Kış için Chanterelles - yemek tarifleri. Cantharellus cibarius tarifleri: en lezzetli hazırlıklar

Her mantar toplayıcı, chanterelles'in değerini bilir. Bu mantarlar neredeyse hiç kurtlu değildir, hoştur. lezzetlilik ve içerir büyük miktar vitaminler ve mineraller. Ev hanımları, sadece mevsiminde değil, tadını çıkarabilmek için konserve, kurutma ve dondurma gibi basit tarifler kullanarak kış için chanterelles hazırlıkları yaparlar.

Chanterelles'in insanlar için faydaları

Chanterelles, narin cevizli lezzetleriyle ünlüdür. Bu mantarlarda protein ve B vitamininin bulunması onları çok faydalı kılar. insan vücudu. Görme için gerekli olan beta-karoten içerirler, chanterelles'e sarı rengi veren odur. A artan içerik bakır ve çinko tuzları, onları vücudun tam işlevi için son derece önemli kılar.

Cantharellus cibarius nasıl büyür

Konserve, kurutma ve dondurma gibi yöntemlerle chanterelles hasadı, chanterelles'te faydalı maddelerden iyi bir pay bırakır. Bu nedenle, bütün kış vücuda fayda sağlayacaklar.

Koruma: hazırlık süreci

Hasadın başarılı olması için mantarların toplanıp toplanması gerekir. doğru koşullar. Uzun bir ateşten sonra chanterelles toplayamazsınız. Uzun bir kuraklıktan sonra nemdeki artış sırasında mantarlar havadaki zararlı maddeleri emer ve böylece ürün zehirlenmesi riskini artırır. Ayrıca, belirgin çürüme belirtileri olan hasarlı ve eski mantarları almayın.

Yalnızca topla iyi mantarlar: hasar veya solucan deliği yok

Toplama gününde kış için chanterelles hasat etmek gerekir: saklayamazsınız Orman mantarları(bazı meyveler gibi) uzun süre çiğ - gıda zehirlenmesi riski artar.
Cantharellus cibarius'u kış için saklamadan önce, bir dizi hazırlık önlemi almak gerekir:

  1. Cantharellus cibariusları dikkatlice inceleyerek ayırın: mantarlar zarar görmemeli veya çürümemelidir.
  2. Toplamadan sonra kalan bir miselyum parçacığını keserek kalıntıları çıkarın.
  3. Mantarları akan suda durulayın. Bunun birkaç kez yapılması gerekiyor.
  4. Soyulmuş chanterelles'i kaynatın: mantarları kaynar suya atın, 10 dakika pişirdikten sonra suyu boşaltın ve tekrar kaynar su dökün.
  5. 20-25 dakika daha kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün.

Koruma: yöntemler ve tarifler

Hazırlık çalışmalarını tamamladıktan sonra kış için chanterelles hasadı yapmaya başlayabilirsiniz. Chanterelles, mantarları tuzlayarak, salamura ederek ve kızartarak korunur. Sonuç olarak, lezzetli ve çeşitli yemekler alacaksınız.

chanterelles tuzlama

Tuzlu mantarlar - en iyi atıştırmalık kış için. Chanterelles'i soğuk ve sıcak bir şekilde turşu yapabilirsiniz. Tarifler oldukça basit.

Chanterelles, soğuk tuzlu

soğuk yol: bu 1,5 kg gerektirecektir taze mantar, bitkisel yağ, dereotu, sarımsak (3 baş) ve tuz.

  • dereotu üzerine kaynar su dökün ve steril kaplara (kavanoz veya tencere) koyun;
  • hazırlanmış ve soğutulmuş mantarları, aralarında sarımsak, plakalar halinde kesilmiş ve tuz bulunan katmanlara koyun;
  • son (üst) tabakaya sarımsak ve dereotu koyun;
  • gün boyunca, kaplar buzdolabında baskı altındadır;
  • daha sonra mantarları tamamen kaplayacak şekilde kapların her birine ılık bitkisel yağ dökün;
  • kapakları kapatın ve serin bir yere koyun;
  • iş parçası yapılır. Soğan ve kızarmış veya haşlanmış patates ile servis yapın.

Sıcak konserve chanterelles

sıcak yol. Bu yöntem için 1 kg Cantharellus cibarius, 8 adet kurutulmuş baharatlı karanfil çiçeği, 8 adet defne yaprağı, 4 çay kaşığı ihtiyacınız olacak. tuz, 6 diş sarımsak ve yenibahar.

  • hazırlanan chanterelles'i kaynar suya batırın ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve tüm baharatlar;
  • mantarları orta ateşte 5-7 dakika pişirin, sonra koyun emaye eşya, tuz, sarımsak serpin ve salamura dökün;
  • serin bir yerde baskı altına almak;
  • ertesi gün yemek yemeye hazırdır;
  • Bütün kış yemeğin tadını çıkarmak için 10-15 dakika kaynatılmalı, sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı ve sarılmalıdır.

Cantharellus cibariusları marine etmek

Bu tarifler, tuzlu suda sirke varlığında tuzlamadan farklıdır, ancak bu mantarları daha az lezzetli yapmaz. Örneğin, en çok tarif edeceğiz basit tarifler.

Turşu, chanterelles'i korumanın eşit derecede popüler bir yoludur.

Soğan ve sarımsakla marine edilmiş chanterelles:

  • chanterelles (1 kg);
  • sirke (200 mi);
  • sarımsak (4 diş);
  • soğan (2 kafa);
  • Defne yaprağı(4-5 adet);
  • yenibahar (7-9 adet);
  • şeker (2 çay kaşığı);
  • tuz (3 çay kaşığı).

Marine için sirke ve 500 ml suyu karıştırın, baharatları ekleyin ve 5-7 dakika kaynatın. Soğanı ve sarımsağı 4 parçaya bölün. Hazırlanan mantarları steril kavanozlara koyun, turşunun üzerine dökün. 5-10 dakika bekletin, marineyi tekrar tavaya boşaltın ve 2 dakika kaynatın. Onları tekrar kavanozlara mantarla doldurun, kapakları kapatın ve yuvarlayın. İş parçası oda sıcaklığında baş aşağı soğutulur.

Bankalardaki hazırlıklar

Önemli! Cantharellus cibarius kütüğünün bütün kış saklanabilmesi için serin bir yerde (kiler veya buzdolabı) saklayın.

