Sadece hangi makarnanın neye yönelik olduğu, nasıl hazırlandığı ve ne ile servis edildiği karıştırılmamalıdır. Uzmanlarımız da olduğu açık, ancak bu listeyi - İtalyan makarnası - A'dan Z'ye - hala mağaza tezgahındaki çok sayıda makarna paketinin önünde kaybolanlar için yaptık.
Diğer sitelerdeki listelerden farklı olarak Latin alfabesiyle yapmaya karar verdik. Mağazaya giderken veya yeni bir paket makarna ile gelirken adını alfabetik sırayla bulmanın daha uygun olduğuna inanıyoruz. Ve sonra, "ne ile yenildiğini" zaten anlayarak uygun tarifler arayın.
Acı biber
- "biber taneleri"
Adından da anlaşılacağı gibi kaliteli makarna. Çorbalarda ve çeşitli salatalarda kullanılır.
Agnolotti- agnolotti
Doldurma ile makarna. Küçük sevimli Agnolotti et veya ricotta peyniri ile doldurulur, ıspanak... Tatmak için çeşitli soslarla servis edilir. 
Alfabe
- alfabe (alfabe)
Bu küçük makarna özellikle çocuklar tarafından sevilir ve hatta sevilmeyen çorbaları bile harflere bakarak afiyetle yerler. 
Anellini- anellini
Küçük makarna - genellikle çorbalara ve salatalara eklenen minyatür halkalar. 
Bucatini- bucatini
İtalyan bucato'dan - deliklerle dolu. İnce orta kanallı uzun hamur. Çap sadece 2,4-2,7 mm'dir. Çok samanları andırıyor. İdeal tamamlayıcı sos, fileto veya domuz pastırması ve domatesli hoş kokulu All "amatriciana'dır (Amatriciana). Ancak Bucatini, herhangi bir domates, sebze ve peynir soslarıyla iyidir. 
çan çiçeği- çan çiçeği
Küçük çan veya çiçek şeklinde kıvrık kısa hamur. Campanelle genellikle ile servis edilir kalın soslar(peynir veya et), salata ve çorbalarda kullanılır. Bazen "gigli" (zambaklar) olarak adlandırılırlar. 
cannelloni- en çok (pişirdikten sonra) doldurulmuş kreplere benzeyen cannelloni (büyük tüpler). Ve sadece harici olarak değil - Cannelloni aynı zamanda tasarlanmıştır. Herhangi bir et, peynir, ıspanak ... Sos, domates veya beşamel ile dökülür ve pişirilir. 
Cappelletti- cappelletti
Çoğu zaman dolgulu küçük "şapkalar". Ama onsuz da var. Soslar, et suyu ve sadece rendelenmiş parmesan ile servis edilir. 
Kapellini- kapellini
Uzun, yuvarlak ve çok ince - 1 mm'den biraz fazla - macun. İtalyanca'da capellino saç anlamına gelir. Bu arada, daha da ince ve sevimli adı "melek kılı" - "capelli d'angelo" olan bir makarna var. Bunun için hafif, narin soslar hazırlamak adettendir.
Cavatappi- cavatappi (tirbuşon)
Neşeli bukleler-spiraller, hem sofistike hem de çoğu ile mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. basit soslar. Salatalarda kullanılmalarının nedeni şekillerinden kaynaklanmaktadır. 
Conchiglie- Conchili (yumuşakça kabukları)
Tanıdık, değil mi? Onları uzun zamandır "kabuklar" adı altında tanıyoruz. Şekil, herhangi bir sosu tutmalarına yardımcı olur. Hem fırında hem de salatalarda iyi. Büyük conchiglios (conchiglioni) genellikle doldurulur. 
Conchiglioni- conchiglioni
Aynı kabuklar, ancak daha büyük. Çoğu zaman soslarla doldurulur ve pişirilir, yapılır. 
Ditalini- ditalini
Küçük, çok kısa bu tür tüpler, İtalyanca'da adları "yüksük" anlamına gelir.
için de geçerli kalın çorbalar ve güveç - örneğin fasulyeli, sebzeli - ve salatalar için. 
Dirsek makarna- dirsek makarna
Yine eski tanıdıklar - boynuzlar.
Geleneksel olarak makarna peyniri yapmak için kullanılan kavisli içi boş boynuzlar, yani. peynirli makarna. Fırın yemekleri ve makarnalarda kullanılır. 
Farfalle- farfalle (kelebekler)
16. yüzyılda ortaya çıktıklarını söylüyorlar. O zamanlar elle nasıl yapıldığını hayal edebiliyor musunuz? Hamuru kestiler, her dikdörtgenin ortasından kenetlediler... Renkli kelebekler de var. Ve genellikle domates bazlı parlak sebze sosları ile servis edilirler, ancak belki başka soslarla birlikte .. 
Fettuccine- fettuccine (şeritler)
Erişte düz, uzun, yarım santimetre kalınlığında ve bir santimetre genişliğindedir. İtalyan kadınları hala sık sık kendileri yapıyor. Fettuccine, Linguine ile aynı tarifler için uygundur. İle servis edildi baharatlı soslar domates veya balık bazında (örneğin, uskumru veya tütsülenmiş ton balığı ile) ve kremalı bir sosla (mascarpone). 
fideo- fidio
Kısa, ince hamur şeritleri hafifçe kıvrıktır. Çeşitli çorbalarda, salatalarda, ara öğünlerde kullanılır. 
düdük- düdük
Kıvırcık makarna - yaklaşık 4 cm uzunluğunda bir spiral, ıspanak ilavesiyle elde eder yeşil renk, domates - kırmızı. Daha bükülmüş spiralli daha büyük düdük "rotini" olarak adlandırılır. Sosu çok iyi alıyorlar. Hemen hemen tüm soslarla birleştirilirler, ancak mükemmel ikili soslardır (pesto). da kullanılır. 
Gemelli- gemelli (ikizler)
Spiral şeklinde bükülmüş ince ürünler, görünüşte birlikte bükülmüş iki demete benzer. Bu makarna için mükemmel bir şirket et, krema, sebze ve balık soslarıdır. 
gnocchi- gnocchi (küçük köfte)
Genellikle peynir, irmik, patates veya ıspanaklı hamurdan yapılır. Geleneksel olarak eritilmiş olarak servis edilirler. Tereyağı ve peynir. İtalya'da bu ucuz ve çok doyurucu bir yemektir. 
Fener- Fener
Bükülmüş, nervürlü şekli ve küçük boyutu, bu makarnayı en kalın soslarla servis yapmak ve çeşitli muhteşem salatalar için ideal hale getirir. 
lazanya veya lazanya- (lazanya)
Pişirme için düz makarna. Düz veya "toplanmış" kenarlara sahip farklı boyutlarda ince plakalar. kek şeklinde katlanmış, et, sebze, peynir dolguları ve deniz ürünleri dolguları, kalın soslar, genellikle bolonez ve fırında pişirilir. En popüler macunlardan biri. 
Linguine (linguini)- linguine (diller)
Spagetti'ye benzer, ancak biraz daha uzun ve yuvarlak değil, düzleştirilmiş. Domates ve balık bazlı kalın soslar uygundur. Bu makarna özellikle marinara sosları, pesto, kremalı mascarpone ile iyi gider.
makarna- makarna
Görünüşe göre makarna neredeyse ilk temsilciydi. İtalyan makarnası bizim ülkemizde. Ve nedense tüm sınıfın adı oldular - "makarna". Ancak, bizden farklı olarak bir İtalyan için makarnanın - diğer makarnalar gibi - garnitür olarak kullanılabileceğini hayal etmesi zordur. Ne de olsa içi boş, ince soslarla o kadar iyi ki kolayca içeri girip makarnayı ıslatıyorlar. 
Manikotti- manikotti
Penne'ye benzer, ancak daha geniş ve daha uzundur. Yivli bir yüzeye sahiptirler. Hafifçe kaynatılır, çeşitli dolgularla doldurulur, sosla dökülür ve pişirilir. 
orecchiette- orecchiette (kulaklar)
Sevimli, 2 cm'den küçük, gerçekten küçük kulak gibi görünen ürünler. Çorbalarda, salatalarda ve farklı soslarla bağımsız yemek olarak kullanılır. 
orzo- orzo
Görünüşe göre, bu makarna en çok pirince benziyor ve boyutu aynı. Gibi çorbalarda ve salatalarda kullanılır. 
Pappardelle- papardelle
Geniş uzun erişteler, fettuccine eriştelerine benzer ancak daha geniştir. İtalyanca'da "pappare" olduğunu biliyorsanız, "konuşan" bir isim - açgözlülükle yemek, yutmak. Daha çok fırınlanmış yemeklerde olmak üzere kalın soslarla servis edilir. 
renkli makarna- renkli macun
Birçok makarna türü renklidir. İlginç bir şekilde, bunun için sadece doğal "boyalar" kullanılıyor - domates, ıspanak, yumurta, balkabağı, havuç, pancar, yer mantarı, kırmızı biber ve hatta kalamar "mürekkebi". Renk, makarnanın nasıl pişirildiğini etkilemez, hepsi şekline bağlıdır. 
şehriye- yapıştır (boncuklar)
Kısa makarnanın en küçük çeşitlerinden biri. Hafif çorbalar ve salatalar hazırlamak için kullanılır. 
Penne- penne
İsim, İtalyan "penna" - kalemden geliyor. 4 cm uzunluğa ve 1 cm genişliğe kadar uzanan bu tüpler, eğimli kenarlarıyla gerçekten bir kalem görünümündedir. Penne uzun zamandır en popüler makarnalardan biri olmuştur. Genellikle tamamen pişene kadar kaynatılmaz (diş tarafından al dente), sıcak baharatlanır, genellikle kalın. Penne güveç ve salatalarda iyidir. 
Perciatelli- pechutelle
Spagettiden daha kalın ama aynı zamanda uzun ve düz içi boş tüpler. Spagetti ile aynı tariflere göre hazırlanır. Özellikle et sosları ile ve patlıcanla pişirilmesi ile iyi gider. 
Radyatörler (Radyatörler)- radyatörler
Çıkıntılı ve derin oluklu bu oluklu makarna, çoğunlukla kalın kremalı soslarla servis edilir. Ancak pişmiş yemeklerde, salatalarda, soğuk meyveler de dahil olmak üzere lezzetlidir. Hafif bir çorba süsleyin. 
Mantı- mantı (küçük şalgam)
Bizim köftemize benzer. Ancak asıl fark formda bile değil, dolguda - mantıya çiğ konulmuyor. Dolgu herhangi bir şey olabilir - et, balık, sebze, peynir, hatta çikolata. dolgunun tadını bozmamak için genellikle domates ve fesleğenli basit soslar altında kaynatılır ve servis edilir. Ayrıca soslarla pişirilirler. 
Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - yivli, oluklu. Bu kısa, kalın borular gerçekten de yivli bir yüzeye sahiptir. Bu ve geniş açıklık sayesinde, her türlü sosu mükemmel bir şekilde içinde tutarlar ve fırınlanmış yemekler ve salatalar için iyidirler. 
roka- rochetti (bobin)
Bu kısa makarna, kalın soslu bağımsız bir yemek olarak salatalar, güveçler hazırlamak için kullanılır. 
Makarna Hem öğrencinin hem de emeklinin bütçesine uyan cazip bir maliyet için teşekkür ederiz. Bir çocuk, genç bir ev hanımı ve istekli bir bekar için erişilebilir olan hazırlık kolaylığını seviyoruz. Ve çok yönlülüklerine bayılıyoruz, onlardan çeşitli garnitürler pişirebilirsiniz. lezzetli ikinci yemekler, doyurucu çorbalar, lorlar ve et güveçleri, tatlı tatlılar ve birçok ulusal yemek.
Büyük süpermarketlerde makarna tüm departmanlara ayrılmıştır. Bu ürünün yelpazesi akıllara durgunluk veriyor. Ürünler arasında farklılıklar olup olmadığını ve tam olarak ne olduklarını anlamaya çalışalım. Bugün makarna çeşitlerine bakacağız.
Tüketici haklarının korunması için derneğin uzman görüşü, makarna arasındaki fark nedir ve nasıl seçilir:
makarna çeşitleri
Un, herhangi bir makarnanın temelidir. Çoğu zaman, üretimleri için buğday unu kullanılır, ancak bazen çavdar, pirinç veya karabuğday unundan yapılan ürünler bulabilirsiniz. gelen makarna buğday unu Yapıldıkları hammaddelerin derecelerine göre alt bölümlere ayırmak gelenekseldir. Üretim için en yüksek, birinci ve ikinci sınıf un kullanılır.
