Salamura somon tuzlama. Somon somon elçisi: tarifler

Kırmızı tuzlu balıkşenlikli ve günlük sofralarda çok popüler bir atıştırmalıktır. Birçok mağaza bulunabilir çeşitli tipler: somon, alabalık, pembe somon. Mevcut olanlardan biri ve lezzetli çeşitler balık ahbaptır. Pahalı alabalık ve somonlara iyi bir alternatif olacaktır. Ketu'yu doğru şekilde nasıl turşu yapacağımızı bu yazıda anlatacağız. Tariflere bir göz atalım.

• chum somon filetosu (veya bütün karkas) 2 kg miktarında;
• limon suyu, lavrushka, tuz, şeker, dereotu, beyaz toz biber.

Pişirme teknolojisi

Bir kasede yarım çay bardağı tuzu bir çay kaşığı toz beyaz biberle karıştırın. Hazırlanan (temizlenmiş, içi boşaltılmış) balığı bu karışımla rendeleyin. Kullanmak plastik kap veya konteyner. Altına dereotu dallarını ve birkaç defne yaprağını koyun. Ardından balık parçasını deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Hamuru limon suyuyla dökün, daha fazla dereotu ve maydanoz koyun. Bir sonraki balık parçasını tersine koyun - derisini yukarı kaldırın. Bu yüzden tüm balıklar bitene kadar uzanın. Her parçaya limon serpmeyi ve maydanoz yapraklarıyla kaydırmayı unutmayın. Balığı baskı altına alın, birkaç gün soğuğa koyun. Bu süre zarfında somon, turşunun içinde ıslanacaktır. Servis yaparken fazla tuz silkelenebilir veya peçete ile alınabilir. Balıkları su altında yıkamayın - bu, tadını bozabilir.

Adım adım videolu tarif

Ketu salamura nasıl yapılır: ikinci yöntem

Bu tuzlama yöntemi, alabalık ve pembe alabalık için idealdir. Balığa ekstra sululuk verir. Ne istiyorsun:

• 8 st. l. tuz ve toz şeker;
• birkaç taze limon;
• kuru fesleğen, karabiber, küçük hindistan cevizi, öğütülmüş zencefil, köri ve zeytinyağı.

Filetoları veya hazırlanmış balık parçalarını uygun bir plastik kaba katmanlar halinde yerleştirin. Dilimlerin her birine tuz ve baharat serpin, limon dilimleri ile kaydırın. Köri ve biberle aşırıya kaçmayın - her parça için biraz ihtiyacınız var (bir bıçağın ucunda). Lezzet katmak için karabiber öğütebilirsiniz. Balıkları kaba dökün kaynamış su(oda sıcaklığı). Su, ketu'yu tamamen kaplamalıdır. Ardından kabı bir kapakla örtün ve bir gün buzdolabına koyun.

Somon balığı tuzlandıktan sonra salamuradan çıkarıp bıçakla ince ince dilimleyin ve kapaklı bir kaba alın. Somonu zeytinyağı ile dökün. Böylece tuzlu fileto kurumaz ve uzun süre sulu kalır.

Evde ketu nasıl turşu yapılır: üçüncü yol

• 2 kg miktarında balık filetosu (veya kemikli hazır somon parçaları);
• 8 yemek kaşığı miktarında tuz. l.;
• lavrushka, karabiber ve öğütülmüş karabiber,.

Evde ketu nasıl turşu yapılır: teknoloji

Bu tarif Murmansk bölgesinde popülerdir. Orada, bildiğiniz gibi, bol miktarda kırmızı balık ve tuzlayın. geleneksel yol. İlk önce tuzlu suyu kaynatmanız gerekir. 1,5 litre suyu ocakta kaynatın, biber, maydanoz ekleyin, öğütülmüş biber ve bezelye, tuz. Turşuyu 10 dakika ateşte tutun, ardından soğutun. Hazırlanan balığı bir kaba koyun ve soğutulmuş salamurayı dökün. Bir kapakla örtün ve 14 saat buzdolabına koyun. Tuzlu su boşaltıldıktan sonra balık parçalara ayrılır. Daha uzun süre saklanabilmesi için üzerine bitkisel yağ ve sirke dökülmelidir.

Keta - lezzetli ve besleyici balık somon ailesi. içerir çok sayıda faydalı maddeler ve mineraller. Ketu'yu evde hızlı ve lezzetli bir şekilde tuzlamak için, elinizde çeşitli ürün ve malzemelerin olması ve stokta çok zaman olması gerekmez.

Tuz ve şekere dayalı kuru tuzlama için ekspres tarifler vardır. Minimum süre ve maksimum doğal tat. İstenirse hostes turşu hazırlayabilir veya baharatlı turşusu, kışa hazırlanın.

Tuzlu somon balığı kalorisi

Ketu'da kullanılır farklı şekil, ancak ev hanımlarının çoğu turşu yapmayı tercih ediyor. kalori tuzlu somon balığı 100 gram başına yaklaşık 180-190 kilokalori. Özel ilgiyi hak ediyor yüksek içerik proteinler (100 g'da yaklaşık 24 g).

Ketu nasıl düzgün kesilir

1. Kafayı ve kuyruğu karkastan ayırıyorum. Tuzlama işlemi sırasında bu kısımlar gereksizdir. Kafa, balık çorbasının hazırlanmasında kullanılabilir (başka bir balık çorbası), jöleli et suyu için temel alın.
2. Yüzgeçleri keskin bir mutfak bıçağı veya büyük makasla çıkarıyorum. Ete zarar vermemek için işlemi dikkatli ve yavaş yapıyorum.
3. Baştan kuyruğa doğru bir kesim yaparak somonun bağırsaklarını çıkarıyorum. İç kısımlar elle veya özel bir bıçakla çıkarılabilir.
4. Omurganın sağ ve sol tarafında kesiler yapıyorum. Kemikleri çıkarıyorum. Kolaylık sağlamak için cımbız kullanabilirsiniz.
5. Ölçekler, atıştırmalığın tadını etkilemez, bu nedenle hemen temizlemeniz gerekmez.

Klasik tuzlama tarifi

İçindekiler:

• Keta - 1 kg,
• şeker - 50 gr,
• Tuz - 100 gr,
• Defne yaprağı- 2 şey
• Karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:

1. Bir kapta şeker, tuz ve karabiberi karıştırıyorum. Defne yaprağını bıçakla eziyorum. Malzemelerin geri kalanına ekliyorum.
2. Balıkları temizliyorum, porsiyonlara ayırıyorum. Bir tabağa aktarıyorum. Balığın tüm alanına baharatları eşit şekilde uygulamak için dönmeyi unutmadan her taraftan yuvarlanıyorum.
3. Somonu temiz, derin bir tabağa kaydırıyorum. Kapağı sıkıca kapatıyorum. Somon veya pembe somon gibi 24 saat buzdolabına koydum.
4. Sonra her parçayı sarıyorum streç film veya naylon poşet. 48 ila 72 saat arasında dondurucuya koydum.
5. Belirtilen süreden sonra yemek hazırdır.

videolu tarif

Boyunduruk altında en hızlı ve en lezzetli tarif

İçindekiler:

• Keta - 1 kg,
• Kaba tuz - 3 büyük kaşık,
• şeker - 1 yemek kaşığı
• Limon - 1 adet,
• Karabiber, defne yaprağı - tatmak.

Yemek pişirmek:

1. Balıkları tuzlamaya hazırlamak. Kolaylık olması için cımbız kullanarak kemikleri çıkarıyorum, başı, yüzgeçleri ve kuyruğu kestim.
2. Porsiyonlara ayırdım. Chum somonunun daha hızlı turşu olması için 2-2,5 cm'den fazla olmayan parçalar yapıyorum, parçaları bir tabağa kaydırıyorum. püskürtüyorum limon suyu.
3. Şeker ve tuzla ovuyorum.
4. Metalik olmayan derin tabaklar alıyorum ve balıkları koyuyorum. Bir defne yaprağı (birkaç parçaya ayırabilirsiniz) ve birkaç bezelye karabiber ekliyorum.
5. Baskı olarak üstüne ağır bir tabak koydum.
6. Hafif tuzlu balık sevenler için ürünü 5-6 saat buzdolabında bekletmeniz yeterlidir. Arkadaşım alabalık gibi yemeye hazır olduktan sonra.