Limonlu marine edilmiş chanterelles:

  • chanterelles (1 kg);
  • sirke %9 (200 mi);
  • bitkisel yağ (3-4 yemek kaşığı);
  • limon (2 adet);
  • baharatlı karanfil (3-4 adet);
  • su (3 l);
  • defne yaprağı (3-4 adet);
  • siyah ve yenibahar (4-5 adet);
  • tuz.

Hazırlanan mantarları kaynar suyla dökün, tuz ve iki limon suyu ekleyin. Ateşe verin ve kaynatın. 10-15 dakika kısık ateşte sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak pişirin. Suyu boşaltın ve turşuyu hazırlayın: 200 ml suya sirke ve tüm baharatları ekleyin, yağı dökün ve 5 dakika pişirin, süzün.

Limon suyu mantarlara baharatlı bir tat verir.

Turşuyu mantarların üzerine dökün ve tekrar 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Steril kavanozlara koyun ve sarın. Böyle bir müstahzar uzun süre saklanır ve alışılmadık baharatlı ekşi bir tada sahiptir.

Önemli! Turşulamada sadece mantar kapakları yer alır. Paradan tasarruf etmek için bacaklar ayrı ayrı kızartılabilir.

Konserve kızarmış mantar

Chanterelles, hasat edilebilecek birkaç mantardan biridir. kızarmış. Sadece kızartılmış yiyecekleri de toplayabilirsiniz, buradaki en önemli şey orantı ve steriliteyi gözlemlemektir. Kış için kızarmış chanterelles hasadı, çok basit tarifler anlamına gelir.

Kızarmış chanterelles - tamamen hazırlanmış bir konserve yemek

Kış için tereyağlı kızarmış chanterelles:

  • chanterelles (1 kg);
  • soğan (2-3 adet);
  • bitkisel yağ (soğan ve mantarları kızartmak için);
  • tereyağı (250-300 gr);
  • tuz, baharatlar (tatmak için).

Hazırlanan mantarları bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Soğanlar, kızarana kadar ayrı ayrı kızartılmalıdır. Ardından soğanı mantarlarla karıştırın ve tadına bakmak için baharat ve tuz ekleyin. Steril bir kavanozun dibine biraz eritilmiş tereyağı dökün. Sonra soğanları ve mantarları katlayın. Son katman olmalıdır çok sayıda boşlukları dolduracak ve mantarları kaplayacak tereyağı. Bankalar yuvarlanır ve soğur. İş parçası buzdolabında saklanır.

Konservede en önemli şey Kızarmış mantarlar- kısırlığı korumak

Kış için dondurucu chanterelles

Cantharellus cibariusun dondurulması tadını değiştirmez: tıpkı taze olanlar gibi çorbaya konulabilir veya kızartılabilir. Mantarları dondurmak için yıkanmalı, temizlenmeli ve kurutulmalıdır. Büyük kapakları ikiye bölün.

Dondurulmuş chanterelles, taze mantarların tadını ve aromasını tamamen koruyacaktır.

Çiğ donmaya izin verilir, ancak aromalarını kaybetmemeleri için mantarları işlemden en fazla 5 dakika önce kaynatmak daha iyidir. Her bir mantarı ayrı ayrı dondurmak, bir tabaka halinde bir kağıda koymak, ardından torbalara yerleştirmek ve saklamak en iyisidir. dondurucu.

Önemli! Mantarları tekrar dondurmayın. Çıkarılan iş parçasının hemen kullanılması için chanterelles'i porsiyonlar halinde paketleyin.

Kış için chanterelles kurutma

Chanterelles kurumayı mükemmel şekilde tolere eder. Birçok mantar toplayıcı, kış için onları hasat etmenin bu yöntemini sever çünkü chanterelles aynı kokulu kalır ve besin değerleri de korunur.

Kurutma için hazırlık, dondurma ile aynıdır. Mantarları bir kurutma odasında veya geleneksel bir fırında 60-65°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutun. Ürünü tamamen kurutmak için bir kat halinde yayın.

Kurutma için hazırlanan mantarlar

Mantar uygun şekilde kurutulduğunda eğilir ancak kırılmaz veya ufalanmaz. Kurutmayı torbalarda veya kapalı kavanozlarda saklayın. Kuru mantarları yemeden önce et suyuna veya suya batırmak gerekir.

Cantharellus cibarius'u kışa hazırlamak, tüm kış ve hatta bazen bir sonraki sezona kadar en sevdiğiniz mantarların tadını çıkarmanıza olanak tanır.

Kış için chanterelles tuzlama talimatları: video

Kışa chanterelles nasıl hazırlanır: fotoğraf

Birçok ev hanımının kış için chanterelles toplamayı öğrenmesi faydalı olacaktır. Makale en çok içerir en iyi tarifler bu mantarların müstahzarları: dondurularak, kurutularak, salamura edilerek, önceden kızartılarak ve tuzlanarak.


: Dondurulmuş chanterelles

Birçok ev hanımı bu özel hasat seçeneğini tercih eder. Bu yöntem, kışın mantarları çözmenize ve onlardan herhangi bir yemek pişirmenize olanak tanır.

İçindekiler:

  • chanterelles;
  • tuz.

Pişirme metodu:

Taze chanterelles alıyoruz, kir ve yapraklardan temizliyoruz, yıkıyoruz ılık su. Bundan sonra bir tava alıyoruz, temiz su topluyoruz, kaynatıyoruz. Ondan sonra ekliyoruz az miktarda tuz: litre suya iki yemek kaşığı. kaynatın.

Mantarları kaynar suya batırın ve beş dakika pişirin. Cantharellus cibariusları bir kevgir üzerine aktarıyoruz, suyu süzüyoruz ve hafifçe haşlanmış mantarları tamamen soğuyana kadar bir peçete veya waffle havlu üzerine koyuyoruz.

Dondurma mantarları dondurucuda yapılmalıdır. Bundan önce, tahta bir tabana veya plastik bir kaba ve ardından plastik bir torbaya yerleştirilmelidirler.

Önemli: Chanterelles'i (prensipte çoğu mantar gibi) tekrar dondurmak imkansızdır. Bu da tatlarını olumsuz etkileyecektir.

dondurmak için sadece taze toplanmış, temiz ve genç mantarlar kullanılmalıdır.