Çeşitliliğin yanı sıra ürün grubu da ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Bu göstergeye dikkat ettiğinizden emin olun. Makarna grubu A, durum buğdayından, B ve C ise yumuşak çeşitlerden yapılır. En büyük değer durum buğdayı ürünleri. Yumuşak kaynamazlar, kıvırcık şeklini korurlar ve daha fazla besin içerirler.
Üreticilere ve ambalajın üzerinde yazan her şeye güvenmek mümkün mü? Gerçeği belirlemeyi öğrenin:
makarna çeşitleri
Üreticilerin bizi şımarttığı makarna bolluğunu sıralamaya çalışalım. Konuşma dilinde, genellikle tüm makarnaları "makarna" olarak adlandırırız, ancak gerçekte bu terim, içi gözenekli uzun tüpleri ifade etmek için kullanılır. Diğer tüm ürünler (veya anavatanlarındaki adıyla salça) diğer gruplara dahildir.
Figürlü ürünlerde ise ayrı bir grup olarak çıkarabilirsiniz. doldurma amaçlı içi boş figürler. Tüpleri ve kabukları kıyma ile doldurma fikri İtalya'dan geldi, bu nedenle "safkan İtalyanlar" bu grubu temsil ediyor: cannelloni, manicotti, conchiglioni.
Çocuklar için özel olarak üretilmiştir kıvırcık makarna komik hayvanlar, kuşlar, yıldızlar, çiçekler şeklinde. Çocuklar özellikle renkli ürünlere ilgi gösteriyor. Bunları elde etmek için üreticiler hamura gıda boyası ekler.
Elbette bu, bakkal reyonlarında bulunan tüm makarna türleri değildir. Umarım makarnayı daha da çok seversiniz ve bilmediğiniz adlara sahip paketleri alırken kendinize daha çok güvenirsiniz.
Makarna veya artık tüm dünyadaki İtalyanların adıyla anılan makarna, uzun zamandır ve her yerde en popüler ürünlerden biri haline geldi.
Birçoğu yalnızca belirli bir sos veya yemek için uygun olan düzinelerce makarna türü vardır.
Genellikle tariflerde makarna için alışılmadık isimler vardır ve gerçekte nasıl göründüklerini ve ne ile yenildiklerini bilmek istersiniz.
Bu nedenle en popüler 30 makarna türünü seçtik ve açıkladık.
Bilmediğiniz bir erişte türü veya içi boş makarna ile karşılaşırsanız, tabağımıza bir göz atın, aynı kategorideki herhangi bir makarna onun yerini alabilir.
UZUN DÜZ MAKARNA
| İsim | form | hangi formda kullanılır | nasıl başvurulur |
Kapellini (kapellini) | Uzun, yuvarlak ve çok ince. Bazen "melek tüyü" olarak da adlandırılırlar. | Sadece sıcak kullanılır | Hafif soslar, et suları veya basitçe karıştırılmış zeytin yağı ve haşlanmış sebzeler |
Erişte (erişte) | Uzun, yuvarlak, spagettiden daha ince. İtalyancada isimleri "küçük solucanlar" anlamına gelir. | Sıcak servis edilir, bazen soğuk | Hafif soslarla veya kırık ve sebze salatalarıyla karıştırılarak |
linguine (linguine) | Uzun, düz ve dar, spagettiden biraz daha uzun. İsimleri İtalyanca'dan "küçük diller" olarak çevrilmiştir. | Sıcak, bazen soğuk | Marinara sosu gibi kalın soslarla servis edilebilecek kadar büyük |
Spagetti (spagetti) | Dünyanın en popüler makarnası: uzun, yuvarlak, orta kalınlıkta. İsimleri "küçük ipler" olarak tercüme edilir. | sadece sıcak | Domates soslu veya güveçte |
Fettuccine (fetuccine) | Uzun, düz şeritler ve linguine göre daha geniştir, ancak tüm tariflerde linguine yerine kullanılabilir. | sadece sıcak | Kalın soslarla, özellikle kremalı soslarla iyi |
Lazanya (lazanya) | Uzun ve çok geniş, düz veya kıvrık kenarlı olabilir. Güveç ayrıca kullanımlarıyla tamamen aynı olarak adlandırılır. | sadece sıcak | Katmanlar halinde bir formda dizilirler, her katmana kalın bir domates veya krema sosu sürülür ve pişirilir. |
Kıvırcık ve Bükümlü Makarna
Rotini (spiraller) | Spagettiden yapılmış yaylara benzeyen çok kısa bobinler | Sıcak ya da soğuk | Çok koyu kıvamlı soslarda veya makarna salatalarında |
Düdük (düdük) | Rotini'den daha uzun, ayrıca bükülmüş. İtalyanca'da isimleri "küçük tekerlekler" anlamına gelir. Farklı türleri vardır: kısa ve kalın, kısa ve ince, uzun ve ince. | Sıcak ya da soğuk | Pek çok kullanım - neredeyse tüm soslar, çorbalar veya makarna salatası ile servis edilir |
Pappardelle ( yumurtalı erişte) | Geniş uzun erişte. Toskana'nın birkaç geleneksel manzarasından biri. Taze (daha sonra sadece birkaç dakika pişirilir) veya kuru olarak satın alınabilirler. | sıcak | Pişmiş yemeklerde, kalın soslarla |
Tagliatelle (tagliatelle - yumurtalı erişte) | Fettuccine veya linguine ile aynı genişlikte ancak düz değil. klasik makarna Emilia Romagna. | sıcak | Güveçlerde, çorbalarda, straganoflarda |
BOŞ MAKARNA
Ditalini (ditalini) | Küçük, çok kısa borular, İtalyanca'da isimleri "yüksük" anlamına gelir. | Sıcak ya da soğuk | Çorbalarda veya makarna salatalarında |
Dirsek makarna (boynuz) | Geleneksel olarak makarna peyniri yapmak için kullanılan kavisli içi boş boynuzlar | Sıcak ya da soğuk | Pişmiş yemeklerde veya makarna salatalarında |
Perciatelli (pechutelle - uzun makarna) | Uzun, ince ve düz tüpler, spagettiden daha kalın | sıcak | Ragout soslu spagetti, diğer et sosları ve patlıcanla fırınlanmış spagetti yerine kullanın. |
Ziti (ziti) | Kavisli tüpler, ancak dirsek makarnasından daha geniş ve daha uzun. Cut ziti adı verilen kısa bir çeşidi de vardır. | Sıcak ya da soğuk | Fırında, makarna salatalarında ve kalın soslarda |
Penne (penne) | Düz, orta uzunlukta borular, genellikle yanal oluklu. Ayrıca bazen mostaccioli olarak da adlandırılırlar. Çapraz kesimleri bir dolmakalemi andırıyor, bu yüzden isimlerini aldılar. | sıcak | Çorbalarda, fırınlanmış, herhangi bir sosla |
Rigatoni (rigatoni) | Uzun, kısa borular, penneden daha geniş ama aynı zamanda yivli | sıcak | Çeşitli soslarla: kalın kremalı soslar yanlardaki oluklarda iyi kalır |
Cannelloni (cannelloni) | Manikotti gibi büyük, uzun borular, ancak daha büyük; İtalyanca'dan çevrilmiş - "büyük kamış". | sıcak | Doldurulurlar, genellikle et dolguları ve sosla pişirilir |
Manikotti (manikotti) | Penneden daha uzun ve geniş, yivli olabilir. Manicotti, lazanyada olduğu gibi, söz konusu makarna kullanıldığında yemeğin kendisi olarak da adlandırılır. | sıcak | Doldurulmuş et veya peynir dolgusu ile servis edilir |
MAKARNA DİĞER ŞEKİLLERİ
alfabeler (alfabe) | Alfabenin küçük harfleri şeklinde, çocukların en sevilen makarnalarından biri. | sıcak | çorbalarda |
Anelli (anelli) | küçük yüzükler | sıcak | çorbalarda |
Farfalle (yaylar) | Yay yapmak için ortada toplanan kare parçalar; isimleri İtalyancadan "kelebekler" olarak çevrilmiştir. | sıcak | Tahıllı çorbalarda, örneğin karabuğdayda ve diğer yemeklerde |
deniz kabuğu (kabuklar) | Uzun ve dar bir oyuğa sahip kabuklar. İtalyancada isimleri "yumuşakça kabuğu" anlamına gelir. Farklı boyutları vardır. | Sıcak ya da soğuk | Çorbalarda, fırında ve makarna salatalarında |
| Sıradan kabuklara (conchiglie) benziyorlar, ancak gözle görülür şekilde daha büyükler. Çok etkili bir şekilde farklı şekillerde sunulurlar. | sıcak | Doldurulurlar (örneğin ricotta, çam fıstığı ve ıspanak karışımını deneyin) | |
| Boyut ve şekil olarak, İtalyanca'dan "arpa" olarak çevrilen pirince benziyorlar. | sıcak | Garnitür olarak, çorbalarda ve sebze salatalarında | |
| Radyatör gibi yivli ve yivli | Sıcak ya da soğuk | Meyve dahil çorba ve salatalarda yoğun kremalı soslarla | |
| Vagon tekerlekleri şeklinde | sıcak | Çorbalarda, gulaşlarda, salatalarda ve kalın soslarda | |
Makarna colorata (renkli makarna) | Yukarıda listelenen makarnaların çoğu farklı bir parlak renge sahiptir. Gıda boyası ilavesiyle yapılırlar. Popüler gıda katkı maddeleri arasında yumurta (yumurtalı makarna veya makarna hepsi "uovo), ıspanak (yeşil makarna veya makarna verde), domates, pancar (mor makarna veya makarna viyola), havuç (kırmızı makarna veya makarna rossa), kış balkabağı(turuncu makarna veya makarna arancione), kalamar mürekkebi (siyah makarna veya makarna nerası), yer mantarı (trüflü makarna veya makarna al tartufo) ve kırmızı biber. | Sıcak ya da soğuk | Şekle bağlıdır |
İÇLİ MAKARNA
Agnolotti (Agnolotti) | Küçük, hilal şeklinde, köfte gibi çeşitli dolgularla (et, süzme peynir (ricotta), ıspanak, peynir) doldurulurlar. | sıcak | Çeşitli soslar ile |
Gnoki (gnoki) | İtalyanca'dan "küçük köfte" olarak çevrilir, genellikle peynir, irmik, patates veya ıspanaklı hamurdan yapılır. | sıcak | Garnitür ve ana yemek olarak genellikle domates sosları ile servis edilir, ancak başkaları da olur. |
Tortellini (tortellini) | Makarna hamurundan yapılan, köşeleri bir halka veya tomurcuk oluşturacak şekilde birleştirilen küçük içi doldurulmuş köfteler. Dolguya bağlı olarak farklı renklerde satın alınabilirler. Dolgu, renk ve lezzet katan pancar, domates, ıspanak veya kalamar olabilir. | sıcak | Çeşitli kalın soslarla kaynatılır veya sadece üzerine zeytinyağı, sarımsak, biber ve parmesan gezdirilerek servis edilir. |
Mantı (mantı) | Kare makarna mantısı, çeşitli dolgulara sahip (çok ince öğütülmüş veya küçük parçalar halinde kesilmiş) Rus köftelerine çok benzer. İsimleri "küçük şalgam" olarak tercüme edilir. | sıcak | pişmiş; haşlanmış sade veya çorbada; çeşitli soslarla servis edilirler. |
Makarnayı seviyorsanız, tüm çeşit çeşitlerini keşfetmelisiniz. Sözlüğümüzde çeşitli makarna türlerinin açıklamalarını ve resimlerini bulacaksınız.
Ayrıca dünyanın dört bir yanından gelen makarnalar da dahildir: Asya'dan pirinç eriştesi Lehçe "kletsek" e, ancak bu kılavuzun ana odak noktası İtalyan makarnasıdır. İtalyan makarnası iki ana kategoriye ayrılır:
1. Uzun makarna:
- Uzun Yapıştırçatal üzerinde yuvarlayabileceğiniz spagetti'ye benzer. Bu macunların genişliği en inceden (melek kılı - capelli d'angelo) en kalın - buccatini'ye kadar değişir. Makarna, buccatini gibi yuvarlak ve düz, katı veya içi boş olabilir.
- Bant yapıştır. Uzun makarnanın bir alt türü. Fettuccine, lazanya, linguine ve tagliatelle ünlü kurdele şeklindeki makarnalardır.
2. Kısa makarna çeşitlerinin birkaç çeşidi vardır:
- Tüp şeklinde makarna. Minik tüplerden büyük tüplere, pürüzsüzden nervürlüye, düz veya çapraz kesim: oluklu koniler, manicotti, penne ve rigatoni.
- Çeşitli formatlarda makarna. Farfalle (kelebekler), fusilli (spiraller), ruote (tekerlekler) şekilli makarnaların en bilinen örnekleridir. Makarnanın birçok bölgesel varyasyonu vardır.