Hafif tuzlu bir meze, zeytin ve beyaz şarap ile birlikte yeşil bir dekora sahip masada servis edilebilir. Afiyet olsun!

Salamurada ketu turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

• Balık - 1 kg,
• Su - 1 litre,
• Tuz - 2 büyük kaşık,
• şeker - 1,5 yemek kaşığı,
• yenibahar - 5 bezelye,
• Maydanoz ve dereotu - her biri 1 demet,
• Defne yaprağı - 2 şey,
• Limon - yarım meyve
• Kuru kimyon - yarım çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Yararlı tavsiye. Tuzlama hızı, parçaların boyutuna bağlıdır. Parçacıklar ne kadar büyük olursa, lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak o kadar uzun sürer.

1. Bir tencereye su döküyorum. Kaynatın. baharat ekliyorum.
2. Ocağı kapatıyorum. Tuzlu suyu 28-30 dereceye kadar soğumaya bırakıyorum.
3. Balıkları tuzlamak için hazırlıyorum. Tüm gereksiz parçaları kaldırıyorum. Aynı büyüklükte porsiyonlar halinde kestim.
4. parçaları aktarıyorum cam kap(büyük kavanoz). Demet maydanoz ve dereotu. Kaba doğrayın, üstüne serpin.
5. Tuzlu suyu gerekli sıcaklığa soğumuş olan kavanoza döküyorum. İnce tabakalar halinde kesilmiş limon ekliyorum.
6. Kavanozu serin bir yerde 60 dakika yeniden düzenliyorum. Sonra 8-12 saat buzdolabına kaldırdım. Belirtilen süreden sonra hane halkını ve misafirleri tedavi edebilirsiniz.

Video yemek pişirme

Yağda sulu somon parçaları

İçindekiler:

• Balık karkası - 1 adet,
• şeker - 40 gr,
• Tuz - 80 gr,
• Karabiber - 6 bezelye,
• Sarımsak - 3 diş,
• defne yaprağı - 3 adet,
• Rafine bitkisel yağ - tuzlama için.

Yemek pişirmek:

1. Karkası ayırdım. Beli dikkatlice ayırın. Porsiyonlar halinde kestim ve toplam hacmin 1 / 2'sini düz dipli derin bir kaba yaydım.
2. Yemeklere şeker, karabiber ekliyorum. Tuz. Soyulmuş diş sarımsak ve bütün defne yapraklarını atıyorum. Ben malzemelerin yarısını kullanıyorum.
3. İkinci balık tabakasını, ardından kalan bileşenleri yaydım.
4. Balıkların tamamen gizlenmesi için bulaşıklara bitkisel yağ döküyorum. Baskı koydum (örneğin, ağır bir tabak veya tabak).
5. ben ayrılırım oda sıcaklığı 120-180 dakika. 24 saat buzdolabına kaldırdım.

Kış için kuru tuzlama ile tuzlama

İçindekiler:

• Balık - 1 kg,
• Tuz - 2 büyük kaşık,
• şeker - 1 yemek kaşığı
• Votka - 3 büyük kaşık.

Yemek pişirmek:

1. Chum somon ile gerekli tüm hazırlık prosedürlerini uyguluyorum. Bonfile filetoyu 2 yarıya böldüm, kemikleri çıkardım.
2. Küçük bir tabakta tuz, şeker ve votkayı homojen kütle.
3. Balık parçacıklarını her taraftan yağlarım. Derin bir kaseye aktarıyorum. Bir tabak veya kapakla doldurun. 2-3 saat mutfak masasında bırakıyorum. Sonra 24-36 saat buzdolabına kaldırdım. Balık yemeye hazır olduktan sonra.
4. Uzun süreli saklama için dondurucuda saklayın.

videolu tarif

Servis yapmadan önce somonu dondurucudan çıkarın. Çözüldükten sonra (içinde canlı, "su banyoları", mikrodalga fırınlar ve kaynar su olmadan), porsiyon kesmeye geçin. Servis yapmadan önce otlar ve ince limon dilimleri ile süsleyin.

Somon için ketu nasıl tuzlanır

İçindekiler:

• Keta - 800 gr,
• Tuz - 2 büyük kaşık,
• şeker - 1 yemek kaşığı
• Karabiber - 4 bezelye,
• Kişniş, defne yaprağı - tatmak,
• Konyak - 25 ml.

Yemek pişirmek:

1. Balıkları temizliyorum. İç kısımları çıkarıyorum ve fazla dış kısımları (kulakta) kesiyorum.
2. Ayrı bir tabakta tuz ve şekeri karıştırıyorum. Doğranmış fileto parçalarını elde edilen karışımla siliyorum. Bir kaba koydum. Karabiber ve kişniş döküyorum, defne yaprağı ekliyorum.
3. püskürtüyorum Olumsuz büyük miktar konyak (20-25 ml) filetoyu daha yumuşak hale getirmek için tat. Bir tabakla kapatıyorum.
4. 2-3 gün buzdolabına koydum.

Marine edilmiş tuzlama tarifi

İçindekiler:

• Keta - 1 kg,
• Tuz - 2 büyük kaşık,
• şeker - 2 yemek kaşığı,
• Sarımsak - 2 diş,
• Sirke - 1 yemek kaşığı,
• Soğan - 3 kafa,
• Yaban turpu kökü - 30 gr,
• Su - 150 mi,
• Zeytinyağı - 2 büyük kaşık.

Yemek pişirmek:

1. Kediyi temizliyorum. Kuyruğu, başı ve yüzgeçleri çıkarıyorum. Bağırsakları ve kemikleri çıkarıyorum. 2,5 cm yüksekliğinde dilimler halinde kestim. içine katlanırım büyük tencere.
2. Soğanı ve sarımsağı temizliyorum. Soğanı ince halkalar halinde kestim. Sarımsakları orta büyüklükte parçalar halinde kestim. Yaban turpunu rende üzerinde ince bir fraksiyonla öğütüyorum.
3. Tuz ve şekeri ılık suda eritiyorum. Malzemelerin geri kalanını ekliyorum.
4. Ortaya çıkan karışımla somonu döküyorum. Bir yemek kaşığı sirke koydum. 1 limonun suyunu sıkıyorum.
5. Çanağı bir kapakla kapatıyorum.
6. Somon parçalarını 48 saat buzdolabına koydum. Ayrılan süreden sonra balık masaya servis edilebilir.

Meze ile sandviçler için harika tereyağı, ile iyi gider haşlanmış patatesler.

Havyarlı somon balığı nasıl tuzlanır

Evrensel hızlı tarif

Chum somon havyarını tuzlamak için hızlı teknoloji. 2 saat sonra ürün kullanıma hazırdır.

İçindekiler:

• Havyar - 150 gr,
• Tuz - 30 gr,
• şeker - 15 gr,
• Karabiber - 3 bezelye,
• Defne yaprağı - 1 adet.

Yemek pişirmek:

1. Havyarı derin bir tabağa yaydım.
2. Ilık kaynamış su döküyorum. Şekeri ve tuzu sıvıda eritirim. 30-40 dakika havyar döküyorum.
3. Bir çorba kaşığı ile tuzlu sudan çıkarıyorum, fazla sıvının akmasına izin verin. özenle kurutuyorum mutfak havlusu.
4. Havyarı plastik bir kaba aktarıyorum. 1 adet defne yaprağı (doğranmış) ve 3 adet karabiber ekliyorum.
5. Konteyneri kapatıyorum. 2-3 saat buzdolabına kaldırdım.

Belirtilen süreden sonra tereyağlı sandviçlerin hazırlanmasında chum somon havyarı kullanabilirsiniz. Dekorasyon için taze ot dallarını alın. Sağlık için yiyin!