Tarif 2: Kurutulmuş Chanterelles

Kurutulmuş mantarlar her yemeğe inanılmaz bir lezzet katabilir. Onlardan çorba yapabilir ve önceden suya batırılmış ve kızarmış chanterelles sebze ve patateslerle iyi gider.

Herkes için en uygun ve uygun fiyatlı seçenek, mantarları fırında kurutmaktır. Sıcaklığı (ortalama 55 derece) gözlemlemek önemlidir, bu nedenle fırın bir termometre ile donatılmalıdır.

Teknoloji basit. İlk olarak, her mantar temizlenir, yıkanır ve kurutulur. Bundan sonra, chanterelles'i bir tel ızgara veya fırın tepsisine koyun. Havalandırma sağlamak gereklidir, bu nedenle fırında fan yoksa kapıyı aralık bırakın.

Düzgün kurutma için mantarları periyodik olarak kaydırmalı, çevirmelisiniz. Önce sıcaklığı 40 dereceye ayarlayın (10 dakika kurutun), ardından 55-60'a yükseltin. Kuruma süresi, chanterelles'inizin ne kadar büyük olduğuna bağlıdır.

Genel olarak, takip etmeye değer dış görünüş- sertleşmeli, hafifçe kızarmalıdır. Bu süreçte, çıkarabilirsiniz fırın hazır mantar kalanını kurumaya bırakıyor.

Kale kurutulmuş chanterelles kuru ve karanlık bir odada ihtiyaç. Bez çantalar, karton kutular veya cam eşyalar, birkaç yıl boyunca chanterelles kalitesini mükemmel bir şekilde korur. Depolama sırasında mantarların bir kısmı nemlenirse, kaptan çıkarılmaları gerekir.

Tarif 3: Turşu Chanterelles

Meze çok baharatlıdır, her türlü garnitür için mükemmeldir.

İçindekiler:

  • 1 kg. chanterelles;
  • 4-6 diş sarımsak;
  • baharatlar (defne yaprağı, karabiber, karanfil);
  • şeker, tuz;
  • 100 ml. sirke.

Pişirme metodu:

Önce soyulmuş chanterelles'i kaynatın (10 dakika). Hazır mantarların tadını daha iyi hale getirmek için kaptan suyu boşaltın ve üzerlerine temiz su dökün. sıcak su. Ardından baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. 15 dakika pişirin. Sirke ekleyin.

Bankalar hazır. Onları sterilize ediyoruz, altına diş sarımsak ve karanfil koyuyoruz. Chanterelles'i yayıyoruz, turşuyu döküyoruz. Soğuduktan sonra soğuk bir yere koyun. Cantharellus cibariusları kavanozlarda beş saat muhafaza etmek daha doğru olacaktır, ardından atıştırmalıkları deneyebilirsiniz.

Tarif 4: Kış için kızarmış chanterelles

yağda kızartılmış beyaz mantar patates ve chanterelles ile iyi gider - ayrıca haşlanmış sebzelerle de lezzetlerini bozmadan.

İçindekiler:

  • 1 kg. chanterelles;
  • 2 orta boy soğan;
  • sebze yağı;
  • 100 gr tereyağı

Pişirme metodu:

Önce soyulmuş mantarları kaynatın. Sonra her iki tarafta orta ateşte kızartın. Soğanı orta boy küpler halinde kesin ve ayrı bir tavada kızartın. Üzerine mantar, tuz ve karabiberi ekleyin.

Tereyağını eritin ve hazırlanan sterilize edilmiş kavanozun altını doldurun. Katmanlar halinde yayın: mantar ve soğan, ardından başka bir tereyağı tabakası ve kavanozun üstüne kadar. Son kat yağ olmalıdır. Buzdolabında saklıyoruz.

Tarif 5: Tuzlu Cantharellus cibarius

Tuzlama, mantar toplamanın en basit ve en popüler yöntemidir. Tuzlu chanterelles sıcak ve soğuk yemeklerle iyi gider, şenlik masasının vazgeçilmezidir.

İçindekiler:

  • 2 kilo mantarlar;
  • 100 gr tuz;
  • 3-4 diş sarımsak.

Pişirme metodu:

Hazırlanan chanterelles'i kaynar suya indirip 10-15 dakika pişiriyoruz. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine konur, yıkanır. soğuk su. Sarımsağı ezin. Bir tencere alıyoruz, dibine eşit olarak tuz ve sarımsak dağıtıyoruz, mantarları şapkalar aşağı gelecek şekilde üstüne koyuyoruz.

Tuz ve sarımsak tabakasını, ardından başka bir chanterelles tabakasını tekrarlayın. Mantarlar bitene kadar değiştirin. Cantharellus cibariusları taş presle bastırıp karanlık, serin bir yerde bir ay bekletiyoruz. Daha sonra kavanozlara bölüp buzdolabında saklıyoruz.

En basitini anlattık ve lezzetli seçenekler kış için chanterelles hasat. Cephanelikte bu beş tarife sahip olan her ev hanımı, soğuk mevsimde evinin diyetini çeşitlendirme fırsatı bulur.

Chanterelles, bu ürünün çoğu sevgilisi arasında haklı olarak popüler olan eşsiz mantarlardır. hassas tat ve hoş bir görünümle tamamlanan sıra dışı bir aroma, yemekleri unutulmaz kılıyor. Tarifleri içinde olması gereken chanterelles yemek kitabı her hostes farklıdır. Sadece tuzlanamaz veya marine edilemez, aynı zamanda kızartılabilir veya basitçe dondurulabilir - her durumda, bunlara dayalı bir yemek çok lezzetli olacaktır.

Chanterelles eşsiz mantarlardır

Diğer mantarların %90'ından farklı olarak Cantharellus cibarius, sağlık ve aktivite için gerekli vitamin, amino asit ve eser elementlerin kaynağıdır. Bu nedenle, doğanın bu armağanlarına diğer birçok "sessiz avdan elde edilen ganimetlerden" daha çok değer verilir. Diğer mantarlar oldukça ağır bir besin olarak kabul edilirken, sindirim sürecinin yumuşak olması da bunun yararınadır. hoş tat ve sıra dışı aroma, görsel ve estetik zevk verir, ruh halini iyileştirir ve bir uyum duygusu verir.

Diğer mantarların %90'ından farklı olarak, Cantharellus cibarius bir vitamin, amino asit ve eser element kaynağıdır.

