızın sebzelere, meyvelere neredeyse her türlü rahatlamayı sağlayacaktır. kısa ürünçiçekler kavisli bir sac ile kesilir. Sebze veya meyvelerden posayı çıkarırken bir noisette kaşığı vazgeçilmezdir. Ayrıca yardımı ile farklı çaplarda düzgün toplar oluşur.
- Bir ziyafette masanın kraliçesi yapmak için ona bir taç yapın. İnce kesilmiş bütün bir elma kabuğundan, haşlanmış yumurtadan veya mor soğandan oluşturabilirsiniz. Bir limon veya portakal da işe yarar.
- Özel bir bıçak, salatalık, elma ve kabaktan spagetti şeklinde mükemmel şeritler yapacaktır.
- Sebzelerden şekiller kesmek için özel kalıplar da kullanabilirsiniz (kurabiye kalıpları gibi).
- Nar taneleri, adet dolmalık biber, ince dilimler taze salatalık, yengeç çubukları, turp. Bazen dekorasyon için yaz çiçekleri kullanılır.
Tavsiye! Benzer şekilde sadece balık değil, aynı zamanda pişmiş ördek, kıyma yemekleri ve diğerleri de süslenir.
Bir pasta poşeti ile
Masaya pike yılbaşı kutlaması mayonez veya diğer desenlerle süslenmiş olarak servis edilebilir. kalın sos. Bunun için hem özel bir şekerleme seti kullanabilir hem de kendi ellerinizle bir cihaz yapabilirsiniz. Örneğin, bir yemek poşetinde küçük bir delik açarak veya bir köşeye katlayıp şekerleme kağıdı ile sabitleyerek. Bu şekilde çeşitli süslü desenleri uygulamak kolaydır:
- Bir seçenek ince mayonez çizgileridir. Bu şeritlerin kalınlığının aynı olduğundan emin olun.
- Bir pasta poşeti için ağızlıklar düzinelerce varyasyona sahiptir. Çizgiler ince, geniş, düz veya dalgalı olabilir. Onların yardımıyla turna dolmasını çeşitli zikzaklar, spiraller ile süsleyebilir, ayrıca hücreler ve eşkenar dörtgenler yapabilirsiniz.
- Çıkışta ayrı nozüller yardımıyla güzel yapraklar ve çiçek taç yaprakları veya tüm tomurcuk elde edilir.
- Pürüzsüz yuvarlak delikli uçlar, balığı kalın soslu toplarla süslemenizi sağlar.
- Kompozisyon, çeşitli yeşilliklerin yaprakları ve dallarının yanı sıra susam veya keten tohumları ile tamamlanır.
Tavsiye! Püskürtme uçlarını birleştirerek sayısız süslü süs eşyası oluşturabilirsiniz.
Hayal gücümüz sınır tanımıyor. Ev yapımı tarifler kolayca sanat eserine dönüştürülebilir. Biraz sabır ve yaratıcı özgürlük - ve tatil yemeği turna balığı bayramın gözdesi olacak.
Doldurulmuş turna tarifi videoda sunulmuştur:
Ve size bu yemeğin çok zor yapılmış gibi görünse bile, o zaman sizi caydırmak için acele ediyorum - armut bombardımanı kadar kolay. Doldurmak için balık karkasını kesmenin kolay bir yolunu göstereceğim, en deneyimsiz hostes bile halledebilir.
İlk olarak, turna iyice yıkanmalı (kaygan, enfeksiyonlu) ve pullardan temizlenmelidir. Kuyruğundan tutup bir kağıt havluyla sararsanız bunu yapmak kolaydır - ellerinizden kaymayacaktır.
Balığınızın bağırsakları çıkarılmamışsa, karnı dikkatlice kesmeniz ve tüm iç kısımları çıkarmanız gerekecektir. Ardından kalan kanı çıkarmak için iyice durulayın ve temiz bir havluyla kurulayın.
Şimdi balığı sırtına koyarak omurga kemiğini çıkarmak gerekiyor. Bunu yapmak için keskin bir makasla önce kaburga kemiklerini sırtın kendisinden kesmeniz (ayırmanız) gerekir.
Sonra eti omurilik boyunca deriye doğru kesin. Cildin bütünlüğüne zarar vermemek için dikkatlice yapın.
İki yarıdan böyle konuşlandırılmış bir balık alıyoruz. Her biriyle, tüm kostal kemikleri keskin bir bıçakla kesmek gerekir.
Ve sonra fileto posasını deriden dikkatlice kesin.
Etli alanlar kalırsa, bir kaşıkla deriden kolayca sıyrılabilir.
Yüzgeçlerin açığa çıkan ekstra kemikleri de cilde daha yakın olacak şekilde kırpılabilir.
Şimdi doldurmayı hazırlama zamanı.
Bir somundan (biraz bayat), kabukları kesin. Kırıntıyı süte batırın - şimdilik doymasına ve şişmesine izin verin.
Soğanı soyun ve orta parçalar halinde kesin.
Bir diş sarımsak (istenirse) de soyulur ve doğranır.
Bir kızartma tavasını ısıtın. Ateşi kısın, üzerine tereyağını eritin ve doğranmış soğanın yarısını ve sarımsağı yarı saydam olana kadar hafifçe kızartın.