- Doldurulmuş makarna. Bu grup agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini ve gnocchi gibi hamur tatlısı makarnaları içerir.
İtalya'nın her bölgesinin kendi makarna çeşitleri vardır. İtalya'nın makarna ve bölgeleri hakkındaki bilgileri mümkün olduğunca karşılaştırdık.
ACINI DI PEPE (biber taneleri)
Et sularını baharatlamak için kullanılan küçük toplar şeklinde makarna.
Agnolotti (agnolotti)
Agnolotti, mezzelune'ye benzeyen hilal şeklinde doldurulmuş bir makarnadır.
AL DENTE (AL DENTE)
İtalyancadan kelimenin tam anlamıyla "diş tarafından" tercüme edilen iyi bilinen bir ifade. Makarna, sert ancak sert olmadığında mükemmel pişmiş olarak kabul edilir. Terim, sertliği nedeniyle makarnayı çiğneme ihtiyacından gelir.
AL FORNO (AL FORNO)
İtalyanca'dan "fırında" olarak çevrilen terim, pişmiş yemekleri ifade eder. Cannelloni, lazanya, makarna ve peynir, manicotti, dolma Kabuklar ve diğerleri. Makarna önce haşlanır, sonra içi doldurulur, üzerine sos dökülür ve fırında pişirilir.
ALFABETO (alfabe)
Çocuk çorbalarının yapımında kullanılan, alfabedeki harfler şeklinde küçük bir makarna.
AMATRICIANA SOSU (amatriciano sosu)
Amatriciana sosu veya sugo all'amatriciana, guanchale (çiğ kurutulmuş domuz yanakları - bunlar pancetta ile değiştirilebilir) ve pecorino peyniri içeren geleneksel bir İtalyan domates sosudur. Sos ilk olarak Roma'nın bulunduğu Lazio bölgesindeki Orta İtalya'nın Amatrice şehrinde yapılmıştır.
anellini (anellini)
Kelimenin tam anlamıyla "küçük halkalar" olarak tercüme edildi - çorbaları baharatlamak için küçük makarna halkaları.
MELEK SAÇ veya CAPELLI D'ANGELO (MELEK SAÇ)
Melek saç, uzun saç türlerinin en incesidir. Melek saçı, narin domates bazlı ve et suyu soslarıyla en iyi şekilde eşleşir veya melek saç macununun üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Melek kılı mai fun gibi Asya mutfaklarında da kullanılmaktadır. Çok ince oldukları için pişirmeleri iki dakikadan fazla sürmez. Melek saçını şu şekilde kullanın: hafif aperatif ve süsleyin. Napolililer, karides ve sebze ile melek kılı servis eder. Liguryalılar onları pesto ile sever. Venedikliler melek kılı, kuşkonmaz ve krema ile servis ederler. Diğer katkı maddeleri - sebzeler, deniz ürünleri, tavuk - ince kıyılmalıdır. Angel saç macunu en ince macundur.
ANİMASYON
Kelimenin tam anlamıyla, hamurun "ruhu" beyaz, bitmemiş bir çekirdektir. "Ruh" büyükse makarna hazır değildir. Küçük bir nokta ise, makarna al dente ve yemeye hazırdır.
ARMONİCH RIGATONI
Bu dikenli, silindirik makarna en ilginç kesimlerden biridir ve soslarla iyi gider.
ARRABBIATA (arrabbiata)
Sarımsak, fesleğen ve fesleğen içeren klasik baharatlı domates sosu acı biber. Arrabbiata, İtalyanca acı biber anlamına gelir.
ARTISAN MAKARNA VEYA ARTISANAL MAKARNA RIGATONI.
Küçük partiler halinde üstün kaliteli makarna üreten zanaatkar üreticiler, büyük ticari üreticilerle aynı malzemeleri kullanırlar, ancak makarnaya mükemmel tadı veren iki ana fark vardır - "uzmanın" ürünü. İlk olarak zanaatkâr üreticiler, makarnanın sosu daha iyi kavramasını ve tutmasını sağlayan mikro oluklar bırakan bronz kalıplar kullanarak makarnalarını şekillendirirler. İkinci olarak zanaatkarlar makarnayı daha düşük sıcaklıklarda kuruturlar. Daha uzun sürer ama buğdayın harika tadını korur.
ASYA NOODLES (ASYA NOODLES)
Asya erişteleri çok çeşitli şekil ve boyutlarda mevcuttur. Asya eriştesi buğday, pirinç veya karabuğday unu, fasulye unu, soya, tatlı patates nişastası ve tofu ile yapılabilir. Bazı Çin eriştesi türleri yumurta içerir, ancak çoğu Asya eriştesi türü yumurta içermez. İtalyan eriştelerinin aksine, Asya erişteleri hiç sosla yenmez, kızartılır veya çorba ve salatalarda servis edilir.
BLE NOIR
Karabuğday unu için Fransızca terim.
BOLOGNESE SOS (BOLOGNESE SOS)
Bolognese sosu, İtalya'da domates, domuz eti, sığır eti veya pancetta bazlı ana sostur.
BRONZ KESME MAKARNA
Eski bir üretim yöntemi olan özel bronz kalıplardan kalıplanan bir hamur. Büyük endüstrilerde çelik kalıplar kullanılmaktadır. Bronz kalıplar, makarna kalıplama sırasında hamurun yüzeyinde mikro çatlaklar bırakarak makarnanın sosları daha iyi emmesine yardımcı olur. Böyle bir macunun daha zengin tadı, gurmeler tarafından oldukça değerlidir.
BUCATINI (bucatini)
Delik, boşluk anlamına gelen "buco" kelimesinden. Bucatini, spagetti'ye benzer, ancak ince bir orta kanal ile daha kalındır. Sivri uçlu olabilirler (bucatini rigati). Bucatini, Orta İtalya'dan gelir, ancak Roma'da, özellikle domates, pancetta, kırmızı biber dilimleri ve rendelenmiş Pecorino peynirinden yapılan hafif, baharatlı bir sos içeren klasik Bucatini alla'Matriciana'da popüler hale geldi.
KARABUĞDAY (KARABUĞDAY)
Karabuğday unu buğday unundan daha koyu renklidir ve blé noir (Fransızca "siyah un") olarak bilinir. Karabuğday unundan yapılan pankekler Rusya'da biliniyor, Fransa'da bisküvi, doğu Kanada'da ise ployes olarak adlandırılıyor. Karabuğday glüten içermez, bu nedenle glütene olumsuz tepki veren kişiler onu yiyebilir. Karabuğday da iyi bir bal bitkisidir. Karabuğday balı koyu bir renge ve karakteristik bir tada sahiptir.
CALABRIA (Calabria)
Napoli'nin güneyindeki İtalyan yarımadasının "parmağını" işgal eden güney İtalya'daki bölge, kuzeydoğuda Calabria, batıda - Sicilya'da Basilicata bölgesi ile sınır komşusudur. Calabria'nın başkenti Catanzaro şehridir.
CALAMARI veya CALAMARATA veya CALAMARETTI
Halka şeklindeki kalın makarna, dilimlenmiş kalamar gibi görünüyor. Bu alışılmadık şekle sahip makarna, yalnızca Napoli, Campania civarındaki bölgede üretilir.
CAMPANELLE(çan otu)
Küçük çan veya çiçek şeklinde figürlü hamur. Bu makarna, sosun daha iyi sabitlenmesi için nervürlü kenarlara ve içi boş bir merkeze sahiptir.
KAMPANYA (KAMPANYA)
Campania, güney İtalya'nın bir bölgesidir. Campania'nın başkenti, pizzanın doğduğuna inanılan Napoli şehridir. Campania sınırları: kuzeybatıda Lazio, kuzeyde Molise, güneydoğuda Basilicata ve kuzeydoğuda Apulia.
KANDELİ (kandil)
Mum, kelimenin tam anlamıyla "mum" olarak tercüme edilmiştir. Çok uzun içi boş tüpler şeklinde bir macundur.
CANNELLONİ (cannelloni)
Canneloni genellikle manicotti ile karıştırılır. Bu iki makarna türü, pişirme için tasarlanmıştır. Aradaki fark, manicotti'nin doldurma ile doldurulmuş tüp şeklindeki makarna olması, cannelloni'nin ise doldurulan ve daha sonra bir tüp haline getirilen dikdörtgen makarna tabakalarıdır. Peynir, ıspanak ve peynir, çeşitli kıyma, deniz ürünleri veya sebzeler gibi çeşitli dolgularla doldurulur. Tübüller daha sonra genellikle domates veya beşamel olmak üzere bir sosla gezdirilir ve ardından pişirilir.
CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Sivri tüpler şeklinde yapıştırın.
CAPELLI D'ANGELO
Kelimenin tam anlamıyla "melek saçı". Melek saçlı makarnaya bakın.
capellini (kapellini)
Kelimenin tam anlamıyla İtalyanca'dan "güzel saç" olarak çevrilmiştir. Capellini uzun, ince, yuvarlak makarnadır ve melek saçlı makarnadan (capelli d'angelo) biraz daha kalındır. Melek kılı gibi capellini de ana yemeklerde ve garnitürlerde ve soslu çorbalarda kullanılır. Capellini kremalı soslarla iyi gider.
KAPUNTİ
Capunti, açık bezelye kabuğu şeklinde bir makarnadır.
KARBONARA
makarna ala karbonara(pasta carbonara), 2. Dünya Savaşı'ndan sonra ortaya çıkan bir yemektir. Carbonara, İtalyanca kömür anlamına gelir. Bu yemeğin ilk olarak İtalyan madenciler için hazırlandığı sanılıyor. Bu yemek, spagetti, linguine veya buccatini gibi uzun makarna formları gerektirir. Sos için yumurta, parmesan, sıvı yağ veya zeytinyağını karıştırmanız, ardından kızarmış pancetta veya guanciale eklemeniz gerekir. ABD'de karbonara sosuna ağır krema eklenir.
CASARECCE (casarecce)
Puglia'nın tipik makarnası, adın anlamı - makarna ev yemeği. Casarecce makarna, çift katlanmış ve bükülmüş bir tüpe benziyor.
KASTELLANE (kale kalesi)
Castellane, İtalyanca'da "kale sakinleri" anlamına gelir. Makarnanın şekli, İtalya kıyılarındaki sularda yaşayan minik bir yengecin kabuğunu andırıyor ve kalenin kulelerinin çatısını andırıyor.
CASSULI (kazzuli)
Yatay dalgalı çizgili kavisli makarna.
CAVATAPPI
Kısa (1 inç) boru şeklindeki tirbuşon, güney İtalya'ya özgü spiral şekilli bir macundur. Cavatappi ana yemeklerde, garnitürlerde, fırın yemeklerinde ve salatalarda kullanılır. Herhangi bir sosla iyi giderler. İtalya'nın diğer bölgelerinde cellentani, spirali ve tortiglione olarak bilinirler. Spiral macunun dış yüzeyinde genellikle çizgiler veya çöküntüler bulunur.
CAVATELLI (kavatelli)
Cavatelli, küçük sosisli çörekler gibi görünen bir makarnadır ve orecchiette ve cavaturi (altta) ile birlikte geleneksel bir Apulia makarnasıdır.
CAVATURI (kavaturi)
Bu bükülmüş makarna, cavatelli (yukarıya bakın) ve orecchiette (orecchiette) ile birlikte Apulian makarnasının üç geleneksel türünden biridir. Bitkisel bazlı soslarla iyi giderler ve salatalarda kullanılırlar.
CELLENTANI (celentani)
Oluklu bir yüzeye sahip küçük bir spiral tüp makarna olan cellentani, kremalı soslar ve sebze parçalı soslar ve ayrıca domates sosları ile iyi eşleşir. Adı kelimenin tam anlamıyla "jakuziler" olarak tercüme edilir. Celentani makarnası genellikle salatalarda kullanılır.
Selofan Eriştesi (funchose)
Bunlar, pirinç eriştesine benzer şekilde fasulye unu ile yapılan şeffaf eriştelerdir.
KESTANE MAKARNA
Kışın, İtalya'nın kuzey bölgelerinin sakinleri kestane unundan yapılan makarnanın tadını çıkarır. Kestane unu ile yapılan makarna güzel karışır ördek eti, balkabağı, pırasa, petrol ve diğer mantarlarla.
ÇİTARRA (kitarra)
Kelimenin tam anlamıyla, "gitar telleri", dikdörtgen makarna, spagetti'den daha ince ve bir linguini gibi daha düzdür. İtalya'nın farklı bölgelerinde, benzer makarna biçimlerinin farklı isimleri vardır. Chitarra, Marche'nin İtalyan bölgesinin karakteristiğidir.