Ayrıca varisli damarların tedavisine ve önlenmesine etkili bir şekilde katkıda bulunurlar.

Kış için marine edilmiş chanterelles: klasik bir tarif

Hoş tadı ve çok çeşitli faydalı özellikleri sayesinde, chanterelles hasat için en değerli mantarlardan biridir. kullanma klasik tarif dekapaj, ürünün görünümünü ve maksimum vitaminleri bir sonraki hasata kadar koruyabilirsiniz.

Pişirme işlemini başlatmak için şunlardan emin olmanız gerekir: aşağıdaki bileşenler 2 kg mantar bazında:

  • içme suyu (içinde gaz bulunmamalıdır) - 1,5 l;
  • yenilebilir kaya tuzu - 50 gr;
  • toz şeker (normal) - 100 gr;
  • sirke özü(%70 seyreltilmemiş) - 40 ml;
  • karabiber yenibahar bezelye - 25 gr;
  • karanfil (kurutulmuş) - 10 gr.

Klasik salamura tarifini kullanarak ürünün görünümünü ve maksimum vitamin miktarını koruyabilirsiniz.

Pişirme işlemi:

  1. Konserve yöntemi, chanterelles'i soğuk (ancak buzlu değil) suya batırmakla başlar. 1-2 saat sürecek;
  2. Bundan sonra 2 kez akan suda yıkanmalı, kirden arındırılmalı, her mantar 3 parçaya bölünmelidir (küçük olanlar toplanırsa kesmeye gerek yoktur);
  3. Pişirme işlemi bir tencerede veya başka bir uygun kapta gerçekleştirilir - su orta ateşte konur ve mantarlar dibe çökene kadar kaynatılır (yaklaşık 30-35 dakika);
  4. Ortaya çıkan mantar suyu (et suyu), başka bir kaba dökülerek korunmalıdır, bu sırada chanterelles yıkanabilmeleri için bir kevgir içinde uzanır;
  5. Et suyuna baharatlar, tuz ve şeker eklenir, ardından tekrar kaynatılması gerekir;
  6. Sonra mantarların kendileri içine konur (5-7 dakika daha pişirin);
  7. Bundan sonra, kaba sirke özü verilir - bir turşusu elde edilir (pişirme işlemi 5 dakika daha sürer);
  8. Kavanozları sterilize edin;
  9. İçlerine mantar koyun, elde edilen turşuyu dökün.

topla kış hazırlıkları Bunu metal kapaklı kavanozlar takip etmektedir. Depolama, buzdolabında veya serin bir odada yapılır. 30 gün sonra masaya servis edilebilirler.

Evde baharatlı chanterelles konservesi

Kokulu ve çok lezzetli hazırlayın abur cubur chanterelles kullanmak kolaydır.

Festival sofrasını çeşitlendirmek veya sıcak mevsimi hatırlamak için, aşağıdaki malzemeleri içeren zengin bir tada ve iştah açıcı kokuya sahip müstahzarlar yardımcı olacaktır:

  • mantarlar - 2 kg;
  • su - 0,5 l;
  • soğan (ampul) - 1 adet (küçük);
  • baharatlar (karanfil, defne yaprağı, kimyon, kekik, kekik) - tatmak;
  • taze yeşillikler (maydanoz, kereviz, fesleğen) - her biri 40 g (gerekirse kurutulmuş yerine izin verilir);
  • ince tuz (ilave tatlandırıcı katkı maddeleri olmadan, baharatlar - 50 g;
  • yenibahar - 20 gr;
  • sofra sirkesi (klasik) - 150 ml.

Cantharellus cibarius kullanarak hoş kokulu ve çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak kolaydır.

Pişirme işlemi:

  1. Mantarları işleyin (60 dakika önceden ıslatın), büyük olanları birkaç parçaya bölün;
  2. Kaynatın, soğutun, tekrar durulayın;
  3. Kavanozları hazırlayın (sterilize edin);
  4. Yeşillikleri yıkayın (öğütmeyin), bankalara eşit şekilde yayın;
  5. Suya tuz, yemek için seçilen tüm baharatlar ve sirke ekleyerek bir turşusu yapın;
  6. Ardından mantarları içine atıp 12-15 dakika pişirin;
  7. Kavanozlara koyun, turşuyu dökün, halkalar halinde doğranmış soğan ve yenibahar ekleyin;
  8. Kapakları toplayın, soğutun.

Buzdolabında saklayın. 14 gün sonra sofraya servis edilebilir.

Turşu Cantharellus cibarius yemekleri

Koruma temelinde salatalar, atıştırmalıklar ve hatta hamur işleri dahil birçok yemek pişirebilirsiniz. Menüyü çeşitlendirmek ve zenginleştirmek için mutfak kumbarasında birkaç tarif bulunmalıdır.

mantar sosu

Herkes ünlü yemek baharat ve lezzet katacak salamura chanterelles kullanılarak hazırlanabilir.

Yemek pişirmek için ana malzemeler:

  • mantar turşusu - 500 gr;
  • patates - 5 adet;
  • pancar (orta boy) - 3 adet;
  • havuç - 3 adet;
  • lahana turşusu - 500 gr;
  • tuzlu veya tuzlu salatalık- 400 gr;
  • marul soğanı - 2-3 adet;
  • yeşil bezelye (konserve) - 400 gr;
  • baharatlar - tatmak;
  • pansuman için bitkisel yağ - 20 ml;
  • tuz - tatmak.

İyi bilinen bir yemek, salamura chanterelles kullanılarak hazırlanabilir.

Pişirme işlemi:

  1. taze sebzeleri yıkayın, kaynatın (soğan hariç);
  2. Cildi soğutun ve soyun;
  3. Onları küçük küpler halinde kesin;
  4. Soğanı soyun, halkalar halinde kesin, kızarana kadar kızartın;
  5. Salatalık turşusunu küçük küpler halinde kesin, aynısını mantarlarla yapın;
  6. Lahana turşusunu soğuk suda durulayın, kesin;
  7. Derin bir kaba koyun konserve Bezelye ve diğer tüm bileşenler;
  8. Baharat, tuz ekleyin, karıştırın;
  9. Servis yapmadan önce bitkisel yağ ile tatlandırın;
  10. Buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletin.

Servis yapmadan önce dekorasyon için yeşillikleri doğrayın.