Şekersiz bitkisel yağ ile tarif

İçindekiler:

• Havyar - 500 gr,
• Tuz - 500 gr,
• Su - 1,5 l,
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

Yararlı tavsiye. Havyarı sterilize edilmiş kavanozlarda uzun süre saklayacaksanız salamurada daha uzun süre bekletin. Sıradan havyar 7-10 günden fazla saklanmaz.

1. Havyarı bir kevgir içinde nazikçe yıkayın. Film zarar görmüşse bu işlem için tuzlu su kullanmak daha iyidir (1 litre için 1,5 yemek kaşığı tuz yeterlidir). Zarar görmüş yumurtaları, film kalıntılarını vs. temizliyorum.
2. Ateşe bir tencere su koydum, kaynattım ve tuzu erittim. soğumaya bırakıyorum
3. Yumurtaları 60-80 dakika dolduruyorum.
4. Havyarı bir elek üzerine atıyorum. Tuzlu suyun boşalmasını bekliyorum. Bitkisel yağ ekliyorum (istenirse zeytinyağı ile değiştirin).
5. Havyarı cam kaplara (küçük kavanozlar) koyuyorum. yukarıdan örtüyorum parşömen kağıdı. Kapakları kapatıp serin bir yere koyuyorum.

İçin Uzun süreli depolama steril kullan cam kavanozlar steril kapaklı. Boşlukların mahzende saklanması arzu edilir.

Yararlı tavsiye. Yağın başlıca görevleri yumurtaların birbirine yapışmasını önlemek, dış görünüş daha prezentabl Dilerseniz bu maddeyi atlamaktan çekinmeyin.

Hangisi daha lezzetli - somon balığı mı yoksa pembe somon mu?

Pembe somon ve chum somon, somon ailesinin balıklarıdır. İkincisi daha büyük. Bireysel bireylerin uzunluğu 0,8-1,1 metreye ulaşır. Pembe somon daha mütevazı genel boyutlara ve daha az ağırlığa sahiptir.

Uzmanlar, chum eti ve havyarı daha yararlı buluyor ve değerli ürünler insan vücudu için gerekli olan daha fazla madde ve mineral içerir. Bu protein, D ve PP vitaminleri, fosfor için geçerlidir. Chum havyarı daha büyüktür, belirgin bir renge sahiptir.

İle lezzetlilik somon balığı, pembe somondan biraz daha üstündür (birincisinin eti daha yumuşaktır, daha az yağ içerir), ancak çoğu, hostesin mutfak becerilerine, pişirme teknolojisine ve kullanılan malzemelere (örneğin, seçilen ürünler, kombinasyonlar) bağlıdır. baharatlar ve çeşniler vb.).

1. Tuzlama için taze donmuş somon balığı almak daha iyidir.
2. Balığın hızlı bir şekilde çözülmesi önerilmez. Keskin bir sıcaklık düşüşüne izin vermeyin (dondurucudan doğrudan mikrodalgaya veya ılık suya). Balık buzdolabında çözülmelidir. Daha sonra mutfak masasına konulabilir ve birkaç saat bekletilebilir.
3. Pişirirken deriyi filetodan ayırmayın. Aksi takdirde somon balığı parçaları şeklini kaybedecektir. Atıştırmalığı masaya servis etmeden hemen önce fileto kısmını kesmek daha iyidir.
4. Metal kaplar tuzlama için uygun değildir. Kullanmak emaye tencere veya kaseler, cam kavanozlar.
5. Aşağıdaki çeşniler ve baharatlar balıkla iyi gider: defne yaprağı, yenibahar bezelye, pancar şekeri, kaba tuz (saklama ve turşu için özel bir ürün), kuru maydanoz, küçük hindistan cevizi, kişniş, kimyon.
6. Çok miktarda baharat ve baharat eklemeyin. Bu, balığın doğal lezzetini ve aromasını tamamen bastırabilir. Çeşitli baharat kombinasyonları arasından seçim yapın.

Kırmızı balık tuzlama için idealdir. Bununla birlikte harika sandviçler, pide ruloları, salatalar pişirebilirsiniz ... Tabii ev yapımı tuzlama için pek çok başvuran var - somon, alabalık, pembe somon. Ancak tat ve maliyet açısından en uygun olanı yine de somon balığıdır.

Somon balığı turşusu nasıl yapılır?

Evde ketuyu tuzlamak oldukça basittir. Öncelikle doğru balığı seçmelisiniz.

Chum somonu genellikle derin dondurucuda mağaza raflarına çarpar. Bu durumda, bir kez dondurulmuş bir ürün seçmek daha iyidir. Bunu art arda donmuş olanlardan ayırt etmek kolaydır - by. Balıklar gümüş renkli, zarar görmemiş, eşit yüzgeçli olmalıdır. Kafalı bütün bir karkas seçmek daha iyidir. Kesmek için daha fazla zaman harcayacaksınız ama balığın bozulmadığından emin olacaksınız.

Ketu'nun doğru şekilde nasıl seçileceğini birçok faktör etkiler. Her şey önemlidir: tuzlamanın yapıldığı bulaşıkların malzemesinden tuzun öğütülmesine kadar. Chum tuzlama kabı plastik veya emaye olmalıdır. Metal kaplar seçmeyin - hazır balıkların tadı metal gibi olabilir. Tuz kaya veya ilk öğütme olmalıdır. Balıktaki fazla nemi çeker ve tuzlanmasını sağlar. kendi tuzlu suyu. Şeker/tuz miktarı 1:3 oranında optimaldir. Tuzlandığında, chum somonu somondan daha kuru çıkıyor. Bu nedenle balıkta yemek pişirirken biraz ekleyebilirsiniz. zeytin yağı. Somon etinin daha sulu olmasını sağlayacaktır.

Ketu nasıl doğru şekilde turşu yapılır?

Böylece balık seçilir. Düzgün bir şekilde tuzlamak için kalır.

İlk önce karkasın buzunun çözülmesine izin vermelisin. Bundan sonra, iki parçaya kesin. Omurgayı ve büyük kemikleri ayırıyoruz. 1 yemek kaşığı karıştırıyoruz. 0,5 yemek kaşığı tuz. Sahra. Tatmak için karışıma baharat ve karabiber ekleyin. Özellikle baharatlı tat balığa kişniş ve defne yaprağı verin. Balık parçalarını baharatlı bir karışımla dökün, derisi yukarı gelecek şekilde bir kaba koyun. 2-3 gün tuz. Konyak serpilirse tuzlu somon balığı daha elastik ve yumuşak hale gelecektir. 1 kg için. Balık 2-3 yemek kaşığı bırakır.

Başka bir tarif somon elçisidir. Balığı 2-4 cm kalınlığında parçalar halinde kesiyoruz. Salamurayı hazırlıyorum. 1 l'de. su 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, defne yaprağı, 5 karabiber. Isıtın ve soğumaya bırakın. Salamura ile somon dökün. 2-3 gün ılık bir yerde bırakın. 4-5 gün soğuğa aktarıyoruz.

tuzlama için balık fileto bir sonraki yöntemde durmak en iyisidir.

Birleştirmek:

• Chum somon filetosu - 1 kg.
• Tuz - 3 yemek kaşığı
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek:

1. Varsa balığın pullarını temizleyin. İki parçaya kesin: sırt boyunca kuyruğa doğru kesin.
2. Kaburgaları sırtta bırakmaya çalışarak somonu ikiye bölün. Fileto cilt üzerinde kalmalıdır.
3. Kuzu etini kurutun, tuz karışımıyla ovun. Balığı derili tarafı aşağı gelecek şekilde bir tabağa veya tepsiye yerleştirin. İkinci parçayı üstüne yerleştirin. Her iki parça da filetodan filetoya uzanmalıdır.
4. Buzdolabında 2-3 gün çıkarın.

Yağda tuzlanmış somon balığı

Birleştirmek:

• Balık karkası - 1 adet.
• Kaba tuz -3 çay kaşığı
• şeker - 1,5 çay kaşığı
• Rafine bitkisel yağ

Yemek pişirmek:

1. Balık tamamen çözülmemelidir. Karkası kestik, filetoyu çıkardık. Geniş parçalar halinde kesin.
2. Tuz ve şekeri karıştırın. Ketu'yu bir kaba koyun, üzerine tuz ve şeker karışımı serpin, üzerine yağ dökün.
3. Balığı tamamen örtmelidir. Bir sonraki fileto katmanını aynı şekilde yerleştirin. Balıkları 2-3 gün buzdolabına koyuyoruz.