ÇİKOLATA MAKARNA veya KAKAO MAKARNA (çikolata ezmesi)
Nefis çikolatalı makarna Toskana'da geleneksel olarak hazırlanır ve burada av eti, hafif kremalı soslar ve cevizle servis edilir. Çikolatalı hamur, krem şanti, dondurma ve tatlı soslarının eklenmesiyle tatlı olarak da hazırlanabilir. Spiral şeklinde çikolata ezmesi.
CONCHIGLIE (conchiglie)
Popüler bir makarna türü olan ve soslarla servis yapmak için standart boyutta ve doldurma ve pişirme için daha büyük boyutta gelen İtalyanca'da "kabuk" anlamına gelir. Fırında makarna yemeklerinin popüler olduğu güney İtalya'da dev deniz kabuklarının doldurulması gelenekseldir. Makarnanın kabuğu sos için bir "kepçe" görevi gördüğünden, zengin et, krema veya peynir sosları bu makarnayla harika gider.
CORALLINI (korallini)
Çorbaları tatlandırmak ve güveç yapmak için kullanılan tüp şeklinde küçük bir makarna.
KORZETTİ veya KROŞETTİ
Bu tür makarna Liguria için tipiktir. Çeşitli görüntülerin izleri olan eski madeni paralar şeklinde yapılır. Makarna, mühürlü özel yuvarlak kalıplar kullanılarak haddelenmiş hamurdan oluşturulur.
kuskus (kuskus)
Kuskus, haddelenmiş nemli buğdaydan yapılan ve daha sonra buğday unu ile kaplanan küresel taneli bir hamurdur. Kuskus, yaklaşık 1 mm çapında tanelerdir. Kuskus genellikle buharda pişirilir. Geleneksel olarak kuskus, sebzeli yahnilere garnitür olarak servis edilir. Bağımsız bir yemek ve tatlı olarak da servis edilebilir. Kuskus temel gıdadır Kuzey Afrika ve Orta Doğu'nun bazı bölgeleri.
DITAL (ditali)
Çorbalar için kullanılan büyük tüpler şeklinde makarna.
DITALINI (ditalini)
Ditalini veya "küçük yüksükler" küçük, çok kısa tüpler şeklinde bir macundur. Campania'da yaygın olarak kullanılırlar. klasik çorba fasulye ve makarna ile, et suyu ve sebzeli çorbada.
Börek
Çorbaları baharatlamak için küçük hamur topları. Çorba ile birlikte kaynatılır veya ayrı olarak buharda pişirilir ve çorbalara ek olarak servis edilir. Lezzetli köfte, Batı ve Doğu kültürlerinin mutfakları için gelenekseldir. Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde, İngiliz mutfağında, Orta ve Doğu Avrupa, Çin, Japonya ve Kore mutfaklarında gelenekseldirler.
DURUM BUĞDAYI – GRANO DURO – durum buğdayı
Triticum durum, günümüzde yetiştirilen en sert buğday çeşididir. Bu buğday, İtalyan makarnasında ve çoğu Amerikan kuru makarnasında kullanılır. Durum, insanoğlunun bildiği en sert buğdaydır - durum adı Latince'de "sert" anlamına gelir. Durum buğdayı, hamura sarı-kehribar rengi ve fındıksı bir tat verir. Buğdayın sertliği, makarnaya pişirildiğinde şeklini ve sertliğini koruma yeteneği verir. durum buğdayı içerir çok sayıda glüten ve sadece makarna için kullanılır.
YUMURTA MAKARNA - YUMURTA NOODLES - PASTA ALL'UOVO - yumurta ezmesi
Yumurta ile yapılan makarna, Orta İtalya'nın kuzeyinde bulunan İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinden geliyor. Bu, iki ana makarna türünden biridir. endüstriyel üretim. İtalya'da buna makarna all'uovo denir. Diğer bir kategori ise yumurtasız yapılan makarnadır, İtalya'da buna makarna di semola di grano duro denir. Yasaya göre, yumurta ezmesindeki yumurta içeriği ağırlıkça en az %5,5 olmalıdır. Yumurta daha zengin bir renk ve lezzetin yanı sıra daha fazla kalori sağlar. Sade makarna, yapıldığı buğdayın lezzetini yansıtan fındıksı bir tada sahiptir.
Taggiatelle, fettuccine ve lazanya gibi klasik İtalyan yumurtalı makarnaları düzdür ve çeşitli genişliklerde gelir. Ayrıca yumurtasız yapılan bir versiyonda da bulunurlar.
Yumurta ile pişirilen makarna, et bazlı sosların yanı sıra kremalı soslarla da iyi gider. Makarnaya ıspanak eklenir ve yeşil, domates (kırmızı) veya mürekkep balığı mürekkebi (siyah) olur. Yumurta ezmesi, çorba ve fırınlanmış yemekler gibi ev yapımı yemekler yapmak için kullanılır.
DİRSEKLİ MAKARA (boynuzlu)
Boynuzlar kısa, yarım daire biçimli makarnalardır. Çabuk pişerler ve şekilleri çocukluktan beri herkes tarafından bilinir. Korna ayrıca ana yemeklerde, salatalarda, çorbalarda, fırın yemeklerinde kullanılır.
ELİCHE
Pervane şeklindeki makarna - çok sayıda kıvrımın yardımıyla makarna, domates ve krema soslarını mükemmel bir şekilde yakalar.
ELİCOIDALI
Rigatoni'ye benzer oluklu tüpler şeklinde makarna.
EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna, kuzey İtalya'nın iki tarihi bölgesini içeren bir bölgedir - Emilia ve Romagna. Doğuda Adriyatik Denizi, kuzeyde Po Nehri, güneyde Apenninler tarafından sınırlanan düzensiz bir üçgen oluşturur. Emilia-Romagna'nın başkenti Bologna şehridir.
ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ (zenginleştirilmiş)
Makarna etiketinde zenginleştirilmiş ibaresi, makarnanın dengeli beslenme için gerekli B vitaminleri (tiamin, riboflavin), niasin ve folik asit gibi besinlerle desteklendiğini gösterir.
EKSTRÜZYON (yer değiştirme, ekstrüzyon)
Malzemenin şekillendirilmesi için özel preslerden geçirildiği bir üretim süreci. Artizanal makarna üretiminde kalıplar, hamura pürüzlü bir yüzey sağlayan bronzdan yapılır. Böyle bir macunun sosu daha iyi tuttuğuna inanılıyor. Daha büyük endüstriler, macun üretim sürecini hızlandıran ve macuna pürüzsüz bir yüzey veren teflon kaplı kalıplar kullanır. Gıda endüstrisinde ekstrüzyon yöntemiyle kahvaltılık tahıllar da üretilmektedir.
FARFALLE (farfalle veya kelebekler)
Farfalle 1500'den beri biliniyor, kuzey İtalya'nın Lombardiya ve Emilia-Romagna bölgelerinden geliyorlar. Farfalle, şekil olarak daha çok bir papyon gibidir - ortada dikdörtgen makarna parçaları sıkıştırılır. Farfalle çok yönlü bir makarnadır ve çoğu sosla, özellikle hafif ve kremsi soslarla iyi uyum sağlar. Çorbaları baharatlamak için kullanılan minyatür farfalle
FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni, büyük boy bir farfalle makarnasıdır.
FARRO
Modern buğdayın hibrit olmayan bir atası olan farro, ilk "keşfedilen" buğday tanelerinden biridir. Avrupa'nın fethi sırasında Roma lejyonlarını besledi. Cevizli bir tada sahiptir ve lif ve besin değeri yüksektir. Farro, glüteninin sindirimi daha kolay olduğu için buğday alerjisi olan kişiler tarafından yenebilir.
FETTUCCINE veya FETTUCCINI (fettuccine)
Menşei Roma'ya atfedilen fettuccine, şeritler halinde kesilmiş düz makarna tabakalarından yapılır (fettuccine - "küçük şeritler"). Bu, makarnanın en popüler biçimlerinden biridir. Diğer popüler düz şekil olan linguine'den daha geniş olan bu şekil, sosun daha iyi kavranmasını sağlar. Fettuccine, peynir sosları da dahil olmak üzere kalın ve kremsi soslarla en iyi şekilde gider. Ayrıca fettuccine, domates sosu, zeytinyağı ile tatlandırılabilir. En iyilerinden biri ünlü yemekler bu makarna ile - Fettuccine Alfredo, kalın bir tereyağı, krema ve parmesan (Parmigiano-Reggiano) sosu ile pişirilir. Fettuccine, İtalya'nın kuzeyindeki Emily Romagna bölgesinden yassı bir makarna olan tagliatelle'ye benzer, ancak genişliği daha küçüktür.
FREGULA (fregula)
Fregula, Sardunya'dan kuskusa benzeyen ancak daha kaba bir dokuya sahip bir makarnadır. Hafifçe kızartılır, bu da ona cevizli bir tat verir. Macun, kuskus büyüklüğünde küçük toplar şeklindedir. Çorbaları baharatlamak için ve güveçlerde garnitür olarak kullanılır. Fregula ile geleneksel bir Sardunya yemeği istiridye çorbasıdır.
TAZE MAKARNA - MAKARNA FRESCA - TAZE MAKARNA
Spagetti, linguine ve fettuccine gibi uzun makarnaların yanı sıra mantı ve tortellini gibi doldurulmuş makarnalarla sınırlı olan taze makarna, büyük fabrikalarda, küçük işletmelerde veya evde yapılabilir. Makarna hamuru birinci sınıf buğday unundan yapılır, yumurta, tuz ve daha kolay yoğrulması için tereyağı eklenir. Hamur elle veya makinelerle yoğrulur ve açılır ve ardından gerekli genişlikte şeritler halinde kesilir. taze makarna çabuk bozulan ürün. Hava almayacak şekilde paketlenir ve soğutulur. Taze makarna, hazırlandıktan sonraki dört ila beş gün içinde kullanılmalıdır.
FUSILLI (düdük)
Fusilli, küçük spiraller için İtalyancadır. Her bölgenin kendi spiralleri vardır - bazıları çok uzun, bazıları sadece yarım inç uzunluğunda, bazıları sıkıca sarılmıştır. Spiraller, sebzelerle, kremalı ve peynirli soslarla yemek pişirmek için mükemmel bir formdur. Kısa düdük, salatalar ve kızartmalar için harika bir makarnadır.
FUSILLI TRICOLORE — üç renkli düdük
FUSILLI BUCATI veya FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
İçi boş düdük. Bu düdükler, her birinde bir pipet gibi küçük bir delik bulunan uzun, sıkıca bükülmüş makarna şeritleridir.
FUSILLI NAPOLETANI
Uzun düdük (spagetti uzunluğunda), bunlara fusillo Calabrese de denir. Düdük bukatilerinden farklı olarak (yukarıda), ortada bir delik yoktur.
fusilloni (fusilloni)
Fusilloni dev düdüklerdir. Kremalı ve sebze soslarıyla iyi giderler.
GALLETTİ (galetti)
İtalyancadan çevrilmiş, "horoz tarakları" anlamına gelir. Bu, oluklu kenarları olan yarım daire şeklinde sarılmış küçük tüpler şeklindeki bir macundur.
GARGANELLİ (garganelli)
Garganelli (garganelli), penne şeklinde bir yumurta ezmesidir. Garganelli, yivli veya yivsiz olabilir (burada yivler, penne rigate'de olduğu gibi dikey yivlerin aksine yatay bir yöne sahiptir).
GEMELLİ (gemelli)
Gemelli ("ikizler") - birbirine bükülmüş iki kısa makarna tüpünden oluşur. Gemelli, "al dente" kalırken sosu iyi emdikleri için çok yönlüdür. Hem ana yemeklerde hem de yan yemekler, fırın yemekleri ve salatalar olarak kullanılırlar. Gemelli, kalın domates ve kremalı soslarla iyi gider.
GİRASOL (girazol)
Girasole, İtalyanca ayçiçeği anlamına gelir. Makarna ile ilgili olarak, bu kelime ayçiçeği şeklinde yapılan mantı anlamına gelir.
GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi, köfte için İtalyancadır. Gnocchi buğday, patates veya tatlı patates unuyla yapılabilir. Gnocchi kaynatılabilir, fırınlanabilir ve tereyağı, rendelenmiş Parmesan veya lezzetli sos. Gnocchi hamuruna yumurta veya peynir ekleyebilirsiniz. Ispanak, fesleğen, domates veya safran genellikle gnocchi için baharat olarak kullanılır (ikincisi Sardunya için tipiktir). Gnocchi genellikle küçük toplar veya ovaller şeklindedir. Gnocchi genellikle et veya kümes hayvanı yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir. Patates gnocchi, 19. yüzyılın başlarından beri kuzey ve güney İtalya'nın temel gıda maddesi olmuştur.