Salamura mantarlı kroketler

Turşu chanterelles, kroket yapmak için mükemmel bir malzemedir.Çanak iştah açıcı yaratacak ve sıradışı garnitür, et, kümes hayvanları ve hatta balıkları mükemmel bir şekilde tamamlar. Bu yüzden krema sosu veya sarımsak, böyle bir öğle veya akşam yemeği unutulmaz ve çok sıra dışı olacaktır.

Hazırlamak için bir dizi malzemeye ihtiyacınız olacak:

  • salamura chanterelles - 300-400 gr;
  • tavuk yumurtası - 2 adet;
  • süt - 200 mi;
  • un - 150 gr;
  • tereyağı- 50 gram;
  • sert peynir - 50 gr;
  • galeta unu - 30 gr;
  • bitkisel yağ (kokulu kullanmak daha iyidir) - 40 ml;
  • tuz ve baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi:

  1. Küçük bir kapta tereyağı eritilmelidir (kaynamaması için hafif bir ısı seçin);
  2. Un ekleyin, homojen bir kütle elde etmek için karıştırın (topak yok);
  3. İçeriği sürekli karıştırarak kabı 2-3 dakika ısıtın;
  4. Karışıma süt ekleyin, tekrar karıştırın, kaynatın, ısıyı azaltın;
  5. Sosu 3-5 dakika kaynatın;
  6. Mantarları öğütün ve homojen bir mantar püresi yapmak için bir karıştırıcıdan geçirin;
  7. Elde edilen kütleyi sosla karıştırın;
  8. Sonra üzerine yumurta, peynir (rendelenmiş) ve baharatları ekleyin;
  9. Bir kez daha her şeyi yavaşça karıştırın;
  10. Kroketler oluşturun, yuvarlayın galeta unu(pişirilebilirler);
  11. Yumuşayana kadar kızartın (altın kahverengi).

Taze otlar ile servis yapın.

Turşu chanterelles tarifi (video)

Hızlı bir şekilde salamura chanterelles nasıl pişirilir (video)

Yabani mantarlar favori tedavi birçok insan. Yaz aylarında, pazarların ve dükkanların raflarında pek çok türü görünür - porçini mantarı, bal mantarı, russula, boletus, istiridye mantarı. Ancak lezzetli, güzel ve sağlıklı chanterelles bu ürünler arasında özellikle popülerdir. Bu bileşen çorbalarda, soslarda, salatalarda, garnitürlerde, pişirme soslarında ve daha fazlasında kullanılır. Uzun süre saklamak için faydalı nitelikler Cantharellus cibarius, onları sadece sıcak mevsimde değil, kışın da yiyin, birçok ev hanımı yapar çeşitli boşluklar soğuk mevsim için. Aşağıdaki adım adım tariflerini okuyun.

Evde chanterelles toplamanın yolları

Chanterelles, bir kişi için gerekli olan birçok vitamin ve mikro element içerir, örneğin A vitamini, PP, BB, bakır, çinko. Ek olarak, bu mantarların bir başka önemli faydalı özelliği daha vardır - bileşimde bulunan özel ergosterol maddesi sayesinde karaciğeri temizleyebilirler. Kışın mağazalarda taze chanterelles bulmak mümkün olmayacak, pek çok ev hanımı yazın bu ürünü daha sonra soğuk mevsim için pişirebilmek için satın alıyor. Nasıl taze veya dondurulacağını öğrenmek için okumaya devam edin. haşlanmış mantar, turşu yapın, saklayın ve kış için chanterelles kurutun.

Taze ve haşlanmış mantarların dondurulması

Cantharellus cibariusları dondurmak, mükemmel lezzetlerinin tadını uzun süre çıkarmanızı sağlayacaktır. Cantharellus cibarius mantarlarını dondurmadan önce doğru ürünü seçmeniz gerekir. Mantarların bütün, hatta genç olmasına dikkat edin. Bugünün koleksiyonundan chanterelles almanız tavsiye edilir, ancak dünün koleksiyonu da işinizi görecektir - bunları piyasada bulabilirsiniz. Aşçılar dondurmayı tavsiye ediyor taze mantar, eğer böyle bir olasılık varsa. Nasıl yapılır:

  1. Ürünü çöp ve kirden temizleyin, suyla çok fazla ıslatmamaya çalışın, aksi takdirde onu emerler. Daha sonra bu su donduğunda buza dönüşecektir.
  2. Genç, sağlam, bütün mantarları satın aldıysanız, bütün olarak dondurun - bu şekilde, buz çözüldükten sonra yiyecek çekici görünümünü koruyacaktır. Birçok Cantharellus cibarius kırılırsa, onları büyük parçalara ayırabilirsiniz.
  3. Dondurucunun düz bir yüzeye sahip olduğundan emin olun. Bir parça kağıtla kaplayabilirsiniz. Üzerine önceden soyulmuş mantarları koyun, birkaç saat bu şekilde beklemeleri gerekiyor.
  4. Bir süre sonra, iyi donmuş chanterelles'i bir sonraki buz çözme işlemine kadar saklanacakları bir çantada toplayın.

Kaynatarak dondurmak, hasattan sonraki bir veya iki gün içinde satın alınan mantarlar için harikadır. Bu seçenek, içeriği çok ağır hasar görmüş, örneğin küçük parçalara ayrılmış olanlar ve ayrıca onu mikroplardan korumak isteyenler tarafından da kullanılmalıdır. ısı tedavisi. Haşlanmış Cantharellus cibarius mantarları dondurmak için nasıl pişirilir:

  1. Temizleyin, kirden kurtulmak için ürünü durulayın.
  2. Kaynatma su.
  3. Oraya mantar atın, yüksek ateşte en fazla beş dakika pişirin. Sonra onları bir kevgir içine dökün, suyun akmasına ve mantarların soğumasına izin verin.
  4. bileşen geldiğinde oda sıcaklığı, Cantharellus cibarius mantarlarını torbalara ayırın. İdeal olarak, bir torba 300-500 gram veya 500-1000 gram almalıdır. Bu, yiyecekleri porsiyonlar halinde çözmek için gereklidir, aksi takdirde bu ortak paketteki her buz çözme ile chanterelles tatlarını kaybeder.
  5. Çözüldükten sonra mantarlar hemen tüketilmelidir. Görünümlerini korumaları için buzdolabında buzlarının çözülmesi tavsiye edilir (bu, taze chanterelles için daha doğrudur). Dilerseniz kızarmış mantarları dondurucuya gönderebilirsiniz, bu daha sonra çorba, sos, garnitür için mükemmel bir katkı olacaktır. Bunu yapmak için, onları yaklaşık yirmi dakika kızartın, ardından soğumaya bırakın ve çantalara saklayın.