Yağ tuzlu su içinde Keta

Birleştirmek:

• Keta - 700 gr.
• Bitkisel rafine yağ - 100 ml.
• Tuz - 2 yemek kaşığı. ben
• şeker - 1 çay kaşığı
• Defne yaprağı
• Karabiber

Yemek pişirmek:

1. Balığı keseriz, filetoyu ayırırız, küçük porsiyonlar halinde keseriz. Yağ ve baharatları karıştırın. Yağlı salamurayı somon balığına ekleyin.
2. karıştırıyoruz. Balığı temiz bir kavanoza koyuyoruz, kalan yağı üstüne döküyoruz. Somonu bir gün buzdolabına koyuyoruz. Atıştırmalık hazır.

Chum somonu yapmak için başka bir tarif, gizemli sagudai adını taşır. Bu yöntemle elde edilen balıklar ağızda eriyen sulu ve yumuşaktır. Sagudai - geleneksel bir yemek Rusya'nın kuzeyinde. Somon ailesinin herhangi bir balığından pişirebilirsiniz.

Chum somonundan sagudai nasıl pişirilir?

Birleştirmek:

• Chum somon filetosu - 500 gr.
• Orta ampul - 2 adet.
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
• %70 sirke - 0,5 yemek kaşığı. l.
• Su - 100 ml.
• Tuz, karabiber, defne yaprağı - tatmak

Yemek pişirmek:

1. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin. Soğan yarım halkalar halinde kesildi. Balığı tuzlayın, karabiber ekleyin, defne yaprağını ekleyin. Yağ ile doldurun.
2. Turşuyu hazırlayın: suyu, sirkeyi karıştırın. Balıklara ekleyin.
3. Ketu baskı altında buzdolabına koydu. Hazırlık, balığın rengine göre belirlenir - biraz beyaza dönmelidir.

Asıl mesele, balığı zevkinize göre pişirebilmeniz ve satın aldığınız balığı süte batırarak veya baharatlarla tatlandırarak "bitirmemeniz". Ek bir bonus: incelik çok daha ucuz olacak.

Ve ayrıca - balıkları tuzlamak, mutfak yolundaki herhangi bir yeni adım gibi ilginç ve yaratıcı bir süreçtir.

İlk kez böyle bir yemek pişirmeyi denemeye karar verdiyseniz, sayfamıza hoş geldiniz. Burada size evde ketuyu nasıl turşu yapacağınızı detaylı olarak anlatacağız.

Taze mi, dondurulmuş mu?

Keta oldukça iri bir balıktır. Bir kilonun bir metrelik yenisini on-on ikiye almak Uzak Doğu'da alışılagelmiş bir şeydir. Ancak ülkenin diğer bölgelerinde, Pasifik balıkçılarının avları gönderiliyor. dondurucular buzdolapları.

Kural olarak, somon balığı ticarete büyük biftek veya fileto şeklinde girer. Bu uygundur: bütün balık karkasları yaklaşık bir hafta tuzlanır ve biftekler ve filetolar - sadece birkaç saat.

Hassas keto etini acele etmeden ve telaşa kapılmadan çözmeniz gerekir. HAYIR ılık su veya Tanrı korusun, sıcak bir fırın!

Balık uygun boyutta bir kaba konulmalı ve buzdolabına veya mahzene gönderilmelidir. Yaklaşık bir gün içinde et çözülür.

Dondurulmuş kırmızı balık da keskin bir bıçakla kesilebilir. Sonra tuzlayın, yükün altına koyun. Birkaç saat içinde hazır.

tuz nedir?

İÇİNDE bu durum, yeni başlayanları endişelendiren sorunun anlamı sadece mecazi değil, aynı zamanda en doğrudan anlama da sahiptir.

Tuzlu balık pişirme sanatının özü, tam olarak doğru miktarda tuz ölçmektir.

Karmaşık fabrika teknolojilerine, tuzun ürünün kütlesine oranına ve salamuradaki su hacmine girmeyeceğiz.

Burada önerilen tarif, kaliteli bir ürün için tüm gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlanmıştır.

Kullanmak Kaya tuzu sadece büyük kristallerle, katkı maddesi olmadan. Ancak okyanusun tadını hissetmek istiyorsanız, kaba deniz tuzu stoklayın.

Verilen eylem sırasını takip edin ve başaracaksınız.

Biraz "ıskalarsanız" ve balık biraz fazla tuzlu çıkarsa, önemli değil. "Peresalt" birkaç saat soğuk suda bekletilebilir. Bir sonraki tuzlamada yapılan hatayı düşünün.

1 numaralı tarif. Limonlu kuru tuzlama

İhtiyacın olacak:

• kilo fileto (cilt üzerinde);
• iki yemek kaşığı tuz;
• bir yemek kaşığı şeker;
• beş ila altı bezelye yenibahar (öğütme);
• iki defne yaprağı;
• birkaç dilim limon.

Kuru karışımı hazırlayın: bir kapta biber, tuz ve şekeri karıştırın.

Balıkları karışımla ovalayın. Filetoların ilk katmanını deri tarafı aşağı gelecek şekilde kaba yerleştirin. Defne yapraklarını yerleştirin limon dilimleri. İkinci katmanı deri tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kabı kapatıyoruz, sızdırmazlık için bir filmle sarıyoruz ve soğuğa gönderiyoruz.

Hazırlık - 6-8 saat içinde.

2 numaralı tarif. Hardallı yağda tuzlama

• kilo fileto (derisiz);
• iki yemek kaşığı tuz;
• bir yemek kaşığı şeker;
• bir çorba kaşığı limon suyu;
• bir çay kaşığı karabiber;
• bir bardak salata ayçiçek yağı(arıtılmamış);
• bir yemek kaşığı kuru hardal.

Kuru bir biber, hardal tozu, tuz, şeker karışımı hazırlıyoruz.

Balıkları karışımla ovalayın. Limon suyuna dökün. Derin bir kapta katmanlar halinde düzenleyin. Yağ ile doldurun. Kapat, salla. Buzdolabına gönderiyoruz.

Hazırlık - 10-12 saat içinde.

Kural olarak, tuzlu balık temel bir özelliktir. tatil masası. Masada tuzlu somon balığı varsa özellikle şenlikli görünecektir. Ne yazık ki, çoğu zaman, bir perakende satış noktasından satın alınan tuzlanmış balık, gerekli tat özelliklerini karşılamaz. Evet, bu balık çok paraya mal oluyor. Bu bağlamda, birçok ev hanımı balıkları kendi başlarına tuzlamaya başladı ve somon balığı da bir istisna değil. Ketu'yu evde tuzlamak, bu işlem çok zaman ve para gerektirmez. Üstelik çok fazla balığa ihtiyaç yoktur, bu nedenle ev hanımları tüm becerilerini bu sürece koyarlar. Ek olarak, çok sayıda olduğu için tarifleri deneme fırsatı da var.

Bu durumda, çoğu ev hanımının ve aile üyelerinin mutfak tercihlerine bağlıdır. Ne de olsa, tat ve renk için yoldaş yok: biri tercih ediyor baharatlı çeşniler ve birisi çeşitli baharatlar eklenmeden klasik tuzlamayı tercih ediyor. Bu nedenle, ana avantaj evde tuzlamaürünü zevkinize göre pişirebilmenizdir. Ayrıca finansal açıdan çok daha ekonomik olduğu ortaya çıkıyor.

Nihai ürünün kalitesi somon balığına bağlıdır, bu nedenle bu aşama ciddi bir sorumlulukla alınmalıdır. Seçim yaparken, bazı kurallara göre yönlendirilmelisiniz:

• Canlı balık veya dondurulmuş satın almak daha iyidir. Bu durumda, taze bir ürün satın alma şansı vardır.
• Dondurulmuş somon şu kriterleri karşılamalıdır: tek tip bir renge sahip olmalı, balığın yüzeyinde buz kabuğu veya kar olmamalı, balık karkasında mekanik hasar belirtileri olmamalıdır. Ayrıca balıkta yabancı tatlar bulunmamalı, solungaçlarda koyu renk tonu olmamalıdır.
• Sadece bütün, içi boşaltılmamış balık karkasları satın alınır. İşlenmiş balık, evde tuzlama için uygun değildir, çünkü balık oldukça kuru olur ve bu da istenen sonuca karşılık gelmez.