GNUDI ("çıplak" gnocchi)
Yağda haşlanmış hamursuz doldurulmuş makarna (bazıları fırında pişirilir). Paketlemeden içeriğin tadını çıkarmanın düşük kalorili bir yolu ("gnudi" İtalyanca'da çıplak anlamına gelir). Genel tarif ricotta, ıspanak ve parmesandır. Dolgu, küçük pürüzsüz toplar halinde kalıplanır. Marinara sosu, mantar yahnisi, çeri domates, taze bezelye, çıtır pancetta veya size ilham veren başka bir yemek. Onları bitki yağıyla pişirebilir veya üzerine taze otlar serpebilirsiniz.
GRAMİGNA (gramin)
Makarnalık buğdaydan bukleler şeklinde yapıştırın.
ENTEGRE
tam buğday makarna görmek
LASAGNE (lazanya)
Lazanya, lazanyanın çoğuludur. Lazanya, kuzey-orta İtalya'da bulunan İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinden bir yemektir. Kelimenin çoğul hali, birkaç kat makarnadan oluştuğu için yemeğin hazırlanma şeklini yansıtır. Geniş, düz makarna tabakaları ilk önce onlara laganum adını veren Romalılar tarafından hazırlandı. Kelime, bu yemeğin hazırlandığı tencere anlamına gelen Latince lasanum'dan gelmektedir. Daha sonra lazanya, bugün aşina olduğumuz katmanlı fırınlanmış yemeğe dönüştü - kıyma, peynir ve domates serpiştirilmiş ince makarna tabakaları. Eski Romalılar, Peru'ya özgü domatesleri bilmiyorlardı. Domatesler Avrupa'ya getirildi İspanyol fatihler on altıncı yüzyılın başında. O zaman bile çeri domatesler ev bitkisi olarak kabul edildi ve 18. yüzyıla kadar yenilmedi. Modern lazanya makarna tabakaları iki inç genişliğindedir ve bazen nervürlü kenarlara sahiptir. Lazanya tariflerinde en popüler peynirler mozzarella ve ricotta, soslar ise domates ve beşameldir. modern tarifler Lazanya tarifleri arasında sebze lazanya, beyaz lazanya ve keçi peynirli lazanya bulunur. Sık sık lazanya yapıyorsanız ve mağazadan satın aldığınız makarna yapraklarını kullanıyorsanız, kendi lazanya yapraklarınızı yapmayı deneyin; makarna yapraklarının daha pürüzlü yüzeyi, sosun ve diğer malzemelerin daha iyi yapışmasına yardımcı olarak yemeğe rakipsiz bir tat verir.
LASAGNOT
Lazanya, İtalya'nın Puglia bölgesine özgü, lazanya tabakalarına benzeyen geniş makarna şeritleridir. Uzun şeritler halinde pişirmek yerine 2-3 inçlik parçalara bölünür, kaynatılır ve kalın bir sosla servis edilir. Bölgenin geleneksel sosları arasında tavşan yahnisi, havuçlu kremalı sebze sosu, soğan, domates ve taze ricotta yer alır.
LİGÜRİ (LİGURİ)
Liguria, kuzeybatı İtalya'nın kıyısında yer almaktadır. Liguria, daha küçük İtalyan bölgelerinin üçüncüsüdür. Liguria, batıda Fransa, kuzeyde Piedmont ve doğuda Emilia-Romagna ve Toskana ile komşudur. Liguria, Tiren Denizi'nin (Akdeniz'in kuzeyi) bir parçası olan Ligurya Denizi kıyısında yer almaktadır. Liguria'nın başkenti, pesto sosun (pesto alla genovese) doğum yeri olan Cenova'dır.
LINGUINE veya LINGUINI (linguine)
Linguine makarna, kuzey İtalya'nın bir bölgesi olan Liguria'dan gelmektedir. Linguine, İtalyanca'da "dil" anlamına gelir. Linguine, spagetti'nin dar, düz bir versiyonudur (bazen düz spagetti olarak anılır). Linguine genellikle beyaz veya kırmızı istiridye sosları, tereyağı, peynir veya kremalı soslarla servis edilir. Ancak diller o kadar çok yönlüdür ki, hemen hemen her tür makarna sosuyla birlikte kullanılabilirler. Linguine genellikle pesto sosu (fesleğen, çam fıstığı, pecorino peyniri, zeytinyağı ve sarımsak) veya krema, bezelye ve baharatlı tütsülenmiş jambondan yapılan bir sos ile servis edilir.
LOMBARDYA
Lombardiya, İtalya'nın en kuzeydeki merkezi bölgesidir. Lombardiya, Alpler ve Po Vadisi arasında yer almaktadır. Lombardiya, İsviçre'nin yanı sıra Piedmont, Emilia-Romagna, Veneto ve Trentino - Güney Tirol ile sınır komşusudur. Lombardiya'nın başkenti, İtalya'nın en büyük şehri olan Milano'dur.
LUMAKONİ
Kelimenin tam anlamıyla "salyangoz" olarak tercüme edilen lumaconi, peynir ve sebzelerle doldurulmuş dev kabuklardır.
LİKOPEN (likopen)
Likopen domateste bulunan doğal bir antioksidandır. Bilimsel çalışmaların sonuçlarına göre likopenin prostat kanseri ve rahim ağzı kanseri gibi bazı kötü huylu tümörlerin oluşumunu engellediğine inanılmaktadır.
MACARONI veya MACCHERONI (makarna)
Buğday unu ve yumurtasız sudan yapılan bir makarna (aşağıdaki makarna için FDA tanımına bakın). Birçok makarna türü tüp şeklindedir, ancak kabuklar, girdaplar ve kurdeleler gibi başka şekiller de vardır. Tüp şeklindeki makarnalar arasında en ünlüleri şunlardır: boynuzlar (kısa kavisli tüpler), ditalini (küçük, çok kısa tüpler), mostaccioli (2 inç uzunluğunda, yivli veya pürüzsüz bir yüzeyle çapraz olarak kesilmiş büyük tüpler), penne (büyük, düz borular, çapraz olarak kesilmiş), rigatoni (kısa, yivli borular), ziti (ziti), uzun, ince borular. Çoğu makarna, pişirme sırasında iki katına çıkar.
MAKARNA ÜRÜNLERİ (makarna)
FDA'ya (Gıda ve İlaç İdaresi) göre makarna, makarnalık buğday unu, patates unu veya diğer unlardan yapılan kurutulmuş hamurdan yapılan spagetti ve erişte dahil gıdadır.
MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus, makarnalık buğday unundan yapılan geleneksel bir Sardunya makarnasıdır.
MANİKOTTI (manikotti)
Manicotti doldurulmuş, fırınlanmış makarnadır. Manicotti, İtalyanca'da "manşet" veya "kol" anlamına gelir. Manicotti, bir inç çapında ve dört inç uzunluğunda tüp şeklinde bir macundur. Manicotti, makarnanın en eski biçimlerinden biridir - o günlerde hamur büyük dikdörtgenler halinde kesilir, içi doldurulur ve fırında pişirilirdi (bugün cannelloni olarak bilinirler). Şimdi manikotti önce haşlanıyor, sonra kıyma, peynir veya deniz ürünleri karışımı ile doldurulup üzerine sos gezdirilip fırınlanıyor.
MARITATI (maritati)
Maritati, iki tür makarnanın karışımıdır - orecchietti (kulaklar) ve cavaturi (kısa, dönen makarna). Ayrıca bkz. orecchiete maritate (orecchiete maritate).
MEZZALUNE veya MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (İtalyanca'dan "yarım ay" olarak çevrilir), hilal şeklinde doldurulmuş makarnadır.
MEZZİ RİGATONİ (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni, kelimenin tam anlamıyla yarım rigatoni anlamına gelir. Mezzi rigatoni, rigatoni'nin daha kısa bir versiyonudur. Bu makarna türü, geleneksel rigatoni lezzetini daha küçük bir boyutla birleştirerek çok yönlüdür.
MEZZİ TUBETTİ (mezzy tubetti)
Genellikle çorbalarda kullanılan küçük kısa tüpler.
MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli "küçük bıyık" anlamına gelir. Mostachiolli makarnası, güney İtalya'nın Capri, Napoli ve Sorrento şehirlerini içeren bir bölgesi olan Campania'da gelenekseldir. Normal penneye benzer pürüzsüz bir yüzeye sahip, çapraz olarak kesilmiş (açılı uçlarla) büyük, 2,5 inçlik tüp şeklindeki makarna.
NOODLES (erişte)
Yumurta ezmesi anlamına gelen Almanca "nudel" kelimesinden. Amerika'da bu terim hem yumurtalı erişteleri hem de Asya eriştelerini ifade eder. Erişte, buğday unu, pirinç, soya, patates veya diğer unlardan, tofudan yapılabilir. İtalyan eriştesi her zaman durum buğday unundan yapılır. Gnocchi (gnocci) de makarna olarak kabul edilir.
NOODLE ÜRÜNLERİ (erişte, şerit makarna)
FDA sınıflandırmasına göre makarna, durum buğdayı unu veya patates unu (veya her ikisinin karışımı), sıvı yumurta, dondurulmuş yumurta, yumurta tozu, yumurta sarısı(veya bu bileşenlerin herhangi ikisinin herhangi bir kombinasyonu), su ile veya su olmadan, bir veya daha fazla ek bileşenler. Yasaya göre, yumurtalı erişteler kilogram başına en az %5,5 yumurta kuru maddesi içermelidir.
YENİLİK MAKARNA
Çeşitli unsurlar, kültürel işaretler, amblemler vb. şeklinde yapıştırın. Makarna şekilleri mevsime (yapraklar, güneş, kabaklar), tatillere (Noel Baba, hayaletler, kalpler), hobilere (evcil hayvanlar, spor malzemeleri), flora ve faunaya bağlıdır.
OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo, kelimenin tam anlamıyla "kurdun gözleri" anlamına gelir. Büyük dikdörtgen, penne benzeri bir makarnadır. Bu makarna türü, domates ve krema soslarıyla iyi gider.
ORECHIETTE (orecchiette)
Orecchiette kelimenin tam anlamıyla "küçük kulaklar" anlamına gelir. Kulak için İtalyanca kelime orecchio'dur. Oricchiette, İtalya'nın Puglia bölgesinden (cavatelli (cavatelli) ve cavaturi (cavaturi) ile birlikte) üç geleneksel makarna biçiminden biridir. Orecchiette yanına iyi gider et yemekleri ve sebze sosları.
ORECHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate, aynı tencerede pişirilen yuvarlak orecchiettes ve uzun, ince casarecci karışımıdır.
ORZO (orzo)
Orzo, İtalyanca arpa anlamına gelir. Orzo, makarnalık buğday unundan yapılan, arpa veya pirinç tanesi şeklinde bir makarnadır. Buğday orzosuna ek olarak, siyah fasulye, kırmızı biber, tatlı patates veya diğer çeşnilerde orzo aromaları mevcuttur. Orzo genellikle pirinç yerine kullanılır. Pilav hazırlanırken pirinçle birleştirilebilir. Orzo çok yönlü bir makarnadır ve pirinç veya arpa gibi çorbalarda, salatalarda ve garnitürlerde kullanılabilir.
PACCHERI VE MEZZIPACCHIERI (packeri ve mezzipakcheri)
Paccheri, rigatoni'ye benzer, keskin uçları olmayan büyük tüpler şeklinde bir makarnadır. Pakcheri makarnasının olağandışı şekli, Napoli çevresindeki bölgeye özgüdür. Packeri, kremadan sebzeye kadar her türlü sosla iyi gider. Packeri, kalamar veya diğer deniz ürünleri ile servis edilebilir. Mezzipacchieri (mezzipakcheri), normal bir pakcheri'nin yarısı boyunda bir makarna pakcheridir.
PAGLIA E FIENO (paglia ve fieno)
Paglia e fieno İtalyanca'da "saman ve saman" anlamına gelir; sarı yumurta tagliatelle (saman) ile yeşil tagliatelle (makarna hamuruna ıspanak eklenerek renklendirilmiş) - samanı birleştiren bir makarna. Bu makarna herhangi bir sosla servis edilebilir, ancak çoğunlukla domates sosu ve krema ile eşleştirilir.
PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle, Toskana'ya özgü klasik geniş yumurtalı makarnadır (yaklaşık ¾ inç genişliğinde). Pappardelle genellikle çeşitli et soslarıyla, özellikle tavşan veya yaban domuzu gibi av etleriyle servis edilir.
pansotti (pansotti)
Pansotti, mantıya benzeyen, kenarları kıvrık üçgen şeklinde bir makarnadır, dolgusunda asla et yoktur. İtalyanca'da pansotti kelimesi "göbek" anlamına gelir.