tuzlama

Salamura mantar pek çok yemeği tamamlayan bir besindir. ulusal yemekler ve masaya iyi bir atıştırmalık ve beslenme uzmanları onları salamuradan daha faydalı buluyor. Kış için chanterelles tuzlamak, her ev hanımının tekrarlayabileceği bir süreçtir. Bu tarifin birçok çeşidi vardır, aşağıda tartışılacaktır. sıcak yol tuzlama Cantharellus cibarius nasıl tuzlanır:

  1. Tilkileri seçin. Küçük elastik mantarlar tuzlama için idealdir. Küçük olanlar yoksa büyük şapkalarla ama kısa bacakla alın.
  2. Ürünü temizleyin. Suyu kaynatın, chanterelles ekleyin, yaklaşık yirmi dakika pişirin. Sonra bir kevgir içine dökün, üzerine soğuk su dökün.
  3. Almak uygun yemekler. Bunun için uygun emaye tava, kil çömlek, cam kavanoz, ahşap küvet.
  4. Cantharellus cibariusun ilk sırasını yerleştirin, üzerlerine birkaç diş sarımsak koyabilirsiniz. Tuzla doldurun (kilogram mantar başına 50 gram). Bu satırlardan birkaç tane daha yapın.
  5. Bulaşıklar dolduğunda üstüne bir kapak koyun, üzerine baskı yapılır.
  6. Cantharellus cibarius yerleşmeye başladıktan sonra sıraları yukarıdan düzenlemeye devam edebilirsiniz. Salamura bir hafta içinde sıraları örtmelidir. Bu olmazsa, baskı daha ağır seçilmelidir. Ara sıra durulayın.
  7. Dört hafta sonra lezzetli atıştırmalık hazır. Buzdolabında saklayın.

bankalarda konserve

konserve harika yolürünlerin içerdiği faydalı maddeleri uzun süre muhafaza etmek ve kışın dahi akraba ve dostları memnun etmek için iştah açıcı atıştırmalıklar yaz malzemelerle. Ev yapımı konserve chanterelles, evleri soğuk mevsimde memnun edecektir. Cam kavanozlarda konserve kullanarak mantar pişirmek için ihtiyacınız olan şeyler:

  • 3 kilo Cantharellus cibarius mantarı.
  • Yarım litre su.
  • Üç yemek kaşığı tuz.
  • Yarım bardak şeker.
  • Bir bardak %9 sirke.
  • Neredeyse dolu bir bardak bitkisel yağ.
  • Tatmak için baharatlar.

Nasıl pişirilir:

  1. Mantarları ayırın, çöplerden, yapışan yapraklardan, kirden temizleyin. Çok büyüklerse, onları kesin.
  2. Bir tencereye su alın, içine chanterelles koyun, sıvıyı kaynatın. Kısık ateşte yarım saat pişirin. Periyodik olarak köpüğü bir kaşıkla çıkarmanız gerekebilir.
  3. Sıvıyı boşaltın, malzemeleri soğuk su altında durulayın.
  4. Tavaya şeker, tuz, baharat dökün, sirke, yağ dökün, karışımı kaynatın. Cantharellus cibarius mantarlarını dökün, yaklaşık on dakika pişirin.
  5. Kavanozları temizleyin, mantarları oraya aktarın.
  6. Turşuyu bileşenlerin üzerine dökün, kabı dikkatlice kapatın.
  7. İş parçasını on dakika sterilize edin. Ardından kavanozu ters çevirin, sarın, soğumasını bekleyin. Konserve chanterelles hazır!

Kurutma

Kurutma, lezzeti, aromayı korumanın kolay bir yoludur ve faydalı özellikler mantarlar. Ek olarak, kırmızı chanterelles buna mükemmel bir şekilde katkıda bulunur, bu yöntem kışa mantar müstahzarları hazırlarken en yaygın olanıdır. Kuruduktan sonra ürün çok daha küçük, daha yoğun hale gelir ve bu da depolanmasını büyük ölçüde basitleştirir. Lezzetli Cantharellus cibarius mantarları nasıl seçilir ve kurutulur:

  1. Doğru mantarları seçin. Bunlar genç, güzel, elastik, kırık olmayan chanterelles olmalıdır. Solucan delikleri olmaması önemlidir.
  2. Malzemeyi kirden temizleyin, ancak yıkamayın. Kurutmadan önce bunu yapmayın. Yapışkan yaprakları, yosunları, ince dalları ellerinizle nazikçe çıkarın.
  3. Cantharellus cibariusun bacaklarını kesin. Kurutma sırasında sadece şapkalar kullanılır. Mantar kapakları çok büyük, kalınsa, kuruma sürecini hızlandırmak için onlar da kesilmelidir.
  4. Yazın evde, Cantharellus cibarius şapkalarını dışarıda kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için onları bir ipliğe geçirin, bir balkona veya doğrudan güneş ışığının düştüğü başka bir yere asın. Aşırı sıcakta mantarları en az bir hafta kurutun.
  5. Fırında sıcaklığı altmış beş dereceye ayarlayın, havanın girmesi için kapıyı hafifçe açın. Mantarları bir fırın tepsisine yayın. Kuruma süresi ayrı ayrı belirlenir. Aynı büyüklükteki şapkalar aynı anda kurur ve chanterelles düzensiz kesilirse, bazı mantarların daha erken çıkarılması, bazılarının ise kurumaya bırakılması gerekir.
  6. Düzgün kurutulmuş şapkalar kırılmaz, ellerde hafifçe bükülür. Taze mantarları anımsatan belirgin bir aromaları vardır.
  7. mağaza tamamlanmış ürün sıkıca kapatılmış kuru cam veya metal kaplarda.

Fotoğraflı kış için taze chanterelles için ev yapımı tarifler

Her ev hanımı, soğuk mevsimde ev halkını sıra dışı yemeklerle memnun etmek ister. Çok var ilginç tarifler, mantarları lezzetli ve orijinal pişirmenizi sağlayacak. Hazır yemekler, kahvaltı, öğle veya akşam yemeği için lezzetli atıştırmalıklar olacaktır. Aşağıda mantar pişirmeyi öğreneceksiniz. sarımsak havyarı, kızarmış chanterelles yağda, hodgepodge salatası ve mantar turşusu için klasik bir tarif.