Evde tuzlama yaparken, hem nehir hem de deniz olmak üzere her baharatın balıkla birleştirilmediği gerçeğini hesaba katmak gerekir. Aynı zamanda balığa hiç eklenmemesi gereken baharatlar da vardır. Ana şey, baharatların varlığının hissedilmesi gerekmesine rağmen, balığın tadını baharatlarla tıkamamaktır.

Chum somonu tuzlamak için mükemmel baharatlar

Balığı gerçekten lezzetli yapmak için sadece balığın tadını artıran baharatları eklemelisiniz. Bu baharatlar şunlardır:

• yenibahar (bezelye);
• lavrushka;
• tuzlama için kaba tuz. Kaba tuz kullanılması balığın aşırı tuzlanmasına izin vermez;
• tuzlama için şeker, tercihen pancar. kurutulmuş maydanoz;
• Kişniş;
• kimyon;
• küçük hindistan cevizi;
• hardal tohumu).

Bunlar, balığa gerekli, hassas ve çekici tadı sağlayacak ana bileşenlerdir.

Evde keta pişirmek için tarifler

Teknoloji basit olmasına rağmen oldukça lezzetli çıkıyor. tamamlanmış ürün.

Bunun için şunları almanız gerekir:

• 1 kg balık (chum somon);
• 2 yemek kaşığı. l. kaba kaya tuzu;
• 2 yemek kaşığı. l. pancar şekeri;
• defne yaprağı - 1 yaprak;
• soğan - 1 adet;
• yenibahar karabiber - 3 bezelye.

Daha fazla eylemler:

Balığın karkası temizlenir ve sakatat seçilir, ardından 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir, ayrı bir kapta tuz ve şeker karıştırılarak iyice karıştırılır. Bu kütlede balık parçalarını cömertçe yuvarlayın. Daha sonra 1 litre kapasiteli bir tabağa katmanlar halinde sıkıca yerleştirilirler. Katların arasına defne yaprağı (doğranmış) ve yenibahar yerleştirilir. Doldurulan kavanoz bir havlu ile örtülür ve 6 saat soğuk bir yere taşınır, ardından fileto kavanozdan çıkarılır ve temiz suyla yıkanır. musluk suyu. Daha sonra parçalar yine aynı katlarda kavanoza yerleştirilir ancak katların arasına soğan halkaları yerleştirilir. Bu işlemin ardından kaba konulan balıklar 1 saat buzdolabına gönderilir. Bu süreden sonra ürün yenebilir.

Chum somonu için hızlı tuzlama teknolojisi - 30 dakikada hazır

Bunun için gerekenler:

• 1 kg alabalık veya diğer kırmızı balıklar;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• ½ limon parçası;
• defne yaprağı - 1 adet;
• yenibahar - 5-6 adet. bezelye

Pişirme metodu:

Somonun eti kemiklerinden ayrılarak yıkanır. 4-6 mm kalınlığında parçalar halinde kesin ve derin bir kaba koyun. Parçaları tuz ve şekerden oluşan bir kütle içinde yuvarlayın. Bu kütleye defne yaprağı ve yenibahar eklenir ve üzerine bir parça limonun suyu sıkılır. Bundan sonra, balık parçalarını tekrar özenle atın. Balık yarım saat oda sıcaklığında bırakılır. Bu süreden sonra balık parçaları fazla tuz ve baharatlardan arındırılır ve ardından bu nefis misafirlere sunulabilir.

Malzemelerin ana bileşimine hardal eklemek, çok ilginç bir tat elde etmenizi sağlar.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg kıyılmış ve içi boşaltılmış alabalık;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• hardal tohumları - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su - 1 l;
• defne yaprağı - 2 adet;
• yenibahar - 6 adet;

Nasıl pişirilir:

Bulaşıklara hardal hariç tüm baharatları ekleyin ve su dökün. Ateşe verin ve kaynatın. Turşusu kaynadığı anda ateş kapatılır ve karışımın kabul edilebilir bir sıcaklığa soğumasına izin verilir. Ve ancak o zaman soğutulmuş turşuya hardal tohumları eklenir. Tahıl yerine kuru hardal kullanabilirsiniz. Balık 2 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesilir Balık parçaları keyfi olarak bir kavanoza konur. Sonuç olarak, balık dökülür hardal turşusu ve soğuk bir yere koyun. Ve 3 saat sonra balık tüketilebilir.

Çoğu zaman, bu tür tarifler, bitmiş ürünün özel tadı nedeniyle kullanılır.

Bunun için hazırlamanız gerekir:

• ketu - 1 karkas;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. ben;
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 5 salkım;
• sarımsak - 3 diş;
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme teknolojisi:

Karkasın içini boşaltın ve eti kemiklerden ayırın. Fileto büyük parçalar halinde kesilir ve tuz ve şeker karışımı ile ovulur. Balığın üzerinde çok fazla tuz olmamalıdır. Sarımsak dişleri daha küçük parçalar halinde ezilir ve somon balığı eti ile doldurulur. Bundan sonra, alabalık filetosu bir kaseye konur. Balık etinin üzerine karanfil, defne yaprağı ve yenibahar konur. Bundan sonra fileto zeytinyağı ile ıslatılır. Tavadan daha küçük bir tabak (tava) alınır ve balığın üzeri kapatılır, ardından 3 litrelik kavanoz sudan oluşan bir yük tabağa konur. Sonuç, oldukça yeterli olan 3 kg'lık bir yüktür. Bu durumda balık 1 saat marine edilir. Daha sonra yükün bulunduğu plaka çıkarılır ve balık normal bir kapakla kapatılarak 60 dakika daha soğuk bir yere konur. Bu sürenin sonunda ürün masaya servis edilir.

başka bir çok ilginç yol lezzetli balık pişirmek.

Bu ne gerektirir:

• balık (chum) - 1 kg;
• temiz su - 1 l;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. ben;
• maydanoz ve dereotu - 1 demet;
• 2 adet Defne yaprakları;
• 5 bezelye yenibahar;
• kuru kimyon - 1/2 çay kaşığı;
• yarım limon

Tuzlama teknolojisi:

1 litre suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Tüm baharatlar ve baharatlar kaynar suya dökülür. Tuzlu su kaynadığında, ısıyı kapatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Balık parçaları hazırlanmış (cam) bir kaba konur ve üzerine doğranmış yeşillikler (maydanoz ve dereotu) serpilir. Tuzlu suyu balığın üzerine dökün ve üstüne limon halkaları yerleştirin. Daha sonra marine edilen balıklar serin bir yerde bir saat kadar temizlenir. Bir saat sonra tabaklardan limon dilimleri çıkarılır ve ardından balık 8-12 saat daha aynı yerde bırakılır. Daha sonra balık masaya servis edilebilir.

Bu yöntem son derece basittir ve özel bileşenler gerektirmez.

Bu tuzlama teknolojisi için ihtiyacınız olacak:

• balık karkası;
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı;
• 1 inci. bir kaşık dolusu şeker.

Balığı kesin ve bağırsaklarını çıkarın, ardından iyice durulayın. Balıkları sırt boyunca iki parçaya kesin. Her parça şeker ve kaba tuz karışımı ile ovulmalıdır. Balığın iki yarısını bir kaseye koyun ve kuru bir havluyla örtün. Balık, derisi balığın altında ve üstünde olacak şekilde serilir. Bundan sonra, somon balığı üç gün buzdolabına konur. Balığa servis yapmadan önce fazla tuz ve şekerden arındırılır ve eşit parçalar halinde kesilir.

Bu tarif farklı benzersiz kompozisyon, mükemmel tat özelliklerine sahip bir ürün elde etmenizi sağlar.