Fileto posasını parçalara ayırın, aynı zamanda kalan kemiklerin varlığını kontrol edin - bunları çıkarmak daha iyidir. O zaman, mümkün olduğunca ince bir şekilde - bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda - istediğiniz gibi öğütmeniz gerekir.
Ardından kızarmış ve çiğ doğranmış soğanı, sütten sıkılmış şişmiş somunu, yumurtayı, tuzu ve öğütülmüş biber. Başlamak için her şeyi iyice karıştırın ve ardından homojen, macunsu, yoğun bir kütle elde etmek için tekrar öğütün (bir mikser veya kıyma makinesinde). Bunu bir daldırma mikseri ile yapmak çok kolaydır.
Kıyma biraz sulu ise biraz galeta unu ekleyerek koyulaştırabilirsiniz.
Şimdi balık çorabını kıyma ile doldurun ama çok sıkı değil. Aksi takdirde pişirme işlemi sırasında kabuk patlayabilir. İdeal olarak, balıklar, iç organlarını çıkarmadan önce olduğu gibi aynı boyda olmalıdır.
Tüm kıyma büyük olasılıkla sığmayacak, ancak parçalanmasına da izin vermeyeceğiz. Ondan basit ama çok lezzetli köfteleri kızartabilirsiniz.
Büyük bir folyo parçasını yağlayın sebze yağı ve doldurulmuş balığı dikiş yeri aşağı gelecek şekilde üzerine koyun. Bir iğne ile yanlarda birkaç delik açın ve ardından balığın kendisini bitkisel yağla yağlayın.
Balıkları folyoya sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
İlk kez turna pişirecekseniz - paniğe kapılmayın. Bu süreç, yeni başlayanlar için olmasa da, genellikle yazıldığı kadar karmaşık değildir. Doldurulmuş bir turna balığı pişirmek için derisini ondan çıkarmanız gerekir. Ayrıca tamamen veya daha doğrusu "çorap". Bu tarifin en zor kısmı. Ama gözlerinin önünde varsa adım adım fotoğraflar Ve Detaylı Açıklama, kesinlikle halledebilirsin. Kıyma pişirmek, derisini onunla doldurmak ve fırında balık pişirmek o kadar zor değil. Ancak henüz balık satın almamış olanlar için nasıl seçileceği ile başlayacağız.
Doldurmak için iyi bir turna nasıl seçilir
- çok fazla alma büyük balık 1,5-1,7 kg'dan daha ağır. Büyük örnekler eski balıklardır, eti kuru olur, derisini ondan çıkarmak daha zordur ve tamamen fırın tepsisinde pişireceğimiz için fırına gireceği bir gerçek değildir.
- Kokuya dikkat edin. Bu nehir balığı ve çamur gibi kokabilir ama küf veya çürük kokmaz. Kıymanın içine kavrulmuş soğan ekleyerek ya da balığı önce limonlu suya koyarak çamur kokusunu kolayca yok edebilirsiniz ama kesinlikle bayat balığa ihtiyacınız yok.
- İlişkin dış görünüş, o zaman balık bütün olmalı, pulları yoğun ve şeffaf mukusla kaplı olmalıdır. Taze turna balığı pembemsi ve hatta kırmızımsı solungaçlara sahip olacaktır, ancak kesinlikle kahverengi veya lekeli olmayacaktır.
- Ancak satın almayı her yönden dikkatlice inceledikten sonra satın almaya karar verin.
Doldurulmuş turna - fotoğraflı adım adım tarif
Basit olacak, denebilir temel tarif yemek pişirmek. Turna etinin yanı sıra dolguya sadece soğan ve domuz yağı eklendiği klasiktir.
İçindekiler:
- 1 kg - 1 adet ağırlığında turna balığı;
- soğan - 1 adet;
- tuzlu domuz yağı - 150 gr;
- tuz ve karabiber - tatmak.
Doldurulmuş turna nasıl pişirilir:
Doldurulmuş turna genellikle şu şekilde servis edilir: soğuk meze. Güzelce hizmet etmek için onu dekore etmeniz gerekir. 
Doldurulmuş turna için dolgular
Yukarıda gördüğünüz geleneksel turna balığına ek olarak, aşağıdaki malzemelerin eklendiği kıyma ile de doldurulur:
- kızarmış soğan ve havuç;
- patates;
- yengeç çubukları;
- turna balığını iki tür balıktan kıyılmış balıkla doldurmak için akrobasi - kendi ve kırmızı balıklarınız karışmasınlar ve bitmiş formda kesilmiş bir yarısı beyaz, diğeri pembe.
Doldurulmuş bir turna nasıl dekore edilir
En geleneksel versiyon- ağ veya pul veya ekşi krema veya mayonezli bir desen. Çizgileri inceltmek için onları bir mutfak şırıngasına doldurmanız gerekir.
Pişirmeden önce balığın ağzını açıp kürdan ile sabitlerseniz, çıkardıktan sonra ağzına küçük bir domates koyabilirsiniz.
Servis yapmadan önce, pişmiş balık genellikle limon, salatalık ve zeytin halkaları ile süslenebilen porsiyonlar halinde kesilir.
Kafanıza bir kağıt peçeteden bir "mendil" bağlayabilir, bütün bir soğandan bir taç kesebilirsiniz.