Sarımsaklı mantar havyarını pişirmek için basit bir tarif

Mantarlı havyar - harika lezzetli yemek. Kışlık bu mezeyi ekmeğin üzerine sürerek, spagettiye katarak, sos olarak kullanabilirsiniz. et ürünleri. Ek olarak, bu tür havyarın hazırlanması kolaydır, bu da uygun deneyime sahip olmayan bir hostesin bile bu yemeği kolayca hazırlamasına olanak tanır. Lezzetli bir kış atıştırması yapmak için hangi malzemelere ihtiyaç vardır:

  • Bir kilo haşlanmış chanterelles.
  • Üç diş sarımsak.
  • 150 gram havuç, aynı miktarda - soğan.
  • Bezelye.
  • Yarım kaşık acı biber.
  • İki karanfil, birkaç defne yaprağı.
  • 100 gram bitkisel yağ.

Nasıl pişirilir:

  1. Mantarları temizleyip yıkayın. Onları küçük parçalar halinde kesin. Arıtılmış sıvıyı kaynatın, oraya ekleyin baharatlı baharatlar- karanfil, defne yaprağı, bezelye. Malzemeyi kaynayan tuzlu suya atın, yirmi dakika pişirin.
  2. Cantharellus cibariusları bir karıştırıcıya dökün, orada pişirmekten biraz et suyu ekleyin. Mantarları doğrayın. Sarımsak dişlerini kesin küçük parçalar, oraya at.
  3. kızartmak sebze yağı rendelenmiş havuç, ince doğranmış soğan. Elde edilen karışımı mantarlara ekleyin.
  4. Tüm bu kütleyi bir tavaya aktarın, yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. İlk elli dakika kapak kapatılmalı, kalan on - açık. Böylece gereksiz sıvı çanaktan çıkacaktır.
  5. Pişirdikten sonra, chanterelles'e kırmızı biber ekleyin. İstenirse başka baharatlar ekleyin, yarım yemek kaşığı sirke (%9) ile tatlandırın.
  6. Kavanozları sterilize edin. Mantarları üzerlerine yayın, mantar. Bir battaniye ile sarın, soğumaya bırakın.

Yağda kızartılmış chanterelles pişirme

Kış için hazırlanan kızarmış mantarlar harika seçenek herhangi birini dekore edebilmek normal yemek. Örneğin, bu karışımı patates kızartmasına veya haşlanmış yulaf lapasına ekleyebilirsiniz: basit bir yemek şenlikli bir garnitür haline gelecektir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • Cantharellus cibarius mantarı 2-3 kg.
  • Tuz.
  • Bitkisel yağ 2 l. Ayrıca bir hayvan da kullanabilirsiniz sebze yağı veya tereyağı.

Kızarmış mantar karışımı nasıl pişirilir:

  1. Mantarları çöpten temizleyin, durulayın. Büyük boyutlu malzemeleri kesin.
  2. Suyu kaynatın, ürünü içine dökün. On beş dakika kaynatın, suyu boşaltın, mantarları durulayın. Sonra yenisini kaynatın, tekrar chanterelles ekleyin, çeyrek saat daha pişirin. Son suyu da mutlaka boşaltın.
  3. Tereyağını (veya sıvı yağı) bir tavada eritin. Sebze seçtiyseniz, bol miktarda dökün.
  4. Mantarları dökün, bir kapakla örtün. Yarım saat bu şekilde kaynatın.
  5. Kapağı aç. Sıvının buharlaşması için çeyrek saat bekleyin. Tatmak için tuz ekleyin.
  6. Kavanozları kabartma tozu veya kaynar su ile durulayarak sterilize edin. Demir kapaklar kaynamak. Plastik - iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün.
  7. Mantarları kaselere paylaştırın. Bir buçuk santimetrelik bir tabaka ile kızarttıktan sonra oraya sıcak yağ dökün. Az yağ kalmışsa, daha fazla ısıtın.
  8. Serin bir yerde yaklaşık altı ay saklayın.

Olağandışı hodgepodge salatası

Solyanka salatası - sıradışı yemek, soğuk mevsimde kesinlikle ev halkına ve misafirlere hitap edecek. Bu ikramın malzemeleri herkese şunu hatırlatacak: sıcak günler yaz, çünkü orijinal tarif lahana, domates ve yazlık orman mantarlarını içerir. Böyle bir yemek hazırlamak zor olmayacak. İştah açıcıya hangi bileşenler dahil edilecek? sıradışı iş parçası kış için:

  • Beş kilo chanterelles.
  • Üç kilo beyaz lahana.
  • İki kilo domates.
  • İki buçuk kilo soğan.
  • Dört bardak bitkisel yağ.
  • Dokuz yemek kaşığı tuz.
  • çeşniler

Nasıl pişirilir:

  1. Mantarları durulayın ve temizleyin.
  2. Temiz tuzlu suda yaklaşık on dakika kaynatın.
  3. Soğanı halkalar halinde kesin, sebzelerin eşit şekilde kızartılması için porsiyonlar halinde on beş dakika kızartın.
  4. Lahanayı orta şeritler halinde kesin, domatesleri küpler halinde kesin, soğanlarla birlikte ayrı bir kaseye koyun. Yağı dökün - yaklaşık üç buçuk bardak.
  5. Cantharellus cibarius mantarlarını dökün, tuz ekleyin, karıştırın.
  6. Karışımı kırk dakika kızartın.
  7. Hodgepodge'u 0,5 litre kapasiteli kavanozlara yayın, kapatın. Kırk dakika, kısık ateşte kaynar suda bekletin.
  8. Kavanozları çıkarın, kurutun, soğuyana kadar sarın.

Kavanozlarda marine edilmiş chanterelles

Turşu chanterelles, her gün için harika bir atıştırmalık olacak veya bayram masası. Yabani mantarları pişirmek zor değil, bunun için az miktarda malzemeye ihtiyacınız var. Tatmak hazır yemek chanterelles ile onları deneyen herkesi memnun edeceğinden emin olabilirsiniz. İştah açıcı oluşturmak için hangi malzemeler gereklidir? mantar aperatif kış için:

  • 1 kg chanterelles.
  • litre su.
  • 100 gr sirke (%5).
  • Tatmak için tuz.
  • 100 gram şeker.
  • Biber, iki defne yaprağı, karanfil.