Bunun için hazırlamanız gerekir:

• 1 kg kırmızı balık (chum somon);
• 1 limon veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke;
• 2 yemek kaşığı. kaşık kaba kaya tuzu;
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• sarımsak 2 diş;
• soğan 3 adet;
• 0,5 su bardağı su;
• yaban turpu (kök) - 30 gr;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Nasıl pişirilir

Chum somonu temizlenir, baş, kuyruk ve yüzgeçler çıkarılır ve ardından 1,5-2 cm kalınlığında özdeş parçalar halinde kesilir. Balık parçalarının katlandığı bir tava veya kavanoz alınır. Ayrı bir kapta su ve tarifin geri kalan malzemeleri karıştırılır. Soğan halkalar halinde kesin ve sarımsakları büyük parçalar halinde kesin. Yaban turpu rendelenir. Sonuç, balığın döküldüğü bir karışımdır. Turşunun üzerine 0,5 kısım limon suyu sıkılır veya sirke dökülür. Marine ile doldurulmuş ürün birkaç gün buzdolabına konur. Bu süreden sonra balık tüketilebilir.

Tuzlu somon her zaman şenlikli masayı süsleyecektir. Ancak mağazadan satın alınan balıkların tadı her zaman ideal değildir. Bu nedenle birçok ev hanımı kendi başlarına ketuyu tuzlamaya başladı. Evde bu çok hızlı, basit ve fazla maliyet olmadan yapılır. Chum somonunu tuzlamak için birçok tarif ve tat tercihleri ​​​​var.

Birisi soğanlı ve sivri uçlu bir balığı severken, birisi tercih eder. klasik tuzlama minimum baharatlarla. Bu yüzden mükemmel seçenek hata yapmayın - alabalık somonunu evde kendi zevkinize göre tuzlayın. finansal açıdan çok daha ekonomiktir.

İyi bir ketu nasıl seçilir

Özel bir ciddiyetle, ana bileşen olan somon balığı seçimini yapmaya değer. Birkaç kural vardır:

• Balık satın almak için ideal bir seçenek - canlı veya soğutulmuş. Bu, balığın taze olmasını sağlayacaktır.
• Dondurulmuş alabalık şu özelliklere göre seçilmelidir: Tek tip renk, yüzeyinde buz veya kar kabuğu olmaması, balık derisinin zarar görmemesi. Balıklarda yabancı koku olmamalıdır. Solungaçlar siyah olmamalıdır.
• Balığın karkası bütün olmalıdır (iç organları çıkarılmamış). Evde tuzlama için uygun değil bitmiş fileto balık, çünkü tuzlama işlemi sırasında kuruyabilir ve daha sonra istenen sonuç olmaz.

Tüm baharatlar ve çeşniler balıkla iyi gitmez. Bazı baharatlar sadece deniz balıkları için, bazıları ise nehir balıkları için idealdir. Balıkla hiç birleşmeyen baharatlar var.

Bu nedenle, bunu dikkate almak önemlidir. Baharat ilavesiyle aşırıya kaçmamak önemlidir. Etin ağızda hafif bir baharat tadı olmalı, ana tat balık tadı olmalıdır.

Keta ile mükemmel uyum sağlayan baharatlar

• yenibahar bezelye;
• Defne yaprağı;
• Tuzlama için tuz büyük kullanmak daha iyidir (turşu ve konserveler için özel). Etin her yerine eşit olarak dağılır ve etin fazla tuzlanması neredeyse imkansızdır;
• Chum somonu hasadı için şeker, normal pancar (büyük) ile alınmalıdır.
• kurutulmuş maydanoz;
• Kişniş;
• Kimyon;
• Küçük hindistan cevizi, somon balığı ile iyi gider;
• Hardal tohumu.

Evde somon balığı tuzlamak için tarifler

Ketu turşusu yapmanın basit ama lezzetli bir yolu

• 1 kg. somon balığı;
• 2 yemek kaşığı Kaya tuzu;
• 2 yemek kaşığı sahra;
• 1 defne yaprağı;
• 1 soğan;
• 3 karabiber.

Karkasın içini boşaltın ve 1 cm yüksekliğinde parçalar halinde kesin. Ayrı bir kapta tuz ve şekeri karıştırın. Ortaya çıkan kütlede, karkasları bolca yuvarlayın. Sıralar halinde bir litrelik kavanoza sıkıca paketleyin. Sıraların arasına kıyılmış defne ve bezelye koyun.

Kavanozu üstüne kadar doldurun, bir havluyla örtün ve normal sıcaklıkta 6 saat karanlık bir yere koyun. Süre geçtikten sonra filetoyu çıkarın, fazla baharatları soğuk su altında durulayın.

Her şeyi kaba geri koyun, ancak sıraların arasına soğan yarım halkaları koyun. 1 adet büyük boy kuru soğan yeterli olacaktır. Buzdolabında 60 dakika bekletin ve ürün kullanıma hazırdır.

Chum somonu tuzlamak için ekspres tarif - 30 dakika ve bitirdiniz!

• 1 kg kırmızı balık;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı sahra;
• ½ limon;
• Defne yaprağı;
• 5-6 bezelye siyah yenibahar.

Kırmızı eti kemiklerinden ayırın ve yıkayın. İnce geniş şeritler halinde (4-6 mm) öğütün ve derin bir kaba koyun. Eti şeker-tuz kütlesinde yuvarlayın. Aynı karışıma 1-2 adet defne yaprağı ve yenibahar gönderin. Üzerine yarım limondan sıvı sıkın.

Her şeyi dikkatlice atın. 30 dakika normal sıcaklıkta bırakın. Süre dolduktan sonra dilimleri durulayın. aşırı tuz misafirlere hemen servis edilebilir.

Ketu hardalla nasıl tuzlanır

• 1 kg temizlenmiş karkas;
• 2 yemek kaşığı kaba tuz;
• 2 yemek kaşığı sahra;
• 2 yemek kaşığı hardal tohumları (isteğe bağlı olarak kuru hardal karışımı ile değiştirin);
• 1 litre su;
• 2 yaprak defne;
• 6 adet karabiber.

Tavaya biber, defne yaprağı, tuz, şeker dökün. Hepsini 1000 gr su dökün. Kaynamak. Kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın. Soğuyana kadar soğutun.

Hardal tohumu serpin. Karkası yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesin, bir kavanoza koyun (sıkı değil). Hardal sıvısını dökün ve soğuk bir yere koyun. 3 saat sonra bitmiş ürün kullanıma hazırdır.

Baharatlı tuzlu chum somon tarifi

• Keta - 1 adet;
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• 5 bezelye siyah yenibahar;
• 2 defne yaprağı;
• 5 karanfil salkımına;
• 3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı zeytin yağı.

Karkasın içini boşaltın ve tabanı kemiklerden ayırın. Fileto parçaları büyük olmalıdır. Ayrı bir kısmı şeker ve tuz karışımı ile rendeleyin. Etin üzerinde büyük tuz birikimleri olmamalıdır. Sarımsağı küçük parçalar halinde kesin ve bununla somon filetoyu doldurun. Filetoyu bir tencereye koyun.

Karanfil, defne yaprağı ve yenibahar ile süsleyin. Zeytinyağı gezdirin. Çapı tencereden daha küçük olan bir tabakla üzerini kapatın. Üstüne bir yük koyun ve 60 dakika unutun. Ardından plakayı çıkarın ve yükleyin, basit bir kapakla örtün. 1 saat daha soğukta mayalanmaya bırakın ve servis yapabilirsiniz.

salamura içinde Keta

• 1 kg balık;
• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı kaba tuz;
• 1,5 yemek kaşığı sahra;
• 1 demet yeşillik (maydanoz ve dereotu);
• 2 defne yaprağı;
• 5 bezelye yenibahar;
• ½ çay kaşığı kuru kimyon;
• 1/2 limon

1 litre suyu bir tencerede kaynatın. Baharatları kaynar suya dökün. Elde edilen tuzlu suyu 30 ° C'ye soğutun. Balık parçalarını bir cam kaba koyun. Yeşillikleri kabaca doğrayın ve üzerine balık serpin.