MAKARNA (macun)
Makarna, erişte için İtalyan adıdır. Makarna hamuru, un ve su karışımından yapılır. İtalyan makarnası sadece durum buğdayı unu, su ve bazen de yumurta ilavesiyle yapılır. Terim, spagetti gibi uzun olanlardan düdük (tirbuşon) şeklindeki makarnaya, mantı gibi doldurulmuş makarnaya ve penne gibi tüp şeklindeki makarnaya kadar her şekildeki makarnayı ifade eder. Makarna, çorba, salata ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılan soslarla servis edilir. Yarım porsiyon makarna, bir gram yağ, 106 kalori, 5 miligram sodyum, protein ve B vitaminleri ve demir dahil olmak üzere mikro besinler içerir.
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (durum buğday makarnası)
Pasta di semola di grano duro, yalnızca makarnalık buğday unu, su ve tuzdan yapılan iki tür İtalyan ticari makarnasından biridir. Diğer bir tür yumurtalı makarnadır (pasta all'uovo veya yumurtalı makarna), bu tür makarna hazırlanırken hamura yumurta eklenir. Yumurtalı makarna çoğunlukla ince linguini'den geniş lazanyaya kadar değişen genişliklerde düz şeritlerken, normal makarna çeşitli şekil ve boyutlarda gelir.
PASTA E FAGIOLI (fasulyeli makarna)
Ditalini makarna, kereviz, havuç ve domatesli beyaz fasulye çorbası.
MAKARNA BÖLGESEL
Kıvrım şeklinde macun.
PASTIFICIO
Bir makarna üreticisi veya bir kişi veya bir fabrika.
PASTİNA (pastina)
Minik yıldız şeklindeki makarna, çeşitli makarna şekillerinin en küçüğüdür (adı kelimenin tam anlamıyla "küçük makarna" veya "küçük hamur" anlamına gelir). Pastina genellikle çorba veya et suyunda servis edilir. Ancak, macun daha fazla kullanılabilir karmaşık tariflerÖrneğin timbale veya kabak dolması hazırlanırken. Pastina, hem yumurta eklenmeden hem de yumurtalı olarak üretilir.
PENNE
Penne, güney İtalya'nın bir bölgesi olan Campania'ya özgü en ünlü ve popüler makarna biçimlerinden biridir. Penneler, bir tüy kesimine benzeyen, çapraz olarak kesilmiş büyük (2 inç uzunluğunda) düz borulardır. Penne, sosun daha iyi sabitlenmesi için oluklu bir yüzeyle (rigate (rigate)) olabilir. Penne, makarnanın en çok yönlü biçimlerinden biridir - çoğu sosla uyumludur ve fırında pişirilebilir. Penne all'Arrabbiata, sarımsak, fesleğen ve kırmızı biber içeren baharatlı domates soslu pennedir.
PENNE RİGATE (penne rigate)
Penne rigate, oluklu bir yüzeye sahip pennedir. Bu makarna şekli, sosu sabitlemek için harikadır. Makarnadaki boşluklar sosu pennenin içine, oluklu yüzeyi ise dış kısma hapseder.
PENNETTE (pennet)
Pennette küçük bir penne makarnasıdır.
PENNONI (kuruş)
Pennoni İtalyanca'da "büyük iğneler" veya "büyük penne" anlamına gelir. Bir pennoni büyük bir pennedir.
PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli, uzun içi boş tüpler şeklinde bir makarnadır, kalınlık olarak spagettiden farklıdır. Makarnanın adı, "içine nüfuz etmek" anlamına gelen İtalyanca "perciato" kelimesinden gelir. Perciatelli genellikle kremalı soslarla servis edilir veya hafif domates soslar veya sadece zeytinyağı ile.
PESTO SOS (pesto sos)
Pesto sosu en ünlü İtalyan soslarından biridir. Pesto sosu fesleğen, sarımsak, parmigiano-riggiano peyniri, pecorino, zeytinyağı, çam fıstığı ve tuz ile yapılır. Geleneksel olarak, tüm malzemeler bir havanda öğütülür. Aslen Cenova'dan gelen sos, pesto alla genovese (pesto alla genovese) olarak bilinir. Pesto sosu hazırlanırken fesleğen ıspanak veya roka, çam fıstığı ile ceviz veya diğer kuruyemişler ile değiştirilebilir.
PEZZOCHERI (pizzocheri)
Pizzoccheri, kuzey Lombardiya'da bulunan ve İsviçre sınırında bulunan Valtellina Vadisi'nden geleneksel bir makarna olan karabuğday unundan yapılan bir makarnadır. Pizzoccheri, lahana ve patates ile servis edilen, sarımsakla tatlandırılmış ve peynirle pişirilmiş geleneksel bir kış yemeğidir.
PIEROGI veya PEROGI (köfte)
Pierogi, İtalyan agnolotti'ye benzeyen yarım ay köfteleridir. Vareniki, Rus veya Polonya doldurulmuş köftelerdir. Dolgu olarak patates, mantar, pirinç veya çilek ve meyveler kullanılabilir.
SAKSI YAPISKANI
Et, deniz ürünleri veya sebzelerle doldurulmuş hilal şeklinde doldurulmuş Asya köfteleri.
PUGLIA (Puglia)
Apulia, güneydoğu İtalya'da, doğuda Adriyatik Denizi, güneydoğuda İyon Denizi ve güneyde Otranto ve Taranto Körfezleri ile sınırlanan bir bölgedir. Güney kısmı, İtalyan "çizmesinin" topuğu olan Salento olarak bilinen bir yarımadadır. Puglia'nın başkenti Bari şehridir.
PUNTALETTE (puntalette)
Puntalette, çorbalar için kullanılan, pirinç taneleri şeklinde, orzoya (orzo) benzer bir makarnadır.
RADYATÖR (radyatör)
Radiatore, derin yivleri ve sırtları olan kısa bir macundur. Makarnanın en zarif hallerinden biridir ve çorbalarda sos olarak, garnitür olarak veya salatalarda kullanılır.
RAGU (güveç)
Ragout bir et sosudur. İtalyanca ragù kelimesi, "tadı uyandırmak" anlamına gelen Fransızca ragoût'tan gelir. Güveç aşağıdaki tarife göre hazırlanır: et, zeytinyağında kızartılmış doğranmış soğan, havuç, kereviz ve baharatların (sarımsak, maydanoz veya adaçayı gibi taze otlar) karışımı olan soffritto'ya eklenir. Daha sonra sebze karışımı ve et, domates sosunda uzun süre pişirilir.
Güveç herhangi bir et veya av eti ile pişirilebilir. Ragù alla bolognese (güveç alla bolognese) - daha çok bolognese sosu olarak bilinir, domuz kıyması, sığır eti ve pancetta. Ragù alla Napoletana (Napoliten güveç) - kıyılmış sığır eti, kuru üzüm ve çam fıstığı içerir.
RAMEN (ramen)
Ramen, Japon buğday eriştesidir. Bu makarna Amerikalılar ve Ruslar tarafından ucuz erişte olarak bilinirken Fast food, Japonya'da pek çok erişte çeşidi ve bunların hazırlanması için tarifler var.
RAVIOLI (mantı)
Ravioli, Rus mantısına benzeyen bir İtalyan makarna türüdür. Mantı çeşitli peynirler, etler, deniz ürünleri veya sebzelerle doldurulabilir. Mantı daire veya kare veya başka şekillerde (kalp veya balık gibi) yapılabilir. Mantı tereyağı veya zeytinyağı ile çeşitli soslarla servis edilir veya çorbalarda kullanılır.
RAVIOLINI (mantı)
Mantı minyatür mantıdır. Mantı ayrı bir yemek olarak servis edilir veya çorbaya eklenir.
Mantı (mantı)
Mantı büyük boy mantıdır. Mantı et, peynir veya sebze ile doldurulur.
KURDELE MAKARNA (şerit hamur)
Şerit makarna, yuvarlak spagetti'den farklı olarak yassı bir makarnadır. Şerit makarna farklı uzunluklarda, genişliklerde ve kalınlıklarda üretilir: ince linguine (linguini), orta genişlikte - fettuccine (fettuccine) ve tagliatelle (tagliatelle), geniş makarna - pappardelle (pappardelle) ve en geniş lazanyaya kadar.
RICCIA LARGA (Riccia larga)
Riccia larga, nervürlü kenarları olan orta genişlikte lazanya yapraklarıdır.
RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini, rigatoni'nin daha ince ve daha küçük bir versiyonudur. Rigatonchini'nin boyutu ve yoğunluğu, kalın soslarla en iyi sonucu verir. Bu makarna şekli de pişirme için iyidir.
RIGATONİ (rigatoni)
Rigatoni, güney ve orta İtalya'ya özgü bir makarna şeklidir. Rigatoni, dikdörtgen uçlu büyük, oluklu borular şeklinde bir macundur. Rigatoni adı, "çizgi çizmek" anlamına gelen İtalyanca "rigato" kelimesinden gelmektedir. Rigatoni et ve peynir soslarıyla iyi gider çünkü oluklu yüzey sosu iyi sabitler.
Rigatoni ve penne arasındaki fark, penne uçlarının açılı olarak kesilmesidir.
Rigatoni hepsi' Amatriciana kiraz domates sosu, taze çekilmiş kırmızı biber, pancetta veya domuz pastırması ve rendelenmiş Romano peyniri ile yapılan bir rigatoni yemeğidir.
ROTINI (döner)
Rotini, kuzey İtalya'ya özgü bir makarnadır. Rotini, düdükten farklı olarak yaklaşık 2,5 cm uzunluğunda spiral veya yaylardır. Rotini, pesto sos ile iyi gider. Ayrıca rotini salatalarda sıklıkla kullanılır.
RUOTE (van tekerlekleri)
Ruote, telli tekerlek şeklinde bir makarnadır. Ruote, İtalyanca'da "tekerlek" anlamına gelir.
SACCHETTE
Poşet makarna torbalarıdır, farklı dolgular mantı gibi. Çoğunlukla kaynatılır ve normal makarna olarak servis edilirler, ancak derin yağda kızartılabilirler.
SAGNE
Sagne, İtalya'nın Puglia bölgesine özgü bir makarnadır. Sagne, bukle gibi görünen bukleleri olan uzun bir makarnadır.
SARDİNYA (SARDİNYA)
Sardunya, Sicilya'dan sonra Akdeniz'in ikinci büyük adasıdır. Sardunya, İtalya'nın batısında ve Korsika'nın güneyinde, İtalya, İspanya ve Tunus arasında yer almaktadır. Sardinya, özerklik statüsüne sahip bir İtalyan bölgesidir. Sardunya'nın başkenti Cagliari şehridir.
SAFRAN AROMALI MAKARNA (safran ezmesi)
Safran ilaveli makarna, deniz ürünleri, baharatlı domates veya hafif kremalı soslarla iyi gider.
İRMİK (irmik, durum buğday unu)
İrmik, makarnalık buğday tanelerinin iri öğütülmüş ve tanecikli iç kabuğudur. Bu yuvarlak, altın taneler, çoğu Amerikan ve tüm İtalyan kuru makarnalarının temelidir. İrmik, çoğu un gibi toz haline getirilmez, toz şeker gibi toz haline getirilir. Evde taze makarna hazırlanırken irmik kullanılmaz, glüten içeriği daha düşük olan normal un kullanılır. İrmikten hamur yapmak, büyük endüstriyel karıştırıcılar veya granüler kütlenin birkaç saat yoğurulmasını gerektirir. Ancak, uygun şekilde hazırlanmış en kaliteli ticari makarna, ev yapımı makarna kadar iyidir.
SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni, kelimenin tam anlamıyla "kavun çekirdeği" anlamına gelir. Seme di meloni, çoğunlukla çorbalarda kullanılan küçük boyutlu bir makarnadır.
KABUKLAR veya CONCHIGLIE (kabuklar)
Kabuklar, makarnanın en popüler biçimlerinden biridir. Dev kabuklar, ricotta'dan deniz ürünlerine kadar her şeyle doldurulabilir. Küçük kabuklar çorbalar, salatalar için mükemmel bir makarnadır, her türlü sosla iyi giderler. Kabuklar, makarna ve peynir yapmak için külahlardan daha iyidir.
ÇORBA MAKARNA (çorbalar için salça)
Kurutulmuş makarnanın çeşitli küçük ve minik formları. Seçeneklerden bazıları şunlardır:
- alfabe,
- corallini (corallini), ditalini (ditallini) ve tubbetini (tubettini, küçük tüpler şeklinde makarna),
- orzo (orzo, pirinç taneleri şeklinde makarna),
- pastina (pastina, minik yıldızlar),
- kuskus.
SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli, özel bir şekilde kesilmiş uzun, tüp şeklinde bir makarnadır: tüpün uzunluğu yukarıdan aşağıya doğru kesilir.
Spagetti (spagetti)
Spagetti, makarnanın en ünlü şeklidir. Spagetti, çok sayıda daha zarif ve sıra dışı forma rağmen, en popüler olmaya devam ediyor. Kelimenin tam anlamıyla İtalyanca'dan tercüme edilen "spagetti" kelimesi - uzun bir kordon anlamına gelir. Spagetti uzun, ince, yuvarlak tüplerdir. Spagetti kalınlığı, menşe bölgeye göre değişir (bkz. spagetti ve spagetti). Çok yönlü bir makarna olan spagetti, hemen hemen her yemekte ve her kalınlıkta sosla kullanılabilir. Bununla birlikte, spagetti en iyi zeytinyağı veya domates bazlı soslarla eşleştirilir.
SPAGHETTI veya LINGUINI A MATASSA (spagetti veya linguine ve matassa)
Linguine a matassa, özel bir şekilde şekillendirilmiş spagettidir. Makarnanın düz "çubukları" yerine, bu makarna halka veya sekiz rakamı şeklinde yapılır. İtalyanca'da "Matassa" bir çile iplik anlamına gelir.
SPAGHETTI TAGLIATI (spagetti tagliati)
Tagliati spagetti normal spagettiden daha kısadır ve çorbalarda kullanılır.
SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (mürekkep balığı mürekkebi ile boyanmış spagetti)
Spagetti di nero di sepia - siyah spagetti, makarna Sardunya adasına özgüdür. Macun mürekkep balığı mürekkebi ile siyaha boyanır. Mürekkep balığı mürekkebi ile boyanmış spagetti, baharatlı ve hafif tuzlu bir tada sahiptir, bu nedenle en iyi şekilde deniz ürünleri bazlı soslarla (çeşitli istiridye, midye, deniz tarağı, karides veya sarımsak soslu taze istiridye sosu) birleştirilir.
Spagettini (spagettini)
Spagettini ince spagetti. Spagettini, genellikle baharatlı soslarla servis edildiği Güney İtalya'da popülerdir.
SPAGGHETTONI (spagetoni)
Spagetti, daha sıkı bir dokuya sahip daha kalın spagettidir. Spaghettoni, İtalya'nın al dente makarnanın yenildiği orta ve güney bölgeleri için tipiktir. Puglia'da spaghettoni zeytinyağı ve taze sarımsak ile servis edilir.
SPӒTZLE veya SPAETZLE (spätzle, mantı)
Spaetzle Almanca "küçük serçe" anlamına gelir. Spätzle, bir tutam eklenmiş un, yumurta, süt ve sudan yapılan küçük erişte veya köftelerdir. küçük hindistan cevizi. Spaetzle hamuru ya açılır ve ince şeritler halinde kesilir ya da büyük delikleri olan bir süzgeçten geçirilir. Küçük hamur parçaları kaynatılır veya çorbalara veya diğer yemeklere eklenir. Almanya'da spaetzle, patates veya pirinç gibi bir sos veya sos ile birlikte garnitür olarak servis edilir.
ÖZEL MAKARNA
Özel macuna bitkisel boyalar, otlar veya diğer çeşniler gibi bileşenler eklenir. Özel makarna, çeşitli şekil ve boyutlarda gelir. Ispanak, makarnayı yeşil, havucu turuncu, pancar veya domatesi kırmızı, fasulyeyi kahverengi ve mürekkep balığı mürekkebini siyah yapar. Baharatlı otlar ve çeşniler arasında fesleğen, karabiber, kırmızı biber, sarımsak, limon kabuğu ve biberiye bulunur.
STRAND MAKARNA veya UZUN KESİMLER (uzun makarna)
Bu makarna kategorisi, en ünlü makarna biçimlerinden biri olan spagetti'nin yanı sıra melek kılı makarna, kapellini, şehriye ve uzun tüpler şeklinde diğer makarna türlerini içerir. Hamurun lifleri genellikle boru şeklindedir, ancak fusilli bucati gibi dikdörtgen veya spiral şekilli olabilir. Ana fark, boruların kalınlığıdır. Daha kalın tüp makarnalar daha kalın soslarla en iyi sonucu verirken, daha ince tüpler daha hafif olanlarla daha iyi çalışır. (Linguini ve fettuccini gibi uzun, yassı makarnalar, şerit makarnalar olarak sınıflandırılır.) Pesto gibi zeytinyağı bazlı soslar bu tür makarnalar için idealdir: makarna liflerini eşit şekilde kaplar ve birbirine yapışmasını önler.
STRANGOZZI (strangozziler)
Strangozzi, İtalya'nın Umbria bölgesinden bir yumurtalı makarnadır.
STROZZAPRATI veya STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti, kelimenin tam anlamıyla "rahibin boğulduğu şey" anlamına gelir. Strozzapreti, adını birkaç yüzyıl önce rahiplerin restoranlarda ve evlerde bedava yemek yedikleri sırada almış, bükülmüş tüpler şeklinde bir makarnadır. Tarihe göre, bazı restoran sahipleri, daha pahalı olan et veya balığı denemeden önce makarna yerken boğulacaklarını umuyorlardı. Bu tür makarnanın mucitleri, "rahibin boğazına takılacağına" inanıyorlardı.
DOLMA MAKARNA (doldurulmuş makarna)
Doldurulmuş makarna, doldurulmuş makarnadır. çeşitli dolgular. Dolgu düz bir makarna tabakasına yerleştirilir, üstüne başka bir tabaka yerleştirilir ve kenarları sıkıştırılır. Doldurulmuş makarna formları çeşitlidir - kareler, daireler, hilaller, üçgenler. Doldurulmuş makarnanın doldurulması çeşitli etler, sebzeler, deniz ürünleri, peynir ve otlar olabilir. Örneğin makarna tüpleri ricotta, ıspanak ve ricotta, ıspanak ve badem, mascarpone ve ceviz veya başka herhangi bir şeyle doldurulabilir. Doldurulmuş makarna, makarnanın dolgusunu gurmenin ilgi odağında bırakmak için tereyağı veya zeytinyağı ile servis edilir.
TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle dar bir klasik İtalyan yumurtalı makarnadır. Bu tür makarna, balzamik sirkesi, Parmigiano-Reggiano peyniri ve baharatlı tütsülenmiş Parma jambonu ile de ünlü olan Emilia-Romagna bölgesine özgüdür. Düz tagliatelle şeritleri fettuccine'den daha geniştir. Tagliatelle genellikle ile servis edilir Et yahnisi. Makarna kalın soslar için yeterince geniş ve kremalı soslar için yeterince incedir. klasik sos mascarpone, somon füme, Parmigiano-Reggiano peyniri ve ince kıyılmış dereotu içerir.
TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini, düz, geniş bir yumurtalı makarna olan tagliatelle'nin (yukarıya bakın) dar bir versiyonudur. Tagliarini, boyut olarak fettuccine'ye benzer. Tagliarini geleneksel olarak tereyağı ile servis edilir.
TARTUFİ
Tartufi, İtalyanca siyah trüf anlamına gelir. Özellikle şerit ve tüp şeklindeki bazı makarnalar, makarnaya enfes bir tat veren siyah yer mantarı ilavesiyle yapılır. Bu tür makarna, tereyağı veya rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri ile servis edilir. Ancak, taze siyah veya beyaz yer mantarınız varsa, özel bir yer mantarı ezmesine ihtiyacınız yoktur. Mükemmel yassı makarna ile taze yer mantarlarının tadını çıkarın.
TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti kelimenin tam anlamıyla "küçük meşaleler" anlamına gelir. Çan şeklindeki bu kısa makarna, basit domates soslarıyla iyi gider. Torchetti, İtalya'nın Campania bölgesinden geliyor.
TORTELINI (tortellini veya köfte)
Tortellini, çok çeşitli malzemeleri olan ve tüm dünyada favori bir makarna yemeği olan küçük boyutlu doldurulmuş bir makarnadır. Tortellini, et suyunda klasik tortellini (brodo'da tortellini) gibi çorbalarda da servis edilir. Tortellini Bologna'dan geliyor ve görünüşleri efsanede anlatılıyor: Tanrıça Venüs şehrin eteklerinde bir tavernada durduğunda, otelin sahibi anahtar deliğinden baktı, ancak tanrıçanın yalnızca göbeğini görebildi. Büyülenmiş bir şekilde mutfağa gitti ve bu vizyonu hatırlamak için bir tanrıçanın göbeğinin şekline ve boyutlarına sahip bir yumurta ezmesi yaptı.
TORTELONİ (tortelloni)
Tortelloni, büyük boy tortellini'dir.
TORTIGLIONI (tortiloni)
Tortilloni, pişmiş yemeklerin yanı sıra kalın domates veya sebze soslarında kullanılan, spiral şeklinde sarılmış boru şeklinde bir makarnadır.
TRENNE (tren)
Trenne üçgen pennedir (üçgen kesitli tüpler). Trenne adı iki kelimenin kısaltmasıdır: penne (penne) + triangolo (üçgen) = trenne (trenne). Penne gibi, açılı uçlu üçgen tüplerin boyutu ve yoğunluğu çoğu yemek için evrenseldir. Trenne peynir sosları, domates sosları ile birleştirilir, kaynatılabilir veya fırında pişirilebilir.
TRENETTE (trenette)
Trenette, linguine benzer uzun, düz, şerit benzeri bir makarnadır. Klasik bir Ligurya yemeği, trenette ve pesto sosun birleşimidir.
KUPA (kupa)
Trofie, bükülmüş bir makarnadır.
TROFIETTE (ödül)
Trofiette daha ince bir ganimet makarnasıdır.
trottole (trotole)
Trottole, makarna halkalarının merkezi bir çubuk etrafında kıvrıldığı bir makarna şeklidir. Trottole, salatalar ve çorbalar için idealdir.
TÜBETTİ RİGATI (tübetti rigati)
Tubetti rigatiİtalyanca'dan çevrilmiş oluklu borular anlamına gelir. Tubetti rigate küçük bir makarnadır (yaklaşık 1,2 cm uzunluğunda tüpler), genellikle sebzeli çorbaya (minestrone) özgü çorbaları tatlandırmak için kullanılır. Bu makarna türü, ditali (ditali), pennette (pennette) veya boynuzların (dirsek makarna) yerini alabilir.
TUBETTINI (tübbetini)
Tubettini, et sularını baharatlamak için kullanılan ditalini'ye benzer küçük tüplerdir.
TÜPLÜ MAKARNA (tüp şeklinde macun, boru şeklinde macun)
Tüp şeklindeki macun, çeşitli boyut ve şekillerde bulunur. Bazı tübüller uzun ve dar, diğerleri ise geniş ve kısadır. Tüplerin yüzeyi düz veya oluklu (rigate) olabilir, macunun uçları düz veya açılı olarak kesilebilir. Tüp şeklindeki makarna, daha kalın soslarla iyi gider. Manicotti gibi bazı tüp makarna türleri et ve/veya peynirle doldurulabilir ve ardından fırında (al forno) pişirilebilir. Küçük boyutlu tüp makarnalar arasında en popüler olanı, genellikle makarna ve peynir yapmak için kullanılan boynuzlardır (dirsek makarna).
TOSKANA (Toskana)
Toskana, güneyde Lazio, doğuda Umbria ve Marche, kuzeyde Emilia Romagna ve Liguria ile sınır komşusu olan ve batıda Tiren Denizi tarafından yıkanan orta İtalya'nın bir bölgesidir. Toskana, Chianti ve Brunello di Montalcino gibi şaraplarıyla ünlüdür. Toskana'nın başkenti Floransa şehridir. Toskana Eyaletleri: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia ve Prato.
UMBRYA (Umbria)
Umbria, orta İtalya'da bulunan, batıda Toskana, doğuda Marche ve güneyde Lazio ile sınırlanan dağlık bir bölgedir. Umbria'nın başkenti Perugia şehridir.
VENTAGLI (ventali, fan)
Ventali, kenarları yivli kısa geniş şeritler şeklinde bir macundur.
Erişte (erişte)
Erişte, spagettiden daha ince ama melek saçlı makarnadan daha kalındır. Erişte kelimesi çeviride küçük solucanlar anlamına gelir. Erişte spagetti kadar çok yönlüdür ve çok kalın olanlar hariç hemen hemen her türlü sosla iyi gider. Spagetti gibi erişte çorba yapmak için kullanılabilir.
TAM BUĞDAYLI MAKARNA veya ENTEGRAL (tam tahıllı makarna)
İnsan vücuduna değerli lif ve besin sağlayan tam tahıllı irmikten birçok makarna türü yapılır.