Kavanozlarda kış için chanterelles nasıl turşu yapılır:

  1. Mantarları temizleyin, bacaklarını kesin.
  2. Yarım saat kaynatın, chanterelles'in bir kevgir içinde süzülmesine izin verin.
  3. Turşuyu (su, tuz, sirke, şeker) kaynatın.
  4. Mantarları turşuda yirmi dakika kaynatın.
  5. Cantharellus cibariusları kuru kavanozlara koyun (üstte 1 cm kalmalıdır), mantarlar tamamen kaplanana kadar turşuyu dökün.
  6. Parşömen örtün, kravat.
  7. Serin bir yerde saklayın.

Video: Cantharellus cibarius mantarları nasıl hızlı ve lezzetli pişirilir

Her ev hanımı kış için chanterelles pişirebilir, en önemlisi, seçin doğru tarif ve talimatları tam olarak uygulayın. Mantarları lezzetli hale getirmek için pişirme sırasında durumlarını dikkatlice izlemeniz gerekir. pişirmeye yardım et iştah açıcı chanterelles sunucunun oluşturmanın tüm aşamalarını gösterdiği bir sonraki video klip iştah açıcı yemek. Sonunda, kışın herhangi bir garnitür için mükemmel bir katkı olacak, günlük sofra için iyi bir atıştırmalık olacak lezzetli, güzel kızarmış mantarlar elde edilir. Orijinal bir mantar yemeği oluşturmak için tüm adımları ilginç bir videoda izleyin:

Sepetin sahibi olacak kadar şanslıysanız, taze chanterelles ekolojik olarak temiz bir yerde toplanmış ve aktif olarak uygun tarifler kış için bu tür mantarları topluyorsanız, aşağıdaki tarifler size çok yardımcı olacaktır. Onlardan kış için chanterelles'in nasıl dondurulacağını ve ürünün kavanozlarda nasıl turşu ve turşu yapılacağını öğreneceksiniz.

Kış için dondurucu chanterelles

Chanterelles, toplandıktan sonraki ilk gün dondurulmalıdır. Daha Uzun süreli depolama işlenmemiş taze mantarlar tavsiye edilmez. Mantarların acı tadı olmaması için hasat için sadece genç ve elastik örnekleri seçiyoruz. Cantharellus cibariusları suda yirmi dakika kaynatmak da acıdan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Taze veya önceden haşlanmış chanterelles'i akan soğuk su altında iyice durulayın ve bir havluya yayın. Dondurmak için neme hiç ihtiyacımız yok, bu yüzden mantarları iyice kurumaya bırakın. Şimdi ürünü porsiyonluk poşetlerde veya dondurucu kaplarda paketleyip gönderiyoruz.

Kavanozlarda kış için chanterelles tuzlama

İçindekiler:

  • taze chanterelles - 1,5 kg;
  • diş sarımsak - 10-15 adet;
  • dereotu (şemsiye) - 6 adet;
  • iyotsuz kaya tuzu - 90 gr;
  • tatlandırılmamış bitkisel yağ - gerektiği gibi.

Yemek pişirmek

Tuzlu chanterelles'i kışa hazırlamak için taze genç mantarları soğuk akan su altında yıkayıp kum ve kalıntılardan arındırdıktan sonra ürünü kaynar suyla döküp bir dakika içinde bir kevgir içine boşaltıyoruz. Her kuru steril kavanozun dibine kaynar suyla haşlanmış bir dereotu şemsiyesi ve birkaç tabak sarımsak koyuyoruz. Sonra chanterelles'i sarımsak tabaklarıyla dönüşümlü olarak ve tuz serperek katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Sarımsağı ezip bir kavanoza dereotu ve mantarların üzerine bir şemsiye koyuyoruz, ardından üstüne dolu olabilecek bir yük koyuyoruz plastik şişe uygun büyüklükte su ile Cantharellus cibariusları buzdolabında yirmi dört saat beklettikten sonra yükü kaldırıyoruz, kaynama noktasına kadar ısıtılmış bitkisel yağı üstüne ekliyoruz, kapları plastik kapaklarla kapatıyoruz ve saklamak için buzdolabının rafına koyuyoruz.

Marine edilmiş çıtır Cantharellus cibarius - kış için bir tarif

İçindekiler:

  • taze chanterelles - 1 kg;
  • filtrelenmiş su - 110 mi;
  • toz şeker - 15 gr;
  • iyotsuz kaya tuzu - 45 gr;
  • sirke %9 - 120 ml;
  • diş sarımsak - 2-4 adet;
  • maydanoz yaprakları - tatmak;
  • yenibahar bezelye - 4 adet;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • tomurcuklar - 2 adet;
  • aromasız bitkisel yağ (isteğe bağlı) - 140 ml.

Yemek pişirmek

Asitleme için orta büyüklükte, genç ve elastik numuneler seçer, onları kalıntılardan arındırır ve soğuk suyla iyice durularız. Bundan sonra, chanterelles'i bir tencereye su koyun ve on dakika kaynatın. Mantarları çıtır çıtır yapmak için bir kevgir içine atın ve buzlu suyla durulayın.

Marine için süzülmüş su, tuz, toz şeker ve sirkeyi bir tencerede birleştirip karışımı kaynatın ve haşlanmış ve yıkanmış chanterelles'i içine daldırıyoruz. Kabın içindekileri yirmi dakika pişirdikten sonra defne yaprağı, karabiber, karanfil tomurcuklarını ekleyip beş dakika daha ocakta tutuyoruz. Cantharellus cibarius dibe battıysa ve üstte şeffaf ve viskoz bir turşusu oluştuysa, iş parçası hazırdır. Şimdi sadece mantarları steril ve kuru kavanozlara yaymak, sarımsak tabaklarıyla değiştirmek ve altına birkaç maydanoz yaprağı koymak ve her şeyi tavadan turşuyla dökmek kalıyor.

Boşlukları plastik kapaklarla kaplı buzdolabında veya mahzende saklamak daha iyidir. Yaklaşık bir ay sonra mantar turşusunun tadı dengeli ve zengin hale gelir ve tadına bakılabilir.