Tuzlu suyu bir kavanoza koyun. Limon plastiklere bölünür ve bir kavanoza konur. Balıkları 1 saat soğuk ve karanlık bir yerde çıkarın. Bir saat sonra kavanozu çıkarın ve limon dilimlerini oradan çıkarın. 8-12 saat daha soğukta bırakın ve misafirleri tedavi etmeniz gerekiyor.

Kuru ketu turşusu nasıl yapılır

• 1 kg karkas;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı sahra;

Balığın içini boşaltın ve yıkayın. Tüm fazlalıkları kesin. Omurgayı ikiye bölün. 2 yarıyı tuz ve şeker karışımı ile rendeleyin. Bir tencereye koyun ve birkaç kat halinde katlanmış bir mutfak havlusu ile örtün. Balığın ilk yarısı deri aşağı, ikincisi birincinin üstünde - deri yukarı.

3 gün buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce balığın yarısını fazla tuzdan (varsa) temizleyin ve porsiyonlar halinde kesin.

Bir turşuda ketu nasıl turşu yapılır

• 1 kg kırmızı balık;
• 1 limon (veya 1 yemek kaşığı sirke);
• 2 yemek kaşığı kaba tuz;
• 2 yemek kaşığı sahra;
• 2 diş sarımsak;
• 3 baş sıradan soğan;
• ½ su bardağı su;
• Yaban turpu (kök) - 30 gr;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;

Ketu'yu gereksiz olan her şeyden arındırın. Yüzgeçleri, başı ve kuyruğu ayırın. 1,5-2 cm yüksekliğinde dilimler halinde kesin. Büyük bir kavanoza veya kaseye koyun. Suyu ve diğer tüm malzemeleri ayrı ayrı karıştırın. Soğanları halkalar halinde kesin. Sarımsak büyük parçalar. Yaban turpu ince bir rende üzerine rendelenir.

Karışımı balıkların üzerine dökün. Sirke ekleyin veya limon suyu sıkın. Marine edilmiş somonu 2 gün buzdolabında çıkarın. Süre dolduktan sonra balık yenmeye hazırdır.

• Filetoyu kemikten ayırmayı kolaylaştırmak için balığın sırtından kesilmesi gerekir.
• Balığı tuzladıysanız, basit bir şekilde ıslatılmalıdır. soğuk su 1-2 saat (ne kadar tuzlu olduğuna bağlı olarak).
• Baharatlarla aşırıya kaçmamak için sadece bir tutam koyun.

- zor değil. Önemli olan, balığı tam istediğiniz gibi tuzlayabilmenizdir. Her hostesin kendi özel tarif müstahzarlar ve turşular.

Evde lezzetli ketu turşusu nasıl yapılır - en iyi tarifler

Tuzlu kırmızı balık her zaman herhangi bir tatil masasında bulunmalıdır. Tuzlu somon özellikle lezzetlidir, eti çok yumuşak ve az yağlıdır. Sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı böyle bir incelikle memnun etmek için size evde ketuyu nasıl tuzlayacağınızı, bunu nasıl çok kolay, hızlı, güvenle ve çok lezzetli yapacağınızı öğreteceğiz. Bu tür balıkları kendi başınıza tuzlamak, hazır tuzlu somon balığı satın almaktan çok daha karlı ve bu tür balıkların tadı hiçbir şekilde mağazadaki balıklardan daha aşağı değildir.

Turşu için chum somon nasıl seçilir?

Bu tür balıkları hazırlamak için ihtiyacımız var: balık pişirmek için plastik veya emaye kap, tuzlama için bir bıçak, tuz veya şeker, mutfak makası, zeytinyağı ve zevkinize göre baharatlar, baskı.

• Mağazadan veya pazardan taze ketu balığı alıyoruz. Tuzlamak için somon balığını soğutulmuş olarak almak daha iyidir, ancak dondurulmuş da uygundur, asıl mesele yeniden dondurulup çözülememesidir. Kıyılmış balık da almanıza gerek yok, sakatatlı ve başlı bütün bir somon balığına ihtiyacınız var.
• Tuzlama için donmuş somon aldıysanız, doğal olarak çözülmesini bekleyin.

Tuzlu somon balığı tarifi

1. Chum somon evde çözülürken tuzlama için özel bir karışım hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için tuz almanız gerekir (mutlaka kaba öğütme), fazla sıvıyı emmek, somonu tuzlamak için idealdir, ayrıca toz şekere de ihtiyacınız vardır. 3 ölçü tuza 1 ölçü toz şeker ideal orandır. Ketu'yu tuzlamak için tuzu dikkatlice kumla karıştırın.
2. 1 kg chum somonu tuzlarken yaklaşık 3 yemek kaşığı böyle bir karışıma ihtiyacınız olacak. Ancak, balığın ağırlığı hakkında herhangi bir şüphe varsa, fazla tuzlamaktansa az tuzlamak daha iyidir.

Evde ketu nasıl tuzlanır - yemek tarifi

1. Somon çözüldükten sonra kesilmelidir. Başlamak için somonu tuzlamak için kafasını keseriz, atmayız çünkü kafadan lezzetli bir kulak çıkabilir. Yüzgeçleri makasla kesip göbeği kesip içini temizliyoruz. Şanslıysanız havyar veya sütle karşılaşabilirsiniz. Ne de olsa tuzlanabilirler. Süt karkasla birlikte ve havyar ayrı ayrı tuzlanır. Chum somonunun karkasını tuzlamak için omurganın soluna ve sağına kesip kemikleri çıkarıyoruz. Balık çok büyükse ikiye bölebilirsiniz.
2. Chum somon karkasını tuzlayın, açın ve tuzlamak için bir karışım serpin. Karışım eşit olarak uygulanmalıdır. Balık yağını seviyorsanız içine birkaç damla zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Ayrıca zevkinize göre biber, defne yaprağı vb.
3. Somonu bir kapta tuza koyuyoruz. Zulmü üste koyarız (mesela, üç litre kavanoz su ile), 2 saat bekletin ve ardından balığı soğukta çıkarın. Ve evde bir gün içinde balık hazır olacak ve onu yiyebilirsiniz.

Keta - besleyici ve lezzetli balık, birçok faydalı madde içeren somon ailesinin temsilcilerinden biri. Tuzlu balık, şenlikli sofranın vazgeçilmez bir özelliğidir. Evde lezzetli somonun nasıl tuzlanacağı sorusunun birçok ev hanımını endişelendirmesi sebepsiz değildir. Bu işlem çok az zaman ve para gerektirir ve çok sayıda yemek tarifi vardır.

Keta, masayı süslemek için mükemmeldir. Diğer kırmızı balıklar kadar pahalı değildir ve daha az yağ içerir. uygun tuzlama Bu size para kazandıracak ve size lezzetli bir yemek verecektir.

Tuzlama yaparken, birkaç inceliği dikkate almak önemlidir:

Doğru balık nasıl seçilir

Seçim yaparken, aşağıdaki kurallara göre yönlendirilmeniz gerekir:

1. canlı veya donmuş balık satın alın, ancak yalnızca bütün karkasları (içini boşaltılmamış) satın alın;
2. donmuş alabalık tek tip bir renge sahip olmalı, yüzeyinde buz kabuğu olmamalı ve yabancı kokular ve hasarlar içermemelidir;
3. solungaçlar koyu renkli olmalıdır.

Tuzlama için baharatlar

Tuzlama yaparken, tüm baharatların balıkla birleştirilmediğini ve uygun baharatları bile çok fazla kullanmamak daha iyidir.

Ama yine de almaları gerekiyor lezzetli yemek, çünkü tadı arttırmak için kullanılırlar.

Hangi baharatlar alınabilir:

Bir karkas nasıl kesilir

Bu sadece balığın içini temizlemek değil. Masadaki incelik parçaları güzel ve iştah açıcı görünmelidir ve bunun için karkası düzgün bir şekilde kesmeniz gerekir:

Önceden tamamen çözülmezse, somon balığını oymak daha kolay olacaktır. Karkasın tamamını da turşu haline getirebilirsiniz, ancak servis yapmadan önce kemiksiz parçalara kesilmesi gerekecektir. Evet ve daha uzun süre tamamen tuzlanmış olacak.

tuzlu somon tarifleri

Chum somonu tuzlamak için birçok tarif birkaç gruba ayrılabilir: ekspres tarifler ve basit seçenekler yemek pişirmek, kış için tuzlu balık toplamak ve evde baharatlarla (baharatlı) somon balığı nasıl tuzlanır.