Ziti (ziti)
Ziti popüler bir makarna şeklidir: orta büyüklükte, uzun, ince, boru şeklinde bir makarna. Ziti tüplerinin genellikle keskin bir ucu vardır. Campania ve Sicilya'da geleneksel olarak düğün ziyafetlerinde pişmiş ziti servis edilir.
ZİTONİ (zitoni)
Zitoniler büyük zitilerdir.
Makarna(daha sıklıkla sadece makarna) - uzun, lif benzeri hamur ürünleri (genellikle su ile buğday unundan yapılır). Bazen pirinç unu, karabuğday unu, maş fasulyesi nişastası ve diğer gıda maddeleri de kullanılır. Genellikle makarna kuru olarak saklanır ve tüketilmeden önce kaynatılır. Bazen hamura başka malzemeler eklenir, örneğin: boyalar (domates salçası, ıspanak, mürekkep balığı mürekkebi ve diğerleri), yumurtalar.
Genellikle "makarna" terimi yalnızca kurutulmuş hamur ürünlerini ifade eder. Ancak haşlanan bazı hamur ürünleri sadece kuru hamurdan değil, taze hazırlanmış hamurdan da hazırlanır (örneğin: erişte, gnocchi, beşbarmak). Hamur ürünlerinin kesin, kesin ve genel kabul görmüş bir sınıflandırması yoktur. makarna ve diğer bazı un Ürün:% s aranan yapıştırmak(İtalyan Makarnası), görünüşe göre geç kalmış. lat. makarna "hamur" (muhtemelen Yunanca παστη "un sos" kelimesinden türetilmiştir) homojen, lapa gibi bir kütledir, ancak Rusça'da bu kelimenin farklı bir anlamı vardır.
Slav halklarının mutfağında, İtalyan "hamurunu" andıran birkaç un yemeği bilinmektedir: erişte, lazanki, köfte, kayışlar, köfte.
makarna sınıflandırması
Kullanılan hammaddeler, Rus standartlarına göre, makarnanın A, B, C (buğdayın türüne bağlı olarak) gruplarına ve en yüksek, birinci ve ikinci sınıflara (unun türüne bağlı olarak) bölünmesini etkiler:
- grup A: en yüksek, birinci ve ikinci sınıf makarnalık buğday unundan (durum) yapılır.
- grup B: en yüksek ve birinci sınıf yumuşak camsı buğday unundan yapılmıştır.
- grup B: en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan yapılmıştır.
Durum buğday çeşitleri, yumuşak buğdaydan daha yüksek glüten içeriğine ve daha düşük nişasta içeriğine sahiptir. Onlardan yapılan makarnanın glisemik indeksi daha düşüktür.
Bazı ülkelerde (örneğin İtalya'da), makarnanın yalnızca şu malzemelerden yapılmasına izin verilir: sert çeşitler buğday (Rusya'daki A grubuna benzer).
Pişirme yöntemi ile Taze, genellikle yumurta ve kuru ürünler arasında ayrım yapın.
Hazırlık derecesine göre makarna çeşidine ve yerel geleneklere göre değişiklik gösterebilir. İtalya'da standart, al dente derecesine kadar pişirmedir ("dişte", yani ürünün tam ortası biraz az pişmiş ve sert kalır. Rusya dahil bazı ülkelerde bu şekilde hazırlanan ürünler yarı yarıya görünebilir. -pişmiş).
Büyük ve belki de en yaygın makarna grubu, en az 15 cm uzunluğunda, ürünün çok küçük, genellikle 1-2 mm çapında (veya duvar kalınlığı, borulu).
AT İtalya farklı makarna çeşitleri şekil ve büyüklüklerine göre isimlendirilmektedir.
Adın bitişi, ürünün boyutunu gösterir:
- oni - büyük
- ette veya etti - küçük
- ini küçüktür.
Forma göre makarna beş gruba ayrılır:
- uzun makarna
- kısa makarna
- pişirme için makarna
- dolgulu hamur inci
uzun makarna
- bavette(ital. Bavette) - düzleştirilmiş spagetti'ye benzer - aslen Liguria'dan.
- kapellini(İtalyan Capellini; İtalyan capello'dan - saç) - isim Orta İtalya'nın kuzeyinden gelir ve İtalyanca'dan "saç", "ince saç" (1,2 mm - 1,4 mm) olarak çevrilir. Bazen "Melek saçı" (Capelli d'angelo) veya "Venüs'ün Saçı" (Capelvenere) olarak da adlandırılır.
- Tel şehriye(İtalyan 'Erişte; İtalyan verme - solucan) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,4 mm - 1,8 mm).
- Spagetti(İtalyan Spagetti; İtalyan spaghe'den - sicim) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,8 mm - 2,0 mm). Başlangıçta uzunlukları 50 cm idi, şimdi kolaylık sağlamak için yaklaşık 25 cm'ye düşürüldü, ancak aynı zamanda uzun spagetti(Üreticiler genellikle "özel format" bölümüne koyarlar.)
- Spagetti- spagettiden daha ince.
- makarna- spagettiden daha kalın.
- Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - spagetti ve bavette arasında bir yerde.
- Bucatini(İtalyan Bucatini).
- Tagliatelle(İtalyan Tagliatelle) - yaklaşık 5 mm genişliğinde ince ve düz yumurta hamuru şeritleri. Fettuccine'den farklı olarak, esas olarak yalnızca daha küçük bir genişlikte (fark en az 2 mm'dir).
- Fettuccine(İtalyan Fettuccine) - yaklaşık 7 mm genişliğinde ince düz hamur şeritleri.
- Mafaldin(İtalyan Mafaldine) - dalgalı kenarlı uzun bir şerit. Mafaldine, Napoli'de icat edildi ve bir zamanlar "Zengin Fettuccine" olarak adlandırılıyordu. Napolililer onları özellikle Savoy Prensesi Mafalda için icat ettiler ve daha sonra onun onuruna "Reginette" (Reginette - prenses, kelimenin tam anlamıyla tercüme edildi) veya "Mafaldina" adını verdiler.
- Linguine(İtalyan Linguine) - uzun, ince erişte şeritleri.
- Pappardelle(İtalyanca: Pappardelle) - Aslen Toskana'dan 13 mm genişliğinde düz erişte şeritleri.
kısa makarna
- düdük- düdük - aslen kuzey İtalya'dan. Adı, yünün eğrildiği İtalyan "iğ" kelimesinden "fuso" kelimesinden gelir. Fusilli'nin şekli, birbirine tutturulmuş ve spiral şeklinde bükülmüş üç bıçağa benzer.
- girandole- Girandole - Fusilli'nin küçük kız kardeşleri olarak kabul edilir. Girandole, adını bir çocuk oyuncağına - çok renkli bir topaç - benzerliğinden almıştır. Daha kısadırlar ve pişirmeleri daha az zaman alır.
- Penne- penne - Rigate (yivli), Lisce (pürüzsüz), Piccole (küçük) - tüm Penne, normal düz klasik makarnaya kıyasla, keskinleştirilmiş eski bir kalem şeklinde, eğik kesiklere sahip içi boş bir tüpün karakteristik dinamik şekline sahiptir. .
- boru hattı- boru hattı. Bazıları bu makarna biçiminin Roma gastronomi kültürüne ait olduğuna inanırken, diğerleri ilk olarak kuzey-orta İtalya'da ortaya çıktığını öne sürüyor. İnsanlar onlara salyangoz diyor. Sosun içeride kalması için yarım daire şeklinde bükülmüş tübüllere benziyorlar. Pipe Rigates, şekli nedeniyle, tüm malzemelerin tadını doğrudan damakla temas ettiğinde ortaya çıkarmak için nervürlü yüzeyde ve iç kısımda mükemmel bir şekilde tutulan çok çeşitli soslarla iyi gider. Pipe Rigate'in en hafif soslarla bile başarıyla kullanılmasının nedeni budur. Neredeyse tüm mutfak deneylerinin parlak kahramanları olan Pipe Rigate, basit ama lezzetli soslarla iyi gider. Pipe Rigate'i sebzelerden veya peynirlerden yapılan soslarla birleştirerek özellikle lezzetli bir sonuç elde edilir; Ayrıca mantar, sosis ve acı kırmızı biber sosları gibi yoğun, lezzetli soslarla iyi giderler.
- Tortiglioni- tortiglioni - Napoli'de icat edilen ilk makarna biçimlerinden biri - adını aldıkları karakteristik bir desene sahip kısa tübüller - "tortiglione" - bir torna tezgahında işlendikten sonra kalan spiral oluklar.
- makarna- maccheroni - hafifçe bükülmüş küçük ince tüpler.
- Cellentani- cellentani - spiral borular.
pişirme için makarna
- cannelloni- cannelloni - insanlar tarafından icat edilen ilk makarna türlerinden biri olan 30 mm çapa ve 100 mm uzunluğa kadar tübüller. Eski zamanlardan beri, öğütülmüş tahıl ve tuzdan su ile karıştırılan hamurdan yapılırlar, daha sonra hamur açılır ve dikdörtgenler halinde kesilir, üzerine dolgu yerleştirilir, yuvarlanır ve kaynatılır.
- lazanya- lazanya - Dikdörtgen fırın tepsileri. Lazanya tabakaları dolgu ile dönüşümlü olarak fırında 20 dakika pişirilir Diğer hamur türlerinin aksine önceden kaynatılmasına gerek yoktur.
- Anelli- anelli - çorbalar için minyatür halkalar.
- Stelline- stelline - yıldız işaretleri.
- orecchiete- kulak şeklinde küçük parçalar.
- filini- ince kısa iplikler.
- « edebiyat».
- Farfalle- farfalle - kelebekler.
- Farfallette veya Farfallini- daha küçük kelebekler.
- Conchiglie- kabuklu - kabuk şeklindeki ürünler; doldurmak için uygundur. Pürüzsüz (lische) ve oluklu (rigate) vardır.
- uzlaşma- daha küçük mermiler.
- Conchiglioni- conchiglioni (büyük kabuklar).
- Gemelli- ince spiraller veya içi boş uçlu demetler.
- Caserecce- boynuzlar.
- çan çiçeği- dalgalı kenarlı çanlar.
- gnocchi veya cavatelli- oluklu kabuklar.
- Mantı- Rus köfteleri, Ukrayna köfteleri vb.
- Agnolotti- geleneksel et dolgulu dikdörtgen ve hilal şeklindeki zarflar
- capeletti- şapka şeklinde küçük doldurulmuş ürünler.
- tortellini- sadece kendine özgü bir dolguya sahip bir köfte analogu, örneğin peynir, jambon ve peynir, hatta ricotta ve ıspanak ile.
- cannelloni- kıyma ile doldurmak için tasarlanmış büyük tüpler.
Makarna tüm dünyada yaygındır ve birçok yemeğin temelidir. Diğerlerinin yanı sıra İtalyan, Doğu Asya ve vejeteryan mutfağında yaygın olarak kullanılır.
Besin ve enerji değeri
Rus standartlarına göre, 100 gr makarna (pişirilmemiş) 10,4 ila 12,3 (soyada - 14,3) g protein, 1,1 ila 2,1 (sütte - 2, 9) g yağ, 64,5 ila 71,5 g içermelidir. g karbonhidrat. Enerji değeri - 327'den 351 kcal'ye.
İtalya'da, bir tabak makarna (kişi başı 85 gr) yaklaşık olarak şunları içermelidir:
Bir kase makarnada: Günlük Değer:
Kilokalori 297 2000
Proteinler 10.2g 75g
Yağlar 1.3g 67g
Doymuş yağlar 0.3g 22g
Karbonhidrat 61.4g 275g
Şeker 0.9g 30g
Diyet lifi 2.5g 30g
Sodyum 2mg 2.4mg
makarna yemekleri
makarna
deniz makarna
Pastırma, ıspanak ve mantarlı lazanya
Kuşkonmaz ve jambonlu spagetti
Toskana Cannelloni
fesleğenli akdeniz makarnası
Patlıcanlı etli lazanya
ile tagliatelle Füme Somon
bolonez soslu spagetti
Sarımsak aromalı peynir ve kabak soslu makarna
Mozzarella ile pişmiş makarna
Kurutulmuş Domatesli Penne Salatası
Makarna - mantarlı tagliatelle
Brokoli ve kuşkonmazlı makarna
ile makarna yaz sebzeleri ve otlar
Erişte, karides ve zencefil salatası
Limonlu, fesleğenli ve ricottalı makarna
zeytin ve kapari soslu spagetti
karidesli spagetti
brokoli makarna krem peynir sosu
otlar ve domates ile düdük
Ramen.
Bilgi kaynağı:
Vikipedi - http://ru.wikipedia.org/
Makarna- Büyük Sovyet Ansiklopedisi'nden makale.