Basit ve hızlı yollar

Bu basit somon turşusu tarifi acemi ev hanımları bile yapabilir. Gerekli:

• 1 kg alabalık;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz ve pancar şekeri;
• 1 defne yaprağı;
• 1 baş soğan;
• 3 karabiber

Hazırlanan balığı parçalara ayırın. Ayrı ayrı şeker ve tuzu karıştırın ve somonu bu karışımla ovun. Daha sonra parçalar bir litrelik kapta katmanlar halinde sıkıca dizilmeli ve aralarına ezilmiş defne yaprağı ve karabiber dağıtılmalıdır. Bundan sonra kabı bir havluyla örtün ve altı saat buzdolabında saklayın. Filetoları durulayın ve tekrar katmanlara koyun, ancak şimdi aralarına soğan halkaları yerleştirmeniz gerekiyor. Bir saat buzdolabına koyun, ardından narin bir balığın tadını çıkarabilirsiniz.

Chum somonu için hızlı tuzlama teknolojisi, aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir:

• 1 kg balık;
• 2 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz;
• 0,5 limon;
• 6 karabiber.

Filetoyu parçalara ayırın (her biri yaklaşık 5 cm), derin bir kaseye koyun. Şeker ve tuzu karıştırın, parçaları bu karışımda yuvarlayın. Ardından karabiber ve defne yaprağını ekleyin, limonu sıkın. Bütün bunlar iyice karıştırılır ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletilir. Parçaları fazla baharatlardan silmek için kalır ve servis yapabilirsiniz.

Kış için somon balığı tuzlama

Uzun süreli depolama için kış için kuru tuzlama tarifini kullanabilirsiniz:

Gerekli:

• 1 kg alabalık;
• 1 inci. l. sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 sanat. l. votka.

Şeker, tuz, votkayı karıştırın, bu filetoyu her taraftan fırçalayın. Daha sonra derin bir kaba aktarın ve bir kapakla kapatın. Masada üç saat bekletin, ardından 24-36 saat buzdolabına koyun. Uzun süreli saklama için dondurucuda saklayın.

Baharatlı tarifler

Yemek yemek iyi tarif evde hardalla ketu nasıl tuzlanır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 1 kg bağırsakları alınmış alabalık;
• 2 yemek kaşığı. l. hardal tohumları, şeker ve tuz;
• 1 litre saf su;
• 2 defne yaprağı;
• 6 karabiber;

Hardal hariç tüm baharatları karıştırın, ardından su dökün ve kaynatın. Ateşten alın, soğutun ve ekleyin hardal tohumu. Balıkları 2 cm'lik parçalar halinde kesin, bir kaba koyun ve hardal turşusunu dökün. Üç saat soğuk bir yerde bırakın. Tahıl yerine kuru hardal alabilirsin.

Ketu baharatlı tuzlamaşu şekilde hazırlanabilir:

fileto kesmek büyük parçalar tuz ve şeker karışımı ile ovun. Sarımsağı doğrayın ve bununla balığın içini doldurun. Sonra parçaları bir kaba koyun, karanfilli defne yaprağını ekleyin ve üzerine yağ dökün. Basınç altına alın ve bir saat marine edin. Baskıyı kaldırın ve bir saat daha soğuk bir yere koyun.

Ketu "somon için" nasıl tuzlanır:

Tuz ve şekeri karıştırın, fileto parçalarıyla ovalayın, bir kaseye koyun. Ardından kalan baharatları ekleyin. Konyak serpin ve kapağı kapatın. 3 gün buzdolabında bekletin.

Balıkları baharatlarla salamurada pişirebilirsiniz. Bu tür etler özellikle sulu olacaktır:

Suyu kaynatın, tüm baharatları ekleyin. Tuzlu su kaynadığında, ocaktan alın ve bir kenara koyun. Balık parçalarını ayrı bir kaba koyun ve üzerine doğranmış otlar serpin. Sonra salamura dökün ve üstüne limon halkaları yerleştirin. Serin bir yerde bir saat kadar temizleyin, limonu çıkarın ve somonu 8-12 saat daha orada bırakın.

Evde ketuyu turşu yapmanın ne kadar lezzetli olduğunu bilerek, çok yumuşak ve lezzetli atıştırmalık sadece kendinizin değil, misafirlere de gururla sunabileceğiniz bir lezzet.

Keta nispeten ucuz bir kırmızı balıktır. Bu balığı tuzlu yemek en iyisidir. Mağazada bu inceliği satın almaktan sıkıldıysanız, evde ketuyu nasıl turşu yapacağınızı öğrenin. Aslında, ilk bakışta göründüğünden çok daha kolaydır.

Lezzetli bir atıştırmalık yapmak için ketu turşusu nasıl yapılır

İçindekiler

Yenibahar 5 bezelye Defne yaprağı 1 parça) Limon 1 parça) Tuz 60 gram Şeker 40 gram Keta 1 kg

• Porsiyon: 10
• Hazırlanma zamanı: 30 dakika
• Pişirme süresi: 30 dakika

Evde hızlı ve lezzetli ketu nasıl yapılır?

Şaşırtıcı bir şekilde, bu tarif, balıkları sadece yarım saat içinde marine etmenize izin verecek! Bununla, aniden gelen konuklar için hızlı bir şekilde atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

Pişirme teknolojisi:

1. Filetoyu kemiklerden ve derilerden temizleyin. 0,5 cm'den kalın olmayan dilimler halinde kesin, balığı düzgün bir şekilde kesmek için biraz donmuş olması gerekir. Bu işlem için kullanın Keskin bıçak geniş bir bıçak ile.
2. Tuzu şekerle karıştırın. Bu karışımda alabalık parçalarını yuvarlayın.
3. Yarım limonun suyunu sıkın. Onlara ketuyu ver.
4. Üzerine yenibahar ve defne yaprağını dizin.
5. Atıştırmalığı marine etmek için yarım saat bekletin.

Dondurulmuş somon aldıysanız, yavaş yavaş buzunu çözün. Balığı tamamen çözülene kadar soğuk suya koymak en iyisidir. buz çözme sıcak su hatta daha da fazlası, mikrodalgada balığın tadını mahveder.

Salamura tuzlu somon nasıl yapılır

Bu çok bileşenli salamurada meze özellikle aromatiktir. Bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg balık;
• 1 litre su;
• 30 gr toz şeker;
• 50 gr dereotu ve maydanoz;
• 50 gr tuz, tercihen kaba;
• 2 defne yaprağı;
• 5 bezelye yenibahar;
• 3 gr kuru kekik;
• yarım limon

Adım adım tarif:

1. Ketuyu filetolara ayırın, iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Bir tencerede suyu kaynatın. İçine tuz ve şeker, kekik, defne, karabiber koyun. Tencereyi ocaktan alın ve içeriğini 30°C'ye soğutun. Bunun için bir mutfak termometresi kullanın.
3. Balık filetosunu derin bir kaseye koyun. Maydanoz ve dereotu ince ince doğrayın, somon otları serpin.
4. Yarım limonu yarım halkalar halinde kesin. Yeşilliklerin üzerine koyun.
5. Kabı tuzlu suyla doldurun, bir kapakla örtün ve soğutun.
6. 1 saat sonra limonu çıkarın. Balıkları buzdolabında 12 saat daha marine etmeye bırakın.

Servis yapmadan önce bütün bir balığı turşu haline getirebilir ve fileto haline getirebilirsiniz. Bu durumda, daha uzun süre marine edilmelidir.

Herhangi bir tarifte baharat ve tuz miktarını kendiniz ayarlayın. Balığı az ya da çok tuzlu yapabilirsiniz. Saf tadının tadını çıkarabilir veya çok çeşitli baharatlarla süsleyebilirsiniz.